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Vitaminas

Historia
En el siglo XVI los marinos descubrieron la eficacia de la cocción de las agujas de
pino y del zumo de limón para tratar o prevenir el escorbuto que aparecía en los
largos viajes marítimos.

Ilustración 1
Fuente: http://elbustodepalas.blogspot.com/2010/11/james-lind-el-hombre-que-encontro-la.html

1645-50 se describe el raquitismo y en 1782 se usa el aceite de hígado de bacalao
en su tratamiento.

Ilustración 2
Fuente: http://www.alertad.com.ar/vitamina/raquitismo-2/

Era experimental
1890.- Se provoca la enfermedad carencial Concepto revolucionario: la noción de
que el hombre debería tomar en su alimentación cotidiana un factor nutricional
indispensable para la vida.
Manual de Nutrición y Dietética: “A la dieta sintética le falta alguna sustancia
desconocida sin la cual no puede llevarse a cabo la vida”.
1884-85.- Kanehiro Takaki (1849-1820). Médico japonés. Erradica el Beri-beri de la
Marina Imperial Japonesa, añadiendo carne, fruta y cereales integrales a la dieta

. Probablemente fue el primero en tener una idea clara de que el beri-beri era una enfermedad deficitaria e intentó aislar el componente “protector” del alimento.gov/luna/servlet/detail/NLMNLM~1~1~101426117~186368:-Cornelis-A-Pekelharing- . es necesaria para la vida y sin la cual el animal pierde la capacidad de usar los otros componentes de la dieta”.nlm. Ilustración 4 Fuente: https://ihm. . Relaciona la enfermedad con una deficiencia en la dieta. “En la leche hay una sustancia que. pero se equivocó pensando que se trataba de la proteína. asistente de Eijkman.. (Ausencia de un factor nutricional) 1905.Holandés que trabajaba en la isla de Java (Indonesia). Las aves curaban cuando se les daba arroz integral o la cascarilla del arroz. Provoca el Beriberi en pollos alimentándolos con una dieta que sólo contenía arroz pulido (enfermedad carencial). 1901. incluso en pequeñas cantidades.com/decreased-energy-production-in-thiamine-deficiency-biochemistry-mcq/ 1897. Ilustración 3 https://pgblazer.Cornelius Adrianus Pekelharing (1848-1922) Utrecht (Holanda).nih.Gerrit Grijns (1865-1944).Christian Eijkman (1858-1930).habitual de los marineros.

Ilustración 5 Fuente: https://www. .Sir Frederick Hopkins (1861-1947). 1ª síntesis industrial: vitamina C (Hoffman-La Roche. como en este caso la leche.Ingestas recomendadas 1980. “En los alimentos naturales. existen sustancias que en pequeña cantidad son necesarias para la nutrición de los animales: “factores accesorios de la alimentación”.Nuevas propiedades de las vitaminas: o Papel protector en la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles: ECV.. Basilea..artrenewal. Bioquímico Polaco que trabaja en el Instituto Pasteur de París..Se descubre la vitamina B12 Era industrial Después del comienzo de T.org/pages/artwork. Reichstein en 1933.1911. establece la existencia de las vitaminas. cáncer.Casimir Funk (1884-1967)..php?artworkid=1924 Era de la química 1910-1950 Se aíslan y se sintetizan (da lugar a una quincena de premios Nobel) 1942. Aisló un concentrado del agua usada para refinar el arroz que curaba la enfermedad. VITAMINA (Amina vital) 1906-1912. Suiza) Era actual 1940-50. Bioquímico inglés. se pasa del laboratorio de investigación a la fabricación en grandes cantidades de las vitaminas..

sin valor energético. por falta de alimentos.o Terapéuticas: Acción farmacológica del ácido nicotínico (1955) (hipolipemiante) y retinoides (1968) (diferenciación celular) Alta prevalencia de carencias subclínicas en países desarrollados (dietas de adelgazamiento.importancia.org/vitaminas. en el resto del mundo. 2015) Las vitaminas son micronutrientes orgánicos.. Carencias. para el metabolismo normal de otros nutrientes. B1.. B2 y biotina . consumo de calorías vacías interacción nutriente-fármaco.php ¿Qué son las vitaminas? Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar y son esenciales. en muy pequeñas cantidades. ácido fólico y vitamina D. alcoholismo. deben ser provistas por la alimentación diaria. Alta prevalencia de deficiencia de vitamina A. (Azcona. (Cerda. Algunas pueden formarse en cantidades variables en el organismo (vitamina D y niacina se sintetizan endógenamente (la primera se forma en la piel por exposición al sol y la niacina puede obtenerse a partir del triptófano) y las vitaminas K2. 2013) Ilustración 6 Fuente: http://www.). dietas vegetarianas mal programadas. Como el organismo no las puede sintetizar.

En los países industrializados. Ningún alimento contiene toda la gama de vitaminas. ( Sight and Life. cuatro son solubles en grasa. vitamina B12. y los resultados de la ingesta insuficiente de vitaminas da como resultado trastornos causados por la deficiencia de éstas. por lo tanto. E y K. que consisten de B1. 2015) Ilustración 7 Fuente: http://www. el adulto promedio consume aproximadamente 600 g de alimento por día en base a peso seco. y están presentes en cantidades diminutas en los alimentos en comparación a los macronutrientes (proteínas. generalmente esta síntesis no es suficiente para cubrir las necesidades. De las 13 vitaminas conocidas. ácido fólico. (Azcona.pe/que-son-las-vitaminas/ . carbohidratos y grasa). lo que hace que cada una de ellas sea única e insustituible. D. biotina y ácido pantoténico. menos de 1 g de los cuales consta de vitaminas. por lo que tienen que ser aportadas por la dieta. 2013) Las vitaminas se clasifican como micronutrientes.son sintetizadas por bacterias intestinales). niacina. Cada una de las 13 vitaminas conocidas hoy en día tiene funciones específicas en el cuerpo. Las otras son hidrosolubles: vitamina C y las del complejo B.clinicaangloamericana. B2. es decir vitaminas A. B6. Una dieta variada y balanceada. es esencial para satisfacer los requerimientos vitamínicos del organismo. Sin embargo.

C. Vitamina D.com/2012/03/17/vitaminas/ Clasificación de las vitaminas La clasificación más antigua y. B. por otro lado. que reemplazó el término «vitamina» de Casimir Funk por «factor alimentario liposoluble no identificado A» porque la sustancia que había descubierto no contenía nitrógeno (las aminas son compuestos orgánicos derivados del amoniaco y siempre contienen nitrógeno). El uso de la letra A fue idea del bioquímico estadounidense Elmer McCollum. vitamina E y vitamina K. Al principio se pensaba que las ocho vitaminas B hidrosolubles eran una misma clase de sustancias. el bioquímico británico Sir Jack Cecil Drummond propuso combinar las letras del alfabeto con el término «vitamina» para denotar un conjunto de micronutrientes orgánicos relacionados entre sí. etc. pero después se comprobó que eran químicamente distintas entre sí. 2015) Ilustración 8 Fuente: https://nutricionalesmedicinales. En 1921. B2. y así sucesivamente. ( Sight and Life. y así encontramos cuatro vitaminas liposolubles: vitamina A. Como consecuencia. estos micronutrientes se conocen como vitaminas A.wordpress. la más correcta es aquella que las divide según sus propiedades de solubilidad.Explicación del nombre de las vitaminas La primera vitamina que recibió nombre fue la vitamina A. y nueve . razón por la cual se diferencian con sufijos numéricos: B1.

htm . Cuando una persona ingiera mayor cantidad que la necesaria de vitaminas hidrosolubles. Se distinguen unas de otras. parte -solo algunas vitaminas. incluso su forma de administración.botanical-online. Ilustración 9 Fuente: http://www. B6. Josefina Illera del Portal. lo que facilita su camino por el interior del organismo. Juan Carlos Illera del Portal. B2. ácido nicotínico. precisamente. por la capacidad de disolución en el agua. (Mariano Illera Martín. biotina) y vitamina C.com/vitaminas-hidrosolubles.htm Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas en el intestino y transportadas por el sistema circulatorio a los tejidos efectores. ácido pantoténico. con lo que su dosificación.hidrosolubles: vitaminas del complejo B (B1. se almacenan en determinados tejidos orgánicos y no se excretan tan rápidamente como las hidrosolubles. B12. ácido fólico. Las vitaminas liposolubles necesitan la presencia de grasa o sales biliares para su absorción. es distinta para ambos tipos de vitaminas.botanical-online. 2000) Ilustración 10 Fuente: http://www. pero lo más corriente es que el exceso se elimine con facilidad.com/vitaminas-liposolubles. donde serán utilizados.puede quedar almacenada en el organismo.

amigdalitis o inflamaciones). Tiene funciones específicas y debe estar contenida en la alimentación diaria en cantidades adecuadas.retinosis. (http://www. y como pigmentos carotínicos o carotenos. soluble en las grasas. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripes.html . que se encuentra en la naturaleza en dos formas: como vitamina A activa o retinol. sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (incluido el acné).info/para-que-sirve-la-vitamina-a/ La vitamina A también se conoce como Retinol o vitamina Antixeroftálmica. Es una substancia orgánica. problemas oculares (fotofobia.scientificpsychic.com/health/vitaminas-y-minerales. 2015) Fórmula: C20H30O Estructura química: Ilustración 12 Fuente: http://www.org.Principales características de las vitaminas Vitamina A Ilustración 11 Fuente: http://paraquesirve.

leche íntegra. (Cerda. Alimentos fuente: Alimentos de origen animal . Ayudar a prevenir el cáncer.es/ .-La vitamina A cumple diferentes funciones importantes en el organismo. mango maduro. Ayudar a prevenir la anemia. yema de huevo Alimentos de origen vegetal . Mantener la piel sana.Funciones de la vitamina A. quesos de leche íntegra. entre las cuales está: - Conservar una buena visión. zanahoria. brócoli. Efectos en el organismo por su deficiencia: - Retardo en el crecimiento infantil Crecimiento defectuoso de huesos y dientes. remolacha. Ayudar a combatir las infecciones. hígado. Mantener la estabilidad de los tejidos del cuerpo. rábano. Ayudar al crecimiento normal y a la reconstrucción de los huesos. crema de leche. con perdida de la vision). 2015) Vitamina D Ilustración 13 Fuente: http://vitad3.Espinacas. Ayudar a la producción de células de la sangre. melón.Aceite de hígado de pescado. Ceguera nocturna Xeroftalmia (perforación del tejido ocular. mantequilla.

2008) Formula: C27H44O Composición química: Ilustración 14 Fuente: http://www. es bastante diferente de las otras vitaminas. es esencial para mantenerlos. Los niños la necesitan para formar huesos y dientes fuertes. que tiene posibilidad de fabricarla a nivel de la piel (a partir de los elementos aportados por la alimentación en cantidades importantes) pero únicamente si la exposición al sol es suficiente. en el sentido de que.Sin la vitamina D. en los adultos. calciferol o vitamina antirraquítica. En efecto.La vitamina D. es organismo no puede absorber de mancera adecuada el calcio y el fósforo (minerales esenciales para la formación y .. Esto explica que las necesidades de vitamina D sean nulas si la exposición solar es suficiente. (Dorosz.html Funciones de la vitamina D Entre las funciones de la vitamina D se cuentan: Huesos y dientes.com/health/vitaminas-y-minerales. esta elaboración de vitaminas D por la piel se efectúa bajo la influencia de los rayos ultravioleta emitidos por el sol. su fuente principal es la que realiza el propio organismo. si por una parte es aportada por ciertos alimentos (en realidad bastante poco numerosos).La vitamina D es esencial para que los huesos y los dientes capten calcio y otros minerales.scientificpsychic. Absorción mineral..

como ocurre en el invierno. retraso y problemas de la dentición.el mantenimiento de los huesos) desde el intestino delgado. estación. (Dr. Mary E. caractertizado por deformaciones del esqueleto. fraturas espontaneas. Sin embargo la explosión al sol es la mejor estrategia para obtener cantidades de vitamina D. Brien. Una vitamina D inadecuada también provoca niveles sanguíneos bajos de citrato. se perderá calcio en las heces y se excretará un exceso de fosfatos en la orina. Por ejemplo en el pescado frito se reduce en 50% el contenido do vitamina D. mientras que en el pescado cocido se conserva la cantidad inicial (98). en los países que tienen estaciones. El método para cocinarlos puede tener efectos en el contenido de la vitamina D. dos veces por semana) (Nora Zuluaga Espinosa. Roberts. latitud y pigmentación de la piel. 2008) Fuentes de obtención de la Vitamina D: Las fuentes dietarias de vitamina D comprenden básicamente el pescado y los lácteos fortificados. se plantea que una opción adecuada es exponer brazos y piernas por 5 a 30 minutos (dependiendo del día. Vital Gonzáles. Juan Alfaro Velásquez. En cuanto a la duración de la exposición. 2011) . que es necesario para el metabolismo mineral adecuado. endógena que se almacena en el tejido graso y queda como depósito para los momentos donde hay menos exposición solar. (Dorosz. Dra. Recientes estudios indican que la vitamina D puede desempeñar un papel en la estimulación de la inmunidad. Por consiguiente. Genell Subak-Sharpe. 2003) Efectos en el organismo por su deficiencia: La carencia se traduce en raquitismo. Arthur J. pero su papel preciso no se ha descubierto todavía. y una interrupción del crecimientos en los casos graves.

com/vitamina_e.Vitamina E Ilustración 15 Fuente: http://www. (Health.html La vitamina E es un nutriente presente en los alimentos que las personas necesitan para estar sanas. por ejemplo. para protegerse contra las infecciones y mantener la circulación de la sangre a través de los vasos sanguíneos.alimentos-saludables. la vitamina E la encontramos en 8 formas diferentes: 4 tocoferoles y 4 tocotrienoles. . 2016) Formula: C29H50O2 Composición química: En la naturaleza. El organismo utiliza vitamina E.

com/articulos/nutricion/energia-nutrientes-componentes-dieta/vitamina-e. en combinación con otros antioxidantes. Entre las personas con degeneración macular relacionada con la edad que corren alto riesgo de que empeore a una fase avanzada.Ilustración 16 Fuente: http://www. con el tiempo. la carencia de vitamina E puede causar daños a los nervios y los músculos.php Funciones de la vitamina D Un estudio científico halló un vínculo entre el uso de suplementos de vitamina E durante 10 o más años y un menor riesgo de muerte a causa del cáncer de vejiga. Efectos en el organismo por su deficiencia: En general. zinc y cobre mostró efectos prometedores para retrasar la pérdida de la visión. . además de reducir la capacidad del organismo para combatir infecciones.asturnatura. Sin embargo. un suplemento que contiene concentraciones elevadas de vitamina E. a corto plazo no se presentan síntomas evidentes por consumo insuficiente de vitamina E.

esta vitamina funciona como parte del sistema generador de energía (cadena mitocondrial): incluso parece también intervenir en la fotosíntesis de las plantas.Fuentes de obtención de la Vitamina E: Encontramos vitamina E en aceites vegetales (por ejemplo: aceites de germen de trigo. entre otros alimentos. frutos secos (como almendras). Para absorberse correctamente precisa de sales biliares y grasas. margarinas y productos para untar. El nombre de vitamina K se debe a que esta letra es la . en organismos más inferiores de la escala zoológica. produciendo los factores necesarios para la coagulación de la sangre. 2016) Vitamina K Ilustración 17 Fuente: http://perfection-girl. La vitamina K es una quinona compleja que tiende a acumularse en el hígado y que se excreta con mucha lentitud. girasol y cártamo). (Health.ru/vitamin-k-0 Conocida como vitamina antihemorrágica. Sin embargo. ya que su principal función la ejerce a través del hígado. Ciertos cereales para el desayuno. semillas (como semillas de girasol) y hortalizas de hojas verdes (como espinaca y brócoli). jugos de fruta. son fortificados con vitamina E agregada (consulte siempre las etiquetas).

La vitamina K2 no sólo mejora la calidad del hueso mediante la activación de la osteocalcina. K2) es esencial para la producción de diversos factores de coagulación (proteínas Gla) en el hígado. In vitro y en estudios in vivo han demostrado que la vitamina K2 aumenta la formación y la actividad de los osteoblastos. 2000). Josefina Illera del Portal. (Mariano Illera Martín. Regulación de la glucosa de la sangre: También es posible que la vitamina K tenga un impacto directo en la sensibilidad a la insulina y el estado de la glucemia por medio de un efecto anti -inflamatorio. las proteínas dependientes de vitamina K (protrombina y la proteína S) . Formación. mineralización y fuerza de los huesos: garantiza que el calcio se deposite en el tejido óseo.inicial de Koagulationsvitamin. su papel en la coagulación de la sangre. por haber sido el danés Dam quien describiera por primera vez. Ayuda a mantener los vasos sanguíneos sanos mediante la reducción del nivel de colesterol y la inhibición de la formación de placa. en danés. Juan Carlos Illera del Portal. Además. Fórmula: C31H46O2 Composición química: Ilustración 18 Fuente: Libro: Vitaminas y Minerales Funciones de la vitamina D Coagulación: La vitamina K (K1.

El órgano más rico. Es también rica en Vitamina K la alfalfa. Esta pobreza de los alimentos animales se debe a que la vitamina K no forma depósitos en el organismo de los mamíferos. Juan Carlos Illera del Portal. las hojas de espinaca. Además tiene propiedades antioxidantes. Se encuentra en menos cantidad en el tomate. (Foundation. heridas que no cicatrizan con facilidad y anemia. que es el hígado de cerdo. En el reino animal. 2015) Efectos en el organismo por su deficiencia: Una grave deficiencia de vitamina K da lugar a un aumento del tiempo de coagulación y aumenta las posibilidades de hemorragia excesiva. por realizar la síntesis de la vitamina las bacterias intestinales. Las hojas externas.están presentes en órganos importantes para el metabolismo de la glucosa e insulina. las más ricas son las hojas de castaño. (Torres. y siguen en orden decreciente. coliflor y repollo. 2000) Alimentos fuentes: Las vitaminas K se encuentran muy extendidas en el reino vegetal. no llega a tener la riqueza de las hojas verdes. puesto que tales depósitos no son necesarios. (Mariano Illera Martín. Las hojas verdes son la mejor fuente. sobretodo en la soja y en los guisantes. y en algunas semillas. pérdida de sangre (oculta). es decir. especialmente en el verde. 1945) . tales como el hígado y el páncreas. las internas vienen a tener la cuarta parte de las primeras. la vitamina K es mucho menos abundante. las más verdes son las más ricas en vitamina K. extravasación (subcutánea). Josefina Illera del Portal. En levaduras y hongos existen muy pequeñas cantidades de vitamina K en relación con la ausencia de función clorofílica en los mismos.

2008) Fórmula: C12H17N4OS+ Estructura química: Ilustración 20 Fuente: http://www. el organismo humano no es capaz de acumular reservas de la vitamina B 1.mujeresdeempresa.plantas-medicinal-farmacognosia. es una vitamina indispensable para el metabolismo normal de los glúcidos o hidratos de carbono. (Dorosz.Vitamina B1 Ilustración 19 Fuente: http://www.com/gr%C3%A1fica/formula-quimica-vitamina-b1/ . también conocida como tiamina o aneurina. Es necesario para la formación de una enzima que permite la degradación y la asimilación de los glúcidos. Por ese debe encontrarse cotidianamente en cantidades suficientes en su alimentación.com/vitamina-b1-o-tiamina/ La vitamina B1. por ejemplo). Al contrario de que otras vitaminas (la vitamina A. y juega un papel importante en el funcionamiento del sistema nervioso.

Las deficiencias menores de vitamina B1 se traducen en síntomas de aparición insidiosa. el alcoholismo representa una de las causas principales de carencia de vitamina B 1. irritabilidad. (Chauvin. que comportan fatiga. (Dorosz. Es necesaria para el crecimiento de los niños y para mantener el tono muscular en el estómago.Conocida como la “vitamina del estado de ánimo” por su relación con el buen mantenimiento del sistema nervioso y sus efectos beneficiosos en la actividad mental. insomnio. Las deficiencias profundas de vitamina B1 pueden traducirse en problemas graves y diversos. Esta vitamina es esencial para la estabilización del apetito puesto que mejora la asimilación de alimentos y su digestión. en las diarreas crónicas. adelgazamiento. En los pasises industrializados. que hagan necesario un tratamiento con vitamina B1 a fuertes dosis. pérdida de apetitio. la tiamina se relaciona también con el mejoramiento de la capacidad individual de aprendizaje. sensaciones de pesadez y de rigidez en las piernas. intestinos y corazón. 2008) .Funciones de la vitamina B1. Una dieta rica en levadura de cerveza. melazas de caña y salvado provee al cuerpo de las cantidades de tiamina adecuadas y ayuda a prevenir la acumulación excesiva de depósitos de grasa en las paredes arteriales. azúcares y alcohol. 2006) Efectos en el organismo por su deficiencia: Su carencia se pone de manifiesto a través de problemas muy graves de tipo nervioso. y el riesgo llega a ser importante cuando el consumo de alcohol alcanza o sobrepasa el quivalente de un litro de vino al dia También puede observarse un déficit de vitamina B 1. particularmente del almidón. en los obesos (debido a un consumo excesivo de azúcares). germen de trigo. psiquico y cardiovasculares.

2008) . Esta enzima se desnaturaliza en el proceso de cocción de los pescados. donde se han observado carencias de vitaminas B1. los pescados y los productos lácteos contienen cantidades menores. la vitamina B 1. t5al como se hace en Japón.Alimentos fuente: Los alimentos más ricos en vitamina B 1 son las levaduras. En el caso de los cereales. debidas a este modo de alimentación. las legumbres secas. los huevos. Las otras carnes. se localiza en su envoltura exterior (o salvado): esto permitió descubrir esta vitamina. los cereales integrales. (Dorosz. después de la observación de casos de beriberi en prisiones alimentados de modo uniforme con arroz descascarillado (muy pobre en vitamina B1). Las frutas secas y las legumbres verdes son más pobres en vitamina B 1. los guisantes. La carne de ciertos pescados contiene una enzima (tiaminasa) que destruye la vitamina B1. el cerdo. pero eso no sucede si se comen crudos.