Resumo Apresenta informaes sobre cristais de stvia, as qualificaes necessrias para a venda e os laboratrios regularizados capazes de atestar o grau de pureza dos stevideos produzidos. Palavras-chave Adoante; edulcorante; laboratrio de anlise; produo; purificao; stvia Assunto Fabricao de adoantes naturais e artificiais Demanda Gostaria de saber qual o processo de produo de stvia granulada, os registros necessrios para a venda e os respectivos laboratrios que podem atestar o grau de pureza desse produto. Soluo apresentada Introduo O acar de stvia tem capacidade adoante cerca de 300 vezes mais potente que o acar tradicional, alm de ser diurtico. Seu princpio adoante advm do glicosdeo, que foi isolado pela primeira vez na Alemanha em 1908. Apresenta ao hipoglicmica uma vez que estimula a secreo de insulina, o que o transforma em uma excelente alternativa para diabticos. O grande diferencial do glicosdeo steviol que trata-se de um adoante de origem totalmente vegetal e no txica (STEVITA, [2016?]). A Portaria n 14, de 26 de janeiro de 1988, autoriza o emprego do extrato purificado da Stevia, extrado das folhas da Stevia rebaudiana e purificado de maneira a conter no mnimo 60 (sessenta) por cento de steviosdeo; e do steviosdeo puro, isento de seus produtos de hidrlise (steviol e isosteviol), em: alimentos e bebidas convencionais, como modificador e realador de aroma e sabor; em alimentos dietticos e bebidas dietticas, como edulcorante natural em substituio ao acar; em gomas de mascar, como modificador ou realador de aroma ou sabor; na rea de medicamentos, para solucionar problemas de adequao de formulaes; e em produtos de higiene bucal e uso labial, como aromatizante e/ou edulcorante (MINISTRIO DA SADE, 1988). Laboratrios Acreditados De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA ([2016?]), a Rede Brasileira de Laboratrios Analticos em Sade - REBLAS : constituda por laboratrios analticos, pblicos ou privados, habilitados pela Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT -http://www.respostatecnica.org.br
ANVISA, capazes de oferecer servios de interesse sanitrio com qualidade,
confiabilidade, segurana e rastreabilidade (ANVISA, [2016?]).
Na busca pelos Laboratrios de Ensaios Acreditados do Instituto Nacional de Metrologia,
Qualidade e Tecnologia INMETRO (INMETRO, [2012?]), foram encontrados os laboratrios a seguir, que so acreditados para a anlise de grau de pureza de stvia em stevdeos. Recomenda-se o contato com as instituies abaixo para maiores informaes sobre tal anlise: CENTRO DE QUALIDADE ANALTICA LTDA. Av. Julio Diniz, n27 Jardim Nossa Senhora Auxilia Campinas/SP CEP: 13075-420 Tel.: (19) 3241-1555 E-mail: <info@cqa.com.br>. Site: <http://www.cqa.com.br/>. Acesso em: 25 abr. 2016. CETAL S/C LTDA. R. Tenente Onofre Rodrigues de Aguiar Vila Industrial Mogi das Cruzes/SP CEP: 08770-040 Tel.: (11) 4699-2001 E-mail: <contato@cetal.com.br>. Site: <http://www.cetal.com.br/>. Acesso em: 25 abr. 2016. EUROFINS DO BRASIL ANLISES DE ALIMENTOS LTDA. Rodovia Engenheiro Ermnio Oliveira Penteado, s/n - Km 57 Indaiatuba/SP CEP: 13337-300 Tel.: (19) 2107-5500; (19) 2107-5505 E-mail: <comercial@eurofins.com.br>. Site: <http://www.eurofins.com.br/>. Acesso em: 25 abr. 2016. PLANTEC LABORATRIOS R. Ministro Nlson Hungria, 239 Vila Tramontano So Paulo/SP CEP: 05690-050 Tel.: (11) 2307 1685; (11) 95822 0008; (19) 3112 0612; (19) 98151 9338 E-mail: <comercial@planteclab.com>. Site: <http://www.planteclab.com.br/setores/alimentos>. Acesso em: 13 abr. 2016. Registro De acordo com a Resoluo RDC n 287, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA, alimentos como acares e produtos utilizados para adoar e suas respectivas embalagens so dispensadas da obrigatoriedade de registro (ANVISA, 2005). O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas (SBRT) agradece seu contato e informa que j existem, no banco de informao, Respostas Tcnicas que abordam o assunto de seu interesse. Sugere-se acessar o site <www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de Respostas utilizando os cdigos 3622, 17179 e 20676 ou as palavras-chave adoante, alimento, edulcorante, produo, purificao e stvia para encontrar os arquivos disponveis. Concluses e recomendaes Recomenda-se, especialmente, a leitura da seguinte Resposta Tcnica:
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SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adoante stvia. Resposta tcnica
elaborada por: Ana Carolina Alves da Silva, Porto Alegre: Servio Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI/RS, 2006. (Cdigo da Resposta: 3622). Disponvel em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/3622>. Acesso em: 13 abr. 2016. Recomenda-se, adicionalmente, a leitura das seguintes Respostas Tcnicas: SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Mtodos para clarificao do estrato aquoso de stvia. Resposta Tcnica elaborada por: Rosa Maria Beraldo. So Paulo: Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP), 2012. (Cdigo da Resposta: 20676). Disponvel em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/20676>. Acesso em: 13 abr. 2016. SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adoantes naturais para sucos. Resposta Tcnica elaborada por: Verano Costa Dutra. Rio de Janeiro: Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro - REDETEC. (Cdigo da Resposta: 17179). Disponvel em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/17179>. Acesso em: 13 abr. 2016. Caso essa(s) Resposta(s) tcnica(s) no atenda(m) a sua necessidade, favor registrar no site do SBRT uma nova solicitao com as informaes que ainda no tenham sido atendidas. O SBRT no tem qualquer vnculo ou responsabilidade quanto idoneidade das empresas citadas. de responsabilidade de cada cliente a realizao do contato direto com as empresas, para solicitar as especificaes dos servios e optar por aquela que melhor atender as suas necessidades (qualidade, preo, variedade, localizao, etc). Ressalta-se que as legislaes indicadas podem passar por atualizaes, e que a procura por eventuais alteraes de responsabilidade do cliente. Fontes consultadas AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Laboratrios Analticos Habilitados na REBLAS. Braslia, DF, [2016?]. Disponvel em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/home/laboratorios/!ut/p/c5/rY_JkrJAEISfhRe wG1obPIIszb66wKUDQRhGEFCR5el_I_7zOJfJPFVkRX2VIAFv39JXVabPqr2lNTiBBNOdJpI1b0 EIsbSDurZx8MZ3oSbx4AhOcE3D77nTl-sSfC_4kQxCi1ltGXVCRfHciL3PRv2A46LHYnjYz9zjqzPUNiyB9VXRCs_7z2RebNiTOEPEuGvnyQfNqD L_c8_3I9BwtODxgnE1FioGbwEdSUiqgtV5PkQRH_Y9TOL1OWAZLq3KzGrFnBFeYwYjc85ngBCWthC45RPE9ya4yElDDny7VJR90chDj_qs0c2gHJlcrpqeo3h1FVBzC8rR2ZVJgHs8Xv3Moej6uNQ3zZc8KS6UQUwTP83CfV30o5sZZmmlDS0ys9oeBmJU2aS2n U7oTi0V9FWJx6mrlbK_hqd734Vca1g2r8yRlGt1bXL5zE4kHMY8oD2kyzaSCvPhuadWfXpRXRb 5cMR39Or4_XmUEgk_ycgwwCFtcwFd87JwILBvo1JkmH_JiHjQ/?urile=wcm%3Apath%3A/anvis a+portal/anvisa/inicio/laboratorios/publicacao+laboratorios/laboratorios+analiticos+habilitados+na +reblas>. Acesso em: 18 abr. 2016. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo n 287, de 22 de setembro de 2005. Aprova as categorias de alimentos e embalagens dispensados e com obrigatoriedade de registro. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, set. 2005. Disponvel em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/3f22438047457bfe88cedc3fbc4c6735/RDC_278_2 005.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 27 abr. 2016. MINISTRIO DA SADE. Secretaria Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 14, de 26 de janeiro de 1988. Autoriza o emprego do extrato purificado da Stevia, extrado das folhas da Stvia rebaudiana (Bert) Bertoni e purificado de maneira a conter no mnimo 60 (sessenta) por cento de steviosdeo; e do steviosdeo puro, isento de seus produtos de hidrlise (steviol e isosteviol) nos produtos relacionados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, jan. 1988. Disponvel em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/snvs/prt0014_26_01_1988.html>. Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT -http://www.respostatecnica.org.br
Acesso em: 13 abr. 2016.
INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, QUALIDADE E TECNOLOGIA. Sistema de Consulta aos Escopos de Acreditao dos Laboratrios de Ensaio Acreditados (Rede Brasileira de Laboratrios de Ensaio - RBLE). Rio de Janeiro, [2012?]. Disponvel em: <http://www.inmetro.gov.br/laboratorios/rble/>. Acesso em: 13 abr. 2016. STEVITA. O que stvia. [S.I.], [2016?]. Disponvel em: <http://stevita.com.br/o-que-e-stevia/>. Acesso em: 13 abr. 2016. Elaborado por Alexandre Ravazi Batista Nome da Instituio respondente USP/DT (Agncia USP de Inovao / Disque-Tecnologia) Data de finalizao 28 abr. 2016
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