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Calcinacin

La calcinacin es el proceso de calentar una sustancia a temperatura elevada, pero por


debajo de su entalpa o punto de fusin, para provocar la descomposicin trmica o un cambio
de estado en su constitucin fsica o qumica.
Funcin de las sales minerales
Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras funciones:

Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor).

Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos). Tambin
conocido como proceso de smosis.

Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).

Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular).

Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de


la insulina, el selenio participa como un antioxidante).

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc, selenio, cobre).

Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de la sangre


y la clorofila en los vegetales.

Reaccin de Molisch

Reaccin de Molisch

La reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en


una disolucin; es llamada as en honor del botnico austraco Hans Molisch.

Se utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5% en etanol de 96. En un tubo


de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solucin problema y un poco del
reactivo de Molisch. A continuacin, se le aade cido sulfrico e inmediatamente
aparece un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin
acuosa en caso positivo.

Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glcidos en la


solucin original.

Azcar reductor
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de
glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.
Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son

irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn
implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones
crnicas de la diabetes.
Presin osmtica

La presin osmtica puede definirse como la presin que se debe aplicar a una solucin para
detener el flujo neto de disolvente a travs de una membrana semipermeable.[] La presin
osmtica es una de las cuatro propiedades coligativas de las soluciones (dependen del nmero
de partculas en disolucin, sin importar su naturaleza). Se trata de una de las caractersticas
principales a tener en cuenta en las relaciones de los lquidos que constituyen el medio interno
de los seres vivos, ya que la membrana plasmtica regula la entrada y salida de soluto al medio
extracelular que la rodea, ejerciendo de barrera de control.
La presin osmtica como proceso termodinmico irreversible
Desde el punto de vista de la fsica, en un sistema binario no reaccionante, en que los
componentes no acarrean carga elctrica y existe una temperatura uniforme e igual para dos
reservoirs.
Relacin entre presin osmtica y entropa
Desde el punto de vista de la termodinmica, se puede relacionar la presin osmtica con la
entropa para explicar el sentido de flujo del disolvente. El paso de disolvente hacia la
disolucin representa un aumento de entropa del sistema. Las molculas de soluto aumentan
su desorden al diluir la disolucin mezclndose con el disolvente que atraviesa la membrana,
ya que las molculas de soluto tienen ms espacio para moverse, lo que representa un mayor
nmero de posiciones disponibles (mayor desorden), y, por tanto, una mayor entropa. Tambin
las molculas de disolvente tienen mayor desorden en una disolucin que en estado puro. Si el
disolvente pasase desde la disolucin al disolvente puro el orden aumentara, lo cual
disminuira la entropa y no se cumplira el segundo principio de la termodinmica. Todo esto
demostrable matemticamente.[]
La presin osmtica en el medio interno

Difusin de agua en las clulas vegetales por efecto de la presin osmtica.


La smosis tiene una gran importancia en los seres vivos. Las clulas de los organismos estn
rodeadas por fluidos acuosos, como la sangre, la linfa, o la savia, que contienen
concentraciones de diferentes solutos. Las membranas celulares son permeables al agua, al
oxgeno, al nitrgeno, al dixido de carbono, y a otras molculas orgnicas de pequeo
tamao, como glucosa o aminocidos, mientras que son impermeables a las molculas

polimricas, como protenas y polisacridos. En cambio, los iones inorgnicos y los disacridos,
como la sacarosa, pasan muy lentamente a travs de las membranas celulares.
Las clulas tambin tienen la capacidad de transportar especies qumicas a travs de su
membrana desde una regin de baja concentracin de la especie a una regin de
concentracin ms elevada, en sentido contrario al del flujo espontneo. Los mecanismos que
originan este tipo de transporte, denominado transporte activo, son complejos y todava no se
conocen totalmente. Un ejemplo tpico de transporte activo es el de cationes potasio, K+, hacia
el interior de las clulas desde los lquidos circundantes, que tienen menor concentracin de
cationes potasio.
En ausencia de transporte activo, la membrana celular permite el paso de molculas de agua y
de todos los solutos permeables hasta que se igualen sus respectivos potenciales qumicos a
ambos lados de la membrana. No obstante, existe un gran nmero de especies, tanto en el
fluido que rodea la clula como en el fluido celular o citoplasma, que no pueden atravesar la
membrana. Si la concentracin total de este soluto es ms grande en el fluido que rodea la
clula, esta perder agua por smosis, y se dice que el fluido circundante es hipertnico
respecto al fluido celular (tiene mayor presin osmtica). En caso contrario, cuando la
concentracin total del soluto que no puede atravesar la membrana es mayor en el fluido de la
clula, esta ganar agua del lquido hipotnico circundante (de menor presin osmtica).
Cuando no se produce transferencia neta de agua entre el fluido celular y el que rodea la
clula, se dice que los dos fluidos son isotnicos, es decir, tienen la misma presin osmtica.
La sangre y la linfa son aproximadamente isotnicos respecto de las clulas de un organismo.
Los lquidos de las inyecciones contienen una disolucin salina isotnica con la sangre, porque
si se inyectara agua directamente, los eritrocitos de la sangre la absorberan por smosis hasta
estallar.[]
Hormona antidiurtica, vasopresina o ADH. H blanco, C gris, O rojo, N azul, S amarillo.
Existen unas clulas especializadas en detectar cambios de la presin osmtica en los lquidos
corporales (plasma sanguneo, fluido intercelular...), llamadas osmorreceptores. Los
osmorreceptores pueden localizarse en algunas estructuras, como en el hipotlamo, en las
arterias, entre otros lugares. Mediante estas clulas, el organismo puede regular la
concentracin de sales en sus fluidos, la osmolalidad.[16] En los seres humanos, son
osmorreceptores los ncleos supraptico o paraventricular. Por medio de las hormonas
antidiurticas (tambin llamada vasopresina, ADH o pitresina), los osmorreceptores inhiben la
diuresis con tal de mantener la presin osmtica de la sangre correspondiente a una
osmolalidad media de 285 osmol/kg. Es suficiente una variacin de tan slo 3 osmol/kg para
activar este mecanismo.[]
Lugol
El lugol o solucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en
agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al mdico
francs J.G.A. Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la desinfeccin
de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en anlisis mdicos y de
laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de
yoduro de potasio puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma molecular cuyo consumo
puede resultar txico.

Una emulsin es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea. Un


lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas
emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes
de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la
margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula
fotogrfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la
margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche
y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En ciertos
tipos de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase
continua de silicato lquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama
emulsificacin.
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de materia
llamada
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,
portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla
hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:
grasa + sosa custica jabn + glicerina
Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o
varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy
difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio
bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la
obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el
alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.
Tcnica del sudn III
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La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado fundamentalmente para demostrar la presencia
mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por
estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen
un poder de disolucin superior al del lquido empleado para preparar la solucin colorante.
LA DESNATURALIZACIN ES UN CAMBIO ESTRUCTURAL DE LAS PROTENAS O
CIDOS NUCLEICOS, DONDE PIERDEN SU ESTRUCTURA NATIVA, Y DE ESTA FORMA SU
PTIMO FUNCIONAMIENTO Y A VECES TAMBIN CAMBIAN SUS PROPIEDADES FSICOQUMICAS.

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros
compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y
potasio (KNaC4H4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de
protenas, y vira a rosa cuando se combina con polipptidos de cadena corta. El Hidrxido de
Potasio no participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para que
tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un mtodo colorimtrico que permite determinar
la concentracin de protenas de una muestra mediante espectroscopa ultravioleta-visible a
una longitud de onda de 540 nm (para detectar el ion Cu2+).
Reaccin xantoproteica
La reaccin xantoproteica es un mtodo que se puede utilizar para determinar la cantidad de
protena soluble en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un
lcali, se torna color amarillo oscuro.
Segn las guas qumicas es una reaccin cualitativa, mas no cuantitativa. Por ende determina
la presencia o no de protenas. Para cuantificar se usa otra reaccin, como la de Biuret, y se
hace un anlisis espectro fotomtrico.
La reaccion xantoproteica se puede considerar como una sustitucion electrofilica aromatica
SEA de los residuos de tirosina de las proteinas por el acido nitrico dando un compuesto
coloreado amarillo a pH acido.
Una unidad de actividad enzimtica (smbolo U) es la cantidad de enzima que en una
reaccin enzimtica cataliza la conversin de 1 mol de sustrato por minuto. Se utiliza tambin
en combinacin con otras unidades (U/mg de protena o U/mL) para sealar, respectivamente,
la actividad enzimtica especfica o la concentracin de actividad enzimtica.
Turgencia

En biologa, se denomina turgencia (del latn turgens- turgentis; hinchar) a la presin ejercida
por los fluidos y por el contenido celular sobre la paredes de la clula.
En trminos mdicos se denomina turgencia a la elasticidad normal de la piel causada por la
presin hacia afuera de los tejidos y del lquido intersticial. Una parte esencial de la exploracin
fsica es la evaluacin de la turgencia de la piel.
Este fenmeno est ntimamente relacionado con la smosis.