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Kuzu­mochi (doce gelatinoso com farinha de soja torrada e calda de açúcar mascavo) | Sabor do Japão | NHK WORLD RÁDIO JAPÃO

Sabor do Japão

Kuzu-mochi (doce gelatinoso com
farinha de soja torrada e calda de
açúcar mascavo)
Data de transmissão: 16 de maio de 2014

Ingredientes (para 4 porções)
(Para a gelatina)
・1/2 xícara de fécula de batata ou maisena (aprox. 60 g)
・1 colher de sopa de açúcar
・300 ml de água
(Para "kuromitsu", calda de açúcar mascavo)
・30 g de açúcar mascavo
・50 ml de água
(Para "kinako", farinha de soja torrada)
・2 colheres de sopa de kinako
・2 colheres de chá de açúcar
・Uma pitada de sal
*Caso não seja possível se obter a farinha kinako, ela poderá ser
dispensada.

Modo de preparo
1. Misture a fécula de batata e o açúcar em uma panela com uma espátula de madeira. Adicione
300 ml de água e, após misturar tudo, cozinhe em fogo médio. Mexa constantemente a mistura
fazendo com que ela se desgrude do fundo da panela.
2. Aos poucos, a mistura fina e branca engrossará. Quando a metade
da mistura se tornar transparente, retire a panela do fogo e
continue mexendo até que toda a massa fique transparente.
Retorne a panela ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
em fogo baixo. Continue misturando. Quando a mistura se
transformar em uma única massa e se desgrudar do fundo da
panela, retire-a do fogo.
3. Despeje a massa em uma forma quadrada. Com uma espátula molhada, alise a mistura de
modo a torná-la plana. A massa gelatinosa deve ter 1 a 2 cm de espessura. Coloque a forma em
uma bandeja com água fria para resfriar a massa. Não a coloque na geladeira, pois a massa
ganhará uma textura desigual.
4.
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140516.html

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corte-a em retângulos de 5 cm por 3 cm. fibras e proteínas. 5. por exemplo. a farinha de soja torrada. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por 1 ou 2 minutos até que a calda engrosse. por exemplo. frequentemente acompanha doces tradicionais japoneses. Para fazer a calda. No Japão. A calda kuromitsu é produzida a partir de açúcar mascavo. o açúcar mascavo é produzido em regiões localizadas ao sul do país. Com uma faca molhada. misture 2 colheres de sopa de farinha de soja torrada com 2 colheres de chá de açúcar e uma pitada de sal. Coloque os triângulos de gelatina em um prato e cubra-os com a farinha kinako e a calda doce a seu gosto. Cantinho Informativo Kinako e kuromitsu A combinação de "kinako". e "kuromitsu". mergulhe rapidamente os triângulos de gelatina em água gelada antes de servir.jp/nhkworld/pt/radio/cooking/20140516. e desmanche os torrões de açúcar mascavo com uma colher. Em seguida. a calda de açúcar mascavo. A farinha kinako é produzida a partir da soja que é fonte de isoflavonas. Nesses lugares. corte os retângulos na diagonal para obter triângulos longos.nhk. misturada ao arroz ou adicionada a sopas.html 2/2 . coloque 30 g de açúcar mascavo em uma panela pequena com 50 ml de água.12/07/2016 Kuzu­mochi (doce gelatinoso com farinha de soja torrada e calda de açúcar mascavo) | Sabor do Japão | NHK WORLD RÁDIO JAPÃO Prepare a farinha de soja torrada e a calda de açúcar mascavo. como. Rico em vitaminas e minerais. Ela é de fácil digestão e proporciona rapidamente proteína de soja para pessoas de todas as idades. oligossacarídeos. torrões desse açúcar são consumidos como guloseimas e também são usados na culinária. Desenforme a gelatina sobre uma tábua de cortar umedecida. A combinação da farinha kinako com a calda kuromitsu proporciona um toque japonês para quaisquer tipos de doces. como cobertura de sorvete de baunilha. Caso você deseje uma textura suave e fina.or. o açúcar mascavo é considerado um dos fatores da longevidade dos moradores das ilhas de Okinawa e de Amami. Retire a panela do fogo. tais como as ilhas de Okinawa e de Amami. Experimente usá-los. Para a farinha kinako. que é resultante da fervura do caldo de cana de açúcar. http://www3. Ambas exalam um agradável aroma e são ricas em nutrientes. Deixe ferver em fogo baixo. É utilizada de várias formas.