PRINCIPIOS DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS / SENASA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

CULTI
VO DE
SAC
O

ALUMNO: JARAMILLO YALI ROBERT

SEMESTRE: IX

Contenido

DOCENTE ROJAS TICSE ALEX

///

1.
2.
3.
4.

INTRODUCCION.
TIPO DE RIEGO.
TIPO DE TERRENO.
SIEMBRA, TRNASPLANTE Y MATERIALES DE

5.
6.
7.
8.

PROPAGACION.
PLAGAS QUE AFECTAN AL CULTIVO
PROCTECION DE CULTIVO DE SACO
COSECHA.
DOCUMENTACION, REGUSTROS Y

RASTREABILIDAD/TRAZABILIDA.
9. USOS Y PROPIEDADES
.

1. INTRODUCCION.

SACO
Nombre Comn: Sauco
Gnero y Especie: Sambucus Nigra
Familia: Caprifoliaceae
Parte Empleada: frutos

HISTORIA/ETIMOLOGA:
El saco, que recibe el nombre cientfico de "Sambucus Nigra", el trmino
"Sambucus" viene del latn, y quiere decir flauta, en clara alusin a la madera
de este arbusto ramoso, de mdula muy blanda y hueca. Nigra, del latn,
significa negro, quizs aludiendo al color que toman sus frutos en la madurez.

ORIGEN:
Europa, Asia Menor, Siberia, norte de frica.
Pisos inferior y montano de la mitad septentrional de la Pennsula Ibrica;
ausente en las Islas Baleares.
NOMBRE COMN:
Castellano: Saco, sabuco, canillero
- Ingls: Elder
- Cataln: Sac
- Euzkera: Intsusa sauko
- Gallego: Sabugueiro

DESCRIPCIN:
Arbusto o arbolillo deciduo que generalmente alcanza 3-5 metros de altura,
pero puede llegar hasta los 10 metros de alto.
Copa: redondeada y densa.
Corteza: pardo-griscea, agrietada, suberosa.
Tallos: muy ramificados; ramas cenicientas, de jvenes verdosas, con
mdula blanquecina muy desarrollada.
Hojas disposicin: opuestas.
Hojas morfologa: pinnaticompuestas, imparipinnadas, con 5-7 fololos de
ovados a ovado-lanceolados, acuminados y de margen dentado.
Hojas haz: glabras.
Hoja envs: con pelos esparcidos.
Hojas nerviacin: pinnatinervadas.
Estpulas: diminutas, linear-setceas.
Inflorescencia: cimas corimbiformes con 4-5 divisiones primarias.
Flores: hermafroditas, actinomorfas, pentmeras, epginas.
Perianto: corola rotada, con 5 lbulos, blanca, coricea; cliz con 5
pequeos dientes.

Androceo: 5 estambres soldados al tubo de la corola, anteras amarilloblanquecinas.

Gineceo: ovario nfero, con 1-5 carpelos.
Fruto: drupceo, negro, con 3-5 pirenos.
Floracin: abril - junio.
Polinizacin: entomfila generalista.
Dispersin: endozoocora.
El saco florece en abril y mayo en tierras bajas; en las montaas puede
florecer hasta un mes ms tarde o incluso despus si las condiciones
atmosfricas no son favorables

2. MANEJO DEL AGUA.

El cultivo saco al igual que otros cultivos es una planta que necesita de
abundante agua por lo cual se recomienda tener un Sistema de regado por
aspersin ya que hace que sea mucho ms fcil programar las horas de regado
o el tiempo en el que se da.
De no ser un sistema tecnificado lo ms recomendable es que se produzca el
cultivo de sauco en cercanas a fuentes de agua corriente o riachuelos de
caudal constante.
El riego por aspersin es aquel sistema de riego que trata de imitar a la lluvia.
Es decir, el agua destinada al riego se hace llegar al las plantas por medio de

tuberas y mediante unos pulverizadores, llamados aspersores y, gracias a una

presin determinada, el agua se eleva para que luego caiga pulverizada o en
forma de gotas sobre la superficie que se desea regar.
Para conseguir un buen riego por aspersin son necesarios

Presin en el agua

Una estudiada red de tuberas adecuadas a la presin del agua

Aspersores adecuados que sean capaces de esparcir el agua a presin

que les llega por la red de distribucin.
Depsito de agua que conecte con la red de tuberas.

- Presin en el agua: Es necesaria por dos motivos: le red de distribucin se

multiplica en proporcin a la superficie que debemos regar y teniendo en
cuenta que el agua debe llegar al mismo tiempo y a la misma presin a las
bocas donde se encuentran instalados los mecanismos de difusin
(aspersores) con el fin de conseguir un riego uniforme. La segunda razn es
que la presin del agua debe ser capaz de poner en marcha todos los
aspersores al mismo tiempo bien sean fijos o mviles, de riego ms pulverizado
o menos.
En el caso de que la presin de la red no sea suficiente se deber instalar un
motor que d la presin suficiente desde el depsito hasta los aspersores.
- Red de tuberas: En general la red de tuberas que conducen el agua por la
superficie a regar se compone de ramales de alimentacin que conducen el
agua principal para suministrar a los ramales secundarios que conectan
directamente con los aspersores.
Todo esto supone un estudio tcnico adecuado ya que de l depender el xito
de la instalacin.

- Aspersores: Los ms utilizados en la agricultura son los giratorios porque

giran alrededor de su eje y permiten regar una superficie circular impulsados
por la presin del agua, aunque en el mercado los hay de variadas funciones y
distinto alcance. Son parte muy importante del equipo del riego por aspersin y
por tanto el modelo, tipo de lluvia (ms o menos pulverizada) que producen,
alcance etc. deben formar parte del estudio tcnico antes mencionado.

- Depsito del agua: Desempea dos funciones: la de almacenamiento del

agua suficiente para uno o varios riegos y la de ser punto de enlace entre el

agua sin presin y el motor de impulsin de esa agua a la presin necesaria

para el riego calculado.

3. MANEJO DE SUELOS

CONDICIONES AGROECOLGICAS:

En suelos hmedos y frescos, es frecuente encontrarlos cerca de ros o

corrientes de agua o en zonas de bosque umbro y hmedo. En el piso meso y
supra mediterrneo, en los robledales fundamentalmente.
Para el manejo de suelos se debe de tener en cuenta el lugar origen y clima
donde se desarrolla el cultivo,
Ubicacin geogrfica de produccin de sauco.
Distribucin: El Sauco es una planta originaria del Per y regiones adyacentes.
Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica. En el Per, el sauco tiene un
amplio rango altitudinal, desde los 2,800 hasta los 3,900 msnm., segn la zona
del pas, pero el ptimo est entre 3,200 y los 3,800 msnm., encontrndose en
los departamentos de Ancash, Lima, Hunuco, Junn, Cusco y Apurmac
Crece en la mayora de suelos, sin embargo, es importante que
sean profundos, que tengan un buen drenaje y que no presenten una excesiva
acidez. Por lo que suelos de turba son una alternativa correcta para su
produccin.
FERTILIZACIN.
Suelos ricos en nitrgeno.

4. SIEMBRA, TRNASPLANTE Y MATERIALES DE

PROPAGACION.

PROPAGACIN:
Su propagacin por semilla es algo difcil debido a complejas condiciones de
letargo que abarcan tanto a las cubiertas de las semillas como al embrin.
Probablemente el mejor tratamiento es un periodo de estratificacin clida de 2
meses a temperaturas de 21 a 30C seguido por un periodo de 3 a 5 meses de
estratificacin fra a 4C.
Estas condiciones se pueden conseguir en forma natural plantando las semillas
a fines del verano, debiendo presentarse la germinacin en la primavera
siguiente.
Como las estacas de madera suave pueden hacerse enraizar con bastante
facilidad bajo vidrio, si se toman en primavera u otoo, ste es el mtodo que
generalmente se usa.
Es fcil plantar sacos, slo con clavar una rama de 50 cm y de 2 aos,
dejando asomar entre 20 o 25 cm de la rama de ste arbusto en un suelo que
tenga suficiente humedad, el suco arraiga y crecer para regocijo de todos.

5. PLAGAS QUE AFECTAN AL CULTIVO

PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Es muy atacado por pulgones.

Los pulgones son pequeos parsitos, a menudo miden slo 1.16 hasta 1.8
pulgadas de largo. Estos insectos suelen ser de color marrn o negro, pero a
menudo son de colores brillantes en rosa, verde, amarillo y rojo.
Los fidos tpicamente se mueven alrededor de las plantas hospedadoras
lentamente, la alimentacin en el envs de las hojas de saco. Los caros son
otra plaga comn de bayas de saco y en realidad no son insectos, sino
miembros de la familia de los arcnidos.
Mientras que los insectos tienen seis patas, los caros tienen ocho y medir 1/50
de pulgada de largo. Al igual que los pulgones, araa roja tienen penetrantes
partes afiladas, la boca que perforan las hojas de saco y savia de la planta de
extraccin. Los caros son ms activos cuando el clima es seco y caliente.}

6. PROCTECION DE CULTIVO DE SACO

Control Biolgico
Los fidos y caros araa a menudo se controlan mediante un proceso llamado
lavado con jeringa, que consiste en la eliminacin de los insectos mediante la

pulverizacin de agua en bayas de saco con una boquilla de pulverizacin.

Syringing es ms eficaz si se realiza dos o tres veces cada semana. Varios
insectos benficos se alimentan de diminutos pulgones y los caros,
mantenindolos bajo de la poblacin. Crisopas verdes, avispas parsitas y los
escarabajos de seora todo se alimentan de fidos y caros. Si los insectos
benficos se alimentan de las plagas en el jardn, evitar la aplicacin de
insecticidas, ya que eliminan los insectos benficos, as como las plagas. Esto
se traduce en un aumento en el pulgn y araa caro infestacin.

Control Qumico
Si los pulgones y los caros estn presentes en el jardn y son graves,
productos para el control qumico son a menudo necesarios. Aceites hortcolas
y jabones insecticidas estn disponibles en la mayora de los centros de
jardinera y matan a los pulgones y los caros en contacto. Estos productos se
han de aplicar a fondo para ser eficaz. Los acaricidas son los insecticidas ms
fuertes que se requieren para las infestaciones por caros pesada araa.

7. COSECHA.
La corteza se recoge en los meses de primavera y se deja secar al sol durante
aproximadamente dos meses.

La corteza conviene sea recogida una vez acabada la estacin clida.

Las hojas (de brotes del ao) se cosechan en verano y se emplean frescas o
secas.
Los frutos se deben recoger bien maduros. Se corta toda la pancula y se pone
a secar sobre caizos en una corriente de aire o, mejor an, en secadero a 45.
Una forma de comprobar que el secado se ha realizado correctamente es
observar los frutos: stos deben preservar su color y sabor acidulado. Se
almacenan en seco en recipientes cerrados
Las flores deben recolectarse cuidadosamente en tiempo seco cuando las
plantas acaban de empezar la floracin, entre mayo y junio, para secarlas
despus rpidamente. Se extienden en un lugar abrigado del sol y aireado
para que se desprendan de los pednculos y se dejan secar. Conservndose
en tarros de cristal.

8. DOCUMENTACION, REGUSTROS Y
RASTREABILIDAD/TRAZABILIDA.

9. USOS Y PROPIEDADES

Medicinal
Propiedades del saco
La corteza, flores, hojas y frutos del saco tienen -en conjunto- numerosas
propiedades teraputicas. Usando las partes adecuadas en las dosis precisas
el saco es:
Analgsico.
Antiinflamatorio.
Antioxidante.
Antipirtico.
Antirreumtico.
Antisptico.
Antitusivo.
Antiviral.
Astringente.
Bactericida.
Calmante.
Cicatrizante.
Demulcente (relaja y ablanda las zonas inflamadas).
Depurativo.
Diafortico (estimula la sudoracin).
Diurtico.
Emtico (induce al vmito).
Espasmoltico (impide los espasmos de rganos huecos como el estmago,
la vescula biliar o la vejiga de la orina).
Estimulante del sistema inmune.
Expectorante.
Favorece el sueo.
Galactgenos (favorecen la produccin de leche).
Hipotensor.
Laxante.
Purgante.
Venotnico (aumenta la resistencia de los capilares sanguneos).

Tales son las propiedades contrastadas del saco, un arbusto cuyas flores,
frutos, hojas y corteza se emplean desde antiguo en el tratamiento de ms de
treinta afecciones distintas, especialmente las relacionadas con el aparato
respiratorio.

Indicaciones
El saco se puede emplear como tratamiento principal o como coadyuvante
para combatir las siguientes dolencias:
Acn.
Alergias respiratorias.
Amigdalitis.
Artritis.
Asma infantil.
Blefaritis (inflamacin de prpados).
Bronquitis.
Cataratas.
Catarros.
Cistitis.
Conjuntivitis.
Dolor de cabeza.
Eczemas.
Edemas.
Estomatitis.
Estreimiento.
Faringitis.
Fatiga e irritacin oculares.
Fiebre.
Fornculos.
Gingivitis.
Glaucoma.
Gota.
Gripe.
Hemorroides.
Heridas.
Inflamaciones ostearticulares.
Insomnio.
Manchas cutneas.
Migraas.
Neuralgias.
Oliguria (disminucin en la produccin de orina).
Otitis.
Piorrea.
Quemaduras.
Retinopatas.
Reumatismo.
Sinusitis.
Tos.
lceras bucales.
Urolitiasis (clculos urinarios).

Corteza fresca:
Alcaloide en gran cantidad (sambicina). Triterpenos. Colina. Aceite esencial.
cido vibrnico. Sambunigrina.

Frutos:
Compuestos flavnicos (rutina, isoquercitina). cidos orgnicos (mlico, ctico,
tartrico...) Antociansidos (crisantemina, sambucianina y sambucicianina).
Azcares reductores 5%. Pectina. Taninos 0,3%. Vitamina A y C.

Hojas:
Sambucina (se trata de un alcaloide similar a la conina que se halla en la
cicuta tambin). Glucsidos cianogenticos (sambunigrina en un 0,11%, un
glucsido del nitrilo del cido mandlico de composicin similar al prunassido
del
lauroceraso).
Aldehdos
gliclicos.
Caroteno
0,014%
Vitamina C.

Flores
Aceite esencial 0,15%. Flavonoides (elfrina, isoquercitina y un 3% de rutina).
Glucsidos. Cianogneticos (sambunigrina). Taninos. Muclagos. Vitamina C.
Polifenoles. Materias minerales. Nitrato potsico 9%. Agua 8%.