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Control de cuerpos extraos

En la industria alimentaria es fundamental el control de cuerpos extraos.


Entendemos por cuerpo extrao en un alimento a toda partcula de material ajeno al
alimento que pueda estar presente en este y pueda ocasionar un dao al consumidor u
ocasionar un defecto de calidad.
Adems de suponer un riesgo para la salud, la presencia de cuerpos extraos pueden
causar una perdida de imagen de una determinada marca, pues el consumidor es muy
sensible a este tipo de defectos aunque no se haya ocasionado un riego grave para la
salud.
Los cuerpos extraos pueden proceder de distintas fuentes y ser de distintos
materiales, as tenemos:

cuerpos extraos procedentes de la maquinaria (tornillos, alambres,


soldaduras)
cuerpos extraos procedentes del operario (pelos, uas, bolgrafos, cuchillas,)

cuerpos extraos procedentes del envase

instalaciones

plagas
En cuanto a la naturaleza del cuerpo extrao podemos diferenciar dos grupos: los
detectables por detectores de metales (hierro, acero,) y los que no lo son por esta
tecnologa (plstico, cristales, piedras,).
En cuanto el control en si, lo ms importante aqu es la prevencin:

Formacin de manipuladores

Plan de mantenimiento correcto

Inventario de cristales y auditoria de estos

Utensilios adecuados para industria alimentaria (no sean fcilmente rompibles)

Control de utensilios rompibles

Filtros y cribas

Trampas magnticas
Las medidas a adoptar varan mucho de una empresa a otra y del riesgo de que haya
una contaminacin. Se deber de evaluar el riesgo en el plan APPCC y adoptar las
medidas oportunas para minimizarlo. Adems de esto las normas IFS y BRC nos
exigen tener un detector de cuerpos extraos o un detector de metales a no ser que se
pueda justificar que no es necesario.
En el mercado actualmente existen dos tecnologas para detectar cuerpos extraos.

Los detectores de metales clsicos que detectan partculas ferricas.

Detectores por rayos X para encontrar trozos de cristal , metal , trozos de plstico,
piedras, huesos, etc.

En la norma BRC tenemos los puntos 4.8.3. y 5.3. que hacen referencia a los cuerpos
extraos.
4.8.3 Control de metales
Requisitos
4.8.3.1 Se deber disponer de una poltica documentada para controlar el empleo de
instrumentos afilados de metal, incluyendo cuchillos, las cuchillas de los equipos,
agujas y alambres. Deber incluir controles adecuados tanto a la entrada como a la
salida de las instalaciones, as como una eliminacin segura de dichos instrumentos.
4.8.3.2. No se debern emplear elementos cortantes de hoja de fcil rotura o
desprendimiento.
4.8.3.3 Las cuchillas, equipos y herramientas no empleados en la produccin no se
debern "abandonar" de forma que puedan contaminar los productos.

4.8.3.4 En los casos en que se empleen grapas u otros elementos que puedan
contaminar los materiales de envasado, se debern tomar las precauciones
adecuadas para reducir al mnimo el riesgo de contaminacin de los productos.
4.8.4 Materiales de vidrio, plstico quebradizo y plstico duro, cermica y otros
materiales similares
Requisitos
4.8.4.1 En las zonas en la que la evaluacion de riesgos haya identificado la posibildad
de que el vidrio contamine los productos, se debera excluir su presencia. En los casos
en que no pueda evitarse, pero el riesgo se gestione, el vidrio debera ser protegido
frente a roturas.
4.8.4.2 Se debern implantar procedimientos documentados para la manipulacin
de materiales de vidrio, plstico quebradizo y plstico duro, cermica u otros
materiales similares con objeto de garantizar que se toman las precauciones
adecuadas. Los procedimientos debern incluir, como mnimo: R Una lista de los
elementos, indicando su localizacin, nmero, tipo y estado Registros de las
comprobaciones del estado de dichos elementos, llevadas a cabo con la frecuencia que
haya determinado la evaluacin de riesgos ~ Informacin detallada sobre la
limpieza o sustitucin de los elementos con objeto de reducir al mnimo la posibilidad
de que se produzca una contaminacin de los productos.
4.8.4.3 Basndose en la evaluacin de riesgos, se debern implementar
procedimientos documentados en los que se detallen las medidas a adoptar en el caso
de que se produzca la rotura de materiales de vidrio, plstico quebradizo y plstico
duro, incluyendo los envases de cristal y otros materiales similares. Dichos
procedimientos incluirn lo siguiente: Poner en cuarentena los productos y la zona
de produccin que posiblemente hayan resultado afectados Limpiar la zona de
produccin Inspeccionar la zona de produccin y autorizar que prosiga la
produccin ~ Cambiarse la ropa de trabajo e inspeccionar el calzado Especificar
qu empleados estn autorizados a llevar cabo las acciones anteriores Registrar el
incidente de la rotura.
5.3 Deteccin de cuerpos extraos
La empresa deber disponer de equipos de deteccin de cuerpos extraos adecuados
y garantizar que su funcionamiento es efectivo.
Requisitos
5.3.1 Se dispondr de equipos de deteccin de cuerpos extraos, salvo que pueda
justificarse que no son necesarios. Dicha justificacin deber estar documentada. Los
equipos de deteccin debern situarse en los lugares apropiados para potenciar al
mximo la deteccin de cuerpos extraos en el producto terminado.

5.3.2 Se deber especificar la sensibilidad de deteccin y aplicar la mejor prctica


profesional con respecto a la naturaleza del producto alimentario, la situacin del
detector y cualquier otro factor que influya en su sensibilidad.
5.3.3 El detector de metales o de cuerpos extraos deber incorporar los siguientes
elementos con arreglo a la mejor prctica profesional: Una alarma en un sistema de
parada de cinta transportadora Un dispositivo de rechazo automtico que desve el
producto contaminado, apartndolo del flujo del producto correcto o lo dirija a una
zona segura a la que slo pueda acceder personal autorizado Un sistema de
detectores en lnea que identifique la localizacin del contaminante y separe de forma
eficaz el producto afectado Cuando se detecte un metal o un cuerpo extrao, se
deber disponer de procedimientos documentados que especifiquen las acciones
correctivas y de investigacin que se debern adoptar.
5.3.4 La empresa deber elaborar y poner en marcha procedimientos para el
funcionamiento, vigilancia rutinaria, anlisis y calibracin de los detectores de
metales u otros cuerpos extraos, debiendo incluir, como mnimo: La frecuencia y
sensibilidad de las comprobaciones " La autorizacin del personal debidamente
formado para llevar a cabo las tareas especificadas La documentacin de las
comprobaciones.
5.3.5 La empresa deber elaborar e implementar acciones correctivas y
procedimientos de notificacin para aquellos casos en que el procedimiento de
vigilancia y anlisis identifique un fallo del detector de metales u otros cuerpos
extraos. Entre estas medidas debern figurar el aislamiento, la puesta en
cuarentena y la reinspeccin de todos los productos elaborados desde el ltimo
anlisis sin fallos del detector.