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Merkn

tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas


sobre fuego de madera. Luego, stos se guardan colgados a la espera de su molienda. El aj se muele completo
incluyendo sus semillas en morteros de piedra, aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo
elctricos. Una vez reducido el aj a polvo o escamas, se
mezclan con sal ms semillas de cilantro tostadas y trituradas.
En los puestos de venta, el merkn hecho slo con aj y sal
se conoce como merkn natural, siendo merkn especial el que contiene semillas de cilantro. La composicin
aproximada es un 70% de aj cacho cabra, 20% de sal y
10% semillas de cilantro.
Merkn.

2 Uso y procedencia
Tiene su origen en la gastronoma del pueblo mapuche,
principalmente, de quienes habitan en la regin de la
Araucana y la provincia de Arauco. Su nombre procede de la expresin en mapudungun medke chadi (sal
molida), pues en un principio era un alio hecho a partir
de sal triturada mezclada con aj.
Se emplea por extensin en la cocina chilena como reemplazo del aj fresco. Desde principios del siglo XXI ha
llamado la atencin de cocineros profesionales y se ha comenzado a internacionalizar dentro del mercado gourmet
profesional, convirtindose en una especia de moda de la
alta cocina chilena usado para aliar toda clase de platos
tradicionales y exticos.[2]

Merkn.

El merkn o merqun (del mapudungun: medke)[1] es


un alio preparado con aj seco ahumado y otros ingre- En la coctelera, existe una variacin chilena de la
dientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahu- michelada que se prepara con merkn en lugar de otras
[3]
mado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeas esca- salsas o picantes.
mas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina
mapuche de Chile, pero en otros pases existen preparaciones semejantes, tales como el chile de rbol de Mxico 3 Vase tambin
y la preparacin llamada pimienta roja.
Chile de rbol

Preparacin

Pimienta roja

Su preparacin est hecha a partir de aj cacho de cabra


seco y ahumado, que se muele junto a semillas de cilantro
tostadas y sal.

4 Referencias

El proceso tradicional de su preparacin es lento, puesto que implica cosechar los ajes verdes y luego dejarlos
madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, ms

[1] Augusta, Flix Jos (1916). Diccionario AraucanoEspaol y Espaol-Araucano. (pgina web). Santiago:
Universitaria. pp. 291 p. Consultado el 19-nov.2010.

[2] Suite 101. Merkn, el espritu mapuche de la gastronoma chilena. Consultado el 16 de enero de 2012.
[3] Revista Nos. Para Fiestas Patrias: Cocina chilena en
mantel largo. Consultado el 20 de agosto de 2011.

Enlaces externos
Recetas con Merkn

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Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

6.1

Texto

Merkn Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Merk%C3%A9n?oldid=92026620 Colaboradores: B1mbo, Antoine, Lin linao, R0MAN0,


Fobenavi, Jos., Jjvaca, Jorgebarrios, Muro Bot, Macarrones, McOil, Abroix, Farisori, Alexbot, Partolo, Igallards7, Ciberprofe, Wladimyr
Valdivia, BOTirithel, Tarawa1943, Allforrous, Layer 9, SaeedVilla, Cesar-zr, Elvisor, Legobot, AgenciaMerken y Annimos: 18

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Imgenes

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https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/4/4d/Chile_-_Cocham%C3%B3_climbing_95_-_merken_spice_%287019914579%29.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: Chile - Cocham climbing 95 - merken spice Artista original: McKay Savage from London, UK
Archivo:Merkn.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/85/Merk%C3%A9n.JPG Licencia: Public domain
Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Jorge Barrios

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