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PASTELERIA

CROCANTE DE LUCUMA
Base: Torta de Chocolate:
harina
250 gr.
Polvo de Hornear
6 gr.
Bicarbonato de Na
5 gr.
Cocoa Winter
40 gr.
Aceite vegetal
150 gr.
Leche fresca
250 gr.
Huevos ( 2 Unid)
100 gr.
Vinagre
7 gr.
Azúcar Blanca
225 gr.
Sal
5 gr.
Esencia de vainilla
2 gr.
Método de Preparación:
 Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la Cocoa.
 Colocar en la batidora esta mezcla y agregar el aceite y parte e la leche y mezclar.
 Adicionar el resto de la leche, la sal y agregar los huevos de uno a uno posteriormente el vinagre.
 Continuar el batido y por ultimo agregar el azúcar sin que este llegue a disolverse.
 Colocar en moldes previamente forrado con papel de manteca.
 Temperatura de horneado 150ªc, por 50’ a 60’ minutos dependiendo del tamaño del molde.
Crocante:
Pecanas
50 gr.
Azúcar blanca granulada
50 gr.
Método de preparación: Caramelizar el azúcar y sobre este agregar las pecanas previamente tostadas y
trozadas, enfriar sobre una mesa de mármol dejar enfriar. Una vez frio trozar con un cuchillo de golpe.
Mousse:
Pulpa de Lucma
200 gr.
Leche evaporada
100 gr.
Leche condensada
100 gr.
Café instantáneo
1 gr.
Chantypak semibat
150 gr.
Hojas de gelatina
2 hojas.
Método de preparación:
 Procesar la Lucma con la leche evaporada, la leche condensada, café.
 Mezclar con la crema semi batida y agregar la gelatina hidratada y fundida.
Armado: En un aro circular o el modelo que desee.
 Colocar un disco de Torta de Chocolate sobre este verter una capa de Mousse y colocar crocante y
colocar otra capa de Mousse y con una espátula alisar la superficie.
Decoración: Colocar sobre la superficie virutas de chocolate oscuro y rosetas de chantillí.
MOUSSE DE LIMON
Receta: base.
Huevos (6 Und.)
300 gr.
Azúcar
150 gr.
Emulsificante
15 gr.
Agua
50 gr.
Harina
150 gr.
Polvo de hornear
6 gr.
Metodo de Preparación:
 Colocar en el bols. De la batidora Los huevos, azúcar, Emulsificante, agua y batir por 1 min a velocidad
media. Agregar la harina mezclado con el polvo para hornear y mezclar.
 Batir por 3 min a velocidad máx. Colocar el batido en una bandeja forrado con papel de manteca.
Hornear 200°c por 5 a 7 min.
MOUSSE:
Leche condensada
400 gr.
Yemas
4 unid.
Chantypak semibat
250 gr.
Limones
6 unid
Hojas de gelatina
30 gr.
Merm. Albaricoque
150 gr.
Metodo de Preparación:
Colocar en un bol la leche condensada, las yemas y el zumo de limón llevar a baño maria hasta llegar a 80°c.
Luego mezclar con la crema Chantypak semibatida en forma envolvente.
Colocar en aros con la base de bizcocho. Decorar con gajos de naranja.
MOUSSE DE PERAS
Base: Torta de Chocolate:
harina
250 gr.

Azúcar Blanca 225 gr.  Temperatura de horneado 150ªc.  Continuar el batido y por ultimo agregar el azúcar sin que este llegue a disolverse.PASTELERIA Polvo de Hornear 6 gr. Hojas de gelatina 4 hojas. Bicarbonato de Na 5 gr. Leche fresca 250 gr. Mousse: Pulpa de Peras 300 gr. Esencia de vainilla 2 gr. Huevos ( 2 Unid) 100 gr. polvo de hornear.  Colocar en la batidora esta mezcla y agregar el aceite y parte la leche y mezclar. bicarbonato y la Cocoa. Almíbar de Peras 100 gr. Cocoa Winter 40 gr. la sal y agregar los huevos de uno a uno posteriormente el vinagre. Leche condensada 200 gr. Sal 5 gr. Vinagre 7 gr.  Colocar en moldes previamente forrado con papel de manteca. Chantypak semibat 250 gr. Método de Preparación:  Tamizar la harina. por 50’ a 60’ minutos dependiendo del tamaño del molde. Aceite vegetal 150 gr.  Adicionar el resto de la leche. .

Método de preparación:  Procesar las Peras con el almíbar. . Armado: En un aro circular o el modelo que desee.  Mezclar con la crema semi batida y agregar la gelatina hidratada y fundida.  Colocar un disco de Torta de Chocolate sobre este verter una capa de Mousse y colocar otra capa de torta de chocolate colocar otra capa de Mousse y con una espátula alisar la superficie. la leche condensada.