ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad: Elaboracin de una etiqueta
Presentado por: Andrea Viviana Lugo Cifuentes
ETIQUETA:
Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo
producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su
eleccin.
El nuevo producto que desarroll la fbrica de embutidos es una mortadela de cerdo. Los
embutidos poseen ingredientes de calidad que principalmente se basan en carnes, grasas,
azucares, estabilizantes, conservantes y antioxidantes (Freixanet); a continuacin se muestra la
composicin y la informacin nutricional del producto.
INFORMACIN NUTRICIONAL
Tamao de porcin 50g
Porciones por paquete: 5
Cantidad/porcin
Caloras 60

Gasa total 3.5g (6%VD)

Grasa saturada 1g (5.2% VD)
Grasas trans 0g (0% VD)
Colesterol 30 mg (10%VD)
Sodio 55mg (2%VD)
Carbohidratos total 8 g (2%VD)
Fibra dietara 0g (0%VD)
Protenas 8g (11%VD)
Vitaminas 0g (0%VD)
Calcio 0g (0%VD)

INGREDIENTES:
Carne de Res, Carne de Cerdo, Grasa Dorsal de
Cerdo, Sal, Harina de Trigo, Condimento de
Mortadela, Almidn (retenedor de humedad),
cido ascrbico (Antioxidante E300), Curandina,
Fosfato, Carmn cochinilla (Colorante E120),
Nitrito de potasio (Conservante E252),
Carragenato (Estabilizante E407).

COMPARACIN:
En el cuadro siguiente se realiza una comparacin entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios
de la Unin Europea.

Dirigido A

Objetivo

Etiqueta

Ministerio de la Proteccin Social

Materiales, objetos, envases
y
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
alimentos, bebidas y sus materias
primas para consumo humano
(MINISTERIO DE LA PROTECCIN
SOCIAL).

Unin Europea
A aquellos alimentos que contengan
edulcorantes, colorantes entre otros
aditivos. (Diario Oficial de la Unin
Europea)

La presente resolucin tiene por

objeto establecer el Reglamento
Tcnico, mediante el cual se sealan
los requisitos sanitarios que deben
cumplir los materiales, objetos,
envases y equipamientos destinados a
entrar en contacto con alimentos y
bebidas para consumo humano, con
el fin de proteger la salud humana y
prevenir las prcticas que puedan
inducir a error a los consumidores
(MINISTERIO DE LA PROTECCIN
SOCIAL).

Reglamento establece normas sobre los

aditivos alimentarios usados en los
alimentos a fin de asegurar el
funcionamiento eficaz del mercado interior
y un elevado nivel de proteccin de la
salud humana y un elevado nivel de
proteccin de los consumidores (Diario
Oficial de la Unin Europea).

La etiqueta del alimento debe

contener:
Nombre
Lista de ingredientes
Contenido neto
Datos del fabricante
Reglas de
conservacin y

Debe contener la siguiente informacin:

Nombre o el nmero E
La mencin especfica a su utilizacin
Condiciones
especiales
de
almacenamiento y de uso El lote
Instrucciones de uso
Datos del fabricante

utilizacin
Fechas de caducidad

Autorizacin de
los Aditivos

Control de
Calidad

Cantidad mxima de uso en alimentos

La cantidad neta
Fecha de duracin mnima o caducidad
Los aditivos empleados en la Un aditivo alimentario slo puede
fabricacin de objetos destinados a autorizarse si no plantea problemas de
entrar en contacto con los alimentos y seguridad para la salud de los
bebidas, que no se encuentren en las consumidores, si existe una necesidad
listas positivas establecidas en el tecnolgica razonable que no puede
subnumeral 1.1 del artculo 13 del ser satisfecha por otros medios econmica
presente reglamento tcnico y las y tecnolgicamente practicables, y si su uso
nuevas combinaciones de los grupos no induce a error al consumidor (Diario
de materiales y objetos que trata el Oficial de la Unin Europea).
artculo4 del presente reglamento
tcnico y materiales reciclados
utilizados en la fabricacin de objetos,
envases, materiales y equipamientos,
sern autorizadas por el Instituto
Nacional
de
Vigilancia
de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA),
de conformidad con el procedimiento
que
establezca
esa
entidad
(MINISTERIO DE LA PROTECCIN
SOCIAL).
Inspeccin Vigencia Control de Corresponde a un panel cientfico de la
aquellos productos los cuales EFSA y al Comit Conjunto de Expertos en
contengan aditivos en sus etiquetas Aditivos Alimentarios (Joint Expert
que ser encargada por las directivas Committeee on Food Additives, JECFA).
territoriales de salud en un trmino
menor a 5 aos. Corresponde al La Comisin, asistida por el Comit
Instituto Nacional de Vigilancia de permanente de la cadena alimentaria y
Medicamentos y Alimentos (INVIMA), desanidad animal, revisar todos los
ejerce las funciones de inspeccin, aditivos ya autorizados. A su vez, todos los
vigilancia y control (MINISTERIO DE LA aditivos alimentarios autorizados antes del
PROTECCIN SOCIAL).
20 de enero de 2009 sern nuevamente
evaluados por la EFSA. Tras consultar a
la Autoridad, la Comisin elaborar, a ms
tardar el20 de enero de 2010, un programa
de evaluacin para definir las necesidades
y el orden de prioridad en materia de
determinacin del riesgo (European Food
Information Counsil (EUFIC)).

BIBLIOGRAFIA
Diario Oficial de la Unin Europea. (s.f.). REGLAMENTO (CE) N o 1333/2008 DEL PARLAMENTO
EUROPEO Y DEL CONSEJO. Recuperado el 26 de Julio de 2016, de http://eurlex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=celex:32008R1333

European Food Information Counsil (EUFIC). (s.f.). Los aditivos alimentarios. Recuperado el 26 de
Julio de 2016, de http://www.eufic.org/article/es/expid/review-aditivos-alimentarios/
Freixanet, L. (s.f.). Aditivos e ingredientes en la fabricacin de productos crnicos cocidos de
msculo entero . Recuperado el 26 de Julio de 2016, de
http://es.metalquimia.com/upload/document/article-es-12.pdf
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. (s.f.). Proyecto de Reglamento Tcnico y Medida Sanitaria
de Minproteccin. Recuperado el 26 de Julio de 2016, de
https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/PROYECTO%20DE%20RESOLUCI%C3
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