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AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS

Código
L&D-UPL-CBCSENA

Fecha de
Emisión
13 de Abril de
2010

MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
No. de Revisión
Página
Responsables:
0

SENA-Centro Biotecnológico del Caribe
Valledupar-Cesar

Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS
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Emisión
13 de Abril de
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MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
No. de Revisión
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Responsables:
0

Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

MANUAL
DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
INTRODUCCIÓN

Las empresas destinadas a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de
productos alimenticios, deben implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento con
procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos;
basados en el decreto 3075 del 1997, que rige en Colombia para el procesamiento de
productos alimenticios desde la obtención de las materias primas hasta el consumo final.
La higiene en las plantas procesadoras de alimentos es el arma más importante para
controlar las fuentes de contaminación, si no se lleva a cabo una limpieza y desinfección
continua, se están dando condiciones ideales a los microorganismos para que
representen un problema de contaminación en los productos elaborados, lo que puede
generar enfermedades en el personal consumidor.
Los procedimientos de Limpieza y Desinfección deben satisfacer las necesidades del
proceso y del producto. Para la unidad productiva de lácteos, es importante el
desarrollo de este programa, ya que nos garantiza la seguridad y calidad de los alimentos.
Las operaciones de Limpieza y Desinfección que se realizan en esta Empresa de
alimentos, buscan proporcionar ambientes limpios y seguros, relacionados con el aseo y
la higiene de todos los elementos que intervienen en la elaboración del producto
alimenticio en todas las etapas del proceso, mediante la ejecución de procedimientos
efectivos, que evite la contaminación o el crecimiento de microorganismos que puedan
alterar la calidad y la inocuidad del producto; tales como: materias primas, equipos,
superficies en contacto con el alimento y en general todas las instalaciones.
La unidad productiva de lácteos, implementa un Programa de Limpieza y Desinfección
con el objetivo de asegurar la calidad del producto, por eso es importante tener todos los
procedimientos escritos, incluyendo agentes y sustancias utilizadas así como las
concentraciones, formas de uso y equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones.

AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS
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13 de Abril de
2010

MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Coordinadores,
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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL
Proporcionar ambientes limpios y seguros para el procesamiento de derivados lácteos,
mediante la implementación de los procedimientos de limpieza y desinfección en cada
área, que garanticen la calidad sanitaria de los productos que allí se elaboran,
estableciendo la diferencia y el uso adecuado de los mismos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS








Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que se deben realizar a
instalaciones, equipos y utensilios usados en la de elaboración de los productos
lácteos.
Estandarizar los procedimientos de limpieza y desinfección.
Elaborar instructivos de preparación de soluciones detergentes y desinfectantes,
permitiendo un fácil manejo y un uso adecuado.
Evaluar y verificar la efectividad del sistema de limpieza y desinfección utilizado en
áreas, equipos, utensilios y del personal manipulador.
Garantizar que el producto terminado llegue al consumidor en condiciones
microbiológicas adecuadas y que no constituya un riesgo para la salud, aumentando la
confianza de estos en nuestros productos.
Prolongar la vida útil del producto en el almacenamiento y la distribución.
Mejorar hábitos higiénicos y de manipulación de operarios.
Cumplir con él articulo 28 del decreto 3075 de 1997.
Constituir una fuente de capacitación y consulta permanente, actualizada, que
garantice el correcto funcionamiento del programa de limpieza y desinfección.

3. POLÍTICA
La unidad productiva de lácteos, tiene como política de ejecutar adecuadamente los
procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, instalaciones y utensilios,
capacitando al personal manipulador acorde con las necesidades, velará para que sean
realizados y evaluados correctamente, asegurando la calidad higiénica de la materia
prima, el producto en proceso y el producto terminado.

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MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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Coordinadores,
Instructores y
Aprendices

4. ALCANCE
Este documento es aplicable a todas las áreas, instalaciones, utensilios, equipos y
personal manipulador de alimentos de la unidad productiva de lácteos.
Los responsables de aplicar los procedimientos aquí descritos es el personal operativo
que labora en todas las áreas de proceso de la unidad productiva de lácteos, La
verificación es realizada por el Encargado o Jefe de Proceso, aprobado por el Gerente de
la misma.

5. CONCEPTOS GENERALES
Para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección es necesario manejar ciertos
conceptos básicos, que nos permitan optimizar dicho programa, como son:
ABRASIVO: agente de limpieza o utensilio que se utiliza para remover partículas de difícil
eliminación.
AGENTE LIMPIADOR: compuesto químico o sustancia que se emplea por sus
propiedades para realizar la limpieza.
AGUAS DURAS: se dice de aquellas aguas que tienen alto contenido de iones de calcio y
magnesio.
AMBIENTE: cualquier área externa o interna delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.
ALIMENTO: es todo producto natural o no que al ser ingerido aporta al organismo la
energía y los nutrientes necesarios para el buen desarrollo de los procesos biológicos.
ASEPSIA: ausencia de gérmenes patógenos.
BACTERICIDA: producto o procedimiento con la propiedad de eliminar bacterias en
condiciones definidas.
BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. Son los principios básicos y prácticas generales
de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la producción.

es decir. Una vez dada las condiciones de crecimiento esta deja su estado de latencia y continúa su desarrollo. ESPORA: estado inactivo de las bacterias en el cual crean resistencia a las condiciones adversas. CONTROL: (Revisión del cumplimento de los criterios técnicos establecidos) Es una medida que se aplica en una etapa o proceso para eliminar los riesgos de daño contra la inocuidad y calidad inherentes a los productos elaborados. destruir las células vegetativas de los microorganismos que ocasionen riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. excelente acción emulsionante de grasas. EMULSIFICANTE: propiedad de los detergentes de formar un compuesto con las grasas facilitando su remoción de las superficies.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. excelentes propiedades de enjuague. ESTERILIZACIÓN: eliminación de gérmenes patógenos. Instructores y Aprendices CONCENTRACIÓN: es la medida de una sustancia en una solución en relación de la cantidad de agua adicionada. CONTAMINACIÓN: Presencia de cualquier elemento extraño como metales. DESINFECTANTE: es un producto bioquímicamente activo que libera las superficies de la infección por destrucción y muerte de microorganismos indeseables y deja las superficies de los equipos y líneas listas para producir. capacidad de disolver sólidos. no irritante en piel. DESINFECCIÓN: tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de retirar la suciedad no visible. no corrosivo. EQUIPO: se denomina equipo a cualquier tipo de maquinaria que participe en el procesamiento del alimento y que le confiera características físicas. químicas o microbiológicas al producto elaborado. . este debe cumplir con ciertas características: no tóxico. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. DETERGENTES: es un producto químico utilizado para realizar la limpieza o lavado. polvos o microorganismos que hagan inadecuado el consumo de un alimento.

procedimiento. . operación o etapa de la cadena alimentaría. HIGIENE: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricación hasta el su consumo final. desde la producción primaria hasta el consumo final.FASE O ETAPA: punto. incluidas las materias primas.

que permanece adherida a las superficies y que se requiera remover de la superficie que se desea limpiar. de los componentes de la misma y de otras suciedades mediante la humidificación completa de la superficie. SUCIEDAD: todo tipo de residuo alimenticio indeseable. empleando un detergente formulado. MONITOREO: secuencia de observaciones y mediciones de límites críticos. SUPERFICIE LIMPIA: que está libre de todo tipo de suciedad y de olor. LIMPIEZA: es la eliminación total de todos los residuos de leche. para obtener una solución homogénea de cada una de los componentes. SOLUCIÓN: combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua. No . INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: garantía en cuanto a que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que estén destinados. almacenamiento.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. químicas o biológicas. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricación. preparación. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. PARTES POR MILLÓN (ppm): corresponde a la cantidad de miligramos de una sustancia por kilogramo de producto o litro de solución. envase. diseñada para producir un registro fiel y asegurar dentro de los límites críticos establecidos. Por lo tanto es aquella en la que se ha eliminado todo tipo de suciedad. transporte y expendio de alimentos. PATÓGENO: microorganismo capaz de ocasionar una enfermedad. detergente y desinfectante. Instructores y Aprendices HUMECTANTE: propiedad de los detergentes de humedecer la superficie que van a limpiar. la permanente operación o proceso. INSUMO: toda sustancia natural o no que sea adicionada a la base primaria (materia prima) de la formulación de un producto cambia sus propiedades físicas. procesamiento. tanto de naturaleza orgánica como inorgánica.

TOXICO: aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al ingresar al organismo produce alteraciones físicas.contaminará los alimentos que estén en contacto con ella y no afectará la calidad final del producto. temporal o permanente y que incluso pueden ocasionar la muerte. químicas o biológicas que dañan la salud de manera inmediata. . Limpieza no es sinónimo de estéril.

2. CONSIDERACIONES PRELIMINARES  La limpieza debe iniciarse sin demora una vez terminados los procesos de fabricación para evitar que los restos orgánicos se sequen y adhieran a las superficies. pero sí sobre mesas o estantes diseñados específicamente para este propósito. en cantidad suficiente y ubicados en la estación de limpieza y de esta forma llevar a cabo todos los días el procedimiento de limpieza y desinfección. .1. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. Las piezas o partes del equipo no deben colocarse directamente sobre el piso.  Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente para su uso (deben ser específicos para industrias de alimentos).  Aquellos equipos que estén conformados por piezas deben desarmarse para asegurar una adecuada limpieza y desinfección. Identificación Elementos de Aseo Cada área debe contar con los implementos necesarios. lo cual dificultará su posterior eliminación. evitando también que tenga lugar una multiplicación microbiana. TABLA Nº 1 ÁREA Recepción de Materia Prima-Alrededores Área Producción Cuarto Frio Corte – Empacado Cuarto de Insumos Cuarto de Utensilios COLOR DE IDENTIFICACIÓN Rojo Verde Amarillo Rosado Azul Blanco 6.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. Dichos recipientes de ninguna manera deberán ser utilizados para contener productos alimenticios. Instructores y Aprendices 6.  Todos los productos de limpieza y desinfección deberán ser rotulados y contenidos en recipientes para tal fin. no se permite realizar un cambio sin previa aprobación del encargado del programa y se almacenarán en un lugar específico fuera del área de proceso. Los implementos utilizados para la limpieza de cada área se encuentran codificados por colores y serán utilizados únicamente para el área correspondiente. CONDICIONES GENERALES 6.

Los cepillos y escobas no deberán mantenerse directamente sobre el piso ya que este tiene suciedad que puede . Todos los implementos de limpieza deben mantenerse suspendidos en el aire o sobre una superficie limpia cuando no estén en uso.

ACCIONES PREVIAS Para llevar a cabo el proceso de lavado y desinfección de instalaciones y equipos. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. .3. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. deben enrollarse y guardarse colgadas para que no estén en contacto con el piso. Instructores y Aprendices adherirse fuertemente a las cerdas y por otra parte pueden perder su forma o configuración física.  Evite que el agua sucia de un equipo que se está lavando salpique en otro equipo que ya ha sido lavado. el operario debe realizar las siguientes actividades:  Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica.  Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Por ejemplo. no deben utilizarse para lavar las mesas. usando delantal de plástico. esponjas de metal. Cuando no estén en uso. las escobas o cepillos utilizados para limpiar los pisos.  Las mangueras deben contar con una pistola. polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que van a ser limpiadas. engranajes y otros sitios riesgosos. engranajes e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al Operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores.  Cubrir adecuadamente motores. guantes y gafas de seguridad.  Los implementos de limpieza y desinfección deben ser de uso específico. ya sean macro o micro.  Como primer paso en todo proceso de limpieza y desinfección se deben recoger y desechar los residuos del producto y colocarlos en la caneca marcada o bolsa para tal fin. mesas y pisos de la sección donde se va a realizar el lavado y desinfección.  No se permite el uso de cepillos de metal. lanas de acero o cualquier otro material abrasivo ya que pueden dañar los equipos. mucosas y ojos. 6. preferiblemente de hule. para evitar el desperdicio de agua. plataformas. lo que ocasiona daño prematuro y costo adicional por su reposición.  Retirar todo producto existente en los equipos. de ninguna manera deben utilizarse para otros fines.

6. estibas y material de reciclaje de la sección donde se va a realizar el lavado y desinfección. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. se utiliza en la limpieza regular de toda clase de superficies lavables.4. Modo de Preparación: De acuerdo a las necesidades de cada área se prepara la solución a emplear. plásticos. Protección Personal (pantalón. baños. actúa sobre las proteínas y ácidos nucleicos. Agua potable Detergentes previamente identificados. de bajo costo y fácil de usar. En planta se emplea para la remoción de la grasa de pisos y paredes. bata o braga. Es decir. proporciona una acción penetrante y disolvente extrayendo la suciedad adherida. También es usado como blanqueador.4. 6. sustancia o producto que limpia químicamente. Bolsas de aseo de varios colores dependiendo del tipo de residuo. 6. para uso en pisos.4. AGENTES DESINFECTANTES  Hipoclorito de Sodio: es un desinfectante halogenado de amplio espectro. delantal de caucho.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA  Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. pero es corrosivo e irritante. Instructores y Aprendices Retirar canecas. AGENTE LIMPIADOR EMPLEADO  Jabón líquido de uso industrial para lácteos (SULFONICO): Sustancia que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. con las dosis y porcentajes definidos. etc. IMPLEMENTOS DE ASEO Y SUSTANCIAS DE LIMPIEZA             Cepillos plásticos Paños desechables Atomizadores Esponjas en tela abrasiva desechables Mangueras para agua fría y agua caliente. paredes. elimina gérmenes. Desinfectantes previamente identificados.1. pisos. Araganes. Baldes y canecas plásticas.2. . con las dosis y porcentajes definidos. botas de caucho y guantes de caucho para manejo de productos químicos). bacterias y hongos.

6. Mida con una pipeta o jeringa 3.5. CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA POR ÁREAS. Aprobado para ser usado en plantas de alimentos. Moldeo. sin dilución. es un jabón líquido que contiene propiedades antibacteriales y desinfectantes. Maduración: Húmeda y Limpia. Utilice esta preparación para las labores de desinfección de pisos. Zona Húmeda: se consideran así por la presencia permanente de agua. Cuajada.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. Cocción. desinfectante.8 ml de hipoclorito de sodio al 13% y adiciónelo a 10 litros de agua. Área Social. Servicio Sanitario y Duchas. después enjuague con agua potable y asegúrese que se hayan retirado todas las impurezas correctamente. Ver Anexo 3. puertas y equipos. Cocción: Seca y Limpia. Zona Sucia: áreas de la planta donde la cantidad de residuos que allí se generan pueden ser un factor de riesgo para el proceso de producción. de esta manera encontramos las siguientes zonas:      Zona Seca: deben permanecer siempre secas para garantizar la inocuidad del producto. Zona Controlada: el ambiente de esta área se debe mantener controlado por el posible riesgo de recontaminación del producto durante su manipulación Las áreas identificadas son:     Área de Recepción de Materia Prima: Zona Húmeda. Limpia y Controlada. Se debe utilizar puro. lo que facilita la realización de los procedimientos de limpieza y desinfección. Empaque y Almacenamiento. está conformada por las siguientes áreas. Zona Limpia: corresponden a las áreas de la empresa donde las condiciones de higiene son óptimas para evitar posible contaminación del producto. paredes. Instructores y Aprendices Modo de Preparación: (50 ppm). . Vestieres. Área de Cuajada: Zona Húmeda y Limpia. Enfriamiento. La UNIDAD PRODUCTIVA DE LÁCTEOS.  Jabón Anti – Bac: Utilice directamente sobre las manos lavándolas de 30 a 60 segundos. delimitando las áreas de procesamiento para poderlas clasificar de acuerdo al riesgo que representen para la inocuidad de los productos elaborados. Maduración. Ficha Técnica del Desinfectante para manos. Oficina Administrativa. sin dilución. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. Se debe utilizar puro.  HANTEC: Jabón yodado para manos. como son: Recepción.

   Área de Enfriamiento: Zona Seca. Área de Empaque: Zona Seca. . Limpia y Controlada. Limpia y Controlada. Área de Moldeo: Zona Seca. Limpia y Controlada.

Instructores y Aprendices Área de Almacenamiento de Producto Terminado: Zona Seca y Limpia. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. Además. una operativa y una de verificación. 6.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA      Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No.6.1. así las actividades operativas recaen sobre el personal manipulador y las actividades de verificación recaen sobre el jefe de producción o líder del programa de limpieza y desinfección. . 6. Área de Oficinas: Zona Seca y Limpia.6. IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA Responsabilidades: para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección se asignan dos funciones específicas de trabajo. se realizara una vez al mes análisis microbiológicos para monitorear el proceso realizado. Verificación del estado de limpieza y desinfección: después de realizadas las actividades de limpieza y desinfección el jefe de producción o el líder del programa inspecciona visualmente el estado de limpieza de los equipos y áreas y lo reporta en un formato escrito. Verificación de manipuladores: se utilizara un formato en el cual se evaluara los requerimientos que exige el Decreto 3075 de 1997. de cada una de las áreas y equipos inspeccionados. Cada labor cuenta con los responsables de ejecución. Además. se realizara dos veces al mes análisis microbiológicos y físicos para monitorear el proceso realizado. Área de Vestieres: Zona Seca y Limpia. Verificación: la verificación del cumplimiento de las actividades de limpieza y desinfección se realiza a través de los siguientes mecanismos. Área Servicios Sanitarios y Duchas: Zona Húmeda y Limpia. Para su evaluación y seguimiento se requiere la participación del comité de salud ocupacional. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN Validación: todos los procedimientos descritos en el programa de limpieza y desinfección son validados para el personal a cargo de cada una de las actividades que se llevan a cabo para el desarrollo de los procedimientos aquí descritos. Área Social: Zona Seca y Limpia.

desinfectante Manténgase fuera del alcance de los niños y alejado de animales domésticos. no mezcle BLANCOX con ningún otro producto como ácidos (vinagre. desinfectante. SI ES INGERIDO tome grandes cantidades de agua y NO INTENTE VOMITAR.25% y adiciónelo a 10 litros de agua. Para uso prolongado o piel sensible es mejor utilizar guantes. No V-004278 Si tiene contactos con lo ojos. Contiene una combinación de compuestos limpiadores. Instructores y Aprendices FICHAS TÉCNICAS DESINFECTANTES NOMBRE COMERCIAL INGREDIENTE ACTIVO CARACTERISTICAS PRECAUCIONES MODO DE EMPLEO REGISTRO SANITARIO INSTRUCIONES HIPOCLORITO DE SODIO Hipoclorito de sodio al 13% Blanqueador. FICHA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE PARA MANOS NOMBRE COMERCIAL DESCRIPCIÓN USOS Y APLICACIONES HANTEC Jabón yodado para manos. Llame al Médico. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. Cepille con esta solución las áreas que desee desinfectar. Aprobado para ser usado en plantas de alimentos.  Para el lavado y desinfección de manos use 1 – 2 ml hasta formar espuma en todas las áreas de las . Guárdese en un lugar fresco y evítese la exposición directa a la luz solar. No irrita la piel. Utilice esta preparación para las labores de desinfección de pisos. ácido muriático).AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No.05 ml de hipoclorito de sodio (BLANCOX) al 5. Puede ser peligroso si es ingerido y puede causar irritación severa al contacto con los ojos. lávelos bien con agua durante 15 minutos. paredes. espere 10 minutos y enjuague. puertas y equipos. es un jabón líquido que contiene propiedades antibacteriales y desinfectantes. sustancias amoniacales u otros limpiadores sanitarios. Mida con una pipeta 19. no mancha y es de enjuague rápido  Jabón yodado para manos desinfectantes. humectantes y desinfectante que permiten remover con facilidad la grasa y suciedad de las manos. No mezclar con sustancias amoniacales o ácidas.

 Lávelas de 30 a 60 segundos. asegúrese de lavarlas con agua limpia.  En caso de que no sean retiradas todas las impurezas.  Humedezca sus manos con poco agua.  Enjuague completamente con agua potable Utilizar puro sin diluir NOMBRE COMERCIAL REGISTRO INVIMA INGREDIENTES MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. Utilice cepillo para la limpieza de las uñas. . 8025 NSC2004C013204       Agua Sustancia Aniónica Solvente Sustancia no iónica Desinfectante Corrector Ácido  Ponga en sus manos un poco de jabón spray antibacterial del dispensador. de Revisión Página Responsables: JABÓN ANTI – BAC REFE.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 DOSIFICACION 0 FORMA DE USO Coordinadores. durante diez segundos. repita el procedimiento. Instructores y Aprendices manos.

Agente Recomendado Frecuencia Diario. telarañas. cuando se crea agua potable. solución de trabajo y desinfectante. cepillos. papel.  Aplique por inundación en el piso. conveniente. Instructores y Aprendices Procedimiento para la Limpieza y Desinfección en la Recepción de Materia Prima Área / Equipo Pisos Paredes Tipo de Suciedad Barro. solución trabajo y cuando desinfectante. SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar Responsable Operario.  Prepare la solución limpiadora y con Escoba de mango Diario al terminar largo. Supervisado por el encargado o jefe de proceso .  Refriegue entre las uniones paredpared y pared-piso con ayuda de la esponja. agua potable. o correspondiente al terminado el día área. la jornada de ayuda de un cepillo o esponja lave las paredes que son lavables con esta esponja.  Enjuague con abundante agua. Limpieza:  Retire con un limpia techo las telarañas y el polvo presente. Procedimiento Limpieza:  Recoja la suciedad macro presente en las áreas.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No. se crea solución.  Deje actuar la solución por 10 minutos. necesario. desechos de leche Polvo.  Barra muy bien el piso  Recoja la suciedad con ayuda del recogedor  Depositar la suciedad en la caneca correspondiente.  Deje actuar por 15 minutos. al Escoba y terminar la recogedor recepción. plástico. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Supervisado por el encargado o jefe de proceso Operario.

agua y solución desinfectante.  Aplique por aspersión  Deje actuar por 15 minutos. Limpieza:  Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las esquinas y techos. Semanal Operario.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010  No.  Realice este procedimiento tantas veces sea necesario para eliminar todo Recolección Recipientes el mugre adherido.  Aplique por inundación en la pared. Telarañas y Desinfección: polvo  Prepare la solución desinfectante. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Supervisado por el encargado o jefe de proceso Diario Operario. Instructores y Aprendices Retire con abundante agua potable hasta eliminar completamente la solución.  Aplique por aspersión.  Deje actuar por 15 minutos. de basura Techos Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. solución desinfectante. Limpia techo. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores.  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . Limpieza:  Sumerja la canastilla desocupada en el tanque destinado para este fin. Recipiente plástico.  Enjuague con abundante agua.

NOTA: Tenga en cuenta mensualmente se debe realizar limpieza profunda. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . Instructores y Aprendices Enjuague con abundante agua. minutos.  Retire con abundante agua potable hasta eliminar completamente la solución. solución barro.  Aplique por inundación en la pared. esponja. pared y pared-piso con ayuda de la esponja. Escoba de mango  Refriegue entre las uniones paredlargo. desinfectante. cepillos. Diario Operario. Paredes Limpieza:  Retire con una escoba las telarañas.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA No. que una Áreas de Proceso y Laboratorio. de Revisión Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010  MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. telarañas. polvo y salpicadura de leche  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo o esponja lave las paredes que son lavables con esta solución. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Deje actuar la solución por 10 agua potable. Polvo.

Limpieza:  Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las esquinas y techos. Supervisado por el encargado o jefe de proceso Cada 3 días. solución desinfectante. solución limpiadora.  Enjuague con abundante agua. agua potable.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Techos Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 0  Deje actuar por 15 minutos.  Enjuague con abundante agua. Instructores y Aprendices Limpia techo. de  Prepare la solución limpiadora y almacenamiento con ayuda de un cepillo refriegue de agua todas las partes externas e internas del recipiente plástico. Almacenamiento Agua Potable Recipientes plásticos No. abundante agua potable. polvo  Retire esta solución jabonosa con y hollín. Esponja.  Aplique por aspersión. Limpieza:  Humedezca la superficie a limpiar con suficiente agua potable con ayuda de una manguera de modo Tanques que el agua la cubra totalmente. Operario.  Deje actuar por 15 minutos. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . solución desinfectante y agua potable. Telarañas. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.  Con ayuda de una escoba y jabón refriegue los techos para eliminar el hollín que se ha podido adherir. solución limpiadora. Quincenal Operario.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con Coordinadores. cepillo.

 Enjuague con abundante agua. solución desinfectante.  Adiciónela por aspersión con ayuda Esponja.  Prepare la solución limpiadora y aplíquela con ayuda de una esponja. minutos y proceda a retirarla con Liras.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. cepillo.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador. Palas.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Instructores y Aprendices abundante agua.  Deje actuar esta solución por 10 Cuchillos. agua potable. de Revisión Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 0  Utensilios Utensilios y Soportes metálicos MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: Coordinadores. Diario Operario. solución limpiadora. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA No. Moldes abundante agua. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Limpieza  Humedezca con abundante agua potable la superficie a limpiar.

Diario al terminar la jornada y cuando se crea conveniente.  Deposite la suciedad en la caneca correspondiente de desechos sólidos.  Recoja los desechos sólidos en una bolsa plástica.  Prepare la solución limpiadora y aplíquela con ayuda de una esponja.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA No. Enjuague con abundante agua. Instructores y Aprendices de un atomizador. de Revisión Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. solución limpiadora y desinfectante.  Equipos Área / Equipo Equipos Tipo de Suciedad Filtros Procedimiento Limpieza:  Retire la suciedad macro presente en los tamices.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con abundante agua. Deje actuar esta solución por 15 minutos.  Humedezca con abundante agua potable la superficie a limpiar. Agente Recomendado Frecuencia Responsable Esponjilla y recogedor correspondiente para equipos. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Operario. Supervisado por el encargado o jefe de proceso .

 Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las partes de tal forma que se elimine la leche que ha podido quedar adherido.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con abundante agua.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Enjuague con abundante agua. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Deje actuar por 15 minutos. solución desinfectante Diario Operario. solución limpiadora.  Retire con una esponjilla y un colector de equipos la mugre presente y deposítela en una bolsa plástica. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores.  Enjuague con abundante agua. Limpieza Diaria:  Desarme completamente el equipo. cepillo. Instructores y Aprendices Aplique por inundación. Esponja.  Deje actuar esta solución por 15 minutos.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010    Equipos Clarificadora No.

Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Supervisado por el encargado o jefe de proceso .  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las partes de tal forma que se elimine Esponja. agua potable Diario Operario. solución limpiadora. Limpieza Diaria:  Enjuague con abundante agua. Instructores y Aprendices  Tanque Al momento de armar nuevamente.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. nto Materia  Realice una revisión visual para Prima asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Limpieza Diaria:  Enjuague con abundante agua.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con Almacenamie abundante agua.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador. solución desinfectante. cepillo.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las partes de tal forma que se elimine la leche que ha podido quedar adherido. lave y desinfecte todas las piezas que se desarmaron.

solución limpiadora.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010  Tinas Cuajada  No. Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con abundante agua. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 la leche que ha podido quedar adherido. cepillo. agua potable Diario Operario. toallas. solución desinfectante. Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Limpieza Diaria:  Retire los residuos macroscópicos que estén sobre la mesa y colóquelos en el recipiente destinado para tal fin. Diario Operario.  Limpie la mesa con una toalla humedecida con la solución limpiadora.  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador. solución desinfectante. cepillo. Instructores y Aprendices Esponja. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . Supervisado por el encargado o jefe de proceso Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. Coordinadores. solución limpiadora.  Deje actuar esta solución por 5 minutos y pase nuevamente la toalla limpia y humedecida para retirar esta solución.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. agua potable.  Repita esta operación 3 veces más hasta garantizar que se ha eliminado Esponja.

Instructores y Aprendices esta solución.  Enjuague con abundante agua.  Deje actuar esta solución por 15 minutos. Mesas Estufa Desuerado y Empaque. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. Desinfección Semanal:  Prepare la solución desinfectante.  Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con abundante agua. esto incluye la parte de abajo de las mesas. Limpieza Semanal:  Humedezca la superficie a limpiar con suficiente agua potable con ayuda de una manguera de modo que el agua la cubra totalmente.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No.  Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado completamente la suciedad. Limpieza diaria Retirar piezas móviles y lavar manualmente con esponjilla de acero y solución jabonosa Semanal .  Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue por todas partes.

| . de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. Retirar con abundante agua el exceso de solución jabonosa.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No. Instructores y Aprendices Enjuagar con abundante agua para retirar la solución jabonosa Realizando aspersiones con desinfectante (hipoclorito a 100 ppm) se limpian todas las partes de la estufa Retirar la solución desinfectante con abundante agua Desarmar la maquina completamente Separar los discos Retirar las impurezas y/o residuos que estén en la maquina Descremado ra Limpiar con la ayuda de solución jabonosa y esponjillas las partes externas e internas de la descremadora. Sumergir los discos en solución jabonosa. realizando movimientos enérgicos con el fin de desprender cualquier suciedad adherida después del cualquier proceso. Adicionar una solución desinfectante por todas las paredes. Retirar la solución con abundante agua.

cepillo y solución jabonosa Enjuagar con abundante agua retirar la solución jabonosa Prensa Neumática Tajadora para Agregar desinfectante (hipoclorito a 100 ppm) se por todas las partes de la prensa neumática Retirar la solución desinfectante con abundante agua Retirar la tapa del disco y lavar manualmente con esponjilla. Lavar manualmente con esponjilla. Instructores y Aprendices Limpiar con la ayuda de solución jabonosa y esponjillas las partes externas e internas de la empacadora al vacio. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. Adicionar una solución desinfectante. cepillo y . Retirar la solución con abundante agua. Retirar con abundante agua el exceso de solución jabonosa. realizando movimientos enérgicos con el fin de desprender cualquier suciedad adherida después del cualquier proceso.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Empacadora al vacio Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No.

de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No. cepillo y solución jabonosa Enjuagar con abundante agua retirar la solución jabonosa para Licuadora Agregar desinfectante (hipoclorito a 100 ppm)se limpian todas las partes de la tajadora de queso Retirar la solución desinfectante agua con . Instructores y Aprendices solución jabonosa Enjuagar con abundante agua retirar la solución jabonosa para Agregar desinfectante (hipoclorito a 100 ppm)se limpian todas las partes de la tajadora de queso Retirar la solución desinfectante con agua Retirar la tapa del disco y lavar manualmente con esponjilla.

 Deje actuar por 15 minutos. Supervisado por el encargado o jefe de . (Semanal). Supervisado por el encargado o jefe de proceso Operario.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No.  Enjuague con abundante agua. todas partes para eliminar la suciedad área. desinfectante.  Barra muy bien el piso con ayuda de la escoba y recoja la suciedad con utilizando el recogedor. Instructores y Aprendices Cuarto Frio Producto Terminado Área / Equipo Pisos Techos Tipo de Suciedad Procedimiento Agente Recomendado Frecuencia Limpieza:  Recoja la suciedad macro presente en el área.  Aplique por inundación en el piso.  Retire con abundante agua esta solución y proceda a la desinfección. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores.  Deposite la suciedad en la caneca correspondiente. solución limpiadora y refriegue por correspondiente al y se desocupe el plástico. Semanal Responsable Operario. Desinfección: Escoba de mango largo. Escoba y Cada vez que se  Humedezca la superficie con la recogedor cargue producto Polvo. Limpieza:  Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las esquinas y techos. solución desinfectante. solución cuarto frio del piso. papel. Telarañas y polvo Desinfección:  Prepare la solución desinfectante.

Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores.  Aplique por aspersión. desinfectante.  Aplique por inundación en la pared. No. Supervisado por el encargado o jefe de proceso .  Enjuague con abundante agua. Instructores y Aprendices  Prepare la solución desinfectante.  Deje actuar por 15 minutos. largo.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Paredes Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 Telarañas. cepillos. Limpieza:  Retire con el cepillo los residuos de proceso Semanal Operario.  Retire con abundante agua potable hasta eliminar completamente la solución.  Enjuague con abundante agua.  Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo o esponja lave las paredes que son lavables con esta solución.  Deje actuar la solución por 10 esponja. Limpieza:  Retire con una escoba las telarañas y el polvo presente. solución minutos.  Deje actuar por 15 minutos.  Refriegue entre las uniones paredpared y pared-piso con ayuda de la Escoba de mango esponja.

Prepare la solución limpiadora y aplique en la superficie.  empaques. esponjilla. bolsas.  Aplique el desinfectante por aspersión. Instructores y Aprendices Escoba. No. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 producto adherido a las superficies. solución limpiadora. teniendo en cuenta que tenga agua Residuos de tanque. Limpieza:  Sumerja la canastilla desocupada en Escoba.  Enjuague con abundante agua.  Deje actuar por 15 minutos.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010   Estibas Canastillas  Residuos orgánicos. todo el mugre adherido. Supervisado por el encargado o jefe de proceso Operario. Supervisado por el encargado o jefe de proceso . potable. Con ayuda de escoba y recogedor levante los residuos y deposite la suciedad en la caneca correspondiente. Enjuague hasta retirar la solución completamente. espátula. Coordinadores. quesillo esponjilla. Desinfección:  Prepare la solución desinfectante. espátula.  Realice este procedimiento tantas solución veces sea necesario para eliminar limpiadora. Con ayuda de la esponjilla fregar hasta retirar la totalidad de material residual. agua. Desinfección: Semanal y cada vez que se desocupen Semanal y cada vez que se desocupen Operario. recogedor. el tanque destinado para este fin recogedor.

Servicios Sanitarios Área / Equipo Baños Tipo de Suciedad Procedimiento Agente Recomendado Limpieza:  Recoja la suciedad macro presente en las áreas. Supervisado por el encargado o jefe de proceso .AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010     No. Recogedor.  Barra muy bien el piso. Traperos  Con una esponjilla restriegue las paredes retirando suciedades visibles.  Recoja la suciedad con ayuda del Solución Papel. es decir lavar canastilla por canastilla para evitar que se adhiera barro en sus orillos. Aplique por aspersión al arrume de canastillas. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. limpiadora y telarañas  Deposite la suciedad en la caneca Esponjillas. Escobas. Instructores y Aprendices Prepare la solución desinfectante. Enjuague con abundante agua. NOTA: Tenga en cuenta que mensualmente se debe realizar una limpieza profunda. Frecuencia Responsable Diario Operario. Baldes y  Prepare la solución limpiadora. polvo recogedor. Cepillos. correspondiente. Deje actuar por 15 minutos.

cepillos. al operarios y ingresar a la visitantes. de Revisión Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 L&D-UPL-CBCSENA MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0     Coordinadores.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código No. Enjuague con abundante agua. . después de ir al jefe de proceso Administrativos. Retire el exceso de humedad con el trapero. Lavado de Manos Área Manos Tipo de Suciedad Procedimiento Limpieza y desinfección:  Humedezca con abundante agua desde el codo hasta las manos.  Enjuague con abundante agua y séquese los brazos y manos con Agente Recomendado Solución Desinfectante. Adicione la solución limpiadora en los pisos del área y restriegue con la escoba. Cada vez que se Supervisor cambie de encargado o actividad. pulseras. con ayuda del cepillo de uñas restriegue para eliminar cualquier Polvo. planta y cada vez que se necesite. toallas desechables Frecuencia Responsable Diario. Instructores y Aprendices Adicione solución limpiadora en el sanitario y restriegue con cepillo especial retirando la suciedad presente. leche foco de contaminación. baño. agregue la solución desinfectante y retire la suciedad presente. anillos. relojes. las uñas de los manipuladores de alimentos deben estar cortas y libres de esmaltes.

Implementos de Aseo Área / Equipo Tipo de Suciedad Procedimiento Limpieza:  Humedezca los implementos de aseo con solución limpiadora y fregar hasta retirar la totalidad de residuos y suciedad impregnada. deje que la solución actué por 20 minutos. solución desinfectante. Instructores y Aprendices toallas desechables. de Revisión MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 Coordinadores. telarañas. retire los implementos. escoba.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No. Agente Recomendado Frecuencia Responsable Solución limpiadora. residuos Desinfección: En un recipiente que contenga solución desinfectante sumerja los implementos de aseo. Implementos de Aseo Polvo. Diario Operarios . baldes. escurra si es necesario y acomódelos en la estación de limpieza clasificados por área y por color. Diario Operarios Frecuencia Responsable Alrededores Área / Equipo Alrededores Tipo de Suciedad Residuos orgánicos e Procedimiento Limpieza Diaria:  Recoja la suciedad macro presente Agente Recomendado Recogedor.

escoba. papel. Barra muy bien el piso. Limpieza Semanal:  Recoja la suciedad macro presente en las áreas. Recogedor. Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.    Coordinadores. Deposite la suciedad en la caneca correspondiente. Semanal . Instructores y Aprendices en las áreas.      Recoja la suciedad con ayuda del recogedor. Deposite la suciedad en la caneca correspondiente.  Barra muy bien el piso. Si la contaminación presente amerita desinfección agregue por inundación solución desinfectante y deje actuar por 15 minutos y retire con abundante agua. cepillo. Inundar las áreas con solución limpiadora y restregar con cepillo de cerdas gruesas. de Revisión Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: 0 inorgánicos. Retire la solución limpiadora con abundante agua.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA No. polvo.

de Revisión 0 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Página Responsables: Coordinadores.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 No. Instructores y Aprendices .

0 ml en 10 litros de agua 3.0 ml en 10 litros de agua 3.6 ml en 10 litros de agua 3.6 ml en 10 litros de agua 4.6 ml en 10 litros de agua 3.2 ml en 10 litros de agua 3.8 ml en 10 litros de agua 4.5 ml en 10 litros de agua 4.8 ml en 10 litros de agua 4.2 ml en 10 litros de agua 3.0 ml en 10 litros de agua 3. en cuanto a su dosificación. esta rotación con el fin de afectar el crecimiento de las bacterias.2 ml en 10 litros de agua 3.2 ml en 10 litros de agua 3.8 ml en 10 litros de agua 4.8 ml en 10 litros de agua 3.5 ml en 10 litros de agua 4. de Revisión Página Responsables: 0 Coordinadores. se rotará semanalmente.6 ml en 10 litros de agua 3.0 ml en 10 litros de agua 3.5 ml en 10 litros de agua 4.5 ml en 10 litros de agua 4.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. Instructores y Aprendices Cronograma de Rotación de Desinfectantes Para prevenir el riesgo de resistencia de las bacterias el desinfectante utilizado.8 ml en 10 litros de agua 3. La rotación realizada esta descrita en el siguiente cuadro: ROTACIÓN DE LOS DESINFECTANTES Semana 1 Semana 2 Marzo Semana 3 mayo Semana 4 Semana 5 Semana 1 Semana 2 Mayo Semana 3 junio Semana 4 Semana 5 Semana 1 Semana 2 Junio Semana 3 julio Semana 4 Semana 5 Semana 1 Semana 2 Julio Semana 3 agosto Semana 4 Semana 5 Semana 1 Semana 2 Agosto Semana 3 septiembre Semana 4 Semana 5 Semana 1 Semana 2 Septiembre Semana 3 octubre Semana 4 Semana 5 HIPOCLORITO al 13% 3.5 ml en 10 litros de agua 4.8 ml en 10 litros de agua 3.2 ml en 10 litros de agua 3.6 ml en 10 litros de agua SENA-Centro Biotecnológico del Caribe Valledupar-Cesar .6 ml en 10 litros de agua 3.5 ml en 10 litros de agua 4.5 ml en 10 litros de agua 4.2 ml en 10 litros de agua 3.0 ml en 10 litros de agua 3.

Abrir llave y mojar manos y antebrazos. Inspeccionar manos: sin cortadas y sin objetos (anillos y pulseras). Instructores y Aprendices . Coordinadores. Aplicar agente antiséptico. 2.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. 3. 4. Friccionar palma con palma. de Revisión Página Responsables: 0 Forma Correcta de Lavarse las Manos 1.

Utilice un cepillo de manos. Avanzar de las manos hacia los codos. Limpiar área bajo las uñas: una por uña. 9. Coordinadores. Instructores y Aprendices . Friccionar áreas interdigitales. 7.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No. 8. de Revisión Página Responsables: 0 5. Friccionar dorso. 6. Friccionar dedo por sus 4 caras.

Avanzar de las manos hacia los codos. de Revisión Página Responsables: 10. Secar con una toalla absorbente 0 Coordinadores. Instructores y Aprendices . Enjuagar y repetir procedimiento. 12. 11.AULA PRODUCTIVA DE LACTEOS Código L&D-UPL-CBCSENA Fecha de Emisión 13 de Abril de 2010 MANUAL DE SANEAMIENTO BÁSICO INTEGRAL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION No.