You are on page 1of 48

Τ.

0 6 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 07
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ

8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Ποια είναι η
ελληνική
κουζίνα
Η Μαρία
Παπαγιάννη
θυμάται
το κελαϊδί
Ρετσίνα, είδος
υπό εξαφάνιση;
Τα καλά
της πόλης
www.icookgreek.com
Η Λίνα και
η πραλίνα
Feel good
So you think
you can cook
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΝΤΙ ΓΙΑ EDITORIAL Της Βάσως Παππή

Η ζωή είναι μικρή για να μη


σκοτίζεσαι*
Αντί για editorial..................................................................................... 2 64 νεκροί από τις πυρκαγιές του φετινού Το θέμα σήμερα είναι ότι οι πολλοί
Ένας ασύμμετρος Σεπτέμβρης καλοκαιριού. 2.688.340 στρέμματα καμένα προσπαθούν να μιμηθούν το λάιφ στάιλ
το δίμηνο Ιουλίου - Αυγούστου, σύμφωνα των λίγων, ωραιοποιώντας το δυάρι στην
www.icookgreek.com............................................................................. 3
Kλικ στην ελληνική γεύση με το Ευρωπαϊκό Πληροφοριακό Σύστημα Καλλιθέα με το home cinema που αγόρασαν
Δασικών Πυρκαγιών – EFFIS, δηλαδή με 24 μηνιαίες δόσεις και με διακοποδάνεια,
Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 το 12% περίπου των ελληνικών δασών. ψάχνοντας κάθε τόσο στο ποδόσφαιρο ή
Μαζί ο τραχανάς και οι φίλοι του Μόνο το τριήμερο 24 - 26 Αυγούστου στο μπάσκετ ένα λόγο να βγουν μαζικά
Feel Good................................................................................................. 5 κάηκαν 1.839.870 στρέμματα δασικών και στους δρόμους. Άρα δεν αγανακτούν πια
Kι από Σεπτέμβρη γυμναστήριο καλλιεργήσιμων εκτάσεων, ενώ χιλιάδες και επομένως δεν πιέζουν τις κυβερνήσεις
άνθρωποι -μεταξύ των οποίων και πολλοί να αλλάξουν, αφού ο βασικός σκοπός τους
Νέα πρόσωπα........................................................................................... 6 μετανάστες που είχαν δώσει ώθηση στις είναι να κάνουν τα 800 ευρώ το μήνα 1.000
So, you think you can cook τοπικές αγροτικές οικονομίες- έμειναν και το όνειρό τους να κερδίσουν το ΛΟΤΤΟ.
Γνώμη....................................................................................................... 8 χωρίς δουλειές, σπίτια και χωράφια. Επομένως, οι Πολεοδομίες αυθαιρετούν, οι
Ποια είναι η ελληνική κουζίνα Αγρότης στη Μάκιστο έσωσε το σπίτι του πολίτες φοροδιαφεύγουν και οι κυβερνήσεις
από τις φλόγες με 200 λίτρα κρασί που δεν λογοδοτούν για τη νομιμοποίηση της
Ομάδα Αιγοπρόβατο................................................................................ 9 είχε φτιάξει ο ίδιος, όταν τέλειωσε το νερό καταπάτησης των δασών, η οποία γίνεται
Ο τραχανάς και οι φίλοι του
και βοήθεια δεν φαινόταν από πουθενά. δυνατή με νομοθετικές πανουργίες που
Θεσσαλονίκη............................................................................................ 10 Οι δημοσιογράφοι της New York Times αλλοιώνουν τον επιστημονικό ορισμό
ΔΕΘα φεύγετε με τίποτα δυσκολεύονται να πιστέψουν ότι αυτές του δάσους.
οι μαρτυρίες αφορούν ευρωπαϊκό κράτος Αλλά κι οι λίγοι θα καταλάβουν σύντομα
Μαμάδες και παιδιά................................................................................ 14 του 21ου αιώνα. ότι μια μεζονέτα στα βόρεια δεν πρόκειται
Η Μαρία Παπαγιάννη θυμάται το κελαϊδί
Στην Αρχαία Ολυμπία, σύμφωνα με πρόχειρα να τους σώσει από τις εξαιρετικά υψηλές
8+Οκτώ..................................................................................................... 15 στοιχεία του υπουργείου Πολιτισμού, ένα τιμές των ρύπων που καταγράφον ται
16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε μαρμάρινο μέλος και μερικά με ανάγλυφο ήδη σε πολλές περιοχές της Αττικής και
διάκοσμο έχουν υποστεί μεγάλη φθορά. οι οποίες αναμένεται να ανέβουν ακόμα
Επιτέλους μόνος...................................................................................... 35
Η τυρόπιτα της πρωτάρας Μετά απ’ αυτό, η διεκδίκηση των μαρμάρων περισσότερο μετά την καταστροφή των
του Παρθενώνα από το Βρετανικό Μουσείο 60.000 στρεμμάτων της Πάρνηθας (στις
Αλκοτέστ................................................................................................... 36 γίνεται ακόμα πιο δύσκολη... 30 Αυγούστου, στη Λυκόβρυση και στο
Retsina-retsina, είδος υπό εξαφάνιση. Με τι κρασί; Εμπρηστές ή καύσωνες; Δεν ξέρουμε τι Μαρούσι το όζον ξεπέρασε τόσο τα όρια
ακριβώς ξεκίνησε τις φωτιές. Μαθαίνουμε λήψης έκτακτων μέτρων όσο και τα όρια
Τότε και τώρα........................................................................................... 38
Μια συνταγή του χθες στην κουζίνα του σήμερα όμως τι έλειπε, τι δε λειτούργησε και οι συναγερμού). Είναι πλέον κάτι παραπάνω
πυρκαγιές δεν έσβησαν έγκαιρα: Μόνιμο από σαφές ότι όλοι πρέπει πια να βγούμε
Τα καλά της πόλης................................................................................... 40 προσωπικό στην Πυροσβεστική, συνεχής από το λήθαργό μας, αφού πια απειλούμαστε
Βιβλιοφαγία. Cinema στο πιάτο ε πιτ ήρησ η των δασών με σ ύ γ χρονα εφ’ όλης της ύλης.
Η Λίνα και η πραλίνα............................................................................. 42 τεχνολογικά μέσα, δεξαμενές νερού και Στη διαμαρτυρία της Τετάρτης 29 Αυγούστου
Greek chic γλυκίσματα από τη Λίνα Γιατρά κρουνοί στις δύσβατες περιοχές. στο Σύνταγμα, ένα σιωπηλό σύνθημα
Αν μείνουμε στην τεχνοκρατική διάσταση γραμμένο σε μια μαύρη μπλούζα έλεγε:
Ταυτότητα_Σημεία Διανομής.................................................................. 46 της καταστροφής -η οργάνωση που μας «Μην περιμένεις να καεί ο καναπές σου
Πού θα μας βρείτε (αν σπεύσετε) λείπει- έχουμε χάσει την ουσία. Σε μια μέχρι για να σηκωθείς». Τελικά η ζωή είναι πολύ
Μαϊντανοί............................................................................................. 47 πρόσφατα αναπτυσσόμενη χώρα όπως η μικρή για να μη σκοτιζόμαστε!
Αυτοί μπροστά μας Ελλάδα, η μόνη αειφορία έχει να κάνει
με την τσιμεντοποίηση. Ξέρουμε ότι μετά * Το κείμενο προοριζόταν για τη φιλοπεριβαλλοντική
από κάθε πυρκαγιά σε δάσος τουλάχιστον στήλη μας Κοινή bioλογική, τελικά όμως
150 στρέμματα οικοπεδοποιούνται. Από αποδείχτηκε το μόνο editorial που θα μπορούσε
το 2006 έως σήμερα έχουν γίνει περίπου να εκφράσει αυτό τον τόσο ...ασύμμετρο από
700 αποχαρακτηρισμοί δασικών περιοχών. κάθε άποψη Σεπτέμβρη.
Μόνο σ το πρώτο εξάμ ηνο του 2007
αποχαρακτηρίστηκαν 206 στρέμματα
καμένης γης. Βλέπουμε επίσης ότι το μοντέλο
υλιστικής ευζωίας του τύπου «Η ζωή είναι
πολύ μικρή για να σκοτίζεσαι» δεν μπορεί
παρά να διαιωνίζει τη διαχείριση της τύχης
των πολλών από κάποιους που δυστυχώς
κάποιες φορές αποδεικνύονται τραγικά -
για να μην πω εγκληματικά- ανεπαρκείς.
Την ώρα που δηλώνουν αδύναμοι μπροστά
στην «ασύμμετρη απειλή», 4.000 οργανικές
θέσεις πυροσβεστών μένουν κενές.


MY HOMEPAGE Της Χριστίνας Τσαμουρά

www.icookgreek.com
Παρότι φύσει -έως και αφελώς καμιά
φορά- αισιόδοξη, ήρθε κάποια στιγμή
που είπα ότι αυτό το σάιτ δεν πρόκειται
να ανεβεί στους αιώνες των αιώνων,
ας το πάρουμε πια απόφαση και ας
περιοριστούμε στο έντυπο καμάρι μας.
Έξι μήνες αναμονή -τι στα κομμάτια,
ούτε το taxisnet να στήναμε. Όχι τίποτε
άλλο, αλλά κι εκείνη η γλυκιά μας η
γιαγιά στη διαφήμιση, μεγάλη γυναίκα
είναι, να μην προλάβει να δει -χτύπα
ξύλο- τι διαφήμιζε τόσο καιρό; Αυτά
σκεφτόμουν με τη χαρακτηριστική
άνεση του τεχνικά άσχετου ο οποίος
κυκλοφορεί τσακίζοντας τα νεύρα των
τεχνικά σχετικών. Αλλά τι σας μπλέκω
τώρα κι εσάς με τα δικά μου προβλήματα, ενός λαμπερού αστεριού Michelin. Αν τη 5. Αλκοτέστ. Αρχικά η Κατερίνα Λεγάκη
το θέμα είναι να κάνετε κλικ στο www. φοβάστε την υψηλή τεχνική του -παρότι και στη συνέχεια η Νικολέτα Μακρυωνίτου
icookgreek.com. οπότε είμαι βέβαιη έχουμε απλοποιήσει κάποιες μεθόδους, το αναλαμβάνουν να μας μεθύσουν με τα
πως θα καταλάβετε αμέσως, όπως κι επίπεδο δεν κρύβεται, πώς να το κάνουμε...- καλύτερα κρασιά και αποστάγματα της
εγώ, γιατί περιμέναμε όλοι μας τόσο και προτιμάτε να τη γεύεστε από τα χέρια Ελλάδας αλλά σιγά σιγά και του κόσμου.
καιρό για ένα και μόνο σάιτ. του, στο εστιατόριό του, μάλλον αναζητάτε Tip. Πιες χωρίς ενοχές και βλέπουμε ποιος
πιο καθημερινά αλλά πάντα ψαγμένα πιάτα, θα σε πάει πίσω.
Πώς να το τρέξετε οπότε η Κωνσταντίνα Αθανασίου είναι ο
Παρότι οι άγ νωσ τες διαδρομές προς άνθρωπός σας. Μέσα από τις διάφορες 6. Blog. Το μακρύ μας και το κοντό μας σε
άγνωστη κατεύθυνση βάζουν πάντα μια υποκατηγορίες που θα βρείτε στην ενότητα πλήρη ανάπτυξη. Tip. Να είστε κόσμιοι
πιο ...ροκ διάσ ταση σ το ταξίδι, το να αυτή (Ψαράκι, Κρεατάκι, Πουλερικά, Cook- στις απαντήσεις σας γιατί ο webmaster
ξέρεις πού θες να πας και τι μπορείς να ing for One κ.λπ.) θα ψαρέψετε σίγουρα καραδοκεί και σιχαίνεται τα βρομόλογα.
περιμένεις από ένα χώρο σού εξασφαλίζει τη συνταγή που ταιριάζει στη στιγμή και
οικονομία χρόνου και ενέργειας καθόλου τη συνθήκη, την οποία μπορείτε είτε να 7. Τεύχη. Όσα τεύχη του icookgreek έχουν
ευκαταφρόνητη. Και εν πάση περιπτώσει εκτυπώσετε είτε να αποθηκεύσετε. Το κυκλοφορήσει θα τα βρείτε εδώ. Όσα δεν
αν υπάρχει δίπλα Εθνική, γιατί να πας από σίγουρο είναι πάντως ότι μπορείτε να τη έχουν πάλι, όχι. Με μια απλή ΔΩΡΕΑΝ
το χωματόδρομο; μαγειρέψετε. Tip. Εκτός από το tip της εγγραφή μπορείτε να τα εκτυπώσετε ολόκληρα
Στο www.icookgreek.com λοιπόν μπορείτε προηγούμενης ενότητας, που ισχύει κι ανά πάσα στιγμή στον εκτυπωτή σας. Tip.
να βρείτε: εδώ αυτούσιο, θυμηθείτε ότι κάτω από τον Βασική προϋπόθεση να έχετε μελάνι.
αθώο τίτλο Γλυκίσματα κρύβονται όλα τα
1. Παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. κολασμένα επιδόρπια της Λίνας Γιατρά, 8. Video. Ειλικρινά ακόμη προσπαθώ
Δεκάδες συν ταγές από ολόκληρη την μέχρι πρότινος ζαχαροπλάστισσας του να καταλάβω ποιος ανεβάζει τι σε αυτό
ελληνική επικράτεια ταξινομημένες ανά «Βαρούλκου». το section και με τι στόχο, ώστε να σας
γεωγραφικό διαμέρισμα, καθώς και τις ενημερώσω. Μέχρι τότε απολαμβάνω το
Συν ταγές που Μας Με γάλωσαν, όπου 3.Εγκυκλοpedia. Αν η ανάγνωση της φράσης εξαιρετικό είναι αλήθεια βιντεάκι του Jamie
συναντιούνται τα πιο αγαπημένα πιάτα της «λιώνετε σε μπεν μαρί» σας δημιουργεί για τα σχολεία. Tip. Υπομονή.
ελληνικής οικογένειας μέχρι σήμερα, με το ίδιο δυσάρεστο συναίσθημα με την
την υπογραφή της Κωνσταντίνας Αθανασίου ανάγ νωση του υλικού «νισεσ τές» και
(μας βγήκε ολίγον συνεσταλμένη και αμφότερα σας δημιουργούν μια έντονη
ν τρέπε ται να υπογράψει τέ τοιο όγ κο διάθεση να πάρετε τελικά σουβλάκια, μην
υλικού, αλλά σας το λέω εγώ που είδα τι το κάνετε πριν επισκεφτείτε την ενότητα
δουλειά έχει ρίξει επάνω του). Tip. Αν αυτή. Tip. Ακόμη αναρωτιέμαι τι κάνει
στη συνταγή που διαλέξατε διαπιστώσετε To Αλφαβητάρι στη Ζωή ενός Πότη μέσα
προς μεγάλη σας έκπληξη ότι υπάρχουν τα σε ένα τόσο σοβαρό περιβάλλον. Τον
υλικά αλλά απουσιάζει η εκτέλεση, προς Καραγκιόζη μάλλον...
Θεού, μην πάει ο νου σας ότι πρέπει να
τη γράψετε μόνοι σας. Ενημερώστε μας 4. Ιστορίες. Ενότητα «Να ‘χουμε να λέμε, να
μέσω μέιλ στο athanasiou@icookgreek. διαβάζουμε». Σούπερ ήρωες όπως ο Doktor
com ή στο tsamoura@icookgreek.com να Food και η Ομάδα Αιγοπρόβατο, σοβαροί
διορθώσουμε το πρόβλημα. άνθρωποι όπως ο Γιάννης Μπουτάρης,
ο Λευτέρης Λαζάρου και ο Οδυσσέας
2. Ελληνική δημιουργική κουζίνα. Εδώ Ιωάννου, τραγικές πολυτεχνίτισσες αλλά
θα βρείτε όλες τις συνταγές που εμπνεύστηκε καλές μαγείρισσες όπως η Κωνσταντίνα
ειδικά για το icookgreek ο πραγματικά και φαιδρές προσωπικότητες με επίφαση
δημιουργικός και πάντα αγαπημένος μας σοβαρότητας όπως η περίπτωσή μου
σεφ Λευτέρης Λαζάρου, κάτοχος όχι μόνο συναντιούνται εδώ, όπου γίνεται το έλα να
του αξεπέραστου «Βαρούλκου», αλλά και δεις. Tip. Πάρ’ τ’ αυγό και κούρευτο.


HUNGRY EDITOR’S CHOICE ΟΜΑΔΑ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟ Του Δημήτρη Παπαγεωργίου

ΝΈΑ ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΝΗΣΤΙΚΟ ΑΡΚΟΥΔΙ
ΧΙΩΤΙΚΕΣ ΝΥΧΤΕΣ
ΜΕ ΟΥΖΑΚΙΑ Ο τραχανάς
και οι φίλοι του
Έναν καινούριο κολλητό φαίνεται ότι Ένα εξαιρετικά μεθυστικό ραντεβού –το
απέκτησε το Νηστικό Αρκούδι: εμένα, οποίο εξελίχθηκε σε σανίδα σωτηρίας από
τον iCOOK. Συναντηθήκαμε πριν αρκετό την τρέλα της καλοκαιρινής Αθήνας, χάρη
καιρό σε τρελή κρασοκατάνυξη και είπαμε στην εγκάρδια φιλοξενία που επιφύλαξε
τέτοιο αχαλίνωτο πάθος για τους μεζέδες η Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση της Χίου
που συνοδεύονται από τόνους κρασάκια, στους καλεσμένους της– αποδείχτηκε το
ουζάκια, τσιπουράκια και αμπελοφιλοσοφίες 1ο φεστιβάλ ούζου «OUZOfest ’ 07» στο
Χτες το βράδυ καθώς πήγαινα για ύπνο, με τις διακοπές μου παρελθόν
να μην το αφήσουμε να πάει χαμένο. Άσε λιμάνι της Χώρας. Λίγο η αλμύρα της και το κλιματιστικό χαλασμένο, ήρθαν στο μυαλό μου αρχικά μια σειρά
που γουστάρουμε κι οι δύο τη μουσική. Ο θαλασσινής αύρας, λίγο τα χρώματα του
Αρκούδης βέβαια είναι πιο από τα μέσα και δειλινού, λίγο οι «Παλιοί διαβάτες» με τα
από καυτές σούπες - που σιχαίνομαι, αλλά που θα ταίριαζαν άριστα με
νομίζω λίγο πιο ροκ –να ακούει Μάλαμα εντεχνολαϊκά τους κόλπα και ο άφθονος την απόλυτη σούπα του εγκεφάλου μου. Προχωρώντας τη βαθιά σκέψη
άραγε ή θα με κράξει; Όμως τι σημασία έχουν Τέττερης, η Απαλαρίνα και οι τόσες άλλες
οι ταμπέλες όταν το υλικό είναι καλό; Πες ιστορικές χιώτικες ουζοποτοποιίες που μου ακόμη βαθύτερα και στην απέλπιδα προσπάθειά μου να κοιμηθώ, αν
το όπως θες, αρκεί να το απολαύσεις. Οι σου γέμιζαν το ποτήρι πριν αδειάσει με και ντρέπομαι λίγο να το παραδεχτώ, συνέχισα μετρώντας πρόβατα -και
δυο μας ήπιαμε, φάγαμε και τραγουδήσαμε το γλυκανισάτο ή μαστιχάτο απόσταγμα,
πολλές φορές παρέα, γελάσαμε από τα καταλαβαίνετε...Βεβαίως όσο κι αν είχα πιει, για την ακρίβεια αιγοπρόβατα-, για να καταλήξω να απαριθμώ από μέσα
βάθη της κοιλιάς μας σχολιάζοντας τις η αλήθεια είναι πως ποτέ δε θα ζητούσα μου ονόματα φαγητών που χρησιμοποιούμε στην καθομιλουμένη για να
φάτσες μας και τους άλλους, ανταλλάξαμε ούζο με πεπόνι ή ούζο με λεμόνι ή ούζο
αγαπημένες συνταγές και λατρεμένα cd και με φράουλα, κοκτέιλ που παρασκεύαζαν χαρακτηρίζουμε ευγενικά συνανθρώπους μας. Ιδού λοιπόν το προϊόν της
γενικώς περάσαμε τόσο καλά, που λέμε να στο δικό τους «περίπτερο» οι μπάρμεν νυσταλέας σκέψης μου:
εμφανιστούμε παρέα και στην τηλεόραση. του νησιού, αν δεν είχαν επιμείνει να
Εμείς λέμε, βέβαια, αλλά το θέμα είναι αν τα δοκιμάσω οι κ. νομάρχες και η Βάσω
μας ακούει κανείς. Κριτάκη, ψυχή της εκδήλωσης. Α-π-ί-θ-
Όσο για την τηλεοπτική εκπομπή του Νηστικού α-ν-α! Ποτέ δε φανταζόμουν ότι το ούζο Τραχανάς: Αποκλειστικά χειμερινός αντιθέσει όμως με το πόσο νόστιμος είναι ο
Αρκουδιού, έμαθα από το φιλαράκο μου θα μπορούσε να λειτουργήσει τόσο καλά χαρακτηρισμός, προσδιορίζει απόλυτα κεφτές μαγειρεμένος, ο ...ζωντανός κεφτές
ότι από 1η Οκτώβρη θα κάνει πρεμιέρα με ως long summer drink. Στο πλαίσιο των συγκεκριμένο τύπο ανθρώπου. Αναλυτικά, δεν είναι η καλύτερη παρέα. Χαρακτηρίζει
μια ολοκαίνουρια δημιουργική ομάδα και εκδηλώσεων βράχνιασα ουρλιάζοντας εκτός από βαρετός και χαζός, θα πρέπει ανθρωπότυπο που έχει κάτι από τραχανά,
πολλές νέες συνεργασίες. Μην ανησυχείτε σα 18χρονο με τον αιώνια αγαπημένο Β. ο εν λόγω να έχει και στοιχεία φλώρου, κάτι από κουραμπιέ και μια εντελώς δική
όμως: Ο Δημήτρης Σταρόβας και ο Στάθης Παπακωνσταντίνου και εννοείται ότι δε συνδυασμένα με background βορείων του, ιδιαίτερη κλίση στη χαζομάρα.
Παναγιωτόπουλος θα είναι πάντα εκεί, μου έμεινε άντερο με τον Γ. Ζουγανέλη προαστίων (να σημειώσω ότι το background Ενδεικτική χρήση: Άσε μας, ρε κεφτέ. Εδώ και
με τον εντελώς εναλλακτικό τους τρόπο κατά τη διάρκεια της «Ροκοπανήγυρις», βορείων προαστίων τεκμαίρεται από τη μια ώρα προσπαθούμε να σου εξηγήσουμε
να παρουσιάζουν τα τεκταινόμενα και να όπου ο Βασίλης ήταν το ροκ και ο Γιάννης η συμπεριφορά - δεν αρκεί να μένεις ή να το πρόβλημα με τα ομόλογα κι εσύ μας λες
ανατρέπουν τα κλισέ. Τα φρέσκα επεισόδια …πανήγυρις. Το μόνο που με στεναχώρησε, ...κατάγεσαι από την Εκάλη). Ο συγκεκριμένος άλλα γι’ άλλα.
θα ενταχθούν στο δίωρο «Γεύση Ελλάδας», να σας πω και τη μαύρη αλήθεια, ήταν χαρακτηρισμός χρησιμοποιείται με μεγαλύτερη
που θα προβάλλει καθημερινά η ΝΕΤ που δεν μπόρεσα να μείνω μερικές μέρες συχνότητα από τους βόρειους κατοίκους Χαλβάς: Πιο ανάλαφρος χαρακτηρισμός,
1.00-3.00 μ.μ. Οικοδεσπότες θα είναι οι ακόμη για να παρακολουθήσω και τη γιορτή της χώρας μας, πράγμα εξόφθαλμα λογικό, εκφράζει ανθρώπους που είναι ευκολόπιστοι,
γνωστοί και μη εξαιρετέοι Γιώργος Αμυράς Αγροτουρισμού. Διοργανώνεται κάθε καθώς είναι φαγητό που προτιμάται στα σε σημείο χαζομάρας, που δεν παίρνουν
και Ρένια Τσιτσιμπίκου του «Μένουμε χρόνο στο Δημοτικό Κήπο, από το Τμήμα πιο κρύα κλίματα. πρωτοβουλίες, που δεν έχουν κριτική
Ελλάδα», και το «Νηστικό» θα έχει το δικό Τουρισμού της Ν.Α. Χίου σε συνεργασία Ενδεικτική χρήση: Άπαπα! Ήρθε ο διαφημιστής σκέψη και ακολουθούν συστηματικά τις
του μισάωρο, μεταξύ 2.00 και 2.30 μ.μ. Η με το Δήμο Χίου, έχει κεντρικό θεματικό να μας παρουσιάσει τις προτάσεις του και υποδείξεις των άλλων.
«Γεύση Ελλάδας» θα κλείνει με ένα αλλιώτικο άξονα την προβολή και προώθηση των ο τύπος ήταν τρομερός τραχανάς. Ενδεικτική χρήση: Το π ίσ τ ε ψες, ρ ε
3D δελτίο καιρού για ταξιδιώτες, το οποίο τοπικών προϊόντων, της παράδοσης και χαλβά;
θα παρουσιάζει ο Σάκης Αρναούτογλου (ναι, του πολιτισμού του τόπου και μου μίλησε Κουραμπιές: Στις ελληνικές δημώδεις
ναι, της γνωστής οικογενείας, αδερφός γι’ αυτή με τέτοιο ενθουσιασμό η Έφη εκφράσεις το όνομα «κουραμπιές» χαρακτηρίζει Γιουβαρλάκι: Αποκλειστικά χειμερινός
του είναι). Μου φαίνεται πολύ καλό και θα Λυπαρή –υπεύθυνη της διοργάνωσης– και μεταφορικά τον άμαχο ή τον άτολμο. Σε χαρακτηρισμός, και πιθανά ο πιο σαφής.
ήθελα να συμμετέχω. Αγαπάω παθολογικά η ομάδα της, που πραγματικά λυπήθηκα επιθεωρήσεις του 1940 «κουραμπιέδες» Ο εν λόγω συνάνθρωπος το τρώει όλο το
την ελληνική κουζίνα, ξέρω να μαγειρεύω για την αδυναμία μου να παραστώ. Η λύπη αποκαλούνταν οι Ιταλοί του Μουσολίνι, φαΐ του.
τέλεια και είμαι σίγουρος ότι θα σκίσω σε μου βέβαια αυτή δεν με εμπόδισε να φάω όπως στο τραγούδι «Το ευζωνάκι» (πηγή: Ενδεικτική χρήση: Το παιδί σου έχει γίνει
ένα κάστινγκ για ραφ πλάσματα, ελαφρώς όλο το τραπέζι, το βράδυ στην ταβέρνα του wikipedia). Για να προχωρήσω τον ορισμό σαν γιουβαρλάκι.
αλλήθωρα και με τρία δάχτυλα σε κάθε Χότζα, μια θαυμάσια σπιτική κουζίνα σε της wikipedia, θα έλεγα ότι πρόκειται για
χέρι. Αρκεί να το κάνουν. μια θαυμάσια σπιτική αυλή, με ένα παλιό, χαρακτηρισμό για όλες τις εποχές, με ιδιαίτερη Κάπου εδώ κοιμήθηκα τελικά και δεν
μικρό αποστακτήριο ούζου που ταίριαζε χρήση την εποχή των Χριστουγέννων. Όπως πρόλαβα να επεκτείνω την πνευματική
iCOOK απόλυτα στο πνεύμα του ανακαινισμένου και ο τραχανάς, χαρακτηρίζει άνθρωπο μου αναζήτηση στη χρήση πρώτων - μη
μεν χώρου, πλην όμως με ιστορία από χαζό, βαρετό και φλώρο, χωρίς όμως μαγειρευμένων υλών για τον χαρακτηρισμό
το 1882. να παίζει εδώ ρόλο το background του. συνανθρώπων μας (π.χ. «Πού πας, ρε
Ένας «κουραμπιές» μπορεί να είναι είτε βόδι, δε βλέπεις το στοπ;», «Άντε, μωρή
Χ.Τ. τύπου Κηφισιάς είτε τύπου Πετραλώνων. κότα, που θες και ΚΤΜ», «Είναι μια σουπιά
Όσο δύσκολο είναι να φτιάξεις σωστούς αυτή...», «Μαζεύτηκαν οι μπάμιες όλες να
κουραμπιέδες, η επιτυχία των οποίων λύσουν το ταμιακό» κ.λπ.), κάτι το οποίο θα
βασίζεται κατά πολύ στη χρήση σωστών μπορούσαν να κάνουν με μεγάλη επιτυχία
πρώτων υλών, άλλο τόσο δύσκολο είναι για οι μαϊντανοί της παρούσας έκδοσης, οι
έναν άνθρωπο να φτάσει σε τέτοια περιωπή μόνοι άξιοι να (απο)τελειώσουν αυτό το
ώστε να χαρακτηριστεί κουραμπιές. ημιτελές έργο ζωής.
Ενδεικτική χρήση: Μπλέξαμε με έναν
κουραμπιέ άλλο πράγμα εχτές. Μας έπρηξε
δύο ώρες με το αν πρέπει να φύγει από το
πατρικό του, κι έκλεινε τα 42.
Κεφτές: Κάνει για όλες τις εποχές. Εν


FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά δύο ομάδες των 20 ατόμων. Η πρώτη
ομάδα γυμναζόταν 3 φορές την εβδομάδα
με αεροβική προπόνηση διάρκειας 40
λεπτών της ώρας και η δεύτερη ομάδα
γυμναζόταν 3 φορές την εβδομάδα με

Κι από Σεπτέμβρη
αεροβική προπόνηση για 20 λεπτά της
ώρας και επιπλέον γυμναζόταν με βάρη για
άλλα 20 λεπτά της ώρας συμπληρώνοντας
συνολικά και αυτή 40 λεπτά γυμναστικής 3
φορές την εβδομάδα. Μετά από 8 εβδομάδες

γυμναστήριο
γυμναστικής, η πρώτη ομάδα είχε χάσει
1,5 κιλό από το λίπος του σώματος και
0,5 κιλό μυϊκού ιστού, η δεύτερη ομάδα
έχασε 4 κιλά από το λίπος του σώματος και
κέρδισε 1 κιλό μυϊκού ιστού». Νομίζω ότι
δεν μπορώ να σου υποστηρίξω καλύτερα
την αξία της συνδυαστικής άσκησης.
Κοίτα να δεις που έφτασε ο μήνας-σταθμός για τη μεγάλη αλλαγή από την ακινησία στην κίνηση, φέρνοντας μαζί
του και το πρωτόγνωρο για κάποιους ερώτημα: «Πώς θα διώξω όσο το δυνατόν περισσότερα κιλά ασκούμενος Η διατροφή.
Εδώ θα πρέπει να σταματήσουν οι δίαιτες
όσο το δυνατόν λιγότερο, γιατί και βαριέμαι και δεν προλαβαίνω και θα χάσω και τις ειδήσεις»; στα τυφλά, που το μόνο που κάνουν είναι
να αποδιοργανώνουν το μεταβολισμό, να
ανεβοκατεβάζουν τα υγρά του σώματος, να
Είναι γεγονός: Αν υπάρχει μία περίπτωση και άρα χρειαζόμαστε γυμναστήριο, ας έχει καταναλώσει ολόκληρο ο οργανισμός βάζουν τον οργανισμό μας σε διαδικασία να
κάποιος που δε συνηθίζει να γυμνάζεται δούμε πώς θα καταφέρουμε να κάψουμε σου προκειμένου να συντηρηθεί σε συνθήκες κατασπαράσσει ο ίδιος το μυϊκό ιστό του και
να κάνει τη μεγάλη στροφή, τώρα είναι όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος σε αφαγίας; να μας γεμίζουν επιπλέον λίπος. Πρέπει να
η εποχή να ψαχτεί με το γυμναστήριο. όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο -για να μη τραφούμε έξυπνα και με σύστημα, ρυθμίζοντας
Τώρα που ακόμη το πρόγραμμα της γεράσουμε και πάνω στο πολυμηχάνημα, Πώς χάνεις λίπος και όχι μυς; κάποιες ουσιαστικές παραμέτρους:
καθημερινότητας δεν έχει ξεδιπλωθεί που δεν είναι ζητούμενο...Μιλάω για λίπος Όπως κατά λαβες το π νεύμα είναι να
σε όλο του το μεγαλείο και τα κενά και όχι για κιλά, γιατί πραγματικά δε θα αδυνατίσουμε χάνοντας λίπος και φυλάγοντας α) Ρυθμίζουμε το ποσοστό λίπους. Αν είμαστε
που εμφανίζονται από δω κι από κει έπρεπε να ενδιαφέρει κανέναν να δει τους μυς όσο γίνεται ανέπαφους. Αυτό θα το γύρω στο 40%, όπως δείχνουν οι έρευνες
επιτρέπουν δυο τρεις εμβόλιμες ώρες τη ζυγαριά του 5-10 κιλά κάτω, αν ήξερε πετύχουμε με συνδυασμό γυμναστικής (γι’ για τη μέση περιεκτικότητα λίπους στην
άθλησης μες στη βδομάδα. Θα μου πως αυτά έχουν φύγει από μυς. Το γιατί αυτό σου λέω: γράψου τώρα γυμναστήριο!) καθημερινή διατροφή, είναι πάρα πολύ.
πεις, γιατί να μην αφήσουμε τα κενά είναι απλό: και διατροφής. Θα πρέπει να πέσουμε τουλάχιστον στο
ήσυχα στην... κενότητά τους; Ή, γιατί α) Στους μυς οφείλεται ο μεταβολισμός μας. Η γυμναστική είναι έμμεσα απαραίτητη για 30%. Αυτό δε σημαίνει να πετάξουμε πολύ
να μην τα γεμίσουμε με φρέντους, Όσο πιο πολλοί, τόσο πιο καλός. Σκεφτείτε τη μείωση του ποσοστού λίπους: επειδή σημαντικές κατηγορίες -όπως το κρέας, τα
καπουτσίνους, μπίρες και ξάπλες στον ότι κάθε κιλό μυϊκού ιστού καταναλώνει βοηθά στη συντήρηση του μυϊκού ιστού γαλακτοκομικά και τα τυριά- έξω. Σημαίνει
καναπέ; Ο λόγος είναι απλός: αν θες να περισσότερες από 50 θερμίδες ανά 24ωρο όσο θα χάνεις κιλά (άσε που δημιουργεί όμως να διαλέγουμε με προσοχή αυτό που
μοιάσεις οπωσδήποτε στον Πάγκαλο, από τις αποθήκες του σώματος για να αίσθημα ευεξίας, όσο κι αν δεν με πιστεύεις τρώμε. Στην αγορά υπάρχει και αρνί και
στον Βενιζέλο ή στον Κραουνάκη, βρίσκω υπάρξει, ενώ ίση ποσότητα λιπώδη ιστού τώρα). Στο ερώτημα «να κάνω βάρη ή γαλοπούλα, επίσης κυκλοφορούν τυριά
πιο λογικό να ξεκινήσεις καλλιεργώντας καταναλώνει μόνο 2 θερμίδες ανά 24ωρο. διάδρομο», θα σου έλεγα -χωρίς να θέλω και με 40% λίπος στα 100 γρ. και άλλα με
την εξυπνάδα σου, τη ρητορική σου Λογαριάστε με το νου σας τι απόκλιση σε να σε στεναχωρήσω- «και τα δύο». Θέλει 4%. Σε μας μένει να διαλέξουμε.
ικανότητα ή το μουσικό σου ταλέντο. μεταβολισμό έχουν δυο άνθρωποι στα και αεροβική (αυτό που λες διάδρομο και β) Μειώνουμε το ποσοστό επεξεργασμένων
Κάνε ένα οξυδερκές πολιτικό σχόλιο, ίδια ακριβώς κιλά, που του ενός να είναι που μπορεί να είναι και πολλά άλλα), που υδατανθράκων και προτιμάμε τους άλλους.
μίλα απνευστί μισή ώρα χωρίς να χάσεις κιλά λίπους και του άλλου μυϊκά: ο πρώτος χρησιμοποιεί μεν το λίπος ως καύσιμη Υδατάνθαρακας είναι και το τηγανόψωμο,
τον ειρμό σου ή γράψε μια τραγουδάρα παχαίνει και με τον αέρα, ο δεύτερος καίει ύλη, όμως παράλληλα τσιμπολογάει κι υδατάνθρακας και η κριθαροκουλούρα. Σε
στο κάτω κάτω, βρε αδερφέ! Από την την μπουκιά πριν την καταπιεί. από τους μυς σου, θέλει και αναερόβια ή μια σωστή διατροφή για τη μείωση του
εμφάνισή τους βρήκες να αρχίσεις; β) Στους μυς οφείλεται η δύναμή μας και η γυμναστική με αντιστάσεις (αυτό που λες λίπους έχει θέση μόνο η δεύτερη.
ομορφιά μας. Οι μύες μας κρατάνε στητούς βάρη, και που επίσης μπορεί να είναι ένα γ) Μειώνουμε τη ζάχαρη.
Η λογική λέει «γυμνάσου»... και όρθιους, μας βοηθούν ακόμη και στις σωρό άλλα πράγματα), που είναι ο μόνος δ) Τηρούμε τις βασικές αρχές της μεσογειακής
Θεωρώντας δεδομένο πως συμφωνείς ότι απλές κινήσεις της καθημερινότητας, μας τρόπος να διατηρήσεις το μυϊκό σου ιστό δίαιτας, με έμφαση στα ψάρια, τα λαχανικά, τους
με τη ζωή που κάνουμε (ούτε εγώ ούτε κι χαρίζουν γοητευτική γραμμή και σιλουέτα. κι αν είσαι καλό παιδί να τον αυξήσεις σύνθετους, ανεπεξέργαστους υδατάνθρακες,
εσύ -πιστεύω- περνάμε τη μέρα μας στη Τι να το κάνεις να είσαι στα λιγότερα κιλά κιόλας. Από την εξαιρετικά ενδιαφέρουσα τα όσπρια, το ελαιόλαδο.
σκαλωσιά) η αύξηση του βάρους είναι της κατηγορίας σου, όταν σε αυτά δεν ιστοσελίδα www.maximumfitness.gr ψάρεψα
αναπόφευκτη με την πάροδο των χρόνων αντιστοιχεί ίχνος μυϊκού ιστού, αφού τον την εξής έρευνα επ’ αυτού: «Συμμετείχαν
ΝΕΑ ΠΡΟΣΩΠΑ Συνεντεύξεις στη Νικόλ Λαφαζάνη
Φωτό: Βίκυ Λαφαζάνη

So you think
you can cook! μενού που δεν αλλάζει;
Καθόλου. Ευτυχώς το μενού ενός καλού
Τι μπορεί να κάνει ένα αγόρι κι ένα κορίτσι στα 25 τους να «τα δίνουν όλα» στην κουζίνα; Και τι μπορεί να εστιατορίου αλλάζει ανά περιόδους. Αυτό
βοηθάει και το μαγαζί και τους μάγειρες, τόσο
κάνει η κουζίνα γι’ αυτά; Για να μην αναλωνόμαστε σε υποθέσεις, βρήκαμε τη Βιολέτα και τον Γιώργο για να από πλευράς μάθησης όσο και ψυχολογικά.
το κουβεντιάσουμε απευθείας το θέμα. Ορεξάτοι και χαμογελαστοί, μας μίλησαν για τη (μικρή τους) εμπειρία Δε βαριέσαι τόσο εύκολα.

και τα (μεγάλα τους) όνειρα! Ποιο είναι το κλίμα μεταξύ συναδέλφων


σε μια κουζίνα;
Για κάποιον που δεν ξέρει μπορεί να
του φανεί παράξενο, αλ λά μέσα στην
κουζίνα στη συντριπτική πλειονότητα
των περιπτώσεων επικρατεί με γάλος
ανταγωνισμός. Για να πετύχει μια κουζίνα
Βιολέτα Μακρή Γιώργος Λέκκας το στόχο της πρέπει να δεθεί ως ομάδα
-δουλειά του σεφ. Μόνο εκείνος μπορεί
What a candy girl! Off road kitchen experience να ισορροπήσει τις καταστάσεις. Αλλιώς
η αποτυχία καραδοκεί.
Όταν στα 25 σου χρόνια έχεις ήδη Ένας ζαχαροπλάστης μπορεί και να Είναι 26 χρόνων και, αφού τέλειωσε
ολοκ ληρώσει τις σπουδές σου στη μαγειρέψει δηλαδή; τα ΙΕΚ του, σήμερα δουλεύει μάγειρας Με το σωματείο μαγείρων έχεις αναπτύξει
ζαχαροπλαστική και έχεις ανοίξει Φυσικά, αν δεν πάσχει από έλλειψη φαντασίας! στο «Off road kitchen» στο The Mall. επαφές;
συνεταιρικά το δικό σου café-bistrot (το Απ’ τη στιγμή που διαθέτει φαντασία και Ο Γιώργος Λέκκας ονειρεύεται κάποια Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω γραφτεί ακόμα.
«Αλεξανδρινό» για όποιον αναρωτιέται) γνωρίζει τα υλικά που χρησιμοποιεί μπορεί μέρα να κατορθώσει να μετατρέψει το Ελπίζω αν χρειαστώ κάποια βοήθεια να είναι
έχοντας τη συνολική ευθύνη της κουζίνας να φτιάξει τα πάντα. Ή σχεδόν. άρωμα των παιδικών του αναμνήσεων ακόμη πρόθυμοι να μου τη δώσουν.
του, δεν είσαι απλώς ένα γλυκό κορίτσι, σε πιάτα με ψυχή. Στο μεταξύ, κομπλάρει
αλλά μάλλον ένα κορίτσι με ταλέντο Πώς θα ήθελες να σε δεις στο μέλλον; τη μαμά του όποτε τη συναντήσει στην Επαγγελματικά ποια είναι τα όνειρά
και τσαγανό. Προικισμένη με όλο και περισσότερες κουζίνα. σου;
γνώσεις γύρω απ’ τα υλικά. Φιλοδοξία μου
Πολλοί συνάδελφοί μου θα σου απαντούσαν
Αναρωτιέμαι, Βιολέτα, τι σε ώθησε ν’ είναι να φτάσω στο σημείο να μπορώ να Πώς σε υποδέχτηκε η μαμά σου στη ότι θέλουν να γίνουν γνωστοί και καταξιωμένοι
ασχοληθείς με τη ζαχαροπλαστική; δένω τα υλικά μας απ’ τη μυρωδιά τους και σπιτική κουζίνα ως μάγειρα πια; σεφ. Εμένα φιλοδοξία μου –και αυτό που
Οι φίλοι μου. Κάθε φορά που τους έκανα μόνο. Γι’ αυτό ίσως το «Άρωμα» του Ζίσκιντ Με κρυφό καμάρι (γέλια). Κομπλάρει που θα με καλύψει ψυχικά– είναι η εξέλιξη
το τραπέζι, ασυναίσθητα έδινα έμφαση είναι τ’ αγαπημένο μου βιβλίο! (γέλια). με βλέπει να δουλεύω τόσο μεθοδικά. του τρόπου να μεταφράζω το άρωμα, την
στα επιδόρπια. Φρόντιζα πολύ να είναι Εκείνη χρειάζεται το διπλό χρόνο για το ίδιο υπόμνηση μιας παιδικής εμπειρίας, μέσα
προσεγμένα όχι μόνο στη γεύση, αλλά αποτέλεσμα. Της έμαθα να χρησιμοποιεί από μαγειρικές τεχνικές και το αποτέλεσμα
και στην εμφάνιση και το σερβίρισμά αρωματικά βότανα στα φαγητά, ιδίως το να έρχεται από βαθιά μέσα μου, να έχει
τους. Ε, κάποια στιγμή μου είπαν «αφού δυόσμο και το βασιλικό -που, τώρα πια, ψυχή.
τη βρίσκεις τόσο πολύ έτσι, γιατί δεν το τα βάζει ακόμα και στη σαλάτα.
ψάχνεις επαγγελματικά το θέμα;». Κι είχαν
τόσο δίκιο... Περιέ γραψέ μου με δύο λόγια την
εμπειρία των ΙΕΚ.
Υπήρχαν μαθήματα στη σχολή που σου Τα περίμενα κάπως διαφορετικά τα πράγματα
άρεσαν περισσότερο; εκεί. Νομίζω ότι τους έλειπε η οργάνωση
Εκτός απ’ τα μαθήματα τεχνικής, που και ο επαγγελματισμός, πράγματα δηλαδή
καθορίζουν έπειτα τη δουλειά μας και που γενικώς λείπουν απ’ τη χώρα μας.
αποτελούν τη βάση πάνω στην οποία Τελικά όμως, όταν θες κάτι πραγματικά,
θα ξε τ υλίξει κανείς σ τη σ υνέ χεια τη όσο αντίξοες κι αν βρεις τις συνθήκες,
δημιουργικότητά του, με γοήτευσε ιδιαίτερα θα καταφέρεις να το μάθεις, έστω και με
η ιστορία της μαγειρικής τέχνης ανά τους άλλους τρόπους.
αιώνες. Ανακάλυψα ποια ήταν η σημασία
του φαγητού χιλιάδες χρόνια πριν και πώς Τι είναι πιο δύσκολο, να πετύχεις
εξελίχθηκε με τα χρόνια για να φτάσουμε στο τεχνικά μια συνταγή ή να δημιουργήσεις
σήμερα, που γνωρίζουμε τόσα διαφορετικά μια νέα;
είδη κουζίνας. Ναι, μπορώ να πω ότι η Και τα δύο έχουν ακριβώς τον ίδιο βαθμό
ιστορία του πολιτισμού μας με άξονα το δυσκολίας. Τεχνικά πρέπει να ισορροπήσεις
φαγητό είναι ένα θέμα που με συγκινεί τη σύνθεση των χρωμάτων για να βγάλεις
ιδιαίτερα! την εικόνα που θέλεις πάνω στο πιάτο
-κάτι σαν πίνακας ζωγραφικής δηλαδή.
Για ποιο γλυκό σου περηφανεύεσαι; Αν θελήσεις να δημιουργήσεις μια νέα
Για το καθένα ανεξαιρέτως που θα φτιάξω συνταγή, πρέπει να ισορροπήσεις τη γεύση
για πρώτη φορά με επιτυχία! της. Φιλοσοφία μου είναι πως κάθε νέα
γεύση πρέπει να διατηρεί την απλότητα
Σπούδασες ζαχαροπλαστική, αλ λά και τη μυρωδιά της.
έχεις την ευθύνη όλης της κουζίνας
στο cafe-bistrot που εργάζεσαι, με το Πόσο δημιουργικό μπορεί να είναι το
οποίο έχεις μάλιστα συνεταιρική σχέση. να φτιάχνεις τα ίδια πάντα πιάτα ενός


ΓΝΩΜΗ Κωνσταντίνα Αθανασίου• Χριστίνα Τσαμουρά

Ποια είναι
η ελληνική κουζίνα
Απαλ λαγ μένοι από το σύνδρομο των οικογενειάρχη, που μπορεί να αφιερώσει επίτευξη υψηλών τεχνικών. Οι μεζέδες ικανοποιητικά το φαγητό έξω από το σπίτι,
ξενόφερτων γευστικών συνηθειών, οι μέρες ολόκληρες για να ετοιμάσει ένα γεύμα της Ελλάδας ήταν μεζέδες καφενείου και τώρα πια ο δημιουργός θα πρέπει εκτός
Έλ ληνες φαίνεται πως επιστρέφουμε για τους φίλους του. τα κύρια πιάτα της τα πιάτα του μαγέρικου. από μερακλής να είναι σεφ ή μάγειρας.
στις ρίζες και την ψυχή της μαγειρικής Σ’ αυτή την απλότητα είναι η σοφία της, Άνθρωποι με μια σφαιρική αντίληψη
μας τέχνης: ανακαλύπτουμε την αξία των Η φιλοσοφία του «τρώγειν» η δύναμή της, η αλήθεια της γεύσης της. γύρω από το τεράστιο πολιτιστικό κομμάτι
αγροτικών υλικών της μεσογειακής γης, Το ελληνικό φαγητό είναι πάνω απ’ όλα Μια χώρα που στην ουσία δε γνώρισε ποτέ που καλούνται να εκπροσωπήσουν και
διδασκόμαστε από τη σοφία της λαϊκής μοιρασιά και γενναιοδωρία, κοινωνικότητα αστική τάξη, ιστορικά δεν έχει γνωρίσει λέγεται σύγχρονο προφίλ της ελληνικής
κουζίνας μας, υποκλινόμαστε στην έμπνευση και εξωστρέφεια. Είναι αφορμή για να ούτε καν αστική κουζίνα, πόσο μάλλον γαστρονομίας. Εδώ το marketing βάζει ένα
των τοπικών πιάτων και γοητευόμαστε βρεθούμε. Η στιγμή της ημέρας που οι δείγματα υψηλής γαστρονομίας. Αν το δυνατό χέρι βοήθειας. Αφού για πολλές
από τον πλούτο και τη γενναιοδωρία της Έλληνες μαζεύονται γύρω από το τραπέζι καλοσκεφτείτε, η μόνη παράδοση αστικής δεκαετίες επαναπαυτήκαμε στις δάφνες
ελληνικής απλότητας. Επιτέλους φαίνεται να για να απολαύσουν ένα απλόχερο γεύμα μαγειρικής που γεύτηκε στ’ αλήθεια η μας -ίσως επειδή τις είχαμε άφθονες-
κατανοούμε την ουσία και να αδιαφορούμε ή να τσιμπολογήσουν μεζέδες με ούζο, Ελλάδα, είναι αυτή που με μεγάλη νοσταλγία φαίνεται να συνειδητοποιούμε πια ότι η
για life style επιλογές, με αμφισβητούμενο είναι μια ευλαβική στιγμή που όλοι οι και έμφυτο μεράκι έφεραν μαζί τους οι προώθηση της ελληνικής κουζίνας και
στιλ και συχνά χωρίς ίχνος αληθινής ζωής κάτοικοι αυτής της χώρας σέβονται. Το να Μικρασιάτες από απέναντι. Στην ουσία των προϊόντων μας στην παγκόσμια αγορά
μέσα τους. μοιραστούν οι Έλληνες ένα κρασί και ένα οι πιο περίτεχνες τεχνικές που έχουμε να δεν μπορεί να γίνεται με όρους «τζατζίκι,
γεύμα με φίλους, στο σπίτι, στο εστιατόριο επιδείξουμε δε γεννήθηκαν εδώ, αλλά στη σουβλάκι και μουζάκα» ούτε με ετικέτες
Η βάση της παράδοσης ή σε μια ταβέρνα, είναι μια βαθιά ριζωμένη Σμύρνη και στην Πόλη, γι’ αυτό και έχουν που παραπέμπουν σε δωρικούς κίονες,
Η ε λ λ ηνικ ή κουζ ίνα, θαλασσιν ή και κοινωνική συμπεριφορά, που πλέον έχει ένα touch αυτοκρατορικής μεγαλοπρέπειας δωδεκάθεο, μαιάνδρους και χλαμύδες. Οι
στεριανή (τουλάχιστον στο κομμάτι εκείνο το χαρακτήρα κοινωνικής ανάγκης. Δεν και ένα σεβαστό όγκο κοσμοπολίτικων νέοι επιχειρηματίες αλλάζουν το σκηνικό
που δεν επηρεάστηκε από τη μικρασιατική είναι τυχαίο που η λέξη συμπόσιο, λέξη επιρροών. και φέρνουν την Ελλάδα στον 21ο αιώνα
ή ιταλική μαγειρική κουλτούρα), ποτέ δεν αρχαία όσο και η χώρα, εάν μεταφραστεί με νέους τρόπους προώθησης. Το ίδιο
στηρίχτηκε στην περίτεχνη παρασκευή επακριβώς, σημαίνει «πίνω από κοινού», Η νέα ελληνική κουζίνα πρέπει να συμβαίνει και με τους σεφ ή
και στα πολύπλοκα υλικά. Ήταν κουζίνα δηλαδή με παρέα. Κρατάμε «ένα και στο χέρι» το παραπάνω τους μάγειρες.
της «ανάγκης» κι όχι της «πολυτέλειας». Η ατμόσφαιρα στα τυπικά ελληνικά φαγάδικα συμπέρασμα, αλλά -προς Θεού!- αυτό δεν
Πάντα αφηνόταν στα χέρια της γης και των (ταβερνάκια, τσιπουράδικα και μεζεδοπωλεία) είναι λόγος να μας οδηγήσει στην ανασύσταση Ο ρόλος της μνήμης και των υλικών
εποχών, στη νοστιμιά των φρέσκων υλικών είναι πολύ χαλαρή, απλή, σχεδόν ράθυμη, του ...καφέ-αμάν. Η πραγματική ανάγκη της Σε κάποιο θέμα του ΒΗΜΑgazino μερικοί
τους. Βάση της δεν είχε το πολύ, το ακριβό χωρίς επισημότητες και φινέτσα, αλλά εποχής, της κουλτούρας μας και του τρόπου από τους κορυφαίους σεφ της χώρας
και το σπάνιο, αλλά αυτό που πρόσφερε προκλητικά γοητευτική και αλησμόνητη. ζωής μας, εδώ, στην Ελλάδα του 2007, πιέζει απαντούσαν σε ερωτήσεις του περιοδικού,
-άλλοτε γενναιόδωρα και άλλοτε φειδωλά, Ένα ποτήρι ούζο ή ρακή συνοδευόμενο για μια άλλη ελληνική κουζίνα -πέρα από μεταξύ των οποίων και η ερώρηση «Πώς
πάντα όμως «δωρεάν»- η φύση: η αυλή, το από ψητό χταπόδι ή κριθαρένιο ντάκο, ενώ την παραδοσιακή- και για ένα άλλου τύπου θα περιγράφατε γευστικά την Ελλάδα;».
μποστάνι, το χωράφι, το δάσος και βέβαια κάθεστε κάτω από τη σκιά ενός δέντρου ελληνικό εστιατόριο -πέρα από το κουτούκι. Για τον Λευτέρη Λαζάρου ήταν «μνήμες
το πέλαγος ολόγυρά μας. σε μια μικρή ταβέρνα δίπλα στη θάλασσα, Κουζίνα και εστιατόριο με αισθητική που να της παιδικής ηλικίας», για τον Χρύσανθο
ντυμένοι μόνο με το μαγιό και το αλάτι της, ξεφεύγει από την παραδοσιακή, τεχνικές που Καραμολέγκο «οι μαγειρικές της γιαγιάς
Οι άνθρωποί της σε κάποιο από τα νησιά του Αιγαίου ή στην να διαφοροποιούνται από τις συνηθισμένες, και της μαμάς μου» και για τον Χριστόφορο
Η ετοιμασία του φαγητού στηρίχθηκε εν Κρήτη δεν είναι μια εμπειρία που μπορεί ιδέες που να μην εγκλωβίζονται στην Πέσκια «η λευκή φασολάδα της μαμάς
πολλοίς στη «χρυσοχέρα μαγείρισσα», να επαναληφθεί -ούτε καν στο αμιγώς πατροπαράδοτη μαγειρική καθημερινότητα, μου». Βεβαίως, είπαν και ένα σωρό άλλα
αλλά αρκετά συχνά και στο «μερακλή γαστρονομικό της σκέλος- αλλού και σε αλλά όλα αυτά καμωμένα από υλικά πέρα για πράγματα οι άνθρωποι, όμως σε όλων τις
άντρα». Η πρώτη, συνώνυμο της «καλής άλλες συνθήκες, ακόμα κι αν σερβιριστείτε πέρα ταυτισμένα με τα εδάφη και τις θάλασσες απαντήσεις κεντρικό ρόλο είχε η μνήμη.
νοικοκυράς», με την απλότητα, την τέχνη το ίδιο πιάτο και το ίδιο ποτό. Οπουδήποτε της χώρας μας και γεύσεις εφάμιλλες αυτών Γεύσεις, αρώματα και τρόποι μαγειρέματος
και τη σοφία της πήρε επάνω της σχεδόν κι αν αποφασίσετε να το επαναλάβετε, θα που αγαπήσαμε (αν όχι ανώτερές τους). που κατά το παρελθόν συνδέθηκαν μέσα
εξολοκλήρου το κομμάτι της οικιακής ανακαλύψετε ότι το φαγητό και το ποτό δεν Είναι θέμα της παγκοσμιοποιημένης μας τους (και μέσα μας) με την αίσθηση της
κουζίνας, ενώ ο δεύτερος -αφανής ήρωας έχουν την ίδια γεύση. H ελληνική εμπειρία κουλτούρας, που κάπου πρέπει να ...φάει απόλαυσης, της ομορφιάς, της ανεμελιάς
στο σπίτι- διέπρεψε δημοσίως κυρίως ως του φαγητού δεν μπορεί να επαναληφθεί, κι αυτή. Ακόμη κι αν γονιδιακά η Μαρίκα και της ασφάλειας. Αυτή η τόσο κεντρική
μπακάλης, ταβερνιάρης ή καφετζής, που να εξαχθεί ή να αντιγραφεί. Είναι απλά Με Το Ντέφι είναι δεδομένη, στο DNA θέση της μνήμης στο θέμα του (γευστικού)
ξεδίπλωνε το μεράκι του την ώρα που κάτι που μπορείς να βρεις, να γευτείς και της Ελληνίδας ζει πλέον και μια Βαλκάνια ορισμού της Ελλάδας -μόνο ο Μποτρίνι,
απαιτούνταν ένας μεζές για το κρασάκι, να απολαύσεις μόνο στην Ελλάδα. εκδοχή της Κάρι Sex-and-the-City Μπράντσο, όπως αν τιλαμβάνεσ τε, δε ν την είχε-
τη ρακή ή το ούζο, δηλαδή στην «εκτός στην οποία αρέσει να τρώει ελληνικά, παρέπεμπε ευθέως σε ένα μικρό σχόλιο
σπιτιού» εμπειρία του φαγητού. Ακόμη και Πόσο γκουρμέ πια; αλλά φορώντας τα καινούρια σινιέ της του Επίκουρου στο οποίο προσπαθούσε
σήμερα συναντάμε αυτές τις «χρυσοχέρες» Κίνημα ε λ λ ηνικ ής γ κουρμέ κουζ ίνας ρούχα, γκαρνταρόμπα που δεν ενδείκνυται να ορίσει τη νέα ελληνική κουζίνα: «Είναι
γυναίκες, που είναι συνήθως οι λατρεμένες με τον τρόπο που προσδιορίζεται τόσο ούτε για το κρασοπουλειό ούτε για την το ιμάμ μπαϊλντί ελληνικό; Ο μουσακάς;
φιγούρες της μαμάς, της γιαγιάς ή της θείας, το «κίνημα» όσο και το «γκουρμέ» από οικογενειακή ταβέρνα «Τα δεκατέσσερα Τα γιουβαρλάκια;» αναρωτιόταν. Για να
να σκύβουν υπομονετικά και με περίσσεια κουζίνες με σοβαρό background στις υψηλές αδέρφια». Εξίσου παγκοσμιοποιημένες καταλήξει λίγο πιο κάτω: «Αν βοηθάει κάτι
αγάπη πάνω από το τσουκάλι τους ή την τεχνικές και στα εξεζητημένα υλικά και με είναι πλέον και οι γευστικές μας εμπειρίες, στο να αναγνωρίσουμε την ελληνικότητα
κατσαρόλα τους και να «χαϊδεύουν» το μακροσκελή ιστορία στη γαστρονομία, γεγονός που συνδυαζόμενο με το ότι ως ενός φαγητού, δεν είναι η θεωρητική,
φαγητό τους μέχρι να το φέρουν στα ...νερά όπως η γαλλική, δεν υπάρχει - άλλωστε λαός -επιτέλους- χορτάσαμε, δημιουργεί ιστορική ή εθνολογική αναζήτηση της
τους. Και βλέπουμε πώς με τη μαεστρία και δεν είναι το ζ ητούμενο, αν πρόκειται νέες διατροφικές ανάγκες, ανάγκες που ‘‘φύσης’’ ή ‘‘ουσίας’’ της ελληνικής κουζίνας,
την τέχνη τους το πιο ταπεινό και οικείο για κενή αντιγραφή όρων και ύφους και αφορούν κυρίως το αίσθημα της απόλαυσης αλλά η μνήμη. Η συλλογική μνήμη των
παρασκεύασμα παίρνει συναρπαστικές σουσουδίστικη απομίμηση ατμόσφαιρας. και όχι το αίσθημα της πείνας. Ελλήνων, όπως αυτή διαμορφώθηκε μέσα
γαστρονομικές διαστάσεις. Αλλά και ο Το ότι η Ελλάδα είχε πάντα λαϊκή -αγροτική Πού καταλήγουμε; από προσωπικά και οικογενειακά βιώματα,
άντρας μερακλής, ο ερασιτέχνης μάγειρας, για την ακρίβεια- και όχι ...έντεχνη κουζίνα Σήμερα, λοιπόν, περισσότερο από ποτέ παίζει τον κύριο ρόλο στον καθορισμό της
που έχει πια αναλάβει με περηφάνια είναι μια παράμετρος που δεν πρέπει να μπορούμε να πούμε ότι και μια νέα ελληνική ταυτότητας της ελληνικής κουζίνας». Αν,
για τα αποτελέσματα του έργου του και διαφεύγει από τους δημιουργούς και τους κουζίνα έχουμε ανάγκη και ένα νέου τύπου όμως, ένα στοιχείο ορισμού της ελληνικής
την κουζίνα του σπιτιού, έχει εξελιχθεί εστιάτορες, ανεξάρτητα αν αποσκοπούν ελληνικό εστιατόριο. Κι αν ο «μερακλής» γαστρονομίας χάνεται στα βάθη της θύμησης
σήμερα σε ...περιζήτητο εργένη ή λαμπρό στη δημιουργία νέων γεύσεων και στην αρκούσε στο παρελθόν για να εκφράσει των δημιουργών της και μπορεί και να έχει


ΠΡΩΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΘΑΛΑΣΣΑ Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Ουζερί
μέσα του σημαντικά στοιχεία μη ελληνικά ελαιόλαδο στα χέρια μας. Και να έχουμε
«Τα Μυλέλια»
Στο πλαίσιο της Γιορτής της Θάλασσας μου και είμαι πολύ χαρούμενη γι’ αυτό.
όπως ο «κιοφτές», ένα άλλο στοιχείο που ένα πολύ καλύτερο ελαιόλαδο από αυτό (από 27/08-2/09), που διοργανώθηκε Είναι σεμνή, ανεπιτήδευτη, απίστευτα
φαίνεται να ενώνει σαν κόκκινο νήμα της Ισπανίας, της Ιταλίας, της Τυνησίας από το Ναυτικό Όμιλο Ελλάδας (ΝΟΕ) ουσιαστική και δοτική. «Τα Μυλέλια», το
τις απαντήσεις όλων τους είναι η χρήση και οποιασδήποτε άλλης χώρας. Δεν θα στήθηκε ένα παραδοσιακό ουζερί, δημιούργημά της, είναι σαν τη ζωή της.
συστατικών ταυτισμένων με την ελληνική ξεχάσω τις υστερίες των Ιαπώνων, επειδή όπου οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία Μια ζωή γεμάτη από γεύσεις, αρώματα
γη. Στην ερώτηση «Ποιο είναι τελικά το μια έρευνα έδειξε ότι η χιώτικη μαστίχα να πραγματοποιήσουν μια γευστική και μουσικές, ένα ταξίδι στους δρόμους
μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας;», όλοι έχει ένα ένζυμο που προλαμβάνει το έλκος περιπλάνηση στις παραδοσιακές και της ποιότητας, μια διαρκής συνεύρεση με
βλέπουν ως σημαντικό παράγοντα τη χρήση και τον καρκίνο του στομάχου. Είναι λοιπόν αυθεντικές ελληνικές γεύσεις, τους τους αυθεντικούς Έλληνες της επαρχίας,
προϊόντων με ελληνική ταυτότητα. Μνήμη ευκαιρία, εκμεταλλευόμενοι την παγκόσμια τοπικούς μεζέδες και τα πρωτότυπα τους υπερήφανους για την καταγωγή και
και υλικά είναι τα δύο σημεία που, όπως τάση για υγιεινότερη διατροφή και χρήση εδέσματα που ετοιμάζουν με μεράκι και τα προϊόντα τους. Από όλα αυτά εμπνέεται
φαίνεται, πρέπει να κρατήσουμε δογματικά προϊόντων από περισσότερες διατροφικές φροντίδα «Τα Μυλέλια». και δημιουργεί ακούραστα 15 χρόνια τώρα.
απείραχτα στο νέο μας προφίλ. Όλα τα ομάδες, να περάσουμε τις δικές μας τάσεις Και αυτή, τη δική της ζωή, την κλείνει
άλλα είναι στη διάθεση κάθε δημιουργού μέσα στις κουζίνες τους. Αυτό που προσφέρει Μάλισ τα την Παρασκευή 31/08, που στα βαζάκια της και μας την κερνάει με
να τα ανατρέψει. Αυτή, άλλωστε, είναι η το ελληνικό προϊόν είναι η ποιότητά του, το I CοοkGreek επισκέφτηκε το ουζερί, γενναιοδωρία.
δουλειά του. που όμως δεν είναι πάντα σταθερή. Πρέπει το πρόγραμμα περιλάμβανε ένα κεφάτο
λοιπόν να εξασφαλίσουμε τη σταθερή διαγωνισμό μαγειρικής από ερασιτέχνες
Ο ρόλος των σχολών ποιότητα και να πιστοποιήσουμε ότι θα αλλά παθιασμένους μάγειρες ιστιοπλόους,
Είναι υπόθεση των σχολών μαγειρικής είναι κάθε φορά ίδια. Πρέπει οπωσδήποτε που προσπάθησαν να κερδίσουν τους
να εκπαιδεύουν σωστά τους αυριανούς να κάνουμε το προϊόν πιο ελκυστικό. Να παρευρισκόμενους –επισκέπτες και κριτική
εκπροσώπους της ελληνικής μαζικής βλέπει ο άλλος μια ελκυστική εικόνα, ένα επιτροπή– με τη δική τους εκδοχή στη συνταγή
εστίασης, τους ανθρώπους που θα κεντρίσουν ωραίο περιτύλιγμα, μια σωστή συσκευασία. «Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι». Μετά το
το παγκόσμιο ενδιαφέρον με τα προϊόντα, Άλλωστε, όλα αυτά είναι στοιχεία που θα διαγωνισμό η Χριστίνα Παντελεημονίτη, η
τις τε χνικές, τις γεύσεις μας, που θα αυξήσουν και την αγοραστική αξία των ακούραστη και ανήσυχη ψυχή της επιχείρησης
πείσουν για τον επαγγελματισμό τους και προϊόντων μας. Η Ελλάδα διαφοροποιείται «Τα Μυλέλια», είχε ετοιμάσει με τα καλούδια
τις γαστρονομικές τους προθέσεις. Να από τις άλλες χώρες με τον ήλιο και τη της μια υπέροχη ουζοκατάσταση με ψαγμένους
τους μάθουν να δημιουργούν πιάτα με θάλασσα, αλλά κυρίως με τον ίδιο το λαό της, μεζέδες. Από το μεζεδοκατάλογο δεν είχαμε τι
ελληνική ταυτότητα, που να πιστοποιείται τον ίδιο τον Έλληνα, που είναι φιλόξενος και να πρωτοδιαλέξουμε και τι να πρωτογευτούμε:
τόσο από τα υλικά όσο και από τις τεχνικές με λίγη παιδεία θα μπορούσε να γίνει πιο Μελιτζανοσαλάτα Καπνιστή, Λιαστές
μαγειρικής, χωρίς να υστερούν βέβαια σε ευγενικός. Η Ελλάδα δεν είναι μια χώρα με Τομάτες σε Λάδι, Καλαμαράκια Μαγειρευτά,
δημιουργική έκφραση και σε σύγχρονη γαστρονομικό τουρισμό και ανεπτυγμένη Χταπόδι Μαγειρευτό Κρασάτο, Πικάντικες
παρουσίαση. Πιάτα που να καταφέρνουν γαστρονομική κουλτούρα. Ο Γάλλος μπορεί Παπαρδέλες & Πράσινη Σάλτσα Μαϊντανού-
να ισορροπούν ανάμεσα στην παράδοση να διανύσει 200 χιλιόμετρα για να πάει σε Τόνου, Μακαρονάκι Κοφτό & Σάλτσα
και στο σύγχρονο γαστρονομικό σκηνικό. ένα château και να δοκιμάσει ένα εκλεκτό Χταποδιού, Τυλιχτάρια Ψητών Λαχανικών,
Απαλλαγμένα από περιττά λιπαρά -όπως έδεσμα. Ο Έλληνας όμως δύσκολα θα Καπνιστή Φέτα, Φάβα με Καραμελωμένα
απαιτεί η σύγχρονη υγιεινή κουζίνα- και λοξοδρομήσει από την Εθνική Αθηνών - Κρεμμύδια & Κάππαρη, Φακές με Κρεμμύδια
συμπληρωμένα με ευφάνταστες φρέσκες Λαμίας 50 χιλιόμετρα για να πάει να φάει & Χουρμάδες, Τυροκαυτερή Πράσινης &
γαρνιτούρες και αρωματικές σάλτσες και σε ένα καλό ταβερνάκι στην Καλαμπάκα. Κόκκινης Πιπεριάς, Αμπελοντολμάδες
με αρωματικά που θα αναδεικνύουν -και Στο Παρίσι το κάνουν. Γι’ αυτό και πρέπει Χαλουμιού, Ελιές με Κύμινο και Πορτοκάλι,
δε θα καλύπτουν- τις φυσικές γεύσεις των να ευαισθητοποιηθούμε πρώτα εμείς οι Καυτερά Ρεβίθια, Λαδοτύρι, Λακέρδα και
τροφών. Η νέα γενιά μαγείρων οφείλει να ίδιοι, ταυτόχρονα όμως να κεντρίσουμε Θαλασσινός Παστουρμάς.
επιβάλει την ευταξία στα ελληνικά πιάτα, το ενδιαφέρον, να δείξουμε εφαρμογές Τα παιδιά, μικρά και μεγάλα, ξετρελάθηκαν
να πετύχει περισσότερη καθαρότητα και πιο στο Γάλλο, τον Ιταλό κ.λπ. Ότι η φέτα, για με τη Μανταρινάδα, τη Βυσσινάδα και το
εκλεπτυσμένο σερβίρισμα. Τόσο η εγχώρια παράδειγμα, δεν είναι μόνο για τη σαλάτα: Υποβρύχιο και όλοι ανεξαιρέτως κλείσαμε τη
όσο και η διεθνής αγορά είναι βέβαιο ότι μπορεί να γίνει και παγωτό, μπορεί να γίνει βραδιά με στραγγιστό γιαούρτι σερβιρισμένο
θα καλοδεχτεί αυτή την τάση. και τηγανητή, μπορεί να γίνει με σουσάμι ή με μια ποκιλία από γλυκά του κουταλιού
κουλούρι. Να του δώσω δηλαδή το ερέθισμα που μας έριξαν σε μεγάλη αμαρτία: Γλυκό
Η θέση του Λευτέρη Λαζάρου με 4-5 δικές μου ιδέες, να τον κάνω να Λεμόνι με Κουκουνάρια, Γλυκό Βύσσινο με
Αν ο Alain Ducasse κατάφερε να γίνει η γέφυρα προβληματιστεί και να πειραματιστεί με Μέλι, Γλυκό Πορτοκάλι, Γλύκισμα Μελιού
στη γαλλο-ιταλική μεσογειακή κουζίνα, γνωστά και άγνωστα υλικά. με Ξηρούς Καρπούς και Δαμάσκηνα Γεμιστά
γιατί ο δικός μας Λευτέρης Λαζάρου δε θα Όμως, αυτό πρέπει να γίνει συνείδηση με Καρύδια σε Κονιάκ.
μπορούσε να προωθήσει την ελληνο-ιταλική σε όλους μας. Η γευστική μας παράδοση Την επόμενη μέρα στο τραπεζι της δεξίωσηs
εκδοχή της μεσογειακής μαγειρικής; Ο ίδιος πρέπει να προσφέρεται με συνείδηση για τους Ολυμπιονίκες το μενού περιλάμβανε
έχει και θέση και άποψη. Τι μεταφέρουμε και περηφάνια. Δεν μπορεί να έρχεται ο Ζυμαρικά «Τα Μυλέλια» ζυμωμένα με Ρόκα
όπως την εξέφρασε στο «Κέρασμα»: «Έχουμε τουρίστας, και στο πρωινό του ξενοδοχείου και Σάλτσα «Τα Μυλέλια» Πέστο Μαϊντανού
την τύχη, οι νέες τάσεις και οι γευστικές να του προσφέρουν τον καφέ με ιταλικά – Καπνιστού Τόνου μαγειρεμένα από τον
προτάσεις σε όλες τις κουζίνες του κόσμου ή δανέζικα κουλουράκια. Πρέπει να του chef του NOE, Πλεξούδες Zυμαρικών «Τα
να φέρνουν στο επίκεντρο την υγιεινή προσφέρουμε αυτό που έχουμε: λουκούμι Μυλέλια» ζυμωμένες με Τομάτα & Ρίγανη και
διατροφή, τη χρήση πιο υγιεινών προϊόντων. ή ένα μαντολάτο. Αυτό είναι που πρέπει Σάλτσα «Τα Μυλέλια» Τομάτας-Μελιτζάνας
Ακόμη και η γαλλική κουζίνα, καθώς και να περάσουμε στη συνείδηση του Έλληνα. μαγειρεμένα από τον chef του NOE. Όσο για
η κουζίνα βορειότερων χωρών, βγάζει το Οι λύσεις θα βρεθούνε μόνο μέσα από την το επιδόρπιο; Γλύκισμα Μελιού «Τα Μυλέλια»
βούτυρο από το φαγητό. Στην Ελλάδα υπάρχει παιδεία»... σερβιρισμένο πάνω σε γιαούρτι.
από πολύ παλιά η διατροφική πυραμίδα:
το μέλι, το ελαιόλαδο, η ελιά, η χιώτικη Η Χριστίνα – θα με μαλώσει τώρα που γράφω
μαστίχα. Έχουμε την τύχη να έχουμε το γι’ αυτήν, αλλά δεν κρατιέμαι– είναι φίλη


ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Του Πάνου Κοσμά

ΔΕΘα φεύγετε
φέτος...
Η «ατζέντα» της 72ης ΔΕΘ εμπλουτίζεται
αναγ κασ τ ικά με το ζ ήτ ημα τ ης
ανασυγκρότησης των πληγεισών από τις
πυρκαγιές περιοχών και της θωράκισης
δασών και κοινωνικών υποδομών
από πυρκαγιές και «ακραία» καιρικά
φαινόμενα.

Η φετινή, 72η ΔΕΘ είχε ήδη μια ιδιαιτερότητα


η οποία θα καθόριζε την πολιτική ατζέντα των
υψηλών επισκεπτών της (του πρωθυπουργού
και των αρχηγών των άλλων πολιτικών
κομμάτων της Βουλής): Τα επίσημα εγκαίνιά της
θα πραγματοποιηθούν περίπου μία βδομάδα Διεθνές Συμπόσιο Γαστρονομικού
πριν τις εκλογές της 16ης Σεπτεμβρίου. και Οινικού Τουρισμού
Αυτό -μεταξύ άλλων- έχει αποτέλεσμα
ότι το διήμερο Σάββατο 8 Σεπτεμβρίου αγροτικού πληθυσμού. Εν προκειμένω, Η H E L E X P O κ α ι το Α λ ε ξά νδ ρ ε ι ο υλικών, τρόπος παρασκευής και τρόπος
- Κυριακή 9 Σεπτεμβρίου, εκτός από τα θα επαναβεβαιωθεί η δέσμευση ότι το 80% Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα παρουσίασης καθώς και τρόπος εξυπηρέτησης
επίσημα εγκαίνια της έκθεσης από τον ίδιο του 4ου Κοινοτικού Πλαισίου Στήριξης θα Θεσσαλονίκης συνδιοργανώνουν το 2ο του επισκέπτη). Ο πολιτισμός και η εθνική
τον πρωθυπουργό και την καθιερωμένη κατευθυνθεί στην περιφέρεια, θα εξαγγελθούν Διεθνές Συμπόσιο Τουρισμού με τίτλο κληρονομιά ενός τουριστικού προορισμού,
μεγάλη συνέντευξη Τύπου που θα δώσει νέες αυξήσεις των συντάξεων του ΟΓΑ «Διεθνές Συμπόσιο Γαστρονομικoύ είτε πρόκειται για ολόκληρη χώρα είτε για
και εκτός από την επίσης καθιερωμένη από το 2009 (οι δύο δόσεις αύξησης που και Οινικού Τουρισμού», το οποίο θα επιμέρους τουριστική περιοχή, συνδέονται
συγκέντρωση διαμαρτυρίας των συνδικάτων ήδη νομοθετήθηκαν είναι για το 2007 και πραγματοποιηθεί 1-4 Νοεμβρίου 2007 άμεσα με τα τοπικά τρόφιμα και ποτά και
και άλλων κοινωνικών οργανώσεων, στη 2008), θα αναληφθεί δέσμευση για ένταξη στις συνεδριακές της εγκαταστάσεις κατά την εθνική ή τοπική κουζίνα.
συμπρωτεύουσα θα «συνωστιστούν» και όλοι των τρίτεκνων οικογενειών (αφορούν τη διάρκεια της PHILOXENIA 2007.
οι αρχηγοί των υπόλοιπων κοινοβουλευτικών ιδιαίτερα την περιφέρεια) στο καθεστώς Το συμπόσιο εντάσσεται στις παράλληλες Στο συμπόσιο θα κατατεθούν απόψεις,
κομμάτων. ενίσχυσης των πολυτέκνων. εκδηλώσεις που θα εμπλουτίσουν τη φετινή εμπειρίες και προτάσεις από επιστήμονες και
Όμως, οι φονικές και καταστροφικές Γενικότερα, το μοτίβο της πρωθυπουργικής διοργάνωση της PHILOXENIA, η οποία, επαγγελματίες του χώρου της γαστρονομίας
πυρκαγιές που ακολούθησαν την εξαγγελία ομιλίας θα είναι «Μεταρρυθμίσεις με όπως κάθε χρόνο, αποτελεί σημαντικό και του τουρισμού. Θα αναλυθούν οι τάσεις
της ημερομηνίας των εκλογών τροποποιούν κοινωνική συνοχή και συναίνεση». Στο γεγονός για τον τουρισμό, συγκεντρώνοντας και οι προοπτικές του κλάδου, καθώς και
-αυτή τη φορά ακόμη πιο «βίαια»- αυτή την πλαίσιο αυτό, τα βασικά σημεία θα είναι: εκατοντάδες εκθέτες από όλη την Ελλάδα τα προβλήματα που αντιμετωπίζει. Οι
ατζέντα. Αν μάλιστα επαληθευτούν κάποιες και πολλές χώρες του κόσμου. Στις παρουσιάσεις της εκδήλωσης στοχεύουν
προβλέψεις ότι το ...μετεωρολογικό δελτίο Συνέχιση των μεταρρυθμίσεων στην παιδεία, προθέσεις των συνδιοργανωτών είναι η στην ανάλυση των τάσεων και εξελίξεων
θα στρώσει το δρόμο προς τη ΔΕΘ με νέα περαιτέρω απελευθέρωση αγορών, εμπλοκή συνέχιση των διεθνών συμποσίων για τόσο της τουριστικής ζήτησης όσο και της
«σοκ», όπως για παράδειγμα καταστροφικές των ιδιωτών στην κατασκευή αλλά και στο τον τουρισμό και τις επόμενες χρονιές, τουριστικής προσφοράς που αναφέρεται
πλημμύρες, τότε η 72η ΔΕΘ θα διεκδικήσει μάνατζμεντ των υποδομών (από λιμάνια με σκοπό να αποτελέσουν φόρουμ στο γαστρονομικό τουρισμό.
επάξια τον τίτλο της πιο ...ιδιόμορφης ΔΕΘ και αεροδρόμια μέχρι νοσοκομεία). ανταλλαγής πληροφοριών και απόψεων
στην ιστορία του θεσμού. μεταξύ επιστημόνων διεθνούς κύρους, Το θέμα του συμποσίου ενδιαφέρει όλους
Η Θεσσαλονίκ η λοιπόν θα ζ ήσει ένα Συνέχιση του μεταρρυθμιστικού έργου σπουδαστών, καθώς και στελεχών και τους ε μπ λε κόμε νους σ το τουρισ τικό
πρωτότ υπο κ ρεσέ ν το πολ ιτι κών και στον τομέα της φορολογίας, αυτή τη φορά φορέων του κλάδου του τουρισμού και κύκλωμα. Ενδιαφέρει όμως εξίσου και
κοινωνικών παρεμβάσεων στο εισαγωγικό με «στόχο» τη φορολογία των ακινήτων. των ταξιδιών. τους καταναλωτές/επισκέπτες τουριστικών
διήμερο της ΔΕΘ. προϊόντων/προορισμών, για τους οποίους
Ωστόσο, αυτό δεν πρόκειται να ξενίσει Μεταρρύθμιση του Ασφαλιστικού, αλλά Γιατί το κάνουν τα τοπικά προϊόντα και η τοπική κουζίνα
κανέναν. Ούτε τους Θεσσαλονικείς ούτε τους με δέσμευση ότι δεν θα θιγούν τα βασικά Το συμπόσιο αποσκοπεί στη διερεύνηση και αποτελούν σημαν τικούς παράγον τες
εκθέτες από 26 χώρες που συμμετέχουν «κεκτημένα»: ύψος συντάξεων και όρια κατανόηση της έννοιας του γαστρονομικού διαμόρφωσης της συνολικής ταξιδιωτικής
επίσημα στη φετινή διοργάνωση ούτε ηλικίας. Αυτό, σε συνδυασμό με την «εθνική τουρισμού, ως ειδικής μορφής πολιτιστικού τους εμπειρίας.
τους εκπροσώπους των 15 επίσημων σύνταξη», που θρυλείται όλο το τελευταίο τουρισμού. Έτσι κι αλλιώς κάθε μορφή
κρατικών συμμετοχών. Διότι, αν μη τι διάστημα αλλά η εξαγγελία της θα γίνει τουρισμού επηρεάζεται από θέματα που Ποιοι θα μιλήσουν
άλλο, η ελληνική τραγωδία των ημερών «επίσημα» στη ΔΕΘ. σχετίζονται με την τροφοδοσία των τουριστών. Μέχρι στιγμής έχουν αποδεχτεί ή προσκληθεί
έχει κάνει το γύρο του κόσμου και έχει Με άλλα λόγια, η διατροφή, στην ευρεία να συμμετάσχουν με ομιλίες οι ακαδημαϊκοί
ευαισθητοποιήσει διεθνώς. Εν ιαίο μισθολόγ ιο σ το Δ ημόσ ιο έννοιά της, αποτελεί πολύ σημαντικό Kevin Fields, Michael Hall, Greg Richard-
(εξαγγελία του 2004 που δεν έχει ακόμη κομμάτι της τουριστικής εμπειρίας. Τα sand, DallenTimothy, Όλγα Ιακωβίδου,
Όσον αφορά τις εξαγγελίες του πρωθυπουργού, υλοποιηθεί). τρόφιμα και τα ποτά που αποτελούν το μενού Μαριάννα Σιγάλα, Πάρις Τσάρτας και
είναι προφανές ότι θα χρωματιστούν ιδιαίτερα Όσο για τους διοργανωτές -της HELEXPO- που σερβίρεται με πολλούς τρόπους στους Ευάγγελος Χρήστου, καθώς και οι ειδικοί
από την τραγωδία των καταστροφικών σε πείσμα των αντίξοων περιστάσεων επισκέπτες ενός τόπου, αποτελούν επίσης σε θέματα γεύσης και οίνου Παναγιώτης
πυρκαγιών. Σε πρώτο πλάνο, λοιπόν, θα υπόσχονται ότι «ΔΕΘα φεύγετε από την 72η και έναν από τους σημαντικούς λόγους Γεωργιάδης, Μιχάλης Ζεύγουλας, Χρήστος
είναι η ανακεφαλαίωση των μέτρων άμεσης ΔΕΘ». Τη «Διεθνή γιορτή του εμπορίου και που παροτρύνουν αρκετούς τουρίστες Ζουράρις, Παναγιώτης Κουκουβίτης, Μυρσίνη
συνδρομής που ήδη έχουν εξαγγελθεί, αλλά της εξωστρέφειας» με τα «12 θεματικά και να επιλέξουν και να πραγματοποιήσουν Λαμπράκη, Δημήτρης Μιχαηλίδης και
κυρίως το πρόγραμμα ανασυγκρότησης άκρως θεαματικά αφιερώματα»... διακοπές σε έναν τουριστικό προορισμό, ενώ Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος.
των πληγεισών περιοχών. η τουριστική εμπειρία μπορεί να αμαυρωθεί
Όλα αυτά θα ενταχθούν στο γενικότερο ολικά (π.χ. από μια τροφική δηλητηρίαση)
κεφάλαιο που θα αφορά τα μέτρα ανάπτυξης ή μερικά (π.χ. από μια μη ικανοποιητική
τ ης πε ριφέ ρε ιας κα ι ε ν ίσ χ υσ ης του διατροφή σε όλο της το φάσμα: ποιότητα

10
PUBLI

Happy
family moments
Οι βδομάδες μας κυλάνε με δουλειά, ένταση,
απαιτητικούς καθημερινούς ρυθμούς...
Και ανάμεσά τους με μικρές κλεμμένες
στιγμές οικογενειακής ευτυχίας: χαλαρές,
ανέμελες, όλο φιλιά και αγκαλιές, πειράγματα
κι αστεία. Άλλοτε γλυκές, σαν Croissant
με γέμιση κρέμα κακάο, μοιάζουν με των
άλλων ανθρώπων, και άλλοτε ξεχωριστές,
ιδιαίτερες, μαγικές, αποτέλεσμα της δικής
μας φαντασίας, της φροντίδας και της
διάθεσής μας να δημιουργήσουμε. Τις
φτιάχνουμε έτσι απλά...Όπως θα γεμίζαμε
ένα Croissant με αφράτη σφολιάτα με τα
δικά μας υλικά για να το μετατρέψουμε στο
μικρό, λαχταριστό, προσωπικό μας γευστικό
δημιούργημα. Τα 7 Days Home, αφράτα,
πεντανόστιμα προϊόντα φούρνου, croissants
ή τσουρεκάκια, φτιαγμένα από τα καλύτερα
υλικά, είναι ιδανικά για να δίνουν γεύση
σε αυτές τις μικρές καθημερινές στιγμές
αγάπης που μοιραζόμαστε οι γονείς με τα
παιδιά, χαρίζοντάς μας ενέργεια και καλή
διάθεση για όλη τη βδομάδα. Τα 7 Days
Home είναι σα να φτιάχτηκαν για να
μας κάνουν να χαμογελάμε πιο συχνά
οικογενειακώς.
Κάντε κάθε μικρή στιγμή της μέρας σας μια μεγάλη απόλαυση συντροφεύοντάς
την με ένα κρουασάν 7 Days Home: στο πρωινό με λίγο βούτυρο και μέλι ή
σπιτική μαρμελάδα, στο κολατσιό με κίτρινο τυρί και κάποιο νόστιμο αλλαντικό
και τις στιγμές που θέλετε ένα ελαφρύ σνακ με λίγο κριμ τσιζ και μια μικρή φέτα
γαλοπούλα με χαμηλά λιπαρά.
ΜΑΜAΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙA της Μαρίας Παπαγιάννη

Γιατί το λένε κελαϊδί;


Α πό μ ι κ ρ ή α γα πού σ α τ ις ισ το ρίες.
Τρελαινόμουν να ακούω τους μεγάλους
να διηγούνται ιστορίες από τα νεανικά τους
χρόνια. Μικρά κατορθώματα που φάνταζαν
μαγικά στα αυτιά μου. Ήταν πάντα την ώρα
του φαγητού. Όταν τα πιάτα άδειαζαν, όταν
τα ποτήρια γέμιζαν και ξαναγέμιζαν, όταν τα
παιδιά επέστρεφαν στα παιχνίδια, τότε άρχιζε
το καλύτερο: «Θυμάσαι τότε που…».
Οι πρώτες ιστορίες γεννούσαν γέλια, τα
γέλια τραγούδια, τα τραγούδια αγκαλιές κι
ύστερα κι άλλες ιστορίες. Τα καλοκαίρια
πέντε αδέλφια, πέντε οικογένειες και μια
δωδεκάδα παιδιά μέναμε στο ίδιο σπίτι.
Πέντε οικογένειες, μια κουζίνα, μια αυλή.
Το πρωί μάς ξυπνούσε πάντα η μυρωδιά του
φούρνου. Οι μαμάδες όλες στην κουζίνα, η
μια να πλένει τις ντομάτες και τις πιπεριές,
η άλλη να κόβει τα κρεμμύδια, η άλλη να
ετοιμάζει το κρέας.
Κα λοκαιρινό φαγ ητό το κε λαϊδί, και Η Μαρία Παπαγιάννη...
κυριακάτικο. Για το μεγάλο τραπέζι. Κανένας μαμάδες μπορούσαν να πάνε για ένα γρήγορο
από τους φίλους μου δεν ήξερε τι ήταν το μπάνιο στη θάλασσα, να συναντήσουν ...σπούδασε ελληνική φιλολογία και στη
κελαϊδί. Ίσως να ήταν μια οικογενειακή για λίγο τους άντρες και τα παιδιά και να συνέχεια δούλεψε δημοσιογράφος για
εφεύρεση. «Γιατί το λένε κελαϊδί;» ρωτούσα γυρίσουν πάλι πριν απ’ αυτούς για να ένα διάστημα, αρκετό να τη γνωρίσουμε
τις μαμάδες. «Γιατ ί όποιο ς το τρώε ι στρώσουν το τραπέζι. Η γιαγιά έκανε παρέα και να την αγαπήσουμε, τόσο την ίδια όσο
κελαϊδάει». στην κατσαρόλα με το κελαϊδί περιμένοντας και το κείμενό της. Όμως η Μαρία δεν
Το κρέας κολυμπούσε στις ντομάτες, τις παιδιά κι εγγόνια να γυρίσουν. Ήμουν αυτοπροσδιορίστηκε ποτέ ως mediaάνθρωπος,
πιπεριές και τα κρεμμύδια, ενώ η μόνη σίγουρη ότι εκείνη ακριβώς τη στιγμή η γι’ αυτό και δεν δίστασε να αποχαιρετίσει το
χειμωνιάτικη νότα ήταν η φέτα που χιόνιζε γιαγιά κάτι έριχνε στην κατσαρόλα, κάτι χώρο και να στρέψει το βλέμμα της αλλού.
το πολύχρωμο πιάτο. Δε ν μου άρεσε μαγικό, κάτι που θα έκανε πάλι τα παιδιά Στο σημείο αυτό το i CookGreek νιώθει
ιδιαίτερα, αλλά δεν έλεγα τίποτα γιατί της να κελαϊδούν ιστορίες. την ανάγκη να την ευχαριστήσει για το
σκεφτόμουν ότι τις Κυριακές το κελαϊδί Μια Κυριακή παρακάλεσα τη μαμά μου κείμενο που του χάρισε, μια μικρή -αλλά
βοηθούσε τους μεγάλους να ...κελαϊδήσουν να μην πάω για μπάνιο γιατί πονούσε η τόσο σημαντική για μας- παρένθεση στις
κι άλλες ιστορίες. κοιλιά μου. κατοπινές επιλογές της. Η Μαρία, λοιπόν,
Και στην κουζίνα, αρχηγός η γιαγιά. Καθόταν - Καλά, κάτσε ήσυχα στο δωμάτιο. Η γιαγιά αφού συνεργάστηκε με την Ορχήστρα των
στην άκρη και θαύμαζε κόρες και νύφες να θα είναι στην κουζίνα. Χρωμάτων ως υπεύθυνη γραφείου Tύπου,
μαγειρεύουν. Αυτή η γιαγιά Βικτώρια τους Μόλις τους άκουσα όλους να φεύγουν, τελικά αποφάσισε να χαρίσει το ταλέντο
είχε μάθει τη συνταγή. Δική της έμπνευση πήγα ξυπόλητη και παραφύλαξα πίσω από της στους εξ ορισμού λιγότερο «ένοχους»
ήταν. Κι ας είχε να το κάνει τόσα χρόνια, την πόρτα της κουζίνας. Είδα τη γιαγιά μου κατοίκους αυτής της χώρας: τα μικρά παιδιά.
το ήξερε καλύτερα απ’ όλες. Της έδειχναν να σηκώνεται σιγά σιγά, να σηκώνει την Μέχρι σήμερα γράφει ιστορίες γι’ αυτά και
το πιάτο με τη φέτα που ετοιμαζόταν να πετσέτα, να μυρίζει τελετουργικά το φαγητό μεταφράζει παιδική λογοτεχνία. Το τελευταίο
προσγειωθεί στην κορυφή της κατσαρόλας, κι ύστερα να ψάχνει τις τσέπες της μαύρης της μυθιστόρημα με τίτλο «Ως διά μαγείας»
κι η γιαγιά Βικτώρια, παρόλο που ούτε ρόμπας της, να πιάνει κάτι και να πασπαλίζει τιμήθηκε με το Βραβείο του Ελληνικού
έβλεπε ούτε άκουγε τόσο καλά, έβρισκε το φαγητό. Ύστερα γύρισε και μου έκλεισε Κύκλου Παιδικού Βιβλίου, καθώς και με το
την ευκαιρία να ανοίξει κουβέντα. Την το μάτι. Αυτή η κίνηση έμεινε πάντα στο Βραβείο Λογοτεχνικού Παιδικού Βιβλίου του
είχαν ξεχάσει όλο το πρωινό. Διακριτικά μυαλό μου σαν ένα μεγάλο μυστικό. Δεν περιοδικού «Διαβάζω». Παράλληλα έγραψε
τραβιόταν την ώρα του μαγειρέματος στην το μαρτύρησα σε κανέναν και δεν ρώτησα το λιμπρέτο (διασκευή του μυθιστορήματος
άκρη της κουζίνας να μην πέσει καμιά ποτέ τη γιαγιά μου τι μαγικό πρόσθετε στη της Σ. Λάγκερλεφ «Το θαυμαστό ταξίδι του
άσπρη τρίχα από τον καλοφτιαγμένο κότσο συνταγή της. Νιλς Χόλγκερσον») του έργου «Πες το μ’
της στα σκεύη. Όταν πέθανε, μπήκα στο δωμάτιό της, άνοιξα ένα παραμύθι» για αφηγητή και ορχήστρα,
- Μη βιάζεστε, έβρασε καλά το κρέας; την ντουλάπα της και χάιδεψα τη μαύρη σε μουσική του Θ. Μικρούτσικου, που
- Λιώνει, ρε μαμά! ρόμπα της. Έχωσα το χέρι μου στις τσέπες παρουσιάστηκε τα Χριστούγεννα του 2002
- Οχ, μήπως το παραβράσατε; της, κι εκεί λύθηκε το μεγάλο μυστήριο της στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών. Για φέτος
Η πρωτότοκη -και καλύτερη μαγείρισσα- παιδικής μου ηλικίας. Στη μια τσέπη ένα τα Χριστούγεννα η Μαρία Παπαγιάννη
Μαρί κα έ πα ιρν ε α πο φ ασ ισ τ ι κά τ ην φυλλαράκι ξεραμένου βασιλικού, στο άλλο ετοιμάζει τα κείμενα του μουσικού θεάτρου
πρωτοβουλία. ένα κλαράκι ρίγανης. Είχαμε μεγαλώσει πια για παιδιά με τίτλο «Παράξενο δεν είναι;» σε
- Αν το συζητήσουμε κι άλλο, σίγουρα σε αρκετά. Τα παιδιά τα καλοκαίρια τρέχαμε ο μουσική Θάνου Μικρούτσικου και στίχους
λίγο δεν θα τρώγεται. καθένας με τις παρέες του στα νησάκια της των Ρίτσου, Καββαδία, Αλκαίου, Μελίνας
Έσβηνε τη φωτιά και ταξίδευε με μια άγονης γραμμής. Πίσω στο καλοκαιρινό Καρακώστα και της ίδιας. Η παράσταση θα
κίνηση τη φέτα πάνω στην κατσαρόλα. σπίτι, το κυριακάτικο τραπέζι φτώχυνε. Από ανεβεί στις 20 - 23 και 25 - 30 Δεκεμβρίου
Ύστερα έπαιρνε μια καθαρή πετσέτα και τότε όλα τα ξαδέλφια μου λένε ότι φτιάχνω 2007, στο Μέγαρο Μουσικής, στην αίθουσα
τη σκέπαζε. Το φαγητό ήταν έτοιμο, κι οι το κελαϊδί καλύτερα απ΄ όλους. Σκαλκώτα.

14
συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 07
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Βασίλης Στενός, Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας

Τ. 0 6
Food styling: Tina Webb, Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!


Προετοιμασία: 40’
Ψήσιμο: 50’
Μέτριας δυσκολίας

Στριφτάρια
με τυριά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
φύλλα χωριάτικα...... 8, έτοιμα ή σπιτικά 1. Ετοιμάζετε τη γέμιση χτυπώντας τα αυγά με το γάλα και ρίχνετε τη φέτα
ελαιόλαδο.................. 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού τριμμένη και το ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
βούτυρο φρέσκο....... 1/3 φλιτζανιού, λιωμένο Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή, χωρίς υγρά.
2. Ραντίζετε κάθε φύλλο με ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο μαζί. Βάζετε λίγη
Υλικά για τη γέμιση γέμιση, καλύπτοντας μια στενή λωρίδα φύλλου σε διαγώνιο. Γυρίζετε λίγο
φέτα........................... 550 γρ. φύλλο από πάνω ώστε να καλυφτεί η γέμιση και αρχίζετε να διπλώνετε μέχρι
ανθότυρο.................. 350 γρ. να τελειώσει το φύλλο και να αποκτήσετε μια στενή κυλινδρική λωρίδα.
αυγά........................... 5 3. Ραντίζετε καλά με ελαιόλαδο και βούτυρο και αρχίζετε να τυλίγετε τη λωρίδα
γάλα........................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού με τέτοιο τρόπο, ώστε να πάρει το σχήμα σαλίγκαρου. Με τον ίδιο τρόπο,
αλάτι.......................... λίγο φτιάχνετε με τα υπόλοιπα υλικά άλλα 7 στριφτάρια. Τοποθετείτε τα στριφτάρια
πιπέρι........................ φρεσκοτριμμένο σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους γιατί θα
φουσκώσουν. Ψήνετε στους 220 °C για 40’ - 50’.

Ιδέα
Τα στριφτάρια είναι τυρόπιτες ή χορτόπιτες σε σχήμα σαλίγκαρου. Γίνονται συνήθως με 2 είδη τυριών: Ένα γλυκό μαλακό
(μυζήθρα ή ανθότυρο) και ένα αλμυρό πιο σκληρό (φέτα). Το φύλλο τους είναι τραγανό και η γέμιση αφράτη. Με τα ίδια υλικά
μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη στριφτόπιτα που θα καλύψει όλο το ταψί, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Προετοιμασία: 20’
Ψήσιμο: 35’
Εύκολο

Καγιανάς
με κρεμμύδια
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος


Food styling: Tina Webb
Υλικά Εκτέλεση
ντομάτες................. 600 γρ. ώριμες 1. Αφαιρείτε από τις ντομάτες τις φλούδες, τους σπόρους και τα πολλά υγρά και
αυγά........................ 8 τις αφήνετε στην άκρη σε τρυπητό. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό
ελαιόλαδο............... ½ φλιτζάνι του τσαγιού τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 6’ - 7’ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε
κρεμμύδια............... 2 ψιλοκομμένα στο τηγάνι τις ντομάτες μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.
πιπεριά πράσινη.... 1 κομμένη σε λεπτές λωρίδες (προαιρετικά) 2. Σιγοψήνετε για 20’ - 25’ μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν εντελώς και κατόπιν
φέτα......................... 150 γρ. (προαιρετικά) προσθέτετε τα αυγά, τα οποία έχετε χτυπήσει με το σύρμα, μαζί με αλατοπίπερο.
αλάτι........................ λίγο 3. Ανακατεύετε και ψήνετε για 4’ - 5’ μέχρι να σφίξουν τα αυγά. Αν θέλετε,
πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο προσθέτετε στον καγιανά και λίγη φέτα τριμμένη και πιπεριά ψιλοκομμένη.
ζάχαρη..................... ½ κουταλάκι του γλυκού

Tip.
Το πιο πρόχειρο και νόστιμο φαγητό, που αρέσει σε ολόκληρη την οικογένεια. Γίνεται με υλικά «εκ των ενόντων» και είναι
θαυμάσιο όταν οι ντομάτες είναι ώριμες και ζουμερές και τα αυγά φρέσκα.
Προετοιμασία: 30’ - 40’
Ψήσιμο: 25’ - 30’
Μέτριας δυσκολίας

Μπάμιες
γιαχνί
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
μπάμιες............................ 1 κιλό, καθαρισμένες 1. Ξεπλένετε τις μπάμιες με νερό και λίγο ξίδι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατιά,
(φρέσκες ή κατεψυγμένες) ρηχή κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε
κρεμμύδια......................... 2 ψιλοκομμένα ελαφρά. Προσθέτετε τις πατάτες και κατόπιν τα ντοματάκια κονσέρβας
μαϊντανός.......................... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος ψιλοκομμένα, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το πιπέρι και προσθέτετε τις ροδέλες
ξίδι..................................... λίγο από το λεμόνι - χωρίς τη φλούδα του γιατί πικρίζει. Σιγοβράζετε για 10’.
πατάτες.............................. 2 κομμένες σε λεπτές ροδέλες 2. Στη συνέχεια, βυθίζετε τις μπάμιες στη σάλτσα και ρίχνετε στην επιφάνεια του
ντοματάκια κονσέρβας.... 600 γρ. φαγητού τις φρέσκιες ντομάτες, αφού αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους
ελαιόλαδο......................... 1 φλιτζάνι τσαγιού και τις ψιλοκόψετε. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι και βράζετε σε μέτρια
ζάχαρη............................... λίγη φωτιά για 15’ - 20’ χωρίς να ανακατεύετε, για να μη λιώσουν οι μπάμιες.
αλάτι................................. λίγο
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο
λεμόνι.............................. 3 λεπτές ροδέλες
ντομάτες (φρέσκες)....... 2

Ιδέα
Οι μπάμιες, με την κολλώδη γεύση και τη χνουδωτή τους υφή, δεν αρέσουν σε όλους. Πάντως η ελληνική κουζίνα τις αξιοποιεί,
είτε σκέτες σαν λαδερό φαγητό είτε μαγειρεμένες στη σάλτσα του κοκκινιστού κοτόπουλου ή του κόκορα.
Προετοιμασία: 1 ώρα Αναμονή: 20’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30’
Δύσκολο

Μελιτζάνες
παπουτσάκια
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος


Food styling: Tina Webb
Υλικά Εκτέλεση
μελιτζάνες φλάσκες.... 6 μεγάλες 1. Χαράζετε τις μελιτζάνες και αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα τους.
κιμάς μοσχαρίσιος..... 400 γρ. Πασπαλίζετε τη σάρκα τους με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ να
ελαιόλαδο.................... 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.
κεφαλοτύρι.................. 350 γρ., τριμμένο σε λεπτό τρίφτη 2. Στο μεταξύ ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και τηγανίζετε τις άδειες
κρεμμύδι...................... 1 ψιλοκομμένο μελιτζάνες. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζετε το μείγμα
σκόρδο......................... 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες του κιμά ως εξής: Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον κιμά μαζί με
μαϊντανός.................... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος τη σάρκα της μελιτζάνας, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
μπεσαμέλ..................... 2 φλιτζάνια του τσαγιού, έτοιμη ή σπιτική 3. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, αφού αφαιρέσετε τους
ντομάτες....................... 2 ώριμες - σφιχτές σπόρους και τα υγρά τους. Τις ρίχνετε στον κιμά μαζί με αλατοπίπερο
αλάτι............................. λίγο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 30’ - 35’ μέχρι να
πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό και το μισό κεφαλοτύρι.
ζάχαρη.......................... λίγη (προαιρετικά) 4. Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ και προσθέτετε λίγο κεφαλοτύρι. Τοποθετείτε τις
άδειες μελιτζάνες σε ταψί. Τις γεμίζετε με μια καλή στρώση από τον κιμά και
από πάνω βάζετε μερικές κουταλιές της σούπας από το μείγμα της μπεσαμέλ.
Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνετε τα παπουτσάκια στους
200 °C για 40’ - 45’. Τα σερβίρετε μόλις κρυώσουν.

Ιδέα
Μερακλίδικο και μπελαλίδικο φαγητό που χρειάζεται εμπειρία και μεράκι, αλλά που θα σας αποζημιώσει με τη νοστιμιά και την
εμφάνισή του. Να διαλέξετε μελιτζάνες χοντρούλες, χωρίς χτυπήματα, για να μην ταλαιπωρηθείτε στο γέμισμα.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30’
Μέτριας δυσκολίας

Καλαμάρια
γεμιστά με ρύζι
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
καλαμάρια........................ 4 μεγάλα 1. Καθαρίζετε τα καλαμάρια, αφαιρώντας τη διαφανή μεμβράνη και τα σκληρά μέρη.
ρύζι Καρολίνα.................. 4 κουταλιές της σούπας Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το
ελαιόλαδο......................... 6 - 7 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι και τα πλοκάμια. Προσθέτετε το αλατοπίπερο, το ρύζι και τον άνηθο
ντοματάκια κονσέρβας.... 400 γρ. ψιλοκομμένα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1’ - 2’.
κεφαλογραβιέρα.............. ½ φλιτζάνι, τριμμένη 2. Προσθέτετε τα μισά ντοματάκια και βράζετε για 3’ - 4’ ακόμη. Αφήνετε το μείγμα
φέτα.................................. 100 γρ. κομματιασμένη να κρυώσει και προσθέτετε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα και το κουκουνάρι.
κρεμμύδι.......................... 1 ψιλοκομμένο Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα και τα τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι.
κουκουνάρι...................... 40 γρ. ελαφρά καβουρδισμένο 3. Περιχύνετε τα καλαμάρια με το υπόλοιπο λάδι, σκορπίζετε τα υπόλοιπα
άνηθος............................. 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος ντοματάκια και καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 170 °C
αλάτι................................. λίγο για 1 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’.
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο Αφήνετε τα κρυώσουν και τα κόβετε σε φέτες.

Ιδέα
Τα γεμιστά καλαμάρια γίνονται θαυμάσια τόσο σε αρτυμένη εκδοχή -σαν αυτή που σας προτείνουμε εδώ- αλλά και σε νηστίσιμη,
χωρίς τα τυριά, με μπόλικα φρέσκα κρεμμυδάκια σοταρισμένα με ρύζι και μυρωδικά.
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30’
Εύκολο

Μοσχάρι κοκκινιστό
με αρακά
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
μοσχάρι........ 1½ κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους 1. Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε. Σοτάρετε το κρέας στο μισό λάδι μέχρι
αρακάς.......... 900 γρ., κατεψυγμένος - βιολογικός να ροδίσει και προσθέτετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε δυο τρεις φορές, μέχρι
κρεμμύδι...... 1 ψιλοκομμένο να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει το κρεμμύδι. Προσθέτετε την ντομάτα,
ντομάτα........ 500 γρ. τριμμένη στον τρίφτη τη δάφνη (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό για να βράσει
ελαιόλαδο.... 1 φλιτζάνι το φαγητό.
μαϊντανός..... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος 2. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον αρακά για 6’.
αλάτι............. όσο θέλετε Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει, προσθέτετε στην κατσαρόλα τον αρακά.
πιπέρι........... φρεσκοτριμμένο Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να πιει το φαγητό
δάφνη........... 1-2 φύλλα (προαιρετικά) τα υγρά του. Τέλος, προσθέτετε τον μαϊντανό και βράζετε το φαγητό για
2 - 3’ ακόμη.
Προετοιμασία: 35’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 40’
Μέτριας δυσκολίας

Κουνέλι (λαγός)
στιφάδο
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
1 κουνέλι (ή λαγός).......... 1½ κιλό 1. Κόβετε το κουνέλι ή το λαγό σε μερίδες και τις ξεπλένετε καλά. (Αν θέλετε, προσθέτετε
κρεμμύδια (κοκκάρια)...... 1½ κιλό στο νερό και λίγο ξίδι.) Αφήνετε το κρέας να στραγγίσει. Σκουπίζετε τις μερίδες με
σκόρδο............................... 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες απορροφητικό χαρτί και τις τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι στη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου
ντοματάκια κονσέρβας..... 800 γρ. μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρείτε τα κομμάτια του κουνελιού από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα
ελαιόλαδο.......................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα, καθαρισμένα. Τα τηγανίζετε και αυτά μέχρι να
κρασί.................................. 100 ml ροδίσουν και τα βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα.
δάφνη................................. 2 φύλλα 2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο λάδι και μόλις ζεσταθεί, τοποθετείτε
γαρίφαλα............................ 5 μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού. Προσθέτετε το κρασί, τα ντοματάκια, το
μπαχάρι.............................. 2-3 κόκκους σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
αλάτι................................... όσο θέλετε 3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα νερό ώστε να σκεπάζονται τα κομμάτια. Σιγοβράζετε περίπου
πιπέρι................................. σε κόκκους για 45’ και όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Αφήνετε το
φαγητό να σιγοβράσει για 45’ ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να πήξει
η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό.

Ιδέα
Ο λαγός στιφάδο είναι το πιάτο που την περίοδο του κυνηγιού κάνει θραύση. Τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρεύουμε με τον τρόπο αυτό
το κουνέλι, που έχει κρέας πιο τρυφερό, αλλά λιγότερο νόστιμο.
Προετοιμασία: 1 ώρα και 30’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 50’
Δύσκολο

Παστίτσιο
παραδοσιακό
Για 8-10 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος


Food styling: Tina Webb
Υλικά για τον κιμά Εκτέλεση
ελαιόλαδο..................... ½ φλιτζάνι του τσαγιού 1. Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια
κρεμμύδι....................... 1 ψιλοκομμένο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για
κιμάς μοσχαρίσιος....... 700 γρ. 8’ - 10’. Ρίχνετε τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 30’ - 40’ μέχρι
ντοματοχυμός............... ½ φλιτζάνι του τσαγιού να εξατμισθούν τα υγρά.
αλάτι.............................. λίγο 2. Κατόπιν ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το
πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά. Δένετε την κρέμα
ανακατεύοντας διαρκώς και προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) τα τυριά, αλάτι, πιπέρι,
Για την μπεσαμέλ λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά. Ανακατεύετε καλά. Εάν σας σβολιάσει
η μπεσαμέλ, χτυπήστε τη για λίγο με το μίξερ ή φιλτράρετέ την περνώντας την
αλεύρι............................ 6 κουταλιές της σούπας από σουρωτήρι.
βούτυρο......................... 8 κουταλιές της σούπας 3. Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε
γάλα............................... 1,5 λίτρο καλά. Τα πασπαλίζετε με το τυρί και τα ανακατεύετε με το βούτυρο λιωμένο.
κεφαλογραβιέρα........... 3/4 του φλιτζανιού, τριμμένη Προσθέτετε στα μακαρόνια 6-7 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ και τα στρώνετε
κεφαλοτύρι................... 1/4 του φλιτζανιού, τριμμένο σε ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Πάνω από τα μακαρόνια
αυγά............................... 3 στρώνετε μια στρώση κιμά και, τέλος, την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
αλάτι.............................. λίγο 4. Ψήνετε το παστίτσιο στους 200 °C για 1 ώρα περίπου και σερβίρετε κομμένο
πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο σε μεγάλα ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια.
μοσχακάρυδο............... λίγο (προαιρετικά)

Για τα μακαρόνια
μακαρόνια Νο2
για παστίτσιο................ 500 γρ.
βούτυρο......................... 4 κουταλιές της σούπας
κεφαλοτύρι και φέτα.... 250 γρ. τριμμένα
αλάτι.............................. λίγο
πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο
φρυγανιά....................... τριμμένη για το ταψί
Προετοιμασία: 35΄ (Αναμονή: 2 ώρες)
Ψήσιμο: -
Εύκολο

Λαβράκι μαριναρισμένο
σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
λαβράκι....................... 800 γρ. καθαρισμένο από λέπια, 1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε το νερό και μόλις βράσει προσθέτετε το τσάι.
κεντρικό κόκαλο και κεφάλι Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 4’. Σουρώνετε το ζωμό και τον αφήνετε
παρθένο ελαιόλαδο.... 400 ml στην άκρη να κρυώσει. Μόλις είναι έτοιμος, τον ανακατεύετε με το ελαιόλαδο,
χυμός λεμονιού.......... 150 ml φρεσκοστυμμένο το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι και τον ρίχνετε σε ρηχό σκεύος.
τσάι βουνού................. 50 γρ. 2. Με ένα εύκαμπτο μαχαίρι (ειδικό για το φιλετάρισμα του ψαριού) αρχίζετε να
νερό.............................. 100 ml κόβετε μεγάλα λεπτά φιλέτα από το λαβράκι, τα οποία ρίχνετε στο σκεύος που
αλάτι............................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού περιέχει τη μαρινάτα που ετοιμάσατε. Μόλις τελειώσετε όλα τα λαβράκια,
πιπέρι.......................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού τα αφήνετε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 2 ώρες περίπου μέχρι να
μαϊντανός.................... ψιλοκομμένος, για τη διακόσμηση «ψηθούν», ανακινώντας τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα (όταν το χρώμα του
ψαριού θα γίνει άσπρο, είναι έτοιμο).
3. Μόλις ετοιμαστεί, στραγγίζετε τα φιλέτα από τη μαρινάτα και τα σερβίρετε σε
4 πιάτα. Στολίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές
σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 50΄ (Αναμονή: 2 ώρες)
Ψήσιμο: 17΄
Δύσκολο

Ντολμαδάκια με ραγού
καραβίδας και γαύρο μαρινάτο
Για 30 ντολμαδάκια Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης


Υλικά Εκτέλεση
αμπελόφυλλα μεγάλα.... 30 1. Ετοιμάζετε τα φιλέτα του γαύρου, αφαιρώντας πρώτα το κεντρικό κόκαλο
γιαούρτι στραγγιστό....... 200 γρ. και το κεφάλι. Σε ένα μπλέντερ χτυπάτε όλα τα στερεά υλικά
(μπαχαρικά) της μαρινάτας μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια
Για το ραγού καραβίδας ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάτε για
1 λεπτό. Ρίχνετε τη μαρινάτα σε ένα μπολ και τοποθετείτε μέσα το γαύρο.
κρεμμύδι ξερό................. 300 γρ. ψιλοκομμένο
Τον αφήνετε για 2 ώρες έξω από το ψυγείο, ανακινώντας το μπολ ανά
δυόσμος........................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
τακτά χρονικά διαστήματα.
ελαιόλαδο........................ 100 ml
2. Ετοιμάζετε το ραγού καραβίδας βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο
αλάτι................................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού
μαζί με το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
πιπέρι............................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Προσθέτετε τις καραβίδες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το δυόσμο, το
ζάχαρη............................. λίγη
μαϊντανό και σοτάρετε για 4 λεπτά. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας,
μαϊντανός........................ 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
βράζετε για 3 λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε τη
σάλτσα ντομάτας............. 200 γρ. έτοιμη ή σπιτική
γέμιση να κρυώσει καλά.
καραβίδες........................ 400 γρ. ψίχα χοντροκομμένες
3. Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ρίχνετε τα αμπελόφυλλα
και τα βράζετε για 6’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Στη
Για το γαύρο και τη μαρινάτα του συνέχεια τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Παράλληλα
γαύρος φιλέτο................. 400 γρ. στραγγίζετε το γαύρο από τη μαρινάτα.
κόλιαντρο........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού 4. Παίρνετε ένα φύλλο και το βάζετε στον πάγκο μας. Τοποθετείτε λίγο από
γλυκάνισο........................ 1/3 κουταλάκι του γλυκού το ραγού καραβίδας και ένα γαύρο. Τυλίγετε σφιχτά και συνεχίζετε
σουμάκ............................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Σερβίρετε
κάρδαμο........................... 1 σπόρος τα ντολμαδάκια σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.
μαστίχα............................ 1 κρυσταλλάκι Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
πορτοκάλι........................ 1/2 το ξύσμα
αλάτι................................ 1/4 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι............................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού
ελαιόλαδο........................ 400 ml
ξίδι λευκό........................ 40 ml
χυμός λεμόνι.................. 70 ml
Προετοιμασία: 45’ - 50’
Ψήσιμο: 20΄
Μέτριας δυσκολίας

Σαγανάκι τυρί σε φύλλο


κρούστας με τσάτνεϊ βερίκοκο
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης



Υλικά Εκτέλεση
φύλλα κρούστας.... 16 τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 19x19 1. Για το τσάτνεϊ βερίκοκο ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και
γραβιέρα Νάξου..... 20 γρ., κομμένη σε 4 κομμάτια τα βερίκοκα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
διαστάσεων 7x7x1 cm και να πάρει σκούρο χρώμα. Σβήνετε με το ξίδι, χαμηλώνετε τη φωτιά,
λουίζα..................... 1 κουταλιά της σούπας ξερή, προσθέτετε το πιπέρι και βράζετε για 11’ μέχρι να δέσει το σιρόπι.
τριμμένη 2. Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα βερίκοκα από το σιρόπι και τα αφήνετε
ελαιόλαδο.............. για το άλειμμα του φύλλου να κρυώσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα βερίκοκα και τα ρίχνετε πάλι μέσα
σουσάμι μαύρο...... 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο στο σιρόπι. Αφήνετε το μίγμα του τσάτνεϊ στην άκρη.
(προαιρετικά) 3. Για κάθε μερίδα τοποθετείτε 4 τετράγωνα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω από το
άλλο και προσθέτετε στο κέντρο ένα κομμάτι γραβιέρα, αφού προηγουμένως το
αλείψετε ελαφρά με λάδι και το έχετε πασπαλίσει με λουίζα. Κόβετε τις γωνίες του
Για το τσάτνεϊ βερίκοκο
φύλλου με κοφτερό μαχαίρι και διπλώνετε σε φάκελο.
κρεμμύδι ξερό....... 1 μέτριο, χοντροκομμένο 4. Λαδώνετε ελαφρά την εξωτερική επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζετε με
βερίκοκα................ 200 γρ. φρέσκα μαυροσούσαμο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C μέχρι να πάρει
ζάχαρη.................... 200 γρ. κρυσταλλική χρώμα (8 λεπτά περίπου). Τοποθετείτε το σαγανάκι στα πιάτα και γαρνίρετε
ξίδι λευκό............... 280 ml με το τσάτνεϊ βερίκοκο. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Προαιρετικά,
πιπέρι..................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι καβουρδισμένο.

Ιδέα
Το τσάτνεϊ που προτείνει ο Λευτέρης στη συνταγή του είναι μια γλυκόξινη σάλτσα βερίκοκου. Η υφή της είναι κάτι μεταξύ μαρμελάδας και
κομπόστας. Το συναντάμε στην ινδική και την αγγλική κουζίνα σε διάφορες παραλλαγές.
Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 12 + 1 ώρες)
Ψήσιμο: 25΄
Μέτριας δυσκολίας

Σαλάτα με ρεβίθια
και καπνιστή πέστροφα
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης


Υλικά Εκτέλεση
ρεβίθια.......................... 500 γρ. μουλιασμένα στο νερό 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό και προσθέτετε τα ρεβίθια μαζί με το αλάτι,
από την προηγούμενη μέρα το θυμάρι και το καρότο. Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά χωρίς
καρότο.......................... 140 γρ. κομμένο σε 4 να λιώσουν (25 λεπτά περίπου). Σουρώνετε τα ρεβίθια, πετάτε τα κλωνάρια
χοντρά κομμάτια από το θυμάρι, κρατάτε το ζωμό και ψιλοκόβετε το καρότο σε μικρούς κύβους.
θυμάρι.......................... 3-4 κλωνάρια φρέσκο 2. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε 300 ml ζωμό από το βράσιμο των ρεβιθιών, 150 γρ.
νερό.............................. 2 λίτρα από τα βρασμένα ρεβίθια, το ξίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάτε
αλάτι............................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχρι να πολτοποιηθούν. Περνάτε τη βινεγκρέτ από ψιλό σουρωτήρι και
πέστροφα καπνιστή.... 400 γρ. την κρατάτε στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υπόλοιπα βρασμένα ρεβίθια, προσθέτετε το φρέσκο
κρεμμύδι, τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο καρότο και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε
Για τη βινεγκρέτ
τη βινεγκρέτ και αφήνετε τα ρεβίθια στο ψυγείο για 1 ώρα.
ζωμός από το βράσιμο 4. Κόβετε την πέστροφα σε λεπτές φέτες και ετοιμάζετε το πιάτο βάζοντας λίγα
των ρεβιθιών................ 300 ml ρεβίθια σε ένα τσέρκι. Από πάνω τοποθετείτε την πέστροφα και συνεχίζετε
ρεβίθια από αυτά που κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει το τσέρκι μας. Περιχύνετε με λίγη από
βράσατε......................... 150 γρ. τη βινεγκρέτ που έχει περισσέψει στο μπολ και ραντίζετε με μερικές σταγόνες
ξίδι λευκό..................... 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
ελαιόλαδο..................... 120 ml
αλάτι............................. 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι........................... 1/2 κουταλιά της σούπας
κρεμμύδι φρέσκο........ 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
ρίγανη φρέσκια........... 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 8-10’
Εύκολο

Στραπατσάδα
Λευτέρης Λαζάρου
με σπαράγγια και καραβίδα
Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
σπαράγγια φρέσκα.... 20 καθαρισμένα και 1. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα σπαράγγια μέχρι
κομμένα σε λεπτές φέτες να μαλακώσουν. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνετε
αυγά............................ 5 το ξερό κρεμμύδι και τις καραβίδες. Σοτάρετε για 2 λεπτά και προσθέτετε
καραβίδα.................... 150 γρ. ψίχα τα αυγά, αφού πρώτα τα έχετε χτυπήσει σε ένα μπολ μαζί με λίγο αλάτι
ελαιόλαδο................... 110 ml και πιπέρι.
κρεμμύδι ξερό............ 1 μεγάλο ψιλοκομμένο (150 γρ. περίπου) 2. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να σφίξουν
αλάτι........................... όσο θέλετε τα αυγά. Σερβίρετε τη στραπατσάδα σε 4 τσέρκια που έχετε τοποθετήσει
πιπέρι......................... όσο θέλετε στα πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Αφαιρείτε τα τσέρκια
και σερβίρετε.
Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή 20΄)
Ψήσιμο: 30΄
Μέτριας δυσκολίας

Τάρτα αστακού
με τυρί και μπρόκολο
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά για τη ζύμη Εκτέλεση


βούτυρο φρέσκο.... 125 γρ. 1. Ετοιμάζετε τη ζύμη ως εξής: Ρίχνετε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι σε
ζάχαρη.................... 15 γρ. μίξερ και το χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε το αυγό και ρίχνετε σιγά σιγά το
αυγό........................ 1 αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή ζύμη. Σκεπάζετε τη
αλάτι....................... 10 γρ. ζύμη με μια μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο για 20’.
αλεύρι μαλακό....... 250 γρ. 2. Σε ένα ταψί το οποίο έχετε στρώσει με λαδόκολλα τοποθετείτε 4 τσέρκια διαμέτρου
8cm και εκεί μέσα απλώνετε τη ζύμη, ανοίγοντάς την με τα δάχτυλά μας όσο πιο λεπτή
Για τη γέμιση μπορείτε. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 11’. Βγάζετε τις τάρτες από το φούρνο,
αφαιρείτε τα τσέρκια και τις αφήνετε να κρυώσουν.
μπρόκολο............... 240 γρ., κομμένο
3. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνετε το μπρόκολο και το ζεματίζετε για 3 λεπτά
σε μικρές φουντίτσες
περίπου μέχρι να μαλακώσει. Κόβετε τον αστακό στη μέση (κατά μήκος) και αδειάζετε
αστακός.................. 1 γύρω στα 600 γρ.
το περιεχόμενο του κεφαλιού. Κόβετε τον αστακό σε χοντρά κομμάτια.
ελαιόλαδο............... 80 ml
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μέρη του αστακού για 1’. Προσθέτετε
cottage cheese....... 240 γρ.
το ζεματισμένο μπρόκολο και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύετε για 2’ ακόμα
αλάτι....................... όσο θέλετε
και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
πιπέρι..................... φρεσκοτριμμένο
5. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας cottage cheese, ανακατεύετε
και γεμίζετε τις τάρτες. Σκεπάζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 10’. Σερβίρετε σε 4 πιάτα.
Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 10’)
Ψήσιμο: 20’
Μέτριας δυσκολίας

Φάβα παντρεμένη
Λευτέρης Λαζάρου
με γαύρο
Για 6 μερίδες

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης


Υλικά για
τη φάβα Εκτέλεση
ελαιόλαδο................ 100 ml 1. Ετοιμάζετε πρώτα τη φάβα ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε
κρεμμύδια ξερά....... 2 ψιλοκομμένα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε
φάβα Σαντορίνης.... 500 γρ. τη φάβα, σοτάρετε για 2’ ακόμα και σβήνετε με το ζωμό λαχανικών.
ζωμός λαχανικών.... 1 λίτρο Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 12’ περίπου σε μέτρια φωτιά,
αλάτι......................... 1/2 κουταλιά της σούπας μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Όσο είναι ζεστή, ρίχνετε τη φάβα
πιπέρι....................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού στο μπλέντερ, προσθέτετε το γάλα, το ξίδι και χτυπάτε σε μεγάλη
ξίδι μπαλσάμικο...... 100 ml ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Στο τέλος προσθέτετε
γάλα φρέσκο............ 250 ml τα 50 ml ελαιόλαδο και αφήνετε τη φάβα στην άκρη.
ελαιόλαδο................ 50 ml 2. Φιλετάρετε το γαύρο και τον βάζετε σε ένα μπολ με παγάκια και νερό
για να βγάλει όλο το αίμα του. Μετά από 10’ τον σουρώνετε και
Για το γαύρο ξεπλένετε καλά. Περνάτε το γαύρο από αλεύρι και στη συνέχεια τον
γαύρος...................... 800 γρ. καθαρισμένος από τα τηγανίζετε σε σησαμέλαιο σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει ξανθό χρώμα,
κόκαλα και πλυμένος πολύ καλά αδειάζετε το λάδι και στο ίδιο τηγάνι, ενώ ακόμα είναι ζεστό, ρίχνετε
σησαμέλαιο.............. για το τηγάνισμα του γαύρου τη βινεγκρέτ, αφού πρώτα την έχετε χτυπήσει στο μπλέντερ πολύ καλά.
αλεύρι....................... 200 γρ. για το πανάρισμα Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίζετε με τη φρέσκια
ρίγανη.
Για τη βινεγκρέτ 3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι
και σοτάρετε για 3’ σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε τα 2/3 από τα ζαράκια
ξίδι λευκό................ 100 ml ντομάτας. Προσθέτετε τον μαϊντανό και στη συνέχεια ρίχνετε τη φάβα.
ελαιόλαδο................ 200 ml Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί, αλατοπιπερώνετε
μέλι θυμαρίσιο........ 50 ml και σερβίρετε σε 6 πιάτα. Τοποθετείτε από πάνω το γαύρο, γαρνίρετε
αλάτι......................... 1 κουταλάκι του γλυκού με την υπόλοιπη τομάτα και πασπαλίζετε με μαϊντανό. Ραντίζετε
πιπέρι....................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού με ελαιόλαδο.
ρίγανη φρέσκια....... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη

Για το «πάντρεμα»
κρεμμύδια ξερά....... 2 μέτρια, ψιλοκομμένα
ντομάτες................... 3 χωρίς φλούδα και σπόρια, κομμένες
σε μικρά ζάρια
μαϊντανός................. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο................ 70 ml
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 25’ - 30’
Μέτριας δυσκολίας

Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ


σε φωλιά από καταΐφι
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Υλικά Eκτέλεση
φύλλο καταΐφι.............. 250 γρ. 1. Σε 4 τσέρκια ετοιμάζετε τις φωλιές από το καταΐφι και τις ψήνετε στους 170 °C
κοτόπουλο.................... 600 γρ. στήθος, ξεκοκαλισμένο για 20’ περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα (δεν βουτυρώνετε ούτε το τσέρκι
λάιμ...............................2 το ξύσμα ούτε το καταΐφι). Μόλις είναι έτοιμες (ροδίσουν ελαφρά), τις βγάζετε από το
τζίντζερ......................... 20 γρ. τριμμένο φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν.
κρεμμύδι....................... 1 ψιλοκομμένο 2. Κόβετε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και σε ένα τηγάνι ρίχνετε το
ελαιόλαδο..................... 60 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 2’. Προσθέτετε το κοτόπουλο,
λευκό κρασί................. 60 ml ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και το σοτάρετε για 4’ - 5’. Σβήνετε με το κρασί και
κρέμα γάλακτος........... 150 ml προσθέτετε το ξύσμα λάιμ και την κρέμα γάλακτος.
γιαούρτι στραγγιστό.... 100 γρ. 3. Διορθώνετε στο αλάτι και το πιπέρι, ρίχνετε το τζίντζερ και αποσύρετε από
μαϊντανός..................... 1 κουταλιά τη φωτιά. Προσθέτετε στη σάλτσα το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Κατόπιν
της σούπας ψιλοκομμένος τοποθετείτε τις φωλιές καταϊφιού σε 4 πιάτα. Από πάνω βάζετε το κοτόπουλο
αλάτι............................. όσο θέλετε και περιχύνετε με τη σάλτσα του. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΟΝΗ Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Η τυρόπιτα της πρωτάρας


Η Λήδα -όχι «επιτέλους μόνη», αλλά μια ζωή ελεύθερη κι ωραία- πάλι μας κάλεσε χτες βράδυ να κλάψουμε τον
καινούριο «συχωρεμένο». Αυτή η γυναικεία συνεύρεση περιλαμβάνει συνήθως γέλιο, δάκρυ, θάψιμο, delivery
πίτσα ή σουβλάκια, κρασί και για κλείσιμο ένα ελαφρύ προφιτερόλ... Για τη χάρη του εκάστοτε πρώην φεύγουμε
όλες με δύο κιλά επιπλέον (όχι μαζί, η κάθε μια χωριστά). Αυτή τη φορά η μόνη βάλθηκε να αποδείξει στις
κολλητές της ότι δεν είναι ανεπρόκοπη (και ότι, επομένως, δεν είναι αυτός ο λόγος που δεν της φτουράει άντρας
πάνω από τρίμηνο) και ετοίμασε «κάτι πρόχειρο» που βρήκε στο συνταγολόγιο, το οποίο της δάνεισε -μάταια-
η μαμά της. Την ιντριγκάρισε, είπε, ο πρόστυχος τίτλος της συνταγής «τυρόπιτα ξεβράκωτη». Ομολογουμένως,
της πέτυχε της πρωτάρας. Ιδού η συνταγή!

Υλικά
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.... 500 γρ. (1 φαρίνα)
αυγά.................................................... 4 χτυπημένα
ρεγκάτο............................................... 250 γρ. τριμμένο
ένταμ.................................................. 250 γρ. τριμμένο
φέτα.................................................... 250 γρ. τριμμένη
γάλα.................................................... 3 ποτήρια νερού
ελαιόλαδο........................................... 1½ ποτήρι νερού
αλάτι.................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι.................................................. λίγο

Εκτέλεση
Λαδώνετε το μεγάλο ταψί του φούρνου και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180’.
Ρίχνετε το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Έπειτα ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι και όλα τα
υλικά στο μπολ (δεν έχει σημασία η σειρά) και τα ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί. Βάζετε το ταψί στο φούρνο. Μετά από
45’ περίπου η τυρόπιτα είναι έτοιμη.

Και μόνη και σέξι; Η ερωτική Λήδα αντιλήφθηκε γρήγορα ότι ο πιπεράτος τίτλος
της συνταγής δεν παρέπεμπε καθόλου σε αυτό που τη δεδομένη χρονική στιγμή
έλειπε από τη μοναχική ζωή της. Ο αποκωδικοποιητής της μαμάς τής εξήγησε ότι
«ξεβράκωτη» σημαίνει χωρίς φύλλο και όχι χωρίς εσώρουχο. Πάνω που είχε αρχίσει
να ξεντύνεται για να μαγειρέψει...

Και μόνη και άσχετη; Η πρωτάρα Λήδα κατάλαβε επίσης ότι αυτό το πολύ ύποπτο
σημείο με τα «αυγά 4 χτυπημένα» προς Θεού δεν εννοούσε χτυπημένα από τη μοίρα
όπως η ίδια, αλλά ότι -όπως της είπε στο τηλέφωνο η μαμά- έπρεπε να σπάσει τα
αυγά ένα ένα σε μπολ και να τα χτυπήσει με πιρούνι. Στην αρχή η σοφή μητέρα είπε
να χρησιμοποιήσει τον αυγοδάρτη για το χτύπημα (που δεν της έλεγε της Λήδας
κάτι), μετά το σύρμα (που κάτι της έλεγε, αλλά σε οικοδομικό υλικό), κι έτσι κατέληξε
στο ένδοξο πιρούνι (που ευτυχώς είχε). Στην πράξη, λέρωσε τον πάγκο, το πάτωμα
και το παντελόνι της, ενώ ψάρεψε και λίγα τσόφλια από το μπολ.

Και μόνη και πονηρή; Η φιλομαθής Λήδα ήξερε και το ρεγκάτο και το ένταμ, από
τις διαφημίσεις στην τηλεόραση και από τους καταλόγους της πιτσαρίας. Μάλιστα,
είναι τυριά και όχι, δεν τα έτριψε στον τρίφτη. Τα αγόρασε τριμμένα από το σούπερ
μάρκετ - τι εξυπηρέτηση, σιγά μην τραυματιστεί...
Εκείνο που τη δυσκόλεψε λίγο ήταν πώς να «λαδώσει» το ταψί. Σε κέρμα το ήθελε
ή σε χαρτονόμισμα το σκεύος για να συνεργαστεί; Ο θηλυκός Ηρακλής Πουαρό
ανακάλυψε εύκολα ότι έπρεπε να αλείψει το ταψί με λάδι...

35
ΑΛΚΟΤΕΣΤ Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Retsina – Retsina
Είδος υπό εξαφάνιση
Και μην αναρωτιέστε πώς και γιατί… Απλώς διότι η άλλη όψη της
Αττικής, η αγρογεωργική -λέμε τώρα- καταστρέφεται ραγδαία!

Τις προάλλες είχα ψιλή κουβεντούλα δηλαδή περίπου μέσα σε ένα χρόνο από WINE BEER
με κάποιους από τους παραγωγούς της την παραγωγή της. «Εύα»: ημιαφρώδης λευκός, κτήμα Craft Smoked Lager, 4,8%vol.
Αττικής. Μιλούσαμε για το Σαββατιανό, «Εύχαρις»
τη βασική ποικιλία στην οποία στηρίζεται Κρασί φαγητού Ο τόπος: Ζυθοποιεία Craft στην Παιανία
η παραγωγή της ρετσίνας. «Άθλος!», μου Η ρετσίνα είναι από τα ιδανικότερα κρασιά Ο τόπος: Το κτήμα είναι στη Μούρτιζα, λίγο της Αττικής. Το εργοστάσιο ιδρύθηκε το
λέγανε, «αυτό είναι το να καλλιεργείς για φαγητό. Ο λόγος; Παράγεται από το πιο έξω από τα Μέγαρα και σε απόσταση 2003. Λειτουργούν επίσης δύο εστιατόρια
σταφύλια -ή οτιδήποτε άλλο- στην περιοχή Σαββατιανό, καμιά φορά κι από Ροδίτη ή αναπνοής από το Αλεποχώρι. Από τα πλέον όπου μπορείτε να απολαύσετε τις μπίρες
της Αττικής. Τα χωράφια μας θεωρούνται από μείγμα τους, από δυο ποικιλίες δηλαδή όμορφα οινοποιεία Αττικής και περιχώρων. Craft, στο Χαλάνδρι και στη λεωφόρο
πρώτης τάξεως οικοπεδάκια. Και οι περιοχές με μέτριας έντασης αρώματα, λιγότερο Πρόσφατα μάλιστα ανανέωσε τις ετικέτες Αλεξάνδρας. Το εργοστάσιο παράγει επίσης
περί την πρωτεύουσα, που επί το πλείστον ανθικά και περισσότερο φρουτένια και του, κι έτσι εκτός από τον ημιαφρώδη, σας τις μπίρες Athens Lager, Pils, Black Lager,
είναι κατοικήσιμες, δεν ενδείκνυνται για λεμονάτα, που ταιριάζουν καλύτερα με το προτείνω να δοκιμάσετε οπωσδήποτε και Weiss και Red Ale.
αγροτικές καλλιέργειες. Με νύχια και με φαγητό. Αλλά επίσης και για το λόγο ότι την αφρώδη ροζέ «Εύα», ένα απεριτίφ- Η εταιρεία: Ο Παύλος Εμμανουηλίδης
δόντια κρατάμε τα οινοποιεία μας». οι δυο ποικιλίες έχουν -σε αντίθεση με τα έκπληξη για τα ελληνικά δεδομένα. έστησε το εργοστάσιο στην Παιανία ύστερα
Χα, λέω εγώ. Τα οινοποιεία, έστω με νύχια περισσότερα λευκά κρασιά- ωραίο, πλούσιο Οι άνθρωποι: Ο Χάρης Αντωνίου και η Εύα από τη μεγάλη απήχηση που είχε στο κοινό
και με δόντια, ας πούμε πως τα κρατάμε. σώμα και καλές οξύτητες. Τέλος, επειδή Μπέμε. Δίνουν γι’ αυτό το κτήμα όλο τους η μπίρα, που μέχρι τότε παραγόταν στα
Για να παραχθεί όμως η ρετσινούλα, ο βοτανικός χαρακτήρας του ρετσινιού το είναι εδώ και σχεδόν 10 χρόνια. Κι η εστιατόρια - μικροζυθοποιίες του Χαλανδρίου
θέλει και κάτι άλλο: το ρετσίνι φυσικά! ταιριάζει ταμάμ με το φαγητό. αγάπη τους δικαιώνεται από το αποτέλεσμα και της Αλεξάνδρας. Αναμένουμε σύντομα
Δηλαδή πεύκα - και άρα …τζίφος, γιατί Η ρετσίνα λοιπόν αντέχει στα δύσκολα. της δουλειάς τους, η οποία στηρίζεται πάντα η ελληνική αυτή μπίρα να κυκλοφορήσει
κι αυτά, φίλοι μου, προορίζον ταν και Συνεπώς εκεί που άλλα κρασάκια δεν σε μικρές παραγωγές. εμφιαλωμένη στα σούπερ μάρκετ και στις
προορίζονται να θυσιαστούν για πρώτης τα καταφέρνουν -όπως στα τηγανητά, τα Το κρασί: Με βάση την ποικιλία Μοσχοφίλερο κάβες. Προς το παρόν την απολαμβάνουμε σε
τάξεως οικοπεδάκια… πολύ αρωματικά φαγητά, τα ψάρια και τα και με μια μικρή ποσότητα Ροδίτη παράγεται draft ή την προμηθευόμαστε από τα σούπερ
θαλασσινά- η ρετσίνα δίνει ρέστα. Και ένα κρασί με χρώμα λευκοκίτρινο και φίνα μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος και επιλεγμένες
Πώς φτιάχνεται ωστόσο η ρετσίνα; μάλιστα στην κυριολεξία, αν την πληρώσετε φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών. Έχει κάβες, χύμα, σε όμορφα μπουκάλια του
Σχετικά πρόσφατα, η ρετσίνα κατοχυρώθηκε με δεκάευρω. φυσαλίδες καλής διάρκειας, στρογγυλό ενός και των δύο λίτρων.
παγκοσμίως ως προϊόν Ονομασίας κατά σώμα και ωραία οξύτητα σε αρμονία με Η μπίρα: Κε χριμπαρέ νιο χρώμα και
Παράδοση. Αλλά -φευ!- όταν δεν υπάρχουν ήπια γλυκύτητα. Πίνεται φρέσκο. ζωηρό άρωμα καπνιστής βύνης, κόρας
οι πρώτες ύλες, τι να το κάνεις; Κρίμα πάντως Η αρμονία: Ταιριάζει θαύμα με πικάντικα ψωμιού και λυκίσκου. Δροσερή και γεμάτη
γιατί, όσο κι αν εμείς τη σνομπάρουμε, Διαγωνισμός φωτογραφίας τυριά, αλλά και ως απεριτίφ είναι πολύ ταυτόχρονα, αφήνει μια αρωματική και
η ρετσινούλα -ρητινίτης οίνος επί το με θέμα αμπέλι, σταφύλι, κρασί. ευχάριστο. υπόπικρη, φρέσκια επίγευση.
...επιστημονικότερον- έχει πάρει την ανιούσα. Τα καταστήματα Cellier διοργανώνουν Η αρμονία: Ταιριάζει με κοτόπουλο σχάρας,
Μάλισ τα πολ λές από τις ε τικέ τες του διαγωνισμό φωτογραφίας με θέματα που Τιμή: 11€ περίπου. πατέ καπνιστής πέστροφας και πλατό με
παρελθόντος έχουν αναβαθμιστεί, δίνοντας σχετίζονται με το κρασί. Όσοι έχετε την καπνιστά ψάρια.
ένα θαυμάσιο κρασί που ζηλεύουν ακόμη «πετριά» της φωτογραφίας, σπεύσατε.
και αρωματικές ποικιλίες του εξωτερικού Τα έργα που θα κερδίσουν, θα εκτεθούν Τιμή: 3€ το λίτρο περίπου.
που ρέουν σαν νεράκι στην ελληνική στα Cellier και οι επίδοξοι φωτογράφοι
αγορά. θα ...τσιμπήσουν ωραιότατα βραβεία.
Για να σας λύσω όμως την απορία, η ρετσίνα Περισσότερες πληροφορίες, στο τηλέφωνο
παράγεται με επιμελές παρφουμάρισμα του 210- 5278700 ή στο site www.cellier.gr
μούστου με ρετσίνι. Κι όχι οποιοδήποτε
ρετσίνι, αλλά των πεύκων της Αττικής,
που θεωρείται ιδανικό. Η διαδικασία της
οινοποίησης, που ακολουθεί, είναι η ίδια
με τα υπόλοιπα λευκά κρασιά.
Σημειωτέον ότι η ρετσίνα διατηρεί τα
κάλλη και τις χάρες της για πολύ λίγο. Γι’
αυτό πιείτε την όσο είναι ακόμα φρέσκια,

36
Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη
οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Καγιανάς Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και
Ένα τηγάνι γεμάτο με τα υλικά του καλοκαιριού: ντομάτα, τσάι
κρεμμύδι, πιπεριά, φέτα. Πόσο μου θυμίζει χωριάτικη σαλάτα! Ένα λευκό χαρμάνι, πάντρεμα των ποικιλιών Ασύρτικο, Αθήρι
Τίποτα δεν θα του πήγαινε καλύτερα από μια φρέσκια, δροσερή και Αηδάνι, κατά προτίμηση θηραϊκής προέλευσης. Η φινέτσα
ρετσίνα. Τα «μαστιχωτά» της αρώματα, πεύκου και βοτάνων, των αρωμάτων τους, η δροσιά κι η οξύτητά τους θα γίνουν
δένουν θαύμα με αυτή την ιδιόρρυθμη «ομελέτα». συνοδοιπόροι στο ντελικάτο και όλο αρώματα λαυράκι.

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο


Ένα ροζέ αρωματικό Μοσχοφίλερο ή ένα κάπως πιο αρρενωπό Σε τούτα τ’ αλλιώτικα ντολμαδάκια ο ιδανικός σύντροφος είναι
ροζέ Syrah θα αγκαλιάσουν αρωματικά και γευστικά τη δριμεία ένα ροζέ σούπερ αρωματικό κρασί. Το δίδυμο που κάνουν το
αλλά και τη φινετσάτη πλευρά αυτού του εδέσματος. Όσο για την Grenache rouge μαζί με το Syrah, οινοποιημένα σε ένα ροζέ οίνο,
αρμονία των χρωμάτων, θεωρήστε τη εξασφαλισμένη. θα σας αφήσουν άφωνους. Τα αρώματά τους θα αντιμετωπίσουν
στα ίσια αυτά της μαρινάδας του γαύρου και η καραμελένια
γεύση θα σιγοντάρει το ραγού καραβίδας.

Κουνέλι (λαγός) στιφάδο Σαγανάκι τυρί σε φύλλο κρούστας με chutney βερίκοκο


Δυνατό, αρωματικό πιάτο, αγαπημένο της ελληνικής κουζίνας. Το άρωμα της λουίζας, η γλυκοπικάντικη γραβιέρα και το
Το Ξινόμαυρο, η «μεγάλη» ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, απογειωτικό chutney βερίκοκου θα έπαιρναν άλλες διαστάσεις
καταφέρνει να αντεπεξέλθει και με το παραπάνω. Βαθύ, αν είχαν για παρτενέρ ένα γλυκό κρασί, όπως ένα αρωματικό
συμπαγές δαμασκινί χρώμα, περίπλοκα αρώματα ώριμων Μοσχοφίλερο με την -καθ’ όλα απαραίτητη- υψηλή του οξύτητα.
κόκκινων φρούτων, ντομάτας, κρέατος, καπνού και πιπεριού. Για πιο προσγειωμένους ουρανίσκους, ωστόσο, προτείνω ένα
Επιλέξτε Ξινόμαυρο 5ετίας. ξηρό Μοσχοφίλερο ή και μια καλή Μαλαγουζιά.

Μελιτζάνες παπουτσάκια Σαλάτα με ρεβίθια και καπνιστή πέστροφα


Ο κιμάς, που συμπληρώνει τη γλύκα της μελιτζάνας, ιδανικά Δοκιμάστε να συνδυάσετε τη σαλάτα με τα ρεβίθια και την
αναζητεί έναν κόκκινο και ώριμο οινικό σύντροφο. Το Mer- πέστροφα με ένα ξηρό Μοσχάτο. Τα πλούσια αρώματα και
lot, με τη βουτυράτη γεύση του και την ισορροπημένη του η μέτρια οξύτητά του θα δέσουν σε μια αρμονική συμφωνία
δυναμικότητα, φέρνει σε απόλυτη συμφωνία οξύτητα, στυφάδα με τους πρωταγωνιστές της σαλάτας.
και λιπαρότητα. Επιλέξτε κρασί που έχει ωριμάσει για
τουλάχιστον 2 χρόνια.
Μπάμιες γιαχνί Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
Καλοκαιριάτικο φαγητό γεμάτο άρωμα και μεστή γεύση, θα Η στραπατσάδα του Λευτέρη έχει το φίνο άρωμα από τα
μπορούσε ίσως να ταιριάξει και με ένα στιβαρό λευκό, όμως η σπαράγγια και τη λεπτή θαλασσινή γλύκα της καραβίδας.
ντομάτα τού επιβάλλει σχεδόν ένα φρέσκο κόκκινο κρασί, όπως Χρειάζεται ένα κρασί εξίσου φινετσάτο, τραγανό και λιπαρό
ένα Αγιωργήτικο. Οι μαλακές του τανίνες -ακόμα κι όταν είναι ταυτόχρονα. Τα λευκά κρασιά του Ροδανού αποτελούν
φρέσκο- και η μέτρια οξύτητα που χαρακτηρίζουν την ποικιλία, εξαιρετική λύση. Κι ένα ελληνικό Viognier όμως θα ήταν χάρμα.
το καθιστούν ευκολόπιοτο και το καλοκαίρι.

Παστίτσιο Τάρτα αστακού με τυρί και μπρόκολο


Το παστίτσιο είναι περίπλοκη υπόθεση. Κάποιοι το προτιμούν Το πάντρεμα των ποικιλιών Ασύρτικο και Μαλαγουζιά δίνει ένα
με μπόλικη κόκκινη σάλτσα και πολλά μπαχαρικά στον εξαιρετικό λευκό κρασί. Με ζωηρά λεμονάτα αρώματα και ίχνη
κιμά. Σε αυτή την περίπτωση ένα ελαφρύ κόκκινο, όπως ένα τσαγιού (με ρίζες από το Ασύρτικο), με νότες τριαντάφυλλου και
φρέσκο Cabernet, θα ταίριαζε μια χαρά. Στη εκδοχή όμως της βουτύρου (από τη μητέρα Μαλαγουζιά ), ωραίο σώμα, μέτρια
Κωνσταντίνας, ένα λευκό, αρωματικό και πλούσιο Chardonnay οξύτητα και γλύκα. Όλα αυτά είναι ιδανικά για να συνοδεύσουν
έρχεται γάντι. την τάρτα αυτή.

Στριφτάρια Φάβα παντρεμένη, με γαύρο


Το κοσμοπολίτικο Sauvignon Blanc είναι θαυμάσιος καβαλιέρος Ο κανόνας της εντοπιότητας -εδώ με πρωτεύουσα τη Σαντορίνη-
για τα τυρένια, τραγανά στριφτάρια. Η υψηλή του οξύτητα και τηρείται, καταλήγοντας πάντα σε επιτυχία. Ο συνδυασμός με τα
ο πλούσιος αρωματικός του χαρακτήρας, από εξωτικά φρούτα 3Α -Αθήρι, Ασύρτικο και Αηδάνι- καλμάρει την αλμύρα του
και λευκά άνθη, είναι μια ζωηρή απάντηση στην πληρότητα που γαύρου, ρεγουλάρει τη γλύκα της μελένιας βινεγκρέτ και δένει
προσφέρει στον ουρανίσκο μας η αίσθηση του τυριού. με την απαλή, πλούσια υφή της φάβας.

Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι


Ένα χαρμάνι από τα κρητικά Λιάτικο και Κοτσιφάλι μας δίνει Αρωματικό άσπρο κρέας, γλυκά κρεμμυδάκια και αρώματα
ένα κρασί με φωτεινό κόκκινο χρώμα, μέτρια φρουτένια δάφνης και ελληνικού βουνού λόγω θυμαριού, θέλουν ένα
αρώματα και χαμηλή οξύτητα. Όσο πρέπει τανικό για να μαλακό ερυθρό κρασί από Cabernet Sαuvignon και Αγιωργίτικο.
σιγοντάρει το κρέας και τραγανό για να ταιριάξει με τον αρακά. Ένα ελαφρύ Syrah, με πικάντικες νότες, ταιριάζει επίσης με το
Επιλέξτε το φρέσκο. μαλακό κρέας χωρίς να το ισοπεδώνει, με την υποστήριξη της
πιπεράτης μυζήθρας και του φρεσκοκομμένου μπαχαρικού.

37
ΤΟΤΕ Της Νταϊάνας Κόχυλα

Η Νταϊάνα ανακαλύπτει ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές


και τις ξαναμαγειρεύει με τα σκεύη και τη νοοτροπία τού σήμερα.

Λέγεται ότι οι γείτονές μας οι Τούρκοι


Μια συνταγή τού χθες...
έχουν τουλάχιστον χίλιες συνταγές για
να απολαμβάνουν τη μελιτζάνα. Κι εμείς,
όμως, τόσο στην πατροπαράδοτη κουζίνα
μας όσο και στη σύγχρονη, δεν πάμε
πίσω. Μέχρι ολόκληρη γιορτή έχουμε
αφιερώσει στη μελιτζάνα, ένα πανηγύρι
που γίνεται κάθε Αύγουστο στο Λεωνίδιο
προς τιμήν της τοπικής μακρόστενης (ό,τι
πρέπει για παπουτσάκια...) τσακωνίτικης
μελιτζάνας.

Η μελιτζάνα, από το «λίκνο» της την Ασία,


άρχισε το ...κοσμοπολίτικο ταξίδι της χάρη
στους Άραβες εμπόρους, οι οποίοι την
έφεραν στην Τουρκία, στη βόρεια Αφρική
και στη Σικελία, όπου κατέχει περίοπτη
θέση στην τοπική μαγειρική. Από τη Μικρά
Ασία η μελιτζάνα έφτασε στην Ελλάδα και
έκτοτε την απολαμβάνουμε χάρη σε ένα
πλήθος από συνταγές, από τις οποίες οι
περισσότερες οφείλονται στην πολίτικη
κουζίνα.

Ίσως η αιτία του ...έρωτα με τη μελιτζάνα


είναι η σαρκώδης της φύση: η μελιτζάνα
είναι το «κρέας» του χωραφιού (ιδιαίτερα για
τις γενιές που δεν είχαν την πολυτέλεια να
απολαμβάνουν το κρέας). Ένα ζαρζαβατικό
εξαιρετικά χορταστικό αλλά και «ευέλικτο»,
με ικανότητα να λάμπει εξίσου άνετα σαν Μελιτζανόπιτα της πεθεράς μου Προετοιμασία: 1 ώρα (χωρίς το άνοιγμα του φύλλου)
Αναμονή: 1 ώρα
μεζές (σκεφτείτε μόνο τις αμέτρητες εκδοχές Για 4-5 άτομα Ψήσιμο: 1 ώρα
της μελιτζανοσαλάτας, χώρια οι κροκέτες
και οι ροδέλες τηγανητές) και σαν γλυκό μελιτζάνες.............. 2 κιλά
(του κουταλιού -στην παραδοσιακή μας αλάτι....................... όσο θέλετε
μαγειρική- αλλά ακόμα και με σοκολάτα ελαιόλαδο.............. 2/3 φλιτζανιού
στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία). κρεμμύδια.............. 6 μεγάλα, χοντροκομμένα
Περιττό να τονίσουμε ότι οι Ελληνίδες γάλα........................ 1/2 φλιτζάνι
μαγείρισσες φτιάχνουν με τη μελιτζάνα αυγά........................ 4
μια τεράστια γκάμα λιχουδιών: Κρέμες, φέτα........................ 1/2 κιλό, τριμμένη
σαλάτες και τηγανητά, μαγειρευτά (με άλλα πιπέρι..................... φρεσκοτριμμένο
καλοκαιρινά ζαρζαβατικά ή και με τραχανά, φύλλο κρούστας.... 500 γρ. έτοιμο ή 10 σπιτικά λεπτά φύλλα
μια από τις πιο νόστιμες παρασκευές της,
από την κουζίνα της Κρήτης), φουρνιστά με Εκτέλεση
τυρί και χωρίς τυρί, με γιαούρτι, μουσακάδες,
1. Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κύβους 2,5 εκ. Τις αλατίζετε σε στρώσεις μέσα σε ένα σουρωτήρι και βάζετε
γεμιστά διάφορα του φούρνου αλλά και της
από πάνω ένα βαρύ πιάτο (για να στραγγίξουν εύκολα). Τις αφήνετε να στραγγίξουν για μία ώρα. Τις ξεπλένετε καλά και
κατσαρόλας και άλλα πολλά.
τις στεγνώνετε.
2. Ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε
τις μελιτζάνες και σοτάρετε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά
και το αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε το γάλα και τα αβγά μαζί και προσθέτετε το μίγμα στις μελιτζάνες. Προσθέτετε τη φέτα
και τα ανακατεύετε όλα μαζί. Αλατοπιπερώνετε.
3. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί 35 εκ. επί 40 εκ. και με βάθος 5 εκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Απλώνετε τα φύλλα
(αν είναι έτοιμα, πρέπει να έχουν ξεπαγώσει) και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα για να μην ξεραθούν.
4. Τοποθετείτε το πρώτο φύλλο μέσα στο ταψί, αφήνοντας μια άκρη να κρέμεται από τη μια πλευρά. Αλείφετε το φύλλο με λάδι.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το επόμενο φύλλο, αφήνοντας την αντίθετη άκρη να κρέμεται έξω από το ταψί. Αλείφετε
κι αυτό το φύλλο με λάδι. Επαναλαμβάνετε με 6 φύλλα ακόμα, αφήνοντας κάθε φορά το επιπλέον τμήμα να κρέμεται εναλλάξ
σε καθεμιά από τις αντίθετες πλευρές, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό φύλλο για να τα γυρίσετε στο τέλος και να κλείσετε την
πίτα όμορφα.
5. Απλώνετε κατόπιν τη γέμιση ομοιόμορφα επάνω στο φύλλο. Στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, με τον ίδιο τρόπο ώστε
να κρέμονται εναλλάξ απ’ όλες τις πλευρές του ταψιού. Αλείφετε κάθε φύλλο με λάδι καθώς το στρώνετε.
6. Γυρίζετε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, φτιάχνοντας έναν κόθρο. Ραντίζετε την πίτα ελαφρά με νερό και τη χαράζετε
σε λωρίδες, χωρίς όμως να την κόβετε τελείως. Την ψήνετε ώσπου να ροδίσει, 50 λεπτά έως 1 ώρα περίπου. Τη βγάζετε
από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει τουλάχιστον μισή ώρα και τη σερβίρετε.

38
ΤΩΡΑ

Από τις πλέον τοπικού χαρακτήρα συνταγές


...στην κουζίνα τού σήμερα
για μελιτζάνες είναι η μελιτζανόπιτα. Τη
συναντάμε κυρίως στη Θεσσαλία (την
έμαθα από τη Βολιώτισσα πεθερά μου
πριν από αρκετά χρόνια) αλλά και σε άλλα
μέρη της Βόρειας Ελλάδας. Οι τεχνικές
διαφέρουν από νοικοκυρά σε νοικοκυρά,
αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα μια πίτα
χορταστική σαν κρεατόπιτα, γεμάτη όμως
με καλοκαιρινή νοστιμιά. Αξιοσημείωτο: Οι
μικρές μελιτζάνες έχουν λιγότερα σπόρια
και οι «αρσενικές» (αυτές με μία γραμμή στη
βάση τους αντί για δύο σε σχήμα σταυρού)
ακόμα λιγότερα.

Γρήγορη μελιτζανόπιτα με σφολιάτα Προετοιμασία: 20΄ (Αναμονή: 2ώρες)


Ψήσιμο: –
Για 4-6 άτομα

ελαιόλαδο.......................... 3 κουταλιές της σούπας


μελιτζάνες τσακώνικες..... 3-4 κομμένες σε μικρούς κύβους
κρεμμύδι............................ 1 μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
σφολιάτα............................ 1 φύλλο
ντοματίνια......................... 250 γρ. κομμένα σε ροδέλες
φέτα................................... 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη
κεφαλογραβιέρα............... 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη
ρίγανη................................ 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού
λάδι.................................... ½ φλιτζάνι του τσαγιού
Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Λαδώνετε ένα ρηχό ταψί με διαστάσεις περίπου 21x21 εκ. Σε ένα βαρύ τηγάνι,
ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι μαζί, για 10 λεπτά περίπου. Αλατίζετε και πιπερώνετε.
2. Τοποθετείτε τη σφολιάτα στο ταψί, πιέζοντας τις άκρες λίγο με τα δάχτυλά σας για να ανέβουν γύρω γύρω στο ταψί ώστε
να καλυφτούν και τα πλαϊνά. Με ένα πιρούνι τρυπάτε τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία. Απλώνετε το μίγμα της μελιτζάνας
ομοιόμορφα και από πάνω στρώνετε τα ντομαντίνια.
3. Πασπαλίζετε με τα τυριά και τη ρίγανη. Ψήνετε για 25 - 30 λεπτά περίπου, ή μέχρις ότου η σφολιάτα γίνει τραγανή και
φουσκωμένη και ροδίσει ελαφρά. Βγάζετε την πίτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν την
κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια.

39
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ της Χριστίνας Τσαμουρά
Φθινοπωρινές γεύσεις Σεπτέμβρης στην «Υδρούσσα»
στο Robin’s Hood
Παλιό αρχοντικό με καταπράσινη αυλή,
Μια εξαιρετική ιδέα για ένα βράδυ εδώ δίπλα, στην καρδιά του Χαλανδρίου.
με καλ ή παρέα και διαλε χτά πιάτα Με μερακλίδικη κουζίνα, φιλετάκια
σας περιμέ νει σ τη Βασ. Γεωργίου, καυτερά, ρεμπέτικη λιχουδιά, χανουμάκια-
στο Χαλάνδρι, στο εστιατόριο Robin’s πρόκληση, χύμα καλό ελληνικό κρασί
Hood. Για πληροφορίες και κρατήσεις ή εμφιαλωμένα για όλα τα γούστα και
επικοινωνήστε στα τηλέφωνα 210- βαλάντια και άπαιχτα επιδόρπια για γλυκό

Σινεμά στο πιάτο


6834907 και 210-6812840. φινάλε. Έτσι κυλάει το φθινόπωρο...
όνειρο.

O ΡΑΤΑΤΟΥΗΣ
από 27 Σεπτεμβρίου
στη μεγάλη οθόνη

Ένα animation-μανιφέστο για το τι τραβάμε 270 τεμάχια φαγητού στον υπολογιστή.


εμείς οι αρουραίοι στις κουζίνες των κυριλέ Κάθε ένα ετοιμαζόταν σε αληθινή κουζίνα,
γαλλικών εστιατορίων... φωτογραφιζόταν σαν μοντέλο και στη
συνέχεια τρωγόταν...
Μια θαυμάσια ταινία με κορυφαία αισθητική,
εξαιρετική απεικόνιση του «χορού» της Μίνι λίστα, μα τι λίστα. Ένα μπουκάλι
κουζίνας, γεμάτη χιούμορ, τρυφερότητα, κρασιού από το πραγματικό οινοποιείο του
όνειρα και ψαγμένα κοινωνικά μηνύματα, Τζον Λάσιτερ στη Sonoma Valley παρελαύνει
που είχαμε να δούμε από τον καιρό των στην ταινία με το όνομα Λάσιτερ Καμπερνέ
«Α πίθανων». Περιμέ νον τας τ ην 27η Σοβινιόν.
Σεπτεμβρίου, πρώτη μέρα προβολής του
«Ρατατούη» για το κοινό, κάνουμε focus Να λείπουν οι περιγραφές, παρακαλώ. Για
σε μερικά από τα πιο αστεία ή περίεργα να δημιουργήσουν την κατά το δυνατόν πιο
facts της ταινίας. αληθοφανή εικόνα του φαγητού που τρώνε
οι αρουραίοι, οι συντελεστές μελέτησαν 15
Σαν το δίδυμο Ντε Βίτο - Σβαρτσενέγκερ. διαφορετικά είδη ζαρζαβατικών, που αφέθηκαν
Το 1,70 φθάνει η ...υψομετρική διαφορά να σαπίσουν και μετά φωτογραφήθηκαν,
μεταξύ του Ρέμι, του αρουραίου που ήθελε όπως μήλα, μπανάνες, μανιτάρια, πορτοκάλια
να γίνει σεφ, και του Λιν γκουίνι, του και μαρούλια...
«παιδιού για τα σκουπίδια» στο εστιατόριο
«Γκουστό». Αυτό όμως δεν τους εμποδίζει Στο τέλος θα το πιστέψει! Ο χαρακτήρας
να συνεργαστούν ισότιμα. Σκίνερ, επικεφαλής σεφ στο «Γκουστό»,
είναι 1,90 και έχει τη φυσιογνωμία του
Ρε, να δεις ποιον μου θυμίζει... Ο Άντον Ναπολέοντα. Ο Σερ Ίαν Χολμ, που δανείζει
Ίγκο, η κλασική φιγούρα κριτικού γεύσης τη φωνή του στον Σκίνερ, είναι ακόμα πιο
που με μια του πρόταση ...ανοιγοκλείνει ψηλός από τον Σκίνερ και έχει υποδυθεί
χωρίς οίκτο εστιατόρια, έχει γραφείο σε τον Ναπολέοντα τρεις φορές στην καριέρα
σχήμα φέρετρου! του!

Αν θες να παραδώσεις το έργο εγκαίρως... Σκίνερ σας είπαμε; Το όνομα του επικεφαλής
Για να κερδίσουν χρόνο, οι σχεδιαστές της σεφ στο «Γκουστό» «κλείνει το μάτι» στο
Pixar παρέλειψαν μια λεπτομέρεια: κανένας γιατρό Μπ. Έφ. Σκίνερ, διάσημο για τα
από τους ανθρώπινους χαρακτήρες δεν πειράματά του σε ποντίκια!
έχει δάχτυλα!

Οι συνταγές τους έχουν μαγειρευτεί! Οι


δημιουργοί σχεδίασαν περισσότερα από

40
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ της Νικόλ Λαφαζάνη
ΓΙΑΝΤΕΣ
Αμάντα Μιχαλοπούλου
Εκδόσεις Καστανιώτη

Γραμμένο με μαεστρία και σπιρτόζικο λόγο,


το Γιάντες, είναι πολύ περισσότερα από
μια απλή οικογενειακή σάγκα: πρόκειται
για ένα πολυδαίδαλο αφήγημα με πολλές
διασ τρωματώσε ις. Σας το προτε ίνω
ανεπιφύλακτα και για τις μέρες ε νός

Βιβλιοφαγία
μάλλον ασυνήθιστου Σεπτέμβρη, αν βρείτε
το χρόνο, αλλά πάνω από όλα τον τρόπο,
να διαβάσετε μέσα σε τόση στάχτη.
Δύο αδέρφια -λοιπόν- γύρω στα τριάντα,
ο Ηλίας κι η Αθηνά, παιδιά χωρισμένων
γονιών, έρχονται αντιμέτωποι με το θάνατο του
Ο ΡΑΤΑΤΟΥΗΣ ΦΟΙΤΗΤΗΣ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ πατέρα τους, του ακαδημαϊκού Γλωσσολογίας
Disney Βίκυ Σμυρλή Παντελή Ξένου, και αρχίζουν ο καθένας με
Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα τον τρόπο του να στοχάζονται τη ζωή τους
κάτω απ’ το πρίσμα της οικογένειας. Μια
Ρατατούης, Σειρά Κλασικά Disney, σελ. πότε επιτυχημένη επιχείρηση. Την ίδια Σεπτέμβρης, μήνας που παραδοσιακά φέρνει οικογένεια που απ’ την πλευρά της μάνας
96, τιμή 9,20€ στιγμή, λίγο πιο πέρα, ένα νέο μπιστρό νέα ξεκινήματα, κυρίως για τους φοιτητές. κυριαρχείται από μια (γευστική) ιδιαιτερότητα:
Ρατατούης, Σειρά Μαγικός Κόσμος, σελ. ανοίγει τις πύλες του: «Ο Ρατατούης». Και Προς αυτούς, λοιπόν, η προτροπή είναι αυτή όλοι στο σόι έχουν μια ξεχωριστή σχέση
32, τιμή 3,50€ το περίεργο; Ο αρχιμάγειρας ονομάζεται τη φορά να μην κάνουν το λάθος μαζί με με την κουζίνα, ο θείος φημισμένος σεφ, ο
Ρατατούης, Σειρά Μίνι, σελ. 32, τιμή Ρεμί και είναι λέει …σουτ! την ελευθερία της νέας ζωής που ανοίγεται άλλος θείος θεωρητικός της γαστρονομίας
4,20€ Επίκαιρη όσο ποτέ, η ιστορία αυτή θα μπροστά τους να ξεχάσουν τα υγιεινά και και συλλέκτης βιβλίων μαγειρικής, η μαμά
μπορούσε να έχει πρωταγωνιστή έναν θρεπτικά σπιτικά φαγητά. Ένα δυνατό μυαλό ανορεξική καλλιτέχνιδα με αναφορές πάντα
Σε τρεις διαφορετικές σειρές, για όλα τα Αλβανό που θέλει να γίνει μόδιστρος, ένα χρειάζεται κάτι παραπάνω από πίτσες και γύρω απ’ το φαγητό κ.ο.κ.
γούστα και τα βαλάντια, κυκλοφορεί αυτό παιδί μιας ξεχασμένης επαρχίας που θέλει σουβλάκια για να λειτουργήσει -άσε που Ο Ηλίας, αν και μεταπτυχιακός φοιτητής
το μήνα και στην Ελλάδα ο πολυπόθητος να μπει στη NASA, μια φτωχή κοπέλα που στην πορεία θα ανακαλύψετε πόσο καλό στην Αγγλία, πιάνεται σ’ αυτό το γαϊτανάκι
μάγειρας της Disney, Ρατατούης, από τις παλεύει για τις σπουδές της κ.ο.κ. Όλοι θα κάνει και για το χαρτζιλίκι σας. γράφοντας στ’ αγγλικά μια νουβέλα, στην
εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα. Πρόκειται ήθελαν να προχωρήσουν με τα λιγότερα Και μην τρομάζετε αν η κουζίνα μέχρι χθες οποία αφηγητές είναι κάθε φορά υλικά της
για μια πολύ γοητευτική ιστορία για παιδιά δυνατά εμπόδια μπροστά τους. Σε μια ήταν το μέρος που απλά φτιάχνατε τον καφέ κουζίνας -μια ντομάτα για παράδειγμα- σε
μέχρι 11 χρόνων, της οποίας το δίδαγμα κοινωνία όμως που εν πολλοίς επιλέγει σας... Η Βίκυ Σμυρλή έχει φροντίσει για μια προσπάθεια ν’ αποκωδικοποιήσει τους
είναι ότι τα όνειρα που έχει κανείς, παρά να σκοτώνει τα καλύτερα παιδιά της με σας, τους άπειρους στη μαγειρική. συνδετικούς κρίκους της οικογένειας.
τις δυσκολίες και τις αντιξοότητες, μπορούν ρατσιστικά κι αναχρονιστικά κριτήρια, Στο πολύ πετυχημένο της βιβλίο Φοιτητής και Κατόπιν, τη δίνει στην Αθηνά, η οποία είναι
να γίνουν πραγματικότητα, αρκεί να είναι μπροστά θα πάνε μόνο εκείνοι που δε θα στην κουζίνα θα βρειτε όλες τις απαραίτητες μεταφράστρια, για να την αποδώσει στα
οπλισμένος με επιμονή και πάθος. λυγίσουν απ’ τη στενομυαλιά των πολλών. συνταγές για φτηνό, θρεπτικό και εύκολο ελληνικά. Εκείνη, διαβάζοντας ιστορίες για
Έτσι κι ο μικρός αρουραίος, ο Ρεμί, ζει Ας κάνουμε λοιπόν τον Ρατατούη ένα θετικό φαγητό. Πολλοί τρόποι μαγειρέματος για οικεία κακά με την οπτική του αδερφού της,
σε μια κοινωνία ανθρώπων με το όνειρο σύμβολο για τα παιδιά, δίνοντάς τους το αυγά, σαλάτες, ζυμαρικά, σούπες, πατάτες, κάνει τις δικές της σκέψεις και παρεμβάσεις,
να γίνει μεγάλος σεφ. Όταν αναγγέλλει μήνυμα ότι αξίζει να γίνουν μαχητές της λαδερά (για τους μερακλήδες!), κοτόπουλο, αλλάζοντας ενίοτε τις αφηγήσεις κατά το
την κρυφή του επιθυμία στον πατέρα του, ζωής. ψάρια, κρέας, γλυκά και σάντουιτς, που δοκούν, ενώ ταυτόχρονα παρακολουθούμε
εκείνος βάζει τα γέλια. Πού ακούστηκε θα νοστιμίσουν την καθημερινότητά σας. την προσωπική της διαδρομή.
ποντικός μάγειρας; Αυτός όμως δε χάνει Επίσης θα ανακαλύψετε ωραία tips: Από τι Έτσι, έχουμε ένα πλούσιο μυθιστόρημα με δύο
το θάρρος του ούτε αποχωρίζεται τα όνειρά σκεύη χρειάζεστε και πώς να διατηρείτε τις κύριους αφηγηματικούς άξονες: Τη διαδρομή
του. Βρίσκει τυχαία το βιβλίο μαγειρικής πατάτες για καιρό μέχρι πώς ν’ αγοράζετε μιας κοπέλας στο κατώφλι των τριάντα που
ενός διάσημου Γάλλου σεφ, του Αύγουστου κρέας στο χασάπη με τη σιγουριά ότι σταδιακά αρχίζει να παίρνει τη ζωή στα χέρια
Γκιστό, που πέθανε απ’ τον καημό του πήρατε κάτι καλό. της και τις ένθετες ιστορίες του αδερφού
όταν απ’ το εστιατόριό του αφαιρέθηκε το Επειδή φαντάζομαι ότι δεν θέλετε, με της που γίνονται ασυναίσθητα κάθε φορά
τρίτο αστέρι Michelin, και το κλέβει για πατημένα πια τα 18, να σας κυνηγάει η εφαλτήριο για το επόμενό της βήμα. Μέσα
να μελετήσει τη μαγική τέχνη της υψηλής μάνα σας με τάπερ τίγκα στα κεφτεδάκια, απ’ την καθημερινότητα της ηρωίδας με τα
γαστρονομίας. φροντίστε να αυτονομηθείτε ουσιαστικά κάθε λογής μικροπροβλήματα, αναδύεται
Το ίδιο βράδυ χάνεται στους υπονόμους, και και να κερδίσετε την ανεξαρτησία σας και αναλύεται, καλυμμένη με γεύσεις κι
το πνεύμα του Γκιστό εμφανίζεται μπροστά σε όλα τα μέτωπα. Α, by the way...καλές αρώματα πολλών σπεσιαλιτέ, η αθηναϊκή
του. Μ’ ένα μεταφυσικό τρόπο, το πνεύμα σπουδές! κοινωνία των μεσαίων κοινωνικών στρωμάτων
του εκλιπόντος σεφ οδηγεί τον Ρεμί στο της δεκαετίας του ’90. Αποτέλεσμα; Ένα
εστιατόριό του. Εκεί, θα γνωριστεί με τον Τιμή: 15€ χορταστικό ανάγνωσμα για τις μέρες που
γευστικά άπειρο και ατάλαντο Λιγκουίνι, επείγει μια απόδραση. Σίγουρη λύση
και θ’ αναλάβει να τον βοηθήσει χαρίζοντάς δηλαδή.
του την πολύτιμη συμβολή του.
Αποτέλεσμα; Το εστιατόριο αρχίζει πάλι
να διαγράφει ανοδική τροχιά, τα πιάτα
νοστιμεύουν και η φήμη εξαπλώνεται. Έτσι,
μετά από καιρό ο αυστηρός γευσιγνώστης
Εγκό, υπεύθυνος για την αφαίρεση του
αστεριού, κάνει την εμφάνισή του. Ο Ρεμί τον
εντυπωσιάζει με το ρατατούιγ του (κοινώς,
το μπριάμ της Προβηγκίας), κι εκείνος για
να συγχαρεί και προσωπικά τον σεφ, θα
θελήσει να τον γνωρίσει. Όταν αντί για
άνθρωπο αντικρίζει ένα ποντικάκι, ο Εγκό
αντί να λιγοψυχήσει, θα γοητευτεί απ’ το
ταλέντο του και θα χαρίσει στο μέρος πάλι
το τρίτο αστέρι.
Η ιστορία όμως δεν σταματά εδώ.
Το εστιατόριο δε θα γλιτώσει την καταστροφή.
Οι κακές γλώσσες διαδίδουν ότι μέσα στο
μαγειρείο κυκλοφορούν ποντίκια, και δε
θ’ αργήσει να μπει λουκέτο στην πάλαι

41
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ Της Λίνας Γιατρά

Η γλυκύτατη σεφ-ζαχαροπλάστισσα παίζει με τις καραμελένιες


μνήμες και τις σημερινές ανάγκες σε γλυκό και χαρίζει τέσσερα
υπέροχα επιδόρπια. Τόσο απλά που σε προκαλούν να τα φτιάξεις
αμέσως, τόσο αποψάτα που σε βγάζουν κι απ’ τη δυσκολότερη θέση Προετοιμασία: 30’
και τόσο ελληνικά που τα χάνεις. Ψήσιμο: 30’
Μέτριας δυσκολίας

Κρέμα καραμελέ με σοκολάτα και μαύρο ρούμι


για 6 άτομα

Υλικά για τη μους


γάλα φρέσκο.................... 1/2 λίτρο
αυγά.................................. 2 ολόκληρα και 3 κρόκοι επιπλέον
ζάχαρη.............................. 125 γρ.
βανίλια.............................. 1 μπαστουνάκι
σοκολάτα κουβερτούρα... 120 γρ.
ρούμι μαύρο..................... 50 ml

Για την καραμέλα


ζάχαρη............................... 150 γρ.
νερό................................... 50 ml

Εκτέλεση
1. Για να φτιάξετε την καραμέλα, βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη
να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να πάρουν σκούρο ξανθό χρώμα.
Αδειάζετε την καραμέλα σε φορμάκια καλύπτοντας τον πυθμένα μέχρι ύψος
2 - 3 χιλιοστών. Αφήνετε την καραμέλα να κρυώσει και να σφίξει.
2. Ρίχνετε το γάλα μαζί με το μπαστουνάκι βανίλιας (αφού το σχίσετε κατά μήκος)
μέσα σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε
το μείγμα βανίλιας - γάλακτος να περιμένει για 7’ - 8’ (για να απελευθερώσει
η βανίλια το άρωμά της). Κατόπιν φιλτράρετε το γάλα και αφαιρείτε τη βανίλια.
Στο μεταξύ, λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και τη ρίχνετε μέσα στο γάλα.
3. Στη συνέχεια σε ένα μπολ χτυπάτε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους με τη
ζάχαρη. Προσθέτετε το ρούμι. Μέσα σε αυτό το μείγμα ρίχνετε το ζεστό σοκο-
λατένιο γάλα και ανακατεύετε.
4. Περνάτε το μίγμα από σήτα και το μοιράζετε στις φόρμες με την καραμέλα.
Τοποθετείτε τις φόρμες σε ταψί που περιέχει καυτό νερό (να ψηθούν δηλαδή
σε μπεν μαρί) και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 °C για 30’
περίπου. Αφήνετε τις καραμελέ να παγώσουν στο ψυγείο. Ξεφορμάρετε
βουτώντας τα σε ζεστό νερό για 5’’ και τις σερβίρετε.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

42
Προετοιμασία: 50’
Αναμονή: 8 ώρες
Μέτριας δυσκολίας

Σορμπέ πεπόνι με λεπτά μπισκότα φουντουκιού


για 6 άτομα

Υλικά για το σορμπέ


πεπόνι....................................... 1 ή 2, γύρω στα 1.500 γρ. συνολικά
νερό........................................... 160 ml
ζάχαρη....................................... 380 γρ.
βανίλια...................................... 1 μπαστουνάκι ή 1 δόση σκόνη
λάιμ........................................... 1, ο χυμός

Για τα μπισκότα
φουντούκια.............................. 220 γρ. καβουρντισμένα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... 150 γρ.
ζάχαρη...................................... 130 γρ.
αυγό.......................................... 1, μόνο ο κρόκος
αλάτι......................................... λίγο
βούτυρο.................................... 150 γρ. σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Εκτέλεση
1. Καθαρίζετε το πεπόνι από τη φλούδα και τους σπόρους, το κόβετε σε κομμάτια
και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ να γίνει πουρές.
2. Ετοιμάζετε ένα ελαφρύ σιρόπι βράζοντας σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τη
βανίλια και το χυμό λάιμ για 2’ - 3’. Το αφήνετε να κρυώσει και στη συνέχεια
το ανακατεύετε με τον πουρέ πεπονιού. Τοποθετείτε το μείγμα στην κατάψυξη
για 2 ώρες, κατόπιν το ανακατεύετε καλά για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και
το τοποθετείτε ξανά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
3. Για να φτιάξετε τα μπισκότα, θρυμματίζετε τα καβουρδισμένα φουντούκια στο
μπλέντερ με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη. (Προσοχή! Δεν τα ρίχνετε όλα
μαζί, αλλά κατά δόσεις.) Τα αδειάζετε σε ένα σκεύος, προσθέτετε το αλεύρι μαζί
με το αλάτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε κατόπιν το βούτυρο ανακατεύοντας με τα
δάχτυλά σας για να ενσωματωθεί και τέλος τον κρόκο.
4. Συνεχίζετε να δουλεύετε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, μαλακιά
ζύμη. Της δίνετε σχήμα μπάλας, την τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζετε
στο ψυγείο για 2 ώρες να σταθεί.
5. Σε ένα αντικολλητικό ταψί ανοίγετε τη ζύμη με τα χέρια σας, πιέζοντας και
ανοίγοντας καλά ώστε να γίνει λεπτή σε πάχος. Ψήνετε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 180 °C για 15’ - 20’. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και, ενώ
το περιεχόμενο είναι ζεστό, το κόβετε σε τριγωνικά κομμάτια με ένα μαχαίρι
ή σε στρογγυλά με ένα κουπ πατ. (Προσοχή να μην κρυώσει! Πρέπει να κοπεί
μόλις βγει απ’ το φούρνο, για να αποφύγετε το σπάσιμο.)
6. Σερβίρετε το σορμπέ πεπόνι πάνω σε φέτες πεπονιού ραντισμένες με λίγο λάιμ
και συνοδεύετε με τα λεπτά μπισκοτάκια φουντουκιού.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

43
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ

Προετοιμασία: 20΄ (Αναμονή: 2 ώρες)


Ψήσιμο: 10΄
Εύκολο

Σουβλάκι ανανάς με φρέσκια βανίλια και σάλτσα καρύδας


για 4 άτομα

Υλικά
ανανάς................... 1
βανίλια.................. 2 μπαστουνάκια
ζάχαρη................... 200 γρ.
νερό....................... 200 ml
λεμόνι................... 1, ο χυμός

Για τη σάλτσα
χυμός ανανά......... 250 ml
γάλα καρύδας....... 120 ml
λικέρ καρύδας...... 2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο................. 1 κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη άχνη......... 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση
1. Καθαρίζετε τον ανανά από τη φλούδα με πριονωτό μαχαίρι. Τον κόβετε σε 4 μέρη
κατά μήκος και αφαιρείτε το σκληρό κεντρικό κομμάτι. Κόβετε τη σάρκα του
ανανά σε κύβους, τους ραντίζετε με το χυμό λεμονιού και τους αφήνετε στην άκρη.
2. Παίρνετε τις βανίλιες και τις σκίζετε στη μέση κατά μήκος. Τα εσωτερικά
σποράκια τα βάζετε σε κατσαρόλα με το νερό και τη ζάχαρη, να γίνουν σιρόπι
αρκετά δεμένο. Κρατάτε τα μπαστουνάκια βανίλιας για να τα κάνετε σουβλάκια.
3. Με ένα καλαμάκι τρυπάτε τους κύβους του ανανά και τους περνάτε στα
μπαστουνάκια βανίλιας. Τοποθετείτε τα σουβλάκια ανανά στο ζεστό σιρόπι,
αφήνετε να μαριναριστούν και να κρυώσουν και κατόπιν τα βάζετε στο ψυγείο.
4. Ρίχνετε σε κατσαρολάκι το χυμό ανανά και το γάλα καρύδας να βράσουν για
περίπου 2’ και ύστερα προσθέτετε ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός το λικέρ
καρύδα, το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και
παγώνετε τη σάλτσα. Σερβίρετε τα σουβλάκια του ανανά σε πιάτο, περιχύνοντάς
τα με τη σάλτσα καρύδα.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

44
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30’
Μέτριας δυσκολίας

Τάρτα με γλυκιά μυζήθρα και σταφύλια


για 6 άτομα

Υλικά
αλεύρι............................. 350 γρ. κοσκινισμένο
βούτυρο.......................... 120 γρ. σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
αυγά................................ 3
ζάχαρη άχνη.................. 230 γρ.
αλάτι............................... λίγο
βανίλια........................... 1 μπαστουνάκι

Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα


μυζήθρα γλυκιά............. 350 γρ.
αυγά................................ 2 ολόκληρα και 1 κρόκος επιπλέον
αλεύρι κοσκινισμένο.... 60 γρ. κοσκινισμένο
αμυγδαλόψιχα............... 120 γρ. ασπρισμένη, σκόνη
ζάχαρη άχνη.................. 120 γρ.
κανέλα............................ 5 γρ. σκόνη
ζάχαρη καστανή............ 40 γρ.
σταφύλια........................ 300 γρ. κόκκινα ή μαύρα

Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη χτυπάτε με σύρμα στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη
άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε το εσωτερικό της φρέσκιας βανίλιας,
καθαρίζοντάς τη με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, καθώς και το αλάτι. Συνεχίζετε
το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα και ρίχνετε τα αυγά ένα ένα μέχρι την πλήρη
ομοιογενοποίησή τους.
2. Αφαιρείτε το σύρμα και βάζετε το φτερό στο μίξερ, ρίχνετε το αλεύρι και
δουλεύετε το μίγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.
Η ζύμη είναι έτοιμη. Τη στρώνετε σε ταρτιέρα 24 εκ. ή σε ατομικές φορμίτσες
τάρτας.
3. Τρυπάτε τη βάση της τάρτας με πιρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνετε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 10’ περίπου.
4. Για τη γέμιση χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, τη μυζήθρα με
τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτετε ένα ένα τα ολόκληρα αυγά και τον κρόκο και ρίχνετε
την κανέλα. Σταματάτε το χτύπημα, προσθέτετε τη σκόνη αμυγδάλου και το αλεύρι
και ανακατεύετε καλά.
5. Γεμίζετε την τάρτα με το μίγμα τυριού και καλύπτετε την επιφάνειά της με τα
σταφύλια κομμένα στη μέση. Πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη και ψήνετε
σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20’ περίπου. Σερβίρετε την τάρτα
κρύα.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Tip
Αντί για σταφύλια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύκα,
εκτελώντας τη συνταγή με τον ίδιο τρόπο.

45
Δεν βρίσκετε το i CookGreek;
ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ!
Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα
στο σπίτι ή το γραφείο σας. Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε:
για την ελληνική κουζίνα
εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ.
Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής που εκδίδεται και διευθύνεται
στο λογαριασμό 5015-032036-118 από την iCookGreek ΕΠΕ.
της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε
φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης Ψάχνετε το Διεύθυνση σύνταξης
στο fax: 210-6981471. iCookGreek; Αθανασίου Κωνσταντίνα
Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική Ψάξτε το
athanasiou@icookgreek.com
στα σωστά μέρη!
επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Τσαμουρά Χριστίνα
Ι COOK GREEK ΑΤΤΙΚΗ tsamoura@icookgreek.com
Μυλοποτάμου 4-6
Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ Εμπορική διεύθυνση
Μετρό Σύνταγμα
11526 Μετρό Μέγαρο Μουσικής Τόλης Παπάζογλου
Δώστε τα στοιχεία σας Μετρό Εθνική Άμυνα info@icookgreek.com
τηλεφωνικά στο 210-6994753
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Συντακτική ομάδα
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Γιατρά Λίνα
αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Κοσμάς Πάνος
το τεύχος που επιθυμείτε. Γαλάτσι (Βεΐκου 32),
Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
Κόχυλα Νταϊάνα
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 77), Λαζάρου Λευτέρης
Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Λαφαζάνη Νικόλ
Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη),
Παππή Βάσω
Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου),
Κολωνάκι (Ηροδότου 26), pappi@icookgreek.com
Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Χατζημιχαήλ Στέλλα
Μαρούσι (Διονύσου 24),
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),
Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80),
Ειδικοί συνεργάτες
Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Harry Popper
Παγκράτι (Φιλολάου 60), Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)
Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31),
Μαïντανοί
Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους).
Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ aigoprovato@icookgreek.com
Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Attica (Κολοκοτρώνη 3-5),
THE MALL (Α. Παπανδρέου 35),
aigoprovato@icookgreek.com
NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Pitsoulis (ταινίες, μουσική)
Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), pitsoulis@icookgreek.com
Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110),
Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4),
Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Φωτογράφοι
Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). Δρακόπουλος Γιώργος
Καραηλίας Γιώργος
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Κωστάκης Σταύρος
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση,
η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών

Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Λαφαζάνη Βίκη


Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Λεπίδας Γιάννης
Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Στενός Βασίλης
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι),
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη),
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Food styling
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Αγάλλου Λίντα
Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι),
Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη),
Brown Dawn
Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Webb Tina
Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο),
Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Επιμέλεια-Διόρθωση
Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο),
Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Κοσμάς Πάνος
Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά),
Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Υποδοχή διαφήμισης
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι),
Μπατσή Κέλλυ
Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι),
Καταστήματα COOK SHOP Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά),
Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Καλλιτεχνική διεύθυνση
Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Mouse Graphics
Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19),
Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου)
Τσακνάκης Γρηγόρης
Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), www.mousegraphics.gr
Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),
δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),


Κόρινθος (Κύπρου 65),
Creative director
Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11),
Λαμία (Χατζοπούλου 9), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι). Ξενάκης Γιάννης
Λειβαδιά (Μπουφίδου 24),
Λέρος (Λακκί Λέρος), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Υπεύθυνος Λογιστηρίου
Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου),
Μυτιλήνη (Ερμού 35), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
Ζαμάνης Διονύσης
Ναύπλιο (Άργους 29), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Τηλ: 210 6202894
Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Fax: 210 6202895
Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών),
Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23),
zamanis_d@hol.gr
25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76).
Πρέβεζα (Μπιζανίου 7),
Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία
Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Τυποεκδοτική Α.Ε.
Σύρος (Χίου 11), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7),
Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης
Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), (Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Έδρα
Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»),
Χανιά (Σκαλίδη 70),
Γραφεία – Αποθήκες
Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6),
Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), 7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3), Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι
Ξενώνας ΑΜΑΝΙΤΑ (Τσαγκαράδα, Πήλιο). Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου), Τηλέφωνο 210 6994753
Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Fax 210 6981471
Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα),
Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57),
www.icookgreek.com
Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2),
Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean).

46
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί!
- Νιώθω μια παγωμάρα - κι έχει ακόμα τόση ζέστη.
«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; - Φταίει αυτός ο τρόπος ο φρικτός που τελείωσε το καλοκαίρι μας: απότομα, με στάχτες παντού και μια γεύση καμένου στα χείλη.
Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. - Α, και μια «ασύμμετρη απειλή» στον αέρα...
- Αλήθεια, τι πάει να πει αυτό τώρα;
Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι - Μα το Θεό, δεν έχω ιδέα. Για δεν ρωτάς όλους αυτούς τους επώνυμους που το χρησιμοποιούν ως meta-Βέλτσοι με
άσε τους άλλους να σε κρίνουν», πολιτικοφανές background;
- Μήπως έχεις το e-mail κανενός υπευθύνου;
που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. - Τζάμπα κόπο θα κάνεις. Ψάξε καλύτερα το e-mail του Bush, από κει τον πήραν τον όρο και τον μετέφρασαν!
Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, - Άσχετες γλυκιές μου φίλες, θα σας το πω εγώ, η οποία εκτός από γραφή ξέρω και ανάγνωση: «Ασύμμετρη» είναι η απειλή που
δεν έχει ξεκάθαρους πολιτικούς, οικονομικούς ή γεωγραφικούς στόχους. Με απλά λόγια ούτε ξέρουμε ποιοι το έκαναν, ούτε γιατί
μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν το έκαναν, ούτε μπορούσαμε να το έχουμε προβλέψει ούτε να το αντιμετωπίσουμε.
τους πάντες και κανείς δε βρίσκει - Μάλιστα. Άρα, κάηκε όλη η Πελοπόννησος, πέθαναν τόσοι άνθρωποι αβοήθητοι σαν τα σκυλιά (μαζί και τα σκυλιά...),
καταστράφηκαν οικογένειες, ποδοπατήθηκαν ζωές και δε θα την πληρώσει κανείς!
τρόπο να τους ξανακλείσει - Πώς! Θα την πληρώσει κανένας κατάκοιτος 80χρονος με διπλό εγκεφαλικό και αλτσχάιμερ, που θα τα ομολογήσει όλα μετά από
στην κουζίνα, εκεί όπου ανήκουν. πολύωρη ανάκριση...
- Α, ωραιότατα. Μια παντελώς ασύμμετρη ομολογία είναι σαφώς μέσα στο κλίμα.
- Εμένα εκείνο που με τρώει είναι άλλο: Ο.Κ., αυτούς που ανάψανε τις φωτιές δεν τους ξέρανε. Τους άλλους όμως, που δεν τις
έσβησαν, ούτε αυτούς μπορούν να τους εντοπίσουν;
- Ελάτε τώρα, βρε κορίτσια... Έτσι κι αλλιώς δεν έφταναν τα πυροσβεστικά μέσα για τόσες πολλές φωτιές ταυτόχρονα.
- Τα υπόλοιπα μέσα, όμως, από ό,τι φαίνεται φτάνουν μια χαρά για να κατέχουν θέσεις-κλειδιά και να καθορίζουν τύχες
ανθρώπων κάτι τύποι που δεν μπορείς να καταλήξεις αν είναι αρμοδιότητας του κλάδου της ψυχιατρικής ή του κοινού ποινικού
δικαίου.
- Πρόσεχε τι λες! Μιλάς με στοιχεία;
- Εννοείται. Με το αδιάσειστο στοιχείο της ασύμμετρης απειλής. Τι πιο επίσημο;
- Και πού την εντοπίζεις;
- Αν σκεφτείς το μέγεθος του εφιάλτη που ζούμε και καπάκι το μέγεθος εκείνων που καλούνται να το διαχειριστούν, νομίζω ότι θα
ξεκαθαρίσεις διά παντός τόσο την έννοια της ασυμμετρίας όσο και την έννοια της απειλής.

στο στόμα
Αρνάκι με μανιτάρια και Tabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4-6 άτομα:
2 κιλά αρνάκι (μπουτάκια ή πλάτη και χέρι), 2 κρεμμύδια, 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια, 2 κουταλιές της σούπας
μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
ξηρό, ½ κουταλάκι του γλυκού Tabasco, 150 ml λευκό αρετσίνωτο κρασί, 4-5 κουταλιές σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο, λίγο
πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Εκτέλεση: Πλένετε και στεγνώνετε τα κομμάτια του κρέατος. Κατόπιν τα αλείφετε με τη μουστάρδα και τα αλατοπιπερώνετε καλά
από όλες τις πλευρές. Κόβετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα μανιτάρια σε φετάκια και τα ρίχνετε όλα μαζί σε πήλινο στεύος που
έχει καπάκι. Τα αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε με μαϊντανό, τα περιχύνετε με το λάδι ή το βούτυρο και τα ανακατεύετε. Από
πάνω βάζετε το αρνάκι και σκορπίζετε το σκόρδο και το θυμάρι. Περιχύνετε με το κρασί και το Τabasco. Σκεπάζετε το πήλινο και
ψήνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά (160 °C) για 2 - 2 ½ ώρες. Τα τελευταία 10’ – 15’ ξεσκεπάζετε το φαγητό για να πάρει χρώμα
και να εξατμισθούν τα υγρά, ανεβάζοντας λίγο και τη θερμοκρασία του φούρνου.

The tip: Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πλύσιμο πολλή ώρα γιατί μαυρίζουν. Καλύτερα είναι να τα καθαρίσετε με μια νωπή
πετσέτα και να κόψετε ένα κομμάτι από το ποδαράκι τους. Μη βάλετε πολύ πιπέρι στο φαγητό, το Tabasco αρκεί για να του δώσει
τη σπιρτάδα και τη μερακλίδικη πινελιά.
Garnish: Ψιλοκόψτε μπόλικο μαϊντανό και πασπαλίστε το φαγητό αφού το βγάλετε από το φούρνο. Το ζωηρό πράσινο χρώμα και
η φρεσκάδα του θα ζωντανέψουν την εμφάνιση του πιάτου και η μυρωδιά του θα το κάνει πιο ορεκτικό.
Time to cook: Α, αυτή τη φορά θα το φάτε το τριωράκι. Βέβαια η προετοιμασία είναι μικρή, μετά ο φούρνος θα δουλεύει για σας.
Ρίχνετε όμως και καμιά ματιά, το φαγητό θέλει παρέα. Και προσοχή την ώρα που ξεσκεπάζετε το πήλινο, ο ατμός που διαφεύγει
καίει...

®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

47