You are on page 1of 2

PASTELERIA

CHIFFON
Base: Chiffon:
Yemas
Harina
Azúcar
Polvo de hornear
Aceite vegetal
Agua o Jugo de naranja
Esencia de naranja
Batido de Claras.
Claras
Azúcar Blanca granulada
Crémor Tártaro

8 Unidades
400 gr.
50 gr.
10 gr.
120 gr.
300 gr.
1 gr.
8 Unidades
200 gr.
3 gr.

Método de Preparación:
 Tamizar la harina, polvo de hornear.
 Colocar en la batidora las yemas, el jugo de naranja o agua, el azúcar y la final el aceite y mezclar
hasta conseguir una mezcla homogénea.
 Por otro lado batir las claras con el azúcar y el crémor tártaro a punto nieve.
 Luego mezclar los dos batidos y colocar en chiffonera.
 Temperatura de horneado 150ªc, por 50’ a 60’ minutos aprox.
TORTA HELADA
Receta: Bizcocho:
Huevos (6 Und.)
Azúcar
Emulsificante
Agua
Harina
Polvo para hornear
Ingredientes Torta.
Gelatina de Piña
Agua
Gelatina de fresa
Agua caliente
Chantypak
Azúcar
Hojas de gelatina

300 gr.
150 gr.
15 gr.
50 gr.
150 gr.
6 gr.
100 gr.
250 gr.
250 gr.
500 gr.
500 gr.
150 gr.
4 láminas.

Método de Preparación Bizcocho:
 Colocar en el bols. De la batidora Los huevos, azúcar, el Emulsificante, agua y batir por 1 minuto a
velocidad media.
 Agregar la harina mezclado con el polvo para hornear y mezclar.
 Batir por 3 minutos a velocidad máxima.
 Colocar el batido en una bandeja forrado con papel de manteca. Hornear 200°c por 5 a 7 minutos.
Montaje de la Torta helada:
 Disolver la gelatina de piña con 250 gr. de agua hirviendo y verter en un molde redondo de 28 cm.
diámetro previamente aceitado. Levarlo a la refrigeradora hasta q' esté casi firme.
 Cortar los duraznos y cerezas en rodajas y ponerlas sobre la gelatina de piña.
 Disolver la gelatina de fresa con la colapez en 500 gr. de agua hervida. Dejar enfriar.
 Batir la crema Chantypak hasta duplicar su volumen. Agregar de a pocos la gelatina roja.
 Verter un parte de esta preparación sobre la gelatina de piña.
 Cortar el bizcochuelo en dos o más capas y poner una en el molde sobre la crema batida.
 Volver a agregar la crema batida y tapar con otra capa de bizcochuelo.
 Llevar el molde a la refrigeradora por 24 horas.
 Para desmoldar voltear el molde y cubrir con un paño de cocina humedecido en agua caliente.
Frotar un poco y desmoldar.
CAKE DE PIÑA
Receta:
Harina sin preparar
500 gr.
Polvo de hornear
17 gr.
Margarina
300 gr.
Azúcar
350 gr.
Sal
2 gr.
Huevos
(7Und.)
330 gr.
Leche
150 gr.
Caramelo:
Azúcar
150 gr.
Agua
30 gr.
Rodajas de piña
1 lata.

Método de Preparación:  Cremar la margarina con el azúcar y agregar los huevos de uno en uno.  Temperatura de horno 150°c. .  Agregar la harina tamizado con el polvo de hornear y agregar junto con la leche hasta conseguir una mezcla homogénea. Tiempo de cocción 50’ Aprox.  Colocar en molde previamente acaramelados las rodajas de piñas y sobre este colocar la masa. hasta que se mesclen bien.