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PLAN DE INVESTIGACIÓN

ALUMNA:
Indira Arauzo Calderón.

PROFESOR:
Sergio Galarza Salmón

SECCIÓN:
908

Abril - 2006

INDICE

1.PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN___________________4
1.1. Manifestaciones de la problemática:__________________4
1.2. Antecedentes del problema:________________________4
1.3. Definición del problema___________________________9
2.OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN______________________9
2.1. Objetivo Principal De La Investigación________________9
3.2

Objetivos Específicos_____________________________9

3.JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN_________________10
3.1

Técnica_______________________________________10

3.2

Económica____________________________________10

3.3

Social________________________________________11

4.MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL_______________________11
4.1

CIIU del Sector económico de la actividad____________11

4.2

Análisis Estructural del Sector Industrial_____________12

4.3

Mercado Existente en el Sector____________________16

4.4

Productos existentes en el sector__________________17

4.5

Producto que el proyecto pretende elaborar__________18

4.6

Competidores existentes en el sector_______________19

4.7

Datos y estadísticas de comercio internacional________21

4.8

Descripción del proceso__________________________27

4.9

Aproximación tecnológica________________________28
2

4.10

Materia Prima e Insumos Principales______________32

4.11

Glosario de términos___________________________35

5.ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS___________________36
5.1

Formulación de hipótesis generales y específicas______36

5.1.1.

Hipótesis General_________________________________36

5.1.2.

Hipótesis Específicas_______________________________36

5.2

Definición de las variables principales en la hipótesis___37

6.METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN__________________37
6.1

Definición de las necesidades de información_________37

6.2

Métodos de Recolección de información_____________37

6.3

Sistematización y Catalogación de la información______38

6.4

Herramientas de Análisis de la información___________38

6.5

Pruebas y Estadísticas___________________________38

6.6

Resultados____________________________________38

6.7

Conclusiones__________________________________39

7.ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIÓN__________39
8.BIBLIOGRAFIA Y FUENTES____________________________43
9.GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II________________46

3

PROYECTO DE INVESTIGACIÒN EN INGENIERIA INDUSTRIAL

“ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR
DE SEMILLAS DE MARACUYA”
PLAN DE INVESTIGACIÒN

1.

PROBLEMÁTICA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. Manifestaciones de la problemática:
Desconocimiento de la viabilidad de la implementación de una planta
productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá.
Desconocimiento del mercado de los aceites comestibles usados para
Alta cocina
Desconocimiento de competidores directos, y bienes sustitutos de mi
producto
Desconocimiento de disponibilidad de materia prima, precio y
localización de cultivos de maracuyá en el Perú, y en otros países
sudamericanos.
Desconocimiento de proceso de extracción de aceite vegetales y equipos
a utilizar.
Desconocimiento de los beneficios del aceite de maracuyá para el ser
humano

1.2. Antecedentes del problema:
Luego de revisada la base de datos de tesis y seminarios de la
universidad de Lima encontramos:
4

Rafael Eddie. Nuñez Portillo. Br/02746  Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de pectina a base de la cáscara del maracuyá. Jorge. Br/02816  Estudio tecnológico para la instalación de una planta de jugo concentrado de maracuyá.363/G53. Erika. T/664.  Estudio preliminar para la instalaciòn de una planta productora de aceite comestible de tarwi. Mitacc Vizcardo. T/664. Br/04135. Verona Mavila. T/664.362/A45  Estudio Tecnológico para la instalación de una planta productora de aceite comestible a partir de la semilla de Sacha Inchi. Rivera Rodríguez.Temas relacionados a la industrialización del maracuyá:  Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Concentrado De Maracuyá (Pasiflora Edulis Flayicarpa) Para Exportación.  Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite De Oliva. Br/06018 Temas relacionados a la elaboración de aceites comestibles a partir de semillas:  Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite Comestible A Partir De La Semilla De Sésamo (Sesamun Indicum). Carbajal Pantoja. T/664. Andrea.8/V39  Estudio Tecnológico para la industrialización del maracuyá. Katherine Joyce.  Estudio Tecnológico Para La Industrialización De La Semilla De Algodón. Maria Alicia. Br/05419. Giribaldi Mendoza.369/R68. Cecilia Gladys. Alva Eyzaguirre. Temas similares al tema de extracción de aceite a partir de semillas de maracuyá: 5 . Mas Olivera. Muñoz Prato. Luis Miguel. José Antonio.

1985 Los lípidos (aceites y grasas) representan un porcentaje significativo en la dieta humana. entre ellas afecciones cardiovasculares.com. entre ellas las alimenticias. ya sea en el desarrollo o en la prevención de ciertas enfermedades. Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá. Patricia V. T/664.ar 1 6 . los especialistas en salud recomiendan acerca del tipo y cantidad de lípidos que conviene incluir en la dieta. Los aceites vegetales tienen una composición lipídica variada dependiendo de la fuente de origen y de su composición en ácidos grasos.369/G71. Marcia. Por este motivo. 1988  Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta De Extracción De Aceite Crudo De Semilla De Maracuyá.369/L67.porquebiotecnologia. lo que se traduce en diferencias nutricionales. González Lisboa. 1 Aplicación de la Biotecnología moderna al mejoramiento de los aceites http://www. Linares Balarezo. Los aceites derivados de plantas constituyen una fuente de recursos renovables con innumerables aplicaciones industriales. T/664. Existe evidencia científica de la implicancia de la calidad y cantidad de grasas o aceites consumidos en la salud humana.

Extracción de semillas de la un tanque con agitador. internacional perteneciente al Sector Gourmet . .Tratamiento Térmico en un semilla triturada rango de temperatura de 90 a .Secado de la semilla con T<100ºC vapor de agua Molido de semilla a diámetros Proceso y de 0. en tanque de acero. .Prensado para eliminación de .2 mm .Eliminación de Materia prima Tecnología con tamiz giratorio .Lavado de semilla con agua en .Tratamiento Térmico para la regulación de Humedad .Lavado de semilla con agua .Secado de Semilla en secador de bandejas.Extracción de Aceite Solventes (hexano).Cuadro de Diferenciación Titulo Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá Estudio De Prefactibilidad Para La Instalación De Una Planta De Producción De Aceite Crudo De Maracuyá Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Planta Productora De Aceite Gourmet A Partir De Semillas De Maracuyá Autor Linares Balarezo. Indira Producto Subproducto Mercado Aceite Crudo de Maracuyá de Aceite Crudo de semillas de Aceite Refinado de Semillas de semillas de maracuyá Maracuyá Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Torta de Semillas de Maracuyá Empresas nacionales del rubro Empresas nacionales del rubro Mercado Nacional y/o de Aceites de Aceites.Secado de la semilla a . Patricia González Lisboa. Marcia Arauzo Calderón.Triturado de semillas por medio de un molino de rodillos.Trituración de semilla . pulpa por colado .Filtrado de mezcla de solventes 7 . por .

Refinado de Aceite . .Almacenamiento 8 .Acondicionado regular la humedad en la semilla .-Filtrado eliminación partículas del aceite crudo almacenado 95 ºC y semillas.Prensado eliminación semilla triturada de purificación de Aceite para el Consumo humano.Separación de Solvente de . .Filtrado .

1. Formulación del Problema: ¿Existen las condiciones de mercado.  Fomentar el consumo de aceites comestibles a base de frutas tropicales.  Estimar un adecuado tamaño de planta y su ubicación. Definición del problema: Problema a Investigar: Viabilidad de la instalación y operación exitosa de una planta productora de aceite Gourmet a partir de semillas de maracuyá. en la situación actual del país.  Analizar las políticas de promoción del producto  Conocer y comparar los procesos de extracción de aceite para así buscar el mayor aprovechamiento de la materia prima. así como buscar potenciales proveedores.2 Objetivos Específicos  Estimar la magnitud de la demanda de consumo de aceite de maracuyá mediante un estudio de mercado. 3. Objetivo Principal De La Investigación El Objetivo del proyecto es determinar la viabilidad de la instalación y operación exitosa de una empresa agroindustrial productora de aceite gourmet a base de semillas de maracuyá. disponibilidad de materias primas y de tecnología adecuada a costos competitivos.1.  Investigar la disponibilidad de materia Prima existente para el proyecto. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 2.3. 9 . disponibilidad de insumos y tecnología necesaria que permita la instalación y operación económica exitosa de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? 2. la cual esta sujeta a la demanda.

La industrialización de los aceites comprende dos etapas sucesivas:   La extracción de los aceites crudos y otros subproductos. 3. La mezcla que se obtiene es sometida a destilación para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. se conoce como las tortas o harinas oleaginosas. coco y almendra de palma. Esta consiste en un proceso completo de purificación del aceite. el aporte de este proyecto en el aspecto técnico es que se elaborará un aceite refinado conservando características de la fruta como. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 3.64% del PBI 10 . El bagazo o ripio que queda del fruto. Los procesos para alcanzar un aceite refinado son el desgomado. luego se recurre al prensado.1 Técnica En el país se ha desarrollado el proceso de extracción de aceites a partir de semillas como: maní. el aroma y sabor. 3. Investigar la posibilidad de obtener ganancias de los residuos obtenidos luego del proceso de extracción de aceite. el blanqueo y filtración. mediante prensas eléctricas con rodillos y molinos que exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas. que son empleadas en la producción de alimentos concentrados para animales. la neutralización y la desodorización. luego de extraer el contenido graso. El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los contenidos grasos mediante solventes químicos. girasol. sésamo. se crean las propiedades de consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el mercado y se le da al aceite una estabilidad a la oxidación.2 Económica Desde el punto de vista económico el proyecto planteado es factible por cuanto La industria oleaginosa representa el 1. donde se remueven las impurezas. mezcla y posterior hidrogenación de los diferentes aceites crudos. La refinación. se realiza mediante dos tipos de procesos: el primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas.

el porcentaje del mercado total para los aceites nacionales se ha incrementado de 10% a 65%.manufacturero. estos productos carecen de sustitutos En los últimos diez años. El desempeño del sector es favorable.  Desarrollo de la zona en la que se encuentra instalada la planta.4% en el año 2002. debido a que a tenido un creciendo 13.rpp.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1. 2006.1 CIIU del Sector económico de la actividad CIIU: Catalogación Industrial Internacional Uniforme Reporte Sectorial-Banco Wiese Sudameris http://www. 2 Adicionalmente. 3 de abril .pdf 3 Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas.  Impulso del cultivo de maracuyá de forma sostenida con tecnología necesaria.3 3.bws. lo que disminuye la probabilidad de fuertes caídas en el consumo de los mismos.  Mejorar la capacitación tanto de los productores como de los diferentes actores involucrados en el desarrollo de la palma profundizando en aspectos de manejo del cultivo así como de gestión empresarial. http://www.  Promoción del consumo de productos exóticos en la cocina peruana.com. 4. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL 4.3 Social Desde el punto de vista Social el proyecto planteado generará los siguientes beneficios:  Generación de puestos de trabajo.com. publicado el lunes.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20030422_sec_es_oleaginoso.php 2 11 . abriendo nuevos mercados en la línea de aceites comestibles. Los aceites son productos básicos que tienen una alta participación en la canasta familiar.  Fomento del desarrollo de nuevas tecnologías para la refinación de aceites.

como por ejemplo oleoestearina.CIIU: 1514 . excepto la extracción y refinación de grasa de cerdo y otras grasas comestibles de origen animal. legumbres. Extracción de aceite de pescado y de hígado de pescado.  Producción de aceites parcialmente hidrogenados. procesamiento y conservación de carne. hortalizas. y de otros productos residuales de la producción de aceite. incluso borra de algodón como subproducto.  Producción de aceite de semilla de algodón. nueces y almendras oleaginosas. Producción de aceites vegetales.Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal Categoría D Industrias manufactureras División 15 Elaboración de productos alimenticios y bebidas Grupo 151 Producción. pescado. aceites y grasas Clase 1514 Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal Fuente: CIIU revisión 3 Delimitación En esta clase se incluye:  La elaboración de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales.2 Análisis Estructural del Sector Industrial 12 . producción de margarina y otros aceites de mesa y grasas para cocinar.  Producción de harina y sémola sin desgrasar de semillas. incluso aceites extraídos de nueces y aceitunas. frutas. 4.  Preparación de tortas y sémolas.

 Entrada Potencial de nuevos competidores: La entrada de potenciales de nuevos competidores esta dada por dos factores: Barreras de Ingreso Respecto al sector de elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal se tienen las siguientes barreras de ingreso: o Inversión de Capital En la elaboración de aceites vegetales.El análisis Estructural del sector industrial se realiza mediante la metodología de las 5 fuerzas de Porter. no existen fuertes requerimientos de inversión en tecnología debido a que es un sector que cuenta con un adecuado nivel tecnológico. al incorporar un nuevo producto del cual se extraerá aceite como es la 13 . lo cual hace que esta industria sea competitiva. a diferencia de otros productos del sector.

permisos. Se considera una barrera alta (5). Para la evaluación se utilizarán los siguientes puntajes Barrera Alta  5 Barrera Media  3 14 . o Ubicación Favorable La ubicación de la planta es fundamental por cuanto debe considerar la cercanía de las materias primas. las reacciones de las empresas podría ser una ampliación de línea. Se considera una barrera media (3). aspectos tributarios y otros trámites necesarios para que el proyecto se pueda poner en práctica. Se considera una barrera media (3) Reacción de las Empresas La producción y comercialización de aceites vegetales y compuestos es un negocio que maneja el sector de aceites y grasas a partir de sustancias animales y vegetales. Se considera una barrera media. Asimismo. Se debe tener en cuenta que los aceites pueden ser llevados a lugares remotos del país. hace necesario una inversión en cuanto a publicidad la cual no solo va a mostrar las bondades del producto sino que también se orientará a la educación de los consumidores. (3) o Licencias y trámites Se debe cumplir con las licencias. con características no conocidas en el mercado. dando así ventaja en cuanto a llegar al mercado objetivo. para así buscar un nuevo mercado. cualquier empresa dedicada a la elaboración de aceites para el consumo humano debe ofrecer las garantías necesarias. Se considera una barrera alta (5) por cuanto existe en el mercado un posicionamiento del competidor directo que es el aceite de oliva.semilla de maracuyá se requerirá una inversión dependiendo del sistema y grado tecnológico que se elija. para así lograr una aceptación y a mediano plazo se buscara la lealtad en cuanto a la marca. o Diferenciación Considerando que el ingreso de un nuevo producto como es el aceite gourmet de semilla de maracuyá. para evitar transportes innecesarios que pondrían en riesgo la semilla que puede desarrollar hongos. por tratarse de un producto poco diferenciado.

60 0. servicios de agua potable y alcantarillado.35 5 1. les convendría a ellos vendernos sus semillas para que obtengan así alguna ganancia. el poder de negociación de los proveedores es medianamente importante debido a que en la actualidad las semillas de maracuyá son desperdicios de sus procesos. Los proveedores en cuanto a seguridad tienen un bajo poder de negociación por cuanto existe demasía de oferta. telefonía fija y demás servicios básicos no tienen sustitutos y se considerara un alto poder de negociación.75 1.75 0.00 4.30 0. A pesar de que la producción de concentrado alcanza valores de aproximadamente de 13 mil toneladas anuales. en la actualidad son obsequiadas a los agricultores para abono o alimento para ganado.10 3 0.20 3 0.Barrera Baja  1 Matriz de evaluación de las barreras de ingreso Barreras de Ingreso Inversión de Capital Licencias y trámites Diferenciación Ubicación Favorable Reacción de las Empresas Total Ponderación Calificación Resultado Ponderado 0. Proveedores intangibles 15 .15 5 0. Proveedores de servicios básicos Los proveedores de energía eléctrica.0= sin importancia 1.0= Muy importante  Poder de negociación de los proveedores Consideramos como proveedores a los productores de concentrado y exportadores de pulpa de maracuyá ubicados principalmente en Lima y Lambayeque.00 Ponderación 0.60 0.20 3 0.

Se considera así como competencia a los productos similares es decir aceites producidos a partir de semillas como de Maíz. encontramos que la fuerza más dominante es la entrada potencial de nuevos competidores por ser un sector de fácil acceso en cuanto a tecnología. 4. y la amenaza de de productos sustitutos puesto que las empresas del sector podrían ampliar su línea y volverse un competidor directo. etc. entre otros. Soya. Oliva. por lo cual la posibilidad de que alguno de los grandes productores del sector diversifique su producto y amplié su segmento de mercado es alta. Girasol. Resultados Obtenidos por el breve Análisis del sector Industrial: Haciendo el análisis de las fuerzas descritas.  Amenazas de productos sustitutos Por la utilización de una materia prima poco difundida en la elaboración de aceites. Durante el desarrollo del Estudio preliminar se realizará un mayor análisis en cuanto a que acciones tomar para ser competitivos en el sector. licencias. que corresponde sólo a la comercialización nacional se tendrá como clientes potenciales a los chef o restaurantes quienes buscan una exquisitez en cuanto a nuevos productos exóticos. sésamo. este sector a buscado equilibrarse en cuanto a la importación de aceites produciéndose diversos aceites de productos nacionales. buscando nuevos sabores y le den beneficios en cuanto a sus platos a presentar a sus clientes.  Poder de negociación de los Clientes En la primera parte del proyecto.El municipio y el Estado: Se encargan de otorgar la licencia de funcionamiento y de los cobros de impuestos.3 Mercado Existente en el Sector 16 . el producto es innovador.  Intensidad de Rivalidad en el sector En los últimos años. Por la naturaleza de obligación de tener una licencia de funcionamiento y de elevados impuestos se concluye que los proveedores se intangibles tienen un alto poder de negociación. La amenaza de productos sustitutos es media. convirtiéndose en un producto diferenciado en cuanto a sustitutos.

Estudios de Marketing.4 El mercado de los aceites comestibles.ima-mark.com.pdf 5 Aceites Comestibles para todos los gustos….5 El mercado de las muchas variedades de aceites se puede dividir según el tipo de aceite: Compuesto. Olivado. Maíz. Plan Nacional de la promoción de Palma Aceitera http://www. dio como resultado que las ventas mensuales de aceites comestibles en la ciudad de Lima y Callao se estiman en mas de 8. dos en Piura. una en San Martín y una en Ucayali. quien realiza sistemáticamente un estudio denominado Panel de hogares para productos de Consumo masivo. Soya.php?id=3 4 17 . de gran sabor y de gran calidad.pe/estudios/PlanNacionalPalmaAceitera.Para el mercado de aceites y grasas en el Perú es considerado oligopolio por cuanto las ventas están concentradas en pocas industrias. según la consultora IMA. 4.4 Productos existentes en el sector Los productos que se comercializan en el mercado son destinados al consumo masivo. una en Ica. proponiendo así la diversificación de los sabores de los aceites utilizados en alta cocina proponiendo la creación de nuevos platillos. Primor hasta llegar a marcas como El Olivar (aceite de oliva) de precios más elevados. Girasol.gob. Oliva.proamazonia. publicado en noviembre del 2005 http://www. siendo ésta categoría de producto uno de los mercados con mayor volumen de ventas por lo que gran cantidad de marcas compiten por obtener participación en este mercado. con 49% y 20% de participación respectivamente. entrando así a varios segmentos con distintas presentaciones y sabores tradicionales. entre las que destacan ALICORP e Industrias Pacocha. Vegetal. Con respecto a la variedad según precios se puede encontrar marcas de aceites desde los mas baratos como ACEITITO o Capri.pe/ima_articulos_detalle. Los canales de distribución más utilizados en este tipo de mercado es de Productores  mayoristas minoristas consumidor Productores mayorista consumidor El proyecto planteado propone entrar al mercado nacional de los aceites comestibles como un producto novedoso. El número de plantas de procesamiento que existen en el Perú es de 13: ocho ubicadas en Lima.5 millones de litros.

la palma con 34 mil TM/año (10%). el algodón con 80 mil TM/año (23%). con un ingreso a fábrica de 130 mil TM promedio al año (37%) seguido de la soya con 90 mil TM/año (27%). el girasol con 4 mil TM/año (1%) y otros con 7 mil TM/año (2%). Cecilia Huamanchumo de la Cuba 6 Situación actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Perú. Cecilia Huamanchumo de la Cuba 18 .Las principales empresas productoras de aceites: Fuente: MITINCI / OGIER . Juan Peralta Ginocchio. Juan Peralta Ginocchio. 6 Fuente: Situación actual y perspectivas futuras de la palma aceitera en el Perú.Oficina de Estadística Dentro de los principales insumos utilizados por la industria destacan: el aceite de pescado.

5 Producto que el proyecto pretende elaborar Es un aceite refinado para el consumo humano en base a una fruta Tropical con un sabor agradable y olor característico del Maracuyá. Por que Biotecnología? . Dentro de las empresas más representativas del sector encontramos a “El Olivar”. Tipo de aceite Propiedades Aceite de oliva Se obtiene de las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) Presenta un alto porcentaje de ácido oleico.porquebiotecnologia. Fuente: Aplicación de la Biotecnología moderna al mejoramiento de los aceites. Con características organolépticas que lo calificarán de calidad óptima.4. Recomendado en la prevención de enfermedades cardiovasculares. y D) Aceite de orujo de oliva. con bajo índice de acidez. vitamina E y fitosteroles. obtenido mediante el refinamiento de aceites de oliva vírgenes. B) Aceite de oliva refinado.ar Existen únicamente 4 ó 5 empresas de tamaño medio que producen aceite de oliva las cuales poseen sus propios olivares y fábricas con capacidad suficiente para comercializar aceite para el consumo nacional e internacional. C) Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes.6 Competidores existentes en el sector Los competidores directos son las empresas productoras de aceite de oliva por ser el sector elegido el gourmet. cumpliendo en el 2006 veinte años con una 19 .com. http://www. aroma afrutado y armónico. obtenido a partir del hollejo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos. obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos. ya que soporta altas temperaturas sin descomponerse. primera marca nacional dedica a la industria del aceite de olivo y sus derivados. Es apropiado para la fritura. Según el modo de obtención se clasifican en A) Aceites de oliva vírgenes. 4.

7 582. Productos Volumen (t) Valor FOB Miles de US$ Volumen(t) Como observamos nuestro competidor directo esta presente en el mercado de forma importante pero son en la mayoría de procedencia de importaciones.7 CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA (KG . SEGÚN PRODUCTOS.1 21.6 195.4 538.pe/portada/gastronom_iacute_a/35280_1.8 refinado Aceite de oliva virgen 293.satisfactoria representación en el mercado nacional del 45 %. IMPORTACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS.8 511.com.Dirección General de Información Agraria. Peruanos incrementan consumo de aceite de olivo en sus dietas.1999 .2001) Fuentes: ADUANAS-INDECOPI Se tomara en cuenta también las importaciones de este producto.6 548.1 186. 2002 .4 3.php 7 20 .Dirección General de Información Agraria. publicado el lunes. 2002 – 2003 2002 2003 Valor FOB Miles de US$ Aceite de oliva virgen 1. http://www.7 38.5 Fuente: Ministerio de Agricultura . SEGÚN PRODUCTOS.1 257.9 EXPORTACIÓN DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRARIOS. 3 de abril . 198.4 182.2003 2002 Productos 2003 Valor Valor Valor FOB CIF FOB Volumen(t) Miles de Volumen(t) Miles de Miles de US$ US$ US$ Valor CIF Miles de US$ Aceite de oliva 95.8 86. que ha sido el resultado de una ardua labor familiar. 2006.4 Fuente: Ministerio de Agricultura .rpp.

Los aranceles pagados por el aceite de oliva virgen y normal refinado son: Gravámenes Vigentes Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promoción Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Unidad de Medida: Valor 12% 0% 17% 2% N. PRODUCTOS DE SU DESDOBLAMIENTO.00 . productos de su desdoblamiento. y sus fracciones.15 Las demás grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de jojoba). GRASAS ALIMENTICIAS ELABORADAS. grasas alimenticias elaboradas.A. CERAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL CAPITULO 15: Grasas y aceites animales o vegetales. ceras de origen animal o vegetal. pero sin modificar químicamente.Los demás Medidas impositivas establecidas para su ingreso en el país Gravámenes Vigentes Ad / Valorem Impuesto Selectivo al Consumo Valor 12% 0% 21 . 15.00. S 1. incluso refinados.7 Datos y estadísticas de comercio internacional SECCION III: GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES.25% 0% KG A diferencia de los otros aceites este producto tiene protección antidumping 4. 1515.90.

ACE 58 PERU . 1. N. PERU BOLIVIA VADV VIGV VISC VIPM VDES VDER 0% 100% 100% 100% 0% 100% ALADI PAIS CONVENIO P.CONV. 8 FECHA DE VIGENCIA APLICACION PORCENTAJE OBSERVACION LIBERADO ADV 01/07/2003 ALADIVerificacion Nandina.MARGEN INTERNACIONAL 338 .Impuesto General a las Ventas Impuesto de Promoción Municipal Derecho Especificos Derecho Antidumping Seguro Sobretasa Unidad de Medida: 17% 2% N.ALADI.aduanet.gob.NALADISA T.ALADI.Margen 20% 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. 15159011 ACE 58 PERU .Margen 20% Fuente: Aduana http://www. URUGUAY Y PARAG ARGENTINA 358 . COM.Naladisa 31/12/2006 y T. BRASIL. 8 COMUNIDAD ANDINA PAIS CONVENIO INTERNACIONAL COLOMBIA COLOMBIA ECUADOR VENEZUELA VENEZUELA 11 11 13 14 14 - PACTO PACTO PACTO PACTO PACTO ANDINO ANDINO ANDINO ANDINO ANDINO FECHA DE VIGENCIA COLOMBIA 04/02/2002 COLOMBIA 31/12/2003 ECUADOR 24/12/2002 VENEZUELA 04/02/2002 VENEZUELA 01/01/2004 - APLICACION 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 31/12/9999 Lista de partidas 110 .A. ARGENTINA 15156000 BRASIL.ALADI.pe 22 .Naladisa 31/12/2006 y T.Naladisa 31/12/2016 y T.ARGENTINA.A.CHILE 358 . CHILE ACE 38 PERU 15156000 .Margen 100% 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ARGENTINA.25% 0% KG Según los convenios que el país tiene en relación a la sub partida encontramos.

ALADI. URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA.Margen 20% 15159099 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ARGENTINA. BRASIL. BRASIL. ACE 58 PERU .ALADI. URUGUAY Y PARAG 358 .Margen 20% 15156000 01/01/2006 ALADI- 29% Verificacion 23 . URUGUAY Y PARAG 358 . ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T. BRASIL.ALADI.ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T.ARGENTINA.ARGENTINA.ALADI.ARGENTINA ARGENTINA ARGENTINA BRASIL BRASIL BRASIL BRASIL BRASIL URUGUAY URUGUAY Y PARAG 358 . BRASIL. 15159019 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Naladisa 31/12/2006 y T. ACE 58 PERU . URUGUAY Y PARAG 358 .Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 28% 15159011 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ARGENTINA. ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI. URUGUAY Y PARAG 358 . ACE 58 PERU . BRASIL. URUGUAY Y PARAG 358 . BRASIL.ARGENTINA.ALADI. BRASIL.Naladisa 31/12/2006 y T.ALADI. ACE 58 PERU .Margen 20% 15156000 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. ACE 58 PERU . URUGUAY Y PARAG 358 . BRASIL.Margen 20% 15159099 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Margen 20% 15159091 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ARGENTINA.ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 . ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 20% 15159091 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Margen 20% 15159019 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.

ALADI.Margen 29% 15159019 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. URUGUAY Y PARAG 358 . BRASIL. BRASIL. ACE 58 PERU .ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T. BRASIL.ARGENTINA. BRASIL.Naladisa 31/12/2006 y T.ARGENTINA. URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA. ACE 58 PERU . ACE 58 PERU .Margen 29% 15159099 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina. BRASIL. ACE 58 PERU . ACE 58 PERU . BRASIL.Margen 27% 15159019 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina.ALADI.ARGENTINA. BRASIL.ARGENTINA.Margen 29% 15156000 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina.Naladisa 31/12/2006 y T. ACE 58 PERU .Margen 29% 15159091 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.ARGENTINA. URUGUAY Y Nandina. BRASIL.ALADI.Margen 27% 15159011 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina.ALADI.ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T. ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.Margen 27% 15159091 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina. URUGUAY Y PARAG 358 .Naladisa 31/12/2006 y T. URUGUAY Y PARAG 358 . BRASIL.Margen 15159011 01/01/2006 ALADIVerificacion Nandina.Naladisa 31/12/2006 y T. URUGUAY Y PARAG 358 . URUGUAY Y PARAG 358 . URUGUAY Y PARAG 358 .ARGENTINA.ALADI.ARGENTINA.URUGUAY URUGUAY URUGUAY URUGUAY PARAGUAY PARAGUAY PARAGUAY PARAGUAY ACE 58 PERU .Naladisa 31/12/2006 y T.Naladisa 31/12/2006 y T.ARGENTINA. ACE 58 PERU .Margen 27% 24 .ALADI. URUGUAY Y PARAG 358 .

PAR 4 PERU-BRACH 06/02/2006 ALADIVerificacion Nandina. PARAGUAY 15159099 BRASIL. sin Naladisa y sin 31/12/9999 Nandina 10% SEBOS CONVENIO DE COOPERACION ADUANERA PERUANO COLOMBIANO (PECO) Alcance Verificación Nabandina.ALADI.Naladisa 31/12/2006 y T. sin Naladisa y sin 31/12/9999 Nandina 6% 16/09/2000 ALADI-Todo el arancel.07.00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA PURIFICADO O REFINADO 25 .00 ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA EN BRUTO 15. 4 .10.07.Margen 100% 16/09/2000 ALADI-Todo el arancel. URUGUAY Y PARAG 503 .Naladisa 31/12/9999 y T.07.ALADI PARAGUAY PERU15159091 2 PARAGUAY 504 ACUERDO DE ALCANCE BRAZIL REGIONAL 0 NRO.07.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA EN BRUTO 15.02.89.02.ARGENTINA.12.02.10.01.00 ACEITE DE OITICICA PURIFICADO O REFINADO 15.07.PAR 4 PERU-BRACH 504 ACUERDO DE ALCANCE CHILE REGIONAL 0 NRO.07.Margen 27% 04/10/1999 ALADIVerificacion Nandina.12. 4 .PARAG 358 .02. NABANDINA 15.00 ACEITE DE SEMILLAS DE MOSTAZA PURIFICADO O REFINAD 15.01.15.00 OTROS ACEITES VEGETALES PURIFICADOS O REFINADOS 15. Aduana de Devolución NABANDINA DESC. ACE 58 PERU .

07.pe 26 . En segundo lugar se encuentra el rubro "demás mezclas o preparaciones alimenticias de grasas o aceites animales o vegetales" con el 16. con una participación cercana al 44% del total exportado en 2000.produce. http://www.01. miles de US$) Fuente: ADUANAS / INFOSIEM 4.15. actualmente el proceso de refinación de aceite se realiza de la siguiente forma: 9 Descripción del Sub sector CIIU 1514 .gob. resulta que el producto "aceite de palma en bruto" lidera las exportaciones de este grupo industrial.00 OTROS ACEITES VEGETALES EN BRUTO Estadísticas de Exportación: Con respecto a la composición de la oferta exportable del subsector.00 ACEITE DE OITICICA EN BRUTO 15.9 PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS – 2000 (Valor FOB.15.89.9%.01.8 Descripción del proceso En términos generales.07.

Semillas Secado de Semillas Vapor Condensado Triturado Prensado Hexano Extracción de aceite Torta de Semillas Filtrado Impurezas Destilado Hexano Aceite Crudo Fuente: Tesis. Químico Aceite Crudo Filtrado Refinación alcalina Refinación física Desgomado Desgomado Refinación Cáustica. lavado y secado Blanqueo Blanqueo Desodorización Desodorización Aceite Terminado Fuente: Proceso de obtención de aceite http://www.sagpya.gov. Ing. Pedro Loja Herrera.mecon.ar 27 . Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. UNMSM.

hasta obtener una pasta homogénea. lo que facilita la extracción del aceite. El hacerlo en caliente o en frío reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo. •Prensado en caliente: La pasta se calienta antes de ser exprimida. o Extracción Prensado: Mediante diversos dispositivos mecánicos.4. se reduce el tamaño de las semillas de maracuyá mediante rodillos o muelas. pero más rico en sustancias 28 . Puede hacerse en caliente o en frío. Una adecuada ventilación de las semillas durante el almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de humedad y evita el desarrollo microbiano. tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores. con lo cual se obtiene menos cantidad de aceite.9 Aproximación tecnológica En términos generales el proceso de elaboración de aceite refinado de aceite de semillas de maracuyá embotellado seguirá los siguientes pasos: ACEITE REFINADO o Almacenamiento La humedad de las semillas de maracuyá influye en gran medida en la calidad de las materias primas. •Prensado en frío: La pasta se exprime a temperatura ambiente. o Pre tratamiento La primera operación después de la compra de semillas de maracuyá a las concentradoras de jugo es la esterilización y el tratamiento térmico con vapor o cocimiento. y para aumentar la superficie y optimizar el rendimiento en aceite. Se pueden almacenar durante períodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireación. pero se destruye una parte más o menos importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite. se aplica presión a la pasta de semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene. De esta forma se obtiene más aceite.

Por eso los aceites obtenidos en frío son los recomendables desde el punto de vista dietoterápico. El refinado es un proceso bastante complejo que tiene como objetivo eliminar del aceite la mayor parte de lo que no sea grasa. a las que el aceite debe parte de su aroma y de sus propiedades medicinales. contiene todavía de un 10% a un 20% de aceite. se evaporan los disolventes. como las vitaminas y los fitosteroles.Tratamiento de la pasta prensada con disolventes como el hexano. Como consecuencia de someter un aceite a estos procesos fisicoquímicos de presión. con lo cual resulta más rico en sustancias activas. Tortas de prensado. calentamiento y aplicación de disolventes. Estas sustancias están constituidas por los componentes no grasos del aceite. fitosteroles y otras). Al refinar el aceite se producen los siguientes cambios: • Reducción de su grado de acidez. al eliminar los ácidos grasos libres. que arrastran el aceite residual. El aceite obtenido por presión en frío no precisa ser refinado en la misma medida que el obtenido por presión en caliente. dejando 29 . a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales. • Disminución en la cantidad de sustancias insaponificables (vitaminas. se forman impurezas y sustancias que comunican un sabor indeseable al aceite. puede resultar útil. El subproducto de la elaboración. . que la industria se resiste a perder. las tortas de prensado. y queda el aceite puro. Extracción con disolvente: La 'torta' o residuo que queda después de aplicar presión a la pasta. El hexano es muy tóxico.insaponificables. Para aprovechar ese aceite residual. se realizan los siguientes procesos: . debido a que es un sub producto el cual puede ser vendido para alimento de ganado o Refinado del aceite.Eliminación de los disolventes: Calentando ese aceite residual. Gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fitosteroles. por lo que debe ser totalmente eliminado del aceite.

los minerales como el hierro y el cobre. Precisamente en estas "impurezas" del aceite reside una buena parte de sus propiedades medicinales. con bajos umbrales de detección por el gusto y el olfato. que forma jabones al saponificarse con los ácidos grasos libres.fundamentalmente siguientes fases: los triglicéridos (grasa pura). • Neutralización para eliminar los ácidos grasos libres responsables de la acidez del aceite. y se comercializa como lecitina. Así se eliminan los carotenoides. o Secado: pasarán por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad. o Secado: pasarán por un proceso de secado con aire caliente en contra corriente para eliminar la humedad. La desodorización es fundamentalmente un proceso de destilación con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas (180-220 °C). Se logra añadiéndole sosa cáustica. 30 . •Desodorización para eliminar los compuestos volátiles. De esta forma se eliminan los hidratos de carbono. ENVASES Se utilizara envases de vidrio con capacidades de 250ml y 500ml. y que se eliminan mediante centrifugación. Consta de las • Desgomado mediante ácido cítrico o fosfórico. y otras sustancias naturales que el aceite contiene. considerados industrialmente como impurezas. proteínas. El sedimento que forman todas estas sustancias se separa del aceite por precipitación. TAPAS o Selección: las tapas pasaran por el proceso de selección para eliminar las que no cumplan con los requerimientos o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para el proceso de lavado de las tapas de la misma forma que las botellas. principalmente aldehídos y cetonas. o Selección: los envases pasaran por el proceso de selección para eliminar los dañados o Lavado: en este proceso se utilizara agua con desinfectante para el proceso de lavado de las botellas. • Blanqueado mediante la aplicación de carbón. resinas y fosfolípidos (lecitina).

Semillas Vapor Secado de Semillas Condensado Triturado Prensado Hexano Extracción de aceite Torta de Semillas Filtrado Impurezas Destilado Hexano Aceite Crudo Aceite Crudo Filtrado Desgomado Soda Cáustica Agua Neutralización Lavado Jabón Agua Secado Carbón Activado Vapor Blanqueo Desodorización Carbón Activado Vapor Aceite Refinado Botellas Tapas Envasado Etiquetas Etiquetado Aceite de Maracuyá envasado 31 .

2003 32 . ocupando Lima el primer lugar a partir del ano 2001. El Maracuyá es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez. En Lambayeque. De manera informal se reporta que el fruto debe consumirse cuando tenga su mayor madurez. actualmente se cultiva en Brasil. cuando es bianual la mayor producción se presenta entre los meses de Junio – Julio y Diciembre – Enero 11 Las principales zonas potenciales de producción de maracuyá según PROMPEX son Olmos. Huaraz. Así mismo. Lambayeque. Puno. A pesar de que en la selva se ha dejado de plantar por problemas sanitarios y por deficiencias nutricionales. Río Apurimac. es originario del Trapecio Amazónico. El Maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado. esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. que es el mayor exportador mundial de jugos. la producción es regular casi todo el año. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes. Chongoyape. A nivel Nacional los departamentos que producen la mayor cantidad de Maracuyá son: Lima. 10 En Lima durante los meses de Febrero a Junio se registra la mayor producción de maracuyá. es atractivo sensorialmente. Su fruto es muy aromático.10 Materia Prima e Insumos Principales Maracuyá: El Maracuyá.4. además tiene un período de vida relativamente corta. MINAG. así como menor contenido de ácido ascórbico. rico en ácidos cítricos y en contenido de carotenos. generalmente se distinguen 2 periodos: el de abundancia (Enero – Julio) y el de menor producción (Agosto – Diciembre). las 10 11 Ministerio de Agricultura . La Libertad y Amazonas. Chanchamayo. constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Huallaga Central.Dirección General de Información Agraria. por su balance entre lo dulce y lo ácido y su elevada concentración de pigmentos.

pero a la vez este producto y la pulpa de la fruta sirven de base para preparar néctares. saborizantes de pasteles. además de que es muy usual la mezcla con otros jugos como los de cítricos. refrescos. las cuales son descartadas en la elaboración de concentrado. el maracuyá amarillo en las zonas bajas y el morado en las zonas altas. guayaba. dulces cristalizados.0% Semilla 15. yogurt. así como para la fabricación de jabones y barnices.12 Como materia prima para la extracción de aceite se tiene a las semillas de maracuyá. jarabes. éstas contienen 20% de aceite.2% Jugo 36.0% Pulpa 8. mermeladas. también se utiliza como ingrediente básico para la preparación de abono orgánico. en el caso de la semillas. cremas.8% Composición de la cáscara Humedad 88.Rita Schwentesius Rindermann. 33 . piña. el cual se compara en sus características al de la semilla de algodón y siendo útil después de su refinación para fines culinarios.31% 12 Manuel Angel Gómez Cruz. la primera. sorbetes.zonas de selva mencionadas tienen potencial ya que al igual que en Chanchamayo actualmente el cultivo se encuentra de manera aislada. helados. además por tener un alto grado de pectinas es empleada para la fabricación de gelatinas. tanto simple o natural así como el concentrado. vinos. es frecuente encontrarlo formando parte de jugos de multivitaminas y cocteles exóticos. es usada como alimento de ganado después de haber sido secada y ensilada mostrando características de digestibilidad parecida a la de los cítricos. Composición del Fruto Cáscara 40. dulces y ensaladas. concentrados. La Producción y el Mercado mundial del Maracuyá. Laura G-ómez Tovar. USOS El uso mas generalizado del fruto de la Pasión es la industrialización para la obtención de su jugo. entre otras frutas para con ello obtener jugos tropicales aprovechando las características de olor y sabor penetrantes del maracuyá. En el caso de los subproductos como son la cáscara y las semillas.

Ing.41% de la semilla 20.Proteínas Ext.30% 12. es decir que no existe relación entre un acido graso y un hidróxido. La mayor parte del n-hexano usado en industria se mezcla con sustancias químicas similares llamadas solventes. 34 .00% 0. Fitosteroles o esteroles vegetales: Lípidos que se encuentran en los vegetales. 4. Destaca su efecto reductor de los niveles de colesterol. El uso principal de los solventes que contienen n-hexano es en la extracción de aceites vegetales de cosechas tales como porotos de soya. Químico Hexano: C6H14 El n-hexano es una sustancia química manufacturada del petróleo crudo. UNMSM.70% Fuente: Tesis. Fosfolípidos Grasas en las que un ácido graso ha sido sustituido por fósforo y por un compuesto nitrogenado. Es sumamente inflamable y sus vapores pueden explotar. Los laboratorios usan n-hexano puro.50% 6.11 Glosario de términos Refinado es el proceso de purificación de una sustancia química obtenida muchas veces a partir de un recurso natural.69% 43. Etéreo Cenizas Hidratos de carbono Composición Humedad Aceite Proteínas Hidratos de carbono Cenizas 4.50% 21. El n-hexano puro es un líquido incoloro de olor levemente desagradable.38% 0. Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá.81% 1. formando esteres con los ácidos grasos. Tiene una composición química muy parecida al colesterol. Sustancias Insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Pedro Loja Herrera.

1. disponibilidad de insumos y de tecnología que permita instalar y operar con éxito económico una planta de producción de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? 35 . 5.1 Formulación de hipótesis generales y específicas 5. mediante calor. Hipótesis General ¿En el país y en la situación económica y social actual existen las condiciones de mercado.Lecitina: Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos.1. la lecitina se utiliza en los alimentos como emulgente de las grasas. Carotenoides son pigmentos orgánicos que ocurren de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos Carotenos: se conoce como caroteno al compuesto químico llamado más específicamente β-caroteno (pronunciado beta-caroteno). gomas y resinas de los aceites. piel y nervios. Muy abundante en verduras y frutas de color amarillo. Interviene en el funcionamiento del sistema digestivo. También es importante en la conversión de los alimentos en energía. Destilación: es la operación de separar. Desodorización: se denominan los procesos que eliminan de una corriente gaseosa los compuestos que provocan olores fuertes Desgomado: Consiste en la eliminación de mucílagos. Ensilado: es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico lo cual es beneficioso para los animales. los diferentes componentes líquidos de una mezcla. ESTABLECIMIENTO DE LA HIPOTESIS 5. Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud. Es un antioxidante y se especula con la posibilidad de que resulte útil en la prevención del cáncer. el crecimiento y la reproducción.

6. disponibilidad de insumos y de tecnología.5. o Tecnología disponible en el mercado y su forma de adaptación en el proceso.1 Definición de las necesidades de información Para este trabajo de investigación se necesitara la siguiente información: o Estadísticas de producción. Hipótesis Específicas ¿Se cuenta con condiciones de mercado que permitan instalar y operar con éxito económico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? ¿Se tiene una adecuada disponibilidad de materias primas y a un costo asequible. tal que permite instalar y operar con éxito económico la planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá? ¿Existe y está disponible una tecnología que permita producir aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá a un costo adecuado y factible que permita éxito económico al operar la planta? 5.1. precios de venta de semilla.2 Definición de las variables principales en la hipótesis Variable dependiente: instalación y operación económica de una planta productora de aceite gourmet a partir de semillas de maracuyá. Variable independiente: condiciones de mercado. exportaciones e importaciones de aceites y grasas en el Perú.2. 36 . METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN 6. o Estadísticas de producción de concentrado de maracuyá en el país. para la estimación de materia prima existente en el mercado. y mercados posibles de residuales de producción.

o Mercados potenciales de ingreso del aceite de maracuyá.4 Herramientas de Análisis de la información En cuanto al análisis de la información recogida se utilizara lo aprendido en las siguientes asignaturas: Tecnología industrial. infraestructura. 6. de pago a personal. entre otras. Planeamiento estratégico. gestión Contable. Costeo de Operaciones. entre otros.3 Sistematización y Catalogación de la información La información recopilada será trabajada en el software Microsoft Office y en cuanto a estadísticas en el software MINITAB. o Datos de precios de materia prima. 6. Entrevistas a Especialistas Sociedad Nacional de Industrias INTERNET Publicaciones especializadas.o Información de manejo de materia prima en cuanto a almacenaje. Calidad I. maquinaria. para dar inicio a las operaciones de la planta. planeamiento y control de la producción I. 37 . Universidad Nacional Mayor de San Marcos y en la Universidad Nacional Agraria de la Molina. planeamiento y control de la producción II. manipulación y tiempo de conservación. Marketing.2 Métodos de Recolección de información Para la investigación se consultara las siguientes fuentes de información: o o o o o o o o o o o o Ministerio de agricultura Ministerio de la Producción SUNAT Consejo nacional de Descentralización INEI Encuestas y entrevistas PROMPEX Tesis relacionadas con el tema en la universidad de Lima. Administración Financiera. 6.

1. 7.1. la producción nacional de este producto es pequeña. 6.1 Aspectos Generales I. las cuales serán usadas durante el desarrollo del estudio preliminar.1Definición del producto desde el punto de vista de su comercialización I. 6.2Principales características de los productos 38 . Existe mercado en cuanto a los aceites gourmet debido a que nuestro principal competidor el aceite de oliva es importado de otros países. ESTRUCTURA TENTATIVA DE LA INVESTIGACIÓN ESTRUCTURA TENTATIVA DE TRABAJO PARA UN ESTUDIO PRELIMINAR I.6 Resultados Los resultados esperados en cuanto a este proyecto es la determinación de la factibilidad económica y tecnológica. la rentabilidad del proyecto y el desarrollo de la inversión.6. La implementación exitosa del proyecto permitirá generar beneficios tanto al sector agrícola como al sector industrial. ESTUDIO DE MERCADO I.5 Pruebas y Estadísticas Se obtendrá de las fuentes citadas en los métodos de recolección de la información.7 Conclusiones Debido a que las exportaciones de pulpa de maracuyá las cuales rodean las 13 mil toneladas se puede considerar que existe una cantidad necesaria de materia prima para el proyecto. Por cuanto podríamos tomarlo como ventaja para el mejor desarrollo de nuestro producto en el mercado objetivo.

5 Demanda para el Proyecto I.6.3.2Selección del mercado meta I.6.2 Análisis de la Demanda I.3 Análisis de la Oferta I.4.2.4 Demanda Insatisfecha I.3Determinación del área geográfica que abarcará el estudio I.3Capacidad instalada y oferta actual I.6.1Política de Comercialización Crédito y descuentos Financiamiento a los clientes I.5.2Demanda Potencial Patrones de consumo I.3.1Análisis de la Competencia I.4Proyección de la oferta I.3Proyección de la demanda I.3.1.6.2.4Determinación de la metodología que se empleará en la investigación de mercado I.1.5.2Distribución Canales de Distribución Transporte y almacenaje Puntos de venta I.2Empresas productoras y comercializadoras I.2.1Diferencia entre demanda y oferta proyectadas I.6 Comercialización I.3.1Segmentación del mercado I.4Análisis de precios 39 .1Demanda Histórica Importaciones Producción I.3Promoción y propaganda Presentación de los productos Publicidad Promoción de ventas I.Posición arancelaria NANDINA Usos Propiedades Normas para su Comercialización Bienes sustitutos y complementarios I.

3 Requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones socio-económicas III.1.12 Condiciones de vida y III.2 Cercanía al Mercado III.1.2.1 Proximidad a las Materias Primas III. LOCALIZACIÓN DE PLANTA III.2.3 Disponibilidad de Mano de Obra III.2.2. montaje mantenimiento III.10 Reglamentaciones fiscales y legales III.5 Abastecimiento de Agua III.3 Participación del Proyecto dentro de la Disponibilidad de Insumos II.9 Eliminación de desechos III.2 Cercanía al Mercado III.Tendencia histórica de los precios Precio internacional y local (actuales) I.1 Características Principales de la Materia Prima II.2 Análisis de los Factores de Localización III.2 Potencialidad del Recurso en la zona de Influencia del Proyecto II.4 Abastecimiento de Energía Eléctrica III.8 Clima III.2. DISPONIBILIDAD DE INSUMOS II.2.1 Proximidad a las Materias Primas III.5Programa de ventas Consideraciones sobre el ciclo de vida de los productos Consideraciones sobre el ciclo de vida de la empresa Programas de ventas para diez años II.2.7 Disponibilidades de Terrenos y sus Costos III.11 Servicios de construcción.1 Posibles Ubicaciones en base a Factores Predominantes III.1.4 Costos de la Materia Prima III.2.3 Evaluación Ranking de Factores 40 .2.2.6 Servicio de Transporte y sus Fletes III.2.2.6.

1 Cálculo de la capacidad instalada V.2 Tecnologías existentes y procesos de producción V.5 Resguardo de la Calidad V.1.2 Medidas de resguardo de la calidad en la producción V.3.5 IV.3 Características de las Instalaciones y Equipo V.1 Cuantificación de los Costos Operativos IV.2.III.5.2 Procesos de producción Diagramas y cuadros V.4 Capacidad Instalada V. TAMAÑO DE PLANTA IV.8 Mantenimiento - Sistema de Mantenimiento Estrategia 41 .2 IV.6 Estudio de Impacto Ambiental V.2 Diseño y cálculo detallado V.7 Seguridad Industrial V.4 IV.1 Definición del producto en base a sus características de fabricación V.3 Montajes e Instalaciones V. Relación Tamaño-Mercado Relación Tamaño-Tecnología Relación Tamaño-Punto de Equilibrio Relación Tamaño-Inversión Relación Tamaño-Recursos Productivos Relación Tamaño-Financiamiento Selección del Tamaño de Planta INGENIERIA DEL PROYECTO V.5.4 Análisis Costo a Costo III.1 Especificaciones Técnicas del Producto V.3 IV.7 V.1 Naturaleza de la tecnología requerida Selección de Tecnología V.1 Calidad de insumo de proceso y del producto V.4.3.3.4.1 IV.1 Selección de la Maquinaria y Equipo V.6 IV.2.

12.2.2 Costos de los servicios (Energía eléctrica.3 Costo de la mano de obra (Mano de obra directa e indirecta) VII.12 Disposición de planta V.2 Edificios y servicios auxiliares V.13 Plan General de Implementación V.1 Disposición General V.2. combustible. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 42 .10.13.9.1 Edificios y obras de ingeniería civil V.11 Características físicas del proyecto V.2 Disposición de detalle V.1 Consideraciones sobre la vida útil del proyecto V.1 Insumos y otros materiales V.3 Servicios de Terceros Energía eléctrica. vapor. V.1. etc) VI. Personal y Servicios V. ASPECTOS ECONOMICOS VI.2 Porcentajes de utilización anual de la capacidad instalada V.1 Estimación de las inversiones VI.2 Capital de trabajo VI.1 Costos de insumos y otros materiales VI. agua.2.V.9.2 Determinación de los costos de producción VI.1 Estimación de las inversiones VI.9 Programa de Producción V.3 Programa de producción para la vida útil del proyecto V.2 Costos en la ejecución del proyecto VI.10. combustible.2 Operarios y trabajadores indirectos V.10.1.11.12. etc.13. agua.1 Cronograma de actividades para la ejecución del proyecto Usos y tipos de calendario V.10 Requerimiento de Insumos.9.11.

materias primas. 43 . 1988 Información Obtenida: producto. Marcia. Gómez Tovar Laura. LIBROS HILL. Información Obtenida: Análisis estructural del sector Industrial.. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. REVISTAS Y BOLETINES ESTADISTICOS Gómez Cruz Manuel Angel. Planeamiento estratégico para el proyecto. mercado objetivo para la contratación en el perfil de diferenciación CONTRERAS ALLISON. 1995. Pedro. Maria Gracia. Mcgraw-Hill. Ingeniería Industrial. México. Flavicarpa Degener). Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta De Extracción De Aceite Crudo De Semilla De Maracuyá. Sexta Edición Información Obtenida: para segmentación de mercado y Cadena de Distribución. 1985 Información Obtenida: producto. ARMSTRONG. Proceso. Ingeniería Industrial. FUNDAMENTOS DE MARKETING. Prentice Hall. KOTLER. – Lima Universidad de Lima. L. Ingeniera Quimica. cáscara.Lima. 1992. Universidad de Lima. Philip. Gary. mercado objetivo para la contratación en el perfil de diferenciación Estudio Tecnológico Para La Obtención De Pectina A Partir De La Cáscara De Maracuyá (Passiflora Edulis Var. GONZALEZ LISBOA. LA PRODUCCION Y EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUYÁ. Schwentesius Rindermann Rita. ADMINISTRACION ESTRATEGICA.Lima. Charles W.180 Información obtenida: composición del fruto. Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. BIBLIOGRAFIA Y FUENTES TESIS: LOJA HERRERA. México. 2005. materias primas.8. semilla.

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45 . información sobre importaciones y exportaciones ENTREVISTAS: Profesora María Teresa Ortiz de Ugarte Información obtenida: Asesoría sobre el proceso de extracción de aceites a partir de semillas. obtenida: Propiedades organolépticas de los aceites SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA (SUNAT) http://www.pe Información obtenida: Partida Arancelaria detallada.aduanet.gob.Información refinados.

9. GANTT DE SEMINARIO I Y SEMINARIO II 46 .

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