You are on page 1of 64

Τ.

1 2 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 08
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ

ΠΑΣΧΑ
meta-ΕΛΛΗΝΩΝ
ΓΙΩΡΓΟΣ
ΠΑΝΟΠΟΥΛΟΣ
Συνομιλώντας
με ένα αστέρι
Ribs & Burgers
Shooting
butcheries
Ιδέες για
το τραπέζι
της Λαμπρής
ΑΛΚΟΤΕΣΤ
Καλή χώνεψη
Ονειρεύεστε
γλυκό Πάσχα;
ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ
Κοίτα μαμά!
www.icookgreek.com

ΚΡΑΤΑΜΕ ΜΟΝΟ ΤΟ ΨΑΧΝΟ!


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Editorial................................................................................................... 2 Πάσχα που κύλησαν σαν κόκκινα αυγά αστρολόγους της Αθήνας πήγε και διάλεξε
Πάσχα που κύλησαν σαν κόκκινα αυγά (ή κόκκινα πατίνια)… εκείνον που στα νιάτα του έκοβε βόλτες
«Φιλενάδα είμαστε στην οδό Πανός. Η με τον Ταχτσή. Ήμαρτον δηλαδή. Και
Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4
Ιδέες για ένα γευστικότερο Πάσχα οδός Πανός υπάρχει στ’ αλήθεια!» απεδείχθη στην κουβέντα ότι έπιασε τη
Η ανόητη για τα σημερινά δεδομέ να Λεωφόρο των Άστρων στα μισά της, από
Ω! καιροί... ω! ήθη................................................................................... 6 «ανακάλυψη», ένα δρομάκι της Πλάκας, έναν κάθετο χωματόδρομο, γεμάτο σκόνη
Πάσχα meta-Ελλήνων Πάσχα τότε που συνέβη ήταν τόσο μεθυστική όσο η και διαμάντια, την Οδό Πανός. Δε βγάζει
Tips........................................................................................................... 9 ανακάλυψη της Αμερικής, επίσης τότε που απευθείας βέβαια, μεσολαβούν και κάτι άλλες
Έι ψιτ, ξέρεις από σούβλα; συνέβη. Θα ’μασταν δε θα ’μασταν 19-20, διαδρομές –διαβάστε και θα καταλάβετε–,
πρώτος Απρίλης, φοιτήτριες στο ιστορικό αλλά η εκκίνηση κάνει όλη τη διαφορά.
Focus......................................................................................................... 10 κέντρο, είχαμε μόλις «απολύσει» τους Όπως έλεγε και ο Παπαγιώργης «έρχεται
Shooting butcheries γονείς μας και ψάχναμε να «προσλάβουμε» κάποια στιγμή που μπορεί να μοιάζεις
Σε ρυθμούς R&B....................................................................................... 14 καινούριους στα ψέματα: τους μισούς μας με όλους (τους άλλους αστρολόγους, εν
Ribs n’ burgers τους συνέστησε ο Γιώργος Χρονάς, μέσα προκειμένω) αλλά κανείς δεν μπορεί να σου
από την ομώνυμη έκδοσή του. Εκείνο το μοιάσει». Όμως ουδείς τον συμμερίστηκε
Ελληνική ΠΟΠ σκηνή............................................................................. 20 Πάσχα και πολλά επόμενα, που κύλησαν κατά την επιλογή συνεντευξιαζόμενου
Δεματάκια με αρνάκι και αρσενικό Νάξου
σαν κόκκινα αυγά σε κατηφορικό τραπέζι και ιδού.
Γιαούρτι.................................................................................................... 22 χωρίς κανείς τελικά να τα προλάβει, η Και σα να μην του έφτανε αυτό – του
Παραδόσου εν λευκώ ψυχή μας ήταν ένα «εργοτάξιο εξαιρετικών κοριτσιού πάν τα– πάνω που πήγε να
αισθημάτων», σαν το μικρό, ασπρόμαυρο, ξαναπιάσει το νήμα με το σήμερα και να
Επιτέλους μόνος....................................................................................... 24 λογοτεχνικό περιοδικό-φετίχ. Απ’ τον
Κατίνα... σαλαμάκι ευχηθεί καμιά ευχή της προκοπής στους
Χρονά μάθαμε για τον Λουκίνο Βισκόντι, τον αναγνώστες, δέχτηκε και δεύτερο χτύπημα
6+6 πασχαλινές συνταγές....................................................................... 25 Λόρδο Βύρωνα, τον Φελίνι, τον Ζαν Ζενέ, κάτω από τη ζώνη, τουτέστιν από την ίδια
Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου και τον Λευτέρη Λαζάρου τους Μπίτνικς, τον Γκάτσο και τον Παζολίνι. εποχή. Καταλάβατε ποια: την εποχή που
Για να κάνουμε κάτι κι εμείς, βρήκαμε οι άνθρωποι σημάδευαν ανεπανόρθωτα
Αλκοτέστ................................................................................................... 41
Άντε και καλή μας χώνεψη! μόνες μας τον Bowie. Οι Θεοδωράκηδες άλλους ανθρώπους, ιδίως κάθε άνοιξη. Ένας
Mix and Match και Μικρούτσικοι ήρθαν χρόνια μετά και από εκείνους τους ελεύθερους σκοπευτές
γι’ αυτό ευθύνεται ο Οδυσσέας. ψυχών με ρώτησε, τώρα βρήκε κι αυτός,
Milk time................................................................................................ 47 Εκείνο, όμως, το βράδυ της «ανακάλυψης» αν έχω ακούσει το «Λίγο αυγολέμονο».
Στην κουζίνα τις μικρές ώρες των γιασεμιών, των κεριών, των ύμνων, των Όχι. Να το ακούσω! Πού θα το βρω; Θα
Κοινή bioλογική...................................................................................... 48 πρώτων ούζων και των ερώτων, μετά τον μου το φέρει. Το έφερε. Παλιοκαιρίτικο
Βιολογική γαλακτοκομία Επιτάφιο, γυρνώντας από το Μετόχι του βινύλιο: Lyra 1984. Πολλά ζούσαν τότε
Πανάγιου Τάφου, η μετωπική με τη χατζιδακική ακόμη. Και πολλοί. Ένας ήταν κι ο Ντίνος
Back to basics......................................................................................... 50 διάσταση της Μεγάλης Εβδομάδας άφησε Διαμαντόπουλος. Δική του η φωτογράφιση
Ραβανί με παγωτό κρέμα
ανεπανόρθωτες συνέπειες στα δυο μικρά, εξωφύλλου της Μαργαρίτας Ζορμπαλά με
Γιώργος Πανόπουλος.............................................................................. 54 αθώα θύματα: το ότι βλέπαμε τη Μελίνα Κόκκινα Πατίνια σε ειδική πόζα-παραγγελία
Συνομιλώντας με ένα αστέρι με λευκές πουκαμίσες και αέρινες εσάρπες ανεμελιάς και ευτυχίας. Στίχοι Σωτήρη
να ξεπροβάλλει από κάθε πλακιώτικο Κακίση. Θα το κάνεις «ύμνο» του I Cook
Mamma mia............................................................................................. 56 στενό –εκεί που όλοι οι άλλοι βλέπανε
Μαμά κοίτα Greek, είπε.
απλώς τουρίστες με λευκή κάλτσα και
Τα καλά της πόλης.................................................................................. 57 σανδάλι– ήταν το λιγότερο. Το περισσότερο «Αφήστε με ήσυχη να το παλέψω,
Βιβλιοφαγία έχει να κάνει με μια ιδιαίτερη κλίση που να φτιάξω εκείνη τη συνταγή
Eating out σε Αθήνα-Θεσσαλονίκη πήρε από τότε το κορμί μας. Γείραμε προς λίγο αυγολέμονο, λίγο πιπέρι
Μαϊντανοί................................................................................................ 60 τα πάθη. Και δεν εννοώ ακριβώς τα Άγια λιγάκι κύμινο με προσοχή…
Πάλι αυτοί μπροστά μας; Πάθη, αν και αυτά ως πάθη των παθών Ναι, τις βαρέθηκα τις υποθέσεις
χαίρουν επίσης της απολύτου συμπαθείας τα πάρε-δώσε τα γενικά
Pantopolion............................................................................................. 62 μας μέχρι σήμερα. όσο κι αν ψάξετε δε θα με βρείτε
Τι πουλάνε, τι αγοράζουνε Κάπου εδώ, λογικά, θα έχετε αρχίσει να έχω δοθεί στην κουζίνα ξανά…».
Ταυτότητα................................................................................................. 63 αναρωτιέστε τι έπαθε το κορίτσι και αντί
Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε; να γράφει για το πασχαλινό μενού του ’08 Έλα που με βρίσκετε όμως! Που δεν είστε
ξεφυλλίζει το ημερολόγιο των ’80s. Έπαθε, κόκκινα αυγά (ή έστω κόκκινα πατίνια) να
ότι απλώς διάβασε τη συνέντευξη του σας παίρνει η κατηφόρα και να εξαφανίζεστε
Πανόπουλου* στην Αλεξάνδρα (σελ. 54). απ’ την κουζίνα μου. Μνήμες, έρωτες και
Και θυμήθηκε. Είπε και τούτο, το περιοδικό εμμονές ξανάρχεστε τις πιο απίθανες
μαγειρικής, να φέρει αστρολόγο να ξεστομίσει στιγμές, την ώρα που αυγοκόβω ένα αρνάκι
δυο λόγια για τις άτιμες γωνίες του Άρη ή γράφω το editorial της εφημερίδας.
και τον Ανάδρομο Ερμή, να κάνει κι αυτό Αφήστε με ήσυχη να το παλέψω, το λέει
πως στέκεται στο ύψος του προβλήματος κι ο ποιητής…
ανησυχώντας επαρκώς, να αναφωνήσει στη Ένα Καλό Πάσχα θέλω να πω στον κόσμο
συνέχεια «α, έτσι εξηγείται που βούλωσε όλο κι όλο.
ο νιπτήρας, καινούριο πράγμα» και να το
κλείνει το θέμα εκεί, κι από όλους τους Χ.Τ.


PUBLI

Η 6Η ΑΙΣΘΗΣΗ
κάνει τη διαφορά
Η Whirlpool, η Νο 1 εταιρεία ηλεκτρικών Μαγειρεύει σαν κανονικός φούρνος,
συσκευών στον κόσμο, φροντίζει για αλλά σε πολύ λιγότερο χρόνο, χάρη στα
τις ανάγκες μας και προτείνει συσκευές συστήματα που διαθέτει:
που συνδυάζουν την τεχνολογία με την
αισθητική και υπόσχονται να κάνουν • σύστημα crisp grill, που με το ειδικό
τη διαφορά στη ζωή μας! σκεύος που παρέχεται, και σε συνδυασμό
με τα υπόλοιπα συστήματα, επιτρέπει στο
Η Whirlpool με με γάλ η εμπειρία και φούρνο μικροκυμάτων να μαγειρεύει σαν
παράδοση στους φούρνους μικροκυμάτων, κανονικός σε πολύ λιγότερο χρόνο.
παρουσιάζει το νέο εντοιχιζόμενο φούρνο • σύστημα Jet Stream Forced Convection,
μικροκυμάτων AMW535. Το φούρνο που που επιτρέπει τη λειτουργία του αέρα σαν
έχει φτιαχτεί για μας που θέλουμε ποιότητα σε κανονικό φούρνο.
και αισθητική και που εμπιστευόμαστε • 3D σύστημα μικροκυμάτων, που εξασφαλίζει
την υψηλή τεχνολογία για να γίνει η ζωή την καλύτερη κατανομή του αέρα στο
μας πιο εύκολη. Έρχεται για να φέρει τη εσωτερικό, για ομοιόμορφο ζέσταμα και
διαφορά στη ζωή μας, αφού έχει πολλές μαγείρεμα.
αρετές: • λειτουργ ία ατ μού για πιο υ γιεινές
• σύστημα 6ΗΣ ΑΙΣΘΗΣΗΣ που αναγνωρίζει απολαύσεις.
το βάρο ς του φορτ ίου & το ε πίπεδο
υγρασίας και ρυθμίζει αυτόματα το χρόνο Δηλαδή, τι μπορεί να κάνει για μας
της επιλεγμένης λειτουργίας (ξεπάγωμα, ο AMW535;
ζέσταμα, μαγείρεμα). Τα πάντα ή σχεδόν τα πάντα: ψητό κοτόπoυλο,
λαχταριστές πίτες, εξωτικά fingerfood,
ζουμερό κρέας, λαχανικά στον ατμό, αφράτα
σουφλέ, κέικ και άλλα πολλά...

Τόσο απλά, τόσο καλά.


HUNGRY EDITOR’S CHOICE

ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΑΓΑΠΑΕΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ


ΤΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ MAILLE ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΣΗΤΕΙΑΚΟ ΜΥΛΟ
H Maille είναι γαλλική εταιρεία που παράγει Το κατσικίσιο γάλα αρέσει σε λίγους, κι γάλακτος. Αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε το Οι συσκευασίες των τροφίμων είναι οι δικές
μουστάρδες, ξίδια, πίκλες, μαγιονέζες και είναι λογικό ειδικά στις μέρες μας που αιγοπρόβειο Αγιωργήτικο τυρί σχάρας, με μου Σειρήνες. Κι ουκ ολίγες φορές έχω
dressings. Ιδρύθηκε το 1747, και πέρασε στη έχουμε μάθει να καταναλώνουμε εύκολα, επίστρωση από ξερό δυόσμο, που πολύ μου πέσει θύμα τους. Μα δεν έμαθα να κλείνω τ’
γαστρονομική ιστορία χάρη στην αυθεντική άγευστα, νερουλά γάλατα χωρίς ουσία θύμισε στην υφή τη μοτσαρέλα, το οποίο αυτιά μου κι έτσι αφήνομαι στις γλυκόπικρες
μουστάρδα Dijon που παρασκευάζει από τότε και βάθος. O tempora! O mores! Από το παίρνει μια θαυμάσια μαστιχωτή υφή κι αποπλανήσεις τους. Δεν φαντάζεστε φυσικά
(στην ομώνυμη πόλη, το κατάστημά της με κατσικίσιο γάλα, με τη φινετσάτη αλμυράδα αναδίδει όμορφα, λιγωτικά αρώματα όταν τι πανηγύρια κάνω κείνες τις φορές που, με
τις κεραμικές συσκευασίες αποτελεί σημείο και το ιδιόρρυθμο άρωμα φτιάχνονται, κατά το ψήσετε. προσοχή ανοίγω -χωρίς να το χαλάσω- το
αναφοράς για τους επισκέπτες). Το 1769 την ταπεινή μου άποψη, τα νοστιμότερα Τυροκομείο Δεληγιάννη, Τρίπολη, 27102- όμορφο περιτύλιγμα και -ναι, ναι, ναι!- το
η εταιρεία έγινε ο επίσημος προμηθευτής τυράκια - για να μη μιλήσω για κείνο το 38307. περιεχόμενο ανταποκρίνεται στις υψηλές
της βασιλικής αυλής και από τότε κρατά απίστευτο παχύ γιαούρτι… Info: Θα το βρείτε στο Παντοπωλείον της μου προσδοκίες.
τα σκήπτρα στις προτιμήσεις των Γάλλων Πρόσφατα λοιπόν δοκίμασα μια νοστιμότατη Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 Τούτη τη φορά, σταματώντας μπροστά σε
gourmets, γαλαζοαίματων ή μη. Η whole- γραβιέρα από 100% κατσικίσιο γάλα με και Αριστείδου 11 - Αθήνα, 210-3234612 αυτό το χάρτινο με τα ζεστά χρώματα κουτάκι,
grain μουστάρδα της Maille και η Dijon μια βελούδινη γεύση, μέτρια μαλακή και Λ. Ποσειδώνος 81 - Γλυφάδα, 210- δεν μπόρεσα παρά να ονειροπολήσω κάτι
Originale είναι και οι δικές μου επιλογές στην υφή, γεμάτη με θαυμάσια αρώματα, 89.48.531) και στον Μανδραγόρα (Γούναρη από τη νότια πλευρά της Μεγαλονήσου, με
για να νοστιμίσω τα τρυφερά αρνίσια τόσο από το κατσικίσιο γάλα όσο κι από 14 - Πειραιάς, 210-4172961). τις ζεστές αμμουδιές, τις φοινικιές, τους
μπουτάκια στα πασχαλινά τραπεζώματα. Η τη διαδικασία της επεξεργασίας της, απ’ αλευρόμυλους, τα λιόδεντρα… Ταρακούνησα
μουστάρδα Dijon της Maille παράγεται με την όπου αναδίδονται βουτυρένια αρώματα Νικ. Μακ. τον εαυτό μου κι άνοιξα το σακουλάκι
αυθεντική συνταγή της πόλης με σπόρους και απαλές νότες ξηρών καρπών. Έχει - «στο ψητό» είπα μέσα μου. Δεν θα σας
σιναπιού, ξίδι και αλάτι, χωρίς προσθήκη ήπια, ισορροπημένη αλμυράδα, που δένει πω ψέματα: τα σταφιδωτά μπισκοτένια
ζάχαρης. Έχει υπέροχο φωτεινό χρώμα και αρμονικά με τη γλύκα της. Δεν βρήκα ρολάκια δεν με ξετρέλαναν. Όμως τα
γεύση που δεν περνάει απαρατήρητη. Το καλύτερο τρόπο για να την απολαύσω κουλουράκια λαδιού, τα παξιμαδάκια ούζου
αρνάκι και το κατσικάκι είναι κρέατα αρκετά παρά με φρέσκο, προζυμένιο ψωμί κι ένα και τα μπισκότα μαστίχας, αν και δεν
λιπαρά και πολύ μαλακά και της ταιριάζουν ποτήρι μαλακό κόκκινο κρασί. έχουν τη ζωντάνια του φρεσκοφουρνιστού
πολύ. Τα μαγειρεύω λοιπόν με μουστάρδα Ωστόσο, στο τυροκομείο Δεληγιάν νη μπισκότου, μου άρεσαν πολύ. Το παιχνίδι
στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, αφού η παράγονται και άλλα ενδιαφέροντα τυράκια, των έντονων, αληθινών αρωμάτων τους
μουστάρδα, μετασχηματισμένη σε σάλτσα, όπως γραβιέρα γλυκιά και πικάντικη, (βλέπε φυσική μαστίχα, αληθινό ξύσμα
ενισχύει τα αρώματα και αναδεικνύει τη κατσικίσιο λευκό τυρί, νόστιμο ανθότυρο, και χυμός πορτοκαλιού, έξτρα παρθένο
γεύση τους. μυζήθρες, γιαούρτια και αιγοπρόβειο βούτυρο ελαιόλαδο Σητείας), η ενδιαφέρουσα υφή
Όσο για την πιο απαλή Dijonaise, αξιοποιήστε τους, η ωραία τραγανάδα στα παξιμαδάκια
την για να δώσετε μια πικάντικη πινελιά και στα κουλουράκια λαδιού, κι η αφράτη
στα λαμπριάτικα κόκκινα αυγά και τις αίσθηση στα μπισκότα, καθώς και η παντελής
δροσερές μαρουλοσαλάτες σας. απουσία συντηρητικών τα κατέταξαν ψηλά
Σημειώστε ακόμη ότι οι διαιτολόγοι δεν στις προτιμήσεις μου.
φοβούνται τη μουστάρδα και τη συνιστούν Γυρίστε σελίδα και στο πίσω μέρος του
ανεπιφύλακτα. Δεν παχαίνει και έχει την κουτιού διαβάστε την ιστορία της κρητικής
ιδιότητα να τονώνει τοπικά την κυκλοφορία διατροφής και πολλά ενδιαφέροντα διατροφικά
του αίματος και να βοηθά στην ενίσχυση στοιχεία για το εκάστοτε περιεχόμενο.
του οργανισμού ενάντια στις μολύνσεις του Info: www.kalabokis.gr
αναπνευστικού. Δε σας έπεισα; Σητειακός Μύλος, Τρυπητός Σητεία
Κρήτης, 28430-29450.
Κ.Α.
Νικ. Μακ.


Ω! ΚΑΙΡΟΙ Της Χριστίνας Τσαμουρά

Πάσχα,
meta-Ελλήνων Πάσχα
Ζήσε την αυθεντική εμπειρία του meta-ρουμελιώτικου Πάσχα. Ταξίδεψε σε in
προορισμούς να δεις τα Cayenne να μάχονται τα SUV για μια θέση στο κύμα και
άκουσε συνδαιτυμόνες με Burberry φουλάρια να αναφωνούν: «Μου περνάς,
χρυσό μου, τη σος δεντρολίβανου; Το κοκορέτσι με τις baby potatoes είναι
απαράδεκτα στεγνό. Κάθε χρόνο και χειρότερη η κουζίνα αυτού του νησιού…».

Ο κόσμος αλλάζει και τα …Πάσχα αλλάζουν η Μυρσίνη Λαμπράκη το κάνουν. Στη νέα του νέου και είναι παντελώς unacceptable.
μαζί του. Άλλοτε στ’ αλήθεια κι άλλοτε εποχή κανείς δεν πρέπει να προλαβαίνει Λόγω γονιδιακής διαστροφής επιτρέπονται
στα media. Ξεπέρασε το παρελθόν –σ’ το να βάψει αυγά - και δη κόκκινα. Οφείλει και οι Άκης Πάνου-Στέλιος Καζαντζίδης,
φωνάζουν οι πάντες. Και συντονίσου με να τα αγοράζει έτοιμα, τελευταία στιγμή, με τη βασική προϋπόθεση ότι ακούγονται
το θαυμαστό καινούριο κόσμο μας, έναν σε αποχρώσεις που θυμίζουν πασμίνες μέσω notebook από λίστες με τίτλο gardouba
κόσμο κατά το ήμισυ μετα-μοντέρνο και του Ψινάκη. Όποιος βάφει αυγά, και δη party ή κάτι εξίσου μοντέρνο.
κατά το υπόλοιπο ήμισυ μετα-βλάχικο. Τα κόκκινα, πέρα από αργόσχολος, είναι και
δύο ήμισυ συνθέτουν το σουρεάλ όλον, πράκτορας του παλιού, κι αν δεν κωλυόταν Το ζήτημα του meta-πασχαλινού
που αποτελεί και στόχο σου. Μελέτησε σε από το πρόβλημα της αθεΐας, να δεις που τραπεζιού
βάθος τις γραφές και μέτρα τις δυνάμεις σου. θα ψήφιζε και Παπαρήγα. Το ίδιο ισχύει Το καλό που σου θέλω στο πλαίσιο της
Αν ο τραγέλαφος δεν είναι το φόρτε σου, και για όποιον φτιάχνει σπιτικά τσουρέκια, χαλαρής σου διάθεσης μην παραγγείλεις
σημάδεψε αλλού και Καλές Γιορτές! τώρα που οι γιαγιάδες ανοίγουν φύλλο κανένα χύμα κόκκινο. Αυτή σου η τάση για
για σούσι. Τουλάχιστον όσο γράφονται υπεραπλούστευση θα σχολιασθεί αρνητικά
Το ζήτημα του meta-χρόνου… αυτές οι γραμμές. Επειδή όμως νέες τάσεις και πιθανόν να καταλάβουν το λαϊκό
Θα έχεις καταλάβει ότι εδώ και αρκετά χρόνια είναι αυτές και αλλάζουν από τη μια Τρίτη παρελθόν σου και άρα ότι είσαι φορέας
η γιορτή του Πάσχα δεν κρατάει 15 μέρες, στην άλλη, μείνε συντονισμένος: αν δεις μιας αρχαίας εποχής που υπήρχαν λαϊκοί
όπως θυμάσαι εσύ απ’ το σχολείο, ούτε 40 το Μητσάκι να ζυμώνει μόνο του, ψάξε άνθρωποι. Η αποκάλυψη αυτή μπορεί
ημέρες όπως θυμάται ο παππούς σου από για μαγιά. να εξαγριώσει τα trendy πλήθη. Μάθε
το ’45. Κρατάει 5: από Μεγάλη Πέμπτη έως να μιλάς για σωματώδη Syrah και ώριμα
Δευτέρα του Πάσχα. Αυτό είναι κάτι που Το ζήτημα των meta-τεχνών Ξινόμαυρα. Αν ρωτηθείς για το κρασί,
η new age σε ικετεύει να βάλεις καλά στο και των meta-γραμμάτων τόλμα να απαντήσεις: «Θεωρώ ότι ένα
μυαλό σου, αλλιώς θα γιορτάζεις μόνος σου Είπες να διαβάσεις κανένα βιβλίο; Κλείσ’ το πλούσιο σωματώδες Syrah ή κάποιο ώριμο
(ίσως και με τον παππού, αν νιώθει καλά), όπως το άνοιξες. Είσαι η ντεμοντέ παραφωνία Ξινόμαυρο θα συμπληρώσουν τα αρώματα
ενώ όλοι οι άλλοι θα κλείνουν δωδεκάωρα του σύγχρονου lifestyle. Τα βιβλία είναι και θα ισορροπήσουν τη λιπαρότητα του
στις δουλειές τους, άλλος για να τα φέρει ημιπαράνομα στη νέα εποχή, γιατί ωθούν κρέατος». Θα κάνεις εξαιρετική εντύπωση
βόλτα, άλλος για να πάρει προαγωγή κι σε σκέψεις, προβληματισμό, αναζήτηση, και και κανείς δεν θα διανοηθεί να προχωρήσει
άλλος επειδή βαριέται να γυρίσει στη γενικά δυσάρεστα πράγματα που δημιουργούν σε διευκρινιστική ερώτηση, διότι σπάνια
γυναίκα του. Οι τέσσερις Χαιρετισμοί ρυτίδες και επιφέρουν πρόωρο γήρας. Άσε trendy πλήθη ξέρουν να κλίνουν σωστά το
θεωρητικά βέβαια υπάρχουν ακόμη. Και που μαρτυρούν ότι γνωρίζεις ελληνικά, «σωματώδης», οπότε το θέμα θα τελειώσει
το Τροπάριο της Κασσιανής πιθανολογείται ενώ έπρεπε να ξέρεις greeklish, τη μόνη εκεί. Έσo έτοιμος και για τη στιγμή που θα
ότι ψέλνεται μέχρι και σήμερα. Κανείς ικανή γλώσσα να υποστηρίξει πόσα κιλά αντιληφθείς ότι πάνε οι γαρδούμπες και
όμως αξιόπιστος μάρτυρας δεν πρόλαβε trendy τύπος είσαι. Αν θες οπωσδήποτε να οι χορτόπιτες που ήξερες: το νέο ορεκτικό
να παραβρεθεί σε κάτι ανάλογο από το mil- διαβάσεις κάτι, διάβασε τα αποθηκευμένα περιλαμβάνει πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές
lennium κι ύστερα, ώστε να επιβεβαιώσει sms του κινητού σου και περιοδικά με dvd, με κρέμα φέτας και πράσινο μιλφέιγ από
του λόγου το αληθές. Πλάνα Μυστηρίων συλλεκτικές μινιατούρες, δωρεάν καφέ τρυφερό σπανάκι. Αν αυτό σε παρηγορεί,
που λαμβάνουν χώρα μέχρι και τη Μεγάλη και καθόλου κείμενα. Θυμήσου ακόμη ότι τόσο η κρέμα φέτας όσο και το μιλφέιγ
Παρασκευή το μεσημέρι, μπορείς πλέον να και η μουσική για το μεγάλο γλέντι θέλει δεν είναι γλυκίσματα. Οφείλεις ακόμη να
παρακολουθείς μόνο στις ειδήσεις και στο προσοχή. Πρέπει να είναι από play list γνωρίζεις ότι στο meta-πασχαλινό τραπέζι
you tube. Αλλιώς δεν έχεις καλή δουλειά, αλλιώς έχεις θέμα. Η play list για να είναι δεν υπάρχει τζατζίκι. Αυτό που βλέπεις και
πιθανώς υποαπασχολείσαι ή είσαι παντελώς γνήσια ’08 θα πρέπει να περιλαμβάνει του μοιάζει λέγεται σος γιαουρτιού με κύβους
άνεργος, κι αν διαρρεύσει αυτό χαιρέτα τα οπωσδήποτε το τραγούδι της Καλομοίρας δροσερού αγγουριού. Το τζατζίκι, λόγω του
trendy κορίτσια που φαντασιωνόσουν για τις για τη Eurovision, πάρα πολλή Θώδη -αν δεν ότι έχει πολύ περισσότερα «τζ» από όσα
διακοπές. Φρόντισε να δείχνεις busy, πάντα, ερμηνεύσει το Χριστός Ανέστη, ξαναβάλε το αντέχει να σηκώσει ο trendy ουρανίσκος,
και για τον λόγο αυτό απόφευγε εθιμοτυπικές giggle bell εν ανάγκη- αρκετή Χρύσπα και τείνει να εξαφανιστεί. Όπως και το τζιτζίκι,
δραστηριότητες τύπου «Μεγάλη Πέμπτη Νατάσσα. Play list με Τσανακλίδου, Βιτάλη, άλλωστε, που έχει απαγορευτεί από την
βάφουμε τα αυγά». Είναι εντελώς αντιtrendy Κραουνάκη, Μικρούτσικο και τα συναφή πρωτεύουσα - για παρεμφερείς πιθανώς
να βάφεις αυγά. Μόνο η κυρία Βέφα και συνιστά φθηνή φορμαλιστική απομίμηση λόγους. Αποστήθισε όσο περισσότερες new


...Ω! ΗΘΗ

age προτάσεις μπορείς, του τύπου «Μου ενδοοικογενειακό ερώτημα «Ποιος φταίει «Μύκονος ή Ντουμπάι;». Αν προτιμήσεις από τις τεχνητές θάλασσες στην καρδιά
περνάς, χρυσό μου, τη σος δεντρολίβανου; που φύγαμε τελικά την ώρα που φεύγουν την πρώτη, ετοιμάσου να κάνεις παρέα με της ερήμου και τέταρτον από τις τεχνητές
Το κοκορετσάκι με τις baby potatoes είναι όλοι, εγώ, ε, εγώ;». Ούτε εσύ, ε, εσύ φταις κάτι κουρασμένα παλικάρια-μεγαλοστελέχη πίστες χιονιού στην ίδια καρδιά. Τη χαρά
απαράδεκτα στεγνό». Και ενσωματωμένος ούτε κι ο άλλος, ε, ο άλλος, διότι «η ώρα (ναι, είναι αυτά που μερικές ώρες μετά σου θα τη δείξεις λέγοντας: ουάου! Αν δεν
θα δείχνεις και δε θα μείνεις χωρίς σος που φεύγουν όλοι» απλώς δεν υπάρχει. θα έ χουν το πούρο τους κάτω από το σε ενθουσιάζει τίποτα από τα παραπάνω,
δεντρολίβανου αν το κοκορετσάκι με τις Είναι άλλος ένας αστικός μύθος, που έχει ρουθούνι σου) με ύφος «τις καθημερινές θεωρείσαι πολύ προβληματικό άτομο,
baby potatoes είναι όντως στεγνό. Ξεκόλλα τις ρίζες του στο μακρινό παρελθόν. Σήμερα διαχειρίζομαι εκατομμύρια», χωρίς να να το ξέρεις. Τι σόι άνθρωπος είσαι εσύ
από την passé τσίκνα του σουβλιστού κάθε ώρα είναι «ώρα που φεύγουν όλοι», διευκρινίζεται αν είναι δικά τους ή όχι, που δε θες να κάνεις το Πάσχα σκι στην
αρνιού ή τα τόσο «βλάχικα» μυρωδικά της διότι οι όλοι είναι πλέον τόσο πολλοί που που ήρθαν στο νησί με το Cayenne, χωρίς έρημο; Να ξέρεις ότι αυτή σου η εμμονή να
μαγειρίτσας σου. Απόλαυσε τον καπνό του όποτε και να φύγουν θα συναντηθούν στα να διευκρινίζεται αν το έχουν ξεχρεώσει ακούς οπωσδήποτε το «Ω, Γλυκύ μου Έαρ»
κουβανέζικου πούρου κάτι κουρασμένων διόδια. Γι’ αυτό μην τσακώνεσαι χωρίς ή όχι. Μην αναρωτηθείς γε λοιωδώς τη Μεγάλη Παρασκευή είναι προάγγελος
παλικαριών-μεγαλοστελεχών που κάθονται λόγο, ενώ μπορείς να τσακωθείς με λόγο τι το θέλουν το Cayenne στη Μύκονο. κακών μαντάτων: μετά τον Επιτάφιο θα μας
δίπλα σου και νιώσε επιτέλους τι εστί αργότερα (π.χ. «ποιος ευθύνεται που Ακόμη και ο πιο ανίδεος από τετράτροχα ζητάς ούζα για να νιώσεις καλύτερα, στη
global. Η εποχή σε προστάζει. Α, και κάτι ξεχάσατε τη λαμπάδα του βαφτιστηριού και ξέρει ότι τα αυτοκίνητα αυτά είναι ειδικά συνέχεια θα θέλεις καμπάνες, γιασεμιά
ακόμη: μην κοιτάς σα χαζός το ατομικό το καταλάβατε μετά την Κόρινθο;»). Όλοι κατασκευασμένα για τα δύστροπα σοκάκια και «Χριστός Ανέστη» για να καταλάβεις
μπριοσάκι δίπλα στο πιάτο σου. Είναι το αυτοί οι χιλιάδες απελπισμένοι που βλέπεις της κυκλαδίτικης Χώρας, τα ψηλά πεζοδρόμια Μεγάλο Σάββατο, την Κυριακή θα ψάχνεις
τσουρέκι σου. γύρω σου περιμένοντας να πληρώσουν, του Κολωνακίου, τα ύπουλα σαμαράκια της τις σούβλες με τα αρνιά, τους παλιούς σου
δεν ξεκίνησαν μαζί σου. Κάποιοι είναι εκεί οδού Ρόδων και το σκληροτράχηλο πάρκινγκ φίλους και την νταμιτζάνα του κουμπάρου
Το ζήτημα των meta-πασχαλινών από το πρωί, κάποιοι άλλοι από χθες και του Αμερικανικού Κολεγίου. Αρκεί να ζει και μια ωραία μέρα θα ξυπνήσεις και θα
προορισμών μερικοί από πέρυσι. το σήμερα. Αν προτιμήσεις το Ντουμπάι, έχεις χάσει ολοκληρωτικά την ικανότητά
Μην αυταπατάσαι. Το να θες να φύγεις το συγχαρητήρια, έχεις μπει στη λίστα των σου να χαίρεσαι τα μικρά καθημερινά
Πάσχα άρον-άρον-σταύρωσον-αυτόν από την Αληθινά meta-ελληνικά διλήμματα τοπ metaΕλλήνων. Κι ο Κωστόπουλος το πράγματα του σήμερα, όπως το να ψηφίζεις
πόλη δεν αρκεί για να μπεις στην κατηγορία Για να είσαι meta-Έλληνας πρέπει να σε Ντουμπάι προτιμάει. Του έρχεται, λέει, τον πιο sexy Έλληνα από τον καινούριο
meta-Έλληνας. Ούτε trendy θεωρείται. απασχολούν meta-ελληνικά διλήμματα: φθηνότερα. Εσύ τέτοια επιχειρήματα δε καναπέ σου ή να παίζεις τένις στην ταράτσα
Ο διακαής σου πόθος είναι παλιός και Παπάγος ή Πλαστήρας, Καραμανλής ή θα χρησιμοποιείς. Είναι πολύ λαϊκά και, ενός ουρανοξύστη κάπου στα Αραβικά
τετριμμένος. Απλώς σε συγκαταλέγει στην τανκς, Θεοδωράκης ή Χατζιδάκις δεν όπως ετέθη ήδη, λαϊκό και new age είναι Εμιράτα.
κατηγορία λαλημένος κάτοικος αστικού είναι της αυτής κατηγορίας. Εσύ πρέπει να έννοιες ασύμβατες. Αφού προσγειωθείς
κέντρου. Μαζί με άλλους ομοφύλους σου θα διερωτάσαι emo ή trendy, Βγενόπουλος ή -πρώτα ο Θεός- δουλειά σου είναι να
μποτιλιαριστείς στην έξοδο των Εθνικών οδών Γερμανοί, Χρύσπα ή Καλομοίρα. Δε θα σου ενθουσιαστείς πάραυτα από τα ακόλουθα
και στα λιμάνια μεταξύ Μεγάλης Πέμπτης λύσουν βέβαια το θέμα του πού θα πας το (με τη σειρά που παρατίθενται): Πρώτον
και Μεγάλης Παρασκευής. Θα τσακωθείς Πάσχα, αλλά θα δείχνεις πολύ σημερινός. Ως από το μέγεθος των κτηρίων, δεύτερον από
για το all time classic πλην μάταιο και φαύλο προς το destination το trendy δίλημμα είναι το μέγεθος των shopping centers, τρίτον


PUBLI

Έι, ψιτ, ξέρεις


από σούβλα;
Μαζευτήκατε όλοι οι «άχρηστοι» Αθηναίοι να στήσετε
ελληνοπρεπές γλέντι; Για να μη χάσετε τα ωά
και τα πασχάλια και μείνετε στο τέλος νηστικοί,
μελετήστε από τώρα τις οδηγίες
που θα σας αναδείξουν …μάστορα της παρέας.

Το ελληνοπρεπές γλέντι προϋποθέτει και, μόλις γίνουν θράκα, τα σβήνουμε


σουβλιστό αρνί, που θα ψήνεται από το πρωί ραντίζοντάς τα με νερό. Η φωτιά πρέπει να
μπροστά στα πεινασμένα μάτια της παρέας. Αν συντηρείται και να είναι ελεγχόμενη καθ’
όλα πάνε κανονικά, παρέα στην …παρέα θα όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
πρέπει να κρατάνε το κοκορέτσι, τα γιομίδια, Όταν ψήνουμε το αρνάκι στο φούρνο ή
οι γαρδούμπες, η συκωταριά λαδορίγανη, στη σούβλα, θα πρέπει να το αλείφουμε
συνεπικουρούμενα από τζατζίκια, μουστάρδες, με λίγο ελαιόλαδο για να μη στεγνώσει. Το
λαμπριάτικα αυγά και μαρουλοσαλάτες. Για κρέας αυτό, περισσότερο από κάθε άλλο, Μπουτάκια αρνίσια
να μπορούμε να μιλήσουμε για θρίαμβο
της κανονικότητας, θα πρέπει να υπάρχουν
επιζητεί τη συντροφιά των μυριστικών:
δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι ή θρούμπι
με σκόρδο και μουστάρδα
8-10 άτομα
στο τραπέζι παραδοσιακές χορτόπιτες της του ταιριάζουν πολύ.
άνοιξης και άφθονα μυρωδικά, φρέσκα
Αν θέλετε να βάψετε και αυγά Υλικά
χόρτα και χλωρά λευκά τυριά (ανθότυρο,
μυζήθρα). Θα πλύνετε, θα στεγνώσετε και θα αφήσετε τα 3 μπουτάκια αρνίσια
αυγά που πρόκειται να βάψετε σε θερμοκρασία 6 σκελίδες σκόρδο
Στο ψητό δωματίου για 24 ώρες. Σε μια παλιά 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα FRENCH’S
Για τον παραδοσιακό οβελία κατσαρόλα θα βράσετε δυόμισι λίτρα νερό. 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
θα χρειαστείτε: Σε μισό φλιτζανάκι ξίδι θα διαλύσετε δύο 1 λεμόνι, ο χυμός
1 αρνί γύρω στα 10 κιλά φακελάκια βαφή κόκκινη. (Κάθε φακελάκι αλάτι όσο θέλετε
1 χούφτα αλάτι και πιπέρι γράφει ότι είναι για 50 αυγά, αλλά είναι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σπάγκο για το ράψιμο και λεπτό σύρμα προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε δύο 1 κουταλιά ρίγανη
φακελάκια, για πιο ωραίο κόκκινο χρώμα.) πιπεριές ψητές και κροκέτες πατάτας για το σερβίρισμα
Θα το φτιάξετε ως εξής: θα πλύνετε πολύ καλά Θα προσθέσετε τη βαφή στο νερό που
το αρνί στο λαιμό και θα το αλατοπιπερώσετε. βράζει και θα αφήσετε να πάρει δυο τρεις
Εκτέλεση
Θα χαράξετε τα μπούτια εμπρός και πίσω βράσεις. Τώρα το νερό είναι έτοιμο να
και θα βάλετε μέσα αλατοπίπερο. Επίσης δεχτεί τα αυγά. Θα τοποθετήσετε μέσα στην 1. Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου, κόβετε τις τρεις
θα χαράξετε τις κλειδώσεις και τη ράχη, κατσαρόλα τόσα αυγά όσα χωράει ο πάτος στη μέση και λιώνετε τις υπόλοιπες τρεις.
αλατοπιπερώνοντας ξανά. Θα το περάσετε της, φροντίζοντας πάντα να σκεπάζονται από Αλατοπιπερώνετε τις μισές σκελίδες σκόρδου και
στη σούβλα και θα το στερεώσετε στο σβέρκο το χρωματισμένο νερό. Θα χαμηλώσετε τη τις πασπαλίζετε με ρίγανη.
και στη ράχη με σύρμα. Θα διπλώσετε φωτιά ώστε να έχετε πολύ χαμηλό βρασμό 2. Τις μπήγετε μέσα στο αρνί σε σχισμές που κάνατε
χιαστί τα πίσω πόδια και θα τα δέσετε και για να μη σπάσουν τα αυγά. Θα βράσετε με μυτερό μαχαίρι. Αλατοπιπερώνετε τα μπουτάκια
αυτά με το σύρμα. Μετά, όπως είναι στη για 10’ και ύστερα θα βγάλετε τα αυγά με και τα τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί. Χτυπάτε στο
σούβλα στερεωμένο, θα το ράψετε με σπάγκο τρυπητή κουτάλα και θα τα αφήσετε να μπλέντερ τη μουστάρδα, το λάδι, το χυμό λεμονιού,
στην κοιλιά και θα το ψήσετε για 3½ ώρες, κρυώσουν. Πριν τοποθετήσετε τα καινούργια αλατοπίπερο και το υπόλοιπο σκόρδο, την
γυρίζοντάς το στην αρχή γρήγορα για να αυγά στη βαφή, θα προσθέσετε λίγο ξίδι υπόλοιπη ρίγανη και περιχύνετε με τη σάλτσα
μην αρπάξει και κατόπιν αργά. και θα αφήσετε να πάρει δύο τρεις βράσεις. μουστάρδας τα μπουτάκια.
Οι «μάστορες» του αρνιού λένε ότι το σωστό Όταν βάψετε τα αυγά, θα τα γυαλίσετε με 3. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε
ψήσιμο θέλει κλήματα (και όχι κάρβουνα), λίγο λάδι, δηλαδή θα βρέξετε ένα πανί για 2 ώρες στους 170 °C. Στο τέλος ανοίγετε το
γιατί μεταδίδουν τη θερμότητα αργά και με λάδι και θα περάσετε τα αυγά για να αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα το κρέας.
σ ταθερά σ το αρνί και δε ν «αρπάζει». γίνουν λαμπερά. Το σερβίρετε με πολύχρωμες ψητές πιπεριές
Χρειάζονται 5-6 δεμάτια κλήματα. Τα ανάβουμε ή πατατοκροκέτες.
Παρίσι. Θηριώδες κομμάτι ωμού κρέατος
στους δρόμους της πόλης. Ο χασάπης-
κουβαλητής κλέβει τη ματιά του κορυφαίου
φωτορεπόρτερ Peter Turnley και βρίσκει
τη θέση του στο «A Food Lover’s Guide
To Paris», μια δουλειά-παρένθεση στις
κλασικές κοινωνικοπολιτικές θεματικές
του φωτογράφου.

© Peter Turnley/Corbis/Apeiron

10
FOCUS Της Χριστίνας Τσαμουρά

SHOOTING
BUTCHERIES
Αμνοί, θυσίες, θηριωδίες… Ωμότητα.
Κάποιες φορές πίσω από τις λέξεις
δεν κρύβεται ο Αλέξης.

Μπουέ νος Ά ιρες. Ο Jean Guichard


απαθανατίζει τ ην προε τοιμασία των
αργεντίνικων ribs στο εργοστάσιο Tres
Cruzes. Στη δεκαετία που διανύουμε η φτώχεια
θέρισε την Αργεντινή καταδικάζοντας το
50% των πολιτών κάτω από τα όριά της.
Οι αλλεπάλληλοι θάνατοι παιδιών που
σημειώθηκαν από πείνα εξασφάλισαν στη
χώρα το θλιβερό τίτλο «Νέα Σομαλία».

© Jean Guichard/Corbis Sygma/Apeiron


Αλγέρι. Η Christine Spengler φυλακίζει ένα
δευτερόλεπτο από τη ζωή στο δρόμο της
Casbah. Από το 2005 τα αλγερινά δικαστήρια
αποδέχονται αιτήσεις διαζυγίου από γυναίκες.
Όμως για να ξαναπαντρευτούν απαιτείται
γραπτή έγκριση άντρα συγγενή, καθώς
σύμφωνα με το Οικογενειακό Δίκαιο οι
γυναίκες θεωρούνται ανήλικες …εσαεί!
© Christine Spengler/Corbis Sygma/Apeiron

11
FOCUS

Λίβανος. Η μικρή Παλαιστίνια σηκώνει


για μια στιγμή τα μάτια στο φακό της
χιλιοβραβευμένης στον κορυφαίο διαγωνισμό
World Press Photo, Stephanie Sinclair. Μετά
συνεχίζει το παιχνίδι της μπροστά στο
οικογενειακό χασάπικο. Με τη διαφορά ότι
το χασάπικο δε βρίσκεται σε μια ελεύθερη
γειτονιά, αλλά σε ένα στρατόπεδο προσφύγων.
Είκοσι έξι χρόνια μετά τη σφαγή 2.000
ομοεθνών της μικρούλας από λιβανέζικα
τάγματα συνεπικουρούμενα από Ισραηλινούς,
12 τέτοια στρατόπεδα «φιλοξενούν» επισήμως
περίπου 400.000 Παλαιστίνιους.

© Stephanie Sinclair/Corbis/Apeiron
Παρίσι. Ο Shelley Gazin φωτογραφίζει
εβραϊκό χασάπικο. Ο νέος αντισημιτισμός
που μαστίζει τη γαλλική πρωτεύουσα τα
τελευταία χρόνια τρέφεται από την ισραηλινή
πολιτική κατά των Παλαιστινίων, δεν είναι
όμως λίγοι οι Εβραίοι που ισχυρίζονται ότι
έχει τις ρίζες του στα κλασικά ναζιστικά
στερεότυπα.
© Shelley Gazin/Corbis/Apeiron

12
Πάσχα στο www.icookgreek.com

Όχι άλλο οβελία. Νόστιμες ιδέες για όσους δε σουβλίσουν: αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο,
αρνάκι με πατάτες στο φούρνο, αρνάκι στο φούρνο με μανέστρα, αρνάκι στη λαδόκολλα.

Σας λείπουν τα σπιτικά γλυκά; Φτιάξτε μόνοι σας τσουρέκι με μαχλέπι και μαστίχα, τσουρέκι
γεμιστό με κανέλα και καρύδια και κουλουράκια με άρωμα μαστίχας. Ο Τερκενλής μπορεί να
περιμένει.

Πασχαλινά meeting points στην Πλάκα. Χάσατε το τρένο της μεγάλης φυγής; Σας έμεινε το
μετρό. Κατεβείτε Μοναστηράκι και σεργιανίστε. Μια αυλή, ένα καλντερίμι, λίγη αίγλη παλιάς
Αθήνας δεν έβλαψε ποτέ κανέναν.
ΣΕ ΡΥΘΜΟΥΣ R&B Του Ηλία Φουντούλη

Ribs n’ Burgers
Το Πάσχα μπορεί να περιστρέφεται γαστρονομικά γύρω από το αρνί
-όπως το αρνί περιστρέφεται γύρω από τη σούβλα του-, το τεύχος μας
όμως περιστρέφεται γύρω από το κρέας. Γι’ αυτό κι εμείς θα το πάμε
ένα βήμα παραπέρα –βηματάρα για την ακρίβεια, μια και θα περάσουμε
τον Ατλαντικό– και αντί για κλαρίνα θα το γυρίσουμε στο R n’ B!

Ribs, όπως παϊδάκια…


…στο πιο θηριώδες. Καλά είναι και τα δικά
πολύ παλιά ιστορία. Όλοι συμφωνούν πως
η ονομασία ξεκίνησε από το Αμβούργο το
κλασικό είναι με ντομάτα, μαρούλι, κέτσαπ,
μαγιονέζα και πίκλες, το Alpine γίνεται με
Στην Αθήνα
μας παϊδάκια, από προβατίνα ή αρνάκι 1884. Κάποιοι λένε πως αρχικά το Hamburg λιωμένο τυρί έμενταλ και σωταρισμένα
Ribs
γάλακτος, λεπτοκομμένα και ξεροψημένα Steak ήταν ένα υποτυπώδες μπιφτέκι από μανιτάρια, το Chilli γίνεται με ταμπάσκο,
Argentina – Αυθεντικό Asado από ψήστες
στα κάρβουνα, αλλά η Αργεντινή χάραξε κομματάκια χοιρινού, ιδιαίτερα δημοφιλές πιπεριές jalapenos και κρεμμύδια, το
εκπαιδευμένους στην Αργεντινή. As origi-
το δρόμο της κρεατολαγνείας και ο δρόμος στη Γερμανία αλλά και στην Αγγλία. Όταν Βlue Burger από μια sauce με ροκφόρ και
nal as it gets!
αυτός, για να μη χαθείτε, λέγεται Asado. πολλοί μετανάστες έφυγαν για Αμερική, μαγιονέζα ενώ το BBq burger σερβίρεται με
Μπιτάκου 3, Καλέντζι Μαραθώνα,
Ολόκ λ ηρα τα πλε υρά του μοσχαριού ταξιδεύοντας από το λιμάνι του Αμβούργου, πλούσια στρώση από την ομώνυμη σάλτσα.
Τηλ: 22940-66476, 22940-67827.
ψήνονται σε τεράστια κομμάτια γαντζωμένα πήραν μαζί τους τις αγαπημένες τους συνταγές, Ακολουθεί συνταγή για ένα εκπληκτικά
σε πασσάλους, γύρω από φωτιές. Στην αρχή τις οποίες υιοθέτησαν οι Αμερικανοί, τις νόστιμο και πολύ ζουμερό μπιφτεκάκι.
T.G.I. Friday’s – Αλυσίδα εστιατορίων στην
όσο οι φλόγες είναι φουντωμένες το κρέας αναβάθμισαν και ιδού το πρώτο Hamburger,
οποία θα βρείτε αυθεντικά αμερικανικά spare
βρίσκεται σε απόσταση, για να πλησιάσει που έμελλε να γίνει το σήμα κατατεθέν
ribs με bbq sauce. Τρώτε απαραίτητα με τα χέρια,
με την ώρα όλο και περισσότερο, καθώς του βορειοαμερικανικού τρόπου ζωής, το
γλείψιμο δακτύλων αντεδείκνυται.
οι φλόγες εξασθενούν και αναλαμβάνουν σύμβολο του junk food ανά την υφήλιο και
Κολοκοτρώνη 35, Κηφισιά
τα κάρβουνα. μαζί με την Cola οι πιο ποπ εκπρόσωποι του
Τηλ: 210-6233947.
κλάδου τροφίμων και ποτών! Σύμφωνα με ΤΟ ΖΟΥΜΕΡΟ ΜΟΥ BURGER
Ακόμα και στα εστιατόρια, που οι σχάρες άλλους το Hambug Steak ήταν συντηρημένο,
Κρυστάλλης - Τα τελευταία χρόνια έχει
έχουν διαστάσεις ποδοσφαιρικού γηπέδου, αποξηραμένο κρέας που έπαιρναν μαζί Υλικά κερδίσει πολλούς φίλους, που επισκέπτονται
οι έμπειροι ψήστες ξέρουν με κλειστά τα τους οι μετανάστες το μεγάλο ταξίδι προς 800 γρ. κιμάς (600 μοσχάρι, το εσ τιατόριο κυρίως για τα υπέροχα
μάτια πόσο χρόνο χρειάζεται, με προσέγγιση την Αμερική και η μόνη τους διατροφική 200 αρνί) καλοψημένα αρνίσια παϊδάκια του.
δευτερολέπτου, να ψηθεί σωστά ένα κομμάτι δυνατότητα ήταν να κόβουν μικρά κομματάκια 125 γρ. ψίχα ψωμιού μουσκεμένη Πλ. Αγίας Τριάδος, Π. Πεντέλη
asado. Χωρίς περιττές σάλτσες, μόνο με από το ξερό κρέας και να τα τρώνε ανάμεσα 2 μέτρια κρεμμύδια Τηλ: 210-6136838.
λίγο καυτερό τσιμιτσούρι και ελάχιστο σε φέτες ψωμιού. Όπως και να ’χει πάντως, δύο τσιμπιές κύμινο
αλάτι, το μοσχάρι καταφέρνει να αποδείξει, επιβεβαιώνεται για άλλη μια φορά πως πίσω δύο κουταλιές σκόρδο σε σκόνη Burgers
άνετα και με... διαφορά, ότι δικαίως γιατί από κάθε μεγάλη επινόηση του κυρίαρχου 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη Hell’s Kitchen – Από τα καλύτερα burgers
θεωρείται κορυφαίo κρέας. πολιτισμού κρύβεται ένας μετανάστης 2 κουταλιές σούπας της Αθήνας. Hell of a Burger με καυτερή
που κάποτε ξεκίνησε να συναντήσει το ξίδι μπαλσάμικο σάλτσα και Lamburger με αρνίσιο κιμά και
Στα Pork Ribs περισσότερο ειδικοί θεωρούνται αμερικανικό όνειρο. Και είναι μεγάλη λίγο βούτυρο τριμμένη φέτα!
οι Αμερικανοί. Όχι φυσικά γιατί τα χοιρινά επινόηση το burger, όχι αυτό που μας έχει
Ικτίνου 13 και Κλεισθένους, Πλατεία
τους είναι νόστιμα ή υγιεινά μεγαλωμένα συνηθίσει η γνωστή αλυσίδα, αλλά εκείνο
Κοτζιά
όπως τα μοσχάρια της Αργεντινής, αλλά που βρίσκεις στα συνοικιακά burgerάδικα ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Τηλ: 210-5241555.
γιατί πολύ απλά έχουν εντρυφήσει στις της Νέας Υόρκης ή ακόμη καλύτερα αυτό (Όχι Μεγάλη Παρασκευή)
συνοδευτικές σάλτσες μπάρμπεκιου- η που φτιάχνεις σπίτι σου (γι’ αυτό και σου
1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και Τρίγωνο – Μεγάλο αφράτο μοσχαρίσιο
ποιότητα του κρέατος δεν παίζει τόσο προτείνω μια δοκιμασμένη συνταγή).
τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε τηγάνι μπιφτέκι, ζυμωμένο στο χέρι και σιγοψημμένο
κυρίαρχο ρόλο στο γευστικό αποτέλεσμα
βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο στα κάρβουνα, με φανατικούς οπαδούς.
(ΟΚ, δεν είναι και για πέταμα, αλλά και Στην Αμερική υπάρχουν αυτή τη στιγμή
και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγη Αθηνών 36, Καλύβια,
να ήταν, με τόσο λαχταριστές σάλτσες τουλάχιστον 7 εστιατόρια, τα περισσότερα
καστανή ζάχαρη μέχρι να Τηλ: 22990-48540.
ίσως και να τη γλίτωνε). Μαρινάρουν, από τα οποία έχουν ιδρυθεί πριν το 1900,
λοιπόν, οι Αμερικανοί τα κομμάτια με που διεκδικούν την πατρότητα του πρώτου καραμελώσουν. Σβήνουμε με ξίδι.
2. Σε μπλεντεράκι βάζουμε τα κρεμμύδια, Ruby Tuesday – Αξίζει να μείνετε μια-δυο
τα χοιρινά παϊδάκια μια ολόκληρη μέρα Hamburger! Το πρώτο Cheeseburger,
την ψίχα του ψωμιού, το σκόρδο και μέρες νηστικός για να απολαύσετε το Co-
πριν τα μαγειρέψουν και κατά τη διάρκεια πάντως, σχεδίασε με μεγάλη έμπνευση
το κύμινο και φτιάχνουμε έναν πολτό. lossal Burger με 2 πληθωρικά μπιφτέκια
του ψησίματος τα αλείφουν συνεχώς με (ακουμπώντας μια φέτα τυρί πάνω στο
3. Ανακατεύουμε με τον κιμά, 225 γρ. έκαστο με δύο είδη τυριών και τα
την αντίστοιχη σάλτσα, που δημιουργεί μπιφτέκι) και σέρβιρε το 1924 ο chef του
προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και παρελκόμενα!
μια πηχτή, κολλώδη και πεντανόστιμη εστιατορίου «The Rite Spot» στην Pasadena
πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια. Ανδρέα Παπανδρέου 35, The Mall Athens,
κρούστα να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Μέλι, της Καλιφόρνια.
4. Ψήνουμε ιδανικά σε κάρβουνα 3ος όροφος
πολτοποιημένο σκόρδο και κρεμμύδι,
(4-5 λεπτά από κάθε πλευρά) Τηλ: 210-6300191.
ντομάτα, ξύσμα πορτοκαλιού, καφέ ζάχαρη, Έχουμε λοιπόν ένα καλοψημένο μπιφτέκι
καπνιστή πάπρικα και τριμμένη ντομάτα από μοσχαρίσιο κρέας ανάμεσα σε δύο ή σε φούρνο για περίπου μισή ώρα
αποτελούν την βάση για πολλές από αυτές φέτες ψωμιού… Και μετά τι; στους 200 βαθμούς.
τις σάλτσες-μαρινάρες.
Υπάρχουν διάφορα είδη και ονομασίες,
Burgers όπως Αμερική πλέον, σύμφωνα με τα υπόλοιπα υλικά και τη
Τα Burgers είναι μια άλλη, μεγάλη και σάλτσα που θα συνοδέψει το burger μας. To

14
PUBLI

Ονειρεύεστε
ένα γλυκό Πάσχα;

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ


Για 6 τσουρέκια

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
2 φακελάκια μαγιά στιγμής ΓΙΩΤΗΣ
300 γρ. γάλα
180 γρ. βούτυρο γάλακτος φρέσκο και λίγο επιπλέον
για το άλειμμα
1 κουταλάκι γλυκού κοπανισμένη μαστίχα
1 κουταλάκι γλυκού κοπανισμένο μαχλέπι
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
6 κόκκινα αυγά, για τη διακόσμηση

Εκτέλεση
1. Διαλύετε τη μαγιά σε 2-3 κουταλιές χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι
για να γίνει χυλός και αφήνετε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει
για 1 ώρα περίπου.
2. Σε μια λεκάνη χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε
ένα ένα τα αυγά, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού χυλό
με τη διαλυμένη μαγιά και τέλος το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι
η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να ξεκολλάει από τα χέρια.
3. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, για
2 ώρες τουλάχιστον. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, την πλάθετε σε
6 στρογγυλά τσουρεκάκια. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, βάζετε
στο κέντρο κάθε τσουρεκιού από 1 κόκκινο αυγό και τα αφήνετε πάλι σε ζεστό
μέρος να φουσκώσουν. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C
για 35’ - 40’ περίπου.

TIP
Αν θέλετε το τσουρέκι σας να γίνει «λαστιχωτό» και αφράτο, πρέπει καθώς το
ζυμώνετε να απλώνετε τη ζύμη, να την αφήνετε να πέσει από κάποιο ύψος, να
τη διπλώνετε, να ζυμώνετε, ξανά και ξανά...

16
Μην το ψάχνετε μακριά. Αναζητήστε το στα αφράτα σπιτικά τσουρέκια που μοσχοβολάνε μαστίχα και μαχλέπι,
στα τραγανά κουλουράκια που κάποτε υπήρχαν σε κάθε σπίτι, στην προκλητική σοκολάτα που αναμοχλεύει
μνήμες από τα τεράστια αυγά και τους θρυλικούς κούνελους της νονάς και στα ελαφριά, ανοιξιάτικα επιδόρπια
που είναι το ιδανικό κλείσιμο των λουκούλλειων γευμάτων, στα οποία παραδοσιακά επιδιδόμαστε εμείς
οι Έλληνες την Κυριακή του Πάσχα. Φτιάξτε τα με τα χέρια σας ακολουθώντας τις συνταγές μας και αξιοποιώντας
τα διαλεχτά προϊόντα Γιώτης, το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, που χρόνια τώρα εμπιστεύονται
οι παραδοσιακές νοικοκυρές και σίγουρα κάτι παραπάνω θα ξέρουν.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
Για 50 κουλουράκια

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αβγά και 1 ασπράδι για το άλειμμα
2 βανίλιες σε μορφή σκόνης
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 κουταλιά της σούπας Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
ζάχαρη κρυσταλλική για τη διακόσμηση

Εκτέλεση
1. Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Χτυπάτε τα αβγά χωριστά και τα προσθέτετε στο μείγμα ζάχαρης και βουτύρου.
Προσθέτετε το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζετε να χτυπάτε.
2. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια με το μισό αλεύρι.
Το προσθέτετε σταδιακά στο μίγμα και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε
προσθέτοντας σιγά. Προσθέτετε με το χέρι τόσο από το υπόλοιπο αλεύρι,
ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή.
Ζυμώνετε καλά.
3. Κόβετε μικρά κομμάτια ζύμης, περίπου όσο ένα μεγάλο καρύδι, και το απλώνετε
σε λωρίδες μήκους περίπου 12 εκατοστών και πάχους 1 εκατοστού. Τους δίνετε
σχήμα κρίκου ή όποιο άλλο σχήμα επιθυμείτε.
4. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί
αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση 2 εκατοστών. Τα αλείφετε με το ασπράδι
χτυπημένο με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Ψήνετε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 25’, μέχρι να αποκτήσουν
χρυσόξανθο χρώμα.

17
PUBLI

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Για 6 άτομα

Υλικά
6 ίδιου μεγέθους πορτοκάλια
3-4 φύλλα ζελατίνη ΓΙΩΤΗΣ
1 πακέτο GARNI ΓΙΩΤΗΣ
6 μπισκότα σαβαγιάρ
6 κουταλιές της σούπας κουαντρό ή γκραν μαρνιέ
η φλούδα από 1 λάιμ, κομμένη σε λεπτές λωρίδες,
για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
1. Με το μαχαίρι αφαιρείτε ένα καπάκι από κάθε πορτοκάλι και κόβετε μια πολύ
λεπτή φέτα από το κάτω μέρος (ώστε να στηρίζεται καλύτερα) και με ένα μικρό
κουτάλι αφαιρείτε προσεκτικά το περιεχόμενό του. Επαναλαμβάνετε την ίδια
διαδικασία για όλα τα πορτοκάλια και τα αφήνετε για 1-2 ώρες σε ένα μπολ
με κρύο νερό, ζάχαρη και ελάχιστο χυμό πορτοκαλιού.
2. Πολτοποιείτε τη σάρκα που αφαιρέσατε από τα πορτοκάλια και τη φιλτράρετε.
Πρέπει να αποκτήσετε περίπου 1½ φλιτζάνι καθαρό χυμό. Μουσκεύετε τα φύλλα
ζελατίνης και ζεσταίνετε το χυμό πορτοκαλιού. Στύβετε τα φύλλα και τα διαλύετε
σε χαμηλή φωτιά μέσα στο χυμό. Αφήνετε το ζελέ να κρυώσει μέχρι να αρχίσει
να σφίγγει.
3. Ετοιμάζετε το GARNI σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το
ανακατεύετε με το ζελέ. Στο μεταξύ έχετε βγάλει τα πορτοκάλια και τα έχετε
αφήσει να στεγνώσουν, ειδικά από μέσα. Τρίβετε ένα μπισκότο μέσα σε
κάθε πορτοκάλι και περιχύνετε με μια κουταλιά λικέρ. Χρησιμοποιώντας κορνέ
ζαχαροπλαστικής, γεμίζετε τα πορτοκάλια - αν θέλετε, φυλάτε τα καπάκια ώστε
να τα βάλετε μετά από πάνω.

18
ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
Για 8 άτομα

Υλικά για τη βάση (παντεσπάνι)


300 γρ. πλάκα κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ
160 γρ. βούτυρο και επιπλέον για το άλειμμα
4 αυγά
300 γρ. ζάχαρη και επιπλέον για τις φόρμες
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ

Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα


1 πακέτο κρέμα ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ
1/4 φλιτζανιού ζαχαρούχο γάλα
2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκαλιού
φλούδες πορτοκαλιού ζαχαρωμένες
κακάο και φλούδες σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
1. Για τα παντεσπάνια, λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί.
Χτυπάτε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
Αποσύρετε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο από το μπεν μαρί και την
ενσωματώνετε στο μείγμα αυγών - ζάχαρης ανακατεύοντας απαλά.
2. Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινισμένο. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε
με ζάχαρη μια ορθογώνια αντικολλητική φόρμα 30 Χ20 εκ. Απλώνετε στη
φόρμα το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για
15’. Το παντεσπάνι πρέπει να βγει μαλακό. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και
το αναποδογυρίζετε σε ορθογώνια πιατέλα. Το κόβετε σε 3 λωρίδες 10Χ20 εκατ.
3. Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
της και την ανακατεύετε με το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτετε το λικέρ, ανακατεύετε
πάλι και την απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι. Καλύπτετε με το δεύτερο
παντεσπάνι, απλώνετε πάλι μια στρώση κρέμας και τέλος παντεσπάνι. Γαρνίρετε
με φλούδες σοκολάτας και ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και πασπαλίζετε
με λίγο κακάο.

19
ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH

Φύλλο κρούστας για πίτες ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ. Είναι


Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας ΠΟΠ. Προϊόν το τέλειο φύλλο για τις αλμυρές πίτες σας.
ψυχρής έκθλιψης με ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα (<0,3%). Περιέχει 10 φύλλα, που δουλεύονται εύκολα χωρίς
Στοιχεία που το καθιστούν ξεχωριστό προϊόν, ανώτερης να σπάζουν. Ιδανικά για τις τυρόπιτες και τις
ποιότητας, κατάλληλο για διατροφή υψηλών απαιτήσεων. κρεατόπιτες, οι οποίες θέλουν φύλλο τραγανό που
Συνήθως προέρχεται από την κορωνέικη ποικιλία και έχει να τυλίγεται σε διάφορα σχήματα - όπως εδώ σε
έντονο φρουτώδες άρωμα και γεύση. δεματάκια.

Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ. Σκληρό κίτρινο τυρί από


γίδινο γάλα, γνωστό με την ονομασία «αρσενικό»
ακριβώς λόγω της σκληρότητάς του αλλά και Κόκκινη πιπεριά Φλώρινας ΠΟΠ. Οι ελληνικές τσίλι
της ιδιαίτερα δυνατής, πικάντικης γεύσης του. πέπερς. Μικρές, κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, από τις
Το αρσενικό είναι ιδανικό τόσο για επιτραπέζια οποίες παλιότερα έφτιαχναν και κόκκινο πιπέρι. Με την
χρήση όσο και για τρίψιμο, για υπέροχο σαγανάκι, ίδια ονομασία συναντάμε και τις μεγάλες, κόκκινες,
αλλά και ως συστατικό σε κρεατόπιτες και γλυκές πιπεριές. Αυτές τις γλυκές, πολύ νόστιμες πιπεριές
κοτόπιτες. Ταιριάζει πολύ με αποστάγματα και με χρησιμοποιούμε κι εμείς στη συνταγή μας.
κόκκινα κρασιά με προσωπικότητα.

20
Δεματάκια με αρνάκι
και αρσενικό Νάξου
Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε και του οποίου η ποιότητα και η γεύση
τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή.
Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ
παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει πρέπει, εκτός από την παραγωγή του, τόσο
να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του Φύλλα Κρούστας για Γλυκά
είναι καλό να την επιλέγουμε. Ως «Ονομασία να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη
Προέλευσης» λοιπόν βάσει νόμου ορίζεται: περιοχή. Η Χρυσή Ζύμη αποτελεί την
Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα
εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο
οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο
προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από λαχταριστά από ποτέ.
την εν λόγω περιοχή, τον τόπο ή τη χώρα
Φύλλα Κρούστας για Πίτες

Υλικά για 6 άτομα


Προετοιμασία: 30’, Ψήσιμο: 1 ώρα και 5’, μέτριας δυσκολίας

500 γρ. Φύλλο Κρούστας ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ


Καταΐφι
1 κιλό αρνάκι, μπούτι ή σπάλα
300 γρ. κρεμμυδάκια, φρέσκα ή ξερά, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε κομματάκια
300 γρ. αρσενικό Νάξου, κομμένο σε κυβάκια
άνηθος ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι Σφολιάτα

Εκτέλεση
1. Κόβετε το αρνάκι σε κύβους και τους αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε τα κρεμμύδια
με το 1/3 από το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Έπειτα προσθέτετε το αρνάκι,
το ανάλογο νερό και το αφήνετε να βράσει επί 45’.
2. Τηγανίζετε τις πατάτες και τις πιπεριές σε λίγο λάδι και τις προσθέτετε στο αρνάκι.
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το φαγητό να κρυώσει και προσθέτετε το τυρί. Χωριάτικη Ζύμη με Ελαιόλαδο
3. Κόβετε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες των 20 εκατοστών και αρχίζετε να
ετοιμάζετε τα δεματάκια ως εξής: Παίρνετε τις λωρίδες του φύλλου ανά δύο και
τις απλώνετε σε λεία επιφάνεια, τη μία πάνω στην άλλη.
4. Αλείφετε το πάνω μέρος του φύλλου με ελαιόλαδο και βάζετε στην άκρη του
2 κουταλιές από το μείγμα με το κρέας, πασπαλίζετε με άνηθο και τέλος τυλίγετε
το φύλλο μαζί με τα υλικά σε σφιxτό δεματάκι.
5. Βάζετε τα δεματάκια σ’ ένα ταψί, τα περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα
ψήνετε επί 35’ - 40’ περίπου στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν. Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου

Βιολογικό Φύλλο για Πίτες

21
ΓΙΑΟΥΡΤΙ Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Παραδόσου εν λευκώ!
Το γιαουρτάκι δεν ήταν πάντα συνώνυμο της δίαιτας. Στην
παραδοσιακή ελληνική κουζίνα ήταν συνώνυμο της απόλαυση!
Γινόταν δροσερή σάλτσα για ντολμαδάκια, συνόδευε το αρνάκι,
έκανε αφράτη τη ζύμη για σπιτικά τυροπιτάκια και έδινε εκείνο
το απίθανο γιαγιαδίστικο κέικ, την ξεχασμένη γιαουρτόπιτα.

Είναι στ’ αλήθεια κρίμα που το γιαούρτι Στην ελληνική κουζίνα


Το γιαούρτι πάντα το αγαπούσαν οι Έλληνες.
Γιατί οι επιστήμονες θεωρούν
θυμίζει όλο και πιο πολύ αγωνία για το βάρος
μας, αίσθηση στέρησης και καταναγκασμό Στο γιαούρτι ψιλόκοβαν σ κόρδο και το γιαούρτι σημαντική τροφή:
δίαιτας. Έχουμε καταλήξει να συσσωρεύουμε αγγουράκι και κάνανε κλασικό τζατζίκι για
στο ψυγείο μας γιαούρτια της νέας εποχής να συνοδεύουν τα κρεατικά της σούβλας και Γιατί με τα οξυγαλακτικά βακτήρια που
και των 0% προσδοκώντας τη μέρα της της ψησταριάς, με γιαούρτι συνόδευαν και τα περιέχει ρυθμίζει την ισορροπία της εντερικής
μεγάλης διαιτητικής μας στροφής, αλλά επίσης κλασικά και άκρως δροσερά παντζάρια, χλωρίδας, που είναι σημαντική για τη σωστή
στο μεταξύ να παραγγέλνουμε πίτσα απ’ με σάλτσα γιαουρτιού εξισορροπούσαν το λειτουργία του εντέρου και την αποφυγή
το τηλέφωνο. Μετά μας πιάνει ο γνωστός έντονο λιπαρό αρνάκι της κατσαρόλας, γαστρεντερικών προβλημάτων .
πανικός του «αύριο λήγουν τα γιαούρτια!». με μπόλικο γιαούρτι έ καναν αφράτη
Αλλά πόσα να φάμε σε ένα βράδυ; Ο λόγος τη γιαουρτόπιτα, και γιαούρτι ήταν το Επειδή είναι θρεπτική τροφή, λόγω του
είναι πολύ απλός: κοντεύουμε να ξεχάσουμε μυστικό της καλύτερης ζύμης που έφτιαχναν υψηλού ποσοστού πρωτεϊνών, ασβεστίου,
την αληθινή γεύση, την πλούσια υφή, το ανακατεύοντάς το με αλεύρι, λάδι και φωσφόρου και βιταμινών Β2 και Β12 που
πόσο απολαυστικό μπορεί να είναι ένα μπέικιν. Οι Μικρασιάτες στην καταγωγή περιέχει.
αυθεντικό γιαούρτι, όπως το στραγγιστό. συνήθιζαν να νοστιμίζουν τις τραχανόσουπες
Το πλήρες γάλα και το ανθόγαλα ακόμη και με γιαούρτι, ενώ όπου έφτιαχναν πίτες Επιπλέον, επειδή είναι εύπεπτη τροφή.
στον πιο απλό συνδυασμό τους, με μέλι και χωρίς φύλλο, χρησιμοποιούσαν γιαούρτι Οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού είναι πιο
καρύδια, γίνονται αληθινός πειρασμός. Το στη γέμιση για να σφίξει και να στέκεται εύκολες στην πέψη, γιατί είναι περισσότερο
γνήσιο στραγγιστό γιαούρτι είναι πολύτιμη καλύτερα στο κόψιμο. Ακόμη και σήμερα «τρωτές» στα ένζυμα της πέψης. Ακόμη,
πρώτη ύλη για μια κουζίνα που θέλει να στις Κυκλάδες σερβίρουν με στραγγιστό και άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη
λέγεται υγιεινή, αλλά δε θέλει να λέγεται γιαούρτι τις τηγανητές, λιαστές ντομάτες που περιέχεται στο γάλα, καταναλώνουν
άνοστη. Και δεν υπάρχει πραγματικά κανένας τους, ενώ με σκορδάτο γιαούρτι ανακατεύουν γιαούρτι σαν εναλλακτική λύση για τη
λόγος να το φοβόμαστε, αφού σε όλες τις στην Καστοριά τα «μαντού», τα τοπικά, λήψη του απαραίτητου ασβεστίου για τον
μορφές του είναι φίλος της ζυγαριάς. Ακόμη χειροποίητα «φιογκάκια» από ζύμη. Οι οργανισμό.
και το πιο πλούσιο σε λιπαρά γιαούρτι της Σερραίοι προτιμούν μια σάλτσα από γιαούρτι,
γης με δυσκολία φτάνει τις 120 θερμίδες αυγά, αλεύρι και αλάτι για να περιχύνουν
στα 100 γρ. Καμία σχέση δηλαδή με τις το ψητό αρνί τους και να φτιάχνουν το
700 θερμίδες της κρέμας γάλακτος και τοπικό «κουρουκλίτικο».
της μαγιονέζας, αλλά εξαιρετική γευστική Η μέντα, ο δυόσμος, ο άνηθος ή το φρέσκο
επιλογή για μια ανοιξιάτικη σος, αλλά και κρεμμυδάκι είναι από τα πιο ταιριαστά
για ελαφριά γλυκίσματα που που αξιοποιούν μυρωδικά για το γιαούρτι, όταν αυτό
τη γλύκα και το άρωμα των φρούτων της προορίζεται για δροσερή σαλάτα-αλοιφή.
εποχής. Γενικά στην Ελλάδα το γιαούρτι είχε πάντα τη
θέση που του άξιζε στο καθημερινό τραπέζι
και οι Έλληνες γνώριζαν από πολύ παλιά ότι
η κατανάλωσή του συνηγορούσε υπέρ της
καλής υγείας και μακροζωίας. Διαπιστώσεις
για τις οποίες τους δικαιώνουν απόλυτα οι
σύγχρονες επιστημονικές θέσεις.

22
PUBLI

Η παράδοση
θέλει Στραγγάτο Γιατί πασχαλινό τραπέζι χωρίς
ντολμαδάκια δε γίνεται...

Ντολμάδες με αμπελόφυλλα
και σάλτσα γιαουρτιού
6 άτομα

Υλικά
300 γρ. αμπελόφυλλα
750 γρ. κιμάς αρνίσιος
50 γρ. κουκουνάρι
1 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
2 κρεμμύδια ξερά
2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα γιαουρτιού


400ml ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο 7% ή 2% λιπαρά
3 κουταλάκια ψιλοκομμένος δυόσμος
3 κουταλιές ελαιόλαδο παρθένο
4-5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
1. Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας το ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο
με το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον άνηθο. Αφήνετε τη σάλτσα
να σταθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
2. Στη συνέχεια ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια
ψιλοκομμένα για 3’-4’ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κουκουνάρι
και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄-3΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά
και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
3. Σ’ ένα μπολ ρίχνετε τον κιμά και κατόπιν τον άνηθο και το μαϊντανό
ψιλοκομμένα, το ρύζι και το μείγμα με τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι.
Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε μέχρις ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν.
4. Ζεματίζετε τα αμπελόφυλλα σε νερό που κοχλάζει και τα στραγγίζετε. Βάζετε
σε κάθε φύλλο από μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σφιχτά. Επαναλαμβάνετε
τη διαδικασία, γεμίζοντας όλα τα φύλλα με το μείγμα του κιμά. Τα τοποθετείτε
σε πλατιά κατσαρόλα κυκλικά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε
1 ποτήρι ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών. Σκεπάζετε τα ντολμαδάκια
με ένα πιάτο και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 10’. Τέλος τα σερβίρετε
με τη σάλτσα γιαουρτιού και πασπαλίζετε με άνηθο.
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΟΝΟΣ Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Κατίνα …σαλαμάκι!
Δε νομίζω ότι ο Βουτσάς ζητούσε το σαλάμι κακάο, με σοκολάτα, με τρούφα, με Μιράντα,
που θα σας περιγράψω παρακάτω - αν και με πτι μπερ, με αμύγδαλα, με καρύδια).
στις αναφορές του στη ζαχαροπλαστική Είναι όμως το γλυκό που έφτιαχναν όλες
έκανε πάντα περίεργους συνειρμούς του οι μαμάδες της επικράτειας, χρυσοχέρες ή
τύπου «Μαμά, με είπε χαλλβά! Α, και ανεπρόκοπες, και η πρώτη απόπειρα όλων
τώρα που με το θυμίσανε, δεν με στέλνεις μας στη ζαχαροπλαστική. Γιατί δε χρειάζεται
κομματάκι χαλλβά που με αρέσει!», οπότε πολύπλοκα υλικά ή εμπειρία στη μαγειρική,
δεν παίρνω και όρκο. Το δικό μας σαλάμι ούτε καν ψήσιμο. Γίνεται σε 10 λεπτά και
πάντως έχει πολλά ονόματα (μωσαϊκό, καταναλώνεται σε άλλα τόσα.
σαλάμι με μπισκότα, κορμός σοκολάτας, Εμπρός λοιπόν, προπονηθείτε, όσο είστε
ρολό με μπισκότα, μπισκοτόγλυκο, κορμός μόνοι, για να κάνετε τη …φιγούρα σας όταν
με κακάο), άπειρες παραλλαγές (με αυγά, θα έχετε θεατές.
χωρίς αυγά, με ζαχαρούχο, με άχνη, με

Το σαλάμι της χλίδας Το σαλάμι του λαού


για 1-6 άτομα (ανάλογα με την όρεξη) για 1-6 άτομα (ανάλογα με την όρεξη)

Υλικά Υλικά
1½-2 πακέτα μπισκότα με γυναικείο όνομα 1 1/4 πακέτο μπισκότα πτι μπερ σπασμένα στο χέρι
(Μιράντα ή Μαριάννα) ή πτι μπερ 250 γρ. μαργαρίνη μαλακή (soft)
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1-2 βανίλιες
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια 180-250 γρ. άχνη ζάχαρη και επιπλέον για το τύλιγμα
2 αυγά 2-3 κουταλιές κονιάκ 3*
1 φλιτζάνι ζάχαρη 1/2-1 πακέτο κακάο (ανάλογα με το πόσο σκούρο το θέλετε)
1 φλιτζάνι αμύγδαλα (καβουρντισμένα και χοντροκομμένα) ή καρύδια
3-4 κουταλιές της σούπας κονιάκ 5*
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα Εκτέλεση
Σπάζετε τα μπισκότα με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ χτυπάτε τη
μαργαρίνη, προσθέτετε τη ζάχαρη, το λικέρ, το κακάο, τη βανίλια. Ρίχνετε
Εκτέλεση τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με κουτάλι. Συνεχίζετε την εκτέλεση όπως
1. Λιώνετε το βούτυρο κι όπως είναι ζεστό ρίχνετε μέσα τα κομματάκια σοκολάτας προηγουμένως.
και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει κι αυτή. Στο μεταξύ χτυπάτε τα αυγά με τη
ζάχαρη για 5’ τουλάχιστον και ρίχνετε σιγά σιγά και το μίγμα βουτύρου-σοκολάτας. ΤIP 5. Η συνταγή αυτή θέλει λιγότερα μπισκότα, επειδή δεν έχει αυγά.
Ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνετε το κονιάκ και Αν βάλετε πάρα πολλά, θα κομματιάζεται όταν προσπαθείτε να κόψετε
ανακατεύετε πάλι. μια φέτα. Γι’ αυτό, προσοχή!
2. Σπάζετε με τα χέρια σας τα μπισκότα σε κομματάκια και τα ενσωματώνετε
στο παραπάνω μίγμα. Προσθέτετε στο τέλος τα καρύδια ή τα αμύγδαλα και
TIP 6. Σου αρέσουν τα εύκολα γλυκά; Μάθε να φτιάχνεις και το Cheese
τα ανακατεύετε πάλι. Στρώνετε πάνω στο τραπέζι μια λαδόκολλα (ή δύο αν Cake του κομμωτή στο www.icookgreek.com.
φτιάξετε 2 ρολά) και την πασπαλίζετε με άχνη.
3. Παίρνετε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετείτε τη μια δίπλα
στην άλλη προσπαθώντας να δώσετε κυλινδρικό σχήμα. Τυλίγετε σφιχτά με
τη λαδόκολλα, διπλώνετε της άκρες και βάζετε το γλυκό στην κατάψυξη για
να σφίξει καλά. Τη συνέχεια τη γνωρίζετε: Το ανοίγετε, το κόβετε σε φέτες και
το σερβίρετε.

TIP 1. Εάν σιχαίνεστε τα ωμά αυγά ή έχετε πρόβλημα χοληστερίνης, αντικαταστήστε τα 2 αυγά και τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα.
Εάν πάντως ακολουθήσετε κανονικά τη συνταγή, για να μην «κριτσανίζει» η ζάχαρη πρέπει να τη χτυπήσετε πολύ δυνατά και για πολλή ώρα με
τα αυγά - καλύτερα με το μίξερ. Θυμάστε το χτυπητό αυγό που σας μπούκωναν παιδάκι; (Ναι, ναι, αυτό που ευθύνεται για καμιά 10αριά κιλά...)
Τέτοιο χρώμα πρέπει να πάρει το μείγμα σας.
TIP 2. Αφού …μαρτυρήσουν τα αυγά και η ζάχαρη, αφήνετε το μίξερ στην άκρη πετάτε τα χτυπητήρια στο νεροχύτη, αφού τα γλείψετε και
αναθεματίσετε τη λάντζα που θα έχετε για αργότερα και συνεχίζετε τη δουλίτσα σας με ένα κουτάλι.
TIP 3. Αν στην υλοποίηση αυτής της συνταγής διαπιστώσετε ότι το μείγμα είναι αρκετά ρευστό, αφήστε το για λίγο στο ψυγείο και απλώστε το
μετά, ή ντύστε με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί μια μικρή στενόμακρη φόρμα για κέικ, ρίξτε εκεί το γλυκό σκεπάστε το και παγώστε το μέσα
στη φόρμα. Όταν παγώσει στην ψύξη, κόβεται μια χαρά σε φέτες.
TIP 4. Πριν το τυλίξετε, κάνετε μια τσάκιση στην άκρη του χαρτιού προτού το ακουμπήσετε στο σοκολατένιο μείγμα. Με αυτό τον τρόπο, όταν το
γλυκό παγώσει, θα ανασηκώσετε εύκολα το χαρτί για να κόψετε τα κομμάτια σας και το χαρτί δεν θα έχει εισχωρήσει στο στερεοποιημένο πια
μείγμα.
Συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι
ορεκτικά, ζυμαρικά,

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 08
ΓΕ Σ
θαλασσινά, κρεατικά ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
12 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας

Τ. 1 2
Food styling: Λίντα Αγάλλου

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ
ΕΚΛΕΚΤΑ ΚΡΕΑΤΑ
ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΤΙΜΕΣ

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!


Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 1 ώρα)
Ψήσιμο: 40’
Μέτριας δυσκολίας

Τυρόψωμα
πασχαλινά με αυγά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 2 ταψάκια

Υλικά Εκτέλεση
αλεύρι.................................................... 350 γρ. 1. Χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέτετε τα ανάμεικτα τυριά και
τυριά ανάμεικτα (κεφαλογραβιέρα, το μαϊντανό. Βάζετε το αλεύρι και το αλάτι πάνω σε επίπεδη επιφάνεια -
φέτα σκληρή, γραβιέρα)...................... 220 γρ. τριμμένα εκτός από 100 γρ. περίπου, που τα αναμειγνύετε με τη μαγιά και λίγο χλιαρό
μαγιά......................................................
25 γρ. νερό. Αφήνετε αυτό το ζυμάρι να φουσκώσει, σκεπασμένο με ένα πανί.
μαϊντανός..............................................
λίγος, ξερός 2. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο του υπόλοιπου αλευριού και ρίχνετε
αυγά.......................................................
2 1 κουταλιά λάδι και λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύετε ελαφρά το υγρό
ελαιόλαδο..............................................
2-3 κουταλιές της σούπας αυτό μείγμα με λίγο από το αλεύρι που υπάρχει γύρω γύρω και προσθέτετε
νερό.......................................................
1/2 φλιτζάνι, χλιαρό στο κέντρο το «φουσκωμένο» ζυμάρι και το μείγμα με τα τυριά και τα αυγά.
αλάτι......................................................
ελάχιστο για τη ζύμη 3. Ζυμώνετε καλά, απορροφώντας σιγά σιγά το αλεύρι. Δίνετε στη ζύμη
και λίγο χοντρό το σχήμα μπάλας, τη βάζετε σε μια αλευρωμένη λεκάνη και την αφήνετε
για το πασπάλισμα να φουσκώσει για 1½ ώρα. Αλείφετε με λίγο λάδι δύο στρογγυλά
δεντρολίβανο........................................ για το γαρνίρισμα ταψάκια. Μοιράζετε τη ζύμη στα ταψιά, πασπαλίζετε με λίγο χοντρό αλάτι
και λίγο δεντρολίβανο και περιχύνετε με 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι.
Ψήνετε τα τυρόψωμα για 35’ - 40’ στους 200 °C.
Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 1 νύχτα)
Ψήσιμο: 2 ώρες
Μέτριας δυσκολίας

Ρολά με μουστάρδα,
γραβιέρα και τζατζίκι
Για 8-10 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
μπουτάκια αρνίσια..... 3 χωρίς το κόκαλο 1. Βάζετε το γιαούρτι σε τουλουπάνι και το αφήνετε για μία νύχτα να στραγγίσει,
σκόρδο......................... 6 σκελίδες κρεμασμένο από τη βρύση του νεροχύτη. Την επόμενη μέρα τρίβετε τα
μουστάρδα................... 4 κουταλιές της σούπας αγγουράκια στον τρίφτη (αφού τα ξεφλουδίσετε), τα αλατίζετε και τα αφήνετε
πράσινη πιπεριά......... 1 χωρίς σπόρους, καθαρισμένη να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες. Τα προσθέτετε στο γιαούρτι μαζί
γραβιέρα....................... 200 γρ. κομμένη σε λεπτά φετάκια με το σκόρδο, τον άνηθο, το λάδι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Αφήνετε
ελαιόλαδο..................... 2/3 του φλιτζανιού το τζατζίκι στο ψυγείο.
λεμόνι........................... 1, ο χυμός 2. Για τα ρολά χτυπάτε ελαφρά τα μπουτάκια να πλατύνουν. Καθαρίζετε τις
αλάτι............................. όσο θέλετε σκελίδες σκόρδου, κόβετε τις τρεις στη μέση και λιώνετε τις υπόλοιπες τρεις.
πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο Αλατοπιπερώνετε τις μισές σκελίδες σκόρδου και τις πασπαλίζετε με ρίγανη.
ρίγανη........................... λίγη Τις μπήγετε μέσα στο κρέας, σε σχισμές που κάνετε με μυτερό μαχαίρι.
3. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και απλώνετε την πιπεριά και τα φετάκια γραβιέρας.
Για το τζατζίκι Τυλίγετε σε 3 ρολά και τα δένετε με σπάγκο. Τα τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί.
αγγουράκια.................. 3 μικρά 4. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο
στραγγιστό γιαούρτι.... 500 γρ. και το υπόλοιπο σκόρδο και περιχύνετε με τη σάλτσα μουστάρδας τα ρολά.
σκόρδο.......................... 3-4 σκελίδες, λιωμένες Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 ώρες στους 170 °C.
άνηθος.......................... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος Στο τέλος ανοίγετε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν τα ρολά χρώμα.
ελαιόλαδο..................... 2 κουταλιές της σούπας Συνοδεύετε με το τζατζίκι και πράσινη σαλάτα.
αλάτι.............................. λίγο
πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 30’
Αναμονή: 1 ώρα
Ψήσιμο: 25’

Κεφτεδάκια με σολομό
και πατάτες
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες
Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Υλικά Εκτέλεση
πατάτες......................... 800 γρ. βρασμένες 1. Ψήνετε το σολομό, αφού τον αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο βανίλιας,
σολομός φιλέτο........... 350 γρ. στο φούρνο στους 180 °C για 10’. Τον βγάζετε από το φούρνο, τον
ελαιόλαδο βανίλιας.... 60ml αφήνετε να κρυώσει και τον κομματιάζετε σε χοντρά κομμάτια.
αυγά.............................. 3 Βράζετε τις πατάτες και τις κάνετε πουρέ.
πάπρικα γλυκιά........... 1/2 κουταλιά της σούπας 2. Προσθέτετε το κομματιασμένο ψάρι, την πάπρικα, την παρμεζάνα,
παρμεζάνα.................... 2 κουταλιές της σούπας, τριμμένη το μαϊντανό, το μάραθο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνετε καλά.
μαϊντανός..................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος Τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει.
μάραθος....................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος 3. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτεδάκια, τα περνάτε πρώτα από το αλεύρι,
αλεύρι........................... λίγο, για το πανάρισμα μετά από το αυγό και ύστερα από το ψωμί του τοστ. Ψήνετε τα κεφτεδάκια
ψωμί του τοστ.............. λίγο, τριμμένο, για το πανάρισμα σε ελαφρά λαδωμένο ταψί στους 190 °C για 15’. Σερβίρετε με σαλάτα
αλάτι............................. 1/2 κουταλιά της σούπας της αρεσκείας σας.
πιπέρι........................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία: 35’
Ψήσιμο: 33’
Εύκολο

Λαβράκι με εστραγκόν
και λαχανικά
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

λαβράκια............................................... 4 καθαρισμένα από λέπια 1. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε τα λαχανικά
και κόκαλα, 300 γρ. το καθένα και συνεχίζετε για 4’ ακόμα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό
ελαιόλαδο............................................. 100ml καραβίδας. Αφήνετε να βράσουν για 10’ και προσθέτετε το χυμό λεμονιού,
εστραγκόν............................................. 2 κουταλιές του γλυκού τριμμένο αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν και τα λάπαθα. Βράζετε για 6’ ακόμα.
λαχανικά κατεψυγμένα ανάμεικτα.... 360 γρ. 2. Παίρνετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ρίχνετε λίγα λαχανικά στο κάτω
χυμός λεμονιού.................................... 3 κουταλιές της σούπας μέρος. Από πάνω τοποθετείτε 2 φιλέτα ψαριού, αλατοπιπερώνετε ελαφρά
ζωμός καραβίδας.................................. 220ml και ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα που έχετε στην κατσαρόλα μας.
λευκό κρασί.......................................... 100ml 3. Κλείνετε πάρα πολύ καλά το αλουμινόχαρτο, ώστε να μη βγαίνει ο αέρας.
κρεμμύδι ξερό...................................... 220 γρ. ψιλοκομμένο Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο για τα υπόλοιπα ψάρια. Ψήνετε σε
λάπαθα.................................................. 80 γρ. κομμένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 16’.
σε χοντρά κομμάτια
αλάτι...................................................... 1/4 κουταλιά της σούπας
πιπέρι.................................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 45’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 35’
Δύσκολο

Αρνάκι φρικασέ
με διάφορα χόρτα
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
αρνάκι................................ 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες 1. Καθαρίζετε, πλένετε και χοντροκόβετε τα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι,
άνηθος............................... 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος μαρούλια). Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες
φρέσκα κρεμμυδάκια....... 1 ματσάκι, ψιλοκομμένα του κρέατος, αφού τις αλατοπιπερώσετε.
σέσκουλα........................... 300 γρ. 2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χοντροκομμένα χόρτα και
λάπαθα.............................. 300 γρ. τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, το κρέας, λίγο ζεστό
σπανάκι............................. 300 γρ. νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15’.
μαρούλια........................... 4 καθαρισμένα, πλυμένα 3. Για το αυγολέμονο παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα, το δένετε
και χωρισμένα στα φύλλα τους σε μικρό κατσαρολάκι με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με
ελαιόλαδο......................... 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού το χυμό των λεμονιών και αλατοπίπερο. Παίρνετε μια μια κουταλιά από το
βούτυρο............................. 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα
αλάτι.................................. λίγο για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία
πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο από το ζουμί).
4. Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα
Για το αυγολέμονο αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα
με το φαγητό, κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα,
λεμόνια............................. 2-3 πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.
αυγά.................................. 2
αλεύρι ή κορν φλάουρ.... 1 κουταλιά της σούπας
Προετοιμασία: 45’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 45’
Μέτριας δυσκολίας

Κατσικάκι με γιαούρτι
και αγκινάρες στο φούρνο
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά
Εκτέλεση
κατσικάκι................ 1 κιλό (μπούτι) 1. Βράζετε τις καρδιές από τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό για 3’ - 4’.
αγκινάρες................ 10-12 καρδιές Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε στην άκρη. Επιλέγετε
γιαούρτι πρόβειο.... 3 φλιτζάνια του τσαγιού, χωρίς την πέτσα κατά προτίμηση ένα κλειστό πήλινο σκεύος. Στρώνετε το κρέας,
βούτυρο................... 1 κουταλιά της σούπας αλατίζετε, προσθέτετε το λάδι και το αλείφετε με το βούτυρο.
ελαιόλαδο................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού 2. Σκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε το κατσικάκι στους 180 - 200 °C
αυγά......................... 2 για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20’. Χτυπάτε
μοσχοκάρυδο.......... φρεσκοτριμμένο σ’ ένα μπολ με το σύρμα των αυγών το γιαούρτι με τα αυγά, το
αλάτι........................ όσο θέλετε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρις ότου αποκτήσετε παχύρρευστη
πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο σάλτσα.
3. Τοποθετείτε τις αγκινάρες γύρω από το κρέας και περιχύνετε με
τη σάλτσα γιαουρτιού. Αφήνετε το φαγητό στο φούρνο για 15’ - 20’
ακόμη, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη
σαλάτα.
Προετοιμασία: 20’
Ψήσιμο: 40’
Εύκολο

Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας
με σαμπάνια και τσάιβ
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Υλικά Εκτέλεση
πεσκανδρίτσα φιλέτο............ 1 κιλό, κομμένη σε φετάκια πάχους 1 εκ. 1. Χτυπάτε την πεσκανδρίτσα ελαφρά για να πλατύνει. Σε μια κατσαρόλα
βούτυρο.................................. 50 γρ. ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 4’. Προσθέτετε
κρεμμυδάκια για στιφάδο.... 200 γρ. ψιλοκομμένα τα μανιτάρια, το μισό τσάιβ (σχινόπρασο) και συνεχίζετε για 2’.
σαμπάνια................................ 400ml 2. Σβήνετε με τη σαμπάνια και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Βράζετε
ζωμός καραβίδας................... 300ml για 15’ και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε
κρέμα γάλακτος..................... 200 γρ. τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι,
(τσάιβ) σχινόπρασο............... 60 γρ. ψιλοκομμένο το υπόλοιπο τσάιβ, το λεμόνι, το μαϊντανό και βράζετε για 10’. Κρατάτε
χυμός λεμονιού..................... 10ml τη σάλτσα ζεστή.
μανιτάρια................................ 150 γρ. κομμένα σε φέτες 3. Βάζετε να κάψει πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε λίγο αλάτι
αλάτι........................................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού και βάζετε τα φιλέτα του ψαριού. Ψήνετε από κάθε πλευρά για 4’.
πιπέρι...................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα
μαϊντανός................................ 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος του ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε
με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 20’
Μέτριας δυσκολίας

Κριθαράκι με θαλασσινά
και ψητά λαχανικά
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης


Υλικά Εκτέλεση
κριθαράκι χοντρό................ 350 γρ. 1. Λαδώνετε και αλατίζετε τα λαχανικά. Τα ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι
κρεμμύδι ξερό...................... 150 γρ. ψιλοκομμένο αντικολλητικό, τα χοντροκόβετε και τα αφήνετε στην άκρη. Τρίβετε τα μύδια
καβούρι ψίχα....................... 280 γρ. με σφουγγαράκι και αφαιρείτε τα «γένια» τους. Τα ξεπλένετε με άφθονο νερό.
γαρίδες καθαρισμένες......... 180 γρ. 2. Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τα μύδια.
καραβίδες καθαρισμένες.... 230 γρ. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και μετά από 1’ σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και
μύδια φρέσκα....................... 1 κιλό περιμένετε να ανοίξουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το τηγάνι και φιλτράρετε
λευκό κρασί.......................... 250ml το ζωμό τους από τουλουπάνι.
σκόρδο.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας, 3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι
ψιλοκομμένο για 3’. Προσθέτετε το σκόρδο μαζί με το κριθαράκι και ανακατεύετε με γρήγορες
ελαιόλαδο............................. 150ml κινήσεις.
παρμεζάνα............................ 40 γρ. τριμμένη 4. Σβήνετε με το ζωμό καραβίδας, το ζωμό από τα μύδια και ανακατεύετε συνέχεια.
μελιτζάνα.............................. 80 γρ. κομμένη σε φέτες Μόλις το κριθαράκι κοντεύει να τραβήξει τα υγρά του, ρίχνετε όλα τα θαλασσινά
κολοκύθι.............................. 100 γρ. κομμένο σε φέτες και τα ψητά λαχανικά. Προσθέτετε την παρμεζάνα, διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι
καρότο.................................. 60 γρ. κομμένο σε φέτες και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
ζωμός καραβίδας................. 1.400ml
αλάτι..................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 30’
Εύκολο

Ζυμαρικά σκορδάτα
με καραβίδες
Λευτέρης Λαζάρου Για 6 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
καραβίδες.......................... 1.200 γρ. 1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό.
ματσάτα Φολεγάνδρου.... 500 γρ. Βάζετε μέσα τις καραβίδες, αφού πρώτα τις έχετε πλύνει καλά και τις έχετε
πιπεριές............................. 2 κόκκινες, κομμένες σε μισοφέγγαρα στραγγίσει. Τρίβετε τις 3 ντομάτες σε χοντρό τρίφτη και πολτοποιείτε την τέταρτη
κρεμμύδι........................... 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυμός.
σκόρδο.............................. 4 σκελίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες 2. Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ντομάτες............................ 4 ώριμες, χωρίς φλούδες και σπόρους και το ελαιόλαδο και ρίχνετε ολόκληρες τις καραβίδες καλά στραγγισμένες
λευκό κρασί...................... 4 κουταλιές της σούπας από το νερό τους. Τηγανίζετε για λίγα λεπτά κουνώντας με κυκλικές κινήσεις
ελαιόλαδο.......................... 1/2 φλιτζάνι το τηγάνι για να πάρουν χρώμα οι καραβίδες από όλες τις πλευρές.
μαϊντανός.......................... 2-3 κουταλιές της σούπας, 3. Προσθέτετε κατόπιν το κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και το σκόρδο και αφήνετε
αλάτι.................................. όσο θέλετε να σοταριστούν για 3’ - 4’. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις τριμμένες
πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο ντομάτες, την πιπεριά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το χυμό ντομάτας. Δυναμώνετε
τη φωτιά και βράζετε για 5’ - 6’.
4. Βάζετε από πάνω τα ματσάτα, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και
μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύετε κουνώντας το τηγάνι.
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 20’
Εύκολο

Παστιτσάδα
με κιμά και λαχανικά
Για 6 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά
Εκτέλεση
παστιτσάδα Κέρκυρας.... 500 γρ. 1. Πολτοποιείτε τις ντομάτες ή τα ντοματάκια με το μπλέντερ. Σε βαθύ τηγάνι
κιμάς................................ 1/2 κιλό ρίχνετε το μισό βούτυρο και όλο το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι για
κρεμμύδι.......................... 1 ψιλοκομμένο λίγα λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να αλλάξει
ντομάτες........................... 1/2 κιλό ώριμες ή 300 γρ. ντοματάκια χρώμα. Ρίχνετε κατόπιν όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκυθάκια,
κονσέρβας καρότα, σέλινο) και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’ - 6’.
κολοκυθάκια................... 2 κομμένα σε κυβάκια 2. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη δάφνη και το μπαχάρι, αλάτι και λίγο ζεστό
καρότο.............................. 1 κομμένο σε κυβάκια νερό και αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα περίπου. (Αν χρειάζεται, ρίχνετε
σέλινο.............................. 1 κομμένο σε κυβάκια και άλλο νερό ζεστό προσέχοντας στο τέλος να μη μείνει πολύ νερό.)
βούτυρο........................... 3 κουταλιές της σούπας 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και
ελαιόλαδο........................ 1/2 φλιτζάνι τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο, το οποίο έχετε
φύλλα δάφνης................ 1 (προαιρετικά) ζεστάνει.
κόκκοι μπαχάρι.............. 2 4. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά και, αν θέλετε, πασπαλίζετε
κεφαλοτύρι...................... τριμμένο, προαιρετικά με κεφαλοτύρι τριμμένο.
αλάτι................................. όσο θέλετε
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 50’
Μέτριας δυσκολίας

Πλεξούδες στο φούρνο


Λευτέρης Λαζάρου
με θαλασσινά
Για 4 μερίδες
Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Υλικά Εκτέλεση
γαρίδες..................... 300 γρ. καθαρισμένες 1. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε το πράσο,
από κεφάλι και κέλυφος τα μανιτάρια, τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4’ ακόμα.
ψίχα καραβίδας...... 300 γρ. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι
ψίχα καβουριού...... 300 γρ. και σιγοβράζετε για 4’. Ρίχνετε τα θαλασσινά και βράζετε για 1’ ακόμη.
κρεμμύδι ξερό........ 150 γρ. ψιλοκομμένο 2. Βράζετε σε αρκετό αλατισμένο νερό τις πλεξούδες, σύμφωνα με τις οδηγίες
πράσο...................... 100 γρ. ψιλοκομμένο της συσκευασίας τους, για 12’. Μόλις είναι έτοιμες, τις ρίχνετε μέσα στη
ντομάτα φρέσκια.... 600 γρ. κομμένη σε κύβους σάλτσα και ανακατεύετε.
μαϊντανός................ 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος 3. Αδειάζετε το μίγμα σε μεγάλο πυρίμαχο ή ατομικά σκεύη, πασπαλίζετε
μανιτάρια άσπρα.... 150 γρ. κομμένα σε φέτες με την παρμεζάνα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C
ελαιόλαδο............... 100ml για 20’ περίπου, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.
κρέμα γάλακτος..... 400ml
παρμεζάνα.............. 50 γρ.
αλάτι........................ 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι...................... 1/4 κουταλιά της σούπας
πλεξούδες............... 350 γρ.
πάπρικα γλυκιά..... 5 γρ.
Προετοιμασία: 20’
Ψήσιμο: 20’
Εύκολο

Λειριά με γαλοπούλα
αρωματισμένη με μέλι και θυμάρι
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά Εκτέλεση Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

λειριά....................................... 500 γρ. 1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και αλάτι και βράζετε τα λειριά σύμφωνα
ελαιόλαδο................................ 100ml με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι
ξερό κρεμμύδι......................... 150 γρ. ψιλοκομμένο ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’.
μανιτάρια άσπρα..................... 150 γρ. κομμένα σε φέτες 2. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τη δάφνη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για
γαλοπούλα αρωματισμένη 2’ ακόμη. Ρίχνετε τη σάλτσα τομάτας, τη γαλοπούλα, αλάτι, πιπέρι,
με μέλι και θυμάρι................. 150 γρ. κομμένη σε κύβους βασιλικό και ανακατεύετε. Βράζετε για 5’.
σάλτσα τομάτας....................... 200 γρ. έτοιμη ή σπιτική 3. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα ρίχνετε μέσα στη σάλτσα και
φέτα.......................................... 150 γρ. μαλακιά, κομμένη σε κύβους τα ανακατεύετε γρήγορα, προσθέτετε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι
φρέσκος βασιλικός................. 40 γρ. ψιλοκομμένος και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο
φύλλα δάφνης......................... 2 και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
αλάτι......................................... όσο θέλετε
πιπέρι....................................... φρεσκοτριμμένο
μαϊντανός................................. λίγος, ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα
Mix AND MATCH Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές
είναι από το 6+ΕΞΙ

Αρνάκι φρικασέ με διάφορα χόρτα Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά


Για τούτη τη νόστιμη περίσταση ένα Chardonnay είναι Ένα πιάτο με φουλ γεύση και δύσκολο αρωματικό χαρακτήρα.
περισσότερο κι από ιδανικό. Η λιπαρή του υπόσταση, η Θα χρειαστεί να καταφύγουμε στη πολύτιμη βοήθεια ενός ροζέ
αρωματική πολυπλοκότητα και, όταν είναι καλά οινοποιημένο, οίνου. Δοκιμάστε το μαζί με ένα Ξινόμαυρο, η ροζέ εκδοχή του
η γλυκόξινη αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο, γίνονται ένα οποίου, ελάχιστα ταννική, με καθώς πρέπει οξύτητα και γλυκιά
παχύ, ξανθό χαλί που θα προϋπαντήσει το αρνάκι. αρωματική παλέτα τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα, θα δέσει
υπέροχα με το πιάτο.
Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
Δοκίμασα πρόσφατα ένα εξαιρετικό κρασί από 2 πολύ Μια παραδοσιακή ποικιλία, γηγενής της Μεγαλονήσου, το Πλυτό,
ενδιαφέρουσες λευκές ποικιλίες: Semillon και Sauvignon blanc. οινοποιείται με μεγάλη επιτυχία από Κρητικούς οινοποιούς. Το
Το πάντρεμά τους μου φάνηκε εξαιρετικά επιτυχημένο και κρασί που προκύπτει, αρωματικό, λίγο φρουτένιο, λίγο ανθικό,
ακόμη πιο επιτυχημένη η συνεύρεση του οίνου με το αρωματικό, με καλό σώμα και ήσυχη οξύτητα δένει ικανοποιητικά με πιάτα
ανοιξιάτικο κατσικάκι. Μοσχάτα και εσπεριδοειδή αρώματα, που περιέχουν ψάρι και ειδικά με το συγκεκριμένο που παντρεύει
παχύ στόμα, με ισορροπία στην οξύτητα. τη θαλασσινή αύρα με τη δροσιά. των λαχανικών.

Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά


Μια αλλιώτικη παστιτσάδα που με το λαχανικό περιεχόμενό Την πρώτη και τελευταία λέξη εδώ την έχει το σαντορινιό
της αναζητά περισσότερο ένα ροζέ παρά το κόκκινο κρασί που Νυχτέρι. Μη διανοηθείτε να πιείτε κάτι άλλο μαζί με αυτό το
θα προτιμούσε στην αυθεντική εκδοχή της. Όμως συνιστώ θαλασσινό έδεσμα γιατί θα χάσετε. Αυτό το κρασί, που μυρίζει
να προτιμήσετε ένα ροζέ από μια κόκκινη ποικιλία με κότσια: καλοκαιρινά δροσερά βράδια, θα μπορούσε να είχε γεννηθεί
όπως δηλαδή μια ροζέ Νεγκόσκα, ένα Ξινόμαυρο ή ένα Syrah. μόνο και μόνο γι’ αυτό το νόστιμο κριθαράκι!
Αρωματικά και στιβαρά κρασιά.

Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και σχινόπρασο


Οι καραβίδες αγαπούν το ροζέ κρασί. Κι αυτό διότι ταιριάζουν Λεπτές γεύσεις, φίνα αρώματα και επίγευση δίχως τέλος. Τα
όχι μόνο χρωματικά, αλλά και γευστικά. Πολλά από τα ροζέ εσκαλόπ πεσκανδρίτσας είναι μαγειρεμένα σε σαμπάνια και
που έχω δοκιμάσει, αφήνουν μια ζωηρή αίσθηση γλύκας που το λιγότερο που τους πρέπει είναι να τα συνοδεύσετε με έναν
δένει παιχνιδιάρικα με αυτήν την καραμελένια αίσθηση που καλοφτιαγμένο ορεινό αφρώδη οίνο, με φυσαλίδες που θα
δημιουργούν όλα τα οστρακόδερμα. Δοκιμάστε ένα ροζέ από παρασύρουν τα αρώματα και θα συναγωνιστούν σε διάρκεια το
Syrah και Grenache. φαγητό. Δοκιμάστε μια αφρώδη Ντεμπίνα της Ζίτσας.
Ρολά με μουστάρδα, γραβιέρα και τζατζίκι Λειριά με γαλοπούλα αρωματισμένη με μέλι και θυμάρι
Η περίσταση απαιτεί ρετσίνα. Αναζητήστε στις κάβες έναν καλό, Η γαλοπούλα με τα ζυμαρικά θα ταίριαζε καλά και με κάποιο
φρέσκο ρητινίτη και ταιριάξτε τον με το φαγάκι. Δυνατό κρασί, λευκό κρασί. Εγώ όμως θα το προτιμήσω με ένα ελαφρύ,
με προσγειωμένο, βοτανικό αρωματικό περιεχόμενο, και με μια φρέσκο, φρουτένιο Αγιωργήτικο. Θα είχε ίσως ενδιαφέρον
δροσερή οξύτητα που θα σπάσει τη λιπαρή αίσθηση από το αρνί η ροζέ εκδοχή του οίνου, που λόγω του τρόπου οινοποίησης
και τη γραβιέρα. βγαίνει πιο αρωματική και πιο δροσερή.

Τυρόψωμα πασχαλινά με αυγά Κεφτεδάκια με σολoμό


Τα μοσχομυριστά τυρόψωμα είναι ένας εύκολος προορισμός. Πληθωρικά φινετσάτο ορεκτικό, που ζητά σχεδόν αυθόρμητα
Διαλέξτε το λευκό κρασάκι της αρεσκείας σας κι απλά σερβίρετέ ένα ροζέ αφρώδες ή ημιαφρώδες, ξηρό ή ημίξηρο. Η δροσεράδα
το δροσερό από το ψυγείο. Είτε είναι Μαντινεία-, Σαντορίνη είτε από τις φυσαλίδες και η αρωματική ένταση που αναδίδουν
ένα Chardonnay, Sauvignon blanc είτε- γιατί όχι μια δροσερή στην ανοδική τους πορεία, προσθέτουν στο πιάτο μια αίσθηση
ρετσινούλα, το ψωμάκι θα το αγκαλιάσει και θα το ενσωματώσει. ισορροπίας και πληρότητας.
ΑΛΚΟΤΕΣΤ Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Άντε και καλή χώνεψη


Διανύουμε την πιο απίθανη διατροφικά η Angostura, το Campari, το Jägermeister, Spirit
Πάσχα με κρασιά Μπουτάρη

Αν ξεκινήσουμε το γεύμα με μαγειρίτσα,


περίοδο του χρόνου. Σύσσωμος ο Ελληνισμός το Fernet Branca και το Underberg. Απόσταγμα Ξινόμαυρο Τσιλιλή έχουμε 1 καλή επιλογή: τις 4 Εποχές, ένα
αποφασίζει να νηστέψει 40 ολόκληρες κρασί δροσερό, αλλά και γεμάτο, με αρώματα
μέρες και ακολούθως να λιμοκτονήσει Να κι ένα ενδιαφέρον βιβλίο που θα σας Ο τόπος: Οι ημιορεινές πλαγιές της περιοχής βοτανικά και ταυτόχρονα φρουτένια. Το
μια ολόκ ληρη Με γάλη Εβδομάδα (τη χρειαστεί τώρα που ανοίγει ο καιρός: των Μετεώρων στη Θεσσαλία. Κτήμα Φανταξομέτοχο θα είναι η κρητική
μεγαλύτερη του χρόνου)! Το υφάκι δεν «Cocktail parties» Οι άνθρωποι: Η οικογένεια Τσιλιλή, απάντηση στα μεζεδάκια που καλούνται να
είναι τυχαίο, ξέρετε αναρωτιέμαι: είναι που με τη μακρά εμπειρία της στο χώρο δώσουν συνέχεια στο γεύμα: σαγανάκι,
άραγε η περίοδος πριν το Πάσχα η μοναδική Ένα νόστιμο βιβλίο με πειραγμένες συνταγές της απόσταξης παράγει τα γνωστά μας τζατζίκι, μαρουλοσαλάτα, ντολμαδάκια.
νηστεία σύμφωνα με τη θρησκεία μας; Κι για κοκτέιλ. Αυτό που το κάνει και διαφέρει τσίπουρα, με και χωρίς γλυκάνισο. Τα Πίτες και λαδερά θα χρειαστούν την όξινη
αφού δεν είναι -απαντώ- πώς γίνεται να είναι πως κάθε κοκτέιλ συνοδεύεται από τελευταία χρόνια, από τα ξηρικά ιδιόκτητα εκδοχή του Μπουτάρη, το Μοσχοφίλερο,
είναι η μόνη ομαδική νηστεία που στο έξυπνες προτάσεις για σνακ, κρύα πιάτα αμπέλια που καλλιεργεί στην περιοχή που θα ισορροπήσει τα πιάτα με την ισχυρή
καπάκι μάλιστα ολοκληρώνεται με το πιο και γενικότερα ορεκτικά, βλέπε: τζιν τόνικ δημιουργεί μερικά ιδιαίτερα φινετσάτα οξύτητά του, αλλά και με τον πλούσιο,
περιποιημένο φαγοπότι της χρονιάς;! Αυτά με δεντρολίβανο παρέα με ξηρούς καρπούς αποστάγματα. Εκτός από το Ξινόμαυρο, λεμονάτο αρωματικό του χαρακτήρα.
σκεφτόμουν πέρσι, καλή ώρα, ξημερώματα πασπαλισμένους με μπαχαρικά, αλλά και αποστάζει τα ζυμωμένα σταφύλια από Για τα πρώτα κρεατικά, ένα Κτήμα Φιλυριά
Λαμπροδευτέρας ήτανε, και στους εφιάλτες κροστίνι με αγκινάρα, λεμόνι και άλειμμα Μοσχάτο Αμβούργου, Chardonnay και από το Βορρά ή ένα Κτήμα Σκαλάνι από το
μου είδα τη χοληστερίνη να επιτίθεται με παρμεζάνας ή ακόμη Κοσμοπόλιταν με Cabernet Sauvignon. Νότο, με ένταση και ισχυρή προσωπικότητα
τη σούβλα στο χέρι… σαγκουίνι, παρέα με τοστ με κατσικίσιο Το ποτό: Διάφανο, με μύτ η μέ τριας και τα 2. Μόλις έρθει η σειρά για το κοκορέτσι
Για φέτος, λοιπόν, όχι δεν θα σας προτείνω τυρί, καρύδια και μέλι και ορεκτικό με αρωματικής έντασης, όπου κανείς μπορεί και το αρνάκι, είναι η κατάλληλη στιγμή για
μαντζούνια, ούτε χάπια για τη βαρυστομαχιά, φύλλα ραντίτσιο με καπνιστό σολομό και να ξεχωρίσει τα πρωτογενή αρώματα του την Κάβα Μπουτάρη ή την Ωδή. Ταννικά
κι ούτε φυσικά θα σας πω να τσιμπολογήσετε κρέμα. Σε ξεχωριστό κεφάλαιο του βιβλίου Ξινόμαυρου. Λίγη ντομάτα, νότες πιπεριάς, κρασιά και τα δύο, με ζωηρές αλλά καλής
με ρέγουλα από το λαμπριάτικο τραπέζι. Θα θα μάθετε να κάνετε σωστούς συνδυασμούς βασιλικός, αλλά και μπαχαρικά αρώματα ποιότητας ταννίνες, που είναι ό,τι πρέπει
σας προτείνω απλά, έτσι για να σας έρθει κρασιού - τυριού και θα βρείτε θαυμάσιες με το πιπέρι να ξεχωρίζει. Στόμα πικάντικο για να αντισταθμίσουν το κάρβουνο και το
λίγο πιο ελαφρύ, μερικά οινοπνεύματα προτάσεις σερβιρίσματος. αλλά φινετσάτο, με επίγευση που αφήνει λιπαρό των εδεσμάτων.
που δρουν χωνευτικά - αρκεί να τα πιείτε στο στόμα αρώματα από μοσχοκάρυδο, Αν κλείσετε το γεύμα σας με ένα πλατό με
με μέτρο! Εκδόσεις: Bonnier Books, τζίντζερ και λευκό πιπέρι. παχιά, βουτυρένια τυράκια, όπως κάποιες
Είναι γνωστό πως το αλκοόλ γενικότερα τιμή: 27,47€ Η αρμονία: Πίνεται σ τους 10 °C και καλές γραβιέρες, κασέρια ή άλλα πικάντικα
αυξάνει την παραγωγή του γαστρικού υγρού, Σε μεγάλα βιβλιοπωλεία μπορεί να συνοδεύσει δυνατά μεζεδάκια κίτρινα τυριά, δοκιμάστε οπωσδήποτε
το οποίο ευθύνεται για τη χώνεψη - κι της ελληνικής κουζίνας όπως σαγανάκια τη βαρελάτη Καλλίστη με την έντονη
αντίστοιχα δρα ως ορεκτικό. Αυτός είναι Διαγωνισμός Decanter και λουκάνικα, αλλά επίσης να κλείσει ως θαλασσινή αύρα ή, αναλόγως με τα γούστα
ο κυριότερος λόγος που το οινόπνευμα -σε Αν βρεθείτε στην αγγλική πρωτεύουσα, μη χωνευτικό ένα πλούσιο γεύμα. και φυσικά με τις επιλογές των τυριών που
μικρές ποσότητες, ξαναλέω- είναι χωνευτικό. χάστε: το διαγωνισμό κρασιών του έγκριτου Τιμή: 12€ τα 500ml. θα κάνετε, επιλέξτε το Νάουσσα Μπουτάρη,
Δεν είναι φυσικά όλα τα ποτά χωνευτικά. περιοδικού Decanter, στο Λονδίνο, από τις το κρασί που κάνει την εταιρεία Μπουτάρη
Για παράδειγμα, τα πολύ γλυκά ποτά, 21 μέχρι τις 26/04. υπερήφανη.
κάποια λικέρ, αλλά και πολλά κοκτέιλ και www.decanter.com Θα ολοκληρώσουμε φυσικά με ένα γλυκόξινο
συνήθως όσα περιέχουν μεγάλη ποσότητα Όπως επίσης και το London International Vinsanto, με το οποίο μπορούμε να
ζάχαρης αντενδείκνυνται γι’ αυτές τις Wine Fair, από 20 έως 22/05, μια από τις σ υνοδε ύσουμε γλυκά με σοκολάτα ή
περιπτώσεις. Αντίθετα, τα αποστάγματα μαζικότερες εκθέσεις κρασιού. σιροπιαστά με κρέμα ή ξηρούς καρπούς.
τύπου τσίπουρο, γκράπα, ρακί, όπως και τα www.londonwinefair.com Καινούρια πρόταση είναι το Ιουλιάτικο, το
αποστάγματα κρασιού και φρούτων, ίσως Επίσης στη συμπρωτεύουσα: Οι δρόμοι του κρητικό γλυκό κρασί από την ποικιλία Λιάτικο,
κι ένα ποτηράκι straight ή on the rocks κρασιού της Βόρειας Ελλάδας, που θα λάβουν με το οποίο μπορούμε να συνοδεύσουμε
με ουίσκι, βότκα, κονιάκ, τεκίλα ή ρούμι, χώρα στις 11/5 στη Θεσσαλονίκη. φρέσκες φράουλες, τσουρέκι και πασχαλιάτικα
είναι ικανά χωνευτικά. www.wineroads.gr κουλουράκια ή να το πιούμε σκέτο σε
Ιδανικότερα για μετά τα λουκούλ λεια κολονάτο ποτήρι του λευκού κρασιού,
γεύματα είναι ωστόσο τα ποτά που δεν αρκεί να είναι αρκετά δροσερό.
περιέχουν μεγάλα ποσοστά αλκοόλ. Έτσι
κάποια ελαφριά κι όχι ιδιαίτερα γλυκά
λικέρ, όπως η μαστίχα, η μέντα και το
limoncello, έρχονται γάντι για να λήξουν
ομαλά τις περιπέτειες του στομάχου. Τα
συγκεκριμένα μάλιστα είναι καταλληλότερα
και για το λόγο πως τα αιθέρια έλαια που
περιέχουν προέρχονται από πρώτες ύλες
κατεξοχήν χωνευτικές, δηλαδή το λεμόνι,
τη μέντα, τη μαστίχα…
Πολύ γνωστά χωνευτικά είναι επίσης τα
διάφορα Bitters. Πρόκειται για πικρά ποτά,
αρωματισμένα με διάφορα βότανα και
μπαχαρικά και συνήθως καταναλώνονται
στα μικρά ποτηράκια για τα σφηνάκια ή
σε μικρή πάλι ποσότητα αναμιγμένα με
άλλα ποτά, π.χ. ουίσκι με Angostura. Θα τα
επιλέξετε μόνο εάν το πικρό είναι ανάμεσα
στις προτιμήσεις σας. Γνωστότερα Bitters είναι

42
GOLD Cheese
&Wine Lovers
Το ΝΟΥΝΟΥ gold Old Master είναι ένα κρασί. Πειραματιστείτε με ένα Vinsanto
εκλεκτό τυρί που ωριμάζει για 40 εβδομάδες 15ετίας. Το ΝΟΥΝΟΥ gold Old Master Οι μυημένοι ξέρουν ότι οι ωραίες
σε ξύλινα ράφια. Η μεστή του γεύση, το είναι το ιδανικό τυρί για να συνοδέψει τις
ξεχωριστές στιγμές της ζωής σας.
κουβέντες με τους φίλους συχνά
εξαιρετικό του άρωμα και η πλούσια υφή
του απαιτούν αυτό το τυρί να συνδυαστεί Συ νοδε ύσ τε το με ξ η ρούς καρπούς, δεν απαιτούν τίποτα περισσότερο
με κόκκινα παλαιωμένα κρασιά. Δοκιμάστε
το μαζί με ένα Merlot 10ετίας ή και ακόμα
αποξηραμένα φρούτα και με βουτυρένια
κράκερ. Χρησιμοποιήστε το επίσης για
από ένα ιδιαίτερο τυρί και κάποιο
παλαιότερο. Ένας πιο προχωρημένος να φτιάξε τε καναπεδά κια που έ χουν καλό κρασί. Ιδέες θέλουν μόνο.
μα ιδιαιτέρως ευφάνταστος συνδυασμός ως βάση ψωμί με καρύδια και βούτυρο
είναι ο συνδυασμός του Old Μaster με ένα αρωματισμένο.
βαθιάς παλαίωσης καραμελένιο, γλυκό

46
MILK TIME Της Τζούλιας Διαμαντοπούλου

Στην κουζίνα
τις μικρές ώρες
Σήμερα χάνω τη μέρα μου σε ένα στούντιο. αλλά βδομάδες σίγουρα.
Κι αφού το σώμα αδυνατεί, το μυαλό Με εξαίρεση, βέβαια, τις μεταμεσονύχτιες
σουλατσάρει σε όλα τα υπέροχα πράγματα συναντήσεις μας. Στην κουζίνα. Μ’ ένα
που θα μπορούσα να κάνω αντί γι’ αυτό που κουτί γάλα.
κάνω: Καφέδες, βόλτες, εκδρομές. Αμ δε... Ο Ντίνος καθόταν στα σκοτάδια. Περίμενε
Αλήθεια, ξέρει κανείς γιατί όταν αφαιρείς ν’ ανοίξεις το ψυγείο και τότε έκανε ένα
τα «θέλω» από τα «πρέπει» το πρόσημο είναι μακρόσυρτο «εεεεεεεεεπ» και σου ‘κοβε τη
πάντα θετικό; Είναι τα πρέπει περισσότερα, λαλιά. Βρίζοντας, άνοιγα το φως και τον
ή απλά πιο τσαμπουκαλίδικα και κάνουν έβρισκα πάντα στην ίδια θέση, στον πάγκο
μπούγιο; της κουζίνας, πότε με κουλουράκια, πότε
Όσο τα σκέφτομαι όλα αυτά, ζωγραφίζω με κάνα κέικ, πάντα με ένα κουτί γάλα.
τρεις ήλιους. Έπαιρνα κι εγώ ένα ποτήρι.
Δίπλα μου ο Μ. σχεδιάζει να διαλύσει τον Και κάπως έτσι, ανάμεσα σε χασμουρητά
κόσμο. Τουλάχιστον έχει σοβαρό λόγο: Θέλει και μασουλητό, καταλήγαμε να κάνουμε τις
να λύσει το πρόβλημα έλλειψης χρόνου. Και πιο ωραίες μας συζητήσεις. Κάτι συμβαίνει
την επακόλουθη έλλειψη επικοινωνίας. «Ρε εκεί, ανάμεσα στον ύπνο και το ξύπνιο, κι
παιδί μου, παλιά ήταν αλλιώς. Ελπίζαμε. είσαι πιο χαλαρός, πιο ειλικρινής. Είναι
Λέγαμε θα κάνουμε παιδιά, θα έχουμε μια που ‘χεις πρόσφατη αυτή την αίσθηση των
ωραία δουλειά, θα είμαστε ευτυχισμένοι. αναρίθμητων πιθανοτήτων που σου αφήνουν
Σήμερα τα πάντα γίνονται τόσο γρήγορα, τα όνειρα. Είναι κι η γλυκιά συνενοχή των
αστραπιαία, στο τσακ. Ούτε να ελπίσεις κουλουρακίων που μόλις τσάκισες.
δεν προλαβαίνεις». Λένε πως οι μεταμεσονύκτιες επισκέψεις
Εγώ προλαβαίνω. στο ψυγείο δηλώνουν συναισθηματικό
Εκείνος πάλι όχι. Γι’ αυτό άλλωστε και κενό. Εγώ πάλι, νομίζω πως δηλώνουν
σκέφτεται να τα κάνει όλα ρημαδιό. επικοινωνιακό κενό.
«Αφού λοιπόν γίναμε έτσι, ας γίνει κάτι Που μια χαρά γέμιζε με γάλα, κουλουράκια
μεγάλο. Κάτι ξαφνικό, να παρασύρει τις και χαμηλόφωνα χαχανητά –και βέβαια
στέγες, να ξεριζώσει τα δέντρα, ν’ αλλάξει χαμηλόφωνα, δε μας έφταιγαν σε τίποτα
λίγο η τροχιά του πλανήτη. Να σταματήσουν οι υπόλοιποι, ούτε είχαν (κυριολεκτικά
για λίγο τα πάντα, να μηδενίσει το ρολόι και με ταφ ορι κά) τ η δι κ ή μας όρεξ η
και να ξαναρχίσουμε. Να βλέπουμε τους νυχτιάτικα.
φίλους μας, να βλέπουμε την οικογένειά Πάνε δυο χρόνια που παν τρεύτηκε ο
μας - ρε συ, ξέρεις πόσο καιρό έχω να δω Ντίνος κι έφυγε από το σπίτι. Ίσως τώρα
τους δικούς μου;». να βρισκόμαστε περισσότερο απ’ ό,τι όταν
«Γάλα δεν πίνετε σπίτι σας;» τον ρωτάω. μέναμε μαζί, όμως εκείνες οι συναντήσεις
Με κοιτάει περίεργα. Νομίζει ότι τον μού λείπουν τόσο καμιά φορά, που σκέφτομαι
κοροϊδεύω, και δεν έχω όρεξη η καταστροφή πως ωραία θα ΄ταν ένα βράδυ, όπως είμαι
του κόσμου να ξεκινήσει από τη δική μου με τα νυχτικά, να πάρω το ποτήρι μου και
στέγη. Γι’ αυτό βιάζομαι να εξηγήσω. να τους χτυπήσω ξημερώματα την πόρτα
Κι εγώ τους δικούς μου λιγότερο απ’ όλους για γάλα και συντροφιά.
τους βλέπω. Κάτι συμβαίνει κι όταν δε έχεις
χρόνο, πάντα από κείνους πρώτα κόβεις. Ο Μ. εξακολουθεί να με κοιτάει περίεργα.
Σκέφτεσαι: «Εντάξει, εμείς μαζί μένουμε. «Κοίτα, ρε. Εγώ για να γεμίσω το κενό μου
Θα βρεθούμε». Ναι, καλά... θέλω να διαλύσω τον κόσμο κι εκείνη ελπίζει
Η μάνα μου πάντα μας κορόιδευε, εμένα να τ’ αλλάξει όλα μ’ ένα ποτήρι γάλα».
και τον αδερφό μου, γιατί κάθε φορά που «Και κουλουράκια», του λέω. «Ποτέ κανείς
συναντιόμασταν αγκαλιαζόμασταν και δεν πρέπει να ξεχνά τα κουλουράκια.
φιλιόμασταν σα να ’χαμε να βρεθούμε
χρόνια - που είχαμε δηλαδή, όχι χρόνια Τεράστιο σφάλμα».

47
ΚΟΙΝΗ BIOΛΟΓΙΚΗ Της Βάσως Παππή

Βιολογική γαλακτοκομία:
μια νέα αγορά
Η αρχή «περισσότερο κέρδος με λιγότερο κόστος» έδειξε τα όριά της.
Πολλές ευρωπαϊκές χώρες γνωρίζουν εδώ και καιρό τα βιολογικά
γαλακτοκομικά προϊόντα. Η Ελλάδα μαθαίνει.

Το ευρωπαϊκό παράδειγμα
Μέχρι πρόσφατα τα ζώα που εκτρέφονταν
για γάλα ή για κρέας αντιμετωπίζονταν
σαν μηχανές παραγωγής, των οποίων η
απόδοση έπρεπε να βελτιώνεται συνεχώς
με τη βοήθεια έως και 60 διαφορετικών
χημικών ουσιών (ας θυμηθούμε την
Ντόροθι Γουίνσο στο Τι ωραίο πλιάτσικο
του Τζόναθαν Κόου). Τα πράγματα όμως
έχουν αρχίσει να αλλάζουν.
Στη Βρετανία, αναφέρει ο «Guardian», ο
Steve Clarke θεωρείται ότι έχει μια από
τις πιο αξιοζήλευτες θέσεις στο χώρο των πρώτο Κολέγιο Βιολογικής Γεωργίας. Το ότι ο μικρός μέχρι σήμερα αριθμός τους
επιχειρήσεων: είναι διευθυντής του Τμήματος 1987 το δανέζικο Κοινοβούλιο υιοθετεί την έχει αποτέλεσμα την πώληση ενός τμήματος
Μάρκετινγκ της Rachel’s Organic, μιας πρώτη νομοθεσία για τη βιολογική γεωργία του παραγόμενου βιολογικού γάλακτος
από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής και κτηνοτροφία στον κόσμο μαζί με την ως συμβατικού. Είναι θετικό όμως ότι
βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων αντίστοιχη πολιτική για την πιστοποίηση, αυξάνονται συνεχώς όσο αναπτύσσεται η
στη χώρα. Η δουλειά του απαιτεί από το δε 1988 εμφιαλώνεται το πρώτο λίτρο βιολογική παραγωγή στη χώρα. Σύμφωνα με
αυτόν την προσπάθεια που θα χρειαζόταν βιολογικού γάλακτος στη χώρα. Έχοντας στοιχεία της Eurostat, ο ρυθμός ανάπτυξης
να καταβάλει για να σηκώσει ένα μπαλόνι: πληθυσμό περίπου 5,5 εκατομμυρίων της βιολογικής γεωργίας και κτηνοτροφίας
σχεδόν καμία, γιατί το προϊόν «ανεβαίνει» κατοίκων, η Δανία έχει αυξήσει τις διαθέσιμες στην Ελλάδα το 2005 ήταν 10% μεγαλύτερος
μόνο του στην εγχώρια αγορά. Η Rachel’s μονάδες βιολογικής γαλακτοκομίας από σε σχέση με το 2004.
Organic είναι η μετεξέλιξη ενός αγροκτήματος 146 το 1994 σε 550 το 2004.
στη δυτική Ουαλία το οποίο αποτελεί Ωστόσο, η Ευρώπη απέχει ακόμα από το Επανάληψη, μήτηρ μαθήσεως
την πρώτη βρετανική μονάδα βιολογικής να γίνει πλήρως φιλική προς τη βιολογική Ας επαναλάβουμε (με κίνδυνο να κουράσουμε
γαλακτοκομίας που πήρε πιστοποίηση από γαλακτοκομία. Οι ανισορροπίες στην τους ενημερωμένους αναγνώστες μας): τα
τη Soil Association, το βρετανικό οργανισμό προσφορά και στη ζήτηση είναι ενδεικτικές: βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν έχουν
πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων, το στις αρχές της δεκαετίας, η υπερπαραγωγή ορμόνες, ενώ αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται
1952. Ήταν η περίοδος κατά την οποία βιολογικού γάλακτος στη Δανία και στη μόνο σε περιπτώσεις σοβαρών ασθενειών,
οι υπόλοιποι παραγωγοί στη Βρετανία Βρετανία είχε αποτέλεσμα σχεδόν το μισό αφού αποδειχθούν αναποτελεσματικές άλλες,
-και αλλού- άρχισαν να υποκύπτουν στις να πουληθεί ως συμβατικό. λιγότερο παρεμβατικές μέθοδοι. Επιπλέον, τα
εντατικές μεθόδους εκτροφής ζώων. Ας ζώα τρέφονται με πιστοποιημένες βιολογικές
σημειωθεί ότι η Soil Association είχε Η ελληνική προσπάθεια τροφές που δεν περιέχουν χημικά λιπάσματα
ιδρυθεί από ομάδα αγροτών, φυσικών Στην Ελλάδα, ακόμα και στις αρχές του 2000 ή ζιζανιοκτόνα και παρασιτοκτόνα, ούτε είναι
επιστημόνων και διατροφολόγων ήδη αγνοούσαμε την ύπαρξη του βιολογικών γενετικά μεταλλαγμένες. Τα ζώα βιολογικής
από το 1946, με σκοπό την προώθηση της γαλακτοκομικών προϊόντων (τα αυγά ήταν τα εκτροφής δεν είναι μονίμως σταβλισμένα
εναλλακτικής προσέγγισης στη γεωργία και πρώτα πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα και καταδικασμένα σε ακινησία, αλλά τους
την κτηνοτροφία - που θα γινόταν αργότερα ζωικής προέλευσης που κυκλοφόρησαν επιτρέπεται να βόσκουν ελεύθερα.
γνωστή ως «βιολογική». στην Ελλάδα λίγο πριν από το τέλος του Η παραπάνω περιγραφή των ιδιοτήτων
Η βιολογική γαλακτοκομία είναι ακόμα 2000). Μονάχα εδώ και ένα δυο χρόνια τους αρκεί για να καταλάβουμε την αξία
πιο διαδεδομένη στη Γερμανία και την μπορούμε να βρούμε ελληνικής παραγωγής τους. Υπάρχουν επίσης σ τοιχεία που
Ιταλία (που παράγουν και καταναλώνουν αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, γιαούρτι, αποδεικνύουν την αυξημένη περιεκτικότητα
περισσότερα προϊόντα σε σχέση με τη κίτρινα σκληρά και λευκά μαλακά τυριά των βιολογικών γαλακτοκομικών σε Ω-3
Βρετανία) και εξαιρετικά αναπτυγμένη -η ποικιλία στα εισαγόμενα είδη είναι λιπαρά οξέα, όμως έρευνα που δημοσιεύτηκε
στις σκανδιναβικές χώρες, που είναι οι μεγαλύτερη- όχι μόνο στα ειδικά καταστήματα στο British Medical Journal τον Απρίλιο
μεγαλύτεροι παραγωγοί και καταναλωτές βιολογικών ειδών διατροφής αλλά και σε του 2006 έδειξε ότι δεν υπάρχει σαφής
βιολογικού γάλακτος, με πρώτη τη Δανία. σούπερ μάρκετ. συσχετισμός μεταξύ της πρόσληψης Ω-3
Στη Δανία, όπου αφενός το βιοτικό επίπεδο Παρά την περιορισμένη διάδοση των και της πρόληψης των καρδιαγγειακών
είναι πολύ υψηλό και αφετέρου το αστικό και βιολογικών γαλακτοκομικών στη χώρα μας, παθήσεων ή του καρκίνου. Εξάλλου, ας
το φυσικό περιβάλλον δεν διαχωρίστηκαν η ζήτηση σήμερα φαίνεται να υπερβαίνει μην ξεχνάμε ότι ακόμα κι αν πράγματι
ποτέ ριζικά λόγω του μικρού μεγέθους των τις παρούσες δυνατότητες της παραγωγής. τα Ω-3 ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας
πόλεων (η Κοπεγχάγη έχει 1.300.000 Ωστόσο, οι μεταποιητικές μονάδες βιολογικών σύστημα, το βιολογικό γάλα με χαμηλά
κατοίκους), το ενδιαφέρον για τη «φυσική» προϊόντων δεν είναι αρκετές. Σε ημερίδα που λιπαρά ενδέχεται να έχει λιγότερα Ω-3
διατροφή εμφανίζεται από τη δεκαετία οργάνωσε το Νοέμβριο του 2006 η Εθνική από το πλήρες συμβατικό γάλα.
του 1920, ενώ από το 1982 λειτουργεί το Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας αναφέρθηκε

48
Απόλαυση
Step by step
Ζύμη Κουρού ΚΑΝΑΚΙ – τραγανή ζύμη που
γίνεται σαν μπισκότο για τάρτες και πίτες

Οι Ζύμες ζαχαροπλαστικής & μαγειρικής


ΚΑΝΑΚΙ αποτελούν την πιο πλήρη σειρά Καταΐφι ΚΑΝΑΚΙ – ίνες ζύμης για γλυκές
ζυμών μαγειρικής που εμπιστεύονται και αλμυρές συνταγές
καθημερινά χιλιάδες Ελ ληνίδες. 7
διαφορετικές στην υφή και στη γεύση
ζύμες που δίνουν νέα διάσταση στην
καθημερινή σας μαγειρική και ανανεώνουν
το οικογενειακό τραπέζι.
Σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη που
Τώρα οι ζύμες ΚΑΝΑΚΙ γίνονται ακόμα φουσκώνει για πίτες και γλυκά
πιο εύκολες στη χρήση τους αφού πάνω
στις νέες συσκευασίες τους δίνουν ιδέες
και συνταγή για τη χρήση τους. Εκτός από
μια υπέροχη συνταγή, θα βρείτε αναλυτικές
οδηγίες βήμα προς βήμα, με φωτογραφίες Ζύμη με Προζύμι ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη
για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το κάθε για πίτσα και πεϊνιρλί
ζυμάρι, ώστε να το κάνετε να αναδείξει τις
ξεχωριστές του ιδιότητες.
  Φύλλο Κρούστας ΚΑΝΑΚΙ – λεπτό φύλλο
για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ – χοντρό


φύλλο για πίτες

Φύλλο Βηρυτού ΚΑΝΑΚΙ – εξαιρετικά


λεπτό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά και
όχι μόνο

ΠΕΪΝΙΡΛΑΚΙΑ 1. Τοποθετήστε τη ζύμη Κάντε κλικ στο www.kanaki.gr


και θα βρείτε µεγάλη ποικιλία
ΜΕ ΕΝΤΑΜ ΚΑΙ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ πάνω στον πάγκο μέσα
συνταγών µε ζύµες ΚΑΝΑΚΙ.
Για 16 πεϊνιρλάκια στο προστατευτικό φιλμ της.
Ανεβάστε στο site και τη δική σας
Υλικά Κόψτε την σε 4 κάθετες
συνταγή, µοιραστείτε την εµπειρία
λωρίδες και, στη συνέχεια,
1 πακέτο ζύμη με προζύμι ΚΑΝΑΚΙ σας απ’ τις ζύµες ΚΑΝΑΚΙ και
σε 4 οριζόντιες.
Για τη γέμιση εγγραφείτε στο newletter, ώστε να
160 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ενηµερώνεστε ανά τακτά χρονικά
160 γρ. ένταμ τριμμένο 2. Γεμίστε κάθε μικρό διαστήµατα για νέες συνταγές και
1 αυγό παραλληλόγραμμο νέα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ.
πιπέρι με τη γέμιση.

Εκτέλεση
Χτυπάτε το αυγό. Προσθέστε τα τυριά
και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Βάλτε σε κάθε πεϊνιρλάκι μια γεμάτη 3. Ανασηκώστε τη ζύμη
κουταλια του γλυκού γέμιση. Ψήστε και τσιμπήστε τις δύο άκρες,
τα στους 180 °C για30 λεπτά, στο σχηματίχοντας το πεϊνιρλί.
μεσαίο ράφι, σε φούρνο με Για να κολλήσουν οι δύο
αντιστάσεις. Βουτυρώστε τα μόλις άκρες, βρέξτε το ελαφρά
ψηθούν για πιο πλούσια γεύση. με λίγο γάλα.

49
BACK TO BASICS Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Ραβανί με
παγωτό κρέμα
Για τη γιαγιά Ελενίτσα σας μίλησα την έλιωνε στο στόμα… Για 10 άτομα
προηγούμενη φορά. Για τις χάρες της, Η ανελέητη μάχη των πιρουνιών!
τα τραπεζώματά της και τη ζεστή της την Εκείνο που ξέρω είναι ότι εμείς τα Υλικά για το ραβανί
καρδιά. Το Πάσχα στο σπιτικό της ήταν παιδιά κρατούσαμε πάντα λίγο χώρο 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο φρέσκο
από τις πιο όμορφες αναμνήσεις των στο στομάχι μας γιατί στο τέλος ερχόταν 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
παιδικών μου χρόνων. Γαρδουμπάκια το καμάρι της γιαγιάς: ένα περήφανο, 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
για την όρεξη, σαλάτα με μπόλικα κατακίτρινο, αφράτο ραβανί με σπιτικό 1 λεμόνι, το ξύσμα
φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδάτο παγωτό κρέμα από τα χεράκια της. 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
άνηθο, κάνα δυο τραγανές πίτες, και το Το πρώτο της άνοιξης, το πρώτο της 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
υπέροχο γεμιστό πολίτικο αρνάκι που χρονιάς…. 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα εβαπορέ αραιωμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι, ψιλό

Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
η φλούδα ενός λεμονιού και λίγες σταγόνες

Για το παγωτό
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 μπαστουνάκια βανίλιας
5 αυγά, μόνο οι κρόκοι
150 γρ. ζάχαρη
300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Εκτέλεση
1. Για το παγωτό ζεσταίνετε το γάλα μαζί με 100ml νερό και τα μπαστουνάκια
βανίλιας μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά,
το αφήνετε για 30’ και κατόπιν αφαιρείτε τη βανίλια.
2. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους αυγών μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι
να ασπρίσουν και να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτετε
το αρωματισμένο γάλα ανακατεύοντας και στη συνέχεια μεταφέρετε το
μείγμα σε καθαρό σκεύος. Τα ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή φωτά μέχρι
να αρχίσουν να πήζουν, χωρίς να τα αφήσετε να βράσουν. Βγάζετε το
σκεύος από τη φωτιά και το βάζετε στο ψυγείο (όχι κατάψυξη) για 1 ώρα.
3. Ανακατεύετε τη σαντιγί με την παγωμένη κρέμα με το γάλα και τα αυγά
και βάζετε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο κατάλληλο για παγωτό.
Καταψύχετε για 6-8 ώρες, χτυπώντας το παγωτό 2-3 φορές στο διάστημα
αυτό.
4. Για το ραβανί χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ρίχνετε έναν έναν τους
κρόκους. Συνεχίζετε με το ξύσμα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα
και τέλος το σιμιγδάλι. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατεύετε
με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνετε το γλυκό στους 170 - 180 °C για περίπου
1 ώρα.
5. Αφήνετε να κρυώσει καλά και ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το νερό,
τη ζάχαρη, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού για 5’ - 7’. Σιροπιάζετε το
κρύο ραβανί με το καυτό σιρόπι.

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

1. Για να γίνει αφράτο το παγωτό μας, θέλει χτύπημα την ώρα της κατάψυξης.
Καταψύχετε για 2 ώρες ή μέχρι να μισοπαγώσει. Βγάζετε το παγωτό από
την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ για να μαλακώσει.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ψύξης και χτυπήματος με μίξερ άλλες
δύο φορές και τέλος αφήνετε το παγωτό να παγώσει για τρεις ώρες μέχρι
να σταθεροποιηθεί.
2. Ο χυμός και η φλούδα του λεμονιού στο σιρόπι δεν δίνουν μόνο άρωμa·
εμποδίζουν και τη ζάχαρη να κρυσταλλώσει. Επίσης το ραβανί μας, για
να παραμείνει αφράτο και να μη «λασπώσει», θέλει σιρόπιασμα αφού
κρυώσει.
Το σιρόπι να είναι καυτό και να το ρίχνετε κουταλιά κουταλιά (όχι όλο
μαζί) και το γλυκό κρύο.

50
Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ

Απολαύστε τις γιορτές με


παραδοσιακά γλυκίσματα
ζυμωμένα με μεράκι και
Robin Hood.

Μπαμπάς με ρούμι
Υλικά για 2 στρογγυλές φόρμες
1 φακελάκι στεγνή μαγιά μπίρας
1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
3 ολόκληρα αυγά + 3 κρόκοι επιπλέον
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φλτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού, χοντροκομμένα αμύγδαλα (ασπρισμένα)
1 πορτοκάλι, το ξύσμα

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
6 κουταλιές της σούπας ρούμι
κρέμα σαντιγί για το σερβίρισμα

Πώς το φτιάχνετε
1. Διαλύετε τη μαγιά με 1/2 φλιτζάνι γάλα και την αφήνετε για 10’. Χτυπάτε
στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και
τους κρόκους.
2. Ρίχνετε στο μείγμα το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και 2 φλιτζάνια του τσαγιού
αλεύρι. Χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι
και τη χτυπάτε μερικά λεπτά ακόμη.
3. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε περίπου 1½ ώρα σε χλιαρό μέρος,
μέχρι να φουσκώσει. Την ξαναζυμώνετε και προσθέτετε τα αμύγδαλα και
το ξύσμα πορτοκαλιού.
4. Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι δύο φόρμες μεγάλες
για μπαμπά. Μοιράζετε μέσα τη ζύμη και αφήνετε να μείνει σκεπασμένη
για 45’ ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία
για 35’.
5. Βγάζετε τα γλυκίσματα από τις φόρμες και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Τα ξαναβάζετε στις φόρμες και τα τρυπάτε σε διάφορα μέρη με βελόνα
ή οδοντογλυφίδα. Βράζετε για 2’ τη ζάχαρη με το νερό. Προσθέτετε το
ρούμι και ρίχνετε τμηματικά το ζεστό σιρόπι στους μπαμπάδες. Σερβίρετε
με σαντιγί.

52
Τσουρέκι με άρωμα πορτοκαλιού
Υλικά
1½ κιλό αλεύρι ROBIN HOOD
2 κουταλιές της σούπας μαγιά μπίρας
1 1/4 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
6 αυγά και 1 για το άλειμμα
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
1 κουταλιά της σούπας κοφτή, κοπανισμένο μαχλέπι
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι

Πώς το φτιάχνετε
1. Ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό, το ρίχνετε σε μπολ και μέσα
σ’ αυτό διαλύετε τη μαγιά. Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και
ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζετε
το μπολ με λαδόκολλα και το τυλίγετε με μια κουβέρτα να φουσκώσει.
2. Στο μεταξύ, βάζετε σε πήλινη λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι. Λιώνετε
το βούτυρο και το ρίχνετε μέσα. Στη συνέχεια βράζετε το μαχλέπι
σε λίγο νερό, το σουρώνετε και ρίχνετε στο προηγούμενο μείγμα
ένα φλιτζάνι του καφέ. Προσθέτετε κατόπιν τα αυγά ένα ένα,
τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το φουσκωμένο χυλό
με τη μαγιά και ζυμώνετε για να ενωθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσετε
μια μαλακή ζύμη.
3. Σκεπάζετε τη λεκάνη με λαδόκολλα, τυλίγετε με μάλλινη κουβέρτα
και αφήνετε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει η ζύμη τόσο, ώστε να διπλασιαστεί.
Την ξαναζυμώνετε, κόβετε κομμάτια και πλάθετε τα τσουρέκια στρογγυλά,
κοτσίδες ή σε σχέδια της επιλογής σας.
4. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ελαφρά βουτυρωμένη λαμαρίνα, σκεπάζετε
και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Αλείφετε με αυγό, πασπαλίζετε
αν θέλετε με ζάχαρη και ασπρισμένα αμύγδαλα και ψήνετε σε μέτριο φούρνο
για 30’ - 35’.

TIP
Σερβίρετε τα τσουρέκια σας με μαρμελάδα πορτοκάλι.

Το αλεύρι Robin Hood εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την


ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

53
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Στην Αλεξάνδρα Τσόλκα
Φωτό: Παναγιώτα Καραστεργίου

Γιώργος Πανόπουλος
Συνομιλώντας με ένα αστέρι
Ο άνθρωπος που μας έκανε να διαβάζουμε την Athens Voice από το τέλος,
απενοχοποίησε την εμμονή μας με τα ωροσκόπια, έκανε την πρόβλεψη
δοκίμιο και τον αστρολόγο λογοτέχνη, δεν είναι ένας τυχαίος άνθρωπος.

Οι αστρολογικές προβλέψεις του έχουν -Θέλω να δω πού θα καταλήξεις. Για πες,


γίνει θέ μα σ υζ ήτησης της πόλ ης. Οι για πες… -Το ότι γράφεις τα ζώδια όχι ως προβλέψεις,
φανατικοί του τις μαθαίνουν απ’ έξω και αλλά ως δοκίμια σ’ έχει απασχολήσει;
για τα 12 ζώδια. Υπάρχουν άνθρωποι -… φτάνει να κάνει κύρια ενασχόληση την Ε, απε υθύνομαι σε ανθρώπους, που
που αναβάλλουν ραντεβού και δουλειές αστρολογία; έχουν πάει σχολείο, έχουν διαβάσει δέκα
«γιατί το λέει ο Πανόπουλος». Και εκείνος; -Γιατί; Τη θεωρείς κάτι παρακατιανό; τουλάχιστον βιβλία, έχουν κάνει μεγάλα
Έχει αφήσει πίσω τα πάρτι της δεκαετίας ταξίδια και έχει ανοίξει ο νους τους. Ή
του ’80 και του ’90. Έκοψε το κάπνισμα, -Όχι, όπως την κάνεις εσύ, αλλά όσο να καλύτερα απευθύνομαι σε έναν άνθρωπο
το αλκοόλ, το ξενύχτι. Διαβάζει. Βλέπει ’ναι για μεγάλο διάστημα ταυτίστηκε με σαν και εμένα, που είναι απαιτητικός και το
φίλους. Γυμνάζεται καθημερινά. Μαγειρεύει. την καφετζού και τη χαρτορίχτρα. Δεν βλέπει και όλο αυτό το πράγμα και ως τέχνη.
Και κοιτάει τα άστρα! Όταν ξεκίνησε να είναι έτσι; Μπορεί να μην πιστέψεις τίποτα, αλλά να
ασχολείται με την αστρολογία, οι φίλοι του -Μπορεί να ταυτίστηκε αλλά δεν είναι έτσι. απολαύσεις την ανάγνωση των ζωδίων και
νομίσανε – νομίσαμε– πως μια περαστική Την αστρολογία τη μελέτησαν διανοούμενοι, ίσως να με ενδιαφέρεις πιο πολύ εσύ, που
έμμονη είναι και θα φύγει όπως ήρθε. Η λόγιοι, φιλόσοφοι, αλχημιστές, επιστήμονες, δεν πιστεύεις κιόλας. Αν σε κάνω για ένα
φανατική του, σχεδόν, μοναστική προσήλωση όλα τα επίτιμα μέλη κάθε κοινωνίας, οι δευτερόλεπτο να σκεφτείς δυο φορές ένα
μας διέψε υσε. Η ασ τρολογία για τον αστρονόμοι, ακόμη και καλόγεροι σε πράγμα, λέω πως έχω πετύχει. Αυτό θέλω.
δημοσιογράφο που έστηνε περιοδικά, που μονασ τήρια. Η ασ τρολογία είναι μια Να σκεφτείς δυο φορές μια ιδέα, θέλω και
διεύθυνε συντάκτες, που έκανε εκπομπές μέθοδος να μάθεις για τον εαυτό σου, αν όχι να σου πω, αν θα παντρευτείς, αν θα
στο ραδιόφωνο με καυστική διάθεση για μη τι άλλο, κι όχι για το αν θα το ανοίξεις ερωτευτείς, αν θα σου πέσει ο ουρανός
έναν κόσμο που δεν του άρεσε, έ γινε το μπακαλικάκι σου τελικά και τα 090. Μη στο κεφάλι.
ερωτική προσκόλληση και σκοπός ζωής. βάζεις στερεότυπα στο μυαλό σου. Εγώ
Αφού κοίταξε, κατανόησε, αποδέχτηκε ή τουλάχιστον προσπαθώ να την κάνω με -Είσαι γέννημα μια γενιάς που δοκιμάζει
αρνήθηκε τον κόσμο γύρω του έστρεψε το παλιούς κανόνες, με την καλή της έννοια πολλά και υποφέρει;
βλέμμα του στα άστρα. Και εκεί συνάντησε και εις το όνομα της θετικής της ουσίας. Ανήκω σε μια γενιά που ασφυκτιά στις
ξανά τους ανθρώπους. Δεν τον κάνει πολύ συμπληγάδες της. Μονίμως κάποιος την
ρομαντικό, πολύ μυθιστορηματικό τύπο αυτό -Εξήγησε μου, πώς στράφηκες σ’ αυτήν πιέζει μπροστά και κάποιος τη σπρώχνει
όλο; Και η δημοσιογραφία; Πάει πια; όμως; Πώς την επέλεξες; Δε φοβήθηκες πως πίσω. Δεν ξέρω πως τα έχουμε καταφέρει
θα θεωρηθείς γραφικός; Πως οι άνθρωποί και είμαστε πάντα αυτοί που περισσεύουν.
-Παρότι όλοι οι δρόμοι στην αστρολογία σου θα πούνε ότι τρελάθηκες; Μας σπρώχνει το μέλ λον και έχουμε
συγκλίνουν όχι δεν παράτησα τίποτα, -Λοιπόν, επειδή είμαι απρόβλεπτος κανείς πόδια στο παρελθόν. Δεν βολευόμαστε.
δεν αφήνω τίποτα και δεν θέλω να κόψω δεν θεώρησε πως τρελάθηκα. Φάνηκε Υποτίθεται πως οι 40άρηδες είναι τώρα
καμία γέφυρα με ό,τι έκανα. Δε θα σου πω φυσιολογικό. Κάποιοι πιστεύουν πως έπαθα στα πράγματα, άρα εμείς. Πώς γίνεται και
τι θα κάνω σε λίγο διάστημα, γιατί δεν έχω κάποτε κατάθλιψη και βρήκα διέξοδο αντί είναι πάντα κάποιοι άλλοι; Και μάλιστα
ακόμη φτάσει στην τελική ευθεία, αλλά για το μοναστήρι στην αστρολογία. Πως αυτοί οι άλλοι που δεν θέλουμε καμία
εκτός αστρολογίας, δημοσιογραφώ όπως αντί να κλειστώ στο Συνούρι, κλείστηκα σχέση μαζί τους, ούτε να τους μοιάζουμε,
πάντα σε έντυπα. στην αστρολογία. Δεν είναι έτσι. Κάποια ούτε να τους μιλάμε καν;
στιγμή ένιωσα πως έκανα ένα κύκλο στα
-Δηλαδή δημοσιογράφος δηλώνεις άμα περιοδικά. Πως δεν είχα πια τίποτα να - Έζησες στα κλαμπ, στη νύχτα, με τους
σε ρωτήσουν τι δουλειά κάνεις; κάνω παραπάνω ή να μάθω. Έπρεπε να ανθρώπους της. Και γνώρισες ανθρώπους-
-Μάλιστα. Δημοσιογράφος γεννήθηκα, κάνω ένα ακόμα βήμα. Ε, αυτό το βήμα είδωλα. Τελείωσε αυτό το κεφάλαιο; Η αστρολογία είναι μια μέθοδος να
δημοσιογράφος θα πεθάνω. Δημοσιογράφος! ήταν η αστρολογία. Η Άση Μπήλιου μου Ε, προφανώς πια! Δε γίνεται να έμενα μάθεις για τον εαυτό σου, αν μη τι
Μισώ και τη λέξη αυτή! Ας πούμε μ’ έδωσε κάποια βιβλία και είδα το φως το κρεμασμένος μονίμως πάνω στα ηχεία. άλλο, κι όχι για το αν θα τ’ ανοίξεις
αρέσει να γράφω. Είμαι γραφομανής και αληθινό. Μου έδωσε τον ενθουσιασμό να Κάποτε πήγαινα στο κλαμπ με τα γυαλιά το μπακαλικάκι σου τελικά.
ελπίζω αυτά που γράφω να έχουν να πουν βουτήξω σε ένα καινούργιο πράγμα, πολύ ηλίου το βράδυ, γιατί ήξερα πως θα φύγω
πράγματα. αληθινό και πολύπλοκο. Μου έδωσε πίσω, 10 το πρωί, σαν το βαμπίρ. Τώρα αν θα το
αν θες τη λαχτάρα για κάτι καινούργιο, που έκανα αυτό, θα πέθαινα. Δεν έχω αντοχές.
-Πώ ς έ νας άν θρωπο ς που τε λ ε ίωσε παλιά ένιωθα για τα περιοδικά. Όμως το Και δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο σήμερα,
Φιλοσοφική, που ξεκίνησε απ’ το «Οδός 2000 έβλεπα αυτά που κοροϊδεύαμε να όχι πως θα το κάνα, αλλά λέμε. Όλοι αυτά
Πάνος», που συναναστράφηκε με όλους έχουν γίνει θέσφατο. Το κάθε ξέκωλο, που τα κάνουν μέχρι τα 30. Εγώ το ξεχείλωσα
τους διανοούμενος της περασμένης γενιάς, γελάγαμε και το κάναμε αστείο μεταξύ μας, μέχρι τα 35. Τώρα δεν το αντέχω, θέλω
ως εθνική ελπίδων, που συντέλεσε στη έγινε κατεστημένο και είχε άποψη. Φρίκαρα. υγεία, πολιτισμό, καθημερινότητα με
διαμόρφωση του περίοικου Τύπου στην Η διέξοδος για μένα ήταν η αστρολογία και ποιότητα. Δηλαδή, αυτά που σιχαινόμουν
Ελλάδα, που… προς τα μπρος. τότε. Να φάω ένα καλό φαγητό με φίλους,

54
να δω μια πολύ καλή ταινία. Ησυχία, αλλά σε πιάνει η αύρα τους, σαν αράχνη, να
όχι του νεκρού. Ας δω πως είναι και αυτό κολλάς επάνω».
και αν με βολεύει στο κάτω κάτω. Θέλω
μια κανονικότητα. Όχι κανονικότητα του -Βαριέσαι που σε ρωτάνε όλοι «Γιώργο
Δημόσιου -και να ’θελα δεν θα μπορούσα. τι θα μου συμβεί»; Ρωτάνε πια οι φίλοι,
Φλερτάρω με την ιδέα αυτή, αλλά αυτό «Γιώργο τι σου συμβαίνει»;
το Όνειρο θα μείνει μονίμως Όνειρο. Μ’ Ποτέ. Δε με ρωτάνε ποτέ. Αλλά δεν βαριέμαι
αρέσει ας πούμε η εικόνα μιας οικογένειας ακόμη που με ρωτάνε τι λένε τα άστρα γι’
γύρω απ’ το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά αυτούς. Γουστάρω. Μπαίνω κατευθείαν
αυτή δεν θα γίνει ποτέ η πραγματικότητά στο τριπάκι του αλλουνού. Αν μπορώ να
μου. Ίσως για αυτό και να μ’ αρέσει. Όμως, βοηθήσω, να αισθανθεί ο άλλος καλύτερα,
δεν είμαι εγώ για τέτοια. Εγώ είμαι να λέω ναι, με όλη μου την ψυχή. Έχω μια
ερωτεύομαι, να τρελαίνομαι, να σωριάζομαι αίσθηση πως μπορώ να περάσω τους
στα πατώματα, που όσο περνάει ο καιρός ανθρώπους απέναντι σε μια κρίση. Δεν
συμβαίνει λιγότερο. Άλλωστε πιο ήταν το είναι εύκολο αλλά αξίζει τον κόπο. Σε μια
μότο μας; «Δεν με ενδιαφέρει το διαρκώ. κρίση, δηλαδή, εγώ σου κάνω τη σημαδούρα,
Με ενδιαφέρει το καίγομαι! Κι ας έχουμε σου κρατάω το χέρι να μη φοβάσαι που θα Μ’ αρέσει η εικόνα μιας οικογένειας γύρω απ’ το κυριακάτικο τραπέζι,
ηρεμήσει όλοι. Έχουμε τη σπίθα. Όλοι μια συναντήσεις τον εαυτό σου απέναντι. Είναι
όμως δεν είμαι εγώ για τέτοια. Εγώ είμαι να ερωτεύομαι, να τρελαίνομαι,
μέρα μαζί, θα πάμε στην Ταγγέρη και θα ό,τι πιο όμορφο και ό,τι πιο τρομακτικό,
γράφουμε διηγήματα…» το ξέρω, αλλά δεν τρέχει και τίποτα, δεν να σωριάζομαι στα πατώματα, που όσο περνάει ο καιρός συμβαίνει
θα πεθάνεις». λιγότερο.
-Πριν πάμε εκεί, χωροταξικά στην Αθήνα
που ανήκεις; Τα έχουμε πει και ξανά και ξανά. Η συζήτηση
Πάντα στο κέντρο και ας ζω πιο Βόρεια. μας πάει τελικά όπου θέλει. Προσωπικά,
Τα Σαββατοκύριακα παίρνω το αυτοκίνητο φιλοσοφίες, βιβλία και τι διαβάζει και
και πάω Ομόνοια, Πανεπιστήμιου, Σταδίου, γιατί και πώς. Θα βρει πάντα αφορμή να
Σύνταγμα, ή Αλεξάνδρας και Πατησίων με μαλώσει για κάτι. Τρυφερά, αλλά με
απ’ την αντίθετη. Μεγάλωσα στο Κέντρο. μαλώνει. Μάλλον του φταίει ο αστερισμός
Έφευγα μικρός με την παρέα μου απ’ μου. Κάτι του μεγάλου αδελφού του βγάζουν
τον Κολωνό και πηγαίναμε Μουσείο και οι Δίδυμοι, που πρέπει να τους κάνει
Εξάρχεια για βόλτες. Για να καταλάβεις, να στραφούν ο ένας στον άλλον και να
εγώ θα ’θελα να μπορούσα, όταν πεθάνω, κοιταχτούν κατάματα όσο και αν δε ν
να με θάψουνε κάτω απ’ την άσφαλτο της γίνεται. Μα για τον Γιώργο Πανόπουλο
Πατησίων. Είμαι νευρωτικό παιδί της πόλης. όλα γίνονται. Γίνονται με ένα εσωτερικό
Είμαι ενθουσιασμένος που έζησα και κατά ταξίδι, με μια κατά μέτωπον επίθεση στην
κάποιον τρόπο μένω ακόμη στην Ακαδημία καρδιά της προσωπικής μας σκοτεινιάς. Ο
Πλάτωνος. Έλεγε η Μεριλ Στριπ για τον εχθρός, το κακό, ο κίνδυνος είναι μέσα μας.
Νίκολσον «μωρό μου, ο Τζακ, είναι απ’ το Αποκλειστική μας υπόθεση. Τον αφήνω να
Νιου Τζέρσεϊ, τι να πούμε τώρα;». Θεωρώ κοιτάει τα αστέρια μέσα απ’ τον υπολογιστή
ότι η Ακαδημία Πλάτωνος ή ο Κολωνός του και να κάνει μαθηματικές πράξεις. Δεν
είναι το δικό μας Τζέρσεϊ. Εκεί είναι οι μ’ αρέσει η εικόνα! Φτιάχνω μια άλλη δική
μάγκες. Τι να μας πει το Κολωνάκι, μπροστά μου, που απαιτεί κάστρο και τηλεσκόπιο
στον Κολωνό; Όλοι από κει ήταν. Απ’ τον και μια φορεσιά μοβ με φεγγάρια πάνω
Ταχτσή και τη Λαμπέτη, μέχρι εμένα, για της. Μπααα… είναι πολύ μοντέρνος για
να γελάσουμε. Μούρες! Στις γούβες στα Μέρλιν! Άσε που κάποτε πηγαίναμε στα
αρχαία, εγώ πιτσιρικάς έπαιζα μπάλα. Με κλαμπ μαζί και τώρα η εικόνα δεν ταιριάζει.
τον Ταχτσή πηγαίναμε βόλτες και βλέπαμε Και άσε που δεν τον χρειάζεται ένας μόνος
στις γωνίες ιστορίες και μου εξηγούσε. Ήταν Αρθούρος, αλλά πολλοί, εμείς όλοι, για να
φοβερά γοητευτικός άνθρωπος. Μερικές σηκώσουμε στα χέρια το βαρύ φορτίο του
φορές δεν χρειαζόταν να πει τίποτα για προσωπικού μας Εξκάλιμπερ…
Θεωρώ ότι η Ακαδημία Πλάτωνος ή ο Κολωνός είναι το δικό μας
να γοητεύσει, αν και οι απόψεις του ήταν Τζέρσεϊ. Εκεί είναι οι μάγκες. Τι να μας πει το Κολωνάκι μπροστά στον
εξαιρετικής διαύγειας. Την πρώτη φορά Κολωνό; Όλοι από κει ήταν. Απ’ τον Ταχτσή και τη Λαμπέτη, μέχρι
που με είδε μου είπε «έχεις έναν εξαιρετικά εμένα, για να γελάσουμε.
γοητευτικό στραβισμό». Ναι, έχω στραβισμό.
Αυτός ήταν σχολείο. Και η Μελίνα. Κάποτε
σε μια συνέντευξη με τον Κωστόπουλο,
καθόμασταν με τη Μελίνα στο σπίτι της,
στο ίδιο επίπεδο, στις καρέκλες της. Και
όταν άρχισε τη διήγησή της, έπεφτα σιγά
σιγά, μέχρι που κάθισα στο χαλί και την
κοίταζα όχι σαν άνθρωπο, αλλά σαν πανί
στο σινεμά. Θα ακουστώ παλιός, αλλά οι
άνθρωποι σήμερα δεν έχουν γοητεία. Δεν

55
MAMMA MIA Της Κάλλιας Καστάνη

Μαμά κοίτα!
Έχετε «τσεκάρει» ποτέ πώς κάνει ένα μωρό όταν το βάλεις μπροστά
σε ανοιχτή τηλεόραση; Σηκώνει το κεφάλι, ο λαιμός του συσπάται με
ένα μικρό ρίγος έκπληξης, το σώμα ακινητεί, τα μάτια γουρλώνουν, οι
κόρες του διαστέλλονται, τα δάχτυλα λυγίζουν σε μια περίεργη λαβή,
το στόμα του ανοίγει αφήνοντας μικρά ηδονικά κι απορημένα βογγητά.
Τουλάχιστον το δικό μου, έτσι έκανε.

Φαντάζομαι πως άμα είσαι μωρό, η τηλεόραση στα τηλέφωνα). Ή γιατί όλα τα πιτσιρίκια
είναι το απόλυτο fun park. Εικόνες, χρώματα, βαριούνται τα τρενάκια, αλλά δαιμονίζονται
τραγουδάκια, διάφορες καθησυχαστικές με κάτι μπλε, σαχλά τέρατα με φτερά που
φωνές, ξανθές κυρίες και παιδάκια κι άλλα σώζουν τον πλανήτη και γιατί στα video
μωρά που μπουσουλάνε. Καθόλου άνθρωποι clubs δεν βρίσκεις ποτέ ξενοίκιαστο τον
«ανθρωπένιοι» που φωνάζουν, μυρίζουν «Ρατατούη». (Ποιος τον βλέπει όλη μέρα, ο
παράξενα, σε γδύνουν, σε τραβολογάνε ή Βέλτσος;). Θα ήθελα να μου πουν τι γίνεται
σκύβουν επάνω σου και σε κοιτάνε επίμονα. με την κανονική ζωή και τους κανονικούς
Οι παιδοψυχολόγοι θα ’πρεπε να το λάβουν ανθρώπους που βλέπουν τηλεόραση και
υπόψη τους αυτό. έχουν και παιδιά που κάνουν το ίδιο και ναι,
μερικές φορές η «Ντόρα η εξερευνήτρια» κάνει
Χωρίς να το θέλω, όποτε ακούω «ειδικούς» να baby sitting, την ώρα που εσύ λαγοκοιμάσαι
μιλάνε για τα παιδιά, νευριάζω. Με εκνευρίζει στον καναπέ για να μη σέρνεσαι μετά σαν
ο τόνος τους -σταθερός κι εμφαντικός πτώμα όλη μέρα. Κι επίσης, τι πρέπει να
σαν σφυρί που χτυπάει πάνω στο καρφί πεις στο πιτσιρίκι που σε ρωτάει γιατί είναι
- με ανταριάζει η γλώσσα τους, όλο ωραία ο μόνος που δεν βλέπει Extreme Dinosaurs,
επιρρήματα, νούμερα, στατιστικά, μελέτες. (μπλέ και κόκκινα σαχλά τέρατα, που τους
Με ενοχλεί, κυρίως, η σίγουρη, ήσυχη κυνηγάνε κάτι άλλα, δεν θες να ξέρεις)
επιστημοσύνη τους, που στρογγυλοκάθεται αφού ΟΛΟΙ στο σχολείο βλέπουν και μετά
πάνω σε κείνα τα μπετόν- «δεν πρέπει». «Τα το παίζουν κιόλας στο διάλειμμα - αλλά
παιδιά δεν πρέπει». Τα παιδιά δεν πρέπει εκείνον όχι. (Που σημαίνει, εν ολίγοις,
π.χ. να βλέπουν τηλεόραση τα πρώτα πως κάνεις - δεν κάνεις το «σωστό», την
δύο χρόνια, και μετά, άντε, το πολύ δύο ενοχή δεν τη γλιτώνεις…) Ή τέλος, τι
τρεις ώρες την ημέρα και μόνο τα «καλά» εστί «σκηνή βίας» και γιατί δεν είναι βία
προγράμματα, τρένα που μιλάνε, λαγούς όταν ο κυνηγός ξεκοιλιάζει τον λύκο για
και μελισσάκια, τα οποία πρέπει και να να βγάλει την Κοκκινοσκουφίτσα, αλλά
παρακολουθείς μαζί τους για να συζητάτε είναι όταν ο ρημαδο-Πίκατσου ξερνάει
μετά τις σκηνές βίας. Δηλαδή; Ε, τι θα αστραπές από τα μάγουλά του. Συγγνώμη,
γίνει άμα χάσει το τρένο το φουγάρο του ή θα ήθελα λίγη περισσότερη πραγματικότητα,
τα σκουλήκια μπουν στο λαχανόκηπο του παρακαλώ.
λαγού και τον ρημάξουν. Τέτοια πράγματα.
Εντάξει, και τώρα ας σηκώσει το χέρι της
όποια τα άκουσε όλα αυτά και δεν σκέφτηκε:
«Συγγνώμη, αυτός έχει παιδιά;»

Έτσι για αλλαγή, θα ήθελα μια φορά κάποιος


«ειδικός» να μιλήσει για το real thing. Π.χ.
τι υποτίθεται ότι μπορεί να κάνει μια μάνα
που είναι μαντρωμένη όλη μέρα σε ένα
σπίτι με ένα μωρό αν δεν ανοίξει ΠΟΤΕ
την τηλεόραση ή πώς απασχολείς ένα
δίχρονο τις περίπου δεκαπέντε ώρες που
είναι ξύπνιο (ενώ πρέπει ταυτοχρόνως,
σε μόνιμη βάση, να πάς στη δουλειά, να
μαγειρέψεις, να ταΐσεις, να πλύνεις, να
ξεσκατίσεις, να καθαρίσεις, να σιδερώσεις,
να στρώσεις κρεβάτια και να απαντήσεις

56
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Εδώ Αθήνα

Eating out
«Τηλέμαχος»
Βιβλιοφαγία
Ben Schott, «Τα γαστριμαργικά ανάλεκτα
€€€: Περίπου 30€ το άτομο μαζί με το
του κυρίου Schott»
Κρεατολαγνεία από τα χρόνια
του Μεσοπολέμου γλυκό, αλλά χωρίς το κρασί.
Μετάφραση, προσαρμογή, προσθήκες: μαζί του ο φιλοξενούμενος στο κάστρο
Μμμμ (μ’ αρέσει): Ο χώρος στο βάθος
Κατερίνα Σχινά του εργοδότη του βασιλιάς Λουδοβίκος.
Με την πρώτη ματιά: Μοντέρνα, κομψή κήπος, που προσφέρει μια κάπως πιο privee
Εκδόσεις: Κασταλία, 2007 Και δεν είναι ο μόνος γνωστός σεφ που
ταβέρνα με μίνιμαλ καλόγουστα στοιχεία κατάσταση. Η δεύτερη λίστα κρασιών με πιο
Σελ.: 159 εγκατέλειψε έτσι τα εγκόσμια. Άλλοι, όπως
διακόσμησης, ψηλοτάβανη, με μεγάλες «γλυκές» τιμές για να πάρετε homework.
Τιμή: 16,80€ ο Alain Zick το 1966, τερμάτισαν τη ζωή τους
τζαμαρίες για να χαζεύεις τις στολισμένες με Ουφ: Οι κολοκυθοκεφτέδες: άοσμοι,
άχρωμοι, άγευστοι. μη μπορώντας ν’ αντέξουν την προσβολή
φωτεινές «ψείρες» μουριές και τα κρεμασμένα Άλλος σπέρνει και τρυγάει, κι άλλος πίνει
Tip: Ζητήστε ψωμάκι στα κάρβουνα. Επίσης της απώλειας ενός αστεριού Michelin στο
σκόρδα στη Φραγκοπούλου. Ευχάριστο και μεθάει
απέναν τι λειτουργεί το ολοκαίνουριο εστιατόριό τους. Τι να πει κανείς, είναι
κι ανάλαφρο περιβάλλον, με το σέρβις (παροιμία απ’ το βιβλίο)
Τηλέμαχος BBQ Club, πιο μοδάτο και πιο τρελοί αυτοί οι σεφ!..
συμπαθητικό αλλά κάπως αμήχανο.
νεανικό. Θα ήταν παράλειψη σ’ ένα τέτοιο βιβλίο
Με την πρώτη γουλιά: Σούπερ λίσ τα Αν κάποιος μου ζητούσε να περιγράψω με δυο
Data: Φραγκοπούλου 19, Κάτω Κηφισιά, να μην αναφερθεί κανείς στην εξαιρετική
κρασιών, που εκτός από ενδιαφέρουσες -αν λόγια αυτό το βιβλίο, θα δυσκολευόμουν πολύ
210-8077468, τυπογραφική του εμφάνιση. Πέρα απ’ την
και κατά τι ακριβούτσικες- επιλογές από να του απαντήσω. Είναι βιβλίο μαγειρικής;
www.telemachosrestaurant.gr πλούσια εικονογράφηση, η κάθε σελίδα,
τον ελληνικό αμπελώνα, διαθέτει μεγάλη Όχι ακριβώς. Ιστορίας μαγειρικής; Ναι …αλλά ανάλογα με το τι πραγματεύεται, είναι
και πολύ ενδιαφέρουσα γκάμα κρασιών όχι μόνο. Παγκόσμιος χάρτης γευστικών
Νικολέτα Μακρυωνίου τόσο διαφορετική απ’ την προηγούμενη ή
δικής τους εισαγωγής από την οινική προτιμήσεων; Φυσικά περιλαμβάνει και την επόμενη, που μιλάμε πια για γνήσιο
περιοχή της Νότιας Αφρικής. Χρειαστήκαμε τέτοιου είδους πληροφόρηση. Από μόνες μεράκι του αρμόδιου που ασχολήθηκε με
βοήθεια για να «διαβάσουμε» τη λίστα και όμως τέτοιες ερμηνείες θα αδικούσαν το τη σελιδοποίηση. Κι επειδή αυτοί είναι οι
δυστυχώς δεν την είχαμε. Όμως, από μόνη -ομολογουμένως εντυπωσιακό- εύρος του. αφανείς ήρωες των βιβλίων, στην προκειμένη
της η ποικιλία των κρασιών είναι λόγος Μ’ έναν ελεύθερο συνειρμό θα έλεγα ότι περίπτωση ας υποκλιθούμε βαθιά στην
για να ξαναπάμε. πρόκειται για το απόσταγμα της γνώσης εμπνευσμένη τους δουλειά!
Στο ψητό: Πολύ ψητό και πολύ καλοψημένο. που ένας λάτρης της κουζίνας (και των Οι εθισμένοι στην ταξινόμηση βιβλιόφιλοι
Κρέατα διαλεγμένα από ελληνικές φάρμες βιβλίων) συνέλεξε μελετώντας για χρόνια ίσως διστάσουν μέχρι να αποφασίσουν
της Φλώρινας, των Πρεσπών, τη Ορεινής λογοτεχνία, ιστορία, εγκυκλοπαίδειες κι ό,τι για ποιο ακριβώς ράφι της βιβλιοθήκης
Ναυπακ τίας και της Ροδόπης κι από άλλο βάλει ο νους σας. Ο κύριος Ben Schott, τους προορίζονται τα ανάλεκτα. Σε καμία
αντίστοιχες φάρμες του εξωτερικού. Θαυμάσια σε μια κίνηση γενναιοδωρίας, μας χαρίζει περίπτωση όμως δεν θα το αγνοήσουν. Και
τα φιλέτα και τα steaks, νοστιμότατα τα …βασιλικό πολτό - έτσι θα χαρακτήριζα το όσοι το απολαύσουν, στοιχηματίζω ότι θα
άψωμα μπιφτέκια, ποίημα τα λεπτοκομμένα αποτέλεσμα που μας έδωσε «ρουφώντας» αναζητήσουν μετά και τα υπόλοιπα ανάλεκτα
φιλετάκια νεροβούβαλου. Πολύ καλή στην κυριολεξία βιβλιοθήκες. του κυρίου Schott, το δεύτερο βιβλίο που
σούβλα με γουρουνόπουλο, κοκορέτσι και Τα γαστριμαργικά του ανάλεκτα είναι ένα κυκλοφορεί, με γνώση απ’ όλους τους
αρνάκι. Ζουμερές και νόστιμες οι σαλάτες. γοητευτικότατο γνωστικό ψηφιδωτό που χώρους πλην της κουζίνας!
Τσεκάρετε την ιδιόρρυθμη, πικάντικη δίνει απαντήσεις σε κάθε είδους τρελή,
καροτοσαλάτα και δοκιμάστε οπωσδήποτε λογική ή πρωτάκουστη ερώτηση, από το Νικόλ Λαφαζάνη
με λιτζανοσαλάτα, με το λαχανικό να πώς φτιάχνεται η κινεζική σούπα-λιχουδιά
κρατιέται ζουμερό και ευχάριστα καπνιστό από χελιδονοφωλιές, ποιες είναι οι ανά
και να αρωματίζεται όσο πρέπει από το χώρα γευστικές προσαρμογές της πίτσας
σκορδάκι, το ξίδι, το μαϊντανό και την Domino (Ιαπωνία: καλαμάρι, Ινδία: αρνί και
πιπεριά Φλωρίνης. Νόστιμη κι η τραγανή πίκλες με τζίντζερ, Μπαχάμες: κοτόπουλο
πρασόπιτα. Ατού οι καλοτηγανισμένες και Μπάρμπεκιου, Ελλάδα: φέτα και ρίγανη
χωρίς λάδια ροδελίτσες πατάτας, αλλά και -φυσικά!- κ.ο.κ.), μέ χρι το ύψος των
το αλάτι με τα εσπεριδοειδή για να αρτύσετε κορυφών της Toblerone στα διάφορα μεγέθη
τα ψητά σας. της. Ποιο άλλο βιβλίο θα σου πει πώς να
Για το τέλος, αξιόλογη ποικιλία με γλυκά, μαγειρέψεις τον κύκνο, πώς προτιμούσε
new age και παραδοσιακά ανάμεικτα, όπως να πίνει ο Hemingway το μαρτίνι του,
σουφλέ σοκολάτας, πανακότα, cheesecake, γιατί τα σπαράγγια κάνουν (δυστυχώς) τα
καρυδόπιτα και άλλα, που κρατιούνται σε ούρα να μυρίζουν, ποια είναι τα στάδια της
καλό επίπεδο. γιαπωνέζικης τελετουργίας του τσαγιού,
πώς να κάνεις πρόποση στη Ρουμανία ή
ποια είναι τα δηλητηριώδη μανιτάρια; (Και
πάλι λίγα λέω…)
Μια σελίδα που θα μπορούσε κάλλιστα να
γίνει ωραίο διήγημα από μόνη της είναι
το χρονικό της αυτοκτονίας του διάσημου
Γάλλου σεφ Francois Vatel (στον οποίο
αποδίδονται πολλά γνωστά εδέσματα,
μεταξύ των οποίων και η κρέμα σαντιγί) το
1671, όταν από υπερβολικό άγχος θεώρησε
ότι δεν του έφταναν τα υλικά να ταΐσει την
πολυπρόσωπη κουστωδία που είχε φέρει

57
ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Εδώ θεσσαλονίκη

Eating out
Σωτήρης Αδαλάκης Ερμής
Πού; Χάψα και Καρατάσου 1, απέναντι Τι θα πιούμε; Η κάβα του είναι ενημερωμένη Πού; Στη Ρογκότη, ένα στενό δρόμο κάθετο Κάτι άλλο; Πρόσφατα ο «Ερμής» έβγαλε
από το λιμάνι. με ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα. στην Τσιμισκή και Μητροπόλεως, κοντά ψηλά σκαμπό και τραπεζάκια στη σκιά της
Ποιος; Ο απρόβλεπτος Σωτήρης Αδαλάκης Κάτι άλλο; Το σέρβις, αδιάφορο (με όποιον στη Βενιζέλου. στοάς Ρογκότη που επικοινωνεί με την
μαγειρεύει και σερβίρει στο ομώνυμο δάσκαλο…). Αν είστε καλοί, μπορεί να σας Τι; Ένα στιλάτο παντοπωλείο-ντελικατέσεν κουζίνα του. Εδώ βάζει φωτιά στα κάρβουνα
restaurant. Την πόρτα του κάποιες φορές ετοιμάσει για επιδόρπιο κρέπες. που έκανε την εμφάνισή του πριν δεκαοχτώ ο Μιχάλης και ψήνει νόστιμα σουτζουκάκια,
ίσως τη βρείτε κλειστή! Όταν ο Σωτήρης Τιμή: Εξαρτάται από το πότε θα αποφασίσετε χρόνια. Φιλοξενείται σε εμπορικό κτήριο γεμιστά μπιφτέκια, μπριζολάκια και ό,τι
δεν είναι στα κέφια του, μαγειρεύει για να βάλετε τελεία στην όρεξη! Οι γεύσεις, του Μεσοπολέμου και πρωτοτυπεί γιατί στο αγαπάει η σχάρα.
λίγους. αξεπέραστες, δικαιολογούν τις κάπως ισόγειο πουλά τα εκλεκτά γαστρονομικά Τιμή: Θα πληρώσετε γύρω στα 25e το
Ατμόσφαιρα; Το στενόμακρο μαγαζί που ανεβασμένες τιμές. του εδέσματα, τυριά, αλλαντικά και στον άτομο.
αναφέρεται σαν ουζερί, με τα ασπροντυμένα πρώτο όροφο τα σερβίρει, συνδυάζοντάς τα Info: Ερμής, Ρογ κότη 4, τηλ.: 2310-
καθίσματα, τις εύφημες μνείες σ τους Υ.Γ. Όταν θέλησα να κουβεντιάσω μαζί με ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις. 224962.
τοίχους για την κουζίνα του, σε μπερδεύει του και να φρεσκάρω τη μνήμη μου με Ποιος; Ο ιδιοκτήτης Χρήστος Καζάκης
με το χαρακτήρα του. Ο χώρος, αδιάφορος τις λιχουδιές του, μου είπε: «Κανένας δεν θυσιάζει το παντοπωλείο και μεταλλάσσει Στέλλα Χατζημιχαήλ
ως προς την ατμόσφαιρα, επιπλώθηκε νοιάζεται από πού κρατάει η σκούφια μου, τον «Ερμή», προς τέρψη όλων, στο σημερινό
με σκοπό να εξυπηρετήσει τις βασικές εδώ έρχονται για να φάνε. Γράψε ό,τι θες ατμοσφαιρικό εστιατόριο, διατηρώντας
ανάγκες εστίασης. Ο ιδιοκτήτης θεωρεί για τους άλλους, φάε και πιες για σένα». αρκετά από τα αρχικά διακοσμητικά του
τη διακόσμηση περιττή, αφού παίρνει Αυτό ακριβώς έκανα, λοιπόν. Στην υγειά στοιχεία.
άριστα σε ό,τι εκείνος εκτιμά σημαντικό σου, Σωτήρη! Ατμόσφαιρα; Μαρμάρινα τραπέζ ια,
για τη φήμη του: καθαριότητα, ποιότητα, σκαλιστές ξύλινες καρέκλες και ζεστά
νοστιμιά. Info: Σωτήρης Αδαλάκης, ανοιχτά κάθε χρώματα συνθέτουν αρμονικά το προφίλ
Τι θα φάμε; Οι συνταγές του απλές, τα μεσημέρι με προϋποθέσεις, κρατήσεις του «Ερμή». Κάθε Τετάρτη και Παρασκευή
υλικά του παρμένα από το γαστρονομικό πιθανόν να γίνονται δεκτές. Κλειστά την στο χώρο φιλοξενούνται έντεχνα ελληνικά
χάρτη της παράδοσης, γαϊτανάκι οι γεύσεις Κυριακή. μουσικά σχήματα.
του, μπορούν να σ υναγωνισθούν σε Χάψα και Καρατάσου 1, απέναντι από το Τι θα φάμε; Η κουζίνα του προσφέρει
άρωμα, φρεσκάδα και πλούτο αυτές των λιμάνι, τηλ.: 2310-544844. ένα νόστιμο και βασισμένο σε καλά υλικά
διακεκριμένων σεφ. Ξεφυλλίστε το μενού φαγητό, με απλές και ανεπιτήδευτες γεύσεις.
απλά για να ενημερωθείτε, αφού είναι Το μενού περιλαμβάνει σαλάτες, ορεκτικά,
προτιμότερο να αφήσετε το γεύμα σας στα αξιόλογη ποικιλία τυριών, ζυμαρικά και
χέρια του. Μια σειρά από εδέσματα σοφά λίγες αλλά αξιόλογες προτάσεις από κρέας
συνδυασμένα θα ακολουθούν κάθε φορά και θαλασσινά. Όσοι νηστεύουν μπορούν
που θα γίνεται αντιληπτό το σκούπισμα να ξεκινήσουν με ορεκτικό τα σπιτικά
του πιάτου. αμπελόφυλλα με ρύζι, το ξιδάτο χταποδάκι,
Ψητή μελιτζάνα με μαϊντανό, λάδι και την κολοκυθοσαλάτα με μανιτάρια, φασόλια,
ξίδι, γαύρος τηγανητός, γνωστές γεύσεις αγκινάρες, κρεμμυδάκι, άνηθο και σκόρδο.
ξεχωριστής νοστιμιάς στο τραπέζι του. Το πρασοσέλινο, τα ρεβίθια με μελιτζάνα
Σουπιές γεμιστές με σπανάκι και βότανα στη γάστρα και οι σουπιές με σπανάκι είναι
αρωματισμένες με λεμόνι, φιλέτο λαυράκι πιάτα καλομαγειρεμένα που ακολουθούν την
τυλιγμένο σε κανελόνι, φρέσκια ντομάτα και παράδοση. Δεν θέλουμε να σας βάλουμε σε
δυόσμο, μανέστρα με χταποδάκι, μάγουλα πειρασμό, αλλά πρέπει να μνημονεύσουμε
τσιπούρας αχνιστά με πράσο, γλώσσα με τουλάχιστον την παντρεμένη σαρδέλα
σάλτσα λεμονιού και μαϊντανό, φαρφάλες και τα παϊδάκια με φρέσκο πουρέ και
με γαρίδες και σάλτσα τυριού είναι μερικές δεντρολίβανο, γευστικά πιάτα που ετοιμάζει ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

από τις φίνες γεύσεις που θα γευτείτε ο Νίκος, ο chef του «Ερμή». ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
και θα δώσουν άφεση αμαρτιών στον Τι θα πιούμε; Η κάβα του περιλαμβάνει Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),
ιδιότροπο ιδιοκτήτη και την απρόβλεπτη αποστάγματα, μπίρες και περίπου δεκαπέντε Πανόραμα (Αναλήψεως 3),
Εμπ. Κέντρο
συμπεριφορά του. επιλεκτικές ετικέτες λευκών-κόκκινων COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών),
κρασιών και χύμα από τη Ραψάνη. 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76).

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7),
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης
(Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131),
Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ.
Παλαμά 3),
«Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα
Παλλάς»),
«Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6),
«Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2),
«Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα),
«Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος),
«Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5),
«Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο),
«Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου),
«Πανελλήνιον»
(Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediter-
ranean),
«YaMas» (Λ. Νίκης 15).

58
ª¤Ú˜ Á‡Û˘.
µÚ·‰È¤˜ ·fiÏ·˘Û˘.
∞Ú¯›ÛÙ ӷ Îڷٿ٠ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ!

∞Ó Ë ¢Â˘Ù¤Ú· ›¯Â Á‡ÛË Ò˜ ı· ‹Ù·Ó; ∏ ∆Ú›ÙË; ∏ ∆ÂÙ¿ÚÙË;


™ÙÔ Ó¤Ô ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Calendari ÛÙ· §·‰¿‰Èη, οı ̤ڷ ¤¯ÂÈ ÙË ‰È΋ Ù˘ ͯˆÚÈÛÙ‹ Á‡ÛË.
™ÙÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Calendari ı· ‚Ú›Ù ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÂΉԯ¤˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜,
ÛÈÙÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ì·ÁÂÈÚÂ̤Ó˜ ·fi Ù· ÈÔ ·ÁÓ¿ ˘ÏÈο, Û Ôχ… ÛÈÙÈΤ˜ ÙÈ̤˜.
™ÙËÓ Î¿‚· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÙ ÌÔÓ·‰Èο ÎÚ·ÛÈ¿ ÂÈÏÂÁÌ¤ÓˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, Ô˘ Û˘Óԉ‡ԢÓ
ÌÔÓ·‰Èο fi, ÙÈ ÂÈϤÍÂÙÂ. H ‰È·ÎÚÈÙÈ΋ ‰È·ÎfiÛÌËÛË, Ù· ˙ÂÛÙ¿ Á‹ÈÓ· ¯ÚÒÌ·Ù·, Ù· ͇ÏÈÓ· ¤ÈÏ·,
ÔÈ ·Ϥ˜ ÁÚ·Ì̤˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ¤Ó· ¯ÒÚÔ Ô˘ Û ÎÂÚ‰›˙ÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜. ÷ϷÚÒÛÙ ÎÈ ·ÔÏ·‡ÛÙÂ
Ì οı ۷˜ ·›ÛıËÛË. ∞ÓÔȯÙfi οı ̤ڷ ·fi ÙȘ 12 ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ Ì¤¯ÚÈ ·ÚÁ¿ ÙÔ ‚Ú¿‰˘, ȉ·ÓÈÎfi OÏÔÔÈÔ‡ 1 & K·ÙÔ‡ÓË ÁˆÓ›·
ÁÈ· ÔÈÎÔÁÂÓÂȷΤ˜, ÊÈÏÈΤ˜ Î·È Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÂÍfi‰Ô˘˜, ÙÔ Calendari ı· Á›ÓÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜, ÙÔ §·‰¿‰Èη
ÙËÏ./fax: 2310 522 168
·Á·Ë̤ÓÔ Û·˜ ÛÙ¤ÎÈ. ŸÙ·Ó Ë ·Ú¿‰ÔÛË Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù¤¯ÓË ‰›ÓÔ˘Ó Â‰Ò Ú·ÓÙ‚ԇ οı www.calendari.gr
̤ڷ, ÂÛ›˜ ı· Ï›ÂÙÂ; e-mail: info@calendari.gr
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Γιατί νιώθω έτσι,


γιατρέ μου;
Δεύτερος μήνας συνεργασίας της
Αλεξάνδρας Τσόλκα με το I Cook Greek
και ήδη οδηγήθηκε στον ψυχίατρο.
Γιατί άραγε;

Γιατρέ μου, ήρθα σήμερα στη συνεδρία μας Και ο Πασχάλης Αρβανιτίδης όμως, δεύτερο Δε μπορεί, μάλλον εγώ δεν καταλαβαίνω
για να σου θέσω τους προβληματισμούς DNA θα κάνει, γιατί το πρώτο δεν τον τι παίζει, ε, γιατρέ; Πόσα χάπια είπες να
μου. Έχω ένα φόβο για το DNA. Μη βρεθεί εξέφραζε, λες και η ανάλυση αίματος είναι πάρω αυτή τη βδομάδα; Μια χούφτα φτάνει
κάποια μέρα πως δεν είμαι του πατέρα παρτιτούρα και δεν του βγήκε το αίσθημα. ή να δανειστώ και του πορνικού συντρόφου
μου παιδί κι ότι η μανούλα μου όχι μόνο Μία συνέντευξη στα μέσα ο Πασχάλης; Δύο μου άλλη μια για βοήθεια; Τη συνταγή και
λοξοκοίταζε αλλά και λοξοκοιμότανε. Και η Αλίκη Πασχάλη Αρβανιτίδη! έφυγα, για να προλάβω να ζήσω…
να μου τύχει να είμαι τουλάχιστον παιδί Και άκουσα και μια φυσιογνωμίστρια, γιατρέ
κανενός πλούσιου, να πω «Χαλάλι, μάνα»! μου –γιατρέ, υπάρχει τέτοια ειδικότητα ή
Μη μου τύχει να είμαι κανενός κλαριντζή, μήπως αυτή σπούδασε φαρμακευτική;
όπως αυτοί απ’ το χωριό μου, που ό,τι – να αναλύει τη φυσιογνωμία της Αλίκης.
βγάζουν το φτιάχνουν κοστούμια σαν άμφια Έχει ψηλά ζυγωματικά -έλεγε- και αυτό
στην ωραία πύλη. Άμα συμβεί αυτό, τίποτα δείχνει γυναίκα κύρους. Όποια από σας
δεν σώζει τα υπαρξιακά μου. διακρίνεται για τις μαγούλες της, όχι κύρος
Ζήσαμε κι αυτές τις μέρες την αγωνία. δεν έχει αλλά ούτε λεφτά - γιατί άν τε
Είναι μέσα και του παίρνουν αίμα του Τόλη βάλε ρουζ στη μαγούλα, ένα εργοστάσιο
Βοσκόπουλου για το DNA, να δούνε αν καλλυντικά θες! Και η μύτη της, λένε,
είναι παιδί του η Χαρά. Πέντε ώρες ήτανε γιατρέ μου, μοιάζει δυναμική. Εγώ όπως
μέσα ο Τόλης, ώσπου τον είδανε να βγαίνει τη δείχνανε τη μύτη της, μου έμοιαζε
κάποια στιγμή ο άνθρωπος. Ε, μα πέντε χοντρή, αλλά τι ξέρω εγώ, που τελείωσα
ώρες, βρε συνάδελφοι. Αίμα για εξέταση τα ΤΕΙ στη λεωφόρο Καβάλας, μπροστά
του πέρνανε ή για μετάγγιση σε ένα λόχο στην επιστήμη; Και μετά η δυναμική μύτη
ΟΥΚάδες; Και η Χαρά δεν πήγε. Γιατί; της κ. Αλίκης Πασχάλη Αρβανιτίδη είπε
Μα, μάλλον γιατί φοβήθηκε πως θα της πως είναι κατάπτυστες γυναίκες σαν αυτή
παίρνουν αίμα κι εκείνης για πέντε ώρες. που έκανε το παιδί του άντρα της και πως
Παιδάκι είναι, σκιάχτηκε. δεν το βάφτισε χριστιανικά και πως η ίδια
έκανε παιδιά εντός γάμου κοινωνίας. Το
τελευταίο είναι καλό. Το ’πε και ο Άνθιμος
απ’ τη Θεσσαλονίκη και συνηγόρησαν και
άλλοι πατέρες της Εκκλησίας μας. Όποια
παιδιά γεννιούνται εκτός θρησκευτικού
γάμου, είναι παιδιά πορνικής σχέσης.
Εγώ, που έχω παντρευτεί με πολιτικό
γάμο, αυτομάτως κοίταξα τον άντρα μου
με άλλα μάτια, κολασμένα... Είμαστε δυο
πομπεμένοι στο πορνικό μας κρεβάτι, όπου
πέφτουμε σακατεμένοι από την κούραση
κάθε βράδυ.
Και να σκεφτείς, γιατρέ μου, πως εγώ τόσα
χρόνια πίστευα ότι η Εκκλησία δεν σε κρίνει
αλλά σε αγκαλιάζει και σε προστατεύει στην
πτώση σου, στην εξαθλίωση, στο λάθος.
Και όλα αυτά που σου προανέφερα, γιατρέ
μου, γίνονται με πρωταγωνιστές παιδιά.
Παιδάκια, που είναι ευθύνη όλων μας.

60
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί
-Φακ!
-Γιατί βρίζεις, αγάπη μου, δε σου φούσκωσε το τσουρέκι;
-Όχι, άσχετη, FAQ λέγεται η νέα δωρεάν εφημερίδα του Λάλα.
-What the FAQ…θα γίνει επιτέλους με την έκρηξη του free press; Αυτή δεν είναι έκρηξη, αυτό είναι το big bang. Μήπως το I Cook Greek
πρέπει να αρχίσει να πουλιέται σιγά σιγά; Μου φαίνεται πιο εναλλακτικό.
-Τώρα που είπες «εναλλακτικό», μίλησε ο Τσίπρας σε περιοδικό αυτοκινήτου για την ασφαλή οδήγηση.
-Και μετά σου λένε ότι ο ΣυΡιζΑ δεν έχει θέσεις. Μέχρι και για το πώς θα εξαλείψουμε τα τροχαία στην άλλη κοινωνία έχουν προβλέψει οι άνθρωποι.
-Θα σε παρακαλέσω να μην απασχολείς το όποιο μυαλό σου με δηλώσεις άλλων πλην αυτών που του αντιστοιχούν.
-Όπως;
-Να: «Σε 2 μήνες θα κρατάει το γιο της στην αγκαλιά της», δήλωσε η Έλλη Κοκκίνου.
-Δυσκολεύομαι να τοποθετηθώ.
-Κι εγώ δυσκολεύομαι να σου βρω πεδίο. Δεν ανοίγεις την τηλεόραση;
-Βαριέμαι. Μετά την 32χρονη γέμισαν τα κανάλια 52χρονες.
-Γιατί; Τι έκαναν; Προσπαθούν κι οι 52χρονες να μονιμοποιηθούν με κρεβάτι;
-Όχι, να τεκνοποιήσουν χωρίς κρεβάτι προσπαθούν, αλλά μάλλον απαγορεύεται η εξωσωματική πάνω από τα 50.
-Τι θα πει «μάλλον»; Απαγορεύεται ή όχι;
-Θα πει ότι τους άκουσα όλους, αλλά δεν κατάλαβα τελικά πού τέλειωνε η άποψη των καλεσμένων και πού άρχιζε ο νόμος.
-Η περίπτωσή σου είναι κάτι παραπάνω από τραγική.
-Και των ενημερωτικών εκπομπών της πρωινής ζώνης επίσης.
-Να βλέπεις απογευματινή. Μόνο ευχάριστο, λέει, είναι για τον Σπαλιάρα που δουλεύει σε μια καθημερινή σειρά όπως ο «Έρωτας». Μάντεψε γιατί!
-Γιατί βγάζει ένα σκασμό λεφτά ίσως;
-Όχι.
-Γιατί στην TV μπορεί να τον θαυμάζει το Πανελλήνιο, ενώ στον καθρέφτη του καμαρωνόταν μόνος του, διότι δεν έχει τόσο μεγάλο σπίτι;
-Ούτε.
-Δεν βρίσκω κάτι άλλο.
-Γιατί όλοι εκεί στον «Έρωτα» είναι πλέον μια παρέα, έχουν γίνει φίλοι και περνάνε πολύ ωραία.
-Τι μου λες...Βλέπω και ο Σπαλιάρας αποφάσισε να τα πει έξω από τα δόντια. Άλλον που λέει μόνο αλήθειες έχεις;
-Έχω. Η Ιωάννα Κουτελίδου έχασε 10 κιλά τρώγοντας συνεχώς από το πρωί μέχρι το βράδυ. Ως τις 6.00 το απόγευμα κατανάλωνε ό,τι ήθελε από υδατάνθρακες,
ρύζι, ψωμί, πατάτες, μακαρόνια, και από τις 6.00 και μετά μόνο πρωτεΐνες! Ένα βράδυ μάλιστα έφαγε 6 μπριζόλες. Είναι μια παλιά κινέζικη διατροφική πρακτική
που τη λένε «πρωτεΐνωση».
-Εμένα πάλι μου θυμίζει μια σύγχρονη αμερικανο-ευρωπαϊκή διατροφική διαταραχή, που τη λένε «βουλιμία». Δεν έχω δει πολλούς Κινέζους βέβαια, αλλά από
όσους είδα κανείς δεν την έπεφτε στην πιατέλα με τις μπριζόλες.
-Μπορεί να βασίζεται στο μενού των σούμο.
-Οι σούμο είναι Ιάπωνες ανόητη. Μάθε να τους ξεχωρίζεις επιτέλους.
Και από 250 κιλά ο ένας.

στο στόμα
Αρνάκι με ψητά ντοματίνια, Tabasco® και μπαχαρικά
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 600 γρ. φιλετάκια αρνίσια (μενταγιόν), 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ½ κουταλιά
της σούπας τζίντζερ, κάρι και πάπρικα ανάμεικτα, 10 ντοματίνια Κρήτης ή Σαντορίνης, ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, ½
κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco®, 10 ελιές Καλαμών, πράσινα φύλλα σαλάτας ή ρόκας, λίγο χοντρό αλάτι.

Εκτέλεση: Αναμειγνύετε το αλεύρι με τα το τζίντζερ, το κάρι και την πάπρικα. Κόβετε το κρέας σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών
και τις αλευρώνετε ελαφρά στο προηγούμενο μείγμα. Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε μέσα 4 κουταλιές
της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις λωρίδες του κρέατος. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα πασπαλίζετε με το χοντρό
αλάτι. Τα ψήνετε στο γκριλ, αφού τα περιχύσετε με το υπόλοιπο λάδι και το μισό Tabasco® μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά
τους. Σερβίρετε το κρέας με τα ψητά ντοματίνια και τις ελιές. Γαρνίρετε με τα φύλλα σαλάτας ρόκας (πλυμένα και στραγγισμένα),
και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο Tabasco® και σερβίρετε.

The tip: Πασπαλίστε τα ντοματίνια μόλις τα βγάλετε από το φούρνο με ένα πιο ψαγμένο μείγμα, που θα ετοιμάσετε στο μπλέντερ
με 1 σκελίδα σκόρδο, 3- 4 κλωνάρια μαϊντανό, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγη παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη και 1/2 κουταλάκι
Tabasco®
Garnish: Πόσο να γαρνίρετε πια; Τα έχουμε γράψει όλα στη συνταγή
Time to cook: άντε πάλι τυχεροί, με ένα τεταρτάκι προετοιμασία και ένα μισάωρο ψήσιμο, ασπροπρόσωποι θα βγείτε πάλι….

®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

61
PANTOPOLIOΝ

Ντολμαδάκια Διά Βίου Επιτυχίες για ΕΔΟΕΕ Νέες ιδέες ΝEOSET! 100 συνταγές από τη Hellmann’s
Από παραδοσιακή επιτυχημένη συνταγή της Με ε πιτ υχ ία ολοκ λ ήρωσε η Εθ ν ι κ ή Η κρεβατοκάμαρα αποτελεί ιδανικό περιβάλλον Η ζεστασιά του χειμώνα, η αναγέννηση
Ανατολικής Θράκης, βελτιούμενη από γενιά Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου για χαλάρωση και ξεκούραση, αλλά και της άνοιξης,
σε γενιά, δημιουργήθηκε ένα ντελικατέσεν και Ελιάς (ΕΔΟΕΕ), τις δράσεις και του πολύ προσωπικό χώρο, που μας εκφράζει. η ανεμελιά του καλοκαιριού και η μελαγχολία
υψηλής γευστικής αξίας «Τα ντολμαδάκια δεύτερου έτους του τριετούς Προγράμματος Γι’ αυτό, οι νέες σειρές της NEOSET είναι του φθινοπώρου δένουν αρμονικά μέσα από
διά βίου», προϊόν βιολογικής γεωργίας, που Δραστηριοτήτων που υλοποιεί στο πλαίσιο σχεδιασμένες έτσι ώστε να προσφέρουν τις 100 πρωτότυπες, εμπνευσμένες
διευρύνει την γκάμα των κατεψυγμένων του Καν.(ΕΚ) 2080/2005. Το Πρόγραμμα αισθητική, αλλά και ανεξάντλητες ιδέες για και νόστιμες συνταγές που συγκέντρωσε
προϊόν των της ΔΙΑ ΒΙΟΥ (τ υρόπιτα, περιλαμβάνει δράσεις εθνικής εμβέλειας να δημιουργήσετε το δικό σας στιλ, ενώ για σας η Hellmann’s και η Μαρία Λόη.
σπανακοτυρόπιτα, σπανακόπιτα, πίτα της που σ τόχο έ χουν την ολοκ λ ηρωμένη παράλληλα καλύπτουν τις λειτουργικές σας Η μοναδική γεύση των προϊόντων της
άνοιξης, Μακεδονική Μπουγάτσα). παρέμβαση στον τομέα της ελαιοκομίας ανάγκες σε αποθηκευτικούς χώρους. από διαλεχτά υλικά ντύνουν εξαιρετικά
της χώρας μας. κάθε πιάτο σας. Έτσι, το μόνο που έχετε να
Ένα προϊόν εξαιρετικά νόστιμο, νηστίσιμο, Χάρις στις υπηρεσίες του προσωπικού κάνετε είναι, ανάλογα με τη διάθεσή σας,
υγιεινό στου οποίου την εξαιρετική επιτυχία Τα αποτελέσματα των δράσεων του δεύτερου διακοσμητή της NEOSET μπορείτε να να επιλέξετε το προϊόν Hellmann’s που
συμβάλουν το βραβευμένο έξτρα παρθένο έτους παρουσίασε σήμερα η ΕΔΟΕΕ, κατά τη αναζητήστε το στιλ που σας ταιριάζει εύκολα και θέλετε και να βυθιστείτε σε μια γευστική
ε λαιόλαδο Αυθε ν τικόν, τα με ταξέ νια διάρκεια ημερίδας που πραγματοποιήθηκε σε απλά. Οι σύμβουλοι διακόσμησης της NEOSET απόλαυση που διαρκεί όλο το χρόνο! Θα το
μαγιάτικα ΒΙΟ αμπελόφυλλα από σουλτανίνα κεντρικό ξενοδοχείο των Αθηνών, παρουσία μελετούν τις επιθυμίες σας, τις καθημερινές βρείτε στις διπλές συσκευασίες μαγιονέζας
και οι βιολογικές πρώτες ύλες όπως το εκπροσώπων του Υπουργείου Αγροτικής σας ανάγκες και τις δυνατότητες του χώρου 500ml.
ρύζι, λεμόνι, δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο Ανάπτυξης και όλων των εμπλεκομένων σας και σχεδιάζουν την κρεβατοκάμαρα
και κρεμμύδι. φορέων, μεταξύ των οποίων του ΟΠΕΚΕΠΕ, των ονείρων σας αποκλειστικά για σας!
ΟΠΕΓΕΠ, ΕΦΕΤ, ΕΤΑΤ, ΟΠΕ, ΠΣΕ, Γενικό Κρεβατοκάμαρες σε μοντέρνα ή κλασική
Το προϊόν μαγειρεύεται πανεύκολα και Χημείο του Κράτους, κ.λπ. γραμμή, πρακτικά κομοδίνα, χρήσιμες
γρήγορα και αποτελεί δυνατή βάση της συρταριέρες, λευκά είδη και κουρτίνες σε
μεσογειακής διατροφής, κατάλληλο για «Οι πιέσεις που δέχεται το ελαιόλαδο από υπέροχα υφάσματα, εντυπωσιακά φωτιστικά
το καθημερινό μας τις εξελίξεις στην παγκόσμια αγορά, η και χαλιά, όλα αναμειγνύονται αρμονικά για
τραπέζι, ιδιαίτερα ωφέλιμο για παιδιά και υιοθέτηση ολοένα και πιο αυστηρών κανόνων να έχετε ένα ευέλικτο και ολοκληρωμένο
μεγάλους ενώ εντυπωσιάζει σε υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, η αποτέλεσμα.
επίσημα τραπέζια και catering. ευαισθητοποίηση καθημερινά περισσότερων
πολιτών σε θέματα περιβαλλοντικά, απαιτούν Ρομαντικό, χαλαρωτικό ή αισθησιακό,
δραστική επανατοποθέτηση της εθνικής όποιο κι αν είναι το στιλ σας, στη NEOSET
στρατηγικής του τομέα του ελαιολάδου, θα βρείτε την έκφρασή του! Επισκεφτείτε
επεσήμανε ο πρόεδρος της ΕΔΟΕΕ Τζανέτος ένα από τα 65 καταστήματα NEOSET σε
Καραμίχας παρουσιάζοντας τα αποτελέσματα όλη την Ελλάδα και κάντε τα όνειρά σας
των δράσεων. Μικρή χρησιμότητα ωστόσο πραγματικότητα! Περισσότερα στο www.
θα έχουν τα Προγράμματα, τόνισε, εάν η neoset.gr. «Ταξιδέψτε» στην Ελλάδα
Πολιτεία συνεχίσει την πολυδιάσπαση
των Προγραμμάτων και δεν υιοθετήσει μια
τη MISKO
ενιαία στρατηγική στον τομέα. Η ευθύνη
Ταξιδεύον τας σ την Ελ λάδα η MISKO
του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης είναι
εμπνεύστηκε από την παράδοση του τόπου
μεγάλη, πρόσθεσε και κάλεσε σε ανοιχτή
μας και διμιούργησε με φροντίδα και μεράκι
ημερίδα το Μάιο όλους τους φορείς,
τη νέα σειρά παραδοσιακών ζυμαρικών
αφού επεξεργασθούν τις προτάσεις τους,
MISKO «Γεύσεις Ελλάδος».
προκειμένου να επαναπροσδιορισθούν οι
Η κάθε γωνιά της Ελλάδος αποτέλεσε μοναδικό
στόχοι για τον τομέα και η εθνική στρατηγική
προορισμό για τη MISKO, εμπνεύστηκε τα
που θα ακολουθηθεί.
νέα σχήματα ζυμαρικών της σειράς «Γεύσεις
Ελλάδος»: Καμπανούλες, Σαλιγκάρια, Λειριά,
Πλεξούδες, Παστιτσάδα, Ματσάτα, Φωλιές,
Μακαρούνια, Χυλοπίττες και Χυλοπιττάκι.
Γίνετε κι εσείς συνταξιδιώτες σε ένα ατελείωτο
γευστικό ταξίδι απολαμβάνοντας ζυμαρικά
εμπνευσμένα από ιδιαίτερες περιοχές
της πατρίδας μας όπως η Κέρκυρα, η
Φολέγανδρος, η Χάλκη, το Μέτσοβο.
Αναζητήστε τη νέα σειρά παραδοσιακών
ζυμαρικών MISKO «Γεύσεις Ελλάδος» στα
ράφια των super market.

62
Έδρα
Ψάχνετε το
Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; Γραφεία – Αποθήκες
iCookGreek;
Ψάξτε το
ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι στα σωστά μέρη!
Τηλέφωνο 210 6994753
ΑΤΤΙΚΗ
Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα Fax 210 6981471
στο σπίτι ή το γραφείο σας. www.icookgreek.com Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: Μετρό Σύνταγμα
για την ελληνική κουζίνα
εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Μετρό Μέγαρο Μουσικής
Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής Μετρό Εθνική Άμυνα που εκδίδεται και διευθύνεται
στο λογαριασμό 5015-032036-118 από την iCookGreek ΕΠΕ.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY
της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου),
φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Διεύθυνση σύνταξης
στο fax: 210-6981471. Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Αθανασίου Κωνσταντίνα
Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), athanasiou@icookgreek.com
επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Μεταμόρφωση (Πεύκων 26),
Τσαμουρά Χριστίνα
Πειραιάς (Νικήτα 14),
Ι COOK GREEK Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), tsamoura@icookgreek.com
Μυλοποτάμου 4-6 Χαλάνδρι (Χίου 53-55),
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ Γκύζη (Βαρβάκη 22-26),
Διεύθυνση Πωλήσεων
11526 Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),
Μελιτσιώτης Γιώργος
Δώστε τα στοιχεία σας melitsiotis@icookgreek.com
τηλεφωνικά στο 210-6994753 ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com Αιγάλεω (Σμύρνης 42),
Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118),
Συντακτική ομάδα
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γιατρά Λίνα
αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Καστάνη Κάλλια
το τεύχος που επιθυμείτε. Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
Κοσμάς Πάνος
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27),
Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κόχυλα Νταϊάνα
Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Λαζάρου Λευτέρης
Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Λαφαζάνη Νικόλ
Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14),
lafazani@gmail.com
Μαρούσι (Διονύσου 24), Μακρυωνίτου Νικολέτα
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Παππή Βάσω
Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80),
pappi@icookgreek.com
Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46),
Παγκράτι (Φιλολάου 60), Τσόλκα Αλεξάνδρα
Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χατζημιχαήλ Στέλλα
Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Φουντούλης Ηλίας
Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου),
Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47).
Ειδικοί συνεργάτες
ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Harry Popper
Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)
Attica (Κολοκοτρώνη 3-5),
THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Μαïντανοί
NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί)
Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), nikoletamak@yahoo.gr
Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110),
Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4),
Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), aigoprovato@icookgreek.com
Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
aigoprovato@icookgreek.com
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Pitsoulis (ταινίες, μουσική)
Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), pitsoulis@icookgreek.com
Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46),
Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2),
Φωτογράφοι
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι),
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Δρακόπουλος Γιώργος
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Καραηλίας Γιώργος
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Κωστάκης Σταύρος
Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι),
Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη),
Λαφαζάνη Βίκη
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση,
η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών

Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Λεπίδας Γιάννης


Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Στενός Βασίλης
Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι),
Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο),
Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Food styling
Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Αγάλλου Λίντα
Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Brown Dawn
Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι),
Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι),
Webb Tina
Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά),
Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Επιμέλεια-Διόρθωση
Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι),
Κοσμάς Πάνος
Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19),
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου)
ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Client service
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Νικοπούλου Ζέτα
Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),
Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11),
Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Υποδοχή διαφήμισης
Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Μπατσή Κέλλυ
Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι).
Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13),
Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Καλλιτεχνική διεύθυνση
Κόρινθος (Κύπρου 65), Mouse Graphics
Λαμία (Χατζοπούλου 9), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Τσακνάκης Γρηγόρης
δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),


Λέρος (Λακκί Λέρος), Πανόραμα (Αναλήψεως 3),
www.mousegraphics.gr
Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Εμπ. Κέντρο
Μυτιλήνη (Ερμού 35), COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Creative director
Ναύπλιο (Άργους 29), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). Ξενάκης Γιάννης
Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α),
Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Υπεύθυνος Λογιστηρίου
Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης Ζαμάνης Διονύσης
Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131),
Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3),
Τηλ: 210 6202894
Σύρος (Χίου 11), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), Fax: 210 6202895
Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), zamanis_d@hol.gr
Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2),
Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα),
Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία
Χανιά (Σκαλίδη 70), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), Τυποεκδοτική Α.Ε.
Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο),
«Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου),

63
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY «Πανελλήνιον»
Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean),
Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη). «YaMas» (Λ. Νίκης 15).