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DEDIC ATORI A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través del desarrollo de MI TRABAJO, todo fue posible gracias a ellos. INDICE                  INTRODUCCIÓN LA PAPA ORIGEN HISTORIA DESCRIPCIÓN DISTRIBUCIÓN CONDICIONES DE CULTIVO VARIEDADES DE SEMILLA USOS PLATOS Y DERIVADOS DE LA PAPA Variedades de Papa en el Perú VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS MITOS Y VERDADES SOBRE LAS PAPAS NATIVAS COMER PAPA TODOS LOS DÍAS NO ES SALUDABLE BEBER AGUA DE CÁSCARA DE PAPA ES SALUDABLE. LA PAPA TIENE ELEMENTOS TÓXICOS LAS PAPAS FRITAS O GUISADAS TIENEN TRES VECES MÁS CALORÍAS QUE LAS ASADAS O SANCOCHADAS.  COCINAR LA PAPA AL HORNO ES MÁS SALUDABLE.  BIBLIOGRAFIA INTRODUCCIÓN El presente trabajo monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo de la Papa en el Perú. La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg). El eslabón de producción coloca a la organización de productores en un papel central para el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la producción de papa. La organización permite a los productores, además de generar economías de escala en la adquisición de bienes y servicios, gestionar una intervención activa y estratégica del Estado para resolver problemas de provisión de bienes públicos (infraestructura e investigación) y regulación, así como favorece la ejecución de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena Espero que la presente investigación contribuya al fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensión que la papa presente para nuestro país. LA PAPA En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. Además, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas. La papa ORIGEN Según investigaciones, publicadas en un artículo reciente, de David M. Spooner -botánico del Servicio de Investigación Agrícola que trabaja en la Universidad de Wisconsin- y sus colaboradores del Instituto Escocés de Investigación en Cultivos, podemos visualizar una respuesta a la incógnita del origen de la Papa, en su investigación utilizaron análisis genéticos de especies silvestres y variedades nativas recolectadas a lo largo y ancho de los Andes. El artículo llega a la conclusión de que hubo un punto de origen único de las papas cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, desafiando de esa manera teorías previas sobre orígenes múltiples. La flor de la papa en el campo Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecían en estado silvestre. La evidencia arqueológica sitúa los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 años, centrado en un grupo de aproximadamente 20 especies silvestres morfológicamente similares relacionadas con el complejo Solanum brevicaule, que están distribuidas desde el centro del Perú hasta el norte de Argentina. HISTORIA Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inicio al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del planeta. Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista española del Imperio Incaico la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África. Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad. DESCRIPCIÓN La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).  GÉNERO : Solanum  FAMILIA : Solanáceas  ESPECIE : Solanum tuberosum DISTRIBUCIÓN Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo. Nombres comunes Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (asháninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna). Cultivo de Papa CONDICIONES DE CULTIVO Las condiciones de cultivo varían de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10ºC y 25ºC. No soporta temperaturas inferiores a los 0ºC, el daño es extremo a -5ºC. En cuanto a la altura, en el Perú se cultiva este tubérculo hasta altitudes de 4.200 metros. Perú es el país que más variedades ofrece, con más de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo número. La producción mundial anual se estimó en 300 millones de toneladas (para el año 2000), siendo China el mayor productor tras desaparecer la Unión Soviética. VARIEDADES DE SEMILLA En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales. USOS Campesinos sembrando Papa  Alimenticio: El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, carapulcra y tocosh.  Medicinal: Es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.  Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de proteínas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas. Un kilo de papa cocinada con su cáscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio. PLATOS Y DERIVADOS DE LA PAPA La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas. De la papa se producen almidones y harinas. El almidón de papa es extraído comercialmente en EUA y en Europa, siendo Holanda el productor más importante de ese continente. En los EUA, cada vez es más común que la producción de almidón sea aprovechada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para engomado de tejidos y papel fino por su alta viscosidad. En Perú es muy común cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboración de la rica Carapulcra. Se le llama papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Perú también se la convierte en chuño para lo cual se la extiende en el campo para ser transformada por la helada por las noches dando como resultado una papa grisácea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompañar los platos en el centro y sur. En el Norte del país procesan otro tipo de chuño, escarbando un pozo de al menos un metro de profundidad en un terreno muy húmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozos te terreno extraídos y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuño el cual emana un fuerte olor. La papa hoy en día acompaña infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purés, papas, fritas, etc. Variedades de Papa en el Perú Lo que sería de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al boom de nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando de una sostenida exportación. En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las más importantes podemos destacar: Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra. Papa Cachán Papa Tomasa: Popularmente conocida como ”Blanca”, es apropiada al momento de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares ”papas fritas” que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad. Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena. Papa Amarilla Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo. Papa Huayro Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o los guisos. Papa Huamantanga Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré. Papa Negra Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual. Papa Peruanita Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado. Papa Tarmeña Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente. Papa Perricholi Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel. Papa Cóctel VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS Sumacc Soncco Reconócela: su pulpa tiene una aureola roja (indica alto contenido de antioxidantes). Forma de tubérculo redondeado. Piel roja - guinda; pulpa amarillo - crema, con rojo. Consúmela por: su buen contenido de vitamina C y de hierro y capacidad antioxidante. Triunfa: por su textura harinosa y suave, con buen sabor y es perfecta para consumirla en fresco: sancochada, en puré y al horno. También puedes disfrutarla procesada en hojuelas Qeqorani Reconócela: su pulpa amarilla y morada contiene altos contenidos de hierro y compuestos fenólicos que pueden ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer. Su forma es redondeada a veces oblonga con cáscara amarillo marrón. Consúmela por: su buen contenido de hierro y de compuestos fenólicos, con buena capacidad antioxidante. Triunfa: por su textura muy harinosa, suave, y sabor es especial para consumo en fresco: puré, sancochada, hojuelas y al horno. Leona Reconócela: su pulpa azulada contiene altos contenidos de antioxidantes. Es de forma redonda y piel color negruzco (intenso) con trazas de color crema, y su pulpa de un morado intenso con blanco al contorno y salpicado. Consúmela por: su buen contenido de hierro y de vitamina C, con alto poder de retención al ser sancochada. Alto contenido de compuestos fenólicos totales, que garantiza una buena capacidad antioxidante. Triunfa: por su textura harinosa, suave y muy buen sabor, se recomienda comerla en puré, sancochada, causa y procesada en hojuelas (chips) Wenccos Reconócela: tubérculo alargado. Acero azulado característico en la cáscara, color primario de la pulpa del tubérculo morado intenso, color secundario de la pulpa blanco al costado. Consúmela por: su buen contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Triunfa: presenta una textura muy harinosa, suave y especial para su consumo en puré, sancochado, hojuelas y al horno.  Canchán Inia Papa canchán Inia También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.  Zona: Costa y sierra  Cualidades: Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial  Papa Tomasa Condemayta Papa Tomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.  Zona: Costa y Sierra  Cualidad: Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips).  Papa Huayro Papa Huayro Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.  Altitud: Mayor a 3300  Zona :La Libertad hasta Apurimac  Cualidades: Muy buena capacidad productiva y culinaria  Papa Perricholi Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.  Zona: Costa y Sierra  Cualidades: Excelente productiva, resistente a la Rancha  Papa Amarilla Papa Amarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.  Papa Tarmeña Papa Tarmeña Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.  Papa Huamantanga Papa Huamantanga Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solo en la sierra, por lo que su presencia en los mercados costeños es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad  Papa Negra Papa Negra Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también sea bautizada en los mercados como "Tomasa negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y el puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.  Zona: Costa y sierra  Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.  Papa Peruanita Papa Peruanita Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.  Altitud: Mayor a 3300  Zona: Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica y Apurímac  Cualidad: Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha  Papa Cóctel Papa Cóctel Es dulce, “aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.  Papa Ccompis Papa Ccompis  Altitud: Desde 3000  Zona: Cusco, Puno, Apurímac y Ayacucho  Cualidades: Cusco, Puno, Apurímac y Ayacucho  Yana imilla  Altitud: Desde 3000  Zona: Puno, Cusco, Sierra de Arequipa  Cualidades: Puno, Cusco, Sierra de Arequipa  Papa Andina Papa Andina  Altitud: Sobre 3200  Cualidad: Buena calidad culinaria y comercial.  Papa Sani imilla  Altitud: Desde 3000  Zona: Puno, Cusco y Apurímac  Cualidades: Puno, Cusco y Apurímac  Papa Runtush  Altitud: Sobre 3500  Zona: En la Sierra desde La Libertad hasta Apurímac  Cualidad: Excelente calidad culinaria y comercial.  Tumbay  Altitud: Desde 3000  Zona: Huánuco, Pasco y Junín  Cualidad: Excelente calidad culinaria y comercial  Huagalina  Zona: Cajamarca y La Libertad  Cualidad: Muy buena calidad culinaria y comercial  Shiri  Zona: Punas, desde Ancash hasta Puno  Cualidad: Tolerante a las heladas  Papa Yungay Papa Yungay  Zona: Sierra  Cualidad: Tolera condiciones adversas (suelo, clima, parásitos).  Papa Cica Papa Cica  Altitud:Desde los 2000 msnm  Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequías, es susceptible a la Rancha  Piñaza  Zona:Punas del Sur del Perú (Altiplano de Puno).  Cualidad:Tolerante a las heladas  Papa Revolución Papa Revolución  Altitud:Menor a 3500  Zona:Costa y Sierra  Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial  Amarilis Inia  Zona:Costa y Sierra  Cualidad:Resistente a la Rancha MITOS Y VERDADES SOBRE LAS PAPAS NATIVAS ¿Es verdad que las papas tienen elementos tóxicos? ¿Tiene algo que ver el color de la papa? Resuelve todas esas dudas Trata de guardar tus papas en lugares frescos para que duren más tiempo. No hay plato peruano que no lleve papa entre sus ingredientes. De alguna u otra forma, este tubérculo está incluido en nuestra alimentación. Sin embargo, ¿sabemos realmente si la papa engorda? ¿Conocemos el significado del color de la papa? COMER PAPA TODOS LOS DÍAS NO ES SALUDABLE. FALSO. Una papa mediana, de 150 gramos, consumida con su cáscara, aporta casi la mitad de las necesidades diarias de vitamina C de un adulto (100 mg), 100 calorías, importante cantidad de hierro y zinc, vitamina B y oligoelementos esenciales, como magnesio, cromo, selenio y molibdeno. Eso sí: para que una dieta sea equilibrada debe contener, además de este tubérculo, hortalizas y cereales integrales. La papa puede incluirse en todo tipo de alimentación, desde dietas normales a terapéuticas, en dietas hipercalóricas (cocida con mantequilla, crema, aceite) y hasta en dietas de reducción, pues contiene pocas calorías, puedes comerla y bajar de peso; además tiene un efecto de saciedad por su contenido de fibra y almidón. Es importante seleccionar el método adecuado de cocción, puede ser asada, hervida, al vapor u horneada. También se utiliza en la alimentación para deportistas, porque es una fuente de hidratos de carbono complejos y sustrato principal para obtener energía. EL COLOR DE LA PAPA INDICA SU VALOR NUTRICIONAL. CIERTO. Las papas de pulpa amarilla son muy ricas en vitamina C, lo cual fomenta la absorción del hierro que contienen. Entre las variedades que contienen más esta vitamina –que es hidrosoluble y no puede almacenarse para uso posterior–, se encuentran la tumbay, la peruanita y la runtush. Por otro lado, todas las papas de pulpas de color amarillo, azul, morado, rojo, y otros matices, contienen altas cantidades de hierro y antioxidantes (compuestos fenólicos y antocianinas) que nos protegen de los radicales libres causantes de los procesos de envejecimiento y de enfermedades. BEBER AGUA DE CÁSCARA DE PAPA ES SALUDABLE. CIERTO. La cáscara de la papa es una excelente fuente de potasio, además es rica en fósforo, calcio, hierro y en vitamina C. Todos estos forman un conjunto de nutrientes muy beneficiosos para prevenir y tratar los cálculos renales. En promedio, 100 gramos de papa hervida contienen 379 mg de potasio (según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos), que ayuda a la salud cardiovascular, a reducir en algunos casos el riesgo de presión arterial alta e infartos, y también a retener el calcio, que es importante para que los huesos se mantengan fuertes. COCINAR LA PAPA AL HORNO ES MÁS SALUDABLE. CIERTO Y FALSO. En general, la preparación al horno causa una pérdida un poco mayor de vitamina C que la cocción en agua, debido a que la temperatura del horno es más elevada, pero en cambio se pierden menos minerales. LAS PAPAS FRITAS O GUISADAS TIENEN TRES VECES MÁS CALORÍAS QUE LAS ASADAS O SANCOCHADAS. DEPENDE Por sí misma la papa no engorda (y la saciedad que produce comerla puede, en realidad, ayudar a las personas a mantener la línea). Sin embargo, la preparación y consumo de las papas con ingredientes de gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo. Por ejemplo, sofrita en mantequilla, esta fácilmente puede triplicarse de 80 calorías a 240. LA PAPA TIENE ELEMENTOS TÓXICOS. CIERTO (pero es fácil neutralizarlos). La parte verde de la cáscara de la papa y las hojas de la planta contienen sustancias tóxicas, pero es muy rara la intoxicación por su consumo, basta con eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas. La defensa natural de la planta de papa contra los hongos y los insectos radica en un compuesto tóxico denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina) que se concentra en las hojas, en los tallos y en los brotes. Al estar expuesta a la luz, las papas adquieren un color verde, pues aumenta su contenido de clorofila, lo que indica también el aumento de solanina y chaconina. Dado que la cocción no destruye estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas (según la Dirección de la Nutrición y Protección del Consumidor FAO, 2008). Las papas para consumo deben almacenarse en lugares oscuros y frescos. BLIBLIOGRAFIA     http://www.monografias.com/trabajos35/cultivo-papa-peru/cultivo-papa-peru.shtml#concl http://elcomercio.pe/viu/estar-bien/conoce-mitos-y-verdades-sobre-papas-nativas-noticia-1840326 http://blogs.deperu.com/productos-peruanos/variedades-de-papa-en-el-peru/ http://www.agruco.org/bioandes/pdf/Peru/Catalogos/CATALOGO%20PAPAS%20cajamarca.pdf