You are on page 1of 3

Elaboracin del pernil

Consigue un buen trozo de pierna de cerdo. Yo us una porcin de casi 5 kilos.


Debes comenzar a prepararlo un da antes de comerlo. Lo primero es elaborar un
marinado. Cmo lo haces? Mezclando una serie de ingredientes que menciono
a continuacin. Ojo: si te falta alguno no te preocupes, puedes sustituirlo por otro
similar, puedes agregarle ingredientes adicionales. S creativo, pero sin volverte
muy loco.
Ingredientes para el marinado:

Media lata de cerveza

1 vaso de jugo de naranja

1 vaso de pepsi cola

Jugo de 2 limones

4 cucharadas de salsa inglesa

Un chorro de mostaza (puedes usar mostaza antigua)

Un par de cucharadas de papeln (azcar de caa)

4 dientes de ajo machacados

Comino en polvo

Sal

Pimienta

Primero vas a mezclar todos estos ingredientes en un recipiente. Luego vas a


agarrar el pernil, lo vas a limpiar, quitarle el exceso de grasa y lo pones en un bowl

grande o en una bandeja, le pones sal y pimienta y le agregas toda la mezcla del
marinado que acaba de hacer.
Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo.
Cada 2 horas lo volteas y lo baas con una cuchara. Tpalo y djalo toda la noche
marinando.
Al da siguiente, luego de darle otro bao ms en los jugos, lo vas a poner a hornear
tapado en una bandeja con papel aluminio a 170 grados centgrados. El tiempo de
coccin va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno. En mi
caso el pernil estuvo en el horno casi 6 horas.

Cada hora que pase, voltea el pernil y balo con el marinado.


Una vez que haya pasado el tiempo estimado de coccin debes revisar que la
carne se haya puesto suave y se pueda despegar fcilmente del hueso, este es el
mejor indicativo de que ya est listo. Revisa que se haya dorado y si es necesario,
hornalo un rato sin papel aluminio.
Al sacarlo del horno, pcalo en lonjas y resrvalo.

Salsa para el pernil

Aqu viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los
jugos/lquidos/marinado de la preparacin, incluyendo, muy especialmente, el que
est en el fondo de la bandeja donde horneaste la pieza.
Dichos lquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una
paleta, lo pasas todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino blanco,
un par de cucharadas de salsa inglesa y azcar si te provoca.

Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fcula de
maz) para que espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.
Listo, tienes un maravilloso pernil, con una increble salsa.
Acompalo de arroz o papas, y por supuesto, una ensalada para equilibrar.