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CUESTIONARIO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

NOMBRE Y APELLIDOS:______________________________________________

FECHA:_______________
1.-¿Cuál de los siguientes constituye un peligro físico en la manipulación de
alimentos?
O Los antibióticos
O Los moluscos
O Trocitos de cristal o porcelana
O El plomo
2. Los microorganismos son:
O Seres muy pequeños que pueden verse a simple vista
O Seres muy pequeños que no pueden verse a simple vista
O Seres medianos
O Seres grandes
3. Dentro del grupo de las bacterias podemos encontrar:
O La Salmonela
O La Hepatitis A
O La Penicilina
O La Triquina
4. ¿por qué los cubos de basura deben estar tapados y lejos de la zona donde se
manipulan alimentos?
O Porque es más cómodo
O Porque las basuras son una fuente de contaminación
O Porque producen mal olor
O Porque son desagradables a la vista
5. ¿Para evitar la contaminación de los alimentos es necesario llevar el pelo
recogido?
O Sí
O No
O Es indiferente
O Sí, pero además es necesario llevarlo cubierto con un gorro
6. El tiempo empleado por las bacterias para su reproducción es de:
O 5 días
O 1 minuto
O 3 segundos
O entre 20 y 30 minutos
7. La temperatura de esterilización es de:
O entre 20 y 40 grados C
O menos de 10 grados C
O más de 100 grados C
O entre 40 y 80 grados C

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8. 2 . ¿Puede el medio ambiente ser causa de contaminación? O Sí O No O Sí. No será una vía de contaminación de los alimentos: O El agua limpia O Los utensilios (bayetas. perros . ¿qué puede ocurrir con una inadecuada manipulación de los alimentos? O Los alimentos tendrán peor sabor O Se pueden ensuciar la ropa y las manos O No ocurre nada O Se pueden transmitir enfermedades 14. ) O Los animales (moscas. ) O El hombre (por falta de higiene. ) 9.. ¿Por qué aparecen enfermedades alimentarías? O Por comer mucho O Por falta de higiene O Por comer en los bares O Por comer dulces 13. pero además al usar tierras contaminadas o aguas residuales para lavar los alimentos.. O Si. toser.. estornudar. Las manos deben lavarse: O Cuando estén sucias O 2o3 vecesaldía O Tantas veces como sea necesario O Cuando nos acordemos 11. cuando se pierde una cosecha 15.. La desinfección: O Consiste en quitar partículas y restos de alimentos O Se realiza para eliminar o destruir los microorganismos O Hay que hacerlo con poca frecuencia O No es necesaria 12. roedores.... superficies de trabajo . toallas.. Si nos hacemos una herida en la mano: O La curamos O La dejamos descubierta O Habrá que poner una tirita para evitar el contacto con los alimentos O Iremos al médico.. . Los microorganismos están: O En el aire O En el agua O En todas partes O En las manos 10.

O Tocarlos 20. almacén. etc. etc. desde su obtención hasta su consumo. 22.) O Recogerse el pelo O Usar ropa limpia O Todas las respuestas anteriores son correctas 21. escritores. lavado de manos. etc. los reposteros. Manipulación de alimentos es: O Comprar los alimentos en mercado O Cambiados de lugar para que se conserven mejor O Procedimientos y tratamientos a que se somete el alimento.. procesamiento. Serán prácticas correctas al manipular alimentos: O Volver a congelar los alimentos descongelados O Recalentar la comida tantas veces como haga falta O Usar ropa exclusiva para trabajar y que esté perfectamente limpia O Lavarse las manos 2 veces al día 18. ¿Qué es un alimento contaminado?: O El alimento que contiene microorganismos y toxinas O Un alimento que está bien conservado O Un alimento que se ha deshidratado O Un alimento que ha sido esterilizado 19. O Los pintores. personal guarderías. Es una enfermedad de transmisión alimentaría O La gripe O El colesterol O La salmonelosis O La miopía 3 .. Son medidas higiénicas necesarias para elaborar o preparar un alimento de consumo: O La higiene personal (ducha. Los manipuladores de alimentos deben: O Dejar las verduras en remojo durante 30 minutos y después lavarlas bajo el grifo O Lavar las verduras con la misma agua de lavar el pollo O Usar las verduras sin lavar O Cortar las verduras con el mismo cuchillo de la carne 17.16. geriátricos. Lugares donde se encuentran los principales gérmenes contaminantes O Los envases retornables O Hombres. conductores mercancías.. incluida elaboración. Tienen que obtener el Certificado de alimentación: O Las personas que trabajan en una ferretería O Las personas que trabajan en una zapatería O Los que venden frutas. los camareros. venta. animales y medio ambiente O En los vasos y platos O En los jardines 23.

El rango de temperaturas críticas es: O Mayor de 700ºC y menor de 100ºC. insectos y otros animales O Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. O Todas las respuestas son correctas 25. se debe: O Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente O Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas. ya que su análisis puede ser decisivo a la hora de encontrar la causa del problema O Todas son correctas 28. Ante una infección o intoxicación alimentaria. ya que por encima no existe crecimiento de bacterias O 30 a 40ºC O Por encima de los 70 ºC la mayor parte de las bacterias muere y por debajo de 5 ºC se inactivan y permanecen en estado de latencia y se habla entonces de temperaturas de seguridad para el alimento 29. en el caso de que todas las personas coman lo mismo O Sólo se contagia la gripe 27.¿Una intoxicación alimentaría puede transmitirse a un gran número de personas? O Nunca O Siempre O Si. tierra mojada o vegetales contaminados por la orina de los mismos O La a y la c son correctas FIRMA ALUMNO/A: 4 . Las bacterias se multiplican: O Muy rápidamente O No se multiplican O muy despacio O Una cada 2 meses 26. La Organización Mundial de Salud aconseja: O Lavarse las manos a menudo O Mantener los alimentos filera del alcance de roedores. así como la fecha y el lugar donde lo adquirieron O Conservar aislados y refrigerados el resto de alimentos. ¿Qué es la leptospirosis? O Una enfermedad provocada por la bacteria Leptospira interrogans O Una enfermedad que trasmiten las abejas O Es una enfermedad no muy frecuente que se transmite por contacto directo con animales infectados o con agua. La refrigeración: O Sirve para tomar bebidas frescas en verano O Sirve para que los alimentos no huelan mal O Sirve para que no se descompongan los alimentos O No es necesaria 28.24.