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FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

RED NACIONAL UNIVERSITARIA

UNIDAD ACADMICA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

Veterinaria y Zootecnia

SEXTIMO SEMESTRE

SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE
PRODUCCION AVIAR

Elaborado por: Dr. Jorge Plaza Jimeno


Gestin Acadmica I/2013

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS Y PECUARIAS

UDABOL
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
Acreditada como PLENA mediante R.M. 288/01

VISION DE LA UNIVERSIDAD
Ser la Universidad lder en calidad
educativa.

MISION DE LA UNIVERSIDAD
Desarrollar la Educacin Superior
Universitaria con calidad y Competitividad
al servicio de la sociedad
Estimado (a) alumno (a):
El Syllabus que ponemos en tus manos es el fruto del trabajo intelectual de tus docentes, quienes han
puesto sus mejores empeos en la planificacin de los procesos de enseanza para brindarte una
educacin de la ms alta calidad. Este documento te servir de gua para que organices mejor tus
procesos de aprendizaje y los hagas mucho ms productivos.
Esperamos que sepas apreciarlo y cuidarlo.
Aprobado por:

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Fecha: Febrero de 2013

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SYLLABUS
Asignatura:
Cdigo:
Requisito:
Carga Horaria:
Horas tericas
Horas prcticas
Crditos:

Produccin de Aves
ZOT-701
VET-604
80
40
40
4

I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.


Identificar los procesos de reproduccin avcola.
Diferenciar las lneas de produccin.
Calcular raciones para los diferentes procesos de produccin.
Realizar el manejo apropiado tanto para ponedoras, reproductoras y parrilleros.
Identificar las diferentes construcciones requeridas en cada caso productivo.
II. PROGRAMA ANALTICO DE LA ASIGNATURA.
UNIDAD I: GENERALIDADES SOBRE LA PRODUCCIN AVIAR.
1.1. Historia.
1.2. Proceso de desarrollo de la avicultura
1.2.1. Importancia regional.
1.2.2. Importancia nacional.
1.2.3. Anatoma del ave.
1.2.4. Fisiologa del ave.
1.3. Instalaciones.
1.3.1. Rusticas.
1.3.2. Semi intensivas.
1.3.3. Industriales.
1.3.4. Ubicacin y orientacin.
1.3.5. Superficie de produccin.
UNIDAD II: PRODUCCIN AVCOLA
2.1. Proceso de incubacin.
2.1.1. Incubacin natural.
2.1.2. Incubacin artificial.
2.1.3. Seleccin y sexaje.
2.1.4. Transporte.
2.2. Manejo.
2.2.1. Recepcin del pollito bebe.
2.2.2. Cra de ponedoras.
2.2.3. Cra de parrilleros.
2.2.4. Seleccin de aves de descarte.
UNIDAD III: SANIDAD AVCOLA.
3.1. Enfermedades de nuestro medio.
3.1.1. Virales.
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3.1.2. Bacterianas.
3.1.3. Fngicas.
3.1.4. Parasitarias.
3.1.5. Carenciales.
3.2. Diagnostico.
3.2.1. Observacin clnica de la sintomatologa.
3.2.2. Necropsia con observacin de cambios morfolgicos.
3.2.3. Uso del laboratorio para el diagnostico definitivo.
3.3. Control.
3.3.1. Programas de vacunacin.
3.3.2. Bioseguridad e higiene.
UNIDAD IV: ALIMENTO Y ALIMENTACIN.
4.1. Requerimientos nutricionales.
4.1.1. Proteicos total.
4.1.2. Proteicos digestibles.
4.1.3. Energticos total.
4.1.4. Energticos digestibles.
4.1.5. Vitamnicos.
4.1.6. Minerales.
4.1.7. Aminocidos totales.
4.1.8. Aminocidos digestibles.
4.2. Fabrica de alimentos.
4.2.1. Rsticos.
4.2.2. Industriales.
4.2.3. Compra de ingredientes.
4.2.4. Almacenamiento.
4.2.5. Precedo de fabricacin.
III. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA.

PROCESUAL O FORMATIVA.

A lo largo del semestre se realizarn 2 tipos de actividades. Las primeras sern de aula, que consistirn en
clases tericas, exposiciones, repasos cortos, trabajos grupales (resolucin de casos y Difs). De campo
relacionados con el manejo productivo de aves de carne y huevo.
Las segundas sern las Brigadas que consistirn en visitas a granjas avcolas para relacionar los ndices
zootcnicos de las lneas con el campo productivo. Vinculando los contenidos de la asignatura de forma
indirecta mediante los hallazgos de alteraciones patolgicas en las canales de aves durante las
inspecciones a los lugares de expendio.
La participacin y la calidad de los trabajos resultantes de estos dos tipos de actividades se tomarn como
evaluacin procesual (sobre 50 puntos) independientemente de la cantidad de actividades realizadas por
cada alumno. Bajo la siguiente ponderacin.

Participacin. 10%
Calidad del trabajo y/o contenido. 20%
Instrumentos y/o medios utilizados. 20%
DE RESULTADOS DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE O SUMATIVA (examen parcial o
final)

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Se realizarn 2 evaluaciones parciales con contenido terico y prctico (resolucin de casos) sobre 50
puntos cada uno. El examen final consistir en un examen escrito (con un valor del 30% de la nota del
final) y la presentacin de los informes documentados efectuados durante el semestre tendr el restante
20% de la nota.
IV.

BIBLIOGRAFA BSICA.

Bataglia, R. Vernon, B. M: Tcnicas de manejo para ganado y aves de corral. Primera edicin.
Editorial Limusa. Mxico, 1987. (636 B31).
Escandell, Francisco: Construcciones rurales. Ed. Lexus Colombia. 1975 (631.22 Es14).
Flore, S M, Jorge: Manual de la alimentacin animal ED. Limusa. Argentina. 1998. (636.085 F66
v.1, 2, 3 y 4)

Limn Moscoso, Roger y Col: Gua Bsica Para el Manejo de Pollos de Engorde ADA Asociacin de
Avicultores, Santa Cruz, Bolivia 2006. (Sin codificar)

Limn Moscoso. Roger y Col: Gua Bsica Para Bioseguridad y manejo de desechos, ADA
Asociacin de Avicultores, Santa Cruz, Bolivia 2006. (Sin codificar)

Limn Moscoso, Roger y Col: Gua Bsica Para el Manejo de Ponedoras comerciales ADA
Asociacin de Avicultores, Santa Cruz, Bolivia 2006. (Sin codificar)
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA.

Agroceres.: Manual de manejo de frangos. Bracil 2005.


Agroceres.: Manual de Manejo de Matrices e incubacin, Bracil 2005
Hy Line Brown.: Manual de Manejo de Ponedoras de Huevo Marron, Estados Unidos de Amrica,
2006

V. PLAN CALENDARIO

SEMANA

ACTIVIDADES ACADMICAS

Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Impaccin
mercado
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia

2da.
3ra.
4ta.
5ta.
6ta.
7ma.
8va.
9na.
10ma.
11ra.
12da.

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Presentacin de la
materia.
UNIDAD I: 1.1

Avance de
materia

1ra.

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OBSERVACIONES

1.2
1.2 - 1.3
1.3

Brigadas

UNIDAD II: 2.1


2.1

Primera Evaluacin

2.2

Primera Evaluacin

2.2

Brigadas

UNIDAD III: 3.1


3.2
3.2 - 3.3

Brigadas
Segunda Evaluacin

3.3

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Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia
Avance de
materia

13ra.
14ta.
15ta.
16va
17va.
18va.
19ma.
20va.

UNIDAD IV: 4.1

Segunda Evaluacin

4.1
4.1 - 4.2

Brigadas

4.2
4.2
Visitas a granjas

Examen Final

Repaso general

Examen Final

Entrega de Notas y Cierre de Gestin

Segunda Instancia

VI. WORK PAPERS Y DIFS:

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


WORK PAPER # 1
UNIDAD O TEMA: Generalidades sobre la produccin aviar.
TITULO: Situacin actual de la produccin de carne y huevos en
Santa Cruz y Bolivia.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
Situacin actual de la produccin de carne y huevos en Santa Cruz y Bolivia.
La avicultura en Santa Cruz ha tenido un crecimiento de entre 3 al 5% anual hasta el ao 2005 siguiendo
los avances tecnolgicos de cra segn la lnea gentica, sin embargo es importante saber como esta la
situacin de la produccin de aves en ao 2006.
La importancia de este trabajo es diagnosticar si el crecimiento avcola esta acompaando al crecimiento
de la poblacin regional y nacional.
Paso 1: Recoleccin de datos.
Es necesario tomar la informacin adecuada y actualizada para hacer el anlisis de este trabajo, se
recomienda recurrir a la asociacin de avicultores de Santa Cruz ADA. Tambin tomar datos del tamao
de la poblacin nacional en los distintos periodos.
Paso 2: Anlisis de la informacin.
Una vez recogidos los datos, ordenarlos por ao retrospectivamente desde el 2000 a la fecha y por rubro,
es decir parrilleros y ponedoras, determinar la cantidad de produccin de carne y huevo por ao y
relacionarlo con la poblacin.
Paso 3: Conclusiones.
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Despus de tener los datos de produccin de carne, huevo y el tamao de la poblacin nacional hacer una
relacin de ellos para ver si el crecimiento avcola acompaa al de la poblacin humana, y por ultimo
determinar cual es el consumo per cpita de carne y huevo por ao.
CUESTIONARIO DEL WORK PAPEs:
1.- Cules serian las preguntas que usted realizara para la obtencin de la base de datos?
2.- En qu regiones del pas se distribuyen nuestros productos?
3.- Cul es la participacin de Santa Cruz en la produccin aviar en Bolivia?
4.- Cul es el consumo per cpita por ao de carne y huevo en Bolivia?
5.- Cul es la proyeccin de la participacin avcola de Santa Cruz en Bolivia para el prximo ao?
6.- Cul es la tendencia del consumo per cpita de huevo y carne de pollo?

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


DIFs # 1
UNIDAD O TEMA: Generalidades sobre la produccin aviar.
TITULO: Instalaciones para aves de produccin comercial.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

Diseo de los Galpones


Los galpones son un factor importante ya que protegen a las aves de los cambios del medio
ambiente, evitando gastos extras de energa. Los galpones deben ser durables, cmodos y econmicos.
Que se debe tomar en cuenta antes de construir un galpn:
La ubicacin es importante y la buena orientacin nos permitir evitar la entrada del sol al interior del
galpn, se recomienda una ubicacin de este a oeste.
La superficie del terreno debe tener buen drenaje, para facilitar la salida del agua cuando se lava el
galpn. Segn el reglamento de avicultura en su Articulo 27 dice: Las construcciones de galpones
debern considerar distancias que garanticen la sanidad entre lotes de diferentes edades y que facilite
una limpieza y desinfeccin. La distancia mnima entre un galpn y otro no deber ser inferior a los 50
metros.
La ventilacin y la temperatura tienen que ser ideales ya que dentro de los galpones el aire debe circular
libremente, para tener un buen intercambio de aire de manera que salga el aire nocivo y circule aire puro,
tambin para mantener la cama seca, para controlar esto se aconseja utilizar cortinas de plstico o de
lona.
La iluminacin es otro factor importante debe estar de acuerdo con el requerimiento de la lnea gentica
ya que est ntimamente relacionado con el consumo del ave.

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El diseo y la dimensin varan de acuerdo a las condiciones ambientales de la zona en la que se localice
la explotacin. La dimensin vara de acuerdo a la capacidad de produccin instalada, los galpones se
deben construir con un ancho de 10 a 15 metros y un largo de entre 50 y 100 metros para no
tener complicaciones en el manejo (sistema manual).
Por otra parte, existen varios factores que se deben considerar cuando se est seleccionando el tipo
adecuado de galpones as como el equipo que se utilizar para el pollo de engorde en sus diferentes
etapas.
Los aleros del techo son necesarios para suministrar sombra sobre los costados
reduciendo as la conduccin de calor y cuando llueve evitando la entrada de agua.

del

galpn,

El techo debe tener una superficie reflectiva para ayudar a reducir la conduccin del calor solar y debe ser
aislado.
Los equipos
clima.

de

calefaccin

deben

tener

amplia capacidad

calorfica

de

acuerdo

con

el

Los sistemas de ventilacin deben estar diseados para suministrar suficiente aire y mantener ptimas
condiciones de temperatura para las aves.
La iluminacin debe estar orientada para suministrar una distribucin uniforme de luz a nivel del piso para
estimular el consumo.
El control de plagas y vectores debe estar incorporado dentro del diseo del galpn.
La vereda es necesaria en un galpn para el ingreso y transito de las personas con alimentos, equipos,
vacunas etc. y de esta manera evitando de esta forma el ingreso de materias orgnicas no deseadas al
galpn a travs de las botas.
TAREA DEL DIFs:
El grupo de trabajo mediante la revisin bibliogrfica y la discusin grupal deber plantear la
construccin de un galpn de pollos para produccin de carne y hacer un crokis de la granja.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


WORK PAPER # 2
UNIDAD O TEMA: Produccin avcola
TITULO: Control de ambiente
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

CONTROL DEL AMBIENTE EN EL GALPN

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Una de las claves para maximizar el desempeo de las aves es suministrar un ambiente de alojamiento
adecuado. La subida y bajada de la temperatura del galpn y principalmente, de la temperatura del piso
produce estrs en las aves pequeas. Debido a que el pollito al nacer no tiene plumas desarrolladas
sino un plumn, adems su sistema termo regulador no esta desarrollado, por esta razn el pollito bebe es
susceptible a enfriamiento, lo que producir mayor mortalidad y desuniformidad en el lote. Existen
varios sistemas de calefaccin para obtener un control uniforme de la temperatura.
Paso 1 Cerrado de ambiente
Despus de limpiar, desinfectar y meter equipos, se debe subir las cortinas de tal manera que no haya
corrientes de viento dentro el galpn. Por otro lado hay que armar la casa cuna en el 25% del espacio del
galpn.

Paso 2 Uso de criadoras


Criadoras
Tanto las campanas como los infrarrojos se utilizan para calentar la casa cuna y el ambiente
dentro del galpn, estos sistemas permiten que los pollitos encuentren su zona de confort.
Campanas:
Infrarrojo:

1 para 500 BB
1 para 1000 BB

Paso 3 Temperatura adecuada en relacin a la edad del ave


En pollos barrilleros la edad varia con la edad la temperatura, y esta es a mayor edad menor temperatura,
por ello se ilustro esta tabla por edad.
Edad das
1
2
3
4
5
6
7
8
39 - 42
13 - 16
17 - 20
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Temperatura
33C
32C
31C
30C
30C
29C
29C
29C
28C
28C
27C
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21 - 24
25 - 30
31 35
Mayor a 35 das

26C
26C
25C
24C

Paso 4 Ventilacin
Si bien en un inicio se debe serrar el galpn para evitar corrientes de viento, al avanzar en la edad esto se
invierte por que la ventilacin puede llegar a ser el aspecto ms retador del manejo del galpn y requiere
atencin constante. La ventilacin afecta la calidad del aire, temperatura y humedad relativa. Sin
ventilacin adecuada, la conversin alimenticia, la ganancia de peso y la salud se deterioran.
Un buen sistema de ventilacin tiene que:
Suministrar aire fresco adecuado a todas horas a travs del intercambio de aire para llenar las
necesidades de oxgeno de las aves y eliminar los gases txicos.

Distribuir el aire fresco uniformemente


Regular la temperatura en forma efectiva
Expeler la humedad
Remover olores, polvo y gases

CUESTIONARIO DE WORK PAPERS:


1. Qu hacer en la recepcin cuando es el medio DIA y la temperatura esta mayor a 34 grados?
2. Qu hacer en invierno con temperaturas de ambiente de 8 grados centgrados y dentro del galpn el
agua de bebida esta fra?
3. En el mismo caso de la anterior pregunta como recibira el pollito en el 25% del galpn libre o en
crculos?
4. En pollos mayores a los 30 das qu hacer cuando hay mucho viento?
5. En das de mucho calor con pollos mayores a 35 das qu hacer cuando no hay viento?
6. Cmo es el manejo de las cortinas de la casa cuna para evitar la intoxicacin de los pollitos bebes?

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


DIFs # 2
UNIDAD O TEMA: Produccin avcola.
TITULO: Denc.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
DENSIDAD DE LAS AVES
La densidad adecuada del lote es esencial para asegurar el xito de un sistema de produccin de pollo.
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Se recomienda el uso de kilogramos de ave por metro cuadrado en un sistema de engorde, asegurando
as el
espacio adecuado para un desarrollo ptimo de las aves. Para implementar una densidad
adecuada, se deben tener en cuenta factores tales como: clima, tipo de galpn, peso de procesamiento y
normas de bienestar.
Una densidad inapropiada, aumenta los problemas de patas,
Adicionalmente la calidad de la cama se ve afectada.

rasgaduras,

peladuras

mortalidad.

Disminuir la cantidad de aves en el galpn es una forma de manejar el problema para mantener
una densidad ptima. Alrededor del mundo se emplean diferentes densidades de alojamiento. Las
densidades ms comunes estn entre los 22 y 23 kg. /m2,(esto aproximadamente significa 10 aves por
metro cuadrado) en verano, hasta llegar a un mximo de 25 kg./m2 de peso vivo de pollo de engorde
durante el invierno (En este caso las 10 aves pesaran 2.5 kg).
Recibir al pollito BB en el 25% del galpn.
A los 7 das de edad los pollos deben estar en el 50% del galpn
A los 14 das de edad los pollos deben estar en el 100% del galpn
Aumentar el espacio fsico de acuerdo al clima.
Reducir la densidad en pocas de calor.
Calcular 24 a 25 kg./m2 en poca de invierno y 22 a 23 kg./ m2 en poca de calor o verano (en el caso del
pollo acabado).

Alta densidad en la avicultura tiene una repercusin negativa y esto se ve de la siguiente manera:
Reduccin

Crecimiento
Viabilidad
Calida de la cama
Salud de las piernas

Lesiones
Carcasa (quemaduras en la piel

El rea para el pollo depende de:

Peso corporal a matadero


Edad al matadero
Clima (poca del ao)
Tipo de infraestructura

Densidad de aves por peso


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Peso Kg.

Aves m2

1,0

34,2

1,2

28,5

1,4

24,4

1,6

21,4

1,8

19,0

2,0

17,1

2,2

15,5

2,4

14,3

2,6

13,2

2,8

12,2

3,0

11,4

3,2

10,7

3,4

10,1

3,6

9,5

3,8

9,0
Peso del pollo por edad

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MACHO
HEMBRA
EDAD PESO DEN. PESO DEN.
8,2
23
969
9,1
878
8,8
24
1043
9,8
941
9,4
25
1118
10,5
1005
10,0
26
1195
11,2
1069
10,6
27
1275
11,9
1135
11,3
28
1368
12,8
1202
11,9
29
1438
13,5
1270
12,5
30
1522
14,3
1339
13,2
31
1608
15,1
1408
13,8
32
1695
15,9
1478
14,5
33
1783
16,7
1548
15,2
34
1872
17,5
1618
15,8
35
1962
18,4
1689
16,5
36
2054
19,2
1760
17,1
37
2146
20,1
1831
17,8
38
2239
21,0
1902
18,5
39
2332
21,8
1973
19,1
40
2426
22,7
2044
19,8
41
2521
23,6
2114
20,5
42
2616
24,5
2184
21,1
43
2711
25,4
2254
21,8
44
2806
26,3
2323
22,4
45
2901
27,2
2392
23,0
46
2996
28,1
2459
23,7
47
3090
28,9
2526
24,3
48
3184
29,8
2592
25,0
49
3278
30,7
2667
25,5
50
3371
31,6
2721
26,1
51
3464
32,4
2784
26,6
52
3556
33,3
2845
27,2
53
3647
34,1
2906
27,8
54
3737
35,0
2965
28,3
55
3826
35,8
3022
28,8
56
3913
36,6
3078

MIXTO
EDAD DEN.
924
8,6
992
9,3
1062 9,9
1132 10,6
1205 11,3
1285 12,0
1354 12,7
1431 13,4
1508 14,1
1587 14,9
1666 15,6
1745 16,3
1826 17,1
1907 17,9
1989 18,6
2071 19,4
2153 20,2
2235 20,9
2318 21,7
2400 22,5
2483 23,2
2565 24,0
2647 24,8
2728 25,5
2808 26,3
2888 27,0
2973 27,8
3046 28,5
3124 29,3
3201 30,0
3276 30,7
3351 31,4
3424 32,1
3496 32,7

TAREA DEL DIFs:

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El grupo de trabajo mediante la revisin bibliogrfica y la discusin grupal deber plantear lo


siguiente:
Calcular los metros cuadrados para 5000 aves en su recepcin cuando ellos pesan 45 gramos.
Calcular los metros cuadrados de galpn para 20.000 pollos que se vendern de 2.3 kilogramos.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


WORK PAPER # 3
UNIDAD O TEMA: Sanidad avcola
TITULO: Diagnostico de laboratorio
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

Serologa
Serologa es una tcnica que se usa en biologa para la deteccin de anticuerpos presentes en el suero de
animales y plantas. Existen diferentes metodologas y cada una tiene su finalidad.
Pruebas cualitativas: son aquellas pruebas que detectan la presencia o ausencia de anticuerpos, por
ejemplo la seroaglutinacin rpida en placa o la prueba de precipitacin en gel de agar. Estas pruebas son
importantes para detectar presencia de infeccin o para las enfermedades donde no interesa el ttulo de
anticuerpos. El resultado de estas pruebas es expresado en positivo o negativo.
Pruebas cuali y cuantitativas: son aquellas donde el ttulo de anticuerpos es medido, pero el ttulo es
basado en la mxima dilucin en que se detect anticuerpos, no es un nmero absoluto.
Normalmente, el ttulo es expresado en el factor de dilucin utilizado, 10 4, 28, por ejemplo. Las pruebas
ms conocidas son la inhibicin de la hemaglutinacin y seroneutralizacin.
Pruebas cuantitativas: los ttulos de anticuerpos medidos son expresados en nmeros absolutos, pues
solamente se utiliza la dilucin de trabajo. Pero para facilitar el anlisis, estos nmeros son generalmente
agrupados en grupos de ttulos, terminando por tener un comportamiento semejante a las pruebas
cualicuantitativas. La prueba ms conocida es ELISA.
Sensibilidad: es la capacidad de una prueba de detectar mnimas cantidades de anticuerpos en una
muestra, en esas pruebas se busca que no haya ningn suero falso negativo, es decir, cualquier muestra
saldr positiva, pero habr muestras negativas que presentan resultados faltos positivos.
Estas pruebas son utilizadas para programas de erradicacin o control severo de una enfermedad y
screening. Una de las pruebas ms conocidas es la de Aglutinacin rpida en placa. Estadsticamente es
el porcentaje de los animales infectados que se detectaron positivos a una prueba de diagnstico.
Especificidad: es la capacidad de una prueba de detectar anticuerpos desarrollados contra un nico
agente, no habiendo por lo tanto reacciones cruzadas y consecuente falsa positividad. Muchas veces las
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pruebas ms especficas no son tan sensibles, necesitando una alta cantidad de anticuerpos para que los
mismos puedan tener una reaccin a la prueba en cuestin.
Otras veces una prueba ms especfica y con una buena sensibilidad es una prueba cara o compleja,
como la prueba de inmunofluorescencia indirecta. Estadsticamente es el porcentaje de los no infectados
que resultaron negativos a una prueba de diagnstico.
Una nica tcnica puede tener distintos niveles de sensibilidad y especificidad dependiendo del antgeno
usado. Por ejemplo, la tcnica de ELISA es la misma para muchas enfermedades, pero hay algunos kits
que son ms sensibles y otros ms especficos. Por eso, la eleccin de una prueba y la interpretacin
puede cambiar dependiendo de la prueba y de la enfermedad de que se trate.
Otro punto importante es el tipo de anticuerpos que estn siendo medidos. Hay pruebas que miden IgM,
otras IgG. Algunas pruebas como HI, miden anticuerpos IgG inhibidores de la hemaglutinacin, otros
anticuerpos neutralizantes.
Los anticuerpos son distintos, tienen actividades diferentes, por eso no es tan sencillo comparar
resultados. La comparacin debe ser hecha basada en curvas de correlacin y no siempre la relacin es
significativa.
Pruebas ms utilizadas en avicultura:
Agente
Prueba
Observacin
Newcastle

HI

Bronquitis

ELISA

El anticuerpo de inhibicin de la hemaglutinacin tiene mucha relacin


con el neutralizante.
Prctica y hay buena correlacin con HI.

HI

Buena prueba pero la produccin de antgeno es complicada.

ELISA

Resultado muy variable, dificultad en la interpretacin.


Alta sensibilidad.

SN

Ms especfica y de interpretacin ms adecuada, principalmente para


diferenciar serotipos. Ms caro y complejo.
Especfico, bueno para interpretacin de brotes en pollos. Prueba
barata, pero poco usada.

AGP
Gumboro

SN

Cuando se utiliza el mismo antgeno, tiene una buena correlacin con


la seroneutralizacin.
Prueba ms cara y compleja.

AGP

Usado para diagnstico y evaluacin inicial de serotipos.

EDS

HI
ELISA

Buenos resultados
Buenos resultados

Encefalomielitis

ELISA

Reovirus

ELISA
AGP

Resultados variables dependiendo de la vacuna utilizada. Para brotes,


resultados ms consistentes.
Buenos resultados, pero algo variables.
Principalmente diagnstico. Es ms especfica.

Salmonella

SAP

Prueba sensible utilizada para triaje.

SAL

Primera confirmacin serolgica, ms especfica.

SAP

Prueba sensible utilizada para triaje.

Mycoplasma

ELISA

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HI
ELISA

Confirmacin o monitoreo serolgico.


Confirmacin o monitoreo serolgico.

CUESTIONARIO DEL WORK PAPERS:


Qu pruebas cuantitativas podra usarse en la enfermedad de gumboro?
Qu pruebas cualitativas podra usarse en la enfermedad de Micoplasma sp.?
Qu pruebas utilizara en caso de querer erradicar una enfermedad?
En el caso de New Castle que pruebas utilizara para el monitoreo?
En el caso de Bronquitis infecciosa que pruebas utilizara para la confirmacin?
En qu regiones del pas se distribuyen nuestros productos?
En EDS que pruebas consideras que son de buen resultado?

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


DIFs # 3
UNIDAD O TEMA: Sanidad avcola.
TITULO: Vacunacin
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:

Vacunacin
Para la aplicacin de cada vacuna, la empresa avcola debe contar con su programa de vacunacin
acorde a sus necesidades y las de la zona, etc. No existe un nico mtodo de aplicacin puesto que,
cada uno de ellos posee sus ventajas y desventajas, las mismas que deben ser consideradas
en el programa de vacunacin especfico que se tenga en cada granja.
A continuacin se describen algunas tcnicas de vacunacin.
1) Aplicacin en el ojo, nariz o boca. Esta vacunacin es individual, es decir que se la realiza pollo
por pollo. Las vacunas que se utilizan son vacunas vivas. stas deben estimular mucosas locales,
digestivas y/o respiratorias. Se recomienda este mtodo de vacunacin cuando hay un riesgo de brote
o cuando hay desafo en la granja.
Los cuidados principales son:
Garantizar que cada ave reciba una dosis completa de la vacuna
Utilizar la posicin vertical del goteador (con angulacin la gota es ms grande)
Esperar a que el ave absorba la vacuna antes de reponerla o devolverla al piso
Para evitar que la vacuna se caliente al estar en contacto con la mano del vacunador, se debe
utilizar un guante trmico o algn otro soporte de material aislante trmico
Realizar un intercambio de frascos, es decir implementar una rotacin en las vacunas para
disminuir tambin el riesgo de calentamiento por los frascos mantenidos en hielo, teniendo el
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cuidado de garantizar que toda la vacuna reconstituida (preparada) ser empleada en un


perodo mximo de 2 horas (8,33 aves por minuto)
2) Vacunacin va agua de bebida. Este mtodo de vacunacin es de uso masivo. La principal ventaja
de esta tcnica de vacunacin es su fcil aplicacin; su principal desventaja es la dificultad de
suministrar la vacuna con uniformidad para garantizar que todas las aves reciban la misma cantidad de
vacuna (es decir una dosis completa). Para lograr una buena vacunacin con esta tcnica, se debe
conocer el sistema de suministro de agua y actuar en conformidad con cada uno.
Existen algunos puntos crticos que se deben tomar en cuenta para la correcta aplicacin de esta tcnica
de vacunacin.
Retiro del suministro de agua antes de la vacunacin: se retira el suministro de agua para provocar la sed
en el ave, pero, retirar el suministro de agua depende de las condiciones ambientales. Durante los das
calurosos no debe ser por ms de 30 minutos (37oC) y en das fros se puede llegar hasta las cuatro (4)
horas. Generalmente se lo hace por un tiempo de dos horas. En das demasiado calurosos (40oC) NO se
debe retirar el agua y, si es posible, se debe evitar la vacunacin.
El tiempo de retirada tiene un efecto directo en la velocidad en la cual las aves consumen la vacuna, y en
la respuesta a la vacunacin. La sed debe ser suficiente para que todas las aves tomen la vacuna en un
perodo promedio de una (1) hora.
Tiempo de Vacunacin: el tiempo de vacunacin no debe ser de ms de dos horas y no menos de una.
De esta manera todas las aves tendrn la oportunidad de recibir una dosis completa de la vacuna.
Con un tiempo menor a una hora, las aves ms agresivas o superiores en la jerarqua tomarn ms
vacuna y no dejarn vacuna suficiente para las otras. Por otro lado, si el consumo se prolonga por ms
de dos horas, se provocar que la vacuna se quede, y como consecuencia, las aves que reciben la
vacuna al final no tendrn su dosis completa.
Volumen de Agua: como la vacuna debe alcanzar a todas las aves, el volumen de agua a ser
utilizado para la vacunacin es equivalente a un 30% del consumo diario del agua.
Lo ideal es realizar una prueba de vacunacin de la siguiente manera: el da anterior a la vacunacin se
debe efectuar el retiro del agua que se suministrar, luego se deben realizar los clculos del volumen y los
ajustes necesarios para el da de la vacunacin. Este simulacro tambin sirve para observar si en los
sistemas cerrados de agua, es decir que en todos los niples, se recibir la vacuna en un tiempo
razonable (normalmente los niples del fondo de la caseta no reciben agua o, si la reciben, sta llega
demasiado tarde).
Tambin se debe controlar si el volumen de agua es suficiente para llenar el sistema de agua.
Calidad del agua: sta debe ser de excelente calidad ya que aguas contaminadas por bacterias interfieren
en la condicin de salud y afectan la respuesta a la vacuna. Las aguas contaminadas por metales
pesados, sales y otros productos inorgnicos pueden neutralizar los virus y afectar el ttulo de la
vacuna. El cloro y otros desinfectantes presentes en el sistema de agua, en el agua o en los
aparatos utilizados para preparar la vacuna, tambin interfieren directamente en el ttulo de la vacuna.
Para prevenir los problemas de contaminacin del agua se sugieren tomar algunas medidas, como ser:
Liberacin del cloro.- Dejar el agua que ser utilizada en un tanque plstico por 24 horas. Este tanque y el
agua no deben contener otras impurezas como contaminantes o desinfectantes. Los bebederos y los
sistemas de agua deben ser limpiados con agua pura, es decir, sin desinfectantes. Para la limpieza de
los sistemas cerrados se debe usar
cido ctrico, luego leche descremada para eliminar cualquier
contaminacin del sistema.
Temperatura.- La temperatura del agua no debe superar los 25oC.
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El agua residual de los sistemas de agua debe ser drenada antes de introducir el agua con la
vacuna.
La vacuna a ser preparada en el agua descrita arriba (agua pura libre de cloro e impurezas), debe tambin
ser mezclada con leche descremada en polvo en una proporcin de 5g/l de agua.
Si es posible no se debe suministrar agua con cloro o desinfectantes hasta despus de pasadas 24 horas
de la vacunacin (lo ideal es 24 horas antes y 48 horas despus).
Este procedimiento ayuda a neutralizar posibles contaminantes en el agua y a estabilizar el virus
vacunal.
Se debe asegurar que la cantidad de bebederos sea suficiente para todas las aves y que la altura de
los mismos sea proporcional a los pollos ms chicos del lote. Si es posible, los bebederos deben ser
suficientes como para que las dos terceras partes del lote puedan llegar al mismo tiempo y beber de la
vacuna.
Manejo durante la vacunacin.- Se aconseja caminar lentamente a lo largo del galpn estimulando a
las aves a tomar la vacuna. Hacerlo dos a tres veces durante el proceso.
Estrategias para mejorar la vacunacin en el agua de beber: aumentar el volumen de la solucin
vacunal prolongando el tiempo de suministro de la vacuna, la desventaja es que el ttulo vacunal
puede disminuir mucho en el caso de la Bronquitis, pero es un mtodo adecuado para Gumboro. Dividir
la vacunacin de la siguiente manera: 50% de la vacuna es brindada en un tiempo y el otro 50%
despus en el mismo da. Como la vacuna es diluida dos veces, el ttulo se mantiene, es una buena
estrategia para Bronquitis y Newcastle. Vacunar preferentemente por la maana.
Vacunacin por Spray.
La vacunacin por spray puede ser por gota gruesa (como primera vacunacin en pollitos o por
aspersin en aves mayores), la gota gruesa es de aproximadamente 100 a 120 micras y tiene por objetivo
la ingestin de la vacuna. Las aves irn a limpiar la vacuna de su plumaje y se auto-vacunarn. La
vacunacin por aspersin es para que la vacuna entre en el tracto respiratorio, por lo tanto, la gota
debe ser inferior a 50 micras (gota fina) para un pollito de 6 semanas. La gota intermedia mide de 60 a 80
micras.
En las cabinas de vacunacin para pollitos bebs los puntos crticos son el dimetro de la gota, la
limpieza del equipo y la verificacin peridica para evitar goteos y tampones en las boquillas de aspersin.
La presin es el regulador del dimetro de la gota. Cuanto ms fuerte la presin, ms pequeo es el
dimetro de la gota.
El volumen de la vacuna debe ser suficiente para todo el lote. Para conocer la cantidad adecuada se
debe hacer una prueba con agua destilada. De esta manera es posible conocer el volumen y la velocidad
del paso.
Especficamente para la vacunacin en galpones, la luz debe ser reducida durante la vacunacin, esto
con el propsito de disminuir la actividad de las aves, reduciendo el polvo y las reacciones adversas.
Disminuir la ventilacin durante la vacunacin y reactivar la ventilacin despus de realizada sta (mximo
en 30 minutos). La ventilacin durante la vacunacin puede disminuir las dosis de la vacuna y la falta de
ventilacin despus puede causar reacciones severas con una alta mortalidad.
El agua para la vacunacin por spray debe ser estril y estar a la temperatura ambiente. Lo ideal es tener
dos (2) personas durante la vacunacin: una camina adelante empujando las aves hacia los laterales del
galpn mientras el vacunador camina y aplica la vacuna con ms eficiencia.
Los lotes deben estar en ambientes sin polvo, sin amonaco y libres de infeccin por Mycoplasma.
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Vacunacin subcutnea

La vacunacin por va subcutnea es indicada para algunas vacunas inactivadas. Los


cuidados en la vacunacin empiezan con la verificacin de si la vacuna es recomendada
por el fabricante para ser aplicada por esta va, de lo contrario, la reaccin puede ser demasiado
fuerte
La aplicacin debe ser hecha en el tercio posterior del cuello, nunca cerca a la cabeza, pues
puede ocasionar la cabeza hinchada.
La piel debe ser levantada creando una bolsa donde la vacuna va a ser inyectada
La aguja debe ser introducida en direccin al cuerpo del ave
No se debe vacunar en el msculo, piel o en la espina dorsal
La aguja debe ser 18 19, una ms grande causa un reflujo de la vacuna.
El largo de la aguja debe ser de pulgada.

Vacunas inactivadas almacenar bajo el fro, NO CONGELAR para no quebrar la emulsin, no usar vacunas
con emulsin cortada, sacar la vacuna un da antes de la vacunacin para que est en temperatura
ambiental antes de vacunar. Las vacunas fras provocan reaccin vacunal local.
TAREA DEL DIFs:
El grupo de trabajo mediante la revisin bibliogrfica y la discusin grupal deber plantear lo siguiente:
Determinar la ubicacin de las vacunar en la heladera tomando en cuenta que la temperatura optima de
las vacunas vivas es de 3 a 5 grados.
Especifique que cuidados debemos tener, para no romper la cadena de frio en el transporte y manejo de
las vacunas hasta el DIA en que se va a vacunar.

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD


DIFs # 4
UNIDAD O TEMA: Alimento y alimentacin.
TITULO: Alimentacin del ave.
FECHA DE ENTREGA:
PERIODO DE EVALUACIN:
Las raciones hechas por nutricionistas deben estar en relacin con la lnea gentica y las edades o
etapas, ya que los requerimientos nutricionales van cambiando con la edad, por ello es que se han
identificado las siguientes etapas:
Preinicio (0 a 7 das)
Inicio (8 a 21 das)
Crecimiento (22 a 35 das)
Acabado (36 a matadero)
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Los nutrientes bsicos requeridos son: agua, protena cruda, energa, vitaminas y minerales. Estos
nutrientes deben estar perfectamente balanceados para asegurar un adecuado crecimiento seo y la
formacin de los msculos.
En la adquisicin de los ingredientes no se deben buscar los precios bajos, lo que se debe buscar es
calidad de insumos a buen precio para que as las frmulas expresen su potencial al ser consumidas por
el ave.
Las raciones para pollos de engorde son mezclas completas que en proporciones balanceadas incluyen
los nutrientes para obtener una ptima produccin y una mxima rentabilidad.
Los pollos de engorde son muy exigentes en la cantidad de nutrientes de su dieta y, por eso, la
alimentacin debe ser de una calidad que permita obtener aves de gran tamao y peso en el menor
tiempo posible.
TAREA DEL DIFs:
El grupo de trabajo mediante la revisin bibliogrfica y la discusin grupal deber plantear lo siguiente:
El consumo por etapas para pollos Cobb es decir de 0 a 7 8 a 21 22 a 35 36 a 47 das.
El consumo por etapas para pollos Ross es decir de 0 a 7 8 a 21 22 a 35 36 a 47 das.

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