You are on page 1of 64

ΤΕΥΧΟΣ 03 ΜΑΪΟΣ 07

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ

8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Κοινή
bio-λογική
Μαμάδες
και παιδιά
Meet
the Greeks
Ελληνική ΠΟΠ
σκηνή
Αθήνα-Λονδίνο

Feel Good
Βoozeroo
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Editorial................................................................................................... 2 Foodie, σίγουρα, αλλά υπάρχει ένα όριο.


Πόσο foodie μπορείς να είσαι;
Στο πόσο μπορούμε να αντιμετωπίζουμε την τροφή ως ζήτημα γαστριμαργικής απόλαυσης
Hungry Editor’s Choice_Boozeroo........................................................ 4 και μόνο, όταν επάνω της στήνεται τρελό πάρτι εξουσίας, χρήματος και πολιτικής.
Tι τρώμε τη μέρα, πού πίνουμε τη νύχτα, Στο πόσο μπορούμε να αποστρέφουμε το βλέμμα μας από εικόνες σοκαριστικές για
όσα μας άρεσαν και δε μας άρεσαν τον τρόπο εκτροφής των ζώων στις μεγάλες παραγωγικές μονάδες προσπαθώντας να
Τι τρώνε οι πολιτικοί μας....................................................................... 5 κρατήσουμε την όρεξή μας για το δείπνο.
Κατά τη γνώμη του Δημήτρη Αιγοπρόβατου Στο πόσο μπορούμε να συναινούμε το 70% του παγκόσμιου νερού να ξοδεύεται στις
ανάγκες της εντατικής γεωργίας, την ίδια στιγμή που οι υδάτινοι πόροι του πλανήτη
Κοινή bio-λογική..................................................................................... 6 στερεύουν δραματικά.
Σκεφτόμαστε λογικά, μαγειρεύουμε βιολογικά
Στο πόσο μπορούμε να αγοράζουμε φρούτα και λαχανικά εκτός εποχής ξέροντας ότι
Μαμάδες και Παιδιά................................................................................ 16 για την παραγωγή τους έχουν χρησιμοποιηθεί τόνοι φυτοφαρμάκων και χημικών
Στρώνουμε βιολογικό τραπέζι για παιδιά λιπασμάτων.
Στο πόσο μπορούμε να δεχόμαστε κυνικά ότι ζούμε σε έναν κόσμο που παράγει ετησίως
Feel Good................................................................................................. 18 τα διπλάσια τρόφιμα από όσα χρειάζεται, αλλά χάνει 40 εκατομμύρια ανθρώπους από
Free άθληση στο Καλλιμάρμαρο
την πείνα.
Αθήνα-Λονδίνο........................................................................................ 20 Στο πόσο μπορούμε να πειστούμε στ’ αλήθεια ότι ο κόσμος αυτός εξελίσσει τη γενετική
Από την πίτα του βοσκού στο Γυμνό Σεφ μετάλλαξη των τροφίμων για να σώσει τους λιμοκτονούντες, στοχεύοντας να αυξήσει
μια παραγωγή, που ήταν έτσι κι αλλιώς εξ αρχής διπλάσια από όση χρειαζόταν.
Επιτέλους μόνη...................................................................................... 22
Σουφλέ σοκολάτας για foodie τεμπέλες Στο πόσο μπορούμε να κλείνουμε μάτια και αυτιά στην άβολη αλήθεια που διαβρώνει το
παγκόσμιο περιβάλλον, όταν δεν καταφέρνει να το κάνει ούτε ο ίδιος ο Αλ Γκορ.
8+Οχτώ..................................................................................................... 23 Στο πόσο μπορούμε να υψώνουμε αμέριμνα κάθε τόσο το ποτήρι μας πίνοντας «στην
16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε υγειά» πoιου ακριβώς;
από τον Λευτέρη Λαζάρου και την Κωνσταντίνα Αθανασίου Foodie, φυσικά, αλλά υπάρχει ένα όριο. Δε σκοπεύουμε να το πιάσουμε. Γι’ αυτό και
Το BBQ και η πόλη................................................................................... 43 μπαίνουμε στην κουβέντα που ανοίγει ο Γιάννης με το εξώφυλλό του.
Βγάλαμε ψησταριά στο μπαλκόνι Ναι, όντως παίζει σοφός νόμος της δημοσιογραφίας, που επιβάλλει να μην ανοίγονται
ζητήματα, αν σπέρνουν ενοχές και φόβο, χωρίς να δίνουν λύση.
Meet the Greeks....................................................................................... 44 Παίζουν όμως και κάτι στίχοι από παλιά, που πάνε κάπως έτσι:
Πάω Λέσβο
Ο ουρανός που μας σκεπάζει, μια φυσαρμόνικα που κλαίει, κι εμείς ανυποψίαστοι κι ωραίοι
Ελληνική ΠΟΠ σκηνή............................................................................. 46 μέσα στο θαύμα που βουλιάζει.
Από το λαδοτύρι Μυτιλήνης στο ελαιόλαδο Σητείας Και καλά τους ωραίους... Τους κάνουμε και μας ανέχονται.
Να κάνουμε και τους ανυποψίαστους τώρα, μάλλον πάει πολύ.
Face Control............................................................................................. 47
Κουβεντιάζοντας με τον Κώστα Τσίγκα

Η Λίνα και η πραλίνα.............................................................................. 48


Greek chic γλυκίσματα από τη Λίνα του «Βαρούλκου»

Doctor Food............................................................................................. 52
Στο μυαλό του Control+F1

Mια συνταγή του χθες, στην κουζίνα του σήμερα................................ 54


Από την Νταϊάνα Κόχυλα

Di Vino...................................................................................................... 56
Τι κρασί θα πιούμε;

Μαϊντανοί................................................................................................. 57
Είναι παντού κι έχουν άποψη για όλα

Portable food........................................................................................... 58
Πώς ξεκινάμε δυναμικά τη μέρα

Pantopolion.............................................................................................. 60
Κάτι τρέχει στην αγορά

Cook ’n Roll.............................................................................................. 62
Βy Pitsoulis

Tαυτότητα_Διανομή_Συνδρομές............................................................. 63
Ποιοι είμαστε, πού θα μας βρείτε ή πώς θα σας βρίσκουμε εμείς


HUNGRY EDITOR’S CHOICE
Μ’ ΑΡΕΣΕ ΔΕ Μ’ ΑΡΕΣΕ
«ΕΥΙΟΤΟΠΗ» Μου άρεσε πολύ η ταβέρνα «Αλέξανδρος» Δε μ΄άρεσε το SATO – ENTOS και με
στον Προφήτη Ηλία της Ν.Τίρυνθας. Ο έβγαλε κ υριολε κ τικά ε κ τός εαυτού η
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΒΟΙΑ ιδιοκτήτης Αλέξανδρος Βλαχόπουλος έχει συνεργασία του i CookGreek μαζί του. Η
φτιάξει ένα καλό και πολύ τίμιο μαγαζί, ιστορία μας ξεκίνησε ανέφελα και όμορφα.
Ζω με έναν χορτοφάγο και το κρέας πρέπει σερβίρει ζαρζαβατικά από το μποστάνι Με μεγάλη προθυμία ο υπάλληλος που μας
να το απολαύσω στις μοναχικές μου ώρες, του, ζυμωτό ψωμί, λάδι από βιολογικό εξυπηρέτησε στις 2 Μαρτίου, μας βοήθησε
όταν το άρωμά του δεν ενοχλεί, όταν το ελαιώνα και κρέατα (χοιρινό και αρνιά) να διαλέξουμε, πήρε την παραγγελία για
μαγείρεμά του δεν προκαλεί ενοχλημένα από τη φάρμα της οικογένειας. Η μαμά, κ. τα «ετοιμοπαράδοτα» γραφεία μας, ένα
σχόλια κ.λπ. κ.λπ. Επειδή λοιπόν το Σοφία, μεγάλη μαγείρισσα στην κατσαρόλα τραπέζι συσκέψεων (για να ακουμπάμε τα
απολαμβάνω σε εξαιρετικές περιπτώσεις, και στους μεζέδες, και ο άλλος της γιος σουβλάκια) και μια ραφιέρα, συμπλήρωσε
θέλω να είναι καλό. Βρήκα τη λύση μου μάστορας στο ψήσιμο. Αν βρεθείτε στην
στην «Ευιότοπη», ένα κρεοπωλείο-μπουτίκ KERASMA - TREAT YOUR TASTE… περιοχή εμπιστευθείτε την όρεξή σας
τα έντυπα και κανόνισε την πληρωμή. Με
χαμόγελο μας ενημέρωσε ότι θα είχαμε
στο Ν. Ψυχικό, με εξαιρετικά στη γεύση στα μαγικά τους χέρια οπωσδήποτε. Θα
Kerasma είναι η πρωτοβουλία του Ελληνικού την παραγγελία ή ένα μεγάλο μέρος μέσα
κρέατα από τη φάρμα του στην Εύβοια. πληρώσετε γύρω στα 15-18 ευρώ με κρασί
Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ), η στο επόμενο 10ήμερο.
Τα μοσχαράκια βόσκουν ελεύθερα και από το δικό τους αμπέλι.
οποία τελεί υπό την αιγίδα του υπουργείου Με απόλυτη φυσικότητα και σα να μην
τρέφονται με χορταράκια και καλαμπόκια.
Οικονομίας και Οικονομικών και εκφράζει είχαν δεσμευτεί ποτέ μας παρέδωσαν μετά
Τα γουρουνάκια, τα αρνιά και τα κατσικάκια Μου άρεσε το ψητό μανούρι Γρεβενών
το όραμα να γνωρίσει όλος ο κόσμος τα από 20 μέρες κάποιες βίδες, πόδια, τάβλες
το ίδιο. Δεν είναι βιολογικά αλλά είναι ΓΙΑΜ, αρωματισμένο με φρέσκια ρίγανη
ελληνικά τρόφιμα, οίνους και ποτά, μέσα που μελλοντικά θα γίνονταν έπιπλα. Αυτό
υπαίθριας εκτροφής. Το κατάστημα επίσης και αρτυμένο με λαδολέμονο, που βρήκα στα
από τον πλούτο της ελληνικής γαστρονομίας εννοούσαν αυτοί τμηματική παράδοση. Με
λειτουργεί με έναν δικό του τρόπο: Σφάζουν ράφια του Παντοπωλείου της Μεσογειακής
και διατροφής. Να γευτεί αυτά τα ασύγκριτα κάθε βίδα, πόδι, τάβλα μάλιστα έστελναν και
κατόπιν παραγγελίας και κάνουν διανομή Διατροφής. Απίθανη γεύση, πολύ πιο
προϊόντα, φτιαγμένα από τα δώρα της συνεργείο* να μοντάρει τα ...αμοντάριστα,
στο σπίτι. Το πιο ωραίο χάμπουργκερ της ενδιαφέρουσα από αυτή που έχει μόνο
ελληνικής γης και θάλασσας και να βιώσει το οποίο και έφευγε άπραγο.
ζωής μου εν Ελλάδι το έφτιαξα με μοσχαράκι του το τυράκι. Τα τελευταία χρόνια η Αύρα
τη γευστική αρμονία που ο συνδυασμός Μετά σιωπή απόλυτη. Ο υπάλληλος που
χοντροκομμένο από τον ιδιοκτήτη και Πανουσοπούλου κάθε φορά που ανοίγω
τους προσφέρει στο καθημερινό τραπέζι, μας εξυπηρέτησε αρχικά, και που μόνο το
ιδρυτή της φάρμας, Μηνά Χάλαρη. ένα από τα μαγικά βαζάκια της με τις
προβάλλοντας την υψηλή διατροφική τηλέφωνο του σπιτιού του δε μας έδωσε την
τυρολιχουδιές και τα γιαουρτοτυράκια της πρώτη μέρα, εξαφανίστηκε από τη ζωή μας,
Info: Για παραγγελίες και πληροφορίες: αξία και τ ην προ σαρμογ ή τους σ τ ις
με εκπλήσσει ευχάριστα. Και νομίζω ότι για να δώσει τη θέση του σε μια παρτίδα
Ευιότοπη, Αγγελοπούλου 4, Ν. Ψυχικό. παγκόσμιες διατροφικές συνήθειες.Το
η φήμη της έχει ξεπεράσει κατά πολύ την πινγκ πονγκ μεταξύ τμήματος παραγγελιών
Τηλ. 210 6777173 Kerasma προβάλλεται μέσα από σύγχρονες
Αγιά της Λάρισας, όπου έχει το εργαστήριό και εξυπηρέτησης πελατών, όπου εμείς
πολυεπίπεδες εκδηλώσεις με κορυφαία τη
της. κάναμε το μπαλάκι. Οι επόμενες μέρες
Ν.Κ. διοργάνωση, για δεύτερη φορά, του Διεθνούς
Συνεδρίου Ελληνικής Γαστρονομίας και μας βρίσκουν να γράφουμε τη βιολογική
Κ. Α. γεωργία μπρούμυτα στο πάτωμα: τι SATO
Βιομηχανίας Τροφίμων, Οίνων και Ποτών,
8-10 Ιουνίου στο Ηράκλειο της Κρήτης και τη τι ΚΑΤΩ σχολιάζει το aigoprovato που από
Σαντορίνη. Η νέα επικοινωνιακή ταυτότητα την αρχή υποστήριζε τη λύση του μαραγκού
και η στρατηγική προώθησης των τροφίμων, της γειτονιάς και πέσαμε να το φάμε: «Θα
οίνων και ποτών θα παρουσιαστούν σε αργήσει, δεν είναι αξιόπιστος, ποιος θα μας
ΑΛΙΒΑΡΒΑΡΑ ΣΤΟ ΞΙΔΙ ειδική εκδήλωση, την Τετάρτη 9 Μαΐου, τα στήσει» και κάτι τέτοια του λέγαμε. Αφού
κάναμε Ανάσταση, τσουγκρίσαμε αυγά,
(από το « ντουλάπι της γιαγιάς») στην Αίγλη του Ζαππείου. Το i CookGreek
εκτιμώντας την προσπάθεια που καταβάλλει χωνέψαμε και τις γαρδούμπες, ήρθε και
ο ΟΠΕ μέσα από το Kerasma να συστήσει σε ολοκληρώθηκε η παραγγελία κατά τις 10
Τα άγρια αυτά χορταράκια, που φύονται Απριλίου. Με λάθος ραφιέρα, βέβαια, αλλά
στα βράχια της Τήνου και μαζεύονται μετά ολόκληρο τον κόσμο το σύγχρονο και άκρως
γοητευτικό προφίλ της παραδοσιακής μας πού κουράγια να τη στείλουμε πίσω...
τη βροχή, είναι ψημένα σε ξίδι με πολύ *Φωτεινή εξαίρεση στο σκοτάδι της εταιρείας οι
μεράκι και αποτελούν πολύ νόστιμο μεζέ. κουζίνας και των μοναδικών υλικών που
τη συνθέτουν θα βρίσκεται εκεί, ανάμεσα τεχνικοί των συνεργείων της, χάρη στη φιλοτιμία
Τα βρήκα στο Παντοπωλείο Μεσογειακής των οποίων καταφέραμε να ξεμπερδέψουμε.
Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου στους χορηγούς της διοργάνωσης. Για
11, τα έφτιαξα με μαρινάτο γαύρο και με περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε
στους οικείους κλαδικούς συνδέσμους Κ. Α.
ξετρέλαναν.
τροφίμων, οίνων και ποτών και σ τον
Λ.Λ. ΟΠΕ, στο email kerasma@hepo.gr, στο
τηλέφωνο 210-9982100 ή επισκεφθείτε
την ιστοσελίδα www.kerasma.gr.

Χ.Τ.


BOOZEROO Του Δημήτρη Παπαγεωργίου (Ομάδα Αιγοπρόβατο)

Τι τρώνε οι
Νύχτωσε...
Πού ήπιαμε το μήνα που μας πέρασε και πού θα ξαναπιούμε.
πολιτικοί μας
Προσπαθώ να μαντέψω ποιο είναι το μου ότι η πραγματική του κρυφή επιθυμία
φαγητό που αγαπούν γνωστές πολιτικές είναι να φάει όλο το δίσκο με τα ντόνατς,
Στην Ασκληπιού, δίπλα μου «καμένος» πελάτης ξορκίζει με τα δάχτυλα σε σχήμα φιγούρες του τόπου μας και να αιτιολογήσω που τα αποφεύγει όπως ο διάολος το
σταυρού τη θέα του μπρικιού. Οι γενναίες ποσότητες ρακόμελου την προηγούμενη την προτίμησή τους με παραμέτρους που λιβάνι, γιατί είναι εθνικά υπερήφανος.
νύχτα τον είχαν κάνει να βλέπει αστέρια όχι στον ουρανό αλλά στο πάτωμα. Θα πιω μπορεί να είναι εντελώς παραπλανητικές, Αλλά και το ταψί με το γαλακτομπούρεκο
ένα ουίσκι καλύτερα, γιατί είμαι σε διάθεση παγκοσμιοποίησης. Άλλωστε τίποτα δε αλλά που όλοι τελικά τις λαμβάνουμε προσπερνάει σε μια κρίση αυταπάρνησης,
με υποχρεώνει να τη δω κρητικά. Γύρω μου μικρό, τρελό μαγαζί, μες στην καλή χαρά. –από μέσα μας– υπόψη. Όπως: για την Ελλάδα και το καλό του τόπου, για
Τραπεζάκια και καρέκλες με ελαφρύ school touch, στο πιο άνετο, ζεστά χρώματα, γοργόνες τον οποίο αγωνίζεται σκληρά.
με μπλε, πορτοκαλί ουρές και πολύχρωμα ψάρια με τα χείλη της Αντζελίνας με κοιτάνε Ιδεολογία: Φαντάζεσαι την Παπαρήγα να
αφ’ υψηλού, όλη η γκάμα των «ξιδιών» περιμένει στο ράφι και ο Lou Reed καληνυχτίζει παραγγέλνει Big Mac; Όχι. Αλέκα Παπαρήγα, Γενική Γραμματέας
τις κυρίες. Έχω λόγο να πιω τσικουδιά; Κανέναν. Μέχρι που βλέπω τον πρώτο δίσκο Παρουσιαστικό: είναι δυνατόν ο Έβερτ να ΚΚΕ: σωματικά ξεκίνησε με όρους Μαρίκας
μύδια, γαρίδες, φάβα να φεύγει για μια παρέα πίσω μου. Βλέπω καλά; Ναι, ναι, ναι, αποφεύγει τους υδατάνθρακες; Όχι. Μητσοτάκη. Εννιά δεκαετίες αγώνες και
επιτέλους: ένα food-μπαράκι με μαδριλιένικη αύρα, όπου μπορώ: α. να πιω ρακί με Χαρακτήρας: αν υποθέσουμε ότι υπάρχουν θυσίες όμως τη γαλούχησαν στις κακουχίες,
την ίδια ευκολία που μπορώ να πιω βότκα και β. να φάω θράψαλα στα μισά της οδού ακραίες περιπτώσεις ανθρώπων που το την έλιωσαν σωματικά και η σημερινή Αλέκα
Ασκληπιού, χωρίς να αφήσω το μισθό μου και χωρίς να βρίσκομαι ούτε σε μεζεδοπωλείο αγαπημένο τους φαγητό είναι, ας πούμε, –το μισό της Αλέκας προ της πτώσης του
ούτε σε μεταμοντέρνα ταβέρνα ούτε σε απομίμηση κρητικού τσικουδάδικου με λύρα και το κουνουπίδι, μπορεί να τους λένε κάπως τείχους– δεν μπορεί παρά να είναι λιτοδίαιτη.
Ξυλούρη στον τοίχο. Πού βρίσκομαι λοιπόν και θα ξανάρθω; Στο Υποβρύχιο που απ’ αλλιώς εκτός από Βάσω Παπανδρέου; Ως εκ τούτου, το αγαπημένο της φαγητό
τα τζάμια του βλέπεις το Λυκαβηττό (Ασκληπιού 53 και Αραχώβης, Αθήνα). Χ. Τ. Όχι. πλέον είναι κάτι σε ψωμί-παιδεία-φέτα,
με τη φέτα εναλλακτική της ελευθερίας
Στο Μεταξουργείο μπορείς να βρεις έναν Άνθρωπο, ειλικρινή, χωρίς φτιασίδια. Ένα Στο ζουμί τώρα: Ξεκινάω από τον συντάκτη (που συνήθισε να τη νηστεύει).
αντι-μοδάτο μπαρ, όχι δηλαδή για το κοινό γούστο. Β. Π. –εαυτούλης– που ούτε πολιτικό πρόσωπο είναι
ούτε γνωστός ανά την κοινωνία (πρόκειται Αλέκος Αλαβάνος, Πρόεδρος ΣΥΝ: πρών
Στη Σκουφά το Rosebud αν και έχει πολλά τραπέζια για τον καφέ στη διάρκεια της περί διαπίστωσης και όχι πρόβλεψης) και αριστερόχειρας, που έμαθε επιτέλους να
μέρας δεν δυσκολεύεται καθόλου να φτιάξει ατμόσφαιρα μπαρ το βράδυ. Β. Π. συνεχίζω με τους υπόλοιπους: τρώει με το δεξί. Αγαπημένη κουζίνα, η
fusion, με βάση τον τραχανά, που κατά τη
Στην Αιόλου, τρέχοντας πάνω κάτω από δουλειά σε δουλειά όλο περνάω έξω απ’ το Δημήτρης: μαγειρίτσα. Α λ λ ιώς δε ν γνώμη του πάει με όλα.
Μαγκαζέ και μου γυαλίζει ωραία η μακριά μπάρα μεταξύ των δυο εισόδων-εξόδων. θα μπορούσε να ενταχθεί στην ομάδα
Την επόμενη φορά. Β. Π. Αιγοπρόβατο. Μάλισ τα, για να λύσει Γιώργος Καρατζαφέρης: χέρι χέρι
και παλαιότερες απορίες του εντύπου, μας πηγαίνει το μεσημέρι στην τοπική
συντάσσεται περισσότερο με το Αιγο- παρά χ ασ α πο τα β έ ρνα γ ια μ ια πα νδ α ισ ία
με το -πρόβατο, καθώς είναι από τη φύση κρεατοφαγίας. Απαραίτητη προϋπόθεση
του Αιγοϊστής. άρση και υποστολή ελληνικής σημαίας κατά
την αρχή και τη λήξη του «ξεκοιλιάσματος»
Κάρολος Παπούλιας, Πρόεδρος της και ενός λεπτού σιγή για να κάνουμε το
Δημοκρατίας: οι παράμετροι είναι οι εξής: Σταυρό μας πριν ξεκινήσουμε. Εναλλακτικά
ο άνθρωπος είναι από την Ήπειρο. Είναι παρακολουθούμε προσεκτικά όλοι μαζί την
όμως και περίπου διακοσίων χρονών, οπότε πρωινή λειτουργία.
πιθανόν και να μην θυμάται ούτε ο ίδιος
ποιο είναι το αγαπημένο του φαγητό. Σε Εκτός συναγωνισμού: οι Ευάγ γελος
περίπτωση όμως που θυμάται, βάσει της Βενιζέλος, Θεόδωρος Πάγκαλος, Μιλτιάδης
πρώτης παραμέτρου θα πω φρυγαδέλια, Έβερτ, οι οποίοι κατά τα φαινόμενα τρώνε
που είναι πεντανόστιμο και κιμπάρικο τα πάντα. Και τα μαχαιροπίρουνα.
φαγητό.
Η στήλη διοργανώνει διαγωνισμό για τον
Κωνσταντίνος Καραμανλής, πρωθυπουργός: καταρτισμό μενού που θα εξυπηρετεί με τον
από μόνο του το ότι είναι πρωθυπουργός καλύτερο τρόπο όλους τους παραπάνω στην
είναι απίστευτο, αλλά ας προσπαθήσουμε να περίπτωση που βρεθούν κοινοί καλεσμένοι
μαντέψουμε και πιο είναι το αγαπημένο του για φαγητό. Στείλτε email στο hortatoipoli-
φαγητό, το οποίο πρέπει να κυμαίνεται στα tikoi@icookgreek.com. Ο νικητής κερδίζει
ίδια επίπεδα απιστευτότητας. Δεν πιστεύω τσάμπα γεύμα στο Μαξίμου παρέα με τους
ότι τον πρωθυπουργό μας πραγματικά τον προαναφερθέντες. Σε περίπτωση που
εκφράζουν οι λιχουδιές του Μπαϊρακτάρη. αρνηθούν να συμμετάσχουν, ο νικητής μπορεί
Θα στοιχημάτιζα ότι είναι fan του junk food, να έρθει σπίτι μου για σουβλάκια.
το οποίο καταναλώνει τις ώρες που περνάει
παρέα με το Playstation του, που κατά τις
κακιές γλώσσες είναι πολύ περισσότερες απ΄
όσες αρμόζουν όχι στο μέσο πρωθυπουργό
αλλά στο μέσο ενήλικα εν γένει.

Γιώργος Παπανδρέου, αρχηγός αξιωματικής


αντιπολίτευσης: τέτοια καλοσυντηρημένη
κορμοστασιά δεν μπορεί να τρέφεται με
ό,τι κι ό,τι. Δε με γελάει όμως η αίσθησή
ΑΦΙΕΡΩΜΑ Της Χριστίνας Τσαμουρά

Κοινή bio-λογική
Ξεκίνησε σαν προσωπική επιλογή πέντε «τρελών» που απευθύνονταν σε τρεις «περίεργους». Δε χρειάστηκαν παρά τρεις δεκαετίες εντατικής καλλι-
έργειας εδαφών, βεβιασμένης εκτροφής ζώων, αλόγιστης χρήσης των αποθεμάτων του πλανήτη και αλλεπάλληλων διατροφικών σκανδάλων για να
αποδείξουν τον παραλογισμό της ανεξέλεγκτης ανάπτυξης και να αναδείξουν τη βιολογική γεωργία στην κατ’ εξοχήν στάση απέναντι στο περιβάλλον
που μπορεί να ισχυριστεί ότι στηρίζεται στην κοινή λογική.

Κάποτε το θέμα ήταν να φάμε...


Tο πρώτο μισό του 20ού βρίσκει μια
Ευρώπη βομβαρδισμένη και σπαραγμένη
από δυο παγ κόσ μιους πολέ μους και
μερικούς εμφυλίους στα τελειώματά τους.
Ανασφάλεια, φτώχεια και πείνα δίνουν το
κοινωνικό στίγμα της εποχής. Ένας κόσμος
που αγωνιά για το σήμερα, που ξυπνάει το
πρωί με μόνο στόχο να μείνει ζωντανός
μέχρι το βράδυ, σίγουρα δεν είναι ένας
κόσμος από τον οποίο περιμένεις να πιέσει
για γεωργική και διατροφική πολιτική
με κριτήριο το περιβαλλοντικό αύριο του
πλανήτη. Οι άνθρωποι πεινάνε. Κι όταν οι
άνθρωποι πεινάνε, το αίτημα δεν μπορεί
παρά να είναι ένα: εξασφαλίστε τώρα
επαρκείς ποσότητες τροφής για όλους!
Η εντατικοποίηση της γεωργίας και της
κτηνοτροφίας, η γέννηση και γιγάντωση της
βιομηχανίας τροφίμων, η αναζήτηση μεθόδων
αύξησης κάθε επιμέρους παραγωγικής
διαδικασίας που σχετίζεται με τον έναν ή
τον άλλον τρόπο με τη διατροφική αλυσίδα
μοιάζει μονόδρομος. Αν είναι ή δεν είναι
μόνο ειδικοί μπορούν να απαντήσουν. Ευρώπη ότι κάτι δεν πάει καλά με το πιάτο άν τε και του κήπου του, και αδυνατεί και κτηνοτροφικών προϊόντων, τρόπους
Ο μονόδρομος πάντως αυτός, εντός ή της. Η αύξηση όλων των μορφών καρκίνου να δραστηριοποιηθεί για τα πολιτικά, που παραπέμπουν σε προβιομηχανική
εκτός εισαγωγικών, φέρνει μαζί του τα θυμίζουν κι αυτές με το δικό τους σκληρό κοινωνικά και οικολογικά ζητήματα του φάση ανάπτυξης της κοινωνίας και φυσικά
«εργαλεία» που θα τον ανοίξουν: σα ντόμινο τρόπο ότι κάτι δεν πάει καλά με τον πλανήτη πλανήτη. Το 1971 ιδρύεται η Greenpeace. αφορούν εξαιρετικά μικρές ποσότητες
εξαπλώνεται παντού η όλο και εκτενέστερη και το περιβάλλον. Η Λερναία Ύδρα φαίνεται Κάτι αρχίζει να πρασινίζει σε ένα χώρο αγαθών. Όσο ουτοπική κι αν ακούγεται
χρήση επιζήμιων φυτοφαρμάκων, χημικών δεν κατοικεί μόνο στη σφαίρα του μύθου: παραδοσιακά κόκκινο ή μαύρο. Στα τέλη η εφαρμογή μιας τέτοιας πρακτικής σε
λιπασμάτων, περίεργων εμβολιασμών, ένα κεφάλι κόβεις, δύο νέα βγαίνουν. Δεν του ’70 –όταν πια κατακάθεται η σκόνη μεγαλύτερες κλίμακες ζήτησης, ικανές να
αντιβιοτικών και αυξητικών ορμονών. Τα προλάβαμε να χαρούμε την εξάρθρωση που σκόρπισε ο γαλλικός Μάης σε όλη την καλύψουν τις ανάγκες σε αγνό στρούντελ
εδάφη αντιμετωπίζονται ως ανεξάντλητοι της πείνας και την άνετη ζωή που μας Ευρώπη, ωριμάζει ο λόγος των επιμέρους όχι μόνο του αγροκτήματος της ...Χάιντι,
πόροι, ικανοί να προσφέρουν συνεχώς εξασφάλισε η εκβιομηχάνιση των πάντων κινημάτων και αποκρυσταλλώνονται νέα αλλά πιθανά ολόκληρης της Αυστρίας,
καρπούς, τα ζώα σαν προηγμένες μηχανές και έπρεπε τώρα να απαντήσουμε σε δύο μορφώματα στον κοινωνικό χάρτη– φαίνεται δεν μπορεί παρά να αναγνωρίσει κανείς
παραγωγής κτηνοτροφικών προϊόντων και νέες απειλές: τις θλιβερές επιπτώσεις καθαρά ότι τα οικολογικά «ιδεώδη» έχουν ότι αυτοί οι άνθρωποι αμφισβητώντας
η γονιδιακή τροποποίηση των ειδών του στο περιβάλλον που έφεραν τα εντατικά κερδίσει πολλούς πόντους στο νέο σκηνικό και απορρίπτοντας ριζικά τη λογική των
πλανήτη σα μια αυτονόητη απόπειρα της συστήματα καλλιέργειας και εκτροφής και τις και αντιμετωπίζονται ήδη με συμπάθεια φυτοφαρμάκων και των χημικών και
επιστήμης με στόχο τη συμβολή σε όλα τα δυσμενείς συνέπειες στη δημόσια υγεία που από ευρύτερα κομμάτια της ευρωπαϊκής αναζητώντας επίμονα μια εναλλακτική
προηγούμενα. ακολούθησαν την αύξηση της κατανάλωση κοινωνίας. Συμπάθεια που λίγα χρόνια μετά αντιμετώπιση των ασθενειών των φυτών
πολυεπεξεργασμένων τροφίμων. θα βρει τους Οικολόγους-Εναλλακτικούς ή που να στηρίζεται σε απολύτως φυσικά
Τελικά χορτάσαμε, αλλά πώς; αλλιώς «Πράσινους» να κάθονται στα έδρανα αντίδοτα, έβαλαν τον πρώτο σπόρο για την
Οι συνέπειες «θεαματικές». Τόνοι κρεάτων, Οι δρόμοι του παραδείσου κάμποσων κοινοβουλίων έχοντας ανοιχτή ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας, όπως
τόνοι γαλακτοκομικών, τόνοι πουλερικών, Ήδη από τα τέ λ η του ’60, εποχ ή που μπροστά τους τη βίβλο του Αντρέ Γκορζ Οι τη γνωρίζουμε σήμερα.
τόνοι φρούτων και λαχανικών κατακλύζουν Ευρώπη και Αμερική συγκλονίζονται από δρόμοι του παραδείσου. Από τους κόλπους Στην Ελλάδα τώρα, αν και η ιδιαίτερη
τις αγορές της Ευρώπης όλους τους μήνες την έκρηξη των κοινωνικών κινημάτων, η του ίδιου κινήματος θα ξεπηδήξουν και πολιτική κατάσταση της επίμαχης δεκαετίας
του χρόνου καταρρίπτοντας ακόμη και την υπερκατανάλωση προϊόντων και τροφίμων οι πρώτοι βιοκαλλιεργητές. Για κείνους οι καθυστερεί για καμιά δεκαριά χρόνια την
έννοια της εποχικότητας. Η όλη θεώρηση μπαίνει στο στόχαστρο της κριτικής ως δρόμοι του παραδείσου δεν οδηγούν στη εμφάνιση οικολογικού ρεύματος–όπως
του προβλήματος απαντάει από μια άποψη σ τ υλοβάτ ης από τ η μια πλε υρά μιας Βουλή, αλλά στα αυτοσχέδια αγροκτήματα συμβαίνει και με πολλές άλλες διεθνείς
με τεράστια επιτυχία στο πρόβλημα της ανεξέλγκτης και χωρίς προφανή λόγο και τις μικρές παρεΐστικες ή οικογενειακές καλλιτεχνικές ή κοινωνικές τάσεις την
έλλειψης τροφής ενός μέρους του πλανήτη. ανάπτυξης (πέρα από την κερδοφορία φάρμες της Βόρειας κυρίως Ευρώπης. περίοδο εκείνη– εντούτοις η καθυστέρηση
Ο κόσμος δε χορταίνει απλώς, αρχίζει βιομηχανιών και πολυεθνικών) και από Εκεί θα πειραματιστούν όχι μόνο με έναν είναι παροδική: μόλις κλείνει το θέμα των
να παχαίνει αλματωδώς. Η αύξηση της την άλ λ η ε νός μικροασ τικού τρόπου εναλλακτικό τρόπο ζωής, αλλά και με κοινωνικών και πολιτικών δικαιωμάτων
παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών ζωής, του οποίου τον ενδιαφέρον αρχίζει εναλλακτικούς τρόπους καλλιέργειας των και ελευθεριών των πολιτών της, ανοίγει
νοσημάτων θυμίζει συστηματικά στην και τελειώνει στα στενά όρια του σπιτιού, εδαφών και παραγωγής βασικών γεωργικών ευθύς ο δρόμος για την έκφραση των



ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Κοινή bio-λογική
οικολογικών και περιβαλλοντικών τους Τι είναι η βιολογική γεωργία
ε υαισθησιών. Ήδη από τις αρχές της
δεκαετίας του ’80 κάνουν την εμφάνισή τους Σύμφωνα με τον Agrocert, που εποπτεύεται
οι πρώτοι Έλληνες καλλιεργητές βιολογικών από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και
προϊόντων, ως επί το πλείστον οικολόγοι Τροφίμων και με τη σειρά του εποπτεύει
και φυσιολάτρες, και σίγουρα με διάθεση τους επίσημους φορείς πιστοποίησης
να υποστηρίξουν μαζί με έναν εναλλακτικό βιολογικών προϊόντων της χώρας, η βιολογική
τρόπο καλλιέργειας και έναν εναλλακτικό γεωργία είναι η περισσότερο συμβατή με το
τρόπο ζωής. Ο μέσος καταναλωτής ακόμη περιβάλλον μορφή γεωργίας και εκτροφής
αντιμετωπίζει τη βιοκαλλιέργεια σαν μια ζώων. Δεν σημαίνει μόνο απαγόρευση
υπόθεση μερικών «τρελών» και θεωρεί στη χρήση συνθετικών αγροχημικών
ότι τα λιγοστά προϊόντα της αφορούν ένα και αλλοπαθητικών ζωοφαρμάκων, αλλά
μειοψηφικό κοινό που κι αυτό είναι «κάπως αποτελεί μια φιλοσοφική προσέγγιση με
εκκεντρικό». στόχους:
-την παραγωγή γεωργικών προϊόντων
Η κρίση φέρνει αλλαγές χωρίς τη χρήση αγροχημικών (συνθετικών
Η όλη καχυποψία απέναντι στη φύση και ζήτηση των βιολογικών να μεγαλώνει τόσο κορδέλες. Γιατί πολλοί επιτήδειοι εκεί χημικών εντομοκτόνων, μυκητοκτόνων,
την ποιότητα των βιολογικών προϊόντων επιχορηγεί και ενθαρρύνει τις προσπάθειες έξω ανυπομονούν να μας πουλήσουν το λιπασμάτων κ.λπ.)
κρατάει στην Ελλάδα τουλάχιστον μέχρι νέων βιοκαλλιεργητών. Η νομοθεσία από παραμύθι: εδώ τα αθώα μήλα που μάζεψε η -την ανάπτυξη μεθόδων παραγωγής
το 1991, χρονιά που η Κοινότητα αρχίζει δίπλα κι αυτή τρέχει να εναρμονιστεί με ίδια η γιαγιά Ντακ από το παραμυθένιο της φιλικών προς το περιβάλ λον (π.χ.
να χρηματοδοτεί το συγκεκριμένο τρόπο τις περιστάσεις. Τι είναι βιολογικό και τι αγρόκτημα λίγο έξω από τη Λιμνούπολη. τ η χρήση ωφέ λ ιμων οργαν ισμών
παραγωγής και να επιχορηγεί τις προσπάθειες δεν είναι; Η μαζικοποιήση της παραγωγής Δείχνουμε άλλωστε τόσο πρόθυμοι κάποιες για την καταπολέμηση εχθρών των
μετατροπής συμβατικών καλλιεργειών τους γεννά νέες ανάγκες προσδιορισμού φορές να το χάψουμε. Για να είμαστε καλλιεργειών).
σε βιολογικές. Μέ χρι τότε ο αριθμός τους. Όταν πια στην γκάμα των βιολογικών βέβαιοι ότι πληρώνοντας βιολογικό προϊόν Οι βιολο γ ι κ ές μ έ θ ο δ οι πα ρ α γω γ ής
των βιοκα λ λ ιεργ ητών σ τ η χώρα μας προϊόντων δεν υπάρχει μόνο η ντομάτα, το αγοράζουμε όντως βιολογικό προϊόν πρέπει συνίστανται σε ποικιλία καλλιεργητικών
εκτιμάται ότι μόλις και μετά βίας φτάνει μήλο, η σταφίδα, η ελιά, αλλά και το κέικ, να προσέχουμε τα εξής: και κτηνοτροφικών πρακτικών, οι οποίες
τους 150. Για επίσημες μετρήσεις ούτε το κρουασάν, η μαγιονέζα, το επιδόρπιο κύρια αποσκοπούν στην προστασία του
λόγος. Η σταφίδα είναι το πρώτο ελληνικό γιαουρτιού, η βρεφική κρέμα, το τσιπς, Πρώτον, να είναι πιστοποιημένο από έναν περιβάλλοντος, στην προώθηση μιας
βιολογικό προϊόν που παράγεται στη χώρα το κατεψυγμένο κοτόπουλο ή κεφτεδάκι, από τους επίσημους φορείς πιστοποίησης βιώσιμης ανάπτυξης της γεωργίας και
μας κατ’ απαίτηση ολλανδικής εταιρείας. καταλαβαίνει κανείς ότι σίγουρα χρειάστηκε βιολογικών προϊόντων που επιβλέπονται στην κατάκτηση της εμπιστοσύνης των
Έπεται το ελαιόλαδο. Όμως η πραγματικά να ξαναοριστεί νομικά η έννοια από την από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης καταναλωτών.
μεγάλη στροφή των καταναλωτών προς τα εποχή του πρώτου κοινοβιακού αγροκτήματος και Τροφίμων μέσω του Agrocert, για τους
βιολογικά προϊόντα θα έρθει δέκα χρόνια κάποιας αλπικής βουνοπλαγιάς. οποίους μπορείτε να ενημερωθείτε από το
αργότερα, όταν τα σκάνδαλα και οι κρίσεις σχετικό θέμα (σελ. 10). Αν το προϊόν είναι Τι είναι η βιολογική
στις μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες και
τη βιομηχανία τροφίμων θα αρχίσουν
Ψωνίζοντας με τα μάτια ανοιχτά
Όσο νερό κι αν έχει κυλήσει στην έννοια
ξένο θα πρέπει να αναζητούμε οπωσδήποτε
το κοινοτικό σήμα πιστοποίησής του.
αιγοπροβατοτροφία
να ξεσπούν με αξιοσημείωτη συχνότητα, «βιολογικό προϊόν», το βέβαιο είναι ότι δεν Και πάλι με πηγή τον Agrocert, η αιγο-
προκαλώντας στην καλύτερη περίπτωση την έχει κυλήσει τόσο που να μπορεί να πει Δεύτερον, να προτιμάμε τα εξειδικευμένα προβατοτροφία, ως κλάδος της βιολογικής
αποστροφή του καταναλωτικού κοινού και στη κανείς με ελαφριά την καρδιά «έλα μωρέ, μαγαζιά προώθησης βιολογικών προϊόντων, κτηνοτροφίας, είναι ένα σύστημα εκτροφής
χειρότερη τον πανικό. Διοξίνες, σπογγώδης όλα τα ίδια είναι». Παραμένει πάντως τα οποία συνήθως διαθέτουν και τα ίδια που στηρίζεται στην καλή διαβίωση των ζώων,
εγκεφαλοπάθεια, κρεατάλευρα, αυξητικές γεγονός ότι δεν πρέπει να ψωνίζουμε με κάποιους μη χανισ μούς ε λέ γ χου των χρησιμοποιεί αποκλειστικά ζωοτροφές που
ορμόνες, μεταλλαγμένα είναι λέξεις-κλειδιά κλειστά τα μάτια. Επιλέγουμε βιολογικά προϊόντων που διακινούν για δική τους έχουν παραχθεί με βιολογικό τρόπο, επιτρέπει
που εγκαινιάζουν μια νέα φάση της σχέσης προϊόντα γιατί θέλουμε να βοηθήσουμε πρώτα και κύρια κατοχύρωση. μόνο σε εξαιρετικά κρίσιμες περιπτώσεις
του Ευρωπαίου και Έλληνα καταναλωτή με τον πλαν ήτη να επανακάμψει και να τη χρήση συνθετικών αλλοπαθητικών
το πιάτο του: τη φάση της ανασφάλειας. φέρουμε πίσω στο τραπέζι μας την υγεία, Τρίτον, αν ψωνίζουμε βιολογικά προϊόντα φαρμάκων, είναι αντίθετο προς τη γενετική
Πάνω σε αυτή τη βάση διαμορφώνει τη την ασφάλεια και τη φυσική γεύση που από τη λαϊκή, όπου τα πράγματα είναι τροποποίηση, προστατεύει το περιβάλλον
νέα του στάση, αναζητώντας πιο έντονα είχαν κάποτε τα φρούτα, τα λαχανικά, το γενικά πιο δύσκολα ως προς τον έλεγχο και ενισχύει την παραγωγή παραδοσιακών
και πιο επίμονα από ποτέ γεύσεις που ψωμί, τα γαλακτοκομικά ή τα κρεατικά. της προέλευσης, να προτιμάμε τις αμιγώς προϊόντων.
παραπέμπουν στο χθες και τρόφιμα που Και πολύ καλά κάνουμε. Ψωνίζουμε όμως βιολογικές λαϊκές, που επίσης διατηρούν Οι στόχοι της βιολογικής αιγοπροβατοτροφίας
υπόσχονται φυσικό τρόπο παραγωγής. Το όντως βιολογικά ή απλώς γυρίζουμε σπίτι δικά τους συστήματα εσωτερικού ελέγχου είναι:
όλο σκηνικό μοιάζει κομμένο και ραμμένο με τη συνείδησή μας ήσυχη και με μια των συμμετεχόντων, και όχι την κοινή λαϊκή -η παραγωγή βιολογικών προϊόντων
για τα βιολογικά προϊόντα, στο χώρο των τσάντα γεμάτη συμβατικά προϊόντα που όπου παρεμπιπτόντως κάποιος, κάπου, (γάλα, τυρί, γιαούρτι)
οποίων συμβαίνει πραγματικός οργασμός: έχουμε απλώς πληρώσει χρυσά; Και το κάποτε έβαλε να πουλήσει και ένα καφάσι -η βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης
οι πωλήσεις σημειώνουν αλματώδη αύξηση, πρόβλημα δεν είναι στην ακριβότερη τιμή, βιολογικά φρούτα ή λαχανικά. των αιγοπροβάτων
τα σημεία διακίνησης πολλαπλασιάζονται γιατί όλοι ξέρουμε πια πως ο βιολογικός -η αειφορία της παραγωγής
διαρκώς, νέοι βιοκαλλιεργητές έρχονται τρόπος παραγωγής απαιτεί πολύ μεγάλη -η διατήρηση της βιοποικιλότητας και
κάθε μέρα στο προσκήνιο. Οι καταναλωτές προσπάθεια και επιπλέον χρήματα για τον του αγροτικού τοπίου
δεν έχουν αντίρρηση να πληρώσουν το παραγωγό που τον έχει επιλέξει. Με το να -η αειφόρος διαχείριση των φυσικών
κάτι παραπάνω αν πρόκειται να νιώσουν δίνουμε κάτι παραπάνω, αποζημιώνουμε πόρων και η δημιουργία νησίδων
ξανά ήσυχοι και να γευτούν τη χαμένη εκτός των άλλων με τον τρόπο μας αυτούς βιολογικής κτηνοτροφίας.
από καιρό αληθινή γεύση και άρωμα των τους ανθρώπους για τον κοπιασ τικό
φρούτων, των λαχανικών, του ψωμιού. δρόμο που έχουν επιλέξει. Το πρόβλημα
Η Ευρωπαϊκ ή Ένωσ η όσο βλέ πει τ η είνα να σου πουλάνε φύκια για μεταξωτές


ΑΦΙΕΡΩΜΑ Της Βάσως Παππή

Κοινή bio-λογική
Φορείς Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων στην Ελλάδα
Τα προϊόντα με τον χαρακτηρισμό «βιολογικά» θα πρέπει να φέρουν ειδική
σήμανση από κάποιον Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης εγκεκριμένο από
το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αν πρόκειται για ελληνικά ή
αντίστοιχα αναγνωρισμένα σήματα του εξωτερικού αν πρόκειται για εισαγόμενα.
Σε ό,τι αφορά την Ελλάδα οι οργανισμοί αυτοί είναι:

ΔΗΩ. Ο Οργανισμός έχει εγκριθεί από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων,
με απόφασή του το 1993, η οποία ανανεώθηκε το 2002, ως επίσημος φορέας Ελέγχου
και Πιστοποίησης των Βιολογικών Προϊόντων.
Τηλ. 210 8224384, www.dionet.gr

Το Ινστιτούτο Ελέγχου Βιολογικών Προϊόντων Α.Ε. ΒΙΟΕΛΛΑΣ. Αποτελεί


εγκεκριμένο Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης για προϊόντα βιολογικής γεωργίας
και κτηνοτροφίας. Ιδρύθηκε το 2001 ως Ανώνυμη Εταιρεία από μέλη του Συλλόγου
Οικολογικής Γεωργίας Ελλάδας (ΣΟΓΕ), που είχε ιδρυθεί ήδη από το 1985 και ήταν ο
πρώτος Οργανισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης της χώρας (1993). Η ΒΙΟΕΛΛΑΣ είναι
μέλος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Κινημάτων για τη Βιολογική Γεωργία (ΙFOAM).
Τηλ. 210 8211 940, www.bio-hellas.gr

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ. Μαζί με τους δύο προηγούμενους αποτελεί τη βασική τριάδα


πιστοποιητικών οργανισμών με την οποία κίνηθηκε ο χώρος για αρκετά χρόνια. Τηλ.
23330 24440, e-mail: fysicert@can.gr

QWays - ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Α.Ε. Ιδρύθηκε το 2005 ως Φορέας Ελέγχου και


Πιστοποίησης Προϊόντων και Συστημάτων Αγροπεριβαλλοντικού Χώρου. Πήρε άδεια
λειτουργίας για το πρότυπο της Βιολογικής Γεωργίας το Δεκέμβριο του 2005 από το
υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Τηλ. 210 6130 070, www.qways.gr

aCert - Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης Α.Ε. Ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 2005
με έδρα τη Θεσσαλονίκη. Αδειοδοτήθηκε από το υπουργείο ως Φορέας Πιστοποίησης
Βιολογικών Προϊόντων το 2006, ενώ διαπιστεύτηκε από το ΕΣΥΔ με Πιστοποιητικό
Διαπίστευσης, αρ.307, στις 6/11/2006. Σήμερα διαθέτει Περιφερειακό Γραφείο Θεσσαλίας
με έδρα τη Λάρισα, Γραφείο Νοτίου Ελλάδας με έδρα την Αθήνα και σύντομα γραφεία
και σε άλλα σημεία της χώρας. Τηλ. 2310 210777, www.a-cert.org

Οι παραπάνω oργανισμοί ελέγχου αξιολογούνται από τον Οργανισμό Πιστοποίησης


και Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (ΟΠΕΓΕΠ – AGROCERT), ο οποίος χορηγεί το
ενιαίο εθνικό σήμα αναγνώρισης στα ελληνικά βιολογικά προϊόντα (Τηλ. 210 8231
277, www.agrocert.gr).

10
ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Κοινή bio-λογική
Λαϊκές αγορές βιολογικών προϊόντων
Το πρόγραμμα των λαϊκών διαμορφώνεται συνήθως σε χειμερινή και θερινή βάση. Επειδή βρισκόμαστε
ακριβώς στο μεταίχμιο και από το Σύλλογο μας είχαν ενημερώσει πριν από περίπου 10 μέρες από την ημέρα
έκδοσής μας ότι θα άλλαζε «σε κανένα εικοσαήμερο» εμείς δημοσιεύουμε και τα δύο προγράμματα. Εσείς πάλι
πριν ξεκινήσετε αναρωτηθείτε καλού-κακού και τι καιρό κάνει: χειμερινό ή θερινό;

ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ
Δευτέρα
Κηφισιά: τέρμα Χαριλάου Τρικούπη (απέναντι από το νεκροταφείο), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Περιστέρι: Ψαρών και Ελ. Βενιζέλου (Άγιος Αντώνιος),
Χαϊδάρι: πίσω από το νέο δημαρχείο, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Τρίτη
Κορυδαλλός: Πλατεία Ελευθερίας – πεζόδρομος Αγ. Γεωργίου, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Νέο Ηράκλειο: Ελ. Βενιζέλου (γήπεδο Τυφώνα), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Τετάρτη
Ηλιούπολη: Μαρίνου Αντύπα (απέναντι από το ΙΚΑ), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Γλυφάδα: Πλατεία Ξενοφώντος, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Πέμπτη
Θρακομακεδόνες: Πλατεία Αλμπανέλα, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Π. Φάληρο: Λ. Αμφιθέας, Ναϊάδων και Ζαΐμη, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Παρασκευή
Καισαριανή: πίσω από το γήπεδο Νήαρ Ηστ στο σινεμά «Αιολία», 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Κολωνάκι: Πλατεία Δεξαμενής, 9:00–13:00
Χολαργός: Άλσος Δημαρχείου (απέναντι από το Δημαρχείο), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Σάββατο
Βούλα: Σωκράτους – Παπάγου 2, 9:00–14:00
Κάτω Πατήσια: Πάτμου και Καραβία (Κατάληψη), 9:00–14:00

ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Τρίτη
Δήμος Θερμαϊκού: Φιλελλήνων & Ανθέων γωνία, Κάτω Περαία, 16:00–20:30

Πέμπτη
Νεάπολη: Δημαρχείο Νεάπολης, 8:00–14:00

Σάββατο
Καλαμαριά: πρώην στρατόπεδο Κόνδρα, 8:00– 14:00

12
PUBLI

Η ΑΒ της σωστής διατροφής


Μια μεγάλη εκστρατεία ενημέρωσης αρχίζει η ΑΒ, αξιοποιώντας την πολύτιμη εμπειρία της στο χώρο των
τροφίμων προς όφελος του καταναλωτικού κοινού. Επειδή κατά γενική ομολογία «τρώω σωστά» σημαίνει
«ζω καλά», η ΑΒ στοχεύει μέσα από ενημερωτικά έντυπα, ειδικές επισημάνσεις στα προϊόντα της κι ένα
πλούσιο περιοδικό αφιερωμένο στην υγεία και την ευεξία να μας μυήσει στα μυστικά της σωστής,
ισορροπημένης διατροφής δείχνοντάς μας έτσι τον πιο σίγουρο δρόμο για την καλή υγεία και τη βελτίωση
του επιπέδου της ζωής μας.

Δεν χρειάζεται βέβαια να είναι κανείς ειδικός για να πετύχει


μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή. Αρκούν μερικοί απλοί
κανόνες που θα βοηθήσουν να μάθουμε τι είναι καλύτερο για τον
οργανισμό μας και τη ζωή μας γενικότερα. Η ΑΒ γνωρίζοντας πως η
διατροφή και τα τρόφιμα που επιλέγουμε είναι μαζί με τη σωματική
δραστηριότητα από τους σημαντικότερους παράγοντες υγείας ξεκινά
μια εκστρατεία ενημέρωσης και πληροφόρησης των πελατών της
σχετικά με τις ευργετικές ιδιότητες της διατροφής για το ανθρώπινο
σώμα. Η διατροφή δεν αντιμετωπίζεται ως επιστήμη της τροφής που
σχετίζεται με την υγεία αλλά ως το κυριότερο στοιχείο «πρόληψης
της ασθένειας». Σκοπός της προσπάθειας αυτής είναι να μάθουμε
όλοι μας για τη σωστή και ισορροπημένη διατροφή από κάποιον
για τον οποίο τα τρόφιμα είναι η ειδίκευσή του, να κερδίσουμε καλή
υγεία και να βελτιώσουμε το επίπεδο ζωής μας.

14
Η εκστρατεία της ΑΒ βασίζεται σε τρεις κύριους άξονες:

μεσογειακή διατροφή
προϊόντα ειδικής διατροφής
ευ ζην

1.
Μεσογειακή διατροφή

Η μεσογειακή διατροφή αντικατοπτρίζει


τις τυπικές διατροφικές συνήθειες των
κατοίκων της Μεσογείου. Βασίζεται στην απλή
παρασκευή εύγευστων πιάτων χάρη στην
ευρεία γκάμα προϊόντων που παράγονται
σε αυτές τις χώρες και επιπλέον είναι
επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι αποτελεί
την πιο υγιεινή λύση διατροφής.

2.
Προϊόντα ειδικής διατροφής

Ο άξονας αυτός αφορά κατηγορίες προϊόντων


που απευθύνονται σε ειδικό κοινό. Τα lights,
τα λειτουργικά τρόφιμα, τα εμπλουτισμένα
προϊόν τα και τα προϊόν τα για ειδικές
παθήσεις είναι κάποια από αυτά που
βοηθούν στο να διατηρήσουμε ένα δυνατό
και υγιή οργανισμό.

3.
Ευ ζην

Η έ ν νοια wellness περιλαμβάνει μια


σειρά προϊόντων αλλά και ενεργειών που
συμβάλλουν σημαντικά στο να βελτιώσουμε
το επίπεδο της ζωής μας σε σχέση με την
υγεία. Κάτω από αυτόν τον άξονα, λοιπόν,
βρίσκουμε βιολογικά, οικολογικά και τοπικά
προϊόντα, ενημέρωση και εκπαίδευση πάνω
στα τρόφιμα και την ασφάλειά τους, καθώς
και προτάσεις ή συμβουλές άσκησης και
σωματικής δραστηριότητας.

15
ΜΑΜAΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΔΙA Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Βιολογικό τραπέζι
«Η τύχη μας δεν βρίσκεται στα χέρια των
Θεών, αλλά στα χέρια εκείνου που μαγειρεύει
την τροφή μας» έλε γε ο Κομφούκιος.
Για σκεφτείτε δηλαδή πώς και πόσο οι
συνήθειές μας και οι διατροφικές επιλογές
μας επηρεάζουν τη μελλοντική υγεία των
παιδιών μας. Η πλειοψηφία των γονέων
τρεφόμαστε χωρίς να έχουμε επίγνωση
των συνεπειών του τρόπου διατροφής μας
σε μας τους ίδιους και στα παιδιά μας. Η
λαθεμένη στάση που ακολουθούμε στη
διατροφή προκαλεί άθελά μας βλάβες που τα
αποτελέσματά τους εκδηλώνονται μόνο μετά
από πολύ καιρό. Κι όμως όλοι επιθυμούμε
να δούμε τα βλαστάρια μας να μεγαλώνουν
γερά, δυνατά, γεμάτα ενεργητικότητα και
υγεία. Μήπως ήρθε η ώρα να αλλάξουμε
τρόπο διατροφής, να επιλέγουμε ασφαλή
τρόφιμα, να πάρουμε δηλαδή θέση ζωής
απέναντι στα βιολογικά τρόφιμα;

Σκεφτόμαστε λογικά – επιλέγουμε


βιολογικά
Το κυριότερο πλεονέκτημα των βιολογικών
προϊόντων έναντι των συμβατικών είναι ότι
καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών
φυτοφαρμάκων και δεν προστίθενται
συντηρητικά κατά την επεξεργασία τους.
Είναι από τα λίγα τρόφιμα που ελέγχονται
και πισ τοποιούν ται σε όλα τα σ τάδια
παραγωγής, από το χωράφι μέχρι το ράφι. of England που δόθηκε στη δημοσιότητα το Τα βιολογικά γαλακτοκομικά έχει αποδειχτεί
Επιλέγοντας λοιπόν βιολογικά, βάζουμε σε 2001 στην Αγγλία από τον διατροφολόγο ότι περιέ χουν υψ η λότερη ποσότ ητα Οργανώστε οικογενειακές εξορ-
προτεραιότητα την υγεία της οικογένειάς
μας, προστατεύουμε το περιβάλλον και
Shane Heaton και τους συνεργάτες του
δήλωνε πως τα βιολογικά τρόφιμα, πέραν
Ωμέ γα-3 λιπαρών οξέων, βιταμίνης Ε
και αντιοξειδωτικών ουσιών. Δίνοντας
μήσεις και επισκεφτείτε βιο-
φροντίζουμε το μέλλον των παιδιών μας. της βιταμίνης C, περιέχουν αυξημένη βιολογικά γαλακτοκομικά στα παιδιά λογικές φάρμες στην Αργολίδα
Γενικά υπάρχουν πολύ λίγες αξιόπιστες συγκέντρωση και σε κάποια απαραίτητα περιορίζετε την έκθεσή τους σε ορμόνες και
έρευνες, οι οποίες να μπορούν να κάνουν ανόργανα στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, άλλα αντιβιοτικά, ενώ αν τους προσφέρετε
ή την Εύβοια. Τα παιδιά σας θα
μια έγκυρη σύγκριση της διατροφικής σίδηρο και χρώμιο. βιολογικά φρούτα και λαχανικά, τα γλιτώνετε δοκιμάσουν προϊόντα βιολογικής
αξίας των βιολογικών και των συμβατικών Μάλιστα, σύμφωνα με αυτή την αναφορά, από τα φυτοφάρμακα.
προϊόντων, λόγω πολλών μεθοδολογικών τα αντιοξειδωτικά όπως το λυκοπένιο στην Όσον αφορά τη βιολογική παραγωγή
καλλιέργειας, θα μάθουν να τα
περιορισμών. Φαίνεται πάντως μια υψηλότερη ντομάτα, οι πολυφαινόλες στις πατάτες και κρέατος και πουλερικών, γίνεται ιδιαίτερη εκτιμούν, θα εξοικειωθούν μαζί
συγκέντρωση σε βιταμίνη C της πατάτας τα φλαβονοειδή στα μήλα ήταν σημαντικά προσπάθεια να εξασφαλιστεί η καλή διαβίωση
και των φυλλωδών λαχανικών τα οποία αυξημένα. Επίσης, φαίνεται πως και η των ζώων με τη χρησιμοποίηση φυσικών τους. Εσείς θα κάνετε τα βιο-
έχουν καλλιεργηθεί με βιολογική γεωργία. πρωτεΐνη των βιολογικών φρούτων και ζωοτροφών. Στη βιολογική κτηνοτροφία λογικά ψώνια σας και θα ξανα-
Έρευνα για λογαριασμό της Soil Association λαχανικών είναι υψηλότερης βιολογικής απαγορεύεται η γενετική τροποποίηση και
αξίας. η χρήση ουσιών που ευνοούν την ανάπτυξη θυμηθείτε γεύσεις και μυρωδιές
ή τροποποίηση του κύκλου αναπαραγωγής μιας άλλης Ελλάδας.
των ζωών.
Πάντως τα συσκευασμένα βιολογικά τρόφιμα
που μπορεί να παράγονται από βιολογικά
υλικά, δεν σημαίνει ότι δεν περιέχουν
υψηλές ποσότητες λίπους και ζάχαρης,
ούτε ότι αυτομάτως γίνονται διατροφικά
πιο υγιεινά. Γι’ αυτό διαβάζετε πάντα τις
ετικέτες και τη θρεπτική ανάλυση των
βιολογικών προϊόντων.

16
Τα βιολογικά τρόφιμα αρέσουν ξηρού περιεκτικότητα από τα αντίστοιχα
συμβατικά. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως
Γευστικές επιλογές για μικρούς Το βρήκαμε: Αποκλειστική διάθεση και
διανομή ΒΙΟΤΟS A.E., τηλ. 210 2311262,
στα παιδιά τα συμβατικά τρόφιμα έχουν μεγαλύτερη οικολόγους 210 2317683 και στα καταστήματά της
περιεκτικότητα σε νερό από τα βιολογικά. «Πράσινο» (πρώην Green Post, Τατοΐου
Η αλήθεια είναι ότι τα βιολογικά προϊόντα Πάνω στην παρατήρηση αυτή στηρίζονται Το βιολογικό εμπόριο είναι μια δυναμικά 122 και Πεντέλης 97).
μπορεί να είναι λιγότερο εμφανίσιμα και πολλοί παραγωγοί και μεταπράτες του αναπτυσσόμε νη α λ λά καινούργια
γυαλιστερά από τα συμβατικά αλλά η χώρου για να πείσουν τους καταναλωτές εμπορική δραστηριότητα στη χώρα μας. Προϊόν: Βιολογικό επιδόρπιο σοκολάτας
νοστιμιά τους είναι «άλλο πράμα». Φέρνουν πως η φαινομενικά αυξημένη τιμή των Και επειδή σίγουρα θα αναρωτιέστε Fattorici Scaldasole και σοκολατένιες
στον ουρανίσκο μυρωδιές και γεύσεις βιολογικών προϊόντων ουσιαστικά εξισώνεται πού θα βρείτε βιολογικά τυποποιημένα αρκουδίτσες Ours O Choc.
ξεχασμένες για μας τους μεγαλύτερους, που με αυτήν των συμβατικών. Βέβαια η τιμή τρόφιμα, αλλά και υγιεινά σνακ καλής Το βρήκαμε: «Πράσινο» (πρώην Green
κάποτε τρώγαμε αληθινές ντομάτες, ζεστές των βιολογικών προϊόντων είναι αυξημένη ποιότητας και σε μεγάλη ποικιλία για τα Post) Τατοΐου 122, Νέα Ερυθραία, τηλ.
από τον ήλιο του ελληνικού καλοκαιριού. επειδή κατ’ αρχάς είναι μικρότερη η απαιτητικά παιδάκια σας και τους ακόμα 210 6206785.
Γεύσεις πρωτόγνωρες για τα παιδιά μας στρεμματική απόδοση, οι καλλιέργειες πιο δύσκολους έφηβους συγκεντρώσαμε
που δεν έτυχε να δοκιμάσουν κάτι άλλο απαιτούν μεγαλύτερη χρησιμοποίηση της μια χρήσιμη λίστα που νομίζουμε ότι Προϊόν: Βιολογικό παστέλι.
από άγευστες φουσκωμένες ντομάτες, που χειρωνακτικής εργασίας και έχουν αυξημένο θα σας βοηθήσει. Το βρήκαμε: Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ,
φτάνουν τα τελευταία 20 χρόνια στις αγορές. κίνδυνο καταστροφών σοδειάς. Τέλος ο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης.
Είναι βέβαιο ότι αν τις δοκιμάσουν θα καταναλωτής επιβαρύνεται από το επιπλέον Προϊόν: Ελληνικά ζυμαρικά για παιδιά
νιώσουν τι σημαίναι ντομάτα «ντοματένια». κόστος ελέγχου και πιστοποίησης. από πρώτες ύλες βιολογικής γεωργίας σε Προϊόν: Βάφλες μελιού Molen Ολλανδίας
Και όλα τα υπόλοιπα φρούτα και λαχανικά ποικιλία σχημάτων και γεύσεων: αστράκι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και πατατάκια
της βιολογικής γεωργίας είναι νόστιμα, κουσκουσάκι, χυλοπιτάκι με αυγά και γάλα Μolen με ηλιέλαιο.
χυμώδη και ευωδιαστά. Ή τουλάχιστον πιο Τι πρέπει να προσέχουμε και γραμματάκια με σπανάκι, καρότο και Το βρήκαμε: Ευοί Ευάν, Αριστοτέλους 9,
νόστιμα, πιο ευωδιαστά και πιο χυμώδη ντομάτα. Τα προϊόντα παράγονται από Πειραιάς, τηλ. 210 4297073.
από τα άλ λα, που καλ λιεργούν ται με Όλα τα βιολογικά προϊόντα πρέπει να πιστοποιημένες πρώτες ύλες βιολογικής
συμβατικά μέσα, δηλαδή με τη χημεία να είναι συσκευασμένα και να διαθέτουν γεωργίας, σπανάκι, καρότα, γάλα και γιαούρτι Προϊόν: Βιολογικά μπισκότα από το Βέλγιο
πρυτανεύει. την ένδειξη ότι αποτελούν προϊόντα από τη Μακεδονία και χυμό ντομάτας από σε διάφορες γεύσεις και είδη: με επικάλυψη
βιολογικής γεωργίας. τη Θεσσαλία. σοκολάτα και μούσλι (νιφάδες σιταριού*,
Το βρήκαμε: Βιοτροφός Ρ. Φεραίου 42,
Είναι πιο ακριβά γιατί... Τα βιολογικά φρούτα και λαχανικά πρέπει 57003, Άγιος Αθανάσιος, Θεσσαλονίκη
κριθαριού*, βρώμης* και ρυζιού*, φαγόπυρο*,
σταφίδες*), με γέμιση κακάο ή βανίλια, με
να πωλούνται μόνο στην εποχή τους. – Τηλ. 2310702950. φράουλα ή βερίκοκο, τα παιδικά σε γεύσεις
Τα λαχανικά και τα φρούτα βιολογικής
απλή και με κομματάκια σοκολάτας, και τα
γεωργίας έχουν μεγαλύτερη σε ποσοστό επί Δεν επιτρέπεται να πωλούνται χύμα, Προϊόν: Γιαούρτια με φρούτα Andechser. Biokorn+, κέικ σε ατομικές συσκευασίες.
εκτός και αν αγοράζονται από το κτήμα Απολαυστικοί συνδυασμοί απαλού γιαουρτιού Το βρήκαμε: στα καταστήματα Green Farm.
του παραγωγού. από φρέσκο γάλα βιολογικής παραγωγής και Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε
κομμάτια ζουμερών βιολογικών φρούτων να επισκεφτείτε και το site της Biokorn,
Τα παραδοσιακά προϊόντα δεν είναι χωρίς ζά χαρη, τε χ ν ητά αρώματα και http://www.biokornbiscuits.com
κατ’ ανάγκη βιολογικά, εκτός και αν συντηρητικά, σε πρακτικές συσκευασίες των
υπάρχει ένδειξη ότι αποτελούν προϊόντα 180 γρ. Έτοιμα με ένα απλό ανακάτεμα και Προϊόν: Δροσιστικοί χυμοί Ekoland, από
βιολογικής γεωργίας. σε 6 υπέροχες γεύσεις: φράουλα, κεράσι, 100% βιολογικά φρούτα χωρίς ζάχαρη και
μάνγκο-βανίλια, βύσσινο-βανίλια καθώς χωρίς συντηρητικά σε εννέα απίθανες
και ροδάκινο-μάνγκο και μύρτιλλο, με γεύσεις, είναι η πιο φρέσκια φυσικ ή
μόλις 0,1% λιπαρά. πρόταση για μεγαλύτερη απόλαυση. Επιλέξτε
Το βρήκαμε: Στα καταστήματα Green Farm: N. ανάμεσα σε χυμό μήλου, πορτοκαλιού,
Ερυθραία - Μαρούσι - Κολωνάκι - Πειραιάς λεμονιού-λάιμ, καθώς και στους απίθανους
- Γλυφάδα - Ν. Σμύρνη – Πάτρα, τηλ.: 210 συνδυασμούς ροδάκινου-πορτοκαλιού,
55 51 401, www.greenfarm.gr Χονδρική φράουλας-φραγκοστάφυλου, μούρων-
διάθεση: Mediterranean Farm A.E. κόκκινου σταφυλιού, αχλαδιού-πάσιον φρουτ,
τροπικών φρούτων και κοκτέιλ φρούτων.
Προϊόν: Βιολογικά παγωτά, ξυλάκια, Βρήκαμε επίσης συμπυκνωμένους χυμούς
πύραυλοι και κύπελλα των 150 ml, 400 σε μπουκάλι, με γεύσεις μήλου, μούρων,
ml, 1 lt και 2 lt σε γεύσεις κρέμα, βανίλια φραγκοστάφυλου-κράνμπερι και τροπικών
σοκολάτα και ακόμα παγωτό σοκολάτας φρούτων, και βιολογικά αναψυκτικά σε
Green & Black’s με πλούσια κρέμα γάλακτος τρεις μοναδικούς συνδυασμούς: φρούτα
και αυθεντική βανίλια για έφηβους και του δάσους, πορτοκάλι-μαν ταρίνι και
μεγάλα παιδιά. τροπικά φρούτα.
Το βρήκαμε: Αποκλειστική διάθεση και Το βρήκαμε: Στο κατάστημα ΒΡΩΣΙΣ: Αγ.
διανομή ΒΙΟΤΟS A.E., τηλ.: 210 2311262, Βαρβάρας 11, Σπάτα Αττικής, τηλ.: 210
210 2317683 και στα καταστήματά της 6630345-6, fax: 210 6635016, e-mail:
«Πράσινο» (πρώην Green Post, Τατοΐου info@vrosis.gr και ΒΙΟΦΡΕΣΚΟ: Προέκταση
122 και Πεντέλης 97). Μαιάνδρου (κόμβος Εγνατίας) Ωραιόκαστρο,
Θεσσαλονίκη, τηλ. & fax: 2310 688553-4,
Προϊόν: Βιολογικά γιαούρτια NATURAPLUS e-mail: biofre@hol.gr.
σε γεύσεις βανίλια, βερίκοκο, φράουλα
μπανάνα, κεράσι και μύρτιλλο.

17
FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά

Free άθληση
στο Καλλιμάρμαρο
Στο στάδιο αυτό έδωσαν νυν υπέρ πάντων
αγώνα, κέρδισαν τα πάντα ή τα έχασαν Γυμνάζομαι και ανακαλύπτω την άλλη Αθήνα μέσα από τα πάρκα της, τους
όλα γενιές και γενιές αθλητών από την στίβους της και τα στάδιά της. Πρώτος σταθμός: Καλλιμάρμαρο. Σύμβολο
αρχαιότητα ως τις μέρες μας. Από τις
κερκίδες του χειροκρότησαν, γιουχάρισαν πολιτισμού, σύμβολο αθλητισμού, σύμβολο της πόλης και των αρκετών
ή δάκρυσαν εκατομμύρια θεατές από
καταβολής Αθήνας. Αιώνες από ιδρώτα,
δυνατοτήτων για free γυμναστική που δίνει στους κατοίκους της. Αρκεί να
πείσμα, θυσίες, όνειρα, αυταπάτες, της το ζητήσουν.
νίκες, ήττες, ματαιώσεις, δικαιώσεις,
δάφνες, ζητωκραυγές, χειροκροτήματα
ανθρώπων παλιότερων από σένα ποτίζουν
τα μάρμαρα του χώρου ξανά και ξανά,
προφανώς όχι για το τίποτα. Παραμένουν
εκεί επειδή θέλουν να μιλήσουν. Έχουν
-ξέρεις- πολλά να πουν και γι’ αυτό που
κάνεις και γι΄αυτό που είσαι. Αν εσύ δεν
έχεις όρεξη για τέτοιες κουβέντες, απλώς
μην πας Καλλιμάρμαρο. Ούτε Ηρώδειο Τι μπορείς να κάνεις
χρειάζεται να πας. Για σκέτη γυμναστική
αρκεί κι ένας διάδρομος. Όσο για σκέτο
στο Καλλιμάρμαρο*
θέαμα, καλή κι η τηλεόραση... Μπορείς να τρέξεις: στην ειδική χωμάτινη
διαδρομή που αγκαλιάζει την τελευταία σειρά
Ο χώρος: Καταρχήν να διευκρινιστεί ότι ο κερκίδων του σταδίου, αρχίζοντας από την
χώρος που παρέχεται προς τους Αθηναίους αφετηρία (0 μ.). Κάθε 50 με 100 μ. υπάρχουν
πολίτες για περπάτημα ή τρέξιμο είναι αριθμοί γραμμένοι με μπογιά στον τοίχο
περιμετρικά του σταδίου και όχι μέσα σε που σε ενημερώνουν για το πόσα μέτρα
αυτό (στις κερκίδες και το ταρτάν), μια έχεις διανύσει, γεγονός πολύ βολικό ειδικά
και από τους Ολυμπιακούς Αγώνες της αν θες να καλύψεις 100στάρια, 200σάρια
Αθήνας και μετά θεωρήθηκε μνημείο και κ.λπ. Η ειδική διαδρομή τελειώνει στα
απαγορεύτηκε η καθημερινή του χρήση. 500 περίπου μέτρα παρά κάτι, οπότε έχεις
Υπέροχη θέα στην Ακρόπολη και άφθονο δύο επιλογές: α) γυρίζεις πίσω, μένοντας
οξυγόνο από το λόφο του Αρδηττού, ο οποίος πάντα στη δεξιά πλευρά του διαδρόμου β)
περιλαμβάνεται στην έκταση του θρυλικού συνεχίζεις αριστερά επάνω στο μονοπάτι,
σταδίου συγκαταλέγονται στα μεγάλα ατού μέσα από το λόφο του Αρδηττού, με το
ενός μέρους, που του περισσεύει και η άφθονο πράσινο και την αρκετή ανηφόρα,
ιστορία και ο πολιτισμός. που θα σε οδηγήσει κάποια στιγμή και πάλι
Ο λόφος του Αρδηττού: Στα νότια του πίσω στο στάδιο.
σταδίου. Είναι ο λόφος που κάποτε οι Μπορείς να ανέβεις σκαλοπάτια: Ακριβώς
Αθηναίοι δικαστές ορκίζονταν στο Δία, τον πίσω από την αφετηρία υπάρχουν καμιά
Απόλλωνα και τη Δήμητρα ότι θα κρίνουν 70αριά προκλητικά σκαλοπάτια που σε
δίκαια. Ο Ηρώδης ο Αττικός έχτισε μικρό περιμένουν να τα κατέβεις αλλά κυρίως
ναό αφιερωμένο στη θεά Τύχη και έστησε να τα ανέβεις τρέχοντας, όσο πιο πολλές
και χρυσελεφάντινο άγαλμά της. Ο τάφος φορές αντέχεις (και μία πάντως δεν είναι
του Ηρώδη βρισκόταν στην κορυφή του άσχημα). Τέλεια γυμναστική για το κάτω
λόφου και στο κιγκλίδωμα που τον έφραζε μέρος του κορμού, που θέλει και δύναμη
κρεμούσαν στην αρχαιότητα τις επιγραφές με και αναπνοή και κάποια εκρηκτικότητα.
τα αποτελέσματα των Ολυμπιακών Αγώνων. Μπορείς να ανέβεις διπλά σχοινιά και να
Σήμερα προσφέρεται για εξαιρετικές βόλτες κάνεις κρίκους ή μονόζυγο: Αν είσαι τόσο
και θέα στο Ζάππειο, την Ακρόπολη και μάχιμος, εδώ θα βρεις ό,τι χρειάζεσαι για
τον Λυκαβηττό. άθληση εκτός γυμναστηρίου. Γύμνασε τέλεια
Πού θα παρκάρω: Χλομό. Καλύτερα να πας πάνω μέρος του κορμού, χέρια και πλάτη,
με τα πόδια, με ποδήλατο ή με μηχανάκι. με έλξεις και σκαρφαλώματα.
Πώς θα μπω: Από την πίσω πλευρά του Μπορείς να κάνεις κοιλιακούς: Ένας
σταδίου, στην οδό Αρχιμήδους, υπάρχει αυτοσχέδιος ξύλινος πάγκος με στρωματάκι
είσοδος ανοιχτή στο κοινό, δίπλα από το γυμναστικής δεμένο πάνω του και σχοινιά
γυμναστήριο των Βετεράνων Αθλητών Στίβου. στο σωστό σημείο για να κρατάς κόντρα
Προχώρησε ίσια επάνω να βρεις την ειδική με τα πόδια είναι το μόνο που χρειάζεσαι
διαδρομή και πήγαινε προς τα δεξιά αν θες για τέλειους υπαίθριους κοιλιακούς. Πάμε
να κατευθυνθείς στην αφετηρία της. ένα σετ των 50 και βλέπουμε...
Να πάρω νερό; Μην ανησυχείς, έχει Κι εγώ που είμαι αρχάριος; Δεν τρέχει
βρύσες. τίποτα, εδώ συναντιούνται όλοι. Θα δεις
και παλιές δόξες του ελληνικού στίβου
που δε σταμάτησαν ποτέ τις προπονήσεις

18
Και τώρα...
φορτώνουμε υδατάνθρακα
Τα τελευταία χρόνια οι υδατάνθρακες
έχουν αποκτήσει το χειρότερο όνομα της
...πιάτσας, τουλάχιστον μεταξύ των ατόμων
που δεν γυμνάζονται, αλλά προσπαθούν
να ελέγξουν το σωματικό τους βάρος μόνο
μέσω διαρκούς -πρωτεϊνούχας κυρίως-
δίαιτας. Το Feel Good αντίθετα λατρεύει
τις μακαρονάδες, όπως άλλωστε όλοι
όσοι ασκούν συστηματική σωματική
δραστηριότητα. Γιατί ξέρουν πως οι
υδατάνθρακες αποτελούν την κυριότερη
και πιο άμεση πηγή «καυσίμων» του
οργανισμού κατά τη διάρκεια μιας
δυναμικής προπόνησης. Είναι πλέον
κοινός τόπος για όσους ασχολούνται με
το στίβο, το μπάσκετ, το ποδόσφαιρο,
την κολύμβηση ή το ποδήλατο πως η
επίδοσή μας σε δραστηριότητες αντοχής
πάνω από 45 λεπτά εξαρτάται άμεσα από
τα αποθέματα σωματικού γλυκογόνου και
τους, θα δεις και επαγγελματίες αθλητές, πέφτει κατακόρυφα όταν τα αποθέματα
θα δεις και τυπάκια που βγήκαν απλώς να αυτά εξαντλούνται. Το γλυκογόνο δεν Σπαγγέτι με τόνο-ντομάτα
κάνουν το κέφι τους. Ξεκίνα με περπάτημα είναι άλλο από τη μορφή που παίρνει ο
υδατάνθρακας για να αποθηκευτεί στο Για μια μερίδα θα χρειαστείτε:
στο μονοπάτι περιμετρικά της ειδικής
σώμα μας. Και δεν υπάρχει πιο νόστιμος 125 γρ. σπαγγέτι ή μπαβέτε, 100 γρ. τόνο κονσέρβας σε λάδι ή νερό,1 μικρό
διαδρομής, πήγαινε και βόλτα στο λόφο που
τρόπος να τον αποκαταστήσουμε μετά κρεμμύδι, λίγη πράσινη πιπεριά, ½ σκελίδα σκόρδου, 100 γρ. ντοματοχυμό
έχει και ανηφόρα, αν θες να δυσκολέψεις
από μια προπόνηση σαν αυτή που μας συμπυκνωμένο ή ντομάτα τριφτή, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο μαϊντανό
λίγο τα πράγματα, πάρε μάτι τους πιο
προτείνει ο Μάρκος Γεωργιάδης από ένα ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προχωρημένους αθλούμενους να δεις τι
ακριβώς κάνουν και βάλε στόχο σε μερικούς εύκολο πιάτο σπιτικής μακαρονάδας
με μπόλικη σάλτσα ντομάτα και τόνο. Εκτέλεση
μήνες να είσαι ένας από αυτούς. Impossible
Αρκεί να μην τη φορτώσουμε με άσκοπα Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
is nothing, που λέει και το γνωστό σλόγκαν,
λιπαρά. τους. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και
και όλη η ιστορία του ερασιτεχνικού ή
το σκόρδο ψιλοκομμένα για 3΄-4΄, μέχρι να μαλακώσουν.
επαγγελματικού αθλητισμού μοιάζει να
Προσθέτετε τον ντοματοχυμό ή τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και βράζετε για 7΄-8΄.
το επιβεβαιώνει.
Στραγγίζετε καλά και κομματιάζετε τον τόνο, τον προσθέτετε στη σάλτσα ντομάτας
και σιγοβράζετε για 3΄-4΄ ακόμη. Στο μεταξύ έχετε σουρώσει τα ζυμαρικά και τα
έχετε ρίξει σε μια πιατέλα. Περιχύνετε με τη σάλτσα τόνου, προσθέτετε, το μαϊντανό
*Από το Μάρκο Γεωργιάδη, προπονητή ΓΓΑ και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως.

19
ΑΘΗΝΑ - ΛΟΝΔΙΝΟ Της Βάσως Παππή

Από την πίτα του βοσκού


στο Γυμνό Σεφ
Η απόσταση μεταξύ Αγγλίας και Ελλάδας μικραίνει. Μέχρι να διαλυθεί το κράτος πρόνοιας από τη Θάτσερ,

Αθήνα
πολλοί Έλληνες ζούσαν εκεί χωρίς να δουλεύουν έχοντας επίδομα ανεργίας. Από τότε τροφοδοτεί την
Ελλάδα με αποφοίτους πανεπιστημίων, άρα με φορείς κουλτούρας. Πολλές φουρνιές έχουν ήδη επιστρέψει
και όσοι αψηφούν την ταλαιπωρία στο ΔΙΚΑΤΣΑ ή ΔΟΑΤΑΠ (αμφότερα τα ονόματα του αξίζουν) δουλεύουν
στο πανεπιστήμιο και στη δημόσια διοίκηση, ενώ άλλοι στα ΜΜΕ, στο θέατρο και στη διαφήμιση, ανοίγουν LON
εστιατόρια, μπαρ, πολυ-χώρους και κομμωτήρια, ζωγραφίζουν, σχεδιάζουν και παίζουν μουσική σε κλαμπ.

Ακόμα και όσοι δεν έχουν πάει ποτέ στο και να γίνουν λιώμα όσο το δυνατό πιο εισόδημα υιοθέτησαν τη συνήθεια των έτοιμων στα άχρωμα καθιστικά που βλέπουμε στο
Λονδίνο, ακούνε μουσική και διαβάζουν το φτηνά και γρήγορα, ή από βιογραφίες του γευμάτων (μπιφτέκια με πατάτες, λουκάνικα «Μάλιστα, Κύριε Υπουργέ», αγοράζοντας
Face και το Wire από τις αρχές του ’80 και Τζο Όρτον ο οποίος σύχναζε στην Island με πουρέ) μπροστά στην τηλεόραση. Στο σε προσιτές τιμές το γούστο της τάξης
το Wallpaper από τα τέλη του ’90. Από τη Queen στο Ίσλινγκτον δίπλα στο διαμέρισμα Τι ωραίο πλιάτσικο, όπου ο Τζόναθαν Κόου των προαστίων. Ως μέρος της ανάπλασης
δεκαετία του ’70 και μετά η αγγλική μαζική όπου έζησε και πέθανε, αφού σκότωσε τον περιγράφει την βρετανική κοινωνία της του Butlers Wharf, δίπλα στον Τάμεση, ο
κουλτούρα έχει αποικίσει το –λιγότερο ή σύντροφό του. Στο πανεπιστήμιο μάθαμε εποχής της Θάτσερ, η εγκληματικά κυνική Κόνραν άρχισε να δημιουργεί το «χωριό»
περισσότερο– συλλογικό μας ασυνείδητο και χρήσιμα πραγματολογικά στοιχεία, ιδιοκτήτρια μιας αυτοκρατορίας εκτροφής του με κέντρο του το Design Museum που
όσο καμία άλλη ευρωπαϊκή, με δυνάμεις όπως ότι οι παραδοσιακές pub έχουν μικρά ζώων, Ντόροθι Γουίνσο, δειπνεί σε ιδιωτική άνοιξε το 1989.
όπως: παράθυρα και βαριές κουρτίνες γιατί το λέσχη με κρατικούς λειτουργούς που της
Beatles Stones Roeg Ziggy Eno Pinter επέβαλε ο βικτοριανός κώδικας ηθικής, που υπόσχονται επιδοτήσεις και φορολογικές Τη δεκαετία του ’90 ο Κόνραν συνέβαλε
KingCrimson SpareRib Pistols Jam θεωρούσε απρεπή τη δημόσια κατανάλωση απαλλαγές τρώγοντας ψαρονέφρι γλασέ από στην καθιέρωση της γαλλικής κουζίνας
Westwood DirkBogarde MontyPython οινοπνεύματος. Παλιότερα σχεδόν όλες γουρουνόπουλα ελευθέρας βοσκής που στην Αγγλία. Το 1991 ανοίγει το Pont de
PenguinBooks ElvisCostello Lucian- οι παμπ είχαν δυο χώρους, πράγμα που εκτρέφει για προσωπική της χρήση, την la Tour, με θέα τη Γέφυρα του Πύργου του
Freud élRecords MrBean TheBodyShop αναδείκνυε τον ταξικό διαχωρισμό της ίδια ώρα που παραμορφώνει με ορμόνες Λονδίνου. Εκεί δείπνησαν το 1997 οι Μπλερ
J.G.Ballard ScalaCinema Hitchhike αγγλικής κοινωνίας. Ο πρώτος χώρος ήταν και αντιβιοτικά τα ζώα που θα θρέψουν με τους Κλίντον. Στον Κόνραν εμπιστεύθηκε
r’sGuideToTheGalaxy DerekJarman για τους εργάτες και ο δεύτερος για όσους εκατομμύρια Βρετανών στα χρόνια που η βρετανική κυβέρνηση λίγους μήνες
Morrissey Greenaway Chumbawamba δεν ήθελαν να στριμώχνονται μαζί με τον ακολουθούν. αργότερα τον ανασχεδιασμό ενός ορόφου
Oasis KateMoss DavidLodge MikeLeigh απλό λαό. Στην Star Tavern η κοινωνική στον ουρανοξύστη του Κανάρι Γουόρφ στα
drum&bass DamienHirst BarryAd- διαστρωμάτωση ήταν λίγο πιο περίπλοκη: Ο Κόνραν και η γαλλική κουζίνα Ντόκλαντ, όπου υποδέχθηκε τον Σιράκ
amson Plaid RedSnapper StephenFry υπήρχαν τρεις αίθουσες για κάθε τάξη και τον Ζοσπέν. Η πρώτη εξοικείωση των
Orbital TheOffice HelenaBonhamCarter υπηρετών (μπάτλερ, μάγειρες κ.λπ.) που Τη δεκαετία του ’80, η γενιά των γιάπι Άγγλων με τη γαλλική κουζίνα είχε γίνει
Marks&Spencer HughGrant SpiceGirls δούλευαν στα μεγαλοαστικά σπίτια του που δημιούργησε η οικονομική πολιτική από τους αδερφούς Albert και Michel Roux
RichardAttenborough Fabric StellaMc- Grosvenor Estate στο Μέιφερ, και οι οποίοι της Θάτσερ μαζί με τους από καταγωγής το 1967, όταν άνοιξαν το πρώτο εστιατόριο
Cartney AndySheppard HighFidelity 333 αποτελούσαν τους θαμώνες της. Αργότερα μεγαλοαστούς θα γεμίσουν τα εστιατόρια γαλλικής κουζίνας στο Λονδίνο, το Le
AlanFletcher NinjaTune TateModern οι διακρίσεις αυτές καταργήθηκαν. Οι του Κόνραν. Ο Sir Terence Conran θεωρείται Gavroche, και από το Νίκο Λαδένη, τον
Gherkin FutureSoundOfLondon περήφανοι για την τάξη τους νοσταλγοί ο άνθρωπος που έβαλε το Λονδίνο στον μικρασιατικής καταγωγής Έλληνα που τη
Στην Αθήνα, χώροι όπως το Bios και το τους όμως επικαλούνται την κοινή λογική, παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Σχεδιαστής δεκαετία του ’70 άνοιξε στο κέντρο της
Hoxton αλλά και εστιατόρια αντιγράφουν τη σύμφωνα με την οποία όσοι μόλις τέλειωσαν επίπλων και δημιουργός του Habitat πόλης το Chez Nico.
χαλαρότητα –αν και λίγο πιο επιτηδευμένη– δουλειές στον κήπο θα έπρεπε να μπορούν να καθώς και ιδιοκτήτης μπαρ-εστιατορίων,
της ατμόσφαιρας και τη fusion διάθεση μπαίνουν με τα λασπωμένα τους παπούτσια ήταν ένας από τους βασικούς συντελεστές Καλό φαγητό για περισσότερους
αντίστοιχων αγγλικών. σε ένα χώρο διαφορετικό από αυτόν στον του Cool Britania στο επίκεντρό του, το
οποίο θα ήθελαν να διασκεδάσουν όσοι Λονδίνο. Τα μαγαζιά του είναι η επιτομή της Σήμερα το σκεπτικό «καλό φαγητό για
Η πίτα του βοσκού και ο φασιανός κάνουν την έξοδό τους. Σήμερα βέβαια μεγαλοαστικής τάξης μαζί με, σύμφωνα με περισσότερους ανθρώπους» φαίνεται να
δεν αποκλείεται να φας πόρτα σε κάποιες τη λίστα του Ben Macintyre των Times, τις αποτελεί τάση στο Λονδίνο, χωρίς αυτό να
Η πρώτη εξοικείωση των περισσότερων ακριβές παμπ στο Φούλαμ ή στο Τσέλσι, συνταγές μαγειρικής της Nigella Lawson, σημαίνει ότι θα σταματήσουν να υπάρχουν
με το φαγητό στο Λονδίνο ήταν μέσα από όπου συχνάζουν χρηματιστές. την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Waitrose και πανάκριβα εστιατόρια. Η οικονομική ευφορία
βιβλία αγ γλικών όπου χαρακτήρες με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στα μέσα της δεκαετίας του ’90 έχει παρέλθει και
ονόματα όπως Kevin και Sharon έτρωγαν Παραδοσιακά οι σνομπ της μεγαλοαστικής της δεκαετίας του ’60 άνοιξε το πρώτο οι μεγάλοι σεφ-ιδιοκτήτες εστιατορίων
«πίτα του βοσκού». Ο καθηγητής μας τάξης με το σφιγμένο πάνω χείλος έτρωγαν του εστιατόριο, το Soup Kitchen. Μερικά καταδέχονται πια τα μεσαία πορτοφόλια.
έλεγε ότι στο Λονδίνο θα μπορούσαμε σάντουιτς με αγγούρι, φασιανό και αβγά χρόνια αργότερα άνοιξε το πρώτο υπαίθριο Το 1999 ο Νίκος Λαδένης ζήτησε από τον
επίσης να δοκιμάσουμε και το «κολατσιό ορτυκιών. Οι λιγότερο προνομιούχοι εστιατόριο στο Λονδίνο, το The Orrery διευθυντή του Οδηγού Μισελέν να μην
του ζευγά» (ψωμί, τυρί, σφιχτά αβγά και έτρωγαν ψητά φασόλια, μπιζελόσουπα στην King’s Road. Το 1964 ανοίγει το τον συμπεριλάβει για το 2000, εφόσον
κρεμμύδια τουρσί) σε οποιαδήποτε παμπ. και ψάρι με τηγανητές πατάτες και άλειφαν πρώτο Habitat, που αποτέλεσε βασικό αποφάσισε με τη νέα χιλιετία να αλλάξει
Στην εφηβεία, όταν το φαγητό δεν μας φέτες ψωμί με καφετιά σάλτσα Marmite. συστατικό των swinging sixties. Από εδώ πορεία και το cheznico (χωρίς κεφαλαία
αφορούσε, φανταζόμασταν τις παμπ γεμάτες Έπειτα εξαπλώθηκαν τα ινδικά κάρι από τις αγόραζαν έπιπλα και σκεύη για την κουζίνα πια) να περικόψει τις τιμές του κατά 30%
από τυχοδιώκτες και παραγνωρισμένους όσο βρετανικές αποικίες, που είχαν ήδη κάνει τους ο Τζον Λένον, η Τζούλι Κρίστι και η και να ανοίξει εστιατόρια για το ευρύ κοινό,
βρίσκονταν εν ζωή καλλιτέχνες που έπιναν την εμφάνισή τους εκτός Λονδίνου από το Μαίρη Κουάντ, η οποία είχε σχεδιάσει τα δυσαρεστώντας ορισμένους από τους σνομπ
ό,τι και όσο μπορούσαν. Η φαντασία μας 19ο αιώνα και τα κινέζικα γλυκόξινα κρέατα. ρούχα που φορούσε το προσωπικό. Το πελάτες του.
επιβεβαιώθηκε από την ταινία Withnail and Από τα τέλη της δεκαετίας του ’70, όταν Habitat έμαθε τους νέους Βρετανούς πώς
I, όπου οι δυο άνεργοι ηθοποιοί πηγαίνουν η βιομηχανία εκτροφής ζώων άρχισε να να ανεξαρτητοποιηθούν αισθητικά από Συγχρόνως αναδεικνύεται η Νέα Βρετανική
στην παμπ της γειτονιάς για να ζεσταθούν εκσυγχρονίζεται, οι οικογένειες με χαμηλό τους γονείς τους, που είχαν μάθει να ζουν Κουζίνα –αυτή τουλάχιστον μοιάζει να

20
DDDDDDDDDDDDDDDD

D
τιμά το όνομά της περισσότερο από το
0
πουτίγκα με βοδινή ουρά και νεφρά, που
N
και κορεσμένων λιπαρών, από κάποιον παραπονιόταν γιατί δεν μπορούσε να βρει
Νέο Εργατικό Κόμμα. To 1994 ο Φέργκους δεν ξεπερνούν τις 18 λίρες. έπρεπε να σταματήσει. μελιτζάνες στην τοπική αγορά. Η περιοχή,
Χέντερσον άνοιξε το St John Bar and Res- Η εργατική τάξη είναι της μόδας ιδιαίτερα σε όπως είπε, ήταν «πολύ λευκή».
taurant δίπλα στην κρεαταγορά Σμίθφιλντ, Ο Jamie O και η εργατική τάξη καλλιτεχνικούς κύκλους. Φοιτητές του RCA
αποφασίζοντας να βελτιώσει την παραδοσιακή έχουν αφενός την επίγνωση ότι ανήκουν σε Εντωμεταξύ στο Ανατολικό Λονδίνο...
βρετανική κουζίνα. Ο Χέντερσον άρχισε να Αλλά και η νέα μεγάλη διασημότητα, ο Τζέιμι μια προνομιούχα ομάδα, εφόσον όμως δεν
μαγειρεύει κρέας χρησιμοποιώντας κάθε Όλιβερ, έχοντας γνωρίσει τόσο τη γαλλική είναι cool να είσαι ή να θυμίζεις μεγαλοαστική Οι «δημιουργικές κουζίνες» αφήνουν παγερά
μέρος του ζώου –πράγμα που διαφημίζεται κουζίνα όσο και πολλές άλλες εθνικές στα τάξη, αποκτούν το στυλ ομιλίας της τάξης αδιάφορους τους σύγχρονους Withnail
ως «nose to tail eating», ακόμα και τα εστιατόρια όπου δούλεψε, θέλησε να τις στην οποία, εννοείται, δεν θα ήθελαν ποτέ που, προσπαθώντας να ξεγελάσουν το
κόκαλα και τα εντόσθια, που άλλοι σεφ φέρει κοντά στα μέτρα της βρετανικής. Για να ανήκουν, αλλά που αγαπούν να μελετούν hang over τους με φρυγανισμένο ψωμί,
περιφρονούν. Ελάχιστα χρόνια αργότερα, οι παράδειγμα, φτιάχνει αβγό με σπαράγγια μέσα από τους γείτονές τους και τις ταινίες ζεσταίνουν το παγωμένο βούτυρο στο
βρετανικές εφημερίδες δημοσίευαν σχέδια πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ως ελαφρώς που τους αρέσουν. Απόφοιτοι ακριβών φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να αφαιρέσουν
βοοειδών με μαρκαρισμένα τα μέρη που παραλλαγμένο αγγλικό πρωινό. Οι εστέτ πανεπιστημίων που ζουν το ρυθμό της πόλης το ασημόχαρτο από πάνω, με αποτέλεσμα
ενοχοποιούνταν για την πρόκληση της της γεύσης σηκώνουν το φρύδι. Η αλήθεια κάνουν τα πάρτι τους σε Workmen’s Club να αναφλέγεται. Αφού σβήσουν τη φωτιά
σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας, δηλαδή όμως είναι ότι έχει καταφέρει μέσα από την του Χάκνεϊ για να μην ταυτιστούν με την όπως όπως, μπορεί να πάνε στο Pelici’s, στη
περίπου ολόκληρο το ζώο! Ξεπερνώντας τηλεοπτική του εκπομπή να μάθει στο ευρύ αισθητική του Burberry. Γιατί οι σημερινοί Bethnal Green Rd. στο Μπρίκλεϊν για να
την κρίση αυτή, το εστιατόριο επιμένει σε κοινό όχι μόνο τι είναι το νεροκάρδαμο αλλά κληρονόμοι των προνομίων της τάξης τους φάνε ένα παλιό, καλό πρωινό με τηγανητά
κρεοφαγικά πιάτα, που συνδυάζουν την και πώς μπορεί να διασκεδάσει μια παρέα μπορεί να ξέρουν να ταιριάζουν το ριγέ αβγά με μπέικον και να πιουν καπουτσίνο,
εκλέπτυνση της πόλης με την απλότητα μαγειρεύοντας και τρώγοντάς το, μιλώντας με το εμπριμέ και να επιλέγουν κλάδους στηρίζοντας το βάρος τους στην ξύλινη
της αγγλικής υπαίθρου και σερβίρονται με προφορά εργατικής τάξης, κάτι που δεν που θα τους βοηθήσουν να διατηρήσουν επένδυση του εσωτερικού που φτιάχτηκε
σε μεγάλες μερίδες και λογικές τιμές. Ένα θα κατάφερνε ποτέ ένας σεφ με αγγλικά του την οικονομική τους ευμάρεια και την στις αρχές του περασμένου αιώνα. Ή
από τα πιο γνωστά είναι το «ψητό μεδούλι BBC. Το γεγονός ότι πήρε 15 άνεργους και κοινωνική τους αίγλη, υπολείπονται όμως μπορεί να διαλέξουν ένα από τα αμέτρητα
με σαλάτα μαϊντανού» και κοστίζει 6.60 άστεγους νεαρούς και τους έδωσε μέλλον σημαντικά των μεγαλοαστών του «Όξμπριτζ» ινδικά, ιταλικά, κινέζικα, αμερικάνικα και
λίρες. Το δεύτερο εστιατόριό του, St. John ανοίγοντάς τους εστιατόριο, το Fifteen (το του μεσοπολέμου, όπως ο Έβελιν Γουό, ως ταϊλανδέζικα εστιατόρια της πόλης. Οι ίδιοι
Bread and Wine, κέρδισε το βραβείο του εγχείρημα συνεχίζει σήμερα η πέμπτη προς την καλλιέργεια. τύποι θα πάνε να πιούνε το βράδυ όπου
Observer Food Monthly για το καλύτερο φουρνιά μαθητευόμενων σεφ), αλλά και τους οδηγήσει η παρέα ή η μοίρα τους,
φθηνό φαγητό το 2006. Με τον τρόπο αυτό η ενεργοποίησή του το 2005 στο ζήτημα Τα παραπάνω δεν σημαίνουν σε καμία αφού έτσι κι αλλιώς οι αξιοπρεπείς παμπ
ο Χέντερσον φαίνεται να επιστρέφει στις της διατροφής που παρέχουν τα σχολικά περίπτωση ότι οι ταξικές διαφορές έχουν είναι δυσεύρετες πια στο Λονδίνο και οι
ρίζες των παλιών βρετανικών αξιών της εστιατόρια στους Βρετανούς μαθητές είναι αρχίσει να αμβλύνονται στην Αγγλία. Ο άλλες τους κάνουν να δυσπιστούν: για την
κοινής λογικής και της οικονομίας. ζητήματα που αφορούν ένα μεγάλο μέρος Όλιβερ, αν και βοηθά νεαρούς άνεργους, σε ποιότητα των επίπλων Habitat που έχουν
του πληθυσμού και όχι μόνο μια μικρή ελίτ μια ραδιοφωνική εκπομπή αποκάλεσε τις αντικαταστήσει τα παλιά δρύινα, για την
O Έστον Μπλούμενταλ καταλήγει κι αυτός, για την οποία το φαγητό είναι είτε αισθητική φτωχές οικογένειες της λευκής εργατικής αξία της «τέχνης» στους τοίχους, για τη
αν και από άλλο δρόμο, στην επανεφεύρεση απόλαυση, είτε μέσο για την επίδειξη του τάξης που πα χαίνουν μ προσ τά σ τ ην χρησιμότητα του DJ, για την προέλευση
της βρετανικής κουζίνας. Ξεκίνησε την πολιτιστικού της κεφαλαίου. Ιδιαίτερα το τηλεόραση «white trash» (λευκά σκουπίδια). των γκουρμέ πιάτων που σερβίρουν και για
καριέρα του ως σεφ μετατρέποντας μια παλιά θέμα των σχολικών εστιατορίων προκάλεσε Πριν από σαράντα χρόνια η εργατική τάξη τη σκοπιμότητα των μεγάλων παραθύρων
παμπ στο χωριό Bray του Μπέρκσαϊρ στο πολλές αντιδράσεις εφόσον πέτυχε ό,τι δεν είχε πολιτική δύναμη και πολιτιστική (το τελευταίο, όπως θα παραδεχτούν σε
εστιατόριο The Fat Duck, όπου στην αρχή είχε καταφέρει να κάνει επί δέκα χρόνια παρουσία. Οι θεατρικοί συγγραφείς του ’50 μια κρίση αισιοδοξίας, εναρμονίζεται
σέρβιρε απλό φαγητό γαλλικού μπιστρό. η School Nutrition Action Group: ενόψει και του ’60, για παράδειγμα, γεννήθηκαν σε τουλάχιστον με την αύξηση της θερμοκρασίας
Στη συνέχεια, σε συνεργασία με καθηγητές δημοτικών εκλογών, και υπό την πίεση υποβαθμισμένες –ο όρος είναι αδύναμος– του πλανήτη). Για τη λιγούρα μετά τα ποτά
φυσικής και ψυχολογίας, δημιούργησε νέες του κατασκευασμένου από τα media σεφ, περιοχές του Λονδίνου. Ο Πίντερ, και ο θα πάνε στο φούρνο της Brick Lane που
γεύσεις, όπως πόριτζ από σαλιγκάρια και η κυβέρνηση αποφάσισε να διαθέσει 280 Άρνολντ Ουέσκερ στο Χάκνεϊ και το Στέπνεϊ, είναι ανοιχτός όλο το 24ωρο, για μπέιγκελ
παγωτό με γεύση αβγό με μπέικον, χαρίζοντας εκ. λίρες για να αλλάξει την ποιότητα των αντίστοιχα, του Ανατολικού Λονδίνου, ενώ της μιας λίρας με salt beef, σολωμό ή
σε όσους μπορούν να διαθέσουν 100 λίρες σχολικών γευμάτων. Μπορεί περιπτώσεις ο Τζον Όσμπορν στο ακόμα και σήμερα cream cheese, απομεινάρι της εβραϊκής
το άτομο μια κραυγαλέα προνομιούχα σε όπως του Όλιβερ να χαλάνε το σενάριο της απλησίαστο από τις μεσαίες τάξεις Νότιο κοινότητας που ζούσε μέχρι τη δεκαετία
σημείο παρακμής γαστρονομική εμπειρία. επιδείνωσης της κρίσης και εν τέλει της Λονδίνο. Σήμερα, δεν έχει τίποτε από τα του ’30 στην περιοχή, πριν εκτοπιστεί από
Το 2004 αγόρασε την παμπ Hinds Head κατάρρευσης ενός σαθρού συστήματος, δυο. Στο πολιτικά ορθό Λονδίνο, οι φτωχοί τους Ινδούς και στη συνέχεια από τους
όπου, παράλληλα με τις εφευρέσεις του Fat από την άλλη όμως η συνωμοσία που λευκοί Άγγλοι περιφρονούνται ανοιχτά. Ο Μπαγκλαντεσιανούς. Τέλος, θα πάνε σπίτι,
Duck, επιδίδεται στην αναδημιουργία της ξεκίνησε η Θάτσερ με την κατάργηση των Μάικλ Κόλινς στο The Likes of Us: A Biog- θα βάλουν Gang Gang Dance στο iPod και
παραδοσιακής αγγλικής μαγειρικής με τη δωρεάν γευμάτων στα σχολεία ενάντια raphy of the White Working Class αναφέρει θα αποκοιμηθούν με τα ακουστικά.
βοήθεια ιστορικών της διατροφής, με πιάτα στα παιδιά των μεσαίων και των χαμηλών την περίπτωση μιας –λευκής– γυναίκας που
όπως η σούπα με μπιζέλια και χοιρινό ή η τάξεων «ταΐζοντάς» τα κιλά φτηνής ζάχαρης αφού μετακόμισε στο Elephant and Castle

21
Ευχαριστώ τον Νίκο Περβανίδη και το Χριστόφορο Μπρέλλη.
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΟΝΗ Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Σουφλέ σοκολάτας
για foodie τεμπέλες
Η συνταγή αυτή είναι ευγενική προσφορά της φίλης μου της Ζωής,
η οποία είναι λίγο άσχετη, αρκετά τεμπέλα και πολύ λιχούδα και
που, παρά τις άφθονες γουρουνιές της, έχει κορμί αθλήτριας,
η άτιμη. Η Ζωή λοιπόν είναι πολυάσχολη, πλην foodie, ψαγμένη
και... κοιλιόδουλη και σερβίρει αυτό το σουφλέ σαν τη μεγάλη
της σπεσιαλιτέ (συχνά το φτιάχνει μόνο για πάρτη της, όταν θέλει
κάτι γλυκό). Δεδομένου ότι το πετυχαίνει η ανίδεη, έχετε και σεις
ελπίδες. Μακάρι να μπορούσα να σας υποσχεθώ ότι αφού
το ξεσκίσετε θα αποκτήσετε και τους κοιλιακούς της!

Υλικά για 3 άτομα

σοκολάτα κουβερτούρα...................... 3 πλάκες 125 γρ. η κάθε μία


αυγά..................................................... 3, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
ζάχαρη................................................. 3 κουταλιές της σούπας
κρέμα γάλακτος ή παγωτό κρέμα.... για το σερβίρισμα
αλάτι.................................................... λίγο

Εκτέλεση
1. Σπάζετε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη βάζετε να λιώσει σε μπεν μαρί (μην πανικοβάλλεστε, θα σας εξηγήσω παρακάτω
τι εννοώ). Οταν η σοκολάτα λιώσει και γίνει ρευστή και ομοιογενής προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών
ανακατεύοντας με πλαστική ή ξύλινη κουτάλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
2. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα
μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα της μαρέγκας προσθέτετε σ΄ αυτήν το μείγμα
της σοκολάτας με τους κρόκους. Όταν τα δύο μείγματα ομογενοποιηθούν, τα ρίχνετε μέσα σε μια φόρμα διαμ. 20 εκ. και με ύψος
4-5 εκ. Ψήνετε στο φούρνο για 20΄.

4 προβλήματα ζητούν λύση


ΠΡΟΒΛΗΜΑ 1: Πώς λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αν το σπίτι διαθέτει φούρνο μικροκυμάτων, σώθηκες. Σπας τη σοκολάτα σε
κομματάκια, τη βάζεις σε μπολ και την ψήνεις σε μέτρια ένταση για 1΄ μέχρι να λιώσει. Αλλιώς το πράγμα ζορίζει λιγάκι. Θέλεις καταρχάς
2 κατσαρολάκια, το ένα πιο μικρό από το άλλο. Προϋπόθεση το μικρό κατσαρολάκι να μη διαθέτει χερούλι σαν τη μύτη του Πινόκιο, γιατί
δεν πρόκειται ποτέ να μπει μέσα στο άλλο παρά τη διαφορά μεγέθους. Βάζεις στο μικρό κατσαρολάκι τη σπασμένη κουβερτούρα, ενώ στο
μεγαλύτερο βάζεις νερό μέχρι το 1/3 του ύψους του. Αν σε μπερδεύει το «ενώ» (πρόβλημα συγχρονισμού) κάνε το εξής: Βάλε στο μικρό
κατσαρολάκι τη σπασμένη κουβερτούρα. Βάλε τελεία. Βάλε στο μεγαλύτερο νερό μέχρι το 1/3 του ύψους του. Εντάξει τώρα;
Στη συνέχεια βυθίζεις το μικρό κατσαρολάκι μέσα στο μεγαλύτερο, εξού και το όνομα μπεν μαρί, «το μπανάκι της Μαρίας», και βράζεις
ανακατεύουτας συνεχώς μέχρις ότου η σοκολάτα λιώσει και ομογενοποιηθεί.
ΠΡΟΒΛΗΜΑ 2: Τι είναι μαρέγκα. Το ανελέητο χτύπημα των αυγών με το μίξερ ή με τον αυγοδάρτη–σύρμα (πού πάει με τέτοιο όνομα το
εργαλείο!). Συνιστώ ανεπιφύλακτα το πρώτο. Θα καταλάβεις ότι ξεμπέρδεψες με τη μαρέγκα, όταν τα ασπράδια χάσουν τη γλοιώδη, διάφανη
υφή τους, γίνουν κάτασπρα και στέκονται στο σύρμα με το ένα πόδι (έλα πλάκα σου κάνω).
ΠΡΟΒΛΗΜΑ 3: Πώς χωρίζονται τα ασπράδια από τον κρόκο. Σπας προσεκτικά το τσόφλι του αυγού, όσο χρειάζεται για να μην την κάνει
από μέσα το ίδιο το αυγό, που είναι και το ζητούμενο. Ανοίγεις ακόμη πιο προσεκτικά από πριν το τσόφλι στα δύο, πάνω από το μπολ που
σκοπεύεις να φτιάξεις την πρώτη σου μαρέγκα, αποφασίζοντας εγκαίρως σε ποιο από τα δύο υποτσόφλια θες να μείνει το αυγό. Στο αριστερό
ή στο δεξί; Ας υποθέσουμε ότι πέτυχες το στόχο σου και τώρα έχεις ένα υποτσόφλι με αυγό και ένα υποτσόφλι άδειο. Προσπάθησε να ρίξεις
στο άδειο τσόφλι με αργές κινήσεις το συμπαγή κρόκο αφήνοντας το παχύρρευστο ασπράδι να χυθεί αργά και σιχαμερά στο μπολ. Βασικό:
μην ξεχνάς να αναπνέεις. Σημασία έχει πρώτα απ΄ όλα να μη σκάσεις. Συνέχισε τη διαδικασία μεταφοράς του κρόκου από το ένα τσόφλι στο
άλλο μέχρι να πάρεις το μάξιμουμ του ασπραδιού στο μπολ. Πέτυχε; Κανονικά πρέπει να σου δώσω συγχαρητήρια, αλλά δυστυχώς θα σου
δώσω άλλα δύο αυγά να κάνεις το ίδιο! Εμ, τι το ‘θελς Μήτρο’μ το σουφλέ, δεν το ’παιρνες Παρλιάρο;
ΠΡΟΒΛΗΜΑ 4: Πώς καταλαβαίνεις ότι το σουφλέ είναι έτοιμο. Πρόσεξε, αυτό το σουφλέ δε φουσκώνει πολύ. Βαριέται κι αυτό όπως κι
εσύ. Είναι σκληρό απ’ έξω και σχετικά ρευστό στο εσωτερικό του. Για να ελέγξεις το ψήσιμο, βύθισε μέσα στο γλυκό μια βελόνα ή μια
οδοντογλυφίδα. Δεν θα πρέπει να βγει στεγνή, διαφορετικά... κρίμα. Φά’ το, αλλά ξαναδοκίμασε μια άλλη φορά και το κανονικό.

22
συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΜΑΪΟΣ 07
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

ΤΕΥΧΟΣ 03
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Βασίλης Στενός, Γιάννης Λεπίδας
Food styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!


Προετοιμασία: 35΄ (Αναμονή: 30΄)
Ψήσιμο: 15΄-20΄
Εύκολο

Ψητά λαχανικά
με ανθότυρο και παξιμάδια
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
μελιτζάνες......................... 2 1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε
πιπεριές κόκκινες............ 2 Φλωρίνης σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους
πιπεριά πράσινη.............. 1 σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα
μανιτάρια.......................... 200 γρ. μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.
κολοκυθάκια.................... 4 2. Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε, και τις
σκόρδο.............................. 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο
μαΐντανός ή βασιλικός.... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανό ή βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε
ελαιόλαδο......................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα
ανθότυρο.......................... 300 γρ. και να μαλακώνουν.
πολτός ελιάς..................... 6 κουταλάκια του γλυκού 3. Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στα παξιμάδια, τα οποία έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο
παξιμάδια.......................... 6 κρίθινα ή σταρένια λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο.
ξίδι..................................... 2-3 κουταλιές της σούπας Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό
αλάτι.................................. λίγο και τα σερβίρετε αμέσως.
πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 30΄ (Αναμονή: 30΄)
Ψήσιμο: 15΄
Εύκολο

Μελιτζάνες
και ντομάτες με φέτα
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
μελιτζάνες......... 4 φλάσκες 1. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Τις βάζετε σε σουρωτήρι,
μαϊντανός......... 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος αφού τις πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι, και τις αφήνετε να στραγγίσουν για 1/2 ώρα.
κρεμμύδια........ 2 ψιλοκομμένα Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε σε βαθύ και μεγάλο τηγάνι τo μισό
ελαιόλαδο........ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.
ντομάτες........... 4 ώριμες, σφιχτές 2. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και
σκόρδο............. 2 σκελίδες λιωμένες τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τοποθετείτε σε στρώσεις τις μελιτζάνες εναλλάξ με τις ντομάτες
φέτα.................. 300 γρ. κομματιασμένη και τις σερβίρετε σε πιάτα.
αλάτι χοντρό.... λίγο 3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: σε μια κατσαρόλα βάζετε λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο
πιπέρι................ φρεσκοτριμμένο και σοτάρετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Περνάτε τα κρεμμύδια από το μπλέντερ και
προσθέτετε το σκόρδο λιωμένο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε
το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίζετε να λειτουργείτε τη συσκευή για λίγο. Περιχύνετε
τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με τη σάλτσα μαϊντανού, προσθέτετε τη φέτα κομματιασμένη
και σερβίρετε.
Προετοιμασία.: 35’
Ψήσιμο: 50’
εύκολο

Παραδοσιακό
σπανακόρυζο
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο.... 300 γρ. 1. Πλένετε καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβετε. Μέσα σε κατσαρόλα σοτάρετε
φρέσκο σπανάκι.......................... 1 κιλό στο μισό λάδι τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και το σκόρδο. Προσθέτετε
ελαιόλαδο..................................... 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού το ρύζι και ανακατεύετε 3΄-4΄. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι και τον άνηθο
κρεμμύδια φρέσκα...................... 4 ψιλοκομμένα και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας 1΄-2΄.
κρεμμύδι ξερό.............................. 1 μικρό, ψιλοκομμένο 2. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 3 φλιτζάνια
σκόρδο.......................................... 2 σκελίδες κομμένες σε φετάκια νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, 40΄-45΄. Λίγο
άνηθος.......................................... 1 ματσάκι ψιλοκομμένο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Το
χυμός λεμονιού........................... 3-4 κουταλιές της σούπας σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
αλάτι............................................. λίγο
πιπέρι........................................... φρεσκοτριμμένο

Ιδέα
Σε πολλά μέρη της Ελλάδας προσθέτουν στο σπανακόρυζο και λίγο ντοματοχυμό μαζί με το νερό και το λάδι. Άλλοι προτιμούν να «τσιμπάει» στο
λεμόνι. Περί ορέξεως...
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 1 ώρα
Δύσκολο

Ντολμαδάκια γιαλαντζί
με κουκουνάρι και μυρωδικά
Για 10 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
ρύζι.................................. 1 φλιτζάνι του τσαγιού 1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεματίζετε μερικά αμπελόφυλλα, τα γυρίζετε και από την άλλη
αμπελόφυλλα................. 400 γρ. λεπτά φρέσκα πλευρά και στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και
άνηθος............................ 1 ματσάκι ψιλοκομμένος για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
δυόσμος.......................... 1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος 2. Σε ρηχή κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμισθούν
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 1 ματσάκι ψιλοκομμένα τα υγρά τους. Ρίχνετε το λάδι, ανακατεύετε καλά και, πριν ροδίσουν τα κρεμμύδια,
ξερά κρεμμύδια.............. 1 κιλό τριμμένα στον τρίφτη προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι και κατόπιν το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το
λεμόνια........................... 2, ο χυμός δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι και αποσύρετε το σκεύος από τη
ελαιόλαδο....................... 1½ φλιτζάνι του τσαγιού φωτιά.
κουκουνάρι..................... 50 γρ. 3. Βάζετε σε κάθε αμπελόφυλλο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το
αλάτι................................ 1 κουταλάκι του γλυκού τυλίγετε σφιχτά. Απλώνετε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσα-
πιπέρι.............................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρόλας, στρώνετε τα ντολμαδάκια κυκλικά και τα σκεπάζετε με αμπελόφυλλα.
γιαούρτι........................... για το σερβίρισμα 4. Τοποθετείτε ανάποδα ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και προσθέτετε κρύο νερό μέχρι το
χείλος του πιάτου. Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με φετάκια λεμονιού και γιαούρτι. Τρώγονται θαυμάσια
και κρύα.
Κάποτε
Οι παλιές νοικοκυρές είχαν ένα βαρύ πιάτο που το χρησιμοποιούσαν κάθε φορά που μαγείρευαν ντολμάδες με λάχανο ή αμπελόφυλλα. Το έβαζαν για
βάρος πάνω στα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 20΄
Μέτριας δυσκολίας

Κοτόπουλο
κοκκινιστό με φασολάκια
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
κοτόπουλο........................ 1 μέτριο, γύρω στα 1.250 γρ. 1. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 5΄-6΄σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που
φασολάκια πλατιά........... 1 κιλό καθαρισμένα βράζει και τα στραγγίζετε. Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες, τις πλένετε και τις
πατάτες.......................... 2, κομμένες σε χοντρά κομμάτια στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις
σκόρδο.............................. 2 σκελίδες ψιλοκομμένες μερίδες του κοτόπουλου, αφού τις αλατοπιπερώσετε.
κρεμμύδι........................... 1 μεγάλο ψιλοκομμένο 2. Βγάζετε τις μερίδες του κοτόπουλου από την κατσαρόλα και ρίχνετε στην
ελαιόλαδο......................... 2/3 φλιτζανιού κατσαρόλα τις πατάτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο λιωμένο.
δάφνη............................... 1 φύλλο (προαιρετικά) Σοτάρετε ανακατεύοντας για 5΄-6΄ και ξαναρίχνετε τις μερίδες κοτόπουλου.
ντοματάκια κονσέρβας.... 400 γρ. ψιλοκομμένα 3. Πλένετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε. Τις βάζετε στην
ντομάτες........................... 2-3 ώριμες φρέσκες κατσαρόλα και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και τη δάφνη (προαιρετικά).
μαϊντανός......................... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος 4. Σιγοβράζετε για 35΄ και προσθέτετε τα φασολάκια, τον κύβο λαχανικών, τα
ζάχαρη.............................. λίγη ντοματάκια κονσέρβας και το υπόλοιπο λάδι. Βράζετε για 35΄ ακόμη και ρίχνετε
αλάτι................................. λίγο τον μαϊντανό. Ανακατεύετε, αφήνετε το φαγητό να πάρει μια δυο βράσεις και
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο σερβίρετε αμέσως.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 60΄-70΄
Εύκολο

Μακαρονάδα
με κιμά
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς.................. 500 γρ. 1. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τα υγρά και τους σπόρους και την
κρεμμύδια.................................................... 2 ψιλοκομμένα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να
ελαιόλαδο.................................................... 6 κουταλιές της σούπας αλλάξει το χρώμα του ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει.
σκόρδο......................................................... 2 σκελίδες ψιλοκομμένες 2. Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και
καρότα......................................................... 2 τριμμένα συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄-6΄. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε
σέλινο.......................................................... 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο τον κύβο λαχανικών, τα ντοματάκια κονσέρβας και τη φρέσκια ντομάτα.
κρασί λευκό................................................ 1/2 φλιτζάνι ξηρό Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να εξατμισθούν
ντοματάκια κονσέρβας.............................. 400 γρ. ψιλοκομμένα τα υγρά.
ντομάτα....................................................... 1 μεγάλη ώριμη 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και
κύβος λαχανικών....................................... 1 τα στραγγίζετε. Τα σερβίρετε με τη σάλτσα του κιμά και τυρί.
ζυμαρικά (σπαγγέτι, λαζάνια)................... 500 γρ.
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι........................... σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένο
αλάτι............................................................ όσο θέλετε
πιπέρι.......................................................... φρεσκοτριμμένο

Ιδέα
Αν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη παραλλαγή, προσθέστε στη σάλτσα και άλλα λαχανικά όπως μανιτάρια σε φετάκια ή μελιτζάνα σε κύβους.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολο

Κεφτεδάκια
με 2 κιμάδες
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
κιμάς χοιρινός............ 300 γρ. 1. Μουσκεύετε τις φέτες του ψωμιού στο γάλα και τις στύβετε πολύ καλά.
κιμάς μοσχαρίσιος..... 300 γρ. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα δύο είδη κιμά (το χοιρινό και το μοσχαρίσιο)
κρεμμύδι..................... 1 ξερό, ψιλοκομμένο και προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, το αυγό, τον
σκόρδο........................ 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο και το μισό ελαιόλαδο.
μαϊντανός.................... 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος 2. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθετε
ψωμί............................ 2 φέτες, χωρίς κόρα μικρά κεφτεδάκια στρογγυλά ή επίπεδα. Τα αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε
αυγό............................. 1 σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές τους και τα
γάλα............................. 1/4 φλιτζανιού στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα.
ελαιόλαδο................... 1/2 φλιτζάνι και επιπλέον για το τηγάνισμα
αλάτι............................ λίγο
πιπέρι.......................... φρεσκοτριμμένο
αλεύρι.......................... λίγο

Ιδέα
Μπορείτε να σερβίρετε τα κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές ή ρύζι ή με μια σπιτική σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό για να γίνουν αφράτα είναι
να αναμείξετε δύο είδη κιμά: έναν άπαχο και έναν πιο λιπαρό (μοσχάρι με αρνάκι ή χοιρινό).
Προετοιμασία: 25΄
Ψήσιμο: 2 ώρες 5΄
Εύκολο

Χοιρινά κότσια
ψητά με πατάτες
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
χοιρινά κότσια.... 1. Πλένετε καλά τα κότσια, τα σκουπίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ανακατεύετε
6
πατάτες................ το μοσχοκάρυδο με τη μουστάρδα, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφετε με
1 κιλό μικρές, στρογγυλές
κρεμμύδια........... το μείγμα αυτό τα κότσια γύρω γύρω με τα χέρια σας.
3 κομμένα σε ροδέλες
σκόρδο................ 2. Τα τοποθετείτε μέσα στο ταψί και σκορπίζετε γύρω γύρω τις πατατούλες, καθαρισμένες
3 σκελίδες ψιλοκομμένες
πάπρικα.............. και πλυμένες, και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια,
2 κουταλιές της σούπας (γλυκιά)
μοσχοκάρυδο..... πασπαλίζετε με το σκόρδο και περιχύνετε με το λάδι. Σκεπάζετε το ταψί με
2 κουταλιές της σούπας
μουστάρδα.......... αλουμινόχαρτο.
2 κουταλιές της σούπας, σκόνη
ελαιόλαδο........... 3. Τα ψήνετε στους 180°- 200° C στο φούρνο για 2 ώρες περίπου, χωρίς να
1/2 φλιτζάνι
αλάτι.................... τα ξεσκεπάσετε. Μόλις ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο, είναι έτοιμα. Ξεσκεπάζετε
όσο θέλετε
πιπέρι.................. πολύ προσεκτικά, αφήνετε να ροδίσουν και τα σερβίρετε ζεστά με τις πατάτες, τα
φρεσκοτριμμένο
κρεμμύδια και τη σάλτσα τους.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας

ΣΠΑΡΑΓΓΟΣΟΥΠΑ
ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ
Λευτέρης Λαζάρου Για 6-8 μερίδες

Υλικά για το ζωμό τζίντζερ Εκτέλεση


κεφάλια καραβίδας........... 2 κιλά 1. Για το ζωμό τζίντζερ ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αφήνετε να βράσει.
νερό.................................... 2 λίτρα Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνετε να βράσουν για
λάιμ.................................... 2 κομμένα στη μέση 30΄ σε μέτρια φωτιά. Φιλτράρετε το ζωμό με ψιλή σήτα και πιέζετε με δύναμη
λέμον γκρας...................... 2 κομμένα τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους. Αφήνετε το ζωμό στην άκρη.
ελαιόλαδο.......................... 70 ml 2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 6΄, μέχρι να
τζίντζερ............................... 100 γρ. ψιλοτριμμένο μαραθούν. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε για 4΄ ακόμα. Ρίχνετε τα
κρεμμυδάκια στιφάδου.... 800 γρ. ψιλοκομμένα σπαράγγια, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για
πιπεριά καυτερή................ 1 κέρατο 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η σπαραγγόσουπα, την περνάτε από
μαντζουράνα ξερή............. 2 κουταλιές της σούπας μπλέντερ και ψιλή σήτα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού
και αλατοπιπερώνετε.
Υλικά για τη σούπα με σπαράγγια 3. Μετράτε την ποσότητα του ζωμού τζίντζερ και την ανακατεύετε με τη σπαραγγό-
σουπα σε ίση ποσότητα. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες
κρεμμύδι............................. 1 μεγάλο, ξερό, χοντροκομμένο ελαιόλαδο.
πράσα.................................. 200 γρ. χοντροκομμένα
σπαράγγια άσπρα.............. 200 γρ.
ζωμός καραβίδας............... 1½ λίτρο
ελαιόλαδο........................... 150 ml
κρέμα γάλακτος................. 200 ml
χυμός λεμονιού................. 70 ml
αλάτι.................................... 1 κουταλιά της σούπας
πιπέρι.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας

Tip
Όπως έχετε ήδη εμπεδώσει, ο Λευτέρης χρησιμοποιεί πολύ το ζωμό καραβίδας. Τον φτιάχνει βράζοντας κεφάλια και όστρακα από καραβίδες
σε 2 λίτρα νερό πιέζοντας συχνά τα κεφάλια για να λιώσουν. Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί στο μισό είναι έτοιμος. Φιλτράρετε και τον
χρησιμοποιείτε. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε εύκολοτερη και οικονομικότερη λύση.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 33΄
Μέτριας δυσκολίας

ΓΑΡΙΔΕΣ
ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΘΥΜΑΡΙ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά Εκτέλεση
γαρίδες μέτριου μεγέθους...... 16 καθαρισμένες 1. Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο
ελαιόλαδο................................ 20 ml και προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Σοτάρετε για 4΄, μέχρι να
σκόρδο..................................... 1/2 σκελίδα ψιλοκομμένη μαλακώσουν και ρίχνετε το καρότο και την πατάτα. Συνεχίζετε να σοτάρετε
μαϊντανός................................. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος και προσθέτετε το θυμάρι. Σβήνετε με το ζωμό και προσθέτετε αλάτι και
ζωμός καραβίδας..................... 100 ml πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 20΄ και την περνάτε από μπλέντερ
αλάτι......................................... λίγο και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και αν χρειάζεται
πιπέρι....................................... λίγο, φρεσκοτριμμένο αλατοπιπερώνετε.
2. Για να φτιάξετε τις γαρίδες ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, τον
Υλικά για τη σάλτσα μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, και μόλις ζεσταθούν ρίχνετε τις
κρεμμύδι.................................. 2-3 μεγάλα γαρίδες. Σοτάρετε και από τις δύο πλευρές, σβήνετε με το ζωμό καραβίδας
ελαιόλαδο................................ 150 ml και προσθέτετε τη σάλτσα θυμάρι που ετοιμάσατε.
θυμάρι...................................... 1 ματσάκι 3. Βράζετε για 3΄ και αποσύρετε από τη φωτιά. Στρώνετε μια ποσότητα σάλτσας
καρότα...................................... 3 ψιλοκομμένα σε 4 πιάτα και την απλώνετε να πάει σε όλο το πιάτο. Τοποθετείτε πάνω τις
πατάτες..................................... 2 ψιλοκομμένες γαρίδες. Περιχύνετε με λίγη σάλτσα ακόμη, στολίζετε με λίγη φρέσκια
ζωμός από βραστό μοσχάρι... 1.200 ml ρίγανη και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι.
αλάτι......................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι....................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 35΄
Εύκολο

ΨΑΡΙ ΦΕΤΑ ΜΕ ΒΑΣΙΛΟΜΑΝΙΤΑΡΑ


ΗΠΕΙΡΟΥ ΛΕΜΟΝΑΤΑ
Λευτέρης Λαζάρου Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

Υλικά Εκτέλεση
σφυρίδα φιλέτο ή ροφός.... 800 γρ. (4 κομμάτια 1. Σοτάρετε στο τηγάνι με 30 ml ελαιόλαδο τα ντοματίνια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά
από 200 γρ. η μερίδα) τους και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι χοντρό.
κρεμμύδι.............................. 1 ξερό ψιλοκομμένο 2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100 ml) και σοτάρετε το κρεμμύδι
βασιλομανίταρα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα σοτάρετε κι αυτά και σβήνετε με το
αποξηραμένα....................... 500 γρ. (ή 1 κιλό φρέσκα) κρασί.
ελαιόλαδο............................. 130 ml και λίγο επιπλέον 3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το σκόρδο, το ζωμό καραβίδας, το κάρδαμο και το
για το άλειμμα του ψαριού αστεροειδές γλυκάνισο σε τουλπάνι, τον δυόσμο και τη ρίγανη και βράζετε σε μέτρια
λευκό κρασί......................... 200 ml φωτιά για 20΄. Στο τέλος ρίχνετε τη μουστάρδα και τα ντοματίνια και βράζετε για 5΄
σκόρδο................................. 1 κουταλιά της σούπας ακόμα.
ψιλοκομμένο 4. Αλείφετε το ψάρι με ελαιόλαδο και αλατίζετε ελαφρά. Ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι
ζωμός καραβίδας................. 1 λίτρο αντικολλητικό. Γυρίζετε το φιλέτο ή το κομμάτι του ψαριού κάθε 2΄ περίπου. Όταν είναι
κάρδαμο............................... 7 σπόροι σπασμένο έτοιμο, βάζετε τα μανιτάρια στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι.
αστεροειδές γλυκάνισο....... 7 σπόροι Ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
δυόσμος φρέσκος............... 2 κουταλιές της σούπας
ψιλοκομμένος
ρίγανη φρέσκια................... 2 κλωνάρια
αλάτι..................................... 1 κουταλιά της σούπας ψιλό
και λίγο χοντρό
πιπέρι................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
μουστάρδα........................... 2 κουταλιές της σούπας
ντοματίνια............................ 300 γρ. ξεφλουδισμένα
Προετοιμασία: 1 ώρα και 15΄ (Αναμονή: 20΄)
Ψήσιμο: 30΄
Δύσκολο

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΟ


ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά
Εκτέλεση
γαρίδες μέτριου μεγέθους.... 16 καθαρισμένες από κεφάλι 1. Ετοιμάζετε τη ζύμη για το μπισκότο, βάζοντας το βούτυρο με τη ζάχαρη
ελαιόλαδο.............................. 20 ml στο μίξερ και τα χτυπάτε για 15΄, μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτετε το
σκόρδο................................... 1 σκελίδα ψιλοκομμένο αυγό και ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι και το αλάτι. Μόλις η ζύμη είναι
μαϊντανός.............................. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος έτοιμη, την αφήνετε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 20΄ εκτός ψυγείου.
0
ζωμός καραβίδας.................. 100 ml 2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 C και ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λεπτό
αλάτι...................................... λίγο φύλλο. Κόβετε με ένα μαχαίρι τετράγωνα κομμάτια και τα βάζετε σε ταψί
πιπέρι.................................... λίγο, φρεσκοτριμμένο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνετε για 12΄. Τα αφήνετε να
κρυώσουν και τα τοποθετείτε σε ένα δοχείο, το οποίο θα πρέπει να κλείνει
Υλικά για τη σάλτσα κάρι
καλά, για να παραμείνουν τραγανά.
ελαιόλαδο.............................. 20 ml 3. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα κάρι, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο
κάρι........................................ 1½ κουταλάκι του γλυκού και ρίχνετε το κάρι και τον κουρκουμά. Σοτάρετε για 1΄ και σβήνετε με το
κουρκουμάς........................... 1½ κουταλιά της σούπας ζωμό καραβίδας (300 ml). Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι,
ζωμός καραβίδας................... 300 ml τον άνηθο και το χυμό λεμονιού και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 5΄ σε
κρέμα γάλακτος.....................200 ml μέτρια φωτιά. Αραιώνετε με λίγο νερό το κορν φλάουρ και δένετε τη σάλτσα.
χυμός λεμόνι......................... 60 ml 4. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, μαζί με τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
άνηθος....................................2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος και το σκόρδο, και μόλις ζεσταθούν ρίχνετε τις γαρίδες. Σοτάρετε και από τις
αλάτι....................................... 1/2 κουταλιά της σούπας 2 πλευρές, σβήνετε με το ζωμό καραβίδας (100 ml) και προσθέτετε τη σάλτσα
πιπέρι..................................... 1/2 κουταλιά της σούπας κάρι που ετοιμάσατε. Βράζετε για 3΄ και αποσύρετε από τη φωτιά.
κορν φλάουρ......................... 1 κουταλιά της σούπας 5. Απλώνετε σε 4 πιάτα τη σάλτσα έτσι ώστε να καλύψει όλο το πιάτο. Βάζετε
Υλικά για το μπισκότο από ένα μπισκότο σε κάθε πιάτο και στις άκρες τοποθετείτε τις γαρίδες.
Περιχύνετε με λίγη σάλτσα, στολίζετε με λίγο άνηθο (προαιρετικά) και
βούτυρο................................. 125 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
ζάχαρη................................... 50 γρ.
αυγό....................................... 1
αλάτι...................................... λίγο
αλεύρι.................................... 250 γρ.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 20΄
Εύκολο

ΡΙΖΟΤΟ
Λευτέρης Λαζάρου
ΜΕ ΚΩΛΟΧΤΥΠΑ
Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
κρεμμύδι................. 1 μικρό, ξερό, ψιλοκομμένο 1. Κόβετε την κωλοχτύπα κατά μήκος και τη χωρίζετε σε 2 κομμάτια.
ελαιόλαδο............... 100 ml Αφαιρείτε το κρέας από το κέλυφος και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
ρύζι Arborio........... 250 γρ. Αφήνετε την κωλοχτύπα στο ψυγείο και ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής:
κρασί λευκό............ 100 ml Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι.
ζωμός καραβίδας.... 900 ml Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
κωλοχτύπα.............. 1.200 γρ. 2. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις το
μαϊντανός............... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος κρασί εξατμισθεί, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας σιγά σιγά, βράζοντας για
ντομάτα................... 1 ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους 15΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγα λεπτά προτού το ρύζι είναι
παρμεζάνα............... 70 γρ. τριμμένη έτοιμο, προσθέτετε τα μισά κομμάτια της κωλοχτύπας, τον μαϊντανό, την
αλάτι........................ 1/2 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
πιπέρι...................... 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο 3. Σερβίρετε το φαγητό σε 4 πιάτα, προσθέτετε την υπόλοιπη κωλοχτύπα
και πασπαλίζετε με ντομάτα ψιλοκομμένη. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες
ελαιόλαδο.

Τι είναι η κωλοχτύπα;
Μοιάζει με τον αστακό και ονομάζεται έτσι γιατί κολυμπάει χτυπώντας το πίσω μέρος της ουράς της. Όταν είναι φρέσκια έχει καλή μυρωδιά
και το κεφάλι της δεν είναι μαύρο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 30΄
Eύκολο

ΦΕΤΑ ΨΑΡΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ


ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΪΜ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά Εκτέλεση
σφυρίδα φιλέτο........ 800 γρ. (ή 4 κομμάτια ροφού των 200 γρ. το ένα) 1. Για να φτιάξετε το σπανακόρυζο ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο
ελαιόλαδο................. 60 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα πράσα,
κρεμμύδι................... 1 ξερό ψιλοκομμένο συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα και μετά ρίχνετε το ρύζι. Σοτάρετε
σπανάκι σε φύλλα... 150 γρ. καθαρισμένο και πλυμένο καλά και σβήνετε με το κρασί.
πράσα........................ 2 κομμένα σε ροδέλες 2. Μόλις εξατμισθούν τα υγρά, ρίχνετε 200 ml ζωμό λαχανικών, προσθέτετε
ρύζι μακρύκοκκο..... 200 γρ. το σπανάκι και το ανακατεύετε για να βγάλει τα υγρά του. Ρίχνετε τον
ζωμός λαχανικών..... 400 ml υπόλοιπο ζωμό σταδιακά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού,
λευκό κρασί.............. 50 ml τον μαϊντανό, τον άνηθο και ανακατεύετε συνέχεια. Μόλις τραβήξει όλα
αλάτι χοντρό............. 1/2 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό τα υγρά, αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
πιπέρι άσπρο............ 1/2 κουταλιά της σούπας 3. Για τη σάλτσα λάιμ χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για να αποκτήσετε
χυμός λεμόνι............ 35 ml ένα λείο μείγμα. Λαδώνετε και αλατίζετε τις φέτες του ψαριού. Ψήνετε σε
άνηθος...................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό γυρίζοντας τις φέτες κάθε 2΄. Απλώνετε
αλάτι.......................... λίγο τη σάλτσα στα πιάτα, τοποθετείτε στην άκρη το σπανακόρυζο, αφού το
έχετε βάλει σε τσέρκι ή φορμάκι, και δίπλα τοποθετείτε τις φέτες του
Υλικά για τη σάλτσα λάιμ ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
μαγιονέζα.................. 200 ml
χυμός ανανά............. 200 ml
λάιμ............................ 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα
αλάτι.......................... 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 1 ώρα 15΄
Μέτριας δυσκολίας

ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ
Λευτέρης Λαζάρου
ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
τόνος φρέσκος....................... 800 γρ. (200 γρ./μερίδα) 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε
κρεμμύδι ξερό........................ 1½ μεγάλο ψιλοκομμένο το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε
καρότα.................................... 2 ψιλοκομμένα τα κλωνάρια μαντζουράνας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί
ελαιόλαδο............................... 100 ml και λίγο επιπλέον το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό καραβίδας και αλατοπίπερο, συνεχίζετε να βράζετε
για το άλειμμα του ψαριού για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
μαντζουράνα φρέσκια........... 3 κλωνάρια 2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10’. Προσθέτετε
κόκκινο κρασί ξινόμαυρο.... 750 ml τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Περνάτε τη σάλτσα
αλάτι....................................... 1 κοφτή κουταλιά της σούπας από μπλέντερ και ψιλή σήτα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή
πιπέρι..................................... 1/2 κουταλιά της σούπας φωτιά για 10΄ ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
ζωμός καραβίδας................... 1 λίτρο 3. Αλείφετε τον τόνο με λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι
σάλτσα ντομάτας.................... 400 γρ. αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2΄-3΄ μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβί-
κρέμα γάλακτος..................... 200 ml ρετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε
με μερικά φύλλα μαντζουράνας και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 15΄
Ψήσιμο: 5’
Εύκολο

ΜΥΔΙΑ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ
ΜΕ ΦΕΤΑ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά Eκτέλεση
ελαιόλαδο......................... 150 ml 1. Τρίβετε τα μύδια με συρμάτινο σφουγγαράκι, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε
μαϊντανός......................... 2 κουταλιές της σούπας καλά. Τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.
μύδια................................. 48 2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Μόλις αρχίσει το λάδι
πιπεριά πράσινη.............. 1/2 χωρίς το κοτσάνι να καίει, ρίχνετε τα μύδια και την πιπεριά και σκεπάζετε με ένα καπάκι. Μετά από 1΄
και τους σπόρους ρίχνετε το κρασί και περιμένετε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών.
κρασί λευκό...................... 400 ml 3. Προσθέτετε το ζωμό καραβίδας ή το ζωμό ψαριού και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε
ρίγανη φρέσκια................ 1 κουταλιά της σούπας και ρίχνετε τη φέτα κομματιασμένη. Πασπαλίζετε με ρίγανη φρέσκια, αφήνετε να
ζωμός καραβίδας πάρουν μια βράση και σερβίρετε.
ή ζωμός ψαριού ή νερό... 80 ml
λεμόνι............................. 1/2, ο χυμός
φέτα................................... 250 γρ.
ΟΛΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

To BBQ και η πόλη Καυτά μυστικά


Ό,τι περιλαμβάνει λιακάδα, κουβέντα και φαγοπότι είναι κομμένο και
ραμμένο για τους Έλληνες. Γι’ αυτό και οι ψησταριές δε σβήνουν ποτέ 1. Συγκεντρώστε όλα τα σκεύη και τα
εργαλεία που θα χρειαστείτε από πριν
σε αυτή τη χώρα. Το θέμα είναι πώς θα εξελιχτείς σε μέγα ψήστη και κοντά στη φωτιά. Εάν εσείς ψάχνετε με τι
πού να ανάψεις κάρβουνο, όταν στη διάθεσή σου έχεις όλο κι όλο ένα να το πιάσετε, το φιλέτο θα γίνει εγγυημένα
σόλα και είναι κρίμα.
μπαλκόνι...Γι’ αυτό ανησυχείς; Κι εμάς τι μας έχεις εδώ; 2. Τα υλικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά
για να μην κολλήσουν. Οι μπριζόλες και τα
χοντρά κομμάτια κρέατος θέλουν χτύπημα
Σα λαός παραδοσιακά δε θέλουμε και μπριζολάκια, τα μπιφτέκια ή το κοτόπουλο
πολλά πράγματα για να περάσουμε καλοψημένα μεν, ζουμερά δε. Ξέρει πολύ Ψήνοντας στα μπαλκόνια με το σφυράκι. Οι γαρίδες, οι καραβίδες,
τα καλαμαράκια, τα χταπόδια χρειάζονται
καλά: ήλιο να βλέπουμε, κρασί και καλά ότι ένα ψημένο, αλλά θεόστεγνο κρέας οπωσδήποτε μαρινάρισμα.
φαΐ να υπάρχει, καλή παρέα να τα δε λέει τίποτα, όπως δε λέει τίποτα ένα κρέας Barbeque δε σημαίνει μαγάλοι κήποι
3. Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι στη μαρινάτα,
μοιραστούμε και για όλα όλα τ΄άλλα που για να μη στεγνώσει και «σολοποιηθεί» με γκαζόν και ψήστης με λευκά γάντια,
γιατί το κρέας δεν θα κάνει προστατευτική
βλέπουμε! Έτσι λοιπόν δεν είναι να απορεί έμεινε τελικά ωμό και κατακόκκινο. Τα ψητά εκτός κι αν μένετε στο ίδιο προάστιο
κρούστα στο ψήσιμο.
κανείς που οι ψησταριές αποτελούν του είναι απόλαυση, η παρέα δε χάνει την με τις «Νοικοκυρές σε απόγνωση». Μια
4. Μη γυρίζετε ποτέ τα κρέατα με πιρούνα,
εθνικό μας σύμβολο, η δε τσίκνα μια ευκαρία να πάρει κρασιά και να σπεύσει μικρή βόλτα στην αγορά θα σας εκπλήξει
γιατί τα τρυπάτε και χάνουν πολύτιμους
μονίμως ανοιχτή και ιδιότυπα ελληνική σπίτι του, όμως κάτι του λείπει για να τον με τις δυνατότητες που προσφέρονται
χυμούς.
πρόσκληση προς τους περαστικούς και πεις «μάστορα». Τι; πλέον στους επίδοξους ψήστες της πόλης.
5. Να χρησιμοποιείτε πάντα λαβίδες γι’
τους γείτονες «για έναν μεζέ». Ο καλός γ) Ο μάστορας. Όσο καλά και να ψήνεις κρέας Μόνο τα CookShop αν δείτε τι εύχρηστα
αυτή τη δουλειά.
ψήστης στην Ελλάδα -γνωστός και ως στα κάρβουνα στην Ελλάδα δεν πρόκειται και καλαίσθητα αντικείμενα διαθέτουν, δε
«μάστορας»- είναι ψυχή της παρέας, στην να αποκτήσεις τον τίτλο του «μάστορα» θέλετε τίποτε άλλο για να απολαύσετε ένα
Μέσοι χρόνοι ψησίματος
υγειά του οποίου ...κατεβάζουμε το ένα της φωτιάς, αν δεν περάσεις τις εξετάσεις άψογο in - outdoor barbeque στα δικά σας
Φιλέτο: 4-6 λεπτά για 3 εκ. πάχος
κρασί μετά το άλλο. Υπάρχει μια άτυπη της θάλασσας. Πόσο τολμάς να αγγίξεις μέτρα. Καταρχήν εκτός από τις κλασικές
Μπριζόλα μοσχαρίσια: 7- 11 λεπτά για
πυραμίδα τριών επιπέδων βάσει της χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, καραβίδες συσκευές BBQ που χρειάζονται κάρβουνο,
2,5 εκ. πάχος
οποίας βαθμολογούμε και συγκρίνουμε και όλων των ειδών τα ψάρια, εκτός από κυκλοφορούν τώρα και BBQ υγραερίου και
Μπριζόλα χοιρινή: 15-16 λεπτά για 2,5
μεταξύ τους τους φίλους μας ψήστες το σολομό; Εκεί είναι το θέμα... BBQ ηλεκτρικά. Οι συσκευές υγραερίου
εκ. πάχος
(αρκεί να μην είναι παρόντες): είναι η τελευταία λέξη της τεχνολογίας στο
Παϊδάκια αρνίσια: 8-12 λεπτά
χώρο του ψησίματος κατ’ οίκον. Η ικανότητά
Μπιφτέκι μοσχαρίσιο ή burger: 10-12
α) Ο έχει-ξαναψήσει-μια-δυο-φορές ψήστης. τους να διατηρούν σταθερή θερμοκρασία
λεπτά για 3 εκ. πάχος
Το επίπεδό του στην παραγματικότητα είναι και να ανακυκλώνουν τον αέρα, τα έχουν
Σουβλάκια κρέταος ή πουλερικών: από 8
κάτω κάτω. Φτάνει μέχρι ένα χωριάτικο κάνει ιδιαίτερα δημοφιλ ή. Οι πέτρες
έως 12 λεπτά για μάξιμουμ 4 εκ. πάχος
λουκάνικο και καμιά παντσέτα, τα οποία λάβας ηφαιστείου με τις οποίες συνήθως
Λουκάνικα: 8-10 λεπτά τα μικρά, 15-20
λόγω των έντονων λιπαρών στοιχείων λειτουργούν έχουν το πλεονέκτημα να μην
λεπτά τα μεγάλα
που διαθέτουν δεν αποτελούν, εδώ που αφήνουν στάχτες και να μην τσικνίζουν. Τα
Φιλέτο στήθος ή μπούτι κοτόπουλου:
τα λέμε, και κανένα κατόρθωμα. Όμως ηλεκτρικά BBQ αποτελούν την πιο «καθαρή»
10-12 λεπτά
αυτό που τον διαχωρίζει άμεσα από τους λύση ψησίματος, ιδανικά ακόμη και για
Γαρίδες μέτριες ολόκληρες: 4-6 λεπτά
άλλους της παρέας, είναι ότι ενώ οι άλλοι εσωτερικό χώρο, αφού δεν καπνίζουν ποτέ
Καραβίδες: 6- 8 λεπτά
κοιτάνε με βαθιά περισυλλογή ως προς τη και επιπλέον κυκλοφορούν και σε μικρό
Φέτες ψαριών (ξιφίας, σολομός): 10-14
χρήση τους τόσο την ψησταριά όσο και το μέγεθος, ώστε να μη σας προβληματίζουν
λεπτά
τσουβάλι με τα κάρβουνα, εκείνος ξέρει τι ποτέ για το ...χωροταξικό τους. Οι δε
Ψάρι ολόκληρο μεγάλο: 25-40 λεπτά
να τα κάνει: τη μεν ψησταριά θα την περάσει αντικολλητικές πλάκες που διαθέτουν,
ανάλογα με το μέγεθος
με λεμόνι, τα δε κάρβουν θα τα ανάψει και κάνουν το καθάρισμα παιχνίδι.
Ψάρι ψιλό (σαρδέλα, γαύρος): 4-6
θα περιμένει να χωνέψουν τη φωτιά. λεπτά
Λαχανικά σε φέτες ή ροδέλες: 10 λεπτά
β) Ο καλός ψήστης. Έχει αποδείξει αρκετές μάξιμουμ ανάλογα με την ευπάθειά τους.
φορές τη δυνατότητά του να βγάλει τα

43
44
Φωτό: της Τζένης Χατζηδημητρίου από το βιβλίο «39 καφενεία και ένα κουρείο» των Πανεπιστημιακών Εκδόσεων Κρήτης
ΜEET THE GREEKS Της Χριστίνας Τσαμουρά

Πάω Λέσβο
Για το φως της. Για τα παλιά λιοτρίβια
Ένα φως μαγικό που παίζει με ανθρώπους, και τα σαπουνοποιεία.
κτίσματα, θάλασσα κι ελιές παιχνίδια που Φαντάσματα της πρώιμης βιομηχανικής
αγαπούσε ο Ελύτης κι ο Θεόφιλος. Δεν εποχής, τα κτίσματα αυτά, παρότι τέλεια
είναι λίγο να είσαι η τρίτη περιοχή με τη ενταγμένα στην αρχιτεκτονική του φυσικού
μεγαλύτερη ηλιοφάνεια σε ολόκληρη τη τοπίου, μοιάζουν ώρες ώρες να βγήκαν
Μεσόγειο. από λογοτεχνικές περιγραφές παλιών
εργατικών συνοικιών στη σκοτεινή μεριά
Για τα καφενεία της. των λιμανιών του κόσμου.
Αλλοτινά και ψηλοτάβανα, να χωράνε
όχι μόνο το σώμα αλλά και την ψυχή Για τη Μυτιλήνη, το Μόλυβο,
του ανθρώπου. Μαρμάρινα τραπεζάκια την Αγιάσο, τη Συκαμιά.
που ’χουν φιλοξενήσει ουζάκια αιώνων. Χωριά και πόλεις γεννημένες για ζωγράφους
Θεώρατα παράθυρα που ακόμη και σήμερα και ποιητές. Όσες φορές κι αν χαθώ στο μύθο
μπορείς να δεις να λούζουν στο φως τα τους και την ομορφιά τους, αδύνατον να τις
πρόσωπα της πάλαι ποτέ αγίας τριάδας χορτάσω, αδύνατον να μην τις ξαναδώ.
του χωριού: δήμαρχος-δάσκαλος-παπάς.
Μόνο ο χωροφύλακας λείπει. Για ουζάκι, λαδοτύρι
και σαρδέλες Καλλονής.
Για τον Κόλπο της Γέρας. Γιατί ποιος ξέρει καλύτερα τους μεζέδες του
Να δω αυτές τις ελιές να χάνονται στη ούζου από εκείνον που το έφτιαξε;
θάλασσα και μετά τραβώντας το δρόμο για
το Πλωμάρι να περάσω μέσα από τον παχύ
ίσκιο των πλατανιών ντουγρού για την
ταβέρνα του «Παναγή». Εκεί ο ιδιοκτήτης
θα με μυήσει στα μυστικά και τους μεζέδες
του πλωμαριώτικου ούζου, διακριτικός
όσο πρέπει, μα συνάμα φιλόξενος, σα να
με ήξερε κι από χθες.
Φωτό: της Τζένης Χατζηδημητρίου από το βιβλίο «39 καφενεία και ένα κουρείο» των Πανεπιστημιακών Εκδόσεων Κρήτης

45
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ

Το λαδοτύρι Μυτιλήνης
Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης, παραδοσιακό
προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας
ΑΛΛΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΛΕΣΒΟΥ
Νέα διάκριση
Προέλευσης (ΠΟΠ), είναι ένα πολύ ιδιαίτερο
επιτραπέζιο τυρί, ιδανικός μεζές για ούζο ή
για την εταιρεία Gaea
Ελαιόλαδο Μόλις ένα μήνα μετά τη λαμπερή ανάδειξη
κρασάκι. Εκείνο που το διαφοροποιεί ριζικά
από τα υπόλοιπα σκληρά κίτρινα τυριά που Ούζο των 2 ελληνικών Εξαιρετικών Παρθένων
παρασκευάζονται από αιγοπρόβειο γάλα, Κασέρι Ελαιολάδων ΠΟΠ της Gaea (ΠΟΠ Σητεία
είναι η συντήρησή του: οι Μυτιληνιοί το Κρήτης & ΠΟΠ Καλαμάτας) στη βραδιά
Αλίπαστα απονομής των φετινών βραβείων Oscar
φυλάνε παραδοσιακά μέσα σε ελαιόλαδο
με το αρχικό του σχήμα (κεφαλάκι). Το Σαρδέλες Καλλονής του Hollywood, μια ακόμη διάκριση, στην
λάδι επιδρά στο τυρί προσδίδοντάς του Παξιμαδάκια εγχώρια αγορά αυτή τη φορά, έρχεται να
τη χαρακτηριστική του γεύση και φυσικά τονίσει την υπεροχή της ποιότητας της Gaea.
αιτιολογώντας την ονομασία του. Στη γεύση
και κουλουράκια γλυκάνισου Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΟΠ
του –αν εξαιρέσει κανείς τα έντονα στοιχεία Σητεία Κρήτης της Gaea βραβεύτηκε στον
και το άρωμα του ελαιολάδου– θυμίζει είδος 2ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Εξαιρετικού
κεφαλοτυριού. Εκτός από το μυτιληνιό που Παρθένου Ελαιόλαδου 2006-2007, στην
είναι ΠΟΠ, άλλα φημισμένα λαδοτύρια κατηγορία έντονα φρουτώδες, φέρνοντας
της Ελλάδας είναι αυτά της Κέρκυρας και μια ακόμη διάκριση στην εταιρεία και
της Σάμου. αποδεικνύοντας ότι η αυστηρή προσήλωση
στην κορυφαία ποιότητα φέρνει αποτελέσματα.
Ο διαγωνισμός διοργανώθηκε από τον
πολιτιστικό οργανισμό «Δρόμοι της Ελιάς»
και πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα
της Γενικής Γραμματείας Καταναλωτή του
υπουργείου Ανάπτυξης, ενώ η αξιολόγηση
έγινε από ομάδα δοκιμαστών αναγνωρισμένη
από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου και
διαπιστευμένη από την ΕΣΥΔ. Στο διαγωνισμό
πήραν μέρος Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα
από όλη την Ελλάδα, ενώ πραγματοποιήθηκε
αυστηρή αξιολόγηση των προϊόντων από
μια ειδική οργανοληπτική ομάδα χημικών,
εκ των οποίων και μέλη του υπουργείου
Ανάπτυξης και βραβεύτηκαν συνολικά μόλις
4 Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα, 2 στην
κατηγορία «ισχυρή ένταση φρουτώδους»
και 2 στην κατηγορία «μεσαία ένταση
φρουτώδους». Το Εξαιρετικά Παρθένο
Ελαιόλαδο Gaea ΠΟΠ Σητεία Κρήτης,
προϊόν της κορωνέικης ελιάς με κύρια
χαρακτηριστικά την έντονα φρουτώδη
γεύση, το ευχάριστο άρωμα φρέσκιας
ελιάς και το σμαραγδένιο χρώμα, πρέπει
να χρησιμοποιείται φρέσκο-ωμό ακόμα και
στα μαγειρεμένα πιάτα (να προστίθεται στο
σερβίρισμα) για να διατηρεί έτσι την πλούσια
θρεπτική του αξία και να αναδεικνύει τη
μοναδική του γεύση.
FACE CONTROL Της Νταϊάνας Κόχυλα

Κουβεντιάζοντας
με τον Κώστα Τσίγκα
Ο Κώστας Τσίγκας σπούδασε κοινωνιολογία αλλά αποφάσισε να γίνει δημιουργός της ελληνικής και πλέον της
κρητικής κουζίνας. Ξεκίνησε από τη Νέα Υόρκη, με το «Agrotikon» αλλά, μετά από είκοσι χρόνια, κατέληξε στο
«Dacos», στο Κολωνάκι, με τρεις ενδιάμεσες στάσεις: μία στου Ψυρρή, με το «Αγροτικόν», μία στο Ολυμπιακό
Χωριό, ως υπεύθυνος για την ελληνική κουζίνα, και μία στη Γλυφάδα με το «Pere Ubu». Ο Κώστας Τσίγκας –όπως
αντιλαμβάνεστε– είναι ο ιδανικός άνθρωπος για να συζητήσεις μαζί του την πορεία της ελληνικής κουζίνας
εντός, εκτός και επί τα αυτά. Γιατί στην τέχνη της μαγειρικής, όπως και της ζωής τελικά, εκείνος που από
αλλού ξεκινάει και αλλού καταλήγει έχει να καταθέσει πάντα τα πιο ενδιαφέροντα συμπεράσματα. Αρκεί να έχει
ζωντανή τη δική του εσωτερική πυξίδα, που στην προκειμένη περίπτωση είναι η ελληνικότητα των πιάτων του.

Ντ.Κ.: Πώς σας διαμόρφωσε και πώς σας που είχες το «Αγροτικόν» εκεί; δυστυχώς παραμένουν στην επαγγελματική τα συστατικά μας είναι πιστοποιημένα
διαμορφώνει ακόμα η 20ετής σχεδόν αφάνεια προς όφελος μιας άλλης γενιάς, βιολογικά και αυτό είναι θέση και στάση
εμπειρία σας στη Νέα Υόρκη; Κ.Τ.: Τα πράγματα έχουν αλλάξει πάρα όπως η δική μου, κάτι που μάλλον συμβαίνει μας απέναντι στους πελάτες. Σε δημιουργικό
πολύ σε σχέση με τις αρχές της δεκαετίας σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας μας. Ένα επίπεδο το φαγητό μας κινείται ανάμεσα
Κ.Τ.: Η εμπειρία της Νέας Υόρκης ήταν και του ’90. Τότε το ελληνικό φαγητό ήταν θετικό στοιχείο είναι η περισσότερο εύκολη στο απλό και το ιδιαίτερα δημιουργικό, ενώ
είναι καθοριστική σε δύο σημεία: αφενός για τον περισσότερο κόσμο souvlaki and πρόσβαση σε συστατικά, ειδικά ντόπια, ταυτόχρονα προσπαθούμε να καλύψουμε
στη γνώση των πρώτων υλών και της greek salad κι έπρεπε να κάνεις μεγάλη και η στροφή των Ελλήνων ξανά προς την όλες τις ώρες και ανάγκες της ημέρας.
«γεωγραφίας» του φαγητού και αφετέρου προσπάθεια για να πείσεις ότι υπάρχει και ελληνική κουζίνα. Βέβαια αυτό εμπεριέχει
στην αναγ νώριση της σπουδαιότητας κάτι ακόμη. Στη δική μου περίπτωση είχα και έναν κίνδυνο, την «πατριωτικοποίηση» Ντ.Κ.: Κλείνοντας, ποια θεωρείς ότι είναι η
του αναγ καίου χώρου ανάμεσα σ τον αποφασίσει ότι ο μοναδικός τρόπος ήταν να της αντιμετώπισής μας απέναντι στις άλλες μεγαλύτερη προσφορά σου στην ελληνική
δημιουργό-μάγειρα και τον επιχειρηματία. παίξεις με τους όρους των «προχωρημένων» κουζίνες, όπου κάθε τι ξένο είναι «ακριβή κουζίνα;
Η αναγκαιότητα της ύπαρξης του χώρου εστιατορίων και να ανταγωνιστείς μαζί χαζομάρα».
αυτού, είτε θετικά είτε αρνητικά, επηρεάζει τους σε επίπεδο ιδεών κι αυτό λειτούργησε Στα αρνητικά θα πρέπει να βάλω το υπερβολικά Κ.Τ.: Σίγουρα η προσπάθειά μου να την
την παραγωγή και ανάπτυξη των ιδεών της θετικά. Με άλλα λόγια ήταν ουσιαστικά ακριβό κόστος των πρώτων υλών καθώς εκφράσω μέσα από τα μενού των αθλητών
κουζίνας σε τρομακτικό βαθμό και είναι θέμα marketing παρά κάτι άλλο. Μέσα σε επίσης και του στησίματος ενός εστιατορίου, για την Ολυμπιάδα του 2004. Τώρα σχετικά
κάτι που θα πρέπει να περιφρουρηθεί έτσι λίγα χρόνια και μόλις «ανακαλύψαμε» την κάτι το οποίο έχει συνδράμει έμμεσα στην με «εφευρέσεις», νομίζω πως ειδικά στη
ώστε να μην αντικατοπτρίζεται η λογική τεχνική, το ελληνικό φαγητό απέκτησε ανάπτυξη της λογικής της «νέας ταβέρνας» μαγειρική δεν υπάρχει παρθενογένεση.
της κουζίνας των περιοδικών σε επίπεδο κεντρικό ρόλο στην καθημερινότητα των στο χώρο της εστίασης. Ένα άλλο αρνητικό Λίγο ως πολύ όλοι μας ανασυντάσσουμε
εστιατορίου. Αμερικανών σε σημείο που πολλοί να μας εν δυνάμει στοιχείο είναι το γεγονός ότι τη μνήμη του φαγητού και μάλιστα κάποιες
θεωρούν ως το πρότυπο ανάπτυξης μιας το σύγχρονο εστιατοριακό φαγητό στην φορές με οικτρά αποτελέσματα.
Ντ.Κ.: Πώς βλέπεις την κατάσταση της εθνικής κουζίνας. Ευτυχώς που έχουμε να Ελλάδα διαμορφώνεται πια με κεντρικό
ελληνικής κουζίνας στη Ν. Υόρκη; Γενικότερα πούμε μια μεγάλη «ιστορία» που στήνει το διαμεσολαβητή τα μέσα ενημέρωσης και
στις ΗΠΑ; σκηνικό του φαγητού μας και εκεί θα πρέπει όχι τους άμεσα ενδιαφερόμενους. Μιλάμε
να συνεχιστούν οι προσπάθειες. για μια αντίληψη που διαμορφώνεται από
Κ.Τ.: Το ελληνικό φαγητό έχει μια βασική τα πάνω και εγκλωβίζουν τον σεφ σε έναν
ιδιαιτερότητα που είναι η επιθετικότητα Ντ.Κ.: Γιατί άργησε τόσο να πάρει μπρος ιδεολογικό καταγκασμό.
της γεύσης του στη γλώσσα, ειδικά στην η ελληνική κουζίνα στην Αμερική;
περίπτωση ανθρώπων που προέρχονται Ντ. Κ.: Η κρητική κουζίνα και η μαζική
από επιτηδευμένες κουλτούρες φαγητού. Κ.Τ.: Για δύο λόγους, τη συγκυρία της εστίαση ταιριάζουν;
Η αίσθηση αυτής της «ωμότητας», θα την αγοράς, το γεγονός δηλαδή ότι αφορούσε
έλεγα, στη γεύση του μέσου Αμερικανού άλλου είδους φαγητό, και την ιστορική Κ.Τ.: Εδώ και αρκετά χρόνια η λογική της
σ τη σ υγ κε κριμέ ν η περίπ τωση, είναι συγκυρία από την άλλη μεριά, όπου το ethnic κρητικής διατροφής έχει μπει για τα καλά
εντυπωσιακή, ειδικά τα τελευταία χρόνια φαγητό δεν είχε πάρει ακόμη ηγεμονική στη ζωή μας, ιδιαίτερα τελευταία που όλοι
όπου η πρόσμειξη γεύσεων από όλο τον θέση στην αμερικανική αγορά. Αυτήν τη έχουμε συνειδητοποιήσει ότι οι έννοιες
κόσμο έχει αμβλύνει δραστικά τη μέση στιγμή οι ίδιοι οι Έλληνες επιχειρηματίες της διατροφικής αλυσίδας και διατροφικής
γεύση ενός πιάτου στα καλά εστιατόρια βλέπουν το φαγητό επενδυτικά και όχι κρίσης θα είναι ταυτόσημες για το υπόλοιπο
σε όλο τον κόσμο. Ένα δεύτερο στοιχείο βιοποριστικά, ενώ το ethnic φαγητό είναι της ζωής μας τουλάχιστον. Τα DACOS –που
είναι η κοινωνικότητα που προϋποθέτει το στην κεντρική σκηνή της διατροφής στην στήνονται από τους αδελφούς Δομαζάκη
ελληνικό φαγητό, στοιχείο που εντυπωσιάζει Αμερική. που έχουν και την Creta Farm- βασίζονται
κάθε πελάτη, γιατί επαναφέρει το στοιχείο ακριβώς πάνω σε αυτή τη διαπίστωση.
της θεατρικότητας την ώρα που τρώει. Ντ.Κ.: Πώς θα χαρακτήριζες την κατάσταση Αποφασίσαμε με άλλα λόγια να στηθεί
Επίσης θα πρέπει να σημειώσουμε την της ελληνικής κουζίνας στα πάτρια εδάφη μια αλυσίδα εστιατορίων, τα οποία θα
σπουδαιότητα των πρώτων υλών που της; προετοιμάζουν και θα σερβίρουν φαγητό
χρησιμοποιούμε στην ελληνική κουζίνα, βασισ μέ νο σ τ η λογικ ή τ ης κρητικ ής
που ξαφνικά έχουν κάνει την εμφάνισή Κ.Τ.: Το πιο σημαντικό είναι η εμφάνιση διατροφής μέσα από διαδικασίες, που θα
τους στα μενού πολλών γνωστών σεφ σε πολλών νέων σεφ, οι οποίοι πέρα από διασφαλίζουν την ποιότητα του καθημερινού
όλα τα εστιατόρια της Αμερικής. πειραματισμούς επιδεικνύουν και μια πιάτου. Trans λιπαρά δεν θα μπουν ποτέ
Ντ.Κ.: Η Ν.Υόρκη έχει αλλάξει από τότε βαθύτερη γνώση της κουζίνας και οι οποίοι στα καταστήματά μας. Επίσης πολλά από

47
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ Της Λίνας Γιατρά

Η γλυκύτατη σεφ-ζαχαροπλάστισσα του «Βαρούλκου» παίζει


με τις καραμελένιες μνήμες και τις σημερινές ανάγκες σε γλυκό
και χαρίζει τέσσερα υπέροχα επιδόρπια, τόσο απλά που σε
προκαλούν να τα φτιάξεις αμέσως, τόσο αποψάτα που σε βγάζουν
κι απ’ τη δυσκολότερη θέση και τόσο ελληνικά που τα χάνεις.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 25΄
Μέτριας δυσκολίας

Αχλάδια ψητά με ανθότυρο και μύρτιλλα


για 4 άτομα

αχλάδια............................ 4 μεγάλα και κρουστά


ζάχαρη.............................. 120 γρ.
λευκό κρασί ημίγλυκο.... 400 γρ.
βανίλια............................. 1 μπαστουνάκι
πορτοκάλια...................... 2, ο χυμός και το ξύσμα
ανθότυρο ανάλατο.......... 250 γρ.
καρύδια ψίχα................... 100 γρ. χοντροκομμένα
μύρτιλλα........................... 100 γρ.
κρέμα γάλακτος............... 100 ml

Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε σε ένα ταψάκι το λευκό κρασί με τη ζάχαρη, τo μπαστουνάκι
βανίλιας, το χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Στο ίδιο ταψάκι ρίχνετε και
τα καρύδια. Καθαρίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα αχλάδια διατηρώντας
τα ολόκληρα και τα βάζετε στο ταψί με το κρασί και τα καρύδια.
2. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20΄ περίπου, «βρέχοντας»
τα αχλάδια συχνά με το σιρόπι τους. Είναι έτοιμα όταν πάρουν ένα χρώμα ξανθό
και το σιρόπι έχει δέσει ελαφρώς.
3. Βγάζετε τα αχλάδια από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν και ρίχνετε τα
μύρτιλλα μέσα στο ταψί με το σιρόπι. Συνεχίζετε το ψήσιμο 5΄ περίπου, μέχρι
να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.
Το φιλτράρετε.
4. Παίρνετε το ανθότυρο και το λιώνετε με ένα πιρούνι πολύ καλά. Προσθέτετε
τα ψημένα καρύδια καθώς και λίγο από το φιλτραρισμένο σιρόπι και ανακατεύετε
καλά το μείγμα. Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος ώσπου να
γίνει σαντιγί αφράτη και την ανακατεύετε με το μείγμα του ανθότυρου. Σερβίρετε
τα αχλάδια κρύα στο πιάτο με το σιρόπι και τα μύρτιλλα και συνοδεύετε με
την κρέμα ανθότυρου.

48
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 15΄-20΄
Μέτριας δυσκολίας

Σουφλέ με μασκαρπόνε, αμυγδαλόπαστα και φράουλες


για 6 άτομα

τυρί μασκαρπόνε...................................... 200 γρ.


αμυγδαλόπαστα μαλακή (μάρτσιπαν).... 80 γρ.
αμύγδαλόψίχα.......................................... 50 γρ. χοντροκομμένη
ανθόνερο...................................................
60 γρ.
ζάχαρη άχνη.............................................50 γρ.
αυγά...........................................................
3, χωριστά οι κρόκοι
από τα ασπράδια
βανίλια σκόνη.......................................... 1 δόση
κανέλα σκόνη........................................... λίγη
φράουλες φρέσκες.................................... 10 πλυμένες, καθαρισμένες

Εκτέλεση
1. Ανακατεύετε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών, τη βανίλια
και την κανέλα να γίνουν ένα μείγμα. Σε ένα σκεύος αναμειγνύετε την
αμυγδαλόπαστα με το ανθόνερο και τα ενσωματώνετε στο μείγμα του μασκαρπόνε
ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή
μαρέγκα και τα ενσωματώνετε και αυτά στο μείγμα μασκαρπόνε-αμυδαλόπαστας.
2. Κατόπιν βουτυρώνετε 4 πυρίμαχα φορμάκια και βάζετε στη βάση τους τις μισές
φράουλες κομμένες σε κυβάκια. Καλύπτετε τις φράουλες με το μείγμα του
μασκαρπόνε μέχρι το ύψος του 1,5 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας (τα
σουφλέ θα φουσκώσουν) και πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.
Ψήνετε στους 180° C για 15΄-20΄. Σερβίρετε τα σουφλέ ζεστά ή κρύα. Γαρνίρετε
με τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες σε φετάκια.

Το μυστικό
Η αμυγδαλόπαστα για να ενωθεί με το ανθόνερο χρειάζεται υπομονή.
Πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη και σε θερμοκρασία δωματίου.

49
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ

Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 20΄
Μέτρια δυσκολίας

Τάρτες με κουκουνάρι και σάλτσα φραμπουάζ


για 4-6 άτομα

Υλικά για τη ζύμη


αλεύρι για όλες τις χρήσεις................ 340 γρ.
αυγά...................................................... 2 ολόκληρα και 4 κρόκοι
ζάχαρη.................................................. 120 γρ.
αλάτι..................................................... λίγο
βούτυρο................................................ 160 γρ.
βανίλια σκόνη..................................... 1 δόση

Υλικά για τη σάλτσα φραμπουάζ


φραμπουάζ (βατόμουρα).................... 200 γρ.
ζάχαρη άχνη....................................... 4 κουταλιές της σούπας
νερό...................................................... 100 ml

Υλικά για τη γέμιση


βούτυρο λιωμένο................................. 240 γρ.
κουκουναρόσποροι ψιλοκομμένοι.... 100 γρ.
και λίγοι επιπλέον ολόκληροι
αμύγδαλα.............................................. 200 γρ.
ζάχαρη κρυσταλλική........................... 240 γρ.
κορν φλάουρ........................................ 4 κουταλιές της σούπας
αλάτι..................................................... λίγο
αυγά...................................................... 6

Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη της τάρτας χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και
τη βανίλια. Μόλις αφρατέψουν προσθέτετε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους
έναν έναν. Τέλος ρίχνετε και το αλεύρι κοσκινισμένο. Αλείφετε μια φόρμα για
τάρτα ή 6 ατομικές φόρμες και στρώνετε τη ζύμη πιέζοντας με τα δάχτυλα γύρω
γύρω περιμετρικά να καλυφθεί η φόρμα. Την τρυπάτε με πιρούνι και την ψήνετε
για 10΄ περίπου στους 160°-180° C. (Δεν τελειώνετε το ψήσιμο της τάρτας, απλά
την προψήνετε).
2. Για τη γέμιση τοποθετείτε το λιωμένο κρύο βούτυρο σε ένα σκεύος και
ανακατεύετε με τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε
τα αυγά ένα ένα και τέλος το κορν φλάουρ κοσκινισμένο. Απλώνετε τη γέμιση
στη μισοψημένη τάρτα ή στις ατομικές τάρτες και πασπαλίζετε με τα ολόκληρα
κουκουνάρια. Ψήνετε στους 180°-200° C για 10΄ περίπου, ώσπου να σφίξει η
γέμιση και να ροδοκοκκινίσουν τα κουκουνάρια.
3. Για τη σάλτσα τοποθετείτε σε κατσαρολάκι τα φραμπουάζ με τη ζάχαρη και το νερό
και βράζετε για 10΄ περίπου σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει η σάλτσα την περνάτε
από ψιλή σήτα και αφήνετε να κρυώσει. Σερβίρετε την τάρτα στο πιάτο ζεστή ή
κρύα μαζί με τη σάλτσα φραμπουάζ.

50
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 20΄
Δύσκολο

Σου με κρέμα γιαουρτιου και γλυκό τριαντάφυλλο


για 4 άτομα

Για την κρέμα γιαουρτιού


γιαούρτι στραγγιστό................. 200 γρ.
πορτοκάλι.................................. 1, το ξύσμα
μοσχολέμονο............................. 1, το ξύσμα
γλυκό τριαντάφυλλο................. 40 γρ.
κρέμα γάλακτος........................ 100 ml
ζάχαρη άχνη............................. 2 κουταλιές της σούπας

Για τη ζύμη των σου


βούτυρο ή μαργαρίνη.............. 70 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... 85 γρ.
αυγά........................................... 2
βανίλια σκόνη.......................... 1 δόση
αλάτι.......................................... λίγο
ζάχαρη....................................... 5 γρ.
νερό........................................... 110 ml

Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη των σου τοποθετείτε στην κατσαρόλα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το
αλάτι και το νερό και ανακατεύετε μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτετε το αλεύρι
κοσκινισμένο μαζί με τη βανίλια (με μία κίνηση) και συνεχίζετε να ανακατεύετε
ώσπου να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός που αρχίζει να ξεκολλάει από την
κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, βάζετε το μείγμα στο μίξερ, όπως είναι
ζεστό, και δουλεύετε με το φτερό μέχρι να κρυώσει, σε μέτρια ταχύτητα. Αφού
κρυώσει συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
2. Παίρνετε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βάζετε μέσα το μείγμα. Πιέζετε
φτιάχνοντας σχήματα στρογγυλά (ή κρίκους με τρύπα στο κέντρο) πάνω σε
βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε τα σου για 20΄ περίπου στους 200° C.
3. Ετοιμάζετε την κρέμα γιαουρτιού ως εξής: Αναμειγνύετε το γιαούρτι με το ξύσμα
πορτοκάλι και το ξύσμα μοσχολέμονου καθώς και το γλυκό τριαντάφυλλο.
Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη ώσπου
να γίνει μια σφιχτή σαντιγί και την προσθέτετε στο μείγμα με το γιαούρτι.
4. Κόβετε με μαχαίρι τα σου στη μέση και τα γεμίζετε με την κρέμα γιαουρτιού.
Τοποθετείτε στο πιάτο και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και επιπλέον γλυκό
τριαντάφυλλο.

Ιδέα
Αν σας δυσκολεύουν τα σου, μπορείτε να τα προμηθευτείτε έτοιμα από
ζαχαροπλαστείο και να τα γεμίσετε με την κρέμα που προτείνει η Λίνα.

51
52
DOCTOR FOOD Της Χριστίνας Τσαμουρά

Στο μυαλό του Ctrl+F1


Τον Dr Food τον χαρακ τηρίζουν δύο
πράγματα: πρώτον βλέπει πολύ μακριά και Όταν ο Dr Food συνειδητοποίησε τον όγκο της δουλειάς που
δεύτερον του αρέσουν οι φρεσκοκομμένες
τηγανητές πατάτες από τηγάνι με βαρύ
απαιτούσε η μελέτη και παρασκευή των Τροφίμων του Μέλλοντος,
πάτο. Το δεύτερο δε μας αφορά διόλου. κατάλαβε πως μόνος του δε θα τα έβγαζε πέρα εύκολα.
Το πρώτο όμως εξηγεί γιατί διάλεξε να
μεγαλώσει ο ίδιος έναν βοηθό που τον πήρε
Η ανάγκη ενός βοηθού ήταν ολοφάνερη. Ο βοηθός έπρεπε να
κοντά του από παιδί και δεν κατέφυγε στην είναι πνευματικά διαυγής, εγκεφαλικά δυνατός και με πολύ
έτοιμη λύση μιας αγγελίας. Τόσοι άνεργοι
πτυχιούχοι με μάστερ και διδακτορικά γρήγορη αντίληψη. Κοινώς, γάτα. ΄Ετσι γεννήθηκε ο Ctrl+F1
θα δέχονταν ευχαρίστως να προσφέρουν (Κοντρόλ Εφ1) και το βούτυρο που σου θρέφει το μυαλό.
τις υπηρεσίες τους σε έναν τέτοιον πολλά
υποσχόμενο τομέα, όπως τα Τρόφιμα του
Μέλλοντος.
Η διορατικότητά του τον έκανε από νωρίς να Ιδέα!
καταλήξει ότι θα ήταν πολύ πιο κοντά στην
αποστολή του, να δώσει στους ανθρώπους Το όνειρο της δημιουργίας ενός τέτοιου «Μα πώς δεν το σκέφτηκα τόση ώρα»,
τρόφιμα που θα τους χαρίζουν υγεία και τροφίμου απασχολούσε από καιρό τον Dr αναφώνησε με την πρώτη γουλιά DHA
μακροζωία, ένας βοηθός που: Food. Όχι βέβαια για τον βοηθό που κάποτε ο Dr Food. Προφανώς τον είχε πιάσει
α) θα τον είχε γαλουχήσει με το δικό του θα αποκτούσε, αλλά για τους κατοίκους ήδη η επίδραση του ω-3 λιπαρού. «Αφού
σύστημα αξιών, δηλαδή με ηθική ακεραιότητα, της Olive Land. Έβλεπε πόσο σύνθετη είχε έχω να κάνω με λιπαρό, τι καλύτερο από
με υψηλό αίσθημα κοινωνικής ευθύνης και γίνει τελευταία η ζωή τους. Ακόμη και τα μια ξεχωριστή μαργαρίνη με εκπληκτική
απόλυτη αγάπη για τον άνθρωπο. μικρά παιδιά ήδη από το Δημοτικό έπρεπε γεύση που θα απλώνεται απαλά σε ένα
β) θα του άρεσαν εξίσου οι φρεσκοκομμένες να ανταποκριθούν σε δυσανάλογες για την αφράτο ψωμάκι ή μια τραγανή φρυγανιά
τηγανητές πατάτες από τηγάνι με βαρύ ηλικία τους υποχρεώσεις. Ένας μεγάλος και από πάνω του θα μπορείς να του
πάτο, για να έχει κάποιον να μοιράζεται αριθμός πολιτών ακροβατούσε πλέον στα βάλεις όποια αλμυρή ή γλυκιά γεύση
το πάθος του. πρόθυρα πνευματικής υπερκόπωσης. τραβάει η ψυχή σου; Πω πω, νομίζω
γ) θα είχε τη δυνατότητα να εντάξει στη Ο Dr Food κόντευε να σκάσει: ότι ο Ctrl+F1 θα το λατρέψει και θα το
διατροφή του το τελευταίο σούπερ τρόφιμο -«Πρέπει να κάνω κάτι πριν οδηγηθούν σε εντάξω πολύ εύκολα στην καθημερινή
που είχε παρασκευάσει, με το κωδικό αδιέξοδο», μονολογούσε δυνατά γυρίζοντας του διατροφή».
όνομα «idea». Ήταν ένα εξαιρετικά νόστιμο στους λαβυρινθώδεις διαδρόμους του Χρόνια μετά και έπειτα από άψογη
προϊόν επάλειψης με τη μοναδική ιδιότητα εργαστηρίου του. «Τι όμως;» συνεργασία των δυο τους που οδήγησε
να θρέφει το μυαλό και να εξασφαλίζει το σε δεκάδες λειτουργικά τρόφιμα για τους
μάξιμουμ της διανοητικής ανάπτυξης. Το DHA κατοίκους της Olive Land, o Ctrl+F1
γυρίζει και λέει στον Dr Food, την ώρα
Με τον κα ιρ ό ατόν ησε το ε ρώτ ημα. που απολάμβαναν στη μέση ένα πιάτο
Μεσολάβησε και η εισβολή του Fatman φρεσκοκομμένες τηγανητές πατάτες από
και άμεση προτεραιότητα πήρε το ζήτημα τηγάνι με χοντρό πάτο:
της χοληστερόλης. Όταν όμως το θέμα -«Δεν ήρθε η ώρα να με κάνεις και
τακτοποιηθήκε –ήταν και η εποχή που τυπικά από βοηθό συνεργάτη»;
υιοθέτησε τον μικρούλη Ctrl+F1, που έχασε -«Ctrl+F1, πόσο έξυπνος έχεις γίνει.
τους γονείς του σε διαγαλαξιακό ταξίδι– το Αυτή η μαργαρίνη έκανε πραγματικά
ζήτημα του πώς θα ενισχύσει την εγκεφαλική καλή δουλειά», του απάντησε ο καλός
ανάπτυξη δια της τροφής τέθηκε έντονα επιστήμονας και του έδωσε το χέρι.
επί ερευνητικού τάπητος. Ο Dr Food έβαλε
ένα σφηνάκι DHA, όπως έκανε πάντα όταν
έπρπε να σκεφτεί έντονα και καθαρά. Το
DHA ήταν ένα ω-3 λιπαρό, από τα πολύ
καλά, πολύτιμο για τον εγκέφαλο. Τόσο
πολύτιμο όσο το ασβέστιο για τα κόκαλα.
Ο Dr Food το είχε απομονώσει από τα
ψάρια, από κάποιο ειδικό φυτό και από
το μητρικό γάλα. Ξανακοίταξε το σφηνάκι
του και σκέφτηκε: «Αν μπορούσα να το
κάνω κάτι νόστιμο και κατάλληλο ακόμη
και για παιδιά θα είχα λύσει για πάντα
το πρόβλημα της σωστής εγκεφαλικής
ανάπτυξης του μικρούλη, του Ctrl+F1. Όσο
σκέφτομαι τι ιατρικά βιβλία και πόσους
τόνους επιστημονικών ερευνών έχει να
αφομοιώσει..., αλλά δεν μπορώ να του
δώσω σφηνάκι του παιδιού»!
ΤΟΤΕ Της Νταϊάνας Κόχυλα

Η Νταϊάνα ανακαλύπτει ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές και τις


ξαναμαγειρεύει με τα σκεύη και τη νοοτροπία του σήμερα.

Aρνί με αγκινάρες αυγολέμονο


Μια συνταγή του χθες...
Το αρνί με την αγκινάρα είναι από τα πιο
κλασικά παντρέματα της ελληνικής κουζίνας
και σήμα κατατεθέν της ανοιξιάτικης
μαγειρικής. Μάλιστα το αρνί με αγκινάρες
φρικασέ (και αυγολέμονο), είναι ένα από τα
πιο γνωστά ανοιξιάτικα πιάτα της Κρήτης.
Εκεί το αυγολέμονο γίνεται με τον παλαιό
πατροπαράδοτο τρόπο: ξεχωρίζουν τα αυγά
σε ασπράδια και κρόκους, κάνουν μαρέγκα
με τα ασπράδια και χτυπάνε τους κρόκους
με το χυμό του λεμονιού. Δένουν το ζουμί
του φαγητού με λίγο αλεύρι (προαιρετικά)
και μετά το ενσωματώνουν στο μείγμα των
κρόκων. Στο τέλος το ανακατεύουν και με
τη μαρέγκα με αποτέλεσμα να γίνει μια
σάλτσα ιδιαίτερη, πλούσια και πυκνή. Το
φαγητό αυτό, χαρακτηριστικό πιάτο της
Μεγαλονήσου, το συναντάμε και σε άλλα
μέρη της Ελλάδας. Στη Μάνη έχω δοκιμάσει
μία από τις πιο γευστικές εκδοχές του, ψητό
στο φούρνο μάλιστα, ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ
στο πασχαλινό τραπέζι της περιοχής.

Αγκινάρα με τα αγκάθια
Η αγκινάρα γενικώς είναι πρωταγωνίστρια Aρνί με αγκινάρες αυγολέμονο Προετοιμασία: 30΄ (αναμονή: 25΄)
Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄
Τip
σε πολλά φαγητά και της Κρήτης και της Για 6 άτομα Δύσκολο Μπορείτε να βάλετε τις καθαρισμένες
Πελοπον νήσου, ίσως επειδή και στις αγκινάρες σε μια πλαστική σακούλα
δυο περιοχές αποτελεί ένα σημαντικό αγκινάρες φρέσκες........ 12 καθαρισμένες
λεμόνια...........................
που κλείνει αεροστεγώς και να τις
ντόπιο αγαθό και βασική πηγή αγροτικού 2 κομμένα για τις αγκινάρες
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 8 καθαρισμένα, ψιλοκομμένα καταψύξετε για αρκετούς μήνες. Όταν
εισοδήματος. Οι περισσότερες αγκινάρες
της ελληνικής αγοράς καλλιεργούνται είτε πράσο.............................. 1 καθαρισμένο, ψιλοκομμένο θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε θα
στην Κρήτη είτε στην Πελοπόννησο. σκόρδα φρέσκα.............. 2 ψιλοκομμένα πρέπει να τις ξεπαγώσετε τελείως.
Σε όλη τη Μεσόγειο συναντάμε περίπου 12 ελαιόλαδο....................... 2/3 φλιτζανιού, Σητείας
διαφορετικές ποικιλίες από αγκινάρες, ενώ αρνί................................. 1½ κιλό ψαχνό, σπάλα
στην Ελλάδα, με ετήσια παραγωγή γύρω αλάτι............................... όσο θέλετε
στους 30.000 τόνους, οι δυο εμπορικά πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο, μαύρο
πιο σημαντικές ποικιλίες είναι η μεγάλη άνηθος........................... 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος
πράσινη με τα σφιχτά της φύλλα και η ιώδης μάραθο.......................... 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
της Αττικής με τα ελαφρώς μωβ φύλλα της. αυγά................................ 2 μεγάλα
Το βραβείο της νοστιμιάς όμως μάλλον το χυμός λεμονιού............. 1/3 - 1/2 φλιτζανιού για το αυγολέμονο
παίρνει η μικρή αγκαθωτή άγρια αγκινάρα
της Κρήτης. Οι καλοφαγάδες την τρώνε Εκτέλεση
ωμή με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες: Κόβετε και πετάτε τα σκληρά κοτσάνια από τις αγκινάρες, αφήνοντας ένα κομματάκι των 2,5-3 εκ.
και λίγο λεμονάκι. στη βάση της καθεμίας. Τραβάτε και κόβετε τα σκληρά φύλλα αρχικά κοντά στη βάση της. Γυρίζετε την αγκινάρα και κόβετε
γύρω γύρω τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα. Τρίβετε κάθε αγκινάρα με μισό λεμόνι. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του
τσαγιού, αφαιρείτε από το εσωτερικό το μαλλιαρό μέρος της καρδιάς της αγκινάρας. Ρίχνετε τις αγκινάρες σε λεκάνη που
περιέχει νερό και το χυμό του δεύτερου λεμονιού.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα ώσπου να μαραθούν,
6΄-8΄ περίπου. Προσθέτετε τα φρέσκα σκόρδα και σοτάρετε για 1΄. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και
τα αφήνετε στην άκρη.
3. Αυξάνετε τη θερμοκρασία ελαφρά, προσθέτετε το αρνάκι και το ροδίζετε καλά παντού. Ξαναβάζετε τα κρεμμύδια, το πράσο και
το σκόρδο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε αρκετό νερό για να καλύπτει το αρνί. Σκεπάζετε την κατσαρόλα,
χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει επί 1 ½ ώρα περίπου, ώσπου το αρνί να μαλακώσει και να αποσπάται από το
κόκαλο. Προσθέτετε τις αγκινάρες και τα μυρωδικά (άνηθο και μάραθο) στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε κι
άλλο αλάτι και πιπέρι καθώς και νερό, αν είναι απαραίτητο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε, ώσπου να μαλακώσουν
οι αγκινάρες, 25΄-30΄.
4. Για το αυγολέμονο χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Χτυπάτε χωριστά
τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Σιγά σιγά, με ροή πολύ σιγανή, ρίχνετε το μείγμα μέσα στα ασπράδια. Προσθέτετε μια
γεμάτη κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας στο μείγμα των αυγών αργά και σταθερά χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
Ρίχνετε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, την αποσύρετε από τη φωτιά και την κουνάτε ώστε η σάλτσα να πάει παντού
ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως.

54
ΤΩΡΑ

Αγκινάρες πουρέ
...στην κουζίνα του σήμερα
Μετατρέψτε την κλασική κρητική εκδοχή
της αγκινάρας με αρνάκι σε μια σύγχρονη
και πιο γρήγορη εκδοχή που θέλει το
αρνί ψητό στο γκριλ με συνοδεία έναν
πουρέ αγκινάρας-πατάτας. Προτείνω να
ενισχύσετε τη γεύση του πουρέ (για το
οποίο συνιστώ κατεψυγμένη αγκινάρα για
μεγαλύτερη διευκόλυνση) με λίγες αγκινάρες
διατηρημένες στο λάδι. Μια καλή κατά τη
γνώμη μου επιλογή είναι το «Ευ Ζην». Οι
μικρές αγκινάρες της Τήνου που φτιάχνει
ο ιδιοκτήτης της Σταύρος Γεωργακόπουλος
είναι πράγματι ξεχωριστές. Θα τις βρείτε
προς 23 ευρώ τα 300 γρ. στο επώνυμο
μαγαζί του στην Ν. Ερυθραία. (Λεωφ.
Ελευθερίου Βενιζέλου 159, τηλ. και fax:
210 8071322).

Παϊδάκια με πουρέ αγκινάρας Προετοιμασία: 10΄


Ψήσιμο: 20΄
Για 4-6 άτομα Εύκολο Για τα παϊδάκια

αγκινάρες κατεψυγμένες (καρδιές)... 400 γρ. σκόρδο........................ 3 σκελίδες


αγκινάρες σε λάδι (προαιρετικά)....... 4 κομμάτια, στραγγισμένα αλάτι............................ όσο θέλετε
παρθένο ελαιόλαδο............................. 3-4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.............. λίγο
πατάτες.................................................. 2 μέτριες δενδρολίβανο............. 1½ κουταλάκι
μάραθο.................................................. 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο του γλυκού τριμμένο
σέλινο.................................................... 1/2 φλιτζάνι μόνο τα φύλλα παρθένο ελαιόλαδο... 2 κουταλιές
γιαούρτι στραγγιστό............................ 3 κουταλιές της σούπας της σούπας
κεφαλογραβιέρα Κρήτης..................... 1/2 φλιτζάνι τριμμένη αρνίσια παϊδάκια....... 1 κιλό
χυμός λεμονιού................................... 1-2 κουταλάκια του γλυκού
λεμόνι................................................... 1, το ξύσμα του
σκόρδο.................................................. 1 μεγάλη σκελίδα
άσπρο πιπέρι........................................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι...................................................... λίγο

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε τις αγκινάρες, αφού τις έχετε ξεπαγώσει, σε αλατισμένο νερό για 6΄-8΄, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε
με τρυπητή κουτάλα και τις κρατάτε ζεστές. Ζεματίζετε το σέλινο στο ίδιο νερό για 3΄, και αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα.
Πολτοποιείτε την αγκινάρα, το σέλινο και το σκόρδο στο μπλέντερ μαζί με λίγο λάδι και αλάτι, μέχρι να γίνουν πουρές.
2. Βράζετε την πατάτα στο ίδιο νερό, αφού την έχετε ξεφλουδίσει. Εάν χρησιμοποιήσετε και αγκινάρα διατηρημένη στο λάδι,
τη στραγγίζετε. Λιώνετε κι αυτή την αγκινάρα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Στραγγίζετε τις πατάτες και τις κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο, προσθέτετε το ελαιόλαδο
και λίγο αλάτι. Ενώνετε τον πουρέ αγκινάρας με τον πουρέ πατάτας, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά.
Κρατάτε τον πουρέ ζεστό μέχρι να ψήσετε τα παϊδάκια.
4. Ανάβετε το γκριλ του φούρνου. Κοπανίζετε το σκόρδο με αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και λάδι σε ένα γουδί και με το
μείγμα αυτό αλείφετε τα παϊδάκια. Τα ψήνετε στο γκριλ, σε απόσταση περίπου 25-30 εκ. από την πηγή φωτιάς, για 5΄- 7΄
σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε τα παϊδάκια με τον πουρέ αγκινάρας, γαρνίροντας με δεντρολίβανο.

55
Di VINO Της Κατερίνας Λεγάκη

WINE Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας


οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Τέχνη Αλυπίας 2006– Κτήμα Τέχνη Οίνου Μικροχωρίου Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και παξιμάδια
Ροζέ ξηρός Τοπικός Οίνος Δράμας Από τη μια οι γλυκόσαρκες μελιτζάνες, οι φανταχτερές πιπε-
ριές, τα πονηρά κολοκυθάκια, το αψύ σκόρδο, ο ντελικάτος
O τόπος: Στο Μικροχώρι Δράμας, από το σύγχρονο, προσεγμένο οινοποιείο της βασιλικός και από την άλλη το μαλακό ανθότυρο, το τραγανό,
εταιρείας, παράγεται ένα αξιόλογο, τυπικό ροζέ της περιοχής. γήινο παξιμάδι, η ρουστικάτη ελιά, μπερδεύονται γλυκά
Συμμετοχή στη δημιουργία αυτού του κρασιού έχουν οι ποικιλίες Syrah, Merlot, και υποκύπτουν στη φρεσκάδα ενός λευκού, αρωματικού
Cabernet Sauvignon και σε ένα μικρότερο ποσοστό, οι Sangiovese και Νebbiolo. Μοσχοφίλερου αλλά δε λένε και «όχι» σε ένα δροσερό Αθήρι.
Οι άνθρωποι: «Τέχνη Αλυπίας» ή αλλιώς, η τέχνη να κάνεις τους ανθρώπους Ντολμαδάκια γιαλαντζί με κουκουνάρι και μυρωδικά
να λησμονούν τη λύπη τους… Αυτό είχε ως όραμα ο μηχανικός Γ. Παπαδόπουλος, Φρέσκο, φυτικό άρωμα και μοσχοβολιά από άνηθο, δυόσμο
όταν ξεκίνησε την αναβίωση του οικογενειακού αμπελώνα. Με την αρρωγή του και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυθάδικο το τρυγικό οξύ στα
αρχιτέκτονα Γ. Καλαïτζίδη, το πραγματοποιεί το 1998, οπότε και κυκλοφορεί τα αμπελόφυλλα, καθώς το λεμόνι στάζει επάνω του το ζωηρό
πρώτα κρασιά του κτήματος. Στο κτήμα καλλιεργούνται σήμερα, σε μία έκταση 100 άρωμα του εσπεριδοειδούς. Το ηρεμεί, ένα λεπτό απαλό κρασί
στρέμματων, οι γνωστότερες κοσμοπολίτικες ποικιλίες αλλά και Ασύρτικο, ενώ με μεσαίας έντασης αρώματα και ελάχιστες ταννίνες, όπως ένα
πειραματικά φυτεύτηκαν οι Sangiovese, Nebbiolo και Αγιωργίτικο. Σαββατιανό ή ένας ορεινός, με θελκτική οξύτητα Ροδίτης.
Το κρασί: Ζωηρό, τριανταφυλλένιο χρώμα και εντυπωσιακό άρωμα μικρών
κόκκινων φρούτων, με το κεράσι και το βύσσινο να επικρατούν. Μελιτζάνες και ντομάτες με φέτα
Ευχάριστη, δροσιστική οξύτητα, διακριτικές ταννίνες και καραμελένιο άρωμα Χορταστικό πιάτο, με πλούσιο ελαιόλαδο να διαπερνά τη
στο στόμα με διάρκεια. λευκή, γλυκιά σάρκα της μελιτζάνας, αλμυρούτσικη φέτα και
Η αρμονία: Λατρεύει τα λαδερά της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, αλλά και τη γευστική παρέμβαση της οξύτητας που αφειδώς προσφέρει
τα εξωτικά πιάτα. Ιδανικό με κλασικά μαγειρευτά με ντομάτα, αλλά και με γλυκόξινα, η ντομάτα. Ένα νευρικό ροζέ από Ξινόμαυρο, αλλά και μια
κινέζικα πιάτα. Εκλεκτά αλλαντικά όπως το προσούτο, αλλά και κρέπες, ζυμαρικά Γουμένισσα μαλακωμένη από τη Νεγκόσκα, καταφέρνει να
με ελαφρές, ροδόχρωμες σάλτσες του κάνουν καλή παρέα. γαληνεύσει τη γευστική ένταση του πιάτου.

SPIRITS Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη


οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Ούζο Βαρβαγιάννη 42% vol Ριζότο με κωλοχτύπα
Το ιωδιούχο, γλυκόσαρκο θαλασσινό γνέφει προκλητικά στο
O τόπος: Ανεξίτηλες μνήμες από χαμένες πατρίδες, συνοδεύουν μυρωδιές νωθρό, αμυλούχο ρύζι που χυλώθηκε με την πιπεράτη γοητεία
ξεχωριστών αποσταγμάτων, καμωμένα με ιδιαίτερες συνταγές, μικρά μυστικά για της παρμεζάνας. Γλύκα, όγκος, λιπαρότητα είναι το αποτέλεσμα
τον κάθε ποτοποιό. Συνώνυμο του νησιού της Σαπφούς, η μυρωδιά του γλυκάνισου, της φιλήδονης περιπλάνησης. Βουτυράτο, αρωματικό Char-
διάχυτη σε όλο το νησί της Λέσβου, με το Πλωμάρι να αποτελεί συνώνυμο του donnay και λιπαρό, πλούσιο σε αλκοόλ Viogner, αγκαλιάζουν
ούζου. Οι άνθρωποι: Ο Ευστάθιος Βαρβαγιάννης φτάνει στο Πλωμάρι της Λέσβου, τρυφερά τη θαλασσινή ντίβα.
το 1860, με τη γνώση της απόσταξης από την Οδησσό της Ρωσίας, μία παράδοση
Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και λάιμ
που συνεχίζεται εδώ και πέντε γενιές. Στο Πλωμάρι βρίσκεται το μοναδικό μουσείου
Το εξωτικό γλυκολέμονο εγκατέλειψε για λίγο την Caipirinha και
του ούζου στην Ελλάδα, των αδελφών Βαρβαγιάννη. Εκτός από το πράσινο,
τρύπωσε στην κατσαρόλα! Κάνει παρέα με φρέσκο, σπιρτόζικο
παράγεται και ούζο Βαρβαγιάννη μπλε, απόσταγμα πάντα 100%, στους 46% vol. Το
σπανάκι και αριστοκρατική, όλο σφιχτό ψαχνό και σάρκα
απόσταγμα: To ούζο Βαρβαγιάννη πράσινο, είναι έντονα αρωματικό, με τις φυτικές
εύγεστη, σφυρίδα. Αυτή με τη σειρά της χαμογελά αφοπλιστικά,
νότες να επικρατούν. Στο στόμα πληθωρικό, με πλούσιο άρωμα και ζωηρό θόλωμα.
στην καλοδεχούμενη οξύτητα ενός Ασύρτικου, αλλά και σε ένα
Η αρμονία: Ψάχνει για εδέσματα αυθάδικα, φλερτάρει με τις αντιθέσεις. Θερμό,
κομψό, αρωματικό Sauvignon Blanc.
γλυκό και αρωματικό όπως είναι, αναζητά την αλμυρή γεύση. Δοκιμάστε το με
καραβίδες σε χοντρό αλάτι, αλλά και με αυγοτάραχο, ελιά θρούμπα, αλλά και Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού
μελιτζανοσαλάτα με καπνιστή γεύση, πικάντικο κασέρι κ.ά. Η τρυφερή γλύκα του καρότου και του κρεμμυδιού τυλίγουν με
Ανέρωτο, για τους μερακλήδες, ή τουλάχιστον το πρώτο ποτήρι, για τους αμύητους! ζεστασιά το σκούρο, όλο σφρίγος κρέας του φρέσκου τόνου.
Οι αντιστάσεις χαλαρώνουν και ο σκληρός πρωταγωνιστής
παραδίδεται στην αγκαλιά ενός μεστού Cabernet παντρεμένου
με Αγιωργίτικο ή ακόμη και με βελούδινο Merlot και Λημνιό.

56
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί!
-Είδες, ξανθέ μαϊντανέ, θεϊκό εξώφυλλο που έκανε ο Ξενάκης;
«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; -Πού;
Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. -Στην Athens Voice. Τι πού, πανάθεμά σε! Πού δουλεύει ο Γιάννης;
-Στο Γρηγόρη.
Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι -Καλά, άσ’ το για τον Ιούνιο.
άσε τους άλλους να σε κρίνουν», -Το δικό μας λες; Tο είδα. Κατ΄αρχήν έχει λάθος. Αντί να γράφει Απρίλιος γράφει Μάιος.
-Επίτηδες το γράφει έτσι. Μα καλά, ήσουν σε όλες τις συζητήσεις επ΄αυτού, τίποτα δε κατάλαβες πια; Δεν είπαμε ότι πρέπει να
που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. σταματήσει επιτέλους αυτή η ιστορία, να βγαίνουμε στο τέλος κάθε μήνα, αντί στην αρχή του, όπως όλος ο νορμάλ Τύπος;
Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, -Kάτι θυμάμαι τώρα που το λες, εμένα πάντως αυτό το εξώφυλλο εξακολουθεί να μη μου αρέσει, είναι ανεπίκαιρο. Τι δουλειά έχει
το μπουκάλι, το ζώο και η περικοκλάδα; Αντ’ αυτών έπρεπε να υπάρχει ένα τζελ, μια διάφανη μεμβράνη και μια μεζούρα.
μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν -Τι τζελ και μεζούρες παραμιλάς; Ποιο είναι ανεπίκαιρο, το περιβαλλοντικό πρόβλημα του πλανήτη; Θα μας τρελάνεις;
τους πάντες και κανείς δε βρίσκει -Ακριβώς. Αν έβλεπες λίγη τηλεόραση ή άνοιγες τα στραβά σου να διαβάσεις κανένα περιοδικό της προκοπής θα καταλάβαινες
αμέσως ότι αυτή τη στιγμή το επείγον πρόβλημα του πλανήτη είναι πώς θα ισιώσει την μπάκα και πώς θα διώξει την κυτταρίτιδα
τρόπο να τους ξανακλείσει στην ενόψει καλοκαιριού.
-Σ’ αγαπώ, αλλά δεν αντέχω αυτό σου το κόλλημα με την εμφάνιση. Γιατί δεν πας γυμναστήριο να τελειώνουμε;
κουζίνα τους, εκεί όπου ανήκουν. -Δεν προλαβαίνω. Πάω τη γιαγιά μου με το πι.
-?????????????????????????????
-Άρχισε σχοινιά για προπόνηση. Θα κάνει κρουαζιέρα, μωρέ, το καλοκαίρι, αλλά κολλάει λίγο στην ανεμόσκαλα, η δόλια. Ε, τι
περιμένεις τώρα; Ογδόντα χρονών είναι, εγκεφαλικό πέρασε, δεν πήγε και φαντάρος...
-Σταμάτα να παρουσιάζεις την Ελλάδα σαν τριτοκοσμική χώρα, αφού απέδειξε ότι δεν είναι.
-Σε παρακαλώ, μη μου το λες έτσι χύμα, γιατί να ξέρεις ότι γκρεμίζεις το μεγαλύτερο όνειρό μου.
-Μίλησέ μου γι΄αυτό. Ποιο είναι;
-Να με υιοθετήσει η Αντζελίνα σε ένα της ταξίδι. Θέλω να δώσω μια δεύτερη ευκαιρία στο θεσμό της οικογένειας με την Τζολί
μητέρα και τον Μπραντ Πιτ πατέρα.
-Σε άλλο θεσμό θες να δώσεις δεύτερη ευκαιρία, κατά πώς μας τα λες.
-Έχεις Tabasco;
-Τι άσχετη ερώτηση είναι αυτή; Πάντα έχω Tabasco.
-Θα σε βάλω να το πιεις άσπρο πάτο, αν συνεχίσεις τα ξεδιάντροπα υπονοούμενα.
-Εσύ με σπρώχνεις ονειροπαρμένη. Για να σε προσγειώσω, σου θυμίζω ότι η Αντζελίνα υιοθετεί μόνο βασανισμένα παιδάκια και
όχι ολόκληρες γαϊδούρες. Δε βοηθάνε το προφίλ της.
-Κι εγώ βασανισμένη είμαι.
-Ναι αλλά και γαϊδούρα, που σημαίνει ότι έχεις ξεπεράσει προ πολλού τον κίνδυνο του αφανισμού.
-Πόσο λίγο με ξέρεις τελικά!
-Πόσο καλά κάνω τελικά!

στο στόμα
Μοσχαράκι γάλακτος με λαχανικά και Tabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε κύβους ισομεγέθεις, 4 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 400 γρ. καροτάκια τρυφερά, 1
πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco, 1 κύβο λαχανικών, λίγο
αλάτι, λίγη ζάχαρη και μπόλικο φρέσκο μαϊντανό (must πάντα).

Εκτέλεση: Αλατίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους του κρέατος μέχρι
να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε κατόπιν τον κύβο, λίγο αλάτι, πιπέρι και αρκετό
ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 1 ώρα, μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας και εξατμισθούν τα υγρά. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε
σε ροδέλες. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και ρίχνετε τα καρότα, την πιπεριά και τα κρεμμύδια.
Πασπαλίζετε με ζάχαρη και τα σοτάρετε μέχρις ότου να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα συχνά για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Κατόπιν προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο κρέας και ρίχνετε το Tabasco. Αφήνετε να ανακατευθούν με τη σάλτσα και
βράζετε 3΄-4΄ ακόμη. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

The tip: Mπορείτε αντί για το κόκκινο να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας πράσινο Tabasco, που είναι λιγότερο hot...
Mπορείτε επίσης να προσθέσετε και λίγο ντοματοχυμό.
Garnish: ρυζάκι basmati κατά προτίμηση, είναι τέλεια αρωματικό, ταιριάζει με το ταμπάσκο και κάνει πιο εξωτικό το πιάτο.
Time to cook: 25΄ προετοιμασία και 1 ώρα και 15΄ για το μαγείρεμα (μην γκρινιάζετε στο μαγείρεμα δεν θα κουραστείτε, καμιά
ματιά να ρίχνετε μήπως σώθηκε το νερό, θέλει και λίγο ανακάτεμα, διότι κινδυνεύει να καεί).
®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

57
PUBLI

Portable food
Ωραία, με πείσατε όλοι, επιστήμονες
και περιοδικά, ότι το πιο σημαντικό
γεύμα της ημέρας είναι το πρωινό και,
εντάξει, λάθος μου που το προσπερνούσα
τόσον καιρό με έναν καφέ.

Δε μου είπατε όμως τι θα κάνω, που έτοιμο, για να μη χάνω πολύτιμο χρόνο.
βρίσκομαι 8.30 το πρωί στη μέση της Θέλω ακόμη να ξέρω πως τρώω ακριβώς
κουζίνας, με το γλυκό μισοψημένο στο την ποσότητα που πρέπει παίρνοντας την
φούρνο, το γάλα μισοβρασμένο στο μπρίκι, ενέργεια που χρειάζομαι για το ξεκίνημα
τα φρούτα μισοστυμμένα στον αποχυμωτή, της μέρας μου. Θέλω κάτι πολύ νόστιμο,
ενώ κανονικά θα έπρεπε ήδη να κλικάρω που να συνδυάζει όλα τα καλά της ζύμης
το πρώτο send/receive στο outlook της με τη γλυκιά φυσική γεύση των φρούτων.
δουλειάς; Να ορίστε τώρα, αγχώθηκα με Κάτι που να με ακολουθεί εύκολα παντού
την έλλειψη χρόνου και δε μου αρέσει. και να μπορώ να το απολαύσω ακόμη και
Εγώ θέλω να ξεκινάω τη μέρα μου δυναμικά, στο γραφείο ή στη Σχολή, αν δεν προλάβω
με κέφι και ζωντάνια. Γι’ αυτό το πρωινό στο σπίτι. Με άλλα λόγια θέλω ένα πρωινό
μου πρέπει να με ανεβάζει, να μου φτιάχνει που να με στηρίζει και ψυχολογικά και
τη διάθεση, όχι να με ζορίζει. Θέλω κάτι σωματικά και ει δυνατόν να μπαίνει και
αφράτο και μαλακό, να έχει πλούσια γέμιση στην τσάντα μου. Ζητάω πολλά;
με ολόκληρα κομμάτια φρούτου, ακαταμάχητη
γεύση, να το εμπιστεύομαι σα να το είχα
φτιάξει εγώ, αλλά φυσικά να το βρίσκω Ζητάς 7Days - STRUDEL!

58
PANTOPOLION

Μεγάλο βραβείο
για το Κτήμα Σιγάλα Έτος αστέγων 2007 «Πατέντα» Jamie στα Cook Shop
Μία σπουδαία διάκριση πέτυχε το Κτήμα Μια μεγάλη εκστρατεία ενημέρωσης για Το Flavour Shaker είναι η πανέξυπνη
Σιγάλα στα Vinalies Internationales 2007, τους Άστεγους της Αθήνας και οικονομικής εφεύρεση του Jamie Oliver, του πασίγνωστου
της Ένωσης των Γάλλων Οινολόγων, έναν στήριξης του Ιδρύματος των Αστέγων στο Βρετανού σεφ. Είναι σχεδιασμένο για να
από τους πιο σημαντικούς οινικούς θεσμούς πλαίσιο της ανακήρυξης του 2007 ως λιώνει, να ανακατεύει, να θρυμματίζει
στον κόσμο. Συγκεκριμένα, το «Σιγάλας «Έτους των Αστέγων» διοργανώνεται από τα και να απελευθερώνει το άρωμα από τα
Σαντορίνη Βαρέλι 2003» απέσπασε ένα T.G.I. Friday’s σε συνεργασία με το Κέντρο μπαχαρικά, τα βότανα, το σκόρδο, τους
από τα 7 μεγάλα βραβεία «Trophies» του Υποδοχής Αστέγων του Δήμου Αθηναίων, ξηρούς καρπούς, το λεμόνι, το τζίντζερ,
Διαγωνισ μού, σ υγ κε ν τρώνον τας την υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων. τα φύλλα δάφνης.
υψηλότερη βαθμολογία -89/100 - από όλα Τα T.G.I. Friday’s, στο πλαίσιο των ενεργειών Σε λίγα μόλις λεπτά μπορείτε να δημιουργήσετε
τα κρασιά που συμμετείχαν στην κατηγορία που εντάσσονται στο πρόγραμμα εταιρικής και να προσθέσετε γεύση σε όλα τα καθημερινά
«Λευκός Ξηρός Οίνος». «Σπουδαίο και κοινωνικής ευθύνης, θα προσφέρουν αρχικά σας «πιάτα». Απλά ρίξτε τα υλικά στο
κομψό κρασί που αξίζει να ανακαλύψετε», ένα σημαντικό ποσό για την υποστήριξη εσωτερικό του, προσθέσ τε τη μαγικ ή
χαρακτήρισαν στα σχόλιά τους το «Σιγάλας του Κέντρου Υποδοχής Αστέγων, ενώ η μπάλα και ανακινήστε καλά. Η κεραμική
Σαντορίνη Βαρέλι 2003» οι κριτές του πρωτοβουλία τους αυτή θα πλαισιωθεί και από μπάλα «χτυπάει», λιώνει τα υλικά και
διαγωνισμού, ενώ στη γευσιγνωστική τους επιπρόσθετες ενέργειες οικονομικής στήριξης. απελευθερώνει απίστευτα αρώματα και
περιγραφή σημειώνουν «…Χρώμα λαμπερό Συγκεκριμένα, σε όλα τα καταστήματα της «ζωντανές» γεύσεις. Μπορείτε επίσης να
χρυσοκίτρινο. Μύτη με έντονες νότες ξύλου Αθήνας (Κολωνάκι, Παγκράτι, Αμπελόκηποι, προσθέσετε λάδι ή κρέμα γάλακτος για
δρυός και υψηλού επιπέδου πολύπλοκο Κεφαλάρι και Γλυφάδα), θα τοποθετηθούν να φτιάξετε απολαυστικά ντρέσινγκ και
μπουκέτο, όπου τα ώριμα φρούτα συνυπάρχουν ειδικά κατασκευασμένα σπιτάκια (happy σάλτσες.
αρμονικά με νότες μπαχαρικών. Στόμα houses) όπου οι ενδιαφερόμενοι θα μπορούν Το Flavour Shaker είναι υπολογισμένο να
πλούσιο και στρογγυλό, με γοητευτική και να αγοράζουν αντικείμενα του Ιδρύματος σας δίνει τη σωστή ποσότητα σάλτσας ή
αισθησιακή παλέτα αρωμάτων». Ως ένα από των Αστέγων (T-shirts, μπρελόκ, καπέλα, ντρέσινγκ (δεν χρειάζεται πολύ) ώστε να
τα βραβευθέντα κρασιά του διαγωνισμού, pins, αυτοκόλλητα), καθώς επίσης και ρίξετε ή να μαρινάρετε με το περιεχόμενό
το «Σιγάλας Σαντορίνη Βαρέλι 2003» θα να προμηθεύονται έντυπο ενημερωτικό του απευθείας τα φαγητά σας γρήγορα και
συμπεριληφθεί στην ετήσια έκδοση της υλικό. απλά. Θα το βρείτε στα Cook Shop, γύρω
Ένωσης των Γάλλων Οινολόγων «1000 Πα ρ ά λ λ η λ α θ α α ρχ ίσ ε ι η σ υλ λ ο γ ή στα 35 ευρώ.
Vins du Monde» για το 2007. αντικειμένων γνωστών και αγαπημένων
προσώπων από διάφορους χώρους, που
θα δημοπρατ ηθούν προκειμέ νου να
συγκεντρωθούν χρήματα για αυτήν τη
σημαντική πρωτοβουλία.
Γ νωσ τοί δημοσιογράφοι, πολ ιτι κοί,
ηθοποιοί και τραγουδιστές θα παραστούν
σ τη σ υνέ ν τε υξη Τύπου ε κφράζον τας
ενεργά τη στήριξή τους στους άστεγους
της Αθήνας.
Υπενθυμίζεται πως στις εγκαταστάσεις
του Κέ ν τρου Υποδοχ ής Ασ τέ γων του
Δήμου Αθηναίων (ΚΥΑΔΑ) φιλοξενούνται
καθημερινά, καθ’ όλη τη διάρκεια του
χρόνου, περισσότεροι από 160 άποροι
συνάνθρωποί μας, ηλικίας 18-65 ετών, και
σιτίζονται, μεσημέρι και βράδυ, περίπου
1.200 άνθρωποι. Στο ίδρυμα προσφέρονται
επίσης υπηρεσίες για τη συμβουλευτική
και ψυχολογική στήριξη και την κοινωνική
επανέ ν ταξη του φιλοξε νούμε νου και
αναπτύσσονται προγράμματα υποστήριξης
των οικονομικά αδύνατων νοικοκυριών.

60
Παντοπωλείον Η Agrino εισάγει πρώτη την Ορθή
της Μεσογειακής Διατροφής Γεωργική Πρακτική στο ρύζι
Μεγάλο το ενδιαφέρον και η συμμετοχή της καμπάνιας Kerasma. Οι επιλεγμένοι Η Agrino, πρώτη στην Ευρώπη, εισάγει τη
στην πρώτη εκδήλωση για το ελληνικό ελαιοπαραγωγοί που συμμετείχαν στην μέθοδο της Ορθής Γεωργικής Πρακτικής
ελαιόλαδο που οργάνωσε το «Παντοπωλείον εκδήλωση είναι οι εξής: στην παραγωγή ρυζιού, εξασφαλίζοντας
της Μεσογειακής Διατροφής». Αγροτικός Ελαιουργικός Συνεταιρισμός Μικρής κορυφαία ποιότητα στην καλλιέργεια
Μαντινείας και Αβίας Καλαμάτας. και παραγωγή των προϊόντων της. Οι
Στα πλαίσια του Έτους Ελληνικού Ελαιολάδου Έν ω σ η Αγρ ο τ ι κ ώ ν Σ υ ν ε τ α ι ρι σ μ ώ ν αυξημένες απαιτήσεις του σύγχρονου
το «Παν τοπωλείον της Μεσογειακ ής Μεσσηνίας. καταναλωτή, ο σεβασμός στο περιβάλλον,
Διατροφής» σε συνεργασία με την ΠΑΣΕΓΕΣ Κοινοπραξία Αγροτικών Συνεταιρισμών η ποιότητα και η ανταγωνιστικότητα των
πήρε την πρωτοβουλία και διοργάνωσε από Λακωνίας. γεωργικών προϊόντων αποτελούν τις αξίες
τις 12 έως τις 17 Μαρτίου 2007 την πρώτη Έν ω σ η Αγρ ο τ ι κ ώ ν Σ υ ν ε τ α ι ρι σ μ ώ ν που υιοθετεί η Agrino, οδηγώντας την
εκδήλωση σε πανελλήνιο επίπεδο για το Λέσβου. στην εφαρμογή της Ορθής Γεωργικής
ελληνικό ελαιόλαδο, δίνοντας τη δυνατότητα Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ροβιών Πρακτικής.
στους Αθηναίους να δοκιμάσουν ελαιόλαδα Ευβοίας.
από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και Έν ω σ η Αγρ ο τ ι κ ώ ν Σ υ ν ε τ α ι ρι σ μ ώ ν Η Ορθή Γεωργική Πρακτική αποτελεί μια
να γευθούν διάφορες ποικιλίες από ελιές Αποκορώνου-Σφακίων. διαδικασία παραγωγής πλήρως ελεγχόμενη
καθώς και πρωτότυπα εδέσματα με βάση Λατζιμάς Α.Ε. (Μυλοπόταμος Ρεθύμνου). και καταγεγραμμένη, την οποία ακολουθούν
την ελιά και το ελαιόλαδο. Βάμος Α.Ε. (Χανιά Κρήτης). οι παραγωγοί που συνεργάζονται με την
Οινούντας Α.Ε. (Σελλασία Λακωνίας) Agrino, εξασφαλίζοντας:
Το πρόγραμμα εκδηλώσεων κορυφώθηκε α. την παραγωγή προϊόντων κορυφαίας
με μία παράλληλη παρουσίαση από τη Η εκδήλωση αυτή αποτελεί την πρώτη ποιότητας
συγγραφέα Μυρσίνη Λαμπράκη για τη από μια σειρά εκδηλώσεων που πρόκειται β. την υψηλή ασφάλεια των παραγομένων
σχέση του ελαιόλαδου με τα χόρτα και να διοργανώσει το «Παντοπωλείον της προϊόντων, ως αποτέλεσμα της ορθολογικής
την αξιοποίησή τους στην καθημερινή Μεσογειακής Διατροφής» για την προβολή και χρήσης φυτοπροστατευτικών προϊόντων
διατροφή. προώθηση του ελληνικού ελαιολάδου. και λιπασμάτων, εγκεκριμένων από την
Ευρωπαϊκή νομοθεσία
Οι προσκεκλημένοι είχαν τη δυνατότητα ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ γ. την ορθολογική περιβαλλοντική διαχείριση,
να περάσου ν α πό τα περίπ τερα των όπως η συνετή χρήση υδάτινων πόρων
ελαιοπαραγωγών και να πραγματοποιήσουν Το «Παν τοπωλείον της Μεσογειακ ής στην καλλιέργεια ρυζιού
ένα γευστικό και πολιτιστικό ταξίδι σε Διατρο φής» δημ ιουργ ήθη κε α πό τ η δ. την υγιεινή και ασφάλεια των εργαζομένων
όλη την Ελλάδα δοκιμάζοντας εξαιρετικά συνεργασία του επιχειρηματία Γιάννη στο χωράφι
παρθένα ελαιόλαδα νέας εσοδείας. Η Μπαρμπαλιά με την ΠΑΣΕΓΕΣ. Η φιλοσοφία
γευσιγνωσία ελαιολάδου συνοδεύθηκε από του είναι να αναζητά, να ανακαλύπτει, να Τα προϊόντα ρυζιού της Agrino καλλιεργούνται
πρωτότυπες σαλάτες και παραδοσιακές πίτες επιλέγει και να προσφέρει στον καταναλωτή σύμφωνα με το πρωτόκολλο παραγωγής
με χόρτα της ελληνικής γης, ελληνικά τυριά εξαιρετικά προϊόντα της ελληνικής γης αγροτικών προϊόντων EUREPGAP (Euro
Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, που παρασκευάζονται από αγροτικούς Retailer Producers-Good Agriculture Prac-
κρητικά παξιμάδια και πολλά ακόμα εκλεκτά συνεταιρισμούς και οικοτεχνίες όλης tice) και φέρουν κωδικό πιστοποίησης
εδέσματα του «Παντοπωλείου». της χώρας, με τα πιο αγνά υλικά, χωρίς γεωργικής εκμετάλλευσης, σύμφωνα με
συντηρητικά, ακολουθώντας παραδοσιακές τη διεθνή προδιαγραφή I.F.A. (Integrated
Στην εκδήλωση συμμετείχε και ο Πρόεδρος σπιτικές συνταγές. Farm Assurance).
του ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ
ΕΜΠΟΡΙΟΥ, κ. Παναγιώτης Παπασταύρου, Αξίζει να σ ημειωθεί ε πίσ ης ότι σ τις
ο οποίος αναφέρθηκε στην πρωτοβουλία συσκευασίες προϊόντων ρυζιού της Agrino
του Υπ. Οικονομίας και του ΟΠΕ για την αναγράφεται το όνομα του παραγωγού και
ενίσχυση της θέσης των ποιοτικών ελληνικών η περιοχή καλλιέργειας του προϊόντος.
προϊόντων στη διεθνή αγορά με κεντρικό
όχημα τη Μεσογειακή Διατροφή και την
ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας μέσω

61
by PITSOULIS
...ο οποίος και παρακαλεί τις εταιρείες να του αποστέλλουν τιμής ένεκεν
με courier όλα τα νέα CD & DVD στο σπίτι.

Cook ’n Roll
Timbaland, Shock Value, Blackground Records / Interscope, CD, 2007.
Υλικά
Ρυθμικά snacks σε τεράστια ποικιλία γεύσεων με όλη την ένταση που μπορεί να κρύβει μια μπουκιά ντοματοπελτέ διπλής συμπύκνωσης.
Finger food όλων των αποχρώσεων και σχημάτων: από κατάμαυρο hip hop σε πιο μιγάς-pop μέχρι very λευκό rock. Βαρύ μπάσο,
κοφτοί ρυθμοί, συνθεσάιζερ του ’80 και πολλά μουρμουρητά. Στρώστε τα πιάτα πάνω σε ένα πολύ σκούρο τραπεζομάντιλο με
φουτουριστικά σχέδια κι έτοιμος ο μπουφές.

Εκτέλεση
Μετά τις τεράστιες επιτυχίες του 2006 που είχε ο Timbaland ως παραγωγός, όλοι (μαζί και η γιαγιά μου) θέλουν να δουλέψουν
μαζί του. Και σε αυτό το album σχεδόν όλοι (εκτός από τη γιαγιά μου) δουλεύουν: ο Justin Timberlake, η Nelly Furtado, ο 50 Cent,
η Missy Elliott, οι Fall Out Boy, οι Hives και άλλοι πολλοί. Μέχρι και ο Elton John συμμετέχει... μα τι άλλο ακόμα θα κάνει αυτή η
τρελή γριά που τόλμησε να κρίνει και τη Madonna (εννοείται ότι τα πήρε όλα πίσω μετανιωμένη).
Στην αρχή του μπουφέ οι πιατέλες έχουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Μικρά ρυθμικά choux με γέμιση από Nina Simone και κατόπιν
μια σειρά terrine με στρώσεις street pop και ολίγον από disco (Give it to me, Release, The way I are).
Ακολουθούν οι καρα-rap μπόμπες ζαμπόν-τυρί (Bounce, Come and Get me κ.λπ). Εξαιρετικά passé.
Tip Ξάφνου να κι ένα ενδιαφέρον πιάτο της pop ινδικής κουζίνας αλά bollywood (Bombay). Τέλος έρχονται οι γνωστοί γλυκόξινοι
Για να συνοδέψτε dinner party στον πειραματισμοί με φωνές ροκ και ρυθμούς hip hop (Throw it on me, One and only, κ.λπ).
κήπο με τέτοιο καιρό δεν είναι. Για Παρότι νόστιμα τα τελευταία πιάτα, ο μπουφές έχει αρχίσει να μπατάρει προς το τέλος σε ό,τι αφορά αυτό που λέμε νέα γευστική
εμπειρία.
να χρησιμοποιήσετε κάνα κομματάκι
τύπου Release και να κάνετε το Αποτέλεσμα
προσωπικό σας show–φαντασίωση Ομολογώ τα υλικά είναι αρίστης ποιότητας. Βρίσκονται όμως εδώ απλά για να υπακούσουν στενά στις όποιες εντολές τους δώσει η
στον καθρέφτη πριν ξεχυθείτε στα ημι-ιδιοφυής/ημι-φαλακρή κούτρα του Timbaland, δίχως να τους επιτρέπεται να χτίσουν μια πιο αμφίδρομη σχέση με τον μάγειρα.
club είναι ταμάμ. Προσοχή στους Οι ρυθμοί πολλοί και φοβεροί. Από μελωδία όμως ...ψάξε, ψάξε, λίγη θα βρεις. Value ναι, shock όχι.
γείτονες... (και στη γιαγιά μου). Βαθμολογία

Curse of the Golden Flower (Η κατάρα του χρυσού λουλουδιού)


Σκηνοθέτης: Zhang Yimou
Cast: Gong Li, Chow Yun-Fat, Jay Chou, Ye Liu, Junjie Qin
Σενάριο: Zhang Yimou
Διάρκεια: 114΄

Υλικά
Κάπου στην Αυτοκρατορική Κίνα, το έτος 928 μ.X., με την ευκαιρία της Γιορτής των Χρυσανθέμων και την επιστροφή του Αυτοκράτορα
από τον πόλεμο, μία βασιλική οικογένεια ανακατεύει και μαγειρεύει στο χρυσαφένιο της wok τα πατροπαράδοτα υλικά που δεν
λείπουν ποτέ από κανένα εορταστικό κινέζικο τραπέζι: προδοσίες, δηλητήρια, πισώπλατα μαχαιρώματα, μπροστόστηθα μαχαιρώματα,
κάτι ψιλοαιμομιξίες και μπόλικο ψιλοκομμένο κρέας, το οποίο έχετε μαρινάρει σε μια κουταλιά rice wine, τζίντζερ, λίγο soy sauce
και μια κοφτή από κορν φλάουρ για 20΄ τουλάχιστον.

Εκτέλεση
Παίρνετε 1 Μάνα-Αυτοκράτειρα-Θεά, διασταύρωση μεταξύ Lady Macbeth & Joan Crawford, και βάζετε τον βασιλικό γιατρό κι αυτός
την παρθένα κόρη του να τη δηλητηριάζει αργά (ίσα με τρία χρόνια μιλάμε τώρα) αλλά σταθερά με ένα σπάνιο κινέζικο μανιτάρι
–τσάι, από αυτά τα κατάμαυρα που σιγά σιγά σε κάνουν Γκόλφω.
Αυτή τώρα έχει τρεις γιους. Έναν που θέλει να δει αυτοκράτορα στη θέση του στυγνού, λίγο μουγκού, πολύ πηδηχταρά άντρα της,
έναν ζουμπά που λειτουργεί ως ντεκόρ μέχρι που στο τέλος τους σκοτώνει όλους και έναν ξώγαμο του άντρα της. Αυτόν τον τελευταίο
αυτή τον θέλει. Αυτός όμως θέλει την κόρη του γιατρού, η οποία παρεμπιπτόντως είναι ομοίως ξώγαμο του άντρα της από την ίδια
μάνα και συνεπώς αδερφή του.
Βάλτε τώρα και καμία εκατοστή χιλιοστή νίντζα που γλιστράνε σαν noodles από δω κι από κει αλλά πάντα σε παράταξη με κάτι
Tip δρεπάνια τύπου ΚΚΕ και το ‘χετε το pork chow mein.
Φυλάξτε το dvd της ταινίας για να Αυτά τα κουλά και άλλα πολλά μαγειρεύει ο Zhang Yimou μέσα σε μια πανδαισία εικόνων που φτιάχνουν τα απίστευτα κοστούμια,
την ξαναδείτε μια μέρα πριν την τα εκπληκτικά σκηνικά και πάνω από όλα η Gong Li. Πώς καταφέρνει η άτιμη και κεντά τα χιλιάδες χρυσάνθεμα πάνω σε τούλια
έναρξη των Ολυμπιακών Αγώνων με 5 πόντους ψεύτικο νύχι ακόμα δεν κατάλαβα.
του Πεκίνου (2008). Καλέστε τους
Αποτέλεσμα
γνωστούς σας το επόμενο βράδυ για Μετά την επιτυχία του Hero και του House of Flying Daggers θα περίμενε κανείς ότι και αυτό το πιάτο του μετρ Zhang Yimou θα μας
να παρακολουθήσετε την έναρξη καθόταν πολύ ευχάριστα στο στομάχι. Ο συνδυασμός των αυθεντικών κινέζικων υλικών με λίγο από Shakespeare και Σοφοκλή θα
και εντυπωσιάστε τους πάντες μπορούσε να είναι μοναδική εμπειρία. Τελικά προκύπτει Βέρα στο Δεξί (στο πιο glamour).
μαντεύοντας σωστά τι θα γίνει μετά.
Βαθμολογία

62
Ψάχνετε το
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; iCookGreek;

ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Ψάξτε το


στα σωστά μέρη!
Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα
στο σπίτι ή το γραφείο σας. ΑΤΤΙΚΗ
Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε:
Καταστήματα COOK SHOP για την ελληνική κουζίνα
εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ.
Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής Αιγάλεω (Σμύρνης 42), που εκδίδεται και διευθύνεται
στο λογαριασμό 5015-032036-118 Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), από την iCookGreek ΕΠΕ.
της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α),
Γαλάτσι (Βεΐκου 32),
φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης Διεύθυνση σύνταξης
Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
στο fax: 210-6994753. Αθανασίου Κωνσταντίνα
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 77),
Εναλλακτικά στείλτε ταχυδρομική Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), athanasiou@icookgreek.com
επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Τσαμουρά Χριστίνα
Ι COOK GREEK Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), tsamoura@icookgreek.com
Μυλοποτάμου 4-6 Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Συντακτική ομάδα
11526 Μαρούσι (Διονύσου 24),
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),
Γιατρά Λίνα
Δώστε τα στοιχεία σας Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Κόχυλα Νταϊάνα
τηλεφωνικά στο 210-6994753 Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Λαζάρου Λευτέρης
ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com Παγκράτι (Φιλολάου 60), Λεγάκη Κατερίνα
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Παππή Βάσω
αποστέλλεται αμέσως ξεκινώντας από Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους),
pappi@icookgreek.com
το τεύχος που επιθυμείτε. THE MALL (Α. Παπανδρέου 35),
Χατζημιχαήλ Στέλλα
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Ειδικοί συνεργάτες
Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2) Harry Popper
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι) Μαïντανοί
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24),
Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65),
Βαρούλκο (Πειραιώς 80), aigoprovato@icookgreek.com
Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά) Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), aigoprovato@icookgreek.com
Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Pitsoulis
Γη και Οίνος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), pitsoulis@icookgreek.com
Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),
Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),
Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11).
Φωτογράφοι
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Καραηλίας Γιώργος
Λεπίδας Γιάννης
Καταστήματα COOK SHOP Στενός Βασίλης
Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),
Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Food styling
Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), Αγάλλου Λίντα
25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76).
Brown Dawn
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Υπεύθυνη συντονισμού
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Παππή Βάσω
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης
(Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Υπεύθυνη διαφήμισης
Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3),
Γεωργιάδη Βάσω
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η
αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της εφημερίδας χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών

Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»),


Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6),
7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3), Υποδοχή διαφήμισης
Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Μπατσή Κέλλυ
Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα),
Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57), Καλλιτεχνική διεύθυνση
Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean).
Mouse Graphics
Τσακνάκης Γρηγόρης
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ
www.mousegraphics.gr
Καταστήματα COOK SHOP
Βόλος: Ερμού και Σκενδεράνη, Creative director
Λαμία: Χατζοπούλου 9, Ξενάκης Γιάννης
Πάτρα: Κολοκοτρώνη 19-23,
Χανιά: Σκαλίδη 70, Υπεύθυνος Λογιστηρίου
Ιωάννινα: 28ης Οκτωβρίου 39 (Hondos). Ζαμάνης Διονύσης
Αγρίνιο: Πλατεία Σουλίου
Τηλ: 210 6202894
Βόλος: Ερμού & Σκεδεράνη
Ιωάννινα (Hondos): 28ης Οκτωβρίου 39 Fax: 210 6202895
Κατερίνη: Τσιμισκή 6 zamanis_d@hol.gr
Κεφαλλονιά: Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι
Κοζάνη: Μεγ.Αλεξάνδρου 13 Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία
Κως: Πλ.Κονίτσης/Ζερβάνου Τυποεκδοτική Α.Ε.
δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Κόρινθος: Κύπρου 65
Λαμία: Χατζοπούλου 9
Λειβαδιά: Μπουφίδου 24 Έδρα:
Λέρος: Λακκί Λέρος Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
Μύκονος: Αργύραινα Μυκόνου Γραφεία – Αποθήκες:
Μυτιλήνη: Ερμού 35 Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι
Ναύπλιο: Άργους 29 Τηλέφωνο/fax:
Ξάνθη: Βενιζέλου 100Α
Πάρος: Περιφερειακός Παροικιάς
210 6994753
Πάτρα: ολοκοτρώνη 19-23 www.icookgreek.com
Πρέβεζα: Μπιζανίου 7 info@icookgreek.com
Ρόδος: 25ης Μαρτίου 22
Σέρρες: Χατζηιακώβου 2
Σύρος: Χίου 11
Τρίκαλα: Γαριβάλδη 16
Τήνος: Τριών Ιεραρχών 13
Φλώρινα: Ταγμ.Φουλεδάκη 44
Χαλκίδα: Κριεζώτου 20
Χανιά: Σκαλίδη 70
Χίος: Φιλίππου Αργέντη 6

63