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Biotecnologa Agroindustrial

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AGRICULTURA, AGROINDUSTRIAS Y BIOTECNOLOGA EN PRODUCCIN DE


INSUMOS Y TRANSFORMACIN DE LA AGRICULTURA EN ESCALA
INDUSTRIAL
I.

AGRICULTURA Y AGROINDUSTRIA
1. AGRICULTURA: La agricultura es la actividad agraria que comprende todo un conjunto
de acciones humanas que transforma el medio natural, con el fin de hacerlo ms apto para
el crecimiento de las siembras. es el arte de cultivar la tierra, refirindose a los diferentes
trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines
alimenticios, o a los trabajos de explotacin del suelo o de los recursos que este origina en
forma natural o por la accin del hombre: cereales, frutas, hortalizas, pasto, forrajes y otros
variados alimentos vegetales.
Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental para el
desarrollo autosuficiente y de la riqueza de las naciones.

IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA:
Las crisis alimentarias recientes y la cada vez mayor preocupacin por el cambio
climtico a escala mundial han situado a la agricultura en un lugar prioritario de la
agenda internacional. Gobiernos, organizaciones internacionales y grupos de la
sociedad civil reunidos en las cumbres del Grupo de los Ocho (G8), el Grupo de los
Veinte Ministros de Finanzas y Gobernadores de los Bancos Centrales (G20) y Ro+20
celebradas en 2012 han reconocido un punto de convergencia entre el doble objetivo
de erradicacin de la pobreza y la consecucin de una agricultura sostenible. Para

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alcanzar estos objetivos ser necesario aumentar significativamente la inversin en


agricultura y, lo que es ms importante, deber mejorarse la calidad de esa inversin.
La FAO lleva ya tiempo
defendiendo la importancia
de invertir en agricultura. En
la primera edicin de El
estado

mundial

agricultura

de
y

la
la

alimentacin, publicada en
1947,

se

determin

la

necesidad de intensificar la
inversin en agricultura a fin
de producir alimentos para
las regiones deficitarias. En la edicin de 1949 se indicaron objetivos financieros
relativos a los niveles de inversin necesarios para restituir la agricultura tras la II
Guerra Mundial (FAO, 1947; FAO, 1949). Estos y otros muchos informes posteriores
hicieron especial hincapi en el papel de los gobiernos en la planificacin y orientacin
de las necesidades de inversin para la agricultura, y apenas prestaron atencin a la
funcin de los propios agricultores. La crisis financiera internacional, que afecta a
gobiernos y donantes de todo el mundo, hace que ahora, ms que nunca, los recursos
pblicos no puedan satisfacer por s solos las necesidades de inversin en agricultura.
Los gobiernos y los donantes desempean una funcin esencial en el fomento, la
canalizacin y la regulacin de las inversiones agrcolas, pero los inversores privados,
fundamentalmente los propios agricultores, deben ocupar un lugar central en toda
estrategia de inversin dirigida a la agricultura.
Invertir en la agricultura para construir un futuro mejor puede ayudar a lograr un
mundo en el que todas las personas reciban una buena alimentacin y los recursos
naturales se utilicen de forma sostenible.

PROBLEMAS QUE ENFRENTA LA AGRICULTURA HOY EN DIA


Deterioro de recursos naturales por condiciones fsicas (naturales)
Los factores que afectan la degradacin de la tierra pueden ser de origen tanto
natural, como humano; en tal sentido, Oldeman et al (1990) mape las tierras
agrarias mundiales y estim que de las tierras degradadas, 56% se deben a factores
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relacionados al agua, 28% al viento, 12% a degradacin fsica (compactacin,


inundacin) y 4% a degradacin qumica (prdida de nutrientes, salinizacin,
polucin, acidificacin de suelos).
En el Per, segn el INRENA, en la costa alrededor de 300 mil hectreas tienen
problemas de salinidad (lo que constituye alrededor del 30% de las tierras), que se
traducen en bajos rendimientos agrcolas; igualmente, el Ministerio de Agricultura
(2004) en Bases para una Poltica de Estado en la Agricultura del Per, indica que
aproximadamente 6.4% de los suelos en el Per tienen problemas de erosin severa,
que representan alrededor de 8.2 millones de hectreas, de las cuales el 65% se
encuentra en la sierra y el 31% en la costa.
As mismo, de acuerdo a un estudio de la CEPAL (2010), factores como el incremento
de la temperatura y cambios en las precipitaciones asociados al cambio climtico,
pueden afectar la productividad y los procesos de degradacin de las tierras, debido a
que puede traer como consecuencia mayor aridez, cambios en el nmero de meses
secos, as como cambios en la concentracin e intensidad de las precipitaciones. El
estudio menciona que entre las reas ms afectadas de Amrica Latina destacan zonas
como las selvas de las vertientes amaznicas de Colombia, Ecuador y Per, donde
existen procesos de deforestacin y se desarrollan actividades agropecuarias. As
mismo, de acuerdo con cifras del proyecto de evaluacin mundial de la degradacin de
las tierras (GLADA), entre 1982 y 2002, la degradacin afect el 16,4% de la superficie
del Paraguay, el 15,3% del Per y el 14,2% del Ecuador, y de mantenerse esta tendencia
y dinmica hasta fines de siglo, se estima que los procesos de degradacin de tierras
pueden llegar a afectar el 62% de la superficie del Per (ver tabla siguiente).

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Por otro lado, el cambio climtico representa una amenaza adicional para el desarrollo
del sector, especialmente para los agricultores rurales.
La Segunda Comunicacin Nacional de Cambio Climtico (MINAM, 2009) proyecta
los siguientes cambios:
Al ao 2030, se estimara un aumento de la temperatura mnima del aire entre
0.4 y 1.4C, en especial en la costa y selva norte, selva central y parte del sector
surandino.
Para el 2030, las precipitaciones anuales mostraran deficiencias mayormente
en la sierra entre -10% y - 20% y en la selva norte y central (selva alta) hasta 10%, mientras que los incrementos ms importantes se daran en la costa norte
y selva sur entre +10% y +20%.
Se estima que en los prximos 10 aos todos los glaciares por debajo de los
5,000 metros podran desaparecer. Considerando una prdida del 22% de
superficie glaciar en los ltimos 30 aos, se estima que para el 2030 la
disponibilidad hdrica en la vertiente del Pacfico disminuira en 6%, excepto
en el extremo norte.
De acuerdo a los mejores modelos globales que simulan El Nio, se proyecta
que hasta el ao 2020 se presentara al menos un evento de gran magnitud
similar al de 1982/83.
El agua es manejada de manera ineficiente por el sector, debido a factores como
la prdida por filtracin de canales, falta de mantenimiento de infraestructura
de riego, uso desmedido del recurso y a la prdida de reservorios por
sedimentacin. Segn el MINAG (2010), el sector agrcola en la costa utiliza
para riego el 80% del agua, con una eficiencia promedio de 35%. Por otro lado,
al 2007, de los 55 mil kilmetros de canales evaluados, el 85% se encuentran
sin revestimiento, ocasionando prdidas por distribucin del orden del 15% al
20%. A esto se puede aadir los problemas de drenaje y salinidad. Finalmente,
se registran tarifas de agua que no cubren los costos de operacin y
mantenimiento de los sistemas de riego, afectando el funcionamiento del riego
regulado.
Por otro lado, la tendencia al monocultivo asociado al uso indiscriminado de
fertilizantes sintticos y agroqumicos, afecta la fertilidad natural de la tierra y
la estabilidad de los suelos, aumentando la incidencia de plagas, enfermedades
y reduciendo la productividad de la tierra.

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LA BIOTECNOLOGIA COMO HERRAMIENTA PARA LA AGRICULTURA:


La biotecnologa ofrece una posible
solucin a muchos problemas que
afectan a la produccin agropecuaria de
los pases en desarrollo. Por ejemplo, las
soluciones derivadas de la biotecnologa
para las condiciones adversas biticas y
abiticas que se incorporen al genotipo
de las plantas pueden reducir la
utilizacin de productos agroqumicos y
de agua, y promover as un rendimiento
sostenible. Con todo, la FAO considera que los programas nacionales deben
asegurar que la biotecnologa beneficie a todos los sectores, incluida la poblacin
rural de escasos recursos, sobre todo en las zonas marginales donde el aumento de
la productividad ser ms difcil de conseguir.
La FAO asegura que diversos problemas preocupan especialmente a los pases en
desarrollo que tratan de participar ms en la biotecnologa y de esta manera
mejorar el sector agropecuario.
La Biotecnologa Vegetal o Agrobiotecnologa, base de la agricultura
de punta del Siglo XXI:
La biotecnologa tiene aplicaciones en la agricultura a travs de la propagacin
masiva de plantas por medio del cultivo de tejidos, su conservacin, su
mejoramiento por ingeniera gentica, el control de enfermedades en plantas y
animales, etc.
Los

avances

de

la

ingeniera

gentica y la biologa celular y


molecular contempornea han creado
un nuevo campo de aplicaciones en la
agricultura: la agrobiotecnologa. Uno
de los principales logros de esta rama
ha sido la propagacin asexual o
clonacin de animales y plantas y la
generacin de especies portadoras de
genes con caractersticas superiores.
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Cultivo de Tejidos:
Consiste en la reproduccin masiva de una clula u rgano en un medio
nutritivo artificial y asptico, regenerado plantas idnticas.

Embriognesis Somtica:
Es la formacin de un embrin sin la intervencin de los gametos
masculinos y femeninos.

Semilla artificial:
Consiste en la encapsulacin de
embriones para ser producidos por
embriognesis somtica.

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Biologa Molecular:
Dedicada a estudiar en detalles los componentes de las clulas. Utiliza los
marcadores moleculares para identificar secuencias de ADN que facilitan
el estudio de la herencia o de un carcter o de un gen ligado.

La resistencia a plagas:
Cultivos Protegidos de Insectos (Bt); La tecnologa Bt (por Bacillus
thuringiensis) de proteccin natural contra insectos, es otra de las
tecnologas aplicadas al desarrollo de cultivos biotecnolgicos de primera
generacin, es decir con mejoras que apuntan a las caractersticas
agronmicas del cultivo. Ya sea la tolerancia a un herbicida, como en el caso
de los cultivos RR o la capacidad de protegerse contra plagas, como en este
caso. Esta tecnologa se basa en la introduccin de genes provenientes de
Bacillus thuringiensis, un microorganismo comnmente encontrado en el
suelo y sobre el follaje, en una gran variedad de ambientes. Estas bacterias,
producen unas protenas en forma de cristales (de all su denominacin:
Cry) que afectan el sistema digestivo de algunas larvas de insectos, que
dejan de alimentarse poco despus de haber ingerido estas protenas.
Diferentes cepas de Bt resultan efectivas contra diferentes tipos de
insectos: orugas, ciertos escarabajos y tambin moscas y mosquitos.

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Esta selectividad permite utilizar estas bacterias para controlar en forma
biolgica algunas plagas, sin afectar insectos benficos como las abejas.
Ms importante an, Bt es inocuo para humanos, peces, pjaros y otros
animales. Por esta razn hace ms de 40 aos (desde 1961) est aprobado
como biopesticida para su uso agronmico as como para huertas y
jardines.

Sin embargo, las formulaciones de biopesticidas a base de Bt tienen sus


limitaciones; deben ser aplicadas repetidamente y directamente sobre las
plantas de las cuales se alimentan los insectos, se degradan rpidamente
por efecto de la luz solar y no son efectivas para plagas que se introducen
en los tejidos de las plantas (como los barrenadores). Una estrategia que
permiti superar estas limitaciones, fue utilizar la ingeniera gentica para
incorporar los genes responsables de la sntesis de estas protenas en los
Bt, en plantas.
Las plantas que contienen estos genes adquieren la capacidad de producir
las protenas Cry, que afectan a ciertas plagas de insectos de manera
especfica, es decir, sin efectos sobre otros organismos que no son el
blanco de estas protenas. La tecnologa Bt aplicada a la proteccin de
cultivos como algodn (Bollgard o Biogodn) o maz (Maizgard) y otros
(como por ejemplo papa), es compatible con los principios del Manejo

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Integrado de Plagas (MIP), al que puede ser sumado como una herramienta
ms. En Argentina, se siembran maces y algodones Bt desde 1999.

AGRICULTURA

DE

EXPORTACIN

UNO

DE

LOS

SECTORES

ECONMICOS MS EXITOSOS Y MS DINMICOS DE LA ECONOMA


La agricultura de exportacin es uno de los sectores econmicos ms exitosos y ms
dinmicos de la economa costarricense. La produccin del sector agropecuario
mantiene el quinto lugar en la conformacin del Producto Interno Bruto. Genera
fuentes de trabajo para 280.301 personas, ocupando el segundo lugar como sector
generador de empleo. Actualmente tiene una participacin del 14,1% de la poblacin
ocupada del pas. El pas exporta 855 productos de origen agropecuario a 126 destinos
internacionales diferentes.
2. AGROINDUSTRIA
La agroindustria es una rama de la industria
que a su vez se encuentra dividida en dos
actividades, por un lado, alimentaria, que se
encarga de la transformacin de los
productos provenientes de la agricultura,
ganadera, pesca, riqueza forestal, entre
otros, en productos elaborados para el
consumo.
Y por otra parte, la no alimentaria se ocupa
de la transformacin de las materias primas
usando sus recursos naturales para la
realizacin de diferentes productos.

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Por qu Agroindustria?
El desarrollo de agroindustrias competitivas es crucial para generar oportunidades de
empleo e ingresos. Contribuye, adems, a mejorar la calidad de los productos agrcolas
y su demanda. Las agroindustrias tienen el potencial de generar empleo para la
poblacin rural, no slo a nivel agrcola, sino tambin en actividades fuera de la
explotacin

como

manipulacin,

envasado,

procesamiento,

transporte

comercializacin de productos alimentarios y agrcolas. Existen seales claras de que


las agroindustrias estn teniendo un impacto global significativo en el desarrollo
econmico y la reduccin de la pobreza, tanto en las comunidades urbanas como
rurales.
La demanda de alimentos y productos agrcolas est sufriendo cambios sin
precedentes Existe una clara tendencia hacia dietas que incluyen una mayor cantidad
de alimentos de origen animal, como pescado, carne y productos lcteos, que aumenta
a su vez la demanda de cereales para pienso (FAO, 2007). Tambin se est dando un
uso creciente de productos agrcolas, especialmente granos y cultivos oleaginosos,
como materia prima para la produccin de bioenerga. El comercio internacional y las
comunicaciones estn acelerando los cambios en la demanda, lo que conlleva la
convergencia de patrones dietticos y un creciente inters en comidas tnicas de
lugares geogrficos especficos.

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Perspectivas de la Agroindustria.
Las perspectivas de un crecimiento constante de la demanda de alimentos y de
productos agrcolas con valor aadido constituyen un incentivo para prestar mayor
atencin al desarrollo de las agroindustrias en un contexto de crecimiento econmico,
seguridad alimentaria y estrategias para acabar con la pobreza. Es conocido que las
agroindustrias, entendidas aqu como un componente del sector manufacturero en el
que la adicin de valor a las materias primas agrcolas deriva de operaciones de
procesamiento y manipulacin, son motores eficientes de crecimiento y desarrollo.
El aumento de la demanda creado por una empresa agroindustrial estimula los
negocios ms all de los vnculos con sus proveedores directos de insumos y sus
compradores: una completa gama de servicios auxiliares y actividades de soporte en
los sectores secundario y terciario de la economa tambin se vern impactados de
manera positiva. Es ms, dado que generalmente los productos agrcolas se
caracterizan por ser perecederos y voluminosos, muchas plantas agroindustriales y
pequeas empresas de agroprocesamiento tienden a ubicarse cerca de las fuentes
principales de materias primas. De esta manera, ejercen un impacto socioeconmico
inmediato en las reas rurales.
LAS BIOTECNOLOGIAS EN LA AGROINDUSTRIA EN LOS PAISES EN
DESARROLLO
La biotecnologa aplicada a la elaboracin de alimentos utiliza inculos microbianos
para potenciar propiedades, como el gusto, el aroma, la duracin en el
almacenamiento, la textura o el valor nutricional.
El proceso mediante el cual los microorganismos y sus enzimas producen estos
cambios deseables en los materiales alimentarios se denomina fermentacin. La
elaboracin por fermentacin tambin se aplica ampliamente en la produccin de
cultivos microbianos, enzimas, aromas, fragancias, aditivos alimentarios y una
variedad de otros productos de elevado valor aadido.
La fermentacin es a menudo la primera de una serie de operaciones de
elaboracin de los alimentos que puede comprender la limpieza, la reduccin de
tamao, el remojo y la coccin. En la fermentacin espontnea actan como inculos
los microbios presentes en el material alimentario crudo y en el entorno de
elaboracin, mientras que para iniciar y acelerar procesos de fermentacin no
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espontneos o controlados se utilizan inculos que contienen concentraciones


elevadas de microorganismos vivos, denominados cultivos iniciadores. La calidad y
pureza de los cultivos iniciadores pueden variare considerablemente.
o

Fermentacin Actica: Es causada por bacterias acticas y es utilizada


para producir encurtido y vinagres de amplio uso en la agroindustria.

Fermentacin Lctica: Es la responsable de la degradacin de la lactosa e


interviene en la fabricacin de quesos, yogurt y leches fermentadas.

Fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica,


o del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una
fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a
las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de
procesar azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono),
dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas)
y ATP (adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios
microorganismos

en

sus

metabolismos

energticos.

Para mejorar la calidad de los cultivos microbianos pueden emplearse mtodos


tradicionales de mejoramiento gentico como la mutagnesis clsica y la
conjugacin. Tambin se recurre a la hibridacin para mejorar las cepas de levadura.
La investigacin y desarrollo dirigidos a mejorar las cepas bacterianas hace amplio
uso de tecnologas de genes recombinantes. Se trata de tcnicas comunes en los
pases desarrollados que, sin embargo, slo ahora comienzan a aplicarse en los pases
en desarrollo para mejorar y desarrollar cultivos iniciadores. Por ejemplo, en
Tailandia se han aplicado tcnicas de ADN polimrfico amplificado al azar (RAPD)
en la tipificacin molecular de cepas bacterianas para producir salchichas de cerdo
con aromas diferentes. Los resultados de estos anlisis permitieron desarrollar tres
cultivos iniciadores definidos diferentes, que actualmente se emplean para la
elaboracin comercial de productos con distintas caractersticas aromticas.
En la produccin de enzimas y de diversos ingredientes para la elaboracin de
alimentos se utilizan cultivos modificados genticamente (MG). El cuajo, que se
emplea en todo el mundo como iniciador en la elaboracin de queso, se produce
mediante bacterias MG. Tailandia emplea actualmente Escherichia coli MG como
inculo en la produccin de lisina. En China, muchas enzimas importantes para la
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industria, como la alfa-amilasa, la glucoamilasa, la lipasa y la pectinasa, as como


productos qumicos refinados de base biolgica, como cido lctico, aminocidos,
antibiticos, cido nucleico y polisacridos, se producen con cultivos iniciadores MG.
Por inocuidad de los alimentos se entiende la seguridad de que no causarn dao al
consumidor cuando se los prepara o consume para los usos previstos, y la inocuidad
de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria comprende las buenas prcticas
agrcolas que establecen los principios bsicos para el cultivo (incluida la
acuicultura), la ordenacin de suelos y aguas, la produccin agropecuaria, la
manipulacin y el tratamiento posteriores a la cosecha, las prcticas adecuadas de
fabricacin para el almacenamiento, elaboracin y distribucin al consumidor. La
biotecnologa se utiliza ampliamente como instrumento de diagnstico para
supervisar la inocuidad de los alimentos, prevenir y diagnosticar enfermedades de
transmisin alimentaria y verificar el origen de los productos alimenticios.

II.

BIOTECNOLOGIA EN PRODUCCION DE INSUMOS


Segn el Centro de Produccin e Investigaciones Agroindustriales (CEPIA), de la Universidad
Tecnolgica de Panam se entiende la agroindustria como: Actividad econmica donde la
materia prima de origen agrcola, pecuaria, acucola o forestal, alimentaria o no alimentaria;
es procesada (transformada) dndole un valor agregado para su posterior comercializacin.
En cuanto al concepto de biotecnologa, la Convencin sobre Diversidad Biolgica (CBD) lo
define como: Cualquier aplicacin tecnolgica que use sistemas biolgicos, organismos vivos
o partes derivadas de aquellos; para crear o modificar productos o procesos para usos
especficos
Observando la amplitud de las definiciones anteriores, podemos pensar la agroindustria como
una industria que abarca varios sectores productivos como por ejemplo:

El textil (procesamiento de fibras proteicas como lana y de fibras celulsicas como


algodn y lino);

El de pulpa y papel (procesamiento de fibras de celulosa a partir de madera u otros


recursos forestales);

El de energa (procesamiento de biomasa para generacin elctrica y para la


produccin de biocombustibles);

El de curtiembre (procesamiento de cueros).

Los anteriores como muestra de agroindustria no alimentaria se unen a otros y al que quizs
es ms intuitivo de todos y ms relevante en nuestro pas, el sector de alimentos en la
conformacin del conglomerado agroindustrial.
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Por su parte, la biotecnologa con sus diversas clasificaciones (agrcola, industrial,


ambiental, etc.) todas ellas fuertemente basadas en la tecnologa de ADN recombinante,
pero trascendentes a dicha tecnologa; tiene muchas aplicaciones en la agroindustria que a su
vez, trascienden a la biotecnologa agrcola (produccin de vitroplantas y de OGMs). La
biotecnologa es tan amplia que exige la participacin de varias disciplinas y en esencia un eje
transversal a todos los sectores productivos conformadores de la agroindustria.

Sea haciendo uso de transformaciones biotecnolgicas (catlisis microbiolgica, celular o


enzimtica) para la fabricacin de productos agroindustriales; o bien, del uso de insumos
biotecnolgicos en dichos procesos de fabricacin, la biotecnologa representa una
oportunidad de crecimiento y desarrollo para la industria de nuestro pas en la que tenemos
que incursionar y explotar.
En esta direccin, el CEPIA trabaja colaborativamente con unidades de la institucin en un
proyecto de produccin de hidrocarburos desde residuos agroindustriales con tcnicas de
biologa sinttica y en otro para obtener nutracuticos a partir del cultivo de algas.

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EL IMPACTO DE LA CALIDAD Y EL USO DE BIOINSUMOS A NIVEL NACIONAL


El agricultor debe partir de productos de
primera calidad y abandonar la falsa creencia
de que la aplicacin de insumos biolgicos se
relaciona con la produccin artesanal. Si bien
es cierto que en las fincas se puede hacer
compostaje de los residuos orgnicos, estos no
reemplazarn el uso de verdaderos productos
formulados que le aseguren sostenibilidad al
agricultor en sus cosechas.
Entre los fabricantes de bioinsumos se debera hacer un anlisis comparativo de los diversos
parmetros que definen la calidad mnima requerida de un producto, los cuales deben ser
establecidos. Algunos parmetros son el anlisis gentico de las cepas microbianas, su pureza,
el recuento mnimo de microorganismos viables y efectivos para la actividad que son
recomendados, as como ensayos de actividad en laboratorio, invernadero y en campo que
demuestren la efectividad y que puedan ser contrastados por el ente regulador o por
instituciones que estn avaladas. Estos ensayos son adems necesarios para definir las
instrucciones y recomendaciones de uso al agricultor, que aseguren un desempeo ptimo del
producto y estabilidad en la produccin cuando se hace la aplicacin de bioinsumos.
Asimismo, las metodologas empleadas para cada determinacin deberan ser unificadas e
intercalibradas entre los diversos laboratorios de anlisis.

Para el caso del arroz, que requiere para su nutricin altas cantidades de nitrgeno, fsforo y
potasio, los cuales en nuestra agricultura tropical e intertropical son de muy baja eficiencia, se
ha comprobado que el uso combinado de bacterias fijadoras de nitrgeno y
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promotoras del crecimiento (Azotobacter chrooccocum y Azospirillum sp), junto


con hongos solubilizadores de fosfato (Penicillium janthinellum) en tratamientos
aplicados a la semilla (Fedearroz 50), permite obtener un incremento superior al 5% en
produccin respecto al testigo comercial, evaluado en cuatro municipios del departamento del
Tolima (Armero, Lrida, La Sierra y Venadillo) (Torres, 2002). Se estima que la eficiencia de
absorcin para el nitrgeno es inferior al 50%, la del fsforo es menor a 10%, y la del potasio
es del 40%, dependiendo del contenido de materia orgnica y de la actividad biolgica del
suelo, por esto los biofertilizantes son una alternativa para este cultivo al suministrar
nutrientes y sustancias promotoras del crecimiento (Arvalo, 2009a).
El uso combinado de estos biofertilizantes con Trichoderma viride (aplicado a semilla),
hongo controlador de Rhizoctonia solani y degradador del tamo, junto con 50 kg de
materia orgnica (soil-aid, en las dos primeras fertilizaciones) permiti reducir el uso de
fertilizante inorgnico (25 kg/ha en promedio) sin afectar el rendimiento. En todos los
tratamientos con biofertilizantes, elaborados en tres municipios del departamento del Huila,
empleando 4 variedades, el rendimiento del grano fue mayor en todos los tratamientos con
incrementos entre 227 y 723 kg/ha. (Arvalo, 2009a).

En un estudio posterior, Arvalo (2009b) demostr que el uso de biofertilizantes permite


reducir en un 27,4% el nitrgeno, 66,7% el fsforo y 42,8% el potasio. Para todas las variedades
estudiadas (cinco en total) cuando se aplicaron los biofertilizantes, los rendimientos fueron
iguales estadsticamente al testigo (100% abonada qumica), demostrando que el uso de
microorganismos mejora la disponibilidad de los nutrientes.

LOS BENEFICIOS DE LOS INSUMOS BIOTECNOLOGICOS EN EL CAMPO


Los insumos biotecnolgicos son componentes esenciales en los sistemas amigables con el
ecosistema, pues constituyen medios econmicamente atractivos y ecolgicamente
admisibles.
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Adems de mejorar las calidades de las producciones pecuarias y agrcolas, mediante la


utilizacin de microorganismos seleccionados por su alta eficiencia e inocuidad, esta clase de
insumos son generados a partir de recursos locales.

De acuerdo con Javier Jimnez, gerente de la empresa valluna Perkins, dedicada a la


investigacin, desarrollo, produccin, manejo y comercializacin de estos productos, el uso de
insumos biotecnolgicos constituye hoy da una necesidad econmica y ecolgica obligada,
convirtindose con el paso del tiempo en un elemento atractivo para los productores del
campo.

La tendencia actual del sector agropecuario indica, con seguridad, que la utilizacin de los
insumos biotecnolgicos pasar a ser una actividad normal en este importante eslabn de la
economa colombiana, apunt Jimnez.

Asimismo, el experto asever que esta nueva clase de insumos es un elemento clave en el
manejo integrado de los cultivos, siendo el control biolgico una herramienta que utiliza
recursos naturales para mantener las poblaciones de especies dainas en cultivos por debajo
de niveles que causen afectaciones econmicas.

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Los insumos biotecnolgicos son ms saludables, ya que estn libres de residuos txicos
originarios en pesticidas y fertilizantes sintetizados, entre otros manejados en el sector
agropecuario para eliminar insectos o plagas y combatir enfermedades, seal el gerente
de Perkins.

En la misma lnea, Juliana Sarmiento, gerente general de la empresa Biocultivos, compaa


productora y comercializadora de insumos bilgicos para el sector agropecuario del pas,
agreg que como los productos obtenidos con esta metodologa no contienen substancias
artificiales, los alimentos son mejor asimilados por el organismo del hombre sin trastornar las
funciones metablicas.

Segn los especialistas en alimentacin, gran parte de las enfermedades degenerativas tienen
su origen en la nutricin. Otra caracterstica de la agricultura ecolgica es que, al cultivar los
alimentos en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los productos son ms nutritivos,
complet Sarmiento.

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Con el paso del tiempo estos insumos biotecnolgicos han ganado un espacio considerable en
la produccin agropecuaria a nivel mundial, lo que muestra que el hombre cada vez busca ser
ms amigable con el medio ambiente.

APLICACIN DE INSUMOS BIOLGICOS: Una oportunidad para la agricultura


sostenible y amigable con el medioambiente
Lograr que las prcticas agrcolas mejoren sus productividades para cumplir con la meta de
alimentar a miles de millones de personas en el mundo, sin deteriorar los suelos, es posible
gracias a la biotecnologa y el uso de microorganismos. Al igual que los animales, que
requieren bacterias para facilitar la asimilacin de alimentos en el intestino, las plantas estn
colonizadas por comunidades microbianas diversas cuando crecen en condiciones naturales.
Muchos de estos microorganismos establecen relaciones no patognicas con las plantas, e
incluso pueden favorecer su crecimiento y resistencia a limitaciones biticas (frente a
patgenos) y abiticas (sequa, salinidad, etc.).
Se trata de microorganismos del suelo, hongos y bacterias, que se asocian a las races de las
plantas (rizosfera) de manera natural y estrecha.

Entre los microorganismos benficos para las plantas pueden distinguirse dos grupos en
funcin del tipo de mecanismo implicado.

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El primer grupo son los denominados agentes de control biolgico, que favorecen
la salud y el crecimiento vegetal por mecanismos llamados indirectos, ejerciendo
acciones de antagonismo frente a patgenos y parsitos de las plantas.

El segundo grupo son los agentes o microorganismos biofertilizantes que


promueven la nutricin y el crecimiento de las plantas mediante mecanismos directos,
pues facilitan la disponibilidad de nutrientes tales como el nitrgeno, el fsforo o el
agua, elementos imprescindibles para el crecimiento vegetal. Otros microorganismos
producen algunos metabolitos como fitohormonas que contribuyen a su crecimiento y
desarrollo.

Estos agentes pueden ser formulados industrialmente para su aplicacin en agricultura como
inoculantes,

productos

biotecnolgicos

cuyo

principio

activo

son

microorganismos vivos que benefician la nutricin y el crecimiento de las


plantas.

La biofertilizacin se aplica prcticamente a cualquier especie de inters agronmico


(cereales, leguminosas, hortcolas, forestales, silvopastoriles) y proporciona ventajas con
respecto a la aplicacin de fertilizantes qumicos, como son menores costos de produccin que
conllevan una mayor productividad; menor dependencia por fertilizantes qumicos, sujetos a
los vaivenes del precio internacional del petrleo, y menor impacto ambiental que logra mayor
sostenibilidad de los sistemas agrcolas a nivel local y global. Adems, la biofertilizacin es
imprescindible en la agricultura orgnica, con el consiguiente valor agregado de las
producciones en los mercados ecolgicos.

20

Biotecnologa Agroindustrial

UCSM

La regin Iberoamericana est llamada a ser un referente mundial en agricultura sostenible, y


tiene actualmente una posicin privilegiada para alcanzar dicho objetivo apoyndose en el uso
de biofertilizantes que permitan mantener altas productividades con el menor impacto
ambiental posible. Existen importantes ejemplos de cmo el uso de inoculantes mejora la
productividad y competitividad de las producciones, el ms llamativo quiz sea el de soja
sudamericana que en su mayora es biofertilizada con inoculantes de alta calidad, lo que hace
al cultivo prcticamente independiente de la aplicacin de fertilizantes nitrogenados.

LAS

PLUMAS

COMO

RESIDUO

AGROINDUSTRIAL:

SU

UTILIZACIN

BIOTECNOLGICA PARA PRODUCIR INSUMOS DE INTERS INDUSTRIAL


Fuente: COELLO, N.1, BERNAL, C.1,BERTSCH, A.2, ESTRADA, O.3,MOCC, Y.1,
HASEGAWA,M.3
1Laboratorio de Procesos Biotecnolgicos. IBE. Facultad de Ciencias. 2Instituto de Qumica y
Tecnologa. Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. mcoello@reacciun.ve
Las plumas son un subproducto de la industria avcola, ricas en protena
(principalmente queratina), que se generan en grandes cantidades como resultado del
procesamiento de las aves de corral. Por muchos aos las plumas han sido objeto de estudios
alimenticios para utilizarlas como suplemento proteico en la nutricin animal. As, la industria
avcola se ha beneficiado de su uso a la vez que contribuye a disminuir el impacto ambiental
producto de su acumulacin. Industrialmente las plumas se procesan a alta presin y
temperatura para producir la harina de plumas. Sin embargo, este producto tiene dos
limitaciones importantes: desequilibrio aminoacdico y baja digestibilidad. A pesar de ello la
harina es utilizada en la nutricin de aves de corral (5%), trucha arco iris (15%), camarones
(33%) y salmones (40%), pero requiere ser suplementada con aminocidos, especialmente Llisina. Su valor nutricional puede ser mejorado mediante accin microbiana por la
modificacin de la estructura de la queratina e incremento del contenido aminoacdico. De all
el creciente inters en desarrollar mtodos alternativos para el tratamiento de las plumas con
el fin de mejorar su calidad nutricional e incluso desarrollar nuevos productos de mayor valor
agregado (enzimas, pigmentos).
El presente trabajo se realiz con la cepa bacteriana LPB-3 de Kocuria rosea, aislada
del suelo, para determinar su potencial productor de harina de plumas fermentadas, enzimas
y pigmentos carotenoides en fermentacin sumergida de plumas. Bajo estas condiciones: 1) K.
rosea excreta al menos dos enzimas proteolticas, capaces de degradar queratina, colgeno y
elastina. 2) la harina de plumas enriquecida con las clulas de K. rosea contiene
principalmente protena (67%), cuya digestibilidad in vitro (88%) es similar a la reportada
21

Biotecnologa Agroindustrial

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para la harina de plumas convencional. La biomasa bacteriana mejora el contenido de los


aminocidos esenciales lisina, histidina y metionina en la harina fermentada. Adems, por
datos espectromtricos se detect que la bacteria sintetiza astaxantina, un pigmento
rosanaranja, de utilidad en la agroindustria para mejorar la pigmentacin de ciertos alimentos
y en la acuicultura de salmnidos.
Palabras claves: plumas, Kocuria rosea, proteasas, fermentacin, harina de plumas,

La biotecnologa permite la bioconversin de residuos agroindustriales en insumos de inters


industrial mediante el uso microorganismos (Crueger y Crueger, 1982).
Adems del inters econmico que ello supone para la produccin de insumos de mayor valor
agregado (enzimas, protena unicelular, pigmentos, antibiticos, etc.), la utilizacin de
subproductos agroindustriales tiene incidencias en la preservacin de la calidad del medio
ambiente al considerar el desarrollo de tecnologas "limpias" orientadas hacia una
transformacin sustentable de los recursos naturales.

La bsqueda de materias primas de bajo costo y fcil adquisicin que puedan ser utilizados
como sustratos fermentables (fuentes de C o N) en la preparacin de medios de uso
microbiolgico constituye uno de los retos ms interesantes de la biotecnologa actual. En este
sentido, existe un gran nmero de subproductos de la agroindustria que podran ser utilizados
como sustratos no convencionales, tales como desechos de camarones, pescado y plumas entre
otros.
Las plumas son los residuos queratinosos ms abundantes en la naturaleza (88% queratina).
De acuerdo a la Federacin Nacional de Avicultores (FENAVI) en Venezuela existen 54 plantas
beneficiadoras de aves que en el ao 2000 generaron 671.077 Ton de carne de pollo
(aproximadamente 49.208 Ton de plumas). El aumento sostenido en el procesamiento de las
aves de corral ha intensificado la bsqueda de procedimientos para la utilizacin de los
subproductos resultantes de su beneficio (como las plumas), con los consecuentes beneficios
econmicos y ambientales. En la actualidad gran parte de las plumas son procesadas a alta
temperatura y presin para la obtencin de harina destinada a la alimentacin animal
(Onifade et al., 1998). Sin embargo, aunque el contenido proteico de las plumas es alto (95%),
la harina obtenida tiene escaso valor nutricional debido a desbalances en los aminocidos
esenciales y a la formacin de aminocidos no nutritivos (lantionina) durante su
procesamiento fsico-qumico (Wang y Parsons., 1997). Si se considera el alto costo termoenergtico del proceso convencional para la obtencin de la harina de plumas, la bioconversin
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Biotecnologa Agroindustrial

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de este sustrato en harina de plumas fermentadas, mediante microorganismos, constituye una


estrategia interesante (Shih et al., 1998). En primer trmino, producto de la accin microbiana
la queratina de las plumas resultar hidrolizada hasta obtener pptidos y aminocidos que
harn a la harina de plumas fermentadas ms digestible. Por otra parte, el producto obtenido
tendra mayor valor nutricional debido al aporte aminocidico de la protena microbiana
(Elmayergi y Smith, 1971; Williams et al., 1991). Al nivel mundial existe una demanda creciente
en fuentes proteicas alternativas ya que ellas representan un alto porcentaje de los costos en
los sistemas de produccin animal (pollos, cerdos, truchas, camarones, etc.). Los procesos
biotecnolgicos para la degradacin de las plumas, adems de incrementar su valor agregado
permiten reducir el impacto ambiental resultante de su acumulacin y procesamiento. El uso
de plumas como sustrato fermentable implica la secrecin, por parte del microorganismo, de
queratinasas capaces de degradarlas. Este fenmeno est asociado a la necesidad de la clula
de hidrolizar sustratos proteicos de gran tamao en molculas pequeas para su
aprovechamiento como fuente de nutrientes.
Materiales y Mtodos

Microorganismo
En este estudio se utiliz la cepa Kocuria rosea (LPB-3) perteneciente al cepario del
Laboratorio de Procesos Biotecnolgicos del Instituto de Biologa Experimental
(IBE) de la Universidad Central de Venezuela. La cual fue aislada de un depsito
colector de desechos avcolas (Coello y Vidal, 2001). La conservacin de la cepa se
realiza en estras de medio slido que contienen harina de plumas (20 g/l) obtenida
de la Planta Proagro de Protinal (Edo. Carabobo, Venezuela).

Medio de fermentacin y condiciones de cultivo


La cepa LPB-3 se cultiv en un fermentador Bioflow III (New Brunswick Scientific,
NJ, USA) de 5 L de capacidad en un medio salino (Williams et al., 1990) que
contiene (g/l): NH4Cl, 0.5; NaCl, 0.5; K2HPO4, 0.3; KH2PO4, 0.4; MgCl2.6H2O,
0.1 y extracto de levadura, 0.1 (pH 7,5). Este medio fue suplementado con 20 g/l de
plumas molidas colectadas en una planta de tratamiento de subproductos avcolas
(CODALSA C. A., Edo. Aragua, Venezuela). Posteriormente el medio fue
esterilizado por autoclave 121 C por 15 minutos. La fermentacin se llev a cabo
durante 24 horas a 40oC, 1,8 vvm, 400 rpm de agitacin y estimacin en lnea del
pH (electrodo Ingold, MA, USA). Un medio precultivo (5 g/l de plumas) en una
proporcin de 10 % sirvi de inculo del fermentador con un volumen de trabajo
de 4 litro.

23

Biotecnologa Agroindustrial

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Resultados y Discusin
Actividades proteolticas presentes en el caldo de fermentacin de K. rosea El zimograma del
caldo de fermentacin de K. rosea en medio de plumas muestra la presencia de dos actividades
proteolticas (Figura 1), con masas moleculares aparentes de 90.2 y >200 kDa,
respectivamente. Con la finalidad de determinar si la actividad proteoltica observada sobre
los zimogramas de gelatina era capaz de degradar otros sustratos proteicos, se realizaron
ensayos enzimticos utilizando colgeno, elastina y keratin-azure. Los ensayos revelaron que
las 123 proteasas presentes en el caldo de K. rosea tienen actividad colagenoltica,
queratinoltica y elastinoltica Este resultado sugiere que las enzimas proteolticas excretadas
por K. rosea poseen un amplio espectro de accin en lo que se refiere a su capacidad de
degradar sustratos proteicos diversos.

CONCLUSIONES
El proceso biotecnolgico definido con la cepa de K. rosea puede ser de inters industrial, por
cuanto incluye la valorizacin de las plumas y su bioconversin en productos de mayor valor
agregado, con los consecuentes beneficios econmicos y de la calidad del ambiente. No
obstante, esta bacteria requiere de investigacin adicional (bioqumica, gentica y pruebas de
escalamiento, entre otras), con el fin de incrementar la productividad de las enzimas
proteolticas y los pigmentos carotenoides. Por otra parte, las pruebas zootcnicas de ganancia
de peso y aceptabilidad son necesarias para evaluar el uso de la harina de plumas fermentada

24

Biotecnologa Agroindustrial

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en truchas, salmones, etc. Adicionalmente, los estudios de mercadeo y factibilidad econmica


son fundamentales para prever su posible transferencia tecnolgica.

III.

TRANSFORMACION DE LA AGRICULTURA EN ESCALA INDUSTRIAL


La Agricultura Industrial es la que busca el incremento de los rendimientos por unidad de
superficie.
Para lograr su objetivo, la agroindustria se basa en la progresiva mecanizacin del proceso y la
intensificacin del uso de tecnologa ya sea para modificar genticamente las semillas o para
ahorrar trabajo manual mediante siembra directa. Uno de sus principales cometidos es la
produccin de nuevas variedades de aspecto ms atractivo que puedan contribuir
econmicamente a los pases mediante la exportacin y el comercio internacional.

Agricultura industrial, uso de la tecnologa


La produccin agroindustrial se encuentra en plena expansin principalmente en los pases
del Sur (como Argentina, Paraguay, Brasil o Indonesia), su crecimiento involucra el control de
todas las partes del proceso, desde la produccin de semillas hasta su distribucin y
comercializacin en los pases del Norte.
De la agricultura industrial se dice que es una herramienta adecuada para luchar contra el
hambre, la pobreza y las enfermedades asociadas, a causa del progresivo incremento del
rendimiento por unidad de superficie, la produccin y la experimentacin con variedades ms
atractivas visualmente y la progresiva mecanizacin del proceso contribuye a la economa de
los pases para el aumento de la exportacin.

25

Biotecnologa Agroindustrial

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El uso de invernaderos se crece en la


industrializacin

1. AGRICULTURA INDUSTRIAL VS AGRICULTURA TRADICIONAL


Agricultura tradicional:
Se le conoce como la agricultura de pequea escala, Los cultivos se seleccionan en
relacin a las caractersticas del entorno y utiliza los recursos de la zona; adems, dirige
sus productos, sobre todo, a los mercados locales, con poco o ningn envase.
Se caracteriza por:

Ventajas

Desventajas

Mayor variedad de productos de

El empleo de abundante y barata mano de

origen ecolgico en armona con el

obra.

medio ambiente.
Proteccin contra la deforestacin y
conservacin de la fertilidad de los

Baja productividad general.

suelos.
Conservacin y uso racional de los

El desempleo estacional de los jornaleros.

recursos naturales.
Mantenimiento de la biodiversidad y
del conocimiento tradicional.
Incentiva la produccin y la
distribucin local de alimentos
Fomenta la relacin campo-ciudad al
favorecer el desarrollo rural

26

Una polarizacin en cuanto a la propiedad


de la tierra, convivencia de latifundios y
minifundios.
Baja capitalizacin de las explotaciones.
Escaso excedentes comerciables y un
agricultor y ganadero con bajo nivel
cultural y escasa preparacin tcnica.

Biotecnologa Agroindustrial

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Agricultura Industrial: Como se mencion antes esta impulsa el uso de la


tecnologa moderna para obtener productos mejores y con mayor rapidez. En esta
podemos ver como ventajas y desventajas lo siguiente:

Ventajas

Desventajas

Una mayor produccin de alimentos

Monocultivo a gran escala

especializados
Precios ms bajos en hortalizas y
productos que no sean utilizados

Elevada dependencia del petrleo y los

como aceites comerciales o

insumos agroqumicos (fertilizantes,

combustibles (maz, soja, azcar,

pesticidas)

etc.).
Productos de menor caducidad y ms

Los pesticidas usados afectan incluso a

atractivos para su comercializacin

insectos benficos. Adems de ser luego

en los establecimientos de venta al

consumido por el ser humano

consumidor/a
Transformacin de tierras
improductivas (desiertos) en tierras

Perdida de la biodiversidad

para el cultivo.
Menor uso de recursos naturales al

Uso de mucha maquinaria por lo que baja

desarrollar semillas con menores

la mano de obra creando empobrecimiento

requerimientos de insumos.

de las reas rurales

Aumenta el desarrollo tecnolgico y

Mucha necesidad de fuentes de energa,

la investigacin agroforestal.

suministros y crditos.

Produccin de especies fuera de

Separacin de la simbiosis entre la

temporada y durante todo el ao.

agricultura y la ganadera

Incentivo a la economa
agroexportadora de los pases del

Cansancio de suelo

Sur.

2. Planteamiento poltico para las agroindustrias en pases en desarrollo


Caractersticas del sector agroindustrial
La caracterstica clave que define al sector agroindustrial es la naturaleza
perecedera de las materias primas que emplea, la oferta y calidad de las cuales
pueden variar significativamente con el tiempo.

27

Biotecnologa Agroindustrial

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Mejorar la eficiencia en la produccin, garantizar una oferta fiable, promover la


adopcin de variedades que se adapten mejor a las operaciones de procesamiento,
etc.
Proceso de agro industrializacin en los pases en desarrollo
1. Crecimiento de la poblacin y de los ingresos (leyes de Bennett y Engel)
2. Urbanizacin y empleo femenino (alimentos procesados)
3. Cambio en la economa poltica (PAE neoliberales, capitalismo)
4. Tecnologa moderna (p. ej., informacin y biotecnologas)
Indicadores del desarrollo
1. Crecimiento de los ingresos y producto per cpita (aadido, regional,
subsectorial)
2. Cambios en la pobreza y desigualdad
3. Empleo y sueldos reales
4. Agotamiento/ degradacin o proteccin de los recursos naturales (efluvios, uso
del agua, extensificacin o intensificacin agrcola, etc.)
3. Entornos favorables para agroindustria competitiva
Una caracterstica que define a la mayora de las economas en desarrollo es la
importancia relativa de la agricultura en sus economas nacionales y, por lo tanto, del
diseo de estrategias alternativas empleadas para lograr los objetivos nacionales.
La revolucin verde estimul el rpido crecimiento de la productividad agrcola en Asia y
esto, junto con las inversiones en infraestructura, redujo de manera importante la pobreza
rural. Los avances en el desarrollo econmico de Amrica Latina, sin embargo, ocurrieron
dentro de una estructura poltica escalonada que favoreci la promocin de industrias
basadas en la agricultura con valor aadido y productos de nicho para los mercados de
exportacin, con tipos de cambio convertibles.

28

Biotecnologa Agroindustrial

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Jerarqua de las necesidades de facilitacin


para la competitividad de la agroindustria

4. Impactos medioambientales de la agroindustrializacin


Si bien en los ltimos aos se ha comenzado a prestar atencin al impacto de la
agroindustrializacin en el medioambiente, existen pocas pruebas empricas que lo avalen.
En trminos generales, la agroindustrializacin conlleva generalmente una expansin
de envergadura en varios niveles de la cadena de valor. Esta gran expansin puede
producirse a travs de la consolidacin de establecimientos existentes, nuevos acuerdos
con empresas o pequeos productores (por ejemplo, sistemas de subcontratacin) o de
nuevos entrantes (ya sea dentro del pas como multinacionales).
Con frecuencia, sucede que una mayor escala de operacin trae consigo la adopcin de
nuevas tecnologas, formas de organizacin y enfoques de gestin, lo cual puede producir
efectos ambientales positivos. Sin embargo, estos efectos positivos pueden verse
contrarrestados por la degradacin de la base de recursos naturales y la produccin de
factores externos ambientales que las capacidades de control existentes son incapaces de
manejar. En trminos generales, es importante reconocer que los impactos de los procesos
de agroindustrializacin como un todo reflejan los procesos interconectados de cambio en
diferentes niveles de la agroindustria, desde la produccin hasta la distribucin.

29

Biotecnologa Agroindustrial

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Los procesos de agroindustrializacin pueden tener efectos crticos en la disponibilidad y


calidad del agua en los pases en desarrollo. Si bien el aumento de la produccin puede
implicar un aumento en la demanda de agua, especialmente si se asocia con sistemas de
produccin de regado, Barrett et al. (2001)
En trminos generales, poco se sabe acerca de los efectos ambientales de los elementos
posteriores directos de la agroindustrializacin, a pesar de que existen tres reas claras de
inters:
Contaminacin del aire y de las aguas debida al procesamiento y la distribucin;
Niveles y naturaleza de los desechos slidos a la salida de la explotacin.
Uso de la energa.
5.

Modelo operativo que incluya a pequeos agricultores


Los pequeos agricultores se enfrentan a mercados en un estado de cambio sin precedentes. Los
mercados internos estn sufriendo una modernizacin rpida, pero desigual, y los mercados de
exportacin y de mayor valor son dominados cada vez ms por grandes proveedores.
La modernizacin de los mercados internos en las ltimas dos dcadas, especialmente en Amrica
Latina y Asia, ha sido impulsada por una ola de inversiones en las economas emergentes por
parte de fabricantes de productos alimenticios y vendedores minoristas. Estos cambios estn
generando un debate poltico intenso, especialmente en cuanto a las oportunidades que tienen
los pequeos agricultores y los pobres de las zonas rurales.

6. Problemtica para ingresar a una agricultura industrial


El problema reside en como ingresar a los pequeos agricultores y volverlos competitivos, para
ello es necesario el uso de modelos operativos. Los modelos operativos son los pasos que toma un
negocio para captar valor dentro de una red mercado de productores, proveedores y
consumidores (en pocas palabras el plan de trabajo de una empresa para ganar dinero).
Todo el proceso empieza en la confianza que tenga el consumidor, as como altos estndares de
calidad y disponibilidad todo el ao sin embargo se cree que al hacer negocio con pequeos
agricultores estos son menos fiables en cuanto el cumplimiento de contratos comerciales porque
no poseen las habilidades tcnicas ni la tecnologa para producir con calidad, puntualidad y
regularidad; por lo que para un productor es muy difcil y costoso entrar al mercado.
El mayor desafo para los negocios agroalimentarios modernos al trabajar con los pequeos
agricultores ha sido organizar la oferta para entregar beneficios de logstica, economas de escala,
rastreabilidad y estndares del sector privado.
A pesar de lo difcil que parece incluir a los pequeos agricultores en el mercado se han visto en
ejemplos claros alrededor del mundo, hacer tratos comerciales con ellos pueden llevar a una
mayor variedad de los alimentos incluso de mejor calidad que las grandes empresas, adems de
30

Biotecnologa Agroindustrial

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ayudar al bienestar de la comunidad ayudando en su crecimiento social y econmico por lo que


se est invitando a tiendas que venden alimentos que trabajen con los distribuidores locales
7.

Modelos operativos: la evolucin de la agricultura en el mercado


En el punto anterior hemos visto las limitaciones de los agricultores para entrar a un mercado de
consumidores y posibles formas de incluirlos pero el riesgo de prdida es muy grande, para luchar
contra los costes y riesgos es fundamental la coordinacin del productor, la intermediacin y
coordinacin del mercado, la entrega de servicios y financiamiento, la informacin y
administracin del conocimiento y la conducta del comprador.
En vista de menores costes de transaccin y la posibilidad de una transferencia de capacidades
ms efectiva, las empresas privadas deciden a menudo trabajar con agricultores organizados en
vez de con personas individuales, a pesar del aumento del poder de negociacin del que gozan
esos grupos y el xito depende de los flujos de comunicacin y de la innovacin constante de
ambos lados.
Con esta idea principal de agrupacin se crearon muchos modelos operativos que en varias
localidades del mundo funcionan de manera eficiente sin embargo es diferente para cada
comunidad incluso de la misma ciudad por ello es bueno conocer los ms productivos y probar
cual es la mejor para nuestra sociedad, entre ellas tenemos:
Modelos generados por los productores
Este modelo generalmente constituido por cooperativos y empresas de propiedad de los
agricultores, han generado beneficios econmicos entre sus miembros, en trminos de acceso
a mercados dinmicos, de diferentes maneras. Las cooperativas de comercializacin son
escasas y los miembros se dedican generalmente a los mercados de materias primas
tradicionales. No obstante, la accin colectiva sigue siendo una estrategia importante para
aumentar la participacin de los pequeos productores en los mercados emergentes
modernos y para generar flujos comerciales sostenidos de productos de alta calidad. La
organizacin efectiva de los negocios es clave. Las organizaciones de productores con un
enfoque econmico y empresarial difieren de las organizaciones de asistencia social en su
orientacin empresarial y capacidades, y pueden crearse sobre la base de redes informales
existentes de agricultores y comerciantes, as como gracias al apoyo de compradores o de
otros actores de la cadena.
Modelos generados por los compradores
Los modelos generados por los compradores buscan la eficiencia en la cadena para beneficio
de las empresas de procesamiento y de distribucin minorista. El modelo clsico es aquel en
el que el comprador se integra de manera retroactiva y coordina la produccin. Tanto el
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Biotecnologa Agroindustrial

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extremo de las cadenas de valor del productor como del comprador suelen desear eliminar al
intermediario y acceder a mercados de compra ms competitivos, con el fin de lograr un
cambio desde una dependencia de los mercados mayoristas tradicionales hacia la bsqueda
de valor, mejora de la calidad y garanta de los productos. La compra directa suele ser un
elemento en el que todos (clientes, empresas y productores) salen ganando.
Otra razn para que las empresas organicen su propia base de abastecimiento es la falta de
accin colectiva por parte de los productores con frecuencia, debido a la sospecha de que las
cooperativas o las leyes aslan a los productores del mercado, obligando as a los agricultores
a comerciar a travs de mercados locales mayoristas controlados por el gobierno,

la

organizacin de los productores es muy importante para la agricultura con contratos, dado
que no es viable la administracin y cumplimiento de los contratos con pequeos productores
por s solos.
Modelos de intermediacin.
La integracin hacia adelante (para los productores) o hacia atrs (para los distribuidores
minoristas o procesadores) es costosa y requiere tiempo. Los modelos operativos transferidos
desde selectas cadenas generadas por la distribucin minorista pueden ser tan inapropiados
para los agronegocios como para los pequeos productores. A pesar de lo atractivo que puede
suponer eliminar al intermediario, organizar la compra directa puede tener altos costes de
transaccin para los actores privados, con diferentes resultados. Existen algunos modelos
muy prometedores de nuevos o mejores intermediarios que estn introduciendo el concepto
de inocuidad alimentaria, calidad continua, innovacin y oferta durante todo el ao, a un
precio competitivo.
Algunas empresas privadas estn emergiendo como importantes intermediarios que
permiten que los pequeos agricultores abastezcan los supermercados.
Bajo este modelo, la empresa ofrece servicios a los agricultores, como acceso a semillas,
tecnologa de riego por goteo y asistencia tcnica, adems de un mercado garantizado a travs
de contratos para los productores participantes, organizaciones de productores y clientes que
participan tambin en el control de calidad y volmenes garantizados. Si bien este no es un
modelo exclusivamente para pequeos agricultores, muestra la gama de servicios que puede
proporcionar una organizacin intermediaria especializada. Las empresas orientadas a las
exportaciones que se establecen en nuevos pases proveedores casi siempre dependen de la
intermediacin para simplificar la toma de decisiones, reducir el riesgo y disminuir los costes
de transaccin.

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Biotecnologa Agroindustrial

UCSM

Modelos comerciales alternativos


Los modelos comerciales alternativos abarcan una gama de iniciativas que hacen uso de
certificaciones por parte de terceros para controlar el cumplimiento de ciertos indicadores
evaluados por distintos miembros de la cadena abastecimiento.
De los modelos comerciales alternativos existentes, quizs el ms conocido sea el movimiento
Comercio Justo, cuyo objetivo es crear oportunidades para los productores en desventaja
econmica. El concepto central del comercio justo consiste en una la fijacin de precios ms
justa, que ofrece a los agricultores de los pases en desarrollo un mejor precio por su trabajo
y una estabilidad a largo plazo de las relaciones comerciales productor comprador.
Dado que el comercio justo tambin est relacionado con el desarrollo, los estndares
genricos distinguen entre requisitos mnimos que los productores deben cumplir para ser
certificados con el sello Comercio Justo, y los requisitos de progreso que fomentan las
organizaciones de productores para mejorar continuamente las condiciones de trabajo y la
calidad de los productos, con el fin de aumentar tambin la sostenibilidad ambiental de sus
actividades e invertir en el desarrollo de las organizaciones y de sus productores y
trabajadores. Los estndares estipulan que los comerciantes deben:
Pagar un precio a los productores que cubra los costes de vida y produccin sostenible
Pagar un recargo que los productores pueden invertir en desarrollo
Pagar parcialmente por adelantado, cuando los productores lo soliciten
Firmar contratos que permitan la planificacin a largo plazo y prcticas de produccin
sostenibles.
Sin embargo, como modelo operativo para una aplicacin ms amplia, existe una serie de
limitaciones, algunas de las cuales son ms fciles de resolver que otras. Existen profundas
tensiones entre las normas de plantacin y de los pequeos agricultores y la falta de una
definicin clara de trabajadores y productores en desventaja, de acuerdo con el acceso a los
mercados, as como tambin a los ingresos.
Cuando se intenta aplicar modelos inclusivos a economas de pases en desarrollo dominadas
por pequeos productores, ya sea para el procesamiento y la distribucin minorista interna
como para la exportacin, surgen dos grandes desafos. El primero consiste en organizar y
mejorar la oferta procedente de una base de productores dispersa. El segundo es la
rastreabilidad y la garanta de calidad. Al observar la red de asociados en el marco del modelo
operativo, se concluye que es posible mantener o incluso fortalecer la proposicin de valor de
una empresa de alimentos moderna y la estructura de costes, si se incluye a pequeos
productores y proveedores.
33

Biotecnologa Agroindustrial

UCSM

8. LAS AGROINDUSTRIAS EN EL PER

En los ltimos aos la agroindustria peruana se viene desarrollando con tecnologa y buena gestin
empresarial, aprovechando nuestra gran diversidad climtica y natural que permite la produccin
agroindustrial durante todo el ao, constituyendo no solo una fuente de empleo descentralizado
sino de divisas, debido a la creciente exportacin agroindustrial hacia todos los mercados
regionales del mundo. A nivel mundial, Per es el segundo exportador de palta y mangos frescos,
adems del esprrago y alcachofas en conserva. Tambin es el tercer exportador mundial de
banano orgnico y pprika seca, y ocupa el cuarto lugar en uva de mesa y pprika en polvo.

Evolucin del agro y agroindustria

34

Biotecnologa Agroindustrial

IV.

UCSM

CONCLUSIONES
Es evidente que la futura trayectoria de las agroindustrias ser bastante diferente a la
del pasado y, si bien los pases en desarrollo estn haciendo esfuerzos para crear
prsperas agroindustrias, el mundo que les rodea est cambiando rpidamente.
Es probable que la base de la competitividad de las agroindustrias en los pases en
desarrollo en el futuro sea algo diferente al pasado, lo cual exigir la transicin de las
empresas existentes y la adopcin de nuevas normativas y enfoques para la creacin
de empresas. Al mismo tiempo, este nuevo mundo est creando oportunidades
significativas para los pases en desarrollo que son capaces de responder de manera
adecuada.
Sugiriendo que la promocin del sector agroindustrial debe realizarse de manera
gradual y no de golpe

V.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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Naciones Unidas para la alimentacin Roma, 2013. Pag 203 249
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35

Biotecnologa Agroindustrial

UCSM

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18. https://masgeografia.wikispaces.com/3.-+Agricultura+moderna+y+tradicional.
19. http://entrepueblos.org/ecomenjadors/castellano/arxius/v2i.pdf

http://agronegociosperu.org/peru-no-puede-permitir-queagroexportaciones-decaigan/

20.

21. http://www.ohperu.com/empresas/agroindustria.htmL

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