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ALIMENTOS FORTIFICADOS

El enriquecimiento y fortificación de alimentos constituyen un logro de
investigaciones científicas, que en los últimos años han dedicado su atención a
muchos elementos que se pueden adicionar a los alimentos, con el fin de
compensar deficiencias nutricionales, equilibrar balances dietéticos, mejorar de
funciones fisiológicas y prevenir enfermedades. En este proceso se ha notado la
tarea de la biotecnología en el perfeccionamiento de la ingeniería genética.
Estos alimentos, también llamados funcionales, se preparan y empacan con la
adición, eliminación o sustitución de algunos componentes. Algunos de ellos
proporcionan nutrientes a niños y población joven; otros aportan modificaciones de
minerales, proteínas y energía; otro bloque de alimentos se enriquece para
superar deficiencias alimenticias y hay suplementos para dietas especiales como
las de los deportistas. Los alimentos fortificados y suplementados, tienden a
acercarse, lo más posible, a los requerimientos diarios de elementos nutritivos,
especialmente en los niños; es el caso de lácteos, productos de panadería y
galletería,
cereales
y
pastas
alimenticias.
Algunos de los alimentos fortificados se ofrecen para prevenir la aparición de
ciertos males como sucede con las deficiencias de calcio, de proteínas o de
vitaminas. También se encuentran alimentos fortalecidos con proteínas,
antioxidantes o hierro. La deficiencia de este último elemento es una de las
mayores causas de la anemia y suele presentarse en un alto número de personas.
Los cereales se suelen enriquecer con hierro, zinc y otros minerales. Algunos
procesos son apenas equivalentes a la recuperación de los nutrientes que se
pierden en el proceso de la molienda.
En los lácteos se presentan procesos de enriquecimiento, teniendo en cuenta que
son los niños y jóvenes los consumidores más importantes. Para enriquecerlos se
procede con la leche natural y con las leches achocolatadas como vehículo
eficiente para la aportación de nutrientes. La leche en polvo es fundamental para
programas materno-infantiles y, por tal razón, su control para niveles altos de
fortificación, por parte de las autoridades sanitarias. Igual sucede con el yogurt y
otros lácteos fermentados. La sal y el azúcar, por su parte, transmiten hierro y zinc

Agregue los frutos secos partidos hasta que comiencen a dorar. Ha hecho presencia reciente la biotecnología como ciencia moderna para la producción de alimentos. en una sartén. agricultores. que ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares. en los aceites comestibles. como ácidos grasos. Agregue una pizca de orégano en polvo y salpimiente. En países como India el fortalecimiento nutricional se lleva a cabo por conducto de las especias y condimentos. córtelos en mitades y póngalos a sofreír en aceite de olivas por 5 minutos y resérvelos. corte en mitades 100 gr.al organismo. aceites y frutas secas. cuidando que no se vaya a quemar. ya existen en los mercados productos fortificados como diversas clases de arroz con precursores de vitamina A en cantidades importantes. De todas maneras. ponga a sofreír un diente de ajo picado. se están incorporando niveles de Omega 3 y 6. A pesar de lo anterior. estimulada y regulada por leyes y normas gubernamentales en la búsqueda de un nivel de excelencia en la provisión de alimentación eficiente. retírela del agua. Aparte. (4 cucharadas) de nueces. el enriquecimiento de alimentos es una práctica conocida. . de maní en trozos gruesos. Uno de los productos que más se conoce hoy es el maíz genéticamente modificado. Los países esperan que esta nueva ingeniería produzca frutas. granos. agregue los tomates y deje cocinar 5 minutos más. adicione 2 cucharadas de uvas pasas. escúrrala y mézclela con la salsa de frutos secos. Si lo desea compre pasta elaborada con harina integral o harina fortificada. Entre las novedades se encuentran las variedades alteradas con soya para que el nuevo fruto genere incrementos en el contenido de hierro y de esa forma el alimento cosechado se obtiene ya fortificado. El tema de los transgénicos se encuentra en un fuerte debate entre ambientalistas. Por último. Incorpore las aceitunas y una copa de jerez seco y mantenga la preparación al fuego por 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. con muchos elementos nutritivos que brinden al consumidor altos beneficios para la salud. Esta escuela tiene fervientes amigos y muy fuertes críticos. Igualmente. Spaguetti con frutos secos Para cuatro personas disponga de 100 gr. o cualquier otra pasta de su preferencia por el tiempo que recomienda el fabricante para que quede “al dente”. nutricionistas. tomates. pique 60 gr. 60 gr. de avellanas y 50 gr. Mientras tanto. 1 cucharada de alcaparras y manténgalas por 2 minutos a fuego medio. controlada. En otra olla con agua hirviendo ponga 360 gr. de tomates sherry. lávelos. Es tradicional el enriquecimiento de la sal con el iodo. especialmente por estar de presente la manipulación genética de las plantas y las semillas. Cuando esté lista. También. de spaguetti. de aceitunas negras. papas. agrónomos y nos toca dejar que este vaya madurando y reposando.