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COCINA

N 208 PVP: 1,50 (only Spain) (Canarias: 1,65 )

Slo

FACIL
00208

1,50

8 428019 000071

Salen a elara!
prim

RECETAS CASERAS

UN MEN DE FIESTA CLSICOS MUY BIEN ENTRANTES CON


PRESENTADOS
A BUEN PRECIO
UN TOQUE DE CHEF

PLATOS LISTOS
EN 20 MINUTOS

En portada
E
S
Sorprende
con
d
delicias hechas
e
en casa, con el
m
mejor sabor y
p
presentacin. Y no
tte compliques en
lla cocina, en poco
ttiempo conseguirrs platos de chef.

57
Compra inteligente ................................. 6
Cinco productos con los que
podrs dar el toque maestro.

47

Cocina de mercado ............................. 12


Platos tradicionales ms ligeros.
Cocina a buen precio ....................... 18
Ricos, para todos los bolsillos y
perfectos para llevar en el tupper.

Tiempo
25 min

Cocina Fcil..................................................... 20
Cenas saludables y sabrosas
que apenas te darn trabajo.
La buena despensa ............................ 23
Huevos: un comodn en tu cocina.

41

Cocina rpida .............................................. 24


Platos como los de nuestras
abuelas listos en 30 minutos.
Receta estrella .......................................... 28
Sopa de verdura y mucho ms.
Especial ............................................................. 30
Mens de primavera.
Recetas para lucirte .......................... 40
Platos clsicos muy populares
a los que damos un nuevo aire.

61

Platos de siempre ................................ 44


Natillas y torrijas irresistibles.
Invitados en casa ................................. 46
El sabor y la buena pinta de estos
platos cautivar a tus comensales.
Trucos prcticos ..................................... 49
Cmo usar bien el aceite de oliva.

Paso a paso
De
Descubre
lo
lt
ltimo en la
p
pgina 49

Repostera casera ................................ 50


Con estas tartas, que parecen de
profesional, seguro que triunfas.
Invento con lo que tengo ............. 54
Migas de bacalao: salas en
ensaladas, tostas, rellenos...

Cocina ligera ............................................... 56


Platos de esta bajos en caloras.
Buenos hbitos ....................................... 58
Una dieta rica en antioxidantes.
Con nios ......................................................... 59
Galletas de conejito de Pascua.
Cocina para principiantes ......... 60
Bocatas de autntico lujo.
Escuela de cocina .............................. 62
Aprende a hacer troncos con
bizcocho y diferentes cremas.
Novedades

....................................................

64

La receta premiada .......................... 65


Solomillo asado con mostaza.
Saber ms ..................................................... 66

100 MENS
FCILES
Y DELICIOSOS
DE PRIMAVERA

Combinando las recetas de


este Especial Coleccionable
podrs componer ms de
100 mens.

Pgina 30

Nuestras recetas
Listado de todos los platos que aparecen en este nmero.

Directora Teresa Vallina


Directora de Arte Mara Artigas
Redactora M Paz Somoza
Tratamiento de imagen scar Avils
Secretaria de Redaccin Virginia Cruz
Colaboradores: Beln del Pozo (asesora de
cocina), Pilar Calleja, Montse lvarez
Archivo fotogrco Nieves Yuste
REDACCIN Y ADMINISTRACIN
Lpez de Hoyos, 141. 28002 Madrid
Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13
E-mail: cocinafacil@rba.es

Directora General
Esther Mejorada Molina
Directora de Marketing Publicitario
Gloria Pont
Director de Servicios Comerciales
Serafn Gonzlez
Directora Comercial On Line
Teresa Zamora

PRIMEROS
Entrantes

Timbales de tomate y jamn


con pan de pizza ................. 40

Ensalada con naranja y


aceitunas negras ................ 55
Salpicn de marisco ........... 38
Tostas de bacalao
y pimientos ......................... 55
Sopas y cremas
Crema de verduras ............. 24
Sopa de ajo al romero ......... 20
Sopa de verduras con arroz ... 28
Verduras y legumbres
Cebolletas a la plancha ...... 10
Coca de verduras
con anchoas ........................ 10
Empedrado de garbanzos .. 18
Ensalada de garbanzos ...... 24
Ensalada de patata ............. 34
Menestra de temporada ..... 36
Milhojas crujiente
de hortalizas .......................... 9
Moussaka de verdura ......... 32
Patatas rellenas de
bacalao y verduras .............. 54
Pimientos rellenos de
setas y langostinos ............... 7
Tomates rellenos ................. 57
Arroz
Arroz caldoso con almejas .... 12
Risotto de setas .................... 8
Salteado de hortalizas y
pescado con arroz ............... 41
Pasta y pizza
Lasaa con langostinos ...... 46
Nidos de pasta con carne
picada y berenjena ............. 43
Pasta con aceitunas ........... 20
Tallarines con pimientos .... 19

COMPROBADO

SEGUNDOS
Huevos
Huevo con verduras ........... 21
Huevos rellenos con
salsa trtara ......................... 13
Tortilla de champin ........ 38
Tortilla de esprragos ......... 25
Carnes
Albndigas al horno
con salsa de yogur .............. 14
Brochetas de pollo .............. 32
Carne asada con salsa ........ 34
Costillas asadas con
patatas a la importancia .... 42
Hamburguesas de pollo
con patatas .......................... 60
Lomo en hojaldre .................. 9
Minibocadillos de pavo
y huevo ................................ 61
Muslitos guisados ............... 21
Pavo con championes ...... 25
Picantones asados con
verduras ............................... 18
Redondo de ternera
en salsa con patatas ........... 47
Solomillo de cerdo
asado con mostaza y miel .. 65
Ternera guisada con setas ... 8
Pescados y mariscos
Brocheta crujiente ................ 7
Lubina asada con
patatas y cebollitas ............. 15
Mejillones gratinados
con huevo duro ................... 56
Salmn a la mostaza ........... 36
Soldaditos de Pava ............ 26

POSTRES Y DULCES
Conejitos de chocolate ....... 59
Crema de queso .................. 22
Crepes con fresn,
kiwi y chocolate .................. 11
Delicias de limn ................ 38
Dulce de limn .................... 22
Flan de manzana
al caramelo .......................... 16
Flanecitos de pistachos ..... 27
Milhojas de crema
y frambuesa ......................... 53
Mousse de chocolate con
mermelada de frambuesa ..... 26
Mousse de fresa .................. 11
Mousse ligera de
mandarina ........................... 17
Natillas caseras
con galleta ................................. 44
Pasteles con fruta y crema ..... 32
Rollitos de nata, chocolate
y nueces .............................. 48
Tarta Capuchina ................. 52
Tarta de fresas con
chantilly ............................... 50
Tarta Sacher ......................... 51
Tartaletas de chocolate ...... 34
Torrijas al aroma de caf .... 45
Tortitas con miel ................. 36
Tronco de cacao con nata,
fresas y nueces ................... 62
Tronco de nata
con pralin ........................... 63
Fe de errores
En el nmero 207, pgina 60, en la
receta de las caracolas de fruta confitada, aparece 1/4 kg de levadura
fresca cuando debera poner 25 g.

Todas salen bien!

En Cocina Fcil nos tomamos la comida muy


en serio: todas nuestras recetas estn pensadas, revisadas y probadas para asegurarnos de
que te saldrn a la primera.
Para facilitaros el trabajo lo ms posible,
elegimos siempre platos elaborados con productos de temporada. Porque es la opcin ms
saludable, ecolgica y econmica!

Quienes hacen las recetas son cocineros y una


experta en cocina revisa su elaboracin.
Nuestra redaccin comprueba de nuevo las
cantidades de los ingredientes, los tiempos de
preparacin y coccin, y las caloras.
Y, como somos forofos de la cocina, probamos las recetas en nuestras casas y as os podemos dar nuestra opinin.

MADRID Y NORTE
Director Comercial
Ignacio Rodrguez-Borlado
Director de Grandes Cuentas
Fernando de la Pea
Directora de Revistas Femeninas
Elena Obregn
Directora de Publicidad
Montse Casero
Directora de Publicidad Internacional
Mnica Nicieza
Subdirectoras de Publicidad
Elda Castro, Mariel Arzabe
Coordinadora de Publicidad
Diana Chicot
Publicidad Madrid: Lpez de Hoyos, 141.
28002 Madrid.
Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13
BARCELONA Y LEVANTE
Directora Comercial
Mar Casals
Directora Revistas Femeninas
Ana Gea
Directora de Publicidad Levante
Paloma Campos
Coordinadora de Publicidad
Gemma Reyes
Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
08018 Barcelona
Tel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78

PRESIDENTE
RICARDO RODRIGO
CONSEJERO DELEGADO
ENRIQUE IGLESIAS
DIRECTORAS GENERALES
ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS
Director General de Planicacin y Control
Ignacio Lpez
Directora Editorial
Aurea Daz
Directora de Marketing
Berta Castellet
Directora Creativa
Jordina Salvany
Directora Editorial de rea
Isabel Cenalmor
Director de Circulacin
Jos Ortega
Director de Produccin
Ricard Argils
Distribucin: SGEL
Imprime: Rotocobrhi, S.A.
Distribucin en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
Distribucin en Mxico
Importador: C.I.R.S.A., de C.V.
Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V.
Distribucin en Venezuela:
Distribuidora Continental, S.A.
Depsito Legal: B. 41. 997 - 96
Edicin: 6/2015
Printed in Spain
ISSN: 1137-2443
ISSN revista digital: 2014-6159
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ATENCIN AL LECTOR
Tel. 902 392 391
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Cinco productos para


dar el toque maestro
Unas setas, unos langostinos, unos fresones... Son ingredientes que pueden marcar la
diferencia en tus platos. Con ellos y nuestras recetas logrars resultados dignos de un chef.

Langostin
Langostinos:
nos:
el marisco rey

Los fresones llenan tus


platos de aroma y color

ienen forma de corazn,


color rojo intenso, un
aroma irresistible y un
dulzor con el punto justo de
acidez; cualidades que seducen al paladar ms exigente.
Adems de utilizarlos en postres crepes, mousses, tartas,

batidos..., no dudes en incluirlos en tus ensaladas o gazpachos; si les aades pimienta


y unas gotas de vinagre balsmico o limn, realzars su
sabor. Estn exquisitos en
unas minitostas de queso o en
un tartar con langostinos.

No faltan a su cita en
las mesas de fiesta.
Estn deliciosos cocidos,
pero srvelos templados
o a temperatura ambiente para apreciar mejor su
sabor. Transforman en
bocados gourmet un
plato de pasta, de arroz
o de legumbres.
Elgelos medianos,
son ms sabrosos.
Si los sirves pelados,
retrales el hilo oscuro
que recorre el lomo.

La cebolla
ms tierna
y delicada
RECOLECTADA cuando todava es joven, la
cebolla tierna, o cebolleta, tiene un sabor
ms dulce y menos picante que la seca. Cortada en plumas alegra
tus ensaladas; sofrita,
enriquece las salsas;
asada est exquisita, y
con la parte verde puedes aromatizar caldos.
Para conservarla bien,
gurdala en la nevera.

Setas de primavera,
un bocado gourmet

Hojaldre, rico
y crujiente

Con las lluvias de primavera, las setas hacen su aparicin en nuestros bosques. Un
aroma inconfundible y un sabor exquisito son sus seas de identidad.
Para poder apreciarlo consmelas muy
frescas porque se deterioran con facilidad.

Con ingredientes sencillos harina, agua, sal y mantequilla y


un complejo amasado, se consigue esta masa que el calor del
horno transforma en lminas finas y crujientes. La clave del
xito est en manipularlo
bien. Para que suba, crtalo sin
arrastrar el cuchillo; pntalo con
huevo para que quede dorado e
introdcelo en el horno cuando
ste haya alcanzado los 200o.

Salteadas, a la plancha, con


arroz, rellenando crepes... Sus
posibilidades son innumerables.
Al comprarlas comprueba que
estn sanas y son jvenes.

as de
Recet

stinos
o
g
n
a
l

En versin
muy original
BROCHETA CRUJIENTE.

Pela unos langostinos y


ensrtalos, de uno en
uno, en unas brochetas.
Psalos por huevo batido
y rebzalos con kikos
machacados. Frelos en
aceite hasta que se
doren. Srvelos con unas
hojas de rcola lavadas y
salteadas en aceite.
PREPARA una mahonesa espesa y aderzala
con unas gotas de zumo
de limn y 1 cucharada
de salsa de soja.
Combinar de
maravilla
con estas
brochetas.

Pimientos rellenos de setas y langostinos


s
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 30 min
Caloras: 285 por racin
Para 4 personas

12 pimientos del Piquillo


1 puerro
1 cebolleta
1/4 kg de setas
1/4 kg de langostinos
1/2 l de leche
Harina
1 ramita de perejil
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Queso rallado
Aceite de oliva

Sal
Pimienta

1. Limpia las setas


Lava los langostinos, plalos y
crtalos en trocitos. Limpia las
setas y el puerro. Lvalos, scalos y pcalos. Calienta un
fondo de aceite en una sartn
y rehoga el puerro 5 minutos.
2. Prepara el relleno
Incorpora las setas y contina
la coccin hasta que se evapore el agua que sueltan. Aade 30 g de harina y tustala,
removiendo. Vierte la leche en
un hilo, sin dejar de mezclar.
Salpimenta y cuece unos 8 minutos, hasta que espese.

Agrega los langostinos y prosigue la coccin, removiendo,


durante un par de minutos.
3. Haz la salsa de perejil
Limpia la cebolleta, lvala y
pcala. Rehgala 5 minutos en
2 cucharadas de aceite. Agrega 1 cucharada rasa de harina
y drala. Incorpora el perejil
lavado y picado y riega con el
vino. Djalo reducir, aade el
caldo y cuece 3 minutos.
4. Gratina los pimientos
Rellena los pimientos con la
besamel de marisco. Disponlos en una fuente refractaria y
cbrelos con la salsa de perejil. Espolvoralos con queso
rallado, gratnalos y srvelos.

Con ms
sabor a mar

Buena
idea

CALIENTA 1 cucharada de

aceite en una cazuela y


aade las cabezas y las
cscaras de los langostinos. Rehgalas 1 minuto,
removiendo, vierte el caldo y 1 pizca de pimienta
blanca, y cucelas durante 5 minutos. Pasa la preparacin por el chino y
utiliza este fumet para
hacer la salsa de perejil.
SIRVE los pimientos con
un arroz blanco rehogado
con aceite y 1 diente de
ajo pelado y picado. Tendrs un plato nico.

C
as de
Recet

setas

Al gusto
italiano
RISOTTO DE SETAS.

Pela 1 cebolla, pcala y


rehgala en 40 ml de
aceite. Agrega 1/4 kg de
setas limpias y troceadas, y saltalas hasta
que se evapore el agua
que sueltan. Incorpora
350 g de arroz, tustalo
1 minuto y salpimenta.
VIERTE 150 ml de vino
blanco y djalo evaporar.
Agrega 1 1/2 l de caldo,
cacillo a cacillo, y cuece,
mezclando a menudo, 18
minutos. Aade 30 g de
mantequilla y 80 g de
queso parmesano
rallado, remueve y sirve
el plato en seguida.

Ternera guisada con setas


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 30 min
Caloras: 280 por racin
Para 4 personas

600 g de filetes
de ternera
1 diente de ajo
1/4 kg de setas de
primavera
1 cebolleta
400 ml de caldo de carne
1 1/2 cucharadita
de maicena
1 cucharadita de
pimentn
Aceite de oliva

Sal
Pimienta

1. Saltea la carne
Lava los filetes, scalos y crtalos en 2 o 3 trozos. Dralos en
una sartn, con unas gotas de
aceite, 1 o 2 minutos por cada
lado. Salpimntalos y retralos.
2. Haz un sofrito
Limpia las setas, lvalas rpidamente, sin dejarlas en remojo, y scalas con papel de
cocina. Pela el ajo; limpia y lava la cebolleta. Pica ambos finos. Sofrelos en 2 o 3 cucharadas de aceite de 5 a 7 minutos. Aade las setas y saltalas durante un par de minutos.

3. Prepara la salsa
Retira el sofrito del fuego un
momento, espolvoralo con el
pimentn, remueve e incorpora el caldo de carne caliente.
Ponlo al fuego de nuevo y deja
cocer unos 6 minutos. Desle
la maicena en un poco de
agua fra, adela a la salsa y
remueve con unas varillas manuales hasta incorporarla.
4. Sirve el guiso caliente
Agrega la carne a la salsa, remueve con una esptula de
madera para que se mezclen los sabores y prosigue
la coccin unos 10 minutos
ms. Srvela bien caliente,
acompaada de las setas.

Siempre
a mano

Buena
idea

AUNQUE hay una gran variedad de setas en el mercado, una buena opcin es
tener en tu despensa setas deshidratadas. Rehidrtalas en agua del tiempo 1 hora 30 minutos si las
vas a hacer a la plancha o
salteadas, y 1 hora si las
vas a aadir a un guiso.
NO TIRES el agua del remoN
jo, adela a la
salsa y redulasal
ce, en proporcin, la
l cantidad de caldo
de
ca
carne.
O adela
carne.O
al agua de cocer
una pa
pasta.

as de
Recet

re
hojald

Delicioso
con carne
LOMO EN HOJALDRE.

Pinta 1 kg de lomo de
cerdo, en un trozo, con
aceite de oliva mezclado
con hierbas aromticas.
Djalo reposar 2 horas
en la nevera y salo 30
minutos a 200o. Retira y
deja templar. Envulvelo en hojaldre y salo 20
minutos, hasta que la
masa est doradita.
SOFRE unas lminas de
ajo en un poco de aceite
pimientos
y aade 2 p
asados
asado y troceados. Saltalos
dos
minutos y
2m
srvelos para
srv
acompaar.
acom

Milhojas crujiente de hortalizas


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 1 h
Caloras: 300 por racin
Para 6 personas

1 lmina de hojaldre
refrigerado
150 g de calabacn
100 g de cebolleta
100 g de puerro
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimienta rosa en grano

1. Asa las verduras


Precalienta el horno a 180o.
Limpia la cebolleta, los pimientos y el puerro. Despunta el calabacn. Lvalos, ntalos con
aceite y disponlos en una fuente refractaria. Cubre las verduras con papel sulfurizado y hornalas durante 45 minutos.
Retira el papel y prosigue la
coccin de 5 a 10 minutos ms,
hasta que estn tiernas. Retralas y deja que se enfren.
2. Hornea el hojaldre
Mientras, extiende el hojaldre
sobre la mesa de trabajo y crtalo en 6 rectngulos de 12 x 6
cm. Colcalos, sin superponer
y separados entre s unos cen-

tmetros, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Bate


el huevo y pincela con l las
lminas de hojaldre. Hornalas unos 6 minutos, a 200o. Retralas y djalas enfriar.
3. Monta los milhojas
Pela los pimientos y retira las
semillas. Corta todas las hortalizas en tiras finas y salpimntalas. Abre los hojaldres
en tres partes, en horizontal.
Monta los milhojas alternando
lminas de masa y de verdura.
Hornalos durante 2 o 3 minutos, esta vez a 180o, y srvelos
en seguida, espolvoreados con
unos granos de pimienta rosa
ligeramente machacados.

Las salsas
que le van

Buena
idea

ACOMPAA este hojaldre

con una salsa de tomate


casera aromatizada con
unas hojas de albahaca
picadas o con organo.
UNA SALSA de queso le ir
tambin perfectamente.
Calienta en un cazo, a fuego lento, 200 ml de nata.
Agrega 100 g de queso,
rallado si es duro, y cortado en dados pequeos si
se trata de un queso cremoso como el roquefort o
el de cabra de rulo. Remueve con cuchara de madera hasta que se funda.

C
as de
Recet

leta
cebol

Asadas como
los calots
CEBOLLETAS A LA
PLANCHA. Asa 16

cebolletas a la plancha,
rocindolas con unas
gotas de aceite y dndoles la vuelta a medida
que se vayan dorando.
ACOMPALAS con
salsa romesco, como se
sirven los calots en
Catalua. O con una de
tomate o de queso azul.
EN CRUDO estn deliciosas en ensalada, porque
tienen un sabor ms
delicado que la cebolla.
Prubalas con zanahoria
y pimientos; naranjas y
bacalao desalado, tomate
y aceitunas negras...

Coca de verduras con anchoas


Dicultad: fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 35 min
Caloras: 355 por racin
Para 4 personas

320 g de harina
90 ml de cerveza
100 ml de aceite de oliva
virgen
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 filetes de anchoa
en aceite
Unas aceitunas
verdes
Sal

1. Prepara la masa
Mezcla la cerveza con 90 ml de
aceite y una pizca de sal. Aade 300 g de harina, poco a poco, y trabaja la mezcla hasta
obtener una masa blandita. Dale forma de bola, envulvela en
film, tpala con un pao y djala reposar unos 30 minutos.
2. Limpia las verduras
Precalienta el horno a 180o.
Limpia los pimientos retirndoles los tallos, las semillas y
los filamentos internos. Retira
las races, la parte verde ms
dura y la primera capa de la
cebolleta. Lvalos, scalos con
papel de cocina y crtalos en
tiras anchas a lo largo.

3. Monta la coca
Extiende la masa de hojaldre
sobre la superficie de trabajo
espolvoreada con harina y dale forma rectangular. Reparte
por encima las tiras de verdura, alternndolas. Saznalas y
rocalas con el aceite restante.
4. Y ahora, al horno
Cubre con papel sulfurizado la
placa, dispn encima la coca y
hornala unos 35 minutos. Srvela decorada con las anchoas
y las aceitunas escurridas.
PLUS

La masa de la coca
no debe quedar muy
gruesa; procura extenderla de manera uniforme.

Para todos
los gustos

Buena
idea

SOBRE la base de verduras


puedes aadir infinidad
de ingredientes: jamn,
morcilla, butifarra, beicon, atn, caballa...
PUEDES aromatizar la masa con 1 cucharadita de
hierbas o comino en polvo.
CUANDO retires la coca del
horno,, rigala
g con un hilo
de aceite. Y srvela con una
ensalada de tomate.

as de
Recet

es
freson

Un postre
irresistible

Fotos: Anna Garca, Jordi Garca, Ferran Freixa, Oriol Aleu, Stella Rotger, Marc Capilla, Ciro Aragons/ RBA; GTres, Firofoto

MOUSSE DE FRESA.

Limpia 300 g de fresones, trocalos y mzclalos con 150 g de azcar.


Djalos macerar 15
minutos, psalos por la
batidora y filtra el jugo.
Incorpora 3 claras
batidas a punto de nieve
y 200 ml de nata montada. Reparte la mousse en
4 copas y djala reposar
3 horas en la nevera.
DECORA la mousse con
hojas de menta y virutas
de chocolate.
O con lminas
de fresa y
caramelo
crujiente.

Crepes con fresn, kiwi y chocolate


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 20 min
Caloras: 385 por racin
Para 4 personas

2 vasos de leche
200 g de harina
40 g de azcar
3 huevos
Mantequilla
4 kiwis
150 g de fresones
Azcar glas
150 g de chocolate
fondant
75 ml de nata
lquida

1. Haz la masa
Casca los huevos en un cuenco. Aade la harina tamizada,
el azcar, la leche y 20 g de
mantequilla fundida, y bate
con las varillas hasta obtener
una masa sin grumos. Cbrela
con film y djala reposar en la
nevera durante 30 minutos.
2. Ahora cujalas
Pon al fuego una sartn antiadherente y engrsala con un
poco de mantequilla. Remueve la masa con una cuchara y
vierte 2 cucharadas en la sartn. Dora la crepe ligeramente
por ambos lados y retrala. Repite la operacin hasta terminar con toda la masa.

3. Corta las frutas


Trocea el chocolate y fndelo
al bao Mara con la nata. Pela
los kiwis y crtalos en triangulitos. Lava los fresones y scalos con papel de cocina. Retira
las hojitas y crtalos en lminas. Rellena las crepes con las
frutas, espolvoralas con azcar glas y dblalas en abanico.
Rigalas con un hilo de la salsa
de chocolate y srvelas con el
resto en un cuenco aparte.
PLUS Agrega a las frutas
del relleno unas nueces o
unos pistachos pelados y
picados. Aadirs sabor y
nutrientes a este postre.

Con ms
aroma

Buena
idea

AADE a la masa de las


crepes la ralladura de algn ctrico naranja, mandarina o limn, evitando
llegar a la parte blanca
para que no amargue.
PUEDES variar los rellenos
a tu gusto. Algunas frutas
como el pltano, la manzana, la pera o el melocotn,
quedarn deliciosas si las
cortas en dados y las rehogas en una sartn con 1
cucharada de mantequilla
durante 3 minutos. Aade
despus 1 cucharada de
azcar morena y mezcla.

Recetas de siempre,
ahora ms ligeras
Si te gustan los sabores tradicionales pero no quieres platos muy calricos, estas recetas
te van a venir de perlas. Y las hemos preparado con los mejores productos de la estacin!

Arroz caldoso con almejas


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 35 min
Caloras: 345 por racin
Para 4 personas

1/4 kg de arroz de grano


redondo
2 cebolletas
400 g de almejas
1 vasito de vino blanco
350 ml de caldo de
pescado
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
150 g de guisantes
desgranados
Unas hebras de azafrn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Enjuaga las almejas


Deja las almejas en remojo de
agua fra 1 hora para que suelten la arena. Enjugalas y escrrelas. Lava el perejil, separa las hojas y pcalas. Vierte el
caldo en un cazo, ponlo al fuego y llvalo a ebullicin.
2. Pica los ajos
Pela los ajos, y limpia y lava las
cebolletas. Pcalos y sofrelos
7 u 8 minutos en una cazuela
con 3 cucharadas de aceite.
Aade el arroz y tustalo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Salpimenta
y aromatiza con el azafrn.
Riega con el vino y djalo evaporar, a fuego vivo, 2 minutos.
3. Cuece el arroz
Vierte el caldo, remueve y deja
cocer durante 8 minutos. Aade los guisantes y prosigue la

coccin 7 u 8 minutos ms. Incorpora por ltimo las almejas,


rectifica el punto de sal si es
necesario y cuece 1 minuto.
4. Reparte y sirve
Retira las almejas que no se
hayan abierto y espolvorea con

el perejil. Reparte el arroz, con


su caldo y las almejas, en 4
cuencos y srvelo en seguida.
PLUS Resulta ms ligero
porque no lleva mucho
arroz y tiene poca grasa.

Sustituye las
almejas por berberechos, o combina
ambos. Djalos
tambin en remojo
de agua con sal.

Huevos rellenos con salsa trtara


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 15 min
Caloras: 340 por racin
Para 4 personas

8 huevos
1 dl de mahonesa ligera
20 g de pepinillos
20 g de alcaparras
1/2 cebolleta
2 ramitas de perejil
1/2 limn
1 guindilla
100 g de morro de bacalao
fresco
2 dientes de ajo
Sal

Pimienta
Aceite de oliva

1. Hierve los huevos


Cuece los huevos 10 minutos
en agua con sal. Escrrelos y
refrscalos con agua fra. Plalos y prtelos por la mitad.
Escurre y pica los pepinillos y
las alcaparras. Limpia la cebolleta, lvala y pcala tambin.
Lava el perejil y pcalo.
2. Prepara el relleno
Mezcla en un cuenco los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el perejil con la mahonesa, las yemas machacadas y el zumo del limn. Tapa
con film y reserva en la nevera.

3. Sofre los ajos


Lava el bacalao, scalo, salpimntalo y prtelo en daditos.
Pela los ajos y crtalos en lminas. Calienta 1 dl de aceite
en un cazo; adelos, con la
guindilla troceada, y sofrelos
durante un par de minutos.
4. Cuece el bacalao
Agrega el bacalao, prosigue la
coccin 2 minutos y retira. Djalo enfriar en el aceite y escrrelo muy bien, reservando los
ajos y la guindilla. Dispn las
claras en una fuente y reparte
en ellas la salsa trtara. Distribuye por encima los dados de
bacalao, decora con el ajo y la
guindilla, y srvelos.

Quedarn
perfectos

Buena
idea

PARA EVITAR que los huevos se agrieten al cocerlos,


djalos un rato antes a
temperatura ambiente.
Vierte agua suficiente en
el cazo para que queden
bien cubiertos, y aade sal
y unas gotas de vinagre.
PARA QUE LA YEMA quede
centrada, cuando el agua
comience a hervir, remueve durante unos instantes con una cuchara.
POR LTIMO, es importante escurrirlos y pasarlos
en seguida por agua fra
para detener la coccin.

Albndigas al horno con salsa de yogur


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 20 min
Caloras: 325 por racin
Para 4 personas

600 g de carne picada


2 rebanadas de pan
1 dl de leche desnatada
2 zanahorias
1 huevo
20 g de queso rallado
1 yogur desnatado
1 vaso de caldo de
verduras
Pan rallado
1 cucharada de maicena
1 ramita de perejil

Sal
Pimienta
Aceite de oliva

1. Remoja el pan
Lava el perejil, scalo y pcalo.
Retira la corteza al pan y djalo en remojo con la leche unos
minutos, hasta que se ablande. Escrrelo, desmenzalo y
mzclalo con la carne, el queso, el huevo batido, sal, pimienta y la mitad del perejil.
2. Cuece las albndigas
Ve tomando pequeas porciones de la mezcla de carne y
dales forma redonda. Psalas
por pan rallado y ponlas en
una fuente refractaria untada

con un poco de aceite. Cucelas unos 15 minutos en el horno


precalentado a 200o y con el
grill encendido; dales la vuelta
a la mitad de la coccin.
3. Prepara la salsa
Disuelve la maicena en unas
cucharadas del caldo fro. Raspa las zanahorias, lvalas y
prtelas en daditos. Lleva a
ebullicin el resto del caldo,
adelas y cucelas 12 minutos. Agrega la maicena diluida
y deja cocer hasta que espese
un poco. Retira del fuego, aade el yogur y remueve. Espolvorea las albndigas con el
resto del perejil y srvelas con
la salsa en un cuenco aparte.

Mil y una
posibilidades

Buena
idea

PARA POTENCIAR el sabor

de las zanahorias de la salsa, djalas macerar durante 20 minutos en el zumo


de 1/2 limn. Y si te gusta,
aade tambin unas gotas de salsa de soja.
Y PUEDES UTILIZAR carne
picada de pollo, pavo o
incluso pescado para hacer estas albndigas.
SRVELAS con salsas diferentes. Las de pollo o pavo, con pur de manzana
o con tomate frito casero.
Y las de pescado, con una
de pimientos del Piquillo.

Lubina asada con patatas y cebollitas


Dicultad: fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 30 min
Caloras: 300 por racin
Para 4 personas

2 lubinas limpias (de unos


350 g cada una)
2 limas
1 limn
12 patatas pequeas
8 cebollitas francesas
150 ml de vino blanco
Unas ramitas de eneldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimienta rosa en grano

1. Pica el eneldo
Precalienta el horno a 180o. Machaca ligeramente unos granos de pimienta rosa. Lava y
seca el eneldo y los ctricos, y
pica el primero. Parte el limn
y 1 lima en rodajas finas; crtalas luego en medias lunas. Ralla la cscara de la restante.
2. Pela las patatas
Lava las lubinas y scalas; salpimntalas y ponlas en una
fuente refractaria. Hazles 3 incisiones profundas en el lomo
e introduce en ellas rodajas de
lima y de limn, alternndolas.
Pela las patatas y las cebollitas, y lvalas. Salpimntalas y
agrgalas a la fuente.

3. Hornea el pescado
Rocia las lubinas y la verdura
con 4 cucharadas de aceite y
hornalas 20 minutos. Riega
con el vino y cuece 10 minutos.
Si el lquido que sale por los cortes del pescado es blanquecino
y espeso, est en su punto; si
no, hornea 2 o 3 minutos ms.
4. Lmpialo y srvelo
Retira el pescado y separa los
lomos, desechando la cabeza
y la espina central. Rigalos
con el jugo de coccin, aade
las patatas y las cebollitas y
espolvorea con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de
lima. Decora con el resto de las
rodajas de ctricos y sirve.

Otra manera
de hacerla

Buena
idea

OTRA FORMA muy ligera


de preparar la lubina es al
vapor. Como es un pescado muy sabroso, sta es
una preparacin que le
favorece. Acompala
con patatas, tambin cocidas al vapor, y un alio
de aceite de oliva, zumo
de lima y limn, sal y pimienta blanca molida.
Y PUEDES SUSTITUIR las
patatas por zanahoria,
calabacn y puerro cortados en juliana. Cucelos
al vapor o saltalos en un
hilo de aceite.

Flan de manzana al caramelo


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 1 h 5 min
Caloras: 165 por racin
Para 6 personas

4 manzanas
El zumo de 1/2 limn
1 vasito de vino blanco
3 huevos
150 ml de leche
desnatada
75 g de azcar
Para el caramelo:
5 cucharadas
de azcar
Unas gotas de zumo
de limn

1. Prepara el caramelo
Pon el azcar en un cazo, aade 1 cucharada de agua y el
zumo de limn. Deja cocer, a
fuego suave, hasta obtener un
caramelo doradito. Reprtelo
en 6 flaneras individuales y
muvelas para que se reparta
bien por el fondo y las paredes.
2. Roca con el zumo
Pela las manzanas, prtelas en
cuartos, descoraznalas y crtalas en dados. Ponlas en un
cazo, rocalas con el zumo de
limn para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino
y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo
de cuando en cuando.

3. Tritura la manzana
Escurre los dados de manzana
y djalos templar. Reserva una
parte para decorar y pasa el
resto por la batidora hasta obtener un pur homogneo. Bate los huevos con el azcar y la
leche. Aade el pur de manzana, remueve y reparte esta
preparacin en las flaneras.
3. Hornea los flanes
Cuece los flanes 45 minutos, al
bao Mara, en el horno precalentado a 180. Retralos, deja
que se enfren y resrvalos en
la nevera hasta el momento de
servir. Desmldalos en platos y
presntalos decorados con los
dados de manzana reservados.

Con otras
frutas

Buena
idea

PUEDES PREPARAR estos

flanes con otras frutas.


Quedarn muy bien con
pera, pia o pltano. Y
cuando estn de temporada, el melocotn y la
nectarina son tambin
una opcin estupenda.
OTRA SUGERENCIA: acompalo con una crema de
yogur ligera. Tritura unas
fresas, filtra el jugo obtenido y mzclalo con un
yogur natural desnatado.
Srvela en un cuenco
aparte, para que cada
cual se sirva a su gusto.

Mousse ligera de mandarina


Dicultad: fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 5 min
Caloras: 210 por racin

Fotos: Pere Peris, Oriol Aleu, Xabier Mendiola, Jordi Garca, Ciro Aragons/ RBA

Para 4 personas

1 kg de mandarinas
4 claras de huevo
1 pizca de sal
200 ml de leche
evaporada
4 hojas de gelatina
150 g de azcar
1 ramita de menta

1. Exprime la fruta
Deja la gelatina en remojo de
agua fra durante 5 minutos.
Reserva 1 mandarina para decorar, exprime las dems y filtra el zumo obtenido.
2. Disuelve la gelatina
Vierte la mitad de la leche evaporada en un cazo y lleva a
ebullicin. Aprtalo del fuego
y agrega la gelatina previa-

mente escurrida. Remueve


hasta que se disuelva y deja
templar. Aade la leche restante, mezcla e incorpora por
ltimo el zumo de mandarina.
3. Monta las claras
Bate las claras con la sal en un
cuenco grande, preferiblemente con varillas elctricas.
Cuando empiecen a tomar
cuerpo, aade el azcar y sigue batiendo hasta obtener
un punto de nieve firme. Incorpralas a la preparacin
anterior, poco a poco y con
movimientos envolventes.
4. Decora las mousses
Reparte la mousse en 4 cuencos y djala cuajar en la nevera
5 o 6 horas. Un poco antes de
servir, pela la mandarina reservada, seprala en gajos y retira
la pielecilla fina que los recubre. Lava la menta y scala con
papel de cocina. Presenta las
mousses decoradas con los gajos de mandarina y la menta.

Comida asequible par


Estos tres platos se pueden transportar fcilmente
y recalentar sin problemas. Adems, son saludables,
sabrosos y econmicos. Estn llenos de ventajas!

Empedrado de garbanzos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 2 h 45 min
Caloras: 535
Para 4 personas

1/4 kg de garbanzos
200 g de arroz
1 tomate
4 ajos tiernos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 patata
1 pizca de pimentn
1 hoja de laurel

Aceite de oliva
Sal

1. Ponlos en remojo
Pon los garbanzos en remojo de agua tibia la
vspera. Enjugalos y
cucelos, 2 horas, en
una olla con abundante
agua con sal y la cabeza
de ajo y el laurel lavados.
2. Corta el tomate
Pela y trocea la cebolla y
el tomate. Limpia los
ajos tiernos, lvalos y
trocalos. Pela la patata
y limpia el pimiento. L-

valos y prtelos en dados. Dora la patata en


una sartn con 4 cucharadas de aceite y retrala.
Incorpora la cebolla y rehgala 10 minutos.
3. Aade los ajos
Agrega los ajos y el pimiento, y sofre 4 minutos ms. Aade el tomate y el pimentn, sazona
y prosigue la coccin 10
minutos. Incorpora este
sofrito a la olla, junto con
la patata y el arroz. Deja
cocer durante 18 minutos y sirve caliente.

Picantones asados con v


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 35 min
Caloras: 530
Para 4 personas

0,por
75
racin

2 picantones
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebollas
1 vasito de vino
blanco
Unas ramitas
de tomillo
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

1. Haz una marinada


Pela los dientes de ajo y
crtalos en lminas. Lava el perejil y el tomillo;
pica el primero y separa
las hojitas del segundo.
Pon los ajos y las hierbas
en una fuente, agrega el
vino y 2 cucharadas de
aceite, y remueve.
2. Aade la carne
Limpia los picantones,
retirando los posibles
restos de plumas; lvalos y scalos con papel
de cocina. Salpimntalos por dentro y por fuera, disponlos en la fuente, con la mezcla de
hierbas, y ntalos bien

a llevar en el tupper

Plato
para cuatro
desde

2,20

Tallarines con pimientos


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 25 min
Caloras: 455
Para 4 personas

320 g de tallarines
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 ramita de cilantro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Limpia la verdura
Lava el cilantro, scalo y
pcalo. Limpia los pimientos eliminando los
tallos, las semillas y las
nervaduras blancas del

1,95
por

racin

erduras
con ella. Djalos macerar durante al menos 2
horas en la nevera.
3. Corta las verduras
Despunta los calabacines, lvalos y crtalos
en medias lunas gruesas. Raspa las zanahorias, lvalas y crtalas
en rodajas. Pela las cebollas y trocalas. Dispn las tres verduras en
una fuente refractaria.
4. salos en el horno
Ata las patas de los picantones con hilo de cocina, colcalos en la
fuente y vierte la marinada. Introdcela en el horno precalentado a 220o y

salos durante unos 35


minutos, hasta que estn hechos por dentro y
doraditos por fuera.
5. Riega con el jugo
Riega los picantones
dos o tres veces con sus
jugos y dales la vuelta a
mitad de la coccin.
Srvelos calientes,
acompaados de su
salsa y las verduras.
PLUS

Para saber si
estn hechos, pnchalos con una brocheta
en la juntura del muslo; si sale lquido rosado, prolonga la coccin unos minutos.

0,55
por

racin

interior. Lvalos, scalos


y prtelos en tiras. Limpia las cebolletas retirando las races, el extremo
y la primera capa; lvalas, scalas y crtalas en
rodajas, en diagonal, incluida la parte verde.
2. Cuece la pasta
Pon una olla al fuego
con abundante agua y
llvala a ebullicin. Sazona y agrega los tallarines. Cucelos el tiempo que indique el envase para que queden al
dente, removindolos
varias veces durante el
primer minuto para que
no se peguen.
3. Saltea por tandas
Calienta al fuego un
wok o una sartn pro-

funda con 2 cucharadas


de aceite. Aade los pimientos y saltalos durante 2 o 3 minutos en
varias tandas, salpimentando ligeramente cada
una de ellas. Retralos y
saltea las cebolletas en
el mismo aceite.
4. Aade el cilantro
Escurre los tallarines
cuando estn listos e
incorpralos al wok,
con los pimientos. Saltalos unos instantes,
removiendo. Espolvorea con el cilantro, mezcla y sirve caliente.
PLUS Antes de
aadir la pasta,
saltea unas gambas
peladas 1 minuto.

Cenas saludables y si
Se te acaban las ideas para la cena? chale un vistazo a estas recetas: son fciles de
hacer, apenas te darn trabajo y resultan muy nutritivas. Y todos quedarn encantados!

Sopa de ajo al romero


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 15 min
Caloras: 75
Para 4 personas

100 g de pan de
barra del da
anterior
4 dientes de ajo
1 cucharadita de
pimentn
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo

1. Sofre los ajos


Pela los ajos y crtalos
en lminas. Sofrelos en

una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que se doren. Parte el


pan en rebanadas finas
y adelo. Rehgalo 2
minutos, removiendo.
2. Cubre con agua
Aparta la cazuela del
fuego, espolvorea con
el pimentn y mezcla.
Vierte 1 l de agua, vuelve a ponerla en el fuego,
salpimenta y remueve.
3. Aromatiza la sopa
Incorpora el tomillo lavado y deja cocer, a fuego suave, durante 10
minutos, removiendo a
menudo. Ajusta de sal,
reparte la sopa en 4
cuencos y srvela.

Pasta con aceitunas


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 25 min
Caloras: 410
Para 4 personas

300 g de espaguetis
2 tomates grandes
2 cucharadas de
aceitunas negras
deshuesadas
2 cucharadas de
queso rallado
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
3 cucharadas de
aceite de oliva
1 guindilla pequea
Sal

1. Rehoga el ajo
Pela el diente de ajo y
crtalo por la mitad. Ensrtalo en un palillo, con

la guindilla lavada y seca. Rehgalos en una


sartn con 1 cucharada
de aceite, sin dejar que
el ajo tome color.
2. Sofre el tomate
Incorpora los tomates
pelados y troceados, y
sofrelos 5 minutos. Escurre las aceitunas y
crtalas en aros. Agrgalas a la sartn y cuece unos 5 minutos. Retira el palillo con el ajo y
la guindilla. Sazona,
aade el aceite restante y mezcla.
3. Sirve con el queso
Cuece la pasta en agua
salada hasta que est al
dente. Escrrela y mzclala con la salsa de tomate. Srvela espolvoreada con el queso y el
perejil lavado y picado.

n complicaciones
Huevo con verduras
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Caloras: 365
Para 4 personas

4 huevos
600 g de patatas
1 calabacn
2 zanahorias
100 ml de leche
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Saltea la verdura
Pela las patatas, lvalas
y trocalas. Cucelas en
agua con sal 18 o 20 minutos, hasta que estn
tiernas. Raspa las zanahorias y despunta el calabacn. Lvalos y crtalos en daditos. Saltea las

primeras 5 minutos en 2
cucharadas de aceite.
Aade el calabacn y saltea 5 minutos ms.
2. Forma saquitos
Corta 4 trozos de film apto para la coccin, pntalos con aceite y coloca
uno dentro de una taza.
Casca 1 huevo en el interior, salpimenta y ata el
film. Repite la operacin
con los dems huevos.
3. Cuece los huevos
Introdcelos en un cazo
con agua hirviendo y
cucelos 3 o 4 minutos.
Escrrelos, djalos reposar 1 minuto y quita el
film. Escurre las patatas,
aplstalas y mzclalas
con la leche, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Sirve el pur con
la verdura y los huevos.

Muslitos guisados
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 20 min
Caloras: 405
Para 4 personas

12 muslitos de pollo
200 g de ciruelas
secas sin hueso
1 cebolla
1 zanahoria
100 g de guisantes
congelados
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo de ave
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Pica la cebolla
Pela y pica la cebolla.
Raspa la zanahoria, l-

vala y crtala en rodajas. Lava el pollo y scalo con papel de cocina.


Salpimntalo y dralo
en la olla rpida con 2
cucharadas de aceite.
2. Riega con el vino
Agrega la cebolla y la zanahoria, y sofrelas 3 o 4
minutos. Riega con el
vino, djalo evaporar y
aade el caldo, las ciruelas, los guisantes y el
laurel lavado. Tapa la olla
y cuece durante 8 o 10
minutos, contados desde que suba la vlvula.
3. Aade el perejil
Retrala del fuego y,
cuando haya bajado la
presin, brela. Ajusta el
punto de sal si es necesario, espolvorea con el
perejil lavado y picado y
sirve el plato caliente.

Crema de queso

Para 4 personas

125 g de fresas
2 pltanos
1/4 kg de queso
mascarpone
2 huevos
1 pizca de sal
1/2 limn
4 galletas Mara
50 g de azcar
Caramelo lquido
80 g de crocanti
de almendra

1. Bate las yemas


Casca los huevos separando las yemas de las
claras. Bate las primeras con el azcar durante 10 minutos, hasta que doblen su volumen. Monta las claras

a punto de nieve con la


sal y unas gotas de limn. Tritura las galletas con la picadora o
aplastndolas en el
mortero. Mezcla las yemas con el queso y las
galletas; debes obtener
una crema homognea.
2. Trocea la fruta
Incorpora las claras
montadas poco a poco,
con movimientos envolventes. Tapa la crema y
djala reposar en la nevera hasta el momento
de servir. Lava y seca las
fresas. Retrales el tallo
y las hojas, y prtelas en
daditos. Pela los pltanos y crtalos igual.
3. Aade el crocanti
Reparte la crema en 4
cuencos, pon encima la
fruta troceada y espolvorea con el crocanti de
almendra. Riega con un
hilo de caramelo y sirve.

Dulce de limn
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 10 min
Caloras: 140
Para 6 personas

100 ml de zumo
de limn
La ralladura de 1/2
limn
1/4 kg de yogur
griego natural
110 g de azcar
2 hojas de gelatina
6 galletas de
cereales

1. Remueve el yogur
Deja la gelatina en remojo de agua fra durante 5 minutos para
que se ablande. Pon el
yogur en un cuenco.
Aade 60 g de azcar y
el zumo, y remueve hasta integrarlos y obtener
una mezcla cremosa.

2. Aade la gelatina
Calienta 2 cucharadas
de agua en un cazo. Escurre la gelatina, adela y remueve hasta
que se disuelva. Deja
que se temple y agrega,
poco a poco y sin dejar
de remover, la mezcla
de limn y yogur.
3. Haz el almbar
Pon en otro cazo el resto del azcar, aade 50
ml de agua y cuece durante 3 o 4 minutos. Incorpora la ralladura y,
cuando el almbar se
haya enfriado, resrvalo en la nevera.
4. Pica las galletas
Trocea las galletas y reprtelas en vasitos. Rellnalos con la crema de
limn y deja que cuaje
en la nevera al menos
un par de horas. En el
momento de servir, rigala con el almbar.

Fotos: Pere Peris, Xabier Mendiola, Stella Rotger, A.J.J. Estudi, S.C.P., Jordi Garca, Marc Capilla/ RBA

Dicultad: muy fcil


Preparacin: 45 min
Coccin: ninguna
Caloras: 435

Los huevos son los


reyes de la cocina
Aqu tienes las claves para elegirlos, conservarlos y manipularlos con el cuidado que
se merecen. Porque de las entradas a los postres, hay mil formas de prepararlos.

legirlos blancos o morenos depende de tus


preferencias, porque
la calidad es la misma.
En cuanto al tamao, est en
relacin directa con la edad de
la gallina, cuanto mayor es sta
ms grandes son los huevos y
ms fina, y por lo tanto menos
protectora, es la cscara. Aunque en el supermercado los encuentres a temperatura ambiente, cuando llegues a casa
gurdalos en la nevera; es la
mejor garanta de que no sufrirn cambios bruscos de temperatura que afecten a su calidad.

Los de codorniz
son pequeos
y resultones

Con mucha precaucin


El huevo es un alimento muy
nutritivo tambin para las bacterias y tienes que evitar que se
contamine porque creceran
rpidamente. Lvate las manos
antes y despus de manipularlos. No es necesario que los laves, pero si lo prefieres, hazlo
justo antes de utilizarlos y scalos con papel de cocina. No los
casques en el borde del reci-

piente en el que los vas a batir,


hazlo mejor en una taza. Para
separar la clara de la yema no
utilices la cscara, existen
utensilios especficos para ello.

Emplea los huevos que estn


ms prximos a caducar para
recetas que requieran una coccin prolongada y los ms frescos para cocciones ms cortas.

Se diferencian de los de
gallina por el tamao; si
stos pesan de media 60
g, los de codorniz tan slo
10. Y en el contenido en
colesterol; en este caso
ganan los de codorniz,
que tienen el doble.
Su cscara es dura. Para
romperla tendrs que
cortarla con un cuchillo,
mejor si es de sierra.
Utilzalos cocidos para
decorar canaps o
srvelos fritos en un
nido de patatas.

Fotos: Anna Garca, A.J.J. Estudi, S.C.P./ RBA

Hay tantas opciones para elegir!


HAZLOS a la plancha y srvelos espolvoreados con
trufa y acompaados de
un salteado de setas.
FRELOS en abundante
aceite de oliva y srvelos
sobre pisto, picadillo o
unas migas con chorizo.
ESCLFALOS y disponlos
sobre una rebanada de
pan de molde cubierta
con jamn curado y espi-

nacas salteadas. Cbrelos con salsa holandesa y


obtendrs unos deliciosos huevos benedictine.
PREPRALOS al plato.
Casca los huevos en cazuelitas refractarias, sobre una base de verduras, tacos de jamn, salsa
de tomate... y al horno!
CON LAS YEMAS batidas
puedes hacer crema pas-

telera, natillas... Y las claras montadas a punto de


nieve son indispensables
para el merengue, para
aadir a una mousse...
LOS BIZCOCHOS quedan
ms esponjosos si los
huevos estn a temperatura ambiente djalos 2
horas como mximo; as
al batirlos aumentarn
ms su volumen.

Los platos de la abuela,


Son recetas de toda la vida que hacemos en menos tiempo y les damos un toque ms
actual. Porque t quieres que los tuyos coman tan bien como antes pero sin complicarte.

Ensalada de garbanzos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: ninguna
Caloras: 445 por racin
Para 4 personas

400 g de garbanzos
cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
1 penca de apio
1 cebolleta morada
1 zanahoria
50 g de pasas de Corinto
Vinagre de jerez
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva

20

min

1. Limpia la verdura
Deja las pasas en remojo de

Crema de verduras
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 10 min
Caloras: 150 por racin
Para 4 personas

1/2 kg de zanahorias
1/2 cogollo de apio
1 patata
2 manzanas
1/2 limn
Aceite de oliva
Sal
8 bastoncitos de cereales

1. Trocea el apio
Limpia el apio retirando los
extremos y las fibras gruesas.
Lvalo y prtelo en rodajitas.
Pela la patata y raspa las zanahorias; lvalas y crtalas
en trozos de tamao regular.

2. Cuece las verduras


Dispn las verduras en la olla
rpida, cbrelas con 1 litro de
agua y aade un poco de sal.
Tapa la olla y cuece 5 o 6 minutos, contados desde que
suba la vlvula. Retira y deja
que baje la presin.
3. Incorpora la fruta
Mientras tanto, exprime el limn y filtra el zumo. Pela las
manzanas y descoraznalas.
Corta la pulpa en daditos, rocalos con el zumo y reserva
algunos para decorar. Aade
el resto a la verdura y tritura
hasta obtener una crema lisa.
4. Sirve caliente
Adele 2 cucharadas de
aceite y mezcla. Reprtela en
cuencos, decrala con la manzana reservada y srvela con
los bastoncitos de cereales.

20

min

agua templada. Mientras


tanto, limpia la cebolleta y
raspa la zanahoria. Retira el
tallo, las semillas y los filamentos de los pimientos. Lava estas hortalizas, con los
tomates, y crtalas en daditos. Limpia y lava tambin el
apio, y prtelo en rodajitas.
2. Escurre los garbanzos
Pon todas estas verduras en
una ensaladera y mzclalas,
mejor con dos cucharas.
Aade los garbanzos enjuagados y escurridos, remueve
y alia la ensalada con un poco de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.
3. Espolvorea con perejil
Agrega perejil y las pasas escurridas, y mezcla. Deja reposar la ensalada unos minutos antes de servirla.

listos en 30 minutos
Pavo con championes
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 15 min
Caloras: 230 por racin
Para 4 personas

600 g de filetes gruesos


de pechuga de pavo
300 g de escalonias
o cebollitas francesas
150 g de championes
1 ramita de romero
1/2 copita de brandy
o de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

15

min

Tortilla de esprragos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 20 min
Caloras: 180 por racin
Para 4 personas

1 manojo de esprragos
verdes
4 huevos
40 g de daditos de
jamn curado
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

1. Cuece los esprragos


Limpia los esprragos retirando la parte fibrosa. Lvalos y cucelos en un cazo
con agua salada durante 8 o
10 minutos, dependiendo
del grosor. Luego escrrelos
y crtalos en trocitos.

1. Dora la carne
Lava la pechuga de pavo y
scala bien con papel de cocina. Crtala en tiras anchas
y salpimntala. Engrasa una
sartn antiadherente con
unas gotas de aceite y dora
la carne en ella, a fuego vivo,

2. Sofre el ajo
Pela y pica el ajo. Sofrelo en
una sartn antiadherente
con un hilo de aceite. Incorpora los esprragos y el jamn, y prosigue la coccin
2 minutos ms, removiendo
y sin dejar que se dore el ajo.
3. Cuaja la tortilla
Casca los huevos en un
cuenco y btelos con una
pizca de sal y pimienta. Aade la preparacin anterior,
mezcla y cuaja una tortilla en
una sartn antiadherente
con unas gotas de aceite, 2
minutos por cada lado. Srvela caliente, templada o fra.
PLUS

Si adems de
aadir sal al agua de
coccin de los esprragos agregas 1/2 cucharadita de azcar, evitars
que resulten amargos.

20

min

durante 1 minuto por cada lado. Retrala y reserva.


2. Parte los championes
Pela las escalonias o las cebollitas y crtalas en cuartos. Retira la parte terrosa de los
championes y lvalos rpidamente, sin dejarlos en remojo.
Scalos y crtalos por la mitad
o en cuartos si son muy grandes. Lava y seca el romero.
3. Aade el romero
Aade un poco ms de aceite
a la plancha e incorpora las cebollas, los championes y el
romero. Saltalos 5 o 6 minutos y agrega de nuevo las tiras
de pavo. Prosigue la coccin
5 minutos, removiendo a menudo. Riega con el brandy o
el vino, mezcla y deja que se
evapore a fuego vivo. Sirve el
salteado en seguida.
PLUS Srvelo acompaado de unas patatas fritas
cortadas en cuadratitos.

Mousse de chocolate con


mermelada de frambuesa
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 5 min
Caloras: 610 por racin
Para 4 personas

350 g de chocolate negro


4 huevos
25 g de mantequilla
50 g de azcar
150 g de mermelada
de frambuesa
1 ramita de menta

20

min

Soldaditos de Pava
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 15 min
Caloras: 320 por racin
Para 4 personas

600 g de lomos de
bacalao desalado
1 taza de harina
1 cucharadita de
levadura en polvo
Aceite de oliva
Unas hebras de azafrn
1 ramita de perejil
2 pimientos morrones
en conserva
Sal

1. Prepara el rebozado
Vierte 1 vaso de agua en un
cazo y aade las hebras de
azafrn. Ponlo al fuego y lleva
a ebullicin. Retira, tapa y
deja enfriar. Luego, aade 2
cubitos de hielo y espera a
que el agua se enfre. Tamiza
la harina con la levadura.
Aade 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y el agua

1. Funde el chocolate
Trocea el chocolate y fndelo, con la mantequilla, al bao Mara. Casca los huevos
separando las yemas de las
claras. Bate las primeras en
un cuenco con el azcar, con
las varillas elctricas, hasta
que queden blanquecinas.
Adelas al chocolate y prosigue la coccin 2 minutos,

aromatizada con azafrn, poco a poco y removiendo con


varillas manuales, hasta obtener una masa homognea.
2. Fre el bacalao
Lava el bacalao, scalo con
papel de cocina y crtalo en
tiras anchas. Calienta abundante aceite en una sartn
grande y ve sumergiendo las
tiras de bacalao en el rebozado y frindolas, por tandas,
hasta que estn doraditas.
3. Trocea el pimiento
Retralas con una espumadera y djalas escurrir unos minutos en una fuente forrada
con papel de cocina. Escurre
tambin los pimientos y crtalos en daditos. Reparte las
tiras de bacalao en 4 platos,
aade el pimiento y srvelos
en seguida, espolvoreados
con el perejil lavado y picado.
PLUS Puedes sustituir el
azafrn por 1 cucharadita
de pimentn. Y acompaa el pescado con una
ensalada de tomate.

25

min

removiendo. Retira la crema


y deja que se enfre.
2. Diluye la mermelada
Monta las claras a punto de
nieve firme, con las varillas
elctricas limpias y secas. Incorpralas a la crema, poco a
poco y removiendo con movimientos envolventes. Calienta la mermelada con 1 cucharada de agua, a fuego
suave, hasta que se diluya.
3. Deja en la nevera
Reserva un poco para decorar y reparte el resto en 4 copas de boca ancha. Aade la
mousse de chocolate y reserva en el congelador 1 hora.
Srvela decorada con el resto
de la mermelada y unas hojas
de menta lavadas y secas.
PLUS Puedes sustituir
la mermelada por unos
fresones lavados y
cortados en daditos.

20

min

Flanecitos con pistachos

Fotos: Jordi Garca, Marc Capilla, A.J.J. Estudi, S.C.P., Ciro Aragons, Anna Garca, Oriol Aleu/RBA

Dicultad: muy fcil


Preparacin: 20 min
Coccin: 10 min
Caloras: 380 por racin
Para 6 personas

1 l de leche o de leche
de almendras
1/4 kg de azcar
100 g de maicena
La cscara de 1 limn
60 g de pistachos
1 racimo pequeo
de grosellas

1. Prepara la crema
Vierte la leche en un cazo y
aade la cscara de limn lavada. Lleva a ebullicin y retira esta ltima. Dispn la
maicena en un cuenco y aade la leche, poco a poco y sin
dejar de batir con varillas
manuales. Agrega el azcar
y pasa la crema al cazo.
2. Ahora cucela
Cucela, a fuego suave, durante 8 o 10 minutos, removiendo continuamente con

una cuchara de madera,


siempre en la misma direccin; se debe obtener una
crema espesa y homognea.
3. Djala cuajar
Virtela en 6 flaneras individuales, espera a que se enfre
y resrvala en la nevera durante unas 3 horas, hasta que
est bien cuajada.
4. Pela los pistachos
Lava las grosellas y scalas
con papel de cocina. Pela los
pistachos y retrales la pielecilla fina que los recubre. Pcalos gruesos sobre la tabla,
con un cuchillo de hoja ancha y firme. Saca los flanecitos de la nevera y desmldalos sobre 6 platos de postre.
Dispn encima las grosellas,
espolvoralos con los pistachos y srvelos en seguida.
PLUS Este dulce, que
ya se haca en la Edad
Media, recibi el nombre
de manjar blanco
debido al color de sus
ingredientes.

La sopa de verduras d
Sabrosa, nutritiva y muy reconfortante, esta sopa, hecha con verduras de temporada,
est llena de posibilidades. Prepara ms cantidad y guarda el caldo para otras recetas.

Sopa de verduras con arroz


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 40 min
Caloras: 165 por racin
Para 4 personas

2 o 3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 penca de apio
1/4 kg de acelgas
100 g de arroz de grano
redondo

1 ramita de perejil
2 o 3 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta

1. Limpia las verduras


Pela la cebolla y crtala en tiras. Raspa las zanahorias, lvalas y prtelas en dados.
Limpia el puerro, retirando las
races, la parte verde ms dura y la capa externa. Retira las
fibras y los extremos de la
penca de apio. Lava ambos y

crtalos en rodajitas. Pela los


ajos y aplstalos ligeramente.
2. Ahora cucelas
Calienta el aceite en una olla,
aade la cebolla, el puerro y
los ajos, y rehgalos durante 5
minutos. Incorpora las zanahorias, el apio y la ramita de
perejil lavada. Vierte 1 1/2 litro
de agua, salpimenta y deja
que cuezan, a fuego medio,
durante 15 minutos.
3. Trocea las acelgas
Mientras tanto, limpia las
acelgas, lvalas y trocalas.

Agrega el arroz y cuece unos


18 minutos. Cuando falten 10
minutos para terminar la coccin, aade las acelgas.
4. Rectifica de sal
Retira los ajos y el perejil. Rectifica el punto de sal y pimienta si fuera necesario, y reparte
la sopa en 4 platos. Srvela en
seguida, bien caliente.
PLUS

Puedes aadir a la
olla unas hojas de repollo
y 1 nabo pelado, ambos,
lavados y troceados.

a mucho de s
Un caldo de mucho
aprovechamiento
Un consejo: si vas hacer esta sopa,
prepara ms cantidad y separa una
parte antes de aadir el arroz. Pasa las
verduras por la batidora con un poco
de caldo y guarda este pur para una
cena. Congela el caldo restante; te
vendr estupendamente para preparar una paella de verduras,
una fideu, para aadir a un asado... Si te interesa poder disponer de
l en pequeas cantidades, conglalo en cubiteras de hielo y guarda luego los cubitos en una bolsa de congelacin; as los podrs usar cuando
quieras para aadir a salsas, guisos...

Mil formas de enriquecer esta sopa


SI LO QUE necesitas es aumentar raciones y obtener un plato ms contundente, puedes aadirle
a la sopa, al final de la
coccin, unos garbanzos
o unas alubias
bias blancas
de los que venden cocidos y envasados.
sados.
ENJUGALOS
OS

Fotos: Pere Peris, A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna Garca/ RBA

con agua fra


a para eliminarr el lquido de conseronservacin e incorpracorpra-

los unos 10 minutos antes de acabar la coccin


para que tomen el sabor.
OTRA OPCIN es aadir a
la olla una pechuga o un
cuarto trasero de pollo.
En tal caso, es pre
preferible
cocerlo p
primelas verro, sin la
duras, para
poder rretirar
cmodamencmoda
impurete las im
pollo con
zas del po

Huevo duro,
pan tostado...
Y qu te parece presentar la sopa, o slo el caldo, con huevo duro
picado? Es una idea estupenda
para la cena. Espolvoralo por encima en el momento de servir,
con unas hojas de perejil picadas.
Una ltima sugerencia: corta
unas rebanadas de pan y tustalas. Espolvoralas con queso rallado y gratnalas unos minutos
bajo el grill del horno, hasta que
se funda. Reparte la sopa en
cuencos, aade el pan y sirve.

una espumadera. Luego


cuela el caldo y utilzalo
para hacer la sopa.
RETIRA LOS HUESOS del
pollo, si los tiene, pica la
carne y adela a la sopa
5 minutos antes de terminar la coccin.
UNA IDEA MS: cambia el
arroz por pasta corta y
cucela en la sopa el
tiempo necesario. Completa con unos taquitos
de jamn curado.

Cocina de primavera
al gusto de todos
Con el cambio de estacin, los platos contundentes dejan paso a menestras de
verdura y ensaladas, carnes ms ligeras y postres con fruta. Justo lo que apetece.

l largo invierno ha tocado a su fin. Nuestros


mercados se llenan de
verduras de temporada: esprragos, habas, cebolletas, patatas nuevas, zanahorias... Los fresones estn en su
mejor momento, de un color intenso y con un aroma inigualable. Es el momento de adaptar nuestros mens, introduciendo platos ms refrescantes sin renunciar a los alimentos
que son imprescindibles. Por eso
hemos incluido las legumbres en
el salpicn del cuarto men. Como no nos olvidamos de los platos mediterrneos y nos gusta
descubrir nuevos sabores, te
ofrecemos una moussaka vegetal riqusima en el primer men.
Y seguimos apostando por los
pescados, con grasas muy saludables; el salmn del tercer men es un ejemplo de ello.

Las ensaladas triunfan


Ofrecen tantas posibilidades
que es difcil cansarse de ellas.
En el segundo men hemos incluido una de patata con ahumados, habitas y cebolletas
exquisita! Tambin puedes
mezclar unos brotes tiernos
con puntas de esprragos a la
plancha, unas lascas de queso
y unos picatostes. O enrique-

Buena
idea

cerlas con frutas, les dan un


delicioso contrapunto. El
mango, la manzana o las frutas
secas son perfectos. Aade
tambin frutos secos, ganarn
en sabor y en valor nutritivo. Y
si quieres servirlas como plato
nico, hazlas ms contunden-

Tostas con verduras


de temporada
PREPARA un salteado de verduras

calabacn, pimiento, berenjena...


y djalas al dente, ligeramente crujientes. Servidas sobre pan recin
tostado sern un delicioso aperitivo.

tes incorporando unos dados


de pollo a la plancha, gulas al
ajillo o atn en conserva.

Disfruta del buen tiempo


Los das ms largos y soleados
invitan a salir al campo y a disfrutar de una comida al aire libre. Las brochetas de pollo del
primer men, la tortilla de
championes del cuarto
uarto o las
tartaletas de chocolate
late del segundo son perfectas,
as, porque
pueden tomarse sin cubiertos.
Transporta los alimentos
entos en
una nevera, no mezcles
les los
crudos con los que estn
cocinados y no olvides
es llevar suficiente agua.

tus ensaladas con esprragos; su


sabor y su
textura son
exquisitos

Men

N 1

PRIMERO

Moussaka
de verdura
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 50 min
Caloras: 390 por racin
Para 4 personas

p
rico en calcio (besamel) y antioxidantes
(licopeno
del tomate)

PARA SABER MS
Es uno de los platos
ms emblemticos de
la cocina griega.
Recuerda a una lasaa
italiana en la que la
pasta es sustituida por
lminas de berenjena.
Habitualmente incluye
carne picada de
ternera o cordero.

SEGUNDO

Brochetas
de pollo

INVENTA TUS MENS: RECORTA Y COMBINA LAS RECETAS; PUEDES COMPONER

MS DE 100 OPCIONES DISTINTAS.

Dicultad: muy fcil


Preparacin: 15 min
Coccin: 20 min
Caloras: 290 por racin
Para 4 personas

El pollo es
rico en niacina, que
mantiene el
sistema
nervioso en
buen estado

PARA SABER MS
La frase brete ssamo
que decan los ladrones
para abrir la cueva del
tesoro en Las mil y una
noches tal vez haga
referencia al modo en
que se abren las vainas
de ssamo cuando
estn maduras. Lo
hacen de golpe, esparciendo las semillas.

POSTRE

Pasteles con
fruta y crema
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 25 min
Caloras: 360 por racin
Para 6-8 personas

Este postre
aporta vitamina C (kiwi
y fresas), que
favorece la
absorcin
del hierro

PARA SABER MS
El kiwi es originario de
China, aunque es Nueva
Zelanda el pas que
empez a comercializarlos a nivel mundial,
y donde se le dio este
nombre por su parecido
con un ave local,
denominada as, que es
un smbolo nacional.

PRIMERO

Moussaka de verdura
4 berenjenas
1 cebolla
5 tomates
1 ramita de albahaca
Organo seco
40 g de harina
20 g de mantequilla
400 ml de leche
80 g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal

1. Precalienta el horno a
200o. Despunta las berenjenas,
lvalas y scalas. Crtalas en
rodajas y saznalas. Ponlas en
la placa, rocalas con aceite y
hornalas 15 minutos.
2. Tuesta la harina en un cazo, con la mantequilla, durante
1 minuto, removiendo. Agrega
la leche, sazona y cuece 5 minutos, sin dejar de mezclar.
3. Pela la cebolla y los tomates, y pcalos. Rehoga la cebolla 5 minutos en una sartn con
un fondo de aceite. Incorpora
los tomates y prosigue la coc-

cin 15 minutos. Agrega la albahaca lavada y picada, organo y 4 cucharadas de besamel.


4. Alterna capas de berenjena
y de la mezcla de tomate y besamel en una fuente refractaria;
termina con verdura y cubre
con la besamel restante. Espolvorea con el queso y hornea la
moussaka durante 10 minutos.
Gratina 5 minutos y sirve.

Una compra acertada

PLUS Puedes hacer este


plato ms contundente si
mezclas el tomate con
carne picada salteada.

Para saber si la berenjena


est en su punto, slo
tienes que presionar con el
dedo sobre la piel y comprobar que queda marcada.

4. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y los


filamentos internos. Lvalo,
scalo y crtalo en juliana. Lava el brcol y sepralo en ramitos. Cucelo durante 4 minutos
en agua con sal y escrrelo.
5. Hornea las brochetas, durante 15 o 20 minutos, en el
horno precalentado a 220 o.
Mientras, saltea las verduras,
de una en una, en una sartn
con un hilo de aceite, durante
3 minutos, y salpimntalas.
Espolvorea las brochetas con
el ssamo y srvelas en seguida con las verduras salteadas.

Para dar a estas brochetas


de pollo un toque especial,
aade al alio 1 cucharada
de miel y otra de mostaza
de Dijon, y mezcla bien,
batiendo con un tenedor.

pincha la superficie varias veces con un tenedor y espolvoralos con la mitad del azcar.
3. Cubre los hojaldres con
papel sulfurizado, pon encima
otra placa para que no suban y
hornalos 25 minutos. Retira la
placa y el papel a media coccin, y espolvoralos con el
azcar restante. Djalos enfriar.
4. Lava las fresas, scalas y
prtelas por la mitad. Pela los
kiwis y crtalos en tringulos.
Reparte las frutas en el centro
de los hojaldres y dispn rosetones de la crema alrededor.

Las frutas cidas contrastan con la suavidad y el


dulzor de la crema, pero
puedes utilizar pltano o
mango, que son ms dulces.

SEGUNDO

Brochetas de pollo
600 g de pechuga de pollo
1 pimiento italiano
1 zanahoria
1/4 de brcol
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 cucharada de zumo
de limn
1 cucharada de semillas
de ssamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Lava la pechuga de pollo


y scala con papel de cocina.
Crtala en tiras largas y anchas, y salpimntala. Monta
las brochetas ensartando las
tiras de pollo en zigzag.
2. Pela y pica los ajos, mzclalos con 2 cucharadas de
aceite y el zumo de limn. Unta las brochetas con este alio
y djalas macerar, durante 2
horas, en el frigorfico.
3. Raspa la zanahoria. Limpia las cebolletas retirando las
races, la primera capa y la parte verde ms dura. Lava estas
hortalizas y crtalas en rodajas.

Realza su sabor

POSTRE

Pasteles con fruta y crema


6 u 8 fresas
2 o 3 kiwis
1 lmina de hojaldre
refrigerado
1 cucharada de harina
1 cucharada de azcar
glas
Para la crema:
1/4 l de leche
1 rama de canela
1 trozo de cscara
de limn
3 yemas de huevo
50 g de azcar
25 g de maicena

1. Lleva a ebullicin la leche


con la canela y la cscara de limn lavada, y culala. Bate las
yemas con el azcar y la maicena. Incorpora la leche, poco a
poco y sin dejar de batir. Cuece,
a fuego suave y removiendo,
hasta que espese. Djala enfriar,
psala a una manga pastelera
y resrvala en la nevera 2 horas.
2. Precalienta el horno a
200o. Estira el hojaldre sobre
una superficie enharinada y
crtalo en cuadrados de 6 cm
de lado. Ponlos sobre la placa
forrada con papel sulfurizado,

Para todos los gustos

Men

N 2

PRIMERO

Ensalada
de patata
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Caloras: 310 por racin
Para 6 personas

Un plato
rico en grasas saludables (aceite),
vitaminas y
minerales
(verduras)

PARA SABER MS
Las habas se utilizaban
en las votaciones de
congregaciones
religiosas y polticas
blancas a favor, negras
en contra . Se dice que
incluso los masones
usaron este sistema, que
dara origen al dicho
son habas contadas.

SEGUNDO

Carne asada
con salsa
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 1 h 20 min
Caloras: 345 por racin
Para 6 personas

Esta carne
es rica en
cinc, necesario para
aumentar
nuestras
defensas

PARA SABER MS
El rabillo de ternera
forma parte de la
cadera, aunque es de
menor categora
comercial primera B.
Es una pieza pequea,
de forma triangular,
que se localiza en la
parte externa, entre la
babilla y la cadera. Es
excelente para asar.

POSTRE

Tartaletas
de chocolate
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 30 min
Caloras: 615 por racin
Para 6 personas

Los flavonoides del chocolate negro


tienen un
efecto positivo en la
hipertensin

PARA SABER MS
Las mandarinas
contienen bromo, una
sustancia sedante que
ejerce un efecto
tranquilizador sobre el
sistema nervioso, por
lo que resultan muy
adecuadas para luchar
contra el insomnio y en
casos de hipertensin.

PRIMERO

Ensalada de patata
9 patatas medianas
350 g de habitas en aceite
100 g de bacalao ahumado
2 cebolletas
5 cucharadas de aceitunas
verdes
24 tomatitos cereza
1 lechuga hoja de roble
Para la vinagreta:
7 cucharadas de aceite
de oliva
3 cucharadas de vinagre
balsmico
1 ramita de menta
Pimienta
Sal

1. Pela las patatas, lvalas y


crtalas en rodajas. Cucelas
en una olla con agua salada
unos 12 minutos, hasta que
estn tiernas pero enteras. Escrrelas y djalas enfriar.
2. Escurre las habitas del
aceite de conservacin. Limpia la lechuga y separa las hojas. Lvalas y escrrelas. Lava
la menta y pica las hojas.
3. Limpia las cebolletas, retira las races, la capa exterior
y la parte verde ms dura; lvalas, scalas y crtalas en aros
finos. Lava tambin los toma-

titos y prtelos en cuartos. Corta el bacalao en tiras finas.


4. Prepara la vinagreta batiendo el aceite con el vinagre,
sal y pimienta, mejor con unas
varillas, hasta obtener una salsa emulsionada. Aromatzala
con la menta y reserva.
5. Dispn las hojas de lechuga en el fondo de una ensaladera. Agrega las patatas, la
cebolleta, las habitas, los tomates y las aceitunas escurridas. Alia con la vinagreta,
reparte por encima las tiras de
bacalao ahumado y sirve.

Vigila la coccin de las


patatas para que no se
rompan. Adelas al agua
cuando est hirviendo y
mantn una coccin suave.

coccin 5 minutos ms. Riega


con el vino y djalo reducir.
4. Vierte el caldo, remueve
con una cuchara de madera y
pasa la preparacin a una
fuente refractaria. Dispn la
carne sobre las verduras y hornala durante 1 hora, dndole
la vuelta a mitad de la coccin.
5. Retira la carne y djala reposar en una fuente cubierta
con papel sulfurizado. Pasa por
la batidora las verduras y los
jugos de coccin hasta obtener
una salsa homognea. Corta la
carne en lonchas y srvela en
seguida, con la salsa caliente.

Sirve la carne con unos


championes salteados en
una sartn con ajo picado y
aceite de oliva. Retralos
del fuego y aderzalos con
unas gotitas de limn.

los 10 minutos. Deja enfriar y


retira el papel y los garbanzos.
3. Casca los huevos y btelos con la yema y el azcar
hasta que blanqueen. Aade
la nata y cuece, al bao Mara
y removiendo, 5 minutos.
Agrega el chocolate rallado y
mezcla hasta que se funda.
4. Reparte la crema en las
tartaletas y hornalas durante
15 minutos a 150o. Djalas templar y desmldalas. Decralas
con gajos de mandarina pelados a lo vivo y con la menta lavada y seca, y srvelas.

Aade miel de azahar a la


nata; le aporta untuosidad y
le da un sabor muy agrardadable. Bastan 30 g de miel
para esa cantidad de nata.

En su punto

SEGUNDO

Carne asada con salsa


1 1/2 kg de rabillo
de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
2 dl de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
1 ramita de tomillo
4 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta

1. Raspa las zanahorias y lvalas. Scalas y crtalas en


dados. Pela las cebollas y el
ajo, y pcalos menudos.
2. Introduce la carne en una
redecilla, o tala con hilo de
cocina, para que conserve su
forma durante la coccin. Drala por todos los lados en una
sartn con 2 cucharadas de
aceite, retrala y salpimntala.
3. Precalienta el horno a
180o. Aade el resto del aceite
a la misma sartn y rehoga la
cebolla 5 minutos. Agrega las
zanahorias, el ajo y el tomillo lavado. Salpimenta y prosigue la

En buena compaa

POSTRE

Tartaletas de chocolate
140 g de harina
50 g de azcar glas
1 yema de huevo
85 g de mantequilla
1 cucharadita de ralladura
de limn
1 pizca de sal
2 mandarinas
Unas ramitas de menta
Para el relleno:
2 huevos
1 yema
90 g de azcar glas
220 ml de nata lquida
120 g de chocolate fondant

1. Precalienta el horno a
180o. Haz un volcn con 125 g
de harina y pon en el centro 75
g de mantequilla cortada en
dados, la yema, la sal, la ralladura y el azcar. Amasa hasta
conseguir una pasta compacta y resrvala 30 minutos en la
nevera, tapada con film.
2. Estrala con el rodillo sobre la mesa enharinada y crtala en 8 discos. Engrasa 8 moldes con mantequilla y frralos
con la masa. Cubre con crculos
de papel sulfurizado, rellnalos
con garbanzos secos y horna-

Con un toque de miel

Men

N 3

PRIMERO

Menestra de
temporada
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 20 min
Caloras: 260 por racin
Para 4 personas

Un plato
rico en fibra
que ayuda a
prevenir
enfermedades cardiovasculares

PARA SABER MS
El trmino alcachofa
deriva del rabe
alqarshuf, que significa cardo pequeo. Las
alcachofas ms grandes,
que comemos ahora,
parece que se desarrollaron en la Espaa
musulmana a finales
de la Edad Media.

SEGUNDO

Salmn a la
mostaza
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 40 min
Caloras: 345 por racin
Para 4 personas

El salmn
es rico en
omega-3,
que alivia
los dolores
de la menstruacin

PARA SABER MS
El trmino mostaza
deriva del nombre del
condimento que
preparaban los romanos mezclando las
semillas picantes con
vino recin fermentado
mustum. Fueron
ellos los que llevaron
estas semillas en su
expansin por Europa.

POSTRE

Tortitas
con miel
Dicultad: fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 25 min
Caloras: 420 por racin
Para 4 personas

La miel
contiene
sustancias
que le otorgan propiedades antibacterianas

PARA SABER MS
Las clsicas tortitas
americanas denominadas hot cakes o
pancakes, que nosotros tomamos como
postre o merienda, se
sirven habitualmente
en el desayuno con
jarabe de arce, mermelada, nata o sirope.

PRIMERO

Menestra de temporada
8 alcachofas
8 pencas de acelga
200 g de judas verdes
200 g de espinacas
2 puerros
4 dientes de ajo
1/2 l caldo de verduras
20 g de harina
Aceite de oliva
4 ramas de perejil
Sal
1 guindilla seca
1 cucharadita de pimentn
Un chorrito de vinagre
de jerez

1. Limpia las pencas de


acelga, los puerros y las judas
verdes. Lvalos y trocalos.
Lava las espinacas y escrrelas. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores
ms duras y las puntas. Crtalas en cuartos y elimina la
pelusilla central. Pela 2 ajos y
pcalos muy menudos.
2. Rehoga las alcachofas, en
una cazuela con 2 cucharadas
de aceite, 1 minuto. Aade el
puerro, las pencas de acelga y
las judas, y sofre 2 minutos.
Incorpora el ajo, espolvorea

con la harina y tustala. Vierte


el caldo y sigue removiendo
hasta que empiece a hervir. Sazona, tapa y cuece 8 minutos.
Aade las espinacas, sazona y
deja reposar 5 minutos.
3. Pela los ajos restantes y
crtalos en lminas. Lava el perejil, scalo y pcalo. Fre los
ajos, con la guindilla, en 1/2 dl
de aceite hasta que estn ligeramente dorados. Cuela el aceite y aade el pimentn. Remueve y agrega el vinagre y el
perejil. Roca la menestra con
la vinagreta caliente y sirve.

Un plato completo
Esta menestra estar
deliciosa con huevos fritos.
O, si prefieres algo ms
ligero, cocidos y cortados
en cuartos o escalfados.

SEGUNDO

Salmn a la mostaza
4 lomos de salmn
650 g de patatas pequeas
2 pencas de apio
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 ramita de perejil
1 cucharada de mostaza
rstica
Mantequilla

1. Precalienta el horno a
180o. Pela las patatas, lvalas y
cucelas en agua salada durante 35 o 40 minutos, hasta
que estn tiernas pero enteras.
2. Limpia el apio retirndole
las hebras. Lvalo y crtalo en
daditos. Disponlos en una
fuente refractaria con 1/2 cucharada de mantequilla. Salpimenta y hornea 10 minutos.
3. Lava los lomos de salmn
y scalos con papel de cocina.
ntalos con la mostaza, disponlos sobre el apio y hornea
8 minutos ms. Pela el ajo y lava el perejil, y pica ambos.

4. Escurre las patatas y saltalas, en una sartn antiadherente con 2 cucharadas de


mantequilla, durante 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Salpimntalas, aade el
ajo y el perejil, y saltalas durante 1 minuto ms, removiendo con una cuchara de madera.
5. Sirve el salmn sobre una
base de apio y acompaado
de las patatas calientes.
PLUS

En el momento de
servir, puedes aadir otra
cucharadita de mostaza a
cada lomo de salmn.

La salsa que le va
Mezcla con varillas manuales 1 yogur natural, 1
cucharadita de eneldo, sal,
pimienta blanca, zumo de
limn y aceite de oliva.
Sirve esta salsa aparte.

POSTRE

Tortitas con miel


2 huevos
140 g de harina
1/4 l de leche de arroz
o de almendras
25 g de azcar glas
1 1/2 cucharadita
de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
de girasol
1 pizca de sal
6 cucharadas de miel
1 cucharada de confeti
de azcar de colores

1. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate estas ltimas con el azcar,
con varillas manuales, durante
2 o 3 minutos. Aade la leche,
en un hilo y sin dejar de batir.
Incorpora la harina y la levadura tamizadas, y remueve.
2. Monta las claras con una
pizca de sal, con las varillas
elctricas. Mzclalas con la
preparacin anterior, poco a
poco y con movimientos envolventes, con una esptula.
Engrasa una sartn antiadherente pequea con unas gotas

de aceite y aade 1/2 cacillo de


masa. Cuaja la tortita unos 2
minutos a fuego suave, dale la
vuelta y hazla 1 o 2 minutos por
el otro, hasta que est dorada.
3. Retrala y repite la operacin hasta terminar con toda
la masa; apila las tortitas en
un plato a medida que las vayas retirando. Rigalas con la
miel, decralas con el confeti
y srvelas inmediatamente.
PLUS

Si lo prefieres,
puedes utilizar leche de
vaca para hacer la masa.

Con aroma de limn


Cuece al bao Mara 4
cucharadas de miel, la piel
de 1 limn y 1 vaso de agua,
hasta que espese. Sirve las
tortitas con esta salsa.

Men

N 4

PRIMERO

Salpicn
de marisco
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: ninguna
Caloras: 215 por racin
Para 8 personas

Un plato
para prevenir la anemia, rico en
hierro (marisco) y folatos (alubias)

PARA SABER MS
La cebolla morada
tiene un sabor ligeramente picante y es
ms dulce que otras
variedades, por lo que
resulta ideal para
tomar en crudo. Debe
su color a unos pigmentos con propiedades antioxidantes.

SEGUNDO

Tortilla de
champin
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 15 min
Caloras: 350 por racin
Para 8 personas

Los huevos
contienen
colina, una
sustancia
que mejora
la atencin y
la memoria

PARA SABER MS
En el mercado podemos encontrar dos
variedades de championes cultivados:
blanco y portobello.
Este ltimo, de color
tostado, tiene una
textura ms firme y
carnosa, y un sabor
dulce y ms intenso
que el blanco.

POSTRE

Delicias
de limn
Dicultad: fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 20 min
Caloras: 360 por racin
Para 8 personas

La nata
es rica en
vitamina A,
que mantiene la piel y
las mucosas
sanas

PARA SABER MS
Los rabes introdujeron el cultivo del
limonero y el naranjo
amargo en Espaa en
el siglo X. En principio
fueron utilizados como
plantas ornamentales
y no se les valor
como rboles frutales
hasta el siglo XV.

PRIMERO

Salpicn de marisco
300 g de gambas
800 g de mejillones
cocidos al vapor
1 pata de pulpo cocido
8 palitos de surimi
8 tomates de pera
400 g de alubias blancas
cocidas
4 pimientos verdes
2 cebollas moradas
4 cogollos de lechuga
Unos tallos de cebollino
Aceite de oliva
Zumo de limn
Pimienta
Sal

1. Cuece las gambas en agua


con sal durante 1 minuto. Escrrelas, psalas a un cuenco
con hielo para detener la coccin y plalas cuando se hayan enfriado. Retira las conchas de los mejillones. Corta
el pulpo y el surimi en rodajas.
2. Limpia los pimientos, lvalos, con los tomates, y scalos. Crtalos en cuadraditos.
Pela las cebollas y pcalas. Enjuaga las alubias y escrrelas.
3. Mezcla las hortalizas anteriores en una ensaladera
con las gambas, los mejillo-

nes, el pulpo, el surimi y las


alubias. Alia con el aceite, el
zumo de limn, sal y pimienta.
Remueve, mejor con dos cucharas, y reserva en la nevera.
4. Lava el cebollino y scalo
con papel de cocina. Reserva
algunos tallos enteros para la
decoracin y pica el resto.
5. Separa las hojas de los cogollos. Lvalas y scalas. Reprtelas en 4 cuencos formando
una especie de nido. Rellnalos
con el salpicn, espolvorea con
cebollino picado, decora con los
tallos reservados y sirve.

Puedes aadir al salpicn


maz dulce, pepino o unos
dados de aguacate. Y usar
unas valvas de mejilln
para servirlo de aperitivo.

galas a la sartn, con el jamn


troceado. Salpimenta y adereza con el tomillo. Prosigue la
coccin 1 minuto, sin tapar.
Retira el sofrito del fuego.
3. Casca los huevos en un
cuenco y salpimntalos. Btelos, aade la preparacin anterior y remueve. Calienta el resto
del aceite en una sartn, vierte
en ella la mezcla y cuaja la tortilla 2 minutos por cada lado.
4. Corta el pan en porciones
y tustalas en el horno. Cuando la tortilla est templada,
prtela en cuadrados, colcalos sobre las tostadas y sirve.

Puedes sustituir las espinacas por unas tiras de


pimiento verde frito, y
servir la tortilla con una
ensalada de tomate con
aceitunas negras.

escurrida, y remueve hasta diluirla. Monta la nata y adela


a esta mezcla. Vierte la preparacin en 8 moldecitos y djala
cuajar en la nevera 8 horas.
3. Corta el limn restante en
rodajas muy finas. Lleva a
ebullicin, en un cazo, 1 dl de
agua con el azcar restante.
Incorpora las rodajas de limn
y cucelas a fuego lento 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
Reprtelas en una fuente y
desmolda encima las mousses. Decralas con la juliana
de limn y srvelas en seguida.

Te damos una idea alternativa para la presentacin


de este postre: sustituye las
rodajas de limn por una
galleta Digestive.

Enriqucelo con..

SEGUNDO

6 huevos
400 g de championes
75 g de jamn cocido
100 g de espinacas
1 diente de ajo
1 pizca de tomillo picado
4 rebanadas de pan
de hogaza
4 cucharadas de aceite
de oliva
Sal
Pimienta

1. Retira la parte terrosa de


los championes, lvalos rpidamente, sin dejarlos en remojo, scalos y trocalos. Pela y pica el ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite en una
sartn y saltea los championes 2 minutos a fuego medio.
2. Agrega el ajo, tapa y prosigue la coccin, a fuego lento,
durante 2 minutos ms. Limpia las espinacas, lvalas y
cucelas en agua con sal 3 minutos. Psalas a un escurridor,
prnsalas con el dorso de una
cuchara para eliminar toda el
agua posible y pcalas. Agr-

Un buen cambio

POSTRE

Delicias de limn
4 limones pequeos
5 hojas de gelatina (10 g)
200 g de azcar
1/2 l de nata para montar

1. Remoja la gelatina en
agua fra 5 minutos. Lava y seca los limones. Ralla la cscara de dos, slo la parte amarilla, exprmelos y cuela el zumo.
Pela otro, retirando toda la parte blanca, y corta la pulpa en
dados y la piel en juliana. Escalda la ralladura en agua 30
segundos. Escrrela y repite
la operacin dos veces.
2. Calienta en un cazo los
dados de limn con el zumo, 1
vaso de agua y 100 g de azcar, hasta que sta se disuelva.
Aade la ralladura y la gelatina

El toque crujiente

Fotos: Anna Garca, Xabier Mendiola, Oriol Aleu, Ferran Freixa, A.J.J. Estudi, S.C.P., Pere Peris, Jordi Garca, Stella Rotger/ RBA

Tortilla de champin

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Granada y Arndano Rojo,


dos sabores nicos
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GRANINI TE OFRECE EL MEJOR
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aportan abundantes sustancias favorables para nuestro organismo. Sus intensos y dulces
sabores, sus colores vivos y originales
formas consiguen alegrar nuestra dieta
y hacerla ms apetitosa. Adems de su
sabor, textura, color y aroma, cuentan
con mltiples benecios para la salud,
especialmente gracias a la gran cantidad de sustancias antioxidantes que
contienen. Para una alimentacin saludable, tomar fruta a diario es esencial. Su consumo nos permite disfrutar
de todo su sabor y aroma a la vez que
nos beneciamos de un elevado nmero de nutrientes y otros elementos
con propiedades muy positivas para
nuestro cuerpo. En especial, los frutos
rojos cuentan con un intenso sabor,
dulce y cido a la vez, y un elevado
contenido de agua, bra, vitaminas,
minerales y carotenoides, entre otros.
Estos ltimos coneren principalmente

Arndano rojo, el aliado perfecto de la dieta


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transrindoles a su vez sus propiedades antioxidantes, que ayudan a
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Paloma Vicent.
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La granada es una fruta que posee accin antioxidante.
Conere propiedades antispticas y antiinamatorias y contiene
minerales como el potasio, entre otros, y tambin betacarotenos.
Muy apreciada y cultivada en toda la regin del Mediterrneo y en
reas tropicales y subtropicales, la granada procede del rbol del granado y presenta un fruto carnoso, de forma globosa y de tamao algo
mayor que la manzana. Su corteza es gruesa y de color pardo anaranjado o rojo, en cuyo interior aparecen mltiples semillas rojas separadas
por tabiques membranosos y rellenas de una pulpa jugosa, de sabor
agridulce. Tanto en fruta como bebida resulta deliciosa y muy refrescante.
Para elaborar su sabor de Granada con Antioxidantes de la vitamina
E, granini utiliza la mejor fruta madurada al sol. Este sabor est disponible en formato de botella de 1L.

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Nuevas versiones
de platos clsicos
Crees que puedes sorprender a los tuyos con una pizza, una paella, unas patatas con
costillas o una pasta? Si las presentas de esta forma tan espectacular, seguro que s.

Timbales de tomate y jamn con pan de pizza


Dicultad: fcil
Preparacin: 45 min
Coccin: 20 min
Caloras: 580 por racin
Para 4 personas

270 g de harina
12 g de levadura fresca
Aceite de oliva
1/2 cucharada de organo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azcar
Para los timbales:
3 tomates rojos duros
150 g de lonchas gruesas
de jamn cocido
150 g de mozzarella rallada
3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
8 aceitunas negras
Sal
Pimienta
Organo

1. Prepara la masa
Desle la levadura en un poco
de agua templada. Forma un
volcn con 1/4 kg de harina y
aade en el centro la sal, el
azcar, la levadura y 2 cucharadas de aceite. Amasa, agregando agua tibia poco a poco,
hasta completar 125 ml. Amasa otros 5 minutos y forma una
bola. Ponla en un cuenco, tpala con un pao y deja reposar en un lugar clido 1 hora,
hasta que doble su volumen.
2. Hornea los palitos
Precalienta el horno a 210o. Estira la masa sobre la mesa enharinada hasta obtener una
plancha fina. Ponla en la placa
forrada con papel sulfurizado,
pntala con aceite, espolvorea

con el organo y crtala en tiras. Hornala 10 o 12 minutos.


3. Monta los timbales
Lava los tomates y crtalos en
rodajas. Parte el jamn en discos. Monta los timbales en 4
aros de repostera, alternando

el jamn, el tomate y la mozzarella. Salpimenta y aromatiza


con organo cada tapa. Hornalos 8 o 10 minutos a 200o.
Espolvoralos con las aceitunas
picadas, riega con el aceite y
srvelos con el pan de pizza.

Sustituye el tomate por rodajas de


berenjena y sirve
los timbales con
una contura de
pimiento rojo.

Salteado de hortalizas y pescado con arroz


Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 15 min
Caloras: 440 por racin
Para 4 personas

280 g de arroz
1 pimiento verde
100 g de judas verdes
50 g de guisantes
desgranados
1 cebolleta
150 g de filetes de bacalao
fresco
100 g de gambas
4 cucharadas de aceite
de oliva
Unas hebras de azafrn

1 trocito de guindilla
4 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

1. Hierve el arroz
Dispn el arroz en una cazuela.
Agrega el doble de agua, en volumen, salpimenta y aade el
azafrn. Cucelo, tapado, 13
minutos. Retira y, sin destaparlo, djalo reposar 2 minutos.
Despunta las judas. Limpia el
pimiento y la cebolleta. Lava los
tres y crtalos en juliana fina.
2. Trocea el bacalao
Calienta agua en una cazuela.
Cuando llegue a ebullicin,
sazona y aade las judas. Es-

cldalas durante 3 minutos y


escrrelas muy bien. Lava el
bacalao, scalo con papel absorbente, retira las posibles
espinas y crtalo en dados
grandes. Lava y seca tambin
las gambas; plalas, dejando
el extremo de las colas.
3. Saltea la verdura
Vierte 3 cucharadas de aceite
en una sartn grande, ponla al
fuego y, cuando est bien caliente, saltea el pimiento, la
cebolla y las judas durante 2
minutos, sin dejar de remover.
Aade los guisantes, las gambas y el bacalao, salpimenta,
mezcla de nuevo y prosigue la
coccin unos 2 minutos ms.

4. Rellena unos aros


Coloca 4 aros de repostera
cuadrados en otros tantos platos. Llnalos con el arroz, presiona con el dorso de una cuchara para que quede bien
compacto y retira los moldes.
5. Pica la guindilla
Distribuye al lado del arroz el
salteado. Lava la guindilla y el
perejil, scalos y pcalos finamente. Espolvorea el plato con
ellos, rigalo con el resto del
aceite y sirve en seguida.
PLUS

Hazlo con otras verduras, como calabacn, zanahoria... Y cambia el pescado por dados de pollo.

Costillas asadas con patatas a la importancia


Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 1 h
Caloras: 425 por racin
Para 4 personas

300 g de costillas de cerdo


600 g de patatas
200 ml de aceite de oliva
1 huevo
100 g de harina
1 vasito de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolla
200 ml de caldo de carne
o de ave
1/2 cucharadita de
pimentn

1 cucharadita de hierbas
provenzales
1/2 cucharadita de
cominos
2 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

1. Hornea las costillas


Precalienta el horno a 200o. Lava las costillas y scalas bien.
Salpimntalas y espolvoralas
con el pimentn, los cominos
y las hierbas provenzales, de
modo que se repartan bien.
Rocalas con 2 cucharadas de
aceite y hornalas durante 15
minutos, dales la vuelta y salas 15 minutos ms.

2. Fre las patatas


Pela y lava las patatas. Crtalas en rodajas y salpimntalas.
Psalas primero por la harina
y, luego, por el huevo batido.
Frelas en una sartn con el
resto del aceite bien caliente,
por tandas, unos 2 minutos
por cada lado, hasta que se
doren ligeramente. Retralas
con una espumadera y djalas
escurrir sobre papel de cocina.
3. Prepara la salsa
Pela la cebolla y el ajo, y pcalos finamente. Retira la mayor
parte del aceite de la sartn y
sofrelos durante 10 minutos,
removiendo de vez en cuando.
Riega el sofrito con el vino y

deja evaporar a fuego vivo.


Agrega el caldo, lleva a ebullicin e incorpora las patatas.
4. Pica el perejil
Baja la llama al mnimo y prosigue la coccin de 20 a 30 minutos, moviendo la sartn de
vez en cuando; deben quedar
tiernas, pero sin deshacerse.
Ajusta de sal si es necesario y
reprtelas en platos, con su
salsa y con las costillas calientes. Lava el perejil y pcalo. Espolvorea el plato con l y sirve.
PLUS

Macera las costillas


unas horas antes con 1 vaso
de vino tinto, 1 cebolla
troceada, tomillo y laurel.

Nidos de pasta con carne picada y berenjena


Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 30 min
Caloras: 585 por racin

Fotos: Stella Rotger/ RBA

Para 4 personas

300 g de cintas de pasta


fresca
1 berenjena
300 g de carne picada
1/4 kg de tomates cereza
1 cebolla
2 dientes de ajo
80 g de queso rallado
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
1/4 l de leche

15 g de harina
15 g de mantequilla
Sal
Pimienta

1. Asa la berenjena
Despunta la berenjena, lvala,
crtala en rodajas y pntalas
con aceite. salas en la plancha caliente 2 minutos por cada lado. Pela la cebolla y los
ajos, y pcalos. Rehoga la carne en un fondo de aceite, removiendo, hasta que cambie
de color. Aade la cebolla y el
ajo, y sofrelos 5 minutos.
2. Haz la besamel
Lava y trocea la mitad de los
tomates. Incorpralos al sofrito,

con 2 cucharadas de agua, y


cuece 10 minutos. Funde la
mantequilla en un cazo, aade
la harina y tustala unos instantes, removiendo. Vierte la
leche hirviendo, poco a poco y
mezclando. Cuece 5 minutos,
hasta obtener una besamel no
muy espesa, y salpimenta. Lava y pica el perejil y el tomillo.
3. Cuece la pasta
Agrega las hierbas al sofrito
de carne, salpimntalo y mzclalo con la besamel. Remueve
hasta incorporar ambas preparaciones. Cuece la pasta en
agua salada hasta que est al
dente. Escrrela, aade un hilo de aceite y remueve.

4. Espolvorea con queso


Coloca la pasta en una fuente
refractaria engrasada con
unas gotas de aceite, formando unos nidos separados entre
s. Reparte en el centro la mezcla de carne y cbrelos con rodajas de berenjena. Termina
con el resto de los tomates lavados y cortados en rodajas.
Espolvorea con el queso, gratina 3 o 4 minutos y sirve.
PLUS Para formar los nidos
de pasta, reprtela en
montoncitos en la fuente.
Introduce las pas de un
tenedor en el centro y
gralo hasta enrollarlos.

PL

Postres que te transp


Recuerdas cmo ola cuando los preparaba tu madre? Y cmo saban luego! Ponte
manos a la obra y dales a los tuyos la oportunidad de disfrutar tanto como t lo hiciste.

Natillas caseras con galleta


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 15 min
Coccin: 15 min
Caloras: 390 por racin
Para 4 personas

3/4 l de leche
100 g de azcar
1 vaina de vainilla
8 huevos
4 galletas Mara
Canela en polvo

1. Aromatiza la leche
Separa 1 vaso de leche y pon
el resto a calentar en un cazo.
Haz un corte a lo largo en la
vaina de vainilla y adela.

Agrega tambin el azcar y


cuece, a fuego suave y removiendo con una cuchara de
madera, un par de minutos.
Retrala, tapa y deja que repose durante 30 minutos.
2. Bate las yemas
Casca los huevos separando
las claras de las yemas. Reserva las primeras para otra preparacin y pon las segundas en
un cuenco. Btelas, con varillas
manuales o elctricas, hasta
que blanqueen. Aade el vaso
de leche reservado y mezcla.
3. Cuece a fuego suave
Cuela la leche aromatizada y
ponla otra vez al fuego. Cuando empiece a tomar tempera-

tura, agrega la mezcla de yemas y leche al tiempo que bates suavemente. Deja que
cueza, a fuego lento, sin dejar
que hierva en ningn momento y removiendo, 3 o 4 minutos, hasta que espesen.
4. Djalas en la nevera
Retira las natillas del fuego y
virtelas en cuencos. Cbrelas
con film transparente, de modo
que toque la superficie para
evitar que se forme una pelcula. Cuando se enfren, resrvalas en la nevera hasta el momento de servir. Luego, retira
el film, coloca una galleta en
cada una y espolvoralas con
una pizca de canela molida.

Otras ricas
opciones

Buena
idea

PUEDES darle otro sabor a


las natillas aadiendo a la
leche 1 cucharada de cacao amargo en polvo o de
caf soluble. Y en lugar
de decorarlas con galletas, espolvoralas con
unos frutos secos picados o dispn encima un
copete de merengue.
PARA PREPARARLO, utiliza 2 de las claras que te
sobran de la receta; mntalas a punto de nieve
bien firme con 2 o 3 cucharadas de azcar, con
las varillas elctricas.

ortarn a tu infancia

Torrijas al aroma de caf


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 20 min
Caloras: 210 por racin

Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna Garca/ RBA

Para 6 personas

1 barra de pan del da


anterior
3/4 l de leche
1 ramita de canela
La corteza de
1/2 limn
3 cucharadas de azcar
5 cucharaditas de caf
soluble
3 huevos
Azcar glas
Aceite de oliva

1. Aromatiza la leche
Vierte la leche en un cazo,
aade el azcar, la rama de canela y la corteza de limn lavada, y calintala a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera para que no
se pegue en el fondo. Cuando
rompa a hervir, retira del fuego, aade 4 cucharaditas de
caf y deja que se temple.
Luego, psala por un colador.
2. Pon el pan en remojo
Casca los huevos en una fuente
profunda o un plato hondo y btelos. Corta el pan en rebanadas
gruesas, adelas a la mezcla
de leche y caf y deja que se
impregnen, pero sin que se em-

papen demasiado, para evitar


que se rompan. Escrrelas un
poco y rebzalas en el huevo.
3. Fre las torrijas
Fre las torrijas, en una sartn
con abundante aceite y bien
caliente, hasta que se doren
por ambos lados. Retralas con
una espumadera y djalas escurrir en un plato forrado con
papel de cocina. Espolvoralas con azcar glas y el resto
del caf, y espera a que se enfren antes de servirlas.
PLUS

Si te gusta, puedes
aadir a la mezcla de leche
de las torrijas un chorrito
de ron o de licor de caf.

Rigalas con
un almbar

Buena
idea

PON EN UN CAZO 1/2 litro

de agua, 2 vasos de vino


blanco, 125 g de azcar, 1
rama de canela y la piel
de 1/2 limn o de 1/2 naranja, y cuece a fuego
suave durante 8 minutos.
RETIRA del fuego, elimina
la canela y la piel de limn
y deja que el almbar obtenido se temple un poco.
Luego, virtelo, a cucharadas, sobre las torrijas.
Espolvoralas con un poco de canela molida y deja que se templen o enfren antes de servirlas.

IN

Recetas de capricho
para acertar de lleno
El sabor es importante, por supuesto, pero la comida tambin entra por los ojos, y por eso
debemos mimar la presentacin. Como este men lo tiene todo, el xito est asegurado.

Lasaa con langostinos


Dicultad: fcil
Preparacin: 35 min
Coccin: 25 min
Caloras: 240 por racin
Para 4 personas

4 lminas de lasaa verde


fresca de 12 x 18 cm
1/4 kg de championes
12 langostinos
1/2 l de leche evaporada
1 cebolla grande
Sal
Pimienta
5 g de trufa en conserva
en su jugo
20 ml de aceite de oliva

1. Hierve la pasta
Cuece las lminas de lasaa
en abundante agua salada durante 2 minutos. Escrrelas y
prtelas en cuadrados de 6 x
6 cm. Limpia los championes, lvalos, scalos y pcalos.
Pela la cebolla y pcala tambin. Pchala en una sartn
con el aceite y retrala.
2. Pela el marisco
Lava los langostinos, salpimntalos, saltalos 1 minuto en la
misma sartn y resrvalos.
Aade los championes; rehgalos durante unos 5 minutos,
hasta que se evapore el agua
que sueltan, y deja cocer 1 minuto ms. Pela los langostinos,
reserva 4 y trocea el resto.
3. Prepara el caldo
Tritura las cabezas y las cscaras de los langostinos, psalas por el chino y cuece unos
minutos el jugo obtenido con
la mitad de la leche evaporada, sal, pimienta, la mitad de

la trufa rallada y su jugo. Aade la leche restante al sofrito,


cuece 1 minuto e incorpora los
langostinos troceados.
4. Hornea el plato
Monta la lasaa en una fuente
refractaria, alternando lmi-

nas de pasta y relleno. Precalienta el horno a 180o y apgalo. Introduce la lasaa en l


durante 5 minutos. Srvela decorada con los langostinos enteros y espolvoreada con el
resto de la trufa rallada.

Si lo preeres,
puedes utilizar
para hacer esta
receta placas de
canelones en vez
de las de lasaa.

Redondo de ternera en salsa con patatas


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 50 min
Caloras: 490 por racin
Para 6 personas

700 g de redondo
de ternera
300 g de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
1 penca de apio
2 hojas de laurel
1 hueso de rodilla
de ternera
Aceite de oliva

Sal
Pimienta

1. Dora la carne
Pela las cebollas y crtalas en
plumas. Raspa las zanahorias
y limpia el apio y el puerro. Lvalos y crtalos en rodajas finas. Lava la carne, scala con
papel de cocina y salpimntala. Drala por todas partes, en
una cazuela con un par de cucharadas de aceite, y retrala.
2. Rehoga la verdura
Aade las verduras, los ajos
pelados y el hueso lavado, y
rehgalos unos 10 minutos.
Vierte 300 ml de agua, agrega
el laurel lavado y deja reducir

5 minutos. Incorpora de nuevo


la carne y 300 ml ms de agua.
Tapa y deja cocer durante 20
minutos. Dale la vuelta a la
pieza y prosigue la coccin, ya
sin tapar, 20 minutos ms.
3. Fre las patatas
Pela las patatas, lvalas, scalas y crtalas en bastoncitos.
Frelas en una sartn con
abundante aceite, por tandas,
hasta que estn doradas, y djalas escurrir sobre papel de
cocina. Retira el hueso y el redondo de la cazuela, y pasa
por la batidora las verduras
con el jugo de coccin. Corta
la carne en rodajas y srvela
con la salsa y las patatas.

Prueba con
otros cortes
EN LUGAR DE utilizar

Buena
idea

redondo, puedes hacer este plato con tapilla, babilla, contra o morcillo. Incluso quedar muy rico si
lo preparas con lomo de
cerdo o con cordero.
OTRA OPCIN es asar la
carne en vez de hacerla
en cazuela. Antes de introducirla en el horno,
drala en una sartn con
un poco de aceite, para
sellarla y que no pierda
sus jugos. Luego djala
reposar unos 15 minutos
antes de trincharla.

IN

Rollitos de nata, chocolate y nueces

Para 6 personas

2 huevos
150 g de harina
1/4 l de leche
1 cucharadita
de azcar
1 pizca de sal
200 ml de nata montada
azucarada
150 g de chocolate
200 g de nueces
peladas
Mantequilla

1. Prepara la masa
Casca los huevos en el vaso de
la batidora. Aade el azcar,
la sal, la harina y la leche. Bate
durante 1 minuto y deja reposar la masa en la nevera 30 minutos. Engrasa con mantequilla una sartn antiadherente
pequea puesta al fuego.
2. Ahora cuaja las crepes
Vierte 1 cacillo de la papilla e
inclnala en todas direcciones
para que se extienda bien; debe cubrir el fondo. Cuaja la crepe durante 1 minuto, hasta
que empiecen a aparecer burbujitas en la superficie. Dale la
vuelta con una esptula, cujala por el otro lado y retrala.

3. Ralla el chocolate
Repite este proceso con el resto de la masa. Luego, ve apilndolas en un plato a medida
que las vayas haciendo para
que se mantengan calientes.
Pica las nueces y ralla fino el
chocolate. Reserva 1 cucharada de cada para decorar el
postre al final y agrega los restantes a la nata montada.
4. Decora y sirve
Rellena las tortitas con la mezcla de nata y luego enrllalas,
sin apretarlas demasiado para
que no se salga. Reprtelas en
platos y srvelas decoradas
con las virutillas de chocolate
y las nueces reservadas.

Rellenos
variados

Buena
idea

LAS CREPES admiten muchos rellenos: crema pastelera, natillas, compota


de manzana, dados de
fruta (pera, pia, mango...). Si quieres, rehoga
antes la fruta en una nuez
de mantequilla y flambala con ron o brandy.
Y SI NO AADES azcar a la
masa de las crepes, puedes preparar un relleno
salado por ejemplo, de
queso blanco para untar
con salmn ahumado y
eneldo picado y servirlas como entrante fro.

Fotos: Anna Garca, Pere Peris/ RBA

Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Caloras: 430 por racin

TR
B

Cmo
usar bien
el aceite
Cul es el mejor para utilizar en fro, cmo
emplearlo en caliente, en repostera...

unque todas las clases de aceite de oliva pueden utilizarse


en caliente (para frituras, guisos...), es aconsejable
emplear el virgen extra de la
manera ms natural, sin someterlo a temperaturas elevadas.
Al ser en realidad un zumo de

aceitunas, pasa como con los


jugos de fruta: lo mejor es tomarlo en crudo, pues as mantiene al mximo su sabor, aroma y propiedades. salo para
aliar ensaladas, para marinados y para confitar. Reserva los de sabor intenso para
alimentos fuertes, y viceversa.

Fritos, s, pero
bien hechos!

Fotos: Oriol Aleu, Anna Garca/ RBA

Para frer puedes usar el aceite que prefieras, pero te aconsejamos que emplees del refinado, o mezcla de refinado y
virgen, porque impregnan
menos con su sabor el alimento, y son ms econmicos. Para evitar que se deteriore,
no dejes que llegue a humear al calentarlo. No lo reutilices ms de 5 veces, fltralo para eliminar toxinas y djalo en un recipiente opaco
hasta el siguiente uso.

En repostera
tambin, por
supuesto
Aunque hay quien
prefiere utilizar el
de girasol para frer
rosquillas, buuelos, etc., se puede
emplear perfectamente el de oliva.
Eso s, mejor que
sea uno refinado o
virgen muy suave.
Se usa, asimismo,
para hacer bizcochos y magdalenas. Te damos el
mismo consejo
anterior: recurre a
uno suave para que
no enmascare el
sabor de los dems
ingredientes.

Triunfa con estas


tartas irresistibles
Si la receta de estas tartas ha ido pasando de generacin en generacin y ganando
adeptos por algo ser. Y son ms fciles de hacer de lo que parece a simple vista.

Tarta de fresas con chantilly


Dicultad: fcil
Preparacin: 25
Coccin: 40 min
Caloras: 565 por racin
Para 8 personas

400 g de fresas
1/2 l de nata para montar
300 g de harina
1 sobre de levadura
2 huevos
80 g de azcar
70 g de azcar glas
1 cucharadita de esencia
de vainilla
100 ml de aceite de girasol

1. Haz el bizcocho
Precalienta el horno a 160o. Casca los huevos separando las claras de las yemas y bate stas
con el azcar. Agrega primero
el aceite y, luego, la harina y la
levadura tamizadas. Monta las
claras, adelas y remueve.
Vierte la masa en un molde forrado con papel sulfurizado y
hornea 40 minutos. Deja enfriar
y corta el bizcocho en 3 capas.
2. Prepara el chantilly
Monta la nata con el azcar glas
y la esencia de vainilla. Psala
a una manga pastelera de boquilla estriada y djala en la nevera. Lava y seca las fresas. Reserva algunas para decorar y al
resto retrales el tallo y trocalas.
3. Rellena el bizcocho
Cubre la base del bizcocho con
chantilly y un tercio de las fresas. Coloca el disco central del
bizcocho y repite la operacin
con ms chantilly y fruta. Aade
el ltimo bizcocho y decora con
chantilly y las fresas restantes.

Tarta Sacher
Dicultad: fcil
Preparacin: 40 min
Coccin: 55 min
Caloras: 575 por racin
Para 10 personas

130 g de chocolate fondant


150 g de mantequilla
180 g de harina
180 g de azcar
40 g de azcar glas
6 huevos
200 g de mermelada de
albaricoque
1 pizca de sal
Melocotn en almbar
Para la cobertura:
300 g de chocolate fondant

1. Prepara la masa
Casca los huevos separando
las claras de las yemas. Bate
140 g de mantequilla ablandada con el azcar glas y la sal.
Incorpora las yemas, de una
en una y sin dejar de batir; no
agregues la siguiente hasta
haber integrado la anterior.
Monta las claras con las varillas elctricas hasta que veas
que estn espumosas; agrega
el azcar y bate hasta que
queden bien firmes.
2. Aade el chocolate
Trocea el chocolate, fndelo al
bao Mara y adelo a la mezcla de yemas; remueve lentamente hasta obtener una pre-

paracin homognea. Agrega


la harina y, despus, las claras
montadas, poco a poco.
3. Cuece el bizcocho
Precalienta el horno a 180o. Corta un disco de papel sulfurizado
del tamao de la base del molde
que vayas a utilizar y ntalo por
los dos lados con la mantequilla
restante. Cubre con l la base
del molde, vierte la masa y hornala 50 minutos. Deja que el
bizcocho se temple y desmldalo. Psalo a una rejilla, espera a que se enfre y crtalo por
la mitad, en horizontal.
4. Extiende la mermelada
Templa la mermelada en un cacito hasta que se lice y tam-

zala. Extiende la mitad sobre


la base del bizcocho, cbrela
con la otra parte y pinclala
con la mermelada restante.
5. Y ahora, la cobertura
Trocea el chocolate de la cobertura y fndelo al bao Mara.
Reserva 2 cucharadas y extiende el resto sobre la tarta con
una esptula flexible. Djala 1
hora en la nevera. Forma un cono con un tringulo de papel de
horno y sujtalo con un clip. Introduce en l el chocolate fundido reservado caliente y haz
dibujitos sobre la tarta. Decrala en el centro con 2 medios
melocotones en almbar escurridos y cortados en daditos.

Tarta Capuchina
Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 35 min
Caloras: 345 por racin
Para 8 personas

1 huevo grande
14 yemas de huevo
40 g de harina
320 g de azcar
Mantequilla
Azcar glas

1. Prepara la masa
Casca el huevo en un cuenco
grande, aade 8 yemas y bate,
con las varillas elctricas, 6 o 7
minutos; deben aumentar de

volumen y quedar bastante firmes. Aade la harina tamizada,


poco a poco y removiendo con
una esptula hasta integrarla.
2. Cucela en el horno
Vierte la masa resultante en
un molde de tarta engrasado
con un poco de mantequilla y
cucela al bao Mara, en el
horno precalentado a 150o, durante 20 o 25 minutos. Retira
y deja que se enfre.
3. Haz un almbar
Entre tanto, pon 200 g de azcar en un cazo y aade agua,
justo hasta cubrirla. Remueve
y cuece, a fuego suave, de 3 a
5 minutos, hasta que se forme
un almbar espeso. Sin des-

moldar el bizcocho, pnchalo


con un palillo por muchos
puntos y vierte poco a poco el
almbar. Introduce el bizcocho
en la nevera y djalo reposar
al menos durante 12 horas.
4. Ahora la crema
Primero prepara otro almbar:
pon un cazo al fuego con el
azcar restante y agua justa
hasta cubrirla, y cuece de 5 a
7 minutos. Retira del fuego y
deja que se temple. Bate las
yemas restantes en un cuenco, con las varillas elctricas,
durante 3 o 4 minutos, hasta
que queden esponjosas. Aade el almbar, en un hilo y sin
dejar de batir hasta integrarlo.

4. Decora la tarta
Extiende la crema por la superficie del bizcocho y espolvorala con abundante azcar glas.
Marca unos rombos con el extremo de una cucharilla y perflalos con cuidado con un cuchillo de hoja larga. Despus,
con la parte que no corta de la
hoja del cuchillo bien caliente,
quema suavemente las lneas
que forman los rombos. Deja
que la tarta se enfre en la nevera 2 horas antes de servirla.
PLUS

Te ser ms fcil
quemar las lneas si,
despus de marcarlas,
usas un soplete de cocina.

Milhojas de crema y frambuesa


Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 1 h 10 min
Caloras: 600 por racin

Fotos: Jordi Garca, Pere Peris/ RBA

Para 8 personas

2 lminas de hojaldre
refrigerado
6 cucharadas de
mermelada de frambuesa
Para la crema pastelera:
1/2 l de leche
4 yemas
125 g de azcar
45 g de maicena
1 vaina de vainilla
Para el bizcocho:
4 huevos

125 g de azcar
125 g de harina
Mantequilla
Para la decoracin:
1 cestillo de frambuesas
Azcar glas

1. Primero la crema
Haz un corte longitudinal a la
vaina de vainilla, adela a la
leche y lleva a ebullicin; djala templar y culala. Bate las
yemas con el azcar y la maicena tamizada, aade un poco
de leche y remueve. Agrega
esta preparacin al resto de la
leche, en dos veces y removiendo, y cuece, a fuego suave y sin
dejar de mezclar, 5 minutos; de-

bes obtener una crema espesa.


Retrala, cbrela con film transparente y djala enfriar.
2. Luego el bizcocho
Precalienta el horno a 180o. Bate los huevos con el azcar, con
varillas, hasta que blanqueen
y doblen su volumen. Aade la
harina tamizada y remueve.
Vierte la masa en un molde rectangular engrasado con mantequilla y hornala 20 minutos.
Desmolda el bizcocho, djalo
enfriar sobre una rejilla y crtalo por la mitad en horizontal para obtener dos planchas.
3. Ahora cuece el hojaldre
Extiende 1 lmina de hojaldre
en la placa del horno forrada

con papel sulfurizado, cbrela


con otra hoja de papel y pon
una fuente refractaria encima
para que no suba. Hornala 20
minutos y repite la operacin
con el hojaldre restante.
4. Y monta la tarta
Pon 1 lmina de hojaldre en una
fuente, cbrela con la mitad de
la crema pastelera y coloca encima 1 plancha de bizcocho.
ntala con la mermelada y coloca encima la otra plancha de
bizcocho. Aade una capa ms
de crema y cubre con el hojaldre restante. Lava y seca las
frambuesas. Disponlas sobre la
superficie del milhojas, espolvorea con azcar glas y sirve.

IN

Migas de bacalao:
cunto juego dan!
En caliente o en fro, el bacalao desalado te puede sacar de un apuro. Tenlo siempre a
mano y preparars en un momento unos entrantes deliciosos para cualquier ocasin.

Patatas rellenas de bacalao y verduras


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 20 min
Coccin: 1 h 30 min
Caloras: 460
Para 4 personas

1. Asa las patatas


Precalienta el horno a
180. Cubre el fondo de
una fuente refractaria
con sal gorda. Lava las
patatas, scalas y disponlas encima. salas
durante 1 hora, retralas
y djalas enfriar.
2. Limpia la verdura
Raspa la zanahoria. Elimina el tallo, las nervaduras blancas y las semillas del interior de los
pimientos, lvalos y scalos. Pela la cebolla y
los ajos. Pica menudos
los 4 ingredientes. Crtales unas tapas a las
patatas y vacalas con
una cucharilla. Pica la
pulpa y salpimntala.

3. Haz un sofrito
Sofre la zanahoria, la
cebolla y el ajo 5 minutos en una sartn con 4
cucharadas de aceite.
Agrega los pimientos y
rehoga 3 minutos. Aa-

de el tomate y cuece 2
minutos, removiendo.
4. Aade el bacalao
Enjuaga el bacalao y escrrelo. Incorpralo al
sofrito, con la pulpa de
las patatas, salpimenta

y prosigue la coccin 2
minutos. Rellena las patatas con la preparacin
anterior y cubre con
queso. Gratnalas bajo el
grill del horno hasta que
estn doradas y srvelas.

Espolvorea las
patatas con
organo seco y
perejil picado,
y srvelas con
una ensalada.

Fotos: Xabier Mendiola, Ferran Freixa, Jordi Garca/ RBA

4 patatas medianas
400 g de migas de
bacalao desalado
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de
tomate triturado
100 g de queso
rallado
Aceite de oliva
Sal
Sal gorda
Pimienta

Ensalada con naranja


y aceitunas negras
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: ninguna
Caloras: 390
Para 4 personas

4 naranjas
1 cebolleta
350 g de bacalao
desalado
Unas aceitunas
negras
Aceite de oliva
1 ramita de perejil

1. Corta la fruta
Pela las naranjas a lo vivo: crtales la parte superior e inferior y ponlas en una tabla. Retira
la piel haciendo cortes
de arriba abajo con un
cuchillo bien afilado, y
eliminando tambin la
pielecilla fina que recubre los gajos. Prtelas
en rodajas muy finas.
2. Pica el perejil
Limpia la cebolleta,
lvala, scala y crta-

la en aros. Enjuaga el
bacalao y disponlo en
un colador para que
suelte el agua que contenga. Mientras, escurre las aceitunas. Lava
el perejil, scalo, separa las hojas y pcalas.
3. Alia y sirve
Distribuye las rodajas
de naranja en 4 platos.
Desmenuza el bacalao
y reprtelo por encima, con los aros de cebolleta y las aceitunas.
Riega la ensalada con
un hilo de aceite, espolvorala con el perejil y srvela en seguida.
PLUS Otra opcin
es preparar una
ensalada tibia de
bacalao, patatas y
tomates cereza.
PLUS Alala con
una vinagreta de
miel y espolvorala
con semillas de
ssamo tostadas.

Tostas de bacalao y pimientos


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 50 min
Caloras: 225
Para 4 personas

1/4 kg de bacalao
desalado
2 pimientos rojos
8 rebanadas de pan
1 diente de ajo
1 cucharada de
alcaparras
12 aceitunas negras
sin hueso
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Vinagre de jerez
Sal

1. Asa los pimientos


Precalienta el horno a
200. Lava los pimientos

y ponlos en una fuente


refractaria. Rocalos con
unas gotas de aceite y
aade un chorrito de
agua a la fuente. salos
50 minutos, dndoles la
vuelta a media coccin.
Retralos y djalos templar tapados con un pao. Plalos, elimina el
tallo y las semillas y crtalos en tiras. Reserva el
lquido de coccin.
2. Haz un picadillo
Lava y seca el tomillo,
separa unas hojitas y
ponlas en un cuenco.
Escurre las aceitunas y
las alcaparras, pcalas y
adelas. Agrega 3 cucharadas de aceite y 1
cucharadita de vinagre,
sazona muy ligeramente y remueve bien.

3. Escurre el bacalao
Lava el bacalao y djalo
escurrir en un plato forrado con papel absorbente para que elimine
el exceso de agua. Pela
el ajo y prtelo por la mitad. Tuesta el pan, frtalo con el ajo y rigalo con
unas gotas del jugo de
los pimientos reservado.
4. Monta las tostas
Reparte las tostas en 4
platos y dispn sobre
ellas el pimiento y el bacalao desmenuzado.
Cornalas con el picadillo de alcaparras y srvelas en seguida.
PLUS

Compltalas
con unos huevos de
codorniz cocidos y
cortados en rodajas.

Ideas para invitados


que estn a rgimen
Si tienes que montar un men ligero y no sabes qu poner, estos platos y las propuestas
que te hacemos te van a gustar. Porque aportan pocas caloras y son muy apetecibles.

Mejillones gratinados con huevo duro


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Caloras: 195
Para 4 personas

1 kg de mejillones
3 huevos
1 cebolla
2 tomates
1 ramita de perejil
6 cucharadas de
pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

1. Abre los mejillones


Limpia los mejillones:
raspa las conchas, elimina las barbas y lvalos
bajo el chorro del grifo.
Cucelos al vapor unos
4 minutos, hasta que se
abran. Escrrelos, reservando el jugo para otra
preparacin. Djalos enfriar, desecha los que
permanezcan cerrados
y retira las valvas vacas.
2. Pica las verduras
Cuece los huevos en
agua con sal 10 minutos.
Refrscalos con agua

fra, plalos y pcalos. Lava los tomates, hazles


dos cortes en forma de
cruz en la base, escldalos en agua, escrrelos y
plalos. Pela tambin la
cebolla y pica ambos
menudos. Lava el perejil,
scalo y pcalo.
3. Prepara el relleno
Rehoga la cebolla en
una sartn con 2 cucharadas de aceite, durante 4 o 5 minutos. Retrala y mzclala con los
tomates, los huevos, el
perejil, sal y pimienta.

CO
S OS
CONSEJOS

4. Gratina y sirve
rve
Coloca los mejillones
ones en
ctaria y
una fuente refractaria
rellnalos con la preparacin anterior. Espolvoralos con el pan rallado y gratnaloss unos
instantes bajo el grill
del horno. Srvelos
elos inmediatamente.
PLUS Puedes
incorporar otros
ingredientes al
relleno: puerros,
calabacn, zanahoria, championes

195

caloras

Disfruta
D
isfruta del
sabor a mar
unos boquerones en vinagre.
Aderzalos con ajo y
perejil muy picados, y
aade el aceite con
un pulverizador; as
con una cantidad mnima llegars a todos.
DISFRUTA del sabor
de las gambas o los
langostinos a la plancha. Con esta tcnica
se potencian su aroma y su sabor, y no
necesitan salsas. Los
chipirones y la sepia
quedan tambin deliciosos. Salpimntalos y pntalos con
aceite mezclado con
ajo y perejil picados.
EL PULPO a la gallega,
cocido y servido sobre un lecho de patatas, tambin cocidas,
es un plato que te
puedes permitir
siempre que no abuses del aceite con el
que se riega justo antes de servirlo.
HAZ UN SALPICN de
marisco y djalo reposar 1 hora en la
nevera para que se
integren los sabores.
PREPARA

190

caloras

Tomates rellenos
Dicultad: muy fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: ninguna
Caloras: 190

Fotos: Jaime Ferrer, Ciro Aragons, Anna Garca/ RBA

Para 4 personas

4 tomates
1 aguacate
10 rabanitos
1 cebolleta
Unas hojas de
rcola
El zumo
de 1 limn
30 g de aceitunas
negras sin hueso
2 cucharadas de
aceite de oliva
Sal

1. Vaca los tomates


Lava los tomates y crtales unas tapas de la
parte superior. Vacalos
con una cucharilla, con
cuidado de no romperlos, y reserva la pulpa
extrada. Colcalos en
un plato, con el corte hacia abajo, para que suelten el jugo. Parte el
aguacate por la mitad,
retira los huesos y trocea la pulpa. Rocala
con la mitad del zumo.
2. Pica las hortalizas
Limpia la cebolleta; lava
y despunta los rabanitos.
Corta ambos en daditos
y mzclalos con el agua-

Para abrir boca


cate y la pulpa del tomate. Tritura las aceitunas
con el aceite y el jugo
que soltaron los tomates.
3. Y aderzalas
Alia la mezcla de verduras con sal, unas gotas
de limn y el aceite de
aceitunas. Rellena con
ella los tomates, decralos con la rcola lavada y
seca y sirve en seguida.
PLUS

Tritura los
ingredientes del
relleno hasta
obtener una crema
suave; vers cmo el
contraste de texturas resulta delicioso.

RELLENA unos championes con un salteado de cebolla, ajo, perejil y jamn, y hornalos 20 minutos a 180o.
Otro relleno: pica los
tallos de los championes y mzclalos con
tomates secos rehidratados y cebolleta,,
ambos picados.
PREPARA unas bro-chetas con tomatess
cereza y bolitas de
e
queso fresco cubier-tas con hierbas aro-mticas picadas.
RELLENA unas hojas
s
de endibia con queso
o
blanco para untarr

light mezclado con encurtidos picados.


HAZ UNOS pinchitos
con un trozo de pia y
un taco de salmn
fresco y salos a la
plancha. Forma unos
rollitos con lminas
de mango muy finas y
unas
gulas salteadas.
unasgulas

En forma
con la dieta
antiox
Prevn el envejecimiento celular prematuro
tomando alimentos ricos en antioxidantes.
con los antioxidantes, unas
sustancias que abundan en
los alimentos vegetales. La
cantidad es mayor en los que
tienen colores vivos, lo que explicara el alto poder antioxidante de las frutas rojas, ricas en
antocianinas, responsables de
su color rojo, azulado o violeta.

Los benecios de los frutos secos

El poder del
color naranja
Las zanahorias, el
melocotn o el mango,
de color naranja, aportan
carotenoides, que
cuidan la piel y los ojos.
La vitamina C presente en las naranjas, los
kiwis o los pimientos,
adems de ser antioxidante, aumenta
nuestras defensas.
Para asegurarte la
variedad y cantidad de
antioxidantes que
necesitas, toma 5
raciones de frutas y
verduras al da,
mezclando colores.

Comer frutos secos tiene muchas ventajas. Aportan selenio y vitamina E, ambos con
actividad antioxidante. Tienen bastantes grasas, lo que
explica su alto valor calrico,
pero stas son cardioprotectoras elevan el colesterol
bueno y reducen el malo.

Tambin son fuente de magnesio, un mineral que cuida nuestras neuronas mejorando el aprendizaje y la
memoria. Pero no olvides
que debes tomarlos con moderacin 30 g al da son suficientes si no quieres que
tu lnea acabe resintindose.

Salud a sorbos
EL T VERDE aporta cate-

quinas, unas sustancias


antioxidantes con actividad anticancergena. El t
negro y el rojo tambin las
tienen, pero son ms abundantes en el verde, pues
una parte se pierde en la
fermentacin de las hojas.
EL CHOCOLATE contiene,
asimismo, una buena dosis de antioxidantes que
mejoran la dilatacin de
las arterias, y poseen efectos cardioprotectores.
tectores. Para que la cantidad
ntidad
sea apreciable,
ble, el
porcentaje de cacao debe ser elevado, as que elige
lige el
chocolate negro.
gro.

Mejor con aceite


ALIA TUS ENSALADAS con

aceite de oliva virgen. Algunos antioxidantes, como los


carotenos y las vitaminas A
y E,se aprovechan mucho
mejor si se toman acompaados de una grasa.

Fotos: Anna Garca, Phlippe Desnerck/ RBA

l tributo que tenemos


que pagar por vivir
con oxgeno es la formacin de radicales
libres, que en cantidades elevadas son muy agresivos y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas. Para
defendernos de ellos contamos

Galletas superdver!
Insprate en los conejitos de Pascua para hacer con los peques estas simpticas y
deliciosas galletas de chocolate. Qu merienda ms buena, se lo van a pasar bomba!

Conejitos de chocolate
Para 8 personas

Dicultad: muy fcil


Preparacin: 30 min
Coccin: 10 min
Caloras: 555 por racin

230 g de azcar glas


10 g de cacao en polvo
470 g de harina
1 huevo
200 g de mantequilla
20 g de confetis de azcar
de colores
1/2 limn
1 cucharada de azcar

Bate la mantequilla ablandada con 200 g de azcar


glas; aade el huevo y bate 1
minuto. Agrega 430 g de harina
tamizada con el cacao. Amasa,
forma una bola y djala 1 hora
en la nevera envuelta en film.

Precalienta el horno a
190. Estira la masa con el
rodillo enharinado hasta que
tenga un grosor de 1 cm. Corta
las galletas con un cortapastas
de conejito y ponlas en la placa
forrada con papel sulfurizado.

Hornalas 6 o 7 minutos y
djalas enfriar. Mezcla en
un cuenco 30 g de azcar glas
con unas gotas de zumo de limn y ve aadiendo agua, gota
a gota y removiendo, hasta obtener un glaseado espeso.

DESPEGA las galletas del


papel con una esptula.
Pincela las orejas y las patitas con el glaseado y
espolvoralas con azcar.
UNTA TAMBIN una de las
caras de los confetis de
azcar con un poco del
glaseado y pgalos en las
galletas formando los ojitos, la boca y el corazn.
SI QUIERES darle otro sabor a las galletas, puedes
sustituir el cacao por 1
cucharadita de canela o
de ralladura de naranja.

Fotos: Pere Peris, Anna Garca/ RBA

Por ltimo,
la decoracin

Una comida rpida co


La imaginacin es fundamental en la cocina. Y esto tambin vale para hamburguesas y
bocadillos, que pueden convertirse en toda una exquisitez. Como estos que te ofrecemos.

Hamburguesas de pollo con patatas


Para 4 personas

Dicultad: muy fcil


Preparacin: 30 min
Coccin: 20 min
Caloras: 640 por racin
600 g de
pechuga
de pollo
picada

200 g de
queso
blanco
para untar

150 g de
espinacas

4 panes de
pita

4 patatas

Aceite
de oliva

Sal y
pimienta

3 tomates
rojos

Dispn la carne en un cuenco, salpimntala, amsala y forma 8 bolitas.


Aplstalas con la palma de la mano para
darles forma de hamburguesa. Lava las espinacas, escldalas unos segundos en
agua salada y refrscalas. Corta el pan en
discos del tamao de las hamburguesas.

Lava las patatas, scalas y crtalas


en gajos. Frelas en abundante aceite,
a fuego lento, durante 15 minutos. Sube
el fuego y frelas 3 minutos ms, para que
se doren. Escrrelas y saznalas. Asa las
hamburguesas, en la plancha untada con
aceite, 5 minutos por cada lado.

Mezcla las espinacas bien escurridas con el queso, salpimenta y tritura.


Pon las hamburguesas sobre la base de los
panes y cbrelas con la crema de espinacas, los tomates lavados y picados, y la otra
parte del pan. Sujtalas con unas brochetas
y srvelas con las patatas aparte.

n bocatas irresistibles
Minibocadillos de pavo y huevo
Para 4 personas

Dicultad: muy fcil


Preparacin: 30 min
Coccin: 15 min
Caloras: 505 por racin
200 g de
ambre de
4 panecillos pavo asado
de semillas

2 huevos
100 g de pimientos del
Piquillo
1 cebolla
morada

150 g de
mahonesa

2 tomates
maduros

Fotos: Pere Peris, A.J.J. Estudi, S.C.P./ RBA

Aceite
de oliva

Unas hojas
U
de rcola
d

Mostaza
rstica

Sal y
pimienta

Cuece los huevos 10 minutos en


un cazo con agua salada. Refrscalos
en agua fra y plalos. Lvalos para retirar
los restos de cscara y crtalos en rodajas. Pela la cebolla, prtela por la mitad y
crtala en rodajas. Corta los pimientos en
tiras. Lava la rcola y escrrela muy bien.

Lava los tomates, scalos y crtalos


en rodajas. Colcalos en un plato, salpimntalos y rocalos con unas gotas de
aceite. Abre los panecillos por la mitad y
tustalos ligeramente. Dispn en las bases
el tomate y aade el huevo, el fiambre de
pavo, la cebolla, los pimientos y la rcola.

Pon en un cuenco la mahonesa,


adele 1 cucharada de mostaza rstica y mezcla hasta que queden bien integradas. Unta la parte superior de los
panecillos con la preparacin anterior,
disponlas sobre las bases con el relleno y
sirve los bocadillos en seguida.

Dos dulces con


muy buen rollo
Con una base de bizcocho y un buen relleno, puedes formar troncos
riqusimos que harn las delicias de todos. Para el postre o la merienda.

Tronco de cacao con nata, fresas y nueces


TCNICA

3
Dicultad: fcil
Preparacin: 30 min
Coccin: 10 min
Caloras: 365 por racin
Para 8 personas

Para el bizcocho:
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
85 g de azcar
20 g de harina
10 g de maicena
20 g de cacao en polvo
Para el relleno:
1/4 kg de nata para montar
200 g de fresones

60 g de nueces
40 g de azcar
3 hojas de menta
Para la decoracin:
3 cucharadas de azcar
glas
80 g de fresones
Unas hojitas de menta

Bate las yemas en un


cuenco con 60 g de azcar.
Monta las claras a punto de
nieve con las varillas elctricas. Incorpralas, poco a poco,
a la mezcla de yemas. Tamiza
la harina, el cacao y la maicena sobre la preparacin ante-

rior, y remueve. Vierte la masa


obtenida en la placa forrada
con papel sulfurizado y nivlala con una esptula. Introdcela en el horno precalentado
a 220o y cucela de 6 a 8 minutos. Retrala y djala reposar
durante un par de minutos.
Extiende otra hoja de
papel de horno en la superficie de trabajo, espolvorala
con 25 g de azcar y vuelca encima la plancha de bizcocho.
Despega el papel superior, enrolla el bizcocho con el nuevo y
deja que se enfre. Prepara el
relleno: monta la nata, que debe

estar bien fra, con el azcar,


mejor con las varillas elctricas.
Pica las nueces. Lava los fresones, scalos y retira el tallo y las
hojitas. Lava tambin la menta, scala y pcala fina.
Pica los fresones y mzclalos con la nata, las nueces y la menta. Desenrolla el bizcocho y cbrelo con el relleno.
Enrllalo de nuevo, envulvelo
en film transparente y djalo en
la nevera al menos 1 hora. Retira el film, espolvorea con el azcar glas y decora con los fresones lavados y cortados en rodajas, y la menta lavada y seca.

Tronco de nata con pralin


Dicultad: fcil
Preparacin: 25 min
Coccin: 15 min
Caloras: 295 por racin

Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Ferran Freixa/ RBA

Para 10-12 personas

Para la masa:
4 huevos
2 yemas de huevo
125 g de harina
50 g de azcar
2 cucharaditas de
levadura en polvo
1 pizca de sal
40 g de azcar glas
Para el pralin:
40 g de azcar
30 g de almendras picadas

Para el relleno:
1/2 l de nata para montar
70 g de azcar glas

1. Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 200.
Casca los huevos separando
las claras de las yemas. Bate
las primeras con varillas elctricas hasta que estn espumosas. Aade la sal y sigue
batiendo hasta que empiecen
a estar firmes. Agrega el azcar, poco a poco y sin dejar de
batir, hasta que alcancen un
punto de nieve bien firme. Incorpora las 6 yemas, de una en
una y removiendo con cuidado. Aade la harina tamizada

con la levadura y mezcla. Extiende esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornala 10 minutos.
2. Haz el relleno
Retira el bizcocho del horno y
vulcalo sobre un pao ligeramente humedecido con agua.
Separa el papel, enrllalo ayudndote del pao y djalo enfriar. Monta la nata, que debe
estar muy fra, con las varillas
elctricas. Cuando empiece a
espesar, aade el azcar y sigue
batiendo hasta que est bien
firme; resrvala en la nevera.
3. Ahora el pralin
Calienta el azcar del pralin en
una sartn 3 o 4 minutos, hasta

obtener un caramelo rubio.


Aade las almendras, remueve
y vierte la mezcla sobre una
bandeja forrada con papel sulfurizado. Extindela con una
esptula, djala enfriar y pcala.
Reserva 1 cucharada para decorar y agrega el resto al relleno.
4. Forma el tronco
Desenrolla la lmina de bizcocho y extiende el relleno sobre
ella. Enrllala de nuevo, corta
los extremos para igualarlos y
reserva el tronco en la nevera
envuelto en film. En el momento de servir, retira ste, espolvorea la superficie con el azcar glas y el pralin reservado,
y srvelo cortado en rodajas.

LO

Novedades del mes


Nuevos productos y noticias de inters relacionados con la cocina y la mesa.

Ediciones especiales de Cola Cao


inspiradas en sus mticas latas

Granini celebra su 50 cumpleaos


con premios para los consumidores

En los aos 60 las latas de Cola Cao se pusieron de moda para


guardar, una vez terminado el producto, todo tipo de ingredientes: legumbres, pasta... Y tambin como elemento decorativo
en las cocinas. Hoy los fans de la tendencia
vintage
o los nostlgicos de la
v
marca pueden conseguirlas
de nuevo. El diseo de la madre con la bandeja de Colacao
rodeada
por los nios y el del
r
pequeo
boxeador se vuelven
p
a comercializar, con una
bolsa
de 1,5 kg de Cola
b
Cao,
C a un precio de 7,99 euros.

Con el lema Desde


1965. Desayuna como antes, sintete
como nunca, los sabores preferidos por los
espaoles naranja, pia y melocotn tienen
premio. Regalos directos de tickets de desayuno de 4 euros por la
compra de 2 botellas, y
sorteos de alojamiento
y desayuno en hoteles.

Las harinas de Gallo,


adaptadas a cada uso

Ariel con arielita, para


pretratar las manchas

Pascual sin lactosa


y con vitamina B6

Gallo ofrece una gama de 6 harinas


mejoradas, para
par diferentes usos y
ccon nuevo envase.
Puedes elegir la
de Trigo normal,
de Repostera, de
Fuerza para preparaciones que
requieren que la
masa crezca , para Fritos y Rebozados, para Bizcochos e Integral.

La nueva frmula de Ariel supera


los mejores resultados con una menor dosis. Adems de
combatir las manchas sin
daar los tejidos, elimina
las ms difciles con un
tratamiento previo. La
nueva arielita dispone
de un suave cepillo
para frotar el detergente sobre la prenda antes de introducirla en la lavadora.

Pascual Sin Lactosa es la so-lucin para las personas quee


no la toleran bien la lactosa,
a,
algo que les pasa a 1 de cadaa
3 personas, y muchas no loo
saben. Es una leche mss
digestiva y la nica del
el
mercado que incluye vita-mina B6. Con este aporte see
disminuye la sensacin dee
cansancio y sentirs mss
vitalidad. La hay entera,
a,
semidesnatada y desnatada.
a.

Sportlife de Asturiana:
premio a la innovacin

Cuisine de Taurus, un robot


completsimo a precio asequible

La bebida lctea articular Sportlife de Central


Lechera Asturiana ha obtenido el galardn Nutrigold 2015 al producto ms innovador relacionado con la nutricin. La publicacin Sport Life y
Central Lechera Asturiana se han unido con
Bioibrica en el desarrollo de un ingrediente alimentario beneficioso para la salud articular: Mobilee. Es rico en cido hialurnico, colgeno y polisacridos, y previene las molestias articulares.
Adems, reduce la inflamacin al bajar los niveles
de la prostaglandina E2 y, por consiguiente, aumenta la fuerza muscular y el rendimiento.

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vapor. Este robot, de 1600W
W de potencia y jarra de 1,5 litros de
capacidad, es muy verstil.l.
Con sus 3 velocidades y selector de 3 temperaturas,
preparars los ms de 1500
platos de su recetario. Tammbin lo usars para hacer zuumos, batidos y postres, comoo
natillas o flanes, donde el va-por para el bao Mara ess
imprescindible. 359 euros.

LA

Un asado perfecto
Jugoso, delicioso y facilsimo de hacer. As es el solomillo de cerdo que nos prepara
nuestra lectora. Anmate t tambin a enviarnos una receta y podrs ganar un premio.
* Receta enviada
por Mercedes Garca,
de Mlaga

Solomillo de cerdo asado con mostaza y miel


Dicultad: muy fcil
Preparacin: 10 min
Coccin: 25 min
Caloras: 420 por racin

Foto: Stella Rotger/RBA

Para 4 personas

2 solomillos de cerdo
2 cucharadas de mostaza
a la antigua
50 g de miel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

1. Condimenta la carne
Precalienta el horno a 200,
con calor por arriba y por aba-

jo. Lava los solomillos y scalos con papel de cocina. Salpimntalos y ponlos en una
fuente refractaria engrasada
con un hilo de aceite.
2. Cbrela con la mostaza
Unta la parte superior y los extremos de la carne con la mostaza. Vierte un chorrito de
agua en el fondo, para que no
se seque durante la coccin,
y sala durante 15 minutos.
3. Aade ahora la miel
Saca la fuente del horno, dale
la vuelta a los solomillos y rigalos con la miel. Introdcela
de nuevo en el horno y prosigue la coccin 10 minutos ms.

4. Trnchala y srvela
Deja que la carne repose durante 10 minutos, ms o menos, y luego crtala en rodajas
gruesas. Reprtela en 4 platos
y srvela en seguida, regada
con sus jugos de coccin.
PLUS

Lava 4 patatas,
prtelas por la mitad,
rocalas con un hilo de
aceite y hornalas unos 30
minutos a 200. Srvelas
acompaando a la carne.
PLUS

Sustituye el agua
que se aade a la fuente
por zumo de naranja.

PARTICIPA
Y GANA

Premio

Enva tu receta
Si se publica, recibirs un
o
fantstico pequeo
ico
electrodomstico
de la firma Taurus.
rus.
Incluye tu nombre,
re,
apellidos, telfono
no
y direccin.
Cocina Fcil:
C/ Lpez de Hoyos, 141
28002 Madrid
E-mail: cocinafacil@rba.es
Consulta las bases del concurso en:
http://www.notariado.org/liferay/
web/notariado/e-notario/abaco/
sorteos-en-vigor

Informacin prctica
Libros, noticias y pginas web de cocina que te ayudarn a mantenerte al da.
Pequeo gran chef
MARIAN MONTORO
Edita: Editorial Juventud

Es un libro para poder cocinar con los ms


pequeos. Incluye recetas ilustradas explicadas paso a paso y que se distribuyen
por estacin. As disfrutaris de los platos
ms sabrosos elaborados con los alimentos
propios de cada temporada. 19 euros.

La alimentacin, una medicina


JEAN SEIGNALET
Edita: RBA

Desayunos para nios necesitados


A travs de la iniciativa Todos a desayunar y hasta
finales de 2016, Kelloggs prev donar 20 millones de raciones de cereales para que los pequeos ms desfavorecidos tengan un desayuno equilibrado. Tambin se han unido
a esta accin, con 54 Bancos de Alimentos, Calidad Pascual
donando leche y Azkar, que colabora con la distribucin.

La dieta ancestral del Dr. Seignalet propone pautas saludables que han mejorado
incluso a pacientes que no respondan a la
medicina tradicional. En su opinin, hay
molculas que el organismo no puede ni
metabolizar ni almacenar. 35 euros.

En la
web

Pistachos, fuente de salud


Con motivo del Da Mundial del Pistacho, se han dado a
conocer estudios sobre sus beneficios. En Espaa crece el
consumo de este fruto seco rico en antioxidantes, vitaminas, protenas y fibra. Estn libres de colesterol y aportan 12,5 g
de grasa saludable por 100 g de producto. La Dra. Palacios, del Consejo Superior
de Deportes, considera saludable tomar
30 g de pistachos (160 cal) de aperitivo y
evitar llegar con ansiedad a la comida.

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Un adelanto del prximo nmero

De temporada

Llenan y cunden

Escuela de cocina

Fciles de hacer

Con ingredientes de la estacin puedes hacer presentaciones de chef. Triunfars.

Qudate tranquila: con


estos platos sabrs que
alimentas bien a los tuyos.

Te explicamos paso a paso


cmo preparar diferentes
pasteles de pescado.

Hay postres que a simple


vista parecen difciles, pero
no lo son. Comprubalo.

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