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Al contrario de lo que se ha dicho de ella en muchas ocasiones, la margarina es

un alimento saludable (artculo escrito por Raquel Berncer) ya que est


compuesta de aceites vegetales, que son fuente de grasa insaturada.

cidos grasos omega-3


Qu son?
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados
esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los
alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.

cidos grasos omega-6


Qu son?
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el
cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razn, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales
como las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de
canola y de girasol.

Qu beneficios presentan para la salud?


La mayora se incorporan a la dieta a travs de los aceites vegetales; por ejemplo, el cido linoleico. Un
excesivo consumo de este cido puede producir inflamacin y causar enfermedades coronarias, cncer,
asma, artritis y depresin. 3 4 5

cidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio


En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para
beneficio de la salud. El consumo de estos cidos sin un correcto equilibrio y de cidos grasos omega-6
en forma excesiva produce inflamacin y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de
ndole coronaria, cncer y artritis. En una dieta saludable la proporcin de cidos omega-6 debera ser
aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de omega-3.
En una tpica dieta norteamericana la proporcin de cidos grasos omega-6 puede ser 11 a 30 veces
mayor que la de omega-3; facilitando el aumento en la tasa de trastornos inflamatorios en los Estados
Unidos.

cido araquidnico, lo que debes saber


Lo primero y fundamental es saber 3 cosas:
1 Colesterol y cido araquidnico son esenciales para la vida
2 Tu cuerpo fabrica colesterol y cido araquidnico aunque no lo consumas directamente en tu dieta
habitual
3 Comer alimentos que contienen colesterol y cido araquidnico no significa que aumente esos niveles
en tu sangre.

Teniendo esto claro tienes que saber que el cido araquidnico es un cido graso
esencial poliinsaturado de la serie omega-6 esencial para la vida porque est presente en las membranas
de las clulas y tiene importancia en infinidad de procesos metablicos que son principalmente la
produccin de prostaglandinas y otrasinteracciones de cidos esenciales, y su importancia queda patente
cuando nuestro cuerpo es capaz de fabricarlo a partir de otros cidos como por ejemplo el cido
linoleico (aceite de oliva) en nuestro cuerpo la mayor cantidad se encuentra en el cerebro, msculos e
hgado.
Es cierto que los huevos son una gran fuente de cido araquidnico pero no tiene sentido fijarnos en
dicho cido sabiendo que si consumes aceite de oliva tu cuerpo lo metabolizar como cido
araquidnico porque el cido araquidnico es verdaderamente esencial para la vida y no as el cido
linoleico que solo es necesario consumirlo si hay un dficit de cido araquidnico, algo que s es peligroso
para tu salud.
Necesitamos cido araquidnico en nuestra dieta diaria para distintos procesos como:
1- Es esencial para el crecimiento y mantenimiento del tejido muscular como parte de las membranas
celulares y tambin es fundamental para la recuperacin y el crecimiento despus del entrenamiento.

2Est
presente en
el
tejido
cerebral en la
misma
concentracin que
el
DHA.
3La
suplementacin en
lactantes mejora
el
rendimiento
de la
inteligencia.
4- Su suplementacin parece reducir la progresin de la enfermedad de Alzheimer.
5Protege el
cerebro contra
el
estrs
oxidativo.
6- Activa las protenas involucradas en el crecimiento y reparacin de las neuronas.
Consumir o no cido araquidnico en la dieta no tiene importancia si mantienes una dieta reducida en
omega 6 de origen vegetal (aceites de semillas, colza, soja..etc) los ms pro-inflamatorios, porque no es
cierto que favorezca la inflamacin, cuando consumimos directamente cido araquidnico se metaboliza
en dos molculas distintas una pro-inflamatoria y otra anti-inflamatoria, y se demostr que la ingesta
de entre 840 mg y 2.000 mg por da para individuos sanos durante 50 das no han mostr
ningn aumento de la inflamacin o relacin con las actividades metablicas. Muy al contrario el
aumento de los niveles de cido araquidnico estn asociados con una reduccin pro-inflamatoria que se
puede interpretar como una reduccin de la inflamacin sistmica.
Otros estudios demuestran que lo ms importante es conseguir un buen ratio entre omega 3 y 6, en
especial para el desarrollo del feto.
DHA (cido graso omega-3) y cido araquidnico, son componentes clave delcerebro y del tejido de la
retina, y esenciales para el desarrollo adecuado del cerebro. Los niveles del feto y del recin
nacido de estos cidos grasos esenciales estn relacionadas con la ingesta de la madre durante el
embarazo y la lactancia.
Y para la masa osea en este estudio sobre el consumo de pescado (que tambin contiene cido
araquidnico) en adultos se lleg a distintas conclusiones como que el omega 3 ayuda a evitar la prdida
de hueso, pero que no se trata simplemente de aumentar el omega 3, porque apenas tiene efecto sino se
consume en presencia de cido araquidnico. Si tienes niveles bajos de cido araquidnico da igual la
cantidad de omega 3 que consumas, apenas notars sus beneficios.
Altos niveles de omega 6 araquidnico, se relacionaron con una menor prdida sea en las mujeres, pero
slo cuando las mujeres consuman altos niveles de grasas omega 3. En los hombres altos niveles de
cido araquidnico y bajo de omega 3 significaban mayor prdida osea.
Conclusin, necesitamos equilibrio, lo importante es el ratio omega 6:omega 3.
Demonizar a la carne o al huevo por su cantidad de cido araquidnico es como quejarse de que los
coches tengan bujas. Ambos son esenciales para el propsito para el que son usados. y a modo de
ancdota dejo un enlace a NutritionData sobre alimentos altos en cidos grasos poiinsaturados, a ver
quien es el que me dice en que puesto se encuentra el huevo