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TORTA CHIFFON DE LIMO

MASSA CROCANTE
150 g de biscoito maizena
75 g de manteiga extra sem sal Batavo amolecida
1 colher (sobremesa) de Glacar Unio
1 pitada de canela em p Bombay
MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes em uma tigela, amassando com as
pontas do dedos at dar liga. Forre o fundo e os lados de uma forma de fundo falso
de 20 cm de dimetro e aperte bem. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 12 minutos ou at que a massa esteja bem dourada. Reserve.
MOUSSE CHIFFON DE LIMO
4 gemas grandes peneiradas
1 xcara (ch) de Glacar Unio peneirado
1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco ou light
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de suco de limo
1 colher (sopa) de raspas de limo
1/2 xcara (ch) de chantilly batido normalmente
4 claras batidas em ponto de neve dura
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g)
1/2 xcara (ch) de gua filtrada e fria
MODO DE FAZER: Bata na batedeira as gemas com o Glacar at obter uma
gemada bem fofa e clara. Junte o creme de leite sem bater e a baunilha e leve a
mistura ao fogo e em banho-maria, mexendo sempre, at o creme ficar espesso.
Deixe esfriar e coe em peneira fina. Acrescente os demais ingredientes, misturando
delicadamente. Adicione a gelatina previamente hidratada em gua fria e dissolvida
em banho-maria, misturando devagar.
Junte as claras em neve delicadamente. Reserve.
DECORAO
250 g de chantilly batido normalmente
Fatias de limo cortadas em quatro
Raspas de limo para polvilhar
MONTAGEM: Espalhe a Mousse Chiffon de Limo sobre a "casca" de massa, sem
desenform-la. Deixe gelar por algumas horas ou at que esteja bem firme. Na hora
de servir, desenforme e decore-a com chantilly batido, fatias e raspas de limo

BACALHAU CREMOSO
Ingredientes
6 batatas grandes, cortadas em rodelas e fritas em leo quente
Refogado de Bacalhau
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal Batavo
2 dentes de alho socados
1 cebola mdia bem picada
2 tomates pelados picados
1 envelope de tempero base de peixe
500 g de bacalhau demolhado, cozido e cortado em lascas
xcara (ch) de vinho branco seco
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
100 g de azeitonas verdes e pretas La Violetera picadas
2 colheres (sopa) de salsinha verde bem picada
Modo de Fazer: Em uma panela derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Junte
os demais ingredientes, exceto as azeitonas e a salsa, e cozinhe at reduzir todo o
lquido. Tempere a gosto e acrescente os ingredientes restantes. Reserve
Molho Bechamel de Coco e Milho
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal Batavo
2 colheres (sopa) de cebola bem picada ou ralada

2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo Dona Benta


1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de milho verde cozido no vapor, batido com gua e coado
250 ml requeijo Batavo
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado no ralo grosso
Sal, pimenta branca Bombay e temperos a gosto
Modo de Fazer: Em uma panela aquea a manteiga e refogue a cebola. Junte a
farinha de trigo, o leite de coco, o suco de milho verde e mexa at ferver e
engrossar. Acrescente o requeijo, o parmeso e tempere a gosto. Reserve.
Cobertura
200 g de requeijo cremoso tradicional DAllora
50 g de queijo parmeso ralado grosso
Montagem: Em um refratrio retangular mdio, espalhe as batatas fritas bem
escorridas, todo o refogado de bacalhau e o molho Bechamel de Coco e Milho.
Espalhe o requeijo e polvilhe com parmeso. Leve ao forno pr-aquecido a 200C
para gratinar. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.
Dicas do chef
- Substitua o bacalhau por fil de frango grelhado ou passados na manteiga Batavo.
- Arrume batatas fatiadas e fritas na manteiga entre as camadas de bacalhau e
molho Bechamel de Milho e coco.
RENDIMENTO: 10 pores
TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 25 minutos
TEMPO DE FORNO: 25 30 minutos

FESTA JUNINA - 2013


PO DE BATATA
Massa Profissional:
50 g de fermento biolgico
3 colheres (sobremesa) de acar refinado Unio
1 colher (sopa) de sal
1 xcara (ch) de leite UHT integral Batavo morno ou frio
xcara (ch) de gua filtrada morna
xcara (ch) de leo de milho ou de canola
30 g de manteiga extra sem sal Batavo
3 ovos grandes ligeiramente batidos
300 g de batatas cozidas, espremidas ainda quentes
800 g de farinha de trigo Dona Benta
Recheio:
400 g de requeijo cremoso D'Allora tradicional

Modo de Fazer: Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o acar. Junte o
sal, os ingredientes lquidos, a manteiga, os ovos e a batata, misturando bem com
uma colher ou com a batedeira at obter um creme liso e homogneo. Acrescente a
farinha de trigo aos poucos at obter ponto de rasgar a massa. Transfira-a para
uma bancada enfarinhada, adicione um pouco mais de farinha de trigo e sove-a
com a palma da mo em movimentos de vai-e-vem at que a massa esteja

esbranquiada e com bolhas. Junte toda a massa, polvilhe-a com um pouco mais de
farinha e sove-a delicadamente. Divida-a em pores iguais e abra-as na palma da
mo. Com uma colher, distribua o recheio no centro e feche-os bem ( como se
estivesse fechando uma coxinha). Coloque os pezinhos sobre chapas de alumnio
sem untar e com a emenda da massa para baixo. D uma leve apertada na parte
superior dos pezinhos para deix-los arredondados e achatadinhos. Deixe crescer
at dobrar de volume. Asse em forno pr-aquecido a 200C at que estejam bem
dourados
Dicas do Chef:
A melhor batata para preparar este po a mais seca que voc encontrar, como
para nhoque.
Substitua o requeijo por um refogado de frango, de linguia calabresa, de
caranguejo, etc.
Deixe os pes crescerem sobre a chapa at dobrarem de volume. No tenha pressa
de lev-los ao forno. Quanto mais crescidos, mais fofos e macios ficaro. No
entanto, no deixe crescer excessivamente para no murcharem quando forem ao
forno.

FESTA JUNINA - 2013


BARRINHAS DE ABACAXI
MASSA CROCANTE
200 g de farinha de trigo Dona Benta

90 g de acar de confeiteiro Unio peneirado


01 colher (ch) de raspas de limo
140 g de margarina gelada
02 gemas grandes
01 colher (ch) de essncia de baunilha
MODO DE FAZER: misture todos os ingredientes secos e a margarina gelada em
uma tigela grande. Esfarele com a ponta dos dedos at obter uma farofa mida.
Junte os demais ingredientes e amasse delicadamente com as pontas dos dedos at
a massa ficar macia e homognea. Embrulhe-a em filme plstico e deixe-a na
geladeira por 30 minutos.
DOCE DE ABACAXI
01 abacaxi grande tipo Hava, descascado e picado
01 xcara (ch) de acar refinado Unio
01 colher (caf) de bicarbonato de sdio
01 colher (sobremesa) de margarina
MODO DE FAZER: triture o abacaxi no processador. Transfira-o para uma peneira,
batendo levemente na borda apenas para retirar o excesso de lquido. Em uma
panela, misture a massa de abacaxi e os demais ingredientes e cozinhe, mexendo
de vez em quando, at obter um doce apurado, porm mido. Deixe esfriar.
COBERTURA CROCANTE
100 g de farinha de trigo Dona Benta
100 g de acar refinado Unio
60 g de margarina
01 colher (ch) de raspas de limo ou de canela em p Bombay
Acar de confeiteiro Unio para polvilhar.
MODO DE FAZER: coloque todos os ingredientes um uma tigela e esfarele com as
pontas dos dedos at obter uma farofa mida. Reserve.
MONTAGEM: espalhe a massa em uma forma baixa (35 cm x 15 cm x 2 cm), untada
com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Espete-a com um garfo, coloque o
doce de abacaxi e polvilhe a cobertura crocante. Aperte a superfcie ligeiramente e
asse em forno pr-aquecido a 180C at que ela doure. Desenforme a torta ainda
morna e corte em barrinhas no tamanho desejado. Polvilhe o acar de confeiteiro e
sirva.
DICAS DO CHEF:
- Substitua o doce de abacaxi por geleia de damasco, de laranja, etc.
- Uma tima sugesto para servir esta receita cortar as barrinhas em tamanhos
reduzidos e banh-las em chocolate derretido e resfriado. Depois, s decor-las a
gosto.

BROWNIE DE FESTA
INGREDIENTES:
200g de Chocolate meio-amargo Callebaut bem picado
170g de manteiga extra Batavo sem sal macia
01 colher (sobremesa) de p de caf (opcional)
01 colher (caf) de canela em p
03 Ovos tipo Jumbo inteiros (60g cada)
250g de Acar Refinado Unio peneirado
90g de Farinha de Trigo Dona Benta peneirada
01 colher (ch) rasa de Fermento em p Dona Benta
100g de Nozes picadas grosseiramente
175g de Chocolate ao leite Callebaut bem picado
MODO DE FAZER:
Em uma panela mdia derreta o chocolate meio-amargo com a manteiga at ficar
homogneo. Junte o p de caf, a canela e reserve.
Bata no liquidificador os ovos inteiros com o acar at obter um creme brilhante e
esbranquiado. Junte a mistura de chocolate derretida e bata bem.
Distribua a massa em uma tigela grande, adicione os demais ingredientes e envolva
delicadamente com auxlio de um fouet at obter uma massa homognea.
Distribua a massa em uma forma prpria (25x25x4 cm), untada com manteiga e
polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 180C at que esteja
assado e tenhaformado "casquinha" na superfcie.
Deixe esfriar, corte em pedas de 5x5 cm e cubra com 100g de chocolate
derretido e resfriado.
RENDIMENTO: 20 UNIDADES

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS


TEMPO DE FORNO: 20/25 MINUTOS (aproximadamente)

Salgadinho de forno com parmeso

Fonte: Thinkstock

Ingredientes:
1/2
colher
2
colheres
de
4
5
xcaras
de
150
g
de
150
g
400 g de manteiga

de
ch

de

farinha
queijo
de

sopa
de
fermento
em

sal
p
ovos
de
trigo
(600
g)
parmeso
ralado
salame
italiano

Modo
de
preparo:
Misture a manteiga com as gemas, sal, farinha de trigo,
fermento
e
faa
a
massa;
Corte o salame em cubos pequenos e faa bolinhas com a
massa
envolvendo
o
salame;
Passe pelas claras batidas e depois pelo queijo ralado;
Asse em uma assadeira polvilhada em forno mdio praquecido por 30 minutos ou at dourar.
Mini-tortinhas de alho por

Fonte: Divulgao/TudoGostoso

Ingredientes:
Massa:
1
xcara
de
farinha
de
trigo
3
colheres
(sopa)
de
manteiga
gelada
6
colheres
(sopa)
de
gua
gelada
Sal
a
gosto
Recheio:
5
ovos
ligeiramente
batidos
2
latas
de
creme
de
leite
sem
soro
Sal
e
pimenta
do
reino
a
gosto
1 alho poro bem picadinho
Modo
de
preparo:
Massa:
Misture tudo e amasse at ficar uma massa homognea;
Embale em filme plstico e leve geladeira para
descansar
por
30
minutos;
Aps o tempo de descanso, forre forminhas de empada
ou de po de mel com a massa.
Recheio:
Misture
tudo;
Coloque uma colherada de recheio (fica um pouco lquido)
em
cada
forminha;
Leve ao forno mdio at o recheio corar um pouco, mais
ou menos 30 minutos, a depender da temperatura do seu
forno;
Decore com queijo ralado.
Cestinha de Parmeso com Salada Agridoce

Fonte: Divulgao/TudoGostoso

Ingredientes:
3
saquinhos
de
queijo
parmeso
ralado
Alface
picada
1 e xcara de peito de peru defumado picado em cubos
1 pacote de seleta de legumes congelada (com milho e
ervilha)
100 g de vagem cortadas em palitos pequenos e cozida
em
gua
e
sal
(al
dente)
100
g
de
uvas
passas
2 mas verdes sem casca, picadas em cubos
2
colheres
(sopa)
de
maionese
Sal, pimenta-do-reino, limo e azeite
Modo
de
preparo:
Cestinha de Parmeso: Em uma frigideira antiaderente
aquecida, coloque 4 colheres das de sopa de queijo
ralado e espalhe. Quando comear a derreter, retire e,
com o auxlio de um copo de cabea para baixo, molde o
queijo em forma de cesta. Deixe esfriar, desenforme,
reserve.
Salada: Misture todos os ingredientes numa tigela, menos
o alface.
Montagem:
Arrume as cestinhas numa travessa, ou uma em cada
prato, coloque o alface picadinho, forrando a cestinha e
por cima coloque umas 4 colheres (sopa) bem cheias de
salada
Se quiser salpique cebolinha por cima e sirva
Canap de gorgonzola com frutas vermelhas

Fonte:
Thinkstock

Ingredientes:
5 fatias de po de forma sem casca ou outro de sua
preferncia
100
g
de
queijo
gorgonzola
1/2
caixinha
de
creme
de
leite
2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
Modo
de
Preparo:
Prepare a pasta de gorgonzola, amassando o queijo e
posteriormente misture o creme de leite, aos poucos,
para
no
ficar
muito
mole;
Observar
a
consistncia
de
pasta,
reserve;
Corte as fatias de po ao meio e depois ao meio de novo,
formando
4
quadradinhos
cada;
Coloque os quadradinhos de po sobre uma assadeira;
Coloque um pouco de pasta sobre cada um dos canaps;
Leve
ao
forno
para
gratinar;
Retire do forno e coloque um pouco da geleia por cima;
Sirva ainda morno.
Mni-quiche de queijo

Fonte: Thinkstock

Ingredientes:
Massa:
500
g
de
farinnha
de
trigo
250
g
de
gordura
vegetal
hidrogenada
2
colheres
de
sopa
de
queijo
ralado
Sal
a
gosto
1/2
xicara
de
ch
de
guaran
refrigerante
Recheio:
3
ovos
1
lata
de
creme
de
leite
com
soro
200
g
de
mussarela
picadinha
150
g
de
queijo
prato
picadinho
1 stick de tempero Meu Segredo ou sal a gosto
Ervas
finas
a
gosto
Queijo parmeso ralado para polvilhar
Modo
de
preparo:
Misture a farinha de trigo, a gordura vegetal, o queijo
ralado
e
o
sal;
Coloque o guaran aos poucos. s vezes no necessrio
usar
tudo;
Amasse
bem
at
no
grudar
nas
mos;
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos;
Para o recheio s misturar bem todos os ingredientes.
Montagem:
Forre forminhas pequenas com a massa ou se preferir
uma
forma
grande;
Coloque o recheio polvilhe o queijo parmeso ralado;
Leve para assar em forno j aquecido por 40 minutos ou
at dourar.
Pasta de tomate seco
1 ricota pequena em pedaos (250 g)
8 pedaos de tomate seco
2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho amassado


1 colher de sopa de manjerico fresco ou organo
Sal a gosto
gua filtrada o quanto baste
Hidrate os tomates em gua quente, deixando 30 minutos de molho. Se o
tomate estiver conservado em leo no necessrio hidratar.
Em um processador de alimentos coloque os tomates e processe at moer,
acrescente a ricota e os outros ingredientes e processe. Acrescente gua
filtrada aos poucos at que a pasta adiquira a concistncia desejada. Para
sanduches melhor que a pasta no esteja muito lquida.
Receita de pasta de ovos
Ingredientes
6 ovos grandes cozidos e amassados
250 g de maionese
1 colher de ch de mostarda
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
algumas gotas de molho ingls
Sal e pimenta-do-reino branca moda a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes. Armazene em geladeira at a hora de
servir.

Quem lembra dessas torradinhas de cebola, queijo parmeso e maionese?


Essa receita retr deve ter pelo menos a minha idade e eu servia sempre
nas festinhas que dava em minha adolescncia.
Outro dia minha prima pediu para seu ch de beb e todos adoraram! Eu
no pude deixar de tirar umas fotos e passar a receita para quem no
dessa poca
Ingredientes
750 g de maionese
250 g de queijo parmeso ralado
1 pacote de sopa de cebola (aquela desidratada)
Rodelinhas de po de forma (aproximadamente rodelas pequenas de 2
pacotes de po)
Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes


Coloque uma poro do creme sobre o po e leve ao forno at dourar. Sirva
quente.
Musse de funghi

Que tal uma musse de sabor diferente para sua festa ou mesa de frios?
Essa musse de funghi fica muito saborosa! Veja a receita abaixo.
Ingredientes
200 g de creme de leite
200 g de maionese
2 colheres de sopa rasas de funghi secchi
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
2/3 de um envelope de gelatina em p incolor sem sabor
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de ervas de provence ou ervas a gosto
Modo de preparo
Coloque o funghi de molho em gua fervente por 30 minutos. Escorra a gua
e reserve o cogumelo.
Toste o alho no azeite at ficar dourado e reserve.
Derreta a gelatina com 60 ml de gua seguindo as instrues da embalagem
e reserve.
Bata no liquidificador o funghi hidratado com o creme de leite, a maionese, a
gelatina derretida e o alho tostado.Tempere com sal, pimenta e ervas.
Coloque a musse em forma untada com leo de cozinha, tampe bem a
forma e leve geladeira at a hora de servir. Desenforme e sirva com
torradinhas ou pes.
musse de tomate seco

Vejam que bonita esta musse de tomate seco. Gosto muito de cobrir a
musse com gergelim, o sabor fica muito interessante e o prato muito
charmoso.
Receita
110 g de cream cheese
1 caixa de creme de leite

1/3 xcara de tomate seco hidratado


1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
manjerico ou organo a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de gelatina incolor sem sabor dissolvida em 80 ml de gua
Modo de preparo
No liquidificador bata todos os ingredientes. Corrija o sal e coloque a musse
em uma forma untada com azeite. Deixe na geladeira de um dia para o
outro. Depois de desenformar cubra com gergelim tostado e decore com
tomate seco ou com tomatinhos cereja e salsa como na foto abaixo.

Receita de mousse salgada de salame fcil de fazer para voc colocar em sua mesa de frios ou
para servir como entradinha em sua festa ou reunio entre amigos.
Ingredientes
200 g de maionese
150 g de creme de leite
150 g de salame italiano
5 gotas de molho ingls
1 colher de caf de sal
2/3 de um envelope de gelatina sem sabor vermelha
60 ml de gua
Modo de preparo
Dissolva a gelatina com manda a embalagem nos 50 ml de gua. Processe o salame at que
fique bem modo, misture bem todos os ingredientes.
Coloque em forma para musse untada com leo. Leve geladeira e sirva no dia seguinte.
Quando desenformar decore com um cacho de uvas e algumas ervas.
Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2009/03/mussede-salaminho.html#ixzz2cwpvYWdw
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A base do creme desse pav parecida com a da torta holandesa. Antes que vocs venham
choramingar pela quantidade de manteiga e creme de leite j aviso: essa receita uma bomba
calrica mesmo colegues e no tem como substituir os ingredientes, se quer um doce mais
light tem vrias opes aqui no blog, sugiro a torta de ricota com damasco, ou a taa de
gelatina com creme ou ainda esse pudim.
Agora bora p/ receita do pav que uma bomba calrica, mas divina hahaha!

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal gelada

1 xcara (ch) de acar

2 latas de creme de leite sem soro

1 colher (sopa) de essncia de baunilha

1 xcara (ch) de amendoim torrado e modo

1 pacote de biscoito de maizena


Bata da na batedeira o acar e a manteiga at formar um creme branco. Junte o creme de
leite, a essncia e o amendoim e misture com uma esptula.

Macarons como
fazer
Atualizado: h 18 minutos

Vamos colocar o nosso forno gs para trabalhar?


Conforme prometido, hoje vou lhes passar tudo que eu
aprendi at agora ao fazer macarons. J fiz inmeras vezes
durante o ano passado todo. Lembro-me das vezes que errei,
das vezes que explodiram e grudaram na forma, das vezes
que me revoltei, das vezes que me decepcionei e das vezes
que me realizei vendo-os perfeitinhos saindo do forno. Gritos
de alegria tomaram conta do ambiente.
Sabem qual o primeiro principal segredo da receita? No
desistir. Pois, com a prtica, voc vai se adaptando receita.
E cada vez que a pratica mais, o risco de errar diminui.
Quando lemos a receita num site ou num livro, pensamos:
Nossa! Parece fcil! S isso de ingredientes! Tranquilo, vou
para a cozinha.
Olha, meninas, eu aprendi a segunda lio: no devemos
subestimar esses deliciosos doces de amndoas. Eles
merecem respeito. Sua preparao cheia de detalhes.
Sabem o que degustar macarons com uma colher
raspando-o do fundo da forma, porque eles no se dignaram
nem a soltar do papel manteiga? Isso aconteceu comigo
vrias vezes. Sabem o que colocar corante alimentcio azul
e ele ficar verde? Tambm ocorreu, rsrsrsrs.. Mil
experincias para contar, acreditem.
Depois de ler muito sobre macarons e suas mais variadas
receitas.
Depois de visitar vrios blogs de chefs do Brasil e ler suas
frustraes e sucessos na cozinha ao faz-los.
Depois de ler muitas vezes o Livro A arte de fazer
Macarons lafont.
Depois de passar 12 horas sozinha na cozinha, separando
cada ingrediente, pesando na balana culinria de forma
metdica e disciplinada, muito concentrada preparando a
farinha de amndoas, peneirando-a muiiiitas vezes.
Depois de adquirir utenslios corretos para a elaborao da
receita.
Depois de inmeras fornadas frustradas (pelo menos, mais
de 12 tentativas em dias diferentes).

Cheguei! Alcancei! Conseguiiiiiiii! Saiu das minhas mos e do


meu forno!
Meninas, quando eu olhava aquelas belezuras saindo do
forno com a aparncia semelhante aos macarons dos sites,
sem rachar, sem romper a superfcie, com pezinhos e macios
por dentro, uma sensao de misso cumprida!
Como foi bom no ter desistido deles na minha primeira
receita! claro que nada perfeito: derreti o meu
termmetro de forno! kkkkkkkkkkkk Mas isso no me tirou o
sorriso largo do rosto.
Hoje, falo para vocs com muita segurana: POSSVEL
PARA NS FAZERMOS ESSE DOCE DE CONFEITARIA FINA NA
NOSSA COZINHA NUM FORNO A GS, MAS O ESSENCIAL
PARA QUE O SUCESSO DA RECEITA ACONTEA ADQUIRIR
OS TAPETES DE SILICONE PARA ASS-LOS. Embora o livro e
os sites indiquem em substituio o papel manteiga para
assar, no meu caso, s funcionou com os tapetes.
Por isso, aqui na minha receita, eu indico adquirir os tapetes
especiais.
Ingredientes:
100 gr de claras (aproximadamente 3 ovos)
150 gr acar refinado (indico pesar tudo)
125 gr de acar de confeiteiro
125 gr de farinha de amndoas ( se na sua cidade no tiver
farinha de amndoa moda para vender, voc pode tritur-la
e depois peneirar muitas vezes, at que a aparncia fique de
uma farinha)
Passe numa peneira os 125 gr de acar de confeiteiro com
os 125 gr de farinha de amndoa. Pode peneirar umas 2x
para que ambos ingredientes se misturem. Reserve. Para retirar a viscosidade da clara (aquele estica-e-puxa),
leve as 100 gr de clara com os 150 gr de acar refinado ao
fogo muito baixo, misture bem leve e devagar por uns
minutinhos (poucos). bem rpido! Aps, com a batedeira j
preparada, leve essa mistura e bata at opter o ponto de
neve (merengue)
Esse o ponto das claras e do acar. Bata at que fique
firme. Quando voc virar o pote e no cair nada, est no
ponto para receber a farinha de amndoa e o acar de
confeiteiro.
Acrescente a mistura de farinha de amndoas e acar de
confeiteiro que vc peneirou junto. Misture bem devagar para
no quebrar as claras montadas em neve. No mexa muito.
Esse o ponto da massa dos macarons. Quando levantar a
colher, a massa cara em grandes blocos plaft plaft.
Agora, vc pode acrescentar o corante alimentcio em gel ou
em p. Mexa pouco. Voc vai perceber que quanto mais vc
mexer, mais lquida ela vai ficar. E ir perdendo o ponto de
assar. Utilizei dois corantes: marrom e verde limo.

Trabalhe com sacos de confeiteiro. a melhor opo para


fazer os crculos das bolachas dos macarons.
Para levar ao forno, dicas importantes:
- pegue uma assadeira grande de alumnio ou inox, vire ao
contrario e sobre ela coloque o tapete de silicone. No
precisa untar.
- faa crculos de 4 cm de dimetro mais ou menos.
- bata levemente a forma para expulsar bolhas de ar;
- umedea o dedo indicador e empurre para dentro se
ficarem com bico para cima uma forma de deixar a casca
bem lisa;
- deixe descansar por 15 minutos antes de levar ao forno;
- enquanto descansa, preaquea o forno a 160 graus , por 15
minutinhos;
- leve para assar no forno baixo (bem baixo) por uns 12 a 15
minutinhos. A temperatura e o tempo de cozimento variar
de forno para forno.
Aqui em casa, meus macarons ficam a 150 ou 160 graus por
12 minutos e j esto prontos. Essa parte do forno bem
complicada. Para mim, foi difcil! Voc deve se adequar.
- Voc deve ir olhando com calma. Se estiverem ficando
marrom, j viraram suspiros fogo alto ou tempo de
cozimento passou;
- Se racharem fogo alto demais;
- Aconselho usar relgios que avisam o tempo tipo
despertador de fogo. Pois, os macarons so assim: se
colocar no forno e atender o telefone. Quando voltar,
queimou ou rachou. No tire os olhos. Eles querem sua
ateno, kkkk. So extremamente carentes, frgeis e
delicados, rsrs.
- Eles devem ter um cozimento com fogo bem fraco para que
formem os pezinhos;
Veja o pezinho. Casca lisa. Recheio macio. Ele deve sair do
forno assim. Espere esfriar uns minutinhos apenas e
desgrude com facilidade.
Recheio macio.
Ganache de pistache com chocolate branco
100 gr de pistache modo

250 gr de chocolate branco derretido em banho maria


80 gr de creme de leite
Coloque em saco de confeiteiro para rechear com facilidade.
Ganache de chocolate ao leite ( ganache no pode ficar
muito mole, porque o recheio dever ser consistente)
250 gr chocolate ao leite derretido
80 gr creme de leite
Originais macarons Ladure Ladure uma patisserie
parisiense inaugurada em 1862, famosa por ter inventado os
macarons, os pequenos doces feitos de farinha de
amndoas. So crocantes por fora e macios por dentro.
Alguns dizem que antes de ficarem famosos na Frana, os
macarons nasceram na Itlia, pelo chef de Catarina de
Mdicis.O macaron tem a mesma origem que a palavra
macarro ambos significam massa fina. O Macaron se
tornou um double-decker, com os dois discos de bolachas
e recheio de gelia, ganache ou cremes de bauninha por
Pierre Desfontaines, neto de Louis Ernest Laduree , que teve
a idia de preench-los com tais recheios. Desde ento,
manteve-se a mesma receita.
Juju Teteia atelier by Paula Piai
Fonte http://atelierjujuteteia.com.br/?p=1017