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CODEX STAN 213

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NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA-LIMN


(CODEX STAN 213-1999)
1.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de limas-limones obtenidas de Citrus latifolia
Tanaka1, de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen las limas-limones destinadas a la elaboracin industrial.
2.

DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1

REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, las limas-limones debern:
-

estar enteras;

estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;

estar limpias, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible;

estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;

estar prcticamente exentas de daos causados por plagas;

estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una
cmara frigorfica;

estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;

ser de consistencia firme;

estar exentas de daos causados por bajas temperaturas;

estar prcticamente exentas de magulladuras;

estar sin semillas.

2.1.1 Las limas-limones debern haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de
conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de las limas-limones debern ser tales que les permitan:
-

soportar el transporte y la manipulacin; y

llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

2.1.2 Contenido Mnimo de Zumo (jugo) y Coloracin


El contenido mnimo de zumo (jugo) se calcula con relacin al peso total del fruto.
Contenido mnimo de zumo (jugo): 42%
La coloracin deber ser la tpica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie del fruto. El
fruto deber ser verde pero podr presentar decoloraciones (manchas amarillas) hasta en el 30% de su
superficie.

Es una lima-limn cida que tiene frutos grandes, tambin llamada segn el pas: Bearss, Persa, Tahiti.
Enmienda 2005, 2011.

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2.2

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CLASIFICACIN
Las limas-limones se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

2.2.1 Categora Extra


Las limas-limones de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad. No
debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
2.2.2 Categora I
Las limas-limones de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad.
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general
del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase:
-

defectos leves de forma;

defectos leves de coloracin;

defectos leves de la cscara que no excedan de 1 cm.


En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

2.2.3 Categora II
Esta categora comprende las limas-limones que no pueden clasificarse en las categoras superiores,
pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando las limas-limones conserven sus caractersticas esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
-

defectos de forma;

defectos de coloracin;

defectos de la cscara que no excedan de 2 cm.


En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

3.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, de acuerdo con el
siguiente cuadro:
Cdigo de calibre

Dimetro (mm)

58 - 67

53 - 62

48 - 57

45 - 52

42 - 49

La lima-limn puede envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la
homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres contenida en el envase puede no
corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos.
Se excluye la lima-limn de un dimetro inferior a 42 mm.
La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto en los
siguientes casos:

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4.

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(i)

para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase, incluidos los envases unitarios
destinados a la venta al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande, en
un nico cdigo de calibre o, en el caso de la lima-limn envasada por nmero de frutos, en dos
cdigos consecutivos, no deber superar los 7 mm (para cdigos de calibre del 1 a 5).

(ii)

para los frutos que no se presentan en capas regulares en los envases y los frutos presentados en
envases unitarios rgidos destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto
ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo envase no deber superar la gama de la
categora de calibre apropiada en la escala de calibres o, en el caso de la lima-limn envasada
por nmero de frutos, la gama en milmetros de uno de los dos cdigos consecutivos
pertinentes.

(iii)

para los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no
rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto
ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama
que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categora indicada.
4.1

TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categora Extra


El 5%, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categora
pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para
esta ltima.
4.1.2 Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categora
pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para
esta ltima.
4.1.3 Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de esta categora ni
los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de
deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2

TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las limas-limones que correspondan al
calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
En ningn caso podr el dimetro ser inferior a 40 mm.
5.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

5.1

HOMOGENEIDAD

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por limas-limones
del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la Categora Extra el color deber ser homogneo . La
parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.

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5.2

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ENVASADO

Las limas-limones debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos2, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
txico.
Las limas-limones debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripcin de los Envases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia
necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las limas-limones.
Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
6.

MARCADO O ETIQUETADO

6.1

ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
6.1.1 Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto
y, facultativamente, con el de la variedad.
ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

6.2

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo.
6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo)3.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad
(facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
6.2.4 Especificaciones Comerciales

2
3

Categora;

Calibre (cdigo de calibre o dimetros mnimo y mximo en mm);

Peso neto (facultativo);

Cdigo de calibre (o, si los frutos envasados segn el nmero de frutos llevan dos cdigos
consecutivos, cdigos de calibre o dimetro mnimo y mximo en mm) y nmero de frutos, en el
caso de frutos dispuestos en capas en el envase.

Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al
envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).

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6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa)


7.

CONTAMINANTES

7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y
Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites
mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
8.

HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de
prcticas y cdigos de prcticas de higiene.
8.2 El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).