UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAIBA - UEPB

CENTRO DE CINCIAS HUMANAS E EXATAS - CCHE

CAMPUS IV POETA PINTO DE MONTEIRO

RELATRIO
IMPLANTAO DE INDSTRIA DE PANIFICAO
EMPRESA NOVO PO S/A

ALUNOS: JOS IAGO ARAJO NASCIMENTO

KLEYTON LUCENA DE QUEIROZ
FRANCISCO CORDEIRO DOS SANTOS
JOS JACKSON MONTEIRO BERNARDO

MONTEIRO
NOVEMBRO
2015
INTRODUO

O setor de panificao um comrcio degrande popularidade em

vrios lugares. A cada ano vem se atualizando e inovando no setor

gastronmico oferecendo um mix de produtos diversificado e oferecendo
estruturas sofisticadas e inovaes tecnolgicas prezando pelo conforto e
bem estar para atender as demandas de seus clientes e as tendncias do
setor. Em sua grande maioria, so empresas simples ou de pequeno porte,
porm com potencial gerador de emprego e distribuidor de renda com isso
vrios empresrios esto investindo nesse segmento de mercado buscando
afirmao no mercado e destaque no setor. Os principais produtos
comercializados pelas padarias so o po e demais produtos planificados.
A novo po S.A. uma empresa do ramo de panificao e confeitaria
estando localizada na cidade de Monteiro- PB rua Cesar Sampaio, n 546,
tendocomo objeto a fabricao de pes e, confeitaria e salgados. A empresa
pretende ser referncia na sua rea, oferecendo um servio que alia arte e
tcnica, transmitindo confiabilidade atravs de um atendimento
personalizado.

MISSO
Respeito aos clientes, na regio de sua atuao, com o oferecimento
denossos produtos alimentcios e servios estabelecendo padres de
qualidade elevados. Servindo a sociedade com mxima eficincia, visando
sempre seu conforto e dedicao
, levando um alimento em preo justo.
OBJETIVOS

Consolidao no setor e liderana no mercado;

Suprir a demanda dos consumidores; e
Acrescentar mais produtos ao mix de produtos.
METAS

Aps oito meses de sua abertura ser referncia no mercado;

Produzir Paes e derivados em quantidade e qualidade atendendo a demanda
dos consumidores, aps quatro meses de sua abertura; e
Desenvolver mais produtos diversificados aumentando assim a carteira de
clientes e destacando-se no setor regional.
CAPITAL SOCIAL

O capital social de R$ 10.000,00 (dez mil reais), todo ele realizado e

dividido em 10.000 (dez mil) aes ordinrias, de valor unitrio (ou
nominal) de R$ 1,00 (um real) cada uma.

CUSTOS DE IMPLANTAO
Na abertura das atividades da panificadora novo po S.A.
incorreu em custo no valor de R$ 100.000,00(Cento e dois mil e
trezentos reais)divididos em mquinas e equipamentos, instalaes,
mveis, veculos, estudos e viabilidades do negcio dentre
outros.Como demostra a tabela 1

Tabela 1

1
2
3
4
5
6
7

Discriminao
Maquinas e
equipamentos
Instalaes
Mveis e utenslios
Informtica
Veculos
Estudos e projetos
Gastos pr-operacionais
Soma
Reserva tcnica
Total investimento fixo

Valor
25.000

% do total
25

25.000
10.000
5.000
15.000
2.000
7.000
89.000
11.000
100.000

25
10
5
15
2
7
89
11
100

CUSTO DA MO DE OBRA PROJETADA

Por se tratar de uma padaria, onde se vendem produtos por ela
fabricados e tambm serevende produtos adquiridos de outros,
separamos para efeito de coerncia de clculo, a mode obra direta
envolvida com a produo (fabricao) da mo de obra envolvida com
oatendimento de venda (balco) com seus respectivos encargos
conforme planilhas abaixo
Item

Discriminao

1
2

Padeiro
Auxiliar do
padeiro

Encargo social
INSS
FGTS
13 SALRIO

quantida
de
1
3

Em %
20
10
14

valor

total

1200
500

1.200
1.500

44
56

2.700

100

VALOR
540
270
225

% Total
43
21
18

FRIAS
TOTAL

14
48

225
1.260

18
100

CUSTOS E DESPESAS FIXAS E VARIVEIS

Custos fixos so aqueles que no variam (dentro de limites),
independentemente donvel de atividade da empresa, ou seja,
produzindo-se ou vendendo-se qualquer quantidade, oscustos fixos
existiro.
CUSTOS E DESPESAS FIXAS MENSAIS
LENHA
$
100,00
MANUTENO
$
10,00
COMBUSTVEL PARA ENTREGA
$
100,00
ALUGUEL
$
200,00
IPTU
$
10,00
GUA
$
20,00
ENERGIA ELTRICA
$
200,00
IMPOSTO
$
200,00
MATERIAL DE LIMPESA
$
10,00
HONORRIO CONTADOR
$
200,00
2- FUNCIONRIOS
$
3.960,00
SACOLAS
$
20,00
DEPRECIAO
$
500,00
TOTAL
$
5.530,00

CUSTOS E DESPESAS VARIVEIS

PO
QNT.
PREO
FRANCES DE
MP EM
EM R$
50 G
KG
TRIGO
25
44,0
SAL
0,53
1
ACAR
0,5
1,90
FERMENTO
0,5
9,00
MARGARINA
0,5
1,75
REFORADO
0,5
1,33
R
TOTAL
58,52

MDIA/
DIA
75
3
1,5
1,5
1,5
1,5

CUSTOS
EM(R$) DIA
132,00
1,60
5,70
27,00
5,25
4,00
175,55

MEDIA/
SEMANA
MP(KG)
525
21
10,5
10,5
10,5
10,5

CUSTOS(R
$)
SEMANA
924,00
90
45
45
45
45

MEDIA
MENSAL(
KG)
2250
90
45
45
45
45

CUSTOS
R$
MENSAL
3.960,00
48,00
171,00
810,00
157,50
120,00
5.266,50

CUSTO DE MERCADORIA VENDIDA

As despesas para produzir e armazenar a mercadoria at que a
venda seja realizada constitui-se no valor de R$ 10.796,50 (Dez mil e
setecentos e noventa e seis reais e cinqenta centavos). O custo das
mercadorias vendidas no so os relativos aos custos de aquisio ou
fabricao, a eles agregados outros custos.
O Custo da mercadoria vendida , por definio, igual a soma
dos custos de aquisioou fabricao mais o rateio dos custos fixos e
da mo de obra direta envolvida com a vendados produtos
comercializados pelo empreendimento
*Quadro custo de mercadoria vendida
Discriminao
1

Pes fabricados
Custo de fabricao
Soma

Valor

ndice de rateio em
%

45.00
0
10.796,
50
10.796,
50

PREO DE VENDA
A correta formao do preo de venda indispensvel para a
segurana nos negcios empresariais, pois quando o preo maior que o
preo de mercado, o produto ouserviofica mais caro do que a concorrncia,
e a empresa acabam perdendo mercado e competitividade. Por sua vez,
quando o preo est abaixo do prego de mercado a empresa opera com
prejuzos,que geralmente no so identificados em curto prazo, dificultando
a permanncia no mercado competitivo.

Na panificadora novo po feito um estudo de todos os

produtos utilizando-se um programa informatizado so colocados os

preos dos insumos e a pesagem dos produtos usados; da

elaborado os preos de venda.
QUANTIDADE PRODUZIDA
QUANTIDADE PRODUZIDA
CADA
P/ DIA
PRODUO
FORNALHA
DIRIA
500

1500

PRODU
O
SEMANAL
10500

PRODUA PO
O 30
FRANCES
DIAS
45000
45000

TABELAS DE CUSTOS
Estes custos demonstram os valores despendidos para fabricao
do po francs em que com a indicao dos custos diretos e indiretos e
dividindo-se pela quantidade estimada chegou-se a um valor de 0, 2399 por
unidade.

CDV
CDF
TOTAL
QUANTIDADE
MENSAL
CUSTO UNITRIO
%

CUSTO TOTAL POR PRODUTO

PO FRANCS
TOTAL
R$ 5.266,50
R$ 5.266,50
R$ 5.530,00
5.530,00
R$ 10.796,50
10.796,50
45000

45000

R$ O,2399
100%

R$ 0,2399
100%

PROJEO DE FATURAMENTO ANUAL

Pela presente tabela, informamos a previso de faturamento
para o primeiro ano de atividade da empresa novo po. A empresa
estima um faturamento de 148.500,00 reais em uma produo
mensal em torno de 45000 mil unidades
PROJEO DE FATURAMENTO ANUAL
Qtde produzida em 30 dias
Preo balco
50% das vendas
R$
Preo para revenda
50% das vendas
R$
TOTAL DO FATURAMENTO ESPERADO

0,30
0,25

45.000
6.750
5.625

R$
R$
R$

81.000,00
67.500,00
148.500,00

PV FINAL
CUSTO TOTAL/UNID
ML R$
PV FINAL
ML (%)

FRANCS
BALCO
0,2399
0,0601
0,30
25%

REVENDA
0,2399
0,0101
0,25
4%

ETAPAS DE PRODUO

Recebimento
Pesagem
Mistura
Cilindragem
Corte
Modelagem
Fermentao
Cozimento
Resfriamento

1. RECEBIMENTO
Geralmente efetuado pelo encarregado e ou gerente. Nesta
etapa, ocorre a observao do aspecto visual, prazo de validade,
empilhamento mximo recomendado para cada tipo de insumo, a
conferncia fsica e de valores confrontando o pedido e nota fiscal.
2. PESAGEM DA MATRIA PRIMA
A pesagem o processo que garante uma uniformidade do produto
em cada fornada, onde a matria-prima sai do estoque e levada ao
incio do processo produtivo.
3. MISTURA

A mistura dos componentes na masseira tem como propsito a

homogeneizao das matrias-primas, o fermento o ultimo item a
ser colocado. O ponto da mistura ideal obtido pelo tempo de batida,
pelo aspecto visual da massa e, principalmente, pelo tato do
profissional.
4. CILINDRAGEM
O processo de cilindragem tem por propsito a homogeneizao
da massa, por meio de sucessivas passagens no cilindro, esmagando
eventuais pedaos no totalmente dispersos. O tempo no cilindro,
determinante para se obter um produto de textura leve e de boa
apresentao final
5. CORTE
O corte tem como finalidade separar a massa em pores
unitrias para que se continue o processo. A mesa untada com
gordura vegetal onde a massa pesada e cortada em pores de
2Kg.
6. MODELAGEM
A Modelagem a etapa onde o produto toma seu formato. Uma
vez regulada a modeladora, a frao unitria inserida uma a uma
em um lado e sai do outro lado com o formato desejado. A partir
deste momento as unidades so acondicionadas em formas, seguindo
para prxima etapa
7. FERMENTAO
Na fermentao estas formas so postas para descansar dentro
dos carrinhos. Mantidas pelo tempo necessrio ao crescimento
8. COZIMENTO
O po vai ao forno de acordo com a demanda da clientela. Com
a temperatura entre 200 a 230, onde adicionado vapor d gua
para dar o efeito de crequelado ao po, uma ateno dada ao po
Frances antes do cozimento em que deve ser feito um risco ou corte
nas unidades j fermentadas.
9. RESFRIAMENTO
No resfriamento o po baixa a temperatura e cria rachaduras
em sua casca dando o aspecto tradicional do Po Francs
MQUINAS E EQUIPAMENTOS
MASSEIRAS

CILINDROS
DIVISORA
MODELADORES
FORNO
ARMRIO