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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA


ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE FACTIBILIDAD
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN DE AJ
PPRIKA EN LA PROVINCIA DE PISCO.
PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES
BERNABEL JIMNEZ , JHONNY ANTONIO
MENDEZ GIRIO, JHONATAN NEPTALI
PIMIENTA BERROSPI , ALESSANDRO
DOCENTE
MAG. RICARDO GARCA MENDOZA

ICA PER
2016

DEDICATORIA:
Por todo el apoyo, amor, entendimiento, paciencia y
sacrificio DEDICAMOS este logro a nuestros Padres; a la
UNIVERSIDAD, Facultad, Profesores por su filosofa y
moral que ayudaron a que se diera este gran paso en
nuestras vidas.

INTRODUCCIN
2

Pocos saben que nuestro pas es uno de los primeros productores mundiales de un
producto que tiene gran demanda en la actualidad en Mxico, Estados Unidos y
Espaa elegimos al pas de Estados unidos y no ah Mxico porque este tambin es
uno de mayores productores y resulta muy difcil el posicionamiento en ese mercado.
Este producto no es ningn mineral, tampoco el esprrago, el caf u otro cultivo de
este tipo; se trata nada menos que del aj pprika o pimentn.
En los ltimos aos el pprika ha cobrado gran xito en el sector agropecuario
peruano que varios productores locales incluso alguno de esprragos la estn
considerando como una alternativa para diversificar sus cultivos adems debido a la
estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el pprika es una
alternativa de exportacin porque existe una creciente demanda nacional de pprika
seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la produccin de pprika en el Per est orientada hacia la exportacin debido a
que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las
comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser
empleado como colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola.
Este cultivo esta constituyndose en una alternativa para hacer frente a la baja
rentabilidad de otros cultivos de la zona por variaciones de precios de cultivos de la
zona. Por lo tanto nos encontramos ante un producto de calidad con un precio
competitivo y cuya demanda internacional esta incrementndose de manera
espectacular en los ltimos aos pero cuya falta de liquidez para implementar una
innovacin tcnica est limitando el crecimiento del sector.
El incremento de las exportaciones adems de por calidad se est produciendo por los
buenos precios que tiene el producto peruano frente a sus competidores en los
mercados internacionales la nica limitacin con la que se enfrenta el productor de
pprika peruano es siempre de carcter tcnico.
Tal es el reto que actualmente enfrentan los exportadores de pprika que no hara
nada mal el estado en brindarles su apoyo para que este producto sea exportado con
mayor valor agregado y para que se fomente la investigacin cientfica relativa a dicho
producto.

NDICE GENERAL
DEDICATORIA

INTRODUCCIN

DESCRIPCIN DEL PLAN DE NEGOCIOS


Informacin General

Direccin estratgica

10

Estudio de mercado

11

Tamao y localizacin del proyecto


Ingeniera del Proyecto

18

20

NDICE DE TABLAS
Tabla N 01: 17

NDICE DE GRFICOS
Grfico N 01:

Grfico N 02:

12

Grfico N 03:

15

Grfico N 04:

16

Grfico N 05:

18

Grfico N 06:

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CAPITULO I:
DESCRIPCIN DEL PLAN DE NEGOCIO

1. INFORMACIN GENERAL:
1.- Nombre o razn social
PPRIKA PARACAS S.A.C
Elegimos este nombre para el proyecto por la representacin del
sector industrial que involucra las diferentes actividades en la
provincia de Pisco.
Grafica N 01 - I

Fuente: Elaboracin Propia


2.- Objetivos del proyecto
Objetivo General
Determinar
la

viabilidad,

rentabilidad

sensibilidad del proyecto para la exportacin de

aj pprika al mercado de Mxico.


Objetivo Especfico
Elaborar un anlisis econmico-financiero.
Analizar la sensibilidad del proyecto.
Identificar y analizar la demanda y oferta para
determinar el volumen de produccin.
Establecer las estrategias de marketing

comercializacin.
3.- Justificacin
Con la comercializacin para exportar aj pprika vamos
a

mejorar

los

problemas

de

los

agricultores

mostraremos el amplio mercado extranjero, gracias a los


beneficios que obtendremos del TLC que permitir
acceder a importantes mercados de forma preferencial
tambin por la gran demanda de este producto en los

mercados internacionales.
se utilizar recursos tecnolgicos que permitan mejorar
la produccin y que la exportacin y la lista de
compradores crezcan debido a la gran cantidad de
productos, este proyecto servir de referencia para que
los agricultores que se dedican a la siembra de aj
pprika obtengan ms conocimientos en los beneficios
que puede traer la exportacin de sus productos y

tengan un mayor ingreso econmico y una mejor calidad


de vida.
4.- Clasificacin CIIU
La CIUU es la clasificacin sistemtica de todas las actividades
econmicas cuya finalidad es la de establecer su codificacin
armonizada a nivel mundial. Es utilizada para conocer niveles de
Producto Especfico: Paprika (pimentn) seca, sin ningn proceso
Nombre Comercial: Paprika seca, Pimiento dulce seco, Pimentn
seco
Cdigo CPC V.2: 01652.00.02
Cdigo CIIU 4.0: A0128.01
Cdigo Arancel 2007: 0904.20.10.00
Cdigo Arancel 2012: 0904.21.10.00
desarrollo, requerimientos, normalizacin, polticas econmicas

e industriales entre otras utilidades.

5.- Marco Legal


Internacionalizar un producto no es fcil. Se deben analizar
variables de lo que se quiere exportar y de la empresa
El reto de un empresario para insertar su empresa y productos
en los mercados internacionales, va mucho ms all de vender
en el exterior por medio de contactos con importadores o
realizar ventas espordicas. Para exportar un producto es
necesario tener una visin a largo plazo. Es importante destacar
que la exportacin de productos vegetales est sujeta a las
regulaciones que establezcan los pases importadores, debido a
que el producto, dependiendo de su grado de procesamiento
(fresco, deshidratado, esterilizado, etc.) puede ser una va de
dispersin de plagas presentes en el pas exportador, pero que
no se encuentran en el territorio del pas importador. Se debe
considerar como plaga cualquier organismo vivo perjudiciales
para las plantas, llmese insecto, caro, malezas, hongos,
bacterias, virus u otro. El hecho que el producto vegetal cumpla
los requisitos fitosanitarios del pas importador es una garanta
que, desde el punto de vista de la sanidad vegetal, la partida
exportada no tendr inconvenientes para ingresar a ese pas.
9

Para tal efecto, el SAG es el encargado de la Certificacin


Fitosanitaria de los productos, cuando el requisito del pas
importador as lo establece.
6.- Promotores del proyecto
Bernabel Jimnez Jhonny Antonio.
Mendez Girio Jhonatan Neptali
Pimienta Berrospi Alessandro
2. DIRECCIN ESTRATGICA
Misin
Nuestro compromiso primordial es la satisfaccin de las
necesidades y expectativas de nuestros clientes ofrecindoles
un producto de la mejor calidad, precio y puntualidad llegando
as a posicionarnos como la principal empresa exportadora del

Per.
Visin
Convertirnos en el principal proveedor de pprika a nivel
internacional con mayor conocimiento de las necesidades de

nuestros clientes en base a eficiente elaboracin industrial.


Valores
Solidaridad
En la relacin diaria de los procesos se contar con un
ambiente de colaboracin entre reas viviendo en
permanente disposicin de servir y en ayudar a los
dems.
Honestidad
Basada en la confianza y franqueza como elemento de
retroalimentacin.
Participacin
De los socios en los actos y decisiones de la empresa
como elemento autogestionario.
Comprensin
Es una accin reciproca entre la empresa y sus
colaboradores en los momentos de dificultad que puedan

presentarse.
Objetivos Estratgicos
Determinar los requerimientos para llevar a cabo la
produccin junto con los presupuestos de instalacin de
la fbrica.
Logstica necesaria para la entrega del producto final.
Identificar los principales consumidores nacionales e
internacionales en el consumo del aj pprika.
Identificar los principales competidores directos de
nuestro producto.
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Identificacin de las variables estratgicas y anlisis FODA


FORTALEZAS
El Per lidera en la exportacin de

OPORTUNIDADES
Nueva tendencia de consumo como

pprika.
Producto con propiedades nutritivas.
Utilizado para elaborar comidas

los productos orgnicos y naturales.


TLC vigente.
El precio de pprika est en aumento.
Potencialidad de producto agrcola pp

productos de belleza y farmacuticos.


En nuestra regin el terreno y clima son

todo el ao.

adecuados.
DEBILIDADES
Insuficientes recursos hdricos en los
campos.
Presencia de virosis en algunos campos
de cultivos.
Competencia de exportacin en algunos

AMENAZAS
Aparicin de productos sustitutos.
Fenmeno del nio.
Alto costo de los servicios (agua
energa).
Mxico 5to pas productor de pprika.

pases.
Exposicin a la fluctuacin del precio
internacional.
3. ESTUDIO DE MERCADO
Definicin del producto
El pimiento es una planta con multitud de tipos que da origen a
diferentes formas y uso del fruto algunas variedades se utilizan
como ornamentales por el atractivo que muestran sus pequeos
frutos; sin embargo su principal aprovechamiento est en la
alimentacin humana como hortaliza de acompaamiento, como
condimento o como colorante (Pimentn).
Es un ingrediente muy utilizado en la gastronoma del Per y de
Bolivia tanto por su sabor picante como para darle color a los
platos preparados. Existen diferentes colores y tamaos de aj
en este pas, desde el rojo en sus diversas gamas de colores
hasta el amarillo naranja. Los grados de picante varan segn
los colores, tamaos, climas, alturas y zonas de produccin. Los
frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamnico
principalmente en forma de vitamina C.
El aj pprika tiene una gran demanda en el mercado
internacional, en especial en Espaa, Estados Unidos, Reino
Unido y Alemania que lo consumen entero, seco o molido, en
polvo como colorante natural. Tambin se utiliza para la industria
alimentaria (embutidos, pastas, margarinas, snacks, bebidas) y
en su forma de oleorresina de pprika como tinte para la
11

industria farmacutica (pastillas, jarabes, cpsulas), textil y de


cosmticos. El pprika es un aj no picante. La mejor poca de
siembra de este producto es en los meses de agosto a octubre.
Por su forma de cultivo y las condiciones climticas que requiere
los agricultores nacionales han aprovechado las tierras costeas
para desarrollar este producto.
Grafica N 02 - I

Fuente: Elaboracin Propia


Caractersticas Taxonmicas
La pprika pertenece:
Familia: solancea
Gnero: Capsicum
Nombre Cientfico: Capsicum annuum, L.var longum
Caractersticas Morfolgicas
Planta anual herbcea crece en forma de un robusto y
pequeo arbusto anual.
Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado de un
nmero elevado de races adventicias.
Tallo de crecimiento limitado y erecto con un porte que
en trmino medio puede variar entre 0.5- 1.5 m. cuando
la planta adquiere una cierta edad los tallos se lignifican
ligeramente

hojas

lampias,

enteras,

ovales

lanceoladas con un pice muy pronunciado ( acuminado)


y un pecolo largo o poco aparente.
Las flores poseen corola blanquecina aparecen solitarias
en cada nudo y son de insercin aparente axilar
aparecen a mediados de verano. Su fecundacin es
claramente autgama no superando el porcentaje de
alogamia el 10%.
El fruto es una baja semicartilaginosa primero son verdes
y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y
carnosos y llegan a medir unos 25 cm de largo. Los
frutos contienen grandes cantidades de vitamina C se

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comen crudos, cocidos o en guisos la carne del fruto se


seca y es triturada es el pimentn o pprika.
Condiciones Climatolgicas
El cultivo del Pprika se desarrolla favorablemente en climas
tropicales y semitropicales. Sus requerimientos en temperatura
son fluctuantes.
Temperaturas de la Germinacin:
T. de la Germinacin
Mnima
Optima
Mxima

Grados Centgrados
13 C
25 C
38 C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:


T. de Desarrollo Vegetativo
Se detiene
Mnima
Optima
Se hiela

Grados Centgrados
10 C
13 C
20 - 25 C en el da
16 18 C en la noche
-1 C

Temperaturas de Floracin:
T. de la Floracin
Mnima
Optima
Mxima

Grados Centgrados
18 20 C
25 C
35 C temperatura mayor
producen cada de flores

Temperatura de Cuajado de Frutos


T. de la Cuajado de Frutos
Mnima
Optima
Mxima

Grados Centgrados
18 - 20 C
25 C
33 C

Suelos
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos)
con baja conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con
buen drenaje. Excelente respuesta a la adiccin de materia
orgnica (30 TM como mnimo).
Es muy importante el subsolado previo para facilitar el drenaje y
lavado de sales, el PH ptimo varia de 6.5 a 7.
Variedades
Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per son
los siguientes:
PAPRI KING:
El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una
longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm el fruto es de

13

paredes delgadas con un excelente color rojo y poco


picante en la mayora de las condiciones de cultivo la
capacidad para secado es muy buena.

PAPRI QUEEN:
Produce frutos de paredes delgadas de largo ligeramente
menor que Papri King pero de hombro mucho ms
ancho; de buena capacidad de secado.
SONORA:
Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes
cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos
de 20. 3 x 3.8 cm con dos celdas lisas de paredes
gruesas. Es una planta erecta de tamao mediano con
madurez precoz.
Grafica N 03 - I

Fuente: Elaboracin Propia


rea que abarca el estudio
El estudio del presente proyecto es la factibilidad tanto tcnica,
econmica y financiera para la produccin y comercializacin al
mercado internacional del aj pprika este proyecto se realizar
en la regin de Ica la cual ser el principal sector de estudio de
este

producto

el

mercado

internacional

para

su

comercializacin como primer objetivo de ventas al pas de

Mxico.
Demanda
El Per exporta aj pprika a nivel internacional estas cifras
han crecido de forma impresionante en la actualidad somos
el primer pas exportador de pprika a nivel internacional.
Ao a ao se estn superando las proyecciones establecidas
por las ms de cien empresas exportadoras de este producto
debido a la ascendente demanda de pases como Espaa,
Estados Unidos y Mxico los principales mercados de
14

destino del aj pprika peruano. A Mxico se exporta $ 15.7


millones (66% del total) le sigue USA con $ 6.4 millones
(27%).
Grafica N 04 - I

Fuente: Elaboracin Propia


Hemos seleccionado el pas Estados Unidos para realizar la
exportacin del producto pprika ya que es un pas donde se
encuentran consumidores en abundancia de este producto,
ya sea seco o pulverizado ya que hoy en da es una
tendencia consumir productos naturales el cual cuenta con
diferentes usos en el sector de alimentos e industria
farmacutica y de cosmticos.
Por otro lado elegimos a este pas para la exportacin ya que
durante la investigacin observamos que cuyo pas es uno
de los primeros en importar pprika beneficiando a Per en el
sector agro industrial ponindolo como objetivo incrementar
las tecnologas en sus campos para as tener una mayor
produccin y aumentar su productividad.
Cabe recalcar que contamos con un TLC con Estados
Unidos que nos facilita la entrada a este mercado. Por otro
lado el consumidor estadounidense prefiere el consumo de
productos con certificado fitosanitario y sanitario, certificado
de origen y el certificado de sanidad, ya que ellos le dan
mayor valor a la calidad del producto que garantice el

bienestar colectivo.
Oferta
Las empresas que se dedican a la exportacin contratan las
cosechas de los agricultores concentrando bastante el nmero
de empresas con volmenes. Las empresas que son punteras
en la exportacin del pprika estn muy bien estructuradas
contando con oficinas en diferentes puntos del pas tales como
Arequipa,

Lima,

Piura
15

muchas

se

estn

expandiendo.

Generalmente en los ltimos aos se vino realizando la


exportacin de manera diferente ya que los exportadores
acopiaban las producciones de los agricultores ms pequeos y
se est teniendo a reducir mucho el nmero de exportadores
directos. Ante el crecimiento en la demanda de pprika peruana
los exportadores estn estimulando a muchos pequeos
agricultores a cultivar este producto y la clave est en la
confianza que les ofrece el tener un precio refugio acordado con
las empresas importadoras. La exportacin de pprika entera en
el 2015 alcanz los $ 22.7 millones a un precio promedio de $
3.43 el kilo.
Tabla N 01 - I

Fuente: Elaboracin Propia


Ha sido a raz de la demanda internacional por este producto
cuando se produjo el estimulo por el que se ha experimentado
un gran crecimiento en las exportaciones en los ltimos aos.
Cabe destacar tambin como se demuestra que el producto est
destinado hoy en da en su totalidad al mercado mexicano pero
ya que este pas tambin es productor de aj pprika nos
centramos en la exportacin al mercado de Estados Unidos y al
mercado espaol ya que son los consumidores prximos en este
producto. Lidera las exportaciones S&M Foods con $2.9
millones (13% del total), le siguen Oustpan Per con $2.6
millones (11%) y Grupo San Nicols con $ 1.7 millones (7%).
Grafica N 05 I

16

Fuente: Elaboracin Propia


4. TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO
Relacin tamao-mercado
El tamao mercado a elegir estar en funcin directa al mercado
al cual se quiere satisfacer; segn los resultados del estudio del
mercado nuestro principal pas a exportar es Estados Unidos lo
que se aprovechara para incentivar a los consumidores a que
compren lo que el Per produce garantizando la buena calidad

de nuestro nuevo producto ofertado.


Relacin tamao tecnologa
Debido a que nuestro pas no cuenta con la tecnologa
necesaria para la produccin de nuestro producto ser
necesario importarla desde Estados Unidos por otro lado la obra
utilizada tanto calificada como no calificada ser proveniente de

la zona.
Relacin tamao- optimo
Para determinar el tamao de la planta de la empresa
productora y comercializadora de aj pprika se ha tomado en
cuenta las diferentes alternativas en funcin al mercado
disponible, tecnologa existente, disponibilidad de materia prima,
inversin y financiamiento.
En esta fase del proyecto se intenta hallar una solucin ptima o
la ms cercana que permita satisfacer los requerimientos del

mercado y la exigencia de los consumidores.


Factores de localizacin
Clima apropiado
Se prefiere que durante la madurez de los frutos las
temperaturas sean uniformes alrededor de 25 C puesto que

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la intensidad del color est directamente relacionada con la


temperatura.
Suelo apropiado
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos
(arenosos) con baja conductividad elctrica, bien aireados y
sobre todo con buen drenaje. Excelente respuesta a la
adiccin de materia orgnica (30 TM como mnimo).
Es muy importante el subsolado previo para facilitar el
drenaje y lavado de sales, el PH ptimo varia de 6.5 a 7.
Agua requerida
El agua para cultivo de costa regado por gravedad se
requiere entre 7500 y 11000 metros cbicos por hectrea y
por campaa dependiendo del tipo del suelo y evaporacin
de la zona.
Alternativas de localizacin
A. Ica
B. Chincha
C. Pisco
D. Caete
Factores de localizacin
i.
Clima
ii.
Suelos
iii.
Agua
iv.
Distancia al Puerto
Elegimos la provincia de pisco porque el clima en esta
parte de la regin de Ica es la ms adecuada para la
siembra de cultivos, los suelos son ideales y el rpido
acceso al nuevo puerto de pisco para el tema de
exportacin al mercado Internacional.

5. INGENIERA DEL PROYECTO


Estudios Previos
Definicin del nivel tcnico.
El proyecto se va llevar a cabo teniendo un nivel tcnico
aceptable.
Proceso de produccin
El proceso de duracin de los cultivos que en este caso
es de 12 meses.
Preparacin del terreno
Es la primera fase del cultivo donde se van a realizar una
serie de trabajos como: incorporacin de materias
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primas, arado en seco, remojo, arado en hmedo o


barbecheo tractor mecnico o animal, rastrillo, drenaje,
etc. En esta etapa va intervenir la mano de obra directa y
gastos indirectos.
Siembra
Es la segunda fase aqu se efecta a la insercin de la
semilla del fruto a los suelos ya estudiados previamente
y preparados para esta fase.
Siembra indirecta (almacigo)
Almcigo: los sustratos de almcigo deben ser bien
preparadas aplicando humus de lombriz + tierra de
chacra + arena de rio: en proporciones iguales preferible
desinfectar

las

desinfectante

camas

de

suelo.

almcigueras
Se

necesita

con
100

algn
metros

cuadrados de almcigos por hectrea la siembra se


hacen en hileras distanciados a 10 cm emplendose 8
gramos de semilla por metro cuadrado.
Trasplante: cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas
verdaderas se realiza el trasplante. La densidad de
siembra depende del vigor de la planta, sistema de riego
y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente:
Entre plantas: 20 25 cm
Entre surcos: 70 150 cm
Densidad de siembra
Es recomendable realizar la siembra a un
distanciamiento de 0.75 a 1.0 m a hilera simple y de 1.0
a 1.50 m a doble hilera y entre plantas de 0.20 a 0.50 m.
El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura
del

suelo.

Si

se

realiza

la

siembra

directa

es

recomendable depositar 5 semillas distanciadas unas


tras otras no debe depositarse la semilla juntas por
problemas de competencia y al momento del desahije la
planta que queda es daada sus races.
Riegos
Es muy importante que el agua de riego sea bien
aplicado tratando de que el agua no llegue al cuello de la
planta o exista exceso o dficit de humedad debido a que
se tendr problemas de pudriciones radiculares o mal
desarrollo de las plantas y de los frutos.
Aporque deshierbo

19

Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el


aporque de la planta el cual consiste en que al mismo
momento que se hace la eliminacin de malezas y
arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la
planta y as profundizar los surcos para que al momento
de realizar el riego: la humedad se profundice y no est
superficial; con ello se induce a que las races
profundicen y as la planta este bien vigoroso. Los
aporques

deben

coincidir

conjuntamente

con

la

aplicacin adicional de fertilizantes.


Control fitosanitario
Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y
enfermedades que segn su estado de desarrollo se
pueden presentar si no se hace un buen manejo del
cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas.
Cosecha
A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un
buen manejo de 25 a T/ha en fresco siendo el
rendimiento en seco entre 4 a 5 T/ha. La cosecha
comercial se realiza manualmente cuando la planta
presenta frutos secos y maduros de color rojo intenso, se
inicia aproximadamente del 4to al 5to mes despus de la

siembra.
Diagrama de Flujo
Grafica N 06 I

20

Fuente: Elaboracin Propia

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