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L es G uides de l' A f idol

Productions

olicoles
en
agriculture
biologique

Bio

a pratique de lagriculture biologique est incontournable pour prserver notre environnement, assurer la qualit de nos produits olicoles
et conforter limage de qualit et la confiance des consommateurs dans
nos productions. Elle est incontournable pour inscrire durablement notre oliculture dans le temps.
Les connaissances scientifiques et techniques acquises ces dernires annes nous laissent prsager quil est possible de produire bio sans mettre en pril la prennit conomique de nos oliveraies. Les progrs accomplis ces dernires annes dans la lutte biologique notamment contre la mouche de lolive permettent aujourdhui denvisager une plus
large diffusion du mode de production biologique dans nos oliveraies.
Produire en bio ne se rsume pas seulement produire sans produit chimique. Le mode de
production biologique exige une surveillance assidue des vergers et une parfaite matrise
des itinraires techniques, notamment en matire de lutte contre la mouche de lolive. Les
quilibres naturels sont bien souvent rtablir afin de limiter les interventions dans les
vergers. Une bonne connaissance du cahier des charges de lagriculture biologique est
galement primordiale afin de rpondre aux rgles de production et de mise en march
des denres biologiques. La certification des productions en agriculture biologique implique aussi dtre contrl sur la base de lenregistrement des pratiques. Par consquent,
la conversion vers lagriculture biologique doit tre mrement rflchie car
elle peut conduire de profonds changements dans le mode de fonctionnement de lexploitation agricole.

Pour accompagner les oliculteurs dans leur rflexion, les reprsentants professionnels de lAFIDOL ont souhait la publication du
Guide des productions olicoles en agriculture biologique. Ce guide
constitue ltat actuel des connaissances et des itinraires proposs
pour produire en agriculture biologique. Chacun pourra ainsi juger de sa
capacit produire en agriculture biologique. Dans de nombreux secteurs gographiques,
les dgts causs par la mouche de lolive constituent encore un obstacle la production
biologique. Je suis conscient du chemin parcourir avant de voir une gnralisation des
pratiques biologiques dans nos oliveraies. Les efforts engags par notre interprofession
seront poursuivis dans ce sens.
Je tiens enfin remercier lensemble des partenaires techniques et financiers de
lAFIDOL qui ont contribu faire progresser loliculture biologique en France. La part
croissante des surfaces olicoles converties lagriculture biologique atteste de la qualit
du travail accompli.
Jean-Franois MARGIER
Prsident de la commission
technique de lAFIDOL

>|

SOMMAIRE

> SOMMAIRE ....................................................................................................... 1


1 INTRODUCTION ............................................................................................... 4
2 RAPPEL DES FONDEMENTS DE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE ............ 5
I. Les principes fondamentaux de lagriculture biologique............................. 5
II. La charte thique de lagriculture biologique ............................................... 6
1. Les objectifs cologiques.............................................................................................. 6
2. Les objectifs sociaux et humanistes.............................................................................. 7
3. Les objectifs conomiques............................................................................................ 7

3 AVANT LA CONVERSION: QUELQUES POINTS DE REFLEXION .............. 8


I. La rflexion mener avant la conversion....................................................... 8
1.
2.
3.
4.
5.

Connatre ses motivations ............................................................................................ 8


Connatre le cahier des charges europen de lagriculture biologique.......................... 8
Evaluer les impacts technico-conomiques de la conversion ....................................... 8
Connatre les dbouchs possibles .............................................................................. 9
Accompagner le changement ....................................................................................... 9

II. Quelques rfrences conomiques.............................................................. 10


Les dmarches administratives................................................................................... 10
La conduite du verger ................................................................................................. 10
Les aides en faveur de lagriculture biologique ........................................................... 11
Les prix de vente des produits transforms ................................................................ 11

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

1.
2.
3.
4.

III. La commercialisation des denres biologiques........................................ 12


1. Profil des consommateurs des huiles biologiques ...................................................... 12
2. Quelques pistes de dbouchs................................................................................... 12

4 CONVERSION ET CERTIFICATION DES PRODUCTIONS ......................... 14


I. Les dmarches administratives de conversion et de certification............ 14
1. La conversion, une priode sensible........................................................................... 14
2. La certification des productions en agriculture biologique........................................... 16
3. La certification des denres destines lexport en dehors de lUnion Europenne .. 17

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

> Sommaire

II. Les aides en agriculture biologique............................................................. 21


1. Les aides la conversion ........................................................................................... 21
2. Les aides au maintien de lagriculture biologique ....................................................... 21
3. La prise en charge des frais de certification................................................................ 22

5 CONDUITE DE LOLIVERAIE EN PRODUCTION BIOLOGIQUE ................ 23


I. La cration de loliveraie................................................................................. 23
1.
2.
3.
4.

Quelques rappels sur le choix du terrain et sur la climatologie................................... 23


Le choix des plants ..................................................................................................... 23
La prparation de la parcelle avant plantation ............................................................ 24
Limplantation du verger.............................................................................................. 24

II. Lenvironnement du verger et sa biodiversit fonctionnelle..................... 25


1. Intrt de la prise en compte de lenvironnement du verger ....................................... 25
2. Les arthropodes auxiliaires dintrt pour la culture de lolivier................................... 26
3. Cration dun quilibre naturel entre le verger et son environnement......................... 28

III. La gestion des bioagresseurs de lolivier................................................... 29


1.
2.
3.
4.
5.
6.

La rglementation applicable la gestion des bioagresseurs..................................... 29


La mouche de lolive ................................................................................................... 31
La teigne de lolivier .................................................................................................... 35
La cochenille noire de lolivier ..................................................................................... 36
Lil de paon ou cycloconium..................................................................................... 37
Les ravageurs secondaires......................................................................................... 40

IV. La fertilisation................................................................................................ 43
1.
2.
3.
4.
5.

La rglementation applicable la fertilisation des sols ............................................... 43


Les engrais et amendements autoriss ...................................................................... 44
La fertilit du sol.......................................................................................................... 46
Les besoins de lolivier en lments minraux............................................................ 47
Le bon choix des engrais et amendements organiques.............................................. 48

V. Lirrigation....................................................................................................... 51
VI. Lentretien du sol .......................................................................................... 52
1.
2.
3.
4.
5.

La rglementation applicable lentretien du sol ........................................................ 52


Sol travaill ou sol enherb ?...................................................................................... 52
Le travail mcanique du sol ........................................................................................ 53
Lenherbement du verger............................................................................................ 55
Lentretien du rang de plantation en vergers doliviers................................................ 57

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

> Sommaire

TRANSFORMATION DES OLIVES EN MODE DE PRODUCTION


6 BIOLOGIQUE.................................................................................................. 59
I. Les principes de transformation des olives................................................. 59
1.
2.
3.
4.
5.

Cadre gnral sur la transformation des olives........................................................... 59


Spcificits concernant lextraction des huiles dolive vierges .................................... 61
Spcificits concernant la prparation des olives noires de table............................... 62
Spcificits concernant la prparation des olives vertes de table............................... 62
Spcificits concernant la fabrication des tapenades, ptes dolive et prparations
base dolive.............................................................................................................. 62

II. Lhabilitation transformer les olives en production biologique............. 63


1.
2.
3.
4.

Quelques dfinitions propres au mode de production biologique ............................... 63


La prise en charge de la certification .......................................................................... 63
Les dmarches accomplir pour lhabilitation ............................................................ 63
Lobligation de tenue dune comptabilit..................................................................... 64

7 ETIQUETAGE DES DENREES ALIMENTAIRES BIOLOGIQUES ............... 65


I. Le cadre gnral sur ltiquetage .................................................................. 65
II. Ltiquetage des denres alimentaires 95 % et plus dingrdients
agricoles biologiques .................................................................................... 65
III. Ltiquetage des denres alimentaires avec certains ingrdients
agricoles biologiques ................................................................................... 66
IV. Ltiquetage des denres alimentaires dorigine vgtale en
conversion ..................................................................................................... 66

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

8 ORGANISATION DE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE................................ 68


9 SYNTHESE REGLEMENTAIRE POUR LES PRODUCTIONS OLEICOLES... 70
10 BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................ 72

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

1|

INTRODUCTION

Au cours des dernires annes, loliculture franaise a su sadapter pour faire face aux dfis relevs :
augmentation des surfaces olicoles et des productions, amlioration de la qualit des produits,
professionnalisation des acteurs de la filire, respect des normes et des rglementations Loliculture
franaise poursuit son volution, notamment par lapplication de pratiques culturales plus
respectueuses de lenvironnement. Ainsi, de nombreux acteurs de la filire ont fait le choix dorienter
leur production vers lagriculture biologique. Fin 2010, on comptabilisait en France plus de
2 100 hectares doliviers conduits selon le mode de production biologique. Ce courant de conversion
vers lagriculture biologique trouve principalement ses origines dans le dveloppement de nouvelles
stratgies de lutte biologique contre la mouche de lolive et dans la recherche de nouveaux dbouchs
aux produits olicoles franais.
Afin daccompagner ce virage, lAssociation Franaise Interprofessionnelle de lOlive a souhait se
doter dun guide des productions olicoles en agriculture biologique regroupant les informations
ncessaires la production en agriculture biologique, depuis la cration de loliveraie jusqu la
commercialisation des produits transforms.
Le Guide des productions olicoles en agriculture biologique est le fruit dune concertation entre les
techniciens olicoles regroups au sein dun groupe de travail. Ce groupe de travail a fix les
principales orientations de ce guide, savoir :
! disposer dlments de rflexion avant de sengager en agriculture biologique.
! rappeler les dmarches ncessaires la conversion vers lagriculture biologique et au maintien
de la certification.
! dfinir les itinraires techniques les plus adapts au mode de production biologique.
! prsenter les rgles de transformation des olives et dtiquetage, spcifiques lagriculture
biologique.
Les informations contenues dans le Guide des productions olicoles en agriculture biologique sont
valables la date de son dition (mars 2012). Les informations ont t vrifies avec soin ; cependant,
les rdacteurs ne pourront en aucun cas tre tenus pour responsables dune erreur ainsi que des
consquences qui pourraient en rsulter. En ce sens, ce document nest pas contractuel et les
informations donnes nont quune valeur indicative.
La rdaction et la publication du Guide des productions olicoles en agriculture biologique ont t
rendues possibles grce au concours financier de lUnion Europenne, de FranceAgrimer et de
lAssociation Franaise Interprofessionnelle de lOlive qui se sont engags, au travers du rglement
europen CE n867/2008, soutenir la diffusion des pratiques associes lagriculture biologique.

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

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RAPPEL DES FONDEMENTS DE


LAGRICULTURE BIOLOGIQUE

I. Les principes fondamentaux de lagriculture biologique


La dfinition de lagriculture biologique propose un nouveau rfrentiel, pour un mode de production
engageant des normes et des vises spcifiques, rpondant des attentes socitales, et enfin,
fournissant des biens publics. Ses principes sont noncs dans le rglement CE n834/2007 : la
production biologique est un systme global de gestion agricole et de production alimentaire qui allie
les meilleures pratiques environnementales, un haut degr de biodiversit, la prservation des
ressources naturelles, lapplication de normes leves en matire de bien-tre animal et une mthode
de production respectant la prfrence de certains consommateurs lgard des produits obtenus
grce des substances et procds naturels . Ce mme rglement prcise que le mode de
production biologique joue un double rle socital : dune part, il approvisionne un march spcifique
rpondant la demande de produits biologiques manant des consommateurs et, dautre part, il fournit
des biens publics contribuant la protection de lenvironnement et du bien-tre animal ainsi quau
dveloppement rural .

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

LIFOAM, Fdration Internationale des Mouvements dAgriculture Biologique, affirme galement des
principes susceptibles de guider le dveloppement de lagriculture biologique dans sa diversit :
le principe de sant, qui relie la sant humaine celle du sol, des plantes, des animaux et plus
gnralement des cosystmes. La sant de la plante est une et indivisible.
le principe dcologie, qui base lagriculture biologique sur limitation et le maintien des
processus du vivant et des cycles cologiques, avec une adaptation aux situations locales.
le principe dquit, selon lequel lagriculture biologique devrait se construire sur des relations
qui respectent les humains, les animaux et lenvironnement commun. Lquit concerne des
systmes de production, de distribution et de commercialisation rendant compte de cots sociaux
et environnementaux rels.
le principe dattention, selon lequel lagriculture biologique devrait tre conduite de manire
prudente et responsable afin de protger la sant et le bien-tre des gnrations actuelles et
futures ainsi que l'environnement. Il doit galement clairer les choix technologiques et sappuyer
sur des recherches participatives, mobilisant les expriences et connaissances de praticiens.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

2.2 Rappel des fondements de lAB | charte thique IFOAM

II. La charte thique de lagriculture biologique


En 1972, lIFOAM publie la charte thique de l'agriculture biologique. Celle-ci se dveloppe autour de
trois objectifs principaux, cherchant dfinir les normes dune agriculture productive, durable,
respectueuse de la biosphre, donc une agriculture pour les hommes de demain, gnralisable
lensemble de notre plante : objectifs cologiques, objectifs sociaux et humanistes, objectifs
conomiques.

1. Les objectifs cologiques


1. Tendre vers une agriculture globale (productions vgtales et animales gestion du paysage)
permettant un bilan quilibr des lments exports et des lments imports, en vitant le gaspillage
grce un bon recyclage des rsidus vgtaux et des djections animales. Respecter la spcificit des
terroirs, des rgions en favorisant lexpression des potentialits naturelles et humaines.
2. Prserver, renouveler et accrotre lhumus pour lutter contre la destruction des sols, leur rosion et
leur lessivage par la diversit des cultures, des levages et la plantation de haies pour les gnrations
futures.
3. Favoriser une agriculture qui produit plus dnergie quelle nen consomme, et lui redonner son rle
de captatrice dnergie solaire, en vitant ainsi le gaspillage des nergies fossiles non renouvelables.
4. Dvelopper une agriculture qui ne pollue pas la biosphre, directement ou indirectement.
5. Utiliser les varits vgtales ou les races animales les plus adaptes au complexe climat sol
saisons .
6. Dans les productions animales, il sera ncessaire de prendre en compte non seulement les besoins
physiologiques, mais aussi les contraintes thologiques.
7. En rgle gnrale, la prvention sera la rgle prioritaire, la maladie ntant considre que comme le
signal dune situation de dsquilibre : lobjectif tant avant tout de comprendre ces signes, mieux en
viter lapparition. Utiliser exclusivement les ressources biologiques (fonctionnement des tres vivants)
et cologiques (interactions des tres vivants avec leur milieu) pour rsoudre les problmes de
parasitisme.
8. Respecter la complexit des quilibres naturels sans rationalisation excessive, notamment en
termes de chanes trophiques, de circulation de la matire dans les cosystmes et des grands cycles
biogochimiques.
9. Fournir lhomme et lanimal des produits et des aliments sains, de composition nutritionnelle
quilibre et sans rsidus toxiques ou malsains dus aux conditions de culture ou dlevage, de
cueillette et de transformation.
10. Intgrer harmonieusement les sites de production dans lenvironnement, par exemple, par la
sauvegarde de zones sauvages ncessaires lquilibre des cosystmes.
11. Prserver et reconstituer des paysages harmonieux et adapts la diversit des situations
gographiques et climatiques des cultures et des levages.
12. Etre ouvert et encourager les nouvelles dmarches volutives, dvelopper la recherche et
lexprimentation.
13. Favoriser une dmarche cologique tous les chelons de la filire : mode de transformation qui
conomise lnergie, emballage biodgradable et non gaspilleur dnergie la fabrication, lutilisation
et la distribution, distribution limitant les transports.

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

2.2 Rappel des fondements de lAB | charte thique IFOAM

2. Les objectifs sociaux et humanistes


1. Solidarit tous les membres de la filire dans toutes les rgions franaises et europennes.
2. Solidarit internationale de lagrobiologie par la pratique dune agriculture qui ne participe pas au
pillage des pays pauvres.
3. Rapprocher le producteur du consommateur par linformation sur les conditions de production et de
transformation et par la transparence dans les garanties.
4. En rgle gnrale, respect de lquit entre tous les acteurs du march (producteurs,
transformateurs, distributeurs, fournisseurs, consommateurs).
5. La comptition doit cder le pas la coopration.
6. Lagriculture biologique ne doit pas avoir pour seul objectif la rentabilit des structures de la filire,
elle doit tre un moyen de lutter contre la dsertification des campagnes en permettant un maintien des
paysans la terre et en crant des emplois.
7. Favoriser des recherches au niveau juridique, fiscal et associatif pour allger les charges des
paysans (cot du foncier, charges sociales, intrts des emprunts, etc).

3. Les objectifs conomiques


1. Encourager les entreprises chelle humaine, capable de dgager des revenus dcents pour les
agents conomiques.
2. Organiser le march et pratiquer tous les chelons de la filire des prix quitables et rsultant
dune concertation.
3. Dvelopper la filire par laccueil de nouveaux acteurs, et/ou par des conversions progressives et
ralistes.
4. Favoriser le partenariat local, rgional, national et international.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

5. Privilgier la distribution de proximit.

TECHNIQUES CULTURALES
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AVANT LA CONVERSION: QUELQUES


POINTS DE REFLEXION

I. La rflexion mener avant la conversion


1. Connatre ses motivations
Le passage lagriculture biologique peut induire des modifications plus ou moins importantes du
systme de production sur lexploitation. Aussi, avant de sengager en mode de production biologique,
il est primordial de connatre ses motivations et de bien identifier les avantages ou les ventuels freins
lis la conduite du changement.
Les motivations menant la conversion lagriculture biologique peuvent trouver leurs origines dans la
recherche de nouveaux dbouchs, dans des convictions thiques, environnementales (protection des
gnrations venir), sanitaires (collectif ou personnel) ou techniques (dfis relever), dans la
reconnaissance de techniques dj mises en uvre, ou encore dans les aides financires mobilisables
(opportunisme)

2. Connatre le cahier des charges europen de lagriculture biologique


Une bonne prise de connaissance de la rglementation europenne sur le mode de production
biologique est indispensable afin de prparer au mieux sa conversion. Le cahier des charges relatif
lagriculture biologique est en effet rgi par les rglements CE n834/2007 (rglement cadre du
Conseil) et CE n889/2008 (rglement dapplication de la commission) qui tablissent les techniques
autorises de production ainsi que dautres aspects comme la priode de conversion respecter, la
certification, la notification, ltiquetage Ces points seront largement dvelopps plus loin dans ce
guide.

3. Evaluer les impacts technico-conomiques de la conversion


La conversion du verger doliviers vers lagriculture biologique peut profondment modifier les pratiques
culturales par rapport une conduite de loliveraie en agriculture conventionnelle : utilisation dengrais
organiques, interdiction dutiliser tout dsherbant ou produit phytosanitaire chimique Aussi, avant tout
engagement en mode de production biologique, il est ncessaire de bien identifier les volutions
techniques, dvaluer leur impact conomique sur les cots de production et lorganisation du travail,
mais aussi dtudier les ventuelles retombes sur les ventes. De plus, la priode de conversion
rglementaire de trois ans nest pas forcment suffisante pour retrouver sur lexploitation les quilibres
naturels sur lesquels reposent en grande partie les systmes de production biologique. En effet, cinq
annes peuvent savrer ncessaires pour retrouver lquilibre auxiliaires / ravageurs , voire
davantage pour lquilibre du sol.
Il convient donc danticiper la porte de la conversion de diffrentes faons :
! par la mise en place des techniques biologiques sur son exploitation, sur tout ou partie de son
verger sans prendre de certification, ce qui permet la fois de prendre la mesure des
modifications de conduite du verger et / ou dutiliser, si ncessaire, des produits non autoriss en
agriculture biologique ( anne blanche ou anne test ).
! par une conversion partielle de sa surface olicole, une conversion progressive tant possible
sous certaines conditions (voir volet 4.1, point 1 du guide).
! en faisant appel des conseils extrieurs pour se faire aider dans sa rflexion. Un diagnostic de
conversion peut tre propos par les Chambres dagriculture, les Groupements dagriculteurs
biologiques, les CIVAM, le Centre Technique de lOlivier

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

3.1 Avant la conversion | rflexion mener

Quelques points cls peuvent tre cits :


! identifier les techniques les plus pertinentes mettre en uvre sur son exploitation en fonction
des objectifs recherchs et des particularits de chaque situation. Il faut notamment sassurer de
ses capacits limiter les dgts occasionns par la mouche de lolive, en particulier en cas de
forte pression: laltitude des vergers, les varits plantes et la destination des olives sont autant
dlments prendre en compte.
! estimer les investissements ncessaires, notamment en ce qui concerne les outils dentretien du
sol : quand et comment les financer ?
! valuer limpact de la conversion sur lorganisation du travail. Certains postes de travail seront
amens augmenter, en particulier le dsherbage, lobservation des cultures (seuils de nuisibilit
des maladies et des ravageurs avant intervention, suivi de pigeage,), la lutte contre la mouche
de lolive, la fumure, la communication apporte autour du mode de production biologique...

4. Connatre les dbouchs possibles


La conversion vers lagriculture biologique peut paratre comme une option intressante pour souvrir
de nouveaux marchs et ainsi maintenir ses volumes de vente. Toutefois, au cours de ces dernires
annes, bon nombre doliculteurs se sont engags dans le mode de production biologique afin de se
dmarquer des productions conventionnelles. Aussi, avant de prendre sa certification, faut-il sassurer
des dbouchs potentiels.
La priode de conversion apparat comme tant une priode dterminante en termes de recherche de
nouveaux dbouchs et de dveloppement dune communication spcifique sur le mode de production
biologique. Les circuits de commercialisation en agriculture biologique peuvent tre lexport (Europe
du Nord, Etats-Unis, Japon notamment), auprs de distributeurs, de magasins spcialiss ou
directement auprs des consommateurs. Pour les cooprateurs, il peut savrer utile de prendre
connaissance de la stratgie de son moulin ou de sa confiserie en termes de dveloppement dune
gamme biologique.
Il faut enfin souligner le fait que la certification lagriculture biologique nest pas toujours synonyme de
meilleur prix de vente, mais bien souvent de diversification des canaux de distribution et de maintien
des volumes de vente.

5. Accompagner le changement

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Le passage lagriculture biologique ncessite dtre anticip afin dviter certains piges. En effet, ce
mode de production requiert un niveau plus lev de technicit et une bonne connaissance des
dmarches administratives (respect du cahier des charges, dossiers daides,). Aussi, la recherche
dinformations est primordiale. Certaines dmarches permettront de mieux apprhender les incidences
dune conversion lagriculture biologique :
! lappui de conseillers extrieurs pour mieux prendre la mesure des changements de conduite du
verger. Dautre part, un suivi de ses vergers permet gnralement dapporter des gains de
productivit (conomies dintrants, meilleure gestion des bioagresseurs, optimisation de certains
travaux,).
! la participation des journes techniques et des stages de formation, ou encore les rencontres
avec dautres oliculteurs engags en production biologique.
! la prise dinformations par le biais dune documentation spcialise, des sites Internet, des
bulletins techniques.
! la ralisation dun inventaire des sources dapprovisionnement de produits autoriss en
agriculture biologique (engrais, amendements, lutte contre les bioagresseurs, ).

TECHNIQUES CULTURALES
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3.2 Avant la conversion | rfrences conomiques

II. Quelques rfrences conomiques


1. Les dmarches administratives
Dmarches

Cots constats

Notification lAgence bio


Organisme certificateur

Gratuite
Autour de 350 ! pour lexploitation + 5 20 ! / ha (forfaits)
Peu de diffrence par rapport lagriculture conventionnelle :
traabilit des productions

Enregistrement des pratiques

2. La conduite du verger
Oprations

Cots constats

Taille

Aucune diffrence par rapport lagriculture conventionnelle


Engrais :
!azote : 3,50 ! HT (fientes de volailles dshydrates) plus de 11 ! HT
(bouchons de fumier compost) par unit
!potasse : partir de 1,20 ! HT par unit (patentkali en vrac)
!pandage : partir de 34 ! / ha(*) par pandage (500 kg dengrais)
!incorporation des engrais azots sur linter-rang : partir de 51 ! / ha(*)
Amendement / compost :
!achat : partir de 10 ! / tonne de compost de vgtaux NFU 44-051, au
dpart de la plate-forme de compostage, jusqu 25 ! / tonne
!transport (prestation) : partir de 10 ! / tonne de compost pour 30 km
!pandage : partir de 2,3 ! / tonne(*), location de lpandeur comprise
!incorporation sur linter-rang : partir de 51 ! / ha(*)
Engrais vert : partir de 5,80 ! HT par unit dazote incorpore(*)

Fertilisation

Irrigation

Lutte contre
la mouche de lolive

Lutte contre
la teigne de lolivier

10

Peu de diffrences par rapport lagriculture conventionnelle : suspension du


matriel dirrigation
Surveillance des populations de mouche :
!achat et entretien des piges : 85 ! / ha / an (deux piges sexuels et un
pige alimentaire par hectare au minimum)
!surveillance des piges deux fois par semaine : 20 mn de prsence sur le
verger / semaine / hectare de juillet jusqu trois semaines avant rcolte
Barrire physique :
!une neuf applications par an selon la pression de mouches
!premire application : deux passages 25 kg dargile / ha chacun
!applications suivantes : passages 30 kg dargile / ha, voire 40 kg / ha
!achat : 1,10 ! 1,90 ! HT / kg dargile
!abrasion de la pompe de latomiseur par largile blanche : compter
lquivalent de 0,05 ! de frais de rparation par kg dargile blanche
!application de la barrire : partir de 84 ! / ha(*), dont 36 ! dargile pour
500 litres de bouillie / ha avec un atomiseur de 1 000 litres
Application de Synis appt :
!une quatre applications par an selon la pression de mouches
!application : partir de 54 ! / ha(*) chaque traitement (28 ! de Synis
appt et 26 !(*) de frais de pulvrisation)
Peu de diffrence par rapport lagriculture conventionnelle, o lemploi de
Bacillus thuringiensis est largement rpandu
( )
* : cot estim partir du barme dentraide CUMA avec main duvre 15 ! / heure

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

3.2 Avant la conversion | rfrences conomiques

Oprations

Cots constats

Lutte contre
lil de paon

Aucune diffrence par rapport lagriculture conventionnelle, o la protection


par le biais de fongicides cupriques est gnralise
En cas de sol travaill travail mcanique du sol :
!deux trois passages au cours de lanne
!passage du cultivateur dents sur linter-rang : 1,5 heure / ha par passage,
soit 51 ! / ha(*) (le double pour un passage crois)
En cas denherbement permanent tonte de lherbe :
!deux quatre passages au cours de lanne
!passage du broyeur sur linter-rang : 1,5 heure / ha par passage, soit
58 ! / ha(*) (le double pour un passage crois)
Entretien du rang doliviers en verger irrigu :
!un cinq passages au cours de lanne
!dbrousailleuse portative : 8 12 heures / ha par passage selon
lenherbement rencontr
!dbroussailleuse forestire : 2 3 heures / ha par passage de part et
dautre du rang de plantation (dbrousailleuse partir de 2 500 ! HT)
!tondeuse rayon de braquage zro : 0,8 1,3 heure / ha par passage de
part et dautre du rang de plantation (tondeuse partir de 4 000 ! HT)
!outils dports monts sur satellite : 1 3 heures / ha par passage de part
et dautre du rang de plantation (prix des outils compris entre 3 500 et
12 500 ! HT selon les performances recherches)
Aucune diffrence par rapport lagriculture conventionnelle, sous condition
de maintenir le niveau de production du verger
( )
* : cot estim partir du barme dentraide CUMA avec main duvre 15 ! / heure

Entretien du sol

Rcolte

Malgr labsence dimpact sur la taille et la rcolte, la conversion vers lagriculture biologique
reprsente toutefois un surcot compris entre 5 et 20 % des charges de conduite du verger, selon la
pression de mouches et le mode dentretien du sol. Lacquisition dun matriel spcifique doit tre
mrement rflchie : son utilisation est rapporter la taille de lexploitation agricole pour une bonne
prise en compte des amortissements.

Dispositifs

Montants des aides

SAB-C
SAB-M
Crdit dimpt

Jusqu 900 ! / ha / an durant les 5 annes suivant lentre en conversion


Jusqu 590 ! / ha / an aprs la priode de versement SAB-C et MAE CAB
Plafond fix 2 500 ! / an pour lexploitation
Prise en charge partielle, voire totale, des frais de certification, sauf en
Languedoc-Roussillon o le dispositif a t supprim

Rgions

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

3. Les aides en faveur de lagriculture biologique

Les aides proposes compensent gnralement les surcots lis la conduite des vergers en
agriculture biologique. Les conditions dligibilit des aides sont prsentes au volet 4.2 de ce guide.

4. Les prix de vente des produits transforms


Dans de nombreux cas, le passage lagriculture biologique ne saccompagne daucune augmentation
des prix de vente. Les plus fortes augmentations releves au niveau de la vente directe se situent
autour de 2 ! par litre dhuile et 0,5 ! par kilogramme dolives de table.

TECHNIQUES CULTURALES
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11

3.3 Avant la conversion | commercialisation des productions

III. La commercialisation des denres biologiques


La conversion vers lagriculture biologique permet de diversifier les canaux de distribution et de
sadresser une clientle plus regardante sur la qualit des produits consomms et davantage encline
accorder une part plus importante au budget alimentaire. Dans un environnement concurrentiel
difficile, la conversion permet galement de conserver des marchs exigeants sur la qualit des
produits.

1. Profil des consommateurs des huiles biologiques


Plus de 20 % des Franais dclarent consommer des huiles biologiques (huiles toutes confondues).
Cette proportion passe 28 % dans la tranche dge 50 64 ans et 33 % chez les cadres et
personnes exerant une profession librale.
Parmi les raisons largement voques pour justifier la consommation de denres biologiques, bon
nombre peuvent tre reprises son compte pour constituer un argumentaire de vente :
! la prservation de la sant par labsence dutilisation de produits chimiques,
! la qualit et le got des produits,
! la scurit alimentaire,
! la prservation de lenvironnement.
Les consommateurs de produits biologiques sont galement de plus en plus attentifs la recherche de
got et la notion de proximit (produits locaux / rgionaux). Laspect sant tant la premire
raison de consommation, les effets bnfiques de lhuile dolive sur la sant sont mettre en avant :
qualits anti-oxydantes des composs phnoliques, prvention des maladies cardiovasculaires, point
de fume lev pour la cuisson NB : laffichage dallgations nutritionnelles et de sant est encadr
par le rglement CE n1924/2006 et sappuie sur des donnes scientifiques (voir les avis de lEFSA sur
lhuile dolive : http://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/2033.htm et http://www.efsa.europa.eu/fr/
efsajournal/pub/2044.htm).
Le principal frein lachat de produits biologiques reste le prix lev, rponse donne par prs de 80 %
des personnes nachetant pas de denres biologiques. Plus de 60 % des Franais trouvent dailleurs
anormal de payer plus cher pour un produit biologique. Aussi, si la conversion vers lagriculture
biologique doit se rpercuter sur les prix de vente, laugmentation doit rester raisonnable, dautant que
les huiles dolive franaises se situent parmi les huiles dolive les plus chres du march.
Les huiles biologiques (toutes confondues) sont essentiellement achetes en grandes et moyennes
surfaces (63 % des consommateurs dhuiles biologiques) et en magasins spcialiss (32 %).
Ct affichage, le logo europen biologique souffre encore dun manque de reconnaissance auprs
des consommateurs. En France, le logo franais AB reste le premier moyen de reconnaissance des
produits biologiques. Par consquent, il est souhaitable dafficher le logo AB, mme sil reste facultatif,
afin de se dmarquer parmi les huiles dolive prsentes sur les talages des piceries fines.
Source profil consommateur : Baromtre de consommation et de perception des produits biologiques
en France, rapport 2010 Agence BIO.

2. Quelques pistes de dbouchs


Les produits biologiques vendus en France empruntent trois grands circuits de distribution :
! les grandes et moyennes surfaces qui restent dapproche difficile, du fait des volumes fournir.
Certains magasins souvrent toutefois des productions locales, notamment dans les zones
touristiques.
! les magasins spcialiss bio indpendants ou en rseau (Bio Store, Biocoop, Biomonde,
Boutique Nature, L!Eau Vive, la Vie Saine, la Vie Claire, Naturalia, Odobio, Satoriz).
L!approvisionnement de ces magasins passe souvent par des grossistes comme Biocash,
Biocoop, Pronatura, Naturdis, Raiponce, Relais Vert, Schramm De nombreux dtaillants
entretiennent cependant des liens privilgis avec les productions locales.
12

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

3.3 Avant la conversion | commercialisation des productions

! la vente directe, notamment par le biais des AMAP (Associations pour le Maintien d'une
Agriculture Paysanne), des magasins de producteurs biologiques, de la vente de paniers, des
marchs bio
Le bio dans la restauration collective progresse galement, notamment au niveau des cantines
scolaires. Toutefois, la restauration collective oriente prioritairement ses achats vers des denres bon
march afin de garantir des repas bas cot. Aussi, la restauration collective ne constitue quun
dbouch limit pour la filire olicole franaise.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Bien que le march mondial des denres olicoles biologiques soit largement domin par les
exportations en provenance dItalie, dEspagne, de Grce et de Tunisie, des dbouchs lexport sont
prospecter :
! lUnion Europenne reprsente un march de produits alimentaires biologiques de lordre de
18 milliards ! par an, soit une moyenne de 36 ! par habitant et par an. LAllemagne constitue le
principal march, suivie de la France, du Royaume-Uni et de lItalie. Paralllement, les Danois et
les Autrichiens consacrent des montants nettement plus levs aux achats de produits
biologiques, avec respectivement 139 ! et 104 ! par habitant en 2009 (Source : Agence BIO).
! en dehors de lUnion Europenne, la Suisse est le principal march europen bio avec des
ventes annuelles values 1,7 milliards CHF en 2011, soit 218 CHF par habitant et par an. Les
quotas instaurs privilgient nettement la consommation de produits dorigine suisse. Cependant,
dfaut de production olicole en Suisse, les importateurs se tournent de prfrence vers les
productions de pays limitrophes.
! aux Etats-unis, la demande pour les denres biologiques est en constante progression depuis
plus dune dcennie. Le march amricain des denres biologiques se hisse au premier rang
mondial avec un chiffre daffaires de prs de 27 milliards $US par an, soit 88 $US par habitant et
par an.
! au Canada, les ventes de produits biologiques totalisent environ 2 milliards $CA par an, soit une
moyenne de 57 $CA par habitant et par an.
! le march japonais de produits alimentaires biologiques reste plutt modeste avec un chiffre
daffaires valu 1 milliard !, soit 8 ! par habitant et par an. Le bio souffre encore dun manque
de reconnaissance de la part du consommateur japonais, de difficults de distribution et de prix
de vente particulirement levs. Toutefois, le march est amen se dvelopper au cours des
prochaines annes.

TECHNIQUES CULTURALES
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13

4|

CONVERSION ET CERTIFICATION DES


PRODUCTIONS

I. Les dmarches
certification

administratives

de

conversion

et

de

1. La conversion, une priode sensible


La conversion vers lagriculture biologique correspond la phase de transition de lagriculture
conventionnelle vers lagriculture biologique. Cette priode dau moins 36 mois en oliculture implique
souvent une modification du systme de production.
Bien quune conversion complte soit plus cohrente, la conversion peut tre partielle sur
lexploitation ; on parle alors de mixit qui est encadre par des rgles strictes. La mixit (bio / non
bio ou bio / conversion) est interdite sur des varits identiques ou des varits difficiles distinguer.
Toutefois, une drogation est possible condition de passer lensemble de la production en agriculture
biologique dans les cinq ans qui suivent la premire tranche de conversion. Dans ce cas, le plan de
conversion doit tre valid par son organisme de contrle. De plus, des mesures particulires devront
tre prises :
! sassurer de la sparation permanente des produits issus de chaque unit concerne.
! avertir lorganisme certificateur des dates de rcoltes bio et non bio.
! informer lorganisme certificateur des volumes conventionnels et bio rcolts.
! accepter un plan de contrle renforc (contrle supplmentaire, analyse de rsidus
phytosanitaires, analyse varitale, certificat de lots,).
Durant la priode de conversion, le producteur doit respecter la rglementation europenne relative
la production biologique (rglement europen CE n889/2008) sans afficher la mention AB. Cependant,
une valorisation intermdiaire est possible partir de la deuxime rcolte en estampillant sa production
en conversion vers lagriculture biologique . La quatrime rcolte sera certifie agriculture
biologique .
Avant de sengager en mode de production biologique, il convient de prendre contact avec :
! sa chambre dagriculture dpartementale,
! son groupement dpartemental dagriculteurs biologiques,
! et / ou son technicien agricole.
Cette prise de contact est vivement recommande afin dvaluer la faisabilit du projet et de prendre
connaissance des dmarches exactes entreprendre.
Idalement, pour mieux dfinir ses capacits produire en bio, il est conseill de raliser une priode
dessai, en mettant en uvre les pratiques biologiques, sans demander la certification. Cette
manuvre donne la possibilit davoir recours des substances non autorises en agriculture
biologique, si les techniques biologiques savrent insuffisantes pour surmonter une difficult. En cas
de russite de cette priode dessai, les dmarches de conversion sont engages.

14

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

4.1 Conversion et certification | dmarches administratives

1.1. Les d marches suivre pour passer en agriculture biologique : la notification


et la certification
Afin de pouvoir faire mention de la production en agriculture biologique, loliculteur sengage tre
notifi auprs de lAgence BIO et accepte dtre contrl par un organisme certificateur. Pour cela,
loliculteur doit accomplir les dmarches suivantes :
! 1 / effectuer une demande de notification auprs de lAgence BIO (voir coordonnes au volet
8) avant toute demande dengagement auprs dun organisme certificateur. LAgence BIO est un
groupement dintrt public qui a pour vocation de dvelopper et de promouvoir lagriculture
biologique. La notification est obligatoire et gratuite. Elle est renouveler chaque anne avant le
30 avril. La demande de notification peut se faire directement sur le site de lAgence BIO.
! 2 / exprimer la demande dengagement au mode de production biologique auprs dun
organisme certificateur agr par lINAO (voir liste des organismes au volet 8). Lorganisme
certificateur est charg de certifier la conformit des productions au cahier des charges de
lagriculture biologique. Suite cette demande dengagement, lorganisme transmet un devis
ainsi quun contrat de contrle et de certification liant le producteur et lorganisme certificateur. La
certification est payante chaque anne.
Lentre en priode de conversion correspond la date de signature du contrat avec lorganisme
certificateur.
1.2. La priode de conver sion en oliculture biologique
Comme toutes les cultures prennes, loliculture est soumise une priode minimale de conversion
de 36 mois afin que le verger sassainisse des produits chimiques pralablement employs. Les
parcelles sont alors cultives selon le mode de production biologique durant une priode englobant
trois rcoltes, avant de pouvoir faire rfrence lagriculture biologique. Il est intressant de sengager
plus dun mois avant la rcolte afin de rduire la dure de la priode de conversion vers lagriculture
biologique :
! cas n1 engagement avant rcolte :
Notification auprs de lAgence BIO et signature du contrat un mois avant rcolte de lanne 1

Rcolte C2
Anne 2

Rcolte C3
Anne 3

Rcolte AB
Anne 4

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Rcolte C1
Anne 1

! cas n2 engagement aprs rcolte :


Notification auprs de lAgence BIO et signature du contrataprs rcolte de lanne 1

Rcolte en
agriculture
conventionnelle
Anne 1

Rcolte C1
Anne 2

Rcolte C2
Anne 3

Rcolte C3
Anne 4

Rcolte AB
Anne 5

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15

4.1 Conversion et certification | dmarches administratives

Pour des vergers en production, les rgles dtiquetage sont les suivantes :
! 1re rcolte (1re anne de conversion C1) ) : aucune rfrence lagriculture biologique nest
autorise puisque les productions sont considres comme tant issues de lagriculture
conventionnelle.
! 2me et 3me rcoltes (2me et 3me anne de conversion C2 et C3) : il est possible dindiquer
production en conversion vers lagriculture biologique . Toutefois, il est interdit de faire figurer
sur les tiquettes des logos faisant rfrence lagriculture biologique. Les produits transforms
contenant plus dun ingrdient ne peuvent pas faire rfrence la conversion vers lagriculture
biologique.
! 4me rcolte (production en agriculture biologique) : les produits peuvent apparatre comme tant
issus de lagriculture biologique ( huile dolive vierge extra issue de lagriculture biologique par
exemple). A partir de cette rcolte, la rglementation sur les produits biologiques transforms
sapplique (galement sur les produits contenant plus dun ingrdient).
En cas de plantation ou de rhabilitation dune oliveraie, la priode de conversion peut tre rduite
selon le prcdent cultural de la parcelle (friche, jachre, prairie naturelle). Il faut alors faire constater
ltat de la parcelle par lorganisme certificateur avant deffectuer tout travail sur la parcelle. De plus, les
plants doivent tre certifis bio ; toutefois, une drogation existe en oliculture en raison de
lindisponibilit de plants bio sur le march (voir volet 5.1).

2. La certification des productions en agriculture biologique


Pour faire mention de lagriculture biologique, les denres alimentaires font obligatoirement lobjet dun
contrle par un organisme certificateur agr par lINAO (voir liste des organismes au volet 8), en vue
de leur certification. Le contrat de certification qui lie le producteur et lorganisme certificateur est
payant et est renouvel tous les ans.
2.1. La dclaration des pratiques
Chaque anne, avant la date indique dans son contrat, l'oprateur notifie son organisme
certificateur son programme de production biologique en le dtaillant par parcelle.
2.2. Lenregistre ment des pratiques
La tenue dun cahier denregistrement des pratiques est rendue obligatoire par le rglement CE
n889/2008 : les cahiers de culture sont tablis sous la forme d'un registre et tenus en permanence
la disposition des autorits ou organismes de contrle dans les locaux de l'exploitation. Ces carnets
fournissent au moins les informations suivantes :
! en ce qui concerne l'utilisation d'engrais : la date d'application, le type et la quantit d'engrais, les
parcelles concernes.
! en ce qui concerne l'utilisation de produits phytopharmaceutiques : la raison et la date du
traitement, le type de produit et la mthode de traitement.
! en ce qui concerne l'achat d'intrants agricoles : la date, le type de produit et la quantit achete
[sont enregistrs dans la comptabilit].
! en ce qui concerne les rcoltes : la date, le type ainsi que la quantit de la production biologique
ou en conversion .
2.3. Le contrle annuel des pratiques
Chaque producteur est contrl au minimum une fois par an. Un deuxime contrle inopin vise
chaque anne la moiti des producteurs. Dans le cas de la mixit (exploitation comportant seulement
une partie de son parcellaire en bio), le contrle porte sur lensemble de lexploitation (surfaces
biologiques et conventionnelles).

16

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

4.1 Conversion et certification | dmarches administratives

Les contrles visent lensemble du systme de production biologique :


! le verger doliviers : observation des vergers.
! les lieux de stockage : contrle des lieux de stockage et vrification de labsence dintrants non
autoriss par le rglement.
! la transformation des rcoltes : vrification de la conformit des procds de transformation vis-vis du rglement.
! la comptabilit matire : contrle des flux dentres et de sorties afin de vrifier la
correspondance entre les volumes produits en agriculture biologique et les ventes.
! la conformit des produits certifier et de leurs recettes.
! les factures et garanties apportes par les fournisseurs : il est conseill de demander aux
fournisseurs dindiquer utilisable en agriculture biologique sur les factures ; en cas de doute, il
faudra rclamer la liste des composants du produit et ladresser lorganisme certificateur.
Lagriculteur est responsable des produits achets.
! les tiquettes : il est obligatoire de faire valider les tiquettes des produits commercialiss par son
organisme certificateur afin de vrifier le respect des mentions obligatoires et des chartes
graphiques relatives aux logotypes (voir volet 7 ddi ltiquetage).
Des prlvements sur les produits finis, les sols ou les plantes peuvent tre effectus pour analyses
afin de vrifier labsence dutilisation de produits interdits. Les cots danalyses sont compris dans les
frais de certification. Les analyses sont cibles en fonction dune grille de risques : mixit du parcellaire
en agriculture biologique et conventionnelle, forte pression dun bioagresseur au cours dune anne
donne, suspicions

3. La certification des denres destines lexport en dehors de lUnion


Europenne quelques exemples

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Un grand nombre de pays situs en dehors de lUnion Europenne ont adopt leurs propres normes ou
rglementations afin dencadrer la production biologique :
! Australie : National Standard for Organic and Bio-Dynamic Produce http://www.daff.gov.au/
aqis/export/organic-bio-dynamic,
! Canada : Rglement sur les produits biologiques (DORS/2009-176), norme CAN/CGSB-32.3102006 (principes gnraux et normes de gestion) et norme CAN/CGSB-32.311-2006 (liste des
substances permises),
! Chine : Chinese National Organic Product Standards (CNOPS GB/T19630-2005),
! Etats-Unis : USDA National Organic Program (NOP),
! Japon : Organic Japanese Agricultural Standard (Organic JAS),
! Nouvelle-Zlande : Official Organic Assurance Progamme (OOAP) http://www.foodsafety.govt.
nz/industry/sectors/organics/,
! Suisse : Ordonnance 910.18 sur lagriculture biologique.
Ces rglementations diffrent de la rglementation europenne. Des accords dquivalence ont t
instaurs entre certains pays tiers et lUnion Europenne afin de faciliter la certification des denres
biologiques exportes. En labsence daccord dquivalence, les produits biologiques destins lexport
doivent se conformer la rglementation des pays tiers pour faire mention de lagriculture biologique et
une certification spcifique est ncessaire.
NB : les denres biologiques sont soumises aux formalits douanires et aux exigences des pays tiers
en termes de scurit alimentaire, dtiquetage, demballage Les conditions dexportation vers
certains pays tiers peuvent savrer particulirement complexes.

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17

4.1 Conversion et certification | dmarches administratives

3.1. La certification des denres exportes vers le Canada


Laccord sign en 2011 entre le Canada et lUnion Europenne permet aux denres
biologiques produites, transformes et certifies dans les pays de lUnion
Europenne dtre acceptes en tant que produits biologiques au Canada, sans
certification supplmentaire. Les denres biologiques contenant au moins 95 %
dingrdients biologiques peuvent porter le logo Biologique Canada .
3.2. La certification des denres exportes vers les Etats-Unis
Aux Etats-Unis, les rgles de production biologique sont encadres par le
Programme Biologique National (National Organic Programme, NOP
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/NOP). Toute mention relative lagriculture
biologique ( organic ) pour des denres contenant au moins 95 % dingrdients
biologiques doit tre accompagne du logo USDA Organic dlivr par le Ministre
amricain de lAgriculture. Seules les structures dont le chiffre daffaires sur les
produits biologiques est suprieur 5 000 $US peuvent apposer le logo USDA
Organic sur les denres certifies NOP.
Faute daccord dquivalence avec lUnion Europenne, les denres biologiques exportes vers le
march amricain doivent tre conformes aux rgles de production conventionnelles et biologiques en
application aux Etats-Unis. Il est indispensable de se tenir inform des rgles de production, de
transformation et dexportation, sans cesse modifies notamment en termes de scurit alimentaire. De
plus, pour afficher le logo USDA Organic, les exportations ncessitent une certification spcifique NOP
dlivre obligatoirement par un organisme certificateur ayant dj ou tant en passe de recevoir
lagrment du Ministre amricain de l'Agriculture. Parmi les organismes certificateurs franais, seul
Ecocert est habilit dlivrer une certification NOP. La procdure de certification NOP sapparente au
systme europen et sappuie sur les lments suivants :
! les tapes de fabrication,
! la description du systme de traabilit (enregistrement des pratiques, comptabilit matire,
lments comptables)
! la liste des produits certifier et leurs recettes,
! la liste dtaille des intrants utiliss pour la culture et la transformation, ainsi que les noms des
fournisseurs,
! la composition prcise et complte des intrants ainsi que les certificats de conformit NOP des
intrants utiliss au niveau de la transformation,
! les lieux o seront utiliss les intrants agricoles et leur frquence dutilisation,
! les plans des parcelles bio et non bio (y compris les bordures et zones tampons),
! les plans de lunit de transformation et de stockage,
! la description des procdures de transformation, de conditionnement, de stockage et
denregistrements,
! la description des mesures permettant dviter le mlange et la contamination des lots,
! la description des mesures de scurit alimentaire (fondes sur les principes de lHACCP) et de
nettoyage des installations, ainsi quune liste des produits de nettoyage,
! la description des mesures de contrle des insectes et animaux nuisibles dans latelier de
transformation et les lieux de stockage,
! toute information complmentaire permettant de dmontrer la conformit au NOP.
Les conditions de culture de lolivier selon le NOP diffrent lgrement :
! des zones tampon sparent les cultures conventionnelles des oliveraies biologiques de manire
viter toute contamination par des intrants non biologiques.
! les matires dorigine animale utilises comme engrais et amendements sont incorporer au sol
90 jours avant rcolte. Dans le cas contraire, de nombreux justificatifs sont fournir pour prouver
linnocuit des engrais et des composts employs.

18

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

4.1 Conversion et certification | dmarches administratives

! les produits phytosanitaires employs doivent tre conformes au NOP. Ces produits sont
rpertoris sur le site de lOMRI (Organic Materials Review Institute www.omri.org). NB : dans le
cadre de la lutte contre la mouche de lolive, le Surround! WP est la seule formulation la fois conforme
au NOP et commercialise en France comme barrire physique.
! le paillage synthtique du rang doliviers est une pratique exclure compte tenu de lobligation de
le retirer avant rcolte.
3.3. La certification des denres exportes vers le Japon
Au Japon, la norme Organic JAS (http://www.maff.go.jp/e/jas/specific/
organic.html) encadre les rgles de production biologique. Le logo Organic JAS
est rendu obligatoire pour tout produit faisant mention de lagriculture
biologique. Lquivalence accorde par le Japon la rglementation
europenne sur le bio facilite laccs au march biologique japonais. Deux
types de procdures permettent de certifier un produit biologique pour le
march japonais :
! la certification de lexportateur permet dapposer le logo Organic JAS directement sur lemballage
avant lexportation : les rgles de production et de transformation sont conformes la norme
Organic JAS et les produits sont certifis par un organisme enregistr auprs du Ministre japonais
de l'Agriculture, des Forts et des Pches. Les cots de certification sont gnralement dissuasifs.
! la certification de limportateur japonais est privilgier : les rgles de production et de
transformation se basent sur la rglementation europenne (Synis appt toutefois interdit) et la
denre est certifie par un organisme franais. Le produit est import au Japon sans le logo
Organic JAS par un importateur japonais obligatoirement certifi Organic JAS. A chaque envoi de
marchandise, le producteur franais fournit les certificats de conformit aux rgles europennes
de production biologique son importateur japonais qui les adresse ensuite lAmbassade de
France au Japon, accompagns de la facture, du certificat demballage et du bordereau
dexpdition. En retour, lAmbassade dlivre un certificat qui permet limportateur japonais
dapposer le logo Organic JAS sur lemballage, avant que le produit n'arrive sur le march
japonais.
3.4. La certification des denres exportes vers la Suisse

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

La Suisse a mis en place des quotas dimportation sur les produits biologiques, qui ne sappliquent pas
toutefois aux produits olicoles. Le producteur franais souhaitant exporter vers la Suisse avec la
mention biologique doit obtenir un certificat d'importation de la part de son organisme certificateur
puis ladresser l'importateur suisse. Le transport et lemballage des denres destines au march
suisse sont raliss dans le respect de larticle 8 de lordonnance suisse 910.18 sur lagriculture
biologique (http://www.admin.ch/ch/f/rs/c910_18.html).
Le Bourgeon (Knospe), le logo de Bio Suisse, est complmentaire, mais souhaitable,
car il dispose dune forte reconnaissance auprs du consommateur suisse. Aussi, le
Bourgeon est souvent exig par les dtaillants. Pour afficher le Bourgeon, le producteur
franais doit se soumettre au cahier des charges Bio Suisse, dont les principales
diffrences sont les suivantes :
! lexploitation agricole doit tre entirement cultive en bio.
! 7 % de la surface agricole utile de lexploitation sont ddies des zones naturelles dites de
compensation cologique.
! la fertilisation annuelle est infrieure 100 units dazote et 30 units de phosphore. Les sels
de potasse concentrs comme le Patentkali sont interdits.
! lutilisation des pyrthrinodes dans les piges nest pas autorise.
! le verger est enherb toute lanne.
! la quantit annuelle de cuivre mtal utilise est infrieure 4 kg / ha.
! les produits biologiques sont transports par des voies terrestres ou maritimes.

TECHNIQUES CULTURALES
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19

4.1 Conversion et certification | dmarches administratives

En vue de la reconnaissance par Bio Suisse, lorganisme certificateur doit transmettre les conditions
dtailles de conduite du verger et de transformation (check-lists Bio Suisse) ainsi que le rapport
d'inspection et le certificat en vigueur (rapport de l'anne prcdente et plan parcellaire en sus pour la
premire reconnaissance). Plus dinformations : http://www.bio-suisse.ch/fr/import.php.
Seul limportateur suisse ayant un contrat de licence valable avec Bio Suisse peut appliquer le
Bourgeon sur le produit. Les caisses, bulletins de livraison, factures, etc en lien avec les denres
biologiques exportes vers la Suisse doivent toutefois comporter la mention approved by Bio
Suisse .

20

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

4.2 Conversion et certification | aides

II. Les aides en agriculture biologique


Pour sassurer des spcificits dpartementales et des volutions rgulires des dispositifs daide, il
convient de prendre contact auprs de la chambre dagriculture, du groupement dagriculteurs
biologiques ou de la DDT(M) de son dpartement.

1. Les aides la conversion


Depuis 2010, le Soutien lAgriculture Biologique volet Conversion (SAB-C) constitue le nouveau
dispositif daide la conversion et remplace la Mesure Agro-Environnementale Conversion lAgriculture
Biologique MAE CAB. La MAE CAB est toutefois maintenue en Corse. Le SAB-C est un soutien direct
financ par la PAC, vers lhectare, faire valoir au cours des cinq annes qui suivent lengagement
auprs de lorganisme certificateur, par le biais des dclarations PAC (soit du 1er avril au 15 mai).
Le montant de laide slve en principe 900 ! / ha / an (300 ! / ha / an pour les oliveraies extensives
corses). Toutefois, ce montant est revu a posteriori aprs application de la modulation ( partir de 5 000 !
daide, prlvement de 10 % du montant en 2012 et 11 % en 2013) et dun coefficient stabilisateur calcul
en fonction du montant de la demande nationale des aides SAB-C et de lenveloppe rserve cette aide.
Le SAB-C est vers durant cinq ans condition den effectuer la demande chaque anne.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Le demandeur des aides la conversion sengage :


! exercer une activit agricole.
! demander laide la conversion pour des parcelles engages en bio depuis moins dun an
auprs dun organisme certificateur. La demande doit donc tre adresse lors de la dclaration
PAC qui suit le premier engagement en mode de production biologique.
! tre engag auprs dun organisme certificateur et notifi auprs de lAgence BIO avant le 15 mai
de lanne de la demande.
! ne pas demander le SAB-C pour des parcelles ayant fait lobjet dun abandon du mode de
production biologique au cours des cinq dernires annes.
! ne pas demander le SAB-C pour des parcelles bnficiant dj dune aide surfacique de la PAC
(MAE surfaciques notamment).
! fournir une prsentation du projet de conversion et notamment une perspective de dbouchs
lors de la premire demande.
! respecter les rgles de la conditionnalit PAC dans les quatre domaines : environnement / sant
publique, sant animale et vgtale / bonnes pratiques agricoles et environnementales / bien-tre
animal.
! conserver une activit bio durant cinq annes sur lexploitation.
! vrifier les rgles de cumul avec le crdit dimpt (voir page suivante).

2. Les aides au maintien de lagriculture biologique


2.1. Soutien lAgriculture Biologique volet Maintien lagriculture biologique :
SAB-M
Le SAB-M est un soutien direct financ par la PAC, prenant effet au terme de la priode dligibilit au
SAB-C. La demande est renouveler chaque anne lors des dclarations PAC. Cette aide concerne
les parcelles certifies en agriculture biologique, dont la priode de conversion est termine. Les
conditions dligibilit des demandeurs sont identiques celles du SAB-C. Aucun cumul avec des aides
surfaciques du second pilier de la PAC nest possible.
Le montant de laide slve en principe 590 ! / ha / an. Toutefois, le montant est revu a posteriori
aprs application de la modulation ( partir de 5 000 ! daide, prlvement de 10 % du montant en
2012 et 11 % en 2013) et dun coefficient stabilisateur calcul en fonction du montant de la demande
nationale des aides SAB-M et de lenveloppe rserve cette aide.

TECHNIQUES CULTURALES
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21

4.1 Conversion et certification | aides

2.2. Le crdit dimpt


La loi d'orientation agricole du 5 janvier 2006 a instaur un crdit d'impt en faveur des exploitants
agricoles dont au moins 40 % des recettes annuelles sont issues d'activits certifies biologiques. Le
montant du crdit dimpt est plafonn 2 500 !.
Le dispositif a volu, avec notamment le plafonnement du crdit d'impt peru au titre des annes
fiscales 2011 et 2012 en fonction des aides SAB (volets conversion et maintien) ou MAE Bio (CAB et
MAB) octroyes respectivement au titre de ces mme annes. Ainsi, le montant du crdit d'impt est
plafonn pour que le total des aides SAB (volets conversion et maintien), MAE Bio (CAB et MAB) et
crdit d'impt ne dpasse pas 4 000 ! (montant multiplier par le nombre dassocis dans la limite de
trois pour les GAEC).
Quelques cas possibles :
! une exploitation bnficiant de moins de 1 500 ! daide la conversion ou au maintien en 2011,
peut demander bnficier de 2 500 ! de crdit dimpt en 2012 ;
! une exploitation bnficiant de plus de 4 000 ! daide la conversion ou au maintien en 2011, ne
peut pas prtendre au crdit dimpt en 2012 ;
! une exploitation percevant entre 1 500 ! et 3 999 ! daide la conversion ou au maintien en
2011, peut demander bnficier du crdit dimpt pour atteindre un total de 4 000 ! (soit entre
1 ! et 2 500 ! de crdit dimpt en 2012).

3. La prise en charge des frais de certification


Les frais de certification peuvent tre pris en charge par les rgions (co-financement europen), sous
certaines conditions dligibilit, grce la mise en place de la mesure 132 du Programme de
Dveloppement Rural Hexagonal (PDRH). Les modalits de prise en charge varient en fonction des
rgions. A cet effet, il convient de se renseigner auprs de ses contacts dpartementaux et rgionaux.
! En Corse, laide la certification pour les signes officiels de qualit AOP et AB atteint 80 % des
factures acquittes, pour un montant maximal de 1 200 ! HT daide cumule par exploitation.
Laide peut prendre en compte ladhsion lorganisme de dfense du signe officiel de qualit.
! En Languedoc-Roussillon, le dispositif a t supprim en 2011.
! En Provence-Alpes-Cte dAzur, les frais de certification sont rembourss 100 % dans la
limite de 1 000 ! HT par exploitation et par an, jusquen 2013. Seuls les exploitants installs
titre principal sont ligibles.
! En Rhne-Alpes, en 2012, les aides la certification slvent 50 % du montant des factures
acquittes, dans la limite de 450 ! HT daide par exploitation. Pour les agriculteurs en conversion,
un autre dispositif permet la prise en charge complmentaire de 50 % des frais de certification,
dans la limite de 1 000 ! HT par an (demande formuler auprs de la DDT au cours de la
premire anne de conversion, sur prsentation de la facture non acquitte). Les dispositifs
voluant chaque anne, il est ncessaire de se les faire prciser par Corabio.

Dautres dispositifs daide peuvent exister en fonction des dpartements avec des sources de
financements varies : collectivits, Conseils Gnraux, Conseils Rgionaux, Agence de lEau Le
Plan Vgtal pour lEnvironnement (PVE) permet notamment dobtenir une aide de 20 40 % sur
diffrents matriels (entretien du sol par exemple). Pour plus dinformation sur le PVE, se renseigner
auprs de sa DDT(M).

22

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5|

CONDUITE DE LOLIVERAIE EN
AGRICULTURE BIOLOGIQUE

I. La cration de loliveraie
1. Quelques rappels sur le choix du terrain et sur la climatologie
Il convient de rappeler quelques prcautions dusage en vue dassurer la russite de la plantation de
loliveraie :
! proscrire les zones glives (bas-fonds, bord de rivire, altitude suprieure 450 m).
! viter les terrains humides et trs argileux dans lesquels l'eau a tendance stagner.
! privilgier les terrains bnficiant dun fort ensoleillement (pentes orientes au sud des coteaux et
pimonts) et dune bonne circulation de lair.
! prendre en compte les prcdents culturaux pour prvenir des risques de verticilliose : les arbres
fruitiers noyau (abricotier, amandier, pcher), les Cucurbitaces (melon, concombre,
courge), les Solanaces (pomme de terre, tomate, aubergine, poivron) et la luzerne cultive
entretiennent la prsence du Verticillium dahliae dans le sol. La morelle noire, les amarantes et
les chnopodes sont galement des relais de transmission du Verticillium dahliae.
La situation gographique de la parcelle est dterminante pour limiter par la suite les interventions
contre la mouche de lolive (Bactrocera oleae) : les fortes pressions de mouches rencontres dans les
zones littorales rendent la gestion de ce ravageur particulirement dlicate. A contrario, les secteurs
situs plus de 350 mtres daltitude et les oliveraies isoles connaissent gnralement de plus faibles
niveaux dattaque de mouches.
Dans le cadre dune plantation, la priode de conversion peut tre rduite selon le prcdent cultural
de la parcelle (friche, jachre, prairie naturelle,). Pour cela, ltat initial de la parcelle doit tre
constat par lorganisme certificateur avant toute opration de plantation. Toutefois, le report de
lentre en conversion lautomne qui suit la plantation est privilgier : la pyrale du jasmin et
lotiorrhynque peuvent occasionner des dgts prjudiciables au bon dveloppement du jeune verger
et la matrise de lenherbement savre gnralement difficile (forte germination dadventices, lie au
travail de prparation du sol).

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

2. Le choix des plants


Le rglement CE n834/2007 impose de recourir du matriel de reproduction produit selon le mode
de production biologique. Or, la production de plants doliviers en ppinire est exclusivement issue de
boutures herbaces, ncessitant lemploi dhormones de synthse. Aussi, les ppinires ne sont pas
en mesure de fournir des plants produits selon le mode de production biologique. A dfaut, lemploi de
plants dorigine conventionnelle est tolr. Aucune demande de drogation pour lemploi de plants
conventionnels nest raliser, cette drogation tant acquise doffice. En effet, tout planteur sappuie
sur la priode de conversion de trois annes durant laquelle aucune production significative nest
attendue.
Dans les zones soumises de fortes pressions de mouches, il est prfrable de porter son choix sur
des varits moins attractives, olives de faibles calibres et maturit tardive. Les attaques de
mouches sont en effet plus svres sur les varits Lucques, Amellau, Ascolana, Amygdalolia, Boube,
Bouteillan, Grossane, Kappa, Tanche, Triparde

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

23

5.1 Conduite des oliviers en AB | cration du verger

3. La prparation de la parcelle avant plantation


La prparation du sol avant plantation suit globalement le mme protocole quen agriculture
conventionnelle :
! dcompactage / sous-solage du sol pour favoriser son aration et faciliter lenracinement des
jeunes plants.
! limination des racines, en cas de prsence du pourridi sur la parcelle.
! amendement et fumure de fond : les ventuels amendements sont raliser durant lautomne qui
prcde la plantation. Lanalyse de sol est vivement conseille avant plantation afin de dfinir la
nature du sol et dterminer le type damendement raliser. Le choix se portera de prfrence
sur des composts bien ferments afin dviter des effets dpressifs sur la disponibilit de lazote
(voir volet 5.4 sur la fertilisation). La fumure de fond est incorporer au sol par un lger labour,
en prenant soin de ne pas enfouir les matires organiques plus de 15 20 cm de profondeur.
Lincorporation au sol dun engrais vert peut galement prcder la plantation. Afin de garantir une
bonne disponibilit de lazote durant les annes qui suivent la plantation, une lgumineuse sera
associe une semence fourragre, puis lengrais vert sera dtruit avant lignification du couvert
herbac. Le sorgho fourrager est viter car limportante masse vgtale incorporer au sol est
susceptible doccasionner une faim dazote.

4. Limplantation du verger
La circulation de lair dans le verger limite la formation dun microclimat humide favorable au
dveloppement de certains bioagresseurs de lolivier (il de paon, cochenille). Aussi, pour rduire
lavenir le nombre dinterventions sur la parcelle, les oliviers peuvent tre davantage espacs, tout
particulirement si les varits retenues sont vigoureuses (Olivire, Cailletier, Frantoio, Picholine,
Tanche).
Lorientation des rangs doliviers dans le sens Nord-Sud permet de bnficier dun meilleur
ensoleillement, tout comme la disposition des arbres en quinconce. En cas de terrain pentu, les
ranges darbres sont orientes de prfrence perpendiculairement la pente pour rduire lrosion
des sols.
En cas de parcelle loigne des autres oliveraies, les bordures peuvent tre plantes de varits
fruits de gros calibres, plus attractives pour la mouche de lolive, en vue dy appliquer un insecticide
biologique avec appt une fois le verger en production et dy concentrer les dgts de mouches.
Le maintien de zones naturelles et limplantation de haies composites, proximit ou au sein du
verger, permettent denrichir loliveraie de nombreuses espces dauxiliaires de lolivier et de limiter les
populations dinsectes phytophages (voir volet 5.2 sur lenvironnement du verger).

24

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.2 Conduite des oliviers en AB | environnement du verger

II. Lenvironnement du verger et sa biodiversit fonctionnelle


Les vergers doliviers prsentent naturellement une grande richesse faunistique et floristique, en
particulier lorsquils sont enherbs. Plusieurs facteurs expliquent cette large biodiversit :
! lenvironnement de loliveraie, constitu gnralement de garrigues, de maquis et de pindes,
contribue fortement lenrichissement de la biodiversit.
! par sa grande taille, lolivier constitue un milieu de transition entre les espaces ferms (forts,
chnaies, pindes...) et les milieux ouverts (plaines, vignes...).
! lolivier est un arbre feuillage persistant, ce qui en fait un abri hivernal pour de nombreuses
espces dauxiliaires. Lolivier abrite galement des arthropodes qualifis de visiteurs , qui ne
sont ni nuisibles ni bnfiques, mais qui peuvent contribuer indirectement une amlioration des
conditions de culture : les dtritivores sont par exemple des rservoirs de nourriture pour dautres
insectes, les oiseaux, les chauves-souris...
Plus que pour tout autre mode de production, la gestion des bioagresseurs en agriculture biologique
repose sur des mesures de prvention et sappuie notamment sur la richesse de lcosystme. La
prservation dun milieu favorable au dveloppement des espces auxiliaires contribue rguler les
populations de ravageurs dans le verger. Dailleurs, la mise en uvre de mthodes prventives
complmentaires (biologique, microbiologique, prophylactique...) rencontre souvent de meilleurs
rsultats quune technique unique base sur lemploi systmatique de produits phytosanitaires
biologiques.

1. Intrt de la prise en compte de lenvironnement du verger

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Lintgration de loliveraie dans son environnement constitue un axe primordial de la conduite du verger
en agriculture biologique. En effet, la concentration doliviers dans un espace restreint cre un
dsquilibre cologique, ce qui sensibilise le verger aux attaques et aux pullulations de bioagresseurs.
La composition dun cosystme plus quilibr entre la culture et la flore environnante permet de
bnficier directement datouts cologiques et structuraux :
! une flore diversifie compose de plantes herbaces, darbustes et darbres constitue un abri
pour les insectes auxiliaires tout au long de leur dveloppement, ce qui permet de rguler
naturellement les populations de ravageurs.
! le dveloppement dun couvert vgtal au sol favorise lassainissement naturel des sols et limite
lrosion. De plus, lenherbement diminue les lessivages azots par son action sur le recyclage
de lazote non consomm par lolivier. Enfin, le mulch obtenu aprs fauchage limite
lvapotranspiration et vient enrichir le sol en matire organique.
! leffet brise-vent occasionn par les haies, les pindes et les chnaies diminue les dgts dus au
vent (blessure et chute des fruits, rupture de rameaux, asschement des boutons floraux...) et
rduit lvapotranspiration.
Par ailleurs, la prservation dun paysage authentique et naturel contribue la mise en valeur des
produits du terroir tels que lhuile dolive et les olives de table.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

25

5.2 Conduite des oliviers en AB | environnement du verger

2. Les arthropodes auxiliaires dintrt pour la culture de lolivier


Les arthropodes auxiliaires ne peuvent en toute circonstance assurer seuls une protection efficace
contre les bioagresseurs de lolivier. Cependant, ils nen constituent pas moins un lment dterminant,
sinon essentiel de rgulation des populations de ravageurs.
Au sein de loliveraie, les arthropodes entomophages sattaquent de faon spcifique aux populations
darthropodes phytophages se nourrissant de vgtaux bien particuliers, voire dun organe bien
dtermin. Parmi les arthropodes entomophages particulirement utiles, on peut citer la chrysope
verte, les hymnoptres Metaphycus helvolus et lounsbury, Scutellista cyanea, les coccinelles
coccidiphages, les punaises anthocorides et mirides.
Chrysope verte
Chrysoperla
carnea

Metaphycus sp,
Scutellista cyanea
!Metaphycus lounsbury adulte (moins de
2 mm) :

!Larve (10 mm) :

Coccinelles
coccidiphages
!Adultes de couleur
noire points rouges
ou entirement noirs
ou rouges (4 mm) :

Punaises
anthocorides
et mirides
!Punaise anthocoride (6 mm) :

Photo INRA

!Scutellista cyanea
adulte (3 mm) :
Identification
!Adulte (20 mm) :

!Punaise miride
(10 mm) :
Photo CRDP Nice

!Cochenille parasite par Metaphycus:

Biologie

Rle

Essences
attractives

26

!Deux quatre
gnrations / an
!Jusqu 800 ufs
par femelle
!Seules les larves
sont entomophages
!Les adultes se
nourrissent de miellat et de pollen
!Proies : psylles,
teigne, thrips, larves de cochenilles
!Priode de prdation des larves :
mai septembre
!Haie florale pour
attirer les adultes
!Figuier, chne, pin,
genvrier-cade

!Deux cinq gnrations / an


!Metaphycus : ponte dans les larves de
cochenille noire de
me
me
2
et 3
stade
!Scutellista : ponte
dans les jeunes femelles de cochenille
noire
!Parasitodes de la
cochenille noire
!Priode de parasitisme : fin juin dbut
septembre pour Scutellista et mai octobre pour Metaphycus
!Pin et chne principalement

!Larve (5 mm) :

!Au moins trois


gnrations / an

!Plusieurs
tions / an

!Jusqu 500 ufs


par femelle

!Jusqu 500 ufs


par femelle

!Dure de dveloppement dune gnration : 1 mois

!Dure de dveloppement dune gnration : 1 mois

!Proies : larves de
cochenilles (20
40 par jour)

!Proies : ufs
larves de psylles

!Priode de prdation : juin aot

!Priode de prdation : avril octobre

!Romarin, ciste
blanc

!Arbre de Jude,
romarin, ciste blanc,
pin et chvrefeuille

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

gnra-

et

5.2 Conduite des oliviers en AB | environnement du verger

Le tableau suivant permet dapprcier les priodes dactivit des principaux auxiliaires de lolivier, en
lien avec les phases de dveloppement de la cochenille noire, du psylle et de la teigne. Les autres
ravageurs de lolivier ny apparaissent pas, faute dauxiliaire rellement efficace pour rguler leurs
populations.
PERIODE DE PRSENCE ET D'ACTIVIT DES PRINCIPAUX AUXILIAIRES SUR OLIVIERS
JANVIER

FEVRIER

MARS

AVRIL

MAI

JUIN

JUILLET

AOUT

SEPT.

OCT.

NOV.

Cochenille noire
Psylle de l'olivier
Teigne de l'olivier
Chrysopes
Metaphycus sp.
Scutellista cyanea
Coccinelles coccidiphages
Punaises prdatrices

Lgende

Prsence

Phase de colonisation ou d'entre en activit

Rle rgulateur important

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Dautres arthropodes auxiliaires peuvent avoir une action sur les ravageurs de lolivier. Malgr une
efficacit certes rduite, ces auxiliaires ne sont pas ngliger car leur diversit permet une large
gamme daction :
! les hymnoptres parasitodes de la mouche de lolive : Eupelmus urozonus,
Psyttalia concolor, Pnigalio agraules, Eurytoma martellii. LINRA de SophiaAntipolis a labor un dispositif de lutte contre la mouche de lolive bas sur des
lchers de Psyttalia lounsburyi (voir photo droite). Cet hymnoptre parasite
les larves de mouche prsentes dans lolive. Les suivis raliss aprs les lchers
de lt 2008 mettent toutefois en vidence une acclimatation difficile de cet
auxiliaire sous nos latitudes.
! les carabes, les forficules et les staphylins, qui sont des insectes du sol,
prdateurs de pupes de mouches, de larves diverses tombes au sol. Une tude mene par le
CTIFL de Balandran vise notamment identifier ces insectes dintrt et leur action de prdation
sur les pupes de mouche.
! les hymnoptres parasitodes des larves de lpidoptres : trichogrammes, Chelonus sp.,
Ageniaspis sp.
! les hymnoptres parasitodes des larves de scolytes : Cheiropachys quadrum.
! les nvroptres prdateurs gnralistes de larves de psylles et de teigne : hmrobes, Mantispa
styriaca, Raphidia notata.
Les araignes, les mantes religieuses, les oiseaux et les chauves-souris sont galement des
prdateurs gnralistes de toutes sortes dinsectes au stade de larves ou dadultes.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

27

5.2 Conduite des oliviers en AB | environnement du verger

3. Cration dun quilibre naturel entre le verger et son environnement


Une oliculture plus respectueuse de son environnement et dsirant sattirer un maximum de
prdateurs doit cder un peu de terrain pour permettre linstallation de zones refuges pour les insectes,
les oiseaux, les rapaces.... Ainsi, lamnagement de haies, de zones enherbes et/ou florales,
linstallation de nichoirs et de perchoirs sont bnfiques au dveloppement dune faune utile lolivier.
Le maintien dune entomofaune abondante et diversifie passe galement par la rduction des
traitements biologiques appliqus dans le cadre de la lutte contre les ravageurs.
3.1. Amnage ment des zones proches du verger
Le renforcement des populations par lamnagement des alentours du verger relve dune forme
particulire de lutte biologique dite lutte par conservation . Ces zones sont gnralement
constitues de pindes ou de garrigue chne vert. Certaines espces comme les filaires et le jasmin
risquent daccrotre la pression de ravageurs au sein de loliveraie alors que dautres essences
prsentent un intrt certain : cest le cas des Labies (thym, romarin, lavande) qui attirent de
nombreux hymnoptres et des araignes, du ciste blanc (abri hivernal de coccinelles), du chne
vert, du pin dAlep ou du cade. Le figuier est galement un bon rservoir dauxiliaires. Des haies
composes de ces essences intercales avec larbre de Jude, le laurier-tin et le buis peuvent tre
implantes en bordure de loliveraie ou au milieu dun verger de grande taille (plus de 10 hectares), tout
en restant en relation avec une zone boise pour limiter lappauvrissement progressif dune haie isole.
3.2. Amnage ment de zones enherbes
Le maintien dun couvert vgtal naturel au sein et autour du verger permet dattirer une multitude
dinsectes, notamment des hymnoptres, mais aussi des coccinellides... Dautre part, ces zones
enherbes permettent de freiner le ruissellement de leau, limitant ainsi lrosion du sol et la diffusion
des pollutions en dehors du verger. Le couvert vgtal accentue galement la dgradation des
substances phytosanitaires appliques sur le verger.
Linule visqueuse peut galement servir de rservoir Eupelmus urozonus. Cette plante vivace
mditerranenne de la famille des Composes, se dveloppe gnralement dans les friches, les bords
de fosss, les zones incultes et fleurit en octobre. Ces inflorescences attirent Myopites stylata, une
mouche qui pond la base des fleurs et dont les larves entranent la formation de galles. A son tour,
Eupelmus urozonus vient parasiter les larves de Myopites stylata prsentes dans les galles, puis
sattaque durant lt aux larves de mouche prsentes dans les olives. Toutefois, lintrt de linule
visqueuse dans la lutte contre la mouche de lolive doit encore tre dmontr. De plus, cette plante
peut savrer envahissante.
3.3. Installation de nichoirs et de perchoirs dans le verger
Les insectes sont une grande source de nourriture pour les oiseaux et les chauves-souris. Dans le
verger, il est conseill de disposer des nichoirs : les insectivores comme la msange, la fauvette, le
rouge-gorge, le rouge-queue ou encore la huppe sont bien sr les plus recherchs. Au printemps, la
msange prlve de nombreuses chenilles dans les vergers pour nourrir ses jeunes.
Il est galement possible dinstaller en hauteur des nichoirs chauve-souris, qui salimentent le soir, au
moment o la mouche de lolive est plus active.
Linstallation de perchoirs au milieu du verger permettra aux rapaces de reprer les rongeurs
susceptibles dendommager la plantation (lapins, campagnoles).

28

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

III. La gestion des bioagresseurs de lolivier


Faute de moyens curatifs appropris, la gestion des bioagresseurs en oliculture biologique sappuie
uniquement sur des mesures prventives visant maintenir les ravageurs de lolivier de faibles
niveaux de population. Lintervention de loliculteur nest pas systmatique : elle se justifie uniquement
lorsque les populations de ravageurs dpassent les seuils de nuisibilit. En effet, laction de rgulation
des prdateurs naturels et des conditions climatiques dfavorables peuvent savrer suffisantes pour
contenir le dveloppement de certains ravageurs.
Lalternance de production encourage par une taille svre bisannuelle permet galement de rguler
la pression de nombreux bioagresseurs de lolivier. Ce mode de taille prsente dailleurs de nombreux
avantages conomiques : meilleure efficacit de la main duvre la rcolte, diminution du temps
cumul de taille et du nombre de traitements. Lalternance conduit toutefois une baisse denviron 30 %
de la production cumule dolives.
Une protection efficace et raisonne de lolivier passe par une parfaite connaissance de la biologie
de ses bioagresseurs et par une observation assidue de loliveraie, accompagne de relevs de
pigeage, destimation des populations de ravageurs Loliculteur peut galement sappuyer sur le
Bulletin de Sant du Vgtal Oliculture et le bulletin Infolive (bulletins disponibles sur le site
www.afidol.org) pour apprcier la progression du risque li aux bioagresseurs. Toutefois, ces bulletins
ne peuvent se substituer aux observations de terrain pour dcider du dclenchement de lintervention.

1. La rglementation applicable la gestion des bioagresseurs


La rglementation relative la protection des cultures en production biologique est fixe par les
rglements CE n834/2007 et CE n889/2008.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Extraits du rglement CE n834/2007 :


! La prvention des dgts causs par les ravageurs, les maladies et les mauvaises herbes
repose principalement sur la protection des prdateurs naturels, le choix des espces et des
varits, la rotation des cultures, les techniques culturales et les procds thermiques.
! En cas de menace avre pour une culture, des produits phytopharmaceutiques ne
peuvent tre utiliss que s'ils ont fait l'objet d'une autorisation d'utilisation dans la
production biologique conformment l'article 16 , savoir : tous les produits et
substances sont d'origine vgtale, animale, microbienne ou minrale, sauf si des produits
ou des substances provenant de ces sources ne sont pas disponibles en quantit ou en qualit
suffisante ou s'il n'existe pas d'autre solution. De plus, lutilisation de ces produits doit rester
essentielle pour lutter contre un organisme nuisible ou une maladie particulire pour lesquels
on ne dispose ni d'alternatives sur le plan biologique, physique ou de la slection des vgtaux,
ni d'autres mthodes de culture ou pratiques de gestion efficaces.
Extraits du rglement CE n889/2008 :
! Lorsque les mesures prvues l'article 12, volet 1, points a), b), c) et g), du rglement (CE)
n834/2007 ne suffisent pas protger les vgtaux contre les ravageurs et les maladies, seuls
les produits numrs l'annexe II du prsent rglement peuvent tre utiliss dans la
production biologique. Les oprateurs conservent des documents justificatifs attestant la
ncessit de recourir ces produits.
! En ce qui concerne les produits utiliss dans les piges et les distributeurs, l'exception des
distributeurs phromones, ces piges et distributeurs doivent empcher la pntration des
substances dans l'environnement et le contact entre les substances et les cultures. Les piges
sont enlevs aprs utilisation et limins sans risque.
NB : les produits phytopharmaceutiques utilisables en agriculture biologique font obligatoirement lobjet
dune autorisation de mise en march au niveau national, comme le prvoient la Directive 91/414/CEE
et le rglement CE n1107/2009.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

29

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

Lannexe II du rglement CE n889/2008 prcise les pesticides et produits phyto-pharmaceutiques


autoriss en agriculture biologique. La liste suivante de matires actives se limite celles faisant lobjet
dune autorisation de mise en march en France, notifiant un usage sur olivier (daprs la base e-phy
du Ministre de lAgriculture dcembre 2011) :
Dnomination des substances

Description, exigences en matire de composition,


conditions d'emploi

Micro-organismes (bactries, virus et champi- !Insecticide, uniquement contre la teigne de lolivier


gnons) : spcialits base de Bacillus (Prays oleae)
thuringiensis
Spinosad
!Insecticide, uniquement contre la mouche de
lolive (Bactrocera oleae)
!Emploi en application localise et limitation
quatre applications par an
Phosphate diammonique
!Appt, uniquement utilisable dans les piges
mouche de lolive
Phromones
!Appt ; perturbateur du comportement sexuel ;
uniquement pour piges
Pyrthrinodes (uniquement deltamthrine !Insecticide, uniquement utilisables dans les piges
et lambdacyhalothrine)
avec appts spcifiques contre la mouche de lolive
Huiles vgtales (huile de colza uniquement) !Insecticide, utilisable contre les cochenilles,
notamment contre la cochenille noire de l'olivier
(Saissetia oleae)
Huiles minrales (huile blanche de ptrole !Insecticide, utilisable contre les cochenilles,
notamment contre la cochenille noire de l'olivier
uniquement)
Huile de paraffine (huile minrale paraffinique !Insecticide, utilisable contre les cochenilles,
notamment contre la cochenille noire de l'olivier
uniquement)
Cuivre sous forme d'hydroxyde de cuivre, !Fongicide, uniquement contre lil de paon
d'oxychlorure de cuivre, de sulfate de !Emploi limit moins de 6 kg de cuivre mtal par
hectare et par an
cuivre (tribasique), d'oxyde cuivreux
!Protection des tailles et des greffes
Cire d'abeille
Seules les spcialits Argivert, Argibio, Argical Pro base dargile sont ce jour reconnues par
lANSES et la DGAL comme barrire physique et, ce titre, sont tolres dans la lutte biologique
contre la mouche de lolive. Des demandes dhomologation sont en cours pour normaliser lutilisation
des argiles dans la lutte contre la mouche de lolive.
Loliculteur converti lagriculture biologique doit respecter lensemble des obligations lgales lies
lutilisation des produits phytosanitaires, telles que les dlais dapplication des produits phytosanitaires
avant rcolte, le stockage des produits, leur limination, le rinage des cuves, le respect des zones non
traites, la protection de lutilisateur
En cas de mixit ou de maintien de cultures en agriculture conventionnelle sur lexploitation, le
stockage des produits autoriss en agriculture biologique sera bien spar des autres produits (armoire
spcifique par exemple) et clairement identifi. Dautre part, pour viter toute contamination par des
produits non autoriss en agriculture biologique, il est prfrable de disposer dun pulvrisateur
employ spcifiquement pour les cultures conduites en mode de production biologique. Le rinage du
pulvrisateur suite lemploi de produits non autoriss en agriculture biologique ne permet pas de
garantir labsence de contamination.

30

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

2. La mouche de lolive
La mouche de lolive (Bactrocera oleae) est le principal ravageur de lolivier et le plus problmatique,
plus particulirement en agriculture biologique. En effet, aucun recours curatif nest autoris en
agriculture biologique, except de rcolter prcocement. Seuls des moyens prventifs peuvent tre mis
en uvre pour viter la ponte.
2.1. Description
Au cours de son dveloppement, la mouche de lolive passe par quatre stades bien distincts :
! luf se prsente sous la forme dun grain de riz blanchtre et mesure 1 mm de long.
! la larve est un asticot blanchtre (dans les olives vertes) ou violet ple (dans les olives noires),
qui se dveloppe en passant par trois stades distincts.
! la pupe est un cocon jaune dor marron. Il sagit dun stade de transition qui permet la
transformation de la larve en adulte et la conservation de lespce pendant les priodes
dfavorables, lhiver notamment.
! ltat adulte, la mouche de lolive mesure de 4 5 mm de long. La base de labdomen de la
femelle est plus fonce et porte lovipositeur permettant la ponte.
La tte est jaune-orange avec
des yeux bleu-vert iriss et
deux antennes se terminant par
des cils.
Labdomen est de couleur fauve
avec des tches noires de
grandeur variable. Chez la
femelle, labdomen se termine
par un ovipositeur.

Le thorax est jaune-rouge,


dos noir avec quatre bandes
grises
plus
ou
moins
reprsentes, se terminant par
un scutellum triangulaire jaune
paille.

Les ailes sont transparentes


avec des nervures et un point
noir leur extrmit, caractristique de lespce.
2.2. Biologie et cycle de vie

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

La mouche de lolive est spcifique l'olivier cultiv et sa forme sauvage, l'olastre. Sous nos
latitudes, la mouche passe lhiver sous forme de pupe, dans les cinq premiers centimtres du sol. Au
printemps, les adultes mergent, puis, selon laltitude, trois cinq gnrations se succdent du dbut
de lt jusquau mois doctobre, le nombre de gnrations tant plus lev basse altitude.
Aprs laccouplement, la femelle adulte dpose un uf sous lpiderme de lolive. Elle pond un uf par
fruit et a une fcondit moyenne de 300 400 ufs. Aprs deux quatre jours, une larve clot : celleci se nourrit de la pulpe de lolive durant dix douze jours et cre une galerie. Au terme de son
dveloppement, la larve se transforme en pupe dans lolive. Aprs douze quinze jours, un nouvel
adulte merge de la pupe et de lolive. Une gnration dure ainsi entre 25 et 30 jours en t.
A lapproche de lhiver, la larve tombe au sol, sy enfouit puis se pupifie. La pupe rsiste assez bien au
froid du fait de la chaleur dgage par le sol.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

31

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

Cycle annuel de la mouche de lolive

Comme tout insecte, la mouche de lolive est sensible aux conditions climatiques qui influent sur sa
vitesse de dveloppement. Ainsi, loptimum de dveloppement des larves et des adultes se situe entre
20 et 30C. Au-del de 30C, lactivit de ponte et daccouplement est fortement rduite, la femelle
pouvant garder son pouvoir de ponte durant plusieurs mois. Au-dessus de 35C, uf, larve et pupe ne
survivent pas. Les fortes chaleurs rencontres durant lt expliquent la faible activit de la seconde
gnration qui noccasionne gnralement que des dgts trs limits. Avec la baisse des
tempratures la fin de lt, la troisime gnration retrouve une activit normale ; cette gnration
est souvent la plus dommageable.
La mouche de l'olive se dveloppe ainsi prfrentiellement dans les zones plus humides et tempres,
ce qui explique les fortes pressions de mouches gnralement constates sur le littoral. Par
consquent, la zone dimplantation du verger conditionne en grande partie le niveau des populations de
mouches.
En dessous de 10C, lactivit des diffrents stades de la mouche est rduite et les pupes meurent
aprs un froid prolong en dessous de 0C.
2.3. Dgts
On distingue des dgts dordres quantitatif et surtout qualitatif :
! la chute prmature des fruits attaqus.
! la perte d'une partie de la pulpe, consomme par les asticots.
! toute piqre est prjudiciable pour la production dolives vertes de table. Pour les olives noires,
jusqu 2 % dolives prsentant des trous de sortie sont acceptes.
! les huiles voient leurs qualits chimiques et organoleptiques dgrades, ce qui rend lobtention
dhuile vierge extra plus difficile : dfaut de moisi, augmentations du taux d'acidit et du K232,
lies loxydation de la pulpe. En production d'olives huile, le plafond de tolrance de dgts
se situe en gnral 10 % d'olives prsentant des trous de sortie la rcolte.
32

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

Seuils de
nuisibilit
Olives de table
Olives huile

Entre le 1er
Entre le 2me
Entre le 3me
A la rcolte
me
me
et le 2
vol
et le 3
vol
et le 4me vol
0,5 % dolives
1 % dolives
2 % dolives

avec trous de sortie avec trous de sortie


avec trous de sortie
3 % dolives
5 % dolives
7 % dolives
10 % dolives
avec trous de sortie avec trous de sortie avec trous de sortie avec trous de sortie

2.4. Estimation du risque : le pige, un outil indispensable


La lutte biologique contre la mouche sappuie uniquement sur des stratgies de prvention permettant
dviter la ponte. Une fois que la mouche a pondu dans lolive, aucun recours curatif nest en effet autoris
en production biologique. Pour prvenir des pontes, il est indispensable de suivre lvolution des
populations de mouches dans les vergers. A cet effet, le pigeage reste le meilleur indicateur et permet
de renseigner sur la ncessit dintervenir : en lutte prventive, lintervention est dclenche ds la
premire capture. Le Bulletin de Sant du Vgtal dcrit par ailleurs lvolution des pigeages effectus
par les rseaux rgionaux (bulletins disponibles gratuitement sur www.afidol.org).
Les relevs de pigeage seffectuent deux trois fois par semaine, de prfrence au
moyen dun pige chromatique (plaque jaune englue) et sexuel (capsule de
phromones). Il faut compter un trois piges de ce type par hectare pour une bonne
couverture de loliveraie. La capsule de phromones est renouveler toutes les 4 8
semaines selon le fournisseur.

Photo R. Valette

Le pige alimentaire, type gobe-mouche, rempli dune solution de phosphate


dammoniaque (30 g / L), est certes moins coteux, mais il est moins efficace en
fin de saison. Au moins trois piges espacs de 25 mtres sont ncessaires pour
couvrir un verger de moins dun hectare, voire cinq pour une oliveraie dun
hectare.
2.5. Stratgies de lutte
!Approche prophylactique
La zone dimplantation du verger et le choix varital sont des critres dcisifs pour limiter les dgts de
mouche. En effet, les varits prcoces gros fruits sont particulirement sensibles ce ravageur
(Lucques, Amellau, Ascolana, Amygdalolia, Boube, Bouteillan, Grossane, Kappa, Tanche, Triparde).
Dautre part, laltitude et lisolement du verger sont autant de facteurs qui limitent la prsence de la
mouche dans loliveraie.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Les vergers irrigus sont globalement plus sensibles car les olives restent turgescentes en t. Si les
olives restent fripes, elles sont gnralement peu piques avant les pluies de septembre.
Laration de larbre (taille et distances de plantation), la diversification de lenvironnement, le maintien
dun sol enherb joueront un rle bnfique dans lquilibre sanitaire du verger. Linstallation ou le
maintien de zones non cultives (bosquets, bandes fleuries, haies) est particulirement indiqu pour
favoriser un quilibre cologique dfavorable la mouche. Lintrt de linule visqueuse dans la lutte
contre la mouche de lolive na pas t dmontr.
Lalternance de production encourage par une taille svre bisannuelle constitue un mode de lutte
contre la mouche : au cours de lanne de production (taille + 1), les olives sont moins attractives pour
la mouche du fait de la forte charge en fruits (maturit retarde et faibles calibres des olives).
Lalternance conduit des conomies dans la conduite du verger mais une baisse denviron 30 % de
la production cumule.
La rcolte prcoce est la seule mthode de lutte curative car elle permet dviter les dgts conscutifs
une protection insuffisante sur le dernier vol de mouches.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

33

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

!Lutte prventive : plusieurs mthodes de lutte sont autorises :


! insecticide avec attractif : le Synis appt, est le mlange dun insecticide adulticide, le
spinosad, et dun attractif alimentaire. Ce produit, autoris pour lolivier en agriculture biologique
depuis 2007, prsente cependant un profil cotoxicologique peu satisfaisant, notamment pour les
hymnoptres.
La pulvrisation doit tre localise sur une partie de larbre (face sud / sud-ouest), avec un faible
volume de bouillie sur la parcelle (dosage 1,2 L de Synis appt pour 30 40 L deau / ha).
Le Synis appt sapplique jusquau point de ruissellement en formant des grosses gouttes,
ce qui oblige adapter le matriel de traitement (buse fente, diminution de pression...). Le
Synis appt se positionne au dbut de chaque vol, plus exactement laugmentation du
pigeage de chaque gnration. Compte tenu des restrictions quatre applications annuelles, le
suivi des piges est indispensable pour positionner le produit de faon optimale et ainsi limiter le
nombre dinterventions.
Le Synis appt est peu recommand sur les olives de table, surtout en cas de forte pression de
mouches, car le taux dolives avec trou de sortie la rcolte se situe moins de 2 %. De plus, le
Synis appt montre une moindre efficacit lorsque loliveraie est proche dautres vergers (effet
attractif du produit). En cas de maintien de niveaux levs de pigeage malgr le traitement au
Synis appt, il est prfrable de basculer sur lapplication dargile.
! barrire physique : les argiles sont pulvrises sur la totalit des arbres en un fin brouillard
(gouttes de 100 m), de sorte former une pellicule poussireuse la surface des olives. Ce film
entrane une rduction des pontes. Pour tre performante, largile doit tre applique de faon
homogne sans ruissellement (volume de bouillie de lordre de 500 litres / ha par passage
adapter la frondaison des arbres), la dose de 50 kg / ha en dbut de saison (deux passages
25 kg / ha), puis renouvele 30 kg / ha. Pour les arbres trs hauts et les zones forte pression
de mouches, la premire application peut tre dose 60 kg / ha, le renouvellement 40 kg / ha.
Le premier traitement a lieu avant lapparition du ravageur ou la premire mouche capture
dans le pige. Le renouvellement est conseill ds lapparition de zones de lolive non
couvertes par largile (apprciation visuelle) du fait du grossissement du fruit, dun lessivage
suprieur 40 mm de pluie, ou de lrosion par le vent.
Les argiles sont testes et utilises avec succs depuis plusieurs annes, y compris des
niveaux levs de pression de mouches ( condition daugmenter le nombre dapplications).
Compte tenu des proprits abrasives des argiles blanches, les pulvrisateurs sont de
prfrence quiper dune pompe membrane pour limiter lusure.
! pigeage massif : il consiste en une pose de piges alimentaires remplis de phosphate
dammoniaque sur tous les arbres, voire deux piges par arbre en septembre et octobre. Ce
dispositif, defficacit assez alatoire, est rserver aux parcelles de grande taille, ou bien
isoles, ou bien situes en altitude, o la pression de mouches est moins importante.
Utilisation seule ou combine de ces stratgies de lutte :

Insecticide
avec attractif
seul

Relev du pige
2 fois / semaine
toute la saison

Juillet

Aot

Sept.

Oct.

Pas de traitement si forte chaleur

Barrire
seule

Relev du pige
2 fois / semaine
toute la saison

Traitements largile

34

Renouvellement si ncessaire

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

Insecticide
avec attractif
+ barrire

Relev du pige
2 fois / semaine
toute la saison

Juillet

Aot

Sept.

Oct.

Traitements au Synis appt Traitements largile

Cette dernire combinaison est intressante car laction du Synis appt sur les premires
gnrations induit de moindres niveaux dattaque au cours des mois de septembre et octobre. NB : le
Synis appt et largile ne sont pas appliquer de manire trop rapproche car le premier est attractif
alors que la seconde est rpulsive.
Dautres stratgies sont envisageables. Il est possible :
! de traiter en dbut de saison largile puis de terminer au Synis appt : cette combinaison plus
risque permet de limiter le cot dune protection totale largile et de renouveler plus facilement
les traitements de fin de saison lors des priodes pluvieuses.
! de traiter lintrieur dune parcelle largile et de traiter les bordures au Synis appt.

3. La teigne de lolivier
3.1. Description, biologie, cycle de vie et dgts
Sous sa forme adulte, la teigne (Prays oleae) ressemble une mite de 6 mm
de longueur et de couleur grise. Ses ailes, aux reflets argents, prsentent
une envergure de 13 14 mm. Au stade larvaire, la chenille, de couleur
beige-verdtre, atteint 7 mm de long au terme de son dveloppement.

Photo INRA

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Trois gnrations de teigne se succdent au cours de lanne, chacune se dveloppant aux dpens
dun organe bien particulier de lolivier :
! la gnration anthophage (printanire) sattaque aux boutons floraux et aux fleurs, nuisant au
potentiel de fructification. Une chenille peut ainsi dtruire une vingtaine de boutons floraux.
! la gnration carpophage (estivale) se dveloppe en partie dans lolive en se nourrissant de
lamandon. Une fois mture, la larve merge lautomne en perant un orifice au niveau du
pdoncule. Cette gnration est la plus dommageable puisquelle peut provoquer une chute
massive et prmature des olives au mois de septembre.
! la gnration phyllophage (hivernale) se dveloppe au sein des feuilles en creusant des galeries.
Cette gnration entrane peu de dgts, sauf lorsquelle sattaque aux extrmits des jeunes
pousses.

Photo INRA

La teigne ne se dveloppe qu des tempratures comprises entre 12 et 25C. Par consquent, la


dure de dveloppement de la larve varie dune gnration lautre : environ trois quatre semaines
sur les inflorescences, contre un mois et demi deux mois dans lolive, et plusieurs mois pour la larve
hivernant dans les feuilles.
La femelle adulte peut pondre jusqu 250 ufs au cours de son vol qui s'tend sur une quinzaine de
jours. Compte tenu de cette capacit dinfestation, une surveillance simpose.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

35

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

3.2. Estimation du risque


Le niveau de risque li aux attaques de teigne svalue deux priodes distinctes et complmentaires :
! fvrier mars : observation du nombre de feuilles mines et valuation du pourcentage de
feuilles prsentant au moins une mine,
! floraison : observation et comptage des inflorescences atteintes.
Lintervention nest dclenche quau-del dun seuil de nuisibilit propos 10 % de feuilles mines
en sortie dhiver, ou 10 % de grappes florales atteintes au printemps.
Linstallation dun pige phromone de type delta est galement recommand afin de dterminer au
mieux les priodes de vol et suivre lvolution de la population de teigne adulte. Il est dispos partir
de mars, puis relev deux fois par semaine jusquen novembre (ou aux premires geles) afin de
dnombrer les nouvelles captures.
3.3. Stratgie de lutte
Seules les spcialits commerciales base de Bacillus thuringiensis sont autorises dans le cadre de
la lutte biologique contre la teigne. Cette matire active est spcifique aux lpidoptres, et nest
efficace aprs ingestion que sur les chenilles de jeune stade. La dose demploi respecter est indique
sur ltiquette des diverses spcialits homologues sur olivier (liste jour des spcialits : http://ephy.agriculture.gouv.fr/usa/12503102.htm).
Le traitement base de Bacillus thuringiensis montre une meilleure efficacit au moment de la floraison
car la gnration printanire est la seule gnration susceptible de se nourrir dun organe recouvert du
produit. Le Bacillus thuringiensis ne pntre en effet ni la feuille, ni le fruit. Le traitement est ainsi
appliqu au plus prs du stade E de dveloppement de la fleur (bouton floral gonfl et blanchissant),
sur lensemble de la frondaison de lolivier, en fines gouttelettes, en allant jusquau point de
ruissellement de la bouillie sur le feuillage. Si la pression de teignes est forte, ou si les conditions sont
dfavorables lefficacit du traitement (pluie, vent aprs le traitement, floraison tale,
refroidissement), le traitement est renouveler dix jours aprs la premire application.

4. La cochenille noire de lolivier


4.1. Description, biologie, cycle de vie et dgts
La cochenille noire de lolivier (Saissetia oleae) est un insecte ravageur non spcifique lolivier, se
nourrissant de sve. Elle se loge ainsi dans les zones fortement innerves de lolivier, soit le long de la
nervure centrale la face infrieure des feuilles, soit sur les jeunes rameaux. A lge adulte, la
cochenille se prsente sous forme dun bouclier de 3 4 mm de long, de couleur brun fonc noir et
daspect brillant. Elle est aisment identifiable par le relief caractristique du bouclier en forme de H.
Les larves sont de couleurs beige-orange brun-clair et mesurent 1,5 mm de diamtre au dernier
stade larvaire.

36

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

La cochenille effectue une gnration par an. Elle hiverne sous forme de larve de deuxime ou
troisime stade. Au printemps, lorsque les conditions climatiques deviennent favorables, la larve
poursuit son dveloppement pour aboutir au stade adulte. Une fois la maturit sexuelle acquise,
ladulte commence pondre. Les pontes dbutent en mai basse altitude (juin 450 mtres
daltitude). Une femelle peut pondre jusqu 2 000 ufs.
Les closions sobservent ds la mi-juin basse altitude et schelonnent durant tout lt. Aprs une
courte priode de mobilit de moins de 36 heures (essaimage), la larve de premier stade se fixe la
face infrieure des feuilles ou sur les jeunes rameaux. Une fois fixe, la cochenille perd peu peu sa
mobilit, pour simmobiliser au stade adulte du fait de latrophie de ses membres. La larve de premier
stade prend la forme dun bouclier imparfait de couleur beige-orange. Elle volue ensuite en larve de
deuxime stade, voire en larve de troisime stade avant hivernation.
La spoliation de sve par la cochenille n'entrane gnralement pas de dgt direct. Toutefois, la
scrtion de miellat par les larves et les adultes favorise le dveloppement de fumagine recouvrant
larbre dune fine pellicule noirtre. La photosynthse sen trouve limite, ce qui provoque un
affaiblissement de l'arbre, voire une dfoliation dans les cas les plus svres.
4.2. Estimation du risque
Le niveau de population de cochenilles est valu en fin dhiver par dnombrement, sur environ 200
feuilles, des larves vivantes la face infrieure des feuilles. Les larves vivantes sont reconnaissables
leur couleur beige-orange brillante. Lintervention est dclenche au-del du seuil de nuisibilit fix
une moyenne dune cochenille vivante par feuille.
4.3. Stratgie de lutte
Le seuil de nuisibilit est rarement atteint compte tenu de laction rgulatrice de la faune auxiliaire (voir
volet 5.2 sur lenvironnement du verger) et des tempratures extrmes sur les populations de
cochenilles. En effet, la cochenille survit difficilement aux longues priodes de canicule et de froid. La
bonne circulation de lair au sein de la frondaison limite galement la prsence de microclimats
favorables la survie de la cochenille, do limportance de tailler lolivier rgulirement. Dailleurs, en
cas de dpassement du seuil de nuisibilit, la taille reste le mode dintervention le plus appropri en
agriculture biologique : une taille svre pratique en sortie dhiver sur les rameaux ou les arbres
infests permet dliminer les larves de cochenille car leur mobilit est rduite cette priode de
lanne. Par consquent, la taille svre bisannuelle est particulirement approprie pour se prmunir
efficacement contre les infestations de cochenilles.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Certes, lapplication en hiver dhuile de colza, dhuile blanche de ptrole ou dhuile de paraffine est
autorise en agriculture biologique, mais ces traitements nuisent galement la faune auxiliaire, au
risque de crer un dsquilibre favorable une nouvelle infestation de cochenilles.

5. Loeil de paon ou cycloconium


5.1. Description, biologie, cycle de vie et dgts
Maladie la plus rpandue chez lolivier, lil de paon est caus par le
champignon Fusicladium oleaginum (anciennement Spilocaea oleagina).
Les premiers symptmes visibles correspondent des taches circulaires de
2 10 mm de diamtre sur la face suprieure de la feuille, et dont la couleur
volue depuis le gris noirtre vers le jaune / vert clair. Sen suit une dfoliation
partielle, voire totale, de larbre selon le niveau de contamination. La
croissance et la fructification de lolivier sen trouvent rduites.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

37

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

Le dveloppement de Fusicladium oleaginum suit le cycle suivant :


! dispersion des spores, en gnral partir de feuilles dj infectes restant sur larbre ;
! infection de la feuille : germination de la spore et pntration du myclium sous la cuticule de la
feuille.
! incubation du champignon : dveloppement du myclium au sein de la feuille dolivier.
Lincubation correspond la priode comprise entre linfection et lapparition des premiers
symptmes.
! fructification des conidies la surface de lpiderme en vue dune nouvelle dissmination.
Le dveloppement du champignon dpend essentiellement de facteurs climatiques :
! pluie et humidit : linfection, la germination et lincubation du champignon ncessitent la
prsence deau libre ou une atmosphre sature. Les spores se dispersent quasiexclusivement par la pluie : les infections se propagent courte distance, gnralement par le
biais des claboussures sur les zones infectes.
! temprature : la germination des spores ne peut avoir lieu quentre 9 et 25C, avec un
optimum de temprature se situant 16C. La temprature influe directement sur la vitesse
laquelle le champignon se dveloppe. Ainsi, la dure ncessaire linfection de la feuille dolivier
nest que de 6 heures une temprature de 16C (hygromtrie suprieure 85 %), contre
14 heures 21C. De mme, lincubation requiert seulement 12 jours une temprature de
16C, jusqu plusieurs semaines si les conditions de dveloppement ne sont pas favorables.
Compte tenu des conditions climatiques requises au dveloppement de Fusicladium oleaginum, le
printemps, de mars juin, et lautomne, de septembre novembre, correspondent aux deux
priodes de forte contamination.
Dautres facteurs peuvent favoriser le dveloppement de lil de paon :
! le choix varital : certaines varits telles que la Grossane, lAglandau, la Tanche, le Cailletier, la
Lucques y sont plus sensibles.
! la situation du verger : les vergers situs labri du vent (bas-fond, haie tanche au vent)
restent humides plus longtemps.
! les conditions culturales : un espacement insuffisant entre les arbres et un feuillage trop dense
limitent galement la circulation de lair. Lenherbement entretient galement un micro-climat
humide au sein du verger.
5.2. Estimation du risque
A dfaut de recours curatif autoris, la lutte biologique contre lil de paon sappuie uniquement sur
des mesures prventives visant contenir les nouvelles contaminations par Fusicladium oleaginum.
Aussi, lobservation des niveaux dinfection reste le meilleur indicateur sur la ncessit dappliquer un
fongicide cuprique. Les observations sont ralises tout au long de lanne, plus particulirement au
printemps et lautomne, et avant toute intervention, sur au moins 200 feuilles par verger, rparties sur
une dizaine darbres (15 20 feuilles par arbre), de sorte dterminer le pourcentage de feuilles
taches. Les comptages seffectuent sur lensemble de la hauteur de la frondaison en tournant tout
autour de chaque arbre. Au-del dun seuil de nuisibilit propos 15 % de feuilles atteintes,
lintervention avec un fongicide cuprique peut tre dclenche.
5.3. Stratgies de lutte
!Approche prophylactique
Lhumidit agissant sur le dveloppement du champignon, la prvention passe dabord par une bonne
aration de lolivier, do un espacement suffisant entre les arbres et une taille favorisant le renouvellement
du feuillage (taille svre bisannuelle notamment). En aspersion, larrt de lirrigation partir des pluies de
la fin de lt limite le dveloppement de la maladie lautomne. Le choix varital a aussi son importance
compte tenu de la sensibilit propre chaque varit.

38

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

!Lutte prventive
Une fois le seuil de nuisibilit dpass, la lutte prventive contre le cycloconium consiste en
lapplication dun fongicide cuprique avant une pluie contaminatrice et aprs lessivage du
traitement prcdent, de manire empcher la germination des spores. Il est inutile de traiter en
dehors du printemps et de lautomne compte tenu de linfluence de la temprature sur le
dveloppement du champignon. La solution cuprique est pulvriser sur lensemble de la frondaison
des arbres, en fines gouttelettes jusquau point de ruissellement sur le feuillage. Le traitement est
renouveler aprs lessivage (20 50 mm de pluies selon les spcialits commerciales). Le cuivre offre
une meilleure protection contre lil de paon sil est positionn dans les heures qui prcdent une pluie
contaminatrice (au moins 4 heures). Le cuivre est toutefois toxique pour les feuilles et surtout pour les
fleurs (coulure partir du stade D de floraison) et les jeunes fruits, ainsi que pour la vie microbienne du
sol.
Diffrentes formulations de cuivre sont homologues contre lil de paon et autorises en mode de
production biologique (liste jour des spcialits commerciales homologues sur la base de donnes
du Ministre de lAgriculture http://e-phy.agriculture.gouv.fr/usa/12503203.htm) :
! sulfate de cuivre (bouillie bordelaise), dos 20 % de cuivre mtal,
! hydroxyde de cuivre, dos entre 36 et 50 % de cuivre mtal selon les spcialits,
! oxychlorure de cuivre, dos entre 35 et 50 % de cuivre mtal selon les spcialits,
! oxyde cuivreux, dos entre 50 et 75 % de cuivre mtal selon les spcialits.
Laction de ces sels de cuivre diffre, do une protection plus ou moins durable des formulations de
cuivre face au lessivage par les pluies :
! le sulfate a une libration lente des ions et une forme plus neutre, donc peu agressive. Le sulfate
de cuivre est gnralement lessiv pour 20 mm de pluies.
! lhydroxyde libre rapidement ses ions sans phytotoxicit. Il est peu lessivable lorsquil est
associ un mouillant (40 mm de pluies, voire davantage, sinon 30 mm).
! loxyde cuivreux libre lentement les ions cuivre et offre la meilleure rsistance au lessivage
(50 mm de pluies, voire davantage).

Dose conseille
Anne peu
sensible
Varit peu
sensible

1er traitement de
printemps
Demi-dose
Demi-dose

Renouvellement
de printemps
Demi-dose
si ncessaire
Demi-dose
si ncessaire

1er traitement
dautomne
Demi-dose
Demi-dose

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

La rglementation limite lemploi de cuivre mtal moins de 6 kg / hectare / an en moyenne sur cinq
ans, ce qui quivaut chaque anne deux traitements pleine dose accompagns dun traitement demidose. A dfaut dune alternative aux fongicides cupriques, la diminution des doses de cuivre mtal par hectare
passe par diverses stratgies complmentaires :
! appliquer les traitements aux priodes requises, au printemps et lautomne, avant une pluie
contaminatrice et aprs lessivage du traitement prcdent ;
! employer des formulations de cuivre moins lessivables, comme loxyde cuivreux ;
! rduire les doses de cuivre mtal lors du renouvellement de saison : lcart defficacit dune
demi-dose de cuivre se situe autour 10 % de dgts supplmentaires par rapport un traitement
pleine dose. Lefficacit de lapplication demi-dose est dautant meilleure que le pulvrisateur
projette des gouttelettes les plus fines possibles car le pouvoir de mouillage des gouttes en est
renforc. Le tableau suivant propose titre indicatif des stratgies dapplication du cuivre demidose selon la sensibilit de la varit et des conditions climatiques rencontres durant lanne.
Renouvellement
dautomne
Demi-dose
si ncessaire
Demi-dose
si ncessaire

Anne sensible

Pleine dose

Demi-dose

Pleine dose

Demi-dose

Varit sensible

Pleine dose

Demi-dose

Pleine dose

Demi-dose

TECHNIQUES CULTURALES
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39

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

6. Les ravageurs secondaires


6.1. Le psylle de lolivier
Le psylle de lolivier (Euphyllura olivina) effectue trois gnrations par an et sobserve principalement
au printemps sur les grappes florales recouvertes par les scrtions cotonneuses mises par la larve (
ne pas confondre avec la fine toile mise par la teigne). Le psylle est un insecte piqueur-suceur de
sve. Ladulte, de couleur brun-verdtre, mesure environ 3 mm de long, et replie ses ailes en triangle
sur son dos. La larve, cache sous lamas cotonneux, est de couleur jaune ple avec des tches plus
sombres sur labdomen.

Les dgts de spoliation de sve sont insignifiants et ne portent prjudice ni la floraison, ni


la rcolte. Toutefois, en cas de fortes infestations, la scrtion de miellat cotonneux par les larves peut
entraner un dveloppement de fumagine. Ce cas de figure reste rare du fait de laction rgulatrice des
insectes auxiliaires naturels, tout particulirement des punaises prdatrices des genres Anthocoris et
Deraeocoris, trs prsentes dans nos vergers. Larbre de Jude, implant proximit de loliveraie,
offre un habitat appropri pour ces punaises.
6.2. Les xylophages
Identification et biologie

Ccidomyie
des corces

!Diptre effectuant deux gnrations par an, une


printanire et une estivale.
!Ponte dans les petits rameaux. Larve dune couleur !Desschement du rameau
rose-orange caractristique, dpose sous lcorce.
atteint son extrmit.
!Rameau atteint dont lcorce se dtache trs facilement.
!Ponte au niveau dune
blessure du bois : grle, vent,
gaulage, taille, ponte de
cigales, cicatrice de greffe

Resseliella
oleisuga

Hylsine
Hylesinus
oleiperda

Dgts et
facteurs de risque

!Coloptre noir mesurant 2 3 mm de long au stade


adulte, avec les antennes en massue.
!1 gnration / an. Ladulte merge en mai. Ponte dans
les rameaux de faibles diamtres. Larve se dveloppant
durant plus de 10 mois dans le bois.
!Dprissement du rameau
!Rameau atteint boursoufl prenant une coloration atteint.
rougetre caractristique, avec un clatement de lcorce
au niveau du trou de pntration de ladulte.
!Sattaque
aux
arbres
vigoureux, sur des branches
de petits diamtres.

Photo www.viarural.com.ar

40

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

Dgts et
facteurs de risque

Identification et biologie

Neiroun
Phloeotribus
scarabeoides

Pyrale des
troncs

!Coloptre noir mesurant 2 3 mm de long au stade


adulte et prsentant des antennes en palmettes.
!3 gnrations / an, en dbut de printemps puis dbut
dt et dbut dautomne.
!Larve se dveloppant sous lcorce de lolivier.
Prsence de petits amas de sciure sur le tronc et les
charpentires attaqus.

!Aggrave le dprissement
de larbre affaibli en creusant
un rseau de galeries sous
lcorce, ce qui entrane la
mort de la branche ou de
lolivier atteint.
!Sattaque uniquement aux
arbres affaiblis (transplants,
gels, malades, dprissants) ou au bois de taille.

!Lpidoptre effectuant deux gnrations par an, avec


une priode de vol des adultes trs tale au printemps
(avril juillet).
!Ponte la base du tronc ou au dpart des
charpentires. La chenille pntre ensuite sous lcorce.
!Boursouflement de la charpentire ou du tronc attaqus
et clatement vertical de lcorce.

Euzophera
pinguis

!Chenille se nourrissant du
bois en creusant une galerie
anarchique sous lcorce,
empchant la circulation de
la sve.
!Peut sattaquer au tronc
chez les arbres de moins de
20 ans. Sattaque aux
charpentires
chez
les
arbres plus gs.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Les vergers sensibles aux attaques de ravageurs xylophages sont surveiller de manire assidue et
ds les premiers symptmes, les moyens suivants de lutte peuvent tre mis en uvre :
! hylsine et ccidomyie des corces : les parties affectes sont coupes puis brles la fin
fvrier dbut mars.
! neiroun : le bois atteint est coup puis brl. Aprs la taille, des branches de diamtres
suprieurs 5 cm peuvent tre laisses au sol durant une dizaine de jours pour attirer le
neiroun ; ces branches sont ensuite brles.
! pyrale des troncs : un pigeage massif peut tre ralis sur les parcelles affectes, en
positionnant au moins 10 piges de type delta par hectare sur la priode stalant de mars
novembre. Les piges delta contiennent une capsule de phromones spcifique dEuzophera
pinguis renouveler toutes les six semaines.
6.3. Les ravageurs sur jeunes vergers et ppinires
Lotiorrhynque (Otiorrhynchus cribricollis) est un coloptre de 7 8 mm,
effectuant une gnration par an. Seul ladulte cause des dgts, de la fin mai
octobre : ladulte se terre la journe dans le sol et grimpe sur lolivier durant
la nuit pour se nourrir des feuilles, laissant des chancrures en forme de demilune au bord des feuilles. Sur des arbres adultes, les dgts occasionns sont
ngligeables et ne justifient aucune intervention. Sur jeunes plantations, les
dgts peuvent entraner un affaiblissement de larbre ; lapplication dune
bande de glue autorise en agriculture biologique sur une hauteur de 20 cm
autour du tronc et du tuteur permet dviter les attaques de ce ravageur.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

41

5.3 Conduite des oliviers en AB | gestion des bioagresseurs

La pyrale du jasmin (Margaronia unionalis) se prsente au stade adulte sous forme dun papillon
blanc dont lextrmit des ailes est de couleur beige-ocre. La pyrale du jasmin effectue plusieurs
gnrations par an, depuis le dbut du printemps jusqu la fin de lautomne. La chenille, de couleur
verte, se nourrit des jeunes pousses et des bourgeons terminaux de lolivier, affaiblissant les jeunes
plants de moins de 5 ans. Les dgts sobservent plus largement au dbut de lt et en octobre, sous
forme de perforation de la feuille. Au-del de 10 % de pousses atteintes sur le verger, les dgts
deviennent proccupants et un traitement base de Bacillus thuringiensis peut tre dclench. En cas
de nouvelle attaque, le traitement peut tre renouvel.

42

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

IV. La fertilisation
La fertilisation des oliviers en agriculture biologique demeure bien plus abordable que pour bon nombre
de cultures, en raison de la bonne synchronisation observe entre les priodes de minralisation de la
matire organique et les priodes dassimilation des lments nutritifs par lolivier. Quelques principes
sont rappeler car la transition une fumure autorise en agriculture biologique peut toutefois
saccompagner dune diminution des rcoltes dolives en cas de mauvaise gestion.

1. La rglementation applicable la fertilisation des sols


La rglementation relative la fertilisation en production biologique est fixe par les rglements CE
n834/2007 et CE n889/2008.
Extrait du rglement CE n834/2007 :
! La production vgtale biologique a recours des pratiques de travail du sol et des pratiques
culturales qui prservent ou accroissent la matire organique du sol, amliorent la stabilit
du sol et sa biodiversit, et empchent son tassement et son rosion.
! La fertilit et l'activit biologique du sol sont prserves et augmentes par le maintien dun
enherbement comprenant les lgumineuses et d'autres cultures d'engrais verts et par
l'pandage d'effluents d'levage ou de matires organiques, de prfrence composts,
provenant de la production biologique.
! L'utilisation de prparations biodynamiques est autorise.
! En outre, les engrais et amendements du sol ne peuvent tre utiliss que s'ils ont fait
l'objet d'une autorisation d'utilisation dans la production biologique.
! L'utilisation d'engrais minraux azots est interdite.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Extrait du rglement CE n889/2008 :


! Lorsque les mesures ci-dessus ne permettent pas de couvrir les besoins nutritionnels des
vgtaux, seuls les engrais et amendements du sol numrs l'annexe I du prsent
rglement peuvent tre utiliss dans la production biologique, et uniquement suivant les
besoins. Les oprateurs conservent des documents justificatifs attestant la ncessit de recourir
ces produits.
! La quantit totale d'effluents d'levage au sens de la directive 91/676/CEE ne peut
dpasser 170 kg d'azote par an / hectare de surface agricole utilise. Cette limite s'applique
uniquement l'utilisation de fumier, de fumier sch et de fiente de volaille dshydrate, de
compost d'excrments d'animaux solides, y compris de fiente de volaille, de fumier compost et
d'excrments d'animaux liquides.
! Les exploitations pratiquant la production biologique ne peuvent tablir un accord de
coopration crit en vue de l'pandage d'effluents excdentaires provenant de la production
biologique qu'avec d'autres exploitations ou entreprises respectant les rgles de la production
biologique.
! Des prparations appropries de micro-organismes peuvent tre utilises pour amliorer l'tat
gnral du sol ou la disponibilit d'lments nutritifs dans le sol ou les cultures.
! Des prparations appropries base de micro-organismes ou de vgtaux peuvent tre
utilises pour l'activation du compost.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

43

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

2. Les engrais et amendements autoriss


Lannexe I du rglement CE n889/2008 prcise les engrais et amendements autoriss en agriculture
biologique. Les matires entrant dans la composition des engrais et amendements autoriss en
agriculture biologique sont obligatoirement issus de cette liste :
Dnomination des engrais
Description, exigences en matire
et amendements
de composition, conditions d'emploi
Produits
composs
ou
produits !Produit constitu par le mlange d'excrments
contenant uniquement du fumier
d'animaux et de matire vgtale (litire)
!Provenance d'levages industriels interdite
Fumier sch et fiente de volaille !Provenance d'levages industriels interdite
dshydrate
Compost
d'excrments
d'animaux !Provenance d'levages industriels interdite
solides, y compris les fientes de volaille
et les fumiers composts
Excrments d'animaux liquides
!Utilisation aprs fermentation contrle et/ou dilution
approprie. Provenance d'levages industriels interdite
Dchets
mnagers
composts
ou !Produit obtenu partir de dchets mnagers tris
ferments
la source, soumis un compostage ou une
fermentation anarobie en vue de la production de
biogaz
!Uniquement dchets mnagers vgtaux et animaux
!Doit tre produit dans un systme de collecte ferm
et contrl, accept par l'tat membre
!Restrictions particulires sur les lments traces
mtalliques (voir rglement)
Tourbe
!Utilisation limite l'horticulture
Compost de champignonnires
!La composition initiale du substrat doit tre limite
des produits de la prsente annexe
Djection de vers (lombricompost) et
d'insectes
Guano
Mlange compost ou ferment de !Produit obtenu partir de mlanges de matires
matires vgtales
vgtales, soumis un compostage ou une
fermentation anarobie en vue de la production de
biogaz
Produits ou sous-produits d'origine !Teneur maximale de la matire sche en chrome
animale : farine de sang, poudre de sabot, hexavalent, en mg/kg : 0
poudre de corne, poudre d'os ou poudre
d'os dglatinise, farine de poisson, farine
de viande, farines de plume, de poils et de
chiquettes, laine, fourrure, poils et produits
laitiers
Produits et sous-produits organiques !Par exemple: farine de tourteau d'olagineux, coque
d'origine vgtale pour engrais
de cacao, radicelles de malt
Sciures et copeaux de bois
!Bois non traits chimiquement aprs abattage
corces compostes
Algues et produits d'algues
Obtenus directement par :
!des
procds
physiques,
notamment
par
dshydratation, conglation et broyage
!extraction l'eau, ou avec des solutions aqueuses
acides et/ou basiques
!fermentation

44

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

Dnomination des engrais


et amendements
Cendres de bois
Phosphate naturel tendre(*)
Phosphate aluminocalcique(*)

Description, exigences en matire


de composition, conditions d'emploi
! base de bois non trait chimiquement aprs
abattage
!Teneur en cadmium infrieure ou gale 90 mg/kg
de P205
!Teneur en cadmium infrieure ou gale 90 mg/kg
de P205
!Utilisation limite aux sols pH > 7,5

Scories de dphosphoration(*)
Sel brut de potasse ou kanite(*)
Sulfate de potassium pouvant contenir !Produit obtenu partir de sel brut de potasse par un
du sel de magnsium
procd d'extraction physique et pouvant contenir
galement des sels de magnsium
Vinasse et extraits de vinasse
!Exclusion des vinasses ammoniacales
Carbonate de calcium (craie, marne, !Uniquement d'origine naturelle
roche calcique moulue, marl, craie
phosphate)
Carbonate de calcium et magnsium
!Uniquement d'origine naturelle. Par exemple: craie
magnsienne, roche calcique magnsienne moulue
Sulfate de magnsium (kisrite)
!Uniquement d'origine naturelle
Sulfate de calcium (gypse)(*)
!Uniquement d'origine naturelle
Chaux rsiduaire de la fabrication du
!Sous-produit de la fabrication de sucre partir de
sucre
betteraves sucrires
Chaux rsiduaire de la fabrication de sel !Sous-produit de la fabrication sous vide de sel
sous vide
partir de la saumure des montagnes
Chlorure de sodium
!Uniquement sel gemme
( )
Soufre lmentaire *
Oligolments(*)
Poudres de roche et argiles
( )
* : liste des produits dfinis l'annexe I du rglement (CE) n2003/2003

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Sont exclus de la fertilisation en production biologique :


! les djections animales non cites lannexe 1 du rglement CE n889/2008.
! les fumiers, fientes, lisiers issus de llevage hors-sol. Une tape de compostage est obligatoire
pour les effluents issus de llevage intensif.
! les boues de station dpuration (encore appeles MIATE) ainsi que les composts (normaliss
NFU 44-095) et engrais organiques contenant ce type de boues.
! les boues rsiduaires dindustries agricoles ou agroalimentaires. Les grignons, les margines et le
marc de raisin ne rpondent pas cette dfinition de boues rsiduaires ; il sagit de sous-produits
organiques d'origine vgtale utiliss pour engrais.
! les composts de dchets issus du tri des ordures mnagres ; les composts de dchets verts
sont autoriss sils sont issus de la collecte slective de dchets verts.
!toute matire premire contenant des O.G.M. ou leurs produits drivs.
! la chaux vive ou teinte ; seuls les calcaires crus broys sont autoriss.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

45

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

3. La fertilit du sol
La fertilit du sol repose dabord sur lactivit biologique du sol et, en second lieu, sur les rserves en
matires organiques et minrales. En labsence dactivit biologique, la matire organique du sol
demeure inerte ; les lments nutritifs nvoluent pas vers des formes assimilables par les plantes. Or,
en production biologique, la fumure est essentiellement base sur des produits dorigine organique.
Aussi, lactivit biologique du sol demeure un des pivots essentiels de la nutrition minrale des
cultures.
Lactivit biologique correspond lactivit de la faune et de la microflore du sol. Elle se caractrise par
la masse dorganismes vivants prsents dans le sol et leur capacit transformer la matire organique.
De nombreux paramtres influencent directement lactivit biologique du sol parmi lesquels :
! les facteurs climatiques : lhumidit et la chaleur stimulent lactivit biologique du sol. En climat
mditerranen, le printemps et lautomne correspondent aux priodes de forte activit
biologique ;
! la fourniture rgulire en formes carbones facilement dgradables : lincorporation au sol
de matires vgtales pauvres en lignine favorise la prolifration microbienne, do lintrt des
engrais verts en agriculture biologique ;
! la disponibilit en azote : lazote est indispensable la multiplication des micro-organismes. Un
dfaut dazote dans le sol occasionne un blocage de la minralisation de la matire organique. A
contrario, un excs dazote est susceptible dentraner une dgradation importante de la matire
organique et/ou un lessivage azot ;
! les caractristiques des sols : lactivit biologique est gnralement plus intense dans les sols
pH alcalins, texture fine (de type sol argileux) et de bonne porosit (importance des changes
gazeux entre le sol et latmosphre).
Lanalyse de sol fournit des indicateurs permettant dapprcier lintensit de lactivit biologique des
sols :
! la mesure de la biomasse microbienne et, surtout, son niveau doccupation vis--vis de la
biomasse globale du sol ;
! lactivit enzymatique : la prsence dans le sol denzymes (de type hydrolases ou oxydorductases) permet de quantifier lactivit microbienne du sol ;
! les tests de minralisation du carbone (mesure du CO2 rejet) et de lazote (mesure de
lazote minral) : la transformation de la matire organique par la biomasse microbienne
saccompagne dun rejet de dioxyde de carbone et, soit dune minralisation de lazote (synthse
de N03-, NO2- et NH4+), soit dune recombinaison de lazote sous une autre forme organique.
Certes plus coteux, les tests de minralisation constituent les indicateurs les plus fiables.
Malgr un manque avr de fiabilit, le rapport carbone / azote (C/N) de la matire organique du sol
donne toutefois une indication sur la capacit des sols maintenir une activit biologique :
! si le rapport C/N est infrieur 8, la dgradation de la matire organique est excessive. Le sol
est inapte entretenir la masse microbienne qui dcrot en raison de linsuffisance en carbone ;
! si le rapport C/N est compris entre 8 et 11, la matire organique volue correctement ;
! si le rapport C/N est suprieur 11, lvolution de la matire organique est freine en raison de
lincapacit de la microflore du sol se multiplier (dfaut dazote).
La forte prsence de calcaire dans les sols est galement susceptible de bloquer lvolution des
matires organiques difficilement dgradables (de type lignine) qui ont alors tendance saccumuler.

46

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

Les rserves en matire organique du sol sont considrer de manire quantitative (analyse de
la teneur en matire organique), mais galement de manire qualitative (rpartition des diffrentes
fractions de la matire organique dans le sol).
Dun point de vue quantitatif, il est primordial de constituer un capital de matire organique dans le
sol, qui, par minralisation, satisferont au mieux les besoins minraux du verger. Laugmentation des
teneurs en matire organique passe par lemploi massif damendements organiques ou par
limplantation dengrais verts, de manire atteindre des teneurs en matire organique de lordre de
1,5 % en sols sableux, jusqu 2,8 % en sols argilo-calcaires.
Dun point de vue qualitatif, il faut veiller respecter un certain quilibre entre la biomasse
microbienne, la matire organique frache (organes vgtaux non dcomposs), les produits
transitoires et lhumus. Au cours de sa minralisation, la matire organique subit diverses attaques
conduisant la formation de
particules plus fines, plus denses
et plus stables, jusqu lobtention
de lhumus. Il est possible de
diffrencier les formes de matire
organique selon leur degr de
stabilit partir de leur taille et de
leur densit. La rpartition entre
les diffrentes formes de matire
organique et le rapport C/N qui
leur est associ permettent de
mieux prvoir lvolution de la
matire organique. On cherchera
ainsi maintenir une forte
proportion de matire organique
frache et de produits transitoires
(avec des rapports C/N proches de
20 dans le sol), lorigine de
+
lessentiel de la fourniture en
lments minraux de lolivier.

Stabilit de la matire organique

4. Les besoins de lolivier en lments minraux

Vergers assez productifs


(2 3 tonnes dolives / ha)

Vergers productifs
(3 5 tonnes dolives / ha)

Vergers trs productifs


(5 6 tonnes dolives / ha)

Azote
N

Phosphore
P205

Potasse
K2O

Magnsie
MgO

30 50 U

15 25 U

50 60 U

15 U

50 70 U

20 30 U

60 80 U

20 U

70 90 U

30 40 U

80 100 U

25 U

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Les besoins en lments minraux diffrent selon le niveau de production rencontr :

besoins annuels exprims en units fertilisantes (1 U = 1 kg / ha)

Le niveau de productivit est gnralement conditionn par lirrigation et les varits prsentes sur le
verger. Une fumure excessive peut savrer prjudiciable : coulure des fleurs, mise bois de lolivier au
dtriment de la fructification, mauvaise assimilation des autres lments, lessivage de lazote
En cas de forte production dolives, les exportations lies la rcolte sont compenser par une
augmentation de la fumure en azote et en potasse.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

47

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

Les lments nutritifs sont employs par lolivier des priodes bien spcifiques :
! pour lazote : de la fin de lhiver la nouaison des fruits (fin mai juin),
! pour le phosphore : avant la floraison,
! pour la potasse : tout particulirement durant le grossissement du fruit.
Aussi, les lments nutritifs doivent tre disponibles dans le sol avant ces priodes cls. Lapport
dengrais doit tre suffisamment anticip.
Janv

Fv

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Aot

Sept

Oct

Nov

Dc

Azote
Phosphore
Potasse

5. Le bon choix des engrais et amendements organiques


Une fois les besoins du verger identifis, il convient de tirer un diagnostic partir des analyse de sol : la
nature physico-chimique du sol, la qualit et lvolution de la matire organique permettent de fixer les
objectifs atteindre et ainsi dfinir la fumure la plus adapte aux caractristiques du sol. En effet, les
accidents de parcours ne sont pas rares en cas de recours des fertilisants organiques inappropris,
car lvolution des engrais et des amendements organiques dans le sol diffre selon :
! leur composition biochimique : la richesse des produits en fraction organique soluble, en
hmicellulose, en cellulose et en lignine fournit des indications concernant leur prdisposition
se dgrader plus ou moins rapidement et produire de lhumus. Ainsi, les produits forte
proportion en fraction soluble et en hmicellulose se dcomposent rapidement et ne fournissent
que peu dhumus, contrairement aux produits riches en cellulose et en lignine. LISMO (indicateur
de stabilit de la matire organique) exprime le potentiel de la matire organique du produit
enrichir le sol en humus. Plus lISMO est lev, plus le produit est susceptible denrichir
durablement le sol en humus.

! leur rapport carbone / azote (C/N), qui influe sur la disponibilit de lazote pour lolivier. En effet,
la minralisation des amendements organiques peu ou non composts et aux rapports C/N
suprieurs 25 est susceptible de mobiliser une partie de lazote minral du sol au dtriment de
la nutrition azote de lolivier. Ce phnomne est appel faim dazote . Lazote ainsi
recombin sous forme organique sera mis disposition plus tardivement. Plus le rapport C/N est
lev, plus les risques de faim dazote sont importants. A contrario, les risques de faim dazote
sont gnralement faibles en prsence damendements ou dengrais aux rapports C/N infrieurs
20.

48

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

! leur degr de stabilit : les produits organiques ayant subi une tape de compostage
prsentent une plus grande stabilit du fait de la transformation des matires organiques en des
formes proches de lhumus. En effet, le compostage des matires organiques est intressant, soit
pour limiter les risques de faim dazote, soit pour assurer une libration lente et progressive de
lazote dans le sol (et ainsi rduire les risques de lessivage azot). De plus, les produits
composts amliorent les proprits physiques des sols (action structurante de lhumus). La
stabilit des produits organiques peut tre value partir dun test de minralisation du carbone
(mesure du CO2 rejet), rendu obligatoire pour les amendements organiques conformes la
norme NFU 44-051.
! la disponibilit de lazote, directement lie aux trois facteurs cits ci-dessus. La mise
disposition de lazote pour lolivier est bien plus rapide pour les produits non composts dorigine
animale (djections, protines, os) ainsi que pour les matires riches en fraction soluble et en
hmicellulose. De plus, la minralisation de lazote est dautant plus retarde que le rapport C/N
est lev. Enfin, plus un amendement est compost, plus la minralisation de lazote est lente.
Dautre part, les effluents dlevage contiennent une part non ngligeable dazote minral,
facilement assimilable par la plante dans un dlai trs court. Un test de minralisation de lazote
(mesure de lazote minral) est rendu obligatoire pour les amendements organiques normaliss
NFU 44-051.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

En dehors des considrations lies la richesse des matires en lments fertilisants (N minral, N
organique, P205, K2O, MgO), le type de fumure appliquer est dtermin selon lobjectif
recherch :
! lvation durable des teneurs en matire organique et amlioration des proprits
physiques des sols : on se tournera vers des amendements organiques vgtaux, de
prfrence bien composts, susceptibles de fournir des apports apprciables dhumus. Si la
capacit de minralisation azote du sol est leve, le recours des dchets agricoles non
composts (marc de raisin, grignons, paille) est envisageable. NB : les matires dorigine
animale ne produisent pas dhumus, contrairement aux matires dorigine vgtale. De plus,
lapport de matires vgtales non compostes saccompagne gnralement dune faim dazote
quil faut corriger dans lanne par un renforcement de la fumure azote.
! accentuation de lactivit biologique : on sorientera prioritairement vers des engrais verts, des
fumiers ou des dchets agricoles (pailles, marc de raisin, grignons) de prfrence lgrement
composts.
! augmentation de la disponibilit de lazote : les engrais verts base de lgumineuses et les
matires minralisation rapide (protines animales, fientes de volailles, guano, mlasse de
betterave) sont privilgier. Les dchets agricoles non composts sont viter.
! en cas de lessivage azot, diminution de la disponibilit de lazote par des apports carbons :
le choix se portera sur des produits stables (composts), voire sur des produits susceptibles
doccasionner une faim dazote (dchets vgtaux non composts ou fumiers trs pailleux).
Limplantation de crales ou dun enherbement permanent permet galement de piger lazote
minral.
Les engrais et amendements du sol autoriss en production biologique sont rpertoris
lannexe I du rglement CE n889/2008. Les matires entrant dans la composition des engrais et
amendements mis en march sont obligatoirement issus de cette liste de produits. En cas de doute
quant la possibilit dutiliser des engrais et amendements en agriculture biologique, il est prfrable
de le vrifier auprs de lorganisme certificateur. Exigez la mention utilisable en agriculture
biologique sur les factures ou les tiquettes afin de justifier la conformit des engrais et des
amendements. Le marquage de la caractrisation agronomique est rendu obligatoire pour ces produits
mis sur le march. Soyez attentifs leur tiquetage.
Les engrais et amendements organiques sont enfouir moins de 15 cm de profondeur afin damliorer
leur minralisation et de limiter les pertes azotes par volatilisation.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

49

5.4 Conduite des oliviers en AB | fertilisation

Le tableau suivant prcise les caractrisations agronomiques dun grand nombre de produits
organiques largement employs en agriculture biologique :

Type

Teneur
en MS

Fumier de volaille
Fumier de vache
Fumier de cheval
Fumier de chvre
Fumier de mouton
Fientes de volaille
Guano
Compost de fumier de volaille
Compost de fumier de vache
Compost de fumier de mouton
Compost de vgtaux
Compost de marc de raisin
Grignons d'olive
Margines
Paille
Farine d'os
Farine de plume
Farine de poisson
Farine de sang
Farine de viande
Vinasse de betterave

60 - 75 %
18 - 23 %
55 %
45 %
30 %
25 - 40 %
80 - 85 %
60 - 80 %
33 %
36 %
45 - 75 %
25 - 50 %
25 - 70 %
3-7%
60 - 85 %
95 %
95 %
95 %
95 %
95 %
60 - 65 %

Matire organique
Apport
Teneur
Rapport
d'humus
en MO
carbone
partir
dans MS
/ azote
de la MO
65 - 80 %
ND
9 - 13
80 - 85 % 30 - 35 % 14 - 18
75 %
ND
20 - 30
80 %
ND
28 - 32
75 %
ND
17 - 20
ND
0%
8 - 10
ND
0%
ND
65 - 75 %
ND
9 - 12
65 %
ND
12 - 16
70 %
ND
11 - 13
40 - 50 % 60 - 90 % 15 - 22
80 %
30 - 40 % 20 - 35
90 - 95 %
ND
30 - 50
80 - 85 %
ND
20 - 30
94 %
15 - 20 % 80 - 100
60 %
0%
4
94 %
0%
5
ND
0%
4-5
98 %
0%
4
70 %
0%
5
ND
ND
79

Valeur fertilisante
Azote Phosphore Potasse
Dure de
en kg /
en kg /
en kg /
Faim
minralisation
d'azote
tonne
tonne
tonne
de l'azote
de MB
de MB
de MB
22 - 30
15 - 30
17 - 20
!!
nulle
!!!
5-6
1,5 - 3
5-9
nulle
7-9
3
8
!!!
+
6
5
6-7
!!!
++
7 - 12
4-7
12 - 19
!!!
nulle
15 - 30
15 - 30
10 - 25
!
nulle
160
200
30
!
nulle
20 - 30
25 - 40
20 - 30
!!!
nulle
6-8
4-5
9 - 14
!!!!
nulle
11
7
23
!!!!
nulle
5-8
3-4
7 - 10
!!!!!
+
!!!!
5-7
0,5 - 2
6 - 13
++
3-6
1-2
6 - 10
!!!!
+++
1
0,5 - 1
3-7
!!
+
5-7
1-2
12
!!!!
++++
73
160
ND
!
nulle
100
11
3
!
nulle
60 - 90
40 - 90
ND
!
nulle
110
ND
ND
!
nulle
81
93
6
!
nulle
30
ND
70
!
nulle

! : minralisation de lazote tale sur le trs court terme (1 2 ans)


!! : minralisation de lazote tale sur le court terme (2 3 ans)
!!! : minralisation de lazote tale sur le moyen terme (4 6 ans)
!!!! : minralisation de lazote tale sur le long terme (7 15 ans)
!!!!! : minralisation de lazote tale sur le trs long terme (15 30 ans)

MB : matire brute
MO : matire organique
MS : matire sche
ND : non dtermin

Durant lautomne ou le printemps, limplantation temporaire dengrais verts base de


lgumineuses est une alternative intressante lemploi dengrais azots : vesce, trfle, pois,
fverole sauf luzerne cultive en raison des risques de transmission de la verticilliose. Les
lgumineuses ont en effet la capacit de fixer lazote atmosphrique. Elles sont gnralement
associes des semences fourragres (avoine, seigle, orge, sarrasin,) afin daugmenter la masse
vgtale incorporer et ainsi accentuer lactivit biologique du sol. Limplantation dengrais verts
permet galement de limiter les pertes azotes par lessivage. La quantit dazote fixe par lengrais
vert peut ainsi atteindre 100 kg par hectare, en cas de semis en plein champ. Une fois le couvert
vgtal bien dvelopp, il est broy puis incorpor au sol. Selon sa jeunesse, lengrais vert enfoui peut
restituer dans lanne prs de 20 % de lazote fix, la partie restante tant libre progressivement au
cours des annes suivantes. Les crucifres fourragres (moutarde, colza, radis, navette) sont
galement employes pour leur capacit extraire le potassium du sol et le rendre plus disponible pour
lolivier.
Le choix des semences est surtout li aux risques de concurrence en eau : en verger non irrigu, il est
prfrable de sorienter vers un semis dautomne base despces hivernales (avoine et vesce par
exemple), lengrais vert tant ensuite dtruit au printemps. Dautres facteurs sont prendre en
considration, comme la qualit de la prparation du sol avant semis, la sensibilit des plantes la
scheresse ou au froid, lexigence des espces par rapport aux caractristiques du sol, ou encore la
facilit de destruction du couvert vgtal. Les semences doivent tre biologiques (voir la disponibilit
sur le site http://www.semences-biologiques.org drogation possible en cas dindisponibilit) et non
traites. Enfin, la pratique de lengrais vert ncessite lacquisition dun matriel adapt : un cultivateur
dents pour la prparation du sol avant semis, un semoir en ligne de faible hauteur pour le semis ainsi
quun broyeur et un outil disques pour la destruction du couvert vgtal.

50

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.5 Conduite des oliviers en AB | irrigation

V. Lirrigation
Lactivit biologique du sol tant tributaire du niveau dhumidit du sol, la minralisation de la matire
organique se trouve limite, voire bloque, durant les priodes de scheresse. Par consquent, les
systmes dirrigation offrant les plus larges surfaces arroses contribuent maintenir des
niveaux satisfaisants de minralisation durant lt. Aussi, les vergers irrigus en aspersion ou en
gravitaire rencontrent gnralement des niveaux de minralisation plus intenses quen goutte--goutte.
Dautre part, lolivier possde un systme racinaire particulirement traant explorant une surface de
sol trs importante. En verger irrigu, lactivit racinaire se concentre essentiellement dans les zones
irrigues. Par consquent, plus le volume de sol arros est important, meilleure sera la nutrition
hydro-minrale de lolivier durant lt. Les insuffisances du goutte--goutte en termes de volume de
sol humidifi peuvent tre rectifies en augmentant le nombre de goutteurs par arbre. Il faut dailleurs
souligner le fait que le goutte--goutte permet doptimiser les apports deau en limitant efficacement les
pertes.
En dehors de considrations lies la disponibilit en eau, au cot dinstallation, la fragilit du
matriel et la facilit de la rcolte des olives, des critres spcifiques lagriculture biologique
orientent le choix du systme dirrigation :
! lentretien du sol : en verger install, les quipements suspendus facilitent grandement
lentretien du sol dans les zones arroses, en particulier en cas dutilisation doutils dports ou
de dsherbage thermique. Sur une nouvelle plantation, linstallation du goutte--goutte enterr
peut tre envisage. En raison de la plus large surface arrose, laspersion et lirrigation en
gravitaire ncessitent davantage dinterventions pour matriser le dveloppement des adventices.
! la qualit de leau : les risques de colmatage des goutteurs et des micro-jets par les algues sont
accrus en cas de pompage dans des eaux de surface (plan deau, rivire). Linjection deau de
javel dans le rseau dirrigation tant interdite en production biologique, il est prfrable de ne
pas squiper en goutteurs ou en micro-jets autorgulants, plus sensibles au colmatage par les
algues. Pour lutter contre le colmatage par concrtion calcaire, linjection dacide nitrique est
tolre par certains organismes certificateurs ; il est impratif que lorganisme certificateur valide
au pralable cette pratique. Linstallation dun filtre adapt, la vidange et la purge du rseau
dirrigation restent de bons moyens de se prmunir contre le colmatage des distributeurs deau.
! la mouche de lolive : larrosage par le biais de dispositifs dirrigation peu ou pas localise
(aspersion, irrigation gravitaire, micro-jet) est susceptible de crer un microclimat plus favorable
lactivit de ponte de la mouche.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Linjection de fertilisants dans leau dirrigation est autorise, sous condition demployer des engrais
accepts en agriculture biologique. Cependant, la pratique de lirrigation fertilisante en agriculture
biologique prsente des risques importants de colmatage des goutteurs et des micro-jets du fait de la
mauvaise solubilit des engrais gnralement proposs. En fin dinjection, il est fortement recommand
de rincer les canalisations leau claire afin dliminer les engrais. Les produits utiliss en agriculture
biologique sont gnralement coteux, ce qui limite bien souvent le recours la fertirrigation en mode
de production biologique.
Quant la qualit de leau utilise, il faut veiller ne pas utiliser des eaux uses. Les herbicides
employs pour lentretien des canaux peuvent tre une source de contamination de leau utilise pour
lirrigation.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

51

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

VI. Lentretien du sol


Lentretien du sol vise dabord prserver les rserves en eau du sol au bnfice de lolivier. En effet,
une bonne matrise de lenherbement durant la priode estivale est favorable la production dolives :
le maintien dune couverture herbace leve peut entraner des prlvements deau non ngligeables
dans le sol, au dtriment de lalimentation hydrique de lolivier. En vergers au sec, cela peut se traduire
par une baisse du niveau de production.

1. La rglementation applicable lentretien du sol


La rglementation relative lentretien du sol est fixe par les rglements CE n834/2007 et
CE n889/2008.
Extrait du rglement CE n834/2007 :
! La production vgtale biologique a recours des pratiques de travail du sol et des pratiques
culturales qui prservent ou accroissent la matire organique du sol, amliorent la stabilit du
sol et sa biodiversit, et empchent son tassement et son rosion.
! La fertilit et l'activit biologique du sol sont prserves et augmentes par le maintien dun
enherbement comprenant les lgumineuses et d'autres cultures d'engrais verts
Extrait du rglement CE n889/2008 : Il convient de donner la prfrence l'application de mesures
prventives contre [] les mauvaises herbes.
NB : en labsence dherbicide numr l'annexe II du rglement CE n889/2008, lemploi dherbicide
est interdit en mode de production biologique. La matrise du couvert vgtal passe alors par des
moyens mcaniques (travail du sol, tonte) ou thermiques, ou par la mise en place dun paillage.

2. Sol travaill ou sol enherb ?


Le tableau suivant permet dapprcier les principaux avantages et inconvnients du travail mcanique
du sol et du maintien de lenherbement dans le verger :
Sol travaill
Niveau de production
en verger au sec
Consommation deau
en verger irrigu

Structure du sol

Ruissellement
et rosion

52

!
!
"
#

Fertilit du sol

Stagnation deau
dans le sol

Prservation des rserves en


eau au profit de lolivier.
Economie deau.
Sol dcompact et ar.
Risque de battance et de
tassement, en particulier en sols
limoneux. Travail du sol viter
en sol humide.
Apport de compost recommand.
Travail du sol viter en cas de
forte pente.
Ne pas intervenir durant les
priodes pluvieuses.
Exposition et dgradation de la
matire organique.
Risque de lessivage azot.
Apport de compost recommand.
Risques de compactage et
dhydromorphie du sol.

Sol enherb

#
"

Baisse de rcolte en cas


denherbement mal matris.
Augmentation des apports deau
en cas dirrigation non localise.

Protection contre la battance.


Action bnfique des racines sur
la structure et laration du sol.
Risque de tassement en cas
de circulation des engins sur
sol humide.

Meilleure infiltration de leau et


rduction du ruissellement.

!
!

Accroissement
de
lactivit
microbienne du sol.
Rduction du lessivage azot
Entretien de la matire organique du sol par les tontes.
Amlioration de linfiltration de
leau et de laration du sol.

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

Sol travaill

Fertilit du sol

Evolution des
engrais organiques
Sols caillouteux
Biodiversit
Cas de verticilliose
Portance des engins
agricoles
Rcolte

!
"
!
!
!
!
!

Exposition et dgradation de la
matire organique.
Risque de lessivage azot.
Apport de compost recommand.
Amlioration de la minralisation
des engrais.
Rduction des pertes azotes
par volatilisation.
Usure des outils.
Perte de lentomofaune de la
strate herbace.
Risque de propagation du
Verticillium dahliae aux arbres
voisins.
Diminution de la pression de
gonflage des pneus. Pneus
carcasse radiale privilgier.
Olives souilles de terre.

Sol enherb

"
#
#
"
"
"
"

Accroissement
de
lactivit
microbienne du sol.
Rduction du lessivage azot.
Entretien de la matire organique du sol par les tontes.
Efficacit incertaine des engrais
laisss en surface.
Outils peu adapts lentretien
du rang doliviers.
Prdation de lentomofaune de
la strate herbace sur certains
ravageurs de lolivier.
Propagation limite en cas
dlimination
des
morelles,
chnopodes et amarantes.
Meilleure portance, mais risque
de tassement en cas de circulation sur sol humide.
Facilit tirer les filets sur
enherbement tondu.

3. Le travail mcanique du sol


3.1. La priode de travail
Le principal intrt du travail mcanique du sol rside dans la suppression de la concurrence hydrique
par la destruction de lenherbement. Aussi, le travail mcanique du sol se justifie pleinement durant la
saison estivale dans les vergers au sec ou ayant de faibles disponibilits en eau. A contrario, le travail
du sol peut savrer prjudiciable de la fin aot jusquau milieu / fin de printemps du fait de lexposition
du sol lrosion, des risques de battance, de lissage ou de tassement

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Lenfouissement superficiel des engrais organiques en sortie dhiver favorise galement la


minralisation des engrais et limite les pertes azotes par volatilisation. Lutilisation dun localisateur
enfouisseur dengrais permet de se dispenser de cette tape denfouissement et de repousser la
destruction de lenherbement.
3.2. Le matriel et la qualit de travail
Le travail du sol est ralis de manire superficielle, moins de 10 cm de profondeur, afin de ne pas
blesser les racines de lolivier. Par consquent, lutilisation de la charrue viticole, du chisel ou encore de
la sous-soleuse est proscrire une fois les oliviers plants.
Concernant le choix de loutil, lefficacit de llimination de la couverture herbace et la recherche dun
mottement grossier de la terre sont deux critres dimportance. Un miettement trop fin de la terre est
gnralement contreproductif, en particulier au printemps : surface dinfiltration de leau rduite,
sensibilit accrue la battance et lrosion, facilit de germination des graines enfouies
Cependant, le choix de loutil est bien souvent dict par la texture du sol :
! en sols argileux, le travail sur sol humide peut occasionner un lissage.
! en sols limoneux, le travail ne peut tre ralis que dans une plage dhumidit rduite : sur sol
trop sec, un miettement trop fin conduit gnralement une reprise du sol en masse (battance),

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

53

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

alors que sur sol trop humide, le passage des engins peut entraner un tassement du sol. Les
outils permettant un mottement grossier sont privilgier.
! en sols sableux et caillouteux, les outils sont davantage sujets lusure.
Matriels

Caractristiques

Conditions dutilisation et qualit de travail

Disques

!Chssis en croix privilgier, avec train de disques


crnels lavant et train de
disques lisses larrire.
!Profondeur
de
travail
dtermin par le diamtre des
disques, leur angle dattaque
et le poids de loutil.
!Bonne
robustesse
du
matriel, y compris sur sols
caillouteux.

!Profondeur de travail : 5 10 cm.


!Bonne qualit denfouissement de lherbe, y compris
sur enherbement bien dvelopp. Efficacit rduite sur
sols caillouteux et sur sols secs (alourdir loutil).
!Lissage modr sur sol humide.
!Vitesse davancement ajuster selon lhumidit du sol
de sorte obtenir un mottement grossier : 4-5 km/h sur
sol sec jusqu 8 km/h sur sol humide.
!Prvoir un passage ultrieur de cultivateur pour niveler
le sol.

Houe
rotative
(rotavator)

Cultivateur
lourd
(griffon)

Herse
rotative

!Profondeur de travail : 5 15 cm. Eviter de travailler


plus de 5 cm de profondeur pour faciliter llimination de
la semelle.
!Bonne qualit denfouissement de lherbe, y compris
sur enherbement bien dvelopp.
!Risque important de lissage sur sol humide.
!Fragilit du matriel. A
!Pulvrisation fine de la terre. Travail viter sur sol
rserver aux sols trs peu
sec : risque de dgradation de la structure.
caillouteux.
!Pour un mottement plus grossier : rehausser le
tablier, augmenter la vitesse davancement et rduire le
rgime de la prise de force.
!Vitesse davancement assez lente : 2 4 km/h.
!Prvoir un passage ultrieur de cultivateur pour
liminer la semelle.
!Dents semi-rigides privilgier.
!Profondeur de travail : jusqu 25 cm. Limiter le travail
!Emiettement plus fin en cas 10 cm de profondeur.
de faible cartement entre les !Bourrage en cas denherbement bien dvelopp.
dents et demploi de socs Broyer pralablement le couvert herbac.
ailettes.
!Qualit moyenne denfouissement de lherbe.
!Rglage de profondeur par !Faible risque de lissage.
des roues de jauge.
!Vitesse davancement ajuster selon lhumidit du sol
!Bonne robustesse du mat- de sorte obtenir un mottement grossier : 3 4 km/h
riel. Usure des dents en ter- sur sol sec contre 5 km/h sur sol humide.
rains caillouteux.
!Profondeur de travail : jusqu 10 cm.
!Rglage de profondeur par !Bonne qualit de binage sur sol meuble. Efficace sur
des roues de jauge.
jeunes plantules essentiellement.
!Matriel de binage assez !Pitre qualit denfouissement de lherbe.
fragile. Ne pas chercher !Faible risque de lissage.
dcompacter.
!Pulvrisation fine de la terre. Pour un mottement plus
!Usure des dents en terrains grossier : augmenter la vitesse davancement et rduire
caillouteux.
le rgime du rotor.
!Vitesse davancement assez lente : 3 4 km/h.

Le fait de disposer de plusieurs outils permet dadapter le travail du sol aux conditions climatiques et au
dveloppement de la couverture herbace rencontrs au cours de lanne.

54

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

3.3. Le dclenchement de lintervention


Les conditions permettant de combiner llimination de lenherbement et la conservation de la structure
du sol se trouvent gnralement runies dans une fentre dintervention rduite. En effet, de nombreux
facteurs influent sur la date dintervention :
! le dveloppement de la couverture vgtale au sol.
! la capacit de loutil liminer lenherbement.
! ltat dpuisement des rserves en eau du sol : la date dintervention sera avance sur les
parcelles aux sols sableux et caillouteux (rserves en eau infrieures) et en cas de faibles
niveaux de prcipitations.
! lhumidit du sol en surface, dans loptique dobtenir un miettement grossier de la terre et de
limiter le lissage autant que possible.
! les prvisions mtorologiques en cas de binage : ladventice est suffisamment dessche si la
pluie survient plus de deux jours aprs binage.
Le broyage de lherbe permet de repousser le travail du sol si les conditions dhumidit ne sont pas
favorables, tout en permettant de contenir la concurrence hydrique.
3.4. La technique du faux se mis
La technique du faux semis rpond plus particulirement aux difficults pouvant tre rencontres pour
contenir le dveloppement des adventices annuelles durant lt (invasion de chnopodes ou
damarantes par exemple). Elle sappuie sur le principe que tout travail du sol relance invitablement le
processus de germination des adventices.
Le faux semis consiste prparer un lit de semences sur 5 cm de profondeur (miettement fin de la
terre, si besoin laide dun rouleau cage, aprs limination de la couverture herbace), afin de
favoriser la leve des adventices. Ces dernires sont ensuite limines au stade plantule par binage
superficiel en prenant soin de ne pas remonter de nouvelles graines en surface. Le potentiel de leve
des adventices annuelles sen trouve fortement rduit. Toutefois, cette technique reste inefficace contre
les vivaces. La russite du faux semis est conditionne par une humidit suffisante du sol permettant la
leve des adventices.

4. Lenherbement du verger
4.1. Enherbem ent per manent ou temporaire ?

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

La pratique de lenherbement permanent est plutt rserver aux vergers irrigus et aux sols
tendance argileuse, du fait de la moindre concurrence hydrique. En sols lgers et en vergers au sec ou
peu irrigu, le sol est maintenu naturellement enherb de la fin aot jusquau milieu / fin de printemps,
puis travaill afin de garder le sol nu durant lt. Des bandes enherbes perpendiculaires la pente
sont conserver pour contenir le ruissellement durant les pisodes orageux.
Le semis dun engrais vert hivernal (avoine et vesce par exemple) permet la fois damliorer la fertilit
du sol (voir volet 5.4 sur la fertilisation) et denherber le verger durant les priodes pluvieuses, de
septembre fin avril. La russite du semis reste cependant soumise aux prcipitations rencontres de
septembre la mi-octobre : la couverture au sol doit tre suffisamment dense pour faciliter les
oprations de rcolte. La destruction intervient gnralement la fin avril pour limiter la concurrence
hydrique : lengrais vert est broy (paillage au sol), puis incorpor au sol une fois assch.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

55

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

4.2. Enherbem ent se m ou naturel ?


Espces

Enherbement
sem
permanent

Enherbement
naturel

!Gramines
rases
et
tolrantes la scheresse :
association de ftuque
rouge demi-traante et de
ray-grass anglais, voire
ftuque ovine dans les
zones plus pluvieuses.
!Lgumineuses
pluriannuelles : lotier cornicul (sol
acide), mlilot (sol calcaire),
sainfoin
(sol
calcaire),
sainfoin dItalie, trfle blanc
nain (exigeant en eau),
trfle porte-fraise
!Autre : pervire piloselle
( planter).

!Flore spontane.

Avantages

Inconvnients et
contraintes

concurrence !Travaux de semis tous


les 5 10 ans : prparation
du sol, semis, roulage et
!Nombre limit de tontes apport azot (20 30 kg
en cas de vgtation rase.
/ ha).
!Moindre
hydrique.

!Inhibition de la flore
endmique, notamment des !Biodiversit rduite par
plantes-htes du Verticillium rapport un enherbement
dahliae.
naturel.

!Facilit dinstallation.

!Concurrence hydrique de
la couverture herbace, en
particulier en cas de
dveloppement mal matris.
!Nombre accru de tontes
par rapport un enherbement sem.

4.3. Matrise de lenherbem ent permanent


La matrise de lenherbement passe par lacquisition dun outil de tonte adapt la taille des surfaces
entretenir et au relief des parcelles :
! petites surfaces et reliefs difficiles : tondeuse forestire, dbroussailleuse
! surfaces importantes et planes : gyrobroyeur et broyeur marteaux ou flaux.
Trois tontes annuelles sont gnralement suffisantes pour contenir la couverture herbace : deux au
printemps / dbut dt, et une dernire avant la rcolte. Le nombre dinterventions peut varier selon le
type denherbement en place, la pluviomtrie rencontre, lirrigation pratique et la fertilit du sol.
Divers facteurs vont influer sur la date de la premire tonte :
! les conditions climatiques et le dveloppement de lherbe.
! les rserves hydriques du sol : lintervention sera plus prcoce sur les sols sableux et caillouteux.
! la stratgie adopte : le mulching ncessite dintervenir plus tardivement sur un enherbement
bien dvelopp.
! la capacit de loutil faucher lherbe sur le rang doliviers : certains outils rencontrent des
difficults en cas denherbement lev.
Le pturage est une alternative au fauchage de lherbe. Toutefois, cette pratique reste assez marginale
compte tenu des dgts observs sur le matriel dirrigation et sur les oliviers (broutage du feuillage si
le btail nest pas dplac et transmission de la bactriose). De plus, le pturage ne peut se pratiquer
quen dehors des priodes de traitement phytosanitaire (toxicit du cuivre et du Synis appt! par
ingestion de lherbe broute).

56

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

5. Lentretien du rang de plantation en vergers doliviers


Dans les oliveraies irrigues, lentretien du rang doliviers demeure bien souvent un casse-tte : le
matriel dirrigation au sol, les oliviers grosse souche ou multi-troncs, le dport ncessaire pour
atteindre la ligne de plantation, un relief accident, la prsence de pierres, lenherbement rencontr
sont autant de facteurs prendre en compte avant de choisir la technique et loutil les plus appropris
lentretien du rang doliviers.

Travail
mcanique
du sol

Enherbement
permanent
tonte,
fauchage

Dsherbage
thermique

!Destruction des adventices par retournement,


enfouissement ou arrachage au moyen de
lames, brosses, outils
rotatifs ou disques.

Matriels

!Petites
surfaces
et
reliefs difficiles : motoculteur ou motobineuse.

!Surfaces importantes et
planes : outil mont sur
satellite ou sur broyeur,
!A rserver aux sols avec systme deffacelgers et peu caillouteux.
ment.

!Petites
surfaces
et
reliefs difficiles : dbroussailleuse dos ou ton!Fauchage de lherbe au deuse forestire.
moyen de broyeurs !Surfaces importantes et
flaux, tondeuses, gyro- planes : tondeuse autobroyeurs, outils rotatifs porte

rayon
de
fils ou lanires
braquage zro, ou bien
outil mont sur satellite ou
sur broyeur, avec systme
deffacement.
!Choc thermique sur les !Matriels portatifs ou sur
adventices, ce qui ralentit brouette, infrarouges ou
leur dveloppement.
flammes directes.
!Intervention au stade !Outils rampe ports
plantule uniquement.
non adapts aux oliveraies.

Paillage
synthtique

!Pose de bches biodgradables ou en plastique


aux pieds des oliviers.
!Drouleuse de film de
paillage.
!A rserver dans le
cadre dune plantation.

Remarques
!Bonne matrise de la
concurrence hydrique.
!Nombreux
passages,
notamment en cas dirrigation.
!Risques de blessures du
tronc et de destruction des
racines (propagation de la
verticilliose).
!Sur enherbement dvelopp : moindre efficacit
des lames et des outils
rotatifs (bourrage).
!Matrise partielle de la
concurrence hydrique.
!Nombreux
passages,
notamment en cas dirrigation.
!Choix de loutil mont sur
satellite en fonction du
dport, du relief, de la
prsence de pierres, de la
densit de lenherbement,
de
la
puissance
du
tracteur
!Trs
coteux :
forte
consommation en gaz,
nombreux passages et
faible vitesse davancement.
!Risque de dpart dincendie et restrictions prfectorales dusage du feu.
!Cot lev de pose.
!Bonne tenue dans le
temps.
!Elimination
problmatique des plastiques.
!Risque dasphyxie racinaire en sols lourds.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Techniques

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

57

5.6 Conduite des oliviers en AB | entretien du sol

Techniques

Paillage
organique

Mulching

Mthode
sandwich

58

Matriels

!Apport de matires
organiques non dcomposes sur le rang : !Matriels de projection
broyats de bois (rsineux des matires sur le rang
viter), paille, herbe
peu adapts aux vergers
doliviers.
!Epaisseur du paillage
dau moins 15 cm.
!Matriels dandainage de
!Andainage de lherbe
lherbe vers le rang peu
fauche et du bois de
adapts aux oliveraies.
taille broy, sur le rang
!Broyeurs Serrat Biomass
doliviers.
pour le bois de taille
!Maintien dune bande
enherbe troite sur la
ligne de plantation, encadre de part et dautre par
un travail mcanique du !Large gamme doutils de
sol sur une largeur de travail du sol conus pour
50 cm 1 mtre.
lentretien des vignes et
!Slection dune vg- des arbres fruitiers.
tation rase sur la bande
enherbe : trfle blanc
nain, trfle porte-fraise,
pervire piloselle

Remarques
!Approvisionnement en matires parfois coteux.
!Faible tenue du paillage
dans le temps.
!Faim dazote compenser au cours des premires
annes.
!Risque dasphyxie racinaire en sols lourds.
!Efficacit satisfaisante si la
quantit de matire est suffisante.

!Matrise partielle de
concurrence hydrique.

la

!Implantation difficile dune


vgtation rase.
!Nombre restreint de passages et facilit dentretien.

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

6|

TRANSFORMATION DES OLIVES EN MODE


DE PRODUCTION BIOLOGIQUE

I. Les principes de transformation des olives


1. Cadre gnral sur la transformation des olives
Les principes de transformation en mode de production biologique sont fixs par les rglements CE
n834/2007 et CE n889/2008.
1.1. Procds de transfor mation
Extrait du rglement CE n834/2007 : le recours aux substances et techniques qui permettent de rtablir les
proprits perdues au cours de la transformation et de l'entreposage des denres alimentaires biologiques, de
corriger les effets des fautes commises dans la transformation de ces produits ou encore qui sont
susceptibles d'induire en erreur sur la vritable nature du produit, est interdit.
Les denres alimentaires biologiques transformes ne peuvent avoir subi que des procds de transformation
de type mcanique, physique, biologique ou thermique.
1.2. Stricte sparation des productions biologiques et en conversion
Extrait du rglement CE n834/2007 : la prparation de denres alimentaires biologiques
transformes est spare dans le temps ou dans l'espace des denres alimentaires non biologiques .

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Extraits du rglement CE n889/2008 : loprateur produisant des denres alimentaires transformes :


! tablit et met jour des procdures adaptes, fondes sur une identification systmatique des
tapes critiques de la transformation.
! prend les mesures de prcaution ncessaires pour prvenir tout risque de contamination par
des substances ou produits non autoriss.
! effectue les oprations concernant des produits biologiques uniquement aprs un nettoyage
adquat des installations de production.
! met en uvre des mesures de nettoyage appropries, en vrifie l'efficacit et enregistre toutes
les oprations y affrentes.
! effectue les oprations par srie complte et veille ce qu'elles soient spares, physiquement
ou dans le temps, doprations similaires concernant des produits non biologiques.
! stocke les produits biologiques, avant et aprs les oprations, en les sparant physiquement ou
dans le temps des produits non biologiques.
Procdures mettre en oeuvre dans latelier de transformation :
! les mesures fondes sur les principes de lHACCP intgrent la sparation des productions
biologiques et en conversion (se rfrer aux guides de bonnes pratiques dhygine dans les
moulins et les confiseries, labors par lAFIDOL, tlcharger sur http://www.afidoltek.org/
index.php/Rglementation).
! aucun contact direct ou indirect entre les productions conventionnelles, biologiques et en
conversion nest autoris de la rception des olives jusquau retrait ou la mise en march du
produit transform.
! les productions biologiques et en conversion sont clairement identifies de la rception des olives
jusquau retrait ou la mise en march du produit transform.
! des zones de stockage spcifiques sont ddies aux productions biologiques et en conversion,
de la rception des olives jusquau retrait ou la mise en march du produit transform.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

59

6.1 Transformation en AB | rgles de transformation

! avant tout contact avec les productions biologiques et en conversion, les installations et
quipements sont systmatiquement vidangs et nettoys, sauf sils sont strictement ddis un
mode de production dfini (biologique ou conversion). Le nettoyage est ncessaire en cas de
transition de productions conventionnelles vers des productions biologiques ou en conversion, ou
en cas de transition de productions en conversion vers des productions biologiques. Le mme
principe sapplique aux contenants destins au retrait des produits transforms.
! les produits de nettoyage et de dsinfection des installations et des quipements en contact avec
les olives ou les denres transformes biologiques en production vgtale ne ncessitent pas
dagrment spcifique lagriculture biologique. Lannexe VII du rglement CE n889/2008
rpertoriant les produits autoriss pour le nettoyage et la dsinfection des btiments et des
installations dlevage peut servir de guide pour le choix des produits employer : savon
potassique ou sodique, eau, vapeur, lait de chaux, chaux vive, hypochlorite de sodium
(notamment sous forme deau de javel), soude caustique, potasse caustique, peroxyde
doxygne, essences naturelles de plantes, acide citrique, acide peractique, acide lactique,
acide oxalique, acide actique, alcool, acide nitrique, acide phosphorique, formaldhyde, produits
de nettoyage et de dsinfection des trayons et des installation de traite et carbonate de sodium.
! les transformations de productions biologiques et en conversion interviennent par sries
compltes, de prfrence en dbut de journe, dans lordre suivant :
Vidange des
quipements de
transformation

Nettoyage des
quipements de
transformation

Transformation
des productions
biologiques

Transformation
des productions
en conversion

Transformation
des productions
conventionnelles

! en cas de travail faon, les productions biologiques ou en conversion provenant de plusieurs


oliculteurs ne sont pas mlanges.
1.3. Traabilit identifiant les productions biologiques ou en conversion
Extraits du rglement CE n889/2008 : loprateur produisant des denres alimentaires transformes :
! prend les mesures ncessaires pour assurer l'identification des lots et viter tout mlange ou
change avec des produits non biologiques.
! en informe l'autorit ou l'organisme de contrle et tient leur disposition un registre actualis
mentionnant toutes les oprations effectues et les quantits transformes.
Procdures mettre en oeuvre dans latelier de transformation :
! la comptabilit matire et le systme de traabilit intgrent les productions biologiques et en
conversion.
! la rception des olives, loliculteur fournit le certificat dorigine biologique. En retour,
loliculteur reoit un bon dentre attribuant un numro de lot, identifiant le producteur, la
parcelle doliviers, le mode de conduite des oliviers (conventionnel, AB ou conversion) et notifiant
la date de rception des olives ainsi que le poids dolives.
! le suivi de production consiste identifier le(s) lot(s) dolives et enregistrer le dbut et la fin de
transformation (ventuellement les tapes de transformation), lintroduction des autres
ingrdients, le poids de produit fini, le stockage et la destination du produit fini (ou numro de
conditionnement).
! des numros spcifiques de conditionnement sont attribus aux productions biologiques et en
conversion.
! en cas de retrait du produit fini par loliculteur (travail faon), latelier de transformation
transmet un bon de sortie rappelant le numro de lot (ou de bon dentre), le numro de fiche de
fabrication et renseignant sur le poids de produit fini retir et lorganisme certificateur contrlant
latelier de transformation.

60

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

6.1 Transformation en AB | rgles de transformation

1.4. Ingrdients entrant dans


transfor mes biologiques

la

composition

des

denres

alimentair es

Composition des denres alimentaires transformes biologiques :


! la proportion dingrdients dorigine agricole doit tre suprieure 50 % en poids, l'eau et les sels
ajouts ntant pas pris en considration dans ce calcul. Contrairement aux produits de la mer
hors levage, les ingrdients issus de la cueillette sauvage sont considrer comme des
produits dorigine agricole et, ce titre, doivent tre certifis.
! au moins 95 % du poids des ingrdients dorigine agricole composant une denre alimentaire
biologique est dorigine biologique. Les seuls ingrdients non biologiques d'origine agricole
autoriss sont noncs lannexe IX du rglement CE n889/2008, sauf drogation particulire
accorde selon larticle 29 du mme rglement.
! lintroduction de tout ingrdient issu dorganisme gntiquement modifi est interdite.
! un ingrdient biologique ne doit pas tre prsent concomitamment avec le mme ingrdient non
biologique ou issu de la production en conversion.
! les denres alimentaires produites partir de cultures en conversion contiennent uniquement un
ingrdient vgtal d'origine agricole.
Substances dorigine non agricole pouvant tre utilises :
! l'eau potable et les sels ajouts (avec chlorure de sodium ou chlorure de potassium comme
composants de base).
! les additifs et auxiliaires technologiques numrs lannexe VIII du rglement CE n889/2008.
NB : certaines des substances lannexe VIII entrent dans le calcul du pourcentage des
ingrdients dorigine agricole.
! les prparations de micro-organismes et d'enzymes.
! les substances aromatisantes, sous condition de rpondre la dfinition donne par l'article 1er,
paragraphe 2, point b) i) et point c), de la directive 88/388/CEE du Conseil et dtre classes
dans la catgorie des substances ou de prparations aromatisantes naturelles conformment
l'article 9, paragraphe 1, point d), et paragraphe 2, de ladite directive.
! les minraux (y compris les oligo-lments), vitamines, acides amins et micronutriments,
uniquement si leur emploi dans les denres alimentaires dans lesquelles ils sont incorpors est
exig par la loi.

2. Spcificits concernant lextraction des huiles dolive vierges


Rappel des procds dextraction autoriss en production biologique : lhuile dolive vierge biologique
est extraite sur des installations mettant en uvre des procds strictement mcaniques. Le talc
rpertori lannexe VIII du rglement CE n889/2008 nest pas autoris en France.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Spcificits concernant la sparation des productions biologiques et en conversion :


! nettoyage de la chane dextraction et de la cuverie : vidange puis nettoyage.
! nettoyage des quipements de filtration de lhuile : vidange de la tuyauterie, nettoyage des
supports de filtration, installation dun nouveau jeu dlments de filtration et, si ncessaire,
rinage de la tuyauterie lhuile biologique (dclassement de lhuile de rinage en huile
conventionnelle).
! nettoyage des quipements de conditionnement : vidange puis rinage de la tuyauterie et de
lembouteilleuse lhuile biologique (dclassement de lhuile de rinage en huile
conventionnelle).
Cas particulier des prparations base dhuile aromatise :
! aromatisation par ajout daromates au niveau du broyage ou du malaxage des olives : la certification
dorigine biologique des aromates employs est obligatoire.
! aromatisation aprs extraction de lhuile : les substances utilises sont obligatoirement des
substances aromatisantes naturelles ou des prparations aromatisantes naturelles. Les fiches
techniques de ces substances sont fournir lorganisme certificateur.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

61

6.1 Transformation en AB | rgles de transformation

3. Spcificits concernant la prparation des olives noires de table


Rappel des processus de prparation autoriss en production biologique :
! olives piques puis dsamrises au sel (chlorure de sodium) durant une quinzaine de jours,
! ou bien dsamrisation des olives par immersion en saumure (chlorure de sodium) sur une
priode minimale de 6 8 mois,
! ou bien mise en bocal des olives puis dsamrisation des olives par macration carbonique.
Dans le cas des olives issues de vergers en conversion, lajout de tout autre ingrdient vgtal
d'origine agricole, y compris les ingrdients issus de cueillette sauvage, nest pas autoris.
Spcificits concernant la sparation des productions : les installations et quipements de
transformation sont vidangs puis nettoys, voire dsinfects puis rins leau, en cas de transition
de productions conventionnelles vers des productions biologiques ou en conversion.
Correction de pH des saumures :
! les acides autoriss en production biologique sont noncs lannexe VIII du rglement
CE n889/2008 : vinaigre biologique et acides lactique, ascorbique, citrique et tartrique.
! les fiches techniques des additifs et auxiliaires sont fournir lorganisme certificateur.

4. Spcificits concernant la prparation des olives vertes de table


Rappel des processus de prparation autoriss en production biologique :
! olives casses puis dsamrises par rinages successifs leau, avant mise en saumure,
! ou olives dsamrises la cendre puis mises en saumure.
NB : le recours la soude pour la dsamrisation des olives est interdit en agriculture biologique. En
cas de dsamrisation la cendre, le confiseur doit fournir lorganisme certificateur une attestation de
non traitement du bois aprs abattage ainsi quune fiche technique. Dautre part, limmersion prolonge
des olives dans leau ou la solution de cendre entrane gnralement une oxydation de la chair de
lolive, caractrise par une coloration kaki / gristre et une perte de fermet de la chair.
Les spcificits nonces ci-dessus concernant la prparation des olives noires de table sappliquent
galement la prparation des olives vertes de table.

5. Spcificits concernant la
prparations base dolive

fabrication des

tapenades, ptes

dolive

et

Les tapenades, ptes dolive et prparation base dolive contiennent plus dun ingrdient vgtal
d'origine agricole. Par consquent, les productions en conversion ne peuvent pas tre valorises dans
ce type de prparations.
Lanchois utilis pour la prparation de la tapenade est considrer comme un produit dorigine non
agricole.
Spcificits concernant la sparation des productions : les installations et quipements de
transformation sont vidangs puis nettoys, voire dsinfects et rins leau, en cas de transition de
productions conventionnelles vers des productions biologiques.

62

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

6.2 Transformation en AB | habilitation

II. Lhabilitation
biologique

transformer

les

olives

en

production

1. Quelques dfinitions propres au mode de production biologique


Prparateur : ralise les oprations de conservation et/ou de transformation des produits issus de
lagriculture biologique, ainsi que lemballage, ltiquetage et/ou les modifications ltiquetage
concernant le mode de production biologique.
Faonnier : conserve et/ou transforme des produits issus de lagriculture biologique sans tre
propritaire des matires premires. Il travaille pour le compte de donneurs dordre. Un faonnier est
uniquement responsable des procds de transformation et ne facture quune prestation de service.
Distributeur : achte et revend de professionnel professionnel des produits agricoles sous forme
premballe ou en vrac, sans en modifier son contenu et son contenant (pas de reconditionnement ou
de rtiquetage).
Donneur dordre : entreprise commanditaire pour laquelle est ralis le faonnage. Les factures
dachat, les certificats de conformit des matires premires, les recettes et les tiquetages des
produits fabriqus sont contrls chez le donneur dordre.

2. La prise en charge de la certification


En fonction du nombre dapporteurs bio, la situation de latelier de transformation diffre :
! au maximum deux apporteurs bio (donneurs dordre) : latelier de transformation (faonnier) est
contrl par lorganisme certificateur des oliculteurs donneurs dordre. Les apporteurs bio supportent
le cot de ce contrle. Loliculteur identifie son faonnier auprs de son organisme certificateur et lui
fournit une attestation du faonnier portant sur le respect du mode de production biologique.
! au moins trois apporteurs bio : latelier de transformation sengage en tant quoprateur bio et
prend la certification sa charge. Pour tre reconnu comme oprateur habilit effectuer la
transformation en production biologique, latelier de transformation doit se notifier auprs de
lAgence BIO et sengager auprs dun organisme certificateur.

3. Les dmarches accomplir pour lhabilitation

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Latelier de transformation souhaitant tre reconnu comme oprateur habilit effectuer la


transformation en mode de production biologique doit :
! 1 / se notifier auprs de lAgence BIO (voir coordonnes au volet 8) lors du dmarrage de
lactivit en bio pour la premire anne (habilitation). La notification doit ensuite tre renouvele
chaque anne avant le 30 avril.
! 2 / sengager auprs dun organisme de contrle (effectuer une demande de devis auprs de
diffrents organismes avant de sengager voir liste au volet 8).
Pour les besoins de lhabilitation, latelier de transformation propose lorganisme certificateur un
cahier des charges comprenant :
! la description de lactivit,
! un plan gnral du site identifiant les zones de rception, de transformation, de conditionnement
et de stockage des produits finis,
! les mesures didentification et de sparation des matires premires et des produits finis
biologiques et conventionnels,
! la description du processus de transformation,
! les projets dtiquette et demballage des produits certifier (sauf pour les faonniers),
! les projets de documents mentionnant lorganisme certificateur,
! la liste des produits de nettoyage et leurs fiches techniques.

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

63

6.2 Transformation en AB | habilitation

La premire visite dhabilitation fait lobjet dun rapport cosign par la personne en charge du contrle
et le responsable du site de transformation. Ce rapport indique la liste des produits certifier, la
conformit de latelier de transformation aux rgles de production biologique ou les carts constats.
Suite au contrle, le charg de certification dlivre lhabilitation ainsi quun ou plusieurs certificats
dtaillant les produits par catgories (biologique ou conversion).
Lengagement de latelier de transformation au mode de production biologique consiste respecter les
rgles de transformation nonces dans le rglement CE n834/2007 et son rglement dapplication
CE n889/2008. De plus, latelier de transformation accepte :
! les visites de contrle annonces ou inopines sur les lieux de transformation,
! de donner accs tout document comptable ou denregistrement des pratiques,
! les prlvements dchantillon en vue danalyses.
Enfin, latelier de transformation sengage signaler tout changement intervenant aprs la premire
habilitation, sil y a lieu.

4. La tenue dune comptabilit


Une comptabilit doit tre tenue de manire retracer :
! lorigine, la nature et les quantits de produits achets entrant dans la composition des denres
alimentaires biologiques (bons dentre, bons de livraison, factures dachat, documents de
transport pour le vrac, fiches de fabrication des additifs) ainsi que la preuve de leur conformit
vis--vis des rgle de production biologique (licence et certificat).
! la nature, les quantits et les destinataires de produits retirs (bons de sortie) ou vendus
(factures de vente).
De plus, les vrifications de conformit des matires premires rceptionnes sont consignes dans un
cahier denregistrement. Y sont prciss les dates et les heures de rception ainsi que les circuits de
collecte des produits livrs en vrac en cas de rception simultane de produits biologiques et
conventionnels.

64

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

7|

ETIQUETAGE DES DENRES


ALIMENTAIRES BIOLOGIQUES

I. Le cadre gnral sur ltiquetage


Depuis le 1er juillet 2010, ltiquetage des denres alimentaires issues de lagriculture biologique est
rgi par le rglement CE n834/2007 et son rglement dapplication CE n889/2008, accompagn de
son guide de lecture. Ces rgles viennent complter les obligations gnrales dtiquetage des
produits olicoles transforms ( tlcharger sur http://www.afidoltek.org/index.php/Rglementation).
Une priode transitoire dapplication a t instaure jusquau 1er janvier 2012 afin dcouler les
tiquettes, les emballages et les films dimpression conformes lancien rglement CEE n2092/91.
Depuis le 1er janvier 2012, il est interdit de concevoir, dimprimer ou d'tiqueter des matriaux
demballage selon les dispositions du rglement CEE n2092/91.
Pour faire mention de lagriculture biologique, les oprateurs doivent suivre les rgles gnrales de
transformation nonces dans ce guide au point 6.2.
Les denres alimentaires obtenues par transformation des olives dorigine biologique ou en
conversion sont susceptibles dentrer dans une des catgories suivantes :
! denres alimentaires 95 % et plus d'ingrdients agricole dorigine biologique,
! denres alimentaires avec certains ingrdients biologiques,
! produits d'origine vgtale issus de la production en conversion.
Cette distinction conduit linstauration de rgles dtiquetage bien spcifiques pour chaque catgorie
de denres alimentaires.
Tout projet de nouvelle tiquette doit dabord tre valid par lorganisme certificateur avant impression.

II. Ltiquetage des denres alimentaires 95 % et plus


dingrdients agricoles biologiques

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Les denres alimentaires composes 95 % et plus dingrdients agricoles dorigine biologique sont
obtenues selon les rgles gnrales de transformation nonces dans ce guide au point 6.2. Les
ingrdients dorigine agricole doivent tre issus 95 % et plus, en poids, de lagriculture biologique. Les
seuls ingrdients non biologiques d'origine agricole autoriss doivent apparatre lannexe IX du rglement
CE n889/2008, sauf drogation particulire dlivre par lautorit comptente de lEtat membre.
Ltiquetage des denres alimentaires composes 95 % et plus dingrdients agricoles dorigine
biologique est soumis aux obligations suivantes :
! la dnomination de vente fait rfrence lagriculture biologique par le biais de lusage exclusif
des termes biologique ou bio . Exemple : Huile dolive vierge extra biologique .
! le logo biologique communautaire apparat obligatoirement sur les tiquettes des denres
premballes, mais il reste facultatif pour les denres non premballes. Lutilisation et la charte
graphique du logo communautaire sont rgies par le rglement CE n271/2010.

Logos biologiques communautaires utilisables

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

65

7 Etiquetage des denres alimentaires en AB

! le numro de code de lorganisme certificateur figure directement sous le logo communautaire


(voir codes au volet 8).
! si le logo communautaire est employ, lorigine gographique des ingrdients agricoles (Union
Europenne, hors Union europenne, France si au moins 98% des ingrdients proviennent du
pays) doit tre indique sous le code de lorganisme certificateur.
! pour les denres transformes comprenant plusieurs ingrdients, la liste des ingrdients indique
quels sont les ingrdients biologiques. Les additifs alimentaires marqus d'un astrisque
lannexe VIII du rglement CE n889/2008 apparaissent comme des ingrdients dorigine
agricole.
La marque AB , proprit du Ministre de lAgriculture, reste facultative et
volontaire. Elle dispose dune trs bonne reconnaissance au niveau national. La
marque AB peut apparatre au ct du logo communautaire, sous condition den
demander lutilisation et den respecter les rgles dusage ( tlcharger sur le site de
lAgence BIO http://www.agencebio.org).
NB : le logo de la marque AB employer pour ltiquetage diffre de celui utiliser
pour les supports de communication pour lesquels la mention certifi est absente.

III. Ltiquetage des denres alimentaires


ingrdients agricoles biologiques

avec

certains

Les denres alimentaires avec certains ingrdients biologiques sont obtenues selon les rgles
gnrales de transformation nonces dans ce guide au point 6.2. Ces denres sont composes
moins de 95 % dingrdients agricoles dorigine biologique. Les ingrdients non biologiques ne se
limitent pas ceux de la liste de lannexe IX du rglement CE n889/2008 ou ceux autoriss en
application de larticle 29 du mme rglement. Un ingrdient biologique ne doit pas tre prsent
concomitamment avec le mme ingrdient non biologique ou issu de la production en conversion.
Pour ce type de denres, les rgles suivantes dtiquetage doivent tre respectes :
! ni le logo communautaire, ni la marque AB ne peut tre appos.
! il peut tre fait rfrence au mode de production biologique uniquement au niveau de la liste des
ingrdients. Celle-ci indique quels sont les ingrdients biologiques avec le pourcentage total
dingrdients biologiques par rapport la quantit totale dingrdients dorigine agricole. Les
termes faisant rfrence au mode de production biologique et lindication du pourcentage
apparaissent dans une couleur, un format et un style de caractre identiques ceux des autres
indications de la liste des ingrdients. Les additifs alimentaires marqus d'un astrisque
lannexe VIII du rglement CE n889/2008 apparaissent comme des ingrdients dorigine
agricole.
! le numro de code de lorganisme certificateur doit figurer sur ltiquette (voir codes au volet 8).

IV. Ltiquetage
des
denres
vgtale en conversion

alimentaires

dorigine

Les denres alimentaires dorigine vgtale issus de la production en conversion vers lagriculture
biologique sont obtenues selon les rgles gnrales de transformation nonces dans ce guide au
point 6.2. En premire anne de conversion, aucune mention relative lagriculture biologique nest
autorise. Par contre, pour les denres obtenues en deuxime et troisime annes de conversion, il
est possible de faire rfrence lagriculture biologique, condition que les denres ne soient
composes que dun seul ingrdient vgtal. Ainsi, dans le cas dolives noires au romarin, il est
interdit de faire mention la conversion lagriculture biologique.

66

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

7 Etiquetage des denres alimentaires en AB

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Si ltiquetage fait rfrence lagriculture biologique, les rgles respecter sont les suivantes :
! ni le logo communautaire et ni la marque AB ne sont admis.
! la mention produit en conversion vers lagriculture biologique apparat dans une couleur, une
taille et un style de caractres qui ne la font pas plus ressortir que la dnomination de vente du
produit. Exemple : Olives noires de Nyons en conversion vers lagriculture biologique .
! le numro de code de lorganisme certificateur doit figurer sur ltiquette (voir codes au volet 8).

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

67

ORGANISATION DE LAGRICULTURE
BIOLOGIQUE

8|

!Agence BIO :
Agence Franaise pour le Dveloppement et la Promotion de lAgriculture Biologique
6 rue Lavoisier 93100 Montreuil-Sous-Bois
Tl. : 01 48 70 48 30 Fax : 01 48 70 48 45 www.agencebio.org
!Organismes certificateurs agrs par lINAO :
Numro de
code

Nom

Adresse

FR-BIO-01

ECOCERT
FRANCE

FR-BIO-07

AGROCERT

FR-BIO-09

CERTIPAQ

FR-BIO-10

QUALITEFRANCE

FR-BIO-11

SGS-ICS

FR-BIO-12

CERTISUD

FR-BIO-13

CERTIS

B.P 47
32600 LIsle-Jourdain
6 rue Georges Bizet
47200 Marmande
56, rue Roger Salengro
85013 La Roche / Yon cedex
Im. le Guillaumet
al
60, av. du G De Gaulle
92046 La Dfence cedex
29 avenue Aristide Briand
94111 Arcueil cedex
70, av. Louis Sallenave
64000 Pau
Im. le Millepertuis
Les Landes dApign
35650 Le Rheu

Tlphone /
tlcopieur
05 62 07 34 24
05 62 07 11 67
05 53 20 93 04
05 53 20 92 41
02 51 05 41 32
02 51 36 84 63
01 41 97 00 74
01 41 97 08 32
01 41
01 41
05 59
05 59

24
24
02
84

89
89
35
23

51
96
52
06

02 99 60 82 82
02 99 60 83 83

Adresse lectronique
info@ecocert.fr
agrocert@agrocert.fr
bio@certipaq.com
jean-michel.lefevre@
fr.bureauveritas.com
fr.certification@sgs.com
certisud@wanadoo.fr
certis@certis.com.fr

!Groupements dagriculteurs biologiques :


Reprsentation
gographique

Groupement

Internationale

IFOAM

France

FNAB

Corse
LanguedocRoussillon

CIVAM BIO
Corse
FRAB
LanguedocRoussillon

ProvenceAlpesCte dAzur

Bio de
Provence

Rhne-Alpes

CORABIO

Charles-de-Gaulle-Str. 5
53113 Bonn Allemagne
40 rue de Malte
75011 Paris
Ple agronomique
20230 San Guiliano

Tlphone /
tlcopieur
+49 2289265010
+49 2289265099
01 43 38 38 69
01 43 38 39 70
04 95 38 85 36
04 95 38 85 69

Mas de Saporta
34875 Lattes cedex

04 67 06 23 48
04 67 06 23 49

www.agribio-languedocroussillon.fr

04 90 84 03 34
04 90 84 03 33

www.bio-provence.org

04 75 61 19 35
04 75 79 17 68

www.corabio.org

Adresse

Maison de la bio Agroparc


BP 1221
84911 Avignon cedex 9
INEED Rivoltain TGV
1, rue Marc Seguin
BP 11150 Alixan
26958 Valence cedex 9

Site internet
www.ifoam.org
www.fnab.org
www.civam-corse.com

Liste complte des rseaux dpartementaux sur www.fnab.org

68

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

8 Organisation de lagriculture biologique

!Chargs de mission des Chambres dagriculture :


Dpartement
Alpes de Haute-Provence
Alpes-Maritimes
Ardche
Aude
Bouches-du-Rhne
Corse-du-Sud
Haute-Corse
Drme
Gard
Hrault
Pyrnes-Orientales
Var
Vaucluse

Adresse
66, boulevard Gassendi
04004 Digne les Bains
MIN Fleurs 17 Box 85
06296 Nice cedex 3
4, avenue de l'Europe Unie BP 114
07001 Privas cedex
Trbes
Zone d'Activits de Sauts
11878 Carcassonne cedex 09
22, avenue Henri Pontier
13100 Aix-en-Provence
19 avenue Nol Franchini BP 913
20700 Ajaccio cedex 9
15 avenue Jean Zuccarelli BP 215
20293 Bastia cedex
95 avenue Georges Brassens CS 30418
26504 Bourg ls Valence cedex
1120, route de Saint Gilles BP 80054
30023 Nmes cedex 1
Domaine de Saporta CS 10010
34875 Lattes cedex
19, avenue de Grande-Bretagne
66025 Perpignan cedex
11, rue Pierre Clment
83300 Draguignan
Site Agroparc
84912 Avignon cedex 9

Tlphone
04 92 30 57 69
04 93 18 45 00
04 75 20 28 00
04 68 11 79 79
04 42 23 86 26
04 95 29 26 00
04 95 32 84 40
04 75 82 40 00
04 66 04 50 60
04 67 20 88 00
04 68 35 74 00
04 94 50 54 82
04 90 23 65 13

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

!Organismes techniques :
! Centre Technique de lOlivier (CTO) :
Maison des Agriculteurs 22, avenue Henri Pontier 13100 Aix-en-Provence
Tl. : 04 42 23 82 99 Fax : 04 42 23 82 56 contact@ctolivier.org
! FIBL Institut de recherche de lagriculture biologique :
Ackerstrasse / Postfach CH-5070 Frick Suisse
Tl. : +41 62 8657 272 Fax : +41 62 8657 273 www.fibl.org
! Groupe de Recherche en Agriculture Biologique (GRAB) :
Maison de la Bio Agroparc BP 1222 F 84911 Avignon cedex 9
Tl. : 04 90 84 01 70 Fax : 04 90 84 00 37 www.grab.fr
! INRA Comit Interne sur l'Agriculture Biologique (CIAB)
Domaine Saint-Paul Agroparc 84914 Avignon cedex 9
Tl. : 04 32 72 20 00 www.inra.fr/comite_agriculture_biologique
! Institut Technique de l'Agriculture Biologique (ITAB) :
Sige : 149, rue de Bercy 75595 Paris cedex 12
Tl. : 01 40 04 50 64 Fax : 01 40 04 50 66 www.itab.asso.fr

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

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SYNTHESE REGLEMENTAIRE POUR LES


PRODUCTIONS OLEICOLES

Depuis le 1er janvier 2009, le rglement cadre CE n834/2007 et son rglement dapplication
CE n889/2008 encadrent la production et ltiquetage des produits biologiques. Ces rglements sont
complts par un guide de lecture et un guide dtiquetage.
Principes fondamentaux
Lutilisation de produits chimiques est interdite.
La conduite des productions vgtales est base sur la prophylaxie et lamlioration constante de la
fertilit et de lactivit biologique des sols.
Conversion du verger doliviers
Avant que les productions ne soient certifies en agriculture biologique, le verger passe par une phase
de conversion dau moins trente-six mois englobant trois rcoltes. Durant cette priode de conversion,
les rgles de production biologique sont appliques.
En deuxime et troisime rcoltes de conversion, les denres alimentaires composes d'un unique
ingrdient vgtal d'origine agricole peuvent comporter la mention produit en conversion vers
l'agriculture biologique .
Mixit
La mixit de production bio / non bio est normalement interdite sur des varits identiques ou des
varits difficiles distinguer. Toutefois, une drogation est possible condition de passer lensemble
de la production en agriculture biologique dans les cinq ans qui suivent la premire tranche de
conversion.
Fertilisation
La fertilisation est base sur lapport de matires organiques, la mise en place dengrais verts et
lpandage deffluents dlevages biologiques. Si ces mthodes savrent insuffisantes, dautres
engrais peuvent tre utiliss, y compris des effluents conventionnels, condition quils soient notifis
dans la liste positive figurant lannexe I du rglement CE n889/2008.
Lemploi dazote minral est interdit. La quantit totale d'effluents d'levage ne peut pas dpasser
170 kg d'azote par an par hectare de surface agricole utilise.
Protection des cultures
La prvention contre les dgts causs par les ravageurs de lolivier sappuie sur la protection par des
auxiliaires naturels, le choix des varits et des techniques culturales (taille svre bisannuelle
notamment). En cas de menace avre et si les moyens prcdents sont insuffisants, seules sont
autorises les spcialits commerciales faisant lobjet dune autorisation de mise en march notifiant un
usage sur lolivier, et dont la matire active figure lannexe II du rglement CE n889/2008. La
matrise des adventices passe principalement par des moyens mcaniques et thermiques.
Semences (enherbement du rang ou de linter-rang)
Les semences doivent tre biologiques. Des drogations sont possibles en cas dindisponibilit. La
disponibilit en semences biologiques peut tre vrifie sur le site internet http://www.semencesbiologiques.org. Lutilisation dOGM et de leurs drivs est interdite.
Transformation
La transformation des olives ne sappuie que sur des processus mcaniques, physiques, biologiques
ou thermiques.
En cas de mixit bio / non bio sur le site de transformation, la prparation de denres alimentaires
biologiques transformes est spare dans le temps ou dans l'espace de celle des denres non
biologiques. Aussi, la transformation des olives biologiques intervient sparment en srie complte
dans une plage de temps donne et aprs un nettoyage des outils de transformation.
70

Guide des productions olicoles en agriculture biologique

9 Synthse rglementaire

Les denres transformes biologiques sont composes plus de 50 % dingrdients dorigine agricole,
dont au moins 95 % sont biologiques. Tout ingrdient non biologique est obligatoirement rfrenc
lannexe IX du rglement CE n889/2008 et ne peut pas tre prsent avec un mme ingrdient
biologique. La liste restrictive des ingrdients dorigine non agricole est prcise larticle 27 du
rglement CE n889/2008 et son annexe VIII.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

tiquetage des produits bio


La dnomination de vente des denres transformes ne peut comporter les termes biologique et
bio que si les denres sont composes plus de 50 % dingrdients dorigine agricole, dont au
moins 95 % sont biologiques. Les denres biologiques premballes doivent afficher le logo biologique
communautaire depuis le 1er janvier 2012. Ce logo est accompagn du numro de code de lorganisme
certificateur et de prcisions sur l'origine gographique des ingrdients agricoles.
La marque AB reste volontaire et facultative. Ses rgles dusage sont disponibles sur le site internet
de lAgence BIO : www.agencebio.org

TECHNIQUES CULTURALES
Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive

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BIBLIOGRAPHIE

Rglementation http://agriculture.gouv.fr/reglementation :
! rglement CE n834/2007 relatif la production biologique et l'tiquetage des produits
biologiques
! rglement CE n889/2008 portant modalits d'application du rglement CE n834/2007
! guide de lecture pour lapplication des rglements CE n834/2007 et CE n889/2008
! guide dtiquetage pour lapplication des rglements CE n834/2007 et CE n889/2008
! guide des intrants produits phytosanitaires pour lapplication des rglements CE n834/2007 et
CE n889/2008
Techniques culturales :
! Agriculture sans herbicides J. POUSSET, d. Agridcisions, 2002
! Bulletins Infolea Centre Technique de lOlivier / AFIDOL : http://www.afidol.org/content/view/65/102/
! Engrais verts et fertilit du sol J. POUSSET, d. Agridcisions, 2002
! Fiches et cahiers techniques de lITAB : http://www.itab.asso.fr/publications/fichestechniques.php
! Guide des matires organiques (Tome 1 et Tome 2) B. LECLERC, d. ITAB, 2001
! Jentretiens et je rgle mon pulvrisateur CCMSA, CEMAGREF, 2008
! Les guides de lAFIDOL Protection raisonne et biologique AFIDOL, 2012
! Produire des fruits en agriculture biologique (2me dition) M. CHOVELON, N. CORROYER,
J. FAURIEL, d. ITAB, 2005
Transformation :
! Guide de Bonnes Pratiques dHygine en cave bio AIVB-LR, 2007 : http://www.agribio-languedocroussillon.fr/sites/www.agribio-languedoc-roussillon.fr/files/GBPH-Bio-V2.pdf
! Produits bio Guide pratique pour la transformation d. ACTIA, 2011

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Guide des productions olicoles en agriculture biologique

Document ralis par le Centre Technique de lOlivier


pour lAssociation Franaise Interprofessionnelle de lOlive

Grce au concours financier de lUnion Europenne,


FranceAgrimer et
lAssociation Franaise Iinterprofessionnelle de lOlive,

dans le cadre du rglement europen CE n 867/2008 de la commission du 3 septembre 2008,


portant modalits dapplication du rglement CE n 1234/2007.
LAFIDOL est une organisation doprateurs olicoles agre sous le numro OPEO 2009/01.

Coordination : Sbastien LE VERGE


(Centre Technique de lOlivier - CTO)
Rdaction :
Clia GRATRAUD (Centre Technique de lOlivier - CTO)
Sbastien LE VERGE (Centre Technique de lOlivier - CTO)
Franois MARTIN (Chambre dAgriculture des Bouches-du-Rhne - CA13)
Franois WARLOP (Groupe de Recherche en Agriculture Biologique - GRAB)
Avec la participation de :
Jacques ARTAUD (prsident du comit scientifique de lAFIDOL)
Rmi PECOUT (Chambre dAgriculture du Var - CA 83)
Serge REGIS (Service Rgional de lAlimentation - SRAL PACA)
Franois VEYRIER (CETA du Pays dAubagne)
Sous la direction de Christian PINATEL
(Centre Technique de lOlivier - CTO)

AFIDOL
22, av. Henri Pontier
13626 AIX-EN-PROVENCE cedex 1
tel : 04 42 23 01 92
contact@afidol.org
Antenne LanguedocRoussillon
Domaine de Saporta
34875 LATTES cedex
tel : 04 67 06 23 46
lattes@afidol.org

Antenne Rhne-Alpes
40, place de la libration
26110 NYONS
tel : 04 75 26 90 90
nyons@afidol.org

www.afidol.org

Conception : Sbastien LE VERGE et Clia GRATRAUD


Impression : SPI - Mars 2012 (900 ex.)
Photos AFIDOL / CTO (sauf mention spciale)

Exemplaire gratuit - ne peut tre vendu