Todo manipulador de alimentos debe cumplir con todos los requerimientos y

normas higinicas a la hora de manipular los alimentos porque sobre nosotros

depende el bienestar y la salud de todos.
*ESTADO DE SALUD: Si se est enfermo de las vas respiratorias, del estmago
o si se tienen heridas en las manos o infecciones en la piel lo ms
recomendado es evitar en ese tiempo la manipulacin de alimentos, por la alta
probabilidad de contaminarlos con grmenes. En ese caso, conviene que la
persona desempee otra actividad diferente a la elaboracin, donde no entre
en contacto directo con los alimentos.
Como parte de los controles de salud del manipulador, las autoridades exigen a
veces la prctica de exmenes mdicos o de laboratorio, pero el estar
debidamente capacitado para la manipulacin higinica es el requisito ms
importante para ejercer este oficio.
*HIGIENE PERSONAL: Dado que la prevencin de la contaminacin de los
alimentos se fundamenta en la higiene del manipulador, es esencial practicar
este buen hbito. El lavado de las manos siempre antes de Tocar los alimentos
y luego de cualquier situacin o cambio de actividad que implique que stas se
hayan contaminado, debe ser considerado la clave de oro del manipulador.
El manipulador tiene la mejor oportunidad de demostrar su responsabilidad y
profesionalismo, atendiendo todas las normas sobre el lavado de manos y
adems haciendo un uso adecuado de los lavamanos y accesorios para este
efecto.
*HABITOS HIGIENICOS: Las actitudes responsables de quienes manipulan
alimentos constituyen una de las medidas ms efectivas para prevenir las
enfermedades transmitidas por su consumo.
Hbitos deseables:
Adems de los hbitos referidos a
la
higiene
personal
y
la
vestimenta,
el
manipulador
siempre debera acostumbrarse
a:
Lavar
prolijamente
utensilios y superficies de
preparacin
antes
y
despus de usarlos.
Lavar prolijamente vajilla y
cubiertos antes de usarlos
para servir.
Tomar platos y fuentes por
los bordes, cubiertos por el
mango, vasos por el fondo
y tasas por el asa.
Mantener la higiene y el

Hbitos indeseables:
Los hbitos que si tienen que evitar a toda costa el
manipulador incluyen0
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello,
las orejas descubiertos, o tocarse granitos,
heridas, quemaduras o vendajes, por la facilidad
de propagar bacterias a los alimentos en
preparacin. De tener que hacerlo, acudir a un
inmediato lavado de manos.
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en
las reas de preparacin de alimentos. Estos son
hbitos inadmisibles.
usar uas largas o con esmalte. Esconden
grmenes y desprenden partculas en el alimento.
usar anillos, esclavas, pulseras, aros, relojes u
otros elementos que adems de esconder
bacterias, pueden caer sin darse cuenta en los
alimentos o en equipos y adems de causar un

orden ms prolijo en su
cocina
o
expendio
y
alrededores.
Lavarse las manos antes
de arreglar la mesa

problema de salud al consumidor, pueden incluso

causar un accidente de trabajo manipular
alimentos o ingredientes con las manos en vez de
usar utensilios.
utilizar la vestimenta como pao para limpiar o
secar.
usar el bao con la indumentaria de trabajo
puesta. resulta muy fcil que la ropa se
contamine en este lugar y luego transportar los
grmenes al lugar de proceso.