PLAN DE INVESTIGACIN (NELVER TIRADO)

I.

IDEA DE NEGOCIO:

La idea de negocio que se quiere ofrecer al mercado es Rallado de yuca con

pasas de Aguaymanto; la cual constituye la oportunidad de negocio y para
lo que la llevaremos a la realidad.
II.

ESTUDIO DE COMODITI:
II.1.
DEFINICIN DE PRODUCTO
El Rallado de yuca con pasas de aguaymanto es una mezcla
de yuca, Aguaymanto deshidratado y caa de azcar.
Segn cuentan los ancianos, el rallado se haca slo para
consumo familiar y para regalo. Sobre todo, cuando viajaban
a las fiestas patronales, era costumbre llevar rallados para
obsequiar a las familias, donde se peda posada.
La produccin y consumo de Rallado ha crecido en los ltimos
38 aos, pero este incremento ha sido ms notorio en los
ltimos 10 aos. Actualmente se vende en todos los mercados
locales, principalmente en las fiestas patronales, y ha
incursionado en algunos mercados de la Costa como Chiclayo.
A Lima es llevado slo como regalo para familiares.
La caa de azcar (Saccharum officinarum) es cultivada en
grandes extensiones en la costa del pas, mientras que en la
sierra slo se realiza en pequeos terrenos destacndose
entre ellos al Departamento de Cajamarca con una superficie
sembrada de 3333 Ha, con un rendimiento de 39 077 Kg./Ha
La miel de caa de azcar es un producto energtico que se
caracteriza por su alto contenido de Calcio (70 mg), fsforo
(42 mg), hierro (1.2 mg) y cido ascrbico (3 mg) en 100 g. de
materia fresca.
La arracacha es una raz andina que se caracteriza por
contener un almidn de fcil digestibilidad por lo que se
recomienda en la alimentacin de nios, ancianos y personas
con problemas gastrointestinales. Se caracteriza tambin por
su alto contenido de minerales principalmente Calcio (37 mg)
y Vitamina A (2.040 mg).
La memoria colectiva de los pobladores da cuenta desde hace 100
aos, y dicen que en esa poca ya se hacia rallado, pero ste se hacia
de achira, usando batn o piedra de moler, para moler los cormos.
Posteriormente se introdujo el uso de la arracacha para el rallado, la
que igualmente se mola en batn (por eso tambin se le llama
machacado).
Hace 40 a 45 aos se introdujo el uso del latn perforado para rallar
las races de arracacha, lo cual facilit el trabajo. El rallado, en los
primeros aos, se haca para consumo familiar o para regalo,
especialmente cuando se asista a las fiestas de la regin.
Al parecer, Sucse es el lugar donde se empieza a hacer rallado, y de
aqu la tecnologa se expandi a otros lugares de la zona, pero se
reconoce que los productores de Sucse son ms diestros en su
elaboracin. Esta situacin est cambiando; en los ltimos aos 60
familias de San Antonio producen rallado, de las cuales 10 se las

puede considerar productores grandes, que, adems, acopian la

produccin de los pequeos, Tambin el ltimo ao (1998) una familia
del casero La Achira, produjo rallado de venta. Los pobladores
consideran que la produccin de rallado ha aumentado en los ltimos
38 aos, pero especialmente en los 10
II.2.
II.3.
II.4.

SUB PARTIDA NACIONAL

USOS Y APLICACIONES
NORMAS TCNICAS