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Recetas de postres y dulces

Tarta de queso americana o New York


Cheesecake

10 personas

Dificultad media-alta

0,8 euros/persona

Tiempo de preparacin: 90 minutos

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Ingredientes

30 galletas tipo Mara o 300 g de galletas de avena (base)

75 g de mantequilla (base)

1 cucharada de esencia de vainilla (base)

50 g de nueces (base)

6 huevos y 2 yemas (crema)

600 g de queso "Philadelphia" (crema)

500 g de nata lquida y 3 cucharadas soperas de harina de repostera (crema)

200 g de azcar y 1 yogurt griego (crema)

120 g de confitura de arndanos

120 g de confitura de frambuesas

Agua

New York Cheesecake, sola o con salsa de arndanos es una tarta de queso al horno,
fcil y famosa donde las haya. Un postre con raices en la gran manzana que se ha
convertido en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo. Este
clsico americano tiene la consistencia cremosa y suave del queso, el crujiente de la galleta
y el contraste dulce de frutos del bosque. Un final perfecto para cualquier comida, en mi
caso como mi tarta de cumpleaos que celebrar este fin de semana en casa de Pilar, no
creo que sobre nada
Apple pie, cheesecake, brownie, pancakes o tortitas, dnuts, banana bread seguro
que alguno de estos nombres os vienen a la cabeza cuando pensais en un rico postre, pues
sabed que la mayora de ellos surgieron de experimentos fallidos. En el caso de esta receta
su ingrediente principal, el queso cremoso, fue consecuencia de un fallo de un ganadero.
El pastel de queso es quizs en las recetas de postres con queso, una de las ms comunes
y, quizs, uno de los ms antiguos del mundo. El primer registro que hace mencin al pastel
de queso viene de la antigua Grecia (Aegimus, ). La historia
de este pastel empieza con Marcus Porcius Caton, l escribi dos recetas para uso religioso:
libum y placenta (esta segunda es la que ms se parece a la actual) pero fue William
Lawrence de Chester (1872 New York) el que llev este postre a su fama mundial. A l se le
ocurri una manera de hacer un queso ms cremoso parecido al queso francs Neufchatel,
seguro que os suena por el nombre con el que James Kraft lo comercializ en 1912:
Philadelphia.
Aunque la receta original es con crema de queso existen bastantes variantes que emplean
requesn y limn para darle mayor textura y sabor mientras que otros utilizan huevos y
yema de huevo para darle mayor consistencia. La base suele ser de galleta o de masa
quebrada, y en cuanto a la cubierta tenemos la clsica con confitura de arndanos,
mermelada de fresa o frambuesa, chocolate o incluso sin cobertura. La que os presento hoy

no os defraudar, slo tenis que seguir la receta paso a paso tal como os explico y
respetando los ingredientes. No quedarn ni las migas.

Preparacin del New York Cheesecake


Preparacin de la base de galleta
1. Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es ms rpido, a temperatura baja
unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tenis, en un trapo de
cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una
cuchara o algo pesado, no os quedar tan fino pero sirve igual) y aadimos por
encima la mantequilla derretida. La masa estar caliente y ser muy manejable.
2. Aadimos la cucharada de esencia de vainilla. Trituramos las nueces y aadimos a
la masa.
3. Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena que ha ella le ha quedado
muy bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) y la repartimos por
la base de un molde desmontable grande, 22 cm de dimetro. Apretamos contra el
fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al
horno unos 10 minutos a unos 180 C para que se endurezca y se evapore un poco el
lquido sobrante.
4. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso. Bajamos
la temperatura del horno a 150 y lo dejamos as mientras preparamos la crema. Si
vamos a preparar la crema ms tarde debemos poner el horno a precalentar.
5. Consejillo de Elsa: La prxima vez prueba a echar menos galletas y aade frutos
secos bien pasaditos por el mortero (nueces pacanas, macadamia, nueces,
avellanas,). Creo que no te arrepentirs!!
Preparacin de la crema de queso
1. Batimos los huevos y el azcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una
mezcla espumosa y algo blanquecina.
2. Introducimos en mismo bol las dos tarrinas de crema de queso. Aadimos la nata
lquida, el yogurt griego y las cucharadas de harina de repostera. Batimos hasta su
completa disolucin, la mezcla debe quedar homognea y sin ningn grumo.
3. Vertemos sobre la base de galletas que ya estar crujiente y volvemos a introducir
en el horno a 200 durante 10 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio
encima para que no se dore demasiado, as no se nos quemar.
4. Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 180 C y dejamos unos 60
minutos ms. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se

enfre dentro pero con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo
el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios
bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy
presentable. El interior de la tarta, al moverlo, parecer un flan de huevo, no os
preocupis, se asentar.
5. Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias
horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorfico hasta que
est totalmente fra (lo mejor es preparar la tarta de un da para otro). En los
comentarios mucha gente me comenta que en su horno requiere un poco ms de
tiempo, es fcil de comprobar con un tenedor, si sale casi seco ya podemos apagar el
horno, acabar de asentarse con el tiempo de fro en la nevera tal como os coment.
6. Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el da siguiente.
Preparacin y montaje de la cobertura de confitura
1. Si tenis confitura ya hecha mucho mejor, yo antes preparaba una de moras en
verano que estaba deliciosa pero esta vez he usado una mezcla de frambuesas y
arndanos. Las 2 muy ricas, elegid la que ms os guste.
2. Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos
de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo
recipiente donde esta la tarta de queso ya fra echamos el sirope de manera
homognea (como est lquido es bastante fcil). Y otra vez a la nevera durante unas
horas, debe estar muy fra para su degustacin.
A la hora de servirla podemos acompaarla de nata montada, de nuestro helado preferido o
un buen caf o t. Y aqu tenis queridos/as amigos/as, una tarta deliciosa a buen precio y
sobre todo muy sencilla.
Acabo de recibir un mail de Mikel, un enamorado de este tipo de tarta, me comenta que
quera compartir conmigo unos comentarios sobre la receta y por supuesto, son muy
bienvenidos:
Slo quera compartir que en busca de mejorar cada da mi cheesecake la receta que he
ledo aqu me ha gustado mucho y me ha aportado muchas cosas para la ma. Me gustara
decir que con galletas mara integrales sale muy rica la base y, para mi gusto, prefiero
descartar la mantequilla (un poco es necesario, pero muy poquita) y con las dos claras
sobrantes, a punto de nieve, incorporarlas a la base. Queda una textura muy apetecible
tras hornear, quitamos un poquito de grasas y aprovechamos unas claras que si no estamos
cocinando nada ms se perderan. Y por ltimo tambin aado tambin unas galletas oreo
para darle un toque a la base. Gracias por la receta.
http://thermomix-girona.es/esterpicamalperez/new-york-cheese-cake/

Porciones / nmero de personas: 12


Tiempo de Preparacin:
Tiempo de coccin:
Categora: Postres
Dificultad: Moderado

(Pulsa para ampliar)


Introduccin:
Las tartas de queso son unos postres muy antiguos hechos con crema de queso o con
requesn. Las tpicas de Nueva York son cremas de queso horneadas sin bao mara y son
nicas y especiales porque el horneado comienza a temperaturas muy altas que les da un
interio muyr rico y un dorado exterior. Los principales ingredientes son: queso crema,
azcar, zumo de limn, extracto de vainilla, yemas de huevo, huevos enteros y crema de
leche o crema agria. Las proporciones de stos ingredientes determinan el gusto final (un
poco cida o dulce) y la textura de la tarta (densa o esponjosa).

Ingredientes:
INGREDIENTES:
PARA LA BASE:
110 gr.de galletas tipo digestive
4 cucharadas (55gr.) de mantequilla (derretida)
1 cucharada (12) gr. de azcar
PARA LA MEZCLA DE QUESO:
1 kg. 100 gr. de queso crema tipo philadelfia a temperatura ambiente.
1 gr. de sal (una pizca)
350 gr. de azcar (1 taza y )
3 cucharadas de harina (23 gr.) (opcional)
2 cucharadas (10 mil.) de zumo de limn
1 cucharadita (5 ml.) de extracto de vainilla
taza (120 ml.) de nata o yogur
2 yemas de huevo grande (34 gr)
6 huevos grandes enteros (300 gr)

Instrucciones:

PREPARACION:
La receta empieza con una preparacin muy rpida de la base de galletas.
Romper las galletas en pedazos , ponerlas en el Vaso y pulsar unas 10 veces el turbo hasta
que estn reducidas casi a polvo. (esto se puede hacer tambin ponindolas en una bolsa y
pasando el rodillo por encima varias veces). Despus, en un bol mezclar el azcar y la
mantequilla con la galletas. Untar la base de un molde desmoldable de 25 cm. con
mantequilla y poner la mezcla de galletas.
Utilizar un vaso medio lleno de agua (para que pese) para aplanar la masa contra la base del
molde de forma que cubran todo el fondo y quede una base uniforme. Utilizar una cucharita
para presionar y aplanar todo el borde de la masa. Debe quedar lo mas lisa y pareja posible.
Hornear durante 12 minutos a temperatura de 160. Cuando ha pasado el tiempo o la base
ha empezado a dorarse (y a oler de maravilla), sacar del horno y poner a enfriar encima de
una rejilla. Cuando se ha enfriado del todo pintar o untar las paredes del molde con
mantequilla.
Mientras horneamos la base y la dejamos enfriar podemos ir preparando el relleno:
Cortamos el queso en pedazos pequeos y lo ponemos en la TH que estar con la mariposa
puesta o en el bol de otra batidora (si utilizamos la amasadora del plus o la K.aid,
utilizaremos el batidor plano). Batimos en velocidad media (3 y ) , unos dos o tres
minutos. hasta que el queso est suave (se puede hacer en dos tandas y as bate mejor,
primero una mitad y encima la otra mitad).
Una vez que el queso est bien suave aadimos la sal y aproximadamente 1/3 del azcar.
Seguimos batiendo hasta que est bien integrado todo, separando si es necesario lo que
vaya quedando en las paredes.. Aadir el resto del azcar y mezclarla igual.
Opcionalmente, se pueden aadir tres cucharadas de harina con el azcar que le dan un
poco mas de estabilidad a la tarta e impiden que se cuartee al enfriarse. Aadir harina no
afecta al gusto ni a la textura de la tarta y reduce la posibilidad de que se cuartee. Despus,
aadir el zumo de limn y la esencia de vainilla y mezclar.
Limpiar las paredes del recipiente y aadir la nata mientras batimos a velocidad media.
Ahora veris que ser mucho mas fcil trabajar el queso. Aadir las yemas y batir hasta que
estn bien mezcladas . Aadir tres huevos enteros, batir hasta que estn completamente
integrados, limpiar las paredes , aadir los otros tres huevos y seguir batiendo hasta que
tengamos una crema suave y completamente integrada. Verter la mezcla en el molde (que
debe estar completamente fro). Un molde de 25x6cm. quedar lleno casi hasta el borde y
uno de 23 hasta el borde justo.
Lo que viene ahora parece una tontera pero es importante: Levantar el molde un poco de la
superficie de trabajo y dejarlo caer un par de veces para que desaparezca cualquier burbuja
de aire que tenga la crema dentro (normalmente subir el aire desde dentro hacia la
superficie). Esto parece una tontera pero no lo es porque no queremos que la tarta tenga
aire si lo tuviera tender a subir en el horno y a bajar cuando se enfre y no tendr tan buen
aspecto con un hoyo en medio. Otro truco para solucionar este problema es dibujar una S
con un cuchillo varias veces en la masa despus de ponerla en el molde y as ayudar a que

salgan las burbujas de aire de la masa.


Poner el molde en una bandeja de horno y meterlo en el medio del horno precalentado al
mximo (250-260). Despus de 10 minutos reducir la temperatura a 100 y dejar que la
tarta se cocine mientras el horno va reduciendo gradualmente de temperatura (no abrir la
puerta del horno). Cocinar as alrededor de 1 hora y 30 minutos..Si tenis termmetro
podis medir que el centro de la tarta est a 65 -66 y que no pase de 70-71. El borde de
la tarta estar un poco tostado y el resto de la superficie ligeramente dorada. Estas
indicaciones son para horno elctrico, arriba y abajo y sin aire. Si utilizamos aire habr que
reducir algo la temperatura y los tiempos. Se puede empezar a chequear la temperatura del
centro unos 30 minutos antes de que, en principio, acabe.
Al sacarla del horno puede parecer que no est hecha porque se mueve como un flan pero
es normal: La tarta no estar completamente asentada hasta que est completamente fra y
este proceso de enfriamiento debe ser gradual. Primero, sacarla del horno y ponerla en una
rejilla. Despus de unos 10 minutos, pasar un cuchillo de punta redonda alrededor para
despegarlo de las paredes del molde. Esto reducir el riesgo de que la trata se cuartee
porque al contraerse la tarta mientras se enfra tira de los bordes hacia el centro y si stos
estn pegados al molde se puede romper la tarta. Algunos libros aconsejan cubrir el molde
con un bol grande para mayor seguridad de que el enfriamiento sea progesivo y para que la
tarta no pierda humedad (o con un molde mas grande) y otros aconsejan que despus de
pasar el chuchillo por los bordes dejemos la tarta enfriar dentro del horno . El bol ayuda a
mantener el calor y la humedad y retarda el proceso de enfriamiento, lo del horno para mi
gusto retrasa demasiado el enfriamiento y los productos que lleva la tarta no son para
andarse con tonterias. Despus de dos o tres horas de enfriamiento, envolver el molde en
papel plstico y poner la tarta en el frigo por lo menos 5 horas. . Sacar la tarta del frigo una
media hora antes de servir, desmoldar y cortar con un cuchillo bien afilado.
Que la tarta se cuartee durante el enfriamiento es slo una cuestin de aspecto no afecta al
sabor ni a la textura, si se cuartea en el proceso de coccin si afectar a la textura y
significar que se ha cocido en exceso o a temperatura demasiado alta.
Esta tarta se puede congelar (una vez fria), y para descongelarla, sacarla del congelador y
tenerla en la nevera toda una noche.
Admite muchas salsas pero una de fresa queda especialmente bien:
SALSA DE FRESAS:
500 gr. de fresas, media taza de azucar, 1 cucharada de zumo de limn. Triturar las fresas en
V.6, aadir el azcar y el limn y programar 10 minutos 90, velocidad 2. Ya esta, si se
quiere se puede colar para que no tenga pepitas.

Ingredientes de la tarta New York Cheescake para un molde de 22 cm

Para la masa necesitaremos 1 sobre de levadura qumica (tipo royal), 330 gr de harina, 60
gr de azcar, 1 cucharadita de piel de limn rallada, 80 gr de mantequilla, 80 gr de agua y 1
huevo.
Para el relleno necesitaremos 750 gr de requesn o crema de queso, 230 gr de azcar, 60 gr
de harina, 2 cucharaditas de piel de limn rallada, 2 cucharaditas de piel de naranja rallada,
4 huevos, 170 ml de nata.
Para el acompaamiento podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora,
de frambuesa, etc. O bien una cucharada de nata montada y unos ctricos confitados.
Elaboracin de la masa de la New York Cheescake

Estamos hablando de una masa tipo quebrada, por lo que los pasos para hacerla son
iguales a la masa quebrada salada. Primero amasamos la harina, la levadura, el azcar, la
cucharadita de piel de limn rallada con la mantequilla hasta conseguir que este todo unido
(es decir, que no se note ningn ingrediente por separado) y desmigado.
Despus aadimos los lquidos. Batimos ligeramente el huevo y aadimos el agua.
Amasamos hasta notar que todos los ingredientes estn unidos y la masa es homognea.
Para poder trabajar este tipo de masas es conveniente que est bien fra por lo que la
dejaremos reposar en la nevera durante media hora o hasta que est bien firme. Mientras
hacemos el relleno.
Cuando la masa est correcta para poder trabajarla la sacamos, precalentamos el horno a
210 C. Enharinamos una mesa y trabajamos la masa con un rodillo. Estiramos hasta
obtener una superficie que nos permita forrar un molde de 22 cm de aro desmoldable
redondo.
Colocamos la masa y encima con papel de aluminio o sulfurizado colocamos un peso,
pueden ser garbanzos secos, judas, etc. Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 C.
Sacamos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear durante 5 minutos. sacamos y
dejamos enfriar antes de aadir el relleno.
Elaboracin del relleno

Bajamos la temperatura del horno a 150 C. Batimos la crema de queso, el azcar, la harina,
la nata y las ralladuras de limn y naranjas hasta obtener una mezcla suave. Es muy
importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido.

A continuacin aadimos los huevos uno a uno. No incorporaremos el siguiente hasta que
no este aadido del todo el anterior.
Aadimos el relleno al molde y horneamos a 150 C durante 1 hora y 25 minutos. Luego
dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Podemos entre abrir la
puerta y sujetarla con una cuchara de palo.

Claves de la elaboracin de una tarta de queso.

La clave en la elaboracin de la masa quebrada es que est fra y dura para poder
trabajarla bien con el rodillo sobre la mesa. Y lo mismo para meterla en el horno. Adems
en este caso la levadura har que quede de una forma especial y muy interesante quedando
una galleta ligeramente inflada que nos aporta una textura especial.
En cuando al relleno es muy importante no aadir aire en la mezcla. Si os acordis hace
tiempo hice un post sobre los secretos en la elaboracin de un bizcocho. En este caso habl
de la importancia de aadir aire en el batido de la masa, pues ahora es todo lo contrario.
Si aadimos aire a la mezcla en los diferentes batidos la New York Cheesecake puede
subir en exceso debido al calor. Ya que el aire caliente expande las pequeas burbujas de
aire que hemos metido y hace que suban dentro del horno. Si esto ocurre en exceso el
bizcocho se puede agrietar, abombar, etc y el resultado no sera muy atractivo ni el
deseado.
Otra clave es dejar enfra la tarta de queso dentro del horno. De esa forma todo el aire
caliente que ha hecho que se abombe saldr poco a poco sin cambios bruscos de
temperatura que ocasionen grietas o que se chafe, literalmente, la tarta.
Tiempo de elaboracin | 2 horas ms 1 hora de enfriado
Dificultad | Media
Degustacin de la receta de New York Cheesecake

Dejamos enfriar la tarta de queso, New York Cheesecake, despus la guardamos en el


frigorfico y consumimos bien fra. Podemos espolvorear azcar glas antes de servir.
Tambin la podemos acompaar de nata montada, mermelada, ctricos confitados, etc. Y
sobretodo de un buen caf fuerte y aromtico.