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ANTEPROYECTO DE GUIA TECNICA SANITARIA PARA LAS CRIANZAS DE

CERDOS

1. Finalidad
2. Objetivos
3. mbito de Aplicacin
4. Procedimientos a estandarizar
5. Consideraciones Generales
6. Consideraciones Especficas
7. Disposiciones Complementarias, Transitorias y Finales

ANEXOS

ANEXO 1

DEFINICIONES

ANEXO 2

ENFERMEDADES
OBLIGATORIA

ANEXO 3

FICHA PARA EVALUACIN SANITARIA DE CRIANZA DE


CERDOS

ANEXO 4

DIAGRAMA DE PROBLEMAS

ANEXO 5

ALIMENTACIN DE GANADO PORCINO

ANEXO 6

EVALUACIN SANITARIA

Referencias Bibliogrficas

EN

PORCINOS

DE

NOTIFICACIN

ANTEPROYECTO DE GUIA TECNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS

1.- FINALIDAD
1.1.- Crear un entorno saludable para las crianzas de cerdos.
1.2.-

Garantizar a los consumidores productor y subproductos de carne de cerdo en


ptimas condiciones sanitarias.

1.3.-

Sensibilizar a los criadores de ganado porcino a mejorar progresivamente sus


crianzas en el aspecto sanitario.

2.- OBJETIVOS
2.1.- OBJETIVO GENERAL
Obtener alimentos provenientes de la carne de cerdo de ptima calidad sanitaria
inocuo para el consumidor.
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
Disminuir el riesgo de ocurrencia de enfermedades zoonticas.
3.- AMBITO DE APLICACION
La presente Gua Tcnica es de aplicacin en todo el territorio nacional para todo el
personal de Salud del Sistema Nacional de Salud.
4.- PROCEDIMIENTO A ESTANDARIZAR
4.1.- Alimentacin
4.1.1.- Alimentacin permitida
Se pueden utilizar restos alimentarios que sean del da, provenientes de las actividades
de preparacin y comercializacin de alimentos, como son los restaurantes y servicios
afines, servicios de alimentacin colectiva, domsticos, de mercados de abasto, entre
otros.
La provisin de restos alimentarios debe ser a travs de empresas autorizadas segn lo
establece la Ley 27314 Ley general de residuos slidos y su reglamento.
Los piensos y alimentos balanceados que se utilicen para alimentar a los cerdos, deben
cubrir los requerimientos nutricionales y fisiolgicos del ganado. La alimentacin de los
animales se realizar con una frecuencia de dos veces por da (maana y tarde).
4.1.2.- Tratamiento trmico de restos de comidas
Los restos de alimentos mencionados en el tem 4.1.1 de la presente Gua utilizados para
la alimentacin del ganado porcino, deben ser sometidos a un tratamiento trmico a
100C (ebullicin) por al menos 5 minutos desde que empiece la ebullicin y
posteriormente ser utilizados para la alimentacin animal.
Para el tratamiento trmico se contar con un equipo mnimo, que consiste en un
quemador, pailas y utensilios de material liso y atxico. Queda prohibido el uso como

combustible de plsticos, llantas y otros similares que ocasionen la contaminacin del


ambiente.
4.1.3.- Alimentos Prohibidos
Queda terminantemente prohibida la alimentacin de cerdos con basura, con residuos
slidos provenientes de hospitales, establecimientos de salud, de industrias no
alimentarias, alimentos calificados como no aptos para la alimentacin animal por el
SENASA, y otros que impliquen un riesgo para la salud animal y generen riesgo indirecto
para la salud humana. El incumplimiento de esta disposicin constituye una infraccin a la
presente norma y condena al decomiso de los animales y a la aplicacin de las sanciones
correspondientes.
4.1.4.- Erradicacin de cerdos alimentados con basura y otros residuos peligrosos
Queda prohibida la alimentacin de cerdos con basura, con restos de alimentos
provenientes de la basura y cualquier residuo infectocontagioso o peligroso proveniente
de reas hospitalarias o similares.
La autoridad municipal provincial en coordinacin con la distrital correspondiente,
erradicar la crianza de cerdos alimentados con basura, ubicados en botaderos o
basurales y alrededores de estos, procediendo a aplicar las medidas de seguridad, como
el decomiso, condena y la destruccin de todas las instalaciones no autorizadas
encontradas en el momento de la intervencin y aplicando las sanciones establecidas en
la presente norma

4.2.- Evaluacin Sanitaria.


4.2.1.- Evaluacin higinico sanitaria
La evaluacin higinico sanitaria y de manejo de las Pequeas Crianzas de cerdos se
sustentarn en los principios generales de higiene y las buenas prcticas de crianza.
Los criterios de evaluacin se ponderarn en forma binaria en funcin del riesgo sanitario
y en funcin de la aplicacin de tecnologas mejoradas para el manejo del ganado. Para la
evaluacin se aplicar la Ficha para Evaluacin Sanitaria de Crianzas de Cerdos del
Anexo 6.
4.2.2.- Calificacin
Las Crianzas de acuerdo a la evaluacin, se calificarn en:
a. Crianzas Insalubres: cuando cumplen con menos del 50% de los criterios
establecidos.
b. Crianzas Intermedias: cuando cumplen entre el 50% y 75% de los criterios
establecidos.
c. Crianzas Mejoradas: cuando cumplen con ms del 75% de los criterios establecidos.

4.3.- DE LAS ENFERMEDADES DE CUARENTENA


4.3.1.- Coordinacin Local
En reas endmicas de enfermedades porcinas transmisibles al hombre, SENASA,
DIGESA, el rea de Zoonosis de la Direccin de Salud y la Municipalidad provincial o
Distrital segn corresponda, y otras instancias, establecern coordinadamente las
medidas de seguridad especficas de vigilancia sanitaria, prevencin y control, segn su
competencia.

4.3.2.- Notificacin
El propietario, encargado o administrador de la crianza de los cerdos es responsable de
notificar oportunamente al SENASA, a la DIGESA y a la Municipalidad, sobre la existencia
de animales muertos, enfermos y sospechosos de haber sido afectados por una de las
enfermedades transmisibles de notificacin obligatoria, comprendidas en el Anexo 4.
4.3.3.- Control de trnsito de animales
En caso de brote de enfermedades transmisibles que pongan en riesgo la salud de las
personas, el Ministerio de Salud en coordinacin con el SENASA y la Municipalidad,
dispondrn las medidas de seguridad que correspondan, en aplicacin de la Ley General
de Salud N 26842, entre las cuales se halla la restriccin del trnsito de animales
(Artculo 130).
4.3.4.- rea de cuarentena
El SENASA dispondr la cuarentena respectiva aplicando la vigilancia y controles segn
la normativa vigente y coordinando con la Autoridad Sanitaria Municipal y de Salud
Ambiental del Ministerio de Salud
para las acciones y asesoramiento tcnico
correspondiente.
4.3.5.- De los gastos
El propietario cubrir los gastos que deriven del tratamiento, vacunacin, alimentacin y
sacrificio de los animales, derivados de la intervencin de cuarentena.
4.3.6.- Medidas Post Cuarentena
Concluida la cuarentena y constatada la buena salud del ganado, el Mdico Veterinario
del SENASA o profesional autorizado, dar de alta a los animales.
Si el animal no superase la cuarentena, el mdico veterinario responsable dispondr su
sacrificio y la disposicin final adecuada de acuerdo al Decreto Supremo N022-95-AG,
Reglamento Tecnolgico de Carnes.

4.4.- DISPOSICIN SANITARIA DE CADVERES


4.4.1.- Medidas sanitarias para la disposicin de animales muertos.
En caso de muerte de los animales por enfermedad infecciosa transmisible u otra causa
sea natural o accidental, el propietario o responsable est obligado, bajo responsabilidad,
a comunicar al SENASA, quien diagnosticar el caso y dispondr de las medidas
sanitarias pertinentes para su disposicin final.
4.4.2.- Prohibicin del comercio de animales muertos
En ningn caso los animales muertos por enfermedad infecciosa transmisible u otra causa
sea natural o accidental

4.5.-SALUD Y CAPACITACION DEL PERSONAL


4.5.1.- Salud
Los propietarios, encargados, criadores y operarios que intervienen en las crianzas de
cerdos, deben estar en buen estado de salud y contar con la respectiva constancia
expedida por la autoridad de salud competente; no deben ser portadores de
enfermedades transmisibles que pongan en riesgo la salud de las personas y de los
animales.

4.5.2.- Capacitacin
Todas las personas involucradas en las crianzas de cerdos deben estar capacitados como
mnimo en la aplicacin de las Buenas Prcticas, Higiene y Saneamiento, programas de
sanidad animal, tecnologas mejoradas para manejo y crianza orientada a obtener
animales sanos y con alto rendimiento productivo, aplicacin de medidas sanitarias para
evitar la propagacin de las enfermedades infecciosas, parasitarias y las zoonosis.
La capacitacin ser acreditada y podr ser brindada por las Municipalidades, el
SENASA, El Ministerio de Salud a travs de la DIGESA o las Direcciones
desconcentradas de salud, personas naturales o jurdicas como las Universidades e
Institutos, Colegio Mdico Veterinario otros.
4.5.3.- Tecnificacin
La autoridad Municipal en coordinacin con SENASA, DIGESA o las Direcciones
desconcentradas de Salud, desarrollarn planes y programas de promocin y
capacitacin para la tecnificacin de crianzas de ganado porcino, el mejoramiento
sanitario y productivo, promoviendo el uso y aplicacin de tecnologa y materiales locales.

5.- CONSIDERACIONES GENERALES


5.1.-DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA SANITARIA
5.1.1.- Ministerio de Salud
El Ministerio de Salud a travs de la DIGESA es responsable de:
a. Elaborar instrumentos para la vigilancia sanitaria como fichas de inspeccin sanitaria y
para la capacitacin a los criadores sobre Prcticas Sanitarias, Higiene y
Saneamiento de las Crianzas de Cerdos.
b. Brindar asesora tcnica a las municipalidades sobre aspectos de zoonosis,
enfermedades parasitarias, programas de vacunacin y otros aspectos sanitarios.
c. Formular programas de capacitacin para el manejo sanitario de cerdos, orientado a
diferentes niveles, tales como inspectores sanitarios municipales y de las reas de
salud ambiental de las Direcciones de Salud, criadores, administradores y operarios.
d. Formular y desarrollar un sistema de vigilancia de las principales zoonosis asociadas a
la crianza de cerdos.
A travs de las dependencias desconcentradas de Salud Ambiental de las Direcciones de
Salud es responsable de:
a.

b.
c.
d.

Coordinar con las Municipalidades y SENASA la intervencin sanitaria a los


establecimientos y en los operativos para la erradicacin de cerdos alimentados con
basura.
Establecer un programa de vigilancia sanitaria de las crianzas de cerdos a fin de
supervisar el cumplimiento de las disposiciones del presente reglamento.
Evaluar y calificar las condiciones higinico sanitarias de las crianzas de cerdos.
Integrar el sistema de vigilancia de las principales zoonosis asociadas a la crianza de
cerdos.

5.1.2.- Ministerio de Agricultura


El Ministerio de Agricultura a travs del SENASA es responsable de:
a. Asesorar y capacitar a las autoridades sanitarias municipales, criadores y
administradores de crianzas de cerdos sobre aspectos tcnicos de crianza, manejo,
nutricin, mejoramiento, gentica y planes de vacunacin.

b. Aplicar las medidas sanitarias de cuarentena oportunas en caso de la ocurrencia de


enfermedades en los animales y zoonosis.
c. Vigilar el faenamiento de los cerdos de acuerdo a las normas vigentes.
5.1.3.- Municipalidades
Las Municipalidades son responsables de:
b. Promover el apoyo tcnico y asesoramiento para la aplicacin de programas de
tecnificacin y mejoramiento de las crianzas de cerdos.
c. Erradicar la crianza clandestina de cerdos alimentados con basura de su jurisdiccin.
d. Decomisar los cerdos alimentados con basura en coordinacin con el SENASA, y
trasladarlos a un camal autorizado quedando prohibido para el consumo humano.

5.2.- DE LA ZONIFICACIN Y REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS


5.2.1.- Zonificacin
Las zonas destinadas a las crianzas de cerdos deben ser autorizadas por el Proyecto
Especial de Titulacin de Tierras (PETT) del Ministerio de Agricultura sobre la base de la
disponibilidad de reas destinadas a zonas agropecuarias no urbanas, y su ubicacin y
dimensin estar en funcin al estudio de impacto ambiental.
5.2.2.- Registro de establecimientos
Los establecimientos para poder operar en crianzas de cerdos del SENASA de acuerdo al
Reglamento Sanitario de cerdos del SENASA vigente, y estn sujetos a evaluacin
higinico sanitaria peridica.

5.3.- DEL SANEAMIENTO AMBIENTAL


5.3.1.- Abastecimiento y calidad de agua
La crianza de cerdos deben contar con el suministro suficiente de agua potable, que permita
las actividades de limpieza y desinfeccin del establecimiento y la alimentacin del ganado.
Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua, deben
contar con la aprobacin y vigilancia por parte del Ministerio de Salud.
Queda prohibido el uso de aguas servidas y de acequia, para cualquier actividad que
desarrolle el establecimiento dedicado a crianza de cerdos.
5.3.2.- Disposicin de residuos slidos y excretas
El acondicionamiento de los residuos slidos generados por la actividad no deben estar
expuestos al medio ambiente a fin de evitar los malos olores, la presencia de vectores y
roedores y preservar el ambiente.
Las excretas deben ser dispuestas en un estercolero, ubicado en un rea alejada de los
corrales evitando el acceso al rea por parte de animales o de personas no autorizadas
para su manejo. Se debe evitar su acumulacin y su recoleccin o disposicin sanitaria
debe se oportuna para evitar malos olores y la contaminacin ambiental.
5.3.3.- Programa de Higiene y Saneamiento
Las crianzas de cerdos deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual
se establezcan como mnimo, los criterios, frecuencias y responsabilidades para la limpieza

y desinfeccin de las diferentes reas del establecimiento, acondicionamiento y disposicin


de residuos slidos y excretas, control de la calidad del agua, prevencin y control de
vectores, entre otros.
Los corrales deben ser limpiados diariamente y desinfectados despus de cada saca,
considerando un descanso sin animales no menor de 15 das entre ciclo de crianza.
5.3.4.- Control de Vectores y de Roedores
Los propietarios o criadores deben aplicar medidas preventivas y control de insectos y
roedores por lo menos cada tres meses, a fin de lograr una proteccin eficaz contra la
proliferacin de vectores, cuidando que los mtodos y procedimientos utilizados no
causen impacto negativo en los animales y en el ambiente.
6.- CONSIDERACIONES ESPECFICAS
6.1.- MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES
6.1.1.- Medidas de seguridad
En caso de incumplimiento de la presente Gua tcnica por el propietario, encargado o
administrador de las crianzas, la autoridad sanitaria municipal proceder a la aplicacin de
una o ms de las siguientes medidas de seguridad:
a)
b)
c)
d)

Suspensin de la acreditacin.
Decomiso o condena de animales.
Suspensin temporal del ejercicio de la actividad
Cierre definitivo del establecimiento

6.1.2.- Procedimiento para el decomiso


Los animales criados en condiciones insalubres y en especial los alimentados con
alimentos prohibidos sern objeto de decomiso y condena final. El decomiso de animales
es responsabilidad de la Municipalidad quien levantar el acta respectiva, bajo el
siguiente procedimiento:
a. La intervencin se realizar con la presencia de representantes del Ministerio Pblico,
del SENASA y de la autoridad sanitaria desconcentrada del Ministerio de Salud o la
DIGESA, pudiendo solicitar el apoyo de la Polica Nacional del Per.
b. La autoridad sanitaria municipal responsable, proveer los equipos, medios
necesarios y personal para el decomiso de los animales y la erradicacin de los
criaderos.
c. Se utilizar el sistema de marcaje o identificacin de los animales de tal manera de
establecer adecuadamente la propiedad de todos los animales decomisados.
d. Terminado el decomiso de animales se establecer un tiempo no mayor a 7 das para
que el titular o responsables del criadero insalubre proceda al saneamiento del rea
ocupada cuidando de no degradar el ambiente.
e. El Acta de Decomiso de los animales, detallar como mnimo el nmero de cerdos
decomisados, sexo y estadio fisiolgico y motivo del decomiso. Ser firmada por los
intervinientes y el propietario o encargado. En caso de negarse este ltimo a firmar, se
dejar constancia en acta.
f.

El traslado del ganado decomisado ser de inmediato al camal o centro de


faenamiento autorizado por el SENASA para tal fin y se ejecutar la inspeccin
veterinaria antes, durante y despus del faenamiento de los animales decomisados.

Los resultados de dicha inspeccin estarn consignados en el acta levantada en dicho


centro.
g. Los animales decomisados que son declarados no aptos para el consumo humano,
bajo la autorizacin del SENASA podrn ser derivados para la alimentacin animal y
de constituir riesgo para la salud animal debern ser condenados, eliminndose de tal
manera que se impida su utilizacin posterior.
i. Toda carcasa procedente de porcinos alimentados con basura, desechos provenientes
de hospitales, establecimientos de salud industrias no alimenticias, sern declarado
no aptos para el consumo humano, no pudiendo ser derivados bajo ningn concepto
al consumo directo o a la industria alimentaria. El incumplimiento de esta disposicin
ser considerado como delito contra la salud pblica
j.

Los gastos que demande el operativo incluyendo los gastos de faenamiento y otros
derivados del decomiso, estarn a cargo del propietario de los porcinos.

6.1.3.- Infracciones
Constituyen infracciones a las disposiciones contenidas en la presente Norma:
6.1.3.1.-De la crianza y alimentacin
a.- No cumplir con las disposiciones relativas a la ubicacin, construccin, distribucin y
acondicionamiento de los criaderos.
b.- No cumplir con registrar el establecimiento.
c.- No cumplir con registrar el ganado porcino.
d.-Realizar la crianza de cerdos en botaderos, rellenos sanitarios, zonas intangibles, zonas
arqueolgicas, reservas naturales y zonas no autorizadas para este fin.
e.-Alimentar con residuos slidos provenientes de domicilios, industrias o establecimientos
de salud, alimentos contaminados, descompuestos y peligrosos.
f.-No contar con el equipo para el tratamiento trmico de los restos de comida (pailas y
quemadores).
g.-No identificar y registrar los animales como lo estipula el Reglamento.
h.-No contar con la acreditacin sanitaria otorgada por el Ministerio de Salud y SENASA.
6.1.3.2.-De la sanidad animal, faenamiento y comercializacin
a.-No aplicar el calendario de vacunacin y desparasitacin.
b.-No reportar las enfermedades infecciosas, parasitarias y las zoonosis a las autoridades
competentes.
c.-Sacrificar y comercializar cerdos y subproductos de procedencia clandestina o animales
muertos por enfermedad o por accidente.
d.-Realizar la comercializacin de carne de cerdos sin contar con las guas
correspondientes emitidas por camales autorizados.
e.-Transportar cerdos sin la autorizacin y cuarentena correspondiente
6.1.3.3.- Del saneamiento ambiental, acopio y transporte de restos de comida
a.- Utilizar plsticos, llantas y basura como combustible.
b.- Realizar quema a campo abierto de los productos resultantes de la actividad de crianza.
c.- Incumplir con las disposiciones relativas al saneamiento de los corrales y la disposicin
d.- No utilizar agua potable o tratada para las actividades de crianza y saneamiento
e.- Disposicin inadecuada de residuos slidos y excretas.
f.- Acopiar o transportar restos de comida procedente de botaderos, hospitales,
establecimientos de salud industrias no alimenticias.
g.- No contar con la autorizacin correspondiente para el acopio y transporte de restos de
comida.

6.1.3.4.- Otras infracciones de carcter administrativo


a.- Impedir la realizacin de las inspecciones sanitarias o agredir fsica o verbalmente a la
autoridad independientemente de la responsabilidad penal o civil que correspondiera.
b.- No proporcionar informacin o entregar informacin falsa a la autoridad competente.
6.1.4.- Sanciones
Para la presente Gua Tcnica se establece las siguientes sanciones:
-

Amonestacin.
Multa comprendida entre 0.5 a 100 UIT, segn la infraccin. El pago de las multas se
sujetar a la Ley de Procedimiento de Ejecucin Coactiva
Decomiso
Erradicacin
Cierre de establecimiento
Erradicacin.

6.1.5.- Graduacin de las Infracciones


Para la aplicacin de la infraccin se tendr en cuenta los siguiente:
a.- Gravedad de la infraccin y dao causado a la salud de las personas, animal y ambiente.
b.- poblacin animal del criador.
c.- Condicin de reincidente. La reincidencia ser sancionada con el doble de la multa.

6.1.6.- Apoyo de la Polica Nacional del Per


Corresponde a la Polica Nacional del Per, a travs de la Divisin de Ecologa, prestar
el apoyo a las autoridades competentes cuando sea requerida, para el cumplimiento de la
presente Gua Tcnica Sanitaria.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES


Primera.- Derogaciones
a. Decreto Supremo N 034-85-SA, del 25 de julio de 1985, norma la crianza y/o engorde
de cerdos desde el punto de vista sanitario.
b. Las dems que se opongan a lo establecido por el presente Reglamento.
Segunda.- Vigencia
El presente Reglamento entrar en vigencia a los treinta das posteriores a su publicacin.
Tercera.- Aplicacin del Reglamento
Encargase a las municipalidades, provinciales y distritales, SENASA, DIGESA y
Direcciones de Salud Ambiental la aplicacin del presente Reglamento.
Cuarta.- El Ministerio de Salud incorporar en el Texto nico de Procedimientos
Administrativos (TUPA), los procedimientos en aplicacin del presente Reglamento.

ANEXO N 1
DEFINICIONES
1. Alimento balanceado.Concentrado que se da a los animales para su alimentacin y nutricin adecuada,
compuesto por insumos en proporcin y balance requerido segn el estado fisiolgico,
edad y especie animal.
2. Botadero.Acumulacin inapropiada de residuos slidos en vas y espacios pblicos, as como en
reas urbanas, rurales o baldas que generan riesgos sanitarios o ambientales. Carecen
de autorizacin sanitaria. (Ley N27314, Ley General de Residuos Slidos)
3. Condena.Es la obligacin de cremar a los animales y productos del beneficio que no sean aptos
para el consumo humano ni para su transformacin en subproductos.
4. Cuarentena.Restriccin de la libertad de movimiento de animales domsticos determinada
generalmente por las diferencias de susceptibilidad conocida o supuestas y
relacionadas con el peligro de transmisin de enfermedades o que hayan estado
expuestos a una enfermedad transmisible durante el periodo de incubacin a fin de
evitar la propagacin de la enfermedad en ese periodo.
5. Criadero informal o clandestino.Lugar donde se realiza actividades pecuarias de crianza o alimentacin insalubre y que
cuenta con instalaciones inadecuadas para el desarrollo de sus actividades.
6. Crianza informal o clandestina.Actividad pecuaria que desarrolla toda persona natural o jurdica que no cuenta con la
autorizacin legal exigida para su registro y funcionamiento.
7. Decomiso.Carcasas, vscera y apndices que no son aptas para el consumo humano, pero pueden
ser transformados en subproducto para la alimentacin animal. ste tratamiento
tambin es aplicable a animales que sean rechazados en el exmen anti-mortem.
8. Desinfeccin.Es la destruccin de agentes infecciosos por medio de la aplicacin directo de medios
fsicos o qumicos.
9. Estircol.Excremento de un animal.
10. Estercolero.Lugar acondicionado adecuadamente para depositar el estircol.
11. Faenamiento.Proceso que comprende el sacrificio, faena e inspeccin sanitaria de los animales de
abasto para el consumo humano.
12. Operativo o intervencin sanitaria.Accin conjunta de las autoridades competentes para la erradicacin de crianzas no
autorizadas o insalubres de cerdos.

13. Relleno sanitario.Instalacin destinada a la disposicin sanitaria y ambientalmente segura delos


residuos slidos en la superficie o bajo tierra, basados en los principios y mtodos de
la ingeniera sanitaria y ambiental (Ley N27314, Ley General de Residuos Slidos)
14. Residuos slidos domiciliarios.Son aquellos residuos generados en las actividades domsticas realizadas en los
domicilios, constituidos por restos de alimentos, peridicos, botellas, embalajes en
general, latas, cartn, paales, restos del aseo personal y similares (Ley N27314, Ley
General de Residuos Slidos)
15. Restos alimentarios.Son aquellos restos de comida provenientes de lugares o servicios donde se preparan
y sirven alimentos; para efectos del presente reglamento se incluyen a los
restaurantes, comedores, cafeteras, otros servicios afines y establecimientos de
alimentacin colectiva.
16. Saca.Volmen de produccin del ganado porcino destinado a la comercializacin.
17. Segregado.Residuos slidos incorrectamente dispuestos que son separados por accin selectiva
del cerdo para su consumo.
18. Zoonosis.Infeccin o enfermedad que se transmite en condiciones naturales de los animales
vertebrados al hombre o viceversa.

ANEXO N 2
ENFERMEDADES EN PORCINOS DE NOTIFICACIN OBLIGATORIA
(R.J.N099-2002-AG-SENASA)

A010 Fiebre aftosa


A020 Estomatitis vesicular
A030 Enfermedad vesicular
A120 Peste porcina africana
A130 Peste porcina clsica
Enfermedades comunes a varias especies
B051 ntrax
B052 Enfermedades de Aujesky
B053 Equinococosis/hidatidosis
B056 Leptospirosis
B058 Rabia
B060 Miasis por Cochliomyia hominivorax
B061 Miasis por Chrysomya bezziana
B062 Triquinelosis
Enfermedades de los porcinos
B251 Rinitis atrfica del cerdo
B252 Cisticercosis porcina
B253 Brucelosis porcina
B254 Gastroenteritis transmisible
B256 Encefalomielitis por enterovirus
B257 Sndrome disgensico respiratorio
(PRRS)
Otras Enfermedades:
- Ileitis
- Salmonelosis
- Micoplasmosis

porcino

ANEXO N 3
FICHA PARA EVALUACIN SANITARIA DE CRIANZAS DE CERDOS
(si cumple el requisito sanitario se le asigna el puntaje indicado, si no cumple se le asigan puntaje cero o sin puntaje)
RAZN SOCIAL O NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:...............................................................................................
DISTRITO:......................................................................... Provincia:..................................Departamento:............................
ADMINISTRADOR O DUEO DEL ESTABLECIMIENTO:..........................................................................................
NMERO DE TRABAJADORES: HOMBRES:.............................................. MUJERES:....................................................
n

RUBROS

1 Ubicacin
1.1 Tiene estudios de impacto ambiental
1.2 Tiene zonificacin
autorizada por la Municipalidad
2 Registro del Establecimiento
2.1 Est registrado por la
Municipalidad en el "Registro Municipal
de pequeas crianzas de cerdos"
2.2 Est sujeto a evaluacin
higinico sanitaria peridica; cada
4 meses.
3 Instalaciones
3.1 La capacidad instalada reune
los requisitos mnimos para un
buen manejo de los cerdos
3.2 Pisos, paredes, techos de corrales de
material lavable,en buen estado de
conservacin e higiene
3.3 Canalestas de corrales operativas
3.4 Tiene estercolero ubicado correctamente
3.5 Comedores y bebederos de material
atxico, fcil de limpiar y desinfectar
3.6 Utiliza plsticos, llantas y basura como
combustible.
3.7 Realiza quema a campo abierto de los
productos resultantes de la actividad
de crianza de cerdos
3.8 Acopia o transporta basura
con destino a la alimentacin del ganado
3.9 Cuenta con la autorizacin correspondiente para el acopio y transporte de
restos de comidas de centros autorizados
4 Saneamiento Ambiental
4.1 Tiene agua potable de la red, de pozo
u de otra fuente (camin, cisterna, etc)
y desague.
4.2 Tiene programa de higiene y saneamiento
4.3 Realiza control de vectores y roedores
cada 3 meses.

PTJE.

Visitas
n
1
2
3

SI=4
SI=4

SI=4

SI=4

SI=4

SI=4
SI=4
SI=4
SI=2
NO=4

NO=4
NO=4

6 Faenamiento
6.1 Realiza el faenamiento de cerdos en
camales autorizados por el
SENASA.
SI=4
6.2 Tiene certificado sanitario de
trnsito interno expedido por el
SENASA; como condicin para el
faenamiento
SI=4
7 Enfermedades y Cuarentena
7.1 Notifica oportunamenmte a SENASA,
DIGESA y a la Municipalidad sobre la
existencia de animales muertos, enfermos
y sospechosos de alguna zoonosis.
7.2 Acata la disposicin de cuarentena de
SENASA, cuando as lo amerita la
situacin de sanidad de la crianza de
cerdos y el destino final.
8 Salud y capacitacin del personal
8.1 El personal que interviene en las
pequeas crianzas de cerdos; cuentan
con el certificado de salud vigente.
SI=4
8.2 El personal que interviene en las
pequeas crianzas de cerdos; estn
capacitados en las Buenas Prcticas,
Higiene y Saneamiento, programas de
sanidad animal, tecnologas mejoradas
para el manejo y crianza de cerdos.
SI=2
8.3 Dispone de vestuario de personal y tiles
de limpieza y manejo para la utilizacin
exclusiva de la explotacin.
SI=2

SI=4

rastreabilidad desde el consumidor


SI=4

5.2 Alimentacin con piensos y alimentos


SI=4

5.3 Alimentacin con restos alimentarios


provenientes de las actividades de
preparacin y comercializacin como
son los restaurantes y servicios afines y
sometidos a tratamiento trmico a 100c
por 15 minutos.

Visitas
1
2

SI=4
SI=4

identificacin para facilitar la

balanceados

PTJE.

SI=4

5 Registro de cerdos y alimentacin


5.1 Conduce un registro de cerdos e

a la granja.

RUBROS

SI=4

CALIFICACION SANITARIA
Puntaje ideal
Puntaje de la crianza
Visita n 1
Visita n 2
Visita n 3
Fecha visita n 1
Inspector sanitario
Fecha visita n 2
Inspector sanitario
Fecha visita n 3
Inspector sanitario

PUNTAJE

110
PUNTAJE

CALIFICACION SANITARIA DE LA CRIANZA


(Utilizar la Tabla de Calificacin Referencial)
TABLA DE CALIFICACION REFERENCIAL

Crianza INSALUBRE
Crianza INTERMEDIA
Crianza MEJORADA

%
Visita n 1:
<50 Visita n 2:
56-81 ptos 50 y 75 Visita n 3:
> 82 ptos
>75
PUNTAJE

< 55 ptos

%
100
%

ANEXO N4
GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS

Alimentacin

Vigilancia Sanitaria

Falta erradicar cerdos


Alimentados con basura y
otros residuos peligrosos

Alimentos prohibidos

Falta de agua potable

Falta implementar Base de datos y


anlisis de resultados

Restos de alimentos son


suministrados sin previo
tratamiento trmico

La Municipalidad provincial y
distrital no asumen competencia

Falta de adecuada
disposicin de residuos
slidos y excretas.

Falta de documentos normativo; que


disponga la erradicacin de cerdos
alimentados con basura.

Alimentacin con basura,


residuos slidos

Falta un registro
El organismo
de productores y
normativo se
su ubicacin (GPS se encuentra
fuera del
Sistema Nacional
de Informacin

Los piensos y restos alimentarios no


cubren requerimientos
Deficiente Saneamiento Ambiental

Deficiente Zonificacin y Registro de establecimientos


Deficiente coordinacin
Multisectorial para el
desarrollo de Programas
de capacitacin.

Falta implementar Programas


de capacitacin para el personal
Personal a cargo de crianzas
que no tienen buena capacitacin

Falta de coordinacin
multisectorial para
implementar Programas
de Capacitacin
Falta de capacitacin
en Buenas Prcticas,
Higiene y Saneamiento
y sanidad animal.

Crianza
Insolubre de
cerdos

Falta de Registro
de establecimientos
en SENASA

Personal a cargo de
crianzas sin Certificacin
Sanitaria

Capacitacin personal

Falta de autorizacin del MINAG


a zonas destinadas a la crianza
de cerdos

Zoonificacin y registro de establecimientos

ANEXO N5
GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS
ALIMENTACIN DE GANADO PORCINO
Alimentacin
Ganado
Porcino

Alimentacin
Sanitaria de Cerdos

Tratamiento
Tcnico de restos
de comidas

Organismos de
Vigilancia Sanitaria

NO

Aprobacin?

SI

NO

Intervencin?

SI

Erradicar crianzas
cerdos alimentados
con basura

Municipalidad
provincial / distrital

Decomisar los
cerdos alimentados
con basura

Declarar prohibido
para el consumo
humano cerdos
decomisados

Levantar el Acta
correspondiente a
decomiso de
cerdos

Alimentos de
restos de comidas
sin tratamiento

Informe de
Intervencin

Crianzas formales

ANEXO N6
GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS
EVALUACIN SANITARIA

Evaluacin
Sanitaria

Principios de
Higiene y B.P.C

Aplicacin
Ficha
Sanitaria?

NO

Crianzas
Informales

SI

Crianzas
Insalubres

Crianzas
Intermedias

Aprobacin?

Crianzas
Mejoradas

NO

SI

Direcciones de
Salud
Ambiental

Direccin
General de
Salud
Ambiental
B.P.C: Buenas Prcticas de Crianza

Informe de
Evaluacin

Supervisin

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Anteproyecto de Reglamento Sanitario sobre la crianza y manejo de cerdos en


asociaciones de pequeos criadores publicado en el diario El Peruano, el 12 de junio
del 2002.

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