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Facultad de ingeniera pesquera y de

alimentos

Escuela acadmica profesional ingeniera


de alimentos

CURSO: FISICOQUMICA DE LOS ALIMENTOS

TEMA: CINEMATICA DE EXTRACION DE


ANTOCIANINAS DEL MAIZ MORADO (Zea
mays)
DOCENTE: Ing. OSCAR JORDAN
SUAREZ

ALUMNOS:
Huamn valencia, yonatan
Quispe yauri saul
chacalcaje granda,raul
quesay apolalla,Karen

Pisco-Per
2010

CINEMATICA DE EXTRACION DE ANTOCIANINAS DEL MAIZ


MORADO
( Zea
mays)
I.

RESUMEN:
En esta prctica se realiz dos experimentos relacionados con unos
barridos de absorbancia. Elprimer barrido de absorbancia fue de 400
y 600nm con intervalo de 10 nm con una alcuota de maz morado
de cuya grafica se encontr una longitud de onda de 550nm, siendo
el pico ms alto de la absorbancia. El segundo experimento setrabaj
con muestras de soluciones de maz morado (antocianina)que se
extrajo cada minutos que pasaba con tiempos de 1, 2, 3, 5, 10
y15min. Para medir el nivel de absorcin

II.

INTRODUCCION:
Es uno de los instrumentos principales del laboratorio es el
espectrofotmetro. Esteinstrumento tiene la capacidad de proyectar
un haz de luz monocromtica (de un largo de onda particular) a
travs de una muestra y medir la cantidad de luz que es absorbida
por dicha muestra. Esto le permite realizar funcionestravs de una
muestra y podemos lograrlo midiendo la absorbancia (Abs) a distintos
largos de onda ().cada sustancia tiene unas propiedades espectrales
nicas, Esto se debe a que cada sustancia tiene un arreglo de tomos
tridimensional particular que hace que cada sustancia tenga
caractersticas nicas.
biology.profs.velez

III.

marco terico:
Cintica:
La Cintica Qumica es un rea de la fisicoqumicaque estudia
cuantitativamente la rapidez de reaccin. Tambin estudia el cambio
de la composicin de los estados energticos con respecto al tiempo.
Una reaccin puede ser espontnea de acuerdo a las leyes
termodinmicas, pero para saber si ocurre o no ocurre, sta debe
ocurrir en lapso de tiempo razonable. En este caso es imprescindible
notar la diferencia entre espontaneidad y rapidez.ejem
2 H2(g) + O2(g)

2 H2O(l)

G < 0 (espontnea)

I.nieves.macrotema/CINETICA

Maz morado(Zea mays):


Los estudios recientes sobre esta gramnea maravillosa revelan que
los granos y corontas de esta variedad de maz contienen una
cantidad importante de antocianinas y compuestos fenlicos.
Antocianina.- son colorantes naturales presentes en diversas
plantas. Qumicamente, son flavonoides complejos. Recientemente,
se ha reportado que poseen varias actividades biolgicas:
- Las antocianinas en general tienenactividad antioxidante natural.
Poseen alta capacidad para barrer con los radicales libres que poseen
efectos dainos oxidativos.
- Promueven la circulacin sangunea y reducen el colesterol.
Favorecen la regeneracin del tejido conectivo y la formacin de
colgeno, mejoran la microcirculacin y son antiinflamatorias.
- Tambin poseen actividades antimutagnicas y anticancerosas.
- El contenido de antocianina por gramo de maz morado peruano es
mucho mayor que el de los arndanos frescos (determinado en el
2003). La antocianina ms abundante encontrada en el maz morado,
llamada C3G, ha demostrado tener propiedades similares a las del
vino tinto.

Las sustanciaspoli fenlicas


bioactivas y funcionales:

tienen

muchas

propiedades

- Actividad antioxidante. Protegen a las membranas celulares y al


ADN de los efectos dainos oxidativos de los radicales libres.
- Su ingestin est asociada con una reduccin del riesgo de
desarrollar ciertos tipos de cncer, tales como los de colon y recto.
- Puede disminuir la presin sangunea en personas hipertensas,
reducir la tendencia de la sangre a coagularse. Tambin puede reducir
el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
andeshealth. Zea mays

*ESPECTROFOTOMETRO:
La espectrofotometra es el mtodo de anlisis ptico ms usado
en las investigaciones biolgicas. El espectrofotmetro es un
instrumento que permite comparar la radiacin absorbida o
transmitida por una solucin que contiene una cantidad
desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida
de la misma sustancia.
Todas las sustancias pueden absorber energa radiante, aun el
vidrio que parece ser completamente transparente absorbe
longitud de ondas que pertenecen al espectro visible; el agua
absorbe fuertemente en la regin del infrarrojo.
La absorcin de las radiaciones ultravioleta, visibles e infrarrojas
depende de la estructura de las molculas, y es caracterstica para
cada sustancia qumica.
Cuando la luz atraviesa una sustancia, parte de la energa es
absorbida; la energa radiante no puede producir ningn efecto sin
ser absorbida.
El color de las sustancias se debe a que stas absorben ciertas
longitudes de onda de la luz blanca que incide sobre ellas y solo
dejan pasar a nuestros ojos aquellas longitudes de onda no
absorbida.
(sergioram.espectrofotometria)
*Espectometro:
La espectroscopia surgi con el estudio de la interaccin entre la
radiacin y la materia como funcin de la longitud de onda (). En un
principio se refera al uso de la luz visible dispersada segn su
longitud de onda, por ejemplo por un prisma. Ms tarde el concepto
se ampli enormemente para comprender cualquier medida en
funcin de la longitud de onda o de la frecuencia. Por tanto, la
espectroscopia puede referirse a interacciones con partculas de
radiacin o a una respuesta a un campo alternante o frecuencia
variante (). Una extensin adicional del alcance de la definicin

aadi la energa (E) como variable, al establecerse la relacin E=h


para los fotones. Un grfico de la respuesta como funcin de la
longitud de onda (o ms comnmente la frecuencia) se conoce como
espectro.
-La espectrometra:
Es la tcnica espectroscpica para tasar la concentracin o la
cantidad de especies determinadas. En estos casos, el instrumento
que realiza tales medidas es un espectrmetro o espectrgrafo.
La espectrometra a menudo se usa en fsica y qumica analtica para
la identificacin de sustancias mediante el espectro emitido o
absorbido por las mismas.
(uclv.techniques.spectrometer.)
*La ley de Beer:
Si hacemos incidir un haz de luz paralela sobre una solucin de una
especie absorbente de concentracin c contenida en una cubeta de b
cm de grosor(ver figura), el haz se atena de P 0 hasta P. Donde P0 y P
es la cantidad de energa radiante que incide en el detector por
unidad de superficie y por unidad de tiempo(potencia radiante o
intensidad de radiacin). La transmitancia T de la solucin es la
fraccin de radiacin incidente transmitida por la solucin:
T= P/P
b

P0

Solucin absorbente de concentracin c

La absorbancia A o densidad ptica de una solucin se define por la


ecuacin
A = - log10 T = log P0/P
La absorbancia es directamente proporcional a la longitud b
que recorre la radiacin a travs de la solucin y a la concentracin
de la especie absorbente. Como la longitud no varia y a es una
constante de proporcionalidad tenemos una relacin lineal entre
absorbancia y concentracin. De esta manera, si medimos la
absorbancia de una solucin y conocemos el valor de a y el grosor de

la cubeta (b) estamos en condiciones de calcular la concentracin c


de la especie en solucin. Esta relacin se conoce como la ley de
Lambert-Beer y se escribe usualmente como:
A= a b c
A: absorbencia de la muestra
a: es la absortividad o coeficiente de extincin
b: es el grosor de la cubeta (cm)
c: es la concentracin del analito (g/L)
Cuando c se expresa en moles por litro (mol/L o M), entonces a se
cambia por , que es la absortividad molar o coeficiente de extincin
molar. Entonces la ley de Beer queda as:
A= b c
Donde tiene unidades de L mol cm-1.
La linealidad de la ley de Lambert-Beeresta limitada por factores
qumicos e instrumentales. Estos pueden ser:
Variaciones en la absortividad a altas concentraciones (>0.01M)
debido a interacciones electrostticas de molculas muy
cercanas entre s.
Dispersin de la luz debido a
la presencia de material
particulado en la muestra.
Fluorescencia o fosforescencia de la muestra.
Cambios en el equilibrio qumico dependientes de la
concentracin. Por ejemplo s el analito se asocia, disocia o
reacciona con el disolvente en funcin de su concentracin.
(A.D.Skoog,J.L.Leary, Anlisis Instrumental, McGraw-Hill, (1994)

La aplicacin prctica de la Ley de Beerse reailza de


formas:

dos

1.- Por comparacin con una solucin conocida: si tenemos 2


soluciones, un problema (P) y una estndar (S), podemos establecer
la siguiente relacin matemtica entre ellas:
2.- A travs de una curva de calibracin: la curva de calibracin es la
representacin grfica en un eje de coordenadas de la Absorbancia
(eje de ordenadas) frente a la Concentracin (eje de abcisas). Se

ensayan varias soluciones de concentracin conocida y se determinan


sus A, construyndose la curva de calibrado, que es una recta. Una
vez ensayadas las soluciones problemas, su concentracin se
averigua por interpolacin de las A de las soluciones problema en la
curva de calibracin.
Hay que tener en cuenta la LINEALIDAD, que es el intervalo de
concentraciones del cromgeno entre las cuales existe una relacin
lineal entre Absorbancia y Concentracin.
Cuando la concentracin del cromgeno sobrepasa los lmites de
linealidad se deja de cumplir la Ley de Beer, convirtindose la recta
en una curva. La lectura de la Absorvancia fuera de los lmites de
linealidad se traduce en una concentracin falsamente baja de
cromgeno. En esta situacin, hay que diluir la muestra para que su
concentracin entre en los lmites de la linealidad.

(perso.wanadoo.espectrofotometria)
Materialesymetodos
Materiales:

Maz morado

Espectrofotmetro
Termmetro
Hornilla

Vasos de precipitados
Fiolas
Pipetas
Embudo
Papel filtro
Papel tissue
pibeta
Procedimientos:
a) Se calent en la hornilla 500 ml de H 2O a 60 C en el vaso de
precipitacin, en el que se agreg maz ms la corontapara
extraer la antociania del maz morado, luego se filtro la muestra
para que no aya partculas de suspensin, se extrajo una
alcuota (a) de 3ml, y por su alta concentracin se le agrego
17ml de H2O de mesa para poder diluir la concentracin se

homogenizo. Luego procedi a medir la absorbancia en el


espectrofotmetro en el que se utilizo la alcuota (a) y una
segunda alcuota que contena H2O de mesa, ayudando as
demostrar la ley de beer.Se proceder a realizar un barrido de
400nm a 600 nm, con intervalos de 10nm, obteniendo una
cresta mxima de 550 longitud de onda.
b) Se trabaj con 80gr de maz morado, se izo hervir el agua en
el vaso de precipitacin de 500ml. a temperatura 100 2 C y
se agregar los 80gr de maz morado, luego se empez a
sacarmuestras de 3ml con tiempos de 1,2,3,4,5,10 y 15min en
cadafiola,se iba agregando H2O de mesa para poder medir la
absorbancia.

IV.

Resultados y discusiones:
Resultados:
a) Determinacin del espectro de absorcin y seleccin de la
longitud de onda de mxima absorcin

fig 1 .- en el primer experimento se empleo una solucin de


antocianina de concentracin de 3ml, . En el que le agregamos agua
de mesa para poder medir la absorbancia. Se trabajo con de 400
nm a 600 nm con intervalos de 10nm, en el resultado que se muestra
en la grafica, se pudo observar que en del 550 fue la absorcin
mas alta.
b) Grafico de espectro absorcin de la alcuota de antocianica

fig 2 .- en segundo experimento se trabajo con 80 gr de maz y


500 ml de agua hirviendo a 1002C.se extrajo muestras con
tiempos
de 1,2,3,5,10
y 15
min.
Y llevamos
al
espectrofotmetro para medir la absorcin de cada uno de
ellos, obteniendo un grafico desfavorable ya que el
procedimiento no fue el adecuado.
V.

Conclucion:

En la longitud de onda de 400nm a 600nm se encontr una


mxima observancia en 550nm.
En el grupo a midiendo el nivel observancia se obtuvo
resultados excelentes, permitindonos ubicar la mxima
longitud de onda
En el grupo b hubo errores en el margen de tiempo cuando
se tenan que extraer las muestras.
En la muestra 5 del grupo b hubo un accidente en el que la
muestra se derramo, por tal motivo. se le agrego agua de mesa,
para nivelarlo y poder medirla observancia.
en el grafico b, se esperaba obtener una grfica lineal
exponencial. Pero por los errores que hubo , los resultados no
fueron los esperados
VI.

Bibliografa:

biology.profs.velez
I.nieves.macrotema/CINETICA
andeshealth. Zea mays

sergioram.espectrofotometria
Dpto. uclv.techniques.spectrometer
A.D.Skoog,J.L.Leary, Anlisis Instrumental, McGraw-Hill, (1994)
perso.wanadoo..espectrofotometria

VIII. Anexos:
Anexo 1.- datos para hallar el espectro absorcin de 400nm a 600nm

Absorbencia

400
0.853
410
0.817
420
0.785
430
0.767
440
0.736
450
0.687
460
0.657
470

0.615
480
0.575
490
0.561
500

0.558

510
0.565
520
0.580
530
0.586
540
0.603
550
0.614
560
0.612
570
0.602
580
0.587
590
0.548
600
0.506
Anexo 2.Tiempo
( minutos)
1
2
3
5
10
15

absorbancia
1.040
2.134
3.735
1.614
3.821
5.282

Calculo para hallar Y

20ml
10ml

3ml

6ml

3
4

9ml
12ml

15ml

3ml

Fig. 3

Fotos:

fig.4

fig.5

fig.6

fig.7
fig.9

fig.8