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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA


CARRERA DE INGENIERA QUMICA
QUMICA ANALTICA
Docente Ing.: Manuel Fiallos
Nombre: Jonathan Rodrguez Estrada.

Paralelo: 4to C

TRABAJO AUTNOMO
La aplicacin de la cromatografa de gases de espacio de cabeza acoplada a
espectrometra de masas de cudruplo en tndem para el anlisis de furano en
muestras de alimentos para bebs.

OBJETIVO
Fomentar el uso de la cromatografa de gases de espacio de cabeza acoplada a la
espectrometra para analizar el compuesto furano en muestras de alimentos para
bebs.
RESUMEN:
. En el 2004, se public un informe sobre furano presente en una serie de alimentos
que se someten a tratamiento trmico, como por ejemplo en latas y los envases
plsticos lo que ocasion que en el 2009 se llevara a cabo la recopilacin de datos
sobre la presencia de furano en 20 pases diferentes con el fin de llevar a cabo un
anlisis de riesgos. A partir de este anlisis se dedujo que en un total de 5.050
resultados sobre alimentos, los valores con ms altos contenidos de furano se
encontraban en el caf. En la actualidad varios autores exponen que de la misma
forma existe valores significativos de furano presente en alimentos para bebes, incluso
se han publicado informes que indican concentraciones relativamente altas en los
productos alimenticios a base de verduras y productos alimenticos a base de carnes
por otro lado se encontraron valores ms bajos en los productos a base de frutas.El
Furano es un heterocclico orgnico. Clasificado como un posible carcingeno humano
tras una amplia investigacin en animales por (IARC) Agencia Internacional para la
Investigacin sobre el Cncer. Por lo tanto, el desarrollo de nuevos mtodos con
mayor sensibilidad de furano en alimentos para bebs es todava una tarea muy
importante. Varios investigadores desarrollan diferentes mecanismos de determinacin
de posibles formaciones de furano en alimentos.

Estos mecanismos estn relacionados principalmente con:


I.la degradacin trmica de los hidratos de carbono, como la glucosa,
fructosa, lactosa y o la reaccin de Maillard de azcares reductores,
solos o en presencia de aminocidos, como el cido asprtico, alanina,
y treonina.
II.la degradacin trmica de ciertos aminocidos como la serina y la
cistena.
III.Oxidacin trmica de cido ascrbico
IV.La oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados, y
V.La oxidacin de los carotenoides.

TABLA DE RESUMEN DE LA REVISIN:


Aplicaci
n

Metodolo
ga

Identificaci
n de los
temas
principales

Result
ados

Referencias

Identifica
cin del
furano a
partir de
alimentos
para
beb.

Dos
modos de
exploraci
n
diferentes
(seguimien
to de iones
selecciona
dos (SIM)
y el
seguimient
o de
reaccin
selecciona
da (SRM))

Mtodos
para poder
identificar el
furano a
partir de
alimentos
para beb.

Mtodo
SRM es
ms
sensibl
ey
selectiv
a en
compar
acin
con el
modo
de
anlisis
SIM.

https://drive.google.c
om/folderview?
id=0B15WItkXQHIYnB0ZV
NBbXpDZ3M&usp=s
haring

Alimentos
donde se
presencia el
furano.
Control de
calidad
analtica

ESQUEMA
METODOLOGA SELECTIVA EMPLEANDO UN ESPECTRMETRO DE MASAS
TNDEM CUADRUPLO ACOPLADO A UN CROMATGRAFO DE GASES CON
AUTOMUESTREADOR DE ESPACIO DE CABEZA.

LAS MUESTRAS

TREINTA MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA BEBS


EN FRASCOS FUERON ADQUIRIDAS DE LOS
SUPERMERCADOS LOCALES MS POPULARES EN
RIGA

. PROCEDIMIENTO DE PREPARACIN DE
MUESTRAS

El funcionamiento del metodo


EL FUNCIONAMIENTO DEL
MTODO

UNA PORCIN DE 5 G DE MUESTRA


HOMOGNEA REFRIGERADA SE PES
EN UN REFRIGERADOS 20
SE AADIERON ML VIAL DE ESPACIO DE
CABEZA, Y 2 G DE NACL Y 10 ML DE
AGUA DESIONIZADA

Control de calidad y criterios de calidad


Determinacin de valores de PH Y
BRIX.
Determinacin de los azcares
(fructosa, glucosa, sacarosa y lactosa)
Anlisis estadstico

CONCLUSIN:
Se concluye que el furano mediante mucho consumo puede llegar a producirnos
cncer

aquel producto que contenga a ste. se cre la tcnica de muestreo de

espacio de cabeza debido a que es el mtodo ms comn que se aplica para el


anlisis de furano debido a su alta volatilidad. Ya que es un proceso simple, rpido y
econmico aunque los lmites de cuantificacin son demasiados altos para obtener
concentraciones de furano precisas en alimentos para beb.