TEORA DE LA GASTRONOMA

PRIMER SEMESTRE

ERICK HINOJOSA

JOSUE BAYAS

JUAN PABLO ZAMBRANO

SALOM DIAZ
INFORME

I. TEMA
Unidad de medida de la llama.
II. OBJETIVO GENERAL
Identificar los tipos de colores que presentan las llamas en sus diferentes temperaturas.
III. OBJETIVO ESPECFICO
Analizar porque se presentan los diferentes colores en la llama.
IV. DESARROLLO
Colores de las llamas

Azul: seala una correcta combustin de gas con la correspondiente combustin

de oxgeno proporcional, es la llama ideal.
Amarillo: indica una combustin con deficiencia de oxgeno (el cual es
aportado por el aire).
Se la denomina, tambin, combustin pobre en oxgeno. Es importante verificar
la limpieza del artefacto ya que residuos como la ceniza, el holln, etc., pueden
tapar el ingreso del oxgeno necesario para una correcta combustin.
La tonalidad amarilla es debida a las pequeas partculas de holln
incandescentes que se liberan.
Verde: es producto de la combustin de metales tales como el zinc, cobre,
bronce, etc. Una posible causa es la limpieza de la cocina con productos
cremosos que contengan estos metales. Al existir partculas extraas, la
combustin no se realiza correctamente.
Rojo: seala la presencia de partculas de xido arrastradas por la caera debido
a la presin del gas.

Ing. Javier Lpez

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Grfico de temperaturas

Sondas de aspiracin
Las sondas de aspiracin evitan las influencias parsitas, para medir la temperatura
exacta de una mezcla gaseosa: llama o humo de combustin. Medir la temperatura
exacta de una mezcla gaseosa no es fcil.

Ing. Javier Lpez

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La temperatura indicada por un termopar inmerso en un gas es generalmente diferente

de la temperatura real del gas. Existen diversas causas que pueden falsear esta medicin
de la temperatura: un mal intercambio de calor entre el gas y la soldadura caliente del
termopar; prdidas de calor por radiacin entre la soldadura caliente y el ambiente que
la rodea o prdidas por conduccin trmica a lo largo del hilo del termopar.
La sonda de aspiracin se ha concebido para evitar estas perturbaciones y medir la
temperatura real de una mezcla gaseosa. El principio se basa en la aspiracin forzada de
una parte de los gases calientes alrededor del termopar. Esta aspiracin aumenta la
velocidad del gas en la soldadura caliente del termopar y favorece el intercambio de
calor por conveccin.
Por otro lado, las prdidas de calor por radiacin de la soldadura caliente disminuyen
por una o varias vainas colocadas en el interior de la funda de la sonda. La aspiracin de
los gases necesarios se realiza a travs de un orificio situado en la extremidad de la
funda. El uso de sondas de aspiracin precisa antes la determinacin experimental de un
coeficiente de eficacia propio del instrumento y dependiente de la velocidad de
aspiracin de los gases. (Osorio Giraldo, 2009)

Partes de una sonda de aspiracin

Tabla de unidad de medida (intensidad luminosa)

Ing. Javier Lpez

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Bibliografa

Ing. Javier Lpez

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Osorio Giraldo, R. (2009). Manual de tcnicas de laboratorio qumico.

Colombia, Antioquia: Universidad de Antioquia.

Ing. Javier Lpez

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