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CERDOS
1. Finalidad
2. Objetivos
3. mbito de Aplicacin
4. Procedimientos a estandarizar
5. Consideraciones Generales
6. Consideraciones Especficas
7. Disposiciones Complementarias, Transitorias y Finales
ANEXOS
ANEXO 1
DEFINICIONES
ANEXO 2
ENFERMEDADES
OBLIGATORIA
ANEXO 3
ANEXO 4
DIAGRAMA DE PROBLEMAS
ANEXO 5
ANEXO 6
EVALUACIN SANITARIA
Referencias Bibliogrficas
EN
PORCINOS
DE
NOTIFICACIN
1.- FINALIDAD
1.1.- Crear un entorno saludable para las crianzas de cerdos.
1.2.-
1.3.-
2.- OBJETIVOS
2.1.- OBJETIVO GENERAL
Obtener alimentos provenientes de la carne de cerdo de ptima calidad sanitaria
inocuo para el consumidor.
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
Disminuir el riesgo de ocurrencia de enfermedades zoonticas.
3.- AMBITO DE APLICACION
La presente Gua Tcnica es de aplicacin en todo el territorio nacional para todo el
personal de Salud del Sistema Nacional de Salud.
4.- PROCEDIMIENTO A ESTANDARIZAR
4.1.- Alimentacin
4.1.1.- Alimentacin permitida
Se pueden utilizar restos alimentarios que sean del da, provenientes de las actividades
de preparacin y comercializacin de alimentos, como son los restaurantes y servicios
afines, servicios de alimentacin colectiva, domsticos, de mercados de abasto, entre
otros.
La provisin de restos alimentarios debe ser a travs de empresas autorizadas segn lo
establece la Ley 27314 Ley general de residuos slidos y su reglamento.
Los piensos y alimentos balanceados que se utilicen para alimentar a los cerdos, deben
cubrir los requerimientos nutricionales y fisiolgicos del ganado. La alimentacin de los
animales se realizar con una frecuencia de dos veces por da (maana y tarde).
4.1.2.- Tratamiento trmico de restos de comidas
Los restos de alimentos mencionados en el tem 4.1.1 de la presente Gua utilizados para
la alimentacin del ganado porcino, deben ser sometidos a un tratamiento trmico a
100C (ebullicin) por al menos 5 minutos desde que empiece la ebullicin y
posteriormente ser utilizados para la alimentacin animal.
Para el tratamiento trmico se contar con un equipo mnimo, que consiste en un
quemador, pailas y utensilios de material liso y atxico. Queda prohibido el uso como
4.3.2.- Notificacin
El propietario, encargado o administrador de la crianza de los cerdos es responsable de
notificar oportunamente al SENASA, a la DIGESA y a la Municipalidad, sobre la existencia
de animales muertos, enfermos y sospechosos de haber sido afectados por una de las
enfermedades transmisibles de notificacin obligatoria, comprendidas en el Anexo 4.
4.3.3.- Control de trnsito de animales
En caso de brote de enfermedades transmisibles que pongan en riesgo la salud de las
personas, el Ministerio de Salud en coordinacin con el SENASA y la Municipalidad,
dispondrn las medidas de seguridad que correspondan, en aplicacin de la Ley General
de Salud N 26842, entre las cuales se halla la restriccin del trnsito de animales
(Artculo 130).
4.3.4.- rea de cuarentena
El SENASA dispondr la cuarentena respectiva aplicando la vigilancia y controles segn
la normativa vigente y coordinando con la Autoridad Sanitaria Municipal y de Salud
Ambiental del Ministerio de Salud
para las acciones y asesoramiento tcnico
correspondiente.
4.3.5.- De los gastos
El propietario cubrir los gastos que deriven del tratamiento, vacunacin, alimentacin y
sacrificio de los animales, derivados de la intervencin de cuarentena.
4.3.6.- Medidas Post Cuarentena
Concluida la cuarentena y constatada la buena salud del ganado, el Mdico Veterinario
del SENASA o profesional autorizado, dar de alta a los animales.
Si el animal no superase la cuarentena, el mdico veterinario responsable dispondr su
sacrificio y la disposicin final adecuada de acuerdo al Decreto Supremo N022-95-AG,
Reglamento Tecnolgico de Carnes.
4.5.2.- Capacitacin
Todas las personas involucradas en las crianzas de cerdos deben estar capacitados como
mnimo en la aplicacin de las Buenas Prcticas, Higiene y Saneamiento, programas de
sanidad animal, tecnologas mejoradas para manejo y crianza orientada a obtener
animales sanos y con alto rendimiento productivo, aplicacin de medidas sanitarias para
evitar la propagacin de las enfermedades infecciosas, parasitarias y las zoonosis.
La capacitacin ser acreditada y podr ser brindada por las Municipalidades, el
SENASA, El Ministerio de Salud a travs de la DIGESA o las Direcciones
desconcentradas de salud, personas naturales o jurdicas como las Universidades e
Institutos, Colegio Mdico Veterinario otros.
4.5.3.- Tecnificacin
La autoridad Municipal en coordinacin con SENASA, DIGESA o las Direcciones
desconcentradas de Salud, desarrollarn planes y programas de promocin y
capacitacin para la tecnificacin de crianzas de ganado porcino, el mejoramiento
sanitario y productivo, promoviendo el uso y aplicacin de tecnologa y materiales locales.
b.
c.
d.
Suspensin de la acreditacin.
Decomiso o condena de animales.
Suspensin temporal del ejercicio de la actividad
Cierre definitivo del establecimiento
Los gastos que demande el operativo incluyendo los gastos de faenamiento y otros
derivados del decomiso, estarn a cargo del propietario de los porcinos.
6.1.3.- Infracciones
Constituyen infracciones a las disposiciones contenidas en la presente Norma:
6.1.3.1.-De la crianza y alimentacin
a.- No cumplir con las disposiciones relativas a la ubicacin, construccin, distribucin y
acondicionamiento de los criaderos.
b.- No cumplir con registrar el establecimiento.
c.- No cumplir con registrar el ganado porcino.
d.-Realizar la crianza de cerdos en botaderos, rellenos sanitarios, zonas intangibles, zonas
arqueolgicas, reservas naturales y zonas no autorizadas para este fin.
e.-Alimentar con residuos slidos provenientes de domicilios, industrias o establecimientos
de salud, alimentos contaminados, descompuestos y peligrosos.
f.-No contar con el equipo para el tratamiento trmico de los restos de comida (pailas y
quemadores).
g.-No identificar y registrar los animales como lo estipula el Reglamento.
h.-No contar con la acreditacin sanitaria otorgada por el Ministerio de Salud y SENASA.
6.1.3.2.-De la sanidad animal, faenamiento y comercializacin
a.-No aplicar el calendario de vacunacin y desparasitacin.
b.-No reportar las enfermedades infecciosas, parasitarias y las zoonosis a las autoridades
competentes.
c.-Sacrificar y comercializar cerdos y subproductos de procedencia clandestina o animales
muertos por enfermedad o por accidente.
d.-Realizar la comercializacin de carne de cerdos sin contar con las guas
correspondientes emitidas por camales autorizados.
e.-Transportar cerdos sin la autorizacin y cuarentena correspondiente
6.1.3.3.- Del saneamiento ambiental, acopio y transporte de restos de comida
a.- Utilizar plsticos, llantas y basura como combustible.
b.- Realizar quema a campo abierto de los productos resultantes de la actividad de crianza.
c.- Incumplir con las disposiciones relativas al saneamiento de los corrales y la disposicin
d.- No utilizar agua potable o tratada para las actividades de crianza y saneamiento
e.- Disposicin inadecuada de residuos slidos y excretas.
f.- Acopiar o transportar restos de comida procedente de botaderos, hospitales,
establecimientos de salud industrias no alimenticias.
g.- No contar con la autorizacin correspondiente para el acopio y transporte de restos de
comida.
Amonestacin.
Multa comprendida entre 0.5 a 100 UIT, segn la infraccin. El pago de las multas se
sujetar a la Ley de Procedimiento de Ejecucin Coactiva
Decomiso
Erradicacin
Cierre de establecimiento
Erradicacin.
ANEXO N 1
DEFINICIONES
1. Alimento balanceado.Concentrado que se da a los animales para su alimentacin y nutricin adecuada,
compuesto por insumos en proporcin y balance requerido segn el estado fisiolgico,
edad y especie animal.
2. Botadero.Acumulacin inapropiada de residuos slidos en vas y espacios pblicos, as como en
reas urbanas, rurales o baldas que generan riesgos sanitarios o ambientales. Carecen
de autorizacin sanitaria. (Ley N27314, Ley General de Residuos Slidos)
3. Condena.Es la obligacin de cremar a los animales y productos del beneficio que no sean aptos
para el consumo humano ni para su transformacin en subproductos.
4. Cuarentena.Restriccin de la libertad de movimiento de animales domsticos determinada
generalmente por las diferencias de susceptibilidad conocida o supuestas y
relacionadas con el peligro de transmisin de enfermedades o que hayan estado
expuestos a una enfermedad transmisible durante el periodo de incubacin a fin de
evitar la propagacin de la enfermedad en ese periodo.
5. Criadero informal o clandestino.Lugar donde se realiza actividades pecuarias de crianza o alimentacin insalubre y que
cuenta con instalaciones inadecuadas para el desarrollo de sus actividades.
6. Crianza informal o clandestina.Actividad pecuaria que desarrolla toda persona natural o jurdica que no cuenta con la
autorizacin legal exigida para su registro y funcionamiento.
7. Decomiso.Carcasas, vscera y apndices que no son aptas para el consumo humano, pero pueden
ser transformados en subproducto para la alimentacin animal. ste tratamiento
tambin es aplicable a animales que sean rechazados en el exmen anti-mortem.
8. Desinfeccin.Es la destruccin de agentes infecciosos por medio de la aplicacin directo de medios
fsicos o qumicos.
9. Estircol.Excremento de un animal.
10. Estercolero.Lugar acondicionado adecuadamente para depositar el estircol.
11. Faenamiento.Proceso que comprende el sacrificio, faena e inspeccin sanitaria de los animales de
abasto para el consumo humano.
12. Operativo o intervencin sanitaria.Accin conjunta de las autoridades competentes para la erradicacin de crianzas no
autorizadas o insalubres de cerdos.
ANEXO N 2
ENFERMEDADES EN PORCINOS DE NOTIFICACIN OBLIGATORIA
(R.J.N099-2002-AG-SENASA)
porcino
ANEXO N 3
FICHA PARA EVALUACIN SANITARIA DE CRIANZAS DE CERDOS
(si cumple el requisito sanitario se le asigna el puntaje indicado, si no cumple se le asigan puntaje cero o sin puntaje)
RAZN SOCIAL O NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:...............................................................................................
DISTRITO:......................................................................... Provincia:..................................Departamento:............................
ADMINISTRADOR O DUEO DEL ESTABLECIMIENTO:..........................................................................................
NMERO DE TRABAJADORES: HOMBRES:.............................................. MUJERES:....................................................
n
RUBROS
1 Ubicacin
1.1 Tiene estudios de impacto ambiental
1.2 Tiene zonificacin
autorizada por la Municipalidad
2 Registro del Establecimiento
2.1 Est registrado por la
Municipalidad en el "Registro Municipal
de pequeas crianzas de cerdos"
2.2 Est sujeto a evaluacin
higinico sanitaria peridica; cada
4 meses.
3 Instalaciones
3.1 La capacidad instalada reune
los requisitos mnimos para un
buen manejo de los cerdos
3.2 Pisos, paredes, techos de corrales de
material lavable,en buen estado de
conservacin e higiene
3.3 Canalestas de corrales operativas
3.4 Tiene estercolero ubicado correctamente
3.5 Comedores y bebederos de material
atxico, fcil de limpiar y desinfectar
3.6 Utiliza plsticos, llantas y basura como
combustible.
3.7 Realiza quema a campo abierto de los
productos resultantes de la actividad
de crianza de cerdos
3.8 Acopia o transporta basura
con destino a la alimentacin del ganado
3.9 Cuenta con la autorizacin correspondiente para el acopio y transporte de
restos de comidas de centros autorizados
4 Saneamiento Ambiental
4.1 Tiene agua potable de la red, de pozo
u de otra fuente (camin, cisterna, etc)
y desague.
4.2 Tiene programa de higiene y saneamiento
4.3 Realiza control de vectores y roedores
cada 3 meses.
PTJE.
Visitas
n
1
2
3
SI=4
SI=4
SI=4
SI=4
SI=4
SI=4
SI=4
SI=4
SI=2
NO=4
NO=4
NO=4
6 Faenamiento
6.1 Realiza el faenamiento de cerdos en
camales autorizados por el
SENASA.
SI=4
6.2 Tiene certificado sanitario de
trnsito interno expedido por el
SENASA; como condicin para el
faenamiento
SI=4
7 Enfermedades y Cuarentena
7.1 Notifica oportunamenmte a SENASA,
DIGESA y a la Municipalidad sobre la
existencia de animales muertos, enfermos
y sospechosos de alguna zoonosis.
7.2 Acata la disposicin de cuarentena de
SENASA, cuando as lo amerita la
situacin de sanidad de la crianza de
cerdos y el destino final.
8 Salud y capacitacin del personal
8.1 El personal que interviene en las
pequeas crianzas de cerdos; cuentan
con el certificado de salud vigente.
SI=4
8.2 El personal que interviene en las
pequeas crianzas de cerdos; estn
capacitados en las Buenas Prcticas,
Higiene y Saneamiento, programas de
sanidad animal, tecnologas mejoradas
para el manejo y crianza de cerdos.
SI=2
8.3 Dispone de vestuario de personal y tiles
de limpieza y manejo para la utilizacin
exclusiva de la explotacin.
SI=2
SI=4
Visitas
1
2
SI=4
SI=4
balanceados
PTJE.
SI=4
a la granja.
RUBROS
SI=4
CALIFICACION SANITARIA
Puntaje ideal
Puntaje de la crianza
Visita n 1
Visita n 2
Visita n 3
Fecha visita n 1
Inspector sanitario
Fecha visita n 2
Inspector sanitario
Fecha visita n 3
Inspector sanitario
PUNTAJE
110
PUNTAJE
Crianza INSALUBRE
Crianza INTERMEDIA
Crianza MEJORADA
%
Visita n 1:
<50 Visita n 2:
56-81 ptos 50 y 75 Visita n 3:
> 82 ptos
>75
PUNTAJE
< 55 ptos
%
100
%
ANEXO N4
GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS
Alimentacin
Vigilancia Sanitaria
Alimentos prohibidos
La Municipalidad provincial y
distrital no asumen competencia
Falta de adecuada
disposicin de residuos
slidos y excretas.
Falta un registro
El organismo
de productores y
normativo se
su ubicacin (GPS se encuentra
fuera del
Sistema Nacional
de Informacin
Falta de coordinacin
multisectorial para
implementar Programas
de Capacitacin
Falta de capacitacin
en Buenas Prcticas,
Higiene y Saneamiento
y sanidad animal.
Crianza
Insolubre de
cerdos
Falta de Registro
de establecimientos
en SENASA
Personal a cargo de
crianzas sin Certificacin
Sanitaria
Capacitacin personal
ANEXO N5
GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS
ALIMENTACIN DE GANADO PORCINO
Alimentacin
Ganado
Porcino
Alimentacin
Sanitaria de Cerdos
Tratamiento
Tcnico de restos
de comidas
Organismos de
Vigilancia Sanitaria
NO
Aprobacin?
SI
NO
Intervencin?
SI
Erradicar crianzas
cerdos alimentados
con basura
Municipalidad
provincial / distrital
Decomisar los
cerdos alimentados
con basura
Declarar prohibido
para el consumo
humano cerdos
decomisados
Levantar el Acta
correspondiente a
decomiso de
cerdos
Alimentos de
restos de comidas
sin tratamiento
Informe de
Intervencin
Crianzas formales
ANEXO N6
GUA TCNICA SANITARIA PARA LA CRIANZA DE CERDOS
EVALUACIN SANITARIA
Evaluacin
Sanitaria
Principios de
Higiene y B.P.C
Aplicacin
Ficha
Sanitaria?
NO
Crianzas
Informales
SI
Crianzas
Insalubres
Crianzas
Intermedias
Aprobacin?
Crianzas
Mejoradas
NO
SI
Direcciones de
Salud
Ambiental
Direccin
General de
Salud
Ambiental
B.P.C: Buenas Prcticas de Crianza
Informe de
Evaluacin
Supervisin
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS