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SERVICIO TECNICO

Tecnologa de los electrodomsticos

Fundamentos sobre lavavajillas


Factores que intervienen en el lavado
Dureza del agua
La vajilla
Programas de lavado
Construccin y funcionamiento
Emplazamiento y conexin

El lavado a mano y el lavado


a mquina comparados

Programas de lavado
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Proceso de un programa
de lavado normal
Resumen general de los programas
Valores de consumo

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Factores que intervienen en el


lavado
Mecnico
Temperatura
Tiempo
Qumico

Construccin y funcionamiento
Sistema de lavado con bomba
vertical doble
Bomba doble de disposicin vertical
Funcin de propulsin
Funcin de desage
Motores de bombas
Caudales de transporte
Vlvula electromagntica
Aqua-Stop
Regulador de nivel de agua
Sistema de llenado, conduccin
del agua
Indicacin de necesidad de
recarga de sal
Dispositivos dosificadores
Sistemas de calefaccin
Regulacin de la temperatura
Control del programa
Formas de construccin

Agua, descalcificacin del agua


Agua
Descalcificacin
Regeneracin
Sal de regeneracin
Esclusas de fosfato

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La Vajilla
Medidas internacionales de
servicios de mesa
Materiales de Cermica
Loza
Gres
- Porcelana
Vidrio
Metales
Plsticos

Fundamentos de lavavajillas

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Emplazamiento y conexin
Emplazamiento
Alimentacin de agua
Desage
Alimentacin elctrica

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Servicio Tcnico Electrodomsticos

El lavado a mano y el lavado a mquina comparados


Lavar la vajilla es una tarea domstica muy
montona, que requiere mucho tiempo, que no
respeta los das de fiesta, que no puede mandarse a hacer fuera de casa y que hay que
hacerla aunque un solo vaso se utilice una sola
vez (figuras 1 y 2). Con frecuencia pasa inadvertida la gran frecuencia con que se realiza el
trabajo de lavado de la vajilla, y la gran cantidad de tiempo que se dedica a esta labor.
Lavado a mano, de 2 a 3 veces al da:
. Espacio para hacer el lavado, fregadero, cubo.
. Preparacin del agua a una temperatura mxima de 40 a 50 C.
. Detergente, cepillos, bayetas.
Estropajo, polvos limpiadores agresivos.
. Arpillera.
. Sitio para escurrir y secar.
. Ocupacin pesada.
. Prdida de tiempo.
. Produccin de olores por los restos de
alimentos.
. Temperatura de lavado baja.
. Aplicaciones limitadas de los detergentes.
. Nivel de higiene precario.
. Coste elevado.

Lavar el fregadero

Recoger

Figura 2:
mticamente el lavado perfecto de la vajilla
domstica. La vajilla utilizada y sucia, queda
perfectamente limpia y seca en el lavavajillas.
Puede colocarse directamente en el armario,
o incluso de nuevo en la mesa, sin ms preparacin (figura 3).

Como era de esperar, una tarea tan repetitiva

Directamente de
a mesa al lavavajillas . . .

Agrupar hasta que


valga la pena lavar.

Figura 3:

Figura 1:

Los lavavajillas modernos no solo son eficaces


en el lavado, sino que adems tratan la vajilla
con un gran cuidado.

y poco atractiva ha sido encomendada a la


mquina, que adems puede realizarla mejor
que el hombre. Y este es el factor decisivo del
lavavajillas: su capacidad para realizar auto-

Principales ventajas del lavavajillas


. Mnima necesidad de espacio.

Preparar

Lavar

Secar

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Fundamentos de lavavajillas

mecnica, para generar el calor y para que


acten los productos qumicos.

. La propia cuba de la mquina sirve para guardar la vajilla sucia.


. No hace falta espacio especial para secar y escurrir.
. Ausencia de prdidas de tiempo.
. Ahorro de agua y energa.
. Condiciones higinicas ideales por el
cambio reiterado del agua y la elevada
temperatura de lavado.
Accin mecnica de lavado ms prolongada y efectiva mediante aspersin y
riego a presin.
. Utilizacin de detergentes ms activos.
. Ausencia de manipulacin de la vajilla
tras el secado.
Innecesidad de medios adicionales.

En la figura 4 se representan los factores que


intervienen en el lavado manual y a mquina:
Mecnico
Qumico
Temperatura
Tiempo
Pero no hay que olvidarse del lquido elemento, imprescindible en la aplicacin de todos los
factores.

Mecnico
En el lavado a mano se utiliza agua, cepillo y
bayeta. El cepillo se maneja con la mano y
transmite a la vajilla que se trata de lavar los
movimientos y la presin. Los movimientos
mecnicos se controlan con la vista. Esta circunstancia es muy importante en el lavado a
mano, ya que el cepillo se aplica con mayor
fuerza donde se ve ms suciedad, o se pasa
con un movimiento suave donde a penas se
ve suciedad (figura 5).

Factores que intervienen en


el lavado
Para familiarizarse con la forma de funcionamiento del lavavajillas es conveniente analizar
las diferencias entre el lavado manual y el
lavado a mquina. ambos sistemas de lavado
tienen el mismo objetivo: dejar limpia de nuevo
la vajilla sucia. ambos funcionan con agua;
pero el agua sola no limpia. Necesita el apoyo
de energa mecnica, de calor y de la accin
qumica. Y el tiempo es imprescindible en cualquier proceso de lavado. El tiempo es necesario para que produzca efecto la accin

Figura 5: Accin mecnica del lavado a mano


En este caso, el agua acta como disolvente
y lubricante.
En el lavavajillas no es posible utilizar cepillos.
La mquina es ciega, y tiene que tratar por
igual todas las piezas de la vajilla; como si
todas tuvieran el mismo grado de suciedad. El
agua en reposo no tiene ningn objeto en el
lavavajillas. La mquina debe funcionar de
forma que sustituya la accin del cepillo en
movimiento y bajo presin. El agua en reposo

Figura 4: Factores que intervienen


en el lavado
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En el lavado a mquina, la temperatura va en


aumento, y se mantiene estabilizada; siempre
con valores superiores a los del lavado a mano. Dependiendo de los programas de lavado
concretos, en los procesos de lavado y aclarado puede tomar valores de 40 a 70 C (figura
8).

La temperatura que adquiere el agua en el


proceso de lavado influye sobre los resultados
del lavado. En el proceso de aclarado, gracias
al aumento de la temperatura se produce el
secado de la vajilla. Con el proceso de secado,
la vajilla queda lista para su uso mucho antes
que en el secado al aire.

Toberas de lo
brazos asperso
res rotativos

Figura 6: Haces de agua de direccin cambiante


debe pasar a agua en movimiento, en forma
de haces a presin de direccin variable que
acten sobre la vajilla disolviendo la suciedad
y arrancndola. Esta accin de los haces de
agua sobre la vajilla se denomina accin mecnica (figura 6).
Con un diseo adecuado de los cestos de
colocacin de la vajilla, sta queda colocada
de forma que el ngulo de incidencia del haz
es el ms apropiado para la disolucin y el
arrastre de la suciedad, donde el agua acta
como disolvente y como elemento de transporte. De esta forma se obtiene una inmejorable
accin de limpieza.

Figura 8: Curva de temperatura del


lavado a mquina
Tiempo
En el lavado a mquina de la vajilla, el tiempo
de contacto dentro del programa es un factor
de gran importancia. Es el tiempo en que
actan todos los dems factores intervinientes
en el lavado a mquina de la vajilla. Es considerablemente mayor que el tiempo de lavado
a mano (figura 9).

Temperatura
El lavado a mano se empieza con una temperatura de 40 a 50 C que luego va bajando
poco a poco (figura 7).

Figura 7: Curva de temperatura en


el lavado a mano

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Figura 9: Comparicin entre el lavado a mano y el lavado a mquina


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Funciones del detergente


La accin qumica puede estudiarse centrn-

Qumico
En el lavado a mano son suficientes los detergentes con emulgadores de grasa y humectantes neutros en su contenido. Los
emulgadores son compuestos qumicos que
distribuyen los restos de alimentos con contenidos grasos de forma muy fina en el agua. Los
humectantes reducen la tensin superficial del
agua, facilitando as la disolucin de los restos
de alimentos (figura 10).

dose en la accin de desprendimiento y disolucin de los restos de alimentos, para lo que


conviene clasificar estos restos por su comportamiento fsico-qumico, teniendo en cuenta que la mayor parte de los alimentos
contienen componentes de los diferentes grupos de clasificacin.
Composicin de los restos de alientos:
Sustancias solubles en agua
. Sustancias emuglantes
Sustancias susceptibles de descomposicin qumica
. Sustancias no susceptibles de descomposicin qumica pero dispersabies
l

Las sustancias solubles en agua pueden


eliminarse simplemente con agua. Entre estas
sustancias se cuenta, por ejemplo, el azcar,
la sal, los cidos de frutas, muchos tipos de
colorantes y la clara de huevo o albmina.
Para la limpieza de las sustancias solubles en
agua no se necesita la accin qumica como
complemento.

Figura 10: Detergente para lavado a


mano
Como en el lavavajillas, la accin mecnica es
algo limitada, la accin qumica adquiere una
mayor importancia que en el lavado a mano.
En el lavado a mquina se utilizan dos productos diferentes: un detergente alcalino en polvo
o lquido, y un abrillantador ligeramente cido
(figura 11).

Las sustancias emuglantes se convierten


por emulsin en partculas flotantes estables
en el agua, debido a la accin del detergente.
Entre las sustancias susceptibles de emulsin
se cuentan, por ejemplo, las grasas, los aceites, lipoides (sustancias que contienen grasas), las ceras, parafinas tales como la
mantequilla, manteca de cerdo, aceite de oliva, yema de huevo, restos de lpiz de labios,
crema para el cutis, lecitina, etc. Para obtener
emulsiones estables y saponificacin se precisan determinadas cantidades de emuglador
o lcalis en el detergente. Las dosis insuficientes de detergente o el empleo de detergentes
con bajo contenido de emuglador puede ser
causa de emulsiones inestables que vuelven
a convertirse en partculas de grasa con tendencia a depositarse en las paredes interiores
del lavavajillas. Si se aplican constantemente
dosis de detergente bajas, pronto aparecen
depsitos de grasa en el interior de la mquina, con olor rancio o enmohecido. La formacin de una emulsin estable no slo depende

Figura 11: Detergente para lavado a

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de las caractersticas del detergentes, de su


composicin y de su dosificacin, sino tambin
de la temperatura que se alcanza en el proceso de lavado. Cuando sta es suficientemente
afta, todas las grasas, ceras y parafinas se
funden, y la fusin es imprescindible para la
formacin de la emulsin.

por ejemplo, la celulosa procedente de verduras tales como las espinacas, la col verde, etc.,
de zumos naturales como la naranja el limn
o la zanahoria, adems de la ceniza, partculas
de tierra, polvo y arena.
Los humectantes contenidos en el detergente
transforman las partculas de polvo facilitando
su desprendimiento de la vajilla. Los dispersantes actan manteniendo en suspensin las
partculas, rodeadas de molculas de humectante, impidiendo su nueva deposicin. Cuando el agua de lavado se satura de partculas
insolubles, aparece de nuevo la formacin de
depsitos, por lo que es conveniente evitar la
aparicin de cantidades importantes de estas
sustancias en el proceso de lavado de la vajilla
mediante una eliminacin inicial de prelavado.

Las sustancias susceptibles de descomposicin qumica se transforman en sustancias


solubles en agua o susceptibles de emulsin
por la accin del detergente. Entre estas sustancias se cuenta, por ejemplo, el caf o el te,
la clara de huevo preparada para repostera,
los huevos cocidos, la leche, la fruta con cscara, carne, embutidos, gelatina, pescado y
marisco, almidn, patatas, pltanos, etc.
Mientras que la clara de huevo, es decir, las
protenas, se descomponen en partculas solubles con relativa rapidez, muchas veces, los
productos con almidn en su contenido plantean dificultades. En el entorno domstico
existe una gran diversidad de productos con
gran contenido de almidn, como el arroz, la
smola, la harina, etc. y muchos alimentos
semi-preparados y platos precocinados. En
los platos de preparacin rpida, las proteinas
y el almidn se someten a un tratamiento
previo para reducir el tiempo de preparacin,
lo que con frecuencia tiene como consecuencia una mayor dificultad de eliminacin de los
restos de alimentos procedentes de los platos
preparados, en comparacin con la dificultad
de eliminacin de los restos de alimentos procedentes de platos de preparacin convencional. El almidn se transforma lentamente en
azcar soluble en agua, por efecto de la descomposicin alcalina. Los restos de alimentos
resecos, con contenido de almidn, conviene
remojarlos bien previamente, a fin de facilitar
su descomposicin qumica.
Si la descomposicin del almidn no se produce completamente, y solamente alcanza la
fase de disociacin, existe el peligro de que
algunos grnulos adhesivos centrifugados con
el agua se peguen en los vasos y las tazas que
se colocan en el cesto superior del lavavajillas.

Composicin qumica
del detergente
El detergente contiene fundamentalmente los
productos siguientes.

Fosfatos
Los polifosfatos reducen la dureza del agua
hasta el nivel 2, haciendo que los componentes de la suciedad insolubles en agua se dis-

Las sustancias no susceptibles de descomposicin qumica pero dispersables se


convierten en una sustancia estable flotante;
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Figura 12: Dispersin


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Blanqueador

tribuyan en partculas muy finas en el agua de


lavado y se retengan en suspensin (dispersas y en emulsin) (figura 12).

Como blanqueador se utilizan fundamentalmente portadores de cloro activo. Con la accin del blanqueador se decoloran, solubilizan
y eliminan los restos de suciedad susceptibles
de oxidacin, como los restos de protenas y
de almidn, los depsitos de t y caf y los
residuos de lpiz de labios (figura 14).

Silicatos y sosa
Los silicatos y la sosa son responsables de la
elevada alcalinidad del agua de lavado (pH de
12 a 13), imprescindible para poder eliminar
los restos de suciedad resecos, duros y ms
adheridos. Mediante los lcalis se aumenta el
potencial negativo del agua de lavado y se
incrementa la fuerza de repulsin entre la vajilla y los restos de alimentos (figura 13).

Figura 14: Oxidacin


Otros componentes del detergente pueden
ser:
Estabilizadores
Aromatizantes
Protectores de corrosin
Sustancias adicionales de control de la formacin de espuma

Figura 13: Repulsin elctrica


- Por otra parte, los fosfatos actan como reductores de la corrosin con el acero inoxidable.
A causa del elevado contenido de lcalis, es
preciso tener siempre precauciones en el manejo de los detergentes para lavavajillas.

Los detergentes lquidos no difieren de forma


fundamental de los detergentes en polvo, en
lo que a las sustancias fundamentales se refiere. Contienen adems sustancias especiales destinadas a asegurar la estabilidad del
producto lquido. Como consecuencia de su
estado de presentacin lquido, tienen concentraciones algo ms bajas de sustancias activas.

Tenside
El tenside evita las tensiones superficiales del
agua, apoyando la emulsin de las partculas
slidas y la dispersin de las partculas de
suciedad

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Misin del abrillantador

el contenido de cido en el abrillantador. Para


evitar la aplicacin a parte de humectante y
cido se ha desarrollado el abrillantador, en el
que ya van contenidos ambos productos. La
dosificacin del abrillantador puede ajustarse
en la puesta en marcha del lavavajillas, en
correspondencia con el grado de dureza del
agua disponible para el lavado.
Pero adems, la presencia de cido en el
abrillantador tiene la misin de neutralizar los
residuos alcalinos procedentes de la fase de
lavado, evitando la presencia de estos alcalinos en la vajilla. Cabe sealar, por ltimo, que
la necesidad de cido en el abrillantador se
necesita igualmente con agua descalcificada.
Composicin qumica del abrillantador

La misin del abrillantador es dejar la vajilla


seca y con un brillo uniforme y evidente, sin
manchas, rayas ni residuos acumulados.
Para ello es necesario neutralizar la tensin
superficial del agua, impidiendo la formacin
de gotas (figura 15).

ausencia de mojado

comienzo

mojado

del mojado

Los componentes ms
importantes del
abrillantador son:

completo

Figura 15: Niveles de mojado


Cada pieza de la vajilla queda cubierta por una
delgada pelcula de agua que puede eliminarse y evaporarse con rapidez. El efecto del
abrillantador es ms eficaz si la mayor parte
del agua pelicular se elimina escurrindola
que evaporndola.
En la evaporacin, tanto si se trata de agua
dura como blanda, reaparacen todos los minerales que haba disueltos del agua. Con agua
blanda, los minerales (sales minerales) solubles en agua que aparecen como residuos de
la evaporacin vuelven a disolverse en el siguiente proceso de lavado, pero si el agua
contiene los denominados enlaces de dureza;
es decir, si el lavado se realiza con agua dura,
las circunstancias que concurren son diferentes.
Para evitar depsitos de cal se aplica al abrillantador un cido, generalmente de fruta, del
tipo actico o ctrico. La cantidad de cido en
la composicin del abrillantador debe estar en
correspondencia con el grado de dureza que
presenta en agua de lavado disponible. Cuanto mayor es la dureza del agua mayor debe ser
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1. Humectante
Reducen la tensin superficial del agua, permitiendo as que se moje completamente la
vajilla que se trata de lavar.

2. Acidos orgnicos
El cido ctrico o el actico impiden la formacin de anillos en lavajilla, debidos a la dureza
residual del agua. Adems neutralizan los residuos alcalinos de detergente que pueden
quedar en el proceso de abrillantado, procedentes del agua de lavado.

3. Otros componentes:
Conservantes, disolventes, estabilizadores,
controladores de espuma y aromatizantes.
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Dosificacin del abrillantador


El suavizante se aplica automticamente al
agua de aclarado desde el depsito de alimentacin a travs de un dosificador ajustable a
mano.
La cantidad de abrillantador que proporciona
un secado y abrillantado ptimo depende de
la dureza del agua disponible en el lugar de
funcionamiento del lavavajillas y del contenido
de sales del agua potable.
Con un ajuste de dosis ptimo de abrillantador
se obtiene un brillo muy uniforme de la vajilla,
como ya se ha mencionado. La aparicin de
huellas de goteo o rayas de suciedad en la
vajilla, una vez terminado el proceso de lavado, indica la necesidad de aumentar la dosis
de abrillantador. Efectos de niebla y nebulosos
en la vajilla son sntoma de dosis excesivas, y
de la conveniencia de reducirlas.

Figura 16: Circuito del agua en la


Tierra
Adems del grado de dureza d, se utiliza la
unidad de medida Milimol, que corresponde
a la cantidad de compuesto qumico correspondiente al peso molecularde lasustancia en
cuestin, expresada en miligramos. Esta unidad de medida de la dureza del agua corresponde a la siguiente relacin:
1 Milimol = 56 mg de CaO en 1 l de agua.
El valor 56 para el dixido de calcio (CaO)
corresponde a la suma de los pesos atmicos
de los tomos elementales presentes en la
molcula (peso molecular):

Agua
En el lavado de la vajilla, el agua realiza funciones diversas. Acta como medio de transporte y como disolvente del detergente y de
los restos de alimento, as como de transmisor
del calor.

Peso atmico del calcio (Ca = 40)


Peso atmico del oxgeno (O = 16)

Adems, en el lavado a mquina, el agua


transmite la energa mecnica de realizacin
del lavado. El cambio de agua es una condicin indispensable en todo proceso de lavado
de la vajilla.

De lo expuesto resultan los valores de dureza


del agua contemplados en la legislacin de
proteccin medioambiental referida a detergentes y limpiadores (ley de 1975) que a continuacin se indican:

La dureza del agua es un factor sobresaliente


en el lavado de la vajilla. El agua potable, lo
mismo que la de manantial, a causa de su gran
poder disolvente, contiene en disolucin sustancias tomadas de la tierra como son, sobre
todo, las sales de calcio y de magnesio. Estas
sales proceden de sulfatos (yeso) y de carbonatos (cal), y definen la dureza del agua (figura
16).

Margen de dureza 1 - Agua blanda:


Hasta 1,3 milimoles de dureza total por cada
litro de agua (hasta ahora, 7 d)
Margen de dureza 2 - Agua media:
De 1,4 a 2,5 milimoles de dureza total por cada
litro de agua (hasta ahora, de 8 d a 14 d)

Margen de dureza 3 - Agua dura:

La unidad de medida de la dureza es el grado


de dureza (d):
1d = 10 mg de CaO en 1 l de agua
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De 2,6 a 3,8 milimoles de dureza total por cada


litro de agua (hasta ahora, de 15 d a 21 d)

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Margen de dureza 4 - Agua muy dura:


ms de 3,8 milimoles de dureza total por cada
litro de agua (hasta ahora, ms de 21 d)
Para obtener informacin sobre la dureza del
agua en una zona de poblacin determinada
puede consultarse a la empresa de distribucin de agua potable del lugar. Con la nueva
ley (desde la fecha 1.1.87), es obligatorio comunicar al consumidor el grado de dureza del
agua por lo menos una vez al ao, y de publicar, a base de adhesivos o sistemas similares,
los cambios de mrgenes de dureza del agua
que puedan producirse en un momento dado.
Teniendo en cuenta la nueva regulacin, en
Alemania se observa ladistribucin porcentual
de grados de dureza del agua que a continuacin se indica, referido a ciudades y regiones.

Figura 17: Intercambiador de iones

Margen de dureza 1: 9,6 %, aprox.


Margen de dureza 2: 30,5 %, aprox.
Margen de dureza 3: 47,4 %, aprox.
Margen de dureza 4: 12,5 %, aprox.

El agua, junto con los enlaces qumicos que


definen su grado de dureza, se hace pasar a
travs de bolas de resina sinttica rodeadas
de iones de sodio. El proceso de intercambio
se produce en el momento que los enlaces de
dureza entran en contacto con los iones de
sodio, tras los que los iones de los enlaces
quedan adheridos a las esferas de resina sinttica, y los iones de sodio son arrastrados por
el agua (figura 18).

Descalcificacin del agua


Para el lavado a mquina de la vajilla es imprescindible reducir el grado de dureza del
agua por lo menos hasta el nivel 2, mediante
descalcificacin. En los lavavajillas domsticos, esta funcin se realiza mediante el descalcificador de funcionamiento en base al
principio de intercambio de iones. El descalcificador va lleno de una sustancia sinttica
granulada (masa de intercambio) (figura 17).
La masa de intercambio tiene la propiedad de
cambiar los iones de calcio y magnesio presentes en el agua de lavabo por iones de
sodio. para que el intercambiador de iones
pueda funcionar debe estar cargado de iones
de sodio, lo que se consigue llenndolo de una
solucin salina concentrada (NaCI), antes de
la puesta en marcha de la mquina.

Figura 18: Descalcificacin por ntercambio inico

La descalcificacin de agua tiene lugar conforme a las siguientes descripciones:

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zado por el propio usuario antes de la puesta


en marcha inicial de la mquina, aunque previamente, el Servicio Tcnico debe realizar las
conexiones correspondientes.

El proceso de descalcificacin dura hasta que


todos los iones de sodio quedan reemplazados por iones de los enlaces de dureza. Cuando esto ocurre, el material de resina sinttica
se satura y queda rodeado completamente por
una cubierta de enlaces de endurecimiento del
agua.

Sal de regeneracin
La sal de regeneracin es una sal soluble muy
pura en perlas, carente de residuos, que contiene un aditivo especial (formiato) para evitar
el desarrollo de bacterias. Por razones de
control del proceso de descalcificacin, y para
evitar que la sal de regeneracin se confunda
con sal de condimentar, se le aade una sustancia colorante permitida en los productos
alimenticios. En la vajilla, una vez lavada y
seca, no queda el menor resto de estos productos. La pureza de las sales de regeneracin es del orden de 99,94 a 99,99 % de NaCI.

Regeneracin
La masa de intercambio tiene una capacidad
limitada de iones de sodio, que se consumen
en la descalcificacin. Cuando esto ocurre es
necesario eliminar de nuevo los iones de calcio y magnesio para dejar de nuevo en condiciones de operacin al descalcificador. Para
ello se aplica al descalcificador una solucin
salina muy concentrada, procedente del depsito de alimentacin de sal. La solucin salina
elimina los iones de calcio y de magnesio de
la masa de intercambio y carga sta con iones
de sodio (figura 19).

Sal apropiada
Solamente es apropiada la sal con el grado
mximo de pureza, como es el caso de la sal
de regeneracin. Todos los dems tipos de sal
no son apropiados para la regeneracin. Ni la
sal diettica, ni la sal gorda, industrial, marina,
etc. Todo lo que no sea sal especial de regeneracin para lavavajillas produce el bloqueo
del intercambiador de iones e impide el correcto lavado de la vajilla, debido a la presencia de
sustancias aditivas solubles en agua.
Ejemplo:
La aplicacin del 1% de aditivo con una carga
de sal de regeneracin de 2 kg supone una
cantidad de sustancia extraa de 20 g, que
extrapolada a los 50 kg de sal de regeneracin
que viene a aplicarse al ao en un lavavajillas,
aproximadamente, representa un total de 500
g de sustancia extraa, ms que suficiente
para obstruir las finas rendijas del descalcificador.

Figura 19: Figura 19: Regeneracin


por intercambio inico
C a++ por 2 Na+
La cantidad de agua regenerada, y en consecuencia, la cantidad de salmuera, puede ajustarse en correspondencia con el grado de
dureza del agua. Este ajuste puede ser realiFundamentos de lavavajillas

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Para comprobar si una sal es adecuada para


la aplicacin al lavavajillas, puede recurrirse al
mtodo siguiente:
Aplicar una cucharada colmada de sal en un
vaso lleno de agua corriente, y agitar hasta
que los cristales de sal de disuelvan completamente. Acontinuacin, dejar reposar la solucin unos minutos. Si en el fondo del vaso
aparece cualquier tipo de sustancia precipitada, es seal de que la sal no es apropiada.

Esclusas de fosfato o
desionizadores
En los descalcificadores domsticos se utilizan generalmente esclusas de fosfatos, que
son dispositivos en los que el agua circula a
travs de unos recipientes llenos de cristales
de fosfatos de un determinado tipo, a fin de
enriquecerla continuamente con fosfatos polmeros (figura 20).

Figura 20: Esclusa de fosfato


miento o enlace complejo, que no significa la
eliminacin de la cal, ya que su presencia se
manifiesta con la aparicin de una pelcula
traslcida. Las esclusas de fosfato no constituyen un sustituto del descalcificador en el
lavavajillas.

De esta forma, los enlaces que determinan la


dureza del agua pasan a un estado de inactividad, conocido tambin como enmascara-

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La Vajilla
de los alimentos, sobre todo cacerolas y sartenes, est fabricada principalmente con metales tales como el aluminio puro, aleaciones

Generalidades
Para cubrir las necesidades diarias de un hogar se utilizan diferentes piezas de vajilla, que
se pueden clasificar entre las que se usan para
la preparacin de los alimentos y las
que se usan para servirlos. La vajilla para
servir los alimentos es principalmente de porcelana, loza y vidrio; los cubiertos son de
acero, plata o metal plateado. Tambin se
emplean materiales como madera y plstico.
La vajilla que se emplea para la preparacin
fajilla normalizada para 1 servicio

de aluminio, chapas de acero esmaltadas,

acero inoxidable, loza resistente al fuego y


vidrio. A esto, hay que aadir las sartenes de
chapa de acero que tienen la parte interior
recubierta de plstico. Finalmente, en la vajilla
de preparacin de alimentos tambin hay que

tener en cuenta las piezas de plstico.


A esto hay que aadir la siguiente vajilla y
cubiertos de servicio:

Plato sopero
dimetro 220 6 mm
altura 38 3 mm

Bandeja ovalada
360 x 260
6 mm
altura 30
3 mm

Plato liso
6 mm
dimetro 240
altura 25 3 mm
Plato de postre
dimetro 185
6 mm
altura 20
3 mm

Fuente redonda
dimetro 220
6 mm
altura 85 3 mm
capacidad 1800 ml

Platito taza de caf


dimetro 145
6 mm
altura 20 3 mm
Taza
dimetro 85
3 mm
altura 60 3 ml
capacidad 200 ml
Vaso de agua
dimetro 70 3 mm
altura 120 3 mm
capacid. mx. 270 ml
Cuchillo (200 mm)
Tenedor (185 mm)
Cuchara sopera
(190 mm)
Cucharilla de caf
(180 mm)
Cucharilla de postre
(130 mm)

Fuente redonda
dimetro 175
6 mm
altura 75
3 mm
capacidad 980 ml
Fuente redonda
dimetro 140
6 mm
altura 45
3 mm
contenido 375 ml
Cubiertos de servir:
170 mm 225 mm
225 mm 220 mm

Figura 21: Medidas internacionales de los Servicios de mesa


Fundamentos de lavavajillas

14

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Medidas internacionales de los


servicios de mesa

decoracin as como su resistencia a las influencias exteriores, que depende de la forma


de elaboracin y de la diligencia en su uso.

Para conseguir datos comparativos sobre la


capacidad de una mquina lavavajillas, se ha
estandarizado el nmero y el tamao de cada
pieza de una vajilla en unas medidas internacionales de servicios de mesa. (Figura 21)
La capacidad de nuestras mquinas lavavajillas es de 10 a 12 medidas de servicios de
mesa. Con ayuda de cestos de medida universales se puede usar cualquier tipo de vajilla sin
necesidad de hacer modificaciones en la mquina.

Elaboracin
El origen de la elaboracin de la porcelana se
remonta al siglo VI aproximadamente. Tanto
en aquella poca como actualmente, se fabrica a base de arcilla de caoln, cuarzo y feldespato. Despus de engastar muchas capas y
tras haber conseguido la forma definitiva, se
seca cuidadosamente la pieza de porcelana
que todava permanece cruda; despus se
cuece aproximadamente a una temperatura
de 800 C y, por ltimo, se cubre con un
esmalte vitrificado que bsicamente est compuesto del mismo material que la pieza de
barro.
En el proceso final de coccin se alcanza una
temperatura de unos 1400 C consiguiendo,
de esta manera, las propiedades caractersticas de la porcelana. El esmalte cubre la pieza
de porcelana con una capa de vidrio brillante
y duro: el vitrificado.

Vajilla adecuada para el


lavado a mquina
Al comprar una vajilla se deberan seguir las
siguientes observaciones:
No son convenientes los recipientes abombados con pequeas aberturas.
Son ms fciles de limpiar los recipientes y
superficies que tienen aberturas porque quedan expuestos a la presin total del agua.
Tambin juega un papel muy importante el tipo
de superficie.
Las superficies lisas y sin adornos se pueden
limpiar de grmenesy restos de alimentos
mucho ms fcilmente que las superficies rugosas o porosas.
El fabricante de las piezas de vajilla hace una
marca sealando si son resistentes al lavavajillas, pudiendo en este caso resistir al menos
1000 lavados sin que se modifique su apariencia.

Si la pieza se ha pintado antes de la aplicacin


del esmalte, se obtiene la denominada decoracin bajo vidrio. En el proceso de coccin
final, forzosamente se cuece la pintura que
queda por debajo del esmalte; gracias a lo
cual, la decoracin de pintura queda protegida
de las influencias externas. No obstante, la
posibilidad de aplicar dibujos a estas creaciones es bastante reducida, puesto que no son
muchas las pinturas o tintes que soportan una
temperatura de 1400 C. Lo mismo ocurre con
la decoracin del esmalte, tambin llamada
decoracin con pinturas al fuego, que se aplican al esmalte y resisten una temperatura de
coccin de 1200 C. A esta temperatura es
muy fcil que los colores se difuminen en el
esmalte; por eso se habla de color sumergido.
Tambin estas pinturas son muy resistentes
pero, como en el caso anterior, slo una reducida gama de colores resisten la alta temperatura de coccin.

Materiales de cermica
Son los materiales ms antiguos que el hombre obtiene de la Naturaleza y transforma con
ayuda del fuego.
Para una mejor comprensin de la conexin
que existe entre los posibles daos en la decoracin de la porcelana y el lavado a mquina, hay que aclarar cmo se realiza esta
Servicio Tcnico Electrodomsticos

15

Fundamentos de lavavajillas

La decoracin a base de metales nobles no se


aplica nunca bajo el esmalte, sino sobre ste.
En los vidrios decorados con colores o con oro,
las circunstancias son todava ms comprometidas porque esta decoracin no resiste
temperaturas muy altas como las que se necesitan para que el cristal se ablande y sea
maleable.
Para dar una visin global sobre toda esta
problemtica, hace unos aos se realiz un
ensayo entre los fabricantes de la porcelana,
los expertos en la aplicacin de la pintura y
expertos de la industria de detergentes. A partir de este ensayo se elabor la norma DIN
51035, en la que se establecen las exigencias
mnimas que han de observarse en la decoracin del vidrio para que permanezca inalterable a pesar de su lavado a mquina.

Finalmente slo queda por mencionar la abundante gama de las denominadas pinturas aplicadas sobre el esmalte, que son los que
habitualmente ms sufren por el uso cotidiano.
Como su propio nombre indica, los colores se
aplican sobre el esmalte de los recipientes;
una vez cocida la pieza a una temperatura de
1400 C, se pintan y se vuelven a cocer a 800
C, aproximadamente. A estas temperaturas,
los colores no se difuminan en el esmalte, pero
apenas quedan protegidos de las influencias
exteriores y las piezas se daan por el simple
apilamiento de unas sobre otras o por el roce
con los cubiertos.

Comportamiento de los objetos de


cermica
Las condiciones que se dan en un lavado a
mquina son completamente distintas de las
del lavado manual.
Condiciones como temperaturas de unos 65
C aproximadamente, cambios de agua caliente y fra, duracin relativamente larga del
lavado, as como el uso de unos detergentes
cidos, provocan que los objetos que se lavan
a mquina exijan unos requisitos completamente distintos de aquellos que se lavan a
mano, con temperaturas de 40 a 50 C y
usando detergentes no nocivos para las manos.
De todo lo expuesto se deduce que hay decoraciones que no son aptas para el lavado a
-mquina, como la decoracin que se aplica
sobre el esmalte que con agua a 80 C modifica su color y con el transcurso del tiempo
borra sus dibujos. Por el contrario, existe otro
tipo de decoracin sobre esmalte que no slo
resiste el agua caliente, sino tambin el resto
de las condiciones que se dan en el lavado a
mquina; incluso hay muchos tipos de decoracin aplicada sobre esmalte que no muestra
ninguna alteracin despus de haber pasado
por el proceso de lavado a mquina ms de
1000 veces. Lo mismo ocurre con la decoracin con oro, siempre y cuando despus del
procedimiento de impresin se le haya aplicado un recubrimiento.
Fundamentos de lavavajillas

Objetos y recipientes de barro


Caractersticas: artculos porosos no vitrificados, (as se denomina la arcilla cocida y con
forma). Gama de colores marrones y grises.
Permeable a gases y lquidos mientras no est
vitrificado. Superficie frgil y terrosa.
Ejemplos: jarrones para flores y jarras de
agua.
Aptitud para el lavado a mquina: generalmente no son adecuados.

Loza
Caractersticas: artculos con diferentes grados de porosidad. Color hasta casi blanco, no
son traslcidos
Ejemplos: vajillas como la loza inglesa, china
semividriosa, porcelana semividriosa, maylica y loza fina.
Aptitud para el lavado a mquina: no siempre
son aptas, frecuentemente se producen agrietamientos en el esmalte.

16

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Gres

Figuras de vidrio

Caractersticas: tonos grises o marrones, objetos macizos sinterizados de gran dureza.


Ejemplos: tubos de canalizacin. comederos
y porcelana sanitaria.

En el comercio se encuentra una gran variedad de tipos de vidrio, segn sus formas y
condiciones: vidrios de bebida con pi o sin l,
vidrios delicados o, por el contrario. con gruesos laterales, vidrios caros de cristal de plomo,
vidrios baratos de, vidrio Jeaner para hacer
fuentes o bandejas etc. La limpieza del vidrio
no ocasiona, por lo general, ninguna dificultad.
Con una dosificacin adecuada de detergente
y abrillantador, el vidrio sale del lavavajillas sin
manchas y brillante. Pero surgen los problemas por la relativa sensibilidad del vidrio a la
corrosin que se hace notar en un vidrio tras
1000 procesos de lavado y, en algunos vidrios,
con un nmero de lavados mucho menor.

Porcelana
Caractersticas: color blanco, maciza, vitrificada, artculos traslcidos o transparentes, no se
araa ni con cristal ni con acero, no es perneable al agua, superficie ptrea, frecuentemente
brillante, es posible su desconchamiento.
Ejemplos: vajillas de porcelana de gran valor
Aptitud para el lavado a mquina: muy buena,
incluso los artculos no vitrificados o con daos
no absorben agua.

Resistencia qumica y mecnica

Las temperaturas a las que se elabora el satinado depende de la variedad y mezclas de los
materiales cermicos.
Como valores orientativos:
Artculos de barro: entre 850 y 1000 C
Loza:
entre 1000 y 1100 C
Gres:
entre 1150 y 1300 C
Cermica:
entre 1300 y 1450 C
Los esmaltados tienen una composicin especial para que despus de la aplicacin del
satinado permanezcan adheridos a los artculos.

El material que pareca perfecto se puede


corroer incluso con agua. El vidrio sufre agresin por el mero contacto con el agua corriente, especialmente si sta se encuentra a altas
temperaturas, que son las que han de prevalecer en el lavavajillas para conseguir un buen
lavado.
Se pueden provocar desperfectos en el vidrio
tanto por la fuerte accin mecnica de la mquina debida a la presin de agua. como por
las altas temperaturas del agua en contacto
con la superficie del vidrio. Adems, el detergente alcalino y el abrillantador cido lo lomentan. El agua de lavado en ebullicin, con
detergente o abrillantador disuelto daa los
vidrios ricos en lcalis. lo que puede reconocerse porque el agua con fenolfato adquiere
un tono rojo, la superficie se corroe y suben
los valores de pH de las soluciones, lo que
produce una fuerte agresin.
Se pueden reconocer los daos superficiales
(corrosin) en tres datos:
. Superficies con manchas mates e irisadas (el vidrio hace tornasoles en los tonos del arco iris)
. Corrosin por araazos (en parte o en
toda la superficie)
. Estructuras de anillos: enturbiamientos
en forma de anillos o bandas en parale-

Vidrio
El vidrio es una fusin solidificada sin cristalizacin compuesta de arena de cuarzo, soda y
piedra calcfera. Se fabrican diferentes tipos
de vidrio segn los usos que se les quiera dar;
estas variaciones son posibles segn se aada boro, plomo, aluminio, bario o sales de
potasio. A los productos que resultan de las
fusiones de las correspondientes mezclas de
materias inorgnicas se les denomina vidrio.
El principal componente es siempre la arena
de cuarzo o bixido de silicio.

Servicio Tcnico Electrodomsticos

17

Fundamentos de lavavajillas

una cristalera que se unifican desde su fabricacin en serie con gran cuidado.

lo, generalmente por la parte inferior de


la base o por encima del asa.

Causas de los daos superficiales

Decoracin del vidrio

Las figuras de cristal, que se fabrican mediante mquinas o mediante soplo, como por ejemplo un vaso, se realizan por el enfriamiento
interior del material que segn el modo de
fabricacin puede mostrar diferentes formas.
Las mencionadas estructuras de anillo son
ejemplo de esta tensin. Se producen peque
as fisuras que el ojo humano percibe como
enturbiamientos. Estas tonalidades mates
son, en realidad, pequeos daos en la superficie del vidrio.

La resistencia de los ornamentos del vidrio


depende del detergente y del abrillantador que
se use; estos ornamentos son muy sensibles
a las condiciones del lavavajillas. La decoracin a base de colores se gasta a temperaturas muy bajas y los colores se atenan muy
fcilmente.
La agresin que puede sufrir el vidrio es independiente de su precio. El vidrio prensado o
los vasos sin ornamentos son, por regla general, muy resistentes al lavado, pero tambin los
costosos vasos de cristal de plomo pueden
resistir ms de mil lavados sin cambiar su
apariencia.
Para poder reconocer tanto los daos aparentes como los daos reales en el vidrio, hay que
tener en cuenta el siguiente cuadro. (Figura

La causa radica en el tratamiento mecnico de


la superficie del vidrio a lo largo de su existencia. Esta agresin comienza en la fbrica de
vidrio con la manipulacin a que es sometido
(bruido) transporte, apilamiento... y continuar en las casas cuando se haga uso de l a
diario. Estos daos empeorarn simplemente
con su contacto con el agua (tanto caliente
como fra) y todava ms si se usa un detergente alcalino y un abrillantador cido.
Los daos a los que se ha hecho referencia se
han conocido por la introduccin generalizada
de mquinas lavavajillas, si bien pueden evitarse con un lavado a mano suave. En el
siguiente cuadro se comparan los factores de
lavado a mano y a mquina.

22)

Metales
Los metales tienen un papel muy importante
en todo lo relacionado con aparatos de cocina,
cacerolas, cubiertos etc. Los metales de ms
uso son: aluminio, que se usa tanto en forma
pura, con ms del 99% de aluminio, como en
aleacin; hierro, como el acero inoxidable con
aleacin de cromo, nquel, molibdeno y vanadio; y, por ltimo, la plata que se usa en aleacin con grandes contenidos de plata y para
chapados.

Lavado a mano Lavado mquina

Cacerolas y vajilla de aluminio para


preparacin de alimentos
Para fabricar cacerolas y sartenes se emplea
aluminio y aleaciones de magnesio y aluminio.

Los daos en el vidrio deben evitarse a toda


costa para no desigualar los componentes de

Fundamentos de lavavajillas

18

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Turbiedad en el vidrio

Causa

Cubierta fina de cal


[turbiedad aparente)

Agotamiento del intercambia Usando un detergente


dor de iones
con un grado bajo de acio
dez (cualquiera de limn
incorrecta dosis de detergente de uso corriente en e
mercado y un abrillanta
dor diluido en agua en un;
proporcin de 1 a 10) que
sea fcil de aclarar

Dao en la superficie

Corrosin de la superficie de No es posible


vidrio debida a tensiones en e
vidrio, a fisuras o a araazo!
mecnicos de vasos contiguo:
en el lavavajillas.

Supresin del dao

Figura 22: Daos en la superficie del vidrio


Se caracterizan por su poco peso y su buena
conductividad trmica.
El tratamiento adicional que se realiza en la
superficie mejora la apariencia y tambin la
resistencia qumica frente al agua, alimentos,
cidos orgnicos y detergentes. La superficie
de estas cacerolas se puede esmerilar, pulir y
anodizar.
Con el pulido y el esmerilado se provoca un
brillo mecnico; la oxidacin electroltica cambia la superficie qumicamente. De esta forma
los recipientes adquieren una apariencia brillante y una alta resistencia frente al aguay los
restos de alimentos. El aluminio anodizado
tiene una finsima capa de xido de aluminio
sobre la superficie que protege al metal de las
agresiones. Las piezas de aluminio bien anodizadas son resistentes frente a los lcalis
suaves y los cidos orgnicos, tambin frente
a los detergentes y abrillantadores que se
emplean en el lavado a mquina. Las piezas
de aluminio anodizado se pueden limpiar muy
fcilmente gracias a sus superficies lisas.
Hoy en da, son muy apreciadas las piezas
anodizadas y con colores, especialmente las
tapas de las cacerolas.
Las piezas de aluminio no anodizadas tienen
especiales caractersticas por la influencia del
agua; cuando se cocina con ellas aparecen
grandes superficies con una coloracin oscura, en la mayora de los casos con un tono
Servicio Tcnico Electrodomsticos

entre marrn y negro. Por eso se habla tambin del color negro como el agua del pozo
del aluminio.
Con una larga influencia del aire de la cocina
o del agua se forman con frecuencia rayas o
manchas. En ninguno de los dos casos se trata
de corrosin, sino de la formacin de capas de
proteccin del compuesto de aluminio.
Lo mismo puede ocurrir con el lavado a mquina del aluminio. Detergentes con un alto contenido en silicatos evitan la formacin de
negros de agua de pozo en el proceso de
lavado. De todas formas pueden aparecer coloraciones cuando se enjuagan los cacharros
con agua caliente y se emplean dosis pequeas de abrillantador cido.
Las vajillas de preparacin de alimentos y los
cubiertos, por regla general, no son adecuados para el lavado a mquina.

Cacerolas y vajilla de acero


esmaltado
Las cacerolas de acero con una cobertura de
esmalte han dado muy buenos resultados con
el lavado a mquina. El esmalte es muy resistente a los cidos y generalmente aguanta
muy bien la limpieza alcalina de grado medio.
Gracias a la superficie lisa, los restos de ali19

Fundamentos de lavavajillas

Cubiertos y cuchillos de cocina

mentos que se han secado y pegado se desprenden con mucha facilidad. Por detrs del
borde, generalmente de acero cromado no
debe penetrar el agua, ya que podra producirse corrosin.
Tambin el fondo de acero pulido de las cacerolas elctricas resisten muy mal una larga
permanencia en la humedad, sobre todo cuando el acero est desnudo y no tiene ningn
medio de proteccin de grasa.

Actualmente se fabrican cubiertos de acero al


cromo-niquel, que es extraordinariamente resistente a los lavados.
La hoja de los cuchillos no es tan resistente a
las influencias qumicas. Los fabricantes alemanes prefieren emplear un acero cromado
endurecido porque corta mejor. A partir de la
chapa de acero, la hoja se corta con troquel
(se punzona), se lamina, se templa, se afila y
se ajusta o pule. La elaboracin requiere mucha delicadeza y al mismo tiempo gran esfuerzo. La debilidad de esta elaboracin se acusa
con el lavado a mquina.
Las consecuencias de esto son, por ejemplo,
los araazos, las fracturas y la corrosin de
perforacin. Los restos de alimentos, agua y
temperatura actan conjuntamente. Un detergente que evite la corrosin slo tiene efectividad en el proceso de lavado.
Minuciosos experimentos de lavado han demostrado que una hoja de acero cromado es
muy resistente al lavado. Una hoja que contenga una aleacin de acero a base de cromo,
vanadio y molibdeno tiene incluso ms resistencia frente aun fallo de elaboracin que una
hoja de acero cromado.
Las hojas de acero cromado son ms sensibles a los restos de alimentos y al detergente,
pierden brillo con facilidad y pueden aparecer
tambin fisuras y xido. Por otro lado, las hojas
de acero al nquel cromado son muy resistentes al lavado, pero son pesadas y no cortan
tan bien. La masilla que sirve para la sujecin
de la hoja ha aumentado en los cuchillos modernos. Frecuentemente en los antiguos la
resistencia al agua caliente es insuficiente.

Cacerolas y vajilla de acero


inoxidable
La mayora de fas cacerolas de acero inoxidable se fabrican a base de acero inoxidable con
un contenido de 18/8 de cromo y nquel. Esta
aleacin de acero es de alta resistencia qumica y est colocada en un lugar preferente en
el mbito de la industria transformadora de
alimentos. Resiste las limpieza cida y con alto
grado de alcalinidad. Algunos restos de alimentos pueden dejar manchas de oxidacin
en tonos azules o marrones, pero dichas manchas desaparecen despus de unos cuantos
lavados.

Asas de cacerolas de aluminio o


acero
Estas asas normalmente estn lacadas, pero
la laca muy rara vez es resistente al lavado.
Las asas estn sujetas normalmente con tornillos que se aflojan o se queman. Pero a una
cacerola que resiste los lavados le corresponde un asa con las mismas caractersticas. Las
asas de las cacerolas de acero al cromo-nquel
por regla general estn hechas del mismo
material resistente a la corrosin.

Fundamentos de lavavajillas

Plata
Cubiertos y vajilla de plata, o con chapado en
acero noble, se cuentan entre los objetos que
se lavan en lavavajillas a diario. En lo que se
refiere al lavado a mquina es indiferente si se
trata de una pieza de plata maciza o simplemente de una pieza plateada, porque todos los
cubiertos se platean electrolticamente, tambin los compuestos de plata maciza. La su20

Servicio Tcnico Electrodomsticos

perficie del recubrimiento es plata en tanto en


cuanto el metal principal, por ejemplo alpaca
o plata nueva (aleacin del 60% de cobre, 20%
de nquel y 20% de zinc) no salga a la superficie, cosa que puede ocurrir tras un largo uso.
Podemos distinguir entre un plateado dbil y
fuerte; entre ambos plateados no hay ninguna
diferencia en lo que se refiere a las influencias
qumicas del lavado a mquina. La diferencia
se encuentra en la capacidad de resistencia
frente a esfuerzos mecnicos, como por ejemplo los araazos. La plata es qumicamente
muy resistente. La plata con cido sulfrico
forma con mucha facilidad un compuesto de
apariencia negra: el sulfato de plata. El cido
sulfrico se encuentra en muchos alimentos,
y en grandes cantidades forma un gas con la
desintegracin de la clara de huevo. Una dbil
cobertura de sulfuro de plata se quita simplemente pasando un trapo, pero cuando la capa
es mayor slo se hace desaparecer qumicamente con un detergente especial para plata.
El mismo caso se puede dar con el lavado a
mquina cuando, por ejemplo, en los restos de
alimentos hay cantidades de albmina que
produce cido sulfrico y acta sobre los cubiertos de plata. Si se emplean dosis de detergente con un alto contenido en cloro, se puede
formar cloruro de plata, que deja ver la plata
elemental y provoca una coloracin negra o
entre negra y marrn. Por esto hay que evitar
que el detergente acte directamente sobre
los cubiertos.

Los materiales de plstico trmico se ablandan y deforman en la mayora de los casos


entre los 100 y los 200 C por tanto, este
material se puede trabajara estas temperaturas. Por eso se le llama tambin plstico. No
son tan resistentes al calor como la porcelana,
el vidrio o el metal. Cuando se lavan estas
piezas a mquina hay que aplicar una temperatura no excesivamente alta (por ejemplo 50
C). Cuando se utilizan lavavajillas con calor
adicional no se deben colocar estos artculos
de plstico en el cesto inferior ya que a temperaturas excesivamente altas se deformaran.
A diferencia del vidrio o la porcelana, la superficie de los artculos de plstico (materias termoplsticas) es ms o menos blanda, pero
cuando estn nuevos son transparentes y la
mayora de las veces brillante. Despus de
muchos lavados tienen propensin a formar
pequeas grietas. A causa de esto, las superficies brillantes acaban mates y las piezas de
plstico transparente, turbias.
Como estos plsticos no se humedecen, tenemos que tener presente que en el ltimo proceso, el de secado, estas piezas van a
almacenar muy poco calor, con lo cual no van
a poder emitir el suficiente calor para que se
puedan evaporar los ltimos restos de agua.

Programas de lavado
La ayuda que en el lavado se da al agua
mediante la accin mecnica, el calor y la
accin qumica se debe organizar en un proceso lo ms prctico posible, proceso en el
que el tiempo es un factor determinante. Todas
las fases del lavado a mquina se basan en la
difcil condicin de que la mquina lavavajillas
es ciega, de tal forma que debe limpiar cada
pieza como si estuviera sucia. Esto se refleja
en la exigencia mecnica de realizar siempre
el mismo proceso, que se expresa en la rotacin de los brazos aspersores de lavado. A
diferencia del lavado a mano en el que una
pieza se lava una o como mucho dos veces,
la repeticin del lavado a mquina facilita que
los procesos de lavado sean al menos tres o
cuatro. Se pueden distinguir cinco procesos de
lavado de las mquinas: (figura 23, pgina 17)

Plsticos
Actualmente los materiales de plstico que se
emplean para fabricar vajilla de cocina, fuentes, platos, tazas, vasos, vajilla de preparacin
de alimentos y cuberteros son, sobre todo,
materiales de termoplstico que, por cierto,
cada vez estn adquiriendo mayor importancia.
Tambin se emplean los plsticos termoestables (resopal o melamina) en pequeas proporciones. Para el lavado a mquina de estas
piezas se deben conocer algunas de sus propiedades fsicas.

Servicio Tcnico Electrodomsticos

21

Fundamentos de lavavajillas

o de agua sucia que se quedan en la vajilla tras


la eliminacin del agua del lavado. El proceso
de aclarado intermedio debe continuar lo ms
rpidamente posible al de lavado caliente, para evitar que restos de agua o de partculas de
suciedad queden pegadas a la vajilla.
En la mayora de las mquinas se emplea
agua fra en el proceso de aclarado intermedio,
por lo que es posible que se produzca un
efecto schock si este agua entra en contacto
con la vajilla todava caliente.
Para evitar esto, al mismo tiempo que entra el
agua en la cuba de lavado se pone el funcionamiento la bomba de circulacin.
Con este llenado dinmico, el calor del sistema
de lavado, de la bomba de circulacin y del
recipiente de bombeo se transfiere al agua de
entrada de la red.
El aclarado intermedio es la fase de separacin entre el lavado y el aclarado.
Un cambio de agua mal realizado en esta fase
provocara una obstruccin alcalina y como
consecuencia unos malos resultados de lavado.

Prelavado
Lavado
Lavado intermedio
Aclarado
Secado

Proceso de un programa de
lavado normal
Al comenzar un programa de lavado, una determinada cantidad de agua atraviesa el descalcificador, con lo que se elimina el agua con
iones Ca y Mg.

Prelavado
Se entiende por prelavado el rociado de la
vajilla normalmente con agua fra y sin ningn
detergente. El resultado se alcanza con slo
usar agua, accin mecnica y tiempo. El prelavado se puede efectuar una o dos veces o
incluso se puede prescindir totalmente de l
cuando, por ejemplo se elige un programa
corto, rpido o delicado.
Con el prelavado desaparecen los restos de
alimentos que puede arrancar el agua. As se
aligeran los sucesivos programas de lavado.

Aclarado
El aclarado es realmente la ltima fase del
proceso de lavado; en esta fase se aade
agua para disminuir la tensin superficial.
Este proceso se lleva a cabo a temperatura
alta (entre 50 y 70 C), puesto que su finalidad
es hacer todava ms pequea la pelcula de
agua que queda tras el aclarado.

Lavado
Se entiende por lavado el rociado de la vajilla
con agua y detergente a una temperatura que
apenas sobrepasa los 68C. Durante este proceso se expulsa el agua fra y a medida que
avanza, el agua se calienta y se agita.

Secado
La vajilla absorbe tal cantidad de calor en la
fase de aclarado que la pelcula de agua que
todava queda tras el desage se puede evaporar muy rpidamente.

Aclarado intermedio

1. Temperatura elevada en el proceso de aclarado para que el propio calor que mantiene la
vajilla sea suficiente para evaporar el agua
restante.

Se entiende por aclarado intermedio el proceso que est en conexin directa con el lavado.
Su funcin es eliminar los restos de suciedad
Fundamentos de lavavajillas

22

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Fase de ang
prelavado

Fase de aclarado

Fase de lavado

Lavado del
descalcificador

Fase de lavado
intermedio

Fase de secado

Lavado de la solucin
de sal en el descalcificador

Figura 23: Desarrollo del programa de lavado normal


Resumen general de los programas
2. El agua debe perder la tensin superficial
en la fase de aclarado para que escurra ms
fcilmente y pueda construir una pelcula fina
y uniforme.

Las actuales mquinas lavavajillas disponen


de una serte de programas de lavado que se
eligen dependiendo del tipo de vajilla o del
grado de suciedad de sta.
Los programas se diferencian entre s en la
combinacin de las fases de lavado, las temperaturas que se ajustan en el lavado y el
aclarado, tiempo de contacto y duracin de
todo el programa. (Figura 24)

3. El agua no debe enfriarse porque provocara


una disminucin de tas temperaturas.
El secado de la vajilla se produce con el propio
calor del vapor de agua que se condensa en
la cuba de lavado.
En el proceso final de la fase de secado, se
conecta ms o menos un minuto la calefaccin
dependiendo del tipo de aparato.
Esto provoca una nube de condensacin que
acelera el secado.

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Valores de consumo
La mejora en el control de los programas, los
dispositivos de dosificacin, tos filtros y el sistema de llenado, ha provocado que en el transcurso de los aos se hayan reducido
considerablemente los valores de consumo.
(Figura 25)

23

Fundamentos de lavavajillas

Duracin del
programa, min.
toma agua fra,
70C
Consumo de
corriente, KWh
toma agua fra
70C
Consumo
de agua
litros)

58
35

60
35

73
42

0,1
0,1

1,4
0,3

1,5
0,3

0,3

18

18

24

73
46

79
46

85
51

1,8

Figura 24: Resumen del programa


Desarrollo de los valores de consumo en un programa normal a 65C desde 1965

Detergente
Sal
80 g

60 l
2.8 KWh
40 ml
80 g

45 l
2.6 KWh
40 ml
60 g

28 I
1.9 KWh
30 ml
30 g

25 l
1.7 KWh
25 ml
30 g

22 I
1.6 KWh
25 ml
30 g

Figura 25: Evolucin de los valores de consumo


Fundamentos de lavavajillas

24

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Construccin y funcionamiento

8
9

Sistema de lavado con bombeo independiente


Nuestros lavavajillas van provistos de dos brazos de aspersin que giran en sentido contrario entre si. Uno de ellos queda justo bajo el
cesto inferior de colocacin de la vajilla, y el
otro, bajo el superior. Adems, por encima del
cesto superior hay dispuesta una tobera fija de
aspersin que acta como una ducha de techo
(figura 26).

Bomba de circulacin
Recipiente de bomba

Tanto los brazos aspersores como las toberas


estn diseados de forma que actan sobre la
totalidad de las piezas de vajilla que se colocan en la mquina. Una bomba de circulacin
se encarga de recoger el agua de lavado presente en el recipiente de bombeo y de lanzarla
con fuerza a las toberas de los brazos aspersores. Las toberas estn colocadas en los
brazos aspersores de manera que producen
la rotacin de stos por el efecto de retroceso
que acompaa al lanzamiento de los haces de
agua a presin (principio de riego por aspersin).
El agua propulsada vuelve al recipiente de
bombeo y desde l se bombea de nuevo hacia
las toberas, repitindose el ciclo. Antes de que
el agua llegue a la bomba pasa por un sistema
de filtro grueso combinado con otro fino, para
evitar que los restos de alimentos obstruyan
las conducciones y taponen las toberas.

Sistema de lavado con bomba


vertical doble
En la figura 27 se muestra un lavavajillas que
utiliza una sola unidad de bomba de propulsin, de disposicin vertical, compuesta por un
sistema de bombeo de aspersin combinado
con otro de desage.

Figura 26: Sistema de lavado con


bombas independientes
1
2
3
4
5
6
7

Adems, la unidad de bombeo lleva ya incorporado el sistema de descalcificacin constituido por el intercambiador inico, el depsito
de sal y la vlvula de retroceso.

Ducha de techo
Filtro fino
Filtro grueso
Brazo aspersor superior
Brazo aspersor inferior
Motor de la bomba
Bomba de desage

Servicio Tcnico Electrodomsticos

El conjunto de bomba doble va tapado con un


filtro susceptible de desmontaje para la limpieza.

25

Fundamentos de lavavajillas

Figura 28: Principio de funcionamiento de la bomba de circulacin


1
2
3

Debido a la forma especial de las aletas, al


sentido de marcha definido en la bomba y a la
forma espiral de ta carcasa, el agua de lavado
se transporta hasta los brazos aspersores a
travs del racor de presin y de las tuberas.

Figura 27: Sistema de lavado con


bomba doble de disposicin vertical
1
2
3
4
5
6

Sentido de propulsin de las aletas


de turbina
Carcasa en espiral
Racor de presin

Bomba doble
Motor
Intercambiador de iones
Vlvula de retroceso
Depsito de sal
Filtro

Bomba de desage (principio)


Las bombas de desage, de disposicin independiente, funcionan tambin segn el concepto de circuito cerrado. En este caso, las
aletas son rectas.

Bombeo de circulacin (principio)


Las bombas de circulacin funcionan propulsando el agua en. un circuito cerrado. Las
bombas son del tipo de turbina con aletas de
disposicin radial, dobladas hacia atrs en la
direccin de bombeo. La carcasa en espiral
define el trayecto de circulacin de bombeo
(figura 28).
En la propulsin, el agua de lavado que se
encuentra en la zona de la bomba es lanzada
hacia el exterior por efecto de la fuerza centrfuga que crean las aletas de la turbina.
fundamentos de lavavajillas

Figura 29: Principio de funcionamiento de la bomba de desage


26

Servicio Tcnico Electrodomsticos

1
2
3
4

Entrada de agua
Aleta de propulsin
Carcasa de la bomba
Trampilla de retroceso

Para impedir el retorno del agua al interior de


la mquina van combinadas con una trampilla
de retroceso, que queda ya localizada en el
propio desage (figura 29).
El agua de lavado alcanza la carcasa de la
bomba a travs del conducto de salida, y por
accin de las aletas se impulsa hacia el desage a travs de la trampilla de retroceso, en el
trayecto definido por el sentido de rotacin de
las aletas.

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Turbina de propulsin
Turbina de desage
Eje del motor
Aireacin de circulacin
Aireacin de desage
Racor de presin de circulacin
Cojinete del brazo de aspersin
Canal lateral de la bomba de desage
Seccin bajo presin de la bomba de
desage

El sentido de giro define la funcin de propulsin o la de desage, y para independizar


ambas funciones es preciso prever la aireacin en ambos sistemas (figura 30).

Bomba doble de disposicin


vertical

Funcin de propulsin
El sentido de propulsin para la forma de las
aletas y la vista superior de la bomba es hacia
la derecha (figura 31).

La bomba doble de disposicin vertical se


acciona a partir de un nico motor. Las turbinas de propulsin y de desage van montadas
de forma rgida en el eje motor. Ambos sistemas de bomba van dispuestos en una misma
carcasa, separados por una cubierta.

Figura 31: Bombeo de propulsin


1
2
3

Al tratarse de una bomba doble, en el sentido


de giro hacia la izquierda (desage) debe tener asignada una funcin de transporte, a fin
de evitar que los restos de alimentos alcancen
la vajilla y se adhieran fuertemente a ella cuando en la maquina hay una cantidad de agua

Figura 30: Bomba doble de disposicin vertical (esquema de construccin)


Servicio Tcnico Electrodomsticos

Dispositivo de transporte (propulsin)


Aireacin en el sentido de transporte
de desage
Orificio de aireacin

27

Fundamentos de lavavajillas

hacia el canal lateral y se conduce hacia la


salida.
Durante la marcha hacia la derecha, la aireacin se produce por la depresin que crea en
su recorrido de desage, que provoca la entrada de aire por el orificio de aireacin de la
bomba de desage. Este aire se mezcla con
el lquido que queda en el canal lateral, dando
lugar a una mezcla de baja densidad que
requiere otra accin ms de desage.
Entre las funciones de propulsin y desage
debe mediar una pausa de 4 segundos de
duracin, como mnimo. Si este tiempo es
menor, el control del motor resulta inseguro.

pequea. Para evitar este inconveniente, durante el desage, el espacio de bombeo se


ventila a travs de un orificio de aireacin. La
aireacin se produce en el sentido de marcha
hacia la izquierda, cuando las aletas curvadas
pasan por el orificio de aireacin. Con esta
accin, el aire circula a travs del orificio de
aireacin y pasa al espacio de bombeo de
propulsin, de forma que la mezcla de agua y
aire que se crea no puede ser transportada,
debido a su baja densidad.

Funcin de desage
La bomba de desage es del tipo de canal
lateral, y su tendido de transporte, hacia la
izquierda (figura 32).

Motores de bombas
Para propulsar las bombas de propulsin o las
bombas dobles de disposicin vertical se utilizan motores monofsicos de corriente alterna
provistos de condensador o de rel de arranque.
Para las bombas de desage independientes
se utilizan motores de entrehierro.

Caudales de transporte
Bombas de propulsin: de 60 a 80 l/ minuto
Bombas de desage: 14 l/ minuto (con una
altura de elevacin de transporte de 1 m)

Figura 32: Desage


1

2
3
4
5

Canal lateral
Sentido de transporte (desage)
Aleta
Aireacin del dispositivo de transporte
de propulsin
Orificio de aireacin

Vlvula electromagntica
La entrada de agua a la mquina tiene lugar a
travs de una vlvula electromagntica.
Las vlvulas electromagnticas se abren y se
cierran electromagnticamente. La accin del
agua de la red de distribucin se conduce a
la membrana de la vlvula a travs de un
orificio de compensacin. Con el sistema electromagntico desconectado, la vlvula se
mantiene cerrada (figura 33).

El principio de funcionamiento de la bomba de


canal lateral se basa en el efecto de centrifugado del lquido presente en el canal lateral. El
agua presente entre las aletas, durante el desage gira, aproximadamente, a la misma velocidad que la turbina, de forma que se arrastra

Fundamentos de lavavajillas

28

Servicio Tcnico Electrodomsticos

1
2
3
4
5
6

Electroimn
Resorte en espiral
Armadura en posicin de reposo
Membrana de la vlvula en posicin de
reposo
Orificio de servo
Orificio de compensacin

En posicin de reposo, la armadura cierra el


orificio de servo de la membrana de la vlvula
con el apoyo del resorte en espiral.
El orificio de compensacin hace que la presin de la red de distribucin de agua empuje
a la membrana contra el asiento de la vlvula.
En estas condiciones se mantiene interrumpido el paso del agua.

Figura 33: Vlvula electromagntica cerrada


1
2
3
4
5
6

Con el sistema electromagntico excitado, la


vlvula se mantiene abierta (figura 34).

Electroimn
Resorte en espiral
Armadura activada
Membrana de la vlvula en posicin de
apertura
Orificio de servo
Orificio de compensacin

Con el sistema electromagntico excitado, la


armadura se desplaza venciendo la accin del
resorte y libera el orificio servo de la membrana. En estas condiciones, la presin del agua
que pasa a travs del orificio de compensacin
situado sobre la membrana alcanza la salida
de la vlvula a travs del orificio servo.
La presin que se crea bajo la membrana
empuja a sta hacia arriba, y la vlvula se
abre.

Caudales
Las vlvulas electromagnticas de los lavavajillas estn concebidas para caudales de 1,2 a
10 l/ minuto, dependiendo de los sistemas de
llenado a que van destinadas.

Figura 34: Vlvula electromagntica abierta

Servicio Tcnico Electrodomsticos

29

Fundamentos de lavavajillas

Aqua-Stop
El Aqua-Stop es un sistema de seguridad que
evita daos por desbordamientos de agua.
En caso de aparecer una fuga en la mquina,
en la toma de entrada o en el desage, el
sistema Aqua-Stop corta automticamente la
entrada de agua.
El aqua-Stop protege igualmente de llenados
por encima de nivel del lavavajillas.
Est compuesto por unavlvula combinada de
llenado y de seguridad, dispuesta en el interior
de una carcasa y montada a rosca en la toma
de entrada de agua de la mquina. Una manguera de conduccin del agua de fuga conecta
la carcasa con la bandeja de fondo de la
mquina, situada por debajo del plano de la
cuba. En la manguera de conduccin del agua
de fuga van integrados los elementos siguientes: manguera de entrada de agua, manguera
de desage, lnea de control de la vlvula
electromagntica y manguera de aireacin
que va de la vlvula de seguridad a la cmara
de nivel de segundad.
Por otra parte, en la bandeja de fondo hay
dispuesto un microrruptor accionado por un
flotador (figura 35).

2
3
4
5
6
7
8
9

10

Vlvula combinada de llenado y de


seguridad
Manguera de conduccin del agua
de fuga
Manguera de entrada de agua
Manguera de desage
Lnea de control
Manguera de aire
Cmara de nivel de seguridad
Flotador
Microrruptor
Bomba de desage

El disparo de la funcin de seguridad puede


producirse por maniobras elctricas, a partir
del flotador, o neumticas, a travs de la cmara de nivel de seguridad.

Funcin elctrica de seguridad


El agua debida a cualquier tipo de fallo de
hermeticidad se recoge en la bandeja del fondo, tanto si se debe a fallos en la vlvula como
en la manguera de entrada, tras ser conducida
por la manguera de agua de fuga.
El flotador acta cuando en la bandeja de
fondo se alcanza un determinado nivel, provocando la apertura del microrruptor que desconecta la vlvula electromagntica de la llave
de paso del agua, bloqueando la entrada de
agua.

Funcin neumtica de seguridad


En la carcasa montada a rosca en la llave de
paso del agua va dispuesta una vlvula combinada de llenado y de seguridad (figura 36).
La vlvula de llenado es del tipo electromagntico, con un funcionamiento como el que se
acaba de describir para este tipo de vlvulas.
Funcin en condiciones normales:
La vlvula de seguridad se controla neumticamente.

Figura 35: Sistema de seguridad


Aqua-Stop
Fundamentos de lavavajillas

30

Servicio Tcnico Electrodomsticos

permanente. La cmara est conectada con el


sistema de llenado de seguridad a travs de
una manguera de aire. En condiciones normales, la vlvula se encuentra permanentemente
cerrada. La armadura se acciona por efecto
del imn, y deja libre el orificio de servo (figura
37).

Vlvula de llenado
abierta

Vlvula de seguridad
abierta

Figura 37: Condiciones normales


1
2
3
4
5
6
7
8
9

Figura 36: Vlvula combinada de Ilenado y de seguridad


1
2
3
4
5

Manguera de desage
Manguera de entrada de agua
Manguera de agua de fuga
Manguera de aire
Lnea elctrica de control

10

Funcin en situacin de seguridad:

Si por cualquier razn, el nivel de agua en el


lavavajillas, o lo que es lo mismo, la presin de
aire en la cmara de nivel de seguridad, adquiere un determinado nivel, la membrana de
la cmara de presin y su imn permanente
se separa de la pared de separacin por efecto
del tiro de aire. En estas condiciones se produce el disparo del proceso de cierre (figura

Como en el caso de las vlvulas electromagnticas, el proceso de apertura y cierre se


produce a travs de un orificio de compensacin, con ayuda de la presin de la red de
distribucin de agua. El cuerpo de vlvula est
repartido en dos cmaras de presin separadas por una pared. En el lado hidrulico se
encuentra una armadura con un resorte en
espiral y una membrana de vlvula. La otra
cmara de presin est sometida auna accin
neumtica, y contiene en su interior una membrana en cuyo centro hay dispuesto un imn
Servicio Tcnico Electrodomsticos

Vlvula de llenado
Vlvula de seguridad
Resorte en espiral
Armadura
Membrana de la vlvula
Orificio de compensacin
Membrana / cmara de presin
Imn permanente
Conexin de aire
Orificio de servo

38).

La armadura se empuja ahora contra el orificio


servo, por accin del resorte en espiral, y lo
cierra. En esta situacin se produce la com31

Fundamentos de lavavajillas

Vlvula de llenado
abierta

Vlvula de seguridad
cerrada

Figura 38: Situacin de seguridad


pensacin de presin, a travs, precisamente,
del orificio de compensacin de presin. L a

Figura 39: Regulador de nivel de


agua en condiciones de ausencia
de presin en el sistema

membrana se presiona contra el asiento de la

vlvula, y se interrumpe el paso del agua.

Sistema de llenado, conduccin del


agua

Regulador de nivel de agua

Para regular la cantidad de agua de entrada


prevista para la mquina pueden aplicarse
diferentes sistemas:

Para la vigilancia de los niveles de lavado y de


seguridad de la mquina se utilizan sistemas
reguladores de nivel de agua (detectores de
presin), que consisten en una tobera en cuyo
interior hay dispuesta una membrana y un
conmutador con contactos de fleje. La tobera
va conectada con la cmara de aire a travs
de una manguera de aire (figura 39).
El aumento del nivel de agua en la cmara de
aire produce un aumento de la presin de aire
en la tobera que empuja la membrana contrarrestando la accin del resorte hasta que el

conmutador de flejes salta de la posicin de


reposo a la de trabajo (figura 40).
Con esta operacin se corla el paso de la
corriente a la vlvula de entrada, y se interrumpe la entrada de agua. El punto de conmutacin puede fijarse variando la tensin previa
del resorte a travs del tornillo de ajuste. Para
atenuar la presin del aire, en el racor de
conexin de la tobera hay prevista una membrana de amortiguacin.

Fundamentos de lavavajillas

Figura 40: Regulador de nivel de


agua en condiciones de presencia
de presin en el sistema
32

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Llenado en funcin del nivel


En este sistema, el nivel de agua que se
alcanza en el interior de la mquina se vigila
por medio de un regulador de nivel que desconecta la vlvula de entrada de agua cuando
sta alcanza una determinada altura en la
mquina.

Llenado en funcin del tiempo


El llenado de agua en funcin del tiempo se
realiza en base a un caudal de agua previamente establecido, a lo largo de un perodo de
tiempo definido por el programadordel lavavajillas.

Llenado en funcin de la cantidad


El mtodo ms seguro para que en la mquina
entre la cantidad de agua adecuada incluso
con niveles de llenado reducidos, es el de
llenado en funcin de la cantidad de agua que
penetra en el lavavajillas. La cantidad de agua
necesaria para el funcionamiento de la mquina se mantiene preparada en cmaras de
distinto tamao, integradas en la denominada
placa de red de agua,. que tiene el tamao de
una seccin de la carcasa del lavavajillas y
est localizada entre la cuba y la placa lateral
(figura 41).
El agua de entrada pasa a travs de la vlvula
Aqua-Stop y va a parar al intercambiador de
iones a travs del trayecto de afluencia. Ya
como agua blanda, sale del intercambiador
hacia la cmara de entrada que, cuando se
llena, empieza a vaciarse automticamente a
travs del elevador de succin -2- pasando al
recipiente de bomba situado bajo la cuba de
lavado. Para comenzar el vaciado se produce
la desconexin de la vlvula de llenado a
travs del microrruptor accionado por el balancn. Esta condicin se mantiene hasta que se
produce el vaciado completo de la cmara de
llenado, tras lo que se produce una nueva
entrada de agua a la mquina. El proceso se
Servicio Tcnico Electrodomsticos

Figura 41: Entrada de agua en el


proceso de lavado
repite tres veces en la posicin de carga de
agua de la mquina, lo que corresponde a una
cantidad de agua de 4,8 litros por cada fase de
lavado.
1
Trayecto de afluencia libre
Elevador de succin de la cmara de
2
entrada de lavado
33

Fundamentos de lavavajillas

3
4
5
6
7

Balancn
Microrruptor
Cmara de nivel de seguridad
Nivel de seguridad
Vlvula de regeneracin / cerrada

El trayecto de afluencia integrado en la entrada de agua impide el retorno del agua a partir
del lavavajillas cuando se producen retrocesos en la conduccin de agua. Con el bloqueo
del retorno de desage se cumple la norma
DVGW aplicada a lavavajillas.
En el proceso de llenado, parte del agua que
pasa a travs del trayecto de afluencia se
conduce tambin a la cmara de regeneracin
de tres secciones.
Con la vlvula de regeneracin cerrada, el
agua no puede salir de la mquina, por lo que,
en principio, la cmara se llena completamente.

Entrada de agua en regeneracin


Durante el proceso de regeneracin, la vlvula
de regeneracin permanece abierta.
Mediante el ajuste del selector de dureza del
agua es posible airear o cerrar la ventilacin
del elevador de succin de la cmara de regeneracin. De esta forma es factible ajustar la
cantidad de agua de regeneracin que sale al
grado de dureza que tiene el agua (figura 42).
La cantidad de agua que sale de la cmara de
regeneracin, dependiente del grado de dureza, fluye sin presin hacia el depsito de sal.
La salmuera sale a travs de la vlvula de
regeneracin -7- que se encuentra abierta y
alcanza el intercambiador de iones, lo atraviesa, y enriquecida con calcio y magnesio se
recolecta en la cmara de entrada de lavado.
En la siguiente entrada, el agua corriente circula de nuevo a travs del intercambiador de
iones y pasa a la cmara de entrada de lavado
hasta que llega al nivel mximo. A continuacin, como ya se ha expuesto, la cantidad de
agua tratada vuelve a pasar automticamente
a travs del elevador de succin -2- hacia el
Fundamentos de lavavajillas

Figura 42: Regeneracin de la entrada de agua


recipiente de bomba, desde donde se somete
a propulsin.

34

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Cantidades de regeneracin
Nivel de

dureza

Cantidad
regenerada

Aireacin elevador de succin

Unos 250 ml
(1 parte)

Arriba abierto
Abajo cerrado

3
4

Disco de seal
Flotador

El flotador reacciona al peso especfico de la


solucin salina, indicando, por tanto, el grado
de concentracin de sal.
Si el disco de sealizacin no se ve, es preciso
aplicar ms sal.
Otro sistema mecnico de indicacin es el
basado en la cantidad de sal. El dispositivo
correspondiente va dispuesto en la tapa de
carga del depsito de sal (figura 44).

X Aireacin de succin cerrada

Indicacin de necesidad de recarga


de sal
La necesidad de aplicar sal de recarga a la
mquina se indica mediante un sistema mecnico o elctrico.
Un ejemplo de sistema de indicacin mecnico es el de flotador (figura 43).

Figura 44: Indicacin de falta de sal

1
2
3

Leva
Lmina de indicacin
Balancn

Ranura de indicacin

Flotador

Al cerrar la tapa, a travs de la leva se acciona

el balancn y el flotador suspendido se levanta.


En estas condiciones, la sal de carga puede
disponerse bajo el flotador.

Figura 43: Indicacin por flotador


1
2

Su la tapa est cerrada, el balancn queda libre


y el flotador queda sobre la sal aplicada.

Tapa del depsito de sal


Ventanilla de observacin

Servicio Tcnico Electrodomsticos

35

Fundamentos de lavavajillas

parte interior de la puerta de la mquina hay


dispuestos dos recipientes de aplicacin, uno
para el detergente y otro para el abrillantador
(figura 46).

En consecuencia, la lmina de indicacin se


mueve hacia dentro o hacia fuera de la ranura
en correspondencia con la cantidad de sal. Si
aparece visible la lmina de indicacin es seal de necesidad de cargar ms sal.

Recipiente para el detergente

En los sistemas elctricos de indicacin, el


flotador va provisto de un imn permanente
(figura 45).

Figura 46: Recipientes de aplicacin

2
3
4
5

Figura 45: Sistema elctrico de indicacin de falta de sal


1
2

Los dos recipientes, de tamaos diferentes,


estn pensados para facilitar la dosificacin.

Flotador con imn permanente


Contacto reed (rel blindado hermtico)

El dispositivo de aplicacin del abrillantador


permite la dosificacin de producto lquido. Va
acoplado a un depsito de almacenamiento
cuya reposicin puede hacerse tras una gran
cantidad de procesos completos de lavado de
la vajilla. La dosis: de abrillantador aplicado
puede ajustarse sin escalones mediante el
regulador. Un sistema de indicacin de nivel
de llenado o un piloto de control dispuesto en
el panel de mandos de la mquina actan
como sistemas de aviso cuando se precisa
reponer la carga.

Al bajar la concentracin de sal, el flotador


desciende, el campo magntico del imn afecta al contacto reed y ste, al cerrarse, conecta
la iluminacin de un piloto de indicacin dispuesto en el panel de mandos del lavavajillas.

Dispositivos dosificadores
Los dosificadores de detergente son imprescindibles para el funcionamiento automtico
del lavavajillas. El detergente debe aplicarse
al agua de lavado en el momento justo. En la
Fundamentos de lavavajillas

Orificio de llenado de detergente


Recipiente para el abrillantador
Indicador de nivel de llenado
Regulador de dosis

El disparo de ambos sistemas de aplicacin se


realiza por procedimientos mecnicos, a tra36

Servicio Tcnico Electrodomsticos

ves de una palanca accionada por el programador de la mquina (figura 47).


1

bi-metal caldeado. El proceso se dispara


cuando el bi-metal flexa hacia arriba (figura
48).

Cilindro de programacin con


marcacin de posicin

Figura 48: Aplicacin de abrillantador con disparo elctrico

Figura 47: Disparo mecnico


aplicacin
2
3
4
5
6

2
3
4
5

la

Motor del programador


Palanca de disparo de la aplicacin
de abrillantador
Palanca de disparo de la aplicacin
de detergente
Indicador elctrico de falta de sal
Contacto reed

A travs de la leva rotativa de dosificacin se


produce una dosificacin previa en correspondencia con la dureza del agua. El dispositivo
de aplicacin va dispuesto por la parte interior
de la puerta del lavavajillas. al abrir la puerta,
el lquido abrillantador sale del depsito de
alimentacin y pasa a la semi-cazoleta liberada en mayor o menor grado por la leva de
dosificacin, Al levantarse la bieleta de la vlvula se produce la liberacin del canal de
salida y la cantidad de abrillantador dosificada
previamente pasa a la cuba de lavado.

El disparo de los dispositivos de aplicacin se


produce siempre en el momento exacto que
requiere la programacin.

En la aplicacin de detergente (figura 49), al


doblarse el bi-metal se desenclava la tapa del
depsito por medio de una palanca.

Disparo elctrico
Para obtener el disparo elctrico, el programador proporciona el control de un interruptor de

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Bi-metal con caldeo


Bieleta de la vlvula
Leva de dosificacin
Semi-cazoleta
Canal de salida

37

Fundamentos de lavavajillas

Para impedir el funcionamiento fuera de la


inmersin, las resistencias van provista de
interruptores trmicos de seguridad montados
como abrazaderas en el cuerpo de la resistencia.

Figura 49: Aplicacin de detergente


mediante disparo elctrico
1
2

Figura 51: Calefaccin de aire


Potencia: 700 W

Bi-metal con caldeo


Palanca

Las resistencias combinadas permiten el calentamiento simultneo del agua y del aire
(figura 52)

Sistemas de calefaccin
Las figuras siguientes muestran resistencias
de calefaccin concebidas para montaje abridado en el fondo de la cuba de lavado. La
misin principal de la resistencia se centra en
el calentamiento del agua de lavado y del aire
del interior de la cuba. Los tubos de alojamiento de las resistencias elctricas son de acero
inoxidable.
Para el caldeo del agua, las resistencias deben quedar siempre sumergidas durante el
-funcionamiento (figura 50).

Figura 52: Resistencia combinada


Exterior: calefaccin del agua, 2600 W
Interior: Calefaccin de aire, 400 W
La funcin de calentamiento del agua se realiza de forma permanente en determinadas fases de lavado de la vajilla.
El calentamiento del aire se realiza mediante
intervalos de conexin de tiempo relativamente corto (figura 53).

Figura 50: Calefaccin de agua


Potencia: 2900 W

Fundamentos de lavavajillas

38

Servicio Tcnico Electrodomsticos

2
3
4

Presostato
Membrana de presin
Proteccin contra sobrecalentamiento

Cuando el agua de lavado empuja la membrana de presin dispuesta en la abrazadera, se


acciona el interruptor de la calefaccin (sistema de proteccin contra el calentamiento en
seco).

Figura 53: Calefaccin de agua y de


aire

Como proteccin contra el calentamiento excesivo, en la carcasa del sistema de calefaccin de paso va integrado un termostato de
segundad.

Potencia de calefaccin del agua: 2900 W


Potencia de calefaccin del aire: 400 W

Principio de funcionamiento del


intercambiador de calor

Calefaccin de paso
En algunos modelos de lavavajillas, el agua se
calienta por el principio de calefaccin de paso. La calefaccin de paso va dispuesta fuera
de la cuba de lavado, directamente en el racor
de conexin de la bomba de circulacin (figura
54).

El funcionamiento del intercambiador de calor


se caracteriza por su elevado rendimiento y,
en consecuencia, por el ahorro de energa que
proporciona.
Los lavavajillas con este tipo de calefaccin
tienen la pared posterior de doble estructura,
y acta como deposito del intercambiador, en
el que se almacena el agua de lavado. En base
al principio de funcionamiento del intercambiador de calor, una parte de la cantidad de calor
que se aplica en una fase del lavado no se
elimina con el agua de lavado que sale por el
desage, sino que se guarda para la siguiente
fase. De esta forma se consigue un importante
ahorro de energa.
Cuando en el proceso de lavado, el agua
alcanza la temperatura de 65 C, el depsito
del intercambiador de calor se llena con agua
procedente de la red, y que tiene una temperatura de unos 10 C (figura 55).
En la primera fase de funcionamiento del intercambiador de calor, el calor del agua de lavado
presente en la cuba se transfiere al agua almacenada en el depsito del intercambiador,
cuya temperatura sube hasta los 50 C (figura
56).

Figura 54: Calefaccin de paso


1

Resistencia tubular

Servicio Tcnico Electrodomsticos

39

Fundamentos de lavavajillas

Figura 57: Curvas de temperatura


en 1 fase
En la figura 57 se muestran las curvas de
temperatura en la cuba de lavado y en el
intercambiador de calor.

Figura 55: Llenado en 1 fase

Figura 56: Intercambio de calor en


1 fase
Fundamentos de lavavajillas

Figura 58: Llenado en 2 fase


40

Servicio Tcnico Electrodomsticos

En la fase de lavado intermedio, el agua del


intercambiador, a 50 C, se aplica ala cuba de
lavado, y el deposito del intercambiadorvuelve
a llenarse con agua fra de la red, a unos 10
C (figura 58).
En la segunda fase, el calor del agua de lavado
a 50 C vuelve a aplicarse al agua fra del
intercambiador de calor, que se encuentra a
10 C, con lo que esta temperatura asciende
hasta 40 C (figura 59).
Durante la 2 fase se obtienen unas curvas de
temperatura como las representadas en la
figura 60.
En el aclarado, el agua del intercambiadorpasa a la cuba de lavado, cuando ha adquirido
una temperatura unos 30 C ms alta que la
que existira sin intercambiador de calor, resulta que en su calentamiento, el incremento de
temperatura debe ser tambin 30 C menor.

Figura 59: Intercambio de calor en


2 fase

Figura 60: Curvas de temperatura


en 2 fasel
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Figura 61: Fase de secado


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Fundamentos de lavavajillas

con una precisin de 3 K. Generalmente van


montados a rosca en la parte interior de la
puerta o en el fondo de la cuba, a fin de obtener
un buen contacto trmico.

En la fase de secado siguiente, la vajilla tiene


la temperatura del proceso de aclarado; es
decir, unos 60 C.
A continuacin tiene lugar el desage de la
cuba de lavado.

Los termostatos de seguridad montados a modo de abrazadera en la calefaccin actan en


caso de avera a 85 C desconectando la
calefaccin.

al final, en la cuba solamente queda el vapor,


y el intercambiador se llena con agua fra a
unos 10 C, enfrindose las paredes del depsito (figura 61).

En los sistemas electrnicos de regulacin de


la temperatura se utilizan Sensores semiconductores (resistencias o termistancias NTC)
que convierten los calores de temperatura en
valores de resistencia elctrica (figura 63).

A causa de esta cada de temperatura, en el


interior del lavavajillas se crea unacorriente de
aire que transporta la humedad de la vajilla a
la pared del intercambiador de calor, donde el
vapor se condensa al enfriarse.

Regulacin de la
temperatura
La temperatura elevada es un factor de primera importancia en todo el proceso de lavado.
La regulacin y limitacin de la temperatura se
realiza por medio de un termostato (Klixon) o
a base de dispositivos electrnicos.
Los termostatos Klixon utilizan un disco de
bi-metal ligeramente abombado que, al alcanzar una determinada temperatura, realiza un
salto rpido y acciona un interruptor (figura
62).

Figura 63: Curva caracterstica de


un sensor NTC

Control del programa


Contacto cerrado

El control del desarrollo del programa se encomienda a programadores del tipo electromecnico o electrnico. Una posibilidad
intermedia es el empleo de programadores
hbridos que utilizan ambos principios. En los
programadores electromecnicos se utiliza un
disco de enclavamiento, levas de creacin de
impulsos y discos de levas (figura 64).

Contacto abierto

calefaccin conectada calefaccin desconectada

Figura 62: Termostato Klixon


Los termostatos son reguladores de temperatura fija, por ejemplo, de 40 C, 50 C o 60 C,
Fundamentos de lavavajillas

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Servicio Tcnico Electrodomsticos

Control electrnico del programa


En el control electrnico del programa, un
microprocesador se encarga de todas las funciones que realiza el programador mecnico,
adems del control de la temperatura, y la
vigilancia y el control de la realizacin del
programa con inmejorables condiciones de
seguridad (figura 66).

Figura 64: Estructura de un progra-

El disco de enclavamiento se acciona a partir


de un motor sncrono, a travs de una excntrica y un trinquete. Cuando se alcanza un
hueco del dentado, el transporte se transmite
al disco de pasos y a los discos de levas
combinados, ejecutndose un paso del programa (figura 65).

Figura 65: Accionamiento y ejecucin de un paso


Figura 66: Esquema del sistema de
control electrnico

Una vuelta completa del disco contiene, por


ejemplo, 60 pasos, yen ella se van accionando
los contactos de conmutacin que controlan la
conexin y la desconexin de los componentes elctricos de la mquina; por ejemplo, la
calefaccin, la bomba, etc.
Mediante el disco de levas de impulsos pueden introducirse procesos temporizados con
independencia de la ejecucin de los pasos

Servicio Tcnico Electrodomsticos

El microprocesador calcula la combinacin de


programa ptima y ms econmica teniendo
en cuenta las condiciones concretas de cada
caso. Las cargas tales como la bomba de
desage, las vlvulas electromagnticas y los
aplicadores de detergente y de abrillantador,
se controlan mediante triacs, mientras que
43

Fundamentos de lavavajillas

otras cargas, como es el caso de la calefaccin


y de la bomba de circulacin, se controlan
mediante rels. El programador electrnico es
construccin modular, y dispone de un programa de servicio tcnico que puede llamarse
para la bsqueda de averias.
En los programadores hbridos, las funciones
electrnicas se aplican para la seleccin del
programa y para el control del tiempo. La
ejecucin del programa se realiza con un programador mecnico. Mediante la seleccin de
tiempo previo de espera es posible retrasar el
comienzo del programa para que se ejecute,
por ejemplo, con tarifas elctricas nocturnas.

Modelos de empotrar
Se suministran sin encimera, y tienen 82 cm
de altura. Permiten un ajuste de altura hasta
llegara 87 cm. El fondo mide de 56 a 58,5 cm,
y en el montaje empotrado pueden alinearse
con los dems muebles que definen la linea de
la cocina. Los modelos de empotrar tambin
pueden montarse en un armario especial de
empotrado que facilita el acceso para los trabajos de servicio (figura 68).

Formas de construccin

Modelos independientes
Permiten un emplazamiento libre. La altura de
las mquinas est normalizada en 85 cm con
encimera. El fondo tiene tambin dimensiones
dentro de las normas, comprendidas entre 55
y 60 cm, dependiendo de los modelos. Existen
versiones de 60 y de 45 cm de anchura. Retirando la encimera se convierten en modelos
de empotrar (figura 67).

Figura 68:
potrado

para montaje em-

Modelos de integrar
Los modelos de integrar estn diseados de
manera que admiten el montaje de una puerta
de serie (de hasta 20 mm de espesor) a juego
con un determinado programa de muebles de
cocina. El panel de mandos puede adaptarse
a la altura de los cajones de los muebles
mediante unos listones, o puede montarse en
un mueble especial de armario alto especialmente preparado para esta forma de integracin.
Los modelos independientes, y en parte tambin los de empotrar, disponen de un zcalo
de altura y fondo ajustable para facilitar el
alineamiento con los muebles de la cocina y

Figura 67: Modelo independiente


fundamentos de lavavajillas

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proporcionar un inmejorable aspecto de acabado (figura 69).

Centros de lavado
Un centro de lavado se compone de un lavavajillas de montaje empotrado y un fregadero
de acero inoxidable con la pila de lavado a la
izquierda o a la derecha. Los centros de lavado
tienen una anchura de 100 o de 110 cm. Son
especialmente apropiados para modernizacin de cocinas (figura 70).

Figura 69: Modelo para montaje integrado

Figura 70: Centro de lavado

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Fundamentos de lavavajillas

Emplazamiento y conexin
Emplazamiento

Desage

El lavavajillas debe quedar perfectamente nivelado en su emplazamiento. Las posibles


irregularidades del suelo pueden compensarse perfectamente en la nivelacin mediante
las 4 patas de altura ajustable de la mquina.

La mquina se conecta al desage a travs de


la manguera que lleva dispuesta de serie,
prevista para salvar una altura de 30 a 90 cm
desde el suelo. en caso de prolongarse la
longitud de la manguera de desage (mximo
4 m), en ningn caso se superar la altura de
elevacin de desage por encima de 80 cm
(figura 72).

Los diferentes pasos a realizar en el montaje


del lavavajillas estn detallados e ilustrados en
las instrucciones de montaje de la mquina.
Para adaptar la altura a la encimera y los
muebles de cocina, las 4 patas roscadas pueden ajustarse entre 85 y 90 cm de altura.

Alimentacin de agua
En principio, todos los modelos de lavavajillas
pueden conectarse a una toma de entrada de
agua caliente (hasta 60 C) o fra, aunque es
recomendable la alimentacin con agua fra.
Con vistas a economizar energa, la conexin
a una toma de agua caliente debe verificarse
de una forma crtica.
La presin del agua de entrada debe ser superior a 4 bar, y no superar los 10 bar.Si fuera
necesario, se recurrir a la colocacin de una
vlvula de segundad. El caudal mnimo proporcionado por la red de agua debe ser de 10
litros por minuto (figura 71).

Figura 72: Entrada y salida de agua


con Aqua-Stop
En el montaje del sistema de seguridad AquaStop es preciso extremar los cuidados a fin de
no perjudicar las condiciones de proteccin.
La vlvula Aqua-Stop debe montarse en posicin vertical, y la prolongacin de desage
debe realizarse con una manguera especial
Aqua-Stop.

Alimentacin elctrica
Las mquinas van provistas de un cable de
alimentacin de red con enchufe en bloque del
tipo de proteccin con toma de tierra. El consumo de potencia de un lavavajillas es del
hasta 3,2 kW, requieren un circuito de proteccin independiente con una capacidad de 16
A.

Figura 71: Conexin de la entrada


de agua y del desage
Fundamentos de lavavajillas

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