PARTE E.

COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Procedimiento: • • Romper un huevo de gallina y descartar la yema. Tomar 1 mL de clara y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:

a) Agregar 1 mL de HCl concentrado. b) Agregar 1 mL de alcohol etílico. c) Agregar 1 mL de NaOH 40%. d) Calentar a baño maría a 100ºC. • Tomar 3 mL de leche y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:

a) Agregar 1 mL de HCl concentrado. b) Agregar 3 mL de alcohol etílico. c) Agregar 1 mL de NaOH 40%. d) Calentar a baño maría a 100ºC.

Alimento Huevo Leche nueva Leche vieja

Proteína

HCl

Alcohol

NaOH

Calor