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Os Seis

Passos para
se Tornar
um Expert
em Vinhos

Aviso Legal
Redistribuio. Voc concorda que no ir redistribuir, copiar
ou explorar comercialmente qualquer parte deste documento
sem a permisso expressa dos autores.

AUTORIA: Iaponira Diniz

Copyright@2016 Todos os direitos reservados

ndice
A Histria do Vinho

Tipologia do Vinho
1. Branco............................6
2. Rose.................................7
3. Tinto................................8
4. Espumantes.................9
5. Doce..............................10

A Leitura do Rtulo

14

Armazenando o Vinho

Como degustar o Vinho

12

A Harmonizao

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1. Anlise Visual................17
2. Anlise Olfativa............18
3. Anlise Gustativa.........19

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APRESENTAO
A ideia deste e-book simples: apresentar o
mundo
dos
vinhos
desmistificando
e
democratizando o seu consumo sem nenhuma
inteno de retirar o seu glamour.
Aqui voc vai encontrar seis passos com
esclarecimentos
essenciais
e
informaes
especficas que ir te auxiliar a se tornar um
expert em vinhos.
Enfim, so os primeiros passos para que voc
possa compreender o mundo do vinho e, por
consequncia, tornar ainda mais prazeroso a
escolha e degustao de um bom vinho e
descobrir a magia que ele tem a oferecer.
APRENDA,
DEGUSTE,
COMPARTILHE!!
Cin Cin!

HARMONIZE

PASSO 1 - HISTRIA DO VINHO


As origens do vinho so tantas que uma das
coisas que podemos afirmar que muitas
vezes, a histria do vinho se confunde com a
histria da prpria humanidade. A bebida
esteve presente na vida do homem desde as
primeiras civilizaes.

Um outro relato sobre a existncia do vinho


a descrio no Antigo Testamento que atribui
a No o primeiro plantio de uma vinha,
considerando assim a videira um dos bens
mais preciosos do homem e exaltando o
vinho que alegra o corao dos mortais.

H seis mil anos atrs, os sumrios, civilizao


da regio sul da Mesopotmia, simbolizavam
a existncia humana com uma folha de
videira, enquanto que os assrios podem ser
vistos representados em cenas de banquetes
onde os escravos serviam os vinhos em taas
bem cheias aos mais nobres.

Existe
uma
teoria
defendida
por
alguns enlogos que dizem que a bebida
pode ter realmente surgido por acaso, talvez
por um punhado de uvas amassadas
esquecidas num recipiente, que sofreram
posteriormente os efeitos da fermentao.

PASSO 2 - TIPOLOGIA DO VINHO


Os vinhos so classificados entre si devido ao
sistema de vinificao e suas as propriedades
organolpticas: cor, aroma, sabor e retrogosto,
lcool, acidez, quanto a ser spido, sensao
adstringente, etc. Cada tipo de vinho deve ser
servido a uma determinada temperatura, e
harmonizado com tipos de pratos especficos.
Produzir um bom vinho um ofcio, criar um
grande vinho uma arte. Os grandes enlogos
so considerados verdadeiros artistas, alguns
entram para a histria como aconteceu com
Dom Perignon, o monge que inventou o
Champagne.
Os grandes enlogos fazem com que o vinho se
expresse e brilhe por conta prpria, e nunca
deixam de surpreender os amantes do vinho.

1. VINHO BRANCO
O vinho branco possui uma cor amarelada variando em diversos tons, do
amarelo plido ao mbar, caracterizado por aromas frutados e florais, e deve
ser consumido a uma temperatura de entre 8 e 14.
Quanto ao gosto prevalecem as sensaes de frescor e acidez. O vinho branco
se harmoniza melhor com pratos de peixes, moluscos, crustceos, vegetais e
carne branca, em alguns casos com pratos que possuam molhos no muito
fortes e complexos.
So quase sempre produzidos com uvas brancas e constituem cerca de metade
da produo mundial de vinho. Geralmente se bebe quando ainda so jovens, o
paladar fresco e frutado, muitas das vezes so mais cidos que os vinhos tintos
e possuem um teor alcolico mais baixo. Alguns dos melhores vinhos brancos
como "Chardonnay, e os vinhos brancos de Borgonha, visam mais a maturidade
e so mais encorpados do que frescos e cidos. Seu teor alcolico pode chegar
a 14% e entre os melhores pode se encontrar vinhos que envelhecem por 25
anos ou mais.
Exemplos de vinhos brancos italianos para se harmonizar com peixes: Verdicchio
Marchigiano, Bianco di Custoza, Vermentino (da Liguria ou da Sardenha),
Orvieto, Greco di Tufo, Il Sauvignon di Collio, Bianco DAlcamo. Para se
harmonizar com um aperitivo (petiscos e entradas) a dica o Riesling Renano e
Gevurztraminer Alto Adige.

2. VINHO ROSE
Os vinhos roses no so feitos como supostamente algum poderia pensar, da
mistura de vinhos tintos e brancos (ao menos no devem ser feitos assim). A cor
rosa claro obtida deixando a casca em contato com o mosto somente por
algumas horas, desta forma a quantidade de pigmentos, substncias contidas na
casca responsveis pela colorao do mosto, consideravelmente reduzida.
O rose um vinho muito delicado e destinado a ser consumido dentro de um
ano da sua produo, possui vrios tons de rosa e caracterizado por uma
grande variedade de aromas frutados, ideal ser servido a uma temperatura entre
10 e 14.
No seu gosto prevalece sensaes de leve acidez, aromtico e pouco encorpado.
Harmoniza-se perfeitamente com pratos saborosos base de peixe, massas com
molhos delicados e tambm com frios como queijos, presuntos, salames, mas
que no sejam muito condimentados.
Exemplos de vinhos rose italianos: Bardolino Chiaretto, Salento IGT, Rosato di
Bolgheri e Lagrein Rosato Alto Adige.

3. VINHO TINTO
Os vinhos tintos possuem tonalidades que variam do rubi, que pode ser mais
translcido ou opaco, at o gren mais escuro, caracteriza-se por uma grande
variedade de aromas (flores, frutos, ervas e especiarias) e uma sensao de
suavidade, corpo e taninos. Deve ser consumido a uma temperatura de entre 14
e 20 e se harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas e queijos.
So obtidos a partir de uvas escuras e de uma pequena parte de uvas brancas. O
mosto (suco) das uvas deixado para fermentar por um perodo que varia de
alguns dias (4-5 dias, voc comea a beber vinho jovens), a vrias semanas (3-4
semanas, o produto mais concentrado e colorido) e o tanino liberado promove
bom envelhecimento.
A fermentao vm refrigerada para evitar que os aromas do vinho se alterem
com o aumento da temperatura. Em seguida, so filtrados e colocados em
recipientes de madeira ou ao, para que acontea a segunda fermentao
(fermentao maloltica). Utilizando tonis ou barris de carvalho, se d ao vinho
um sabor e aroma especial.
Exemplos de vinhos tintos italianos: Barolo ou Barbaresco, Dolcetto, Valpolicella,
Nobile di Montepulciano, Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso de Montefalco,
o Nero D'Avola, Primitivo, Taurasi , Aglianico di Vulture.

4. ESPUMANTE
Obviamente a definio de espumante genrica e podemos conhecer realmente um mundo de
bolhinhas (borbulhas). Os espumantes so tantos e muito diferente entre si, podemos incluir o
Champagne (francs), o Prosecco (italiano), a Cavas (espanhol) e tantos outros produzidos no s
por esses pases, sem falar das classificaes Brut, Extra Brut, Dry, Extra Dry, Pas Dos, Demi Sec,
Sec e assim vai...
Uma das grandes diferenas que podemos encontrar nos espumantes a tcnica utilizada na sua
produo. So dois os mtodos para produzir os espumantes: o mtodo clssico (conhecido
tambm como tradicional ou Champenois) e o mtodo Charmat.
O primeiro mtodo prev a segunda fermentao do vinho na prpria garrafa, e existe todo um
processo muito trabalhoso at que o espumante esteja pronto para ser comercializado, enquanto
que no mtodo Charmat a fermentao ocorre em tanques de ao, devido a essa diferena que
os espumantes feitos com o mtodo Charmat possuem um preo muito mais acessvel.
Os espumantes devem ser servidos geralmente em torno a 7- 8, o ideal que a garrafa seja
levada a geladeira algumas horas antes de ser servida, pois se tiver um tempo de permanncia
prolongado baixa temperatura acaba comprometendo seus perfumes e seus aromas. A soluo
ideal para resfriar um espumante seria utilizar um balde de gelo, mas no nosso pas no acredito
que possamos utilizar essa alternativa, pois com o nosso clima tropical no conseguiremos resfriar
somente com um balde de gelo.
Exemplos de vinhos espumantes italianos: mtodo Clssico (Franciacorta Brut Enrico Gatti, Ferrari
Demi-Sec, Berlucchi Cuve Imperiale) - mtodo Charmat (Conegliano Valdobbiadene Prosecco,
Spumante Brut Angelo Lambertini, Fiano Spumante Demi-Sec).

5. VINHO DOCE
Existem vinhos doces das mais diversas categorias: naturais, de colheita tardia, mofados,
passiti (especfico da Itlia), aromatizados, etc., e dentro dessas categorias, muitas das
vezes aparecem outras sub-categorias, que ampliam ainda mais o panorama dos vinhos
doces. A caracterstica principal comum a todos os tipos que possuem uma alta
concentrao de acar.
Como so muitos os tipos de vinhos doces escolhi dois tipos de vinhos doces: os licorosos
e os passiti que um tipo de vinho doce muito apreciado aqui na Itlia.

Licorosos:
So aqueles produzidos utilizando um vinho de base, cujo teor de alcolico deve ser igual
ou superior a 12%, permite se adicionar a mistela (mosto simples no fermentado com
adio de lcool etlico vnico potvel), aguardente ou mosto concentrado, a fim de
aumentar o teor do lcool.
Seu teor alcolico total, normalmente j alto, mas nunca deve ser mais do que o dobro
do vinho base, compreendido entre 12% e 22%.
Entre os mais conhecidos e vinhos licorosos podemos citar:
Vinho do Porto, concebido por adio ao mosto de conhaque;
Vinho Marsala, concebido por adio de lcool ao vinho;
Vinho Madeira, concebido pela adio de lcool obtido da cana-de-acar;
Sherry, um vinho semelhante ao Marsala, mas que no deve ser confundido com
Cherry Brandy, um licor doce de cereja.

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5. VINHO DOCE
Passiti:
So vinhos naturalmente doces, e ao mesmo tempo, com alto teor alcolico, obtido a
partir de uvas saudveis que foram submetidas a secagem (procedimento na produo de
uvas passas).
A secagem pode ser feita de diferentes formas: na prpria planta (colheita tardia), aps a
colheita deixando secar ao sol, ou em salas especiais que atravs de um processo
proporciona uma secagem artificial.
Esta secagem pode durar de dois a quatro meses, e durante esse processo as uvas
atingem uma percentagem do acar de cerca de 30-40%. O mosto colocado em barris
ou tanques para fermentar. A maturao e envelhecimento dura de trs a cinco anos.
So vinhos muito particulares e a tecnologia de vinificao pode variar muito dependendo
da rea e do fabricante. O custo destes vinhos bastante elevado devido ao processo
complexo que lhes so aplicados.
Exemplos de vinhos passiti: Moscato di Pantelleria Muegen, Estasi Passito Liberty,
Sagrantino di Montefalco Passito.

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PASSO 3 - LENDO O RTULO

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O rtulo de uma garrafa pode ser considerado como a identidade do vinho, e,


portanto, deve conter informaes precisas e ilustraes que ajudem o consumidor
a conhecer a verdadeira natureza do produto que se refere.
No se engane, muitas vezes se compra uma garrafa pela beleza da etiqueta, e isso
te garanto que uma excelente estratgia de marketing, mas o que importa na
realidade so as informaes que com certeza vo te auxiliar na escolha do seu
vinho, j que os rtulos contm informaes obrigatrias regulamentadas por
rgos oficiais do governo de cada pas.
O rtulo pode ser definido por um conjunto de rtulos aplicados a uma garrafa.
Embora alguns vinhos apresentem somente um rtulo, a grande maioria alm do
rtulo principal apresenta um contra rtulo na posio oposta.
Neste contra rtulo muitas das vezes se encontram informaes sobre as uvas
utilizadas, as suas caractersticas e dicas de harmonizao. Mas no espere isso de
todos os produtores, principalmente os vinhos do Velho Mundo (Europa), que
normalmente no apresentam as uvas, porque em seus rtulos tem sempre a regio
de origem ou at mesmo o vinhedo, o que para um apreciador de vinho j seria
suficiente para identificar quais uvas so cultivadas, portanto, utilizadas no vinho.
A notcia boa que essa mentalidade est mudando, e j encontramos em alguns
vinhos europeus o(s) tipo(s) de uva utilizada(s) na produo, mas essa informao
no obrigatria.

LENDO O RTULO

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Nem todos os rtulos apresentam a mesma qualidade de informao. Alguns so mais detalhados, outros
mais genricos. Mas existem algumas informaes bsicas, presentes em quase todos os vinhos de
qualidade.
1.
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6.
7.
8.

Nome do produtor;
Tipo de vinho: para pases europeus a regio produtora do vinho;
Classificao oficial: IGT, DOC, DOCG (so classificaes da Itlia, cada pas possui a sua prpria
classificao);
Safra : ano da colheita da uva;
Dados do engarrafador: nome, razo social e localizao da sede do engarrafador;
Graduao (teor) alcolica: expressa em percentual volumtrico;
Quantidade do produto : expressa em litros, centilitros ou mililitros;
Se o vinho possuir mais de 10 mg/litro de anidrido sulfuroso, ele deve indicar no rtulo - Contm sulfito.

PASSO 4 - ARMAZENANDO O VINHO


Desfrutar uma boa garrafa de vinho no
depende somente da escolha certa da marca ou
do ano da safra, mas tambm depende, e
muito, da forma como se armazena o vinho.
O vinho sensvel ao contato com o oxignio,
oscilao de temperatura, umidade, luz,
vibraes...
O lugar ideal para seu armazenamento seria um
lugar escuro, silencioso, espaoso, fresco,
ligeiramente mido, com uma nica entrada e
de preferncia s voc teria a chave!
Infelizmente esse lugar praticamente
impossvel de ser reproduzido dentro de nossas
casas, em contrapartida, o pior lugar para
armazenar o vinho prximo ao fogo, ou
geladeira. Preferencialmente procure outro
lugar para as suas garrafas.
Agora vamos as principais dicas para que voc
possa identificar o lugar mais apropriado na sua
casa, e que garanta algumas condies:

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ARMAZENANDO O VINHO
Local - O local escolhido para armazenar vinho deve ser
escuro, ou seja, protegido de luz solar direta e at da
iluminao artificial (luzes fluorescentes). A exposio
contnua a qualquer tipo de luz direta pode penetrar a
garrafa e alterar significativamente o sabor e o aroma do
vinho.
Posio - Em termos de posio, a forma mais apropriada
para armazenar garrafas de vinho horizontalmente.
Mantendo as garrafas deitadas, as rolhas iro estar em
contato permanente com o vinho, mantendo-as midas e
intactas inibindo a entrada de oxignio.
Temperatura - O armazenamento adequado do vinho
deve levar em considerao uma temperatura o mais
constante possvel, e se existirem flutuaes estas devem
ser graduais. O ideal manter suas garrafas guardadas
em temperatura estvel, entre 10 e 15C.

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Umidade - Esse um fator que pode influenciar
negativamente uma garrafa de vinho. Se o nvel de
umidade estiver abaixo de 50%, as rolhas vo secar e
encolher permitindo a entrada do oxignio na
garrafa, e consequentemente a oxidao do vinho.
Acima de 80% seus rtulos iro mofar, portanto a
umidade ideal situa-se entre 65% e 75%.
Dependendo da regio do pas, faa uso de
umidificadores.
Movimento - Se uma garrafa de vinho estiver
constantemente ou mesmo frequentemente sujeita a
movimentos e/ou vibraes, estas podem contribuir
para a alterao e consequente deteriorao do
vinho. Evite guardar as garrafas sobre ou prximo a
eletrodomsticos que emitem qualquer tipo de
vibrao.
Estabilidade

tudo
para
o
desenvolvimento do vinho.

Armazenar o vinho corretamente importante para o vinho do dia a dia, e fundamental para os vinhos especiais
que precisam ainda continuar seu processo de envelhecimento.

Depois de ler todas essas dicas, se por um ou outro motivo voc no conseguir garantir essas condies para as
suas garrafas, na sua casa, no desanime, isso no motivo suficiente para voc deixar de apreciar um bom vinho.

PASSO 5 - COMO DEGUSTAR O VINHO


Qualquer pessoa que prove um vinho, seja um especialista ou at mesmo
um simples apreciador, imediatamente percebe se aquele vinho agrada
mais ou menos. E tenha certeza que aprender a fazer uma degustao
consciente, atravs do conhecimento e do potencial de nossos sentidos,
pode aumentar este prazer.
Esse fator de prazer compreendido pela avaliao de diversos
parmetros como a acidez, o sal, o doce, a sensao ttil, e em especial, a
harmonia causada entre todos esses elementos, que normalmente o que
determina a qualidade de um vinho.
importante saber que a nossa avaliao a respeito de um vinho
corresponde a uma sntese entre o nosso julgamento subjetivo e o
objetivo. O que eu quero dizer que a parte subjetiva vem do que temos
dentro de ns, a nossa cultura, nossas experincias, o nosso modo de
reconhecer e avaliar a qualidade do vinho, enquanto que a parte objetiva
baseada em critrios concretos e fatores especficos de um determinado
vinho, e que responsvel exatamente por fazer um vinho ser
completamente diferente de outro.
Uma coisa certa so tantos os elementos na degustao de um vinho
que o torna praticamente um ser vivente, dotado de sua prpria
personalidade, e jamais podemos consider-lo uma equao matemtica.
A soma dos seus elementos no da sempre o mesmo resultado. Devemos
sempre considerar que existem fatores imponderveis como o fator
humano, a sazonalidade, a uva que pode se adaptar melhor ou no em
uma determinada regio, o envelhecimento, o armazenamento e etc...

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COMO DEGUSTAR O VINHO

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Agora vamos conhecer quais os trs critrios para fazer uma
degustao que so: anlise visual, anlise olfativa, anlise
gustativa, e que so feitas exatamente nesta sequncia.

Anlise visual A primeira identificao que podemos fazer


s de olhar um vinho caracteriz-lo em branco, tinto ou
rose. Depois necessrio pegar a taa, suspend-la e inclinla contra um fundo ou uma luz branca.

A tonalidade da cor ir fornecer indicaes sobre a sua idade.


Por exemplo, para os vinhos tintos jovens (poucos meses ou
anos de vida) vo apresentar tons violceos (arroxeados), e
medida que amadurecem, passam do vermelho rubi at
atingir a cor gren.
Se o vinho apresentar um tom muito alaranjado pode ser que
esteja velho e imprprio para o consumo, mas para ter
certeza preciso que se confirme nas prximas etapas da
degustao.
Os vinhos brancos quanto mais jovens apresentam
tonalidades esverdeadas. Com o passar do tempo,
apresentam as tonalidades amarelo-palha, amarelo intenso e
dourado. Se voc perceber um amarelo muito intenso, pode
ser sinal de problema, mas a confirmao voc ter nas
prximas etapas.

COMO DEGUSTAR O VINHO

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Anlise olfativa Atravs do olfato podemos reconhecer

sensaes infinitas, tanto em termos qualitativos e


quantitativos, desde cheiros agradveis at aqueles
desagradveis. Sentir os aromas do vinho, logo aps ter
examinado a sua colorao um passo determinante para
reconhecer as suas caractersticas.
Para iniciar nosso exame olfativo o ideal segurar a taa na
posio vertical e colocar o nariz no seu interior para tentar
identificar os aromas. Preste ateno, pois nosso nariz tem a
tendncia a se viciar rapidamente em um determinado odor,
ento para que voc possa sentir todos os aromas que pode
conter um vinho, aconselho que voc coloque todo o nariz
dentro da taa (isso no feio e nem falta de educao ),
afaste por mais ou menos 2 segundos e torne a sentir os
cheiros.
Repita esse processo por algumas vezes, no princpio pode
ser difcil identificar os aromas, mas com o tempo e a prtica,
essa percepo vai ficando cada vez mais fcil. Para finalizar,
gire a taa fazendo crculos no ar, e novamente sinta os
aromas que sero mais fceis de serem identificados porque
tero sido liberados com o movimento.

COMO DEGUSTAR O VINHO

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Anlise gustativa Depois de fazer um exame visual e

olfativo de um vinho, finalmente, vem a parte mais


interessante: o sabor do vinho. atravs do sabor de um
vinho que voc poder determinar a sua qualidade.
As sensaes gustativas revelam quatro tipos de sabores:
doce, salgado, cido e amargo e exatamente a nossa lngua
que sente esses sabores em determinadas reas. Alm das
sensaes gustativas temos tambm as sensaes tteis:
adstringncia, aspereza e maciez ou untuosidade, trmicas e
dolorosas.
Todas essas sensaes so sentidas ao mesmo tempo, por
este motivo muitas vezes difcil analis-las e com certeza
absoluta atribu-las a uma determinada modalidade sensorial.
Para uma completa avaliao necessrio que inicialmente
voc leve a taa a boca e coloque uma quantidade suficiente
para que o vinho percorra toda a sua boca, deixando em
contato de 10 a 15 segundos para que a lngua possa
identificar as diferentes sensaes gustativas.
Ao final da avaliao gustativa, deveremos ainda
correlacionar todas as sensaes percebidas, expressando um
conceito de difcil definio, que o de equilbrio e harmonia
do vinho.

PASSO 6 - HARMONIZAO
Cada prato tem o seu vinho ideal de acompanhamento,
mesmo se um determinado prato tem vida prpria, a
harmonizao com um vinho adequado exalta as suas
caractersticas, cria uma sintonia que destaca e enfatiza seus
aspectos gastronmicos.
H muito tempo que o tema harmonizao envolve e
apaixona, embora no passado no tivesse a ateno que
vemos nos dias de hoje.
A coisa importante decifrar os componentes do sabor do
alimento para entender o valor, e o que se pode compensar
com a ajuda do vinho. Sensaes de doce, amargo, salgado,
azedo, picante so combinados de maneiras diferentes em
cada prato.

Depois de estabelecer os sabores dominantes, voc deve


escolher o vinho que melhore ou atenue os sabores com
componentes semelhantes ou opostos. Um prato delicado
requer um vinho igualmente tnue, enquanto que sabores
fortes necessitam de um vinho robusto e importante.

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HARMONIZAO

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Abaixo, um infogrfico que vai te ajudar a iniciar no mundo da harmonizao dos vinhos com a comida.

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