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La baja en carbohidratos Mito
Librese de Carb Mitos y Descubre las claves secretas que
Realmente determinar su salud y Fat Loss Destino
Por: Ari Whitten
ariwhitten.com
Y
Dr. Wade Smith, MD
www.qangl.com
Publicado por
Arcngel Tinta
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Copyright 2015 Ari Whitten y Wade Smith
Este eBook est disponible slo para su disfrute personal. Este libro electrnico no
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Tabla de contenidos
Prefacio
Cmo leer este libro
Introduccin: Todo lo "cientficamente probado" es malo para usted
Captulo 1: Los cinco mitos fundacionales de Low-Carb Dieta Dogma
1) "Los carbohidratos pico de insulina, y la insulina hace que la grasa!"
2) "Los carbohidratos pico de insulina, lo que causa la diabetes!"
3) "La dieta Paleo es todo sobre el comer una baja en carbohidratos, dieta alta en grasas,
ya que es un hecho cientfico
que nuestros antepasados no comen muchos carbohidratos ".
4) "Las grasas son la fuente preferida de combustible por el cuerpo, no carbohidratos.
Los carbohidratos no son
incluso nutrientes "esenciales". Tenemos (es decir, grasas) y "aminocidos esenciales"
cidos grasos esenciales "
cidos '(es decir, protenas), pero no hay tal cosa como "esencial carbohydrates'-por lo
tanto,
son menos importantes ".

5) "Comer una dieta baja en carbohidratos que se convierte en una mquina de quemar
grasa. En lugar de quemar el azcar,
que est quemando la grasa, lo que har que usted se inclina en poco tiempo! "
Captulo 2: La Teora de hidratos de carbono de la acumulacin de grasa - incorrecto en
todos los niveles
Desenmascarando la Mitologa Low Carb Acerca de la insulina y el cuerpo gordura
Por qu la Carbohidratos Hiptesis de aumento de grasa es incorrecto
La insulina no causa aumento de la grasa, y la reduccin de la insulina no se acelera la
prdida de grasa
Aun con todo su evitacin de carbohidratos, Low carbers siguen siendo Rematar
insulina!
Los hidratos de carbono no "bloquear" la quema de grasa corporal ms que comer
protenas o grasas
hace
Los carbohidratos hacen que la grasa porque te hacen hambriento y perezoso?
Los carbohidratos se convierten en grasa corporal? Apenas! Pero grasa de la dieta lo
hace con bastante facilidad.
La prueba real: Qu sucede cuando usted pone la gente gorda en dietas bajas en
carbohidratos vs.
Superior dietas de Carb?
Pero Qu pasa con aquellas personas que han perdido peso Comer baja en
carbohidratos?
Entonces, cmo en el mundo lo hacen dietas bajas en carbohidratos funcionan para la
prdida de grasa?
Pero qu pasa con los estudios que hacen mostrar la prdida de peso superior en las
dietas bajas en carbohidratos?
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No poblaciones que comen dietas altas en carbohidratos tienen ms obesidad?
Desenmascarando la Teora de hidratos de carbono de la Obesidad - Resumen
Captulo 3: Cuando Alimentos realmente hace con nosotros Grasa: Azcar vs Grasa,
Whole Foods vs. Procesado
Alimentos
El Papel Fundamental de la Alimentacin Recompensa / palatabilidad
Grasa vs Carbohidratos: Cul es la ms engorde?
Cmo afecta el efecto de engorde de azcar en comparacin con la grasa?
Un mundo donde el bajo-carbers y Fruitarians son Tanto magra!
Bueno, tal vez el verdadero culpable hacindonos grasa es el azcar?
Qu pasa con los estudios controlados no en caloras? Tiene el azcar engorda causa
de la comida
recompensa?
No se trata de la propia azcar - el efecto es dictado por el paquete de azcar viene en
Entonces, qu sucede cuando las personas consumen dietas altas en azcar, en forma
de menos apetecible
alimentos (ya sean alimentos integrales como frutas, o degustacin soso, bebidas altas
en azcar)?
Captulo 4: Desenmascarando el mito de que los carbohidratos / azcares causar
resistencia a la insulina y la tipo II
Diabetes
El comer carbohidratos causan resistencia a la insulina?

En cultivos sometidos a una epidemia de la diabetes, es que exorbitantes de la


incidencia de diabetes
en paralelo con el aumento del consumo de hidratos de carbono?
"Tal vez no es carbohidratos por s, sino los carbohidratos de alto ndice glucmico
azucaradas que estn causando
diabetes? "
La fructosa y cmo se compara con los de insulina-resistencia inducir efectos de un alto
contenido de grasa
Dieta
Qu sucede si se administra una dieta alta en carbohidratos para las personas con
diabetes tipo II?
As que lo que realmente hace que la diabetes y la resistencia a la insulina tipo II?
Captulo 5: Grasas - El combustible de Atletas sobrehumanos o atletas que apenas
puede mantener el ritmo?
Captulo 6: La Estafa "quema grasa"
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Nuestros antepasados comen dietas bajas en carbohidratos de la mayora de la carne,
ensaladas y nueces y semillas como el
Afirman personas Paleo?
Un desglose de las diferentes dietas de las poblaciones tradicionales
Cul es la fuente preferida de Cuerpo de combustible en grasa o carbohidratos?
La cetosis no es nuestro estado por defecto
Cul es nuestro combustible "preferido"?
El mito de que los carbohidratos no son "esenciales"
Estar en un estado de "quema de grasa" no significa que usted est quemando la grasa
corporal!
Captulo 7: Cuando dietas bajas en carbohidratos pueden ser apropiados
Captulo 8: Los peligros de dietas bajas en carbohidratos
Captulo 9: Poner fin a la baja en carbohidratos dieta de moda - la trayectoria real de la
prdida de grasa y Salud
Captulo 10: El tiempo de ir ms all de la batalla de los macronutrientes en la nueva era
de la Salud
y la prdida de grasa
Prueba gratis para descubrir los factores ocultos que te detiene De Perder Grasa
Aydenos Ayuda Otros
Sobre el Autor
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Prefacio
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Hace muchos aos, le pregunt a un amigo sabio, ms viejo mo por qu hablaba mucho
sobre la comida con
Otras personas. l me dijo: "Todo el mundo le gusta comer, y hablar de lo que te gusta
comer marcas
feliz a la gente. En lugar de hablar de temas que todo el mundo argumenta acerca, me
pego a la alimentacin, que
mantiene las conversaciones de amigos. "Cmo han cambiado las cosas! En este da y
edad, discusiones

acerca de lo que debemos comer y por qu son tan controvertido como la poltica y la
religin. Hay tan
muchas opiniones con muchos individuos citando estudios cientficos y muchos
pregonan su propio auto
estudio, que se basa generalmente en el sufrimiento a travs dietas de privacin y la
eleccin de alimentos pobres. La
estado de la discusin respecto a la comida, la salud y la dieta ha escalado a un nivel
frentico de opinin,
sesgo, y los insultos que slo puede significar una cosa: hay un montn de dinero en
conseguir que la gente
seguir una dieta especfica filosofa! Considere tambin que en los millones de aos ms
o menos de los homnidos y
la evolucin humana, que se encuentran actualmente en la primera poca de la poca en
que los seres humanos necesitan para leer libros en
el fin de averiguar cmo comer y vivir una vida razonable. Por qu es esto as? Las
razones son variadas
e incluyen la disponibilidad de informacin a travs de Internet, una obsesin
promulgado-media con
apariencia fsica, y el concepto actual de que todos podemos vivir para ser 105 sin
enfermedad si
simplemente lo hacemos todo bien.
Por otro lado, la gran cantidad de investigacin dieta y la salud informacin fcilmente
disponible para
consumidores-est permitiendo a los cambios globales en los hbitos alimenticios y la
mejora de los estilos de vida que con suerte
se manifestar en menores tasas de obesidad, las enfermedades crnicas y la
discapacidad. El problema es que tan
mucho de lo que se cita como la ciencia es a menudo malinterpretado, mal entendido, o
no es realmente bueno
ciencia. Como mdico, cientfico, editor cientfico y escritor, puedo compartir con
ustedes que la
vista privilegiada de la ciencia es que usted tiene que leer cada estudio cuidadosamente
y algo objetivamente
porque la mayora de lo que se publica no es muy definitivo. Lo que no puede y no debe
hacer es
leer y creer slo lo que apoya su tesis u opinin. Muchos de los actuales
filosofas respecto a la dieta y la salud del uso de datos cientficos para justificar
conclusiones que simplemente son
incorrecta una vez que lea los datos cuidadosamente. En muchos casos, los datos no est
mal, pero el
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conclusiones del libro lo que la dieta de gur que ests leyendo son exagerados. Este
fenmeno en
edicin y publicacin mdica se conoce como hacer conclusiones slidas que son
compatibles con
datos dbiles. Un ejemplo relevante en el mundo de la dieta es el concepto de dietas
bajas en carbohidratos siendo
adaptado genticamente a los seres humanos, debido a la "realidad" (en realidad no es
un hecho, de cualquier manera) que los humanos

previo a alrededor de 10.000 antes de Cristo comi muy poco almidn. Este supuesto
particular tiene tremenda,
romntico, imaginera "buen salvaje", sobre todo en el caos de las culturas occidentales
modernas. La
corolario a la suposicin de Paleo es que antes de la agricultura y la alimentacin
humana grano, los seres humanos
sobre todo pareca atletas olmpicos decatln y vivido vidas larga satisfactorias sin la
tortura
de la enfermedad crnica. Dado que no cazadores-recolectores en el mundo de hoy ver
como atletas olmpicos o vivir ms tiempo
que otros grupos, los principales datos que apoyen estos supuestos es el hecho de que
los genomas humanos
no han cambiado ms de uno por ciento en 15.000 aos. Por lo tanto, todo lo que
estbamos 15000
Hace aos deben ser lo que debemos ser ahora! Este tipo de manipulacin de hecho
sirve a la
necesidad mitolgica de los seres humanos a mirar el pasado distante como una fuente
de la verdad mstica, pero el dibujo
conclusiones con estos pocos datos y esos pocos hechos no es ciencia.
He pasado muchos aos como un atleta competitivo, entrenador, mdico, investigador y
la observacin de la
efectos de las prcticas de la dieta y la salud en el rendimiento humano y, sobre todo, en
humanos
salud. Como un cirujano de trauma ortopdico, he sido particularmente preocupado por
la rehabilitacin
los pacientes despus de una lesin grave y que les ayude a encontrar el equilibrio en
sus vidas. La influencia en curso
de libros de dietas, las tendencias de la dieta, y varios "expertos" es inconfundible y no
del todo positiva. Basado
en la investigacin y experiencia de tratar a los pacientes, comenc ofreciendo el
consejo de "comer como si usted era dueo
una granja orgnica junto a un ocano. Come lo que podra crecer, coger o matar, pero
lo ms importante, come
lo que te gusta y lo que te hace sentir bien ". Sin embargo, ms de las veces, los
pacientes o
atletas nos consejera estaban tratando de carbo carga y comer bajo en grasa en los aos
70 y 80; y en
el 90, de 2000, y otra vez, que estn experimentando con baja en carbohidratos o Paleo.
Ninguno de estos
enfoques se levanta a la prueba del tiempo o para el anlisis cientfico. El enfoque bajo
en carbohidratos es la
ms insidioso y peligroso, sin embargo, debido a la complejidad de la ciencia que rodea
humana
hormonas y la facilidad con la que el pblico puede ser impresionado con fuera de
contexto cientfico
cotizaciones.
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Debemos tener en cuenta que los estudios recientes sobre las dietas bajas en
carbohidratos han demostrado que son eficaces en corto

la prdida de peso a largo plazo y no aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular


en el corto plazo, a pesar de
altos niveles de grasas saturadas. Los efectos de prdida de peso no son diferentes de las
de los no-baja en carbohidratos
dietas con caloras iguales. En otras palabras, las dietas bajas en carbohidratos ayudan a
las personas a perder peso principalmente
porque limitan la ingesta de caloras, de la misma manera bajo en grasa o otras dietas
hacen. Adems, algunos
Las dietas bajas en carbohidratos como Paleo fomentar el incremento del consumo de
verduras y la eliminacin de refinado
carbohidratos y alimentos procesados, que pueden ser una gran mejora en comparacin
con la nutricin
dietas occidentales estndar. Las dietas bajas en carbohidratos, en algunos casos, son un
trampoln hacia la ms saludable y
alimentacin ms equilibrada. Sin embargo, las dietas bajas en carbohidratos son las
dietas para quemar grasa no mgicos que se convierten en nuestra
genes para replicar la robusta, perfecta salud de las personas no contaminadas por la
vida moderna! Son
Tampoco dietas a largo plazo para las personas con necesidades energticas
importantes, como obreros, nios,
mujeres embarazadas, deportistas, personas con empleos de alto estrs, o aquellos con
los niveles de actividad razonables.
De todos los pacientes y colegas que he observado en las dietas bajas en carbohidratos,
los nicos que podan
carbohidratos mantenerse relativamente bajas fueron aquellos con una vida sedentaria.
Y la mayora de estos "complementado" con
alcohol de alta en carbohidratos y "das de trucos." La mayora de la gente est
estresada, micronutrientes privados, comprensin
o exceso de ejercicio para su estilo de vida, que sufren de sueo irregular, y tratando de
compensarlo
todo por el consumo de una dieta especial. La dieta especial de los tiempos es baja en
carbohidratos, lo cual no tiene mucho sentido
histrica o cientfica, pero tiene mucho sentido en trminos de ventas de libros, sitios
web, y
seminarios. Despus de aos de recomendaciones extremas de dieta para mal sabor de
alimentos bajos en grasa, es que cualquier
sorpresa que todos decimos, "S!" cuando se nos dice que el secreto de la vida es comer
tocino y costilla
ojos ?!
Afortunadamente, a pesar de la ubicuidad de las dietas bajas en carbohidratos, hay
voces sensatas que han observado
travs de la experiencia a largo plazo que las dietas bajas en carbohidratos no son
sostenibles para la mayora de la gente, que la
la ciencia detrs de ellos es artificial y mal interpretado, que ningn documentados,
culturas vividas largo comen
baja en carbohidratos y, lo ms importante, que el sentido comn y la historia de xito
de la humanidad dice
nosotros no es que estamos programados genticamente para restringir necesariamente
un macronutriente especfico. Ari

Whitten es una de esas voces sensatas. Su enfoque racional de la dieta, el ejercicio y la


salud se basa
sobre cientficamente slidos principios genticos y evolutivos. Hemos formado un
equipo para ayudar a los
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sufren de dietas desequilibradas causados por el enfoque actual sobre la prdida de peso
y baja
comer hidratos de carbono. Si bien reconocemos que la raza humana puede comer casi
cualquier cosa y
mantener la reproduccin y el crecimiento y que con siete mil millones de personas en
la Tierra, algunos se van a
sentirse bien comer principalmente carne y grasa y algunos tan grande que come
mayormente almidn, la gran verdad
para la mayora de nosotros est en el medio. Esperamos que le da los hechos, el bien y
el mal, sobre
de comer. La preponderancia de la evidencia, experiencia y puntos de sentido comn
para hidratos de carbono
comer en el ser humano como ser perfectamente congruente con la buena salud y la
composicin corporal. Para aquellos
luchando con el punto de vista opuesto, le ofrecemos The Low-Carb Mito.
Wade Smith, MD
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Cmo leer este libro:
volver arriba
Nota importante para los lectores menos versados en la ciencia de la nutricin: Este
libro presenta una gran cantidad
de la informacin cientfica que puede ser abrumadora para muchos lectores que estn
menos interesados en
ciencia de la nutricin y la fisiologa que en los aspectos bsicos de una alimentacin
saludable. Hemos pasado
incontables horas de condensacin, que sintetizan, y simplificando todo esto la ciencia
para que sea accesible
y comprensible para el lector lego que es, como fcilmente comprensible como sea
posible.
Este libro es, de hecho, no pretende ser un libro de texto para los expertos en nutricin.
Ms bien, se pretende para el
lector general interesado en la salud y la nutricin. Sin embargo, la ciencia alrededor de
todos los mitos
que se han perpetuado en torno a los carbohidratos y la insulina es compleja. Esta
complejidad es un
la realidad, nos guste o no, y si bien la mayora de las cosas se puede explicar en directo
idioma, todava hay muchos aspectos de la ciencia que requieren un anlisis detallado
de la cientfica
literatura.
Hemos hecho nuestro mejor esfuerzo para seguir el idioma, "Las cosas deben hacerse lo
ms simple posible, pero
no ms simple ".

Es decir, nos hemos esforzado para destilar temas complejos en los conceptos y
lenguaje comprensibles
sin distorsionar la realidad cientfica y fisiolgica, que es con frecuencia compleja.
Por otra parte, en realidad hay dos pblicos que este libro debe hablar con:
1) los defensores de bajas en carbohidratos que leern este libro sin duda con ganas de
discutir con
todo, en busca de agujeros en la lgica y la ciencia con el fin de seguir apoyando su
dogmas preconcebidos. (El culto de bajo carbism se hacen grandes esfuerzos para atacar
a nadie
quien sugiere que los carbohidratos no son el azote del mundo y que las dietas bajas en
carbohidratos
puede no ser tan beneficioso como quieran creer. As que estamos totalmente de esperar
a estas personas para leer
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este libro con el nico fin de buscar alguna razn para escribir una crtica negativa y
defender el honor de su religin diettica.)
2) El lector en general, que, con las mejores intenciones, adopt una dieta baja en
carbohidratos y desde entonces
dejado de experimentar los beneficios de salud y prdida de grasa "maravillas" que se
prometieron.
Tal vez este lector tambin est experimentando efectos negativos y simplemente quiere
saber por qu
y para encontrar la manera de salir del lo.
En declaraciones a los del segundo grupo, que es de mucha mayor importancia, requiere
directo
hechos y explicaciones.
Por lo tanto, no dude en leer este libro en cualquier manera que funciona mejor para
usted y sus intereses. Para
aquellos de ustedes que quieran deleitarse con los detalles cientficos y controversias,
por favor lea los detalles de
los resmenes de investigacin y evaluacin de los grficos de datos para que pueda
evaluar de forma independiente la
los datos revisados por pares y expertos de opinin. Para aquellos que deseen renunciar
al tedio de debate cientfico
y se centran en las conclusiones recurribles, por favor lea el comienzo de cada captulo
y despus
proceder a los resmenes de los mensajes para llevar a casa. O, mejor an, hacer las dos
cosas!
El resultado final, sin embargo, es que esto no es una novela, y usted no tiene que
leer a travs de
este libro en la secuencia de principio a fin.
Cada captulo se sostiene por s, y por lo tanto, usted puede sentirse libre para leerlo a
travs de este libro a la
secciones especficas que usted est interesado en aprender sobre. Mientras que los
captulos hacen construir en un
otra, en cierta medida, cada captulo est diseado para soportar gran medida de su
propia y se puede leer
por separado.
En resumen:

Si usted es un lector versado en la literatura cientfica, no dude en leer todas las


pginas de
cada seccin.
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Si usted es un lector lego sin una formacin en ciencias, pero usted est interesado en
la comprensin de la ciencia, leer cada pgina de cada seccin.
Si usted es un lector lego sin una formacin en ciencias, y usted tiene poco o ningn
inters en
conseguir envuelto en todas las minucias cientfica, entonces no dude en saltar al
captulo
resmenes al final de cada captulo para aprender el mensaje para llevar a casa de una
manera muy tiempoeficiente y fcil de entender.
No se sienta como si usted tiene que leer cada palabra de cada seccin. Usted puede
utilizar esto como una
Referencia libro o para explorar temas especficos que le interesa en cada momento.
Leche desnatada
secciones donde la informacin es menos interesante para usted, saltar a las secciones
de resumen si lo deseas,
y, en general, no dude en saltar en torno a los captulos especficos y secciones
especficas que le interesan
usted.
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Introduccin: Todo est "cientficamente demostrado" ser
Malo para ti!
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Hay cientos de miles de estudios que se han realizado en innumerables aspectos de
la nutricin humana. El gran volumen de informacin y datos es asombrosa. Tal vez an
ms
asombroso es el simple hecho de que no importa lo que las creencias personales acerca
de la nutricin, es
posible apoyar filosofas nutricionales de uno de ellos con estudios cientficos para
"probar" que que
enfoque es superior.
Esto es cierto si usted es un vegetariano bsqueda de promover la idea de que bajas en
protenas dietas vegetarianas
son los ms saludables. Tambin es cierto para los que apoyan la postura opuesta exacta
de alta
el consumo de protenas animales. Es cierto, si usted es un defensor de la baja en grasa,
alta en carbohidratos
dietas. Y es, por supuesto, cierto para aquellos que defienden la postura contraria de
baja en carbohidratos, alta en grasas
dietas.
Este simple hecho de que es posible encontrar estudios cientficos para apoyar
prcticamente todas y cada una
ideologa nutricin imaginables, incluso los que estn en contradiccin directa entre s,
es muy
importante a considerar.

Si usted est tan inclinado, usted puede encontrar estudios para ayudarle a demonizar a
las dietas ricas en protenas. Puedes
encontrar estudios que le ayudan a demonizar el consumo elevado de grasas. Y usted
puede encontrar estudios que ayudan
demonizar a los hidratos de carbono.
Si desea obtener ms matizada, tambin se pueden encontrar estudios que le permiten
pintar un cuadro que
ciertos tipos de protenas, grasas e hidratos de carbono son especialmente malo. Usted
puede encontrar estudios que
implican que las grasas saturadas son malas, o las grasas poliinsaturadas, o quiz tipos
especficos de
grasas poliinsaturadas. Usted puede encontrar estudios que decir que las protenas de
origen animal son perjudiciales, mientras, por ejemplo, la soja
protena no es, o que las protenas animales son seguros, mientras que la soja es
perjudicial. Y usted puede encontrar estudios que
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implicara que la fructosa es malo o sacarosa es malo o almidn es malo o de alto ndice
glicmico carbohidratos son
malo.
Es posible encontrar decenas de estudios para apoyar cualquiera de esas innumerables
posturas diferentes, y
siempre y cuando la cereza-escoge los estudios e ignorar todos los que entran en
conflicto con su posicin,
puede dar la apariencia de que su postura es inatacable "verdad cientfica".
Este tipo de pseudociencia es rampante y toma muchas formas:
Tiene los veganos que piensan que comen una dieta de nada ms que verdes jugos
vegetales, ensaladas,
granos, legumbres, nueces y semillas es ptimo para la salud (su vegana promedio);
otros veganos
que piensan los seres humanos tienen el propsito de comer nada ms que fruta (Dr.
Doug Graham de "80/10/10
Dieta "fama); y la gente como el Dr. McDougall (La dieta de la fama solucin de
almidn) que piensan
los seres humanos deben comer bsicamente nada pero los alimentos de almidn. Todos
estn convencidos de que los alimentos de origen animal
son el diablo.
Tiene defensores bajos en grasa que piensan que la grasa que consumen les dar la
diabetes o
enfermedades del corazn y los hacen obesos.
Usted tiene el siempre tan populares bajas en carbohidratos fanticos "Paleo" que
piensan los carbohidratos que consumen
"Convertir en grasa" y de otra manera que sean enfermos y enfermas. Por no hablar de
su fe
que el consumo de carbohidratos se convierten en "quemadores de azcar" y que les
impiden el acceso a la
estado mstico y maravilloso de ser un "quemador de grasa".
Pero la parte ms sorprendente de todo esto es que no importa cul de estas escuelas de
pensamiento que

suscrito, usted puede encontrar evidencia cientfica muy convincente para apoyar su
sistema de creencias.
Permtanos mostrarle cmo absurda las conclusiones pueden ser, a partir de la gran
cantidad de
informacin sobre la salud y la dieta contradictoria que existe en la literatura publicada
y en la
internet.
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Oh, Dios mo, me siento como si hubiera realmente encontr con algunas
informaciones increble. He estado comiendo
carbohidratos y azcar en todos estos aos, pero ahora han descubierto por qu no he
sido tan saludable ltimamente
y eso que he estado poniendo ms peso en los ltimos aos. Dr. Mercola dice que el
azcar es
un veneno que destruye su salud y es an ms adictiva que la cocana ! Me acabo de
enterar de
este estudio UCLA que " azcar reduce su coeficiente intelectual y encoge su cerebro.
"Y ni siquiera me consigue
comenz en fructosa! No sabes que la fructosa es txico para el hgado al igual que el
alcohol? Al menos,
eso es lo que el Dr. Robert Lustig de de vdeo en YouTube me dijo. Este documental
llamado Harto
junto con el libro de Gary Taubes ', Buenas caloras, malas caloras, me dijo que el
azcar es la causa de
todos nuestros obesidad y diabetes males. Vase, la gente Paleo bajas en carbohidratos
tienen razn! Los carbohidratos son en realidad la
diablo!
Espera, espera un minuto. Parece que en realidad FAT es el macronutriente txica
real. Mira,
Puedo encontrar cientos de estudios que muestran que los daos de grasa de su cerebro
y causa la diabetes y
la obesidad! stos son slo un par de ejemplos: Dieta alta en grasa daa el cerebro.
Las dietas altas en grasas causa
resistencia a la insulina y la diabetes. ts die-alta en grasas causa el Alzheimer. Las
dietas altas en grasas causan la obesidad!
Y eso es slo una pequea fraccin de los estudios que he encontrado. Otros
Innumerables estudios en ratas y seres humanos
han demostrado que las dietas altas en grasa inducen la obesidad y todo tipo de
enfermedades desagradables. As que tal vez es la grasa
ese es el verdadero diablo aqu.
Ok, as que en este punto, parece que tanto la grasa y los carbohidratos son txicos
para el cuerpo humano.
As que supongo que slo debe comer protenas, ya que es el nico que queda, ya sabes,
si no podemos comer
ya sea carbohidratos o grasas.
Oh, no, acabo de recibir una mala noticia. Resulta que si usted come demasiada
protena, lo har reducir el tamao de su
cerebro y causa la enfermedad de Alzheimer ! Y de acuerdo con T. Colin Campbell El
estudio de China, lo har

incluso darle el cncer!


Caramba! Supongo que nada de grasa, sin carbohidratos, y ninguna protena es el
camino a seguir.
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Vamos a ver ... Qu nos queda? Supongo que deberamos comer nada ms que los
vegetales verdes,
ya que eso es prcticamente lo nico que queda.
Perfecto. Supongo que voy a comer verduras, ya que eso es ms que nada fibra y
vitaminas y
minerales.
Oh, salvo muchas verduras de hoja verde son ricos en oxalatos, que puede daar sus
rganos y
glndulas si usted come demasiados de ellos. Y las verduras crucferas, si se comen
crudas, son goitrogenses decir, que la pata de su funcin tiroidea.
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Por lo tanto, yo no estoy muy seguro de si podemos tener cualquiera de estas cosas en
este punto-carbohidratos, grasas, protenas, y
incluso verduras todos parecen malo para nosotros.
Tal vez deberamos beber agua? Eso es casi lo nico que queda ...
PERO, el agua parece ser an ms txicas que las grasas, carbohidratos o protenas !!!
Cuntas muertes hay de la gente que come demasiados carbohidratos o las grasas o
las protenas? Ninguno. Pero como
muchos estn all desde consumismo excesivo de agua? LOTES! Resulta que beber
demasiada agua en
una vez es muy malo para usted. Puede causar daos irreversibles en el cerebro y
puede incluso matarte!
(En serio. Haga clic en los enlaces para ver los estudios si no me cree!)
As que mejor no beber nada de agua, ya sea!
Ah, y ni siquiera me empez en el sol!
Me acabo de enterar de que el sol emite rayos UV nocivos que pueden daar su piel y
le dar
cncer!
Mejor evitar el sol, tambin!
Por lo tanto, si usted quiere la salud, mi recomendacin basada en la ciencia es sin
carbohidratos, sin grasa, sin protenas,
no hay verduras, ni agua, y hay sol para usted!
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T
propsito de este ejercicio aparentemente tonta es ilustrar un punto simple pero muy
importante: cualquier
de los nutrientes esenciales de la vida puede ser villanizado-incluso con la apariencia de
ser
"Cientficamente demostrado" que sea nocivo, si uno est tan inclinado a cherry-picking
y tergiversar el
datos que sirven ese propsito.
Lo mismo puede suceder si uno lee artculos cientficos sin examinar a fondo la

metodologa y validez estadstica, o si las conclusiones del estudio estn bien


justificadas por la
datos presentados. El ltimo caso es comn ya que la mayora de nosotros no estn
capacitados para leer y criticar al
la literatura cientfica, y la mayora de nosotros leemos conclusiones resumidas en los
libros laicos o medios de comunicacin.
No hay nada malo con eso, pero si no tenemos un poco escptico y prudente, podemos
acabar creyendo
que el agua potable, dormir y respirar aire son malas para nosotros.
Este pequeo ejercicio tambin tiene la intencin de ilustrar que hay una lnea muy fina
entre un medicamento y un
veneno. Usted puede tomar cualquier nutriente necesario para la salud de las personas
(incluso agua) y encontrar la "ciencia" para
dicen que es "malo para usted."
Por desgracia, este tipo de analfabetismo cientfico es muy comn en el mundo actual,
incluso
entre los gurs de la salud.
Esto nos lleva a un punto muy importante que es absolutamente fundamental para
comprender y llevar con usted
al leer el resto de este libro: hay una jerarqua de la evidencia cientfica, y algunos
estudios cientficos son mejores y ms vlidas que otras.
Qu significa esto realmente?
Esto significa que hay diferentes niveles de evidencia que distinguen a las
reclamaciones que tienen pobres
apoyo cientfico de reclamaciones con los ms altos niveles de apoyo cientfico. Usted
simplemente debe
entender esto si usted va a navegar con eficacia el, confuso mundo loco de los gurs de
la salud
dando todo tipo de consejos contradictorios. Simplemente no hay manera de evitarlo.
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Para conectar a tierra todo esto en algo prctico, considere lo que la categora podra
englobar la
tras dos reclamaciones en-mal reclamaciones apoyadas contra reclamaciones
fuertemente apoyados:
1) "Todo sucede por una razn."
2) "La tierra es redonda."
La primera declaracin tal vez puede ser cierto, pero no es cero datos cientficos
objetivos para apoyar la
comunicado. La segunda declaracin es un hecho conocido validado por los niveles ms
altos de hormign
la observacin cientfica y datos. Para alguien a decir que se trata de dos hechos
igualmente probadas (o
igualmente no probada) sera completamente ridculo.
Por desgracia, en el mbito de la nutricin, las diferencias no son tan clara. La mayora
de las reivindicaciones
de la superioridad de un tipo de dieta o otra mentira entre los dos extremos, puede haber
algn fragmento de la verdad en la afirmacin, pero por lo general la demanda est muy
lejos de la imagen completa. Porque

de los sesgos fuertes que varios autores de salud tienen sobre su forma de comer, nos
dicen a menudo
que su forma se ha demostrado cientficamente, a pesar de que, al igual que "todo
sucede por una razn"
los hechos no apoyan la reclamacin.
Esto puede parecer un punto sin importancia, pero es absolutamente fundamental para
comprender esta jerarqua de
la evidencia sobre todo en un campo como la nutricin con el fin de distinguir
efectivamente mal
reclamaciones admitidas de evidencia cientfica slida.
Dicho esto, vamos a echar un breve vistazo a cmo funciona realmente esta jerarqua.
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Opinin de los expertos y Editoriales
Los informes de casos
Los estudios de control de casos
Los estudios de cohortes
Aleatorizado
Estudios Controlados
Comprensivo
SystematicReviews
El nivel ms bajo de la evidencia que se considera significativa es la opinin de los
cientficos y
expertos en un campo determinado. Por encima de esto es informes de casos, entonces
los estudios de casos y controles, luego estudios de cohortes
(Serie observacional), y luego muy por encima que son ensayos controlados aleatorios
(ECA).
En la parte superior de la jerarqua de la evidencia nivel ms fuerte de la evidencia es
amplia
revisiones sistemticas.
Cuando se trata de nutricin, tenemos que pensar en la jerarqua de la evidencia de esta
manera:
Un estudio, sin importar qu tan bien diseado y bien controlado demuestra casi
nada! Incluso los tres estudios individuales resultan prcticamente nada. Sin embargo,
vemos con frecuencia
de lo contrario la gente inteligente tomando un estudio y su uso, ya sea para "probar" su
propio
dogmas preconcebidos o "prueban incorrectas" dogmas de los dems. Por qu es un
problema?
Considere esto: Si todo lo que hizo fue una o dos estudios para "probar" algo, lo hara
bastante
literalmente ser posible volver a travs de los anales de la investigacin y establecer los
ms
versiones ridculas de la realidad imaginable por citar al menos un estudio en apoyo de
la misma. Ahora,
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un estudio absolutamente puede estar apuntando a la verdad en cuestin. Uno bien
hecho, bien

estudio diseado puede hacer un gran punto, enviar investigadores en la direccin


correcta, y
potencialmente cambiar la forma de ver las cosas. Sin embargo, para que el estudio para
ser una buena fe
cambio de juego, hay que repetirlo, verificada, y vuelto a probar por profesional
independiente
los cientficos (y debe tambin no tener numerosos otros estudios que lo contradicen).
Este es el
estndar para cualquier hallazgo cientfico importante, ya sea en los campos de la
medicina, la ingeniera,
ciencias sociales, o la nutricin. En el campo de la nutricin, en particular, un estudio o
incluso una
puado de estudios no es suficiente para hacer cualquier tipo de conclusin general.
reclamaciones admitidas bien son el reino de la revisin exhaustiva de la
literatura. La
revisin de la literatura sobre cualquier tema es un compendio de todos los estudios
realizado sobre este tema en particular. "Todos" es un componente fundamental
para
prevenir cherry-picking.
(Nota: Los mejores comentarios se realizan utilizando una metodologa especfica para
reducir los errores estadsticos El.
Los estudios que se incluyen en la revisin deben cumplir con ciertas normas de alto
nivel en trminos de estudio
diseo y validez cientfica.)
Ms all incluso de que, cuando varias lneas de evidencia convergente (desde
numerosos
amplia revisin de la literatura) desde mltiples campos cientficos relacionados
apuntan a un
en particular conjunto de conclusiones, podemos establecer algo como casi
incontrovertible
evidencia cientfica (es decir, tan buena como la evidencia cientfica pone). El ejemplo
extremo de esto
sera "la tierra es redonda." En otras palabras, si una gran cantidad de estudios bienhacer desde muchos
diferentes lneas de evidencia apuntan a la misma conclusin, existe una alta
probabilidad de que
la conclusin es correcta. Por ejemplo, si 1000 los estudios muestran que los atletas se
desempean mejor
en una gran variedad de deportes al consumir una moderada a dieta alta en
carbohidratos (y hay
pruebas de los campos relacionados, como la fisiologa que le dan un mecanismo
plausible a travs
que esa observacin se explica con facilidad) y algunos estudios con pequeos nmeros
muestran
lo contrario, entonces es muy probable que el consumo de hidratos de carbono es mejor
para los atletas.
Si la salud o la nutricin "experto" afirma lo contrario, entonces es perfectamente bien
si desean
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operar personalmente en esas creencias en su propia vida, pero no es absolutamente


vlida
recomendacin para dar a los dems.
El principal punto a tener en cuenta es que prcticamente todos los estudios individuales
que han comparado
las llamadas "dietas bajas en carbohidratos" a otros tipos de dietas como "dietas bajas en
grasa" -incluso los ms bien
controlados y largo plazo estudios son en realidad no evidencia significativa (en s
mismos) de
nada. Estos son slo una pequea parte del pastel. Tener hechos reales, que realmente
necesita evidencia en
el nivel de las revisiones sistemticas completas o mltiples ECA.
De hecho, para llegar a conclusiones vlidas en el mbito de la alimentacin, que es un
tema complejo con un
lo resbaladiza de las variables de confusin que acechan bajo la superficie de casi todo
lo que queremos
a prueba de realidad exige pruebas ms all de eso!
Por qu?
Porque incluso en los estudios de nutricin mejor controlados, casi siempre hay uno o
dos
variables de confusin que causan a la gente a sacar conclusiones errneas si tratan de
hacer amplio
declaraciones de ese estudio. Exactamente lo que estas variables de confusin se se
explicarn en
detalle a lo largo de este libro, pero por ahora, lo importante a entender es que la
gran mayora de los estudios utilizados por cualquiera de la multitud con poca
grasa para "probar" la superioridad de baja
dietas ricas en grasas o la multitud baja en carbohidratos se utiliza para "probar"
la superioridad de las dietas bajas en carbohidratos, son
Estudios en realidad relativamente sin sentido.
En el campo de la nutricin, para tener evidencia real de algo, tenemos que estar
operando en el nivel
de amplias revisiones sistemticas, que no participen en batallas tontas con cada grupo
se adhiere a un
en particular el tipo de dogma diettico mientras cereza recoger su puado de estudios
para "demostrar" su
enfoque es el mejor.
En este libro, se argumenta que la ciencia de la nutricin es tan complejo que
necesitamos no considerar
simplemente integrales revisiones sistemticas que comparan baja en carbohidratos en
las dietas bajas en grasa, tenemos que integrar
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grandes masas de la evidencia de la ciencia nutricional para generar explicaciones
lgicas que explican
para todos de los datos.
Este es un punto crtico. Un estudio no es suficiente, incluso un estudio de control
aleatorio. Tres estudios
no son suficientes. Incluso diez estudios no son suficientes para darnos una visin
completa de nutricin humana

necesita. Una revisin sistemtica de la cantidad de evidencia sobre un tema


determinado no es suficiente. Cinco
revisiones sistemticas no son suficientes tampoco. Tenemos que examinar todos los
cientos de sistemtica
los comentarios de varios campos relacionados, entran en los miles de ECA, y miran
numerosas lneas
de la evidencia epidemiolgica de evaluar todos los ngulos de la algo datos para
generar significativa
lo suficiente como para sacar conclusiones slidas.
Eso es precisamente lo que no est haciendo por la mayora de los gurs de la
salud y de la nutricin por ah. El
industria de la salud y la prdida de grasa est lleno de personas que estn demasiado
dispuestos a renunciar a cualquier
comprensin de la jerarqua de la evidencia y la cereza-escoge (ya sea consciente o
inconscientemente)
uno, dos, o un puado de estudios para "probar" su teora es correcta.
Nosotros, personalmente, hemos tenido innumerables conversaciones con personas que
realmente promueven a s mismos como
gures de la salud e incluso libros de autor sobre la salud que nunca han odo hablar de
la jerarqua de
evidencia cientfica y no tienen ni idea de cmo evaluar, analizar crticamente y
sintetizar datos cientficos. Hemos visto estos profesores se burlan de numerosos
sistemtica de la literatura
opiniones de miles de estudios en deferencia a las conclusiones cherry-elegido de su
favorito
gur de la nutricin, que ven como la "evidencia real." Estas personas, literalmente,
tienen cosas
hacia atrs . Esto no es simplemente el analfabetismo cientfico; para aquellos que
ensean a otros nutricin, esto es
negligencia. Sin embargo, este comportamiento est muy extendido en el mbito de la
nutricin.
De dnde viene todo esto cherry-picking y la falta de comprensin de la jerarqua
de la evidencia
conducir?
Esto lleva directamente a la situacin exacta que estamos ahora: "gurs"
innumerables salud por ah todo
predicando radicalmente diferentes dietas -la mayora de los cuales son extremas,
no sostenible, promover
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las ideas que estn en contradiccin con grandes masas de la evidencia, y con
frecuencia causan dao a
la salud de quienes los -mientras siga citando algunos estudios para dar la
impresin
que su enfoque es el enfoque verdadero "cientficamente probado".
Esta cacofona de recomendaciones contradictorias se refleja en la confusin increble
entre
el pblico en general, que se les dice que los granos son buenos, a continuacin, que son
malos; que los aceites vegetales

son buenos, entonces van a matar a ti; que la soja es buena, entonces es mala; la leche es
buena, la leche es mala; grasa es
el principal demonio diettico de una dcada, y carbohidratos al siguiente ... hasta la
saciedad, hasta el infinito.
Este es realmente un desastre.
En este libro, queremos aclarar esta confusin y la desinformacin de una vez por todas.
Esto no es un
tarea fcil, ya que requiere de peinado a travs de miles de estudios y el examen de
todos los ms
pertinentes revisiones sistemticas de la literatura, un sinnmero de ECA, y lneas de
innumerables epidemiolgica
pruebas y, a continuacin, tomar cada pequea parte del pastel, poner las piezas juntas,
y haciendo
sentido de la enorme cantidad de evidencia que resulta.
Proponemos que la confusin y al parecer la informacin "contradictorio" que hay en el
reino
de la nutricin no es tanto el resultado de la evidencia cientfica verdaderamente
contradictoria. Por el contrario,
la evidencia es en realidad mucho ms clara que la mayora imagina. Ms bien, la
confusin es sobre todo el resultado
interpretaciones de profundamente errneas y cherry-picking de las pruebas por mayora
cientficamente
personas analfabetas que fundamentalmente no entienden la jerarqua de la evidencia
cientfica, y
Quin puso "probar" sus teoras favoritas por delante de desafiar sus propios dogmas
preconcebidos
a travs de anlisis objetivo y completa de los datos.
Para ser claro, sin embargo, la lectura y la interpretacin de los datos cientficos no es
fcil. Realizar cientfica
la investigacin es un trabajo de tiempo completo que es difcil y requiere aos de
entrenamiento riguroso. Incluso muchos
personas que son excelentes en trabajos que requieren la educacin cientfica, como
mdicos, ingenieros, y
farmacuticos, tienen dficit en su capacidad para analizar crticamente e interpretar la
cientfica
literatura. La razn es que su trabajo generalmente no requiere un anlisis regular de la
investigacin, y
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por lo general no han recibido una formacin especfica para aprender esas habilidades.
Esto no significa que
Slo la investigacin MD y doctorados pueden analizar crticamente e interpretar la
literatura cientfica. Pero lo hace
significa que debemos ser cuidadosos al aceptar el consejo de los gurs de la salud con
un mnimo formales
formacin cientfica, que afirman que su lectura personal de la investigacin cientfica
ha revelado algunos
maravillosa verdad que todo el mundo se ha perdido, y que es contraria a la corriente
principal

opiniones de los cientficos en ese campo. En el mejor de esto es delirante, y en el peor,


engaar a otros para
dinero.
Este tipo de pseudociencia-cherry-picking, la falta de comprensin de la jerarqua de la
evidencia,
y ver slo lo que uno desea ver-es precisamente el tipo de "ciencia" que la baja en
carbohidratos
el movimiento se ha construido sobre.
El concepto de que los seres humanos estn diseados por la evolucin para comer
dietas mnimas en carbohidratos y que
tal dieta conduce a la cima de la salud es un concepto errneo construido sobre una base
de inexactitud,
medias verdades, cherry-picking y tergiversaciones de los datos cientficos.
Estos mitos de hidratos de carbono y verdades a medias no son inofensivos. Hemos
visto a tanta gente
infectadas con esta pseudociencia baja en carbohidratos que ahora tienen miedo de
comer fruta o tienen patatas
porque piensan que los carbohidratos contenidos en los alimentos se "convertir en
grasa" o que van a
terminar con diabetes, obesidad, o algn otro problema de salud grave. A pesar de una
abrumadora
cantidad de datos en sentido contrario, muchos se han convencido de que estas
mitologas bajas en carbohidratos son
cierto.
En la misma forma que los gurs de bajas en carbohidratos han demonizado hidratos de
carbono a travs de Cerezarecoger los datos cientficos, podemos hacer exactamente lo mismo para dar la
impresin de que el alto
grasas, las dietas altas en protenas que defienden son infinitamente peores que las
dietas altas en carbohidratos que
ataque. Esto no es para nada difcil de hacer. De hecho, hay literalmente miles de
estudios que
implicar a las dietas altas en grasa como causante de todo, desde enfermedades del
corazn a un dao cerebral, de
la inflamacin, a la depresin, a la diabetes, a la enfermedad de Alzheimer, a la
obesidad. Para cada estudio que uno
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utiliza para tratar de decir que el azcar promueve el aumento de la grasa o la diabetes o
daa el cerebro, podemos encontrar dos
estudios que afirman exactamente lo mismo acerca de los efectos de una dieta alta en
grasas.
Sin embargo, el punto de este libro no es para reemplazar una guerra miope en un nico
macronutriente
(hidratos de carbono) con una nueva guerra miope en una sola macronutrientes (grasas).
O caer en la misma trampa de
cherry-picking los datos para convencerte de que baja en carbohidratos, dietas altas en
grasa son siempre malos y
todo el mundo debera comer alta en carbohidratos, dietas bajas en grasa. Tampoco es el
punto de este libro a usted vender en cualquier

otra dieta especfica como superior a la baja en carbohidratos, dietas altas en grasa.
Tampoco es el punto de este libro para convencerte de que las dietas bajas en
carbohidratos son universalmente mal -de hecho
muchas personas han mejorado profundamente su salud y la composicin corporal en
las dietas bajas en carbohidratos.
(As que si usted o alguien que usted conoce ha ido en una dieta baja en hidratos de
carbono y la mejora de su salud, el descanso
seguros de que no estamos negando que se presentan estos efectos. Sin embargo, como
explicaremos en detalle
en este libro, la gente con frecuencia a mejorar su salud y la composicin corporal tan
profundamente en
dietas con composiciones de macronutrientes opuestos polares, por lo tanto, las razones
por las personas que hacen dieta baja en carbohidratos
a veces a mejorar su salud o la composicin corporal no son lo que la mayora de la
gente piensa) .
El objetivo de este libro es que nos ayude a todos, como una sociedad desesperadamente
necesitado de soluciones reales a
mejorar nuestra salud y la composicin a cuerpo moverse ms all de la villainization
pseudocientfica
de hidratos de carbono a un enfoque racional y basada en la ciencia a la alimentacin y
la salud que es consistente
con los hechos y la experiencia de los seres humanos sanos.
Hemos sido testigos personalmente demasiadas personas que han sido baja en
carbohidratos durante aos, que tienen
ganado nada ms que un metabolismo ms lento y un cuerpo an ms gorda, y ahora se
trata de
la fatiga, el hipotiroidismo, la amenorrea, la testosterona baja, y un sinnmero de otros
relacionados con la salud
problemas.
Este libro est destinado a desacreditar las ideas falsas acerca de los carbohidratos que
se han creado como una
resultado de las interpretaciones errneas de los datos por numerosos autores que han
interpretado de forma selectiva
estudios cientficos para apoyar sus teoras. En ltima instancia, el propsito de este
libro es ayudarle a
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liberarse de los mitos bajas en carbohidratos, que son perjudiciales insidiosamente su
salud y su
relacin psicolgica con los alimentos, y para traer un mayor equilibrio, la vitalidad y la
salud en su
vida.
Si usted es alguien que ha estado evitando los carbohidratos durante aos y ahora se
encuentran
lidiando con varios sntomas inexplicables y luchas de salud, este libro es para
usted.
Si usted es alguien que ha estado tratando de perder grasa o ganar msculo, que ha
sido
hablado en la adopcin de una dieta baja en carbohidratos, y los resultados que le
prometieron no tiene

materializado, este libro es para usted.


Si usted ha estado en una dieta baja en hidratos de carbono y que est ahora frente a
los sntomas que usted y su
mdico no puede explicar, tal vez cosas como la fatiga, el hipotiroidismo / metabolismo
lento,
estancado prdida de grasa-este libro es para usted.
Si usted es un atleta y ha estado tratando de reducir su consumo de hidratos de carbono
y
aumentar su consumo de grasa por lo que podra convertirse en una "mquina de
quemar grasa" con
"Energa ilimitada", pero han encontrado su lugar la ansiedad, el insomnio, la fatiga y la
disminucin
rendimiento, este libro es para usted.
Si usted tiene miedo de hidratos de carbono y azcares alimentarios (y que
habitualmente come una rica en grasasdieta mientras empuja los alimentos ricos en carbohidratos aparte) porque te han
enseado a creer
cosas como "grasas no te hacen grasa-carbohidratos haces" o "carbohidratos pico de
insulina, lo que te convierte en
grasa "o" carbohidratos causan la diabetes ", este libro es para usted.
El paso prctico de este libro es simple: Si usted ha estado restringiendo los hidratos de
carbono y
usted est experimentando baja energa, un metabolismo lento, bajo rendimiento, fatiga,
u otro
problemas hormonales, justo PARE!
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Deje de utilizar en creencias falsas y no cientficas sobre los hidratos de carbono y
detener la restriccin de su
la ingesta de carbohidratos. Deja de tratar de luchar contra tus antojos de carbohidratos.
Dejar de latir
Preprese con la culpa cada vez que le das a los antojos. Lo ms importante es empezar
a comer amplia
carbohidratos de nuevo los alimentos integrales. Hazlo. Usted se sentir mejor: hoy,
maana, y ao a partir de ahora.
Si todo lo que estabas buscando es el asesoramiento prctico sencillo de lo que debe
hacer , bueno, ah lo tienen.
No hay necesidad de leer las siguientes 150 pginas con el fin de averiguar lo que
estamos recomendando que haces. Nosotros
acabo de decir. Es, literalmente, as de simple.
Bueno, las medidas prcticas para tomar son, literalmente, as de simple. Pero llegar
hasta el punto en que pueda
realmente hacer que, sin culpa, la autoflagelacin, o los temores de los carbohidratos se
convierten en grasa o
haciendo que un diabtico-es otra historia. Desafortunadamente, para la mayora de las
personas que estn operando en
creencias falsas y no cientficas sobre los carbohidratos / azcar / insulina, la nica
manera de conseguir ms all de su
"Carbophobia" es a travs de conocimientos a travs de la comprensin cientfica a
fondo de la verdad

acerca de cmo los carbohidratos / azcar / insulina realmente afecta nuestros cuerpos.
Por lo tanto, este libro est diseado con un solo objetivo primordial: para desacreditar
no cientficas dogmas bajas en carbohidratos,
los cuales han sido daando su salud y calidad de vida, y por lo tanto le permiten liberas
de crnica dietas bajas en carbohidratos, comer carbohidratos nuevamente, y disfrutar
de una mejor salud, una mejor salud
relacin psicolgica con la comida, un mejor cuerpo, y una mejor calidad de vida. Y
para mostrar la
principios reales que importan cuando se trata de una salud ptima y la composicin
corporal.
Ahora, estamos reclamando en este libro que los carbohidratos son una especie de
panacea milagrosa para
todos en el mundo?
No, no somos (aunque para aquellos que han estado comiendo estrictamente baja en
carbohidratos durante aos y ahora estamos
luchando con fatiga y problemas hormonales, comer ms carbohidratos en realidad
puede sentirse como un milagro).
Lo que estamos afirmando, y lo vamos a demostrar en este libro, es que casi todos los
premisa
sobre la que la dieta baja en carbohidratos se construye es totalmente acientfico y, en
muchos casos, simplemente
mal.
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Preprate para explorar nuevos conceptos de nutricin radicales parece a nada que
hayas visto antes y
desaprender todo lo que creas saber sobre los hidratos de carbono.
Ests a punto de descubrir:
Por qu los carbohidratos no son los demonios enfermedades y la obesidad que
induce a muchos bajos populares
gurs carbohidratos quisieran hacernos creer, y por qu tener grandes cantidades de la
derecha
tipos de hidratos de carbono es realmente esencial para sus objetivos de lucha contra el
envejecimiento, la salud, y la prdida de grasa.
Que no hay evidencia cientfica que demuestra de manera concluyente que las dietas
bajas en carbohidratos
son superiores para la salud, para el funcionamiento, o para la prdida de grasa. En
prcticamente todos los niveles, desde
rendimiento, a la salud, a la prdida de grasa, una dieta bien diseada moderada en
carbohidratos lo har
realizar al menos tan bien como y, en muchos casos, mucho mejor que una baja en
carbohidratos, dieta alta en grasas.
Por qu el cableado de su cuerpo para "quemar grasa" modo en realidad no ayuda a
quemar ms grasa
en su cuerpo, y por qu la mayora de las dietas "quema grasa" son espejitos de colores
puros que, generalmente,
que se mueven en la direccin opuesta de sus metas de salud y prdida de grasa.
Por qu comer hidratos de carbono-e incluso azcar es no la causa de la diabetes tipo
II,
la mayora de la gente cree.

Por qu la Teora de hidratos de carbono de la Obesidad (la idea de que los


carbohidratos pico de insulina, lo que
nos hace la grasa) es equivocada en prcticamente todos los niveles, lo cual es por eso
que prcticamente no la obesidad
cientfico en el planeta se suscribe a esta teora comnmente promovido por la dieta baja
en carbohidratos
gurs.
Que nuestros antepasados paleolticos ciertamente no coman universalmente dietas
bajas en carbohidratos de la mayora
carne, verduras de hoja verde y frutos secos y semillas, como la mayora de los
defensores de Paleo bajas en carbohidratos dicen
nosotros.
Que la nocin de que los hidratos de carbono no son "nutrientes esenciales" es un
disparate.
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Que la idea de que la quema de grasa o cetonas como combustible en lugar de hidratos
de carbono va a conducir
atletas en el rendimiento sobrehumano es ridculo y totalmente contradicha por el
evidencia cientfica.
Por qu la grasa es sin duda no nuestra cuerpos fuente de combustible preferido, o
manera preferida de
operativo.
Por qu tener un "metabolismo para quemar grasa" de comer una rica en grasas, la
dieta baja en carbohidratos absolutamente
no da lugar a ninguna ventaja, para prcticamente nada de salud -no, no es antienvejecimiento, no
el rendimiento del ejercicio y la prdida no grasa.
Por ltimo, le mostraremos los verdaderos factores nutricionales que dictan cmo
frtil o estril son
(Pista: tiene poco o nada que ver con la relacin de carbohidratos a la grasa de su dieta).
En definitiva, lo que estamos a punto de mostrar es qu casi cada reclamo individual
hecha por la dieta baja en carbohidratos
defensores y por qu cada premisa de que la dieta baja en carbohidratos se funda en-es
un montn de
tontera pseudocientfica.
Ahora bien, esto no quiere decir que no estamos de acuerdo con todo lo promovido por
la mayora de bajas en carbohidratos gurs Paleo.
El movimiento Paleo nos ha mostrado algunas cosas muy valiosas: que efectivamente
existe valor en
comer una dieta de alimentos enteros (tanto para la salud y la composicin corporal);
que alimentos- procesado
incluyendo alimentos bajos en grasa y ricos en azcares refinados granos puede ser
malo para nosotros; que hay un valor en
comer una dieta alta en protenas; y que las grasas saturadas y el colesterol de la dieta
son los villanos no malignos que
se debe evitar a toda costa. An ms importante, los escritores Paleo actuales han
sealado fuera
a travs del lente de nuestra evolucin necesita-la importancia de sueo adecuado,
ejercicio, familia

conexiones, y la exposicin a la naturaleza. Estos son grandes puntos para mejorar la


salud y por lo menos
tan importante como la dieta. En todos estos temas, estamos de acuerdo con la baja en
carbohidratos Paleo
gurs.
Cuando el movimiento Paleo ha equivocado es aceptando, con evidencia cientfica
mnima,
que los seres humanos estn diseados evolutivamente para dietas bajas en
carbohidratos, y que el consumo de hidratos de carbono es malo
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para nosotros. Este punto de vista (que es aceptada por algunos y cuestionada por la
mayora en el mundo acadmico) es
no slo una vista cientfico, pero tambin es muy peligroso ya que muchas personas que
adoptan bajo
dietas en carbohidratos en consecuencia sufren de problemas fsicos y psicolgicos
como el hipotiroidismo,
ansiedad, depresin, fatiga, y el insomnio.
En pocas palabras, no hay un cuerpo de evidencia cientfica que nos dice que comer una
baja en carbohidratos, alta en grasas
dieta es la dieta ms saludable, ningn cuerpo de evidencia cientfica que sugiere que el
consumo de una dieta baja en carbohidratos
es necesario o superior para la prdida de grasa, y no hay indicacin de examinar
humana tradicional
poblaciones que se trata de la dieta de nuestros antepasados o la dieta humana ptima.
Tomado como un todo, la
evidencia cientfica ms ciertamente no nos muestran que una baja en carbohidratos,
dieta alta en grasas es superior a un
igualmente bien diseado alta en carbohidratos, dieta baja en grasas para controlar el
peso, la salud, el rendimiento deportivo,
o cualquier cosa.
Esto no quiere decir que las dietas bajas en carbohidratos no son apropiadas en cada
circunstancia concebible. Ni
significa esto que las dietas bajas en carbohidratos no pueden ser eficaces en la mejora
de la salud o la que lleva a la prdida de grasa
en muchas personas. De hecho, hay algunas circunstancias en las que una dieta baja en
carbohidratos es potencialmente
apropiada, y de hecho es posible mejorar la salud y perder grandes cantidades de grasa,
mientras que
comer una dieta baja en carbohidratos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta desde el principio que, si bien algunas dietas
bajas en carbohidratos pueden proporcionar cierta
beneficios, los beneficios que las personas alcanzan son no en realidad debido a las
razones por las que muchos gurs bajas en carbohidratos
Reclamacin! Ms bien, es por otras razones ocultas (que se explicarn en detalle ms
adelante en este libro)
que no tienen que ver con los efectos metablicos inherentes de los hidratos de carbono
o insulina.
Esta es la razn, por ejemplo, es posible que las personas pierden apenas tanto peso y
mejorar su

la salud de comer una dieta extrema vegana alta en carbohidratos como de una dieta
ultra-baja en carbohidratos. Este sencillo
solo hecho debera decirle que hay mucho ms en la historia de la buena salud y la
delgadez de la
proporcin de su dieta que se obtiene de grasa o carbohidratos.
Pgina 32
Es simplemente imposible para tener en cuenta el hecho bsico e indiscutible que ambos
veganos (que,
algunos casos, comer ms de 600 o 800 gramos de carbohidratos por da) puede ser tan
delgado y
saludable como bajas carbers (o ms delgado y ms saludable) que comen una dieta
principalmente carnvora limitando al mismo tiempo
hidratos de carbono por debajo de 75 gramos por da. (Del mismo modo, si usted es un
vegano que cree que uno
deben comer slo alimentos de origen vegetal y que tanto las grasas animales y
protenas son malas para nosotros, es imposible
para tener en cuenta el fenmeno de que los bajos-carbers comer dietas compuestos casi
enteramente de la protena
y la grasa podra ser saludable y delgado.) El hecho es que hay millones de personas que
comen
las dietas de muy diferentes macronutrientes proporciones -desde casi totalmente
carnvoros baja en carbohidratos
dietas a frugvoros comen bsicamente nada ms que el azcar todo el da-que exhiben
la delgadez y la buena
salud.
Lo que ese simple hecho debera decir a nadie que est pagando la atencin es que la
respuesta a una mejor
la salud y la prdida de grasa no se encuentra en echar por la borda un macronutriente
especfica de su dieta. La
respuesta no es una dieta baja en grasas, baja en protenas dietas veganas, o dietas bajas
en carbohidratos.
Tambin debera decirles que todos los paradigmas de nutricin que promueven la idea
de una mgica
proporcin de macronutrientes (si los 80-10-10 fruitarians que consumen el 80% de su
dieta desde
hidratos de carbono o las personas que hacen dieta cetognica baja en carbohidratos que
abogan por que todo el mundo debe comer una
dieta de 60 a 80% de grasa) son fundamentalmente equivocada. La respuesta a la dieta
ptima no est en el
macronutrientes.
Todos los macronutrientes pueden ser "cientficamente demostrado ser malo para
nosotros", pero al mismo tiempo, las dietas ricas
en cualquiera de los tres macronutrientes (o cualquier combinacin de ellos) son todos
propicio para la buena salud
y un cuerpo delgado.
Esto no quiere decir que "nada es malo para nosotros", y que debemos tener la libertad
de comer lo que
quiere, porque cada tipo de comida es igual de malo o bueno como cualquier otro tipo
de alimentos. Que hace

significa es que ninguno de los tres macronutrientes en protenas, grasas, hidratos de


carbono son inherentemente malo para
nosotros.
Pgina 33
En cierto modo, este libro le desacreditar no slo la idea de que la alimentacin baja en
carbohidratos es el verdadero camino
a la salud y la delgadez, sino tambin (indirectamente) la nocin de que el veganismo o
baja en grasa dietas son la
verdadero camino tambin. La realidad es que la buena salud y la prdida de grasa se
puede lograr de manera efectiva en un
amplia gama de relaciones de macronutrientes-baja en carbohidratos a alta en
carbohidratos y baja en grasa al alto contenido de grasa. Pero nosotros
Tambin debe reconocer que los pobres de la salud se puede lograr con todos estos
diferentes enfoques tambin.
Adems de desacreditar la idea de que los carbohidratos son la causa de la enfermedad y
la enfermedad, y
que comer bajo en carbohidratos es la solucin, este libro tambin le mostrar el modelo
a lo real
factores nutricionales que controlan su salud y la prdida de grasa destino. (Sugerencia:
no hay restriccin de carbohidratos
es necesario.) No se sugiere ninguna dieta especfica para usted como superior a la baja
en carbohidratos,
dieta alta en grasas, ni vamos a sugerir que hay una cierta proporcin mgica de los
hidratos de carbono en comparacin con
grasa en la dieta que le conceda beneficios increbles. La respuesta a una mejor salud y
la prdida de grasa es
no a travs del nfasis o eliminacin de cualquiera de macronutrientes especfico.
Hay otros factores, mucho ms importantes que determinan de una prdida de la salud y
la grasa que la cantidad
grasa o carbohidratos que come cada da. Nosotros le mostramos exactamente lo que
esos factores son y
proporcionar el modelo para una dieta ptima de prdida de grasa. Pero vamos a
enfatizar que se trata de
principios, y hay una amplia gama de perfiles de macronutrientes que usted es libre de
experimentar
con para encontrar su mejor estado de salud.
Usted tiene el derecho a una buena salud, fsica y el bienestar mental, los niveles de
energa para lograr su
metas, y la libertad de preocuparse todos los das sobre lo que come. Antes de renunciar
a ese derecho
creyendo en los que te asustara lejos de un alimento u otro, por favor siga leyendo y
leer los hechos por s mismo.
Pgina 34
Captulo 1: Los cinco mitos fundacionales de la dieta baja en carbohidratosDogma
volver arriba
En los aos 1980 y 1990, las autoridades sanitarias nos dijeron que la grasa de la dieta
era el culpable de gran parte de la

mal estado de salud de la nacin, incluyendo las crecientes tasas de enfermedades del
corazn, la diabetes y la obesidad. Este fue el
auge de la era baja en grasa, que se supona iba a solucionar la epidemia de obesidad y
enfermedades del corazn en el
Estados Unidos
El problema, sin embargo, es que para el prximo par de dcadas, las tasas de obesidad
y diabetes
seguido aumentando tal como lo haban estado haciendo antes de eso.
Algunas personas hacen esta observacin simple y teorizaron: "Bueno, baja en grasa no
detuvo la obesidad
epidmicas-gente segua engordando y tener peor salud. As que tal vez lo tenamos mal
todo
junto, tal vez en realidad los carbohidratos , no grasa, que son los culpables de estos
problemas ".
Y esto tiene algn sentido en ese contexto, ya que el movimiento de bajo contenido
graso pareca no slo no
para revertir el aumento de las tasas de obesidad, pero en realidad coincidi con el
empeoramiento de la obesidad
epidemia. Sobre la base de esta observacin, pareca razonable deducir que tal vez los
carbohidratos y el azcar
eran el verdadero problema.
Por lo tanto, el movimiento de baja en carbohidratos moderna naci. Decenas de gurs
de la salud autoproclamados convirtieron
popularizado por decirle al mundo que la dieta baja en grasas nos haba fallado, y la
verdadera razn por la que estbamos grasa
y poco saludable se debi a los hidratos de carbono y los niveles de insulina.
Pero slo haba un minsculo pequeito pequeo problema con esta teora (y por
"minsculo pequeito
problema ", queremos decir un MASIVO problema) ...
NUNCA realmente hizo bajar la ingesta de grasa!
Pgina 35
De hecho, el consumo promedio de grasa ha aumentado constantemente en los ltimos
100 aos. Hubo never- nos
repetir, no perodo -a en nuestra historia, donde hordas de gente empez a comer dietas
bajas en grasa y
continu a ser ms obesos. De hecho, la investigacin muestra claramente que los que
realmente
no se adhieren a las dietas bajas en grasa no hecho perder peso y mejorar su salud. Pero
como sociedad, nos
Definitivamente hizo no adoptar dietas bajas en grasa.
3
Considere lo que David Katz, MD, tiene que decir al respecto:
"... El consejo que nos dieron hace dcadas para reducir la grasa en la dieta fue nunca
tuvo la intencin como un consejo para comer
baja en grasa, alta en almidn, galletas de alto contenido de azcar. Cuando se
proporcion el asesoramiento para reducir la grasa en primer lugar,
no haba tal cosa como altamente procesados, bajo en grasa comida chatarra. La
industria alimentaria

explotado el asesoramiento y inventado bajo en grasa comida chatarra para aprovechar


... El asesoramiento
para cortar la grasa tena la intencin de dirigirnos a los alimentos naturalmente bajos en
grasa que existan en ese momento,
a saber, verduras, frutas, frijoles, lentejas, granos enteros y carnes magras. ... Los
estudios que
han mirado a cortar la grasa por comer ms alimentos vegetales naturalmente
baja en grasa tienen, de hecho,
beneficio-tan asombrosa muestra como la reversin de la aterosclerosis coronaria ,
La
la prevencin de ataques cardacos , Y la modificacin favorable de la expresin
gnica ... Pero
esa hiptesis nunca fue probado a nivel de poblacin. A nivel de la poblacin, que
pregunt: qu va a pasar cuando Big Food se aprovecha de los consejos para
reducir
la ingesta de grasas, inventando una nueva variedad entera de comida chatarra, y
todos nos fingir que es
lo que pensbamos que el consejo significaba todo el tiempo y comer una gran
cantidad de almidn que,
azucarado chatarra y realidad nunca reducir nuestro consumo de grasas,
tampoco? Confo en que nadie es demasiado
sorprendido con la respuesta: obtendremos ms gordos y ms enfermos ".
4
Por lo tanto, la nocin comnmente escuchado de gurs bajas en carbohidratos que la
era baja en grasas consisti en millones
de las personas que adoptan dietas bajas en grasa y engordando en el proceso es
simplemente errnea. Esta nocin
ignora por completo los hechos de lo que realmente ocurri y hace caso omiso de los
datos cientficos que tenemos
en relacin con las personas que hacen adoptar, las dietas bajas en grasa enteros basados
alimentarios.
Pgina 36
En el mundo del debate formal, esto se conoce como la falacia del hombre de paja, que
se define como
haciendo caso omiso de la posicin / de datos real y la creacin de una versin
tergiversada o distorsionada de que
posicin en su lugar. Eso es exactamente lo que los gurs de bajas en carbohidratos han
hecho-su totalidad paradigma es
construido en la cima de un hombre gigante de paja.
Nosotros, como nacin, en realidad nunca bajamos nuestro consumo de grasas en la
dieta. Las cosas como realmente fueron
abajo fue algo como esto:
1. Estbamos comiendo una dieta alta en grasas antes de, y durante las etapas iniciales
de la obesidad
epidemia.
2. A continuacin, los investigadores sugirieron que la dieta alta en grasas puede ser una
gran razn por la que somos
engordar y diabticos.

3. A continuacin, la era baja en grasas llegaron a existir, y durante este tiempo,


hemos mantenido nuestro consumo de grasas
tan alta, y nosotros simplemente aadimos un puado de granos refinados, aceites
refinados, y refinado
azcares en la parte superior de nuestra dieta normal rica en grasas.
Haba numerosos otros cambios sutiles durante este lapso tambin. Por ejemplo,
cambiamos de distancia
el uso de grasas animales, y el uso de aceites vegetales y grasas trans disparado.
Consumo de
patatas enteras disminuyeron drsticamente mientras que la ingesta de patatas fritas se
dispar. Aadimos
de harina de maz y productos blancos en grandes cantidades. Y el consumo de ambos
granos refinados y
azcares aumentaron en grandes cantidades en la cima de nuestras ya las dietas altas en
grasa. Tenga en cuenta tambin que la baja en carbohidratos
gurs gusta frecuencia para distorsionar el simple hecho de que no bajamos nuestro
consumo de grasas mediante el uso de
estadsticas engaosas, como el porcentaje de grasa en la dieta de Estados Unidos. El
porcentaje de grasa en la dieta
, efectivamente disminuir ligeramente de 37% de grasa y 33% de grasa. Sin embargo,
esto no -como ellos tratan de
implicara-media que nuestro consumo de grasa real baj. Lo que realmente sucedi es
que, en general
caloras en la dieta aument (en alrededor de 350 caloras por da a partir de 1970), y el
adicional
caloras eran principalmente de productos de granos y azcar refinada. Por lo tanto, el
porcentaje de grasa de
las caloras totales disminuyeron, pero nuestra actual consumo de grasas se
quedaron tan alto como lo fue
Pgina 37
antes. De hecho, durante el perodo desde 1970 hasta nuestros das, el 65% de ese
aumento en caloras es
de productos refinados de grano y azcar y el 24% es de la grasa. As que nuestro
consumo de grasa tiene
en realidad aumentado, no disminuido, tanto desde el comienzo de la epidemia de
obesidad y en la ya
cronologa del siglo pasado. Si nos fijamos en las tendencias de macronutrientes desde
1909, el nico macronutriente
que ha aumentado significativamente en el ltimo siglo es la grasa.
5
As que la idea de que nuestro pas estaba engordando mientras estbamos todos
comiendo dietas bajas en grasa es
simplemente falso. Nos estbamos poniendo ms gordos, mientras que comer alto
contenido de grasa (y alta en carbohidratos refinados) dietas,
mientras que las autoridades de salud estaban gritando en nosotros para reducir nuestro
consumo de grasas, y nunca realmente
escuchado. De hecho, no slo no escuchamos las recomendaciones y bajar la ingesta de
grasas, pero

que en realidad aumentamos nuestra ingesta total de caloras por varios cientos de
caloras y ligeramente incrementado
nuestro consumo de grasas absoluta en el proceso.
El resultado de todo esto: los Estados Unidos continu su reinado dominante como el
ms gordo y ms
poblacin que el mundo haya conocido la enfermedad degenerativa-montado.
La razn por la epidemia de la obesidad sigui empeorando nunca fue que el consejo de
comer una baja en grasas,
dieta basada en vegetales era tan defectuoso, era el hecho de que el pblico
estadounidense a seguir en realidad el
consejo! El problema fue el fracaso del pueblo estadounidense para reducir su ingesta
de alimentos grasos
y adoptar las dietas bajas en grasa en su lugar. El problema era que la industria
alimentaria lo vio como una
oportunidad de crear todo tipo de nuevo "bajo en grasa" y "sin grasa" alimentos
chatarra. El problema era que
las personas en lugar de Amrica de la reduccin de su consumo de grasas y cambiar a
una base de plantas ms
dieta baja en grasas interpretado-las recomendaciones como "nica grasa que nos hace
la grasa" y vio como una
oportunidad de comer esos bajos en grasa alimentos chatarra con impunidad. Por lo
tanto, simplemente aaden un montn de
grano refinado y productos del azcar (e incluso un poco de grasa) en la parte superior
de su dieta ya rica en grasas.
Sin embargo, el movimiento de baja en carbohidratos fue construido en gran medida en
torno a la nocin de que las dietas bajas en grasa son una
fracaso, que la grasa no es malo para nosotros, despus de todo, y que los carbohidratos
/ insulina / azcares son la causa real
de la obesidad y la enfermedad degenerativa ms moderno.
Pgina 38
De hecho, la multitud Paleo baja en carbohidratos ha hecho las cosas un paso ms all
de esto. No slo
ellos dicen-incorrectamente que nos iban a dar ms gordos, mientras que comer una
dieta baja en grasas, pero en la parte superior de esta
mito, se han construido otro mito ms insidioso. De acuerdo con estos defensores bajas
en carbohidratos,
No slo eran los carbohidratos hacernos enfermos y la grasa, y no slo es la grasa no es
malo para nosotros, pero nuestra salud
problemas y la obesidad eran en gran parte debido a una deficiencia de la grasa en la
dieta debido a la "baja en grasa
locura que estaba barriendo la nacin ".
678
Luego, en un todo-lo-que-piensa-ya-sabes-es-una-mentira
tipo de movimiento, nos dijeron que el verdadero problema no es solamente no
demasiada grasa en la dieta, pero tambin
poco de grasa! Las personas se estn enfermando y grasa, nos dijeron, debido a sus
celdas ser "hambriento" de grasas!
Se suelen utilizar varias frases que suenan cientfica para justificar su idea de que los
cuerpos de las personas

estn sufriendo debido a que "se necesitan grasas para sintetizar hormonas" o "su
cerebro est compuesto de grasas"
o "las membranas celulares estn compuestas de grasas" (o varias otras afirmaciones
sobre los roles de grasa en la
cuerpo). Y muchas de estas afirmaciones sobre las grasas son de hecho las grasas
precisos tienen muy importante
funciones en el cuerpo. La parte que llegaron mal no es el papel de la grasa en el cuerpo,
que es el
nocin de que un montn de gente (que, en realidad, estaban comiendo su mayora ricos
en grasa dietas) eran deficientes en grasas
y necesitaba consumir ms grasas con el fin de mejorar su salud.
Ya que los defensores de bajas en carbohidratos se han retirado de un lugar notable
hazaa similar a la proverbial
"Vender hielo a los esquimales" -ellos han convencido a la grasa y de la poblacin
enferma que haba estado mundial
famoso por comer una de las dietas ms alta en grasa en el planeta que todos fueron
realmente comiendo un
baja en grasa dieta todo el tiempo, y que el camino hacia una mejor salud y un cuerpo
ms delgado era en realidad una an
ms alta en grasa dieta!
Grasas, nos dijeron, eran lo que nuestros cuerpos estaban destinados a ejecutar en (todos
estbamos destinados a estar "gordo
quemadores "no" quemadores de azcar ") y son una fuente mgica de energa que
otorgar a sus consumidores
todo tipo de efectos maravillosos como ms energa, la energa ms estable (sin los
"accidentes"),
mejor salud hormonal, un metabolismo ms rpido, un cerebro ms inteligente, y, en
general, que las grasas nohidratos de carbono de los combustibles rendimiento sobrehumano.
9 10 11
Por lo tanto, un mito se ha construido encima de otro. Para poner todo esto en forma
visual, se ve
algo como esto:
Pgina 39
Para que quede claro, los tres de estas nociones estn completamente en contradiccin
con los datos cientficos reales.
Son falsas y se han realizado hasta ya sea desde un anlisis ignoran el problema o como
mentiras
para vender libros y productos.
Sin embargo, fuera de estos mitos originales, otros cientos de mitos alrededor de los
hidratos de carbono,
almidones, azcares, y la insulina se han perpetuado.
Internet y YouTube videos estn llenos de advertencias acerca de cmo los
carbohidratos y el azcar
daar su salud y hacer que la grasa y diabticos. Estos son algunos ejemplos tpicos de
la
tipo de cosas que usted puede esperar tener noticias de los defensores de la dieta baja en
carbohidratos:
"Los carbohidratos pico de insulina, lo que hace que la grasa!"

"Los carbohidratos pico de insulina, lo que causa la diabetes!"


"Consumir una dieta baja en carbohidratos que se convierte en una mquina de quemar
grasa, lo que significa que en lugar de
la quema de azcar, que est quemando la grasa, y eso har que usted se inclina en poco
tiempo! "
"La fructosa es txico y daa el hgado como el alcohol!"
"Si usted come grasa en lugar de carbohidratos y evitar estos picos de insulina, su
cuerpo puede no engordar.
La insulina es la hormona que almacena grasa, por lo que si no atacas, tu cuerpo no va a
engordar ".
"No es grasa de la dieta que se convierte en el cuerpo de grasa que es azcar! La grasa
no puede hacer que la grasa ".
Pgina 40
"Los carbohidratos pico de su azcar en la sangre y luego hacer que se bloquee, que
socava su
energa! Quemar grasa como combustible le da una fuente estable de energa sin todos
los picos y
se estrella ".
"Tenemos 'grasas esenciales" y "aminocidos esenciales," (es decir, protenas), pero no
hay tal
cosa como 'esenciales carbohydrates'-por lo tanto, los carbohidratos son menos
importantes ".
"La grasa es la fuente preferida de combustible de su cuerpo, no carbohidratos!
Quieres ser una "grasa
quemador no un "quemador de azcar, 'no?"
"Todo el movimiento bajo en grasa no era hacernos ms enfermos y ms gordo."
"La quema de grasa como combustible le da una ventaja metablica y combustibles
sobrehumanos atltica
rendimiento ".
"Nuestros antepasados comieron una dieta baja en carbohidratos, ya que no tenan
granos, panes y pastasse trata de productos de la revolucin agrcola hace apenas 10.000 aos. La dieta de
nuestra
antepasados era una dieta baja en carbohidratos, ya todo lo que tenan a su disposicin
eran cosas como animales
alimentos, frutos secos / semillas y vegetales verdes. Nosotros no estamos adaptados
genticamente a comer una
hidratos de carbono a base de dieta. Es por eso que la dieta Paleo moderna tiene que ver
con el consumo de carne,
verde verduras / ensaladas y nueces y semillas, nuestros antepasados no coman
carbohidratos, comieron un
protenas y la dieta a base de grasa. No como los humanos modernos que se alimentan
de toneladas de carbohidratos ".
Y hay docenas ms mitos, que nos debe recordar a todos que el Internet es sobre todo
sin censura, y el contenido no est revisados por expertos o verific la exactitud. As
que no creo
todo lo que lee o ve en Internet.
Al tratar de resolver los reclamos legtimos de la pseudociencia, el reto es saber dnde

empezar, dado el lo gigante de los mitos de hidratos de carbono que se han perpetuado
durante los ltimos quince
ao. Despus de analizar el trabajo de todos los grandes gurs de bajas en carbohidratos,
creemos que hay realmente
cinco mitos fundacionales sobre los que descansa toda la teora bajo en carbohidratos.
Estos cinco fundacional
mitos son:
1) "Los carbohidratos pico de insulina, y la insulina hace que la grasa!" Esto se conoce
como el
Carbohidratos / insulina Teora de la Obesidad, que intenta culpar a la acumulacin de
grasa (y realmente la
toda epidemia de obesidad) directamente sobre los hombros de los hidratos de carbono
y azcares.
Pgina 41
2) "Los carbohidratos pico de insulina, lo que causa la diabetes!" Esta es la idea cada
vez ms frecuente que es
los picos de insulina de consumir hidratos de carbono que causan resistencia a la
insulina.
3) "La dieta Paleo es todo sobre el comer una baja en carbohidratos, dieta alta en grasas,
ya que es un hecho cientfico
que nuestros antepasados no comen muchos carbohidratos ".
4) "Las grasas son la fuente preferida de combustible para el cuerpo, no carbohidratos.
Los carbohidratos no son
incluso nutrientes "esenciales". Tenemos (es decir, las grasas) y "aminocidos
esenciales" cidos grasos esenciales "
cidos "(es decir, protenas), pero no hay tal cosa como" esencial carbohydrates'-por lo
tanto,
son menos importantes ".
5) "Comer una dieta baja en carbohidratos que se convierte en una mquina de quemar
grasa. En lugar de quemar el azcar,
usted est quemando la grasa, lo que har que usted se inclina en poco tiempo! "Esta es
la idea de que el cableado
que su cuerpo sea ms de un "quemador de grasa" por el consumo de una baja en
carbohidratos, resultados de la dieta alta en grasa en
la quema de grasa corporal.
Estos son los cinco mitos fundacionales sobre los que toda la dieta de moda baja en
carbohidratos se ha construido.
Y ya que estamos a punto de mostrar, cada uno de ellos es totalmente acientfico, sin
fundamento
por los datos, y simplemente errnea.
Pgina 42
Captulo 2: La Teora de hidratos de carbono de la acumulacin de grasa - Wrong
en todos los niveles
volver arriba
Tal vez el pilar central de la tendencia baja en carbohidratos es la Teora de
carbohidratos de la Obesidad. La
Carbohidratos Teora de la obesidad es esencialmente un intento de culpar a la
acumulacin de grasa, y toda la obesidad

epidemia, nicamente en hidratos de carbono y azcares. La premisa bsica es que


cuando usted come
hidratos de carbono, se crea un estado hormonal en su cuerpo que conduce a la
acumulacin de grasa.
Antes de entrar en todos los detalles de la teora, y por qu est mal-vamos a ver donde
esta
idea vino. La teora ha ganado importancia debido en gran parte a la labor de un
periodista por el
nombre de Gary Taubes, que ha escrito los libros Buenas caloras, malas caloras y qu
conseguimos
Grasa .
Trabajo Taubes 'se basa en numerosas inexactitudes cientficas, omisiones de los datos
que entran en conflicto con
su ideologa, y un sinnmero de casos de los datos de la cereza-cosecha. Para cualquier
persona interesada en ver
anlisis detallados y deconstrucciones de trabajo Taubes ', sus muchos errores de hecho
y de
tergiversaciones han esbozado ampliamente por otros autores como cientfico obesidad
Stephan Guyenet AQU , Numerosos artculos de expertos bioqumica Evelyn Kocur
AQU ,
experto en fisiologa Lyle McDonald en los comentarios AQU y AQU , Cientfico
James Krieger
AQU , Y en un artculo por el investigador George Bray publicado en Obesidad
Comentarios AQU . , el
jefe de la Yales Prevention Research Center Dr. David Katz AQU Y por el cientfico
obesidad Yoni
Freedhoff, MD, AQU . Uno de los puntos ms llamativos de estas opiniones opuestas
es que
todos ellos son de MD y los investigadores de doctorado con una amplia formacin en
relacin con la nutricin y la salud
mientras que el Sr. Taubes es un periodista con una formacin en ingeniera.
Para dar una pequea muestra de la esencia de lo que encontrar en esos artculos:
Pgina 43
He aqu una breve sinopsis de Yoni Freedhoff, el anlisis de MD: "Taubes parece
tener
decidido abandonar la integridad periodstica y cientfica en lugar de los datos de
observacin,
hombres de paja, y falacia lgica ".
12
Desde el investigador George Bray: " En el desarrollo de sus ideas acerca de las
caloras y la obesidad en
Buenas caloras, malas caloras , Taubes argumenta que los individuos obesos no
comen ms de
flacas hacen. Los datos de su creencia proceden del Informe Dieta y Salud
preparados
por la Academia Nacional de Ciencias. ... Ahora sabemos que los datos utilizados
en la Dieta
y el Informe de Salud estaban equivocados ... "
13

De James Krieger: "Supuestamente Taubes hizo seis aos de investigacin para este
libro, sin embargo,
me llev slo unos pocos das de PubMed bsquedas para encontrar una mejor
investigacin. Captulo 14 es ms una
ejercicio de sesgo de confirmacin de la verdadera investigacin cientfica. "
14
David Katz, MD, seala que "Mr. Taubes y otros como l: los iconoclastas fuera de
ahorrar
nosotros desde nuestra confusin-preocupamos el infierno fuera de m "por las razones
que se esboza en este estelar
artculo .
15
Desde experto fisiologa Lyle McDonald:
"Una parte importante de toda premisa Taubes 'se basa en un estudio de 1980 que
es incorrecto.
Cmo es que Taubes, en sus "5 aos de investigacin," no fue capaz de darse
cuenta de que el auto
los datos de los alimentos reportados en 1980 fue mal? Es 2009 y sabemos de hecho
que la
obesos comen ms que el magro. Pero de alguna manera, Taubes no pudo venir a
travs de que
punto de datos. Y se niega a reconocer que incluso ahora. Qu te dice eso acerca
de
l y su programa? "
16
Cuando se parte de un supuesto idiota, se llega a conclusiones idiotas.
Cada aspecto de su hiptesis es refutada por la investigacin, pero con tanto cuidado
cerezo recoge sus datos
que hace que un argumento que suena convincente de que es simplemente incorrecto. ...
En pocas palabras: Taubes es
Pgina 44
equivocado en todo lo que afirma. Sin embargo, en sus "5 aos de investigacin
'pareca no encontrar el
datos contradictorios. Empuj su agenda tal como lo afirm el pueblo contrasaturadas de grasa
lo hizo ".
17
Nuestro objetivo con este libro no es para desacreditar el trabajo Taubes 'especfica o
sealar lo especfico
casos en los que ha tergiversado los datos con el fin de pintar un cuadro de hidratos de
carbono como
siendo la causa de la obesidad. Muchos ya han hecho esto con bastante xito.
Ms importante an, la nocin de carbohidratos / azcar / insulina es "malo para
nosotros" o "nos hacer
grasa "se ha generalizado, y es ahora un lugar comn para el pblico en general a creer
que
los carbohidratos son una lacra en la dieta que est haciendo nos enferma y grasa. As
que en lugar de analizar Taubes '

libro, nuestro propsito es abordar de forma transparente los hechos cientficos


alrededor de hidratos de carbono y
desacreditar los muchos mitos que se han perpetuado en ellos.
Entre estos mitos, el mito central sobre la cual dependen todos los dems es el de
hidratos de carbono
Teora de la obesidad, o en trminos simples, los "carbohidratos hacen que la grasa"
teora.
La teora de que los hidratos de carbono causan el aumento de grasa se basa en tres
premisas simples:
1) La insulina es la hormona principal que dicta cmo frtil o estril somos.
2) Los carbohidratos son la principal sustancia que hace que los niveles de insulina para
subir (tanto
transitoriamente y crnicos).
3) Por lo tanto, los hidratos de carbono engordan.
En otras palabras, los carbohidratos causan que su cuerpo para secretar insulina, que es
una hormona "que almacena grasa", y
cuanto ms a menudo estimulan ella (es decir, comer carbohidratos), la ms gorda que
te dan. Bastante simple y
sencillo, verdad? E incluso bastante lgico, si usted est constantemente impulsando
esta hormona que
est causando a almacenar grasa varias veces al da, que es probablemente lo que est
haciendo que la grasa ... verdad?
Para que sepan que no estamos tergiversando esta teora o falsear los datos, vamos a ver
cmo algunos gurs principales bajas en carbohidratos explicar la Teora de hidratos de
carbono de la acumulacin de grasa.
Pgina 45
Gary Taubes define la teora diciendo:
"Esta hiptesis alternativa de la obesidad constituye tres proposiciones distintas. En
primer lugar, como
Lo he dicho, es la proposicin bsica de que la obesidad es causada por una anomala de
la regulacin de la grasa
metabolismo, y as un defecto en la distribucin de energa en lugar de un desequilibrio
de
la ingesta de energa y los gastos. La segunda es que la insulina juega un papel
primordial en este
proceso de engorde y las conductas compensatorias de hambre y letargo. El tercero es
que los hidratos de carbono, y particularmente refinados carbohidratos-y tal vez el
contenido de fructosa, as, y por lo tanto tal vez la cantidad de azcares
consumidos son la
principales sospechosos en la elevacin crnica de la insulina; por lo tanto, son la
causa ltima
de la obesidad comn ".
18
Para poner toda esta tontera pseudocientfica en lenguaje libre de jerga, l est diciendo
simplemente:
1) el aumento de grasa no es causado por un desequilibrio de tomar ms caloras de las
que usted est
quema-ms bien, es porque algo est causando ms de las caloras para convertirse en
grasa corporal.

2) El factor clave que hace que todas estas caloras se conviertan en grasa corporal es la
insulina.
(Nota: Despus de decir que la razn por la gente consigue la grasa no se debe al
consumismo excesivo de caloras en relacin con
cunto se queman (# 1 arriba), luego afirma que la insulina tambin pasa a hacerle
hambriento
(Aumenta las "caloras en") y perezoso (disminuye "caloras fuera"). Esta es una manera
de cubrir por s mismo en
caso de que su idea en el # 1 se demuestra falso si las caloras, no la insulina, son la
razn la gente se vuelve grasa, entonces
que todava puede reclamar que los carbohidratos son la razn la gente engordan al
sugerir que usted hace
hambre y perezoso, y por lo tanto, de que pudiera decir "carbohidratos hacen que la
grasa, haciendo que consume crnicamente
ms caloras de las que quema ".)
3) Los carbohidratos provocan picos de insulina y son tambin la causa de la insulina
elevada crnicamente
niveles (es decir, resistencia a la insulina). Por lo tanto, los carbohidratos son la
principal causa de la acumulacin de grasa.
Pgina 46
(Nota: Tambin implcito en esta teora es que hay algo de misterioso y hipottico
"regulador
defecto en el metabolismo de la grasa ", es decir, aparentemente presente en todas las
personas con obesidad y que era
aparentemente no presentar hace 100 aos, cuando casi nadie era obeso!)
Andreas Eenfeldt, MD, de la "dieta del doctor", dice la misma cosa que Taubes, aunque
(por suerte)
sin toda la palabrera y la fachada de la ciencia que Taubes escribe con. Eenfeldt dice
cosas en un
forma mucho ms directa y sencilla:
1) "Los carbohidratos insulina obesidad
Por lo tanto ms carbohidratos conducen a ms insulina, lo que conduce a ms grasa
acumulacin.
Con ms detalles, esto puede escribirse como sigue:
1) Demasiados carbohidratos niveles patolgicamente elevados de insulina
obesidad
Lo contrario es el siguiente:
1) Menos carbohidratos niveles de insulina ms bajos prdida de exceso de grasa
La insulina es una hormona de almacenamiento de grasa. Y la forma ms fcil de
aumentar su insulina
niveles es comer ms carbohidratos. La manera ms fcil para reducir los niveles de
insulina es
comer menos carbohidratos ".
19
Incorrecto como l puede ser, tienes que al menos apreciar manera de plantear las cosas
del Doctor Dieta
directamente.
Pgina 47

Esa es la teora de hidratos de carbono de la Obesidad: Se come carbohidratos, los


carbohidratos elevan la insulina, y crea la insulina
gordura.
Buena teora que suena, verdad?
El nico problema es que hay una montaa de evidencia cientfica que contradice por
completo.
Como cuestin de hecho, el carbohidrato / insulina Teora de la obesidad ya haba sido
ampliamente
estudiado por cientficos de obesidad en los 1980s-dcadas antes de la baja en
carbohidratos dieta de moda de la dcada de 2000.
Y despus de estudiar este tema especfico a fondo, prcticamente todos los cientficos
de la obesidad en el planeta
luego se descarta la teora, ya que no explica numerosas observaciones sobre la grasa
ganancia / obesidad.
20
Ahora vamos a repasar exactamente lo que esas observaciones son bsicas.
Pgina 48
Desenmascarando la Mitologa baja en carbohidratos sobre la insulina y el cuerpo
gordura
La hiptesis de hidratos de carbono de la obesidad no se materializ de la nada. En
realidad, se trataba de
cuatro observaciones que realmente parecen vincular los niveles ms altos de insulina
con el aumento de grasa. Estos
observaciones son:
1) Las personas obesas con frecuencia (pero no siempre) tienen mayores niveles basales
de insulina.
2) tipo I y tipo II-diabticos despus de perder la capacidad de producir la insulina con
frecuencia
perder peso y llegar a ser muy magra (hasta el punto de que parece que estn perdiendo
de distancia).
Y a menudo aumentan de peso despus de la inyeccin de insulina.
3) Tipo II los diabticos que se inyectan insulina veces sufrir de sobrepeso.
4) Las personas con insulinomas (tumores que producen insulina) a menudo se
convierten en un hambre voraz
y obesidad si no se trata.
En la superficie, estas observaciones parecen ser una prueba inequvoca de que la
insulina es un jugador importante en
cmo frtil o estril somos. Pero echemos un vistazo ms de cerca a estas cuatro
observaciones y ver si eso realmente
es verdad un examen ms detenido.
POR QU las personas obesas suelen tener niveles ms altos de insulina?
En primer lugar, vamos a mirar a # 1-la idea de que porque las personas obesas suelen
tener mayores niveles basales de
insulina, significa que el aumento de grasa es causada por los niveles ms altos de
insulina. Es cierto que, en general,
niveles de insulina hacen peso corporal en paralelo, y la gran mayora de las veces, las
personas obesas tienen
ms altos niveles de insulina basal. La nica parte que no es verdad es la causa la
obesidad no es

causada por resistencia a la insulina o los niveles altos de insulina. Pero lo opuesto es
verdadero niveles de mayor de
grasa corporal do inducir resistencia a la insulina y, por tanto, conduce a mayores
niveles basales de insulina. Esto es un
caso de correlacin confuso con la causalidad.
Considere esta cita de investigador de la obesidad Stephan Guyenet:
Pgina 49
" La manipulacin de la sealizacin de la insulina puede cambiar la masa grasa, y las
personas obesas tienen mayor
la insulina, por lo que debe participar en la obesidad, verdad? Por desgracia, estos
argumentos se caen
aparte a un escrutinio ms cercano, no porque se basan en observaciones
inexactas,
sino porque son irrelevantes para la obesidad comn. En la obesidad como en la
mayora de otros
condiciones en las que la insulina es alta, la insulina elevada es un sntoma de la
resistencia a la insulina,
y los dos se producen en paralelo. El pncreas secreta ms insulina porque los tejidos
no puede "or" l tambin, por lo que necesitan ms de lo mismo para hacer el trabajo.
Cuanto ms resistencia a la insulina,
el ms insulina. El punto clave aqu es que la insulina elevada en la obesidad es un
compensatoria
respuesta a la resistencia a la insulina, es decir, una seal de la insulina. Las clulas no
estn viendo
ms sealizacin de la insulina, porque son resistentes a la insulina, por lo que no
tiene sentido
invocar una mayor accin de la insulina para explicar la obesidad comn . "
21
En otras palabras, los niveles ms altos de insulina son un sntoma de la disfuncin
metablica (es decir,
resistencia a la insulina) que tiende a ocurrir en las personas obesas, que no es la
causa de su obesidad .
Este aumento en los niveles de insulina compensa la disfuncin subyacente (ya sea
completamente o
parcialmente), y nutrientes fluyen dentro y fuera de las clulas en mucho la misma
manera que una insulina saludable
persona sensible sera la respuesta a los niveles normales de insulina. De cualquier
manera, la propia clula es, por lo
mejor, viendo la sealizacin de insulina normal y en el peor, la sealizacin de menos
de lo normal a la insulina.
Esa ltima parte-que el aumento de la insulina en realidad no se traduce en las clulas
que reciben
los niveles ms altos de insulina es crtica. Por qu? Debido a la Teora de hidratos de
carbono de la obesidad se basa en
la premisa de que el aumento de los niveles basales de insulina en realidad hacen que la
gente grasa manteniendo la grasa atrapada
en las clulas y evitando que sea quemado.
Esto es importante porque la investigacin ya ha demostrado que esta es la gente
equivocada-obesos con

niveles circulantes elevados de insulina no tienen ningn dficit en la capacidad de


quemar grasa debido a su
los niveles ms altos de insulina. La razn por la cual la insulina est elevada es
precisamente debido a que sus clulas son
resistentes a la insulina debido a su obesidad As, incluso con mayores niveles basales
de insulina, las clulas
No son en realidad recibir esa seal, y por lo tanto, que la liberacin de grasa en el
torrente sanguneo muy bien. En
De hecho, hay una gran cantidad de evidencia que demuestra que la insulina es en
realidad estimulada precisamente
Pgina 50
debido a una masa tan grande de grasa (es decir, ser obeso) constantemente vertidos
cidos grasos en la
torrente sanguneo. El cuerpo est haciendo todo lo posible para evitar la liberacin
excesiva de cidos grasos de las clulas,
lo que creara niveles txicos de cidos grasos en la sangre. Sabemos que esto es cierto
porque en general
suministro de cido graso y la quema de grasa permanecen tan alto o incluso mayor en
las personas obesas.
Segn Guyenet:
"Las personas obesas no tienen un defecto en la capacidad de liberar la grasa de
las clulas grasas y
grabarlo, por el contrario. Liberan ms grasa de las clulas de grasa que las
personas delgadas, y
quemar ms de lo mismo ".
22 23 24 25
Las personas con los niveles ms altos de insulina en realidad tienden a ser an mejor
en la liberacin de la grasa de la grasa
las clulas. Son ms eficientes "quemadores de grasa" a pesar de que son obesos! Los
niveles ms altos de insulina
en personas con sobrepeso no son la prevencin de su grasa corporal de ser quemado.
As que este conjunto
idea de que los que tienen niveles crnicamente elevados de insulina son peores en la
quema de grasa y
por lo tanto acumular grasa corporal, es claramente incorrecta.
En pocas palabras, la insulina no est haciendo lo que afirman, que los gurs de bajas en
carbohidratos no es mantener la grasa atrapada en grasa
clulas y causando la acumulacin de grasa corporal.
Por ahora, el hecho importante es darse cuenta de que los niveles de insulina en
efecto, a menudo paralelas
del peso del cuerpo, pero esto no significa que la insulina provoca la acumulacin
de grasa. Lo que es realmente
pasando es que el consumo excesivo crnico de caloras impulsa la acumulacin de
grasa corporal y la grasa corporal
acumulacin en s (y el consumo excesivo de caloras crnica) es la causa principal de
la insulina
resistencia. (Esta cadena de causalidad se discutir con ms detalle en el captulo sobre
la resistencia a la insulina.)

En otras palabras, la gente de razn obesos tienen mayores niveles de insulina no se


debe a que primero tenan
altos niveles de insulina y entonces la insulina caus que engordan-es porque
crnicamente
overconsuming caloras y acumulando sobre la grasa corporal les hace resistentes a la
insulina, que a su vez caus
sus niveles de insulina suban.
Pgina 51
Para que se encarga de la observacin # 1-el hecho de que la obesidad se correlaciona
con los niveles ms altos de
insulina.
POR QU los diabticos que no pueden producir insulina bajar de peso?
Ahora, todava tenemos algunas otras observaciones para tratar con respecto a la
correlacin entre
la insulina y la grasa corporal. Echemos un vistazo a # 2-la observacin de que el tipo I
y tipo II, que los diabticos
han perdido la capacidad de producir la insulina con frecuencia perder peso y llegar a
ser muy magra (hasta el punto
de mirar como si estuvieran perdiendo lejos) y, a menudo el aumento de peso despus
de la inyeccin de insulina.
Al igual que con el enlace aparente hemos explorado anteriormente entre la obesidad y
resistencia a la insulina, aqu
tambin, que parecen tener un claro vnculo entre los altos niveles de insulina y ser
grasa y bajos niveles de
insulina con ser magra. As que si tiene la incapacidad de producir insulina conduce a la
delgadez y que tiene
toneladas de insulina (de un tumor productor de insulina) conduce a la gordura, como
no poda ser posible que
la insulina no es la causa de la acumulacin de grasa?
Bueno, la respuesta a esta pregunta requiere que entramos en un poco de fisiologa.
El primero y ms importante que tenemos que entender es que la insulina es de hecho
necesario
para el almacenamiento de grasa. Sin embargo, la insulina no regulan el
almacenamiento de grasa .
Esta es una distincin crtica. La insulina es necesaria para el proceso bioqumico
real de grasa
almacenamiento, pero no es el controlador que dicta la cantidad de grasa que se
almacena o se quema. Como
Guyenet explica, hay una diferencia entre algo que se requiere para el almacenamiento
de grasa vs.
algo que regula el almacenamiento de grasa:
"Sin un motor o ruedas, un coche no puede conducir. Pero el motor y las ruedas no son
lo
decidir qu tan rpido va el coche. Que est determinado por el conductor empujando
los pedales. Si tu
fueron deshacerse del motor, el coche no se mova, y usted puede tener la tentacin de
decir
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que el motor regula la velocidad del coche. La insulina en la diabetes tipo 1 es un


parecido
caso. Usted necesita una cierta cantidad de insulina basal de sealizacin alrededor de
las clulas de grasa para almacenar grasa
correctamente. Deshacerse de la insulina, y ellos rpidamente liberan toda su grasa
debido a desenfrenada
liplisis (no es bueno para la salud!). Reemplace la insulina y las clulas de grasa
funcionan adecuadamente, permitiendo
que ellos hagan su trabajo de nuevo, que se va a almacenar la grasa. Las clulas de grasa
tambin requieren ribosomas y ADN
polimerasa para almacenar grasa, pero nadie afirma que estas protenas que se requieren
para bsica
la funcin celular a regular la grasa corporal. Los diabticos tipo 1 que reciben insulina
van de
ser demasiado delgada para tener un grado normal de grasa corporal debido a que sus
clulas de grasa trabajan
de nuevo ".
26
La insulina es necesaria para el almacenamiento de grasa, pero la insulina no es el factor
responsable de determinar
si una persona sana normal es magra o grasa.
Dicho ms simplemente: Si usted no tiene un pncreas o el pncreas ha perdido la
capacidad de producir
insulina (diabetes tipo I o diabetes tipo II progresado), que, literalmente, no podr
almacenar
grasa. Suena bien, verdad? Tal vez algunos gurs bajas en carbohidratos que piensan
que la insulina ms bajos, mejor,
podra tener la tentacin de pensar, "Todos deberamos tener tanta suerte como para no
tener ninguna ninguna insulina luego de
nosotros podramos llegar a ser capaz de obtener grasa! ", no? Bueno, no tan rpido.
Qu sucede cuando usted no tiene
la insulina es que no slo no puede usted almacenar la grasa, pero tambin no tienen
insulina para manejar la glucosa y
protena en las clulas de manera eficiente, y usted tiene la liplisis sin restricciones (es
decir, las clulas de grasa vertido grasas en
el torrente sanguneo ms all de la capacidad del cuerpo para quemar las caloras) y la
gluconeognesis sin restricciones
(Produccin excesiva de glucosa por el hgado. Elevar los niveles de azcar en la
sangre), y como resultado, su
msculos y rganos consumen y, eventualmente, se muere. La falta de insulina no es un
estado de
la salud es un estado de enfermedad patolgica, y al igual que el pncreas no funcional
que no lo hace
producir insulina provoca que la delgadez, tambin lo puede anorexia, desnutricin, y la
causa del hambre delgadez.
Podemos asegurar, tipo I diabticos se sienten mucho mejor cuando son tratados con
insulina despus
cuando no lo son.
Cuando usted no tiene la insulina, la produccin de glucosa por el hgado es
desenfrenada (que es uno de

las principales funciones de la insulina). As que hay una situacin donde hay un
montn de molculas de glucosa
Pgina 53
constantemente se vierten en el torrente sanguneo por el hgado, pero en lugar de los
nutrientes
entrar en las clulas, donde pueden ser utilizados o almacenados para la energa, una
gran parte de ellos es
excretado en la orina.
27
(Diabetes mellitus en realidad significa "orina dulce.") Cuando los niveles de glucosa
supera un cierto nivel, esta maxes capacidad de los riones para la recaptacin de la
glucosa y se obtiene gran
cantidades de azcar que se orinaban fuera. Es como tratar de llenar su baera con agua
cuando su drenaje
enchufe no se sostiene. Una vez ms, esta incapacidad para regular el azcar en la
sangre debido a la falta de insulina es extremadamente
perjudicial para el cuerpo. Por lo tanto, la adicin de insulina para que el sistema ayuda
a evitar la prdida de grandes
cantidades de glucosa por da efectivamente aumentando "caloras" potencialmente por
cientos de
caloras por da, y permite que las clulas de grasa para hacer realidad su trabajo. Ahora,
la persona tiene la capacidad
para almacenar grasa como una persona normal y saludable (en lugar de perder lejos
debido a la liplisis sin restricciones
y la prdida de cientos de caloras de la glucosa). En lugar de hacer pis a cabo cientos de
caloras cada uno
da, esos nutrientes vitales puede ser utilizado por las clulas. En este caso, la inyeccin
de insulina necesita alguien
salir de un estado de enfermedad patolgica y los devuelve a un estado de salud
relativamente normal
la fisiologa y la gordura corporal normal (en lugar de perder de distancia). Por lo tanto,
los pacientes diabticos a menudo ganan
un poco de grasa, por lo general la cantidad que una persona normal llevar-a medida que
ms saludable desde el
tratamientos de insulina. Este mismo escenario ocurre con progresadas diabticos tipo II
que tienen
disminucin de pncreas funcin son esencialmente los mismos que los diabticos tipo I
en este sentido.
El punto aqu es que la inyeccin de la insulina no est causando a convertirse ellos
est causando que la grasapara ser capaz de funcionar como una persona sana normal que tiene un pncreas
funcional.
Para eso se necesita la atencin de por qu los diabticos pueden consumirse en
ausencia de la insulina, y por qu, despus de
la inyeccin de la insulina, que van desde un estado de perder a almacenar grasa
como una persona normal y saludable.
Por qu la insulina inyectada Causa AUMENTO DE PESO EN DIABTICOS,
Y POR QU LOS TUMORES productoras de insulina causa aumento de peso?
Usted podra estar pensando ahora sobre el ltimo par de esos cuatro observaciones:

Pgina 54
Es cierto que los diabticos tipo II que se inyectan insulina a veces se convierten en
sobrepeso. Asimismo, es
Tambin es cierto que la insulina que producen cnceres (insulinomas) puede hacer que
las personas se convierten en sobrepeso u
obesos.
Esto parece ser la evidencia ms concluyente de que los niveles ms altos de insulina en
efecto, provocar que la grasa
ganar. A excepcin de un par de cosas ...
En primer lugar, en los seres humanos, que no acaba de secretar insulina por s mismo;
que secretan insulina y una hormona de la saciedad
llamado amilina juntos. Esta es la razn por las comidas que contienen carbohidratos
(que hacen punto de la insulina) tienen
ha demostrado no causar hambre y an ms el consumo de caloras. La inyeccin de
insulina (sin
amilina) no imita adecuadamente la fisiologa humana normal. Cuando la insulina
inyectada es
se administra junto con la amilina a los diabticos, lo que realmente hace que la prdida
de peso.
28 29 30
Por lo tanto, es
ms bien absurdo extrapolar de los efectos de las inyecciones de insulina en los
diabticos puros a sana
personas comer carbohidratos. Son totalmente diferentes estados de la fisiologa.
En segundo lugar, y ms importante, debemos recordar lo de la insulina papel en el
cuerpo en realidad esmantener el equilibrio adecuado de nutrientes en la sangre de modo que los nutrientes
pueden ser entregados a
donde tienen que ir. Ahora, normalmente, la insulina es secretada por el cuerpo en
proporcin directa a la
nutrientes presentes en la sangre, es decir, si los nutrientes son elevadas una cantidad
muy pequea, que slo te dan
una muy pequea cantidad de insulina, y si se consumen grandes cantidades de
alimentos, se obtiene mucho ms
insulina exactamente en la cantidad necesaria para llevar los nutrientes de la sangre de
regreso a la lnea de base.
As que teniendo en cuenta que la funcin de la insulina, lo que sucede cuando se tiene
una situacin en la que la dosis de
la insulina no est en perfecta proporcin a la cantidad de nutrientes en la sangre?
Digamos, si usted es un
diabtica y se inyecta demasiada insulina, o si usted tiene un tumor que se est
produciendo una gran cantidad de insulina
mucho ms all de cualquier elevacin de azcar en la sangre?
Bueno, lo hace no slo reducir el azcar en la sangre de vuelta al nivel basal normal
(como lo hara en cualquier
la normalidad, la persona no enferma), pero en realidad crea excesivamente bajo de
azcar en la sangre como en
hipoglucemia.

Pgina 55
Qu sucede cuando usted tiene niveles bajos de azcar en la sangre?
Bueno, la hipoglucemia es un disparador potente para la ingesta de alimentos. Causa
una response- hormonal importante
conocida como la "respuesta contra-normativo", que es un esfuerzo desesperado por el
cerebro para evitar
coma y muerte hipoglucmico. Esta respuesta dispara la adrenalina y el glucagn
liberacin,
resultando en hambre voraz en un frentico esfuerzo para elevar los niveles circulantes
de glucosa.
31
Cuando esto
ocurre repetidamente, el resultado predecible es el consumo excesivo de caloras y el
aumento de grasa.
As que, s, excesivamente grandes dosis de insulina ms all de las necesidades reales
del cuerpo de la insulina, ya sea
de una inyeccin de insulina o un tumor que produce la insulina puede causar aumento
de la acumulacin de grasa
como resultado de la hipoglucemia y la respuesta counterregulatory del cuerpo que crea
voraz
el hambre y el consumo excesivo de caloras. Pero de nuevo, esto no tiene relevancia
para humanos normales
fisiologa y la obesidad comn.
As que aqu es donde la insulina de hecho puede hacer que la gente gana un montn de
grasa:
La insulina tiene que ser una dosis suficientemente grande para inducir hipoglucemia,
lo que significa que
tiene que ser una dosis suprafisiolgicas (una dosis mucho ms all de la produccin
normal del cuerpo de
insulina) que es muy por encima de la necesidad real del cuerpo de la insulina.
Que dosis suprafisiolgica hipoglucemia inductores de la insulina tiene que ser
tambin
administrada sin hormona pareja normal de amilina-an de la insulina suprimir el apetito
hormona que se secreta siempre con la insulina en cualquier persona normal.
Por lo tanto, para cualquiera que trate de implicar a la insulina en la acumulacin de
grasa en las personas normales, no son slo un par
pequeos problemas: Estos dos escenarios slo ocurren si se inyecta cantidades
hipoglucemiantes
de la insulina (que casi nunca sucede en cualquier normal del cuerpo) y sin amilina (que
nunca
que ocurre en cualquier rgano normal).
Tambin digno de mencin es que una causa adicional de la obesidad en los diabticos
es la preponderancia de
problemas de salud asociados, a menudo causadas por la diabetes. Una alta proporcin
de los pacientes diabticos tienen
Pgina 56
enfermedad cardiaca y vascular perifrica, disfuncin retiniana, y otras condiciones que
limitan

el ejercicio y la actividad. En aquellos pacientes con dificultades para mantener los


niveles normales de glucosa en la sangre
debido a los problemas de cumplimiento, diabetes "frgiles", o los efectos de otros
medicamentos, los grandes cambios en la
los niveles de glucosa pueden conducir a un gran nmero de dificultades de
alimentacin. Los desafos de un mal control de la glucosa,
niveles de actividad fsica asociados problemas de salud, y bajadas conducen al
aumento de peso y un ciclo
de la mala salud. Este escenario lamentablemente comn no es un modelo de
comparacin vlido para no
las personas diabticas, relativamente saludables, tratando de entender la manera ms
sana de comer.
En otras palabras, el problema con tratar de relacionar el efecto de la insulina
inyectada, como aprendido
a partir de estudios sobre la diabetes, a comn sobrepeso y la obesidad es que no
hay esencialmente
relevancia alguna. Esto sera el equivalente a decir, "la inyeccin de testosterona (es
decir,
esteroides) pueden ser perjudiciales; Por lo tanto, la testosterona es una "mala hormonal,
'y todos debemos estar tratando
para disminuir la produccin de nuestro propio cuerpo de la testosterona tanto como sea
posible. "Es evidente que es un
conclusin ridcula, como la reduccin de la produccin propia de nuestro cuerpo de la
testosterona sera una mala
cosa, lo que lleva a la disminucin de la salud. Sin embargo, las personas que intentan
comparan los efectos de las inyecciones de insulina
o la insulina que producen tumores a lo que est sucediendo en el cuerpo de una persona
sana normal estn haciendo
una declaracin similar ilgico.
Las personas con sobrepeso y obesidad tienen un estado de la fisiologa (resistencia a la
insulina) que se caracteriza
por disminucin de sealizacin de la insulina a nivel celular y alto nivel de azcar en la
sangre (hiperglucemia). En contraste,
la situacin en la que se inyecta la insulina (o insulinomas) provoca el aumento de grasa
es en el contexto de forma masiva
aumento de sealizacin de la insulina (debido al exceso de insulina ms all de las
necesidades del cuerpo) y el bajo nivel de azcar en la sangre
(Hipoglucemia).
En la obesidad comn, las clulas no estn recibiendo la cantidad adecuada de
insulina para disminuir el azcar en la sangre
incluso a los niveles basales normales, y mucho menos a niveles suficientemente
bajos como para inducir hipoglucemia y un
counterregulatory respuesta . Por el contrario, las personas obesas suelen tener azcar
en la sangre y
arterial alta cidos grasos libres! Por lo tanto, la respuesta counterregulatory
hipoglucemia (observado en
aquellos con tumores que producen insulina y la insulina inyeccin) no se parezca a la
comn
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el sobrepeso y la obesidad. Por lo tanto, no tiene sentido invocar la insulina para


explicar el sobrepeso y la
la obesidad en las personas normales.
Como Guyenet afirma:
"Los efectos de la insulina en el contexto de la diabetes, insulinoma, y la hipoglucemia
son
fcilmente explicado y tener poca relevancia para la fisiologa normal ".
32
RESUMEN:
La observacin de que los niveles de obesidad y de la insulina en paralelo el uno al
otro no se debe a una
relacin causal donde la resistencia a la insulina est causando la acumulacin de grasa
corporal. Ms bien, es
explicado por el hecho de que la obesidad y la diabetes estn tanto caracterizan por la
misma
factor crnica exceso de caloras. Por otra parte, la causalidad es en realidad lo contrario
de lo
gurs bajas en carbohidratos dicen-la verdadera causa es que la acumulacin de grasa en
el cuerpo tiende a causar la insulina
resistencia, y no al revs.
diabticos de tipo I con frecuencia van desde una condicin de prdida de masa a la
recuperacin de los niveles normales de
grasa corporal despus de comenzar la terapia con insulina. Esto es porque sin insulina,
no tienen
la capacidad de almacenar grasa (o usar los nutrientes muy bien) y as entrar en un
estado crnico de
gastando. La insulina permite que se recuperen fisiologa saludable relativamente
normal por
permitiendo que las clulas absorben y almacenan energa (evitando as que cientos de
caloras de
siendo orinado fuera), y este cambio en las caloras en, caloras fuera ecuacin
normalmente
les lleva a pasar de un estado de perder a un nivel normal y saludable de la grasa
corporal.
(Lo mismo es cierto para los diabticos de tipo II, donde la enfermedad ha progresado lo
suficiente para que
el pncreas no produce suficiente insulina crea una situacin similar a la
tipo I diabticos e insulina inyeccin tiene los mismos efectos.) La ausencia de
cualquier otra
hormona o enzima o componente de la clula implicada en el almacenamiento de grasa
tambin causara
este mismo efecto desgaste que la ausencia de la insulina hace-cosas como la
eliminacin de la
ribosomas o ADN polimerasa a partir de las clulas de grasa, por ejemplo. Y poner los
vitales
Pgina 58
componentes de la clula de vuelta en seran igualmente dar lugar a la capacidad de
almacenar grasa como un

persona sana normal. Esto es precisamente lo que la insulina est haciendo. La ausencia
de la insulina es
no una condicin de prdida de grasa saludable; es un estado de enfermedad patolgica
que es extremadamente
insalubres, no algo para ser buscada y imitado por personas sanas normales.
Tipo II los diabticos que se inyectan insulina y aquellos con tumores que producen
insulina a menudo
convertirse en grasa. Estas personas engordan en la medida en que tienen una cantidad
de insulina que
crea episodios de hipoglucemia. La insulina no est causando el aumento de grasa
debido a la insulina
evitando la quema de grasa o aumentar el almacenamiento de grasa, sino ms bien por
el hecho de que la insulina es
siendo producido en dosis suprafisiolgicas (es decir, no se producira en una normal de
persona con sobrepeso) que estn creando la hipoglucemia y la respuesta
counterregulatory.
Este fisiologa nunca ocurre en cualquier persona normal que no inyectarse insulina o
tener un
tumor productoras de insulina, y por lo tanto tiene relevancia cero a comn sobrepeso y
la obesidad.
Los cuatro observaciones acerca de la insulina y la grasa corporal realizado por la baja
en carbohidratos gurs fallan sugerir
que la insulina elevada tiene alguna relevancia para la acumulacin de grasa en las
personas normales.
Con la idea de que la insulina es la causa de la acumulacin de grasa ahora
desacreditado, echemos una mirada ms directa en
la nocin de que los hidratos de carbono nos hacen grasa.
Por qu la Carbohidratos Hiptesis de aumento de grasa es incorrecto
El Carbohidratos Hiptesis de aumento de grasa indica que la ingestin de
carbohidratos estimula
la insulina, lo que provoca mayores tasas de almacenamiento de grasa. El resultado es
que, tericamente, si dos personas
estaban comiendo la misma cantidad de caloras por da, pero uno estaba comiendo baja
en carbohidratos y la otra era
no, el "devorador de carbohidratos" ganara ms grasa. El comensal no-carb no
estimulara la insulina y
por lo tanto, poda comer y comer sin ganar grasa.
Pgina 59
Cuando la teora se describe en estos trminos simples, suena ridculo (porque lo es).
Sin embargo,
parece que hay algo profundamente seductor acerca de ser capaz de consumir por
mucho que
quieren con impunidad, en tanto evitamos comer un determinado tipo de cosas. (Es
decir, "No es lo
en general los alimentos que usted est comiendo eso es hacer que la grasa; es slo la
hormona insulina que almacena grasa que es
proveniente de los carbohidratos malos! ") Por lo tanto, muchas personas se han
convencido de que este

la teora es verdadera y han cambiado toda su dieta con la esperanza de comer todo lo
que quieran y no ganar
grasa.
La buena noticia es que esta teora es relativamente fcil de probar o refutar. Podemos
probarlo con
algunas preguntas simples:
1) No aumentando o disminuyendo los niveles de insulina dentro del rango fisiolgico
normal
(Es decir, sin inducir hipoglucemia) cambiamos la rapidez con que ganamos o perdemos
grasa? Ms
especficamente, hacen estudios muestran que los niveles ms altos de insulina causan
ms grasa corporal
la acumulacin como afirman los gurs de bajas en carbohidratos?
2) Tiene la insulina te hace hambre y perezoso? En otras palabras, no la insulina altera
las caloras
en / caloras cabo ecuacin, como afirman los gurs de bajas en carbohidratos? Causa
la insulina disminuy en caloras
gastos (por fatiga o disminucin de la tasa metablica) y el aumento de la ingesta de
caloras
(A travs de apetito / estimulacin hambre) como Gary Taubes 'La insulina Teora de la
Obesidad
sugiere?
3) Los carbohidratos "se convierten en grasa", como muchos defensores bajas en
carbohidratos sugieren (por ejemplo, "la grasa
no te hace hace la grasa sin azcar! ")? Despus de todo, para los hidratos de carbono de
insulina-clavar sean
la causa de la gordura, los hidratos de carbono tienen que ser convertidos en grasa antes
de ser almacenados como
grasa corporal. Los carbohidratos no pueden trabajar para provocar la acumulacin de
grasa, simplemente manteniendo la grasa atrapada en clulas- grasa
que slo podra causar a mantener su actual nivel de grasa corporal. A fin de que
de hecho acumular grasa corporal, algo-una especie de caloras-tiene que estar
recibiendo
convertido en grasa y apilados en la parte superior de las cantidades existentes de grasa
corporal. Dnde es que viene
de?
Pgina 60
4) Es la prdida de grasa que se ve a menudo en las dietas bajas en carbohidratos (por
ejemplo, baja en carbohidratos Paleo) en realidad debido a
evitar los hidratos de carbono y los niveles ms bajos de insulina? O es debido a
alguna confusin
factor que, al igual que la ingesta elevada de protenas o factores de admisin conocido
enteros de alimentos que bajar totales
el consumo de caloras?
5) Las poblaciones que consumen ms caloras de los carbohidratos tienen mayores
tasas de obesidad
y el sobrepeso? Si los carbohidratos y la insulina son la causa de la acumulacin de
grasa, debemos esperar

para ver una correlacin significativa entre las poblaciones que comen ms
carbohidratos y
mayores niveles globales de la grasa corporal.
Estas preguntas nos permiten poner a prueba directamente el carbohidrato / insulina
Teora de la acumulacin de grasa. As que aqu
Vamos:
La insulina no causa aumento de la grasa, y la reduccin de la insulina no se
acelera la prdida de grasa.
Si el aumento de grasa es causada por niveles elevados de insulina, entonces las
intervenciones que suprimir la insulina debe
evitar de forma fiable el aumento de grasa. Vamos a ver si es cierto.
Los estudios que han puesto a prueba esta hiptesis mediante la reduccin de los niveles
de insulina, ya sea a travs de dieta, medicamentos,
o manipulacin gentica deja de mostrar cualquier efecto de prdida de grasa.
Un estudio coloca a dos grupos de personas con sobrepeso en una dieta baja en caloras
durante ocho semanas y un
con el diazxido frmaco de insulina-descenso y uno con un placebo. Mientras
diazxido, efectivamente,
menores niveles de insulina, no hay diferencias en la prdida de peso, prdida de grasa,
gasto energtico en reposo, o
se observaron el apetito entre los dos grupos.
33
(Ms sobre diazxido de Guyenet AQU . )
Muchos estudios han utilizado modelos animales que son manipulados genticamente
para mantener
sensibilidad a la insulina en respuesta a la induccin de las dietas con la obesidad, lo
que permite a estos ratones tienen
excepcionalmente bajos niveles de insulina. Estos estudios han demostrado una y otra
vez que la grasa
ganancia no difiere entre los animales que tienen niveles tan altos o bajos de insulina es
decir, que todos los
engordar a la misma velocidad. Por la anulacin de varias protenas y sealizacin
inflamatoria
Pgina 61
molculas (tales como TNF-alfa, jun quinasa 1 (JNK1), y xido ntrico sintasa inducible
(INOS)), los investigadores pueden evitar por completo los niveles elevados de insulina
y la insulina
resistencia que normalmente se produce durante la exposicin a una dieta de engorde.
Sin embargo, estos animalesa pesar de niveles mucho ms bajos de insulina engordar ms o menos al mismo ritmo
y, en algunos casos,
en realidad ganar ms grasa.
34 35 36
Cuando los perros se hicieron intencionalmente obesos en una dieta de engorde, se
pueden administrar
clonidina, un medicamento para la presin arterial que acta tambin para prevenir la
resistencia a la insulina y disminuir
los niveles de insulina, sin ningn efecto sobre la tasa de ganancia de grasa igual que en,
los perros alimentados con la dieta

clonidina s tienen niveles de insulina ms bajos que los perros no tomaban clonidina,
pero consiguen
de grasa en la misma proporcin exacta.
37
Si los altos niveles de insulina son un factor importante en la obesidad, sera de esperar
para ver elevado
insulina en todas o casi todas, las personas obesas. Sin embargo, existe un subgrupo de
personas obesas
que se consideran "personas obesas metablicamente sanos" y tienen la insulina en
ayunas normal
y sensibilidad a la insulina. Adems, hay un subconjunto de las personas delgadas que
tienen alta insulina
y baja sensibilidad a la insulina a pesar de la masa grasa normal (llamado
"metablicamente obesos"
personas).
38
Si la insulina es la causa o incluso una causa primaria de la acumulacin de grasa, no
debemos
tienen cantidades significativas de las personas delgadas con insulina alta y la gente
gorda con baja
insulina. Pero lo hacemos.
Todos estos estudios demuestran que la insulina no es el principal factor que determina
la cantidad de grasa o magra
somos. No hay un cuerpo de estudios cientficos revisados por pares que apoya la idea
de que la insulina
hace que la gente sea grasa. Por el contrario, la evidencia es concluyente de que los
niveles de insulina no determinan
gordura.
Taubes y el resto de los gurs de bajas en carbohidratos dicen que los carbohidratos y la
insulina son los culpables de la grasa
ganar y la obesidad, y si reduce los niveles de insulina, usted tiene la receta para un
cuerpo delgado. Bueno, la
estudios referenciados anteriormente casi soplar esa idea en mil pedazos. Ellos
demuestran que no
Pgina 62
slo pueden insulina y la gordura corporal estar completamente disociadas una de la
otra, pero claramente
muestran que subir o bajar los niveles de insulina no afecta la grasa corporal de manera
significativa.
Si los niveles ms altos de insulina condujo a la acumulacin de grasa, esto sera una
cosa muy fcil de verificar a travs
investigacin.
Por lo tanto, el simple hecho de que prcticamente todos los estudios no puede detectar
este efecto deja claro que
la insulina no es un factor importante en el aumento de grasa o prdida de grasa.
Guyenet resume la miopa del enfoque de la insulina-es-el-diablo muy bien en una sola
frase:
"Al igual que el colesterol no evolucion para darnos ataques al corazn, la insulina no
evolucion para hacer

nos engorda ".


39
Incluso con todos sus Evitar carbohidratos y baja en carbers siguen siendo
Rematar
La insulina!
Prcticamente toda la razn de ser de comer bajo en carbohidratos es debido a la
insulina. Defensores bajas en carbohidratos
creen que la insulina es la fuente de problemas (el aumento de grasa, diabetes, etc.) y
que la insulina se aumenta
por el consumo de hidratos de carbono. "Los carbohidratos pico de insulina, y estos
picos de insulina hacen que la grasa y
diabtica, por lo que debemos mantener la insulina baja, evitando los carbohidratos.
"Por lo tanto, los gurs de bajas en carbohidratos (y
muchos laicos) a menudo equiparar carbohidratos con la insulina, es decir, pensamos
en la presencia o
ausencia de insulina como directamente proporcional a la cantidad de hidratos de
carbono en esa comida.
Esto es fundamentalmente equivocado!
Si nos fijamos en un grfico del ndice de insulina de ciertos alimentos, nos
encontramos con algo extraordinario. Muchos
protenas y alimentos ricos en alimentos que contienen grasa comnmente abogaron en
dietas bajas en carbohidratos con el
justificacin especfica que esos alimentos son buenos, ya que mantener la insulina baja
incremento -en realidad
Pgina 63
niveles de insulina a un grado similar, ya veces incluso ms, que muchos alta en
carbohidratos
que contiene los alimentos!
Numerosos alimentos consumidos en las dietas bajas en carbohidratos causan picos de
insulina tan masivo como alimentos ricos en carbohidratos
que los bajos-carbers comnmente demonizan sobre la base que estimulan la insulina.
Por ejemplo, la carne y la liberacin de los peces tanto la insulina como el arroz
integral. Carne, pescado y queso realidad
liberar ms insulina por calora que pasta (blanco o marrn) y gachas.
40
Las grasas saturadas como
mantequilla puede ser incluso insulinognico, hasta el punto que algunos gurs bajas en
carbohidratos estn preocupados
l!
41
El suero de protena en un favorito de baja en carbohidratos abogados picos de insulina
tanto como el pan blanco.
42
En general, la carne de los picos de insulina, tanto o ms que muchas fuentes de
carbohidratos comn.
El punto de comer bajo en carbohidratos era evitar clavar la insulina, y que ni siquiera
lograr
eso!
* Notas laterales para los frikis de la nutricin:

1) Muchos gurs bajas en carbohidratos todava tratan de mantener a su teora de la


ganancia de carbohidratos de la insulina en grasa
dogmas, incluso en la cara de la informacin como sta, que destruye claramente el
fundamento
de su sistema de creencias. Lo hacen por tratar de invocar la accin del glucagn, lo que
sugiere
que este se opone a los efectos de la insulina, y por lo tanto, a pesar de que las comidas
ricas en protenas
impulsar la insulina, el aumento de glucagn anula los efectos de la insulina. Suena
esto
como idelogos dogmticos tratando desesperadamente de aferrarse a su sistema de
creencias con estpido
argumentos? Bien, porque eso es exactamente lo que es. El glucagn en efecto,
equilibrar
azcar en la sangre, evitando la hipoglucemia que daran lugar, pero en trminos de
grasa
metabolismo, absolutamente no se opone a la insulina.
43
Por lo tanto, este argumento contrario es litera.
Low-carbers, incluso despus de todo su estricta evitacin de carbohidratos y dietas
cetognicas, an
tienen un montn de que "el mal de la hormona que almacena grasa diablo" a la insulina
en su sistema cuando comen
sus comidas bajas en carbohidratos.
Pgina 64
2) No es necesariamente el caso de que los niveles de insulina media global durante
todo el da lo har
ser el mismo independientemente de si se come una dieta "baja en carbohidratos" o una
dieta "alta en carbohidratos". Este
depende en gran medida de los tipos especficos de alimentos uno consume. Pero, en
general, baja en carbohidratos
las dietas tienden a disminuir los alimentos que producen insulina, que es por qu las
dietas bajas en carbohidratos tienden a
inferiores globales promedio los niveles de insulina (como se mencion anteriormente).
Tenga en cuenta, tambin, como hemos
se mencion anteriormente, que los niveles de insulina disminuy no significan nada
significativo,
ya que en realidad no se traducen en la prdida de grasa.
3) Contrariamente al mito popular, comer grasas con una comida que contenga
carbohidratos no no
niveles de insulina ms bajos de la comida que en realidad aumenta los niveles de
insulina!
44
William Davis,
el autor del xito de ventas de trigo de vientre, la preocupacin en realidad ha expresado
acerca de la insulina
efectos de elevar la mantequilla , lo creas o no.
45

Este es otro golpe mortal a los fundamentos del dogma baja en carbohidratos. Incluso el
ms bsico de
supuestos que dietas bajas en carbohidratos se construye en que, al evitar los hidratos de
carbono, que evitarn
elevar la insulina e inhibiendo la quema de grasa-que est mal. A pesar de todo su
evitacin de hidratos de carbono,
dieta baja en carbohidratos estn todava recibiendo picos de insulina, y en algunos
casos, tan masiva o ms
picos de insulina masivos en sus dietas bajas en carbohidratos.
Los hidratos de carbono no "bloquear" la quema de grasa corporal ms que
comer protenas o grasas
lo hace.
El gur de la perorata tpica baja en carbohidratos gira en torno a hablar de la lipasa
sensible a hormonas (HSL),
que es un jugador clave en la liberacin de la grasa de las clulas de grasa para que
pueda ser quemado para producir energa. "Lipasa"
significa "rompe / comunicados de grasa," y la parte "sensible a las hormonas" significa
que para que HSL
para ser activado, se requiere la presencia de ciertas hormonas. Cules? Bueno,
bsicamente el
catecolaminas, adrenalina y noradrenalina, activan HSL. Una vez que se explican a
usted que el
paso clave para quemar toda la grasa de su cuerpo est consiguiendo HSL activa a
travs de la liberacin de
adrenalina y noradrenalina, que van a ir a explicar que es la insulina que est inhibiendo
HSL y
por lo tanto, la prevencin de ser una "mquina de quemar grasa." A continuacin,
concluyen: "Por lo tanto,
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con el fin de quemar nuestra grasa corporal, es necesario permanecer en la zona de
quema de grasa, evitando los carbohidratos
desde que punto de la insulina y cerraron HSL ".
Hay una lgica superficial a esto: Si la insulina es realmente responsable del bloqueo de
la liberacin de la grasa
de las clulas de grasa, entonces cmo es posible esperar para quemar la grasa de tu
cuerpo si ests siempre
"Clavar" los niveles de insulina por el consumo de hidratos de carbono?
Oh, bueno, no es slo una parte de la ecuacin que los gurs de bajas en carbohidratos
como para dejar de lado:
Protena-como en la carne, mariscos, protena en polvo, etc., tambin clava los
niveles de insulina mismas
significativamente. Por lo tanto, la protena tambin se apaga HSL y desplaza el cuerpo
lejos de la
la quema de grasa corporal. Por otra parte, este hecho fisiolgico sencilla est
convenientemente dejado fuera por
defensores de la dieta baja en carbohidratos que quieran hacernos creer que slo los
hidratos de carbono puede
pico de los niveles de insulina. Como se mencion anteriormente, la verdad es que un
alto contenido de protenas comida baja en carbohidratos

puede pico de insulina a un grado que est a la par con una comida de hidratos de
carbono.
Grasa de la dieta, a pesar de que no pico los niveles de insulina, tambin se apaga
HSL!
Por otra parte, la inhibicin de la HSL parece ser particularmente fuerte con grasas
saturadas-la
tipo de grasas ms comnmente defendida por gurs bajas en carbohidratos.
46
Mucho ms importante que
la inhibicin de la HSL, sin embargo, es el hecho de que la mayor parte grasa de la dieta
consumida es directamente
almacenada como grasa corporal.
47
Por otra parte, hay una buena investigacin para demostrar que incluso muy pequeas
elevaciones de insulina puede
inhibir drsticamente la prdida de grasa. Esto est en contraste con la tpica guru
suposicin baja en carbohidratos que
lipolisis se produce en proporcin directa al nivel de insulina presente. De hecho, es
ms una situacin de
ninguna muy pequea elevacin en la insulina se apagar la quema de grasa corporal, es
decir, nada de insulina masiva
pico es necesario crear este efecto. As, mientras que comer tpica baja en carbohidratos,
las comidas altas en grasa pueden
No pico de insulina como altamente como una comida rica en carbohidratos, ellos
todava elevan la insulina suficiente para
suprimir completamente la quema de grasa corporal. Adems, por lo general mantienen
la insulina elevada durante ms tiempo
que un bajo contenido de grasa, harina rica en carbohidratos. Por lo tanto, la idea de que
evitar una gran pico de
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insulina a partir de hidratos de carbono a fin de tener una elevacin ms suave y
disminucin (es decir, ms
prolongada) ascenso y la cada de la insulina pueden muy bien ser peor en trminos de
inhibicin de la grasa corporal
quema. Segn Lyle McDonald, autor de la dieta cetognica , "la insulina Incluso ayuno
niveles inhiben la liplisis hasta en un 50%, e incluso pequeos aumentos esencialmente
apagan la liplisis
completamente. Algunos podran fcilmente interpretar esto en el sentido de que "comer
carbohidratos detiene la prdida de grasa." O
podra conducir a la conclusin de que una dieta basada en carbohidratos hara
imposible la prdida de grasa.
Tangencialmente me observo, y un pequeo estudio apoya esta extraa, que clavar la
insulina (y dejar que se
estrellarse hacia abajo) podra ser superior para la prdida de grasa que la estrategia
estndar de tratar de mantener
insulina baja pero estable durante todo el da. La razn es que incluso pequeas
cantidades de bloque de la insulina
liplisis, si se mantiene la insulina baja pero estable durante todo el da, usted est
deteriorando de manera efectiva la liplisis ".

48
Por lo tanto, comer comidas tpicas bajas en carbohidratos todava aumenta los niveles
de insulina suficiente para apagar completamente
liplisis, y potencialmente, incluso puede inhibir la liplisis por perodos ms largos de
tiempo que
picos de insulina inducida por hidratos de carbono.
Para poner todo esto simplemente, cada vez que come cualquier cosa, ya sea que
ests apagar los sistemas
en su cuerpo que quemar la grasa corporal, o en el caso de la ingestin de grasas
en la dieta, que est directamente
almacenar ms grasa en las clulas de grasa!
Por qu? Debido a que las seales de alimentos a su cuerpo que no tiene que comenzar
la inmersin en su propia almacenada
combustible o entrar en el modo de estrs de emergencia y comenzar a canibalizar su
propio tejido para sobrevivir!
Los carbohidratos, las protenas y las grasas toda seal al cuerpo de que la energa es
abundante y no hay necesidad de empezar
canibalizar sus propios tejidos para poder funcionar.
En ltima instancia, 500 caloras de grasa contribuyen a igual que la cantidad de grasa
consiguiendo encerrado en las clulas de grasa
como 500 caloras de carbohidratos hacer.
Cada vez que usted come nada , est bien cerrando la quema de grasa corporal (en el
caso de
hidratos de carbono) o acumulando directamente a ms grasa en las clulas de grasa (en
el caso del consumo de grasas).
Pgina 67
Al caloras equivalentes, almacenar precisamente la misma cantidad de grasa en las
clulas de grasa de cualquier manera
al final del da.
Los carbohidratos hacen que la grasa porque te hacen hambriento y perezoso?
La simple realidad es que las caloras son el rey y la presencia o ausencia de la insulina
tiene esencialmente
ninguna relevancia para la prdida de grasa o acumulacin de grasa. El nmero de
caloras que consume y quemada no si
usted est comiendo carbohidratos o no-determina la cantidad de grasa que se pierde o
se gana.
Guyenet resume esta idea de manera muy eficiente: " No hay hada de energa. "
49
Qu significa eso?
Esto significa que para que algo que en realidad causar la acumulacin de grasa, lo que
realmente debe aumentar
"Caloras en" o disminuir "caloras fuera". La grasa corporal es la materia fsica. Tiene
Materia estar hecha de
algo, tiene que acumular de algo . Este "fat-almacenamiento" hormona insulina no es
una
hadas energa que mgicamente puede causar aumento de la grasa a travs de su mera
presencia incluso cuando "caloras en"
no excedan de "caloras fuera".

Por otra parte, y esto es un punto si la clave caloras en exceden las caloras,
entonces por qu tenemos
incluso necesidad de invocar a la insulina como una forma de explicar la
acumulacin de grasa? En ese caso, la grasa
ganancia es causada por el exceso de caloras, no por la presencia de insulina.
Por lo tanto, a fin de que los hidratos de carbono (o insulina) para ser considerada una
"causa" de la acumulacin de grasa, carbohidratos (o
insulina) que de alguna manera tienen que crear un exceso de caloras ms all de la
cantidad de caloras que son
quemado todos los das. A menos que haya una hada de energa que puede trascender
mgicamente leyes bsicas de la
la termodinmica (y ltima nos registramos, no existe), no es posible para la insulina a
causa de grasa
acumulacin en la ausencia de un exceso de caloras. Por lo tanto, para causar la
acumulacin de grasa, la insulina tendra que hacer
ms que "promover el almacenamiento de grasa" o "quema de grasa bloque" -es
tendran que de alguna manera, ya sea
aumentar la cantidad de caloras que consume cada da (que har ms hambre) o tendra
que
disminuir el gasto calrico (te hace perezoso y no quiere hacer ejercicio).
Pgina 68
De hecho, Gary Taubes es consciente de este simple hecho y la teora de que la insulina
en efecto hacer
exactamente eso:
"... La insulina juega un papel primordial en este proceso de engorde, y la
compensatoria
comportamientos de hambre y letargo ".
50
Afortunadamente para nosotros, esta teora ha sido probado en numerosos estudios.
En primer lugar, echemos un vistazo a la idea de que la insulina aumenta el hambre (es
decir, la ingesta de alimentos). Los estudios han encontrado
que cuando la ingesta de protenas se mantiene las mismas, de alta y baja en
carbohidratos de las comidas, que varan en
respuesta de la insulina, no causan diferentes efectos sobre la saciedad y la ingesta de
alimentos posterior.
51 52 53 54
En
De hecho, varios de esos estudios muestran que las comidas altas en carbohidratos
producen mayor saciedad.
Por otra parte, si nos fijamos en la protena que, aunque muchas personas no son
conscientes de ello, tambin estimula
insulina de liberacin-saciedad se correlaciona positivamente con el grado de insulina
secretada.
55
Uno
interesante estudio que administr insulina intranasal despus de las comidas encontr
que la insulina aument
saciedad y disminuye la ingesta de alimentos.
56

Si usted se est preguntando por qu bajas en carbohidratos dieta Paleo con frecuencia
tienen una mayor sensacin de saciedad con menos comida,
esto es en realidad debido principalmente a una mayor ingesta de protenas, no algo que
ver con los hidratos de carbono o
insulina.
57
(Vamos a discutir esto ms en las prximas secciones.)
En realidad, es bien conocido entre los cientficos de nutricin que la insulina suprime
el apetito.
El argumento de que los carbohidratos te hacen hambriento se basa en gran medida en
la idea que se discuti previamente
aquellos con tumores que producen insulina o la insulina que se inyectan con frecuencia
toman en ms alimentos y
convertido en ms gordos. Como ya comentamos, la insulina de manera aislada, fuera
del contexto de la fisiologa normal de-lata
producir aumento de la ingesta de alimentos. Pero esta es la razn por la buena ciencia
no funciona con este tipo de
reduccionismo. Por ejemplo, tambin es secretada despus de ingerir carbohydrates- que
la amilinasuprime el apetito. En base a esta misma lgica reduccionista de reducirlo todo a una
sola
hormonal (por ejemplo, "los carbohidratos engordan debido a la insulina"), podramos
decir: "Los carbohidratos suprimen
apetito y causar la prdida de grasa debido a la amilina. "Lo mismo es cierto para la
leptina, que es tambin
Pgina 69
secretada con mucha ms fuerza despus de comer carbohidratos en lugar de las grasas.
58
La leptina aumenta el metabolismo y
suprime el apetito.
59
As que basado en el mismo tipo de tonto lgica reduccionista de ver la nutricin
a travs de la lente de una sola hormona, podramos decir: "Los carbohidratos suprimen
el apetito y
aumentar simultneamente su metabolismo debido a la leptina ". Y, de hecho, los
cientficos obesidad reales
considerar la leptina no-insulina-ser la principal hormona que regula los niveles de grasa
corporal. As que si nos
se inclin tratar de fijar miope en macronutrientes individuales y reducir todo a
una hormona que es crtica para la regulacin de la grasa corporal, que en realidad
podra hacer que el argumento de que
carbohidratos ayudan a los niveles de grasa corporal cuerpo disminuyen en funcin de
su efecto sobre la leptina. Pero esto no es
realmente cmo ocurre la regulacin de grasa corporal! Regulacin de la grasa del
cuerpo ocurre en concierto con
docenas de diferentes hormonas que operan en la retroalimentacin entre s, y no
debido a una
hormonal individual subir o bajar en respuesta a una comida. El punto es que uno
puede hacer

toda clase de argumentos tontos apoyar bsicamente cualquier cosa con tal de que
operan con el tipo
de la lgica que trata de reducir todo a una sola hormona. Fisiologa es complejo, y esta
tipo de lgica reduccionista no tiene lugar en las discusiones cientficas reales.
Ahora, echemos un vistazo a los efectos de la insulina en "caloras fuera" (es decir, la
nocin Taubes 'que hace que la insulina
la pereza y el letargo). Una vez ms, afortunadamente para nosotros, esta teora tambin
ha sido probado en varios
estudios.
Qu encontraron?
Varios estudios han encontrado que el aumento de insulina en ayunas se asocia con
un mayor descanso
el gasto de energa, independientemente de la grasa corporal, no un gasto menor.
60 61
Esto es
precisamente el opuesto de lo que la teora Taubes 'podra predecir. Otros estudios que
han analizado
los efectos directos de la insulina clavar sobre el gasto de caloras han demostrado que
las dietas que
varan en hidratos de carbono: las proporciones de grasa no crean ningn efectos
medibles sobre el gasto de caloras, incluso
durante largos perodos de tiempo.
62 63
As que si los carbohidratos no estn causando un aumento en la ingesta de alimentos o
disminucin del gasto de caloras
tasa metablica bajada o la pereza, entonces, cmo exactamente se supuestamente
hacernos engordar?
Pgina 70
C
n en grasa corporal? Apenas! Pero grasa de la dieta lo hace con bastante facilidad.
Uno de los problemas ms evidentes con la teora de la insulina conduce a la gordura es
este sencillo y
hecho evidente: la grasa diettica tambin se puede almacenar como grasa corporal
sin necesidad de picos de insulina
de los carbohidratos.
Te imaginas que con las dietas bajas en carbohidratos, caloras de alguna manera no
importaba ms y usted
poda comer toda la grasa que quera sin engordar? Espero que nadie realmente cree
eso.
Aunque como resulta, gur cabeza baja en carbohidratos Gary Taubes ha declarado en
esencia exactamente eso:
"No se puede comer carbohidratos, (pero) que, bsicamente, puede ejercer tanto la
gula como quieras
en tanto que est comiendo grasas y protenas ".
64
Para que Taubes sea correcto, es decir, a fin de que los carbohidratos / insulina para ser
el principal
causa de la grasa de ganancia que significara que los hidratos de carbono tendran que
ser convertidos a los cidos grasos

y se almacena en forma de grasa corporal ms eficientemente que las grasas dietticas


se pueden almacenar. O tal vez que de alguna manera
grasas de la dieta no se pueden almacenar como grasa corporal-que tal vez estn
preferentemente quemados como energa
en lugar de almacenarse en forma de grasa corporal. Para que la declaracin Taubes
'para tener algo de verdad, uno de estos dos
las cosas deben estar pasando.
Sin embargo, hay una montaa de la investigacin cientfica que sugiere todo lo
contrario, que la cantidad de
caloras que usted come, no la cantidad de carbohidratos o grasa en su dieta o insulina
en su cuerpo, es lo que
dicta el aumento de grasa o prdida de grasa. Numerosos estudios han demostrado que
el alto contenido de carbohidratos y bajos
dietas de carbohidratos causan cantidades precisamente iguales de prdida de grasa o
acumulacin de grasa cuando se combina para
caloras. De hecho, prcticamente todos los estudios de barrio metablica jams
realizado en la historia de la nutricin
la ciencia ha demostrado absolutamente ninguna diferencia en la prdida de grasa entre
la baja en carbohidratos y alta en carbohidratos dietas.
65 66
De acuerdo con la nutricin y baja en carbohidratos comer cetognica experto, Lyle
McDonald,
Pgina 71
"Hay estudios que comparan la sobrealimentacin de grasa a los hidratos de
carbono (en forma de
glucosa, sacarosa o fructosa) y, en el largo plazo, las ganancias en la grasa corporal
son bastante
mucho idnticos. El mecanismo de la ganancia de grasa es diferente, pero cuando
la misma
nmero de caloras se sobrealimentado, la misma cantidad de grasa se gana . "
67 68
Por otra parte, a pesar de que los defensores de bajas en carbohidratos de hacernos creer
que la grasa no puede ser
almacenado sin insulina (y, por inferencia, los hidratos de carbono), el hecho es que la
grasa de la dieta es fcilmente
almacenado con la ayuda de la ASP (protena estimulante de acilacin). ASP tambin
puede jugar el importante
papel en la absorcin de cidos grasos. Mediante la estimulacin de la enzima que los
convierte en el triglicrido
forma de almacenamiento, es responsable de las clulas de grasa "chupadores arriba"
grasas desde el torrente sanguneo, mientras que
la insulina est involucrada principalmente en la inhibicin de la liberacin de la grasa
de las clulas grasas. As que incluso sin
picos de insulina inducida por hidratos de carbono, grasas en la dieta sin duda pueden
ser almacenados como grasa corporal.
69 70
(Por otra parte, como se mencion anteriormente, incluso si se evita por completo los
carbohidratos pero an comen algunos

protena que se quiere, ya no se puede vivir de la grasa de la dieta sola, que est todava
estimulando
insulina a partir de la protena a niveles muy por encima de las requeridas para
almacenar grasa e inhibir la liberacin
de grasas de las clulas de grasa.) Por lo tanto, una dieta baja en carbohidratos en
realidad no hacer nada para evitar Storage- grasa
todava tiene las mnimas cantidades de insulina en el sistema para inhibir la liplisis, e
incluso si usted
fueron a comer nada ms que la grasa, a pesar de ello tiene ASP que trabaja para
promover el almacenamiento de grasa.
Es ms, si las bajas carbers buscaban un macronutriente especfica que convierte a la
grasa corporal
fcilmente, grasa de la dieta se almacena como grasa en el cuerpo mucho ms
fcilmente y eficientemente que los carbohidratos son
porque no hay necesidad de conversin en absoluto. (Sin embargo, esto no tiene
ninguna relevancia para cmo
frtil o estril que eres, porque as como lo hemos dicho en numerosas ocasiones, es
caloras-no
proporcin de hidratos de carbono o grasas en la dieta, que determina la cantidad de
grasa o se inclina usted es.)
Pero slo por el bien de la exploracin, vamos a explorar esta idea de que "los
carbohidratos se convierten en grasa."
El proceso por el cual los carbohidratos "se convierten en grasa" se denomina de novo
lipognesis (DNL), que en latn
para la "creacin de nueva grasa." Y es cierto-carbohidratos de hecho se puede convertir
en grasa a travs de
DNL. El nico problema es que prcticamente todos los estudios jams realizado sobre
este tema ha demostrado que la
Pgina 72
va bioqumica de convertir los carbohidratos en grasa es tan minutos e ineficiente que
contribuye
prcticamente nada medible de grasa corporal.
"Por lo tanto, de novo lipognesis heptica es una va cuantitativamente menor."
71
"DNL no es el camino de la primera instancia para agregados dietticos CHO (hidratos
de carbono)
en los seres humanos, al menos en (alto contenido de grasa) dietas occidentales. DNL
puede ocurrir, pero por lo general lo hace
no. Por lo tanto, existe un "bloque funcional" entre CHO y grasa en los seres
humanos,
anloga a la del bloque bioqumico absoluta en la direccin de la grasa para
hidratos de carbono en todos los animales ".
72
"reemplazo eucaloric de grasa en la dieta por CHO no induce DNL heptica a
cualquier
grado sustancial. Del mismo modo, la adicin de CHO a una dieta mixta no aumenta
heptica
DNL a cuantitativamente niveles importantes, siempre y cuando la ingesta de energa
CHO sigue siendo menos de

gasto energtico total (TEE) ".


73
En otras palabras, el cuerpo humano no convierte los hidratos de carbono a la grasa a
cualquier grado significativo.
De acuerdo con la experta en nutricin Lyle McDonald:
" A pesar de una gran cantidad de demandas por el contrario, la conversin real de
hidratos de carbono a la grasa en
los seres humanos en condiciones normales de alimentacin es pequeo acercarse
insignificante. No nos
error, la conversin de carbohidratos a la grasa (un proceso llamado la lipognesis de
novo o DNL) puede
suceden, pero los requisitos para que suceda de manera significativa son bastante raros
en los seres humanos bajo
la mayora de condiciones ... Por lo menos uno de ellos es cuando la ingesta diaria de
carbohidratos es masiva,
el cumplimiento de ms del 100% de las necesidades energticas de mantenimiento
diarias. Y slo entonces, cuando
glucgeno muscular est llena. Para un hombre de tamao promedio que ests viendo
700-900 gramos de
hidratos de carbono al da durante varios das seguidos ".
74
Recuerde, los carbohidratos no pueden trabajar para provocar la acumulacin de grasa,
simplemente manteniendo la grasa atrapada en grasa clulas-que
que slo le har mantener su actual nivel de grasa corporal . Con el fin de realmente
llegar
Pgina 73
ms gordos , algo-una especie de caloras-tiene que ser conseguir convertido en grasa y
apilados en la parte superior de la
cantidades existentes de grasa corporal. Y si los carbohidratos no se convierten en
grasas, entonces dnde est la grasa corporal
procedente de?
Bueno, principalmente de grasas en la dieta, por supuesto.
Cuando usted hace realmente consumir un exceso de caloras ms all de gasto de
caloras del cuerpo, es
especficamente la grasa de la dieta que est comiendo, no el de hidratos de carbono que
realmente se convirti en
grasa corporal. Segn el investigador de la obesidad Stephan Guyenet:
" Cuando una dieta de composicin de macronutrientes mixta se come en exceso, la
hidratos de carbono est preferentemente quemado, mientras que la grasa se
deriva principalmente en la grasa
tejido. Esto tiene sentido, porque por qu el cuerpo pasar por el ineficiente
proceso de conversin de carbohidratos en grasa para su almacenamiento cuando
simplemente puede derivar en la dieta
grasa directamente en el tejido graso? "
75
As que si estaban buscando un macronutriente concreto la culpa la acumulacin de
grasa en el, es muy extrao que
decidido conseguir tan creativo en sus esfuerzos por culpar a los hidratos de carbono
cuando espectculos bsicos de fisiologa

nosotros que la grasa se almacena mucho ms fcilmente en forma de grasa corporal


que los hidratos de carbono es. El simple hecho es que si
que consumir en exceso caloras ms all de las necesidades del cuerpo, las grasas que
usted come en su testamento dieta
acumularse en su cuerpo como grasa corporal, independientemente de la cantidad de
carbohidratos que son (o no son)
de comer.
Ah, por lo que ya estn aqu vemos un defecto fatal en el argumento: Si carbohidratos
slo pueden causar la acumulacin de grasa
cuando se comen con las grasas, entonces cmo se puede decir que es especficamente
los carbohidratos, o especficamente la grasa, que
est "provocando" el aumento de grasa? Si los carbohidratos y la insulina por s mismos
no pueden incluso crear cuerpo
grasa y todava requerimos grasa de la dieta con el fin de almacenar grasa y de hecho
acumular ms grasa corporal
entonces es los carbohidratos o la grasa que est haciendo que la grasa? Si necesita
ambos, entonces por qu demonizar slo uno
de ellos, por qu demonizar a los hidratos de carbono, cuando en realidad es la grasa de
la dieta que es la fuente de las grasas
que se almacenan en las clulas de grasa?
Pgina 74
Para llevar esto un paso ms all, la idea de que la grasa diettica solamente se
almacena en forma de grasa corporal cuando
hidratos de carbono est presente es completamente falso. Como ya vimos con la
discusin sobre ASP,
grasa de la dieta se puede almacenar como grasa corporal muy bien sin ningn punto de
la insulina de los carbohidratos. Con
o sin picos de insulina inducida por hidratos de carbono, grasa de la dieta se almacena
principalmente en forma de grasa corporal.
76
S, comer 500 caloras de carbohidratos har que su grasa para ser "encerrado" en las
clulas grasas
en lugar de ser quemado, pero tambin lo ser comer 500 caloras de grasa en la dieta
causa que usted termina con
500 caloras ms de las clulas de grasa.
Este es un desglose de cmo se almacenan y se oxidan los distintos macronutrientes,
segn ha explicado
Lyle McDonald:
1) Los carbohidratos son raramente convierte en grasa y se almacenan como tal
2) Cuando usted come ms carbohidratos, usted quema ms carbohidratos y menos
grasas; comer menos carbohidratos y usted
quemar menos carbohidratos y ms grasa
3) Protein es, bsicamente, no va a ser convertido a la grasa y se almacena como tal
4) Cuando usted come ms protenas, usted quema ms protena (y, por extensin,
menos carbohidratos y
menos grasa); comer menos protenas y quemar menos protena (y, por extensin, ms
carbohidratos y
ms grasa)

Grasa de la dieta 5) ingerida se almacena principalmente; comer ms de lo mismo no


tiene un impacto en la grasa
oxidacin en un grado significativo
Vamos a trabajar a travs de este revs:
Cuando usted come grasa de la dieta, su destino principal es el almacenamiento como su
ingesta tiene muy poco impacto en la grasa
oxidacin (y no me pide un montn de preguntas como: "Pero la gente dice que tienes
que comer grasa para
quemar grasa? "Esa idea es fundamentalmente errneo.). Los hidratos de carbono rara
vez se convierten en grasa bajo
condiciones normales de alimentacin. Los carbohidratos no hacen que la grasa a travs
de la conversin directa y el almacenamiento de la grasa; pero
exceso de carbohidratos todava pueden hacer que la grasa por embotamiento a cabo la
oxidacin de grasa diaria normal para que todos
la grasa que est comiendo es almacenada.
Pgina 75
Lo mismo vale para las protenas. La protena no va a ser convertido a y se almacena
como grasa. Pero comer
el exceso de protenas y el cuerpo se quema ms protena para la energa (y menos
carbohidratos y grasa). Que
significa que los otros nutrientes tienen que quedar almacenado. Lo que significa que el
exceso de protenas puede todava hacer
que la grasa, pero no por la conversin directa. Ms bien, lo hace al asegurar que la
grasa que est comiendo consigue
almacenado ".
77
Una dieta con cualquier combinacin de macronutrientes puede hacer que la grasa (si
hay un total de caloras
exceso). Pero los macronutrientes hacen a travs de diferentes mecanismos. Para
demostrarle cmo funciona este sistema
a cabo, vamos a utilizar el ejemplo de alguien que come una dieta que sea 500 caloras
por encima de la cantidad de
caloras se queman cada da, pero mientras que en las dietas dominantes en cualquiera
de los carbohidratos, protenas o grasas:
Pgina 76
MACRONUTRIENTE
(Suponer 500 caloras
exceso en cada caso)
MECANISMO
RESULTADO
Carbohidratos
El exceso en la dieta
hidratos de carbono puede
hacer que la grasa (por
grasa menoscabar
oxidacin, de manera que
ms de su dieta
la ingesta de grasas termina en

las clulas de grasa en el


final del da).
En un muy alto
dieta de hidratos de carbono, 500
caloras por valor de
grasa de la dieta va a terminar
que se almacena en su
las clulas de grasa en lugar de
quemado, al final
del da.
Protena
El exceso en la dieta
protena puede hacer
que la grasa (por
grasa menoscabar
oxidacin, de manera que
ms de su dieta
la ingesta de grasas termina en
las clulas de grasa en el
final del da).
En un muy alto contenido de protenas
dieta, 500 caloras
valor de grasa en la dieta
va a terminar siendo
almacenada en las clulas de grasa
en vez de quemado,
al final del da.
Pgina 77
Grasa
El exceso de grasa en la dieta
puede hacer que la grasa por
siendo almacenada directamente
en las clulas grasas.
En un muy alto contenido de grasa
dieta, 500 caloras
valor de grasa en la dieta
va a terminar siendo
almacenada en las clulas de grasa
en vez de quemado,
al final del da.
Y ya sabemos que esto es cierto, porque hemos hecho los estudios! Cuando las personas
estn sobrealimentados en
las dietas ricas en hidratos de carbono o grasas, ya sea, "cuando estn
sobrealimentados el mismo nmero de caloras, el mismo
se gana cantidad de grasa ".
78 79
En otras palabras, si hay un exceso calrico total, comer una dieta dominante en
cualquier macronutriente
hace que la grasa que se "encerrado" en las clulas de grasa en lugar de quema.

Pero de alguna manera, todos estos hechos bsicos de la fisiologa han sido ignorados
por la dieta baja en carbohidratos
defensores que han promovido esta narrativa pseudocientfica sobre cmo carbohidratos
/ azcares son
singularmente engorde. Es simplemente incorrecto-as de simple.
En primer lugar, si usted est comiendo una cantidad de caloras igual o inferior a la
cantidad de caloras que usted quema cada
da, entonces , precisamente, ninguno de los alimentos que est comiendo, si su dieta es
90% de carbohidratos o
90% de grasa se acumula en forma de grasa corporal. Si usted est tomando ms
caloras de las que quema, tanto
carbohidratos y grasas se pueden convertir en el cuerpo de grasa para que pueda obtener
la grasa en una dieta de cero carbohidratos en nada ms
carne y crema, o una dieta frugvoro donde el 99% de sus caloras son azcares. Ahora,
si usted tiene un
el exceso de caloras, mientras que comer una dieta mixta de ambos algunas grasas y
algunos carbohidratos (como prcticamente
toda persona normal est haciendo), es preferentemente la dieta de grasa nocarbohidratos que se convierte en grasa en
tu cuerpo. Y de nuevo, usted no tiene que estar comiendo una dieta rica en hidratos de
carbono para la grasa de la dieta que se almacena como
grasa corporal.
Pgina 78
El punto aqu es simplemente esto: Usted puede disfrutar de todos los carbohidratos de
insulina aumentan la que desea, pero siempre y
como vas a comer en o por debajo de su nivel de mantenimiento de caloras, usted no va
a ganar una onza de
grasa. Del mismo modo, se puede comer una dieta de cero carbohidratos donde el 90%
de sus caloras provienen de las grasas y evitar
insulina "spikes" por completo, y si usted come ms caloras de las que su cuerpo
necesita, usted todava conseguir
grasa.
La prueba real: Qu sucede cuando se ponen a las personas con sobrepeso en
Low-Carb
Dietas vs. Superior-dietas de Carb?
Si carbohidratos / insulina en lugar de caloras-fueron el factor clave en el aumento de
grasa y prdida de grasa, entonces
en igualdad de caloras, una dieta baja en carbohidratos debe causar prdida de ms
grasa que una dieta alta en carbohidratos. Por ejemplo, una
1500 caloras dieta baja en carbohidratos debe causar prdida de ms grasa que una
dieta de 1500 caloras que sea
alta en carbohidratos.
En pocas palabras, esto ha sido probado en numerosos estudios y ha demostrado ser
falsa.
La investigacin ha demostrado una y otra vez que cuando las dietas bajas en
carbohidratos se comparan con de mayor
dietas en carbohidratos de la igualdad de caloras, las dietas bajas en carbohidratos no
ofrecen beneficios en absoluto-ya sea para la salud o la grasa
prdida. Nada. Zilch.

Esta fue la conclusin de la ltima 2014 metaanlisis (revisin de los estudios


cientficos)
sobre el tema publicados hace apenas unas pocas semanas: "Es probable que haya
poca o ninguna
diferencia en la prdida de peso y los cambios en los factores de riesgo
cardiovascular hasta dos aos de
seguimiento cuando los adultos con sobrepeso y obesidad, con o sin diabetes tipo 2,
son
aleatorizados a CHO (baja en carbohidratos) dietas bajas y equilibrio
isoenergtica (dietas altas en carbohidratos que
son iguales en caloras) ".
80
Pgina 79
En otras palabras, mirando a todos estos diferentes estudios que compararon la gente en
baja en carbohidratos y
las dietas altas en carbohidratos, no fueron capaces de detectar cualquier diferencia
alguna , ya sea en la salud
medidas o la prdida de grasa.
As es este metanlisis decirnos algo novedoso? En realidad no. Como resultado, hay
docenas
de estudios que han encontrado a esta conclusin, que se remonta varias dcadas.
Numerosos estudios han comparado las dietas bajas en carbohidratos a las dietas altas
en carbohidratos. En los estudios del barrio metablicas
(Gris y Kipnis,
81
Golay et al.,
82
Miyashita et al.,
83
Stimnson et al.,
84
y Naude et al.
85
),
investigadores encuentran constantemente hay diferencia en la prdida de grasa
entre los de baja en carbohidratos y alta
dietas en carbohidratos.
Incluso cuando comparamos las dietas altas en carbohidratos a extremadamente dietas
bajas en carbohidratos, vemos la misma
cosa: siempre y cuando la ingesta de protenas y caloras son controlados, no hay
diferencia en la prdida de grasa
entre las dietas de alta y baja en carbohidratos.
Un ensayo relativamente reciente examin los efectos de tres dietas que consta de
aproximadamente 1.400
kilocaloras cada doce semanas. Las dietas tenan las siguientes proporciones de
macronutrientes: a)
muy baja en grasas y alta en carbohidratos (70% de carbohidratos), b) carbohidratos
moderada (50% de carbohidratos), y c) muy baja en carbohidratos

(4% de carbohidratos). Qu encontraron? No hubo diferencias en la prdida de grasa


entre los grupos.
86
Otro estudio reciente compar dos dietas de 1500 caloras, una dieta moderada en
carbohidratos
(40% de hidratos de carbono) y una dieta cetognica muy baja en carbohidratos (un
pequeo 5% de hidratos de carbono). La
los investigadores concluyeron que las "dietas fueron igualmente eficaces en la
reduccin de peso corporal y
resistencia a la insulina, pero la dieta cetognica baja en carbohidratos se asoci con
varios adverso
efectos metablicos y emocionales ".
87
En otras palabras, va baja en carbohidratos no logr
cualquier prdida, toda la grasa adicional que hizo fue hacer que la gente se siente peor.
Gris y Kipnis (1971) estudiaron diez pacientes obesos que fueron alimentados con
frmula lquida 1500
dietas que contenan 72% o 0% de hidratos de carbono durante cuatro semanas antes de
cambiar a la
Pgina 80
otra dieta. A pesar de las diferencias enormes en los niveles de insulina, los
participantes perdieron la misma
cantidad de peso cada semana, independientemente de si haban comido el alta en
carbohidratos
la dieta o la dieta de cero carbohidratos.
88
Estos estudios dejan muy claro que simplemente no hay validez a las afirmaciones de
que
hidratos de carbono o la insulina tienen algunas termodinmica-trascienden efecto
engorde.
En experimentos de caloras controladas donde ponen grupos de personas en las dietas
de caloras que son iguales
ya sea alta en carbohidratos / baja en grasa o baja en carbohidratos / alta en grasa, los
estudios muestran consistentemente que el peso sube o
por las mismas cantidades de un determinado nivel de caloras.
Algunos estudios se han llevado a cabo, donde los participantes se ponen en forma
deliberada las dietas de engorde (es decir,
sobrealimentacin caloras), donde una dieta es baja en carbohidratos y alta en grasas, y
la otra dieta
es alta en carbohidratos. Las dietas son iguales en caloras totales. Qu muestran estos
estudios?
El primero uno por Lammert et al. tom diez parejas de hombres jvenes magros y les
sobrealimentado por 1.195 kcal
por da durante 21 das. Un grupo recibi la dieta rica en carbohidratos y el otro una
dieta rica en grasas.
Los sujetos vivan y coman en un establecimiento de la investigacin todo el tiempo,
por lo que las caloras ingeridas y las quemadas eran
controlado para extremadamente bien. Los investigadores analizaron la composicin
corporal semanalmente por debajo del agua

pesaje. Qu encontraron? Ambos grupos obtuvieron cantidades muy similares de peso


total, y el
aumento de la masa grasa corporal era prcticamente idntico.
89
Otro estudio similar por Horton et al.
llegado a la misma conclusin. De hecho, en el estudio de Horton, encontraron que los
hidratos de carbono
sobrealimentacin caus solamente 75-85% de exceso de caloras se almacena como
grasa corporal, mientras que con la grasa
sobrealimentacin, el 90-95% de exceso de caloras se almacena como grasa.
90
Llegaron a la conclusin, "la dieta de la Franquicia
grasa conduce a una mayor acumulacin de grasa que hace el exceso de
carbohidratos en la dieta, y la
diferencia era mayor al principio del perodo sobrealimentacin ".
91
As que, en todo caso, la investigacin
indica que las caloras de grasa son ms fciles de almacenar como grasa corporal que
los hidratos de carbono.
En condiciones-que no es la sobrealimentacin, donde los participantes se les da una
cantidad de caloras
que va a hacer que se mantengan sus peso normal -los cuerpo resultados son muy
similares.
Pgina 81
Los investigadores Dr. Rudolph Leibel y el doctor Jules Hirsch hicieron un experimento
fantstico donde
los participantes se mantuvieron en condiciones metablicas del barrio para no slo
semanas, sino meses. Ellos
dio a los participantes una dieta de cualquiera de altos carbohidratos o rica en grasas
durante muchos meses, y luego
despus de eso, cambi la misma gente a una dieta equivalente en caloras con el
macronutriente opuesta
perfil-as que si coman baja en carbohidratos / alta grasa antes, ahora estaran comiendo
un alto
carbohidratos / dieta baja en grasas, y viceversa. He aqu un resumen de sus hallazgos:
"Hemos demostrado que la proporcin de hidratos de carbono a la grasa podra variar
ampliamente con poco o ningn
alteracin en el requerimiento de energa para el mantenimiento del peso. Los resultados
de un 13-semanas
estudio en el que un individuo fue alimentado con una dieta frmula extremadamente
rica en hidratos de carbono y
baja en grasas durante un perodo de 38 (das) [fuera as] de peso vari poco durante
todo el estudio
y el consumo medio de energa era el mismo en toda ... La razn de enfatizar estos
hallazgos es que, en las condiciones estrictas impuestas por la hospitalizacin y la
alimentacin
de una dieta frmula, las necesidades de energa son la misma durante largos
perodos de tiempo, incluso aunque
en hidratos de carbono y grasa proporciones varan ".

92 93
En otras palabras, cuando las caloras son las mismas, se puede variar la ingesta de
hidratos de carbono y grasas de forma masiva
sin ningn tipo de diferencias en el peso corporal.
Tenemos la ciencia sobre el tema. No necesitamos que adivinar o especular. Este tema
no es an
abierto para el debate o en espera de ms estudios para llevarse a cabo. Hemos hecho
los estudios ya.
Prcticamente todos los estudios de barrio metablica que se ha llevado a cabo
sobre el tema para el ltimo 75
aos ha demostrado en repetidas ocasiones que las caloras son iguales; no hay
diferencia en la prdida de grasa
entre la baja en carbohidratos y dietas altas en carbohidratos.
94 95 96 97 98 99
Una revisin exhaustiva de los estudios encontr que no hay ninguna ventaja
metablica para las dietas bajas en carbohidratos.
100
Pgina 82
Si los gurs bajas en carbohidratos son la derecha y la restriccin de carbohidratos
crea un estado de mgica
fisiologa de prdida de grasa que va ms all de la cantidad de caloras que se
limita, entonces por qu es
este efecto casi nunca detectado en los estudios de comparacin cientficos
controlados?
Para poner esto ms claramente: podemos decir con seguridad que no hay trascendencia
termodinmico mgica
efecto de las dietas bajas en carbohidratos, o que si hay un efecto, es tan pequeo como
para ser completamente sin sentido.
Dietas bajas en carbohidratos hacen que usted se inclina en la medida en que usted
come menos caloras en general. Y en tal
un escenario, una dieta alta en hidratos de carbono de la igualdad de caloras funcionar
igual de bien.
Por qu algunas personas a perder peso Comer baja en carbohidratos?
A pesar de que le hemos demostrado a travs de numerosos estudios que los
carbohidratos y la insulina son
no vinculada a la grasa corporal de manera significativa, todava hay una realidad
evidente para dar cuenta de:
los muchos miles de personas que han perdido peso siguiendo dietas bajas en
carbohidratos.
Esto, segn los gurs bajas en carbohidratos, es "prueba" de que las obras bajas en
carbohidratos. "Y qu si los estudios
a menudo en contradiccin con nuestras ideas acerca de los carbohidratos y la insulina?
El simple hecho es que la baja en carbohidratos
trabaja para hacer que las personas a perder peso, as que por lo tanto, nuestras teoras
estn en lo correcto, incluso si la metablica
estudios del barrio no lo muestran, es carbohidratos y la insulina que son el problema ".
As que lo que podra dar cuenta de los resultados de prdida de peso de estas personas
en las dietas bajas en carbohidratos? Si

la gente con frecuencia pierden peso con dietas bajas en carbohidratos, entonces por
qu molestarse con todo esto la teora y todo
estos estudios a las personas a perder peso, por lo que evitar carbohidratos debe trabajar,
verdad?
Si lo que hemos explicado hasta ahora en este libro es verdad, entonces probablemente
ests preguntando cmo es
posible prdida de peso que muchos estudios han demostrado en baja en carbohidratos,
las dietas altas en grasa.
Pgina 83
Dietas bajas en carbohidratos funcionan con frecuencia para causar la prdida de peso
en personas con sobrepeso. Esa es una
hecho incuestionable y no discutible. La parte que es altamente cuestionable y discutible
es
ya sea que la prdida de peso tiene nada que ver con los carbohidratos y la insulina.
La verdad es que la razn por la llamada "bajas en carbohidratos" dietas con frecuencia
causan la prdida de grasa es no debido realidad
a la restriccin de hidratos de carbono en s!
En palabras de Stephan Guyenet, "el consumo de hidratos de carbono per se no est
detrs de la obesidad
epidemia. Sin embargo, una vez que se establece el sobrepeso o la obesidad, la
restriccin de carbohidratos puede ayudar
la prdida de grasa en algunas personas. El mecanismo por el cual esto ocurre no es
totalmente claro, pero all no es
evidencia de que la insulina juega un papel causal en este proceso. "
101
Hay, despus de todo, un poco de buena evidencia cientfica para apoyar la idea de que
las dietas bajas en carbohidratos
son eficaces para la prdida de peso.
Aunque el mecanismo no puede ser "totalmente claro" s tenemos algunas muy buenas
respuestas a esta
pregunta ya. Hay tres razones principales por las denominadas "bajas en carbohidratos"
dietas causan la prdida de peso
que puede explicar completamente el fenmeno observado que estas dietas a menudo
resultan en la gente
la prdida de peso (y ninguno de ellos tiene que ver con los efectos metablicos
inherentes de los hidratos de carbono
restriccin):
1) La eliminacin de los principales grupos de alimentos reduce la ingesta total de
caloras. Cada vez le preguntas a alguien
para eliminar una gran parte de su dieta normal, ya sea carbohidratos (como en las
dietas bajas en carbohidratos), grasas (como en
Las dietas bajas en grasa), o alimentos de origen animal (como en el veganismo) consumo total de caloras se reduce significativamente.
Por lo tanto, hay una enorme diferencia entre la adicin de grasas en una dieta para
hacer la dieta un alto contenido de grasa
dieta contra la eliminacin de los hidratos de carbono. Se puede llegar a una
relativamente baja en carbohidratos, dieta alta en grasa por
cualquier mtodo, pero slo este ltimo-eliminacin de los hidratos de carbonoimpulsarn caloras en general hacia abajo

y crear la prdida de grasa. Los ex-aadiendo grasas en la dieta tienden a crear la grasa
de ganancia . Este efecto
de reduccin de la ingesta total de caloras eliminando un importante grupo de
alimentos tambin se ve tanto con bajo contenido de grasa
dietas y dietas veganas, que tambin se ha comprobado cientficamente para causar la
prdida de grasa y mejorar la salud
Pgina 84
marcadores. El simple hecho es que cualquier dieta que usted pide para reducir /
eliminar uno entero
macronutrientes como carbohidratos (dietas bajas en carbohidratos) o grasas (dietas
bajas en grasa) causar la prdida de grasa. Esto no es
porque los carbohidratos son nicamente engorde, o que las grasas son nicamente
engorde, y la eliminacin de lo que les
las causas de esta prdida de grasa increble que trasciende las leyes de la
termodinmica. Es que cualquier dieta
intervencin que elimina un importante grupo de alimentos tiende a reducir las caloras
totales consumidas-simplemente
en virtud de la eliminacin de una fuente de caloras, y tambin es probable mediante la
reduccin de la comida
factor de recompensa / palatabilidad en la dieta, y, por tanto, la intervencin provoca la
prdida de grasa. (Nota: Alimentacin
recompensa / palatabilidad se discutir ampliamente en el siguiente captulo.)
Cualquiera que intente
explicar este efecto a travs de las propiedades metablicas inherentes de carbohidratos
o grasas (por ejemplo, "la alimentacin baja en carbohidratos
hace usted se inclina porque reduce los niveles de insulina ") est predicando
pseudociencia inexacta.
Extraccin de cualquier macronutriente de la dieta causar la prdida de grasa debido a
cambios en caloras en general
consume y la prdida de peso que se logra es en relacin precisa a la disminucin de la
cantidad de caloras que consume.
2) El cambio de alimentos procesados a los alimentos integrales reduce la ingesta
total de caloras. Adems de
eliminando principales grupos de alimentos que componen una gran parte de las dietas
de las personas, la mayora bajo en carbohidratos Paleo
dietas enfatizan deshacerse de los alimentos procesados y el cambio a los alimentos
enteros. Para cualquier persona que es
comer una dieta de alimentos procesados, este cambio tiene un efecto dramtico en la
reduccin del valor de la recompensa de la
dieta, y en virtud de ello, disminuir la ingesta total de caloras an ms. En muchos
casos, este sencillo
estrategia solo har que grandes cantidades de prdida de grasa.
102
3) Protena! El consumo de protenas superior reduce la ingesta total de caloras.
Este es el ms grande.
La mayor parte la llamada "bajo en carbohidratos" dietas en realidad no conducen la
prdida de grasa debido a la restriccin de hidratos de carbono. Ellos
hacerlo debido principalmente al aumento en el consumo de protenas ! Dietas bajas en
carbohidratos suelen hacer hincapi en un montn de

protena y el consumo de carne. Esto se ha demostrado para aumentar poderosamente la


saciedad, la comida baja
recompensar, y reducir las caloras totales consumidas por cientos de caloras por da en
algunos
casos.
103 104 105
Pgina 85
La razn las dietas bajas en carbohidratos funcionan para bajar de peso, cuando en
realidad hacen el trabajo es no debido a la
efectos metablicos de los propios carbohidratos o nada que ver con la insulina. Ms
bien, es la
simple resultado de la disminucin general de caloras de admisin. En la medida en
que una dieta "baja en carbohidratos" que provoca
para reducir su consumo total de caloras, causar la prdida de grasa. En la medida en
que usted come una baja
dieta de hidratos de carbono y sin reducir la ingesta de caloras, usted no perder peso.
(Hay, en
De hecho, algunos gurs bajas en carbohidratos notables que estn siendo
extremadamente sobrepeso e incluso han ganado
de peso en los ltimos aos, a pesar de comer dietas bajas en carbohidratos extremas
durante aos.)
El punto es que ni la cantidad de hidratos de carbono, ni la cantidad de grasas que est
comiendo es una
factor importante en la prdida de grasa. Es por esto que podemos ver las personas
delgadas con dietas muy altas en carbohidratos
o muy dietas ni alto contenido de grasa es incompatible con ser magra. Los factores
reales responsables de
la prdida de grasa son la eliminacin de los principales grupos de alimentos que una
persona come, pasando de los alimentos procesados a toda
alimentos y aumentar el consumo de protenas. (Incluso ms que eso, el efecto tiene que
ver con
palatabilidad y de los alimentos de recompensa-factores que se explicarn en el captulo
siguiente.)
Estos son los tres secretos factores responsables de la prdida de peso de las "bajas en
carbohidratos" dietas. Tiene
nada que ver con la reduccin de los niveles de insulina o cualquier otro tipo de efectos
metablicos de los hidratos de carbono
restriccin. El mismo efecto de prdida de peso exacto (y beneficios para la salud) se
puede lograr con una dieta alta
Pgina 86
en hidratos de carbono que hace hincapi en la eliminacin de los alimentos grasos de la
dieta, se desplaza a una persona fuera de
alimentos hacia las frutas y hortalizas transformadas, y tiene una alta ingesta de
protenas. Y esto es
confirmado por un importante estudio reciente que compara los efectos de prdida de
peso de diferente populares
dietas que varan dramticamente en proporciones de macronutrientes (todo de ultrabaja en carbohidratos Atkins a

ultra-alta en carbohidratos Ornish dietas veganas, as como las dietas ms equilibradas


como la Zona), que encuentran que
despus de un largo perodo de tiempo, prdida de peso es ms o menos el mismo,
independientemente de cul de estas dietas
sigues.
106
La idea de que los carbohidratos consumidos son un factor importante en el
aumento de grasa y prdida de grasa es
simplemente falso-es una distraccin de los factores reales en juego.
Bsicamente, lo que realmente est pasando aqu es la siguiente: los defensores de estas
dietas son esencialmente slo
usando sus reglas de la dieta para usted engaar a saberlo, la reduccin de su consumo
de caloras, mientras que
al mismo tiempo que le dice que "las caloras no importan" y convencindolo de que
este efecto se debe a
algo acerca de los efectos metablicos u hormonales inherentes de los hidratos de
carbono.
Ya sabemos que esto es simplemente errnea.
Si la transicin de una dieta estndar de los lotes de alimentos refinados y baja / ingesta
de protenas de moderada a
una dieta alta en alimentos enteros y protenas, que va a perder peso, y esto no tiene
absolutamente nada
que ver con el consumo de carbohidratos.
Sin embargo, como de los ltimos aos, hay numerosos estudios (que han sido muy
publicitados en el
los medios de comunicacin) que parecen demostrar que cuando "las dietas bajas en
carbohidratos" se comparan con "dietas bajas en grasa," bajo en carbohidratos
dietas lograr una mayor prdida de grasa. De hecho, el ltimo de estos estudios
107
se acaba de publicar antes de esta
escrito (en septiembre de 2014) y ha recibido mucha prensa en los medios de
comunicacin convencionales con negrita
proclamas de "baja en carbohidratos late bajo en grasa para bajar de peso."
El problema de este estudio es que, en realidad, no se puede comparar personas que
hacen dieta baja en carbohidratos a personas que hacen dieta baja en grasa
en absoluto! Se pidi a los participantes bajas en carbohidratos para restringir sus
niveles basales de hidratos de carbono
la ingesta por la friolera de 75% -de 240 gramos por da todo el camino a un miserable
40 gramos de
Pgina 87
carbohidratos digeribles por da, mientras que los denominados participantes "bajos en
grasa" se les pidi slo para
limitar su consumo de grasas en un 5% de su consumo de grasa normal. 75% de
restriccin de hidratos de carbono a partir de la lnea de base
en comparacin con una restriccin del 5% msero de grasa de su consumo de grasa
normal. Suena esto como un
estudio vlido para usted? Para decirlo de otra manera, permitieron que el grupo de
"bajo en grasa" para tomar en un mximo de

600 caloras por da de la grasa, mientras que permitieron el grupo bajo en carbohidratos
para tomar en slo 160 caloras
por da de los carbohidratos. Este experimento no fue un estudio de "baja en
carbohidratos vs bajo en grasa" como era
reivindicada. Como seala Katz en su anlisis incisivo,
108
fue realmente un estudio que compar un grupo
que se puso en una dieta altamente modificada y fuertemente restringida a uno que
era casi
cambiado en absoluto de su dieta normal. Lo que un choque de las personas que
hacen dieta muy restringida perdieron ms
peso que los que no cambiaron su dieta mucho.
Es importante destacar que el estudio afirm que ambos grupos tuvieron un nmero
"similar" de caloras, pero el
dieta baja en carbohidratos perdieron ms grasa (ocho libras ms) en el transcurso del
ao. Por lo tanto, la
investigadores a entender que hacen dieta baja en carbohidratos tenan una ventaja
metablica en que perdieron ms grasa
a pesar de comer esencialmente la misma cantidad de caloras. As que tal vez hay algo
de magia para bajo en carbohidratos
dietas despus de todo? Nope. Si realmente fijamos en las ingestas de caloras, la
ingesta de caloras no eran tan
"Similar". El grupo bajo en carbohidratos promedio tomando en 79 caloras menos por
da que el "bajo en grasa"
grupo.
As que era debido a comer bajo en carbohidratos, o simplemente comer menos caloras
de la prdida de peso?
Vamos a hacer un poco de matemtica bsica y averiguar. 79 caloras menos por da
para un ao (365 das) = casi
29.000 menos caloras. Hay aproximadamente 3,500 caloras en una libra de grasa. As
29.000 dividido por
3500 = poco ms de 8. Que la casualidad de ser la cantidad exacta de libras adicionales
que el
grupo bajo en carbohidratos perdieron en comparacin con el otro grupo. La prdida
de peso fue del todo representaron
por la menor ingesta de caloras. Si el llamado grupo de "bajo en grasa" haba
bajado su caloras
ingesta en la misma medida, se hubiera perdido la misma cantidad de peso.
En todos los estudios que parecen demostrar que las dietas bajas en carbohidratos
proporcionan la prdida de peso superior, que
casi universalmente dejar de controlar la ingesta de caloras. Cuando baja en
carbohidratos resulta ser comparativamente
Pgina 88
superior para la prdida de peso de otras dietas, es normalmente debido a ligeras
diferencias en caloras en general
consumido. En los estudios que hacen el control de la ingesta de caloras, no hay
prcticamente nunca es una ventaja para
Las dietas bajas en carbohidratos.
Otra variable de confusin masiva que contamina los resultados de la mayora de

estudios que tienen por objeto comparar "bajo en carbohidratos" a "bajos en


grasa" dietas es la falta de control
de la ingesta de protenas. protena Superior de admisin es una forma muy fiable para
hacer que una persona
de forma espontnea e inconscientemente reducir su consumo total de caloras. La
mayora de estos llamados
"Bajas en carbohidratos" dietas son tambin las dietas altas en protenas, por lo que con
frecuencia reducen la ingesta total de caloras
ms que la ingesta de protenas baja en la dieta "baja en grasa", y que con frecuencia
vemos titulares tontas
sobre la base de tales estudios fatalmente defectuosos que afirman, "bajo en
carbohidratos late bajo contenido de grasa." Si los que tienen un bajo contenido de
carbohidratos
dieta perdieron ms peso, es porque se limitan las caloras ms, lo cual es un efecto
en gran medida
impulsado por el mayor consumo de protenas, no a causa de los efectos
metablicos inherentes de comer
menos carbohidratos.
Los estudios que se han cobrado para mostrar alguna ventaja de prdida de peso para las
dietas bajas en carbohidratos, invariablemente,
dejar de controlar la ingesta de protenas. As que lo que realmente estn haciendo es no
comparar una dieta baja en carbohidratos para
una dieta alta en carbohidratos-son la comparacin de una baja en carbohidratos, alta en
protenas dieta para un hidrato de carbono ms alto,
protena inferior dieta. Esto no es una comparacin vlida, puesto que una mayor
ingesta de protenas dar lugar fiable para
ms la prdida de grasa sin importar el contenido de carbohidratos o grasa de la dieta.
Qu ocurre cuando los estudios de control de la ingesta de protenas-como, por
ejemplo, la administracin de las dietas
que son ya sea alta en carbohidratos o baja en carbohidratos pero igualado de lo
contrario para la protena y caloras? Estudios
invariablemente encontr que la prdida de grasa no depende de la restriccin de
hidratos de carbono y se debe nicamente
para el efecto de la protena.
109
Cuando caloras y la ingesta de protenas estn controlados por, la ventaja de prdida de
peso evidente que algunos
Los estudios parecen mostrar para las dietas bajas en carbohidratos desaparece por arte
de magia.
Como nutricionista deportivo Alan Aragn afirma:
Pgina 89
"Un punto clave que debe hacerse es que la investigacin no es motivo suficiente para
ser
dogmtica sobre bajo carbing en el primer lugar. En general, los estudios no coinciden
con la protena
ingestas entre dietas. La ingesta adecuada de protenas tienen mltiples ventajas (es
decir, LBM
[Masa magra corporal] apoyo, saciedad, efecto trmico), y simplemente terminan siendo

en comparacin con la ingesta de protenas inadecuadas. Por lo tanto, es la ingesta de


hidratos de carbono no inferior per se que
imparte ninguna ventaja, es la ms alta ingesta de protenas. Una vez que coinciden con
la ingesta de protenas
entre las dietas, el uno con ms hidratos de carbono es en realidad el uno con el
potencial para una ligera
ventaja metablica. Adems, la mayora de la investigacin compara la dieta
extremos (alta en carbohidratos / baja en grasas / baja en protenas frente / moderada en
protenas baja en carbohidratos / alta en grasa). El
Lo ms gracioso es que la mayora de los ensayos a largo plazo (doce meses o ms)
falle STILL para
mostrar una diferencia significativa prdida de peso. Tenga en cuenta que estos
ensayos utilizan los obesos sedentarios,
por lo que en la poblacin en forma, cualquier diferencia de prdida de peso seran an
ms minsculo. Una vez
una vez ms, tenga en cuenta que la falta de una diferencia significativa en la prdida de
peso se ve a pesar
protena desigual ingestas entre los tratamientos. Hay una gran tierra de en medio aqu
que
tiende a ser ignorado por la gente 'metablicos ventaja', que son incorrectos, para
empezar.
Siempre es lo uno o por ellos, cuando en realidad, las demandas de hidratos de carbono
individuales varan
ampliamente. Para algunas personas, baja en carbohidratos se justifica. Para otros, no lo
es. Siempre me sorprende
lo difcil que es el concepto de entender para los absolutistas bajas en carbohidratos. Lo
que me parece ser un comn
hilo entre las personas que niegan que los requerimientos de carbohidratos individuales
varan ampliamente es
una falta de experiencia del cliente, en particular con diferentes tipos de atletas. El
minuto
alguien dice que todos deben restringir severamente los carbohidratos, es obvio que
usted est tratando con un fantico baja en carbohidratos cherry-picking que no est
familiarizado con la totalidad
de pruebas de investigacin, y ha limitado experiencia de campo ".
110
Pero quizs la mayor variable de confusin de todos en estos estudios que pretende ser
la comparacin
"Bajo en carbohidratos" y "bajo en grasa" dietas-y un factor que es casi universalmente,
no considerado por laicos
personas e incluso los propios investigadores, es la recompensa de alimentos y
palatabilidad general de stos
dietas. Vamos a entrar en profundidad sobre la recompensa de comida / palatabilidad en
el prximo captulo, pero baste decir
que la palatabilidad (placer total y agradabilidad del gusto uno deriva de la dieta) es
Pgina 90
en gran medida determinada por la eleccin de alimentos especficos que uno hace,
no el de macronutrientes general
contenido de la dieta.

En trminos simples, dependiendo de las opciones especficas de alimentos que uno


hace, usted puede terminar ya sea con un
muy agradable al paladar y muy gourmet y deliciosa alta en carbohidratos, dieta baja en
grasa, o una muy baja
palatabilidad alta en carbohidratos, dieta baja en grasas. Del mismo modo, puede
terminar con una muy alta palatabilidad baja
carbohidratos, dieta alta en grasa o una muy baja palatabilidad baja en carbohidratos,
dieta alta en grasas. Muchos de estos estudios que
tratar de comparar "bajo en carbohidratos" a "bajos en grasa" dietas ignoran por
completo las consideraciones de la recompensa y el
palatabilidad y cmo afectan a las caloras totales consumidas. As, muchas veces estos
investigadores
diferencias atribuyen ven entre estas dietas a los efectos metablicos inherentes del bien
hidratos de carbono o grasas, cuando en realidad todo lo que est pasando es que el
grupo que recibi la ms sabrosa
y la dieta ms placentera simplemente comi ms caloras totales. Hay estudios que
apuntan a este hecho
as, ya que por las dietas que las personas se les permite comer por mucho que se
quieren, a veces
Las dietas bajas en grasa causan ms prdida de peso que las dietas bajas en
carbohidratos y algunas veces las dietas bajas en carbohidratos causan
ms la prdida de peso que las dietas bajas en grasa, mientras que cuando se combina
precisamente por caloras, provocan igual
prdida de peso. Por lo tanto, estas diferencias es probable que no apuntan a las
diferencias en los efectos de la
carbohidratos o grasas, pero el hecho de que una dieta es ms placentero y estimula ms
caloras en general
el consumo. Hay incluso un estudio reciente que compar una dieta tradicional
occidental (34% de grasa,
16% de protena, 50% de hidratos de carbono) a una dieta tradicional asitica (15% de
grasa, 15% de protenas, 70%
hidratos de carbono), donde a pesar de que los investigadores hicieron intentos de tener
cada grupo comer la misma
nmero de caloras, la gente pierde peso en el alta en carbohidratos, dieta baja en grasa
y gan peso en el
ms alta en grasas, dieta baja en carbohidratos.
111
Una vez ms, esto no es probable que se deba a los efectos metablicos inherentes de
cualquiera de las grasas y los hidratos de carbono, pero
debido a los efectos de la palatabilidad de la dieta influir en caloras totales consumidas.
No podemos enfatizar cun enorme de un factor de confusin recompensa /
palatabilidad es, y cmo
universalmente se fall a ser considerado por las personas involucradas en la grasa
frente de macronutrientes en carbohidratos
guerras. Cada vez que un estudio muestra que una dieta super a otro en trminos
de prdida de peso
(Es decir, en una dieta "baja en carbohidratos" supera a una dieta "baja en
grasa"), es muy probable que esta
Pgina 91

efecto es no debido a los efectos metablicos inherentes de grasa o hidratos de


carbono, sino que ms bien es debido
a ligeras diferencias en la palatabilidad de los alimentos especficos que se
consumen en esas dietas. Todava
hay un sinnmero de "gurs" por ah que interpretan habitualmente los
resultados de estudios como
evidencia de los efectos de macronutrientes (hidratos de carbono y grasas). Para
poner esto de manera muy directa:
la gran mayora de los estudios que examinan libitum (comer tanto como uno
deseos) dietas de anuncios que
pretender comparar "bajo en carbohidratos" a "bajo en grasa" dietas son en gran
parte no vlido debido a no haber
de control para la palatabilidad global de la dieta.
Cuando discutiendo si bajas en carbohidratos o baja en grasa dietas son mejores para la
prdida de grasa, vale la pena
volver a insistir en que ya sabemos esto desde decenas de barrio metablicos estudios
cuando baja
en carbohidratos y alta en carbohidratos dietas de caloras iguales se comparan,
proporcionan la misma cantidad exacta de
prdida de peso.
112
Y tambin sabemos que incluso en estudios no controlados en caloras, a pesar de no
el control de la ingesta de protena o palatabilidad de la dieta, las diferencias entre las
dietas son diferentes
tpicamente pequeos.
Un estudio de la nueva marca (septiembre 2014) compar las dietas ms populares en
todo-todo de baja
carbohidratos, las dietas ricas en grasas de Atkins a ultra alta en carbohidratos, dietas
veganas bajas en grasa y todo en el medio de
la dieta de la zona a la dieta South Beach, y cualquier otra cosa que se pueda imaginar.
Qu encontraron?
"La prdida de peso significativa se observ con ninguna baja en carbohidratos o
una dieta baja en grasa.
Las diferencias entre las dietas de prdida de peso nombradas individuales eran
pequeas . "
113
La verdad es que, a pesar de todo el bombo constante alrededor de los carbohidratos y
las grasas que hemos sido bombardeados con
de los gurs de la dieta en los ltimos decenios, la ciencia demuestra que las dietas que
varan enormemente en
hidratos de carbono y grasa realmente no producen resultados dramticamente
diferentes. Como ha sido
encontrado en innumerables estudios y numerosas crticas, la literatura integral
principales de la
jerarqua de la prdida de grasa en la evidencia cientfica es dictada por el equilibrio de
caloras en general, no el inherente
efectos metablicos de los hidratos de carbono o grasas.
Pgina 92

"En un estudio prospectivo de 4 aos, el aumento de peso no fue


significativamente influenciado por la dieta
composicin, sino ms bien por la ingesta total de energa ".
114
"Las pruebas de ensayos controlados aleatorios sugiere que las dietas bajas en
carbohidratos pueden
permitir que la prdida de peso a corto plazo, facilitando la reduccin de la ingesta de
energa; sin embargo, la dieta pobre
cumplimiento puede impedir el xito a largo plazo. Perfiles nutricionales balanceados
pueden aumentar la
riesgo de consecuencias adversas para la salud de los adherentes. Las dietas bajas en
carbohidratos no deben ser
recomienda en este momento debido a la falta de datos adecuados de seguimiento a
largo plazo ".
115
Este estudio revis la literatura sobre la eficacia de prdida de peso de las dietas ms
populares
y concluy: "Revisin de la literatura sugiere que la prdida de peso es
independiente de la dieta
composicin. Restriccin de energa es la variable clave asociada con la reduccin
de peso en
el corto plazo ".
116
Uno de los pocos estudios a largo plazo que comparen bajas en carbohidratos y baja en
grasa dietas concluy: "No
hubo diferencias en peso, la composicin corporal, o la densidad mineral sea
entre la
grupos en cualquier punto en el tiempo ".
117
"La evidencia abunda que las dietas bajas en carbohidratos presentan ninguna
ventaja significativa sobre
, dietas ms tradicionales de bajo valor energtico nutricionalmente equilibrados,
tanto en trminos de peso
la prdida y mantenimiento del peso ".
118
Como investigador George Bray establece muy claramente y directamente, "La
prdida de peso se relaciona con
adherencia a la dieta, no a su composicin de macronutrientes ".
119
Nada de esto es para decir que las dietas bajas en carbohidratos "no funcionan" o son
"malas" o son menos eficaces que
muchos otros tipos de dietas que difieren en gran medida en la composicin de
macronutrientes. La mayora de investigaciones
que parecen casi tan eficaz como cualquier otra dieta de la igualdad de caloras.
120
Lo que esto quiere decir es que todas las nociones y teoras promovidas por los gurs de
bajas en carbohidratos sobre los carbohidratos
causando ganancia y baja en carbohidratos dietas ricas en grasas provoca un estado
hormonal mgico que es conducente a la grasa

Pgina 93
prdidas son simplemente mal. Algunos estudios indican que las dietas bajas en
carbohidratos pueden ser muy ligeramente mejor que
otras dietas en algunos casos, y muy ligeramente peor que en otros casos. Pero aparte de
individuo
estudios que muestran las dietas bajas en carbohidratos para ser ya sea un poco mejor o
un poco peor cereza recogidos a
de alguna otra dieta, las revisiones de la literatura y meta-anlisis sobre el tema tienen
claro que bajo
dietas en carbohidratos son generalmente mejores que otras dietas de caloras iguales.
Para aquellos inclinados a la forma de pensar, "Pero he perdido 70 libras en una dieta
baja en carbohidratos, por lo tanto, la baja
gurs carbohidratos deben ser derechistas carbohidratos fueron hacindome la grasa, y
he perdido la grasa debido a la insulina ms baja
niveles ", considere esto:
Miles de personas tambin han perdido grandes cantidades de peso en bajos en grasa,
las dietas altas en carbohidratos.
Miles de personas han perdido grandes cantidades de peso en vegana ultra alta en
carbohidratos o
incluso dietas frugvoras mientras que consumen grandes cantidades de azcar.
Miles de personas han perdido grandes cantidades de peso, mientras que comer un
arroz casi puro
Dieta, y esto era an un programa de prdida de peso famoso y muy exitoso en Duke
Universidad durante dcadas.
121
Miles de personas han perdido grandes cantidades de peso en la dieta de la patata, que
consiste en comer nada ms que las patatas de alta glucmico, llenos de carbohidratos
durante todo el da,
incluyendo, por cierto, un sinnmero bajas en carbohidratos seguidores Paleo que han
adoptado el Patata
Dieta como una manera de perder grasa despus de que sus esfuerzos se estancan en la
dieta baja en carbohidratos.
As que si usted est tratando de explicar la prdida de peso que ocurre en algunas
personas con dietas bajas en carbohidratos como
un efecto que es especficamente nico para comer una baja en carbohidratos, dieta
alta en grasa, crees que lo anterior
la gente tambin debe explicar su prdida de peso como consecuencia de los efectos
metablicos inherentes de comer
dietas a base de hidratos de carbono, o el poder mgico de comer nada ms que el arroz
o las patatas?
Simplemente debe haber una explicacin ms parsimoniosa para la prdida de grasa que
puede dar cuenta de la
simple hecho de que un sinnmero de personas han perdido la grasa con xito en las
dietas de diametralmente opuestas
composiciones de macronutrientes.
Pgina 94
Y ah est! Segn Guyenet, "La mejor evidencia disponible contina sugiriendo que el
valor de caloras de la grasa alimentaria impactos cuerpo, pero la composicin de
macronutrientes no lo hace. Yo creo

que con el tiempo aprendemos que la historia es un poco ms complejo que eso, pero el
adagio aburrido "un
calora es una calora "es la interpretacin de la evidencia apoya actualmente".
122
Considere esto: si los carbohidratos / insulina eran la principal causa de la acumulacin
de grasa, entonces la tendencia en comparacin
estudios en busca de baja en carbohidratos vs dietas bajas en grasa sera que las dietas
muy altas en carbohidratos no son slo
menos eficaces que las dietas bajas en carbohidratos para la prdida de grasa, pero
veramos que solamente aquellos con dietas bajas en carbohidratos
perder grasa, y los de las dietas altas en carbohidratos habra hecho ganar grasa. Sin
embargo, casi todos los estudios muestran
que cuando se combina de caloras, que causan la misma cantidad de prdida de grasa.
En los estudios no calricos emparejados, donde un tipo de dieta parece superior para la
prdida de grasa sobre otro
dieta si se trata de dietas bajas en grasa superando a las dietas bajas en carbohidratos o
dietas bajas en carbohidratos superando a poca grasa dietsel probable efecto no tiene nada que ver con los hidratos de carbono: la proporcin de
grasa de la dieta y todo que ver
con cmo se consuman muchas caloras totales.
Si hay alguna ventaja prdida de grasa a la comida baja en carbohidratos en absoluto, es
tan absolutamente minsculo que sea
completamente indetectable por docenas de estudios que deliberadamente han ido en
busca de ella.
No es exactamente el tipo de efectos que hace que uno quiere reformar radicalmente su
dieta.
En pocas palabras, los estudios demuestran de forma concluyente que no hay ninguna
ventaja prdida de grasa por comer un
dieta baja en carbohidratos.
No poblaciones que comen dietas altas en carbohidratos tienen ms obesidad?
Si queremos poner a prueba la teora de que los carbohidratos y la insulina causa la
gordura, una forma sencilla de
examinando si bien es cierto es encontrar algunas culturas de todo el mundo que comen
muy alta
carbohidratos dietas y ver la cantidad de grasa que son. Realmente es as de simple, y
esto no es una teora que es
Pgina 95
difcil de probar. Si carbohidratos causan que seas gordo, cualquier grupo de poblacin
que consume una gran cantidad de
carbohidratos cada da deben tener mayores tasas de sobrepeso y obesidad.
As que vamos a echar un vistazo a algunas poblaciones conocidas de comer grandes
cantidades de hidratos de carbono y
ver si ese es el caso:
La tribu Tukisenta en Nueva Guinea: Segn Trowell y Burkitt en su libro occidental
Enfermedades, la Tukisenta comieron una dieta que consiste principalmente de patatas
dulces, que era la friolera
94% de carbohidratos. Los hombres coman alrededor de 2.300 caloras al da y las
mujeres coman sobre 1770

caloras cada da. Los cientficos que fueron a estudiar esta tribu parecieron ser en
forma, delgado, y
muscular.
123
La poblacin del distrito del Oeste del Nilo en Uganda durante la dcada de 1940:
La dieta de esta
poblacin consista casi en su totalidad de los alimentos muy ricos en hidratos de
carbono: yuca, pltanos,
mijo, maz, lentejas, cacahuetes, y verduras. Segn Trowell y Burkitt, a pesar de una
abundancia constante de alimentos ", en la dcada de 1940 era bastante raro ver a un
hombre corpulento o
mujer. "Trowell y Burkitt sealaron tambin que las nicas personas con sobrepeso en
la zona eran
gente rica que se desviaban de la dieta tradicional a base de almidn.
124
Esta misma tendencia ha sido
sealado en innumerables sociedades de frica.
Casi todo el continente de Asia durante la 20

siglo: China, India, Japn, Taiwn y


muchos otros pases de Asia comen dietas tradicionales extremadamente alta en hidratos
de carbono. Son
en gran medida a base de arroz blanco, as como hortalizas de raz, junto con algo de
fruta. Sin embargo, hasta el
Occidentalizacin de estos pases y la incorporacin de los alimentos procesados en su
dieta,
el sobrepeso y la obesidad eran casi desconocidas en estas poblaciones. Chino
Tradicional,
Indios japoneses, y del Sur estaban entre la gente ms magros en el planeta.
125
Los indios Pima: Los indios Pima son un grupo famoso dentro de la investigacin
sobre la obesidad
comunidad, en gran parte debido a las tasas de obesidad son tan increblemente alta.
Pero tambin hay algo ms
interesante de este grupo de slo alrededor de la mitad de la poblacin india de Pima
tiene una tendencia a
Pgina 96
convertirse en obesos. Usted ve, como los Estados Unidos define sus fronteras, el Pima
indios poblacinque estaba en la frontera de Nuevo Mxico en los Estados Unidos y Mxico-GOT
dividido.
Posteriormente, despus de una sequa del ro Gila, los indios Pima de Estados Unidos
sufri hambre y estaban
rescatado por raciones del gobierno, que consista en varios alimentos y cosas como
procesados
carnes enlatadas, harina blanca, aceites vegetales, azcar, manteca de cerdo hidrogenada
y otros alimentos enlatados.
Posteriormente se convirti en obesos y han permanecido as desde entonces. Sin
embargo, el Pima

Indios en el lado mexicano de la frontera que han permanecido en gran medida en su


dieta-tradicional
que es ms baja en grasa y significativamente ms alta en carbohidratos con almidntiene mucho ms bajo
tasas de diabetes y obesidad. As que permtanme resumir. Estos dos grupos de
poblacin comparten la misma
la gentica. Los indios Pima de Estados Unidos tienen las tasas ms altas de obesidad en
el mundo (alrededor del 70%), mientras que el
Indios Pima mexicanos tienen menos del 10%. Misma gentica, pero totalmente
diferentes tasas de obesidad. La
Espaola fueron el grupo que primero se puso en contacto con los indios Pima de nuevo
en 1539, y como todos
grupos de todo el mundo en su dieta tradicional, los espaoles parecieron ser
extremadamente magra
y saludable. La dieta tradicional Pima era una dieta alta en carbohidratos que consiste en
frijoles, maz,
y la calabaza, con peces silvestres, carne de caza, y las plantas. "Los investigadores en
el NIDDK en Phoenix tiene
estima que la dieta tradicional Pima tom alrededor de 70 por ciento de sus caloras en
la forma de
hidratos de carbono, 15 por ciento en protena, y 15 por ciento en grasa. Por la dcada
de 1950, las proporciones tenan
cambiado a 61 por ciento de hidratos de carbono, 15 por ciento en protena, y 24 por
ciento en grasa. En 1971 fue
44 por ciento de carbohidratos, 12 por ciento de protena y 44 por ciento de grasa - la
triplicacin de la grasa
contenido ".
126
Durante el lapso de tiempo donde se convirtieron en la poblacin ms obesa en la
Tierra,
contenido de carbohidratos se redujo drsticamente y el contenido de grasa de su dieta
se triplic-clara
demostrando que los hidratos de carbono no son la fuente de la obesidad. Los indios
Pima no se puede hacer en cualquier
manera mostrarnos que "los carbohidratos hacen que la grasa." Ellos nos muestran que
una dieta basada en procesado
alimentos hace que la grasa.
Kitava : Hasta hace muy poco, la dcada de 1990-el pueblo de la isla del Pacfico Sur
de Kitava tenan
no sido influenciado por la dieta occidental y haba continuado comiendo la dieta
tradicional que haban
comido por siglos. Dr. Staffan Lindeberg investig esta poblacin fuertemente durante
la dcada de 1990
y encontr que su dieta consista principalmente de taro, camote, yuca, frutas, coco, y
Pgina 97
mariscos. Comieron unos 50 g al da de azcar sin refinar de la fruta. Su dieta se situ
en un
friolera de 69% de carbohidratos. Lindeberg encontr que haba literalmente no hay
casos de sobrepeso u

la obesidad en toda la isla! El individuo solitario que era un poco de sobrepeso haba
salido de la isla
desde hace varios aos para ir a vivir en la ciudad. Usted tambin podra estar
interesado en saber que su ayuno
nivel de insulina (una medida de resistencia a la insulina y diabetes) fue
extremadamente baja, y que la diabetes
y enfermedades del corazn eran desconocidas en la isla. Una dieta que es 69% de
carbohidratos y no una
una de las personas en la isla tiene diabetes, y no una sola persona era incluso el
sobrepeso, y mucho menos
obesos. Excelente investigacin de Lindeberg en los Kitavans deja muy claro que el
consumo de grandes
de hidratos de carbono no causa el sobrepeso y la obesidad.
127
Kuna: La poblacin Kuna de la costa de Panam se come una dieta a base de hidratos
de carbono que es
centrado alrededor de pltanos, maz, yuca, frijoles, cocos, una variedad de frutas, de
caza silvestre,
mariscos, y chocolate. Tambin consumen una cantidad significativa de azcar blanco
procesado, para una
total de 77 gramos de azcar (en bruto y refinado) por da, adems de todos los dems
alimentos bsicos ricos en carbohidratos que consumen diariamente. Esta poblacin
tiende a ser bastante magra.
128
Ewe tribu en frica Occidental: Esta poblacin come una dieta esencialmente nada
ms que con almidn
tubrculos-aproximadamente el 84% de hidratos de carbono y es extremadamente
pobre.
129
Hadza de Tanzania: El hadza son una de las ltimas poblaciones de cazadoresrecolectores en el planeta.
Se alimentan de una dieta a base de hidratos de carbono con las bayas, fruta del baobab,
tubrculos, y la miel que proporciona la
mayor de caloras. Porcentaje de grasa corporal promedio entre los hombres es del 11
por ciento y 20 por ciento para
mujeres-tanto muy magras por cualquier estndar.
130
Indios tarahumaras de Mxico: se relaciona con los pimas Esto qu grupo-indioscome un
dieta tradicional de la mayora de maz, frijol, arroz, papas y calabaza, y tiene un muy
bajo
incidencia de la diabetes tipo II. Su dieta es de 12% de grasa y ms del 75% de hidratos
de carbono.
131
Los Estados Unidos : Las tasas de obesidad en los Estados Unidos se han disparado en
los ltimos 100
ao. Si nos fijamos en los datos al USDA 1909-2006 sobre el nmero de caloras
consumidas por da
Pgina 98

de las protenas, hidratos de carbono y grasas, encontramos algo muy interesante. Al


comienzo de la
20

siglo, los estadounidenses consumieron una dieta que era 57% de carbohidratos
(muchos de los cuales provenan de
harina blanca) y cada individuo se consumen alrededor de 1.400 caloras por da a partir
de hidratos de carbono.
Curiosamente, esos nmeros estn muy cerca de lo que los estadounidenses consumen
hoy de
hidratos de carbono.
132
En otras palabras, el porcentaje de nuestra dieta que proviene de los hidratos de carbono
no tiene
realmente cambiado mucho en los ltimos 100 aos. (Definitivamente ha habido
muchos cambios en trminos de
los tipos de hidratos de carbono y grasas que consumimos, pero en trminos de
macronutrientes general
relaciones de la dieta, el consumo de hidratos de carbono no ha cambiado drsticamente
en los ltimos 100
ao). Sin embargo, las tasas de obesidad se han disparado durante ese mismo perodo de
tiempo. El nico macronutriente
que ha pasado en realidad de forma significativa durante ese lapso es nuestro consumo
diario de grasa.
133
Ahora, para
quienes sealan que, si bien la proporcin global del consumo de hidratos de carbono no
ha cambiado,
los tipos de hidratos de carbono (especficamente de azcar) que consumimos ha
cambiado ligeramente, me
respondera sealando otras dos epidemias: la obesidad epidmica en el Reino Unido y
el de
Australia, que han coincidido tanto con una disminucin en el consumo de azcar y un
aumento de la grasa
el consumo.
134
As que no es explicable por el azcar o bien (como vamos a explorar en profundidad en
la prxima
captulo).
As que si los carbohidratos son la causa de la gordura, por qu es exactamente lo que
los carbohidratos causan alguna manera
la obesidad hoy en da en los Estados Unidos cuando no lo hicieron hace 100 aos?
Y por qu es que todas estas culturas mencionadas anteriormente muchos de los cuales
consumen dietas ms alta en
carbohidratos que muchas poblaciones con epidemias de obesidad-son delgado y
saludable, con
tasas insignificantes de la obesidad?
Si los carbohidratos son la causa de la obesidad, sera increblemente fcil de demostrar
tal vnculo

con estudios muy simples, y sin embargo hemos hecho estos estudios, y no muestran
ninguna evidencia de tal
un enlace.
Pgina 99
Por otra parte, esto no es simplemente un caso de unos pocos estudios no encajan la
hiptesis. Hay un
montaa de datos que contradice directamente la hiptesis y que muestra que el
aumento de los hidratos de carbono
el consumo no tiene ninguna relacin fiable a la acumulacin de grasa.
El simple hecho es que en las poblaciones tradicionales de todo el mundo que
consumen una
dieta alta en hidratos de carbono, donde los hidratos de carbono provienen de toda
alimentos-diabetes, corazn
la enfermedad, el sobrepeso y la obesidad (y otras "enfermedades de la
civilizacin") son desconocidos.
Para cualquier persona no casada con la idea de que los carbohidratos / insulina son
malos, lo evidente e ineludible
conclusin de todo esto es que la insulina / carbohidratos / consumo de azcar no es la
causa de la grasa
ganar.
Desenmascarando La Teora de carbohidratos de la Obesidad - Resumen
Para terminar todo esto, ahora hemos visto que:
El aumento de la insulina no tenga como consecuencia aument la acumulacin de
grasa, y la reduccin de la insulina no promueve la grasa
prdida. Al estar en un dficit calrico, mientras que en una alta en carbohidratos o una
dieta baja en carbohidratos
igualmente provoca ninguna diferencia en la cantidad de grasa perdida.
Los niveles ms altos de insulina son de hecho correlacionado con la obesidad; sin
embargo, altos niveles de insulina
no son la causa de la obesidad. Pero lo contrario es cierto, la obesidad no causar
mayores niveles de
insulina-como es bien conocido por los cientficos de obesidad. (Este error es un buen
ejemplo de
correlacin confuso con la causalidad.)
Los hidratos de carbono no se conviertan en grasa en un grado significativo que podra
ser congruente con
la Teora de carbohidratos / insulina de la Obesidad. Pero grasa de la dieta hace, y se
almacena preferentemente
como grasa corporal en el caso de un exceso de caloras.
Pgina 100
La insulina no slo se libera en respuesta a comer hidratos de carbono, tambin es
lanzado en igualdad
ya veces incluso mayores cantidades en respuesta a comer muchas bajas en
carbohidratos, rica en protenas
alimentos. Por lo tanto, las dietas bajas en carbohidratos fallan en sus ms premisa que
los hidratos de carbono, evitando bsicos,
se le evitando picos de insulina.

Para la insulina realmente tener un impacto en la grasa corporal, que tendra que o bien
aumento de caloras
admisin o la quema de caloras disminucin. Pero lo hace ninguno. La insulina no
trasciende leyes bsicas
de la termodinmica. No hay hada energa.
No es slo hidratos de carbono que bloquean la quema de grasa corporal-protenas y
grasas de la dieta
Tambin crear almacenamiento neta equivalente de grasa en las clulas de grasa al
final del da. Insulina
opera-dentro y no fuera de las caloras en, caloras fuera ecuacin. En otras palabras,
consumir 500 caloras de grasas bloques no insulino-clavar la quema de grasa corporal
al igual que
tanto como el consumo de 500 caloras de carbohidratos insulina clavar.
La razn por la que algunas personas pierden peso con dietas bajas en carbohidratos
no tiene nada que ver con la
cantidad de carbohidratos consumidos y todo que ver con la cantidad de protena y el
cantidad de alimento consumido entero (y la recompensa general / palatabilidad de la
dieta). Alto contenido de protenas
tomas y las dietas de los alimentos integrales (ambos de los cuales son recomendaciones
sobre casi todos bajo en carbohidratos
dietas) actan para reducir el total de caloras consumidas, y esto es lo que es realmente
responsable de cualquier
la prdida de grasa que se produjo. El mismo efecto se produce la prdida de peso con
las dietas altas en carbohidratos que
son los alimentos y las dietas altas en protenas enteras.
Las diferencias que aparecen en los experimentos no caloras controladas de "bajo en
carbohidratos" vs. "de baja
"dietas grasas son probablemente debido a diferencias generales en el total de caloras
consumidas, no debido a la
efectos metablicos inherentes de cualquiera de los carbohidratos o grasas. Caloras
totales consumidas, a su vez, es
dictado en gran medida por la palatabilidad general de la dieta, los alimentos enteros vs.
alimentos procesados, y
el consumo de protenas.
Pgina 101
Las dietas bajas en carbohidratos ofrecen ninguna ventaja prdida de grasa en
comparacin con las dietas altas en carbohidratos de
igualdad de caloras y protenas.
Lo ms importante, en el estudio de las culturas de todo el mundo, inmediatamente se
hace evidente
que no hay correlacin en absoluto entre la cantidad de caloras de los carbohidratos
comido y el cuerpo
gordura. Numerosas culturas alrededor del mundo comen mucho ms carbohidratos de
lo que hacemos en el
Estados Unidos, sin embargo, tienen tasas prcticamente indetectables de sobrepeso y
obesidad.
Tomados en conjunto, estos datos de manera concluyente desacreditan cada principio de
la Teora de carbohidratos

de la Obesidad. En esencia, en casi todas las formas posibles que la Teora de hidratos
de carbono de la Obesidad
podra estar mal, est mal.
Los carbohidratos no hacen que la grasa. Y las dietas bajas en carbohidratos no ofrecen
ningn beneficio sobre calrico de
emparejado y dietas proteicas emparejados con los hidratos de carbono ms altos.
El aumento de grasa y prdida de grasa son una funcin de equilibrio de caloras netas,
no es una funcin de los efectos hormonales
de carbohidratos de la dieta.
La Teora de hidratos de carbono de la obesidad es ahora oficialmente muerto.
Pgina 102
Captulo 3: Cuando Alimentos realmente hace con nosotros grasa - Azcar vs.
Grasa, Whole Foods vs. Alimentos Procesados
volver arriba
As que nos macronutrientes grasas-carbohidratos o grasa hace?
Pregunta capciosa!
Ambos pueden ser engorde, y ambos tambin se puede adelgazar. Depende por
completo en el contexto.
Podemos encontrar estudios que implican el azcar como engorde, pero otros estudios
contradicen
la nocin.
Lo mismo puede decirse de grasa sin duda hay estudios que implican a la grasa como
engorde,
mientras que otros estudios contradicen esta conclusin.
Podemos encontrar estudios que muestran que comen una dieta alta en carbohidratos
provoca aumento de la grasa, y podemos encontrar
estudios que demuestran que el consumo de una dieta alta en grasas provoca aumento de
la grasa.
Tambin podemos encontrar estudios que demuestran que el consumo de una dieta alta
en grasa puede causar la prdida de grasa, y que
comer una dieta alta en carbohidratos puede causar la prdida de grasa.
Dado que no tenemos ninguna relacin predecible entre la cantidad de hidratos de
carbono o grasas de una persona
come (o no comer) y la cantidad de grasa o inclinarse lo son, cmo podemos dar
sentido a todo esto aparentemente
datos contradictorios?
Como cuestin de hecho, no es un concepto poco conocido entre la salud y la nutricin
ms popular
escritores, pero bien conocidos entre la obesidad cientficos que pueden conciliar los
datos: alimentos
recompensar / palatabilidad.
Este es el factor que nos puede ayudar a dar sentido a este conflicto aparente.
Pgina 103
Es el ms significativo e importante factor a discutir cuando se habla de cmo los
alimentos hace
o no nos hace la grasa.
As que vamos a dedicar algo de tiempo para entrar en los detalles en torno a este
importante concepto.

Cul es la recompensa de Alimentos y por qu es importante?


Si recompensa de comida / palatabilidad es el factor ms importante a considerar en el
anlisis de cmo los alimentos
nos convierte en grasa o nos mantiene magra, entonces tenemos que empezar con una
pregunta bsica:
Qu es exactamente muy gratificante, comida sabrosa?
Bueno, se ha definido de manera diferente por diferentes personas, pero la forma ms
fcil de entenderlo
es que es comida que sabe muy bien, se enciende el circuito placer de nuestro cerebro, y
nos estimula a comer ms.
Como investigador de la obesidad Stephan Guyenet explica:
"Recompensa alimentaria es el proceso por el cual el consumo de alimentos especficos
refuerza comportamientos que
favorecer la adquisicin y el consumo de alimento en cuestin. Tambin puede llamar a
gratificante comida "refuerzo" o "hbito", aunque no necesariamente en un adictivo
sentido. Recompensa de comida es una parte perfectamente normal y saludable de la
vida, aunque yo creo que puede
ser perjudicial si excede los lmites de lo que estamos adaptados a. Recompensa comida
es esencial para
la supervivencia en un entorno natural, ya que le ensea qu comer y cmo conseguirlo
a travs de un proceso de ensayo y error ".
135
Guyenet ha esbozado la teora, la ciencia, y todos los mecanismos fisiolgicos en su
altamente
serie de artculos considerados revisar la vasta literatura sobre el tema ( AQU , AQU ,
AQU ,
AQU , AQU , AQU , AQU , AQU , AQU ), Por lo que no vamos a entrar en
detalles sobre la
Pgina 104
minucias cientfica. Si usted est interesado en explorar la ciencia en este gran detalle,
lea las
artculos de Guyenet. Nuestro objetivo aqu es traducir esta ciencia en los mensajes para
llevar a casa simples.
La esencia bsica de esos artculos es que la investigacin ha dejado muy claro que la
recompensa de alimentos
es un factor dominante en qu las personas engordan, mucho ms significativa de un
factor que la inherente
efectos metablicos de los carbohidratos o las grasas.
Para hacer esto, incluso ms clara recompensa de comida / palatability- no el
metablica inherente o
efectos hormonales de comer un determinado macronutrientes-es el factor
principal que
determina si un determinado tipo de comida es engorde o no.
Cmo sabemos que la comida recompensa es un factor dominante en la obesidad?
Lo sabemos por mltiples lneas de evidencia que los investigadores han demostrado
(parafraseando
Artculos de Guyenet anteriores):
1. Aumentar el valor de la recompensa / palatabilidad de la dieta provoca la
acumulacin de grasa en los animales y

los seres humanos.


2. Disminuir la recompensa / palatabilidad de la dieta provoca la prdida de grasa en
animales y humanos
que llevan el exceso de grasa.
3. sensibilidad individual a la recompensa de comida predice fuertemente el futuro
aumento de grasa.
4. circuitos del cerebro que controla el placer y la motivacin directamente interacta
con otro cerebro
circuitos que controlan la ingesta de alimentos y la grasa corporal.
5. La manipulacin de los circuitos del placer y la motivacin en el cerebro (por
ejemplo, por lesin, drogas o
manipulacin gentica) afecta a la ingesta de alimentos y la grasa corporal.
6. Las diferencias genticas que influyen en los circuitos del placer en el cerebro se
correlacionan con
diferencias en la grasa corporal.
7. La prevalencia de obesidad en las sociedades especficas paralela a los cambios en la
recompensa / palatabilidad
valor de los patrones de dieta predominante.
Estos siete lneas de evidencia que quede claro que la recompensa de alimentos es un
factor enorme en el aumento de grasa.
Pgina 105
Ahora, por favor no se dejen confundir por todas esas palabras bonitas. La ciencia es la
verdad
complejo, pero el concepto actual de esta teora es relativamente sencillo-hasta el punto
de ser
bsicamente el sentido comn: Cuando usted come cosas que sabe bien y te hace
sentir placer,
usted tiende a comer ms alimentos totales de lo que tendra si estuviera comiendo
algo menos sabroso
y placentera.
La forma en que los aumentos de los alimentos altamente gratificantes consumo de
comida en general es probablemente debido principalmente a una
elevacin del umbral de recompensa en el cerebro. El umbral de recompensa significa la
cantidad de un
sustancia que se necesita para sentir un cierto nivel de recompensa. Cuando tenemos
estmulos placenteros que
estn en armona con nuestro cableado neurolgico, lo hacemos bien. Pero cuando
ciertos estmulos crean
excesivamente intensos (no natural) as recompensas, puede elevar el umbral de
recompensa. Esto hace que sea tan
exigimos cada vez ms de una sustancia dada a sentir un cierto nivel de recompensa.
As como este
efecto es problemtico cuando ocurre con drogas dainas, tambin es problemtico
cuando este efecto
comienza pasando con los alimentos.
Pgina 106
(Fuente: Siguiendo el modelo de la grfica en el estudio "Los mecanismos de
recompensa en Obesidad: New Insights

y direcciones futuras "


136
)
A medida que el umbral de recompensa sube, tambin lo hace el consumo de alimentos
altamente gratificante y
caloras en general.
Pgina 107
(Fuente: Stephan Guyenet. Por qu nos comer en exceso? Una perspectiva
neurobiolgica . )
Como este experimento demuestra, como ya hemos continuado acceso a los alimentos
altamente gratificante, tendemos a
consumir ms caloras en general y as engordar. La ms gratificante la comida tenemos
acceso
a, lo ms gordo que tendemos a ser.
En la actualidad existe un cuerpo de ms de 3.000 estudios sobre el tema de la
recompensa / palatabilidad y el cuerpo
gordura, y este cuerpo de evidencia ha hecho que sea muy claro que la recompensa /
palatabilidad es un
factor dominante en la epidemia de obesidad. Como ha sido corroborado por numerosos
integral
revisiones de la literatura, la evidencia es simplemente abrumadora que muy
apetecible y
gratificante alimentos en lugar de cualquier especfica en nutrientes es la principal
causa relacionada con la nutricin de
el aumento de grasa.
A partir de la revisin de la literatura titulada "Modulacin de la respuesta gusto y
alimentos
la preferencia por la obesidad y la prdida de peso ": "alimentos palatables llevan a
comer en exceso, y es
casi una conclusin no percibidos que tambin es un importante contribuyente a la
obesidad actual
epidemia no es ni siquiera hablar de adiccin a la comida ".
137
Pgina 108
A partir de la revisin de la literatura titulada "recompensa Alimentacin, hiperfagia
y obesidad": "Teniendo en cuenta la
problema de la obesidad sin cesar, cada vez hay ms aprecio por expresiones como "los
ojos son
ms grande que mi estmago ", y estudios recientes en roedores y humanos sugieren
que
vas de recompensa del cerebro dysregulated pueden estar contribuyendo no slo a la
adiccin a las drogas, sino tambin
al aumento de la ingesta de alimentos sabrosos y en ltima instancia, la obesidad ".
138
A partir de la revisin de la literatura titulada "mecanismos neuronales subyacentes
obesidad y drogas
adiccin ": "El aumento de las tasas de obesidad han alarmado a las autoridades de
salud y se le pida mucho

el dilogo pblico. Si bien los factores que conducen a la obesidad son mltiples, una
incapacidad para controlar
ingesta de alimentos libremente disponible es central para el problema ".
139
A partir de la revisin de la literatura titulada "doble papel de la dopamina en los
alimentos y la bsqueda de drogas: la
drive-recompensa paradoja ": "Que el mismo circuito cerebral est implicada en la
motivacin para
y el refuerzo de alimentos y drogas adictivas extiende el argumento a favor de una
comn
mecanismo que subyace a comer compulsivamente y consumo de drogas compulsiva ".
140
A partir de la revisin de la literatura titulada "La contribucin de los circuitos de
recompensa del cerebro a la
epidemia de obesidad ": "Discutimos la investigacin contempornea que sugiere que
hiperfagia
conduce a la obesidad se asocia con cambios neuroqumicos sustanciales en el cerebro.
Estos
hallazgos verificar la pertinencia de las vas de recompensa para promover el consumo
de apetecible,
alimentos calricamente densas, y dar lugar a la importante cuestin de si los cambios
en la recompensa
circuitos en respuesta a la ingesta de tales alimentos sirven un papel causal en el
desarrollo y
mantenimiento de algunos casos de obesidad. Sugerimos que sera ms til centrarse en
comer en exceso que resulta en la obesidad franca y mltiple de la salud, interpersonal y
ocupacional
consecuencias negativas como una forma de alimentos 'abuso' ".
141
A partir de la revisin de la literatura titulada "La dopamina sealizacin en
adiccin a la comida: el papel de
los receptores D2 de la dopamina ": "La evidencia reciente sugiere ahora que como
con adiccin a las drogas,
la obesidad con comportamientos alimentarios compulsivos implica circuito de
recompensa del cerebro, en particular
el circuito que implica sustratos neurales dopaminrgicos. El aumento de cantidades de
datos de
Pgina 109
estudios de imagen humanos, junto con el anlisis gentico, han demostrado que las
personas obesas
y adictos a las drogas tienden a mostrar alteraciones en la expresin de los receptores
DA D2 en reas especficas del cerebro,
y que las zonas cerebrales similares son activadas por seales relacionadas con la
alimentacin y relacionados con las drogas ".
142
Por ltimo, tenemos una obra masivamente importante e integral de la famosa
obesidad
cientfico Rudolph Leibel, entre otros cientficos, titulado "La obesidad y la leptina
Resistencia:

Distinguir la causa del efecto " que dice : "A pesar de las alteraciones genticas en los
seres humanos y
animales nos han enseado mucho sobre los mecanismos de la obesidad severa y los
sistemas que
gobiernan el equilibrio energtico, aparece la gentica que el entorno ha cambiado,
no alterados,
subyace en la creciente epidemia de obesidad en los pases desarrollados y en
desarrollo.
Durante los ltimos 50 aos, dos cambios importantes han cambiado la ecuacin
de balance de energa:
el requisito de la disminucin de gasto de energa fsica y el aumento de la
disponibilidad y abundancia de alimentos calricamente densas apetecibles. Una
investigacin comn
modelo de los investigadores de la obesidad, la obesidad inducida por la dieta
(DIO), reflejo de la ubicuidad de
alimentos muy apetecibles en caloras en las sociedades modernas. En este
paradigma, los animales
siendo magra cuando se mantiene en la comida estndar, pero aumentar su ingesta
calrica y rpidamente
ganar masa adiposa cuando se proporciona una dieta calricamente densa (generalmente
alta en grasa y
contenido de azcar). Aunque claramente existen predisposiciones genticas a DIO
(algunas cepas de roedores
ganar algo de peso en alta en caloras en comparacin con comida normal,
mientras que otros con rapidez
progreso a la obesidad), es la disponibilidad de una dieta altamente palatable que
impulsa
comer en exceso y la obesidad posterior en estos modelos ".
143
Tambin vale la pena sealar que esta teora deja claro que comer en exceso es no una
simple cuestin de
la gula y la pereza (es decir, un simple caso de "comer demasiadas caloras" por lo que
la solucin es tan
simple como "contar las caloras y comer menos de ellos"). Ms bien, es el consumo
excesivo de caloras impulsado por
influencias neurolgicas y hormonales no conscientes que nos impulsan a consumir ms
caloras.
Por lo tanto, en lugar de tratar de evaluar si baja en grasa o baja en carbohidratos
es la mejor (es decir, tratando de
encontrar el valor de la dieta en los efectos metablicos inherentes de grasas o
hidratos de carbono), como el
nutricin discusin se ha dirigido en los Estados Unidos desde hace varias dcadas,
nos
Pgina 110
debe ser la elaboracin de una discusin sobre qu tipo de dieta engorda en el
contexto de la comida
recompensar y palatabilidad. Esto sera infinitamente ms instructivo y til que
este tonto

enfoque de tratar de culpar a los males del mundo en un solo grupo de alimentos y
luego adoptar
ideologas basadas en esa premisa (por ejemplo, baja en carbohidratos,
vegetariana, baja en grasa).
As que si recompensa de comida / palatabilidad es un factor dominante en la obesidad,
entonces el ms importante
pregunta es "Qu tipo de alimentos son los ms gratificantes / apetecible?"
En trminos generales, los productos alimenticios industriales modernos procesados son
los ms gratificantes / apetecible.
Ms especficamente, se procesa alimentos con una combinacin de azcares y grasas
refinadas, mezclado
con saborizantes artificiales que se han diseado profesionalmente para maximizar el
factor de recompensa en el
cerebro que realmente superan el umbral de recompensa natural del cerebro.
Es importante destacar que la recompensa de comida / palatabilidad es no un
efecto nico a cualquiera de carbohidratos / azcar
o grasa. Azcar por s mismo no es especialmente gratificante, aunque es
moderadamente. La grasa en s misma no es
especialmente gratificante, aunque es moderadamente.
Cuando en el contexto de casi todos los alimentos enteros, naturales, estos son estmulos
de recompensa dentro de la
lmites del umbral de recompensa del cerebro, y por lo tanto, los azcares de los
alimentos integrales y grasas no tienden a ser
engorde.
Pero combinar grasas y azcares en un producto final refinado y concentrado que nunca
ocurrir en
un alimento natural (digamos en forma de helado, o el pastel con crema en la parte
superior), y la combinacin de encaje
con un montn de aromas artificiales que se ha diseado profesionalmente con la
intencin especfica de
maximizar los fuegos artificiales en el centro de placer del cerebro, y bueno, usted tiene
extraordinariamente
comida gratificante. Usted tiene un efecto superstimuli que superar la tolerancia del
cerebro para la recompensa.
Con el tiempo, esto plantea la recompensa umbral de la cantidad de la sustancia
necesaria para sentir un determinado
nivel de satisfaccin (en mucho la misma manera que los usuarios de drogas y
alcohlicos necesitan una cantidad ms grande
de la sustancia a sentir un nivel dado de placer). Con el tiempo, esto le impulsa
continuamente
consumir ms de la sustancia.
Pgina 111
En trminos simples, cuando usted come alimentos altamente gratificante con
frecuencia, es probable que usted tendr una
dificultades para conseguir suficiente de las cosas.
Cuando usted come una dieta compuesta principalmente de muy gratificante, alimentos
procesados, se interrumpe el cuerpo de
capacidad de regular balance de energa (caloras en, caloras fuera) normalmente, y en
lugar de comer

porque su cuerpo necesita combustible, que empiece a comer con el fin de darse placer
neurolgico.
Sus conductas alimentarias se vuelven progresivamente disociados de comer de
acuerdo a su cuerpo
necesidad biolgica . Como resultado de comer para darse placer neurolgica, te
vuelves insensible
a las seales que le dice que deje de comer, y en lugar de empezar a escuchar a los
antojos de su cerebro para
ms placer, que, con el tiempo, tiende a conducir a comer ms all de la necesidad
biolgica de su cuerpo.
En esencia, lo que pasa es que el sistema hednico en su cerebro est anulando del
cerebro
tendencia normal a regular el apetito, de acuerdo con la quema de caloras. Usted
comienza deseando comida
por falta de placer en lugar de necesidad de combustible. Naturalmente, esto conduce a
caloras crnica
el consumo excesivo y el aumento de grasa.
Pero una vez ms, no es que los alimentos procesados es mecnicamente ms engorde,
ya que se convierte en grasa
ms fcilmente o algo debido a sus efectos metablicos inherentes-es que, con el
tiempo, altamente
comida gratificante interrumpe el centro de regulacin de la energa del cerebro de tal
manera que usted termina
overconsuming crnicamente caloras.
Grasa vs Carbohidratos: Cul es la ms engorde?
Ahora que hemos establecido que los alimentos en lugar excesivamente gratificante que
el hormonal inherente
efectos de cualquier macronutriente, en particular, es el principal factor que determina si
la dieta es
engorde o no, todava podemos volver a la cuestin de la grasa en comparacin con los
carbohidratos. Pero ahora hemos cambiado
la trama del argumento: el argumento est enmarcado en el contexto de la recompensa
de comida / palatabilidad
y cul de estos dos macronutrientes en grasa o carbohidratos-es ms gratificante, y por
lo tanto ms probable
para hacer subir la ingesta de caloras y estar engorde.
Pgina 112
Muchos gurs bajas en carbohidratos sugieren que la epidemia de obesidad se debe a un
cambio a una alta
dieta sin hidratos de carbono que la era baja en grasa nos hizo ms gordo.
Como ya he demostrado que, esta idea es falsa, ya que en realidad nunca hicimos bajar
la grasa
de admisin. Estbamos comiendo una dieta alta en grasas antes de la epidemia de
obesidad, y continuamos a comer una
dieta alta en grasa, incluso durante la era baja en grasas. Es decir, no fue nunca ms un
perodo de nuestra historia cuando un
gran parte de la poblacin era en realidad comiendo alta en carbohidratos, dietas bajas
en grasa y conseguir
ms gordos.

Sin embargo, muchos gurs bajas en carbohidratos todava tratan de tergiversar los
datos para afirmar que la era baja en grasa
nos hizo ms gordo, y realmente carbohidratos en lugar de grasa son los culpables de la
epidemia de obesidad.
Una variante alternativa sobre este tema de culpar a los hidratos de carbono es que los
carbohidratos no lo hacen
necesariamente te hace ms gorda debido a sus efectos metablicos inherentes (por
ejemplo, "la insulina provoca que la grasa
almacenamiento "), pero que causan a comer ms, y por lo tanto hacen ms gordo
haciendo usted come ms
las caloras totales. (Esto a menudo se expresa como algo as como: "Los carbohidratos
pico de su azcar en la sangre y luego se
viene estrellndose hacia abajo, lo que estimula a comer an ms hidratos de carbono,
lo que le sita en una
crculo vicioso de comer constantemente ms y ms, y por lo tanto, cada vez ms
gordos "o que" las grasas son ms
saciante que los carbohidratos-cuando usted come carbohidratos, slo anhela ms
carbohidratos y termina comiendo ms ".)
De acuerdo con esta lgica, incluso si la misma cantidad de caloras de los
carbohidratos no son inherentemente ms
engorde, los hidratos de carbono siguen siendo los culpables de la epidemia de obesidad
porque ricos en carbohidratos una
comer estilo aumenta la ingesta de alimentos, lo que te hace ms gorda.
Como una extensin natural de esta teora, los gurs de bajas en carbohidratos dicen que
si habamos recibido consejos para comer
una dieta rica en grasa en lugar de una dieta rica en carbohidratos, no estara en medio
de una obesidad
epidemia. Como prueba de la validez de esta afirmacin, por lo general sealan que
muchas personas que
cambio a las dietas bajas en carbohidratos perder peso.
Pero como se ha sealado en los apartados anteriores de este libro, la razn la gente a
menudo pierden peso sobre baja en carbohidratos
Las dietas se debe a:
Pgina 113
1) El hecho de que la eliminacin de los principales grupos de alimentos de la dieta (por
ejemplo, carbohidratos, grasas, animales
alimentos) reduce la recompensa de comida / palatabilidad de la dieta y los resultados
en una reduccin espontnea
en la ingesta de caloras,
2) El cambio de alimentos procesados a los alimentos enteros (por ejemplo, Paleo), lo
que disminuye an ms los alimentos
recompensa / palatabilidad y disminuye la ingesta de caloras,
3) La ingesta elevada de protenas, lo que es muy saciante y otras unidades abajo de
caloras
de admisin.
Se no porque comer ms grasa provoca ningn tipo de efecto de la prdida de grasa
mstica, o porque la grasa de la dieta
es ms saciante, menos gratificante, o engorda menos que los hidratos de carbono.

El mecanismo real en juego (y la variable de confusin en innumerables estudios que


tienen
intentado comparar "bajas en carbohidratos" dietas con otras dietas) es recompensa de
comida / palatabilidad.
Por lo tanto, si el objetivo es la prdida de grasa, los factores de recompensa de comida /
palatabilidad-es donde uno de enfoque debe
ser, no en macronutrientes.
Para aquellos que la intencin de ver las cosas a travs del lente de los macronutrientes,
la pregunta ahora es la siguiente:
Cmo afecta la palatabilidad / recompensa de hidratos de carbono en comparacin con
la grasa? Cul de estos dos macronutrientes
que realmente impulsa nuestro consumo de caloras ms?
Como cuestin de hecho, la teora menudo escuch de los gurs de bajas en
carbohidratos que los carbohidratos / azcar
el consumo nos lleva a comer ms caloras con ms fuerza que las grasas en realidad ha
sido probado en
numerosos estudios.
La investigacin es muy claro que los hidratos de carbono y azcares no son nicamente
de engorde, y que
carbohidratos no conducen a la ingesta de caloras en un grado mayor que las dietas
ricas en grasas hacen.
De hecho, cuando las dietas libitum ad (dietas, donde las caloras no son limitados y la
gente puede comer sin embargo
tanto ellos desean) alta en hidratos de carbono se comparan con las dietas altas en grasa,
los estudios tienden a
Pgina 114
indican que, en el mejor de las dietas altas en grasa son igualmente saciante como las
dietas altas en carbohidratos, y en el peor,
las dietas altas en grasa son menos saciante y ms engorde .
144 145 146 147 148 149
En general, los datos en realidad nos muestra que en todo caso, las dietas altas en
grasa tienden ligeramente ms
apetecible / gratificante que las dietas altas en carbohidratos!
Como Guyenet mostr en su revisin exhaustiva de la literatura,
150
vemos este efecto de alto contenido de grasa
dietas siendo engorda ms que las dietas altas en carbohidratos, tanto en estudios a
corto plazo ,
151 152 153 154 155
como
as como los estudios a ms largo plazo.
156 157 158 159 160
Por ejemplo, aqu hay un par de citas de los estudios sobre el tema:
" Los alimentos con alto contenido de grasa de la dieta tienen un efecto dbil
sobre la saciedad, lo que conduce a una forma de
sobreconsumo pasivo, y un efecto desproporcionadamente dbil sobre la saciedad
(julios de lucro
Joule en comparacin con las protenas y los hidratos de carbono). Este consumo
excesivo (alto contenido de grasa

hiperfagia) depende tanto de la alta densidad de energa y la sensorial potente


cualidades (alta palatabilidad) de alimentos con alto contenido de grasa ".
161
"LF, dietas de baja energa son ms saciantes que son de alta frecuencia, las dietas de
alta energa, pero
las reservas de carbohidratos en s no cuenta por completo para el cambio que tuvo
composicin de la dieta
sobre el consumo de energa. Este estudio sugiere que las protenas y los hidratos de
carbono tienen el potencial de reducir
la ingesta de energa posterior mientras que no hubo un efecto reductor aparente debido
a la grasa ".
Otro estudio encontr especficamente que el alto consumo de grasa en las comidas en
realidad disminuye la saciedad en
las personas obesas (por la supresin de la hormona grelina hambre menos eficaz que
hidratos de carbono) y promueve el consumo excesivo de caloras: "Estos resultados
sugieren que la alteracin
respuesta grelina despus de las comidas HF puede contribuir a la reduccin de la
sensacin de saciedad y comer en exceso, sobre todo
entre los individuos obesos ".
162
Un estudio titulado "El papel de la densidad de energa en el consumo excesivo de
grasa", declar: "En
los ltimos aos, la investigacin se ha centrado en por qu la grasa est overconsumed
tan fcilmente. Aunque el
Pgina 115
palatabilidad de muchos alimentos ricos en grasa puede alentar el consumo excesivo,
otra posibilidad es
que la grasa no es muy saciante. Un nmero de estudios han comparado los efectos
de la grasa y
hidratos de carbono tanto en la saciedad (la cantidad comido en una comida) y la
saciedad (el efecto sobre
ingesta posterior), pero se han encontrado poca diferencia entre estos
macronutrientes cuando
la densidad de la palatabilidad y la energa fueron similares. Por otro lado, la
densidad de energa
de los alimentos se ha demostrado que tienen un efecto robusto y significativo tanto
sobre la saciedad
y la saciedad, con independencia de la palatabilidad y el contenido de
macronutrientes. Es probable que
la densidad de energa alta de muchos alimentos ricos en grasa facilita el consumo
excesivo de
grasa ".
163
La ciencia confirma esta conclusin una y otra vez-las dietas altas en grasas
tienden a
impulsar el consumo excesivo de caloras y aumento de grasa ms que las dietas
altas en carbohidratos.
Tambin digno de mencin aqu es el efecto sobre la saciedad, ya que muchos
defensores de bajas en carbohidratos les gusta afirmar que

comer grasas "te hace sentir lleno" y por lo tanto le hace comer menos. Contrariamente
a la creencia popular, la grasa es
no particularmente saciar (como los estudios anteriores muestran claramente). Guyenet
seala que, contrariamente a stos
reclamaciones, la investigacin en realidad muestra que "las grasas Aadido como los
aceites son particularmente eficaces en
aumento de la ingesta de caloras pasiva mientras que proporciona poca saciedad
aadido ".
164
La protena es, de lejos, el
ms macronutrientes saciante, mientras que la grasa y los carbohidratos son ms o
menos igual de saciante.
Este efecto engorde de grasas aadidas obviamente ms fuerte con las dietas altas en
alimentos refinados (que
son las dietas de recompensa ms altas), pero ocurre hasta cierto punto con la adicin de
grasas a las dietas sin refinar. Para
ejemplo, slo piensa en comer hojas de col rizada secos crudos por s mismos en lugar
de aadir un poco de
aceite o queso encima de ella, lo cual uno es ms aceptable? Obviamente, con el aceite o
queso, se
convertido tremendamente ms aceptable que slo la col cruda deja solos. Por lo tanto,
la adicin de
que la grasa que hace que comer muchas ms caloras de lo que tendra si se acaba
comiendo el
hojas lisas. Adicin de la grasa no aumenta la saciedad-en contrario, provoca un
aumento de caloras
el consumo. Y si usted duda de la validez de esta comparacin, le pedimos que
considerar cmo
"Adictiva" comer grasa, alimentos bajos en carbohidratos como el queso y la
mantequilla de man puede ser. Con qu frecuencia tienen
Pgina 116
te encontraste no poder poner el tarro de mantequilla de man abajo? Claramente, muy
graso, baja
alimentos en carbohidratos pueden conducir hasta el consumo de caloras, as o ms de
alimentos ricos en carbohidratos.
En todo caso, los datos muestran que los aumentos en el consumo de caloras
impulsados por recompensa de comida
parecen ser ms fuerte con dietas altas en grasa que con las dietas altas en
carbohidratos.
165
Tenga en cuenta que todos los
de esta investigacin es ignorado por los defensores de la baja en carbohidratos, las
dietas altas en grasa como quienes afirman que es
Los hidratos de carbono especficamente que el consumo excesivo de caloras en coche,
con afirmaciones como "la grasa no hace
que la grasa, el azcar hace "y" grasa que sacia y te da energa constante, mientras que
los carbohidratos pico su
insulina y hacer que se bloquee, lo que te hace hambre de ms azcar y te hace comer

an ms ". Todas estas afirmaciones son pseudociencia absoluta que se contradice


directamente por el
investigacin. Una alta protena dieta es, sin duda saciante (y tales afirmaciones
legtimamente podra hacerse
sobre las dietas altas en protenas), pero simplemente no hay diferencias significativas
en la saciedad o la ingesta de alimentos en
dietas de carbohidratos basados en comparacin con las dietas a base de grasa. Y si es
que se har ningn argumento, es
que la grasa es el macronutriente ms engorde.
La simple verdad es que las recomendaciones de los cientficos durante los aos 1980 y
1990 para comer
Las dietas bajas en grasa en realidad tena una base slida en la ciencia. No porque "la
grasa hace que la grasa" en virtud
de sus efectos metablicos inherentes, sino porque las dietas altas en grasa promueven
la ingesta de caloras ms altas, y
debido a la reduccin de un importante grupo de alimentos de la dieta (grasas, en este
caso) es un medio eficaz de
reduccin de la ingesta total de caloras y causando la prdida de grasa. Por otra parte,
"bajo en grasa" y "sin grasa" procesados
alimentos chatarra no haban sido creados por la industria de alimentos en ese momento,
y por lo tanto las recomendaciones
comer una dieta baja en grasas no tenan la intencin de hacernos todo cambio de
alimentos grasos para basura procesada
llena de granos y azcares refinados, pero para hacernos cambiar a comer ms frutas,
verduras, y
alimentos de origen vegetal. Y eso es un patrn de dieta baja en grasa que no han
demostrado efectos anti-obesidad.
Como resultado, la tpica gur baja en carbohidratos afirman que los cientficos que nos
han contado para comer menos grasa
dietas eran un montn de idiotas (o fueron tergiversar deliberadamente la ciencia) no
tiene ninguna base en
realidad. De hecho, la investigacin era bastante claro que las intervenciones dietticas
bajos en grasa eran de hecho una
forma eficaz de reduccin de la ingesta total de caloras y causando la prdida de grasa.
(De nuevo, la eliminacin de cualquier
importante grupo de alimentos o de macronutrientes como las grasas o carbohidratos,
desde los resultados de la dieta en la reduccin de la
Pgina 117
palatabilidad / recompensa de la dieta, lo que disminuye espontneamente la ingesta de
alimentos y causando peso
prdida.)
La conclusin es que, en el contexto de las dietas que no son caloras igualada, las
grasas de hecho puede conducir
el aumento de grasa mediante la mejora de la palatabilidad y la comida recompensa
tanto o ms que los carbohidratos hacen.
En general, la investigacin nos muestra que la grasa de la dieta es probablemente igual
de apetecible / recompensa (y, por tanto, simplemente
como engorde) como hidratos de carbono son.

Esta es la razn por la mayora de los estudios indican que la baja en carbohidratos y
baja en grasa dietas (cuando corresponde para la protena
ingesta) tienden a ser aproximadamente igual de eficaz para la prdida de peso a largo
plazo.
166
Los dos culpables dietticos potenciales para la obesidad: Azcar y Grasa
Los datos del USDA indica que tal vez los dos culpables potenciales ms significativos
de la comida
la oferta de este aumento en el consumo de caloras durante los ltimos 100 aos
(coincidiendo con la
epidemia de obesidad de los ltimos 50 aos ms o menos) son el aumento de azcares
aadidos y grasas aadidas a la
dieta. Echemos un vistazo ms de cerca a cada uno de ellos:
1) El aumento de los azcares aadidos.
Desde 1909, el consumo de azcar refinada se ha incrementado un 74,9%.
167
(Tenga en cuenta que, en general
contenido de carbohidratos de la dieta no aument significativamente, ya que los
azcares desplazadas otra
fuentes de hidratos de carbono).
Si nos remontamos en el tiempo, el aumento en el consumo de azcar es an ms
asombroso. Ya Est
Simplemente, no hay duda de que el consumo de azcar ha aumentado dramticamente
desde que era primero
fabricado a gran escala en el 1800:
Pgina 118
Pero antes de salir corriendo a asumir que esta es la causa de la epidemia de obesidad,
tenga en cuenta que, si bien
la epidemia de obesidad en Estados Unidos ha coincidido con un aumento en el
consumo de azcar.,
tanto las epidemias de obesidad del Reino Unido y Australia han hecho coincidi con
una disminucin del azcar
el consumo. (Ms sobre esto ms adelante en este captulo).
2) El aumento de grasas aadidas.
Desde 1909, el consumo de manteca aument 200%, el consumo de margarina aument
800%, y el consumo de aceites para ensalada y cocina aument en 1.450%.
168
(Tenga en cuenta que la grasa en general
el consumo tambin aument significativamente durante el ltimo siglo.)
Pgina 119
Aqu se puede ver cmo el consumo de manteca y aceite vegetal el consumo se dispar
antes y durante la epidemia de obesidad. (Fuente: Stephan Guyenet. La dieta
americana. 2012.).
Aqu se puede ver cmo el consumo de aceite de soja se ha convertido en un importante
contribuyente a la general
caloras consumidas cada da por la mayora de los estadounidenses. A partir de 1999,
el aceite de soja solos comprende 7% de
las caloras consumidas por los estadounidenses, que es enorme.

169
Pgina 120
En trminos de la vinculacin de los cambios especficos en el suministro de alimentos
con la epidemia de obesidad, el aumento de la
grasas aadidas y azcares aadidos a la oferta de alimentos son los dos culpables ms
obvios.
Pero mientras que muchas personas han tratado de reducir la epidemia de obesidad
reduce a una cuestin de la
efectos metablicos inherentes de uno u otro de estos dos nutrientes (es decir, el
movimiento bajo en grasa
y el movimiento de baja en carbohidratos), estamos sugiriendo a usted que no es
correcta.
Ambos azcares aadidos y grasas aadidas han jugado un papel en la obesidad
epidmica, pero no como resultado
de sus efectos metablicos inherentes. Esto es no un caso de grasa lo que nos convierte
en grasa porque "grasa que usted hace
grasa ", ni es este un caso de" carbohidratos y azcares nos hacen la grasa debido a la
insulina. "Ambos
nociones son simplemente errnea. Ms bien, ambos azcares y grasas aadidas han
contribuido a la
epidemia elevando el valor total recompensa en el suministro de alimentos y
hacindonos consumir
ms caloras en general.
Recuerda, te dije que es especficamente factores en el moderno mundo que estn
impulsando la obesidad.
Los alimentos procesados es probablemente la causa ms importante detrs de la
epidemia de obesidad. Esto tiene
ha hecho muy claro en todo el mundo tan pronto como una sociedad tribal tradicional es
introducido a los alimentos procesados, que ven las tasas de sobrepeso y obesidad van
de bsicamente
inexistente a las nubes todo el camino hasta cerca de los niveles en los Estados Unidos.
En los Estados
S Unidos, los alimentos procesados y el consumo de comida rpida ha sido paralelo a
la epidemia de obesidad
perfectamente ya que comer ms alimentos refinados y procesados preparados
comercialmente, que consumimos
ms caloras, y como nosotros consumimos ms caloras, que engordan. Esta tendencia
ha sido testigo
una y otra vez en todo el mundo.
170 171
Esto es no debido a los efectos metablicos u hormonales inherentes de azcar o grasa,
o de alguna
efectos metablicos inherentes de los alimentos procesados; es debido al sabor y la
recompensa neurolgica
efectos que causan nosotros para comer simplemente ms caloras totales que hicimos
anteriormente cuando estbamos comiendo
simple, menos procesados, alimentos enteros menos palatables, y menos gratificantes.
Pgina 121

La obesidad puede producirse epidemias y empeorar con una amplia gama de perfiles
de macronutrientes en la dieta,
y que no dependen de los efectos metablicos inherentes de azcar o grasa per se. Qu
que no dependen de un amplio consumo de alimentos procesados altamente gratificante.
El factor nutricional importante que determina si la comida engorda o no es esto:
los alimentos que
gustos particularmente bueno y que ilumina el centro de placer del cerebro con
mucha fuerza
nos estimula a comer ms caloras totales y por lo tanto impulsa el aumento de
grasa.
Cmo puede estar tan seguro de que el azcar hace no tiene con nosotros grasa
Debido a su inherente
Metablico / Efectos hormonal?
A estas alturas, debera ser claro para usted que no hay nada inherentemente engorde
acerca de los carbohidratos
o insulina. La cantidad de carbohidratos en su dieta y la cantidad de insulina que su
cuerpo
produce despus de comer simplemente no relacionado de manera significativa a la
cantidad de grasa corporal que su
las reservas corporales.
As que puede que se pregunte: "Bueno, pues a lo mejor los carbohidratos en s, no son
engorde, pero tal vez el azcar
es ?! "
As que vamos a hablar de azcar! Azcar sin duda ha sido demonizado ampliamente
por casi todo el mundo
en el mundo de la nutricin con todo, desde "el azcar causa diabetes" para "el azcar es
un veneno txico"
a "la grasa no hace que la grasa, el azcar hace."
En primer lugar, vamos a definir lo que es el azcar.
En esta seccin, se utiliza la palabra "azcar" para referirse a tres cosas: 1) de sacarosa o
azcar de mesa, 2)
de alta fructosa de jarabe de maz (JMAF), y 3) los azcares de frutas y miel (y jugos de
frutas, jarabe de arce,
etc.).
Pgina 122
Sacarosa = una molcula de glucosa y una molcula de fructosa unidas entre s, y es
por lo tanto, 50:50 glucosa: fructosa. Cuando usted come sacarosa, este vnculo se
rompe rpidamente,
la liberacin de glucosa y fructosa libre, que luego se absorbe.
JMAF = mezcla de glucosa y fructosa libre que viene en dos variedades comunes:
42:55
y 53:42 de la glucosa: fructosa. El primero se utiliza ms a menudo en las bebidas
gaseosas, mientras que el segundo
se utiliza ms a menudo en los productos horneados. (Nota: Dado que la sacarosa y el
JMAF son a la vez refinada
azcares compuestos por aproximadamente la mitad de la glucosa, la fructosa medio,
sera de esperar que tengan
efectos similares en el cuerpo, y, en general experimentos controlados han confirmado
que

hacer).
Fruit Azcar = mezcla de sacarosa, glucosa libre, y la fructosa libre.
Miel = compone de fructosa aproximadamente la mitad libre y mitad libre de la glucosa.
Entonces, cul es el trato, es el azcar (o cualquiera de los diferentes tipos de azcar)
inherentemente engorde?
Como ya se ha demostrado en las secciones anteriores, en los estudios metablicos del
barrio donde la gente se ponen a ambos
alta o baja en carbohidratos dietas de caloras iguales, logran precisamente cantidades
iguales de ganancia o de grasa de grasa
prdida.
Pero qu sucede cuando usted hace los mismos experimentos con el azcar en
concreto? Es un nmero dado
de caloras de azcar engorda ms que de otros nutrientes?
Rodrguez et al. llevado a cabo un estudio en el que se ponen las mujeres obesas en
una dieta con un alto
niveles de azcar natural (fruta) o bajos niveles de azcar natural en dietas iguales en
caloras para ocho
semana. El estudio concluy que ambos grupos tenan esencialmente la misma cantidad
de peso
prdidas y mejora similar de los marcadores de la salud metablica: "La prdida de peso
inducida
fue similar para ambas dietas (6,9 +/- 2% vs. 6,6 +/- 2%, p = 0,785). Ambas dietas
experimentales
mejorado de manera similar el perfil plasmtico de lpidos en los participantes, pero la
cada fue del colesterol
mayor en sujetos obesos que recibieron la dieta con ms fruto ".
172
Pgina 123
Ahora, si lo hacemos, bsicamente, el mismo estudio, pero usamos el azcar refinado,
tal vez el resultado a su vez,
de manera diferente? Surwit y sus colegas realizaron un estudio para averiguar.
Compararon el
efectos de seis semanas de dos dietas que consistan en idnticas caloras totales, pero
uno tena el 43% de
el total de caloras como la sacarosa (azcar de mesa), y uno tena slo el 4% de las
caloras totales como
sacarosa.
173
Una vez ms, vemos exactamente el mismo resultado: no se observaron diferencias
significativas
en la prdida de peso corporal o la grasa corporal entre los grupos de alto y bajo de
sacarosa.
(Destaquemos aqu que el estudio anterior no utiliz el azcar de los alimentos naturales
enteros, pero
blanca refinada azcar de mesa. Y an as, no hay diferencia en la prdida de peso.)
As que de inmediato, podemos ver que los gurs de bajas en carbohidratos son errneas
sobre el azcar: el azcar es no
inherentemente engorde. dietas Igualdad de caloras, ya sea alta o baja en azcar,
darn lugar a la igualdad

aumento de peso o prdida de peso.


Esto es, por supuesto, de acuerdo con toda la investigacin ya hemos demostrado que
demuestra que
picos de insulina de las comidas que contienen carbohidratos son simplemente no un
factor significativo en la forma en
la cantidad de grasa que su cuerpo tiene en l.
No hay nada, repetimos, NADA-inherentemente engorda sobre el azcar.
Cuando el azcar hace que la grasa, y cuando el azcar hace que te magra
En la ltima seccin, nos fijamos en los experimentos de caloras controladas que son
ya sea alta o baja en
azcar y no encontr diferencias en la prdida de peso, lo que demuestra que el azcar
no es de por s engorda debido
a su efectos metablicos (por ejemplo, la insulina).
Pero tambin he dicho que los azcares aadidos de hecho puede aumentar el valor
global recompensa de la dieta y la
promover el aumento del consumo de caloras y el aumento de grasa en algunos
contextos (a la par con la potencia de
grasas aadidas).
Pgina 124
As que la pregunta es, cundo es el engorde de azcar y cuando es que no engorde?
Aqu es donde las cosas se ponen realmente confuso porque, dependiendo del estudio y
nos fijamos en el
tipo de alimentos azucarados consumidos-si el azcar est viniendo de alimentos
integrales o refinados
Los alimentos que se encontrarn con que el azcar tiene notablemente diferentes
efectos.
Lo creas o no, la investigacin sobre el azcar no es tan cortada y se seca como la
frecuente
demonizacin de la misma por los gurs de la salud y los medios de comunicacin
populares sugerira. Los estudios son todos
el lugar, con algunos que sugieren dietas altas en azcar engordan y otros que
muestran que
Las dietas altas en azcar no necesariamente causan la acumulacin de grasa y
pueden incluso causar la grasa prdida!
He aqu una breve muestra de la investigacin pertinente sobre el azcar, que muestra la
enorme variacin en
resultados:
Los estudios en animales - En general, los estudios en animales muestran resultados
mixtos en trminos de engorde
efecto del azcar. Segn Guyenet, "Ha habido literalmente cientos de animales
estudios sobre el azcar y el peso corporal / grasa de ganancia, la mayora de los cuales
se llev a cabo en roedores.
El azcar, cuando se compara con almidn en el contexto de una dieta peletizada, puede
promover la grasa corporal
ganar en roedores en algunos contextos,
174 175 176
pero en algunos casos azcar en realidad conduce a
deposicin similar o incluso menos grasa que el almidn ".
177 178 179 180

Las bebidas azucaradas - En general, las bebidas endulzadas con azcar promueven la
acumulacin de grasa.
En los seres humanos, sabemos que las bebidas azucaradas estn constantemente
vinculadas con un mayor
la grasa corporal.
181 182
Y tenemos muchos otros estudios y meta-anlisis que enlace
el consumo de bebidas azucaradas con mayor grasa corporal.
183
Esto es as
conocido y no controvertido.
Fructosa purificada aadido a los lquidos - Es probable que promueve la
acumulacin de grasa, pero no es una de las principales
factor en la obesidad. Niveles muy altos de consumo de fructosa refinada, la mayora de
bebidas azucaradas y alimentos, se asocia con mayores niveles de visceral (vientre) de
grasa en
Los adolescentes de Estados Unidos, pero no se asocia con la grasa corporal total.
184
La revisin ms reciente
Pgina 125
de los efectos de la fructosa (a junio de 2014) no implicar el consumo de fructosa como
factor causal en la epidemia de obesidad.
185
Lquidos Bland - Numerosos otros estudios y metaanlisis han concluido que el azcar
es
no engorde en muchos contextos, como por ejemplo cuando se consume en los
alimentos enteros y / o en sosa
lquidos. Algunos estudios han demostrado que las bebidas ricos en azcar incluso
pueden ser utilizados como peso
prdida sacude! De hecho, una revisin cientfica de la American Journal of Clinical
Nutricin, al hablar de las bebidas de reemplazo de comidas que contienen azcar,
notas,
"Numerosos estudios clnicos han demostrado que los lquidos que contienen azcar,
cuando se consume en
lugar de las comidas habituales, puede conducir a una prdida de peso significativa y
sostenida ".
186
Azcares de los alimentos integrales - Numerosos estudios con algunos tipos de dietas
altas en azcar, donde el
el azcar se deriva de los alimentos enteros han mostrado cantidades notables de la
prdida de grasa! (Estos
Se explorarn los estudios en detalle en la siguiente seccin.)
Si nos vimos obligados a formar una especie de declaracin general que resume los
efectos de
de azcar en relacin con la grasa corporal, sera lo investigador de la obesidad Stephan
Guyenet dice aqu:
"En general, la evidencia observacional sugiere que el azcar en forma de azcar
bebidas azucaradas se asocia con la grasa corporal elevada, pero el consumo total
de azcar

no es. "
187
En general, si nos agrupamos todo tipo de azcar (refinada vs. azcares / alimentos
integrales no refinados y azcar
bebidas que contienen vs. no azcares en forma de bebida), todo bajo el trmino general
simplista
"Azcar" para ver "los efectos del azcar," simplemente no hay un patrn claro que
emerge. Algunos
Los estudios indican que es engorde, y otros muestran que no slo no engorda, sino que
puede
realmente ser adelgazar.
Ahora, por supuesto, es posible cereza recoger los datos para apoyar bien la nocin de
que el azcar es
perfecto estado de salud y no engorde (como ciertos idelogos dietticos hacen, como
seguidores de Ray Turba),
o la postura contraria que el azcar es terriblemente poco saludable y extremadamente
engorde (como muchos bajos
Pgina 126
defensores de carbohidratos hacen). Sin embargo, ninguno de ellos es una posicin
precisa, y para tomar cualquier posicin
es una tergiversacin de la investigacin.
Dependiendo de donde el azcar viene, tiene radicalmente diferentes efectos.
Por lo tanto, no es posible hablar de este tema con inteligencia, siempre y cuando se
insiste en hablar
acerca de "azcar" como si fuera una sola cosa, independientemente de la fuente y
siempre tiene el mismo
efectos finales sobre el cuerpo (como la mayora de las personas y la mayora de los
gurs de la salud por desgracia lo hacen). Esto es un
manera claramente estpida e ignorante de discutir este tema que llevar un sin fin en
, las direcciones improductivas confusas.
Cualquier discusin acerca de los efectos del azcar en el cuerpo debe estar
conectado a tierra en el contexto de
donde los azcares estn viniendo. De lo contrario, la discusin se garantiza que
sea
tonteras inexacta. Veremos qu es tan importante en un momento, pero por ahora, el
Lo importante es darse cuenta de que la investigacin, en general, ciertamente no
sugieren que el azcar es
inherentemente engorde.
Cuando se considera la totalidad de la investigacin, muestra que a veces comer
una alta
dieta el azcar causa la acumulacin de grasa, a veces no causa aumento de grasa,
ya veces lo que realmente
hace que la prdida de grasa .
Cmo es esto posible?
La razn de esto es el caso se debe a que el efecto general de la caa de si se trata de
engorde o
adelgazante-se no dictado por los efectos metablicos inherentes de la propia azcar. Se
trata de la comida
que el azcar se consume en!

No se trata de que el azcar en s, el efecto est dictada por el paquete de azcar


viene en
La posibilidad de que el azcar sea engorde puede venir de un par de factores:
Pgina 127
1) caloras para Saciedad Ratio: Azcar consume en forma de bebida puede no
promover la saciedad como
as como los alimentos slidos y por lo tanto pueden llevar a un consumo excesivo de
caloras pasiva en virtud de la
las caloras: relacin de la saciedad ser tan alta. Con una densidad-anormalmente alta
energa tales
como se ve en muchos azucaradas industriales procesados bebidas-se convierte
simplemente en
posible consumir grandes cantidades de caloras antes de sentirse saciado. Esto es
probable
por qu las bebidas azucaradas estn consistentemente ligados a la acumulacin de
grasa, mientras que el azcar general
el consumo no es.
2) Recompensa Palatabilidad / Comida: Como se puede ver en las siguientes secciones,
el engorde
efecto del azcar depende principalmente de la palatabilidad y la recompensa del
paquete se
entra, no los efectos metablicos inherentes de molculas de azcar.
En trminos simples, si el azcar en los alimentos hace que el sabor no natural
delicioso, que tender a ser
engorde.
Este es un gran cambio en el paradigma de la forma en que muchas personas
normalmente piensan en azcar. El azcar es
no engorde inherentemente relativa a cualquier otro nutriente, como almidn o grasa.
No hay inherente
engorde efecto que resulta de los efectos metablicos de molculas de azcar. Ellos no
se conviertan en
la grasa ms fcilmente o causar su cuerpo para estar en "modo de almacenamiento de
grasa" o causar un "pico de insulina que
hace que la grasa de su cuerpo a almacenar "o cualquier otra tontera.
Por el contrario, algunos tipos de alimentos que contienen azcar pueden ser
engorde en virtud del simple hecho
que comer cosas que saben bien tienden a llevarnos a comer ms caloras en
general de lo que lo hara
si estbamos comiendo algo que no sabe tan bien.
En general, comer una dieta alta en azcar, donde el azcar proviene de los alimentos
enteros, como
fruta, ser, por lo menos, no se har ninguna ms gordos. Si usted tiene sobrepeso,
comer una gran
parte de su dieta, los alimentos integrales ricos en azcar probablemente te har ms
delgado. Esto es
porque el azcar viene en un paquete (los alimentos enteros, sin procesar) que es
compatible
Pgina 128

con nuestra recompensa del cerebro y de los mecanismos de saciedad. Este azcar no,
de cualquier manera, promover
el aumento del consumo de caloras o la acumulacin de grasa. Numerosos estudios han
verificado de hecho esto.
Los azcares que son despojados de todo los alimentos que se derivan de y luego
agregan
en o encima de otros alimentos, ser, en general, tienden a provocar un mayor consumo
de
caloras en general, que promuevan el aumento de grasa. Esto sucede con endulzado con
azcar
bebidas como los refrescos y otras bebidas azucaradas, y probablemente con azcares
refinados
aadido en la parte superior de los alimentos (por ejemplo, rollos de canela, pasteles,
galletas, donas, etc.).
Cmo se explica este contraste, por qu habra de azcar tener tales efectos diferentes
en funcin de la
El paquete se consume en?
El factor que tiene sentido de esto es la recompensa de comida / palatabilidad.
Si el azcar no tiene un sabor particularmente increble, es decir, si no es poco natural
sabroso-IT
tienden a conducir a comer la misma cantidad o incluso menos caloras, manteniendo
as su peso o
causando la prdida de peso, respectivamente.
Pero si el azcar se ingiere de manera que tiene un sabor especialmente maravilloso,
tender que lo lleve a
comer ms caloras en general, y de este modo contribuir a la acumulacin de grasa.
(Tenga en cuenta, tambin, para cualquier baja en carbohidratos gurs buscan
demonizar azcar, que aadido refinados grasas tienen la
mismo efecto. Esto no es algo exclusivo de azcar o hidratos de carbono, y el efecto no
es
dependiente de insulina, o cualquier cosa nica de hidratos de carbono. Es impulsado
por la comida que sabe bien
y es gratificante en el cerebro-y ambos azcares y grasas hacen eso. Veremos estudios
que directamente
compara la recompensa / palatabilidad de azcar frente a la grasa en un momento.)
Una vez ms, el factor clave para determinar si el azcar engorda o no es el gusto /
sabor.
Pero, qu sabemos realmente de que los efectos de engorde de azcar se deben a la
palatabilidad o si
que realmente son dependientes de los efectos metablicos inherentes de azcar?
Pgina 129
Bueno, aparte de los estudios en caloras emparejados que ya vimos en ese alto
contenido de azcar y comparacin
Las dietas bajas en azcar de la igualdad de caloras, no hay otra manera especialmente
brillante para probar si el
efecto de engorde de azcar se debe a sus efectos metablicos inherentes, o si es debido
a la dulce
degustar simplemente estimular a comer ms caloras: comparar los efectos del azcar
en los animales que

tener la capacidad de percibir el sabor dulce y los que no lo hacen.


Curiosamente, este experimento se ha hecho! El estudio hizo una pregunta simple: es
azcar sigue engordando si uno no puede probar su dulzura?
Tomaron roedores y genticamente "noqueado" dos protenas diferentes que se
requieren para el
la percepcin de los sabores dulces en la propia lengua.
Sorprendentemente, cuando los ratones no pueden saborear la dulzura, los ratones se
vuelven casi completamente resistentes a
los efectos de engorde de azcar, a pesar de consumir una cantidad similar de azcar.
Cuando no pudieron
saborear la dulzura, no engordan!
Para comprobar los resultados ms all y asegurarse de que estos ratones no eran de
alguna manera resistente a la acumulacin de grasa en
en general, los investigadores despus se aadi una pequea cantidad de grasa a la
solucin de agua que los ratones eran
beber. Efectivamente, los ratones que no podan probar la dulzura (y por lo tanto no
engordan en el azcar
solucin) de repente se convirti en grasa cuando se les da acceso a la solucin que
contiene grasa.
Llegaron a la conclusin de que el azcar no necesita ser probado tan dulce con el fin de
que sea engorde: "Nuestro
resultados sugieren que las soluciones nutritivas deben ser altamente aceptable
para causar carbohidratos
obesidad inducida en ratones ... "
188 189
Esa es la clave para entender el azcar. No son los efectos metablicos inherentes de
azcar
molculas es el sabor. La comida es deliciosa degustacin tiende a hacer que nos
comemos ms caloras en general.
Y lo ms importante, ya sea azcar o grasa puede aumentar la palatabilidad suficiente
para conducir
consumo excesivo de caloras!
Pgina 130
Se trata de un estudio con roedores, que los crticos se sealan como una limitacin. Sin
embargo, este resultado es
consistente con numerosas lneas de evidencia humana. En los seres humanos, los
sabores dulces en la ausencia de cualquier
azcar en absoluto-como con edulcorantes artificiales, puede ser engorde a travs de
este mismo mecanismo.
Si bien no todas las investigaciones es consistente con este resultado,
190
una gran cantidad de investigaciones muestran que en
entornos no caloras controladas, edulcorantes artificiales (que tienen ninguno de los
efectos metablicos de
azcar) puede ser igual de engorde como el azcar, y, a veces, incluso ms engorde.
191 192 193 194 195
196 197
As que aqu podemos ver el resultado de la dulzura completamente desacoplamiento
con el metabolismo

efectos del azcar, y de nuevo, se nota que, en ausencia completa de los efectos
metablicos de
azcar, alimento muy apetecible que es alta en valor de la recompensa puede impulsar
el consumo de una mayor
caloras y aumento de peso corporal.
198
Los edulcorantes mismos estn libres de caloras, pero al igual que con
azcar, el aumento de la palatabilidad puede hacer que usted come ms caloras totales.
Durante demasiado tiempo, hemos estado atrapados en la edad de piedra
pensamiento nutricional, tratando de encontrar la
respuestas a lo que nos hace la grasa en los efectos metablicos inherentes de
nutrientes especficos. "Es la grasa
que nos hace la grasa. Vamos todos a comer dietas bajas en grasa! "" No, es los
carbohidratos: los granos y los azcares
y la insulina! Vamos todos a comer bajo en carbohidratos! "
Es hora de un cambio de paradigma.
La razn por la que estamos cada vez ms gordos no se debe a ninguna de
macronutrientes especfica, y la solucin a
nuestra situacin no es ninguna dieta basada en desechando uno u otro
macronutriente de
la dieta.
Los azcares y las grasas son no engorde debido a su inherente metablica engorde
propiedades-son
cuando los consumimos en los alimentos procesados altamente gratificantes, que actan
para hacer subir general
el consumo de caloras.
La clave para comprender cmo la comida nos hace la grasa est en recompensa
de comida / palatabilidad, no mgica
proporciones de macronutrientes.
Pgina 131
Grasa vs Sugar: Cul es la ms gratificante y engorde?
Hasta ahora, he explicado que ni azcar ni grasa engordan debido a su inherente
metablica
efectos, pero que ambos pueden ser engorde cuando se consumen en forma de
altamente apetecible / gratificante
alimentos procesados.
La pregunta, entonces, que estoy seguro que muchos de ustedes estn pidiendo, es que
de estos nutrientes hace esto
con ms fuerza? Es el azcar o la grasa que estimula un mayor consumo de caloras y
el aumento de grasa
ms?
Bueno, un interesante estudio nos puede dar una pista importante en este sentido. El
estudio pregunt
participantes para reemplazar una gran parte de su ingesta diaria normal de grasa, ya sea
con azcar o
almidn:
Grupo 1 : Este grupo reemplaz el 25% de su ingesta diaria de grasas con
carbohidratos simples
(alimentos azucarados)

Grupo 2 : Este grupo reemplaz el 25% de su ingesta diaria de grasas con


carbohidratos complejos
(tanto los alimentos refinados y no refinados almidn)
Grupo 3 : Esta fue la dieta del grupo de control, que no cambi su dieta normal en
absoluto
Todos estos grupos estaban comiendo ad libitum (segn su deseo), no fueron caloras
controlada. Esto es importante, para ver hasta qu punto la palatabilidad / recompensa
de un determinado tipo de dieta
hace subir el consumo total de caloras.
Entonces qu paso?
Despus de 6 meses en las distintas dietas, el grupo de almidn (grupo 2) perdi 9
libras (4,25 kg),
mientras que el grupo azcar (grupo 1) y el grupo de grasa (grupo 3) no tuvo
ningn cambio significativo.
199
Qu significa eso?
Pgina 132
Significa que azucaradas y alimentos grasos son aproximadamente igual de
engorde, ya que la sustitucin de un gran
porcin de la grasa con alimentos azucarados no caus ningn aumento de peso.
Y significa que las grasas que sustituyen con carbohidratos con almidn en realidad
tiende a bajar la comida
recompensar, lo que disminuye la ingesta total de caloras y causando la prdida de
peso. Por lo tanto, almidn
hidratos de carbono tienden a ser menos engorde que cualquiera de azcares o grasas en
el contexto de una dieta tpica.
(Una vez ms, no a causa de sus efectos metablicos inherentes, pero debido a los
alimentos que afectan a factores de recompensa
caloras totales consumidas.)
Esto es, por cierto, no es el nico estudio que ha encontrado este. Otro similar (pero ms
corto plazo)
estudio tuvo dieta muy similares resultados al alta en almidn disminuye la grasa
corporal mucho ms que cualquiera de los
ms alta en grasa o alta dieta de sacarosa del azcar.
200
Cuando examinamos el valor de la recompensa de los diferentes grupos de alimentos,
vemos que las grasas aadidas en la dieta
parecen ser ms gratificante que el almidn, y casi tan gratificante como el azcar (la
misma cosa bajo
gurs carbohidratos demonizan).
201
As que cuando usted introduce grasas y aceites aadidos en la dieta, la combinacin de
ellos que son altamente
apetecible, muy gratificante, que tiene una alta densidad de caloras, y tener bastante
pobre saciedad relativa
a las caloras que contienen les lleva a hacer subir la ingesta total de caloras de manera
significativa sin
incrementando en gran medida la saciedad. (Grasas refinadas Aadido hacen esto
precisamente de la misma manera que aadi

azcares refinados hacen.) El resultado final de este est consumiendo ms caloras y


conseguir en forma de grasa, o ms gordo,
en las dietas altas en grasa, en comparacin con las dietas de mayor carbohidratos.
La conclusin de todo esto es que los hidratos de carbono y azcar son
absolutamente no nicamente
engorde . Las dietas ricas en carbohidratos o azcar no estimulan la acumulacin de
grasa en mayor grado
que las dietas donde la mayora de las caloras provienen de las grasas.
La epidemia de la obesidad no fue causada o agravada por un nfasis en comer bajo en
grasa, alta
carbohidratos dietas, y no se habra evitado si el consejo dado hacia fuera en vez llegara
a
comer una baja en carbohidratos, dieta alta en grasas. De hecho, el gran aumento en el
consumo de grasas refinados durante el
Pgina 133
siglo pasado es como los azcares refinados en alimentos procesados: uno de los
motivos por los que consumen ms
caloras, y estamos ms gordos ahora de lo que ramos hace 50 aos.
De hecho, un pas-Australia-prueba que con toda claridad. La epidemia de obesidad de
Australia
ha coincidido con un aumento significativo en el consumo de grasa y una
disminucin en azcar
el consumo!
202 203
Aqu hay un par de citas relevantes de la investigacin:
"Los resultados confirman una 'Australian Paradox'-una disminucin sustancial
de refinado
la ingesta de azcares durante el mismo perodo de tiempo que la obesidad se ha
incrementado " .
204
"Es posible que un menor nfasis se ha dado a difundir el mensaje de bajar
el consumo total de energa, mientras que la evitacin de determinados nutrientes, tales
como azcares, ha sido el
enfoque principal ... Curiosamente, la investigacin por la OMS encontr que la
energa de Australia
suministro ha aumentado casi exclusivamente como resultado de un aumento en la
ingesta de grasa .
... La lgica nos dice que un inapropiadamente alta ingesta de cualquier fuente de
energa (alcohol, grasas,
protenas, almidn o azcar) se traducir en un aumento de peso ... En efecto, una
interpretacin literal de
nuestros hallazgos sugieren que las reducciones en el consumo de azcar puede
haber contribuido a
el aumento de la obesidad. La reduccin del contenido de azcar de los alimentos
puede ser contraproducente
para controlar el peso si hay sustitucin de azcares refinados o con alta
almidones ndice glicmico, grasas saturadas o el alcohol. "
205

Por lo tanto, incluso si tuviramos que decir que no es todos los carbohidratos que nos
hacen la grasa, sino especficamente el azcar que
nos hace la grasa (como si la insulina secretada debido al azcar es de alguna manera
diferente de insulina secretada por
a otros hidratos de carbono), que todava no podemos hacer una clara relacin entre el
consumo de azcar y
obesidad.
Mientras que el consumo de azcar se increment en los Estados Unidos durante la
parte inicial de la obesidad
epidemia, que en realidad ha sido constantemente disminuyendo en los ltimos 15 aos,
mientras que las tasas de obesidad
seguir aumentando.
206
Pgina 134
Por otra parte, el Reino Unido y las epidemias de obesidad australianos han no
slo no ocurri en
junto con un mayor-que el consumo de azcar se han producido junto a una
significativa
disminuir el consumo de azcar!
207
As que esto no es claramente un caso simple de ms clientes potenciales de azcar a
ms obesidad.
A continuacin puedes ver las tendencias en el consumo de azcar en los Estados
Unidos, Reino Unido y Australia
durante el aumento de la obesidad en los pases:
Aqu se puede ver la tendencia en el consumo de azcar en los Estados Unidos,
Australia y el Reino Unido
de 1980 a 2000. En los Estados Unidos, el consumo de azcar sin duda ha aumentado,
coincidiendo
con el agravamiento de la epidemia de obesidad de Estados Unidos. Pero en el Reino
Unido y Australia, el azcar
el consumo en realidad disminuy, coincidiendo con el empeoramiento de sus
epidemias de obesidad.
208
La
hecho de que las epidemias de obesidad pueden disociarse de consumo de azcar
sugiere que el azcar
el consumo per se no es definitivamente la causa de la obesidad.
Pgina 135
Si el consumo de azcar es una de las causas de la obesidad, por qu es que el consumo
de azcar y la obesidad pueden ser
completamente disociado de unos a otros, que se puede tener el aumento de las tasas de
obesidad con
la disminucin de la ingesta de azcar?
La respuesta es que las epidemias de obesidad son no impulsados por cualquiera
de macronutrientes especfico o
grupo de alimentos. Son impulsados por el aumento total de caloras consumo.

Ese aumento en el consumo de caloras, a su vez, proviene de un mayor valor de la


recompensa
dieta de alimentos procesados ricos en azcares o grasas ya sea .
Por otra parte, estos azcares y grasas aadidas son estimuladores ms o menos igual de
potentes del aumento global
la ingesta de caloras.
Por lo tanto, si los estadounidenses se haban dado recomendaciones para comer una
baja en carbohidratos, dieta alta en grasa (en lugar
que una baja en grasa, alto en carbohidratos dieta), y haban comido una dieta de
alimentos de baja calidad procesada
que era alta en grasas y baja en carbohidratos, nos encontraramos con el mismo
obesidad exacta
epidemia. Y ya sabemos esto, ya que la epidemia de obesidad de Australia confirma que
la obesidad
epidemias pueden coincidir con el consumo de azcar disminuido y el aumento del
consumo de grasas.
La simple realidad es que si uno est tan inclinado a villainization miope de una
especfica
macronutrientes, es posible hacerlo, ya sea azcar o grasa. Como un meta-anlisis pone:
"(A) unque alta ingesta de grasas en la dieta se asocia positivamente con los ndices
de obesidad,
alto consumo de azcar se asocia negativamente con los ndices de obesidad. Hay
un amplio
razn para asociar las dietas altas en grasa con la obesidad, pero, en la actualidad,
no hay razn para asociar
Las dietas altas en azcar con la obesidad ".
209
Pueden producirse epidemias de obesidad (y se han producido) en conjuncin con ya
sea un aumento o una
disminuir en el consumo de azcar, y no dependen de los efectos metablicos de
cualquier especfica
macronutrientes. Ellos dependen de un suministro de alimentos con alto contenido en
general premio de comida / palatabilidad,
Pgina 136
que puede ser impulsado por productos alimenticios procesados ricos en cualquiera de
los azcares aadidos o grasas aadidas, ya
que elevan la recompensa / palatabilidad sobre igual de potente.
La proporcin de carbohidratos a grasa no es el factor clave aqu-el principal factor de
la obesidad conduce
es alimentos procesados altamente gratificantes / apetecibles.
Un mundo donde el bajo-carbers y Fruitarians son Tanto magra!
As que puede que se pregunte: "Si las dietas altas en grasas engordan, entonces por
qu no lo hacen las personas en ultra-alta
grasas, las dietas bajas en carbohidratos no slo no engorda, sino que a menudo se
convierten en ms delgado? "
Bueno, por la misma razn que las personas que adoptan dietas frugvoras donde comen
casi nada
pero tambin el azcar no se conviertan en grasa, y con frecuencia vuelto
extremadamente magra!

La razn es que la palatabilidad y la recompensa es en realidad bastante bajo en tanto


una dieta de casi en su totalidad
grasa, y una dieta de casi en su totalidad de la fruta. Cuando usted est comiendo una
dieta de grupos de alimentos muy limitados
(Y sobre todo los alimentos enteros), en realidad se tiende a no comer mucho comida en
general.
Si usted duda de que frugvoros comen una gran cantidad de azcar cada da puede ser
magra, sugiero
navegar por algunos foros frugvoras y dejando algunas de las imgenes de fruitarians
flacos detonar en
tu cerebro.
Pero tambin es una realidad indiscutible que la gente en muy baja en carbohidratos (o
sin carbohidratos) y ultraLas dietas altas en grasa pueden ser muy magra.
Por qu? Simple. Tal dieta se encuentra para ser extremadamente desagradable por la
mayora de la gente. Desde cetognica
dietas causan cantidades iguales de la prdida de grasa cuando controlado por caloras,
es probable que los beneficios
muchas personas dicen acerca de las dietas cetognicas no se deben a la magia de ser un
"quemador de grasa" o
"Quemador de cetona", sino simplemente debido a lo mucho que he rebajado su
consumo total de caloras, debido a
el consumo de una dieta mucho menor recompensa / palatabilidad. De hecho, muy baja
en carbohidratos y alta en grasas cetognica
Pgina 137
dietas son tan increblemente desagradable para la mayora de la gente que incluso
cuando hay investigaciones que indican que
una dieta cetognica es de beneficio mdico probada (como en la epilepsia), la gente
tiene una increble
cuesta realmente apegarse a la dieta debido a su desagradable.
210
(Vamos a explorar esto ms en
captulos posteriores.)
El punto dulce sabor es donde usted tiene una dieta que ya es algo rico en hidratos de
carbono, y
a continuacin, poner un montn de grasas aadidas en esa dieta. O viceversa, que tiene
una dieta muy rica en grasas
alimentos, y luego te dan un montn de azcar en la dieta. Fue entonces cuando la
palatabilidad se levant fuera
las listas de xitos y que realmente comienzan caloras crnicamente consumismo
excesivo. Ah es cuando se obtiene una
epidemia de obesidad. Y eso es precisamente lo que ocurri en los Estados Unidos-que
estbamos comiendo un
relativamente dieta alta en grasa y luego aadi un montn de granos refinados y
azcares en la parte superior de la misma (junto
con an ms grasas) para crear una dieta sper gratificante / apetecible, y as
empezamos a consumir
cientos de caloras ms cada da. Otras poblaciones, como los indios Pima hice algo as

todo lo contrario-que comenz con una dieta alta en carbohidratos y ha aadido en


toneladas de grasa y se convirti mientras obesos
comer una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos que coman antes. El Reino
Unido y Australia
epidemias de obesidad se han producido en relacin con la ingesta de azcar disminuido
y aumento de la grasa
de admisin.
Adicin de una gran cantidad de hidratos de carbono refinados en una dieta alta en
grasas ya tiende a promover el aumento de grasa. As
tambin lo hace la adicin de una gran cantidad de grasas refinados en una dieta libre de
carbohidratos pesados.
Por el contrario, sin refinar azcares y grasas no engordan, y si nos haban dado una
recomendacin para centrarse en los alimentos enteros en lugar puramente sin refinar
que un enfoque en carbohidratos
vs. grasa ratios nos lo hemos probable detenido mucho ms eficazmente la epidemia de
obesidad. (Suponiendo,
por supuesto, que la gente realmente siguieron el consejo, pero eso es otra historia.)
El factor clave que determina si la comida engorda o no (es decir, el nmero total
de caloras
que consumir) es no los efectos metablicos inherentes de cualquier
macronutriente o alimento en particular
grupo que es debido al valor global recompensa de la dieta.
Pgina 138
Es por esto que es posible ser gordo en cualquiera de las dietas que son muy altos en
grasa (y baja en carbohidratos)
o dietas que son extremadamente altos en azcar (pero baja en grasas), y eso que es
posible ser magra en dietas
de esas composiciones de macronutrientes tambin.
Haga Whole Foods (o alimentos blandos) rica en azcares le hace la grasa o
magro?
Nos explic que no hay nada inherentemente engorde sobre los efectos metablicos de
azcar,
y que cualquier efecto de engorde que se produce es principalmente el resultado de los
sabores dulces haciendo subir
el consumo total de caloras.
As que la pregunta natural es, pues, lo que ocurre cuando el azcar se consume en
grandes cantidades en los alimentos
que no saben especialmente delicioso? (Esto podra ser alimentos intencionalmente
diseados no al gusto
alimentos especialmente dulces, o simples enteros ricos en azcar, como la fruta.)
Aqu es donde las cosas se ponen realmente interesantes porque, de repente, una dieta
alta en azcar puede ahora
conducir a cantidades notables de grasa prdida !
Un estudio realizado por Madero et al. efectos en comparacin de las dietas de caloras
emparejados que eran o
bajo la fructosa (menos de 20 g / da) o moderada en fructosa (50-70 g / da) en su
mayora de toda
fruta en las personas con sobrepeso durante 6 semanas. Qu encontraron? El grupo
moderado contenido de fructosa

perdido significativamente ms peso que el grupo de bajo contenido de fructosa (4,19


kg en comparacin con 2,83 kg,
respectivamente). Los autores concluyeron: "Para el logro de prdida de peso, una
restringida de energa
dieta fructosa natural moderado fue superior a una dieta baja en fructosa ".
211
Un documento de 1971 titulado "Efectos fisiolgicos de una dieta principalmente de
frutas en el hombre" tena temas
comer nada ms que la fruta (82% de kcal) y frutos secos (18% de kcal) durante seis
meses, mientras que comer
Sin embargo la cantidad de comida que queran. La dieta era una protena muy baja
(5,6-8%), grasa moderada
(37-45%), y la dieta alta en hidratos de carbono (52-65%). En otras palabras, estas
personas consumen
la mayora de sus caloras diarias en forma de azcar sin refinar para 6 meses. Que fue
Pgina 139
el resultado? Sus pesos corporales se acercaron al "ideal terico," con sujetos delgados
restante sujetos delgados y con sobrepeso que pierden grandes cantidades de grasa
corporal.
212
Este estudio
muestra muy claramente que el azcar es no inherentemente engorde, y cuando se
consume el azcar
en forma de alimentos bajos a moderados de recompensa, que en realidad puede
promover la grasa prdida.
Un meta-anlisis que examin la relacin entre el consumo de frutas y peso corporal
encontraron esta: "Identificamos tres intervencin, ocho prospectivo observacional, y
cinco
estudios transversales que exploraron esta relacin. Dos de los estudios de
intervencin
demostr que la ingesta de fruta reduce el peso corporal, cinco de los
observacional prospectivo
estudios demostraron que el consumo de fruta reduce el riesgo de desarrollar
sobrepeso
y la obesidad, y cuatro de los estudios transversales encontraron una asociacin
inversa
entre el consumo de fruta y el peso corporal ... la mayora de la evidencia apunta
hacia una
posible asociacin inversa entre el consumo de frutas y el sobrepeso ".
213
Tal vez el estudio ms dramtico que muestra los efectos del consumo de una dieta
alta en azcar
que sea baja en recompensa de comida / palatabilidad es un estudio de 1965 que
involucr a la alimentacin de los sujetos a
dieta lquida soso con una pajita de dispensacin.
214
En el estudio, que involucr tanto magra
y los voluntarios obesos, los participantes recibieron una instruccin muy simple: comer
ningn otro

comida de la que el alimento lquido, pero comer la mayor cantidad de alimentos


lquidos como quisieran, siempre que sea
que quisieran. El resultado? voluntarios magras comi una cantidad normal de
caloras y
peso mantenido, pero los voluntarios obesos reducen drsticamente y de forma
espontnea
su consumo de caloras y grasa perdida de rpido hacerlo sin ningn hambre. Uno
obesos
hombre perdi 200 libras en 255 das sin hambre. Como seala Guyenet, "Esto es
exactamente
lo que uno esperara si desagradable comida / ingrato baj el biolgicamente
Nivel "defendido" de la masa grasa. Curiosamente, la dieta era rica en azcar, pero era
de otra manera
muy bajo en la palatabilidad / valor de la recompensa ".
215
Otros estudios han confirmado estos hallazgos.
216
No hay nada inherentemente engorde sobre el azcar.
Pgina 140
Cuando el azcar se consume de una manera que no es particularmente sabroso (al
menos no poco natural sabroso), se
no slo no causa aumento del consumo de caloras en general, en realidad puede
dramticamente
menor consumo de caloras y grasa causan prdida -en la medida que cuando las
personas con sobrepeso y obesidad
reemplazar los alimentos procesados en su dieta a favor de los azcares naturales de
frutas (u otro relativamente anodino
azcar alimentos ricos), que de forma fiable pierden grasa y se acercan a sus pesos
ideales.
Lo que determina si un alimento engorda o no es no la composicin de macronutrientes.
No es el
tipo de grasa o azcar. Esto no tiene mucho o nada que ver con cuestiones de saturada
frente
insaturado, poliinsaturados frente monoinsaturados. Esto no tiene que ver con el alto
carbohidratos ndice glucmico en comparacin con los carbohidratos de bajo ndice
glucmico, azcares o almidones frente, o glucosa
frente a la fructosa. La respuesta a si un alimento engorda o no es que no se encuentra
en ninguno de los
cosas (o cualquier combinacin de ellos)! Por lo tanto, en busca de las respuestas a
la pregunta de qu
nos hace la grasa de la trama de tratar de echarle la culpa a algn macronutriente
especfico o
tipo especfico de un nico macronutriente es fundamentalmente errnea. En el
mejor de los efectos de
cualquiera de estos factores son relativamente menores.
Lo que dicta si un alimento engorda es la recompensa y palatabilidad!
Cuando usted consume una dieta rica en grasas de los alimentos enteros, por lo general
son propicias para

adelgazar en lugar de engorde. Cuando usted consume una dieta rica en grasas en forma
de grasas aadidas en
alimentos procesados, que sern generalmente engorde.
Lo mismo ocurre con los azcares aadido azcares generalmente ser engorde,
mientras que una dieta compuesta
gran parte de los azcares de los alimentos integrales generalmente se adelgaza. (Tenga
en cuenta que todava no son inherentemente
engorde o adelgazamiento debido a sus efectos metablicos inherentes, pero
principalmente debido a la dulce
gustos / recompensa de comida estimulante aumentaron el consumo total de caloras.)
La magia no est en los nutrientes especficos a s mismos-todo est en el envase.
Pgina 141
Cuando se consumen azcares en forma de alimentos enteros, que claramente no
engordan de ninguna manera.
Y si uno tiene sobrepeso, la evidencia indica que el consumo de una dieta alta en azcar
que es de todo
alimentos (o lquidos sosos) con frecuencia se traduce en cantidades notables de la
prdida de grasa.
Cuando Alimentos realmente hace con nosotros Grasa: Azcar contra la grasa,
Whole Foods frente
Alimentos Procesados - Conclusin
Entonces, cmo podemos dar sentido a todo lo que hemos visto hasta ahora, lo que
demuestra que la obesidad
epidemia no se puede culpar a un macronutriente concreto?
Un interesante estudio trat de hacer precisamente eso: Se llama "La contribucin real
de azcares aadidos
y grasas para la obesidad ".
Para sacar algunos puntos destacados de lo abstracto:
"Las tasas de obesidad en los Estados Unidos estn en funcin de la situacin
socioeconmica. Las tasas ms altas se encuentran
entre los grupos con menores niveles educativos y de ingresos, entre las minoras
raciales y tnicas, y
en reas de alta pobreza. Sin embargo, la relacin entre la obesidad, la nutricin, y la
dieta sigue siendo
visto en trminos biolgicos, con la bsqueda de causas probables se centraron en el
consumo de concreto
macronutrientes, los alimentos, o grupos de alimentos ... mecanismos fisiolgicos
plausibles han incluido el
efectos metablicos de componentes de la dieta, la mayora de los azcares y las grasas,
sobre la regulacin de la ingesta de alimentos y
deposicin de grasa corporal. Sin embargo, la evidencia no podra haber sido
convincente ya que el
culpa por el aumento de las tasas de obesidad parece cambiar con regularidad,
cada 10 aos ms o menos, a partir de grasas a
azcares y luego de vuelta otra vez.
Esta revisin demuestra que gran parte de la investigacin epidemiolgica pasado
es consistente con una
sola explicacin parsimoniosa: la obesidad se ha relacionado repetidamente para
consumo de baja

alimentos de coste.
Pgina 142
Los granos refinados, azcares aadidos y aaden grasas son de bajo costo, de buen
sabor, y conveniente. En
Es decir, el bajo costo de energa alimentaria (dlares / megajoule), en lugar de
alimentos especficos,
bebidas, o las elecciones de macronutrientes, pueden ser el principal predictor de
aumento de peso de la poblacin ".
217
Este estudio pone una cosa muy importante razn: los investigadores ven el cuadro
grande que el
la evidencia no muestra que ningn grupo de macronutrientes o alimento especfico (es
decir, grasas, carbohidratos, azcares)
puede ser identificado como la causa de la causa (o una de las principales causas) de la
acumulacin de grasa.
Se seala con razn que la bsqueda de buenas soluciones para la prdida de grasa no
no descansar en la medida en
que uno come "bajo en grasa" o "bajo en carbohidratos", y que la evidencia no es
convincente ya que, obviamente,
de opinin y de salud gurs pblicas cambian habitualmente de la grasa demonizar a los
carbohidratos en grasa y de nuevo a
carbohidratos de nuevo.
Por esa razn, este estudio es superior a innumerables estudios llevados a cabo por los
investigadores que son
en busca de respuestas, tratando de culpar a la acumulacin de grasa en un grupo de
alimentos especficos u otra.
El estudio tambin seala con razn que bajo costo procesa en lugar de alimentos que
una especfica
macronutrientes como el azcar o la grasa es lo que realmente est vinculado con la
obesidad. El problema con este
estudio es que se trata de crear una explicacin parsimoniosa para este enlace
nicamente a travs del marco de
costos de los alimentos.
Mientras que los costos de los alimentos son, sin duda, en parte en el juego, el factor
ms importante en juego aqu es que bajo costo
alimentos procesados son altamente gratificante / aceptable y por lo tanto en coche hasta
el consumo total de caloras
tremendamente (al mismo tiempo que interrumpir la capacidad del cerebro para regular
el equilibrio de la energa).
218 219 220
As que una explicacin ms parsimoniosa a todos los datos contradictorios que
singulariza sea grasas o
azcares como ser "la causa" es la siguiente: el bajo costo de los alimentos procesados
y, en mayor medida, la
mayor palatabilidad / recompensa valor de este tipo de alimentos nos hace consumir
ms caloras totales y
por tanto, impulsa el aumento de grasa.
Pgina 143

Hay, por supuesto, varios otros factores en juego en lo que respecta a cmo los
alimentos (o los hbitos de alimentacin) puede
hacernos grasa:
Gran variedad de alimentos
Alta densidad de caloras de los alimentos (y alta en caloras: relacin de la saciedad)
y pasiva
sobreconsumo
Bajo costo de los alimentos por calora
Baja necesidad de esfuerzo fsico para adquirir o consumir alimentos (sin la caza o la
recoleccin o
cultivo necesario)
Comer para el entretenimiento en lugar de hambre fsica
Comer por placer en vez de hambre fsica
Comer de socializacin ms que el hambre fsica
Comer por costumbre ms que el hambre fsica
Comer para calmar a s mismo emocionalmente, ms que para saciar el hambre fsica
Todos estos factores pueden aumentar significativamente la ingesta total de caloras e
impulsar el aumento de grasa.
Y tambin es importante recordar que la comida es slo uno de varios factores en juego
en relacin con
la epidemia de obesidad. Otros factores como el ritmo circadiano, el ejercicio, el estrs,
la gentica,
factores de desarrollo y NEAT (no ejercicio de actividad termognesis) todos tienen un
papel importante
para jugar as. As que hay que tener esa foto ms grande en mente en cualquier
discusin de lo que
factores nutricionales engordan o no.
Pero en trminos de cmo la comida en s contribuye a la acumulacin de grasa, es
probable que la recompensa / palatabilidad de
la comida es el principal jugador.
En palabras de Guyenet:
"(T) que ms leo, ms estoy convencido de que la excesiva recompensa de comida y
/o
palatabilidad es el elefante en la habitacin cuando se trata de la obesidad y el
metabolismo
disfuncin. Vivimos nuestras vidas rodeados de alimentos que se hacen a mano
profesionalmente a
satisfacer nuestros deseos ms bajos gustativas-a llevarnos a comer ms, en contra
de la sabidura
Pgina 144
que nuestros cuerpos han acumulado a lo largo de millones de aos. Lo hacen
mediante la explotacin
las preferencias cableadas que nos guiaron hacia la comida saludable en lo natural
medio ambiente ".
221
Lo que nos hace la grasa no es ninguna de macronutrientes o subtipo de macronutrientes
especfico. Lo que nos hace
grasa es alimentos altamente gratificantes / palatables procesados ricos en cualquier
combinacin de azcares y agregados

grasas .
Como se indica en la serie de siete partes de Guyenet en recompensa de comida y
palatabilidad, y confirmada por
mucho ms reciente investigacin, la recompensa y palatabilidad, en lugar de
macronutrientes-son la principal
jugadores que deciden si los alimentos que nos hace la grasa o no.
Alimentos que engordan son alimentos de cualquier macronutriente relacin, ya
sea alta en carbohidratos o baja en
carbohidratos, con alto contenido de azcar o bajos en azcar, bajos en grasa o
con alto contenido de grasa que son anormalmente
gratificante / altamente digerible y as subir el consumo total de caloras.
RESUMEN:
Qu determina si un alimento engorda o no, no es la metablica inherente y
efectos hormonales de un nutriente en particular como el azcar o grasa.
El factor principal que determina si un patrn de dieta engorda o no es la comida
recompensa / palatabilidad y cmo que influye en el nmero total de caloras que
se
consumida. Otros factores importantes incluyen la alta variedad de alimentos, alta en
caloras: relacin de la saciedad, de bajo costo
de alimento por calora, baja necesidad de esfuerzo fsico para adquirir alimentos,
abundancia total y la facilidad de
accesibilidad a una gran variedad de alimentos altamente gratificantes con un alto
contenido calrico: relacin de saciedad que puede
ser consumidos con un gasto mnimo de caloras. Estos son los principales factores de la
dieta que influyen
saldo neto calrico. La investigacin no indica que cualquier macronutriente, ya sea
grasa o azcar
es particularmente responsable de la acumulacin de grasa, o es necesario deshacerse de
la dieta para bajar de
grasa. En general, el balance calrico es lo que determina la composicin corporal, no la
proporcin de carbohidratos a las grasas en
la dieta.
Pgina 145
- Por lo tanto cualquier persona que est hablando acerca de cmo la comida nos hace la
grasa a travs de la lente de la
efectos metablicos inherentes de ciertos macronutrientes-por ejemplo, tratando de
culpar a cualquiera
carbohidratos / azcares o grasas como ser la cosa importante causando que seamos
grasa (por ejemplo, "la grasa hace que la grasa"
o "azcar hace que la grasa" o "carbohidratos aumentan la insulina, que es una hormona
que almacena grasa") - se
fundamentalmente errnea y profundamente equivocada.
En cuanto a la recompensa de comida / palatabilidad, grasas elevan el consumo
total de caloras por lo menos tan
tanto como, o ms de, los carbohidratos hacen. Grasas refinadas y azcares
refinados son ms o menos
iguales en trminos de lo mucho que aumentan las caloras totales consumidas, y
por lo tanto cmo
engorde que son.

Azcar, incluyendo fructosa, no es inherentemente engorde en relacin con otras


fuentes de caloras.
Y, aun en las dietas restringidas en caloras (no ad libitum), el consumo de azcar
sin refinar es
compatible con la prdida de grasa en el contexto de las dietas de alimentos enteros
simples.
El azcar puede ser engorde en ciertos contextos, especialmente si se aade a los
alimentos y bebidas
de una manera que aumenta su palatabilidad, valor de la recompensa, y de
caloras: relacin de saciedad. Tenga en cuenta que
Este es precisamente el mismo contexto en el que la grasa se convierte en engorde.
azcares y grasas refinados son ms o menos igual de engorde. La idea de que "la
grasa no hace
que la grasa sin azcar hace "es fundamentalmente falsa. En realidad, las grasas y
los azcares refinados en coche hasta
la ingesta de caloras y nos engordar casi por igual tambin.
Si el objetivo es la prdida de grasa, la solucin es no en la grasa especfica frente a la
relacin de hidratos de carbono, o en el
efectos inherentes metablicos / hormonales de hidratos de carbono en comparacin con
la grasa. Es mucho ms prudente centrarse en wher e la
grasas y carbohidratos en su dieta estn viniendo, y qu nivel de recompensa /
palatabilidad
tienen, es decir, si se consumen en forma de azcares o grasas refinados aadidos
que se encuentran en los alimentos procesados, o en forma de grasas inferiores de
recompensa / palatabilidad y
azcares como en los alimentos integrales. Esto es probablemente el factor ms
importante que dicta
si su dieta engorda o no.
Pgina 146
bebidas endulzadas con azcar son probablemente uno de los elementos ms engorde
de la dieta moderna.
(Este efecto es probable que impulsada por una combinacin de caloras alterada:
relacin de saciedad de consumir grandes
cantidades de caloras en forma lquida, y debido a factores recompensar /
palatabilidad.)
El azcar en los alimentos toda forma de fruta no engorda. En todo caso, es
adelgazar.
Estos son los mensajes prcticos para llevar a casa para aquellos que quieren
perder grasa:
Evite los alimentos procesados que tienen grandes cantidades de azcares y / o
grasas aadidos refinados.
Evite las bebidas azucaradas (refrescos, ponche, caf con azcares y grasas
aadidas, posiblemente
jugo de frutas, ccteles, etc.).
Siguiendo estos principios es probable que para evitar la acumulacin de grasa y, en la
medida en que uno es actualmente
la participacin en el consumo de alimentos con grandes cantidades de azcares
aadidos, induce la prdida de grasa.

Coma su fruta! No temas a los azcares de los alimentos integrales. Los azcares en
forma de alimentos integrales contienen una
baja en caloras: relacin de saciedad y un valor moderado palatabilidad y la
recompensa. Comer fruta no lo hace
contribuyen a la acumulacin de grasa, y en todo caso, el consumo de una dieta de
alimentos integrales con amplia fruta es probable que
contribuir a la delgadez.
Pgina 147
Captulo 4: Desenmascarando el mito de que los carbohidratos / azcares
Causa resistencia a la insulina y la diabetes tipo II
volver arriba
La idea bsica de los gurs de bajas en carbohidratos es que los carbohidratos de la
alimentacin "spikes" niveles de azcar en la sangre, lo que
provoca un aumento en el "fat-almacenamiento, el mal de hormonas que causan la
diabetes" insulina. Debido a que la diabetes tipo II
a menudo sobre-simplista pensado por muchas personas como un problema de
"demasiada azcar en la sangre"
o "exceso de insulina", como aparece en la superficie que los carbohidratos deben ser el
culpable obvio,
dado que los hidratos de carbono en efecto pico de azcar en sangre y los niveles de
insulina.
La lnea bsica de pensar es, "Los carbohidratos pico los niveles de azcar en sangre y
los niveles de insulina, y si lo hace
que, con frecuencia, los picos transitorios de azcar en sangre / insulina se convierten en
un exceso crnico de la sangre
el azcar y la insulina. "Y as es como conseguimos resistencia a la insulina y la
diabetes tipo II, de acuerdo con
los gurs de bajas en carbohidratos.
Aqu es Gary Taubes diciendo lo mismo:
"Cualquier cosa que aumenta la insulina, induce resistencia a la insulina e induce
la
pncreas para compensar secretando an ms insulina, tambin dar lugar a un
exceso
acumulacin de grasa corporal ".
222
Aqu es Mark Hyman, MD hablando de lo que la resistencia a la insulina es, y lo que
hace que, en su
reservar UltraMetabolismo:
"Resistencia a la insulina es una condicin donde usted desarrolla una tolerancia a
la insulina y
producir cantidades excesivas de insulina. Generalmente esto se debe a que usted
come demasiados
azcares o carbohidratos malos ".
223
Como estamos a punto de descubrir, esta conceptualizacin de lo que es resistencia a la
insulina, y lo que hace que
, es un montn de tonteras pseudocientficas. Resistencia a la insulina no es causada
por la propia insulina, o por

hidratos de carbono. Ni siquiera los azcares y carbohidratos malos "." En realidad, es


bastante notable cmo esta idea
Pgina 148
que los carbohidratos causan diabetes que no tiene ninguna base real en la ciencia-ha
encontrado su camino en
la cultura popular hasta el punto de que no slo los laicos promedio regulares ahora creo
que es cierto, pero
incluso algunos MDs gur de salud populares estn promulgando esta pseudociencia.
La nocin de que los carbohidratos causan resistencia a la insulina y la diabetes tipo II
es uno de los ms grandes
mitos que tenemos en el reino de la nutricin en la actualidad. Este mito-que ha sido
promovido con fervor
por una baja en carbohidratos gurs-bsicamente afirma que cuanto ms se come
carbohidratos, aumentar el azcar en la sangre y estimulan
insulina, ms el mecanismo de la insulina "desgasta". Entonces, bum! Antes de que te
des cuenta, la diabetes!
(Gurs Interesante cmo baja en carbohidratos rotundamente refutan el mito de que el
consumo de grasa saturada / colesterol
causa enfermedades del corazn, mientras que la perpetuacin simultneamente otro
igualmente dainos mito que
carbohidratos de la alimentacin provoca la diabetes.)
En realidad, es una teora muy lgico que parece tener sentido en la superficie. Al igual
que hace
sentido lgico que el consumo de colesterol es lo que causa las placas de colesterol que
se acumulan en su
paredes de las arterias, tambin tiene sentido que las cosas de comer que aumentan el
azcar en la sangre y la insulina seran
la causa de la perpetuamente altos niveles de insulina y azcar en la sangre. Dado que la
diabetes es
caracterizado por un exceso de azcar en la sangre, es fcil especular que la diabetes
seran simplemente
el resultado de tomar en demasiados carbohidratos. Despus de todo, los carbohidratos
se convierten en azcar en la sangre, y la diabetes es
una enfermedad de exceso de azcar en la sangre, as que lo que podra estar mal con
esa lgica?
Mientras que la lgica no parece tener sentido en la superficie (que es probablemente la
razn por casi todo el mundo
cree que), que esencialmente no tiene base en la ciencia. De hecho, como estoy a punto
de mostrar, no hay es
evidencia cientfica significativa que muestra que el consumo de hidratos de carbono,
incluso de alto ndice glucmico
hidratos de carbono-causa resistencia a la insulina y la diabetes tipo II.
Por lo tanto, vamos a abordar esta afirmacin sistemtica en el espritu de la ciencia. La
afirmacin de que los hidratos de carbono
causar resistencia a la insulina / diabetes tipo II se pueden probar con bastante facilidad,
en varios directos e indirectos
maneras:
Pgina 149

Fjese en los estudios donde se analizan grupos de personas que comer ms


carbohidratos / azcares frente a otros grupos de personas, y comprobar si los que
consumen
ms carbohidratos en realidad tienen mayores tasas de resistencia a la insulina / diabetes
tipo II, como
la teora de carbohidratos causa-diabetes podra predecir.
Examinar las culturas que estn experimentando una epidemia de diabetes y
comprobar para ver si eso
epidemia de diabetes es paralela a un aumento del consumo de hidratos de carbono.
Administrar los estudios en los que se dan de alta en carbohidratos o altas en azcar
dietas a un grupo y
baja en carbohidratos / consumo de azcar a otro grupo, y ver si las tomas de
carbohidratos / azcar ms altos causan
resistencia a la insulina / diabetes tipo II.
Cualquiera de ellos probablemente nos dar la respuesta a esta pregunta, pero por el
bien de
minuciosidad, vamos a examinar los tres. Vamos a empezar con # 1.
El comer carbohidratos causan resistencia a la insulina?
Primero lo primero. No debera ser demasiado difcil de averiguar si el consumo de
hidratos de carbono es la causa de la insulina
la resistencia y la diabetes-todo lo que tenemos que hacer es mirar a grupos de personas
en todo el mundo de la alimentacin
totalmente diferentes cantidades de carbohidratos y azcares, y ver si los que comer un
montn de carbohidratos / azcares tienen
mayores tasas de resistencia a la insulina / diabetes que las poblaciones que comen
menos carbohidratos / azcares.
Si miramos a nuestro alrededor el mundo para encontrar las poblaciones de comer la
mayor cantidad de hidratos de carbono, encontramos
grupos como los okinawenses, Kitavans, el Tukisenta de Papua Nueva Guinea, y la
tribu Ewe en
frica Occidental. Estas poblaciones todos comen radicalmente ms de sus caloras
diarias de carbohidratos
que aquellos de nosotros en los Estados Unidos, donde comemos alrededor del 50% de
nuestras caloras diarias de
hidratos de carbono. As que vamos a ver si tienen diabetes:
Pgina 150
Los Kitavans: Dr. Staffan Lindeberg investig esta poblacin en gran medida durante
los aos 1990 y
encontr que su dieta consista principalmente de taro, camote, yuca, frutas, coco, y
mariscos. Comieron unos 50 g al da de azcar sin refinar de la fruta. Su dieta se situ
en 69%
hidratos de carbono de nuevo, mucho mayor que en los Estados Unidos. Lindeberg
encontr que haba
literalmente no hay casos de sobrepeso o diabetes en toda la isla! Su nivel de insulina en
ayunas (un
medida de la resistencia a la insulina y la diabetes) fue extremadamente baja, y la
diabetes y enfermedades del corazn
eran algo inaudito en la isla.
224

El Kuna de Panam: 65% de hidratos de carbono dieta (con un poco de azcar


refinada, donas, y KoolAid) y todava no hay incidencia de la diabetes tipo II.
225
Los habitantes de Okinawa: Ellos comen una dieta compuesta por la friolera de 85%
de carbohidratos (protena de 9%, 6%
de grasa), principalmente de patatas dulces con almidn, y tuvo incidencia mnima de la
diabetes antes de la
Occidentalizacin.
226
El Tukisenta de Papua Nueva Guinea: Ellos comen una dieta de ms de 90% de
carbohidratos y tienen
ha documentado como no tener incidencias de la diabetes tipo II.
227
El hadza de Tanzania: Esta poblacin se come una dieta de hidratos de carbono en su
mayora. Obtienen su
hidratos de carbono a partir de tubrculos ricos en almidn y consumen una gran parte
de la misma de los alimentos ricos en azcar como
miel, fruta de baobab y bayas.
228
Tienen prcticamente la diabetes tipo II o no hay resistencia a la insulina.
Los indios Tarhumara de Mxico: se relaciona con los indios Pima Este que grupo,
que tienen
las mayores tasas de diabetes en el mundo, mientras que comer una dieta alta en grasascome una dieta tradicional de
principalmente maz, frijol, arroz y calabaza, y tiene una muy baja incidencia de la
diabetes tipo II.
Su dieta es de 12% de grasa y ms del 75% de hidratos de carbono.
229
La Oveja tribu en frica Occidental: Esta poblacin come una dieta esencialmente
nada ms que con almidn
tubrculos. La dieta es hasta un 84% de carbohidratos, segn algunas estimaciones.
230
Tienen excelente insulina
sensibilidad y no hay casos de diabetes tipo II.
Pgina 151
Si comer hidratos de carbono es la causa de la resistencia a la insulina / diabetes tipo II,
cmo es que numerosos
poblaciones de todo el mundo que consumen muchos ms carbohidratos que el msero
50% de todos los das
caloras que los estadounidenses comer tienen dramticamente ms bajas incidencias de
diabetes tipo II? Cmo es que
poblaciones que comen casi nada pero los carbohidratos insulina clavar todo el da,
todos los das durante seis o
siete dcadas tienen insignificante de tasas inexistentes de la diabetes tipo II? Este
simple hecho es nuestra
primer indicio de que la resistencia a la insulina es no simplemente una cuestin de
comer carbohidratos (o cosas que Spike
insulina).

Tambin podemos hacer los estudios que comprueban directamente de un vnculo entre
el consumo de hidratos de carbono y
resistencia a la insulina. De hecho, estos experimentos se han hecho ampliamente, y que
casi nunca
encontrar una relacin entre el consumo de hidratos de carbono y la resistencia a la
insulina:
"carbohidratos totales, fibra diettica, fibra de la fruta, fibra vegetal, fibra leguminosa,
la glucemia
de carga y de grano refinado tomas no se asociaron con la prevalencia de la metablica
sndrome ".
231
"la ingesta habitual de dietas ... con un alto contenido de carbohidratos totales
incluyendo sencilla
azcares no se asoci con la probabilidad de tener resistencia a la insulina ".
232
"Los datos disponibles apoyan la idea de que el consumo de dietas con alto contenido
de carbohidratos totales
no afecta negativamente a la sensibilidad a la insulina en comparacin con las dietas
altas en grasa ".
233
La ltima meta-anlisis (revisin de los estudios cientficos) sobre el tema publicado
en
2014 no encontr beneficios en la sensibilidad a la insulina en personas con sobrepeso a
partir de los hidratos de carbono
restriccin, incluso entre las personas con diabetes tipo II: "Es probable que haya poca o
ninguna
diferencia en la prdida de peso y los cambios en los factores de riesgo cardiovascular
hasta dos aos de
seguimiento cuando los adultos con sobrepeso y obesidad, con o sin diabetes tipo 2, son
aleatorizados a CHO (baja en carbohidratos) dietas bajas y equilibrio isoenergtica
(dietas altas en carbohidratos que
son iguales en caloras) ".
234
Pgina 152
Obviamente, si fuera simplemente "cosas que punto de la insulina" (es decir, los
hidratos de carbono) que son la causa de
resistencia a la insulina, no habra una correlacin muy clara y evidente entre los
hidratos de carbono
el consumo y la resistencia a la insulina en todos estos estudios. Sera muy fcil darse
cuenta de tal
fenmeno, y cientos de estudios se han demostrado esto por ahora. Sin embargo, la
ciencia no muestra
dicho vnculo.
En cultivos sometidos a una epidemia de la diabetes, es que exorbitantes de la
diabetes
Incidencia en paralelo con el aumento del consumo de hidratos de carbono?
En primer lugar, echemos un vistazo a los ms famosos de la poblacin que ha sufrido
una epidemia de la diabetes Pima

Indios, que son, de hecho, la poblacin ms diabticos en el planeta. Durante el lapso de


tiempo que
que han pasado de tener tasas insignificantes de la diabetes a ser el grupo ms diabtica
en
Tierra, deberamos esperar ver un aumento en el consumo de hidratos de carbono,
verdad?
Esto es lo que vemos:
La dieta tradicional de Pima fue una dieta alta en hidratos de carbono que consiste en
frijoles, maz y calabaza,
con peces silvestres, carne de caza, y las plantas. "Los investigadores en el NIDDK en
Phoenix han estimado
que la dieta tradicional de Pima tom cerca de 70 por ciento de sus caloras en forma
de hidratos de carbono,
15 por ciento en protena, y 15 por ciento en grasa. Por la dcada de 1950 la
proporcin haba cambiado a 61
por ciento de carbohidratos, 15 por ciento de protenas y 24 por ciento en la grasa. En
1971 fue del 44 por ciento
hidratos de carbono, 12 por ciento de protena y 44 por ciento de grasa - la
triplicacin del contenido de grasa ".
235
Si hidratos de carbono es la causa de la resistencia a la insulina, que es bastante peculiar
que lo ms diabtica
poblacin diabtica se convirti en la Tierra en conjuncin con una disminucin masiva
en carbohidratos
consumo y un aumento en el consumo de grasas.
Pgina 153
Siempre vale la pena destacar es que los pimas-estadounidenses comen un alimento
procesado dieta tienen la tasa ms alta
de la diabetes en el mundo (38%), mientras que los mexicanos pimas-que todava comer
su alta tradicional
carbohidratos dieta tiene una tasa de diabetes bajo 6,9%.
Y si nos fijamos en los Estados Unidos en su conjunto, un pas que ha sido objeto
recientemente de una
epidemia de la obesidad? Durante el siglo pasado, la incidencia de la diabetes tipo II se
ha disparado en el
Estados Unidos. Este es un hecho innegable. Ahora bien, si los carbohidratos son la
causa de la insulina
diabetes resistencia / tipo II, que debe, por supuesto, ver que un aumento de la ingesta
de hidratos de carbono
paralela a esta epidemia de diabetes. Verdad? As como nosotros hacemos ver un
aumento en el consumo de caloras
paralela a la epidemia de la diabetes-as claramente muestra que el aumento de caloras
consumo
paralela a la diabetes si los carbohidratos causan resistencia a la insulina / diabetes, a
continuacin, los hidratos de carbono
consumo tambin debera haber subido en paralelo al aumento de la diabetes.
Si tomamos una breve vista de tan slo los ltimos tres o cuatro dcadas, el consumo de
hidratos de carbono ha ido

hasta cierto punto. Sin embargo, si tomamos la visin a largo plazo, en los ltimos 100
aos, los hidratos de carbono
el consumo no ha cambiado significativamente! El consumo de hidratos de carbono en
realidad ha no ido
Hace hasta 100 aos, era alrededor del 50% de las caloras diarias, y ahora es ms o
menos lo mismo. La
Lo nico que ha aumentado significativamente en que el tiempo es la ingesta de grasas.
236
Pgina 154
(Fuente: Guyenet, S. El Carbohidratos Hiptesis de la Obesidad - un examen crtico )
Cmo puede el consumo de hidratos de carbono estar causando la epidemia de diabetes
cuando los hidratos de carbono
consumo claramente no paralela la epidemia de diabetes?
Si podemos ver las epidemias de diabetes que ocurre sin ningn aumento de consumocarbohidratos
incluso una gran disminucin en el consumo de hidratos de carbono (como fue el caso
de los indios Pima) -esto
nos muestra claramente que los carbohidratos no estn causando diabetes.
Pero espera! Todava hay un agujero en la anterior lgica que no distingue entre
diferentes
tipos de hidratos de carbono. Tal vez los carbohidratos en general no causan resistencia
a la insulina, pero
quizs azcares, carbohidratos refinados, y los llamados "carbohidratos malos" hacen.
"Tal vez no es hidratos de carbono per se , pero de alto ndice glucmico,
carbohidratos azucarados que son
causando diabetes? "
Ahora, si usted es realmente para arriba en la historia de consumo de nutrientes en los
Estados Unidos, lo hara
saber que a pesar de que el consumo de hidratos de carbono no ha subido en los ltimos
100 aos (como lo
acaba de explicar), el consumo de hidratos de carbono de alto ndice glucmico (es
decir, azcares) se ha incrementado con el tiempo.
As que tal vez usted piensa, "Oh, bueno, tal vez los carbohidratos no son la causa de la
diabetes, pero de alto ndice glucmico (IG),
fuentes de carbohidratos insulina enriquecidas son? "
Es un pensamiento vlido, ya que el consumo de hidratos de carbono de alto GI ha
aumentado claramente en los ltimos
siglo. As que vamos a ver si todos los estudios han probado esta simple idea.
Efectivamente, hay numerosos
estudios que han puesto a prueba esta hiptesis.
Pgina 155
Curiosamente, la mayora de estos estudios se encontr ninguna relacin significativa
entre la glucemia
ndice de la dieta (por ejemplo, comer un montn de carbohidratos azucarados) versus
una dieta de bajo ndice glucmico (es decir,
pocos o ningn carbohidratos azucarados) y resistencia a la insulina. Porque como
muchos estudios como uno puede encontrar que parecen

implicar azcar como est correlacionado con la resistencia a la insulina (como ste o
sta ), Hay
tanto o ms que muestre ninguna correlacin o una correlacin inversa. Algunos
estudios incluso han
se muestra superior a la insulina en ayunas (es decir, ms resistencia a la insulina) en la
dieta de bajo ndice glucmico.
Lau et al. ha sealado, "la ingesta habitual de dietas con un alto ndice glucmico y la
carga glucmica alta o
dietas con un alto contenido de carbohidratos totales incluyendo azcares simples no se
asoci con
la probabilidad de tener resistencia a la insulina ".
237
Varios estudios han encontrado realmente asociaciones inversas significativas
entre el consumo de azcar
y diabetes tipo II, es decir, aquellos que consuman ms azcar tiene menos de una
incidencia de
diabetes tipo II.
238 239
Segn un estudio publicado en la revista Diabetes Care , "creencias predominantes en la
ltima
20 aos con respecto a los azcares y la diabetes amonest que el azcar aadido,
principalmente sacarosa, debe
ser evitados y que los azcares naturales deben limitarse en la dieta diabtica. Apoyo
para estas creencias se bas en gran medida en los resultados de estudios en animales y
humanos sugieren que
azcares simples sera conferir una glucemia postprandial ms alto que el almidn. En
consecuencia, las dietas para
pacientes diabticos han sido el azcar restringida por temor a estimular la
hiperglucemia, exagerando
respuesta de la insulina a los carbohidratos, y causando una posible disfuncin de
cardiomiocitos, y / o
prdida acelerada de -clulas. Sin embargo, varios estudios metablicos han
informado de que la inclusin de
una cantidad moderada de sacarosa de la dieta dentro de una dieta equilibrada
diabtica no provoc
efectos nocivos posteriores sobre el control glucmico. "
240
Segn Guyenet, quien llev a cabo una revisin de la literatura sobre el tema de la
sensibilidad a la insulina y
GI:
Pgina 156
"Se ha hablado mucho del ndice glucmico (velocidad de absorcin) de hidratos
de carbono
como determinante de la sensibilidad a la insulina, pero un examen exhaustivo de
controlada
ensayos revela que el ndice glucmico de los carbohidratos generalmente no tiene
medible
impacto en la sensibilidad a la insulina ".
241

"A pesar de la evidencia de estudios observacionales, los ensayos controlados como


siempre y 1,5 aos han demostrado
que el ndice glucmico no influye en la sensibilidad a la insulina o la grasa corporal. "
242 243 244 245
En tal vez uno de los estudios ms importantes realizados sobre el tema, realizado
durante 6 meses con 720
participantes (uno de los estudios ms largos y ms grande jams sobre el tema), los
participantes fueron
asignado a comer una dieta de:
Alta grasas saturadas, alto ndice glucmico
Alta grasa monoinsaturada, alto ndice glucmico
Alta grasa monoinsaturada, bajo ndice glucmico
Bajo en grasa, alto ndice glucmico
Baja en grasas, bajo ndice glucmico
Naturalmente, los investigadores esperan que el primer grupo, los que coman una dieta
rica en grasa saturada
y carbohidratos de alto ndice glucmico podran tener el peor sensibilidad a la insulina.
Sin embargo, despus de 6 meses,
hubo diferencias detectables en la sensibilidad a la insulina entre los grupos.
246
Otros investigadores analizaron docenas de estudios realizados sobre el tema y
concluyeron: "En
nuestra gran cohorte de 38.480 mujeres posmenopusicas inicialmente sanas seguido
para una
promedio de 6 aos, hemos acumulado 918 casos incidentes de diabetes tipo 2 y no
encontr
influencia definitiva del consumo de azcar en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 ...
sacarosa
la ingesta se asoci inversamente con el riesgo de diabetes tipo 2 con el marginal
significacin (P = 0,05), mientras que la fructosa, glucosa, lactosa y no pareca ser
asociaron significativamente con el riesgo de diabetes tipo 2 ".
247
Pgina 157
Guyenet concluy su revisin de la investigacin sobre este tema sealando que todo el
alboroto en los ltimos
ao sobre el ndice glucmico y la rapidez con carbohidratos entrar en el torrente
sanguneo y cunto pico
la insulina es, en pocas palabras, un montn de tonteras: "En general, estos estudios no
apoyan la idea de que
bajar el ndice glucmico de los alimentos ricos en carbohidratos es til para la prdida
de peso, la insulina o glucosa
control, o cualquier otra cosa adems de complicar su vida ".
248
Si el azcar (o carbohidratos de alto ndice glucmico) eran una importante causa
por no hablar de la causa de resistencia a la insulina y la diabetes tipo II, docenas de estudios mostraran una
enorme y
correlacin muy evidente entre los dos. Esta sera una cosa muy fcil de demostrar.

Sin embargo, numerosos estudios muestran ya sea muy pequeas correlaciones


positivas, ninguna correlacin en absoluto, o
correlaciones inversas incluso!
Lo que estos estudios hacen muy claro es que el consumo de azcar no es una causa
importante de
resistencia a la insulina / diabetes tipo II.
Si los efectos metablicos inherentes de azcar son causal de resistencia a la insulina en
absoluto, el efecto es tan
minsculo que docenas de estudios deliberadamente tratando de buscar un efecto no son
capaces de detectar cualquier
relacin alguna.
La ciencia es muy clara sobre el asunto ni carbohidratos ni azcar son la causa de
la insulina
resistencia y diabetes tipo II.
La fructosa, y cmo se compara con la insulina Efectos Resistencia-inductora de
una
De alta grasa de la dieta
De hecho, el nico tipo de carbohidrato que se pueden encontrar incluso una pizca de un
enlace a la resistencia a la insulina
es fructosa. Y curiosamente, fructosa provoca el menor incremento en la insulina de casi
cualquier
azcar en realidad es el ndice glucmico ms bajo de todos los azcares naturales con
un ndice glucmico muy bajo
Pgina 158
ndice de tan slo 19 por lo que incluso esto no es compatible con la hiptesis Taubes
'que cualquier cosa que aumenta
transitoriamente insulina es la causa de la resistencia a la insulina.
Recientemente, los estudios han encontrado que muy alto consumo de fructosa pueden
inducir a la insulina
resistencia, aunque esto normalmente requiere consumo de pura fructosa (que es casi
nunca
consumida por los seres humanos, ya que no comemos alimentos que contienen slo
fructosa por s mismo) en cantidades
mucho ms all de lo que podra lograrse en cualquier dieta humana normal. Segn
Guyenet, "En
los seres humanos, altas dosis de alimentacin de fructosa refinada pueden causar
resistencia a la insulina en tan poco como una semana,
sin embargo, esto requiere una cantidad de fructosa que supera con creces lo que se
puede obtener en una normal de
dieta. Algo menor, pero sigue siendo muy altos (100 g / d) la ingesta de fructosa no
conducen a la insulina
resistencia en adultos saludables magras cuando alimentado por cuatro semanas ".
249
Adems, vale la pena sealar que la evidencia est lejos de ser concluyente en sealar a
la fructosa
como una causa importante de resistencia a la insulina, teniendo en cuenta que hay
algunos estudios que muestran
profundos beneficios del consumo de fructosa sobre los marcadores de salud
relacionados con la resistencia a la insulina.

250 251
Incluso con altas dosis de fructosa refinada, el vnculo con la resistencia a la insulina es
dbil. En contraste, uno
puede inducir resistencia a la insulina con bastante facilidad en una dieta alta en grasa.
Considerando que requiere cantidades obscenas
de fructosa refinada para inducir una cantidad significativa de resistencia a la insulina,
la misma cantidad de
resistencia a la insulina se puede conseguir fcilmente en una dieta alta en grasa.
Esto es particularmente interesante teniendo en cuenta que los defensores de la dieta
baja en carbohidratos menudo villainize
carbohidratos / azcar / fructosa y abrazar comer una baja en carbohidratos, dieta alta en
grasas, de manera explcita por la razn que
sera mejor para proteger contra la resistencia a la insulina / diabetes. Esta es una
afirmacin basada en el
nocin de que los carbohidratos causan resistencia a la insulina y grasas no-lo cual es
evidentemente falso.
Un estudio con roedores interesante compar los efectos de una dieta alta en fructosa
(algo baja
defensores afirman carbohidratos le har diabticos y obesos) frente a una dieta alta en
grasas (que es
comnmente defendida por gurs bajas en carbohidratos):
Pgina 159
"La dieta alta en grasas de 10 semanas dio lugar a la obesidad y baja ES [baja IS = alta
resistencia a la insulina], mientras que
las ratas alimentadas con la dieta alta en fructosa mostraron ningn cambio en IS
[resistencia a la insulina] y lipemia.
La dieta alta en grasas tuvo respuesta ms perjudicial que la dieta alta en fructosa para
inducir la obesidad y baja
IS en ratas ".
252
Curiosamente, el primer estudio que aborda la cuestin de cmo las dietas que varan en
hidratos de carbono y grasa
Contenido afectar la resistencia a la insulina fue publicado en 1935 por el Dr. HP
Himsworth. l encontr que,
no slo la ingesta de hidratos de carbono muy altos no causan resistencia a la insulina,
que realmente hacen la
contrario! l encontr que la sensibilidad a la insulina se increment por la alimentacin
de una dieta alta en carbohidratos y
disminuy en la alimentacin de una muy baja dieta -carbohydrate. Esto fue
particularmente cierto en el extremeses decir, la ingesta de hidratos de carbono extremadamente altas aumento de la
sensibilidad a la insulina, y extremadamente bajos
la ingesta de hidratos de carbono que disminuyeron. (Esto es en gran medida una
resistencia a la insulina adaptativo. Debido a que la
fuente principal de cerebro de combustible es la glucosa, cuando la ingesta de glucosa /
carbohidratos es bajo en la dieta, la
las clulas del cuerpo desensibilizar a la insulina con el fin de ahorrar lo poco de
hidratos de carbono est presente en la dieta
para los del cuerpo ms importante rgano del cerebro.)

Sin embargo, adems de este tipo de resistencia a la insulina adaptativo que vemos en
ultra-baja
dietas de carbohidratos, muy dietas altas en grasa se ha demostrado en numerosos
estudios que inducen
resistencia a la insulina patolgico. Ahora, para ser claro, estoy no diciendo, "las grasas
son la causa de la insulina
resistencia ". Por supuesto que no. Como se explicar en la siguiente seccin, no
especfico o macronutriente
subtipo de macronutrientes es la principal causa de la resistencia a la insulina. Pero en
dosis extremadamente altas,
grasas y fructosa pueden contribuir a la misma. Pero una vez ms, la realidad es que no
hay macronutrientes grasas -no,
y no carbohidratos / azcares es el principal culpable de la resistencia a la insulina. Esta
seccin fue simplemente la intencin de
sealar la estupidez de los que tratan de satanizar el azcar (o fructosa) sobre la base de
que daa
sensibilidad a la insulina, mientras que simultneamente abogando una forma de comer
para los que no es ms fuerte
evidencia que soporta un papel en el desarrollo de la resistencia a la insulina.
La fructosa ha sido demonizado por los gurs de bajas en carbohidratos ampliamente en
los ltimos aos, con un poco de
lo que sugiere que no slo es poco saludable, pero que en realidad es txico!
Pgina 160
Hay un par de cosas muy importantes a sealar sobre la demonizacin de la fructosa:
1) La mayor parte de la investigacin utilizado para demonizar a la fructosa se realiza la
investigacin con roedores, y
fructosa proceso de roedores en formas radicalmente diferentes de los humanos. Como
Cientfico
Ferris Jabr de American seala , "Los estudios que han trazado fantstico viaje de
fructosa
a travs del cuerpo humano sugieren que el hgado convierte tanto como 50 por ciento
de fructosa
en glucosa, alrededor del 30 por ciento de fructosa en lactato y menos de uno por ciento
en grasas.
En contraste, los ratones y las ratas se vuelven ms de 50 por ciento de fructosa en
grasas, por lo que los experimentos
con estos animales sera exagerar la importancia de los perjuicios propuestas de fructosa
para los seres humanos, especialmente las arterias obstruidas, hgados grasos y
resistencia a la insulina ".
253
2) La distincin ms importante cuando se trata de la fructosa-y todos los reclamos de
"Toxicidad" en torno a ella, es la dosis. sustancias, incluyendo innumerables los que son
esencial para la salud e incluso la supervivencia- llegar a ser txicos en ciertas dosis.
Prcticamente la totalidad de la
estudios que muestran los efectos nocivos del consumo de fructosa son de estudios en
los que
los animales son alimentados con una cantidad de fructosa ms all de algo comparable
a lo que el
consume humano promedio.

Fundamental para cualquier discusin sobre si una sustancia especfica provoca


resistencia a la insulina es
consideracin de la dosis. Es posible encontrar estudios que muestran que tanto la
protena y la grasa en
alta resistencia a la insulina dosis-causa, al igual que la fructosa hace. Por ejemplo:
"Protenas de la dieta y los aminocidos son importantes moduladores del metabolismo
de la glucosa y
sensibilidad a la insulina. Aunque el alto consumo de protenas de la dieta tiene efectos
positivos sobre la energa
homeostasis mediante la induccin de la saciedad y, posiblemente, aumentar el gasto de
energa, tiene
efectos perjudiciales sobre la homeostasis de la glucosa mediante la promocin de
resistencia a la insulina y
el aumento de la gluconeognesis ".
254
"El consumo de / dietas altas en grasa densos en energa es fuerte y positivamente
asociada con
sobrepeso que, a su vez, se deteriora sensibilidad a la insulina, particularmente cuando
el exceso de
Pgina 161
la grasa corporal se encuentra en la regin abdominal. Sin embargo, el vnculo entre el
consumo de grasas y
sobrepeso no se limita al alto contenido de energa de los alimentos grasos; la capacidad
para oxidar
grasa de la dieta se altera en algunos individuos genticamente predispuestos a la
obesidad. Insulina
sensibilidad tambin se ve afectada por la calidad de la grasa de la dieta, con
independencia de sus efectos sobre
peso corporal. Estudios en la evidencia e intervencin epidemiolgicos muestran
claramente que en
humanos grasa saturada empeora significativamente la resistencia a la insulina ... "
255
"Llegamos a la conclusin de que los resultados de alimentacin alta en grasas en la
resistencia a la insulina".
256
"La mayora, aunque no todos, los estudios sugieren que los niveles ms altos de grasa
total en el resultado de la dieta en
mayor resistencia a la insulina en todo el cuerpo. "
257
Adems, como se seal en la introduccin de este libro, todos los nutrientes
esenciales de la vida
se convierte en txico en dosis alta la luz del sol le puede dar cncer, y el agua le
puede dar
daos cerebrales irreversibles o incluso a matar en cuestin de horas si usted bebe
demasiado. As que antes de
nos apresuramos a demonizar a sustancias, simplemente debemos tomar la dosis
en cuenta.
Considere esta cita de David Katz, MD:

"Los niveles de consumo de fructosa invocarse para producir el dao de rganos


diana en provocativa
artculos no se producen en condiciones del mundo real. Empujado a extremos
comparables
de la dosificacin, artculos sobre el oxgeno alcanzaran conclusiones de gran
Grimmer, concluyendo
el compuesto no es txico, pero uniformemente letal en un lapso de pocos das ".
258
Si desea explorar los debates especficos en torno a la fructosa y sus efectos
fisiolgicos, que
recomendar la lectura de estos artculos por la experta en nutricin Alan Aragn AQU
y AQU . (Tenga en cuenta que
Robert Lustig-la Demonizer ms importante del mundo de la fructosa-realidad aparece
en el comentario
seccin de esos artculos y se walloped en su debate con Aragn.)
Para llevar esto a la resistencia a la insulina en concreto, por el momento, lo importante
es darse cuenta de que
cada macronutriente puede causar resistencia a la insulina si la dosis es suficientemente
alta, pero no solo
Pgina 162
macronutrientes -no carbohidratos (ni azcar / fructosa), y-ni grasa cualquier
proporcin de macronutrientes no, es el
principal causa de la resistencia a la insulina.
Qu sucede si se administra una dieta alta en carbohidratos para los diabticos
tipo II?
Una de las reas donde las dietas bajas en carbohidratos son especialmente afirmaron
ser importante, o incluso como una necesidades para aquellos con diabetes tipo II. Basado en la nocin de que es hidratos de carbono
que causan la insulina
resistencia, sera de hecho tiene sentido que la administracin de una dieta alta en
hidratos de carbono a la gente
que ya son resistentes sera una mala idea insulina.
Sin embargo, como ya hemos descubierto, la nocin de que los carbohidratos causan
resistencia a la insulina es errneo.
Habiendo dicho eso, s tenemos estudios que indican que algunos tipos de dietas bajas
en carbohidratos pueden
mejorar dramticamente los marcadores de la sensibilidad a la insulina.
259 260 261
Por lo tanto, es la restriccin de carbohidratos en una necesidad para las personas con
diabetes resistencia a la insulina / tipo II? Qu
que realmente sucede cuando se administra una dieta alta en carbohidratos bien
diseada para los diabticos tipo II?
Bueno, ciertamente no es lo que esperan los gurs bajas en carbohidratos.
La simple realidad es que la gente ha confundido causando un aumento temporal de
azcar en la sangre con
hiperglucemia crnica (glucosa en la sangre alta y resistencia a la insulina), y que son
completamente
cosas diferentes. No slo son cosas completamente diferentes, pero bien diseados de
alta

dietas de hidratos de carbono tienen la capacidad de reducir drsticamente el nivel de


insulina en ayunas. Conforme
el Dr. Joel Fuhrman:
"Probablemente todo cientfico nutricional y mdico en los Estados Unidos sabe que los
niveles de insulina
y resistencia a la insulina peso corporal paralelo. Es decir Fisiologa bsica 101 ... Por lo
tanto, es
cierto, como los defensores de las dietas ricas alimenticios de origen animal, como la
Atkins, Heller, Sears,
y otras proclame-carbohidratos elevan los niveles de insulina temporalmente. Estos
escritores,
Pgina 163
sin embargo, no han presentado los datos en la manera exacta. Una dieta que gira
alrededor
carbohidratos no refinados (frutas, verduras, granos enteros y legumbres) no
subir el nivel azcar de la sangre o los niveles de insulina. Los estudios han
demostrado que una dieta de este tipo puede reducir
los niveles de insulina en ayunas 30-40 por ciento en slo tres semanas. "
262
Como cuestin de hecho, hay varios estudios que muestran que la administracin de una
muy alta en carbohidratos
dieta (ms de 70% de carbohidratos, que es significativamente ms alto que el hidrato
de carbono ms o menos 50%
dieta consumida por la mayora de los estadounidenses) a las personas que ya tienen
resistencia a la insulina puede en realidad
revertir la resistencia a la insulina!
La investigacin del Dr. Neal Barnard mostr profunda reversin de resistencia a la
insulina en un 75%
carbohidratos dieta vegana.
263
Glucosa srica en ayunas se redujo en un 28% en slo 22 semanas en la dieta.
Otros dos estudios conocidos como los estudios "Ma Pi"
264 265
tom los diabticos tipo II y los puso en un
Dieta 2200 caloras con 70% de las caloras procedentes de los hidratos de carbono, lo
que equivale a casi
400 g de carbohidratos por da. Curiosamente, uno de los estudios inform sobre la
dieta basal de
los participantes. Su dieta basal fue ligeramente ms baja en caloras (1936 vs. 2174) y
considerablemente ms baja en hidratos de carbono (242 g vs. 392 g) , que result ser
un 50% de carbohidratos, 30% de grasa
y 20% de protena.
266
Bsicamente, ellos hicieron lo contrario de lo que algunos de los enfoques bajas en
carbohidratos
do-aumentaron el consumo de hidratos de carbono en un 20% y la disminucin de
consumo de grasas.
Sin embargo, los resultados de estos estudios mostraron mejoras que no slo rival, pero
superar

las mejoras en la sensibilidad a la insulina que se ven en muchos estudios bajas en


carbohidratos. En el segundo
estudio, la insulina se redujo de forma extremadamente rpida. Y en el primer estudio,
los resultados fueron
casi increble:
267
Todos los participantes estaban tomando insulina antes de comenzar la dieta
ALL ya no insulina necesaria despus de seis meses en la dieta
Todos fueron consumiendo cerca de 400 gramos de carbohidratos
(principalmente almidn) por da
75% de los participantes en los medicamentos que no necesita despus de seis
meses en la dieta
268
Pgina 164
Tenga en cuenta que, en este estudio, estamos hablando de las mujeres principalmente
mayores (promedio de 60 aos de edad.) Que tena
diabetes durante 9 a 31 aos, no recin casos diagnosticados.
As que est claro que las dietas altas en carbohidratos bien diseados pueden revertir la
resistencia a la insulina, as o
mejor que muchas intervenciones bajas en carbohidratos.
Tambin vale la pena sealar que uno de los factores que se interpone en el camino de
un anlisis preciso de cmo la dieta
macronutrientes sensibilidad impactos perfil insulina es si la dieta que se ponen en es
menor en
las caloras totales. Cualquier dieta-sin importar si es muy alta en carbohidratos o muy
baja en carbohidratos, o
muy alta en grasa o muy baja en grasa dar lugar a profundas mejoras en la sensibilidad
a la insulina si
que restringe la ingesta calrica total y provoca la prdida de peso. Es decir, la prdida
de grasa en s ser en gran medida
mejorar la sensibilidad a la insulina, independientemente de la composicin de la
dieta. La disminucin de la ingesta de caloras (y
por tanto, la prdida de grasa resultante) es una importante variable de confusin que
impide que uno de dibujo
conclusiones sobre cmo la dieta afecta a la composicin sensibilidad a la insulina.
De hecho, en estudios en los que las dietas bajas en carbohidratos mejoran la
sensibilidad a la insulina ms que las dietas altas en
hidratos de carbono, que es con frecuencia el caso de que el grupo bajo en carbohidratos
simplemente perdieron ms peso. (Going
volver al captulo anterior, este efecto es impulsado principalmente por el aumento de la
ingesta de protenas y menor
recompensa de comida / palatabilidad de las dietas bajas en carbohidratos conduccin
consumo total de caloras bajar ms.) Esta mayor
nivel de prdida de peso va a mejorar la sensibilidad a la insulina en s mismo, por lo
que en estos estudios especficos,
no necesariamente sabemos si la mejora fue de restriccin de carbohidratos o
simplemente de la restriccin calrica.
Sin embargo, con uno de los estudios Ma Pi anteriores, que en realidad aumentaron la
ingesta total de caloras

de la dieta basal de los participantes. Por lo tanto, las dietas altas en carbohidratos
pueden mejorar claramente la insulina
sensibilidad incluso en ausencia de restriccin calrica. Los autores del estudio
concluyeron que "El
un mayor consumo de energa observada durante esta intervencin, en comparacin con
los valores anteriores, se
indican que otros factores dietticos como la energa solo deben estar relacionados con
los resultados. Este cubana
estudio muestra una dieta baja en grasa (slo 16-18% de la energa diaria), baja en
protenas (12%), y
alto contenido de hidratos de carbono integrales cereales de grano (70-72%) que
actan solo como medicamento poderoso ".
269
Pgina 165
Adems, un estudio realizado por el Dr. Iris Shai et al. encontr que, a pesar de
comer aproximadamente el mismo nmero
del total de caloras pero mucho ms hidratos de carbono que el grupo bajo en
carbohidratos, el Mediterrneo
grupo de dieta perdieron ms peso y tena grandes mejoras en sus niveles de
insulina en ayunas y
sensibilidad a la insulina que el grupo bajo en carbohidratos.
270 271
Un par de recientes metanlisis recorrer un largo camino hacia la respuesta a la pregunta
de si el
intervenciones bajas en carbohidratos antes mencionados han mejorado la sensibilidad a
la insulina, como resultado de
restriccin o caloras restriccin de carbohidratos:
Una publicado en 2006 encontr que bajas en carbohidratos y alto en carbohidratos
dietas de caloras iguales eran
igualmente eficaz en la mejora de resistencia a la insulina. Llegaron a la conclusin,
"bajo en carbohidratos,
dietas restringidas no energticos-parecen ser al menos tan eficaz como baja en grasas,
restringido energa
dietas para inducir la prdida de peso de hasta 1 ao. Sin embargo, los posibles cambios
favorables en
los valores de colesterol de lipoprotenas de triglicridos y de alta densidad deben
sopesarse frente
posibles cambios desfavorables en los valores de colesterol de lipoprotenas de baja
densidad cuando baja
se consideran las dietas de carbohidratos para inducir la prdida de peso ".
272
La ltima meta-anlisis publicado en 2014 que compar los efectos sobre la
insulina
sensibilidad de baja en carbohidratos y alta en carbohidratos dietas encontr
ningn beneficio de la
la restriccin de carbohidratos en los grupos de bajos en carbohidratos.
273
No hubo beneficios vistos en

aquellos con dietas en carbohidratos restringido en comparacin con los que


coman ms alta
dietas de carbohidratos de la igualdad de caloras.
Por lo tanto, sobre la base de esta investigacin muestran que el consumo de hidratos de
carbono tiene bsicamente ninguna
relacin con la resistencia a la insulina, los estudios cuando individuales que pretenden
ser la comparacin de los efectos
sobre la resistencia a la insulina de diferentes dietas mostrar alguna ventaja para una
dieta u otra, aquellos
diferencias que aparecer probablemente debido no a la de hidratos de carbono: la
proporcin de grasa de esa dieta, pero ms a
calidad de los alimentos en general y total de caloras consumidas en esa dieta. A
diferencia de hidratos de carbono: las proporciones de grasa, la
evidencia es muy clara que una mayor calidad de los alimentos y la prdida de peso
inducida por el consumo de
menos caloras son muy potentes predictores de los beneficios de una dieta determinada.
Pgina 166
Cuando estamos hablando de resistencia a la insulina, que estamos hablando de ayuno
los niveles de insulina, no cmo
la cantidad de insulina est presente despus de una comida. Estos son muy diferentes y
no relacionados cosas.
No slo demuestran que la ingesta de hidratos de carbono estudios no causa
resistencia a la insulina,
hay pruebas que demuestran que una dieta de alimentos integrales bien diseado
de casi en su totalidad
carbohidratos pueden dramticamente revertir la resistencia a la insulina. Estas
dietas altas en carbohidratos
han sido probados para trabajar, as como, o mejor que las dietas bajas en carbohidratos
utilizados en los ensayos con
diabticos. Por lo tanto, no hay una clara evidencia de que las dietas bajas en
carbohidratos son superiores a bien diseado
las dietas altas en carbohidratos para mejorar la sensibilidad a la insulina o la
prevencin o reversin de tipo II
diabetes. Y hay buena evidencia de que las dietas altas en carbohidratos bien diseados
son al menos tan
efectiva, si las dietas bajas en carbohidratos no ms eficaces ya que muchos de revertir
la resistencia a la insulina.
Estos simples hechos destruyen la nocin de que la resistencia a la insulina / diabetes
tipo II es causada por el consumo de una
dieta alta en carbohidratos. Resistencia a la insulina y la diabetes tipo II no son causados
por clavar la insulina
a travs de comer carbohidratos.
La occidentalizacin de diversos pases de todo el mundo en el ltimo siglo ha dejado
claro
que la diabetes tipo II es una enfermedad de la civilizacin-no una enfermedad de
consumir una especfica
macronutrientes o grupo de alimentos. Culturas, incluso para no industrializados al
comer cantidades obscenas de

carbohidratos cada da para dcadas- casi nunca consiguen la diabetes tipo II. Cuando
los
poblaciones se urbanizan y occidentalizado, que por lo general implica un descenso del
contenido de carbohidratos de la dieta (con excepciones de los inuit y Tokelau), las
tasas de diabetes
dispararse. Por otra parte, esto ocurre comnmente disminuy junto con la ingesta de
hidratos de carbono en relacin con
las dietas tradicionales de alta en hidratos de carbono consumidos previamente entre
esas poblaciones.
La teora de carbohidratos de resistencia a la insulina es simplemente errnea.
No existe una correlacin entre la mayor ingesta de hidratos de carbono, incluso de alto
ndice glucmico
carbohidratos-y una mayor incidencia de la diabetes tipo II. Ninguno en absoluto.
Pgina 167
As que lo que realmente hace que la diabetes y la resistencia a la insulina tipo II?
En primer lugar, vamos a tener claridad sobre lo que la resistencia a la insulina en
realidad es. Gurs bajas en carbohidratos a menudo presentan la
problema fundamental como simplemente un patolgicamente alto exceso de insulina
(es decir, el problema es que
hay demasiada insulina). Y a menudo confunden esta afirmacin de la insulina "exceso"
con la nocin
que el exceso de insulina es causada por simplemente comer demasiados carbohidratos
(es decir, Rematar insulina demasiado). Para
ejemplo, recordar esas dos citas que he compartido con ustedes antes de Mark Hyman,
MD y
Gary Taubes?
Aqu est lo que Mark Hyman dice: "Resistencia a la insulina es una condicin donde
usted desarrolla una tolerancia
a la insulina y producir cantidades excesivas de insulina. Generalmente esto se debe a
que usted come demasiados
azcares o carbohidratos malos ".
274
Y cita Taubes ': " Cualquier cosa que aumenta la insulina, la insulina induce
resistencia, e induce al pncreas para compensar secretando an ms insulina, tambin
conducir
a una acumulacin excesiva de grasa corporal ".
275
Como ya hemos visto en los captulos anteriores, esta manera de retratar lo que
resistencia a la insulina
es y lo que hace es completamente equivocado. Resistencia a la insulina diabetes II /
tipo no es una condicin
donde su cuerpo est produciendo "un exceso de insulina", y, adems, la resistencia a la
insulina no es
causados por "comer demasiados carbohidratos malos" o comer cosas que "aumentar la
insulina." Estas declaraciones
no se basan en ningn tipo de datos cientficos que son simplemente errnea.
Qu resistencia a la insulina / diabetes tipo II en realidad no es un estado de la
produccin de "exceso" o "demasiado"

insulina por el contrario, el cuerpo est produciendo la cantidad adecuada de insulina


para compensar
para el problema real. Tampoco se trata, como mucha gente le gusta conceptualizar queun problema de "demasiado
la cantidad de azcar en la sangre. "El azcar en la sangre no es el problema, esto
tambin es un sntoma de la
problema real.
El defecto fundamental que causa resistencia a la insulina es que a medida que aumenta
la masa grasa corporal, se convierte
ms difcil para el cuerpo para contener todas las clulas de grasa del dumping sus
contenidos grasos en la sangre,
y por lo tanto se incrementa la insulina como una respuesta compensatoria para tratar de
evitar aumentos masivos en
Pgina 168
cidos grasos en la sangre.
276
Este aumento en la grasa corporal lleva al problema de la insulina no ser capaz de
frenar totalmente la liplisis y la gluconeognesis,
277
lo que conduce a los sntomas de tener alta
los niveles de azcar en la sangre y el cuerpo que tiene crnicamente elevar los niveles
de insulina.
Como Guyenet lo explica:
"High insulina circulante es probablemente una respuesta adaptativa a la
resistencia a la insulina en
el cuerpo, que se desarrolla como clulas de grasa se agrandan y se vuelven menos
eficaces en la captura
cidos grasos y mantenerlos donde deben estar (tambin puede haber una
contribucin
de la inflamacin que puede o no puede ser independiente de los cambios en el
cido graso
manipulacin). Insulina elevada es probablemente la manera del cuerpo de tratar
de compensar
este defecto y mantener la grasa en las clulas grasas, pero no compensa
totalmente la insulina
resistencia en el tejido graso que se desarrolla progresivamente a medida que las
clulas de grasa se agrandan ".
278
El texto aqu es fundamental, porque de lo contrario es posible llegar a ser confundido
acerca de lo que el
problema real es en la diabetes resistencia a la insulina / tipo II. Esto no es un problema
donde la
patologa fundamental es "el exceso de azcar en la sangre" o "demasiada insulina."
Todos estos son sntomas
del problema real.
Aqu es la cadena real de la causalidad en el trabajo, de acuerdo a numerosas lneas de
evidencia:
279

Pgina 169
Por lo tanto, la acumulacin de grasa corporal provoca resistencia a la insulina, y no al
revs.
Esta es la razn por la epidemia de la diabetes se corresponde muy bien a las epidemias
de obesidad, pero s
no corresponden en modo alguno a las culturas que consumen una mayor proporcin de
su dieta desde
hidratos de carbono.
Adems, el simple hecho de que la resistencia a la insulina se puede revertir de manera
muy eficaz por la prdida de cuerpo
en s-siguiendo cualquier nmero de una amplia gama de dietas de muy diversos
macronutrientes grasa
perfiles de nuevo nos dice que la cadena de la causalidad va de la acumulacin de grasa
corporal a la resistencia a la insulina,
no de la resistencia a la insulina a la acumulacin de grasa.
280
Si los carbohidratos son la causa de la resistencia a la insulina, entonces el ms
poderoso predictor de
mejor la sensibilidad a la insulina sera la restriccin de carbohidratos (en ausencia de
prdida de grasa), sin embargo,
este no es el caso- la prdida de grasa corporal en cualquier tipo de dieta es mucho
ms poderoso que un tratamiento
la restriccin de carbohidratos simples.
(Por otra parte, si la resistencia a la insulina fueron la causa del aumento de la grasa
corporal como gurs bajas en carbohidratos afirman en lugar
que el aumento de grasa corporal que causa resistencia a la insulina, que es la realidad,
entonces no veramos el
Pgina 170
capacidad para mejorar dramticamente sensibilidad a la insulina simplemente a travs
de la prdida de grasa corporal. Este sencillo
de hecho, no sera posible.)
Ahora que entendemos que la resistencia a la insulina no es un problema de "demasiado
azcar" o "demasiado
cantidad de insulina, "vamos a explorar lo que realmente causa resistencia a la insulina
y la diabetes tipo II.
Stephan Guyenet realmente ha hecho un examen a fondo de la literatura cientfica sobre
el tema
y formulado una lista completa de los factores que contribuyen a la resistencia a la
insulina:
"Estos son los factores que soy consciente de que puede contribuir a la resistencia a la
insulina, que figuran en aproximada
por orden de importancia:
1. exceso de energa celular
2. La inactividad fsica (relacionado con # 1)
3. La inflamacin (relacionado con # 1 y otros)
4. Muy bajo consumo de carbohidratos (menos de 10%)
5. Gentica
6. Resistencia a la insulina en el cerebro
7. Bajo peso al nacer / tamao

8. estado de micronutrientes y la ingesta inapropiada fitoqumico proteccin insuficiente


9. Fumar tabaco
10. cocinar alta de calor
11. estrs fsico o psicolgico excesivo "
281
Not algo ausente de la lista? Los hidratos de carbono!
Si hidratos de carbono o azcares eran la causa primaria de la resistencia a la insulina (o
incluso una causa), tal
enlace sera increblemente fcil de demostrar en la investigacin cientfica. Sin
embargo, los estudios que tienen
ha hecho sobre este tema muestran claramente que este no es el caso.
Ni una dieta alta en carbohidratos ni una dieta alta en azcar siquiera llegan a las once
primeras causas de
resistencia a la insulina. Eso es un hecho bastante notable teniendo en cuenta el nmero
de gurs de la salud populares
Pgina 171
que estn diciendo a la gente que la diabetes es "causado por comer demasiados
azcares y carbohidratos malos" o
"Resistencia a la insulina es causada por cualquier cosa que aumente la insulina."
Por el momento, la causa ms importante de la resistencia a la insulina es el # 1 celular
de energa de Guyenet
exceso.
Qu significa eso? Bueno, en trminos simples, significa el consumo excesivo crnico
de caloras.
Este consumo excesivo crnico de caloras es en s misma altamente txico para las
clulas. Los nutrientes en el
torrente sanguneo tienen el propsito de mantenerse dentro de un rango estrecho, y si
se ponen demasiado baja o demasiado
alto, puede daar la salud de las clulas. Por lo tanto, cuando hay un exceso crnico de
nutrientes en
la sangre, que es txico para las clulas.
Si usted entiende la fisiologa bastante bien, se puede preguntar: "Pero no es esta la
razn por la que tenemos
grasa cuando el cuerpo hay un exceso de nutrientes en la sangre, el exceso ser
convertida en
triglicridos y se almacena como grasa en el cuerpo, permitiendo as los nutrientes en la
sangre que se le mantenga en su
rangos ptimos? "
Y esto es cierto! El problema es que cuando hay una crnica consumo excesivo de
caloras y un aumento significativo de la grasa corporal (es decir, la persona se
convierte en sobrepeso u
obeso), el cuerpo se vuelve menos eficiente en absorbiendo el exceso de nutrientes
por shuttling
ellos en depsitos de grasa corporal, y el resultado es niveles de nutrientes que
flotan elevados crnicamente
alrededor en la sangre.
Si las clulas estaban en su estado normal de nutrientes dejar en la clula con facilidad,
lo haran

rpidamente se inund con nutrientes y se convertira en txico. As que las clulas


responden a esta realidad
sobreabundancia crnica de nutrientes en la sangre por entrar en una insulina inteligente
y adaptativo
resistencia que estn tratando de proteger a s mismos de la toxicidad de la
sobreabundancia de
nutrientes (grasas y glucosa) en la sangre por convertirse en resistentes a la insulina y
tomando en menos de los que
nutrientes. (Nota: Este es el caso ms an con la glucosa debido a la baja regulacin de
la GLUT4
transportadores de glucosa, pero el problema es que las clulas no pueden realmente
evitar que los cidos grasos de entrar
Pgina 172
ya que son solubles en las membranas celulares y puede pasar a travs de ellos, y por lo
tanto hacer acumularse en el
las clulas. Esto es en realidad lo que llev Neal Barnard, MD, a teorizar que la
acumulacin de intramiocelulares
lpidos es la causa fundamental de la resistencia a la insulina, que es probable que por
qu believedincorrectamente, que la causa es el consumo de grasas en la dieta, y la nica solucin es
comer una baja en grasas
dieta vegetariana.)
Resistencia a la insulina es una respuesta inteligente y adaptativa (es decir, no una
respuesta patolgica) a una
consumo excesivo de caloras crnica, que es la verdadera patologa. Los niveles de
insulina tienden a paralelo
del peso del cuerpo, pero no es porque los niveles ms altos de insulina te hacen ms
gorda (como muchos baja en carbohidratos
gurs creen) -no es porque tanto el aumento de la grasa corporal y la resistencia a la
insulina son impulsados por el mismo
cosa, que es el consumo excesivo de caloras crnica. Por otra parte, como una persona
engorda, su grasa
clulas hacen su trabajo de absorbiendo el exceso de nutrientes con menos eficiencia y
los niveles de insulina se elevan como un lado
efecto del exceso de peso, y no al revs. Adems, cuando aumenta la grasa corporal a
una
cierto nivel, la insulina no es capaz de hacer su trabajo de mantener la grasa en las
clulas (liplisis de restriccin), y
Como resultado, las grasas en sangre se acumulan y causan ms problemas. En trminos
simples, los gurs de bajas en carbohidratos tienen
confundido acerca de la cadena de causalidad en la resistencia a la insulina en sus
intentos de culpar
cosas en hidratos de carbono y de ellos mismos la insulina. El problema fundamental no
es carbohydrateses el consumo excesivo de caloras crnica y aumento de la grasa corporal.
La pregunta entonces es, "Qu impulsa el consumo excesivo crnico de caloras?" O
ms
simplemente: "Lo que nos hace engordar?" Estas son grandes preguntas con respuestas
complejas, y el mayor

factores se describen en el libro Para siempre la prdida de grasa . Pero quizs el


mayor contribuyente es
altamente procesados , altamente gratificantes / sabrosos alimentos-como se indica en
el captulo anterior que
son comnmente una mezcla de grasas refinadas y carbohidratos refinados con aadidos
saborizantes artificiales
compuesta de decenas de productos qumicos en la proporcin exacta para iluminar el
centro de placer del cerebro
e impulsar el consumo de caloras en exceso. Esencialmente, estos alimentos actan
para disociar una persona de
conductas alimentarias de su necesidad biolgica para la alimentacin y comienzan a
comer a entregarse
placer en vez de porque su cuerpo necesita combustible este estado de cosas tiende a
crear excesiva
el consumo de caloras en un gran nmero de personas. Esta es la mejor explicacin de
por qu el sobrepeso
Pgina 173
y la obesidad son extremadamente raras en las poblaciones que no consumen alimentos
procesados, y por qu
el sobrepeso y la obesidad son tan comunes en las sociedades que hacen consumir
alimentos procesados.
Ms all de un consumo excesivo de caloras y la grasa corporal crnica ganancia que
son los ms importantes
causas de la resistencia a la insulina-hay muchos otros factores relacionados con la
resistencia a la insulina:
La falta de ejercicio o "inactividad": Ejercicio (o "actividad") es un factor que
sensibiliza al
las clulas a la insulina. Del mismo modo, la falta de ejercicio puede, con el tiempo,
promover la resistencia a la insulina.
Sentado: Separar de, e incluso ms importante que, la falta de ejercicio, el acto de
mucho tiempo sentado en s puede inducir una profunda resistencia a la insulina en los
perodos sorprendentemente cortos
de tiempo. Esta es una causa importante de resistencia a la insulina en los que trabajan
trabajos de escritorio sentado en
delante de un ordenador durante ocho o diez horas cada da. Los estudios han
demostrado que un solo
das de inactividad puede causar una cantidad impactante de resistencia a la insulina.
282
Inflamacin: La inflamacin de diversas fuentes como antiinflamatorio y antialrgico
alimentos pueden inducir resistencia a la insulina con mucha fuerza. Y antiinflamatorios
como
compuestos relacionados con aspirina han demostrado tener efectos notables en la
reduccin de la insulina
resistencia.
283
Gentica y bajo peso al nacer: Ambos pueden predisponer a una mayor riesgo de
resistencia a la insulina y la diabetes tipo II, de tal manera que cuando los factores
ambientales como la crnica

el consumo excesivo de caloras y el sedentarismo estn presentes, ser ms probable


que
convertido en resistentes a la insulina y / o diabetes.
284
Cocina a fuego alto: Esto se ha demostrado para crear subproductos de cocina que
empeoran
sensibilidad a la insulina.
285
Fumar: Esto tambin puede causar resistencia a la insulina.
286
Pgina 174
La intensa o prolongada niveles elevados de hormonas de estrs: Esto afecta el
cuerpo de
capacidad para suprimir la produccin de glucosa cuando ya es abundante.
287
Extremadamente bajas dietas -carbohydrate: en directa contradiccin con la creencia
comn de que
alta ingesta de carbohidratos causan resistencia a la insulina, y baja en carbohidratos
tomas impiden
, muy dietas bajas en carbohidratos puede inducir resistencia a la insulina.
288
Pero esto es en gran parte un
adaptativa (es decir, no un patolgica) resistencia a la insulina. Insulina Por qu el
cuerpo se
resistentes a dietas muy bajas en carbohidratos? Bueno, la glucosa (es decir, el azcar)
es el preferido,
y, en general la nica fuente, el combustible del cerebro. El cerebro puede utilizar
cetonas en algn grado
en un estado de inanicin o una dieta extrema baja en carbohidratos, pero en general,
para
99.999999% de las personas que estn en un estado normal de la fisiologa, sus cerebros
se estn ejecutando
sobre el azcar. Cuando uno va en una dieta donde azcar / carbohidratos estn
presentes slo en muy
pequeas cantidades, el cuerpo pasa de forma inteligente en un estado de resistencia a la
insulina en todo el cuerpo a
evitar que los msculos y los rganos de utilizar el azcar que est presente de manera
que la mayor cantidad de azcar
como sea posible puede ir a alimentar del cuerpo ms importante rgano del cerebro.
La deficiencia de micronutrientes: Los micronutrientes, como el magnesio, por
ejemplo, son un
factor de gran resistencia a la insulina.
289
Un estudio ha puesto de manifiesto lo importante
estado ptimo de magnesio es: que ponen a las personas en una dieta baja en magnesio
(y por cierto,
la dieta occidental tpica es el magnesio deficiente) y mostr que la dieta aument
resistencia a la insulina por la friolera de 25% en tan slo 3 semanas.
290

Esto significa que slo 3 semanas de


teniendo en muy poco de este micronutriente daado significativamente la capacidad
del cuerpo para
regular eficientemente los nutrientes de la sangre. Otras numerosas vitaminas,
minerales, y
fitonutrientes ejercen un impacto en la sensibilidad a la insulina tambin. Esta es una
razn importante por la
el consumo de una dieta rica en alimentos procesados -que suelen ser deficientes en
micronutrientes puede predisponer a una resistencia a la insulina.
Algunas otras causas posibles de resistencia a la insulina:
Consumo excesivo de alcohol
291
Pgina 175
La falta de sueo
292
Dao muscular inducido por el ejercicio
293
El desequilibrio hormonal tales como sndrome de ovario poliqustico o la dominacin
del estrgeno
Los aditivos alimentarios como BPA y carragenina
294 295
La endotoxina fugas en el torrente sanguneo debido a la permeabilidad del intestino
296 297
Disbiosis intestinal
298
La deficiencia de glicina
299
Hipotiroidismo
300
Ahora imaginemos un escenario:
Vamos a poner a alguien en una dieta que es una dieta no-magnesio deficiente slo
por tres
semana como el estudio anterior, pero desde hace dos dcadas.
A continuacin, vamos a aadir en un montn de cocinar de alta temperatura y los
alimentos fritos.
Vamos a aadir en un trabajo de oficina que requiere esta persona para sentarse
durante ocho horas cada da, y luego
cuando vienen a casa del trabajo, se sientan en frente de la TV para otro par de horas.
Vamos a lanzar en una muy alta ingesta de grasas omega-6 a partir de aceites
vegetales.
Vamos a aadir un trabajo estresante o vida personal en la mezcla.
tirar Tal vez en alguna borrachera ocasional y consumo de alimentos atada con BPA.
A continuacin, vamos a aadir perturbado crnica de sueo / ritmo circadiano.
Por ltimo, vamos a aadir en muchos alimentos procesados altamente gratificantes
que impulsan crnica
el consumo excesivo de caloras y el aumento de grasa.
Todos estos factores tienen por s mismos probada para inducir resistencia a la insulina.
Combine varios de

juntos-como es comn para los occidentales modernos, y que ahora tienen la tormenta
perfecta de
ms de una docena de factores diferentes para la creacin de la diabetes II resistencia a
la insulina / tipo. Y, de repente,
Pgina 176
se hace evidente por qu hay una epidemia de diabetes en los Estados Unidos y no tiene
nada que
ver con azcares o carbohidratos "malos".
Los hidratos de carbono-incluso los carbohidratos refinados y azcar no son la causa de
la resistencia a la insulina.
Si usted tiene diabetes insulino resistencia / tipo II o est buscando para evitarlo, mi
sugerencia es
frente a los anteriormente enumerados quincena de factores implicados en la resistencia
a la insulina en lugar de preocupacin
usted mismo con los hidratos de carbono.
Todos los factores mencionados anteriormente son infinitamente ms importante que el
de hidratos de carbono: la proporcin de grasa
de su dieta.
Obtener alimentos procesados de su dieta; mover su cuerpo y hacer bastante ejercicio; si
usted trabaja un escritorio
trabajo, a continuacin, obtener un escritorio o mesa de cinta de pie; No fume ni beber
en exceso; tomar medidas
para destressing como el yoga o la meditacin; normalizar su ritmo circadiano; sanar su
funcin intestinal
y el perfil bacteriana; abordar los desequilibrios hormonales que tienes; corregir su
tiroides y
la funcin metablica; y comer una dieta alta en alimentos animales y vegetales ricos en
vitaminas y minerales ricos en
asegrese de que tiene una abundancia de micro nutrientes y fitonutrientes. En general,
comer una
rica en nutrientes dieta de alimentos integrales. Lo ms importante, el cuerpo pierde
grasa para que sea la ms poderosa
manera de restablecer la sensibilidad a la insulina saludable. Estas estrategias son
propensos a mejorar su salud
y sensibilidad a la insulina mucho ms poderosamente que simplemente restringiendo la
cantidad de hidratos de carbono
en su dieta.
RESUMEN:
Si hidratos de carbono, o azcar, eran una causa importante de resistencia a la insulina,
este efecto sera
increblemente fcil de demostrar en un estudio cientfico. As como numerosos
estudios tienen fcil
demostr que el aumento de la masa grasa corporal provoca resistencia a la insulina,
que la deficiencia de magnesio
provoca resistencia a la insulina, que la privacin del sueo causa resistencia a la
insulina, y que se sienta para
perodos prolongados provoca resistencia a la insulina, por lo que tambin, si los gurs
bajas en carbohidratos tienen razn "malo

Pgina 177
carbohidratos "que causan resistencia a la insulina, esto debe ser una cosa muy fcil de
demostrar en un
estudio cientfico. Sin embargo, estudio tras estudio muestra tal relacin.
Si hidratos de carbono estaban haciendo las personas resistentes a la insulina, tambin
sera muy fcil demostrar que
revertir la resistencia a la insulina slo es posible en las dietas bajas en carbohidratos, y
que las dietas bajas en carbohidratos son el momento y
distancia superior a cualquier tipo de dieta alta en carbohidratos. Sin embargo, los
estudios s no muestran esto.
En general, la investigacin indica que la baja en carbohidratos y alta en carbohidratos
dietas-cuando factores como el total de
la ingesta de caloras, la prdida de grasa, y la calidad general de la comida de la dieta
se contabilizan-son casi por igual
tan eficaz en la reversin de la diabetes tipo II resistencia / insulina. Resistencia a la
insulina puede ser revertida
de manera muy eficaz de seguir cualquier nmero de dietas de alta calidad de los
alimentos que varan salvajemente en
trminos de hidratos de carbono: la proporcin de grasa.
Por otra parte, si los carbohidratos estaban haciendo las personas resistentes a la
insulina, y luego administrar cualquier
tipo de dieta alta en carbohidratos para los diabticos tipo II hara su resistencia a
la insulina
peor, no mejor. Sin embargo, hemos mostrando numerosos estudios que esto no es
cierto, y bien diseada que
Las dietas altas en carbohidratos no slo puede controlar la resistencia a la insulina,
pero en realidad revertir l!
Para resumir todo lo que hemos pasado por aqu:
carbohidratos en la dieta no causa resistencia a la insulina o diabetes.
restriccin y bajas en carbohidratos dietas de carbohidratos no son absolutamente
necesarios para revertir
resistencia a la insulina. Tanto la investigacin ha demostrado, las dietas muy altas en
carbohidratos como las dietas Ma Pi
puede revertir la resistencia a la insulina tan bien o mejor que las dietas bajas en
carbohidratos.
El efecto principal de una resistencia a la insulina en particular dieta revertir es
impulsado por la grasa en general
prdida (debido a la disminucin del consumo de caloras), no por los efectos
metablicos inherentes de una
el contenido de macronutrientes de la dieta.
Pgina 178
Diabetes epidemias pueden ocurrir sin ningn aumento paralelo en carbohidratos
el consumo.
Pruebas de Estudios si el consumo de hidratos de carbono en las personas sanas causa
resistencia a la insulina
muestran que no conduce a la resistencia a la insulina / diabetes.
Pruebas de los estudios si los azcares de alto ndice glucmico causan resistencia a la
insulina en personas sanas mostrar
que no causan resistencia a la insulina.

Numerosos estudios han demostrado mejorar la sensibilidad a la insulina y la


reduccin de la insulina en ayunas
como resultado de comer dietas muy altas en carbohidratos. Muchos de estos estudios
han demostrado
que las dietas altas en carbohidratos pueden ser un tratamiento tan efectivo para los
diabticos tipo II como
cualquier dieta baja en carbohidratos.
Podemos encontrar numerosas poblaciones de todo el mundo que comen una dieta de
mucho ms
hidratos de carbono que la cantidad de hidratos de carbono que se consume en
poblaciones que tienen
epidemias de diabetes y, sin embargo, estas poblaciones tienen insignificante o ninguna
insulina
diabetes II resistencia / tipo.
El nico azcar que es de alguna manera vinculados con la resistencia a la insulina es
la fructosa. Sin embargo, para
realidad obtener resistencia a la insulina de consumo de fructosa, se requiere la ingesta
de extrema
cantidades de fructosa pura mucho ms all de lo que casi cualquier individuo normal
hara jams
consumir. El consumo de frutas est vinculada con la mejora , no empeorado,
sensibilidad a la insulina.
La epidemia de la resistencia a la insulina / diabetes tipo II es causada por una
combinacin de
factores, principalmente consumo excesivo crnico de caloras, se sientan y la
inactividad,
la inflamacin, la predisposicin gentica, la cocina de alta temperatura, el tabaquismo,
el estrs, la falta de sueo,
gut desequilibrio bacterias, hipotiroidismo y micronutrientes y fitonutrientes
deficiencias. Se no causado por los hidratos de carbono.
Pgina 179
En pocas palabras, en todas partes, podemos fijarnos para encontrar pruebas validar la
idea de que carbohydratesincluso de alto ndice glucmico hidratos de carbono y plomo a la resistencia a la
insulina y la diabetes tipo II, no podemos
Encuntralo.
El consumo de carbohidratos no es la causa de la diabetes resistencia a la insulina / tipo
II.
Pgina 180
Captulo 5: Grasas - El combustible de sobrehumanos atletas o
Los atletas que apenas puede mantener el ritmo?
volver arriba
Fuera del vasto mundo internet- y basada en el libro de consejos de nutricin, existe la
prctica
mundo del deporte y el atletismo. Mientras que muchos gurs de nutricin retratan
atletas como "malos ejemplos"
porque "comer lo que quieran", la realidad es que el deporte es darwiniana. Si vas a
comer un determinado

dio forma definitiva la mejora del rendimiento, de esa manera estara bien conocido y
bien favorecida.
Recordemos que durante la era sovitica, grandes organizaciones financiadas por el
gobierno en el
Pases del bloque del Este doctorado de alto nivel empleado y los cientficos de
investigacin para averiguar MD
cualquier cosa que le dara a sus atletas una ventaja. De esta investigacin lleg la
explosin de
Las drogas que mejoran el rendimiento (PED), esteroides anablicos, en particular la
hormona del crecimiento, cortisol y
inyecciones de insulina, EPO, dopaje sanguneo, y las drogas menos conocidos. La
terapia del color, manipulacin de la dieta,
agua de oxgeno, cmaras hiperbricas, hipnosis, tcnicas de yoga, baos de hielo,
compresin
medias, visualizacin creativa, y muchas otras tcnicas fueron examinadas en detalle
por el
Programas de desarrollo deportivo del bloque sovitico. Mientras que muchos de estos
demostr ser muy eficaz
y ahora son parte de la prctica cotidiana de rendimiento deportivo, la manipulacin
radical de
hidratos de carbono: proporcin de grasa de la dieta ha demostrado ser de valor mnimo.
En su lugar, un creciente cuerpo de investigacin ha examinado con el tiempo las
necesidades de la dieta de los deportes tan diversos como
correr maratn y el ftbol profesional y llegar en varias ocasiones con las mismas
conclusiones: los atletas
realizar mejor cuando comen una dieta bien balanceada con protenas, grasas
suficientes, y los hidratos de carbono por lo que
que puedan alimentar su entrenamiento y la recuperacin. Para casi todas las actividades
deportivas o de formacin,
hidratos de carbono juegan un papel importante y crtico como combustible primario
para el ejercicio y la recuperacin.
Debemos recordar que en el pico de atletismo competitivo, los atletas hacer casi
cualquier cosa para conseguir una ventaja extra sobre sus competidores, incluyendo las
drogas ilegales, el dopaje sanguneo,
sustancias que conducirn a que se les prohibi la competencia para la vida, y
jugando con
todo tipo de productos qumicos que tienen efectos sobre la salud totalmente
desconocidos a largo plazo. una incalculable cantidad de
Pgina 181
dinero y tiempo se gastan tomando este tipo de sustancias y luego ocultar su uso desde
el gobierno
autoridades de su deporte. El simple hecho es que, cuando se llega a esto, los atletas no
tendrn ningn
acerca de cualquier cosa para ganar, incluyendo cosas que pueden llegar a ser muy
perjudicial para su
salud. Si un entrenador de alto nivel dijo a sus atletas que beber gasolina antes de cada
carrera hara
mejorar su rendimiento, la mayora de los atletas de lite lo haran. As es como extrema
el deseo de ganar

es uno de los atletas de lite. Por lo tanto, si algo como un-extrema como comer una
baja en carbohidratos, dieta alta en grasas
proporcionada de forma fiable cualquier tipo de ventaja de rendimiento, incluso pobre,
esta manera de comer sera
prctica estndar.
Esta es precisamente la razn de que las dietas bajas en carbohidratos son casi
nunca encuentran entre la lite
competidores, sin importar el deporte, ya que no mejora el rendimiento.
Sin embargo, en los ltimos aos, ha habido una tendencia insalubre y cientficamente
ridcula hacia
asesorar a deportistas duro para tratar de llegar a ser "adaptado grasa" para mejorar su
rendimiento y reducir
grasa corporal. (Por ejemplo, Peter Attia tiene una charla de 77 minutos en YouTube
hablar de l como un
"Estado metablico favorecidos."
301
) Convertirse en "-adaptado de grasa" significa que usted entrena a su cuerpo para
quemar grasa como combustible en lugar de su fuente preferida de combustible, los
hidratos de carbono. Esto se realiza esencialmente por
evitar los hidratos de carbono, ya que todo el tiempo que comer abundantes
carbohidratos, el cuerpo
utilizar preferentemente carbohidratos como combustible. Pero tambin implica la
restriccin de protenas, as, ya que un
alta ingesta de protenas tambin le impedir entrar en cetosis y convertirse plenamente
grasa
adaptado. El "cmo" de convertirse adaptado grasa suena bastante simple, pero aparece
en la prctica
ser bastante difcil y poco prctico. Varios de ellos la resistencia baja en carbohidratos
defensores atleta explican
en gran y doloroso detalle en sus sitios web cmo mantenerse en cetosis o cerca de
cetosis, cmo llegar
a travs de los sentimientos de debilidad, dolores de cabeza, y estreimiento, y la
facilidad con la quema de grasa
Estado se tira fuera si comen algo as como una manzana o un par de zanahorias.
No obstante, al limitar estrictamente carbohidratos y protenas, y comer una dieta
tpicamente
de al menos un 65% de grasa, que de hecho puede entrar en el estado mtico de ser
"adaptado a la grasa". Como
resultado del devenir-adaptado de grasa, los gurs de bajas en carbohidratos
afirman que la grasa de su cuerpo empieza a ser
utilizado para la energa en lugar de simplemente sentarse en su cuerpo y haciendo
que se vea mal, y tienes
Pgina 182
cantidades milagrosas de energa ilimitada. Usted no se cansan. Nunca bloquee.
Puedes
realizar siempre!
O por lo que los reclamos van ...
Afortunadamente, algunos de los ms grandes atletas de resistencia en el mundo, tales
como la distancia de Kenia

corredores y corredores de ultrafondo indio tarahumara nunca han ledo sobre el


"increble
beneficios "de estar en cetosis o convertirse en" adaptado grasa ".
Los kenianos poseen prcticamente todos los rcords de distancia y gran campeonato de
la raza en el pasado 20
ao. As como un buen punto de partida para examinar qu patrn diettico es ideal
probable para la resistencia de elite
rendimiento, echemos un vistazo a lo que los kenianos comer. Por suerte para nosotros,
su dieta se ha analizado
extensivamente por los cientficos:
Mukeshi y Thairu encontraron que consuman una media de 441 gramos de
carbohidratos al da
(Con aproximadamente el 75% de su consumo total de caloras procedentes de
hidratos de carbono) .
302
Christensen et al estudiaron corredores keniatas de una zona de Kenia conocido como
Kilenjin, que
producido un increble 40% de los ganadores de todas las principales media
internacional y de larga distancia
correr competiciones entre 1987 y 1997. Estos corredores consumieron un promedio
de 476
gramos de hidratos de carbono al da (71% de las caloras totales).
303
Otro estudio detalla su dieta diaria como consistente en pan, arroz hervido, patatas
hervidas,
gachas de avena, col, frijoles, y una pasta de harina de maz gruesa conocida como
ugali, con carne comido
slo cuatro veces por semana, y grandes cantidades de t con leche y azcar consumidos
en todo el
da. Este estudio encontr que la ingesta total diaria de carbohidratos era 607
gramos , y la protena diaria
y la ingesta de grasa eran 75 y 45 gramos, respectivamente.
304
El Tarahumara (su nombre real significa la gente corriendo) ejecutar de forma rutinaria
de 100 a 300 millas
razas. Su dieta ha sido meticulosamente documentado y es aproximadamente 75%
hidratos de carbono, basada principalmente en el maz, la papa, la calabaza y frijoles.
305
Curiosamente, una de las
Pgina 183
pocos occidentales para vencer jams o mantenerse al da con los tarahumaras en una
carrera de ultrafondo importante es la
famosa ultrarunner Scott Jurek, quien es bien conocido por su tremenda carrera como
corredor y su
dieta vegana, que, huelga decirlo, es una dieta ultra-alta en carbohidratos.
Correr o resistencia ejercicio en una baja en carbohidratos, dieta alta en grasas es
posible. Una variedad de estudios
han demostrado que en el corto plazo, los atletas pueden adaptar y realizar y
aparentemente quemar ms grasa

y menos glucgeno para su combustible ejercicio. Sin embargo, el efecto no es


consistente y no
predecible. En otras palabras, algunos atletas pueden hacer esto, pero la mayora no. Y
el efecto en aquellos
que puede utilizar la grasa con eficacia no fiable hacerlos ms rpido, ms fuerte, o
capaz de durar ms tiempo.
Qu pasa con los atletas que dependen de hazaas de fuerza y poder, al igual que
muchos deportes hacen? Pueden estos
atletas se convierten en grasa adaptada? La respuesta en la llanura Ingls es no. Ellos
pueden convertirse en grasa adaptados a
la medida en que estn quemando ms grasa tiempos totales durante el descanso y de
menor intensidad
la actividad fsica, pero simplemente no hay manera alrededor del hecho fisiolgico
bsico que alto
esfuerzos de sprint intensidad (como el tipo de esfuerzos mayora de los deportes se
basan en un grado u otro)
no puede ser alimentado por la grasa. Los msculos requieren glucosa (hidratos de
carbono) para rfagas de mayor intensidad.
Los atletas o deportistas que requieren movimiento rpido y contractura de contraccin
rpida (explosivo)
fibras musculares simplemente necesitan carbohidratos para un buen desempeo.
Ftbol, hockey, ftbol, tenis,
clase de spinning, pista, natacin, ciclismo, boxeo y artes marciales mixtas, e incluso
CrossFit-all
de stos exigir el glucgeno y los hidratos de carbono para un rendimiento superior. No
es un caso de este ser
opcional donde se puede elegir si quieren comer carbohidratos o no comer carbohidratos
y lo harn
realizar igualmente bien en ambos sentidos, se trata de un caso de "comer abundantes
carbohidratos o si no va a ser una lite
competidor en su deporte ".
Puedes hacerlo a travs de una clase de spinning moderada sin carbohidratos? Claro,
pero la mayora de los atletas no son
tratar de hacerlo a travs de su formacin o evento. Quieren mejorar, competir y sentirse
mejor
en su actividad, no slo "pasar por" debido a la adhesin a una equivocada
intelectualmente
dieta atractiva, pero fisiolgicamente sin fruto.
Pgina 184
La teora de la baja en carbohidratos comer para los atletas no coincide con la realidad.
CrossFit aboga por una baja
carbohidratos Paleo dieta, que permite el consumo de carne principalmente, frutos
secos, semillas y hojas verdes
verduras. Como se detalla en la seccin de este libro sobre dietas ancestrales, este
concepto de "Paleo"
dieta no es cientfica se basa en el mito de que nuestros antepasados prehistricos eran
"la quema de grasa
mquinas "que consumieron dietas bajas en carbohidratos. La idea es romntico y
atractivo, sin embargo, en las discusiones con

Competidores y entrenadores CrossFit, la verdad tranquila es que la dieta Paleo baja en


carbohidratos no es tpica
suficiente para alimentar un rendimiento de alto nivel. No hay nada malo con los atletas
que trabajan duro y
sus entrenadores admitir que comen sndwiches de mantequilla de man antes del
entrenamiento o la competicin, o
arroz o patatas o lo que sea. Lo que est mal es que los intereses comerciales y los gurs
de bajas en carbohidratos a no
admitir estos hechos y abogar dietas ridculas para el pblico en general el ejercicio que
dejar
ellos cansado y triste.
De vez en cuando, un atleta de lite estar en los ojos del pblico, ya que son en la dieta
Paleo o
otra dieta restringida en carbohidratos. Vemos entrevistas en los sitios web de bajas en
carbohidratos destacando su
"Conversin". Recientemente, un remero femenino campen del mundo estaba en
varios sitios que describen su
cambios en la dieta y exactamente lo que estaba comiendo. Se haba librado de granos y
almidones y
dijo que se senta muy bien y era "volver a aprender" cmo entrenar en una dieta de este
tipo. Por qu un campen del mundo
tenga que volver a aprender a entrenar con el fin de seguir una dieta?
Desafortunadamente, ella no se clasific en el
tras ao por su equipo nacional y, obviamente, no mejor en su mundo
Campeonato colocando el ao anterior. Su disminucin de rendimiento, sin embargo,
nunca fue
mencionado en ninguno de los sitios web de bajas en carbohidratos que la haba
avalados tanto entusiasmo en el inicio.
De hecho, ella nunca fue mencionado de nuevo en cualquier parte de una pgina web
dieta. De vez en cuando, tambin escuchamos
de los gurs bajas en carbohidratos de una u otra atleta que afirman es comer una dieta
baja en carbohidratos. Sin embargo,
cuando uno mira ms profundamente en las dietas de estos atletas, a menudo se
descubre que no son
casi como "bajo en carbohidratos", como se afirma, como explica Anthony Colpo AQU
y AQU .
El punto de esto es que un par de atletas mencionan brevemente en la noticia no es lo
mismo que a largo plazo
estudios cientficos que examinan miles de atletas en los ltimos aos. La evidencia
cientfica es clara.
Ms importante an, la experiencia de los atletas y entrenadores es clara. Si baja en
carbohidratos comer trabaj, todo
Pgina 185
deportes seran empujndolo en sus atletas. De hecho, utilizan las tablas de
entrenamiento de la NFL y NHL de edad
para hacer exactamente eso. Steak, huevos y ensalada eran las grapas de la tabla de
entrenamiento de la NFL. La ciencia del deporte
finalmente demostraron que los atletas podran funcionar mejor con una dieta ms
basada en hidratos de carbono, y

la NFL y NHL cambiaron.


Baja en carbohidratos ejercicio no es nuevo, y la historia no es bonito. En los aos
sesenta, con el advenimiento de
comercialmente culturismo competitivo, de alto valor proteico, las dietas bajas en
carbohidratos se abog por "conseguir
cortar "(grasa corporal ms bajo para mejorar la definicin muscular). Una enorme
industria centrada en las protenas en polvo
y otros artculos "necesarias" para quemar grasa y construir msculo fue fundada y
promovida por la
revistas musculares. Muchos culturistas estaban comiendo 300 a 500 gramos de
protena por da! Estos
enormemente costosas dietas resultaron en bajo consumo de energa, insomnio, fatiga y
problemas renales. Encima
tiempo, culturistas encontraron que las dietas bajas en carbohidratos eran insostenibles y
no proporcionan suficiente
energa para los entrenamientos de gran intensidad necesarias para construir y mantener
la masa muscular. De acuerdo a
Dan Gwartney, MD, "las dietas bajas en carbohidratos se incautaron de alegra y
entusiasmo al principio,
particularmente entre la multitud sin drogas como grasa corporal y agua subcutnea se
derram con
resultados sin precedentes. Sin embargo, en los ltimos aos, las dietas bajas en
carbohidratos parecen tomar su
peaje en los culturistas y el deporte. Desde concurso para impugnar, culturistas que
sigui una baja
dieta de carbohidratos perdi progresivamente el tamao, la plenitud, y la presentacin;
lesiones, calambres en el escenario,
y otras enfermedades llegaron a ser frecuentes ".
306
Culturistas de hoy, ya sea en el hobby o pro
nivel, incluye amplias carbohidratos en su dieta. Muchos competidores de lite comen
cerca de 1.000 g
carbohidratos diarias. No hay ejemplos-que somos conscientes de los culturistas de lite
que
restringir crnicamente hidratos de carbono o que estn operando en la cetosis todo el
tiempo. Es comn
conocimiento entre los culturistas de lite y sus entrenadores que los msculos no
crecen tan bien en baja
dietas en carbohidratos. La nica vez que las dietas bajas en carbohidratos son
comnmente utilizados por los culturistas es durante
fases "de corte", donde crece el msculo no es una preocupacin, como lo es para la
mayora de los aos. Pero incluso en este caso,
muchos de los culturistas de lite estn ya ni siquiera haciendo dietas bajas en
carbohidratos, muchos todava
consumir ms de 400 g de carbohidratos por da, incluso hasta el da de su show.
307
lite
entrenadores de culturismo como Hany Rambod y George Farah trabajar con los
mejores culturistas de

el mundo y el uso de las dietas altas en carbohidratos. El culturismo no es


necesariamente el ms saludable
Pgina 186
deporte o el ms atltico, pero cuando se trata de la construccin de masa muscular y la
reduccin de la grasa corporal, sin
grupo en la Tierra tiene ms experiencia. A pesar del uso continuo de los esteroides
anablicos, los culturistas
son un ejemplo de caso de por qu los carbohidratos son una parte necesaria de la dieta
para los atletas de fuerza.
Los carbohidratos son necesarios para formar glucgeno, que se almacena en los
msculos y en el hgado y se utiliza
para alimentar de alta intensidad contracciones musculares durante el ejercicio. Los
atletas saben intuitivamente
porque, si no comen carbohidratos adecuados, su formacin y desempeo sufren. La
la intuicin de atleta con el apoyo de una amplia evidencia cientfica que se remonta a la
investigacin de la
Guerra Fra. En general, la investigacin muestra que si bien es posible que algunos
atletas de resistencia a
tren y prosperar en una dieta baja en carbohidratos, la mayora no lo har. Los atletas de
fuerza y los atletas de combinacin que
compiten en deportes de fuerza, velocidad, potencia, y las demandas de resistencia
claramente requieren
hidratos de carbono para obtener altos niveles de rendimiento. Baja en carbohidratos
comer mientras que se adhiere a un ejercicio
rgimen de ejercicios de alta intensidad o atletismo ms competitivos est destinado a
conducir al hambre,
antojos, bajo consumo de energa y disminucin del rendimiento. Esta es la razn por la
gran mayora de la lite y
deportistas de alto nivel, en casi todos los deportes, incluyen importantes cantidades de
hidratos de carbono en su
dieta.
Sin embargo, a pesar de toda esta historia, y el simple hecho de que los atletas de
prcticamente todos los deportes ya tienen
se dieron cuenta de que necesitan amplios carbohidratos dietticos para rendir al
mximo, todava hay algunos
investigadores, mdicos y varias figuras gur de la dieta en el movimiento de baja en
carbohidratos que afirman que
dietas cetognicas bajas en carbohidratos no slo son saludables, no slo son
"preferido" o de nuestro cuerpo
"Ancestral" estado fisiolgico, sino tambin que las cetonas y la grasa son fuentes de
combustible superiores que
mejorar el rendimiento fsico.
Muy a menudo, se hacen estas recomendaciones para los atletas de resistencia extremas
como a largo
corredores de fondo y triatletas. Sin embargo, aquellos que recomiendan estas dietas con
frecuencia se extienden
su asesoramiento a todo tipo de atletas y deportistas.
Por supuesto, uno puede siempre cereza recoger los datos (o la forma de los datos) para
dar la impresin de que

Las dietas bajas en carbohidratos mejoran el rendimiento. Por ejemplo, muchos


defensores de bajas en carbohidratos que aparezca el
Pgina 187
1983 estudio realizado por Phinney et al.
308
como evidencia de la eficacia de la baja en carbohidratos que come en atletismo
rendimiento. Y en la superficie, este estudio parece apoyar la eficacia de la baja en
carbohidratos
dietas cetognicas para la resistencia, ya que el grupo cetognica fueron un promedio de
cuatro minutos ms
en su prueba de tiempo hasta el agotamiento en bicicleta (ETT).
Sin embargo, una inspeccin ms cercana, hay algunos detalles ms importantes de este
estudio que el TTE
promedios no se comunican muy bien. As que vamos a hablar de los detalles de este
estudio.
En primer lugar, este estudio incluy slo cinco sujetos, que es un muy pequeo nmero
de
participantes, demasiado pequeos, de hecho, para ser utilizado como un estudio
definitivo. (Eso es un detalle importante que
volveremos en un momento.) La forma en que el estudio se dise fue que los sujetos
fueron primero
poner en una dieta convencional, y luego fueron puestos en una dieta cetognica durante
cuatro semanas a partir de entonces. Por
el final de la cuarta semana, los participantes fueron verificados (a travs de cociente
respiratorio, o RQ) para ser
-adaptado grasa. Su RQ se redujo a 0,72, que es aproximadamente como en grasa
adaptado, ya que es posible ser. (0.7
sera un quemador de grasa pura y 1.0 sera un quemador de carbohidratos puro.) Eso es
importante, ya que muchos
gurs bajas en carbohidratos afirman que completa grasa adaptacin es necesaria para
ver los llamados "beneficios" de
dietas cetognicas en el rendimiento. Estos sujetos eran de hecho totalmente adaptada
grasa.
Ahora, vamos a llegar a los resultados:
1) Pre-ceto (es decir, dieta a base de hidratos de carbono) rendimiento al comienzo del
estudio fue
no significativamente diferente del desempeo de los participantes despus de la dieta
cetognica. Eso es
el primer punto crtico aqu. El efecto, si en general es decir que no haba ningn efectoes
muy pequea.
2) Media ETT en la condicin de no-ceto fue de 147 minutos. TTE en el grupo ceto,
despus
grasa-adaptacin, fue 151 minutos. Por lo tanto, parece basarse en esto que la dieta
cetognica tena una
beneficiar al rendimiento.
3) Cuando nos fijamos en la TTE individual de los cinco participantes, vemos que dos
de los

cinco participantes experimentaron enormes descensos en el rendimiento (ETT se


redujo en un
Pgina 188
la friolera de 48 minutos y 51 minutos), mientras que otro participante tena a 3 minutos
aumento, otro uno tena un aumento de 31 minutos, y uno de los cinco participantes
tenan una
enorme aumento 84 minutos en TTE.
La conclusin de este estudio es que una persona tena un cambio mnimo, la mitad
de los restantes
grupo de cuatro personas aument significativamente su rendimiento (con uno de
los aumentarla
enormemente y sesgar los datos), y luego la otra mitad del grupo de manera
espectacular
empeorado su rendimiento.
Y qu hizo este estudio en realidad nos dice?
Bueno, bsicamente nada, debido a que el tamao de la muestra era demasiado pequea
y los resultados demasiado
dispersos de tener sentido en absoluto. Pero si tuviera que sacar algn tipo de
conclusin de la misma (si,
por ejemplo, se encontr que estos mismos resultados en estudios con muchos ms
participantes), se podra decir que
dietas cetognicas es probable que sea mejorar dramticamente su rendimiento o de
forma espectacular
empeorar, y usted tiene una oportunidad ms o menos igual de una de esas dos cosas
que ocurren.
Lo que este estudio lo ms definitivamente no no dice es que dietas cetognicas son una
forma fiable para mejorar
rendimiento. Sin la nica persona que tuvo un aumento anormal en la ETT, los
resultados tendran
demostrado claramente efectos negativos de rendimiento.
Por otra parte, 21 aos despus de que el estudio antes mencionado, Phinney reflejan
realmente en los resultados de
su estudio de 1983 y seal:
"Los sujetos ciclistas de este estudio observaron una disminucin modesta en su nivel
de energa, mientras que en
la formacin de paseos durante la primera semana de la dieta inuit, despus de lo cual
subjetiva rendimiento
fue restaurado razonablemente a excepcin de su capacidad de sprint, que se
mantuvo
restringido durante el perodo de restriccin de carbohidratos. "
309
Pgina 189
Esto es particularmente notable ya que la mayora de los deportes, prcticamente todos
los que no son razas- resistencia
se basan en la capacidad de sprint, e incluso el propio Phinney reconoce que la
capacidad de sprint era
deteriorado significativamente.

(Experto en nutricin Alan Aragn disecciona este estudio-y muchas otras bajas en
carbohidratos argumentos en un
debatir con defensor de baja en carbohidratos Jeff Volek, que puede ser visto AQU . )
Ahora, puede que se pregunte acerca de los efectos en el rendimiento de un poco menos
extrema
la restriccin de carbohidratos. Tal vez eso tiene beneficios?
Estudios de Jern W. Helge de la Universidad de Copenhague nos dan una buena
respuesta a esa
cuestin. Llev a cabo experimentos para determinar los efectos de la baja en
carbohidratos, dietas altas en grasa frente
alta en carbohidratos, dietas bajas en grasa en el rendimiento de resistencia. A las siete
semanas en el estudio, el tiempo a
agotamiento fue probado, y el grupo de alta en carbohidratos mejor su tiempo
por 191 por ciento
en comparacin con slo el 68 por ciento en el grupo bajo en carbohidratos.
310
Al analizar los datos, concluyeron:
"La adaptacin a una dieta rica en grasas, en combinacin con el entrenamiento,
1-4 semanas, hace
no reduce el rendimiento de resistencia en comparacin con una dieta rica en
hidratos de carbono, pero
cuando se continuaron el tratamiento diettico y la formacin durante 7 semanas,
resistencia
el rendimiento es notablemente mejor cuando se consume una dieta rica en
carbohidratos ".
311
Pero en lugar de mirar slo uno o otro estudio (particularmente estudios como Phinney
de que slo
tuvo cinco participantes), es conveniente examinar la investigacin como un todo para
ver lo que la tendencia general es.
Afortunadamente para nosotros, Trent Stellingwerff, investigador de la fisiologa en el
Instituto de Deportes de Canad,
compilado un resumen de los 21 idioma Ingls, estudios revisados por colegas que
examinaron el efecto
la adaptacin de restriccin de carbohidratos y grasas en el rendimiento deportivo.
Compil los estudios
en una tabla en tres columnas: los estudios que mostraron una disminucin de
rendimiento, los que
no mostr ningn efecto, y los que mostr un rendimiento mejorado. Aqu est la tabla
del
Stellingwerff creacin:
Pgina 190
Los datos es muy sencillo: De los 21 estudios, 7 mostr un mnimo o ningn efecto
en
cualquier direccin, 12 estudios mostraron disminucin del rendimiento, y slo 2
mostraron
mejora.
312

Esto habla prcticamente por s mismo. Los datos ms que hace definitivamente no
indican que la baja en carbohidratos
dietas son una buena manera de mejorar el rendimiento. En todo caso, los datos
cientficos demuestran que
Las dietas bajas en carbohidratos son una forma confiable de empeorar el
rendimiento deportivo.
La gran mayora de los atletas reconocen esto porque sin carbohidratos adecuados se
sienten menos
enrgico y capaz de entrenar.
Segn Lyle McDonald, autor de La Dieta cetognica :
"La idea de grasa adaptar los atletas de resistencia ha estado alrededor por aos,
present la mayor parte del
los primeros datos en mi primer libro, La dieta cetognica . Summing que la
investigacin por el general
consenso fue la siguiente:
Pgina 191
1) En el corto plazo (unos das a una semana), las dietas bajas en carbohidratos
tienden a destruir
rendimiento.
2) Con la suficiente adaptacin (generalmente 3+ semanas), no puede haber
beneficios de rendimiento.
Pero incluso # 2 es un poco cuestionable. En el estudio citado con mayor frecuencia
(por Phinney), los resultados fueron
sesgado por uno de los cinco ciclistas que obtuvo enormes mejoras en la resistencia, los
otros cuatro
mantenido ms o menos lo mismo. As que, aunque el rendimiento promedio mejor, la
mayora de los sujetos
no mostraron mejora.
Los resultados tambin dependen de cmo es en realidad la prueba de rendimiento. Si la
resistencia se puso a prueba a menor
intensidades, rendimiento mejorado a veces. Cuando los investigadores probaron la
actividad de alta intensidad
(Donde se requiere glucgeno para un rendimiento ptimo), el rendimiento fue siempre
peor. El
conclusin era simple, ninguna cantidad de adaptacin a las dietas bajas en
hidratos de carbono / cetognicas hara
beneficiar a las actividades de alto rendimiento. "
313
A lo sumo, se puede argumentar que estas dietas pueden conducir a un mejor
desempeo en ultra
carreras de resistencia, mientras que, sin duda, empeoran el rendimiento en los
esfuerzos de alta intensidad que
mayora de los deportes dependen. En el peor, disminuyen el rendimiento en todo tipo
de actividad.
Una revisin de la literatura sobre los efectos de alta en grasas, las dietas bajas en
carbohidratos titulado "Alta en carbohidratos
frente a las dietas altas en grasa en los deportes de resistencia ", concluy:
"Por tanto, en la actualidad existe muy poca o ninguna evidencia que apoye el uso
de alto contenido de grasa

dietas y efectos sobre la salud a largo plazo de estas dietas en deportistas son
desconocidos ".
314
Otra revisin de 2007 titulado "Las dietas y el rendimiento baja en carbohidratos" dijo
lo siguiente:
"Los atletas estn continuamente buscando medios para optimizar su rendimiento.
Dentro de
ltimos 20 aos, los atletas y los cientficos han reportado u observado que el consumo
de una
dieta restringida en carbohidratos puede mejorar el rendimiento. Las teoras que
explican originales
los supuestos beneficios centradas en el hecho de que los aumentos de oxidacin de
grasa, de ese modo "ahorradores"
Pgina 192
glucgeno muscular. Conceptos ms recientes que explican la plausibilidad de la
ergogenicidad de
baja en carbohidratos, o alta en grasas, las dietas en el rendimiento del ejercicio se
refieren a un efecto similar
de entrenamiento en altura. Nosotros y otros han observado que aunque la oxidacin
de grasas puede ser
aumentado, la capacidad de mantener el ejercicio de alta intensidad (por encima
de la lactato
umbral) parece estar comprometido o al menos indiferente cuando se compara con
consumo de ms de hidratos de carbono. "
315
Segn McArdle et al. en el libro de texto de fisiologa del ejercicio Fisiologa del
Ejercicio: Nutricin,
Energa y Rendimiento Humano :
"Una dieta deficiente en carbohidratos agota rpidamente glucgeno muscular y
heptico y negativamente
afecta el desempeo en el corto plazo, el ejercicio anaerbico, y prolongado de alta
intensidad
actividades aerbicas. Estas observaciones se refieren sobre todo a las personas que
modifican su
dietas de reduccin de la ingesta de hidratos de carbono por debajo de los niveles
recomendados. La dependencia de la inanicin
dietas u otras dietas potencialmente nocivos (por ejemplo, alta en grasas, las dietas bajas
en carbohidratos, "lquido
protena "dietas o dietas de agua), resulta contraproducente para el control de peso, el
ejercicio
el rendimiento, la nutricin ptima, y la buena salud. Las dietas bajas en carbohidratos
hacen difcil
desde un punto de vista de la oferta energtica a participar regularmente en vigor,
duracin ms larga
actividades fsicas. "
316
Otra revisin exhaustiva sobre los efectos en el rendimiento de la grasa-adaptacin
titulada "Adaptacin al

una dieta rica en grasas: efectos sobre el rendimiento de resistencia en los seres
humanos ", concluy:
"Cuando se realiz la adaptacin a una dieta rica en grasas durante largos
perodos, estudios
donde el rendimiento fue probado a una intensidad moderada, 60 a 80% de
oxgeno mximo
captacin, ya sea demostrar ninguna diferencia o un rendimiento atenuada
despus
el consumo de una rica en grasas en comparacin con una dieta rica en
carbohidratos. Cuando
Se midi el rendimiento a alta intensidad despus de un perodo de adaptacin ms
largo,
fue, en el mejor mantenido, pero en la mayora de los casos atenuada, en
comparacin con el consumo de una
ricos en carbohidratos dieta. "
317
Pgina 193
Segn el propio-el investigador a menudo citado por bajas en carbohidratos Phinney
defensores, suponiendo uno
paga muy "especial atencin" a la "adaptacin ceto, nutriture mineral, y la restriccin
del diario
dosis de protena ", junto con la restriccin de carbohidratos estricta, se puede, en el
mejor de mantener uno de aerbico
el rendimiento de resistencia ms o menos, as como uno realiza en una dieta con un
amplio diettica
hidratos de carbono. Concluye que "el uso teraputico de las dietas cetognicas no
debera requerir
limitacin de la mayora de las formas de trabajo fsico o actividad recreativa, con la
salvedad de que
rendimiento anaerbico (es decir, el levantamiento de pesas o Sprint) est limitada por
los bajos niveles de glucgeno muscular
inducida por una dieta cetognica, y esto podra desalentar fuertemente su uso bajo
la mayora de condiciones
atletismo de la competencia ".
318
Suena esto como una fuente de combustible mgico secreto que los poderes de
rendimiento sobrehumano?
O suena como un montn de esfuerzo, tiempo, y la privacin de la dieta para lograr
bsicamente nada
excepto el mismo rendimiento aerbico (suponiendo que usted hace todo correctamente)
y un garantizado
disminucin en el rendimiento en todo lo que requiere rfagas de alta intensidad (es
decir, la mayora de los deportes)?
RESUMEN
El mensaje final es que el entrenamiento en un cetognica o cerca del estado cetognica
tiene un claro valor
para mejorar el rendimiento atltico. Para los atletas de resistencia, en el mejor de ellos
pueden aspirar a mantener
su rendimiento o tal vez ser una de las anomalas de la suerte que parecen aumentar su

rendimiento. La mayora de los atletas en deportes de resistencia (no la mayora de


los deportes) pueden esperar significativa
disminucin de su rendimiento, ms o menos en proporcin a las demandas de su
deporte para explosiones
de actividad de alta intensidad.
As que por qu los defensores de bajas en carbohidratos empujan esta manera de
comer, con tal evidencia de apoyo escasa?
No podemos saber a ciencia cierta, pero el patrn de las recomendaciones que parece
apoyar la
filosofas de aquellos que se ganan la vida vendiendo libros bajas en carbohidratos y el
acceso a la pgina web de bajos
productos en carbohidratos. No tenemos conocimiento de ningn entrenadores o los
fisilogos del ejercicio que trabajan con nacional o
equipos profesionales deportivos o largo plazo, de alto nivel, artistas del deporte de lite
que defienden baja en carbohidratos
Pgina 194
comer y compitiendo en las dietas cetognicas. Y donde existen atletas que estn
tratando de
seguir dietas bajas en carbohidratos, hay poca evidencia de que tales prcticas han
mejorado su
rendimiento.
Una vez que pasas todo el bombo de los gurs bajas en carbohidratos (que tienen
la intencin de llevar a cabo
un estudio tras otro tratando muy duro para demostrar que la restriccin de
carbohidratos conduce a ningn tipo
del beneficio de rendimiento), se encuentra la realidad cientfica simple que
ventajas de rendimiento de
Las dietas bajas en carbohidratos son mnimos en el mejor, y en el peor, se ve una
disminucin sustancial en
rendimiento. Los estudios confirman esta conclusin una y otra vez.
As que la pregunta es, si la ciencia demuestra tales beneficios mnimos e
impredecibles, junto con una
fuerte potencial para una dramtica reduccin en el rendimiento, lo que es el punto?
Para un atleta, la respuesta es que no hay ninguna razn para hacer cualquier dieta a
menos que el cambio de dieta es
demostrado para mejorar el rendimiento fiable y el bienestar. Prcticamente todos los
estudios cientficos hasta la fecha
y las prcticas evolucionadas de los deportistas de lite (y sus entrenadores) apuntan a la
superioridad de un
moderado a alto consumo de carbohidratos sobre las dietas bajas en carbohidratos /
cetognicas para el rendimiento.
La razn de que baja en carbohidratos, dietas altas en grasas no son populares en
el atletismo de alto nivel es no porque
todos los cientficos que realizan investigaciones en estos campos de las ltimas
dcadas son ignorantes
de las "maravillas" de grasa-adaptacin, o que tales dietas no han sido an
cientficamente probado.
Por el contrario, la idea de que la grasa-adaptacin podra conducir a una mayor
atltico

el rendimiento ha sido de alrededor durante mucho tiempo, y ha sido ampliamente


probado. La
razn prcticamente no hay atletas de lite en cualquier deporte usarlo es que se
ha encontrado no para proporcionar
beneficio en el rendimiento en la mayora de los casos, y gran parte del tiempo, se
ha encontrado que significativamente
disminuir el rendimiento.
Pgina 195
Captulo 6: La Estafa "quema grasa"
volver arriba
Hay miles de personas por ah tratando de vender en el bajo en carbohidratos "quema
grasa" dieta
mitologa. Hay todo tipo de demandas que se han hecho por los gurs de bajas en
carbohidratos sobre cmo ser
un "quemador de grasa" en lugar de un resultado "quemador en carbohidratos" en todo
tipo de efectos milagrosos sobre la salud,
nivel de energa, el rendimiento deportivo, la longevidad y la prdida de grasa.
Esta mitologa gira en torno a un par de cosas:
La idea de que nuestros antepasados comieron una dieta baja en carbohidratos en su
mayora de la carne, las verduras verdes, y
nueces y semillas-como muchos hoy en da los defensores de la dieta Paleo afirman.
La afirmacin de que la fuente de combustible "preferente" del cuerpo es grasa y no
los hidratos de carbono. (Esto es
en gran medida sobre la base de la afirmacin de que nuestros antepasados comieron
dietas bajas en carbohidratos.)
La idea no es que los carbohidratos son nutrientes "esenciales" como ciertos cidos
grasos y
ciertos aminocidos se han etiquetado como "esencial". Y ya que no son "esenciales"
que, por tanto, son menos importantes que las grasas y las protenas.
La afirmacin de que el consumo de hidratos de carbono provoca picos de energa y
"accidentes" y que la grasa es un
mejor fuente de combustible, ya que proporciona "energa firme."
Que estar en un estado de la quema de grasa (y / o cetosis) es un "metablicamente
favorecidos"
estado que confiere beneficios para la salud y / o de rendimiento.
Lo ms importante, el malentendido general y confusin en torno a la diferencia
entre ser un "quemador de grasa" y en realidad la quema de grasa corporal.
Pgina 196
Nuestros antepasados comen dietas bajas en carbohidratos de la mayora de la
carne, ensaladas y nueces y semillas como
afirman las personas Paleo?
Una de las premisas fundamentales del movimiento Paleo baja en carbohidratos ha sido
que nuestra Paleoltico
antepasados cazadores-recolectores humanos-coman una dieta baja en carbohidratos.
Por lo general se afirma por los gurs de bajas en carbohidratos
como algo parecido a lo que Mark Sisson, autor de The Blueprint Primal , dice aqu:
"La grasa y protena fueron los macronutrientes dominantes (cuando la comida era an
disponible) sobre el

mayora de nuestros dos y medio millones de aos como los seres humanos en
evolucin. La falta de acceso regular a
los alimentos y la escasez de carbohidratos durante gran parte de este tiempo hicieron
necesario que adaptemos eficiente
vas para almacenar con facilidad y la grasa corporal de acceso para la energa si
tuviramos que sobrevivir da a da y
generacin a generacin. Nuestros patrones de movimiento eran tales que nunca
requieren grandes
cantidades de glucosa o de que necesitbamos para almacenar mucho glucgeno. Fue
predominantemente grasas,
cetonas, y la infusin mnima de glucosa a travs de la gluconeognesis que nos
trajo hasta aqu. Diettico
carbohidratos fueron insignificantes ".
319
Estas suposiciones audaces requieren evidencia cientfica para apoyarlos, y Sisson
(como numerosos
otros gurs de bajas en carbohidratos que han hecho declaraciones similares) no
proporciona ni una referencia, y mucho
Slo en tal forma que la demanda varias afirmaciones audaces. Eso es porque no hay
evidencia convincente.
Hay conjeturas, adivinanzas, y fantasear, pero no hay evidencia clara.
La verdad es que no necesitamos invocar teoras especulativas acerca de lo que coman
nuestros antepasados
cientos de miles de aos atrs, podemos simplemente mirar a los pueblos tradicionales
que existen en el
hoy mundo que todava estn comiendo la misma dieta que han estado comiendo desde
hace miles de aos y se ven
en lo que comen todos los das.
Como resultado, hay una gran variacin en la dieta de las poblaciones tradicionales de
todo el mundo
hoy en da.
Pgina 197
Algunos-como los inuit y los Sami de Escandinavia-comen dietas bajas en hidratos de
carbono de casi
protenas animales y grasas por completo, y las bayas cuando el clima es lo
suficientemente caliente. Otros -como
las tribus Hiwi y Ache de Amrica del Sur, los onge de las Islas Andamn y el Anbarra
de Australia-comer dietas basadas en alimentos de origen animal que tambin incluyen
amplios carbohidratos de tubrculos
y / o frutas y / o miel. Otras poblaciones -como tradicionales Innumerables la Tukisenta,
la
Kitavans, los! Kung, los hadza, la tribu Ewe, los kuna de Panam, los habitantes de
Okinawa, y la mayora de
todo el continente de Asia y el haber estado presente en las dietas a base de hidratos de
carbono durante cientos o miles
de aos.
Adems, tenemos buena evidencia antropolgica sugiere que los alimentos ricos en
carbohidratos tienen
sido una gran parte de la dieta humana desde hace miles de aos:

La investigacin publicada en la revista Naturaleza informa que la mayora de la dieta


de nuestra propia
los primeros ancestros humanos fue similar a la de chimpanzees- que consiste
principalmente de hojas,
frutas, madera y corteza.
320
Otro estudio encontr que las personas que viven en lo que hoy es Mozambique, a lo
largo del este de
costa de frica, probablemente comi una dieta rica en el sorgo se remontan a 105.000
aos
Hace.
321
La investigacin presentada en una edicin de 2011 de la revista de la Academia
Nacional de
Ciencia mostr que los restos de granos de almidn se han encontrado en los dientes de
Esqueletos de neandertales en toda Europa y el Medio Oriente.
322
Un tema de 2010 de las Actas de la Academia Nacional de Ciencias sugiere que
comer granos con almidn de plantas silvestres (y quizs molerlos para hacer harina)
fue un
prctica muy extendida en Europa durante el periodo Paleoltico.
323
Por lo que es cientficamente errnea de hacer generalizaciones como "nuestros
antepasados coman bajo
carb "o" grasa y protena fueron los macronutrientes dominantes sobre la mayora de
nuestros dos y amedio milln de aos como los seres humanos en evolucin. "Estas afirmaciones son
simplemente falsas.
Pgina 198
No hay tales generalizaciones sobre el contenido de macronutrientes de la dieta de
"nuestros antepasados" pueden ser
hecho. Y si uno est tan inclinado, uno podra fcilmente hacer que el basado en casos
en los que
poblaciones selecciona uno-que, de hecho, nuestros antepasados comieron dietas
predominantemente basados en hidratos de carbono.
Pero tales generalizaciones son anatema para la buena ciencia.
La verdad es que no hay tales declaraciones generales se pueden hacer sobre la "dieta de
nuestros antepasados", porque nuestra
dietas antepasados iban desde carnivory casi completa al vegetarianismo casi completa,
y
todo lo dems.
Un desglose de las diferentes dietas de las poblaciones tradicionales
POBLACIONES bajas en carbohidratos:
Los Inuit y las tribus sami son ejemplos de poblaciones bajas en carbohidratos. Ellos
viven en el rtico y
regiones subrticas en alimentos de origen vegetal es relativamente escasa, sobre todo
en los meses de invierno.
Sami

Los sami son principalmente cazadores y pescadores (que tambin manada de renos),
con un cierto uso de la planta.
Los animales incluyen renos, alces, osos, focas, morsas, salmn y conejos.
Carbohidratos
que contiene los alimentos vegetales consisten principalmente en diversas bayas como
los arndanos, moras,
arndanos rojos, y otros, los que consiguen siempre que estn disponibles.
324
Inuit
Los inuit se basan principalmente en alimentos de origen animal, incluyendo focas,
morsas, carib, pescado, mariscos, y
otros animales marinos, y una cantidad relativamente pequea de los alimentos
vegetales incluyendo hortalizas de raz y
Pgina 199
bayas, as como algo de materia vegetal parcialmente digerido (lquenes, hierbas
surtidas) encontrado en cazado
estmagos de carib.
325
Tenga en cuenta que incluso mientras que confan casi exclusivamente en una dieta de
carne animal y la grasa, los inuit
Comer TODAVA hidratos de carbono (ms de 50 g por da) en forma de glucgeno
almacenado en la carne de
los animales que comen.
Ambas de estas tribus son bastante baja en carbohidratos con aproximadamente 35% de
la dieta procedentes de protenas, 50%
de la grasa, y el 15-20% de los carbohidratos. Esto es tan baja en carbohidratos como se
pone en el medio silvestre. Sin embargo, esta dieta
es ciertamente no carece de hidratos de carbono, y como Richard Nikoley sealaron en
su blog, incluso stos
culturas hicieron un esfuerzo para obtener los carbohidratos de las bayas, nueces, algas
y tubrculos siempre que sea
ellos podrian.
326
POBLACIONES MODERADO-CARB:
Estas poblaciones consumen alimentos de origen animal amplias pero comen
considerablemente ms plantas y
hidratos de carbono que contienen los alimentos que los sami o inuit.
Hiwi
El Hiwi vivir en Venezuela occidental y el este de Colombia, donde se consumen una
dieta de cazado
juego (como ciervos, carpinchos, armadillos, caimanes, tortugas y lagartos), pescado,
reunidos races, y
un poco de miel.
327
Dolor
El Ache viven en los bosques tropicales del este de Paraguay donde comen una dieta de
juego cazado
(Armadillo, venado, mono capuchino, etc.), miel, almidn de palma, y larvas de
insectos.

328
! Kung
Pgina 200
La tribu! Kung viven en el desierto de Kalahari, en frica, donde se consumen una dieta
de principalmente
tuercas mongongo (una nuez rica en grasa y carbohidratos), Baobob fruta, bayas,
mangos salvajes,
races / tubrculos y caza silvestre (antlope, conejo, gallina de Guinea, y la jirafa).
329
Anbarra
El Anbarra viven en la costa del norte de Australia y comer una dieta de gran parte
crustceos y otras especies
animales marinos, con amplias races vegetales, frutas y semillas.
330
Onge
La tribu Onge vive en las islas Andamn al sur de la India y consumir una dieta de
animales silvestres
(Jabales, tortugas, peces, cangrejos, dugongos), as como tubrculos, frutas y miel.
331
POBLACIONES DE ALTO CARB:
Hadza
Los hadza tribu vive en Tanzania, donde comen una dieta basada en plantas en su
mayora de tubrculos, bayas,
miel, Baobob fruta, y algunos animales de caza muy magra (aves y algunos mamferos).
332
Tukisenta
La tribu Tukisenta en Nueva Guinea come una dieta de carbohidratos casi enteramente
pura compuesta de
tubrculos ricos en almidn.
333
Distrito del Oeste del Nilo en Uganda
Se estudi esta poblacin durante los aos 1940 y estaba comiendo una dieta rica en
carbohidratos que consiste
principalmente de la yuca, pltanos, mijo, maz, lentejas, cacahuetes y verduras.
334
Pgina 201
Casi todo el continente de Asia durante la 20

siglo
Millones de personas en todo el continente de Asia han estado comiendo un contenido
de carbohidratos pesados, plantadieta basada desde hace miles de aos. Se basa en gran medida en el arroz blanco, as
como hortalizas de raz,
junto con un poco de fruta.
335
Indios Pima
Los indios Pima son un grupo muy famoso en la comunidad de investigacin de la
obesidad, en gran parte

porque las tasas de obesidad son tan increblemente alta. Su dieta tradicional era ms o
menos 70%
hidratos de carbono. Como se explic anteriormente, se convirtieron en obesos en
conjuncin con una progresiva
la reduccin de contenido de carbohidratos de la dieta y un aumento en el contenido de
grasa.
336
Indios tarahumaras de Mxico
Este grupo se come una dieta tradicional de la mayora de maz, frijoles, arroz y
calabaza, y tiene un muy
baja incidencia de la diabetes tipo II. Su dieta es de 12% de grasa y ms del 75% de
hidratos de carbono.
337
Kitavans
Los Kitavans, como su nombre lo indica, viven en la isla del Pacfico Sur de Kitava. Dr.
Staffan
Lindeberg investig esta poblacin fuertemente durante la dcada de 1990 y encontr
que su dieta consista
mayora de taro, camote, yuca, frutas, coco, y mariscos. Comieron unos 50 g al da de
azcar sin refinar de la fruta. Su dieta se situ en la friolera de 69% de carbohidratos.
338
Tribu Ewe
La tribu Ewe en Togo, frica, come una dieta compuesta casi en su totalidad de los
tubrculos ricos en almidn.
339
Kuna
La poblacin Kuna de la costa de Panam se come una dieta a base de hidratos de
carbono que se centra
alrededor de pltano, maz, yuca, frijoles, cocos, una variedad de frutas, chocolate, y
algunos
Pgina 202
juego y marisco salvaje. (Curiosamente, son magra pesar tambin tener un poco de
moderna comida chatarra
en su dieta, tales como Kool-Aid, donas, y el azcar puro agregado a una bebida de
cacao consumido
diario, adems de todos los otros alimentos bsicos ricos en carbohidratos que
consumen diariamente.)
340
La informacin ms completa jams cumpli en las dietas de los seres humanos que an
viven de manera tradicional
proviene de Staffan Lindeberg Alimentos y occidental de Enfermedades. Esta es tal vez
la nica verdadera
" Paleo "libro jams escrito. He aqu algunas citas relevantes del libro de Lindeberg con
respecto a la
dieta de nuestros antepasados.
341
"Qu hicieron los seres humanos comen en su ambiente original? Una respuesta simple
es: La comida que era

disponible y que la energa de la dieta provista de una cantidad razonable de esfuerzo,


como por ejemplo
frutas, verduras, nueces, insectos, larvas, de carne de caza silvestre, pescado, mariscos,
y raz
verduras. Sin embargo, es difcil definir lo que entendemos por "original", ya que la
mayora de
la conformacin de la digestin y el metabolismo humano tuvo lugar mucho antes nos
convertimos
similar a la humana y comenzaron a caminar en dos piernas, hace unos 6 millones de
aos. Por lo tanto,
Podra argumentarse que los Mioceno hbitats vegetariana-como, hace 23 a 5 millones
de aos,
proporcionar una referencia adecuada para la nutricin humana. Por el contrario, otros
argumentan que los hbitats ms tarde
tan fuertes presiones selectivas ejercidas de que los humanos se adaptaron a un alto
consumo de
carne. Sin embargo, ni la posicin excluye a la otra. Podemos ser adaptado a cualquier
tipo de
alimentos sin ser necesariamente dependen de ella para alta xito reproductivo ".
"reconstrucciones Adems, arqueolgicos de dietas pasadas desde morfolgica
caractersticas de huesos y dientes, los anlisis de herramientas restantes, y las
mediciones de hueso
la qumica no proporcionan una fuerte evidencia en una direccin particular, excepto
que estbamos
omnvoros ".
" Nuestros ancestros primates probablemente consumen grandes cantidades de
fruta regularmente durante
50 millones aos hasta convertirse en bpedos hace unos 6 millones de aos. Hoy en
da, la fruta
hace ms de 75% de la dieta para los chimpancs, bonobos y orangutanes.
... La preferencia humana por los alimentos dulces sugiere claramente que
nuestros antepasados tendran
Pgina 203
saboreado una opcin exquisita:. miel Puede haber sido una importante fuente de
concentrado
dulzura, y durante varios cazadores-recolectores contemporneos la ingesta ha sido
considerable durante la temporada de la miel ".
"La evidencia creciente sugiere que los grandes rganos de almacenamiento subterrneo
con almidn (races,
tubrculos, bulbos, cormos y), que forman las plantas en climas secos, eran alimentos
bsicos 1-2
Hace millones de aos. "
"... El excelente estado de salud entre este y otros grupos tnicos almidn de comer,
incluyendo
nuestra poblacin de estudio en Papua Nueva Guinea, contradice la creencia popular de
que tales
alimentos son una causa de la obesidad y la diabetes tipo 2 ".
"... Incluso los consumidores de carne ms dedicados en la antigedad, muy
probablemente tenan una ingesta de

alimentos saludables vegetales que superaban notablemente la de la mayora de los


humanos modernos ".
"En la mayora de los hbitats, el consumo de insectos y larvas puede haber sido
sustancial y
habra proporcionado una importante fuente de protenas y grasas. La sociedad
occidental tiene mucho
resistido esa comida, pero otras culturas en el mundo a menudo ellos valoran mucho, y
son
consumida regularmente por primates no humanos ".
"... Para resumir las pruebas de los diferentes campos de la ciencia, los seres humanos
son aparentemente
omnvoros que estn bien adaptados para una dieta basada ya sea en alimentos de
origen animal o vegetal, la
proporciones relativas de los cuales han sido muy variables dependiendo del
hbitat. La
la discusin acerca de las dietas antiguos de humanos es a menudo mal dirigido a un
debate sobre la carne frente
alimentos de origen vegetal. De este modo, el punto principal es olvidada: la mayor
parte de las caloras en los pases occidentales
son proporcionados por los alimentos que eran prcticamente disponible durante la
evolucin humana ".
El simple hecho es que no hay evidencia alguna de que la nutricin baja en
carbohidratos era estndar
para nuestros antepasados caverncolas. Esta teora es romnticamente simplista y
equivocado.
Pgina 204
Por el contrario, hay pruebas abrumadoras de que los hidratos de carbono,
principalmente desde la raz
verduras, tubrculos, frutas, granos y azcar incluso concentrado en forma de miel tienen
form la base de la dieta de innumerables seres humanos no industrializados para
decenas de miles de
ao.
De hecho, desde hace miles de aos, decenas de tribus de cazadores-recolectores de
todo el mundo han ido a
grandes longitudes-arriesgando dolorosas picaduras de abejas entre otros peligros a
fumar fuera de las abejas
su colmena y correr con su miel. La gente Rai de enormes acantilados y perca escala
Nepal
mismos en escaleras tambaleantes para cosechar su miel. El hadza de frica consumen
aproximadamente el 15% de
sus caloras de la miel. Los aborgenes australianos como la tribu Aranda, el Batek de
Malasia, los yanomami de Venezuela, el shenko Honeymen de Etiopa, el Aka, Mbuti, y
Efe tribus del Congo y el Ache de Paraguay-todas estas tribus consumen una
significativa
parte de su dieta de miel.
342 343
El mbuti consume la friolera de 80% del total de su

caloras diarias de la miel durante la temporada de lluvias, y los miembros de la


tribu Ache
a veces consumen ms de 1.000 caloras al da de miel pura!
344 345
As que no es como si
el consumo de grandes cantidades de azcar es ajeno a la especie humana.
Cualquier persona que hace generalizaciones manta como "nuestros ancestros
paleolticos comi baja en carbohidratos y
eran los quemadores de grasa "(como muchos gurs Paleo populares afirman), o el
reclamo frente que" nuestro
Antepasados paleolticos coman una completamente planta-dieta de alimentos
"(como muchos gurs vegetarianos dicen), es
alguien que no vale la pena escuchar, ya sea porque no han hecho suficiente
investigacin o
estn ignorando deliberadamente la evidencia que contradice su ideologa
diettica.
Comnmente, vemos a personas de diversos dogmas dietticos cherry-picking las dietas
de varias tribus en
Para dar la validacin de sus dogmas particulares. Por cherry-picking la investigacin y
luego
lista de varias tribus rticas, uno puede fcilmente dar la impresin de que "todos
nuestros antepasados comieron
baja en carbohidratos. "Tambin se podra excluir fcilmente los pueblos rticos y mirar
a la gran mayora de los noPueblos rticos y encontramos que muchas de esas poblaciones coman una dieta rica en
carbohidratos, y dicen: "todo
nuestros antepasados comieron dietas a base de hidratos de carbono ".
Pgina 205
La verdad es que las dietas de nuestros antepasados paleolticos variaron ampliamente
en trminos de macronutrientes.
Los datos de las culturas indgenas de todo el mundo han demostrado que es posible que
los humanos
sobrevivir con buena longevidad en dietas ampliamente que van, desde dietas casi
vegetarianas basadas nicamente en
alimentos vegetales como las legumbres y hortalizas, a la carne, la sangre, y la dieta los
productos lcteos de los Masai, a casi
dietas de carbohidratos puros de los pueblos Tukisenta y oveja, a la carne de animales
casi completa
dieta de algunas tribus del rtico, a la dieta a base de arroz de gran parte de Asia.
Si tratamos de encontrar indicios de los cuales uno de ellos es el ejemplo ms saludablepara, si comparamos
Pueblos rticos que comen principalmente alimentos de origen animal con
consumidores de arroz asiticos o la Tukisenta y Ewe
que bsicamente comer nada ms que los carbohidratos de las batatas, no vemos una
imagen clara
surgir en relacin con uno de los cuales es superior en trminos de composicin
corporal o la vida til o las tasas de
enfermedad degenerativa. La verdad es que todas estas personas que no comen
alimentos procesados modernos

parecen estar sanos, relativamente delgado, y libre de las enfermedades degenerativas


que afectan a Occidental
la sociedad. Segn Guyenet,
"Al igual que todos los otros animales, los seres humanos son sanos y robustos al
ocupar su
nicho ecolgico preferido. Nuestro nicho pasa a ser un particularmente amplio,
que van desde carnivory casi completa para plantar ricas omnivora. Pero no lo
hace
incluir grandes cantidades de alimentos industriales ".
346
Si tuviramos que tratar de formar un cuadro generalizado de la dieta de nuestros
antepasados, es posible que se vea
algo como esto:
Es una dieta omnvora con una mezcla de alimentos de origen vegetal y animal.
Es una dieta de alimentos enteros, no una dieta con cantidades importantes de
alimentos industriales refinados.
En climas rticos donde las plantas no crecen particularmente bien, las tribus se basan
en una gran
parte de la dieta de los alimentos de origen animal.
Pgina 206
En climas rticos no-donde la gran mayora de los seres humanos han vivido
historicallyla mayora de las tribus han subsistido en dietas con una gran parte de las caloras
totales de
alimentos vegetales ricos en carbohidratos. Estas dietas pueden depender en gran
medida de los alimentos de origen animal, adems
a los hidratos de carbono, o pueden depender casi exclusivamente de los ricos en
hidratos de carbono
alimentos de origen vegetal. La mayora de estas poblaciones coman tubrculos
feculentos y tubrculos, o en alguna
casos, arroz, maz o granos antiguos como el sorgo y el tef. Tambin es comn para
tradicional
la gente a comer alimentos ricos en azcar como las frutas y la miel.
No hay indicios de que las poblaciones de comer grandes cantidades de hidratos de
carbono tienen ningn
deletreos problemas de salud o de la composicin corporal en relacin con baja en
carbohidratos, alta en grasas comiendo poblaciones.
No hay enorme mejora en la composicin de la salud o el cuerpo que uno encuentra
cuando
el examen de la baja en carbohidratos, alta en grasas comiendo Inuit en relacin con el
alta en carbohidratos comer Kitavans. O la
Sami en relacin con los hadza. O el Masai relacin al Tukisenta.
Adems, la mayora de nuestros antepasados buscaban caloras para sobrevivir
ambientes que eran mucho menos
abundante en los alimentos que el ambiente moderno. As que no tiene sentido que iban
a transmitir
ms fciles de obtener frutas y tubrculos en favor de bajas caloras verduras de hoja
verde o versiones del Paleoltico
de coliflor.

Eso nos deja con un pensamiento curioso: Cmo hizo el Paleo movimiento una
filosofa que es
fundamentalmente basado en la premisa de que debemos vivir de una manera que est
en armona con nuestro
estilo de vida-get antepasados secuestrado por esta tontera baja en carbohidratos que
los seres humanos slo se supone que
comer dietas bajas en carbohidratos de bsicamente nada ms que carne, grasa, nueces,
y ensaladas, cuando la ciencia ofrece
amplia evidencia de que estas recomendaciones anti-carb son incongruentes con las
dietas de los innumerables
cazadores-recolectores y pueblos tradicionales?
Going "Paleo" no requiere teoras no cientficas y sin sentido especulativas en torno a
cmo nuestra
antepasados cazadores-recolectores coman y vivan. Simplemente podemos mirar al de
hoy en da, no occidentalizada
las poblaciones y los cazadores-recolectores como los Kitavans, hadza, y otros tribal, y
ver que un
dieta de alimentos integrales basadas en una base de hidratos de carbono no refinados
amplia -principalmente raz
Pgina 207
verduras y / o frutas es tan congruente con nuestra composicin gentica y la fisiologa
como la carne y
grasa animal.
Sobre la base de un anlisis de los cazadores-recolectores contemporneos pasado
y, simplemente no hay
base cientfica alguna que sugiera que una dieta baja en hidratos de carbono era la
dieta de nuestra
Paleoltico antepasados, o que es la dieta ptima para que nuestros genes estn
diseados.
Cul es la fuente preferida de Cuerpo de combustible en grasa o carbohidratos?
En primer lugar, vamos a abordar la afirmacin fundamental que subyace a todas las
afirmaciones de que estos diversos
cablear el cuerpo sea ms de un "quemador de grasa" tiene algo de-panacea como efecto
la nocin de que las grasas
(No carbohidratos) son la fuente preferida de combustible por el cuerpo.
La forma tpica de que esto se presenta por los gurs de bajas en carbohidratos es que
nuestros cuerpos estn conectados a correr
grasas-no-carbohidratos para el combustible (ya que nuestros antepasados, segn ellos,
comi dietas bajas en carbohidratos de la mayora
alimentos de origen animal, nueces / semillas y vegetales de hojas verdes), y por lo
tanto, que se ejecuta en grasas es la forma
la evolucin ha diseado nuestro cuerpo para funcionar. Aqu est Marcos Sisson, autor
de The Blueprint Primal,
sobre el asunto:
"La verdad es, la grasa es el combustible preferido del metabolismo humano y ha sido
durante ms de humano
la evolucin. En circunstancias normales humanos, que en realidad necesitamos
cantidades solamente mnimas de

glucosa, la mayora o todos de los cuales puede ser suministrado por el hgado como sea
necesario sobre una base diaria. El simple
Triste hecho de que los carbohidratos / glucosa son tan fcilmente disponible y barato
hoy en da no quiere decir que nos
debe depender de ellos como una fuente primaria de combustible o reverenciar ellos tan
altamente. De hecho, es esta
lealtad ciega a la 'Carb Paradigma "que ha llevado a muchos de nosotros para
experimentar la gran
variedad de problemas metablicos que amenazan con abrumar a nuestro sistema de
salud ... De ello se desprende
lgicamente que si se puede limitar la ingesta de carbohidratos a una serie de la que es
absolutamente necesario [Nota: Este
Cantidad 'absolutamente necesario' es aparentemente menos de 100 g por da, de
acuerdo con Sisson] y
hacer la diferencia con sabrosas grasas y protenas , literalmente puede reprogramar sus
genes vuelta
Pgina 208
al ajuste que fabrica a base evolutiva tenido al nacer el ajuste que ofreci que el
oportunidad de comenzar la vida como un organismo para quemar grasa
verdaderamente eficaz y contine hacindolo durante el
resto de su vida, siempre y cuando usted enva las seales adecuadas a sus genes.
Convertirse en una grasa eficiente
quemador es la principal premisa de la alimentacin Blueprint Primal y estrategias de
ejercicio . "
347
Ahora, como ya hemos demostrado que, esencialmente, todos y cada uno de estas
afirmaciones es falsa. Grasa
y las protenas no son los macronutrientes dominantes para cualquier persona, pero los
que viven en el rtico
entornos en los que las plantas no crecen. Casi todos los dems de la poblacin en todas
las partes del
mundo que an vive su estilo de vida tradicional se come las dietas a base de
carbohidratos o, al menos,
consume amplias carbohidratos diaria. Numerosas tribus de frica y Asia consumen
dietas de
esencialmente nada ms que los hidratos de carbono. As pues, estas fantasas de
nuestros antepasados "comer nada ms que
protenas y grasas "son completamente acientfico y polo opuesto de la realidad para
numerosas
poblaciones tradicionales de todo el mundo que se han estudiado y tenido su
composicin de la dieta
analizada.
(Adems, y lo ms importante, hay cero evidencias cientficas de que "se puede,
literalmente,
reprogramar los genes de nuevo a la configuracin que tena al nacer fbrica basada
evolutionary- ". De hecho,
all no se describe o propone el mecanismo molecular por el cual la restriccin de
carbohidratos podra

"Reprogramar sus genes" de esta manera. La idea de que esto podra suceder es
fantasa.)
La cetosis no es nuestro estado por defecto
Otra variacin de este tema que la grasa es el "combustible preferido" del cuerpo es la
tendencia cetognica
en la comunidad bajo en carbohidratos. Estas personas hacen todo lo posible para evitar
incluso cantidades muy pequeas
de hidratos de carbono, mientras disfruta de grandes cantidades de grasa, con el fin de
convencer a su cuerpo en un estado de
cetosis (donde se est utilizando cuerpos cetnicos como fuente de combustible
importante). Este estado, segn ellos, es la
"Estado fisiolgico por defecto" del cuerpo.
Pgina 209
Slo hay un problema con esta teora: no hay una sola poblacin en el planeta que
parece funcionar en un estado de cetosis.
Incluso en las poblaciones que consumen una dieta de alimentos casi en su totalidad de
origen animal como los inuit-quien ms
la gente podra pensar estn comiendo una dieta de pura protena y grasa, el hecho es
que en la carne fresca, no
es una cantidad bastante grande de hidratos de carbono en forma de glucgeno
almacenado en el tejido muscular. Para
ejemplo, se encontr que incluso en el Inuit, que estaban consumiendo ms de 50 g de
carbohidratos por da acaba de comer carne! Esto fue suficiente para mantenerlos fuera
de nutricin
cetosis, y cuando los cientficos comprobaron sus cuerpos de cetonas, los niveles
solamente muy bajos (normales) eran
encontrado.
348
(Tenga en cuenta que una mayor ingesta de protenas tambin va a eliminar a una
persona fuera de la cetosis, por lo que este puede ser
otra razn por la cual los inuit no estn en cetosis.)
Esto fue bastante chocante para las bajas en carbohidratos defensores Paleo que tratan
de sugerir que la cetosis es el
por defecto el estado fisiolgico de nuestros antepasados cazadores-recolectores. El
hecho es que incluso entre las personas
que prcticamente no tienen acceso a plantar alimentos y comer una dieta casi en su
totalidad de grasa rica en animales
alimentos, que todava consumen suficientes carbohidratos y protenas para mantenerse
fuera de la cetosis nutricional.
Por otra parte, entrar en cetosis nutricional requiere tanto una baja en carbohidratos y
baja en protenas de la dieta.
En otras palabras, entrar en este estado requiere que privar a su cuerpo de dos de los tres
macronutrientes y alimentan principalmente una dieta de grasa. (Tambin vale la pena
sealar que es prcticamente
imposible de lograr este nivel de grasa en la dieta sin consumir alimentos procesados
[por ejemplo refinado
aceites] o desechar parte de toda la comida.) Cualquiera de una buena cantidad de
hidratos de carbono o protenas
dar inicio el cuerpo fuera de la cetosis.

Lgicamente, no tiene ningn sentido decir que nuestra "default" estado fisiolgico nos
obliga a
privar sistemticamente el cuerpo de dos de los tres macronutrientes.
Por otra parte, el estado fisiolgico preferida del cuerpo es el cuerpo opera en
cuando
tiene una seleccin de las cuales el estado para operar en, es decir, cuando se
proporciona numerosas opciones para
combustible. Cuando se proporciona con amplias carbohidratos o las protenas, el
cuerpo no funciona en
Pgina 210
cetosis. Ni siquiera operan en cetosis en el pueblo Inuit que comen una dieta de
prcticamente todos los animales
alimentos con grandes cantidades de grasa!
Ahora, esto no quiere decir que la cetosis es intrnsecamente "malo" o algo de esa
naturaleza. De hecho,
ataques ocasionales de cetosis (en el contexto de ayuno intermitente) de hecho puede
tener un profundo
beneficios de la salud. Y cetosis tambin tiene claramente un valor en el tratamiento de
ciertas condiciones (neurolgico
enfermedad, epilepsia, etc.).
Pero est claro que las cetonas no son una fuente de combustible mstico y secreto que
confiere increble
beneficios para la salud o el rendimiento de los que no tienen estas enfermedades
especficas (es decir, la gran mayora
de la gente).
Tambin claro es que la cetosis es no el estado metablico "preferida" del cuerpo.
Si la cetosis era un defecto o estatal "preferido" de la fisiologa, a continuacin:
1) No habra numerosos ejemplos de poblaciones tradicionales que pueden ser
verificado estar en cetosis. (No hay.)
2) El cuerpo se operan en cetosis, independientemente de que los nutrientes se
dispona a
ella. (No es as.)
3) El cuerpo no salirse de la cetosis tan fcilmente. (Lo hace.)
Cul es nuestro combustible "preferido"?
Consideremos el simple hecho de que si se les da la posibilidad de elegir entre los
hidratos de carbono o grasas ardientes, nuestras clulas
utilizar preferentemente carbohidratos como combustible.
Echa un vistazo de cerca a esta cita del investigador de la obesidad Stephan Guyenet:
Pgina 211
"Cuando una dieta de composicin de macronutrientes mixta se come en exceso, la
hidratos de carbono est preferentemente quemado, mientras que la grasa se
deriva principalmente en la grasa
tejido. Esto tiene sentido porque por qu el cuerpo pasar por el ineficiente
proceso de conversin de carbohidratos en grasa para su almacenamiento cuando
simplemente puede derivar en la dieta
grasa directamente en el tejido graso? "
Preste especial atencin a la primera parte de esa cita, la parte de cuando usted come
una dieta de ambos

grasas y carbohidratos, el cuerpo preferentemente utiliza los carbohidratos como


combustible.
Algunos expertos en la materia han comentado sobre la nocin de que las grasas son el
"combustible preferido
fuente "del cuerpo humano:
Esto es lo que Evelyn Kocur, experto en bioqumica y autor del CarbSanity sitio, tiene
que decir sobre
la nocin de que la grasa es el "combustible preferido" de nuestras clulas:
"Estoy enfermo y cansado de escuchar estas tonteras [que las grasas son nuestro"
combustible preferido "]. Volver que
con una referencia o cllate ya. En serio ... .No manera delicada a bailar alrededor de
ese
o que sea ms diplomtico con lenguaje florido ... Lo hicieron para arriba. Usted no
encontrar
que en un texto de bioqumica o la fisiologa . Si vamos a elegir a los ganadores y
perdedores en
el fanatismo de macronutrientes celular, glucosa gana sin esfuerzo. Hay clulas que no
pueden siquiera
quemar grasa, mientras que cada clula de su cuerpo puede quemar carbohidratos, por
lo que hay que. Luego est el
jerarqua de macro de utilizacin que claramente tiene cuidado de carbohidratos y
protenas antes de las grasas.
La nica vez que la grasa parece ser el preferido est en el estado de ayuno o hambre
cuando ests
la quema de las reservas de energa. Es como si lo peor que podra hacer para ti mismo
es comer, que es
bastante ridculo cuando se piensa en ello ".
349
Ahora, echemos un vistazo a otra cita de un experto en fisiologa, Lyle McDonald, autor
de El
Dieta cetognica :
"Entonces, qu sucede cuando usted proporciona el cuerpo con ambos
carbohidratos y grasas en la
dieta? Qu fuente de combustible se prefiere? Bueno, la respuesta es clara: los
carbohidratos. Es decir, cuando
Pgina 212
usted le da el cuerpo ambos carbohidratos y grasas (o ms generalmente, cuando
los carbohidratos estn disponibles),
el cuerpo va a utilizar los carbohidratos como combustible y almacenar la grasa ...
si el cuerpo se le da una opcin de
carbohidratos o grasas, se preferirn los carbohidratos como combustible. No se
pregunta y no hay debates ".
350
As que si tienes aprecio por la inteligencia del cuerpo de millones de aos de
evolucin,
el hecho es que sus clulas funcionen de manera ms eficiente en los carbohidratos.
Por cierto, la eleccin preferida del cuerpo de carbohidratos ms grasa como
combustible es el ms

pronunciada en jvenes y saludables, las personas delgadas, y especialmente los atletas


de deportes de alta intensidad como
carreras de velocidad (ya sabes, las personas con los ms bellos cuerpos ms magros, en
el planeta). La
ms joven, ms saludable y ms delgado que eres, y los deportes de ms alta intensidad
lo haces, ms su
cuerpo va a preferir utilizar los carbohidratos como fuente de combustible dominante.
El ms grasa, insalubres,
sedentario, resistentes a la insulina (diabetes), y la edad que tengas, el tiempo ms difcil
que su cuerpo tiene en el acceso
y la quema de hidratos de carbono de manera eficiente, y cuanto ms se convertir en un
quemador de grasa.
Una vez ms, el simple hecho de prestar atencin es la siguiente: si usted toma una
persona sana joven y piensos
ellos una dieta con abundantes hidratos de carbono y un amplio grasa, su cuerpo va a
utilizar predominantemente
carbohidratos para el combustible. Si se les da la opcin, el cuerpo humano siempre
optar por utilizar los carbohidratos
en lugar de grasa como combustible. Y la nica manera se hace posible para su cuerpo a
utilizar las grasas como el
fuente de combustible dominante es por la fuerza a privarla de su fuente preferida de
combustible (carbohidratos). En
Es decir, la idea de los gurs bajas en carbohidratos que su cuerpo "prefiere" a utilizar la
grasa como combustible, o
que es ms sano para utilizar la grasa como combustible, o que es mejor para el
rendimiento o para nada, es
completa basura.
La fantasa de quema de grasa se basa en un supuesto fundamentalmente insensato
que el ser humano
cuerpo es estpido, no sabe lo que es bueno para l, y que requiere de privar a la
fuerza a su
cuerpo de un determinado nutriente para que pueda operar en su forma
supuestamente "preferido" de ser .
Eso suena idiota a ti? Debera.
Pgina 213
As que a menos que usted va a sugerir que millones de aos de evolucin han
programado el
cuerpo humano de tal manera que el cuerpo es estpido y no sabe lo que es bueno
para l,
entonces es claro que los carbohidratos son fuente de combustible preferido por el
cuerpo para la funcin celular ptima.
Ahora, dicho esto, esto no es todo blanco y negro. Por ejemplo, la fuente de combustible
preferido de la
msculo del corazn es de hecho grasas! Y la mayora de las clulas del cuerpo se
ejecutan en una mezcla de azcar y grasa
a lo largo del da. Est claro que el cuerpo no prefieren utilizar ambas fuentes de
combustible, casi todo
el tiempo. Cuerpos sanos jvenes generalmente tienen la capacidad de cambiar de ida y
vuelta entre el combustible

fuentes con facilidad dependiendo de la actividad de las necesidades y las fuentes de


combustible que se proporcionan en la dieta
(Algo que se llama la flexibilidad metablica), mientras que las personas
metablicamente saludables generalmente pierden esta
capacidad hasta cierto punto. La verdad no es un extremo en blanco y negro y de
"carbohidratos son muy buenos y las grasas
son el diablo. "Ambos son muy buenas fuentes de combustible, y el cuerpo le gusta
correr en una mezcla de ambos
ellos.
Pero, es muy claro que las grasas son no una fuente de combustible secreto por
descubrir con increbles beneficios.
Si se les da la opcin de qu combustible para funcionar con, los carbohidratos son
claramente la fuente de combustible preferido del cuerpo.
Ese simple hecho debera decir ms de lo que usted necesita saber.
El mito de que los carbohidratos no son "esenciales"
Preprate para entrar en la zona de penumbra de la nutricin-el reino de la
completamente torcido y, para ser
roma, la lgica bastante estpido de los gurs bajas en carbohidratos.
Muchos defensores de la dieta baja en carbohidratos Paleo tratan de afirmar la
superioridad de la grasa como combustible para el cuerpo
diciendo que "no hay tal cosa como un carbohidrato" esencial "."
Qu quieren decir con esto es que tenemos aminocidos "esenciales" y grasos
"esenciales" cidos-que
es, protenas y grasas que se deben incluir en la dieta para que usted permanezca con
vida y sin embargo, con
carbohidratos, el cuerpo puede mantenerse con vida sin carbohidratos en la dieta que
sea.
Pgina 214
Por lo tanto, esta lgica se va, porque nuestros cuerpos pueden vivir y respirar en una
dieta de cero carbohidratos
comer nada ms que protenas y grasas, lo que significa que la protena y la grasa son
realmente vital para sus clulas a
funcin, pero los carbohidratos no son.
Su lgica parece tener sentido, verdad? Si el cuerpo puede permanecer vivo sin ti
comer cualquier
hidratos de carbono, debe significar que los carbohidratos no son tan importantes, no?
El cuerpo puede tomar
ellos o dejarlos-por as decirlo, de modo, que no deben ser tan crucial para la funcin
celular, verdad?
Bueno, excepto que una inspeccin ms cercana, vemos algunos agujeros gigantes
parecen que muestran hasta qu
insensato este argumento realmente es:
1) gurs bajas en carbohidratos normalmente aconsejan a las personas a consumir la
mayor parte de sus caloras diarias
de las grasas saturadas y monoinsaturadas. Tambin hacen todo lo posible para
convencer a nosotros
que el colesterol diettico es saludable y deberamos comer en abundancia, ya que tan
vital para

nuestra salud celular. Irnicamente, el cuerpo tambin tiene ningn requerimiento


diettico de grasas saturadas,
grasas monoinsaturadas, o colesterol de la dieta. Es decir, estos nutrientes son tambin
no
"Esenciales" ya que el cuerpo puede vivir sin ellos exactamente de la misma forma en
que puede vivir
sin hidratos de carbono. Por lo tanto, estos gurs bajas en carbohidratos estn sugiriendo
que los carbohidratos no son
importante sobre la base de que no son "esenciales" y luego recomendar
simultneamente
que usted come la mayora de sus caloras diarias de otros nutrientes que tambin no son
"Esencial." En qu planeta tiene esto algn sentido?
2) A menudo se construyen esta nocin de cmo los carbohidratos son poco importantes
en torno a la idea de que
"Slo hay una cucharadita de azcar flotando en la sangre", como diciendo que este
aparentemente escasa cantidad de azcar en la sangre en un momento dado sugiere que
el azcar
no es posible que sea tan importante. Cmo podramos necesitar un montn de
carbohidratos cada da si slo
tener la aparentemente pequea cantidad de cinco gramos flotando en nuestro torrente
sanguneo? Marcas
sentido, verdad? Seguramente, los hidratos de carbono no son importantes si hay slo
un msero cinco gramos en
el torrente sanguneo. El nico problema con esta lgica es que tenemos an menos
cidos grasos
(La fuente de combustible que dicen es mucho ms "esencial" que los carbohidratos)
flotante
Pgina 215
alrededor en nuestra sangre en cualquier momento dado. Pero a ellos les gusta dejar
convenientemente esa parte. Si
azcar no es importante basado en el hecho de que "slo cinco gramos estn presentes
en la sangre en
un momento dado ", entonces cmo es que las grasas son tan importantes cuando hay
slo una quinta parte de
una dcima parte de esa cantidad de cidos grasos no esterificados (del tipo de los
utilizados en la quema de grasa) en el
sangre en un momento dado?
351
3) En efecto, es cierto que el cuerpo puede seguir con vida en ausencia de carbohidratos
de la dieta.
Sin embargo, esto es no debido al cuerpo entrar en un estado de la fisiologa donde ya
no es
confiando en carbohidratos para el combustible. (Si ese fuera el caso, de hecho sera
presta credibilidad a
la idea de que los hidratos de carbono no son importantes para nuestras clulas.) Ms
bien, es porque nuestra
cuerpos estn diseados para todava ser capaz de ejecutar en los carbohidratos,
incluso cuando ninguno son
que se consumen en la dieta!

Sin duda usted ha odo el trmino "azcar en sangre" antes, no? Vamos a pensar en eso
por un
momento- "azcar en sangre" significa que hay un montn de molculas de azcar
flotando en su
sangre. Puedo or a los que hacen dieta baja en carbohidratos ahora diciendo a s
mismos, "Oooh, pero pens que el azcar es
txico-no quiero nada de eso repulsivo flotando en mi sangre! "Bueno, nos guste o no,
tener un montn de azcar molculas millones de ellos en realidad-que circulan en la
sangre todos
la hora, el da y la noche, si ests despierto o dormido. As que esto nos lleva a una
forma un tanto obvia
duda de que es casi universalmente ignorado por los defensores de las dietas bajas en
carbohidratos: Por qu nuestros cuerpos
tener azcar en la sangre? Ya sabes, si el azcar es malo material txico, y si nuestras
clulas prefieren correr en grasa, por qu
exactamente qu tenemos azcar flotando en la sangre en un nivel constante todo el
tiempo, incluso
al comer no hay carbohidratos en la dieta? Por qu, de hecho, son nuestros cuerpos casi
siempre se ejecutan
mecanismos para producir nuevos azcares (gluconeognesis) y mantener constante en
el nivel de azcar
sangre?
Simple: Porque nuestras clulas estn constantemente tomando y usando que el
azcar como combustible para hacer la
energa celular que mantiene las clulas vivas.
Pgina 216
De hecho, las clulas encanta usar el azcar como combustible tanto que incluso cuando
usted est comiendo alrededor de cero dieta de carbohidratos, su cuerpo todava mantiene el nivel adecuado de azcar flotando
en el
sangre. S, usted puede estar comiendo prcticamente sin hidratos de carbono en
absoluto en su dieta para varios das, sin embargo,
usted todava tiene millones de molculas de azcar que circulan en la sangre!
Cmo lograr que el cuerpo hazaa increble, te preguntars?
Lo hace en gran medida mediante la secrecin de las hormonas del estrs a canibalizar
su propio tejido muscular , rompiendo
las protenas en los msculos en aminocidos y su envo al hgado donde son
convertido (a travs de la gluconeognesis) en azcar. Esta habilidad es vital para
nuestra supervivencia en momentos en que
no tenemos acceso regular a los alimentos y los hidratos de carbono (como en pocas de
hambruna o
el hambre). Pero cuando nuestro cuerpo se ve obligado a confiar crnicamente en la
gluconeognesis para el azcar (como
con las dietas bajas en carbohidratos), la investigacin indica que esto se traduce con
frecuencia en los efectos perjudiciales para
medidas de cortisol, la testosterona, la hormona tiroidea (la principal hormona que los
poderes de nuestros
metabolismo), as como, ms en general, el estado de nimo y el rendimiento general.
352 353 354 355 356 357

Es
definitivamente no un estado de la fisiologa ptima, como defensores bajas en
carbohidratos gusta creer ilusoriamente.
Es importante destacar que, resulta que el proceso de la gluconeognesis va
esencialmente en todo el tiempo en
nuestros cuerpos, es decir, es un "always on" proceso-y esencialmente slo se apaga
cada vez que
carbohidratos estn disponibles. Es decir, despus de consumir una comida que
contenga carbohidratos, el cuerpo no lo hace
tener que hacer el azcar de los msculos, por lo que la maquinaria de la
gluconeognesis llega a tomar un descanso.
El resto del tiempo, el cuerpo est esencialmente siempre produciendo nuevos azcares
para entrar en el
torrente sanguneo. Por qu es un hecho tan importante? Debido a que nuestros
cuerpos estn cableados para asegurarse
que el azcar es siempre disponible para nuestras clulas se ejecuten en al
ejecutarse la gluconeognesis a
garantizar que hay un suministro constante de glucosa que entra en el torrente
sanguneo en todo momento,
independientemente de lo que la comida est o no est comiendo.
Y aqu es donde la lgica de los gurs de bajas en carbohidratos ha convertido
completamente torcido, pseudocientfica,
y bsicamente delirante. Ellos han interpretado la capacidad del cuerpo para sobrevivir
en ausencia de
carbohidratos de la dieta en el sentido de "carbohidratos no son importantes y que su
cuerpo no necesita de ellos."
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Pero en realidad, los hidratos de carbono son tan esenciales para la vida que nuestros
cuerpos han sido diseadas por
evolucin para todava ser capaz de correr en hidratos de carbono, incluso cuando
no estamos comiendo ninguna!
En otras palabras, los carbohidratos son tan esenciales para nuestra salud que nuestros
cuerpos han aprendido a
fabricarlos con el fin de proteger contra los perodos en los que no estamos
consumiendo en el
dieta.
Por otra parte, no son realmente numerosos efectos secundarios negativos de consumir
crnicamente muy pocos
carbohidratos en la dieta! (Muchos de ellos se describen en esta serie de artculos de
Paul Jaminet,
autor de la Dieta de la Salud Perfecta, en Carbohidratos Deficiencia: Parte I , Parte II ,
Parte III , Parte IV . )
Tambin estaremos explorando muchos de los efectos secundarios comunes de las
dietas bajas en carbohidratos, de los cuales hay
son muchos en el prximo captulo. Pero es simplemente incuestionable que nuestros
cuerpos no funcionan
de manera ptima con la restriccin de carbohidratos extrema, y que los efectos
secundarios de la salud no emergen de

dietas bajas en carbohidratos, incluso crnicas y extremas a pesar de la capacidad de


nuestro cuerpo para la fabricacin
hidratos de carbono durante los perodos de insuficiente ingesta de carbohidratos en la
dieta. As que s, puede ser
deficiente en hidratos de carbono, y s, la glucosa es esencial para la supervivencia
de nuestras clulas.
Por lo tanto, con el fin de evitar malentendidos semntica alrededor de las palabras
"esencial" y "noesencial ", debemos considerar que en realidad hay dos tipos diferentes de" no
esenciales "
compuestos:
1) Los compuestos que no son esenciales debido al hecho de que no son necesarios
en cualquier
camino para que las clulas funcionan normalmente. Se trata de sustancias que
pueden tener fisiolgico
efectos, pero no son en modo requerido por el cuerpo para mantenerse con vida y no son
producidos por el
cuerpo en ausencia de su inclusin en la dieta. (Ejemplos de esto pueden ser artificiales
edulcorantes o colorantes artificiales, o MSG, o cocana).
2) Los compuestos que son tan esenciales para la funcin celular que la evolucin
ha cableada nuestra
biologa para ser capaz de funcionar sobre dicha sustancia si es o no est presente
en el
dieta. (Ejemplos de esto son las cosas que pueden ser consumidos en la dieta, pero son
tan vitales que
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nuestros cuerpos han desarrollado sus propios sistemas de produccin. Cosas como el
colesterol,
grasas saturadas, albmina, numerosos aminocidos, la vitamina D, el glutatin, y
hidratos de carbono).
Los carbohidratos se clasifican en esta ltima categora. Sin embargo, los gurs de bajas
en carbohidratos juegan juegos semnticos con el
trmino "esencial" fisiologa para entender que es lo primero. A lo mejor, esta es la
ignorancia. Y en el peor,
engao.
En realidad, los hidratos de carbono "no esenciales" son casi tan esencial como
nutriente pueden posiblemente
conseguir. En ausencia de carbohidratos de la dieta, su cuerpo va a bombear las
hormonas del estrs durante todo el da
de largo y literalmente canibalizar s 24-7 el fin de obtener el azcar como combustible.
Eso es lo esencial
hidratos de carbono son de su funcin celular.
Mantenga en mente la prxima vez que algn gur baja en carbohidratos trata de vender
en las tonteras que las grasas son
fuente de combustible "preferido" de su cuerpo y que tu cuerpo no necesita hidratos de
carbono.
El hecho simple es la siguiente: La glucosa / azcar se r EQUERIDO por el cuerpo, y
se conseguir que un azcar

u otra manera. Si usted no come abundantes carbohidratos, el cuerpo va a


canibalizar su propio
msculos para la fabricacin de los hidratos de carbono. Puede hacerlo de la
manera fcil o la
camino difcil, pero de una manera u otra, su cuerpo va a obtener los
carbohidratos que necesita.
Estar en un estado de "quema de grasa" no significa que usted est quemando la
grasa corporal!
Gurs bajas en carbohidratos como para promover la idea de que al comer su especial
baja en carbohidratos, dieta alta en grasa,
mgicamente puede convencer a su cuerpo en el estado evasiva de "quema de grasa"
que "hacer que su cuerpo
grasa a desaparecer delante de sus propios ojos ".
Muchos gurs bajas en carbohidratos les encanta ir a las discusiones elaboradas de la
fisiologa de la "quema de grasa" y
hablar de cosas como las catecolaminas, el glucagn, la insulina, receptores
adrenrgicos, resistencia a la leptina,
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cetognesis, lipasa sensible a hormonas, y otras palabras de lujo que te hacen pensar que
realmente entender una cosa o dos acerca de la salud celular. Entonces, bsicamente,
concluyen su
elaborar "quema de grasa" monlogo de usted-en contar una increble simplificacin
excesiva, que
carbohidratos pico de insulina, que le cuadras de estar en el estado de la quema de grasa,
y por lo tanto
es carbohidratos -como especficamente diferencia de caloras en general, que le
impiden quemar el cuerpo
grasa: "Cuando pico de insulina por el consumo de hidratos de carbono, que mantiene
todas esas grasas encerrados dentro de su grasa
clulas, y si no hubieras comido esos carbohidratos, su cuerpo sera la quema a travs
grasa como loco ".
Por lo tanto, la conclusin natural a base de estos "hechos" simples de la fisiologa es
simple: "Obtener los carbohidratos
fuera de su dieta, y usted conseguir librarse de la insulina, la convierten en una
mquina de quemar grasa imparable, y
ser delgado en poco tiempo! "
Por desgracia, no funciona de esa manera.
Por qu?
Hay una gran confusin pasando hoy en da que est causando millones de personas a
ser estafados de
su dinero duramente ganado cada da: La confusin se confunde el concepto de "quema
de grasa"
con "la quema de grasa corporal."
Hay una gran diferencia entre estar en un estado de "quema de grasa" y "la
quema de grasa corporal!"
La mayora de la gente, incluyendo muchos de los gurs de bajas en carbohidratos s
mismos, no alcanzan a comprender la diferencia
entre estas dos cosas. Pero hay una absolutamente enorme diferencia entre ser un "gordo
quemador "y en realidad quema de grasa corporal .

La comprensin de esta diferencia crtica es muy importante si se quiere evitar ser


estafado a cabo
de dinero por los gurs de bajas en carbohidratos que venden que las dietas bajas en
carbohidratos "quemadoras de grasa".
Antes de entrar en los detalles en torno a esta fisiologa, vamos a repasar algunos
conceptos bsicos que nos ayuden
entender ms acerca de lo que estar en un estado de "quema de grasa" realmente
significa. Qu es lo que
determina si usted es un "quemador de carbohidratos" o "quemador de grasa"?
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Ya sea que su cuerpo se basa principalmente en carbohidratos o grasas para combustible
es realmente no es tan complejo como algunos
las personas tratan de hacernos creer. En primer lugar, vamos a obtener algunos hechos
fundamentales recta:
Los carbohidratos y las grasas son las dos principales fuentes de combustible del
cuerpo.
El cuerpo est casi siempre quemando carbohidratos y grasas a un grado u otro.
Esto es cierto en casi todas las dietas normales, y es verdad casi independientemente de
la actividad nivelsi usted est durmiendo, correr, ver la televisin, en el trabajo, o levantar pesas.
Uno de los factores que influye en si su cuerpo quema principalmente grasas o
hidratos de carbono
es la actividad. Los que son sedentarios o haciendo actividad de baja intensidad puede
confiar en grasa como
fuente de combustible. La actividad de mayor intensidad cambia la fuente de
combustible lejos de la grasa y hacia
hidratos de carbono. Los carbohidratos son la principal fuente de combustible para el
ejercicio de alta intensidad.
El principal factor que controla si su cuerpo quema principalmente grasas como
combustible
o hidratos de carbono de los combustibles es la cantidad de grasa o carbohidratos
que est comiendo:
a) Coma porciones de carbohidratos y el cuerpo se pone muy bueno en ambos
almacenamiento
hidratos de carbono y la quema de los carbohidratos de la dieta para la energa.
b) Comer muchas grasas y muy pocos hidratos de carbono, y el cuerpo se pone
muy bueno en tanto
el almacenamiento de grasa y quemar esas grasas de la dieta para la energa.
As que la mayora de las personas se mezclan en este punto y dicen: "Oh, bueno, yo
quiero ser un" quemador de grasa ", as que
deben comer menos carbohidratos y ms grasa por lo que mi cuerpo se basa ms en las
grasas como combustible-s, que pondr
m en un estado de "quema de grasa! '"
Y es verdad! Comer un alto contenido de grasa, muy dieta baja en carbohidratos en
efecto, promover un estado de "quema de grasa"
mejor que comer una hace alta en carbohidratos!
El nico problema es que esto no tiene absolutamente nada que ver con la cantidad de
grasa que usted est quemando
tu cuerpo.

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Por qu?
Porque la razn de su cuerpo est quemando la grasa como combustible es simplemente
porque eso es el combustible que eres
comer !
Aqu es investigador de la obesidad Stephan Guyenet sealando lo que el pro-quema de
grasa, baja en carbohidratos
personas que hacen dieta como para dejar de lado:
"La razn por la insulina suprime la quema de grasa es porque es una seal de la
glucosa
abundancia. Est diciendo tejidos para detener la quema de grasa, porque los hidratos de
carbono es la disponible
combustible. Si usted come una comida de 500 caloras de carbohidratos, usted va a
quemar carbohidratos que
bajo la direccin de la insulina, lo que tambin har que la grasa corporal se mantiene
seguro en su mayora en el interior
las clulas de grasa durante el proceso. Si usted come una comida de 500 caloras de
la grasa, se queman
grasa en lugar de carbohidratos, pero ya que usted acaba de comer la grasa, no se
sumerjan en su
las reservas de grasa del cuerpo ms de lo que estaba cuando comi carbohidratos.
As que, aunque
la insulina suprime temporalmente la quema de grasa y la liberacin de la grasa de
las clulas grasas cuando
usted come carbohidratos, al final del da si usted comi el mismo nmero de
caloras
usted termina con la misma cantidad de grasa en las clulas de grasa en ambos
sentidos. Ahora ya sabe
Ms informacin sobre la insulina que muchos gurs de la dieta popular ".
358
En otras palabras, "la quema de grasa" no significa que usted est quemando la grasa de
su cuerpo! En una dieta con
alto contenido de grasa de admisin y muy bajos carbohidratos (hidratos de carbono) o
no, su cuerpo va a pasar a utilizar
grasas predominantemente para el combustible y usted ser un "quemador de grasa", tal
como afirman los gurs bajas en carbohidratos. Que
Es un hecho cientfico.
Lo que dejan fuera y, en muchos casos, no entienden a s mismos, es que eres no
quema ms grasa de su cuerpo ! La grasa que est comiendo simplemente reemplaza
cualquier grasa corporal
quemaste durante el da. Cuando usted come una dieta rica en grasas, su cuerpo no se
quema por arte de magia
por todo eso grasas en la dieta y luego deciden quemar toda la grasa de su cuerpo fuera
as. Ms grasa es ser
quemado, pero ms grasa tambin est fluyendo en las clulas de grasa.
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Hace apenas unos meses, hubo un post en Facebook de un prominente gur baja en
carbohidratos que

publicado una foto de s mismo en un restaurante de una comida. Se titula el post "cmo
ser una grasa
mquina de quemar "y la foto era de l de comer una" hamburguesa. "Pongo la palabra"
hamburguesa "entre comillas
porque no haba moo. Este "hamburguesa" se compone de una hamburguesa de carne
de vacuno en el fondo y un alce
patty en la parte superior. Entre estos dos trozos de carne fue una baja en carbohidratos
sorpresa, un gran palo especial
de mantequilla: En serio. Esto es un cosa real.
Quieres saber cmo ser una "mquina de quemar grasa", de acuerdo con l? Le
daremos una pista-it
implica comer una dieta compuesta exclusivamente de carne y grasa y evitar el mal que
contiene hidratos de carbonoalimentos como los arndanos, naranjas, zanahorias y batatas a toda costa. Y es verdad!
l es una "quema de grasa"
! mquina El nico problema es que la grasa que est ardiendo no es su grasa
corporal, que es el palo de
mantequilla est comiendo todos los das!
Esa barra de mantequilla evita la quema de grasa en el cuerpo de la misma manera que
un bollo de igualdad
caloras habran hecho. Pero, quin puede ser molestado con pequeos detalles como
ese, no?
Suena lgico y parece tener sentido que el ser un "quemador de grasa" que ayudara a
perder grasa.
Desafortunadamente, si su cuerpo est confiando ms en grasas o ms en carbohidratos
para el combustible realmente dice
nada acerca de la cantidad de grasa que usted est quemando su cuerpo.
Esto es en gran parte un malentendido semntico porque usamos el mismo trmino
("quema grasa")
para describir tanto el estado de utilizar predominantemente grasa como fuente de
combustible y en realidad quema
fuera de la grasa corporal . Por lo tanto, la gente consigue estas dos cosas muy
diferentes muy mezclados. La gente escucha
"Quemador de grasa" y piensan que "la quema de grasa corporal."
Lo siento, pero si usted est comiendo 2000 caloras al da de grasa de la dieta en su alto
contenido de grasa, dieta baja en carbohidratos,
que quemar a travs de esas 2.000 caloras de la grasa antes de que usted toca la grasa
que estaba en su grasa
las clulas antes de que comieron esa comida. Usted sabe, exactamente de la misma
manera que tendra que quemar
a travs de 2.000 caloras de los carbohidratos.
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As que usted puede estar pensando en este momento, "Pero si yo no soy un" quemador
de grasa, 'Cmo voy a perder
la grasa de mi cuerpo? "
Bueno, la respuesta simple es la siguiente: Se no si su cuerpo utiliza las grasas y los
carbohidratos como su
fuente de combustible dominante que determina la cantidad de grasa que perder.
Es la cantidad total de

caloras que usted consume y quemar cada da que determina la cantidad de grasa de
tu
cuerpo se pierde.
Esta es la razn, por ejemplo, muchos gurs bajas en carbohidratos son todava
sobrepeso despus de aos de estricta
evitar los hidratos de carbono, y muchos otros no pierden nada de grasa a pesar de aos
de cetognica extrema
hacer dieta.
Usted puede ser el ms grande "quemador de grasa" en torno a-alguien comiendo
cero carbohidratos, por lo que son
la quema de casi nada, pero la grasa durante todo el da todos los das, pero
siempre y cuando usted est comiendo una
cantidad de caloras que se encuentra en o por encima de la cantidad de caloras
que usted quema cada da, la grasa
que est "quemando" es la grasa de la dieta que est comiendo, no grasa de su
cuerpo!
La mayora de las personas no se dan cuenta, pero cada vez que comen una dieta baja en
carbohidratos, por defecto, que significa
tiene que comer una dieta alta en grasas. Por qu? Simple-slo hay tres
macronutrientes: protenas,
carbohidratos y grasas. Y realmente slo dos de esos-carbohidratos y grasas se utilizan
de manera eficiente por su
clulas como energa. Su cuerpo est quemando cientos o miles de caloras cada da
tiene que llegar
esas caloras de alguna parte. Si restringe los hidratos de carbono, vas a tener una dieta
exclusivamente
compuesto de protena? No, por supuesto que no-usted darse cuenta muy rpidamente
que usted no se sentir o
funcin muy bien de comer as. Es necesario, ya sea carbohidratos o grasa para
funcionar-estos son los dos
fuentes de combustibles primarios de su cuerpo. Si se restringe uno, el otro tiene que
subir. Cuando los carbohidratos van
abajo, debe compensar por comer ms grasa.
Bsicamente, una dieta baja en carbohidratos se trata slo de cambiar las caloras de
hidratos de carbono para las caloras de grasa. En
Es decir, si usted quiere comer una dieta baja en hidratos de carbono, lo que realmente
va a suceder es que te vas
comer una baja en carbohidratos, alta en grasas de la dieta.
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Ahora que ha cambiado a cabo una gran parte de las caloras de hidratos de carbono
para las caloras de grasa e hizo
a ti mismo en un "quemador de grasa", usted puede esperar una gran cantidad de
prdida de grasa, verdad?
Mal.
Mientras caloras no han cambiado, alta en carbohidratos, dietas bajas en grasas y
baja en carbohidratos, dietas altas en grasa
causa preprate para ello, absolutamente ninguna diferencia en la prdida de
grasa. Ninguno.

Vamos a explicar de esta manera. Echemos un hipottico persona vamos a llamarla


Sally-y digamos
que Sally normalmente quema 2.000 caloras por da. Vamos a poner a Sally en cuatro
dietas diferentes y ver
lo que sucede en cada caso: Dieta 1 es una dieta de 2,000 caloras alta en grasa, cero
carbohidratos. Dieta 2 es una
2,000 caloras alta en carbohidratos, dieta baja en grasas. Dieta 3 es una dieta de 1.500
caloras alta en grasa, cero carbohidratos.
Dieta 4 es un 1.500 caloras alta en carbohidratos, dieta baja en grasas. Vamos a echar
un vistazo y ver lo que sucede en cada
caso:
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La conclusin es esta: comer 1.500 caloras, mientras que en un alto en carbohidratos,
dieta baja en grasas, y comer 1500
caloras en un alto grado en grasas, dieta baja en carbohidratos, y perders la exacta
misma cantidad de grasa corporal,
asumiendo que usted est quemando 2000 caloras por da.
Este hecho se debi a casa recientemente por el profesor de la nutricin, Mark Haub,
que hizo una prdida de peso
experimento en el que perdi 27 libras en 10 semanas comiendo nada ms que Twinkies
y otros
tartas de postre procesados.
359
l simplemente se puso en un dficit calrico grande, y a pesar de comer
ms o menos los alimentos menos saludables que existen, perdi mucho peso.
Claramente, caloras, no
carbohidratos o insulina, dictan los resultados de prdida de grasa.
Es caloras que determinan la cantidad de grasa perdida de su cuerpo, no si usted est
en una crnica
estado de la dominacin "quema de grasa" o no.
(Nota: Hay una diferencia entre decir que las caloras materia, y diciendo que la fuerza
la restriccin de caloras es una buena aproximacin a la prdida de grasa. Para que
quede claro, s, las caloras importan. Sin embargo,
como se discuti ampliamente en el libro La prdida de grasa para siempre , la
privacin de caloras forzosa no es
sostenible o tiles para la mayora de la gente. Hay una gran diferencia entre deliberada
caloras / forzada
restriccin que demuestra la investigacin tiene una tasa-y terrible a largo plazo el xito
natural, no forzada
la restriccin de caloras que viene como resultado de factores que actan para reducir el
punto de ajuste de grasa corporal.
Esto se explicar ms en el ltimo captulo de este libro.)
Adems, tambin es importante tener en cuenta que la proporcin de la quema de
carbohidratos para la quema de grasa no
realmente cambiar mucho en el contexto de la mayora de las dietas normales. Aparte de
tipos extremos de las dietas, tales
como comer una dieta con cerca de cero carbohidratos cada da y una gran cantidad de
grasa en la dieta, o una

dieta de 95% de carbohidratos y bsicamente grasa no cero es en realidad efectos


mnimos sobre el cuerpo
en cuanto a lo que las fuentes de combustible que est utilizando. El cuerpo todava va a
utilizar ms o menos las mismas proporciones de
carbohidratos y grasas como combustible cada da. Es solamente en extremas dietas
comiendo muy mnima
carbohidratos y comer una protena a base de grasa y casi en su totalidad dieta que
incluso se obtendran
un efecto significativo de lo que hace ms de un "quemador de grasa".
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Pero, de nuevo, incluso si lo hace lo suficiente para meterte en este estado evasiva de
"quema de grasa" por comer
una dieta donde el 65% o ms de sus caloras provienen de la grasa, que sigue sin
permitirse ninguna especial
beneficiar . Si usted est comiendo 1.500 o 2.000 caloras de grasa en la dieta de cada
da, lo que hace pensar
que la grasa que su cuerpo est "quemando" es distinta de las 1.500-2.000 caloras de
grasa que usted est nada
comer? Por desgracia para ti, que extrema dieta de suyo no est haciendo nada para
"quemar grasa"
realmente ayuda a perder grasa corporal. Usted acaba reemplazado caloras de los
carbohidratos con caloras de grasa. El
importe neto de la grasa que queda en las clulas de grasa al final del da es el
mismo en ambos sentidos.
Contrariamente a la creencia popular, la quema de grasa como combustible no es un
estado mstico de la fisiologa que
los cientficos todava estn tratando de encontrar la manera de inducir. La quema de
grasa no es exactamente una misteriosa
fenmeno que requiere mgicos suplementos "quema grasa" y las dietas o de alto
secreto "grasa
quema "ejercicios. Poniendo a su cuerpo en el dominio crnica "quema grasa" es en
realidad bastante
fcil de hacer y es muy sencillo. Podemos mostrarle cmo ser un "quemador de grasa"
con bastante facilidad.
Esta es la increble, la receta secreta para convertirse en una mquina de quemar grasa:
Deshazte de los carbohidratos en su dieta y reemplazarlos con caloras de grasa.
Privar a tu
cuerpo de su fuente de combustible preferido (hidratos de carbono), mientras que lo que
le da mucha grasa obligar a su cuerpo a utilizar la grasa
para el combustible.
As que ahora usted es un "quemador de grasa". Y qu? Qu significa que realmente
significa en cuanto a los beneficios que usted puede
esperar?
Precisamente nada!
Usted slo se quema la grasa que est comiendo, no para quemar la grasa corporal, pero
que por lo menos conseguir el
beneficio de referirse a s mismo como una "mquina de quemar grasa!"
El simple hecho es que para la gente normal, no hay evidencia cientfica clara de
que ser un

"Quemador de grasa" es superior para virtualmente cualquier cosa . No es la salud,


no la vitalidad, no los niveles de energa, no
salud hormonal, no la tasa metablica, no la resistencia, luego, no cualquier alta
intensidad fsica
actividad, y la prdida no grasa.
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Como hemos descrito en este libro, no hay pruebas que sugieren que las dietas bajas en
carbohidratos son
superiores a las dietas altas en carbohidratos de la igualdad de caloras y el contenido de
protena. La abrumadora
preponderancia de la evidencia cientfica indica que las dietas de mayor carbohidratos
bien diseados son
tan eficaz o ms eficaz, en todas las reas de la salud a la prdida de grasa. (La nica
vez que esto cambia
se encuentra en algunas condiciones especficas, tales como la epilepsia, que se
examinarn en el prximo captulo.)
As que usted puede hacer usted mismo en un "quemador de grasa" por comer
una muy baja en carbohidratos, alta en grasas
dieta. No esperes a notar ningn salud, desempeo o beneficios de prdida de grasa
de hacerlo.
Si usted es como la mayora de la gente, todo lo que notar es que usted se siente
descuidado, cansado, ansioso, y
irritable la mayor parte del tiempo, mientras que el rendimiento en el ejercicio y el
atletismo sufre.
La conclusin es esta: no confunda "quema de grasa" con "la quema de grasa corporal" son totalmente
cosas diferentes. Ser un "quemador de carbohidratos" o "quemador de grasa" no tiene
relevancia a la cantidad de grasa corporal
t pierdes.
RESUMEN
Sobre la base de un anlisis de los cazadores-recolectores contemporneos pasado
y, simplemente no hay
base cientfica alguna que sugiera que una dieta baja en hidratos de carbono era la
dieta de nuestra
Antepasados paleolticos, o esa es la dieta ptima para que nuestros genes estn
diseados. Esta
idea es simplemente una tontera que se ha perpetuado a travs de una combinacin de
fantasa, una ilusin
pensar, y la cereza-picking poblaciones especficas en apoyo de las teoras de una
mascota.
La cetosis NO es nuestro defecto o estado fisiolgico "preferido".
No hay un cuerpo de evidencia cientfica que demuestra que la quema de grasa o
cetonas como combustible es
"Preferida" por nuestras clulas ms de hidratos de carbono. De hecho, si hay que ser
una batalla de macronutrientes
la intolerancia, la evidencia fisiolgica real muestra claramente que los hidratos de
carbono que ganaran
ttulo de ser la fuente de combustible "preferente", ya que nuestras clulas utilizan
preferentemente carbohidratos

cuando estn disponibles. Este es un hecho indiscutible.


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El mito de que los carbohidratos no son "esenciales" se basa en jugar juegos
semnticos y
engaosa intencionalmente la gente acerca de los hechos bsicos de la fisiologa. Esto
definitivamente no es un
caso de "el cuerpo puede vivir sin carbohidratos de la dieta, por lo que no debe ser todo
lo que
importante ". La realidad es que los carbohidratos son tan esenciales para la salud de
nuestras clulas que
nuestros cuerpos tienen mecanismos fisiolgicos complejos construidos en ellos por la
evolucin que son
diseado para garantizar un suministro constante de carbohidratos a las clulas, incluso
cuando el cuerpo es
est muerto de hambre. Los carbohidratos son tan esencial para nuestras clulas que
nuestro cuerpo literalmente comenzar a
canibalizar s mismo a fin de proporcionar azcar para alimentar las clulas.
Estar en un estado de "quema de grasa" no significa que usted est quemando la grasa
corporal!
- Cualquier gurs bajas en carbohidratos, ya sea intencionalmente o por ignorancia
confunden el concepto de
la quema de grasa como combustible con la quema de grasa de su cuerpo
deliberadamente engaosa
la gente en confundir el estado de quema de grasa que se produce como resultado de
comer una
dieta alta en grasa, lo que equivale a perder ms grasa corporal. Estas dos cosas no
tienen
relacin. La ciencia ha demostrado de manera concluyente que las dietas altas en grasas
y bajas en
carbohidratos tienen cantidades precisamente iguales de la prdida de grasa tan alta en
carbohidratos, dietas bajas en grasa
cuando las dietas son de la igualdad de caloras. Ser un "quemador de grasa" slo
significa que eres
quema toda la grasa que est comiendo, no es que ests en un estado mgico de
fisiologa donde su cuerpo decide quemar toda la grasa de su cuerpo.
Simplemente no hay cuerpo de evidencia cientfica que sugiera que el ser un
"quemador de grasa" es cualquier
especie de "favorecidos" estado metablico o que resulta en cualquier salud notable,
rendimiento o
beneficios de la prdida de grasa.
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Captulo 7: Cuando dietas bajas en carbohidratos pueden ser apropiados
volver arriba
El propsito de este libro es para desacreditar cientficamente los mitos alrededor de los
hidratos de carbono que son
salud de las personas dainas. No es para promover cualquier otra dieta especfica, ni es
para decir que "baja

dietas en carbohidratos son terribles para todo el mundo ". As, mientras que el
tratamiento de ciertos estados de enfermedad no es un
foco central de este libro, sera negligente si no mencionamos el potencial teraputico
aplicaciones de dietas cetognicas bajas en carbohidratos. Esto es, en nuestra opinin, el
nico lugar donde sentimos la
evidencia cientfica en realidad amerita el uso de dietas bajas en carbohidratos. Dietas
cetognicas baja en carbohidratos puede
ser potencialmente til para el tratamiento de ciertas condiciones tales como la
epilepsia, enfermedades neurolgicas tales
como el Parkinson y el Alzheimer, y, potencialmente, algunas formas de cncer. Hasta
cierto punto, esto es
ser generoso, y algunos expertos en nutricin, como Alan Aragn, Estado en el caso
de baja en carbohidratos
dietas incluso menos generosamente: "... una dieta cetognica, que es muy baja en
hidratos de carbono y
por lo tanto, ms altos en grasa, es til para el tratamiento de algunos nios con
epilepsia. Esa es la nica
condicin clnica que una dieta ceto tiene sentido para ".
360
Aragn tambin seala que no hay ninguna buena
evidencia para apoyar la idea de que las dietas cetognicas son superiores para la
prdida de peso, y que "un
dieta cetognica es nada de lo que prescribe universalmente. Algunas personas pueden
hacer bien porque prefieren
una dieta rica en grasas, pero que representara la minora de la poblacin ".
361
Investigacin explorar los efectos de la manipulacin de la dieta est en curso y
prometedora en reas relacionadas con
epilepsia, enfermedades neurodegenerativas, y algunos cnceres. En algunos casos, la
investigacin muestra que
dietas cetognicas s tienen efectos positivos especficos. Apoyamos plenamente estos
esfuerzos y esperamos
reenviar a cualquier hallazgo que puede traer alivio a los que sufren de estas
condiciones, incluyendo
aplicaciones de dietas cetognicas bajas en carbohidratos.
Otra rea de la nota es que las personas obesas que no pueden estar fsicamente activo
(debido a
complicaciones de la obesidad / enfermedad metablica o discapacidad fsica), sus
necesidades de carbohidratos
son ms bajos. Algunas de estas personas pueden, de hecho, encontrar que baja en
carbohidratos, dietas altas en grasas son los medios adecuados
de la prdida de peso, al menos en el corto plazo. , Prdida de peso rpida inicial puede
ayudar a la transicin a
Pgina 230
una mayor salud metablica y permiso de aumento de la actividad fsica. Una vez en
condiciones de ejercer
moderadamente, una dieta equilibrada ms sostenible puede ser utilizado para una
mayor prdida de peso.

Como se ha mencionado en los captulos anteriores, la investigacin es clara que la


adhesin de dieta en lugar de
composicin de macronutrientes es el quid de la prdida de grasa duradera. As que vale
la pena sealar que las dietas bajas en carbohidratos
son casi tan eficaz para la prdida de grasa como otros tipos de dietas, y si usted es
alguien que le resulta
ms fcil se adhieren a una carne de alta o una dieta alta en grasa, con muy baja ingesta
de alimentos ricos en carbohidratos, a continuacin, un
dieta baja en carbohidratos tambin puede ser apropiado en esa circunstancia tambin.
Tambin hay alguna nueva investigacin de Jacob Wilson sugiere que las dietas
cetognicas pueden ser
eficaz para la mejora de la composicin corporal en los hombres de entrenamiento de
resistencia.
362
Sin embargo, el hecho de que
el tamao del efecto de este estudio fue tan radicalmente diferente de otros estudios
sobre dietas cetognicas - esto
una que muestra las mejoras que van ms all la mayora de los estudios sobre el tema nos da una pausa. La investigacin
debe ser mirado como un todo en lugar de palmitas, y numerosos otros estudios han
fracasado
para mostrar tales efectos de prdida de grasa de la restriccin de carbohidratos en
general, e incluso en el extremo de
dietas cetognicas, donde la gente obtiene menos del 5% de sus caloras de los
carbohidratos.
363 364
365 366 367 368 369 370
A pesar de que las dietas bajas en carbohidratos / cetognicas pueden ser beneficiosos
en algunas circunstancias- muy especfico
y que con el tiempo puede llegar a ser de beneficio en otras condiciones, debemos
sealar
tres falacias de la lgica de que los gurs de bajas en carbohidratos a menudo
promueven.
1) Si una dieta cetognica trata a una determinada condicin, entonces eso quiere
decir que el comer
carbohidratos causaron la condicin.
Este es un error comn de lgica que se hace a menudo. He aqu un ejemplo:
"Una dieta baja en carbohidratos es eficaz para el tratamiento de la diabetes tipo 2. Por
lo tanto, comer demasiados
hidratos de carbono condujeron a esta condicin en el primer lugar ".
Pgina 231
"Si la eliminacin de trigo de su dieta les hace perder grasa, entonces el trigo es la causa
de la grasa
ganar. "(A la del libro de trigo vientre. )
"Si la eliminacin de los granos de la dieta o comer una baja en carbohidratos dieta
cetognica ayuda a cierta
enfermedades neurolgicas, a continuacin, los carbohidratos deben ser la causa de la
enfermedad neurolgica. "(A la del libro,
Cerebro de Granos.)

Por qu es un error de la lgica?


Bueno, para seguir con el ejemplo la diabetes, tambin tenemos la evidencia de
numerosos estudios que
ultra des- tacar dietas veganas carbohidratos pueden revertir la resistencia a la insulina
y curar la diabetes.
Deberamos entonces decir que es protenas grasas o animales que causan la diabetes?
Obviamente no. La lgica es errnea. Slo porque algo funciona como un tratamiento
no significa
lo contrario de que el tratamiento es lo que caus la enfermedad en el primer lugar.
Si los medicamentos con estatinas trabajan para reducir las tasas de enfermedades del
corazn, podramos entonces decir que la enfermedad cardaca
epidemia est causada por una deficiencia de las estatinas en nuestros cuerpos?
Para tomar esta lgica al nivel de lo absurdo, si la quimioterapia funciona para tratar el
cncer, es el cncer
causada por una deficiencia en la quimioterapia? Hay que dar a conocer la
quimioterapia a las personas sanas en
Para prevenir el cncer?
El uso de dietas cetognicas en la enfermedad de Alzheimer, por ejemplo, es
radicalmente diferente que el uso en
personas relativamente saludables cuyo objetivo es la prdida de grasa o mayor
vitalidad. Dietas cetognicas para la enfermedad
condiciones estn siendo investigados como intervenciones teraputicas similares a la
utilizacin de la terapia con medicamentos.
Efectividad en estos lugares no se traduce a las recomendaciones para el uso en general
poblacin, no ms que las drogas cardacas se debe utilizar para las personas con
corazones normales de funcionamiento.
Cuidado con la falsa lgica de que si una dieta cetognica es eficaz en el tratamiento de
algunas formas de epilepsia o
Pgina 232
La enfermedad de Alzheimer, a continuacin, la misma dieta es eficaz en la prevencin
de la epilepsia o la enfermedad de Alzheimer u otro
enfermedades.
2) En caso de bajas en carbohidratos / dietas cetognicas tratar una determinada
condicin, entonces son la nica y mejor
tratamiento para esa condicin.
Como se seal anteriormente, las intervenciones de bajas en carbohidratos pueden ser
eficaces en la causa de la prdida de peso y la mejora de
el estado de salud de los diabticos, particularmente para aquellos diabticos que se
encuentran entre la gran mayora de
diabticos cuya diabetes se asocia con sobrepeso / obesidad. Tambin pueden ser tiles
en
la gestin de las fluctuaciones de azcar en la sangre, especialmente para las personas
con daos en las clulas beta permanente.
Cuando mir por su cuenta, es decir, al examinar nicamente aquellos estudios que
muestran la prdida de grasa
y beneficios para la salud de las dietas bajas en carbohidratos y uno puede dibujar
fcilmente a la conclusin de que las dietas bajas en carbohidratos
son el mejor y nico tratamiento para esas personas. (Y muchos gurs bajas en
carbohidratos de hecho sugieren como

mucho.)
Sin embargo, si examinamos los meta-anlisis que comparan las dietas bajas en
carbohidratos en las dietas altas en carbohidratos, que son
emparejado para las caloras, de repente, la dieta baja en carbohidratos no ofrece
beneficios profundos
sobre dietas bajas en caloras con ajuste mayor en hidratos de carbono.
371
La magia de las dietas bajas en carbohidratos repente
desaparece cuando se compara con otras dietas de caloras iguales, lo que sugiere que la
cantidad de
carbohidratos en la dieta no es todo lo que fundamental para el resultado. Adems, hay
una amplia investigacin para
muestran que la ultra-alta en carbohidratos dietas veganas son tan eficaces en la
reduccin de peso y mejorar
el estado de salud en los diabticos como las dietas bajas en carbohidratos, como los
estudios de Ma Pi. (Nota: los defensores del vegano
menudo gustara usar esta investigacin para decir que las dietas veganas son el nico y
verdadero tratamiento para los diabticos y
la mejor manera de revertir la diabetes. Cada uno tiene su ideologa elegido que tienen
lealtad a.
Y todo el mundo parece que le gusta a la cereza recoger los datos para apoyar su
ideologa.)
De hecho, casi todos los beneficios que los diabticos reciben de las dietas bajas en
carbohidratos es la prdida de peso nocualquier perfil macronutriente particular. El simple hecho de la reduccin de la masa
grasa corporal de forma espectacular
mejora la resistencia a la insulina y los marcadores de la salud. Cualquier estrategia que
efectivamente reduce la grasa corporal
Pgina 233
inducir profunda mejora en los diabticos, ya sea que es una dieta baja en
carbohidratos, dieta vegana,
alta en carbohidratos dieta baja en grasa, o una dieta baja de azcar rica recompensa
lquido. Todos ellos causar dramtico
mejora en los diabticos.
Caloras totales consumidas, calidad de los alimentos y la cantidad de grasa corporal se
pierde son mucho ms fuertes
factores determinantes de los resultados de uno en la diabetes controlar (y la mayora de
otras condiciones) que el
proporcin de macronutrientes de la dieta.
En la mayora de los casos en que las dietas bajas en carbohidratos tienen beneficios, un
montn de otras dietas de diferentes macronutrientes
relaciones funcionan igual de bien o mejor cuando se disean e implementan
correctamente.
Dietas bajas en carbohidratos funcionan para la prdida de grasa. As que hacer un
montn de otras dietas que no son bajos en carbohidratos.
Dietas bajas en carbohidratos funcionan para la gestin o revertir la resistencia a la
insulina. Lo mismo ocurre con muchas otras dietas que
no son bajos en carbohidratos.

Dietas bajas en carbohidratos trabajan para mejorar los marcadores de salud en personas
con sobrepeso. As que hacer un montn de otros
Las dietas que no son bajas en carbohidratos.
3) En caso de muy bajas en carbohidratos / dietas cetognicas mejorar la salud de
ciertas personas enfermas, entonces eso
debe significar que es saludable para todo el mundo a estar operando en la
cetognesis.
A veces esto ocurre entre gente normal que, por ejemplo, logran una gran cantidad de
prdida de grasa en un muy
dieta baja en carbohidratos y luego inmediatamente se apresuran a suponer que era la
magia nica de baja en carbohidratos
dietas, y todo el mundo debe comer bajo en carbohidratos. O podra ser un mdico que
tenga xito el tratamiento
enfermedades neurolgicas con dietas cetognicas, y luego se supone que cetognica es
la dieta ms saludable
para todo el mundo.
Un ejemplo de por qu esto es un fracaso gigante en la lgica es la quimioterapia. La
quimioterapia puede ser una
inmensamente tratamiento valiosa para ciertos tipos de cncer-que puede curar el cncer
en algunos casos. Deberamos,
Por lo tanto, se supone que la quimioterapia es saludable para todo el mundo? Y que la
gente comn sin
Pgina 234
cncer debe ir de la quimioterapia para mejorar su salud y prevenir el cncer ocurra?
Obviamente no.
Hay una gran diferencia entre un estado de la fisiologa que trabaja para tratar ciertas
enfermedades,
y el ptimo estado de la fisiologa saludable en personas no enfermas normales.
Las dietas extremas requieren Beneficios Extreme en fin de ser considerado
Para justificar las dietas extremas, debe haber una montaa de datos cientficos no
muestran slo que tales
una dieta produce beneficios leves, pero extremas beneficios. Esto es especialmente
cierto cuando los extremos
dietas van en contra de lo que sabemos de la investigacin que es mejor para la salud de
la epidemiolgico a largo plazo
-datos, como los datos de observacin zona azul que examin el estilo de vida y la dieta
de la
poblaciones vivido ms largo en la Tierra.
La gran mayora de los estudios de las sociedades sanas muestran moderada a baja en
grasa, alta en carbohidratos
dietas de alimentos integrales, combinados con numerosos factores de estilo de vida
positivos.
La investigacin sobre los beneficios de bajas en carbohidratos y dietas cetognicas
ciertamente no indican que tal
dieta tiene beneficios abrumadoras para la salud, la prdida de grasa, la energa, o el
rendimiento de la mayora de la gente.
Muchos estudios muestran ya sea la ausencia de un efecto beneficioso o efectos
abiertamente negativas. (Hay

varias figuras prominentes en la industria del fitness, que en un momento u otro han
sido vocal
defensores de comer cetognica, que terminaron haciendo aterrizajes forzosos y
completamente tanquear su
niveles de energa y su rendimiento.) Por otra parte, no hay ni siquiera una poblacin en
la Tierra, no
incluso los inuit-que puede ser verificado para estar en cetosis, por lo que realmente
tenemos muy poca idea acerca de la
efectos a largo plazo sobre la salud de tal patrn diettico. Incluso si hubo poblaciones
que tienen
estado comiendo una dieta cetognica muy baja en hidratos de carbono durante toda su
vida, ciertamente no hay cuerpo de
evidencia cientfica que demuestra que muy dietas cetognicas bajas en carbohidratos
mejoran la salud o la longevidad.
Pgina 235
Por lo tanto, hay un punto importante que debe hacerse en cualquier discusin de las
dietas extremas como
dietas cetognicas: para justificar el uso de dietas extremas que deshacerse de
macronutrientes enteras, nos
necesitan investigaciones que muestran no slo beneficios leves, pero increbles
beneficios de hacerlo.
Y la investigacin sobre las dietas cetognicas hasta la fecha no muestra mucho
beneficio a menos que usted es un
epilptico.
Si uno quiere ir a los extremos, por lo menos, se debe optar por los extremos que tienen
dramtica
beneficios y una montaa de evidencia cientfica para respaldar sus extremos de eficacia
y no es que
puede o no puede tener beneficios ligeras, y un cuerpo de literatura donde la mayora de
los estudios muestran
poco o ningn beneficio.
Tomando un enfoque de la dieta extrema sin una fuerte evidencia de beneficio es
simplemente no es muy inteligente.
Usted quiere ser un Low-Carb Guinea Pig?
Muchos gurs bajas en carbohidratos y cetognicas que abogan comer dietas de entre 60
a 80% de grasa implican que
este enfoque se basa la ciencia, y no slo ha demostrado ser seguro y saludable, pero
ms saludable que
dietas a base de hidratos de carbono.
Esto slo es lisa y llanamente no es verdad.
Como seala Alan Aragn, "Las zonas azules, que son las poblaciones ms longevas del
mundo, con
la menor incidencia de enfermedades crnicas, comer nada cercano a una dieta rica en
grasas 80% ".
372
Prcticamente todos
ellos, de hecho, comer dietas a base de hidratos de carbono o, por lo menos, incluyen
hidratos de carbono en amplios

su dieta. Segn Aragn, "No hay forma remota fuerte beneficio para la salud de
conseguir ms
de sus caloras de la grasa, y especialmente de grasas saturadas ".
373
Dr. David Katz, director del Centro de Investigacin de la Universidad de Yale
Prevencin de la Obesidad, tambin seala, "No
en realidad son dietas muy bajas en grasa en el mundo real, asociado con una
excelente salud en general y
Pgina 236
longevidad. No hay tales dietas "bajas en carbohidratos". La gente a menudo
invocan los inuit , Cuya dieta es
baja en hidratos de carbono y muy alta en grasa - gran parte de ella omega-3. Pero
los Inuit no son
conocido por una vida larga, o sobre todo la buena salud. Los habitantes de
Okinawa , En su nativa bajo en grasa
dieta, son. El Adventistas del Sptimo Da , Por su bajo contenido de grasa dieta
nativa, son ".
374
El simple hecho es que no hay cuerpo de investigacin para indicar que a largo plazo
alta en grasas, baja en carbohidratos
comer se asocia con una salud superior o mejorado la longevidad.
No hay un cuerpo de ensayos controlados aleatorios que ha examinado los efectos a
largo plazo de baja
dietas en carbohidratos, y la investigacin epidemiolgica a largo plazo en las dietas
bajas en carbohidratos, sin duda no ha llegado
a favor de las dietas bajas en carbohidratos.
375 376 377
No hay un cuerpo de evidencia que sugiere que las dietas bajas en carbohidratos
resultan en una mayor longevidad o mayor
el rendimiento deportivo, y ya sabemos que las dietas bajas en carbohidratos no son
mejores que o igual de
eficaz como las dietas altas en carbohidratos de la igualdad de caloras para la prdida
de grasa.
As que si desea ignorar todos estos hechos e insistir en que hay una cierta prdida de la
salud y la grasa mgica
beneficios de la eliminacin de las naranjas y patatas de su dieta y el consumo de carne
y / o grasa en su
lugar, eso depende de ti, pero la investigacin ciertamente no apoya la idea de que tal
prctica
sera bueno para usted de ninguna manera.
Si decide adoptar una dieta, usted est actuando esencialmente como un conejillo
de indias en un
experimento para el que la ciencia an no sabe los efectos a largo plazo. Por otra
parte, usted es
elegir un patrn de dieta que es explcitamente en desacuerdo con todo lo que
sabemos acerca de la
Las dietas de las poblaciones ms longevas y saludables en la Tierra.
RESUMEN

Existe una amplia evidencia cientfica que sugiera que muy baja en carbohidratos
dietas cetognicas son una
tratamiento efectivo para ciertas condiciones tales como la epilepsia y muchos
neurolgico
enfermedades.
Pgina 237
Las dietas bajas en carbohidratos tambin pueden ser tiles para las personas muy
obesas que son o muy
sedentaria o discapacitados fsicos y en gran medida inactivo.
Las dietas bajas en carbohidratos tambin son tiles en el corto plazo (das o semanas)
para los atletas que buscan
deje caer el peso del agua con el fin de competir en una categora de peso especfico.
Muy bajo en carbohidratos dietas cetognicas pueden eventualmente ser til en el
tratamiento de ciertos
tipos de cncer y otras condiciones potencialmente, aunque esto es especulativo en este
momento.
Creemos en que queda abierto a cualquier rea donde la investigacin demuestra
beneficios de la baja en carbohidratos
dietas cetognicas. Este libro no es para afirmar que "nadie en ninguna circunstancia
concebible
debe restringir cada vez hidratos de carbono ", sino ms bien que decir que la evidencia
de que los carbohidratos
restriccin tiene ningn tipo de beneficios es mnima en el mejor, en general, tiene
beneficios slo en unos pocos
circunstancias muy especficas, y para muchas personas, no slo no se benefician de
ellos, pero
en realidad conduce a efectos secundarios no deseados (como se explora en el siguiente
captulo).
Hay tres grandes falacias lgicas comnmente perpetuados por la dieta baja en
carbohidratos
defensores:
1) La idea de que si las dietas bajas en carbohidratos son tiles en el tratamiento de una
determinada condicin,
significa que los hidratos de carbono caus la condicin.
2) Que si las dietas bajas en carbohidratos de trabajo para el tratamiento de una
condicin, que son la nica o la mejor
tratamiento.
3) Dado que las dietas bajas en carbohidratos de trabajo para el tratamiento de un
puado de estados de enfermedad con xito,
eso significa que todo el mundo sera ms saludable en cetosis.
Los tres de estas nociones son simplemente falsas.
Cualquier dieta que es tan extrema como para echar por la borda todo un
macronutriente debe tener una forma similar
cantidad extrema de pruebas para apoyar su eficacia con el fin de justificar su uso. A
partir de
Pgina 238
Ahora, la nica condicin en la que esto es cierto de las dietas cetognicas bajas en
carbohidratos es en el caso de

epilepsia, y posiblemente tambin algunas enfermedades neurolgicas. No es sin duda


el caso de
la prdida de la salud o la grasa general para los millones de personas sin enfermedad
neurolgica, donde
la gran mayora de los estudios se encontr poco o ningn beneficio (y frecuentemente
negativos efectos secundarios,
que ser discutido ms en el prximo captulo).
No tenemos buenos datos sobre la seguridad a largo plazo de las dietas bajas en
carbohidratos. Los pocos
poblaciones que comen una dieta baja en carbohidratos en su ambiente natural no se han
observado
por su robusta salud o longevidad en relacin con las poblaciones de la alimentacin
alta en carbohidratos,
Las dietas bajas en grasa. La evidencia epidemiolgica sobre los efectos a largo plazo
de las dietas bajas en carbohidratos
ciertamente no muestra que la restriccin de hidratos de carbono es probable que para
mejorar la salud o
longevidad. Por otra parte, hay pocas o ninguna poblacin en el planeta que han existido
en
ultra-alta en grasas y extremo-bajas en carbohidratos dietas cetognicas crnica. Por lo
tanto, si usted decide
adoptar una dieta, usted est actuando esencialmente como un conejillo de indias en un
experimento del que
todava no conocer los efectos a largo plazo.
Pgina 239
Captulo 8: Los peligros de las dietas bajas en carbohidratos
volver arriba
Hasta ahora, en este libro, les hemos demostrado que la prctica totalidad de las ideas
lanzadas alrededor de por qu
los carbohidratos son malos son mitos pseudocientficos. Y hemos demostrado que, en
general, bien
diseado, las dietas altas en carbohidratos funcionan igual de bien o mejor que las dietas
bajas en carbohidratos en cada
posible medida, desde la salud en general, a la sensibilidad a la insulina, con el
rendimiento deportivo, a la prdida de grasa.
Para encapsular todo eso en una oracin, hemos hecho el caso que el consumo de una
dieta baja en carbohidratos es
bsicamente un patrn de alimentacin artificial con beneficios mnimos o nulos. Y
hemos hecho el caso que
prcticamente la totalidad de las afirmaciones hechas por los gurs de bajas en
carbohidratos sobre los beneficios de las dietas bajas en carbohidratos, que
son mejores para la prdida de grasa, mejor para los diabticos, mejor para la salud, y
mejor para el rendimiento son
simplemente falso.
Para dar un paso ms all de simplemente diciendo que va baja en carbohidratos es una
dieta en general, sin fruto
hbito, hay datos y observaciones acumuladas de miles de personas que sugieren que
para

muchas personas, las dietas bajas en carbohidratos en realidad puede ser muy
contraproducente.
Hay una escasez de estudios especficos mirando a los efectos nocivos de las dietas
bajas en carbohidratos en gran parte debido a
pocas poblaciones de la Tierra comer una dieta baja en carbohidratos "en la naturaleza."
Por lo tanto, no tienen muchos a largo plazo
Los estudios que buscan especficamente a los efectos secundarios de la salud de la
restriccin de carbohidratos a largo plazo.
Por otra parte, muchos de los estudios de la dieta baja en carbohidratos existentes tienen
variables de confusin como
aumento de la ingesta de protenas, comer ms alimentos integrales (y los alimentos
ms nutritivos) que el estudio
dieta poco saludable anterior los sujetos, y comer menos caloras en general todo de los
cuales causan peso
prdida, que tiende a mejorar el estado de salud.
Sin embargo, algunos estudios sobre los efectos a largo plazo de las dietas bajas en
carbohidratos han aparecido vincularlos
a los resultados de salud en general peores:
Pgina 240
En un estudio a largo plazo de los adultos griegos, los investigadores concluyeron que
"prolonga
el consumo de dietas bajas en carbohidratos y alta en protenas se asocia con una
aumento de la mortalidad total ".
378
Otro estudio encontr, "Una dieta caracteriza por una baja en carbohidratos y alta
ingesta de protenas
se asoci con un aumento de la mortalidad total y cardiovascular en particular
mujeres. Vigilancia con respecto a la adherencia a largo plazo de este tipo de regmenes
de control de peso es
aconsejable ".
379
En un estudio de 15 aos realizado en 43.396 mujeres suecas, los investigadores
llegaron a la conclusin, "Bajo
, las dietas altas en protenas carbohidratos utilizados de manera regular y sin
consideracin de la
naturaleza de los carbohidratos o la fuente de protenas se asocian con un mayor riesgo
de
enfermedad cardiovascular. "
380
Por lo tanto baja en carbohidratos, dietas altas en protenas (al menos los que no han
tenido mucho cuidado para asegurar que toda la
alimentos de origen animal consumidas eran de pasto y fuentes pastoreado), en realidad
se han relacionado con
disminucin de la salud y la longevidad.
Crowe et al. notas, "Si bien la restriccin de carbohidratos a corto plazo en un perodo
de una semana pueden resultar
en una prdida significativa de peso (aunque la mayora de las tiendas de agua y
glucgeno), de grave preocupacin

es lo que existe potencial para el seguimiento de este tipo de plan de alimentacin por
perodos de meses ms
a los aos. Las complicaciones como arritmias cardacas, deterioro de la funcin
contrctil cardiaca,
muerte sbita, la osteoporosis, dao renal, aumento del riesgo de cncer, deterioro de la
fsica
anormalidades de actividad y de lpidos pueden ser vinculados a la restriccin a largo
plazo de hidratos de carbono en el
dieta ".
381
Profesor de Medicina Dr. Joel Kahn va tan lejos como para decir, "... las dietas bajas
en carbohidratos se asocian
con un mayor riesgo de enfermedades del corazn, como ataque cardiaco y
accidente cerebrovascular , Con aumento
las tasas de mortalidad general en la poblacin general , y mayores tasas de
mortalidad en los supervivientes de un previo
Pgina 241
ataque al corazn . En mi opinin, una advertencia de recuadro negro debe
acompaar todas las dietas bajas en carbohidratos similares
al etiquetado cigarrillo ".
382
Sin embargo, vale la pena sealar que muchas de estas correlaciones de los resultados
negativos de salud con
Las dietas bajas en carbohidratos se basan en estudios epidemiolgicos (no estudios
controlados aleatorios) y por lo tanto
no son sin defecto, y como algunas personas como Yoni Freedhoff y John Briffa tienen
sealado con razn,
383 384
esto no quiere decir que las dietas bajas en carbohidratos son necesariamente causando
estos
efectos.
Pero lo que estos estudios indican es que si tienen una menor ingesta de hidratos de
carbono es una forma de
la mejora de la salud y la longevidad, slo podemos concluir que estos "beneficios"
supuestos son tan
pequea que muchos estudios no slo fallan en detectar estos efectos, pero en realidad
encontrar la tendencia opuesta.
Si la restriccin de carbohidratos hace mejorar la salud, en el mejor, lo hace muy
dbilmente, y, en el peor,
en realidad empeora la salud.
Luego est la cuestin sobre la seguridad a largo plazo de un alto contenido en grasas, la
dieta baja en carbohidratos. Pocas personas tienen
adoptado este patrn de dieta durante mucho tiempo de tal manera que se ha estudiado
la seguridad a largo plazo de la misma.
Por ejemplo, la Asociacin Americana de Diabetes (ADA) aprueba el uso de dietas
bajas en carbohidratos para
tratamiento de las personas con diabetes de tipo II como una forma eficaz de promover
legtimamente peso

prdida y mejorar la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, la ADA advierte que este
enfoque debe ser
limitado a un ao debido a la falta general de investigacin que apoya la seguridad a
largo plazo de tales
dietas.
Si bien se carece de conocimiento de los efectos de las dietas bajas en carbohidratos a
largo plazo, algunos estudios tienen
indicaron que las dietas bajas en carbohidratos son probablemente eficaz y seguro para
las personas con sobrepeso. Nielsen et al. De
Estudio de 44 meses se encontr que las dietas bajas en carbohidratos son seguros al
menos por ese perodo de tiempo, y otro 2estudio de aos encontr que las dietas bajas en carbohidratos producen tanto la prdida
de peso y un poco mejor
marcadores de la salud cardiovascular que una dieta baja en grasa hicieron.
385
El ltimo anlisis de meta-anlisis de todos
los estudios pertinentes realizados sobre este tema a travs de 2014 muestra que las
dietas bajas en carbohidratos son aproximadamente
igualmente efectiva que otras dietas calricas emparejados: "Es probable que haya poca
o ninguna diferencia en
Pgina 242
prdida de peso y los cambios en los factores de riesgo cardiovascular hasta dos aos de
seguimiento, cuando
adultos con sobrepeso y obesidad, con o sin diabetes tipo 2, se asignaron al azar a baja
CHO [baja
carbohidratos] dietas y equilibrio isoenergtica [dietas altas en carbohidratos que son
iguales en caloras] ".
386
El punto de este libro no es para decir que las dietas bajas en carbohidratos son
increblemente peligroso y le dar
enfermedades del corazn y te mata. En general, creemos que probablemente son
relativamente seguros para la mayora
la gente en el largo plazo, y una dieta baja en carbohidratos bien diseado es
probablemente todava mucho mejor para
la salud de la dieta americana estndar!
El punto es que toda la mitologa promovido por gurs bajas en carbohidratos sobre los
beneficios de
restriccin de hidratos de carbono y los supuestos "peligros" de hidratos de carbono es
un montn de tonteras, y que
Las dietas bajas en carbohidratos son generalmente tan buena como la mayora de otras
formas de dietas cuando la igualdad de caloras son
consumido.
Sin embargo, el nmero de informes anecdticos (que se puede encontrar en todo el
Internet) de lo contrario
gente normal convertirse bastante enfermo como resultado de la adopcin de dietas
bajas en carbohidratos es asombrosa.
387 388 389 390
391 392 393

(Y si usted est leyendo este libro, es muy posible que seas una de esas personas!) Esto
es
incluso reconocido por muchos defensores de bajas en carbohidratos, como el Dr. Cate
Shanahan, que diriga un concurso
para las personas para ganar libros gratis por contar sus historias de crnica de cmo las
dietas bajas en carbohidratos han causado
la fatiga.
394
(Aunque, estos defensores de bajas en carbohidratos suelen racionalizar tales sntomas
como debido a
varias "otras causas" ms que lo obvio causa la falta de hidratos de carbono.)
Como se mencion en el captulo anterior, hay algunas circunstancias en las que una
dieta baja en carbohidratos puede
ser apropiado. Pero para muchos de nosotros, la restriccin de la ingesta de
carbohidratos crnica puede tener
numerosas consecuencias no deseadas.
Crnicamente comer baja en carbohidratos puede llevar a:
Disminucin de la produccin de la tiroides (es decir, un metabolismo ms lento)
395 396 397 398 399 400 401
El aumento de la produccin de la hormona del estrs (especialmente el cortisol)
402 403 404
Disminucin de la testosterona
405
Pgina 243
Disbiosis intestinal
406
Deterioro de nimo y la funcin cognitiva
407 408
Poca capacidad para construir el msculo y el msculo catabolismo
409 410
Pobre rendimiento deportivo en las actividades de alta intensidad
411 412
Funcin inmune suprimida
413
La fatiga y la reduccin de la motivacin para la actividad fsica
414 415 416 417
En trminos simples, es muy probable que sentirse fatigado, irritable, de mal humor, y
lento, aunque no
realizar mejor o perder ms grasa de lo que sera en una dieta bien diseada superior en
hidratos de carbono.
Al ver cun extendido algunos de estos sntomas son incluso ha llevado a algunos bajo
en carbohidratos
defensores de publicar artculos sobre los peligros de estas dietas, que se puede ver
sobre Chris Kresser de
pgina web AQU Y de Paul Jaminet AQU , AQU , y AQU . (Y aplaudimos estos
autores por su objetividad e integridad.)
Hemos sido testigos de cientos de clientes y pacientes daan su salud metablica y
hormonal

a travs de las dietas bajas en carbohidratos. Cada vez es ms evidente que hay una
epidemia de
metablico y disfuncin hormonal emergente en las hordas de personas que han estado
siguiendo
Las dietas bajas en carbohidratos. Esto es particularmente impactante para las mujeres,
y especialmente la actividad fsica
mujer-que comnmente sufren los efectos secundarios de sus dietas bajas en
carbohidratos, incluyendo:
Un ciclo menstrual parado o irregular (amenorrea)
418 419 420 421 422
Disminucin de la fertilidad
423 424 425
Episodios de hipoglucemia y los cambios de azcar en la sangre
426
La depresin, la ansiedad y la irritabilidad
427 428 429
Pobre la libido
430 431 432
Interrumpir el sueo / insomnio
433 434
Relacin disfuncional con la comida y el temor acerca de comer grasa o carbohidratos
435
436
Ciclos de restriccin y atracones
437 438
Pgina 244
Fatiga crnica
439 440 441 442
La mala funcin de la tiroides (y un metabolismo lento)
443 444 445 446 447 448
En particular, lo que se encuentra con frecuencia es una condicin llamada "sndrome
de T3 baja", donde una persona
tiene crnicamente bajos niveles de la hormona tiroidea activa (T3). Esto es
significativo porque la tiroides
hormona es el principal regulador de la tasa metablica. Cuando T3 es bajo, su
metabolismo se ralentiza
abajo dramticamente. Cuando el metabolismo se ralentiza, se queman menos caloras
en reposo y que
tiene que comer menos y hacer ms ejercicio para continuar la prdida de peso o
prdida de grasa. Como usted come menos y
ejercicio ms, su metabolismo se ralentiza an ms. Este crculo vicioso es por eso que
muchos de sobrepeso
y las personas obesas terminan comiendo dietas muy bajas en caloras y nunca perder
peso.
En esta condicin, una persona puede tener la funcin normal de la glndula tiroides,
pero todava exhibir toda la usual
sntomas de hipotiroidismo como fatiga, aumento de peso, manos y pies fros, y un
cuerpo que es

extremadamente resistente a la prdida de grasa. La razn por la cual es bsicamente la


siguiente: En una persona sana con un fuerte
metabolismo, la hormona de la tiroides inactiva (T4) se convierte en la hormona tiroidea
activa (T3) en
abundancia. Lo que sucede, ya sea en un estado de la restriccin de caloras o
carbohidratos crnica
restriccin es que en lugar de ser convertido a la hormona tiroidea activa (T3), empieza
a ser T4
convertida en T3 reversa (RT3). RT3 bloques T3 haga su trabajo de alimentar a su
metabolismo. As como los niveles de la hormona tiroidea activa (T3) caen y Reverse
subida T3, su
metabolismo se ralentiza y se puede obtener sntomas de hipotiroidismo. Para poner
esto en trminos simples,
la restriccin de carbohidratos tiende a ralentizar el metabolismo.
(Nota importante: La mayora de los mdicos no hacen pruebas para T3 reversa y por lo
tanto casi nunca se recogen bajo
Sndrome de T3. Es muy comn que las personas que tienen este problema- hormonal
muy real
y los sntomas tpicos de hipotiroidismo como fatiga y aumento de peso a ser
informados por su mdico "su
tiroides es normal. ")
He tratado personalmente con numerosos clientes que han naufragado su funcin
metablica de
aos de baja en carbohidratos comer. Cuando inicialmente se acerquen a m, a menudo
dicen algo en el sentido
de: "Yo no entiendo por qu estoy tan gordo y no puedo bajar de peso-Yo como casi
ningn hidratos de carbono."
Pgina 245
Varios estudios han confirmado que las dietas bajas en carbohidratos pueden reducir
drsticamente T3 y aumento
T3 inversa.
449 450 451
La consecuencia es el caos hormonal. Los sntomas incluyen fatiga y
aumento de peso, prdida de cabello, alteracin del ciclo menstrual, y otros
desequilibrios hormonales vinculados a
tiroides y la funcin adrenal. Estos problemas hormonales y metablicos se estn
convirtiendo en epidemia como una
resultado de la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos durante la ltima
dcada.
Lo que hace que este fenmeno particularmente insidioso es que est ocurriendo
sobre todo en la salud
personas personas conscientes que estn haciendo esto a s mismos porque estn
tratando activamente
para lograr una mejor salud.
Para empeorar las cosas, muchas personas que hacen dieta baja en carbohidratos tienen
la experiencia de llegar a la temida
"Meseta", donde se detiene la prdida de peso (o tal vez incluso empezar a recuperar un
poco) a pesar de graves

la restriccin de carbohidratos. O empiezan a tener la aparicin de varios efectos


secundarios como fatiga
o el insomnio o la ansiedad. As que, qu hacer entonces? Bueno, si usted cree que se
trata de carbohidratos especficamente
hacer que la grasa y envenenando su cuerpo, la respuesta es simple: incluso
carbohidratos estricta
Pgina 246
restriccin. Naturalmente, se trata de un crculo vicioso que en realidad empeora sus
sntomas en lugar de
les ayuda.
Efectos milagrosos pueden ocurrir, especialmente en aquellos que luchan con problemas
de fatiga y hormonales en
dietas bajas en carbohidratos, simplemente por el cambio a la ingesta de hidratos de
carbono ms altos. El efecto es a menudo dramtico en
hembras. Los hombres con dietas estrictas tienen resultados similares; Sin embargo, los
hombres parecen ser menos disciplinados en
su adhesin a una dieta especfica y por lo tanto tienden a han sufrido efectos menos
intensos desde
la restriccin de carbohidratos. Un estudio reciente da crdito a estas observaciones.
Investigadores
demostrado que en hormonal inducida por el ejercicio y la disfuncin celular en ratas, el
simple
Adems de ms de carbohidratos en la dieta produce una transformacin radical de su
hormonal
perfil, restaurado ciclos menstruales saludables, y rejuvenecido las mitocondrias
daadas de las clulas
(Los generadores de energa celular que el poder del metabolismo).
452 453
Si bien los datos de la rata no se traduce necesariamente a los seres humanos, la
experiencia prctica ha demostrado que la
disfuncin hormonal en baja en carbohidratos comer tanto en hombres y mujeres se
puede solucionar con algunos simples
y sabroso medicina: CARBS!
No estamos afirmando que una dieta baja en carbohidratos siempre dar lugar a estos
problemas, o que una baja en carbohidratos
dieta siempre va a llevar a alguien en problemas de salud. Muchas personas particularmente
personas con sobrepeso comen una dieta pobre stand tengan su beneficio para la salud y
la composicin corporal
dramticamente de cualquier dieta que los sufran comer alimentos nutritivos sin
procesar ms enteros (que
muchas dietas Paleo bajas en carbohidratos hacen con eficacia).
Y mientras que una incursin en baja en carbohidratos comer puede tener beneficios
iniciales para el individuo obeso, stos
beneficios con frecuencia no son sostenibles a largo plazo. Con el tiempo, la mayora de
la gente encuentra que toda una alimentos
dieta que incluye un amplio hidratos de carbono es un requisito esencial para la buena
salud, la energa y
vitalidad ptima.

En los casos en que la gente hace la mejora de la salud experiencia y / o prdida de peso
despus de la adopcin
Las dietas bajas en carbohidratos, como ya os hemos mostrado en los captulos
anteriores, este no es el resultado de la
Pgina 247
la restriccin de carbohidratos en s, es el resultado de comer ms alimentos integrales,
aumentando la protena
ingesta, y, en general, la reduccin general de recompensa / palatabilidad de la dieta.
(Que son todos muy buenos
cosas!)
Pero para la gran mayora de las personas, la restriccin de hidratos de carbono en s es
totalmente fiable y
enfoque equivocado (basado en numerosas falacias y mitos expuestos en este libro) que
por lo general
no da lugar a largo plazo la salud y el bienestar, al menos ninguna mayor que podra
lograrse
en una dieta de mayor carbohidratos de la igualdad de caloras. Peor que eso, que
operan a partir de estos mitos
acerca carbohidratos -como carbohidratos "engordan" o "carbohidratos causan la
diabetes" o "carbohidratos no son esenciales como
grasas y protenas "o" carbohidratos que impiden ser una "mquina de quemar grasa '" es una muy
de manera predecible para desarrollar una relacin completamente disfuncional con
alimentos, mientras que, con el tiempo,
empeoramiento de su metabolismo y la salud.
En general, esto es similar a los efectos que uno podra esperar de una deficiencia
crnica de otra vitales
macronutrientes, como protenas y grasas. Si se adopta un enfoque de manera crnica y
sistemtica
tratando de restringir la ingesta de protena o grasa gravemente, son muy propensos a
experimentar el lado de la salud
efectos en el tiempo. Lo mismo es cierto para la restriccin de carbohidratos crnica.
El simple hecho es que grandes cantidades de los tres macronutrientes son necesarios
para la ptima
salud. Desechando cualquiera de estos de su dieta es probable que resulte en peor estado
de salud crnicos
al menos con la frecuencia que se traduce en una mejor salud.
Si usted ha estado comiendo baja en carbohidratos durante meses o aos y se encuentre
lidiando con algunos de
los problemas de salud sealados anteriormente, es el momento de empezar a
reintroducir los carbohidratos en su dieta!
Pgina 248
Cmo Reintroducir carbohidratos en su dieta
Ahora que le hemos demostrado que todas estas nociones acerca de los carbohidratos
hacer que la grasa o destrozar su
salud y la de los dems tonteras baja en carbohidratos no tiene base en la realidad, es
posible que la tentacin de ir
borrachera en carbohidratos.

Reduzca la velocidad all! No nos pongamos delante de nosotros mismos. Si usted ha


sido baja en carbohidratos durante meses o aos,
antes de saltar de lleno en comer una dieta alta en carbohidratos, tenemos que ir a travs
de algunas pautas
sobre la manera de reintroducir los carbohidratos en su dieta.
La tarea actual de aumento de los carbohidratos en su dieta es muy simple: aumentar
lentamente su
la ingesta de hidratos de carbono durante un perodo de varias semanas o meses.
Sin embargo, si usted ha sido baja en carbohidratos durante meses o aos, la
reintroduccin de carbohidratos en su
dieta puede ser un poco difcil para un par de razones:
1) Las dietas bajas en carbohidratos alterar la tolerancia a la glucosa. Muchas
personas que han sido baja en carbohidratos para
mucho tiempo han intolerancia a la glucosa. As que despus van baja en carbohidratos,
cuando comen
hidratos de carbono, de repente empiezan a sntomas (por ejemplo, el "crash" temido).
Muchos de largo plazo con bajas carbers experimentan un sntoma tales y son reinmediatamente
convencido de que la baja en carbohidratos tena razn desde el principio, y la verdad es
que necesitan para evitar
hidratos de carbono. Esta es la conclusin equivocada. Esto no es un resultado de los
hidratos de carbono
s mismos, o los efectos metablicos inherentes de hidratos de carbono. Este es un
efecto generado
precisamente debido a la baja en carbohidratos intolerancia a la glucosa inducida por la
dieta.
2) de almacenamiento de agua impacto carbohidratos. Tener niveles altos de
carbohidratos almacenados
(Glucgeno) en el cuerpo hace que el agua en los tejidos del hgado y msculo. As, en
una persona que es
restringir crnicamente carbohidratos, debemos darnos cuenta de que no slo son los
hidratos de carbono
niveles en las clulas musculares y hepticas inferior, pero tambin lo es el contenido de
agua de esas clulas. Por qu
es importante esto? Bueno, los niveles de agua ms bajos en los msculos y el hgado
significan menor global
peso corporal. Cuando se agotan los msculos y el hgado de los hidratos de carbono
almacenado, el cuerpo
Pgina 249
pierde una cantidad significativa de agua y, como resultado, el peso corporal total
disminuye
dramticamente. Este efecto tambin ocurre en la direccin opuesta, de modo
rellenando el hgado
y las clulas musculares con hidratos de carbono, el cuerpo gana varias libras de peso
del agua. Ser
claro, esto es una buena cosa, no es algo malo. Sin embargo, muchos-carbers bajos que
comen una comida con
amplias carbohidratos pueden notar su peso corporal sube por unas pocas libras, y,
puesto que no lo hacen

entender almacenamiento impactos agua cmo glucgeno en las clulas del msculo /
del hgado, que de inmediato
tener la reaccin, "Dios mo, los carbohidratos me hizo ganar tres libras de grasa
durante la noche!" As que slo
como en mi primer punto anterior, muchos de largo plazo con bajas carbers
experimentan un sntoma como cuando
tratan de reincorporarse carbohidratos y son inmediatamente convencido de que bajo en
carbohidratos tena razn
todo el tiempo, y que realmente necesitan para evitar los carbohidratos.
As que en primer lugar, ser conscientes de estos factores y no se asuste si nota
cualquier tipo de negativo
reaccin a una comida de carbohidratos pesados. No es de los hidratos de carbono-que
es su cuerpo que tiene mala glucosa
la tolerancia como resultado de sus aos de baja en carbohidratos comer. Y no se asuste
si pones en tres
o cuatro libras en los primeros das o semanas de carbohidratos en su dieta-reincorporar
le aseguramos que no es grasa, es slo agua llenando sus clulas del hgado y del
msculo (que lo har
mejorar la funcin del hgado y msculo)! Si usted es adicto a pesarse en la bscula y
fluctuante por tres a cinco libras realmente te asusta, te sugerimos que volver atrs y leer
la
captulo de este libro desacreditar la teora de hidratos de carbono de la acumulacin de
grasa tantas veces como sea necesario
para el fin de limpiar completamente el cerebro de las creencias que los carbohidratos
son engorda ms que la grasa.
3 pasos sencillos para aumentar su ingesta de hidratos de carbono
Tenga en cuenta que esto no es una ciencia exacta, ya que no tenemos un gran cuerpo de
evidencia
comparar diferentes formas de incorporar carbohidratos a la dieta despus de meses o
aos
de una alimentacin baja en carbohidratos. Pero esta es la plantilla bsica que he
encontrado para trabajar muy bien para mi
clientes para reacondicionar lentamente el cuerpo para metabolizar los hidratos de
carbono normalmente evitando al mismo tiempo la
posibles peligros de la reintegracin de los carbohidratos en la dieta.
Fase 1 - Das 1-10:
Pgina 250
Aumentar la ingesta de hidratos de carbono por 30 a 50 gramos por da y limitar el uso
de aceites / grasas purificados.
Para aadir en los hidratos de carbono, le sugerimos utilizar bayas durante esta fase
(aunque puede
sin duda utilizar otras frutas, almidones o alimentos integrales, si no te gusta bayas).
Aadir en un puado de
bayas a dos de sus comidas de su baja en carbohidratos, dieta normal rica en grasas.
Trate de arndanos, moras,
fresas, frambuesas, cualquier cosa que te gusta, y agrega que en en la parte superior de
su dieta normal. (Si
usted hace ejercicio, un buen momento para aadir esta fruta extra en su dieta es justo
antes y justo despus

su entrenamiento.)
Adems, durante esta fase desea reducir ligeramente el consumo de aceites refinados /
purificadas
y grasas (s, incluso las "grasas buenas"), como la crema, la mantequilla, el aceite de
coco, aceite de oliva, as como cualquier otra
aceites purificados que pueden estar utilizando en su dieta baja en carbohidratos. El
objetivo aqu no es comer una dieta baja en grasas,
sino simplemente a disminuir ligeramente la ingesta de grasas / aceites purificados,
dejando cualquier conjunto graso
alimentos (alimentos grasos de origen animal, aguacate, nueces / semillas, etc.) todava
en la dieta tal como lo seran
normalmente en su dieta baja en carbohidratos. Tratar de reducir la ingesta de aceites /
grasas refinadas por 1 a 2 cucharadas
(Aproximadamente 15 a 30 gramos o 135 a 270 caloras) por da.
As que en esta fase, no has realmente hizo cambios importantes en su dieta-normal,
baja en carbohidratos
simplemente ha aadido algunas bayas (o su fuente de carbohidratos preferida) cada da,
y que est tomando en
1 a 2 cucharadas de menos de grasas purificadas, mientras que lo contrario de comer de
la misma manera lo hara normalmente en
su dieta baja en carbohidratos.
Fase 2 - Das 11-30
Durante esta fase, disminuir ligeramente la ingesta de grasas en su dieta por otros 200 a
300 caloras por da,
y aumentar los hidratos de carbono por otros 30-60 gramos por da. Usted puede
disminuir su consumo de grasas por
elegir cortes magros de carne, comer algo de pescado magro y mariscos en lugar de
carnes grasosas, y
utilizando pequeas cantidades de alimentos ricos en grasas como la mantequilla y la
tuerca / mantequillas de semillas en los alimentos. No es
necesario cortar drsticamente su consumo de grasas y comer una dieta baja en grasas.
Slo disminuir su consumo de
alimentos grasos un poco. Si quieres conocer una cantidad ms precisa, el objetivo de
disminuir el consumo de grasas
Pgina 251
por aproximadamente 25 a 35 gramos de grasa. Para darte esto en trminos de las
relaciones globales de caloras, si su normalidad
dieta baja en carbohidratos fue 45-65% de grasa, de vuelta apagado a un 30-50%
durante esta fase.
Al mismo tiempo que usted est haciendo esto, introducir almidones y otros
carbohidratos en la dieta
por una suma de alrededor de otro 30 a 60 gramos por da. Las hortalizas de raz como
las zanahorias, remolachas, e incluso
patatas son excelentes opciones durante esta fase. Cereales y legumbres como el arroz,
quinua, lentejas, y
trabajo avena, as si usted los disfrute. Lcteos, si usted tolera la leche es similar y el
yogur tambin puede
ser una gran fuente de carbohidratos en esta fase.

En general, en comparacin con su anterior dieta baja en carbohidratos, durante esta


fase, ahora debera estar comiendo
una dieta que se 60-110g ms alta en carbohidratos por da y 10 a 20% ms baja en
grasa.
As que si estabas comiendo una dieta de carbohidratos 60% de grasa y 15% antes,
podra estar comiendo una grasa 45% y
30% la dieta del carb ahora. Si estabas comiendo una grasa 50% y 25% dieta de
carbohidratos antes, usted podra estar comiendo una
40% de grasa y 40% de la dieta del carb ahora.
Fase 3 - Das 31 y ms all
En este punto, ahora se debe comer una dieta equilibrada con la grasa ms moderado y
moderado
los niveles de carbohidratos. A partir de aqu, no hay una talla nica para toda la
solucin, as que hay un montn de espacio
para la experimentacin.
Si lo desea, puede permanecer donde ests con las proporciones de macronutrientes que
eres
ya en (tal vez algo as como 30 a 50% de grasa, 30 a 40% de carbohidratos, protenas y
20-30%).
O usted puede experimentar con la reduccin de su consumo de grasas por otro 10-15%
y el aumento de carbohidratos
ingesta por otro 50-150g por da. (Tal vez de acabar en una proporcin de
macronutrientes de aproximadamente 20 a 40%
grasa, 35-55% de carbohidratos y protenas 20-30%. Mucha gente va a encontrar el ms
ptimo para la energa,
vitalidad, y el rendimiento.)
Pgina 252
Hay espacio para experimentar aqu y encontrar lo que tu cuerpo se siente mejor con.
Algunos pueden desear
mover carbohidratos ligeramente inferior, y otros ms altos en carbohidratos.
Una buena regla general para guiar a su experimentacin es la primera ingesta de
protenas conjunto, entonces
hidratos de carbono, entonces la grasa.
1) Establecer la protena: 0.6-0.8g de protena por libra de peso corporal,
aproximadamente el 20-30% de las caloras
es una buena estimacin para la mayora de la gente.
2) Establecer los carbohidratos: Ampliar los hidratos de carbono, de acuerdo con su
nivel de actividad fsica.
As que si eres muy sedentaria, es posible que desee mover ms al extremo inferior en
carbohidratos de la
espectro de dieta equilibrada en el 30-40% de hidratos de carbono, y si eres muy activo
con
toneladas de la actividad diaria y el ejercicio intenso todos los das, es posible que
quieren estar ms en el rango de
55-60% de hidratos de carbono. Tenga en cuenta que alrededor de los tiempos de
entrenamiento es un momento especialmente maravilloso para
disfrutar de una gran parte de sus carbohidratos diarios. (Como nota al margen, si usted
es sedentario,

Eso no es bueno, hacer algo al respecto y conseguir que su cuerpo en movimiento! Si a


pesar de todo
debe ser sedentaria porque son obesos y / o en el dolor crnico o tiene una discapacidad,
puede encontrar una dieta baja en carbohidratos funciona mejor para usted. Pero en la
medida que se puede mover el
cuerpo, lo recomiendo encarecidamente mover su cuerpo ms y ampliar su
carbohidratos
ingesta en conjuncin con eso.)
3) La grasa se fij como resultado de # 1 y # 2 arriba: As que si usted es bastante
sedentario y
usted encuentra que usted hace mejor con menos carbohidratos y ms grasa, usted
podra encontrar que algo as
Protenas 40-45% de grasa, 30 a 40% de carbohidratos, 20-30% y que funciona mejor
para usted. Si usted es muy
activa con mucho movimiento diario y el ejercicio intenso todos los das, usted puede
desear ir ms
hacia el extremo ms alto en carbohidratos del espectro de las dietas equilibradas (2025% de grasa, 50 a 55%
hidratos de carbono, y 20-30% de protena).
Como ya he dicho, no hay una talla nica para todos dieta aqu, y muchos enfoques
diferentes dentro del mbito
de las dietas equilibradas pueden trabajar maravillosamente para la mayora de la gente.
Pgina 253
Si usted est sorprendido por lo simple que este plan es, tener en cuenta que no hay
ninguna necesidad de tener
algunos enfoque mgico o demasiado complejo para reintroducir los carbohidratos en la
dieta despus de comer una baja
dieta de carbohidratos en las comidas de trucos y das bajas en carbohidratos y altas en
carbohidratos da-o cualquier otra tontera.
Las reglas bsicas son:
1) Comer fuentes de alimentos integrales de hidratos de carbono (es decir, elegir
frutas, vegetales con almidn, puro
granos, las legumbres y los productos lcteos, no procesan chatarra como las galletas,
tortas, cereales refinados,
azcares refinados, cereales, rosquillas, y refrescos).
2) Ir MUY LENTO! Recuerdas esos dos factores que he mencionado al principio de
este
seccin del factor de peso del agua y el factor de degradacin tolerancia a la glucosa.
As
reintroducir carbohidratos MUY LENTAMENTE! No lea este libro y decir: "Oh, as
que puedo
comer todos los carbohidratos que quiero "y luego aumentar de inmediato su consumo
de carbohidratos de
50g a 400g por da. Si usted ha sido baja en carbohidratos durante mucho tiempo,
asegrese de darle a su
cuerpo suficiente tiempo para readaptarse a que metabolizan los carbohidratos como las
personas sanas normales
debe ser la metabolizacin de ellos. Tmatelo con calma!

Si usted sigue los pasos descritos anteriormente, que va a hacer muy bien. Y si usted ha
estado experimentando
sntomas en su dieta baja en carbohidratos como la fatiga, irregularidades menstruales, u
otros signos de hormonas
disfuncin, no se sorprenda si usted nota que se siente mejor dentro de un mes o dos de
siguiendo los pasos anteriores.
RESUMEN
Hay muy poca informacin sobre los efectos a largo plazo de las dietas bajas en
carbohidratos.
No existen poblaciones de zona azul o cualquier otra poblacin de la Tierra que son
especialmente sano y robusto consumo de una dieta baja en carbohidratos.
La evidencia epidemiolgica sobre los efectos de las dietas bajas en carbohidratos en
general, no est a favor
de las dietas bajas en carbohidratos que ofrecen ventajas para la salud.
Pgina 254
Hay varios estudios y un sinnmero de informes anecdticos de personas que sufren
diferentes
y efectos metablicos secundarios hormonales como resultado de hidratos de carbono
restriccin todoaumento de la produccin de la hormona del estrs, a la disminucin de testosterona, a
estado de nimo y deterioro de la
la funcin cognitiva, a la mala el rendimiento deportivo en las actividades de alta
intensidad, a la prdida de
ciclo menstrual y la fertilidad, al insomnio, a la funcin tiroidea baja y metabolismo
lento
tasa, a la fatiga crnica.
Si usted ha estado en una dieta baja en carbohidratos durante meses o aos y ahora se
encuentran lidiando
con alguno de los efectos secundarios descritos anteriormente, la reintroduccin de
carbohidratos de alimentos ms enteros en
es probable que ayudar enormemente su dieta.
Cuando la reintroduccin de carbohidratos en su dieta, ser conscientes de que los
hidratos de carbono
dietas de peso del agua y la influencia que la baja en carbohidratos es probable que han
daado su
tolerancia a la glucosa. As que ten cuidado de reintroducir los carbohidratos muy
lentamente, para usar
carbohidratos de los alimentos integrales, y reducir al mismo tiempo el consumo de
alimentos grasos en
proporcin a la reintroduccin de los hidratos de carbono.
Pgina 255
Captulo 9: Los factores nutricionales reales que determinan
Tu Destino prdida de grasa
volver arriba
"Si usted se centra en la comida real, nutrientes tienden a cuidar de s mismos."
454
- David Katz, MD, director del Centro de Investigacin Preventiva de la Universidad de
Yale

Muchos de ustedes que estn leyendo este libro no son duda interesado en perder grasa
y maximizar
salud general. As que no queremos dejar con nuestro nico consejo es: "No comer una
baja en carbohidratos
dieta. "Le instamos a considerar una mejor alternativa para la salud ptima y un cuerpo
delgado que lo har
le permiten dejar de preocuparse por cunto carbohidratos o grasa que est
consumiendo.
No vamos a ofrecer a-todo de una sola talla para plan de dieta y comida, ya que, como
se explica en el factor
nmero siete de la dieta de este captulo, cada individuo debe ser personalizado y
adaptado a la
estilo de vida, personalidad y objetivos del individuo con el fin de ser sostenibles y
exitosas en el largo
correr. Por otra parte, nuestra esperanza es que este libro sea algo mucho ms que un
simple "aqu est
la mejor dieta y aqu est nuestra lista de "alimentos buenos" y "malos alimentos '" tipo
de libro de la dieta. As que en lugar de
hacer lo que cualquier otro libro de la dieta en la existencia hace dndole algunos de
talla nica para todos restrictiva
dieta, nuestro objetivo es ofrecerle los principios cientficos de la nutricin exitosa y
sostenible
para la prdida de grasa, as como directrices sobre cmo adaptar las estrategias a sus
necesidades como individuo .
Esa es la diferencia entre la adopcin de una nueva dieta altamente restrictiva e
insostenible moda
(Y en su defecto), y de forma inteligente la implementacin de cambios sostenibles y
basadas en la ciencia en su vida
(Y teniendo xito). Nuestro objetivo aqu no es para defender cualquier dieta
especfica conocida o prescribe ninguna
proporcin de macronutrientes especfico. Ms bien, es para que usted pueda
escapar de la trampa de caer en la ms
dietas restrictivas no sostenible y yo-yo en el peso por usted con el empoderamiento
conocimiento de los factores dietticos reales que determinan la prdida de grasa (y
la salud) destino. Desde
all, le toca a usted para tomar esos principios y estratgicamente aplicarlos en lo
especfico
formas que trabajan para usted.
Pgina 256
Antes de entrar en los factores nutricionales especficas, sentimos que es importante
recordarle
una vez ms que la prdida de grasa abarca mucho ms que simplemente la nutricin , y
animamos encarecidamente
para evitar la nutricin miopa (miope acercarse a su salud y la composicin corporal
como nicamente un
cuestin de la nutricin, o nicamente una cuestin de "la dieta y el ejercicio"). Como
se explica en el libro para siempre
La prdida de grasa, otros factores como el ritmo circadiano y NEAT son tan
importantes como para hacer frente a

la nutricin. (Si desea obtener ms informacin sobre estos increblemente importante


no dieta y falta de ejercicio
factores que afectan a la grasa corporal, se recomienda tomar la prueba gratuita AQU
para determinar qu
factores frenan sus esfuerzos de prdida de grasa, y leyendo el acompaamiento e-libro
gratuito que
usted est enviado despus de completar la prueba.)
Para nuestros propsitos, ya que este libro es en gran parte sobre la nutricin, nos
centraremos aqu especficamente en el
nutricionales hbitos que conducen a mejores resultados de prdida de grasa.
Con eso dicho, aqu estn los siete factores de nutricin crticos que son mucho ms
importantes-para ambos
la salud y la prdida de grasa, que la cantidad de grasa o carbohidratos que estn
comiendo.
Los Factores de 7 Nutricin que son mucho ms importantes para la salud y la
prdida de grasa que
Cunta grasa o carbohidratos que comes
1) RECOMPENSA DE LOS ALIMENTOS
Si usted no sabe inmediatamente lo que significa "recompensa de comida", asegrese de
ir atrs y leer
Captulo 3, donde esta increblemente importante concepto se discute en detalle.
Recompensa de comida es el factor nutricional ms importante para hacer frente si su
objetivo es sostenible
prdida de grasa. Mucho ms importante que sus proporciones de macronutrientes, si
usted es un "quemador de carbohidratos" o
"Quemador de grasa", ms importante que los intentos conscientes para modificar su
consumo de caloras, ms
importante que si tal o cual comida es txico, ms importante que los efectos
hormonales de
cualquier alimento-en pocas palabras, es ms importante que todos los otro factor
nutricional potencial que pueda
soar.
Pgina 257
Cuando usted come una dieta con alimentos procesados altamente gratificante, la
regulacin del apetito del cerebro
centro se convierte con frecuencia disfuncional. El resultado de esta disfuncin es
simple: se inicia
comer con el fin de darte placer neurolgica, en lugar de porque su cuerpo necesita
combustible.
Sus conductas alimentarias se vuelven progresivamente disociados de comer de
acuerdo a su cuerpo
necesidad biolgica, y esto significa grandes problemas. Como resultado de comer para
darte a ti neurolgica
placer, usted se convierte en insensible a las seales que le dice que deje de comer, y en
lugar de empezar a escuchar
los antojos de su cerebro para ms placer, que te lleva a comer en exceso y poner sobre
la grasa.
Cules son los alimentos ms altamente gratificante? En trminos generales, los
alimentos procesados son los modernos

ms "gratificante" -tpicamente en una combinacin de azcares y grasas refinadas,


mezclada con artificial
aromas que se han diseado profesionalmente para maximizar el factor de recompensa
en el cerebro. Azcar
por s mismo no es especialmente gratificante, aunque es moderadamente. La grasa por
s mismo no es especialmente
gratificante, aunque es moderadamente. Y saborizantes artificiales no son especialmente
gratificante por
ellos mismos, tampoco. Pero combinar las grasas y los azcares en una forma refinada
(despojado de fibras naturales para
ejemplo), y encaje la combinacin con un montn de aromas artificiales que son
profesionalmente
diseado con la intencin especfica de maximizar recompensa de comida, y, bueno,
tienes algo de
alimentos extraordinariamente gratificante. Si una gran parte de su dieta se compone de
estos alimentos, usted es
propensos a la disfuncin en el centro de la regulacin del apetito del cerebro y tienen
serios problemas
con comer en exceso crnico.
Una nota importante: Este efecto no tiene nada que ver con los hidratos de carbono,
cereales, azcares, o insulina, como
muchos gurs bajas en carbohidratos como para promulgar. Esto se trata de productos
alimenticios, industriales refinados que son
diseado profesionalmente para maximizar la palatabilidad y la recompensa.
Recuerde, les dijimos que se los factores especficamente en el moderno mundo que
estn conduciendo
obesidad. Esto ha sido muy claro en todo el mundo, en cuanto un tribal tradicional
la sociedad se introduce en los alimentos procesados, que ven las tasas de sobrepeso y
obesidad van de
bsicamente inexistente a las nubes todo el camino hasta los niveles en los Estados
Unidos. Como comemos
alimentos preparados ms elaborados, en el comercio, que consumen ms caloras en
general, y como
Pgina 258
consumen ms caloras, obtenemos ms gordos. Esta tendencia ha sido testigo de una y
otra vez
alrededor del mundo.
455 456
FoodRewardistheSingleBiggest ReasonfortheObesityEpidemic
2800
2600
2400
2200
2000
1800
30
25
20
15

10
5
0
35
40
1900 1910
1990
1920
2000
1980
2010
1950
1940
1930
1970
1960
La ingesta de caloras
C
otros
o
yo
e
En
t
Alaska
e
Tasa de obesidad
Ao
La razn para el fenmeno moderno de las epidemias de obesidad en los pases
modernizados no es
porque la gente se despert un da y conscientemente decidimos comer ms caloras, es
porque
ciertos factores ambientales (la principal nutricional se incrementaron recompensa /
palatabilidad en el
suministro de alimentos) condujo hasta su ingesta de caloras fuera de su conciencia.
Este efecto no se debe a los efectos metablicos inherentes de grasa o carbohidratos /
azcar. Puede ocurrir
ya sea en las dietas ricas en azcares o grasas refinadas, o cualquier combinacin de
ellos, ya que son ms o menos
igualmente gratificante. A medida que exploramos en el captulo 3, las epidemias de
obesidad se han producido en conjunto
con aumentos de azcar y grasa, aumenta de principalmente de azcar, o aumentos de
grasa y
la disminucin de azcar. La clave no est en azcar o grasa, que es en la recompensa
de alimentos en general / palatabilidad de la
dieta.
Pgina 259
Mientras que la ciencia en torno a la recompensa de alimentos y sus efectos fisiolgicos
es complejo, la solucin aqu

es relativamente simple:
Coma una dieta compuesta por completo (o casi por completo) de los alimentos enteros,
sin procesar.
Este simple paso ser, en gran medida, eliminar los alimentos procesados altamente
gratificante de su
dieta y le permitir volver a la armona con el consumo debido a la necesidad biolgica,
no
porque usted est tratando de darte placer.
Este es el principio esencial de una buena prdida de grasa dieta mucho ms importante
que los intentos conscientes
para controlar la ingesta de caloras, o proporciones de macronutrientes, o cuntos
gramos de carbohidratos o grasa que usted come cada
da.
Total, los alimentos no elaborados permite que la cantidad de plenitud se siente al
comer para estar en sintona con
la cantidad de caloras en realidad usted comi. En otras palabras, por el consumo de
alimentos integrales se sentir "lleno"
y dejar de comer antes de lo que se quiere con los alimentos procesados. Esto significa
que usted va a comer lo suficiente para ser
contenido, mientras que comer menos caloras. Por lo tanto, ninguna disciplina, ninguna
fuerza de voluntad para sufrir por hambre
dolores necesarios.
Un estudio reciente de la obesidad cientfico Stephan Guyenet mostr el poder de
esta simple
estrategia examinado resistencia a la leptina en el cerebro (el defecto primario
asociado con
obesidad) y cmo se ve afectada por la dieta.
En primer lugar, se ponen los roedores con una dieta alta en grasas por lo que se
hicieron resistentes leptina y la obesidad. Una vez el
roedores se volvieron obesos, les cambiaron a una dieta de alimentos sin refinar 100% y
simplemente dejar que ellos comen
tanta comida sin refinar como queran
Supongo que lo que pas?
La resistencia a la obesidad y la leptina se revirti , y los roedores se convirti magra.
457
Pgina 260
Este efecto no es nica para roedores. De hecho, tenemos numerosos estudios en
humanos que han demostrado
cantidades notables de la prdida de grasa, incluso cuando las personas no se ven
obligados a comer una dieta baja en caloras y son
permite comer por mucho que quieran, simplemente bajando recompensa de comida.
Un estudio encontr que cuando cambiaron los tipos de participantes de alimentos
estaban comiendo, incluso si
se les permiti comer por mucho la comida que queran, los participantes disminuyeron
espontneamente
su ingesta de caloras de 2.478 a 1.584 caloras y perdi ms de cinco libras de grasa en
los tres primeros
semana solos.
458

La reduccin de la ingesta calrica era puramente voluntaria y subconsciente, no


involucrar a sufrir por hambre y la privacin forzada, y ocurri mientras los sujetos
comieron a
plenitud, que es, en nuestra opinin, la clave para la prdida de grasa sostenible.
Otro estudio encontr que al cambiar los tipos de alimentos consumidos, los
participantes de forma espontnea y
voluntariamente reducido su consumo de caloras por cientos de caloras por da, de
manera que se quemaron
ms de 30.000 caloras de su propia grasa corporal en el transcurso de las primeras doce
semanas de comer este
manera.
459
Otro estudio encontr que cuando se come un tipo especfico de dieta lquida, las
personas con sobrepeso tenan
cantidades notables de la prdida de grasa (un hombre muy obeso perdido 200 libras en
255 das sin
el hambre) .
460
La ltima revisin publicada en noviembre 2014 identific recompensa de comida como
una de las claves "
caractersticas del entorno obesognico comida occidental debido a una muy apetecible
y variado
suministro de alimentos ".
461
La nica gran predictor de la delgadez es el grado en que usted come una dieta de todo,
sin refinar,
alimentos de un solo ingrediente que usted prepara en casa.
Esta estrategia solo, comer slo alimentos enteros, sin procesar, se ha demostrado en la
investigacin para
impulsar significativamente a la baja ingesta de caloras y causar una enorme cantidad
de prdida de grasa y sin ninguna
esfuerzo consciente para tomar menos caloras.
462 463
Esa es la marca de una estrategia que no es slo
Pgina 261
muerto de hambre el cuerpo en la prdida de grasa, pero es en realidad la reduccin del
punto de ajuste de grasa corporal de la persona, que es
el factor crtico para el xito de la prdida de grasa a largo plazo.
El consumo de alimentos integrales es una simple estrategia que sin duda ha escuchado
antes, pero la mayora de la gente
defensor de comer de esta manera debido al miedo mongering sobre las "toxinas" en los
alimentos procesados. La
alternativa sugerida es "comer limpio", sea lo que sea, parece estar definido en forma
radical
diferentes maneras dependiendo del gur de la salud se le pregunte.
Nuestra recomendacin de comer alimentos integrales no se trata tanto de toxinas o
alimentos "impuros" o la
efectos metablicos inherentes de los alimentos procesados, que tiene que ver con el
hecho de que una dieta rica en altamente

alimentos gratificantes, con el tiempo, altera la capacidad de nuestro cerebro para


regular el equilibrio de caloras de acuerdo
con nuestra necesidad biolgica y nos hace crnicamente caloras consumir en exceso.
Es importante destacar que la recompensa de alimentos es el factor clave que puede dar
sentido al simple hecho de que las dietas de
muy diferentes macronutrientes proporciones de todo, desde dietas cero carbohidratos
de Atkin de ultra-alta en carbohidratos
Las dietas vegetarianas pueden o frugvoras producir la prdida de grasa. Y el hecho de
que cuando los estudios comparan estos
dietas cabeza a cabeza, que, de hecho, por lo general producen cantidades similares de
prdida de grasa, independientemente de
si son 80% de hidratos de carbono o 5% de carbohidratos.
464
Tiene sentido de por qu altamente
dietas sabrosas de cualquier aumento de grasa en coche proporcin de macronutrientes,
y por qu las dietas de palatabilidad ms bajos de cualquier
proporcin de macronutrientes causar la prdida de grasa espontnea.
La nica manera de hacer sentido de esto es que las guerras de macronutrientes la
baja en carbohidratos vs bajos en grasa ms
las ltimas tres dcadas han exagerado por completo la importancia de los
hidratos de carbono-toproporcin de grasa al mismo tiempo promover la ignorancia completa sobre el
factor importante que
en realidad determina si los alimentos que usted come es engorde o no:
recompensa de comida.
Si usted se est preguntando, "Cmo puedo saber la cantidad de comida y cuntas
caloras debo comer?"
considerar esto desde Katz:
"Importan las caloras? Por supuesto que s. (Pero) la pregunta "Cuentan caloras?" Es
una
distraccin. ... La cantidad de caloras asuntos-que es una ley de la fsica. Pero la
calidad de
Pgina 262
caloras-la calidad de los alimentos que elegimos, es probablemente la mejor manera de
controlar
la cantidad. "
465
Y qu significa Katz por la "calidad de caloras" NO es una dieta baja en carbohidratos
o una dieta baja en grasa. Es un
alta densidad de nutrientes, baja recompensa de comida, la dieta de alimentos integrales.
El principio clave de una dieta efectiva para la prdida de grasa es sostenible no el
porcentaje de
carbohidratos a grasa que es el grado en que se trata de una dieta con
relativamente baja recompensa de comida.
El objetivo de una buena dieta de prdida de grasa que le permitir no slo perder
grasa, pero sostener que la grasa
prdida, es causar la prdida de grasa, mientras que le permite comer a la
plenitud.

El principio fundamental para lograr que est comiendo una relativamente baja
recompensa, la dieta de alimentos integrales.
2) VARIEDAD DE ALIMENTOS
Alguna vez ha estado lleno despus de comer la cena, despus de haber totalmente
llenos ti mismo y, a continuacin,
de repente se encontr espacio para ms cuando se les ofrece el postre? Alguna vez has
estado en un todo-lo-que-pueda-comer
buffet y se dio cuenta del "desabrochar-tus-pantalones sndrome" donde la gente puede
atiborrarse en un
gran cantidad de diferentes alimentos?
Bueno, estos son a la vez debido a algo que se llama plenitud especfica alimentos o
plenitud especfica sensorial.
Eso simplemente significa que nos sentimos "lleno", pero slo para los alimentos o
sabores especficos. Podemos sentir completa en
cena, por ejemplo, pero no se siente lleno de postre. Podemos sentir como que hemos
tenido suficiente de eso
carne sabrosa, pero todava tenemos mucho espacio para el helado dulce y cremosa.
As, como si haber altamente alimentos procesados que se han diseado
profesionalmente para maximizar
recompensa neurolgica no fueron suficientes, en el mundo moderno, tambin tenemos
una gran variedad de los
alimentos hyperrewarding. Cul es el resultado?
Un estudio reciente nos da una pista:
Pgina 263
El estudio se titula "La variedad en la dieta mejora la ingesta de una comida y
contribuye a la
El desarrollo de la obesidad en la rata. "Dr. Barbara Rolls y sus colegas examinaron el
efecto de
ambos alimentos gratificantes y variedad de la comida en la ingesta de alimentos y el
aumento de grasa en ratas. Ellos probaron seis
dietas diferentes:
1) comida para ratas Regular
2) comida para ratas, ms galletas
3) comida para ratas, ms galletas
4) comida para ratas, ms el chocolate
5) comida de rata ms galletas, cookies, o chocolate, con cada uno de los alimentos de
sabor agradable dan
en la serie (es decir, perro chino, ms galletas, entonces Chow galletas plus, etc.)
6) comida para ratas, ms galletas, galletas y chocolate, todo al mismo tiempo
Como era de esperar, la adicin de un alimento muy gratificante a la dieta (galletas,
galletas, chocolate, o en
este caso) aument la ingesta de alimentos. Ahora, aqu viene lo bueno: Adicin de
mltiples alimentos gratificantes
juntos aumento de la ingesta de alimentos de manera significativa ms all de slo uno
de los alimentos gratificantes. As que podemos
ver que tanto la variedad y la recompensa de comida contribuyen a la ingesta de
alimentos. Despus de siete semanas, las ratas
comer el alto premio de comida y la dieta de alto variedad de alimentos ganado
cerca de triplicar la cantidad de

peso de las ratas que comen comida para ratas regular, y significativamente ms
peso que las ratas que comen solo
un alimento gratificante.
466
Numerosos estudios, incluyendo estudios en humanos, han mostrado el mismo
resultado:
"El aumento de la variedad en la oferta de alimentos puede contribuir al
desarrollo y
mantenimiento de la obesidad. Treinta y nueve estudios que examinaron la dieta
variedad, la energa
admisin, y la composicin corporal son revisados. Estudios en animales y
humanos demuestran que
el consumo de alimentos aumenta cuando hay ms variedad en una comida o dieta
y que
mayor variedad en la dieta se asocia con aumento de peso y la grasa corporal ".
467
La gente en las sociedades tribales que comen sus dietas tradicionales comen comidas
sencillas alimentos integrales con slo un
pocos alimentos a lo sumo, no tres o comidas de cuatro platos con una gran cantidad de
diferentes alimentos para probar.
Pgina 264
Histricamente, nuestros antepasados no tenan tiendas de comestibles en cada esquina
con una variedad sin fin
de los alimentos que tenan una pequea gama de alimentos que normalmente coman
da tras da. La
Kitavans alimentan principalmente de frutas, coco, y mariscos. La Oveja y Tukisenta
alimentan principalmente de races y
tubrculos. El Tarahumara comer sobre todo maz, patatas, arroz, calabaza y frijol con
pequeas cantidades de
protenas animales. Los sherpas del Himalaya tienen probablemente el 90% de su dieta
en forma de un
comida llamado murcilago daal, que es bsicamente arroz y lentejas (a veces con una
zanahoria y la patata
curry). Una y otra vez, que es el mismo arroz exacta y harina de lentejas, comida tras
comida, todos los das,
ao tras ao. poblaciones tradicionales comen simples dietas y sencillas comidas.
La introduccin de diferentes aperitivos, platos principales, postres y un sinfn de
opciones de comida cada da
y cada comida (especialmente interminable variedad de alimentos altamente procesados,
gratificantes) no es congruente
con nuestro sistema de saciedad sensorial especfica y nos impulsa a comer ms all de
la necesidad biolgica de nuestro cuerpo .
En otras palabras, es un factor que impide que nuestro sistema de punto de ajuste de la
grasa corporal correcto funcionamiento,
y con el tiempo que impulsa nuestro punto de ajuste de grasa corporal para arriba.
Coma una variedad de alimentos diferentes en su dieta general, pero mantener
comidas individuales
Muy Sencillo

Al comer comidas sencillas con slo unos pocos alimentos enteros, usted tiene una
estrategia masiva poderosa para
prdida de grasa. Esta es una de las estrategias fundamentales de Guyenet para bajar el
cuerpo del punto de ajuste de grasa.
468 469
As como sabemos que gran variedad de alimentos eleva la ingesta total de caloras,
tambin sabemos que
bajar variedad de alimentos (comer comidas sencillas) es una estrategia muy potente
que puede causar
grandes cantidades de prdida de grasa que dura. Una vez ms, este es un concepto tan
simple que la gente tiene una
tendencia a pasar por alto, pero si en realidad se aplica, es increblemente poderoso.
Comer comidas ms simples no significa que usted tiene que comer una sola comida,
como una comida de slo un par de
patatas y nada ms, o un bistec y nada ms, aunque esta estrategia ha sido aplicada por
muchas personas con xito, al igual que con la dieta del arroz o de la dieta de la patata .
Tenga en cuenta que ambas de estas dietas
Pgina 265
son extremadamente dietas altas en carbohidratos, y son notables por sus efectos de
prdida de grasa profundas.
Curiosamente, muchos seguidores Paleo bajas en carbohidratos han perdido un montn
de grasa despus de la adopcin de la Papa
Dieta!
470
Esto seala una vez ms que los efectos de engorde de alimentos descansa
mnimamente en el
la composicin de macronutrientes de las grasas frente a carbohidratos, y ms en
caloras totales consumidas, que es
en gran medida determinada por la recompensa de comida / alimentacin variedad /
palatabilidad de los alimentos que uno come. Pero hay
no hay necesidad de ser tan extremo, y desde luego no estamos aconsejando que lo
haga. Estoy hablando de
limitar sus comidas a unos pocos alimentos (quizs uno de los alimentos de los
animales, adems de una fruta y / o vegetales) en
cada comida y preparar los alimentos simplemente a no ser excesivamente gourmet y
elaboran con
salsas y aromas elegantes.
Mediante la disposicin de estos alimentos naturales enteros en las comidas simples con
slo unos pocos componentes, que son
eliminando la posibilidad de plenitud especfica de alimentos que trabajan en contra de
usted y usted hacindonos
consumir en exceso caloras ms all de la necesidad biolgica de su cuerpo.
Esto no tiene por qu ser de privarse de nada de lo que sabe bien, o comer nada
pero las patatas o carne o queso. Tampoco quiere decir esto que usted est no permite
disfrutar de
delicioso gourmet o alimentos procesados que amas, todos tenemos que encontrar el
equilibrio adecuado que
que funciona para nosotros como individuos, de acuerdo con nuestros objetivos y
nuestras prioridades. Usted todava puede tener

variedad en su dieta y comer cosas que saben bien. El principio general es comer
alimentos integrales y
mantener sus comidas individuales simples, y luego desviarse de esa plantilla bsica de
conformidad
con el equilibrio adecuado que funcione para usted en funcin de sus prioridades y su
cuerpo
metas composicin.
Es importante tener en cuenta que el consumo de una dieta de alimentos integrales
no debe ser sobre restriccin.
Teniendo en cuenta que ya tenemos demasiados gurs de la dieta por ah tratando de
darnos una lista de todos los
"Alimentos prohibidos", mi objetivo aqu no es crear una nueva lista de alimentos
prohibidos para que usted
evitar a toda costa y estructurar su dieta alrededor. Todo el marco de la restriccin y
prohibido
alimentos es un enfoque fundamentalmente defectuoso que establece la gente para poco
saludable e innecesariamente
relaciones neurticas con alimentos. En lugar de preguntar: "Qu debo eliminar de mi
dieta y evitar
Pgina 266
a toda costa? "una mejor aproximacin a la nutricin es preguntar," Cules son las
fuentes ideales de
nutrientes que apoyan la funcin neurolgica, celular y metablico ptimo? "Despus
de que usted pide que
pregunta, entonces el objetivo es simplemente para ir sobre la fabricacin de esos
alimentos el foco de sus comidas-a la
medida en que sea razonable y sostenible para usted .
Absolutamente NO debe adoptar formas restrictivas de comer cuando se siente
constantemente Privadas
todo el tiempo, esto es slo una receta para el sufrimiento innecesario y la grasa posible
recuperar.
Por favor, tenga en cuenta que cada persona tiene un nivel diferente de comodidad en
los distintos niveles de los alimentos
recompensar-tienen diferentes hbitos de vida actuales y diferentes niveles de deseo y la
fuerza de voluntad
para hacer cambios en sus hbitos de vida. Algunas personas que estn actualmente
comiendo una dieta de
principalmente procesada y pre-envasados de alimentos se encuentra la idea de comer
una dieta de slo el conjunto
alimentos completamente ridculo y deshacer. Por otro lado, hay un sinnmero de
personas que ya estn
hacerlo sin ningn problema en absoluto con tanta facilidad y sin esfuerzo como
aquellos que
comer una dieta de alimentos procesados.
Debido a esto, no hay una talla nica para todos plan de alimentacin que funciona a la
perfeccin para todos.
En funcin de sus hbitos de vida actuales y su capacidad para hacer el cambio, vas
a necesitar un nivel diferente de recompensa de comida en su plan de comidas.

Lo que queremos es poner en prctica las estrategias hasta el punto que, en primer lugar,
est
lograr la prdida de grasa, pero tambin al mismo tiempo no sentir que se est sufriendo
(no est
constantemente luchando contra el hambre y los antojos).
En otras palabras, usted quiere terminar en un lugar donde usted est comiendo
un todo- muy saludable
alimentos dieta que es relativamente baja en recompensa de comida, sin sentirse
privados o sufrimiento en
pedir que lo haga.
Usted quiere estar haciendo esto con tanta facilidad y el menor esfuerzo y la lucha, ya
que te lleva a
mantener sus hbitos actuales.
Pgina 267
Cada persona va a caer en un lugar diferente en este espectro en trminos de lo
razonable o sentir
posible a ellos, con el consumo de algunos sin esfuerzo una dieta de alimentos
integrales y otros pensando que es
simplemente totalmente "imposible" para liberarse de sus hbitos alimenticios alimentos
procesados actuales. Pero
Idealmente, usted quiere estar en esa zona mgico donde se est produciendo la prdida
de grasa y sin privacin
y de una manera que es totalmente sostenible.
Vamos a discutir esto ms en profundidad en la seccin sobre la sostenibilidad (factor 7
#).
Su nivel de reduccin de recompensa de comida / variedad de alimentos debe paralelo:
Su deseo de prdida de grasa. Si usted no quiere que la prdida de grasa y que est
totalmente cmodo con
su composicin corporal actual, entonces no es necesario bajar la recompensa de
comida de su dieta
en absoluto, simplemente seguir comiendo lo que quiera. Si usted quiere perder 90
libras y mantenerlo
apagado, entonces es probable que tenga que bajar la recompensa de comida y variedad
de alimentos de su dieta
sustancialmente.
Qu se puede sostener de manera realista para el resto de su vida. Usted no debe
adoptar una
dieta altamente restrictiva (de cualquier tipo) que es insostenible para usted. Ciclos de
intenso y
plomo restriccin insostenible a atracones para muchas personas y, en el largo plazo,
llevar a
conseguir ms gordos, no ms delgado. Acrcate a esta progresivamente con pequeos
pasos que no lo hace
sentir que priva o inducir sufrimiento, asegurndose de bajar la recompensa de comida /
alimentacin
variedad de su dieta desde el marco de establecer hbitos mejor de toda la vida, en lugar
de
mirarlo como una dieta de solucin rpida.
(Ms sobre la sostenibilidad en el factor # 7 de este captulo).

Tambin digno de mencin en este contexto es que el mismo tipo exacto de los hbitos
alimentarios que sean sostenibles
y sin esfuerzo para una persona mantener puede causar sufrimiento en otra persona y
requieren
la fuerza de voluntad constante. As que si quieres perder grasa, debe encontrar el
equilibrio adecuado de adoptar
lo suficiente de los hbitos conocidos para producir la prdida de grasa sin ir demasiado
extrema demasiado rpido con el fin de adoptar
un conjunto de hbitos que son insostenibles para usted, o que provoca el desarrollo de
trastornos de la alimentacin y
Pgina 268
ciclos de restriccin y atracones. Este equilibrio es diferente para cada persona, pero
todos necesitamos
para encontrar el equilibrio adecuado de restriccin y la indulgencia que es apropiado
para nuestra
personalidades y nuestras metas.
Ari Whitten tambin ha desarrollado un programa llamado La prdida de grasa para
siempre Frmula , Que da
en profundidad y orientacin especfica sobre los distintos niveles de reduccin de
recompensa de comida y variedad de alimentos,
junto con las medidas especficas que puede tomar para ajustar los factores de
recompensa alimentos. Tambin proporciona especfica
recetas y planes de comida en los diferentes niveles de recompensa de comida (para
lograr todo de grasa rpida
prdida para el mantenimiento de la grasa corporal ms fcilmente sostenible), para que
pueda encontrar el conjunto exacto de
hbitos sostenibles de prdida de grasa que trabaja para usted.
3) las deficiencias de micronutrientes
La dieta americana estndar repleto-alimentos procesados es una dieta libre de
micronutrientes deficientes. Es
deficiente en un sinnmero de vitaminas y minerales que son esenciales para su salud
hormonal y para
la capacidad de sus clulas para producir energa, es decir, esencial para un
metabolismo saludable. Adems, es
probable que el consumo de protenas animales de granja y convencionalmente planta
convencional de cultivo
alimentos cultivados en suelos superficiales en nutrientes deficientes nos hace
propensos a desarrollar micronutrientes
deficiencias. La deficiencia de micronutrientes conduce a dos problemas bsicos:
a) La disminucin de la tasa metablica.
Un fascinante estudio que apoya esta idea se acaba de publicar en la revista Obesidad
que mostr
que, en comparacin con un placebo, un multivitamnico en dosis bajas causadas
voluntarios obesos a perder 7 libras. (3.2
kg) de masa grasa en seis meses, en su mayora de la regin abdominal. El suplemento
tambin redujo
LDL (colesterol malo) en un 27%, el aumento de HDL (colesterol bueno) por la friolera
de 40%, y
aumento del gasto energtico en reposo.

471
Guyenet tena esto que decir sobre este estudio:
Pgina 269
" Muchos nutrientes actuar juntos para crear salud, y mltiples insuficiencias de
mayo
contribuir a la enfermedad. Esta puede ser la razn por ensayos individuales de
suplementacin de nutrientes
por lo general no encontrar mucho. Otra posibilidad es que la obesidad puede ser
el resultado de una
nmero de diversas insuficiencias de nutrientes, y la causa es diferente en
diferentes
personas. Este estudio puede haber visto un gran efecto, ya que corrige muchos
diferentes
insuficiencias. Este resultado, una vez ms, mata la idea simplista de que la grasa
corporal es
determinado exclusivamente por el consumo de alimentos voluntaria y conductas de
ejercicio
(A veces llamado las "caloras en, caloras fuera" idea o "la gula y la pereza"). En esto
caso, un complejo multivitamnico que fue capaz de aumentar gasto energtico en
reposo y causar la prdida de grasa
sin ningn tipo de cambios voluntarios en la ingesta de alimentos o el ejercicio, lo que
sugiere efectos metablicos
y un posible desplazamiento hacia abajo de la grasa corporal "punto de ajuste" debido a
la mejora de nutrientes
estado ".
472
Y si ya ests sobrepeso, la correccin de las deficiencias de micronutrientes y el
suministro de las clulas
con un suministro abundante de las vitaminas y minerales que necesitan para producir
energa ser, por tanto,
conducir a la prdida de grasa corporal, tal como lo hizo en este estudio. Cmo hacer
esto? Se dar cuenta de que
citar que el multivitamnico aument "gasto energtico en reposo." Eso significa que
aument el
cantidad de caloras que sus cuerpos ardan en reposo, en el trabajo, mientras descansa
en torno al
casa, e incluso mientras dorman. En otras palabras, se acelera su metabolismo!
2) Incapacidad para regular el apetito correctamente.
Como la investigacin de Joel Fuhrman ha demostrado, con micronutrientes riqueza de
la dieta tiene un impacto importante en
la regulacin del apetito, que a su vez afecta a la cantidad de caloras que usted come en
general y cmo frtil o estril
se obtiene como resultado: "Una dieta alta densidad de micronutrientes mitiga los
aspectos desagradables de la
experiencia del hambre a pesar de que es ms baja en caloras. El hambre es uno de los
principales impedimentos
a la prdida de peso exitosa. Nuestros hallazgos sugieren que no es simplemente el
contenido calrico, pero

ms importante, la densidad de micronutrientes de una dieta que influye en la


experiencia de
el hambre. "
473
Pgina 270
Con un amplio suministro de micronutrientes en la dieta, el cuerpo, primero de todo, es
menos probable que
consumir en exceso de caloras y, en segundo lugar, tiene una tasa de-tanto ms rpido
metablica de los cuales se combinan para
ayudar a prevenir la acumulacin de grasa y estimular la prdida de grasa.
Seamos muy claros: la densidad de micronutrientes de la dieta es ms importante que el
carb contra la grasa
relacin en su dieta.
En cuanto a las consecuencias prcticas de esta investigacin, Guyenet ofrece algunas
palabras de sabidura para
aquellos que podran tratar de continuar comiendo su dieta normal y simplemente aadir
en un multivitamnico en la parte superior
de ella para corregir cualquier problema con su nutricin:
"Significa esto que todos debemos tomar multivitaminas para mantenerse o
llegar a ser delgada? Aqui No
hay multivitamnico que puede coincidir con la integridad y el equilibrio de un
nutriente denso,
alimentos integrales, dieta omnvora . "
474
La solucin Deficiencia de Micronutrientes: Coma una dieta de alimentos enteros
sper-ricos en micronutrientes.
La solucin es simple: comer una dieta de alimentos integrales super-ricos en
micronutrientes llena de frutas y
verduras, as como alimentos de origen animal-micronutrientes denso. Comer una dieta
de alimentos integrales podra instante
doble o triple el contenido de micronutrientes de la dieta. En concreto, se recomienda
comer frutas
y / o verduras cada vez que usted come. Independientemente de cualquier otra cosa que
usted come en esa comida,
asegrate de que tienes una gran porcin de frutas y / o verduras.
4) PROTENA
Cuando la gente va en una dieta baja en carbohidratos y perder peso, a menudo piensan,
"Wow, esto baja en carbohidratos
cosa es increble. Todo lo que tienes que hacer es deshacerse de los carbohidratos y
obtendr ms delgado! "Lo que ellos no lo hacen
se dan cuenta es que exactamente lo mismo que sucede cuando alguien come una dieta
alta en carbohidratos que es igualmente
rica en protenas y alimentos integrales.
Pgina 271
Como ya hemos comentado en el captulo sobre La Teora de carbohidratos de la
acumulacin de grasa, la ciencia tiene
demostrado que cuando la gente va en dietas tpicas bajas en carbohidratos, terminan
comiendo un nmero significativamente menor

caloras en general. Por qu? Simple. Como se ha explicado, las dietas ms comunes
bajas en carbohidratos son ricos en protenas
y en los alimentos enteros, que son factores conocidos que impulsan de forma
espontnea de caloras en general
el consumo hacia abajo.
No es en realidad la restriccin de hidratos de carbono que importa: es el cambio a los
alimentos enteros y
especialmente el consumo de protena ms alto conduciendo por la ingesta total de
caloras que son la principal
factores que importan.
Esta situacin en la que ciertos cambios en la dieta pueden hacer que las personas a
reducir su inconsciente
la ingesta de caloras no es del todo malo, sin embargo. Para ser claro- mayor ingesta
de protenas y un mayor consumo de
Los alimentos integrales son estrategias efectivas para ayudar a alcanzar sus
objetivos de prdida de grasa.
Si ha perdido peso por comer una dieta baja en carbohidratos, no fue porque los
carbohidratos que comes eran
"Hacer que la grasa," fue porque disminuyeron las caloras (como resultado de la
reduccin global
recompensa de comida de su dieta) y probablemente aument su ingesta de protenas.
Utilice este conocimiento para su ventaja!
La ingesta de protenas superior es una estrategia muy poderosa para alcanzar-por
la prdida duradera de grasa
en gran medida a ayudar a preservar la masa muscular durante un dficit
calrico, lo que aumenta la sensacin de saciedad, y
bajar recompensa de comida de la dieta, y la conduccin el consumo total de
caloras hacia abajo.
Se recomienda poner un foco en comer 0.6-0.8g de protena por libra de peso
corporal por
da. Esta debe ser su meta diaria para perder grasa.
Vale la pena sealar aqu que la calidad de las materias proteicas, y hay un poco de
investigacin
muestra que muy alto consumo de carnes de animales, por lo menos desde
convencionalmente plantearon (no grassalimentado / pastoreo) animales no puede ser muy saludable. As que lo ms probable es
aconsejable obtener su protena de
planteado de forma natural y los animales sanos. Si eso no es posible para usted, hay
muchos productos lcteos de calidad,
Pgina 272
clara de huevo, y polvos de protena vegano (tales como protena de arroz integral,
protena de camo, protena de guisante,
y protena de patata) que estn disponibles como fuentes relativamente baratas de
protena de calidad.
Es importante sealar que la ingesta elevada de protena no es una esencial requisito
para la grasa sostenible
prdida. Hay, de hecho, muchos ejemplos de personas con dietas bajas en protenas
(como los veganos) que son

muy magra. Esto es en gran parte debido a que tienen la mayor parte de los otros seis
factores mencionados aqu en
lugar.
La investigacin nos muestra que es posible ser delgado y saludable en una amplia
gama de diferentes
perfiles de macronutrientes, desde dietas que tienen grandes cantidades de alimentos de
origen animal (con alto contenido de protenas,
moderado a alto contenido de grasas, y de moderada a baja en hidratos de carbono) a las
dietas veganas casi completos
(Que son generalmente altos en hidratos de carbono y muy bajo en grasas y protenas) como siempre que esas dietas
son las dietas de alimentos enteros que son bajos recompensa. As que la optimizacin
de la ingesta de protenas no es un elemento esencial
principio aqu en la forma en que muchos de los otros principios aqu son, pero puede
ser de gran ayuda
no obstante.
5) COMER un montn de plantas!
Como aconsej famoso Michael Pollan, "Coma alimentos. No demasiado. Mayormente
plantas ".
Centrarse en la consideracin de la mayor parte del volumen de su dieta en forma de
alimentos-particularmente de plantas,
frutas y vegetales. La evidencia es abrumadora de que, en segundo lugar a comer una
mnimamente
dieta procesado de los alimentos en su mayora enteros, esto es tal vez el requisito ms
esencial para la salud.
David Katz, MD, en la revisin de la literatura sobre los efectos en la salud de diversos
tipos de dietas, dibuj
esta conclusin:
" S, yo sostengo que (debemos comer) ' en su mayora plantas , 'Porque la
evidencia argumenta
de esa manera, no porque soy dueo de acciones en coles de Bruselas. Una dieta
Paleo estilo que deriva
50% de sus caloras de juego sigue siendo 'en su mayora plantas en volumen, y un
legtimo
variacin sobre el tema para aquellos inclinados a ir en esa direccin. Pero el
mantra popular de
Pgina 273
ms "carne, mantequilla y queso 'est apagado el tema por completo. Yo no digo
eso porque
Gano un premio cada vez que alguien se niega pastrami. Digo esto porque es lo que
la
peso de la evidencia indica ".
475
El estudio Lyon es particularmente importante reconocer en el contexto de un libro que
examina
baja en carbohidratos, las dietas ricas en grasas, ya que es un estudio de referencia que
establece el estndar para la investigacin en nutricin.
Esta dieta ensayo aleatorio y controlado compar un alimento, la dieta del norte de
Europa

(Rica en carne, mantequilla y queso) en contra de una dieta mediterrnea, que es


comparativamente
bajos en grasa y altos en los alimentos ricos en carbohidratos vegetales. Ambas
dietas en este caso fueron
dietas de alimentos integrales. En la dieta mediterrnea, que reemplazaron ms
carne roja con pescado o
aves de corral, as como cortar mantequilla y la nata de la dieta, reemplazndolos
con un diferencial
similar al aceite de oliva. Los sujetos del estudio fueron instruidos especficamente
a comer ms verduras con
al menos una porcin de fruta todos los das. El resultado de este estudio mostr
profunda y
notables beneficios a favor de la dieta mediterrnea a base de plantas sobre la
carne-, de mantequilla,
y queso rica dieta. Despus de un poco menos de cuatro aos en la dieta de estilo
mediterrneo,
los participantes redujeron su incidencia de ataques al corazn hasta en un 70 por
ciento.
476 477
Si vienes de una dieta baja en carbohidratos que es restrictiva en alimentos ricos en
carbohidratos y en su lugar
hace hincapi en los alimentos grasos, la forma ms sencilla de pensar sobre lo que debe
hacer es disminuir el consumo de
alimentos muy grasos (es decir, eligen menos alimentos grasos de origen animal y
menos aceite / grasa purificada, etc.), mientras que
simultneamente reemplazar esos alimentos grasos con frutas y verduras.
Concntrese en lo que las frutas y / o verduras de la fundacin de cada comida que
come, y, en
en general, hacen que los alimentos vegetales de la mayor parte de su dieta.
Amplia revisin de Katz de los estudios -que dieta es una de las piezas ms completas
individuales
de la investigacin en nutricin jams realizado, claramente mostr los beneficios de las
dietas ricas en alimentos de origen vegetal.
Despus de un riguroso anlisis de cientos de los estudios de nutricin ms importantes
jams realizado, el
autores concluyeron: "El caso que debemos comer verdadera comida, en su mayora
plantas, es casi
incontrovertible ".
478
Pgina 274
6) METABOLICO SALUD
Uno de los factores ms crticos que preocuparse es la salud de su metabolismo. La
el metabolismo se ve afectado por numerosas hormonas diferentes, desde la adrenalina a
la progesterona que
estrgeno a la testosterona a cortisol a la insulina a la leptina. Pero el actor principal en
el metabolismo
tasa es la hormona tiroidea. A su vez, su tasa metablica dicta casi todo acerca de lo
bien

funciones de su cuerpo. Con baja de la tiroides y la baja tasa metablica, es muy


probable que experimente
fatiga, a un mal desempeo, tanto mental como fsicamente, tener una libido baja, sentir
irritable / ansiedad / depresin / mal humor la mayor parte del tiempo, sea propenso a
poner sobre la grasa con facilidad, y, en
general, carecer de energa y vitalidad.
Dos cosas que ya conocemos la salud dao metablico son las dietas bajas en caloras y
baja en carbohidratos
dietas. Ambos reducen sensiblemente la salud de la tiroides y la tasa metablica (es
decir, que ralentizan su
el metabolismo), lo que predispone a todas las cosas desagradables se mencion
anteriormente. Numerosos otros
factores, tanto nutricionales y no nutricionales, afectan a la salud metablica y
hormonal, as,
tales como ritmo circadiano; perfil de cidos grasos de la dieta; amino perfil de cidos
de la dieta; movimiento
hbitos / sentado; longitudes de onda especficas de la luz; vitaminas A, B, D, E, y K;
estrs psicolgico;
minerales como cobre, zinc, sodio y magnesio; y los niveles en sangre de las hormonas
sexuales como
progesterona, estrgeno y testosterona, entre otros factores.
(Nota: Lo que sigue es una breve introduccin a los muchos factores que pueden afectar
la salud metablica.
La ciencia en torno a este tema podra llenar un libro entero en s mismo y es demasiado
vasta para resumir
en esta seccin. Ari Whitten de Metabolismo Supercharge programa est diseado
especficamente para
abordar todos los factores potenciales que pueden alterar la funcin metablica
saludable y para rejuvenecer
metablica y la salud hormonal. Si usted ha estado a dieta durante aos y ahora tiene
sntomas de una
metabolismo lento y el desequilibrio hormonal tales como fatiga, prdida del cabello,
manos y pies fros,
cambios de humor, un gran aumento de peso inesperado a pesar de comer bien y hacer
ejercicio con regularidad, etc.,
recomendamos tomar el examen en la pgina web de Ari Whitten AQU para
determinar si se trata de un
problema para usted o no.)
Pgina 275
En trminos de dieta, un buen punto de partida bsico es evitar la desaceleracin del
metabolismo de obligado
la restriccin calrica y la restriccin de hidratos de carbono al no restringir por la
fuerza, ya sea caloras o
hidratos de carbono.
Hay docenas ms factores de nutricin y estilo de vida que pueden afectar la produccin
y
la conversin de la hormona tiroidea en el cuerpo y crear una mala salud metablica /
hormonal. Dar

usted una idea de la complejidad de esta zona es, aqu estn algunos de los factores que
influyen en su tiroides
y la salud metablica:
Las dietas bajas en caloras - la restriccin calrica crnica es quizs la forma ms
segura de disminuir
la produccin de la hormona tiroidea, la conversin, y la utilizacin a nivel celular.
Simplemente no es
posible tener un metabolismo rpido y sin caloras adecuadas presentes en la dieta.
Tomar
amplias caloras. Usted quiere regular el equilibrio de energa en un nivel alto de
caloras,
caloras a cabo (FLUJO) -no un nivel bajo.
Baja en carbohidratos comer - Bajo en carbohidratos comer es conocido por poner en
peligro la produccin de hormonas de la tiroides. Como
discutido en la seccin sobre cmo carbohidratos restriccin puede daar su salud,
crnicamente
la restriccin de hidratos de carbono dar lugar a un aumento de los niveles de la
hormona tiroidea T3 inversa,
que ralentizar el metabolismo. Necesita amplias carbohidratos en la dieta para prevenir
esto.
Ritmo circadiano Interrumpido - la evidencia reciente sugiere que la mayor parte
hipotiroidismo es
fundamentalmente un trastorno del ritmo circadiano y que casi todas las personas que
producen menos
hormona tiroidea han interrumpido el ritmo circadiano.
Las deficiencias de micronutrientes - Ciertas deficiencias de micronutrientes como
vitaminas B, vitamina
A, vitamina E, y vitaminas D y K, as como las deficiencias de minerales como el
magnesio,
selenio y zinc pueden tener un absolutamente enorme impacto en los niveles de tiroides.
Dieta baja en protenas - se necesita la protena adecuada para la salud de la glndula
tiroides, y no es
raro que los vegetarianos y los veganos para desarrollar hipotiroidismo. (Aunque en
exceso
alto consumo de carne tambin puede no ser ideal para la salud de la tiroides.)
Pgina 276
Sentado (es decir, la deficiencia de movimiento) - S, sentado en s es un factor
importante que perjudica
metablico y la salud hormonal, como se discute en la prdida de grasa para siempre .
El aumento de la sangre
grasas y azcar en la sangre que ocurren durante la prolongada sesin y la deficiencia de
movimiento son
txico para las clulas (incluyendo la glndula tiroides) y puede poner en peligro la
hormona tiroidea
produccin.
Alta omega-6 el consumo de grasas - El alto consumo de grasas omega-6
poliinsaturados es
que pueda perjudicar la produccin de hormonas de la tiroides.
Bocigenos - compuestos ambientales como flor, cloro, y xenoestrgenos desde

pesticidas (todos se encuentran en el suministro de agua), as como algunos alimentos la


gente comnmente piensa
son saludables como verduras crudas crucferas (brcoli, coliflor, col rizada y la col)
puede
todo menoscaban la produccin de hormonas de la tiroides.
El consumo excesivo de agua - Siguiendo el consejo tpico de la salud de consumir
enormes
cantidades de agua cada da ms all de lo que los anhela cuerpo en realidad puede ser
problemtico para
muchas personas, ya que diluye los lquidos corporales y pone la tensin indebida en los
riones para deshacerse de la
el exceso de agua mientras que se aferra a los minerales vitales. Hacer esto da tras da
los resultados en
el aumento de los niveles de aldosterona, que puede crear un exceso de hormonas del
estrs en el cuerpo que
suprimir la produccin de hormona tiroidea.
Autoinmunidad - En enfermedades autoinmunes, la glndula tiroides puede ser
progresivamente
atacados y destruidos por el sistema inmune. Como la glndula en s est siendo comido
lejos,
produccin de hormona tiroidea disminuye en paralelo.
Hacer ejercicio en exceso (en especial con cardio) - ejercicio en exceso puede poner
una gran cantidad de estrs
en el cuerpo, adems de causar el agotamiento del sistema nervioso y la inflamacin
excesiva.
La ciencia ha demostrado que el ejercicio de resistencia (tambin conocido como
"cardio") produce
hypercortisolinemia (es decir, exceso de cortisol, que es una hormona del estrs). Con el
tiempo, esta
puede causar todo tipo de efectos nocivos en el organismo, como la disminucin de la
fertilidad (que es
Pgina 277
por qu tantos atletas de resistencia mujeres pierden sus perodos y se vuelven infrtiles)
y
disminucin de la produccin de la hormona tiroidea.
La deficiencia de la exposicin Luz - Lo creas o no, la exposicin regular de su cuerpo
(incluyendo
directamente en la propia glndula tiroides) para el sol, es extremadamente importante
para normal de la tiroides
funcin. En concreto, la luz del infrarrojo cercano y rojo son las frecuencias de luz que
estimular la glndula tiroides para producir la hormona tiroidea. Y ahora tenemos
estudios
lo que demuestra que la luz roja / terapia de luz del infrarrojo cercano directamente en la
glndula tiroides es uno de
los nicos tratamientos que nunca se ha demostrado que reducir la velocidad (e incluso
revertir) algunos casos de
hipotiroidismo.
Historia de las dietas yo-yo - Cada vez que hacemos una dieta baja en caloras, su
cuerpo se adapta a la

dieta disminuyendo la produccin de la hormona tiroidea y ralentizar el metabolismo.


Intentando baja en caloras dietas varias veces en los ltimos aos puede provocar
duradero (es decir,
casi permanente) disminuye en la tasa metablica, por lo que su metabolismo no slo se
ralentiza
durante la dieta, pero permanece lento.
Alta cortisol - Esto tiene que ver con todo, desde la falta de sueo / perturbado
circadiano
ritmo, al estrs, a la falta de luz solar, al estar exceso y la deficiencia de movimiento,
cardio excesivo, a la falta de tiempo de recarga.
Gut inflamacin y disbiosis - Esto no slo contribuye a la endotoxina de entrar en el
la sangre y la disminucin de T4 a la conversin T3 en el hgado, pero tambin
disminuye T4 a T3
la conversin en la otra rea importante donde la conversin de T4 / T3 ocurre en el
propio intestino.
Perfil de cidos grasos desequilibrio - Esto tiene que ver con los aceites de semillas y
grasas omega-6
el consumo, as como en la deficiencia de otros cidos grasos importantes.
Una, la glucgeno-deficientes hgado sobrecargado - El hgado es el lugar principal
donde T4 es
convertido a T3. Un hgado sobrecargado que se est obligado a hacer frente a las
toxinas (como
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alcohol u otras drogas y otras toxinas), no tiene amplias reservas de glucgeno y
la disponibilidad de micronutrientes y ser extremadamente ineficiente en la conversin
de T4 a T3.
La dominacin del estrgeno y la progesterona baja - Este es un factor importante
que impide la
unin de las hormonas tiroideas a las clulas donde realmente pueden trabajar su
metabolismimpulsar la magia. El estrgeno-inclusive de las pastillas anticonceptivas: aumenta la
unin de la tiroides
globulina en la sangre, lo que reduce la cantidad de hormona tiroidea libre disponible
para entrar
las clulas.
Resistencia a la insulina (es decir, el exceso de grasa corporal) - Esto tiene que ver con
caloras crnica
el consumo excesivo, estar / deficiencia de movimiento, micronutrientes y fitonutrientes
deficiencia.
Mala comida tiempo - Regularmente va sin alimentos durante perodos prolongados (o
sin
teniendo en comidas balanceadas con protenas, carbohidratos y grasas) puede aumentar
el estrs en el cuerpo y
evitar la conversin eficiente de T4 a T3. Esto se refiere tambin a ritmo circadiano.
Inflamacin - crnica inflamacin es otro gran factor que afecta T4 a T3
conversin, y tambin deteriora la capacidad de T3 para entrar realmente sus clulas, es
decir, se
hace que las clulas resistentes a la hormona tiroidea.
Para empezar en la direccin correcta, aqu hay algunos principios a seguir:

Si usted est tratando de forma crnica para restringir caloras porque tienes miedo de
que demasiados
caloras te harn engordar, tal vez es hora de dejar morir de hambre a su cuerpo de las
caloras que
necesita para su metabolismo funcione correctamente (y, por cierto, si haces las cosas
bien a la
estimular su metabolismo, que debera estar recibiendo REDUCIDA mientras come ms
caloras).
Si usted est restringiendo crnicamente su consumo de caloras, tal vez es hora de
tomar medidas para
aumentar su flujo calrico diario. Tome en amplias caloras. Usted quiere regular el
balance energtico
en un nivel alto de caloras en, caloras fuera (FLUJO) -no un nivel bajo.
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Si ritmo circadiano interrumpido y la mala calidad del sueo son un factor, tomar
medidas para conseguir que la
corregido.
Si usted ha estado restringiendo la ingesta de carbohidratos durante mucho tiempo, es
probable que sea hora de empezar
aumento de la ingesta de hidratos de carbono por lo que su hgado puede hacer su
trabajo de conversin de T4 a T3
eficazmente.
Si usted ha estado en una dieta de alimentos procesados o no consumen regularmente
alimentos ricos en
vitamina A, E, K, y las vitaminas B (que son necesarios para la produccin y la
conversin de
hormona tiroidea), entonces usted necesita para comenzar a buscar los alimentos a cabo.
Si usted est estresado crnicamente, integrar rituales-de subrayar en su vida.
Si tiene inflamacin crnica, comer ms frutas y verduras que son ricas en antifitonutrientes inflamatorias.
Si ests sentado la mayor parte del da, tomar medidas para ser ms activo.
Si usted est haciendo un montn de cardio, retroceda el cardio.
Si usted es un adicto al ejercicio y que est fatigado todo el tiempo, es el momento de
cambiar hacia
formas ms suaves, ms rejuvenecedores de ejercicio al menos durante un periodo de
tiempo determinado.
Si usted est comiendo un montn de verduras crucferas crudas como la col rizada y
el brcoli en un habitual
base, tal vez es hora de empezar a cocinarlos.
Si usted est tomando en lotes de aceites vegetales en su dieta, el tiempo de realizar
una copia de la grasa omega-6
el consumo.
If sus patrones de exposicin de luz estn apagados porque usted pasa la mayor parte
del da en el interior y
la noche frente a su televisor, telfono o computadora, tome medidas para corregir eso.
Pgina 280
Si desea leer ms sobre el tema de la salud metablica, recomendamos la lectura

a travs de estos artculos AQU , AQU , AQU , y AQU , La navegacin por las
decenas de
mensajes en la pgina de Ari Whitten Facebook AQU , As como tomar la prueba libre
y lectura
el e-libro libre regalado en la pgina web de Ari Whitten AQU .
7) SOSTENIBILIDAD
Como ya hemos visto a lo largo de este libro, cada dieta funciona para la prdida
de grasa. Y todos ellos
trabajar igual de bien. Como este metaanlisis reciente que compar todo lo que hay
de
Atkins a Las dietas Zona encontrados:
" Prdida de peso significativa se observ con ninguna baja en carbohidratos o una
dieta baja en grasa. Peso
las diferencias entre las dietas de prdida de nombre individuales eran pequeas.
Esto apoya la prctica de
recomendar cualquier dieta que un paciente va a cumplir con el fin de bajar de
peso. "
479
En general, ya sabemos que las dietas que varan enormemente en el contenido de
macronutrientes todo puede trabajar
muy eficaz para la prdida de grasa.
Sabemos que el punto crucial aqu es el cumplimiento de la dieta a largo plazo y la
sostenibilidad, y no lo que el
el contenido de macronutrientes de la dieta es.
Como investigador George Bray establece muy claramente y directamente, "La
prdida de peso se relaciona con
adherencia a la dieta, no a su composicin de macronutrientes ".
480
Mucha gente en la industria del fitness y la nutricin se ven en el simple hecho de que
todas las dietas de
variando dramticamente contenido de macronutrientes parece funcionar igual de bien
como uno otro y
concluye: "No importa qu tipo de dieta que usted elija, lo que importa es que se quede
con
ella ".
Y en gran medida, estamos de acuerdo con este sentimiento. Pero el problema es que
eso es por lo que muchos
la gente va! Ellos no tienen en cuenta que la prdida de peso es, obviamente, no tan
simple como "todas las dietas funcionan como
Pgina 281
siempre y cuando usted come menos caloras, y por lo tanto, lo nico que importa es
que se quede a comer menos
caloras ".
Cmo sabemos que la prdida de grasa no es que simple?
Bueno, a pesar de todos los enfoques se puede decir que el "trabajo", sino que
tambin todos parecen no funcionar!
Es decir, la mayora de las dietas no funcionan muy bien para la mayora de la
gente: alza de 95% de la gente no puede
lograr la prdida de grasa duradera.

Este es un hecho documentado. Casi todas las personas que adoptan algn tipo de dieta
para bajar de peso terminan en
fracaso. Pueden adoptar un nuevo programa de dieta o ejercicio y perder mucho peso al
principio, pero
dentro de uno a dos aos, la mayora de las personas han recuperado todo lo perdido y
ms.
Por lo tanto la prdida de peso en general parece ser un problema bastante
peculiar. Por un lado, la
problema de la prdida de peso parece ser un problema extremadamente simple
con un increblemente
solucin obvia: el aumento de grasa es causada por el consumo de ms caloras que
uno consume, y por lo tanto
la prdida de grasa es tan simple como revertir esta situacin, gastar ms caloras
que uno
consume.
Sin embargo, parece que hay una desconexin fundamental entre esta sencilla manera
de conceptualizar
prdida de peso y la realidad vivida de los que tratan de perder peso de esta manera.
Obesidad
cientfico Rudolph Leibel explica esta desconexin muy sucintamente:
"De hecho, cuando nos fijamos en los nmeros y son difciles de conseguir, ya que por
una serie de
razones, muchas de las empresas comerciales no necesariamente quieren dar a conocer
esto:
la tasa de reincidencia a la obesidad tras lo que se considerara un xito
la reduccin de peso es probablemente ms del 95 por ciento. que pueden ser
interpretadas una serie de
maneras, pero en el contexto de esta imagen biolgica del proceso, lo que te dice es que
no es tan fcil para perturbar individuos de [un nivel de peso estable] por el expediente
de
tratamiento diettico. Una de las cosas que no est bien reconocidos es el hecho de
que
Pgina 282
la prdida de peso en s, es decir, la capacidad real para reducir el cuerpo no es un
peso
problema particularmente difcil. Si pones los seres humanos en un 800 caloras o
1000dieta baja en caloras, pierden peso ... Pero qu caracteriza a la gran mayora de
los seres humanos es que son muy resistentes al mantenimiento de peso corporal
por debajo
lo que sea "normal" para ellos es ".
481
Por qu es la prdida de peso tan difcil de lograr? Si es tan simple, entonces por qu
ms del 95% de dejar de
alcanzarlo?
Uno de los factores es que la mayora de las personas adoptan enfoques que son
inherentemente insostenible debido a la
radicalidad del planteamiento, o que el enfoque es en realidad vende como un corto
plazo de solucin rpida do- "

esta-de-30-das tipo "de programa de prdida de peso que el individuo no tiene ninguna
intencin de sostener
por vida. Ejemplos de esto incluyen dietas muy bajas en caloras donde te sientes como
si estuvieras muriendo de hambre medio
el tiempo (como es comn en muchas clnicas de prdida de peso mdico-ejecucin),
ayunos de jugo, cortar importante
grupos de alimentos, corte carbohidratos (o algn otro nutriente) hasta el punto que no
se puede comer fuera de su
casa y llegar a tener vida social, y todo el "perder una libra por da durante 15 das" tipo
de magia
pldora de las dietas por ah. Muchos de estos programas de hecho trabajan para causar
la prdida de grasa rpida y 20, 30, o
50 se perdern en un corto perodo de tiempo. Pero el problema es que cuando
comprobamos en estos
personas al ao o dos ms tarde, prcticamente todos ellos son tan gordo como cuando
comenzaron la dieta.
Muchas dietas fracasan porque su enfoque limita muchos de los alimentos ms
comnmente consumidos
grupos tambin extremadamente. Est bien establecido, por ejemplo, que los veganos y
los vegetarianos tienen a menudo una
terriblemente difcil momento realmente fiel a sus costumbres alimenticios no crnicos,
y en un momento u otro,
la mayora de ellos terminan volviendo a comer al menos algunos alimentos de origen
animal de vez en cuando. Bajo
dietas cetognicas carbohidratos que pregunta a la gente a limitar no slo drsticamente
la ingesta de hidratos de carbono, sino tambin su
la ingesta de protenas (con el fin de permanecer en la cetosis), tambin sufren de tasas
de cumplimiento absolutamente horribles.
Si el objetivo es a largo plazo, duraderas y sostenibles mejoras en la salud o la
prdida de grasa, es crticamente
importante reconocer que la ms extrema de la dieta (la ms es en gran medida
restrictiva de
un grupo de alimentos u otro), el cumplimiento ms pobre tiende a ser.
Pgina 283
As, la nocin de todo el mundo comiendo dietas de esencialmente nada ms que la
grasa y la protena con slo una
pequea cantidad de hidratos de carbono como una iniciativa amplia para combatir la
obesidad es de risa, ya que cualquier
patrn de dieta tan extrema como para echar por la borda todo un macronutriente (y al
mismo tiempo limitar
otro) es simplemente insostenible para la mayora de la gente.
Incluso en el rea principal donde tenemos buena evidencia de la eficacia de muy baja
en carbohidratos
Las dietas cetognicas con convulsiones mucha gente no puede sostener una dieta
cetognica. La investigacin tiene
verificado las bajas tasas de cumplimiento en las dietas cetognicas, incluso cuando
prescribe para la salud graves
problemas:

"Por esta razn, la dieta cetognica representa una opcin interesante, pero por
desgracia
sufre de un bajo cumplimiento ".
482
"La dieta cetognica, un tratamiento para la epilepsia intratable, rara vez se inici
porque
requiere el cumplimiento estricto de una dieta que se percibe como desagradable ".
483
"Los estudios que investiga la eficacia de las dietas cetognicas son todos
observacional
y se centran en los pacientes que eran compatibles con la dieta; Sin embargo, la mayora
de ellos
Los estudios cuentan con grandes tasas de desercin escolar. En el meta-anlisis
anterior, alrededor de la mitad de los pacientes
abandonado. Familias interrumpieron principalmente la dieta debido a la falta de mejora
en
control de las crisis ".
484
De acuerdo con WebMD, "Algunos padres de nios con epilepsia son escpticos de la
dieta cetognica cuando escuchan por primera vez al respecto. Una dieta que puede
controlar la epilepsia y detener
convulsiones sin ninguna medicacin? Casi suena como una estafa. Pero la dieta
cetognica es
real y legtimo. Funciona muy bien en muchas personas. El problema es que es muy
exigente y difcil de seguir. De hecho, es tan difcil de seguir que la mayora de los
mdicos
lo recomiendo slo para las personas que no han sido capaces de controlar sus
convulsiones con
la medicina. "
485
Pgina 284
Porque sabemos que la sostenibilidad en lugar de algn macronutriente mgica relacin
es el quid
de la prdida de grasa duradera, cualquier patrn de dieta que se encuentra para ser tan
desagradable que sufre muy bajo
cumplimiento se puede descartar inmediatamente como una opcin real para fijar la
epidemia de obesidad.
En palabras del cientfico obesidad Yoni Freedhoff, MD , "En ltima instancia la
mejor dieta para usted es el
uno que realmente disfrutan lo suficiente como para seguir viviendo con, como las
dietas slo tolerables no va a durar ".
486
Por lo tanto, incluso si dietas cetognicas tenan el apoyo unnime de la literatura
cientfica que muestra que
estar en cetosis ofrecido beneficios de prdida de grasa increbles sobre cualquier otro
tipo de dieta, incluso a igualdad de
la ingesta de caloras y tener claro, que ciertamente no gozan de esa distincin, todava
habra

irrelevante para la discusin de qu hacer con la epidemia de obesidad puesto que ya


sabemos que
las dietas ms eficaces para la prdida de grasa a largo plazo son los que la gente puede
seguir haciendo.
Como Freedhoff afirma acerca de las dietas bajas en carbohidratos, "En ltima
instancia el problema que tengo con este estilo de
dieta el tema con todas bajas en carbohidratos no las dietas es que no pueden
trabajar o ayudar, pero para el
mayora de la gente que va en ellos, no es sostenible ".
487
Cualquier tipo de restriccin de caloras extrema, o hidratos de carbono, o cualquier otro
alimento grupo es probable que sea
insostenible para la gran mayora de la gente. Y en muchos casos, tales perodos de
extrema
restriccin en realidad ser contraproducente.
Tenemos la investigacin que ya nos ha demostrado que los perodos de privacin
forzada y
restriccin-ya sea en forma de restriccin calrica, la restriccin de grupo de alimentos,
o
macronutrientes restriccin tienden a crear comportamientos atracones despus y
probablemente la promocin
aumento de la grasa corporal en el largo plazo.
Por ejemplo, un estudio encontr que "los intentos de prdida de peso pueden estar
asociados con la posterior
importante aumento de peso, incluso cuando varios posibles factores de confusin
se controlan ".
488
As que si quieres perder grasa sostenible y duradera, la primera regla es no hacer lo
forced- extrema
restriccin de las dietas en el primer lugar!
Pgina 285
Otra razn por la que muchos no es que simplemente no estn conectados muy bien a
controlar conscientemente
nuestra ingesta de caloras-por millones de aos, los seres humanos y los animales ni
siquiera saber lo que es un
calora es, ni mucho menos tena que controlar conscientemente su ingesta de alimentos
con el fin de permanecer sin esfuerzo
magra. As que es totalmente natural para nuestra especie que estar constantemente
neurtica acerca contar el
caloras en cada bocado de comida que comemos con el fin de asegurarse de que no
superamos algunos predeterminadas
nmero.
Otra razn es que los grandes cambios de hbito de cualquier tipo son simplemente
difcil de establecer. Somos
animales de costumbres que se encuentran habitualmente en viejos hbitos.
Pero quizs la mayor razn es que cuando tratamos de bajar de peso, nuestros cuerpos
se defienden! Por
superficie, la prdida de grasa parece ser una cosa muy simple de hacer, simplemente
comer menos caloras y elaborar un

poco ms. El problema es que cuando tratamos de hacer esto, nuestros cuerpos se
defienden con compensatoria
cambios como el hambre, la fatiga y el gasto de energa baja, que actan con el
tiempo para
acumular lentamente la grasa de nuevo.
De hecho, nuestros cuerpos han desarrollado un sistema conocido por los
cientficos de la obesidad como el conjunto de grasa corporal
sistema cuyo punto de trabajo principal que es hacer precisamente eso: para
luchar contra la prdida de cuerpo
grasa.
Bsicamente, casi de la misma manera que nuestro cuerpo regula cosas como los niveles
de oxgeno en la sangre, el cuerpo
la temperatura, el sueo / vigilia ciclos, y el azcar en la sangre, nuestros cuerpos
tambin regulan nuestro nivel de grasa corporal.
Cuando nos desviamos de nuestro nivel normal de la masa grasa, el sistema de punto de
ajuste de la grasa corporal se enciende
mecanismos para "defender" el nivel normal de la masa grasa. Para ello, primero a
travs de simples hambre,
y luego, si no comen adecuadamente, el cuerpo va a participar todo tipo de mecanismos
para disminuir
el gasto de energa (desaceleracin del metabolismo, disminucin NEAT y letargo).
Por qu evolucionar este sistema?
Simple. Tener un sistema incorporado en la biologa que le permite disminuir su energa
el gasto en tiempos de baja ingesta de caloras es inmensamente valioso para sobrevivir
inevitable
Pgina 286
perodos de hambruna o escasez de alimentos. En otras palabras, no es un error que
hemos evolucionado este
sistema que es lo que permiti a nuestros antepasados para sobrevivir.
Como explica el investigador de la obesidad Stephan Guyenet, "... Aqu es donde las
caloras en caloras / out
teora no-que no tiene en cuenta esta regulacin dinmica de balance de energa ".
489
En otras palabras, el "quemar ms caloras que usted toma en la" aproximacin a la
prdida de grasa no alcanza
duradera prdida de grasa porque el cuerpo disminuye la quema de caloras cuando
usted consume menos caloras en un
esfuerzo para igualar las caloras a los nuevos en caloras.
El cuerpo es en realidad luchando contra la prdida de grasa!
Voy a dejar que Guyenet explique:
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"... La masa grasa es regulada biolgicamente. Por lo tanto, no es slo el resultado de
decisiones conscientes a
comer menos o hacer ms ejercicio o comer ms. Es un proceso regulado
biolgicamente ... Ha sido
se muestra en una serie de estudios en animales y seres humanos que si se restringe
caloras,

puede producir la prdida de grasa. No hay duda sobre eso. Tambin producen una
prdida de cuerpo delgado
de masas. Pero tan pronto como usted permite que animal o persona para comer
todo lo que quieren
comer de nuevo, que rebotan de vuelta hasta su masa grasa originales. Y eso ocurre
si usted comienza con alguien que tiene sobrepeso o es alguien que es magra. As que,
al menos,
los cambios a corto plazo en la masa grasa se compensan muy rpidamente por el
cuerpo, y
hay una serie de mecanismos que estn diseados para tirar de la masa grasa de
nuevo en el
lugar donde el cuerpo lo quiere ".
490
En pocas palabras:
El "quemar ms caloras que usted toma en" acercamiento a la prdida de grasa
falla porque
ignora el simple hecho de que su biologa est conectado a evitar que usted de hecho
tener xito en la quema ms caloras que usted toma en durante cualquier perodo
significativo de
tiempo.
Aqu est el principio bsico de cmo funciona el sistema de punto de ajuste de la grasa
corporal:
Pgina 288
Undereating
Dieta o Hambruna
COMER EN EXCESO
METABOLISMO
HAMBRE
METABOLISMO
HAMBRE
Las clulas de grasa
encogimiento
Cellsgrowing Grasa
Normal
peso corporal
Normal
peso corporal
Alto
La leptina
Bajo
La leptina
FATCELLS
FATCELLS
En esencia, las clulas de grasa estn en constante retroalimentacin con el cerebro a
travs de una hormona secretada
por las clulas de grasa conocidas como la leptina. (Ms de grasa corporal = ms
leptina en la sangre. Menos grasa corporal = menos
leptina en la sangre.) Como las clulas de grasa se agotan (ya sea durante una
hambruna o, ms probablemente en el

mundo moderno, una dieta de prdida de peso), el cerebro recibe la seal de que el
cuerpo se est hambriento y
entonces acta para sobrevivir el perodo de escasez de alimentos por primera aumento
del hambre, y luego, si
No comer, disminuye el gasto de energa. Durante un perodo de comer en exceso, el
sistema de puesta a punto
hace lo contrario con el fin de impulsar los niveles de grasa del cuerpo hacia abajo. El
sobrepeso y la obesidad surgir cuando
este sistema se vuelve disfuncional y comienza la defensa de los niveles ms altos de la
masa grasa.
Como explica Guyenet,
"Si hay una cosa que es constante en la literatura mdica, es decir a la gente que a
comer menos caloras no es una estrategia muy eficaz la prdida de grasa, a pesar del
hecho de que funciona si
estrictamente respetadas. Muchas personas que usan esta estrategia ven la prdida de
grasa transitoria, seguido de
grasa recuperar y una sensacin de derrota. Hay una razn simple para ello: el cuerpo no
quiere
perder peso. Puede ser difcil de combatir el punto de ajuste de la masa grasa, y el
cuerpo va a utilizar cada
herramienta que tiene que mantener su nivel preferido de la grasa: el hambre, el
aumento de inters en la comida, la reduccin
Pgina 289
la temperatura corporal, mayor eficiencia muscular (es decir, menos energa se gasta
para el mismo
movimiento), letargo, disminucin de la funcin inmune, etctera .
Por lo tanto, lo que necesitamos para la prdida de grasa sostenible no es el hambre;
necesitamos un tratamiento que
disminuye el punto de ajuste de la masa grasa. Son varios los criterios que este
tratamiento tendr que reunirse para
calificar:
1) Debe causar la prdida de grasa
2) No debe implicar la restriccin calrica deliberada
3) Se debe mantener la prdida de grasa durante un largo perodo de tiempo
4) No debe ser perjudicial para la salud en general "
491
Lo que ha esbozado aqu son los principios fundamentales de largo plazo la prdida de
grasa xito estos
cuatro principios son el modelo a un nuevo enfoque cientfico para la prdida de grasa
duradera.
Las siete estrategias de nutricin discutidos en este captulo son congruentes con los
cuatro
principios de reajustar el punto de ajuste de la grasa corporal. No se trata simplemente
de hambre el cuerpo de calorieses sobre el uso de los principios dietticos que reducen la masa grasa y sin involucrarse
en una pelea en contra de nuestra propia
biologa. Pero tambin creemos que hay varios no diettica (y la falta de ejercicio!)
Estrategias que son

crticamente importante como bien como NEAT (no ejercicio de actividad


termognesis) y circadiano
optimizacin de ritmo, como se discute en el libro de Ari Whitten Para siempre la
prdida de grasa , y su grasa para siempre
Frmula Prdida programa de video. Hay grandes cuerpos de investigacin que
sugieren que crnicamente
perturbado ritmo circadiano / privacin del sueo y disminucin NEAT son importantes
factores en el
la epidemia de obesidad, tal vez tan importante como los cambios en el suministro de
alimentos, y creemos que es
importante para asegurar que las personas no se acercan a la prdida de grasa de ser
exclusivamente una cuestin de dieta o dieta
y el ejercicio, pero para abordar todos los aspectos del estilo de vida que influyen en la
grasa corporal.
Nos gustara volver a insistir en segundo principio de Guyenet la lista anterior: "No
debe involucrar
deliberada restriccin calrica ".
Por qu podra ser?
Pgina 290
Despus de todo, en este libro, hemos hecho el caso que las caloras, en lugar del
metablica inherente
efectos de macronutrientes especficos, son la fuente de la acumulacin de grasa. As,
uno podra legtimamente preguntar a la
pregunta: Por qu no recomienda contar las caloras y comer por debajo de un
cierto nivel de
caloras cada da?
Por qu se recomienda centrarse en la calidad de alimentos en un enfoque simple y
directo sobre las caloras?
Simple. Mientras forzada y la restriccin calrica deliberada puede funcionar para
algunas personas, que no funciona
para la mayora.
Ya sabemos que cuando ponemos la gente, ya sea en las dietas de prdida de peso que
estn en una calora fija
nivel (dicindoles que contar caloras y nunca comer ms de un determinado nmero de
caloras) o una dieta
donde le decimos a la gente a comer por ms comida que quieren, mientras que
apegarse a ciertas opciones de alimentos,
la dieta ad libitum bien diseado supera dramticamente que la dieta de caloras fijo.
La razn de esto es simple: la reduccin espontnea en la ingesta de caloras que se
produce en anuncio
dietas libitum que se centran en la eleccin de alimentos es diferente que la reduccin
de caloras que viene
simplemente de depender de un esfuerzo consciente y fuerza de voluntad para comer
menos caloras. Las antiguas obras
con su biologa, y los ltimos trabajos en contra de ella. Es decir, la prdida de grasa
de caloras forzada
restriccin participar todo tipo de mecanismos biolgicos compensatorios negativos
(dolores de hambre,

fatiga, metabolismo / disminucin NEAT, etc.) que lo hacen por lo que estamos
luchando en contra de su propia
la biologa como usted est tratando de perder grasa. Por otro lado, comer de una
manera que le permite comer a
plenitud y no conscientemente / restringir la fuerza caloras no parece crear estos
negativa
adaptaciones biolgicas a cualquier lugar cerca de la misma medida. En lugar de luchar
contra la grasa
esfuerzos de la prdida, el cuerpo realmente parece querer disminuir la masa grasa y
volver a una grasa corporal ms delgado
establecer el punto en ese entorno.
Con el tiempo, todos terminamos de comer a voluntad. restriccin calrica forzado
slo puede sostenerse
durante tanto tiempo antes de que alguien cede ante el deseo de su cuerpo para comer.
Es lamentable para combatir el hambre
todos los das. As que la mayora de nosotros, finalmente ceder y dar nuestro cuerpo lo
que est demandando. Por lo tanto, la
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ideal es adoptar los principios de la dieta y el estilo de vida que coaxial a su cuerpo en
un estado de quemar ms
caloras de las que consume y reducir al mnimo / eliminar adaptaciones metablicas
negativas (hambre
dolores, disminucin de la tasa metablica, disminucin de NEAT, fatiga, etc.). Dietas
ad libitum bien diseados
que se adhieren a los principios de nutricin establecidos en este captulo hacerlo mucho
ms eficaz que
la restriccin de caloras simple.
ESTRATEGIAS diettico diario SOSTENIBLES SON LA REAL CAMINO A
XITO
"Usted nunca va a cambiar tu vida hasta que cambie algo que se hace todos los das."
- John C. Maxwell
La solucin a la prdida de grasa no es ningn tipo de dieta a corto plazo o programa de
ejercicios. Se encuentra en
sus hbitos diarios!
Para muchos de ustedes, es probable un cambio importante en el marco de referencia de
distancia de la mentalidad
de "Cmo puedo hacer __________ dieta de 30 das y un programa de ejercicio para
perder la grasa?" a "Cmo puedo yo
incorporar sistemticamente mejores permanentes hbitos en mi vida que conduzcan de
forma fiable a la prdida de grasa,
sin sufrir? "
La sostenibilidad es no slo una simple cuestin de lo difcil que te sientas
conscientemente la estrategia a ser.
Este es un asunto de la biologa. En la medida en que usted ha adoptado estrategias para
la prdida de peso que llevan
compensatoria metablica de la hormona tiroidea adaptaciones-disminucin, se
desaceler la tasa metablica,
disminuy NEAT, aumento del apetito, fatiga, etc., estas cosas alterar lentamente las
caloras,

caloras fuera ecuacin de tal manera que con el tiempo, a pesar de sus mejores
esfuerzos para continuar
restringiendo su dieta y hacer ejercicio, la prdida de grasa vendr a un alto y usted
lentamente
recuperar toda la grasa que perdi.
Para lograr la prdida de grasa sostenible, debe:
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1) Elegir estrategias que no estn psicolgicamente ardua y no confe en usted
constantemente haciendo cosas que le resultan difciles y no es agradable.
2) Adoptar estrategias que crean la prdida de grasa, mientras que la eliminacin
de la metablico negativo
adaptaciones que predisponen a la futura ganancia de peso es que te quieres
trabajar
con su biologa tanto como sea posible, en lugar de participar en una pelea en
contra de ella. La
otros factores mencionados en esta seccin te dan un buen comienzo en que particularmente
con respecto a los factores nutricionales.
La estrategia esencial aqu es asegurarse de que usted tiene, en primer lugar, poner en su
lugar los hbitos que hacer
llegar a causar la prdida de grasa (como la reduccin de recompensa de comida y
variedad de alimentos, el aumento de la ingesta de protenas,
aumento de la ingesta de plantas y micronutrientes, comer una dieta principalmente de
alimentos integrales), y luego asegurarse de
que est haciendo las cosas a un nivel que no se siente como el sufrimiento para usted, y
que usted puede
mantener durante el resto de su vida sin lucha.
Highlyrestrictivedietsare
extremelyeffectivehere
CORTO PLAZO:
Highlyrestrictivediets
virtuallyalwaysFAILhere
A LARGO PLAZO:
THE2KINDSOFFATLOSS
Si su objetivo es nicamente la prdida temporal de grasa, como para una competicin
fsico o sesin de fotos, y usted
no tiene intencin de mantener la prdida de grasa, y luego una dieta altamente
restrictiva (no sostenible restrictivo) es
perfectamente apropiado. Pero si usted es uno de los muchos millones de personas que
quieren perder grasa
y mantenerlo, o mantener progresivamente perder ms grasa, entonces permtanme ser
muy claro. Usted debe
NO estar en una dieta que consiste en hbitos que son tan difcil e insostenible que
pueda
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Slo las arreglas para hacerlas durante unas semanas o meses como mximo. A lo
mejor, ests perdiendo el

tiempo con este tipo de enfoque (desde el que inevitablemente recuperar la grasa cuando
usted vuelve a su
hbitos normales), y en el peor, los ciclos de prdida de peso y recuperar realmente le
har ms gordo
con el tiempo. Usted quiere apuntar a un equilibrio de hacer lo suficiente de los hbitos
conocidos para producir grasa
la prdida de una manera que puede ser sostenido sin dejar de ser auto-compasin y lo
suficientemente flexible como para permitir
para las indulgencias inevitables que todos nos involucramos en ocasiones. El
cumplimiento es el quid de
duradera prdida de grasa.
Habiendo dicho que el cumplimiento es la clave, hemos creado un modelo til para
ayudarle a entender
la relacin entre el cumplimiento de los diferentes tipos de dietas y prdida de grasa. En
un extremo de la
espectro de cumplimiento, vemos que la dieta ms fcil de mantener es la dieta
americana estndar completo
de procesado de alimentos chatarra. En el otro extremo del espectro, las dietas con el
cumplimiento ms pobre
son los que piden la desviacin ms extremo de que las dietas-norma muy baja en grasa,
vegetariana
dietas, dietas que requieren la evitacin de una larga lista de alimentos prohibidos y
muy baja en carbohidratos (cetognica)
dietas. El ms extremo, menor es el cumplimiento. Esto hace que la gran mayora de las
dietas fuera
hay una opcin subptima para la mayora.
Conceptualizamos esto como un espectro de la dieta americana estndar con perfecta
cumplimiento en
un extremo y cualquier nmero de dietas muy restrictivas con mal cumplimiento en el
otro extremo.
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En este momento, esta es la situacin que nos encontramos. Podemos hacer lo que la
mayora de la gente en nuestra
la sociedad hacer, que es la cosa ms fcil de hacer y requiere el menor esfuerzo para
mantener y terminar
gordo y enfermo como resultado. O podemos optar por adoptar una de las innumerables
dietas de moda extremas con
pocas posibilidades de xito a largo plazo.
Lo que queremos es poner en prctica las estrategias hasta el punto que en realidad se
est logrando la grasa
prdida, pero tambin al mismo tiempo no se siente como si estuvieras sufriendo-usted
no est constantemente luchando
la sensacin de hambre, los antojos, fatiga, etc.
Cada persona tiene que encontrar el equilibrio ptimo de establecer nuevos hbitos que
realmente funcionan para
la prdida de grasa sin experimentar el extremismo, carbophobia, grasa-o-fobia, fobia
alimentos de origen animal,
el hambre, el sufrimiento, las privaciones y lucha.

Cada persona va a caer en un lugar diferente en este espectro en trminos de lo que se


siente razonable o
posible a ellos, con algunas esfuerzo creando nuevos hbitos y dems piensan que es
totalmente
"Imposible" para liberarse de sus comportamientos obesognicas actuales. Lo ideal sera
que el punto dulce es la
punto en el que puede aadir cmodamente hbitos positivos y reducir los hbitos
negativos, mientras que no
experimentar privaciones. El objetivo es encontrar el punto dulce donde sus esfuerzos
son eficaces
y sostenible.
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Esta muestra cuatro cuadrantes diferentes de donde se puede ser en trminos de sus
hbitos y cmo
mucha facilidad (o sufrimiento) que tiene en el mantenimiento de esos hbitos.
Para llenar este adentro, se ve as:
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Cuadrante superior izquierdo - La mayora de personas con sobrepeso estn en un
estado de tener hbitos obesognicas y
continan los hbitos de esfuerzo.
Cuadrante inferior izquierdo - Tambin hay algunas personas con sobrepeso que
estn tratando activamente de perder
peso, pero que estn utilizando las estrategias equivocadas o ineficaces y por lo tanto
estn sufriendo innecesariamente
mientras no obtener resultados. Por ejemplo, hay algunos gurs bajas en carbohidratos
notables que an estn
extremadamente sobrepeso despus de aos de dietas bajas en carbohidratos extremas y
muy restrictivas. Y cuando
no logran obtener resultados, en vez de darse cuenta de que el enfoque es errneo, a
menudo restringen
hidratos de carbono an ms. Esto se debe a que han malinterpretado fundamentalmente
que su
la composicin del cuerpo es una funcin de equilibrio calrico total, no los efectos de
los hidratos de carbono o
insulina.
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Cuadrante inferior derecho - La mayora de las personas que quieren perder grasa
adoptar completamente insostenible
prcticas como las dietas bajas en caloras, ayunos, dietas de choque, las dietas de moda,
loco regmenes de ejercicios intensos,
dietas muy restrictivas, las dietas bajas en grasa, el conteo de caloras, y otras formas de
intensa Restricciones de
y la privacin a base de ejercicio y dieta regmenes. Estos requieren constante lucha
contra el hambre
dolores y los antojos, la superacin de la fatiga, que trata de los efectos de la tasa
metablica ms lenta, y,

en general, la fuerza de voluntad constante para continuar privar a la fuerza a ti mismo.


Esta es la razn por 95% de
las personas no logran alcanzar la grasa duradera prdida que se acercan a la prdida de
grasa con un corto plazo, solucin rpida
mentalidad y adoptar prcticas totalmente insostenibles. Este no es el lugar donde
quieres estar.
El cuadrante superior derecho - En su lugar, quieren estar en el cuadrante superior
derecho con un conjunto de hbitos
que promueven la prdida de grasa (creo que los seis factores anteriores que he
mencionado en esta seccin), y
quiero ser capaz de hacer esos hbitos con la mayor cantidad de esfuerzo y facilidad
como lo hace su conjunto actual
de hbitos.
La mala noticia es que el cambio hbito no es fcil. Se requiere un esfuerzo y fuerza de
voluntad para establecer cualquier tipo de
nuevos hbitos en su vida -ya sea despertarse temprano para comenzar una meditacin o
ejercicio de rutina,
o cambiar su dieta. Somos animales de costumbres, y de hecho es trabajar duro para
establecer cualquier tipo
de nuevo hbito en bsicamente cualquier rea de nuestra vida. Pero la buena noticia es
que una vez que lo puso en este
esfuerzo inicial para llevar a cabo ese nuevo hbito para un perodo de tiempo, entonces
el nuevo hbito se convierte en
automtico! Significado, que en realidad tiene menos esfuerzo para continuar con esa
costumbre que volver a la vieja
hbito. (Algunas investigaciones automaticidad indica que el promedio de tiempo para
establecer un nuevo
hbito es de unos 65 das,
492
pero vara de forma individual, lo que puede tardar ms o menos tiempo para usted
493
a
llegar al punto en que el hbito se convierte en automtico. No es fcil para muchas
personas, pero
absolutamente se puede hacer.)
Este es el verdadero secreto de la prdida de peso duradera. La magia no se
encuentra en la mgica
proporcin de macronutrientes de carbohidratos a la grasa o la evitacin de un
grupo de alimentos. Se encuentra en siguiente
lo anterior de seis factores- "comer alimentos sanos en combinaciones sensibles",
como lo hara Katz
decir-e implementar los tan hbitos que usted contina haciendo por el resto de su
vida.
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Si usted quiere lograr la prdida de grasa duradera, considere estas palabras del
investigador de la obesidad Yoni
Freedhoff, MD:
"Mi filosofa de gestin de peso siempre ha sido ms bien straightforward-

lo que usted elige hacer para perder el peso, es necesario seguir haciendo para
mantenerse en forma,
y por lo tanto la eleccin de una modalidad de la prdida de peso no te gusta es una
receta para el
recuperar. ... Hay una coincidencia esencial para aquellos que tienen xito donde
otros
a prueba de si se va a mantener el peso que usted tiene que gustar lo que has
perdido lo suficiente como para
sigue haciendolo. "
494
RESUMEN
En general, la investigacin es muy claro que la proporcin de carbohidratos a la grasa
en la dieta, simplemente no lo hace
importa mucho. La gran mayora de los estudios no muestran diferencias en la prdida
de grasa (o muy menor,
apenas diferencias significativas entre las dietas) que varan dramticamente en el
contenido de macronutrientes. En
A la larga, todo de Atkins alta en grasas, las dietas bajas en carbohidratos, a vegano alta
en carbohidratos, dietas bajas en grasa,
a las dietas mediterrneas, y todo lo dems tienen sobre los mismos resultados en
trminos de
mejora de la composicin corporal. La ciencia simplemente no soporta todo el bombo y
reclamaciones
sobre diversas dietas bajas en carbohidratos o dietas bajas en grasa o los efectos
perjudiciales para la salud de uno de macronutrientes
u otro. En pocas palabras, en contra de las ltimas dcadas de bajos en grasa y baja en
carbohidratos dietas de moda, el
la investigacin en general, muestra que en carbohidratos y grasa composicin de su
dieta no importa tanto.
Lo que importa es:
El efecto de un patrn de dieta en el equilibrio calrico total (es decir, si lo que
realmente hace que la grasa
prdida).
Sostenibilidad de ese patrn de dieta (es decir, provoca la prdida de grasa a travs
de medios que uno puede
sostener a la vida, al tiempo que minimiza / eliminar adaptaciones metablicas
negativas).
Pgina 299
En general, la forma ms eficaz para modificar el equilibrio calrico de la dieta no
es a travs
el cambio de la cantidad de diferentes macronutrientes en la dieta. (Aunque todo
tipo de baja en carbohidratos,
veganos, y bajos en grasa dietas pueden trabajar en la medida en que inadvertidamente
menor calrica global
de admisin).
Tampoco es el mejor camino para la modificacin de la ingesta calrica de la dieta
simplemente para contar las caloras y
restringir la fuerza ellos por debajo de un cierto nivel-puesto que sabemos que,
debido a la forma que

diferentes tipos de alimentos nos afectan neurolgicamente, habr grandes


diferencias en
hambre, letargo, y saciedad niveles con diferentes tipos de alimentos, incluso en el
mismo calrico
de admisin. (Naturalmente, los patrones dietticos que promueven una mayor
saciedad, menos hambre, y mejor
los niveles de energa en un consumo de caloras determinado sern ms
sostenible.)
Por lo tanto la mejor manera de asegurarse de que su dieta est promoviendo la
prdida de grasa no es a travs de un enfoque en
ya sea macronutrientes (carbohidratos en comparacin con la grasa) o mediante el
conteo de caloras consciente y
restriccin, sino ms bien, la mejor manera es a travs de la manipulacin de
calidad- general de alimentos
Factores especficamente como recompensa de comida, la variedad de alimentos, la
ingesta de alimentos de origen vegetal, la densidad de micronutrientes,
y la ingesta de protenas.
Pgina 300
Captulo 10: Es hora de ir ms all de la batalla de la
Los macronutrientes en la nueva era de la Salud y la prdida de grasa
volver arriba
Examen sorpresa:
Los carbohidratos o grasa que de ellos puede comer tanto como quieras de sin ganar
grasa?
a) La grasa no hace que la grasa, carbohidratos hacen!
b) Los carbohidratos no hacen que la grasa, la grasa hace!
c) Se puede comer tanto carbohidratos o grasa con la impunidad y ni jams puede hacer
que la grasa.
d) Ambos de estos macronutrientes potencialmente puede hacer que aumente la grasa (si
usted es consistente
overconsuming caloras ms all de sus necesidades). No hay macronutrientes mal, y
sin
macronutrientes mgico que trasciende las leyes de la termodinmica.
Si su respuesta es "D", entonces date una buena palmada en la espalda. Est en el
camino correcto.
Los caminos equivocados estn representados por las promesas comunes "calientes" que
se ven en varias ocasiones en el Internet
y en la mayora de libros de dietas actuales:
"Si usted come con poca grasa, se puede comer lo que quieras, porque la grasa hace
que la grasa."
"Si usted come baja en carbohidratos, puedes comer lo que quieras, porque los
carbohidratos hace que la grasa."
"Si te vas de mi jugo de limpiar, se le limpiarse de toxinas, y entonces
restablecer su metabolismo y llegar a comer lo que le apetezca, porque las toxinas hacen
que la grasa ".
"Si usted corta los alimentos alergnicos de su dieta, se llega a comer lo que quieras
porque los alrgenos hacen que la grasa ".
"Cortar estos cinco alimentos que engordan, y se puede comer por mucho que quiera,
porque

los alimentos que ponen en el modo de almacenamiento de grasa ".


"Vaya en mi programa de ejercicio, y se puede comer por mucho que quiera sin
conseguir
grasa ".
"Vaya en mi carbohidratos plan de ciclismo y se llega a 'engaar su manera de ser
magra' y comer
como quieras. "
Pgina 301
Quin no quiere llegar a ejercer tanta glotonera como ellos quieren y se hartan todo el
tiempo sin tener que preocuparse por el aumento de grasa? Qu mejor manera de
vender un libro que a prometer que
slo requerir una pequea cantidad de negacin de un grupo de alimentos o de otra, y
entonces usted puede
disfrutar de toda la gula que quieras y an as perder peso y estar saludable!
Desafortunadamente, simplemente no es cierto.
Contrario a las afirmaciones populares por los gurs de la nutricin de diversas
tendencias, hay una enorme cuerpo
de la evidencia cientfica que muestra que cuando las caloras se mantienen iguales, no
hay diferencias en la grasa
ganar o prdida de grasa en los que comen bajo en grasa o baja en carbohidratos.
No hay macronutrientes mal cuyo consumo conduce a la gordura. No grasa y no
carbohidratos.
Tampoco hay macronutrientes mgico que le da el poder sobrenatural de comer
enormes cantidades de que sin el aumento de grasa. Ni una dieta baja en grasa, ni
una baja en carbohidratos dieta subvenciones
que esta capacidad.
No, los carbohidratos no son malos. No almidn. No trigo. No insulina. Ni siquiera el
azcar.
No, comer una baja en carbohidratos, dieta alta en grasas no otorga ningn efectos
mgicos sobre usted que le permiten
para eludir los malos hormonas "grasa" o almacenamiento de trascender las leyes de la
termodinmica.
Entonces, qu es realmente mejor para la salud y un cuerpo de baja en carbohidratos
magra o dietas bajas en grasa?
Ni!
La verdad es que cualquier persona que est en funcionamiento a partir de un
marco de si baja en carbohidratos o baja en grasa
es lo mejor est funcionando en la edad de piedra de pensamiento nutricional.
Hemos aprendido mucho acerca de la ciencia de la nutricin adecuada en los ltimos 30
aos y que, simplemente,
ponemos, sabemos que la respuesta a la salud y la prdida de grasa no reside en la
medida en que nuestra dieta es
Pgina 302
"Bajo en grasa" o "bajo en carbohidratos". Estos son conceptos excesivamente
simplistas que no tienen ningn lugar en el
mundo de la moderna investigacin en nutricin.
Est bien establecido en la ciencia en este punto que las grasas dietticas cubren toda la
gama de bueno a malo

que feo, y que los hidratos de carbono tambin lo hacen.


No se puede equiparar las grasas omega-3 en pescados y mariscos, o las grasas
monoinsaturadas en aguacates, o la
grasas saturadas en el aceite de coco, a, por ejemplo, las grasas omega-6 a partir de
aceite de soja o las grasas trans en la margarina.
Es tonto agrupar estos todos bajo un mismo paraguas semntico y tratar de menor
ingesta de todos aquellos
cosas llamadas "grasas".
Asimismo, es el pensamiento igualmente inspida a agrupar todo, desde Snickers
barras de caramelo y
donas a las zanahorias, batatas, y arndanos bajo "carbohidratos" y luego tratan
de "bajar su
consumo de carbohidratos ".
El mayor factor que dicta cmo engorde los alimentos que consume no es la cantidad de
carbohidratos en su
dieta. Tampoco es la cantidad de grasas en su dieta. Tampoco es el hidrato de carbono
en comparacin con la proporcin de grasa. Tampoco es
la cantidad de azcar o carbohidratos de alto ndice glucmico en su dieta. Un enfoque
en cualquiera de los factores antes mencionados es un
desvo insensato de los factores de importancia real.
Cules son los factores que usted debe estar centrado en?
Comer verdadera comida y el consumo de alimentos de origen vegetal amplias. Y
hacerlo con un enfoque en los siete
estrategias descritas en el captulo anterior.
Una vez que ests haciendo eso, entonces usted puede preocuparse por la variacin
de macronutrientes todo lo que
desee sin tener que ir mal.
Usted puede optar por comer una dieta baja en carbohidratos que es rica en alimentos de
origen animal, adems de las plantas
alimentos, o una dieta baja en grasa que es casi en su totalidad los alimentos vegetales.
Ambos enfoques son consistentes con
experimentar la delgadez y la buena salud.
Pgina 303
Dr. Katz ha hecho uno de los ms extensos anlisis de los datos cientficos sobre todos
los diferentes
dietas populares por ah, de baja en carbohidratos, las dietas altas en grasa, al
veganismo, al bajo contenido de grasa dietas omnvoras,
a las dietas mediterrneas, a las dietas de bajo ndice glucmico, a las dietas
tradicionales de Asia, a Paleo dietas, y
todo lo dems que usted puede pensar, tal vez uno de los ms, si no la , nutricin ms
importante
estudio jams realizado hasta la fecha. Sobre la base de toda esta investigacin,
concluy:
"La acumulacin de pruebas en apoyo de (a) las dietas que comprenden
preferentemente
mnimamente procesados alimentos directamente de la naturaleza y la comida
hecha de tales ingredientes,
(B) las dietas que comprenden en su mayora plantas, y (c) las dietas en las que los
alimentos de origen animal son

propios los productos, directamente o, en ltima instancia, de vegetales puros


alimentos-la
composicin de la carne animal y la leche est tan influenciada por la dieta como
nosotros-se
destaca por su amplitud, la profundidad, la diversidad de mtodos, y la
consistencia de los resultados.
El caso que debemos, de hecho, comer verdadera comida, en su mayora plantas, es
casi
incontrovertible ".
495
Ya sabemos que una dieta alta en grasa llena de comida chatarra procesados y aceites
vegetales voluntad
en general, llevar a una mala salud y un cuerpo de grasa. Tambin ya sabemos que una
dieta alta en carbohidratos llena de
alimentos chatarra procesados y azcares refinados generalmente conducir a la misma
mala salud y una grasa
cuerpo.
Contrariamente a lo que muchos gurs bajas en carbohidratos de hacernos creer,
los espectculos de ciencia
una y otra vez que no hay nada mgico en una dieta baja en carbohidratos.
Usted no consigue ningn efecto la prdida de grasa mgica mediante la
eliminacin de las naranjas y las zanahorias de
su dieta a favor de la carne grasa, aceites y mantequilla.
No hay efecto metabolismo-impulso mstico de comer una baja en carbohidratos,
dieta alta en grasas.
No reduce el riesgo de obesidad, diabetes, o enfermedades del corazn mediante la
reduccin de
arndanos y batatas en favor de la mantequilla y la carne.
Pgina 304
No hay prdida de grasa extra que se lleva a cabo en las dietas bajas en
carbohidratos ms all de lo que el
contenido calrico de que los dictados de la dieta.
No existe un increble empujn de energa que se obtiene de la quema de grasa en
lugar de
hidratos de carbono.
Comer grasa ciertamente no trasciende las leyes bsicas de la termodinmica y
hacer
inmune a cada vez ms gordos si usted come ms caloras que usted est
quemando cada da.
Los carbohidratos no son el diablo. Y grasa de la dieta no es un salvador que
otorga increble
salud sobre nosotros mientras mgicamente fusin de nuestra grasa corporal.
Este es un momento importante recordar el panorama general de todo lo que has
aprendido en este libro:
Si todas las reclamaciones, las teoras, y el bombo de la baja en carbohidratos son los
gurs que han de tomarse en serio, entonces uno
debe ver a un cuerpo de la ciencia que verifica esas afirmaciones. Por ejemplo, si los
carbohidratos / azcar engorda,

no caloras, entonces por poner a la gente en las dietas de caloras emparejados que son
de alta o baja en
carbohidratos / azcares, deberamos ver el alta en carbohidratos / azcar en grasa
ganancia de grupo, mientras que las personas que hacen dieta baja en carbohidratos
pierden
grasa y que debemos esperar para ver este efecto un poco al menos. Sin embargo, esto
no lo es
sucede en absoluto. Lo que pasa es que ambos grupos-independientemente de muy
diferentes niveles de
carbohidratos / azcares en la dieta pierden cantidades precisamente iguales de grasa.
Si carbohidratos / azcar, no el exceso de caloras crnica, hacer resistentes a la
insulina, a continuacin, poniendo a las personas en
dietas de caloras emparejados que son de alta o baja en carbohidratos / azcares,
debemos ver el alto
grupo de carbohidratos / azcar ser ms resistentes a la insulina, mientras que las
personas que hacen dieta baja en carbohidratos fijan su insulina
resistencia y deberamos esperar ver este efecto un poco al menos. Sin embargo, esto no
es
lo que sucede en absoluto. Qu estudios demuestran muy claramente que est bien
diseado alta en carbohidratos, baja
dietas ricas en grasas no slo no empeoran la resistencia a la insulina, pero que en
realidad puede revertir la insulina
resistencia tan bien o mejor que las dietas bajas en carbohidratos.
Pgina 305
Si carbohidratos / azcar a que su rendimiento deportivo peor (y cetonas / grasa es un
poco de combustible mgico
fuente de alto rendimiento), a continuacin, poniendo a la gente en las dietas de caloras
emparejados que son o bien
alta o baja en carbohidratos / azcares, deberamos ver el rendimiento de las personas
que hacen dieta baja en carbohidratos / cetognicas '
superar drsticamente los comedores y alta en carbohidratos que debemos esperar para
ver este efecto un poco a
por lo menos. Sin embargo, esto no es lo que sucede en absoluto. Qu estudios
demuestran muy claramente es que
bien diseado alta en carbohidratos, dietas bajas en grasa no slo no lo empeore el
rendimiento deportivo en comparacin con
bajas en carbohidratos dietas cetognicas, pero en la gran mayora de los estudios, los
altos carbers realizan
significativamente mejor .
En resumen, si todo lo que los gurs de bajas en carbohidratos han dicho acerca de los
carbohidratos y la grasa es cierto, estos
las cosas seran muy fciles de identificar con experimentos muy sencillos. Seran muy
clara y evidente.
El hecho de que la mayora de los estudios no muestran grandes diferencias entre bajas
en carbohidratos y baja en grasa dietas (y
que muchos de estos estudios muestran poca grasa, las dietas altas en carbohidratos
como siendo superior) muestra que las reclamaciones
de baja en carbohidratos gurs son simplemente mal.

El mismo hecho de que incluso despus de cientos de estudios sobre este tema se han
llevado a cabo ms en
menos de tres dcadas de investigacin sobre el tema, bajas carbers siguen pidiendo ms
investigacin para ser
hecho para tratar de hacer un caso para dietas bajas en carbohidratos (y algunos gurs
bajas en carbohidratos como Taubes y Peter
Attia estn recogiendo millones de dlares para llevar a cabo ms investigaciones) slo
demuestra lo que un dbil
base cientfica existe para la restriccin de carbohidratos.
Una vez ms, si no hubiera nada que los reclamos de los gurs bajas en carbohidratos ",
innumerables estudios tendran
ellos validado incluso hace 30 o 40 aos la primera vez que se estn probando estas
cosas. Si estos estudios
haban demostrado que la restriccin de carbohidratos proporcionado estos beneficios
increbles, tendramos conocida
al respecto, y que hubiera sido bien aceptada por todos los miembros de la comunidad
cientfica de tres
hace dcadas. Todos obesidad cientficos, mdicos y entrenadores deportivos aceptaran
que los carbohidratos y
azcares-no-caloras han estado haciendo nosotros grasa, diabtico, y el empeoramiento
de nuestra actuacin todo
a lo largo. Y ellos todos nosotros estar diciendo en cada oportunidad que tenan que
deshacerse de los carbohidratos en
Pgina 306
nuestra dieta sera una prctica estndar para todos a comer dietas cetognicas ultra bajo
en carbohidratos. La
los cientficos y los mdicos de obesidad nos diran que parar toda esta tontera de ir al
gimnasio para quemar
caloras, dejar de tratar de comer menos caloras en general, y slo se centran en comer
menos de los que el mal
carbohidratos. Entrenadores deportivos tendran todos sus atletas de lite comer ultra
bajo en carbohidratos dietas cetognicas, y
cualquier atleta que no estaba comiendo de esta manera habra sido dejado en el polvo
hace mucho tiempo por no poder
mantenerse al da con los atletas que se ejecutan en el combustible superior de cetonas.
Sin embargo, ninguna de estas cosas es la realidad actual.
Por qu?
Bueno, es bien porque todos los cientficos llevar a cabo estos estudios durante los
ltimos
dcadas son todos estpidos y todos los cientos de experimentos que muestran
ninguna diferencia entre
bajas en carbohidratos y alta en carbohidratos dietas (o diferencias a favor de las
dietas altas en carbohidratos) son todo mal, o
es porque los reclamos de los gurs de bajas en carbohidratos estn equivocados.
Cul tiene ms sentido para usted?
En pocas palabras, la mayora de la investigacin contradice fundamentalmente los
reclamos de baja en carbohidratos
gurs que la restriccin de hidratos de carbono proporciona ningn beneficio nico y
significativo para la prdida de grasa,

resistencia a la insulina, la salud general y vitalidad (para todo el mundo excepto los de
neurolgica
enfermedades), o rendimiento.
La gran mayora de los estudios muestran poca o ninguna diferencia entre los efectos
de la prdida de grasa
dietas muy diferentes en proporciones de macronutrientes. No es fundamentalmente no
predecible
relacin entre la cantidad de carbohidratos o grasa en la dieta y la cantidad de grasa
corporal de una
persona tiene. La gente puede ser muy magra comer ambas dietas muy altas en
carbohidratos y muy
alto contenido de grasas.
La gran mayora de los estudios muestran poca o ninguna diferencia entre la
resistencia a la insulina
efectos de las dietas muy diferentes en proporciones de macronutrientes. No es
fundamentalmente no
Pgina 307
relacin predecible entre la cantidad de carbohidratos o grasa en la dieta y la cantidad de
resistencia a la insulina tiene una persona. Las personas pueden ser extremadamente
sensibles a la insulina comer ambas dietas
muy alta en hidratos de carbono y muy altos en grasa.
La gran mayora de los estudios muestran poca o ninguna diferencia entre el Atltico
efectos en el rendimiento de las dietas muy diferentes en proporciones de
macronutrientes. Hay
fundamentalmente ninguna relacin predecible entre la cantidad de carbohidratos o
grasa en la dieta
y el desempeo de un atleta. (Si no hay ninguna relacin en absoluto aqu, es que la baja
en carbohidratos
las dietas no funcionan tan bien como las dietas altas en carbohidratos.)
La gran mayora de los estudios muestran poca o ninguna diferencia entre los efectos
sobre la salud de
dietas muy diferentes en proporciones de macronutrientes (fuera de las condiciones
neurolgicas especficas).
Hay fundamentalmente ninguna relacin predecible entre la cantidad de grasa o
carbohidratos en
la dieta y la salud. La gente puede ser muy saludable comer ambas dietas muy altas en
carbohidratos y muy alta en grasa.
Por lo tanto, en general, si hay algn efecto en absoluto a partir de la manipulacin
de uno de carbohidratos a la proporcin de grasa, somos
hablando de un efecto que es tan absolutamente pequea que innumerables
estudios no han logrado identificar
ninguna diferencia significativa en absoluto, en trminos de salud, el tratamiento
de la resistencia a la insulina, deportivo
el rendimiento y la prdida de grasa.
La verdad es que el movimiento de baja en carbohidratos tiene un montn de bombo y
devotos seguidores de esta dieta
culto, pero muy poca sustancia cientfica.
Si hay algo que definitivamente podemos decir acerca de las dietas que varan en su
proporcin de carbohidratos a grasa y

cmo se relaciona con la salud en general y la vitalidad, es que los extremos de la


restriccin, ya sea grasa o
(dietas muy bajas en grasa y dietas muy bajas en carbohidratos) son los hidratos de
carbono puede conducir a peores resultados que
una dieta rica ampliamente en los tres macronutrientes.
Pgina 308
En general, lo que la mayora de las investigaciones sobre el tema de bajas en
carbohidratos, dietas altas en grasas en comparacin con baja
grasas, las dietas altas en carbohidratos indica no es que cualquiera de estas dietas
es radicalmente superior a la
otra-que es lo que hemos estado buscando respuestas es el lugar equivocado!
La respuesta a la buena salud, la vitalidad ptima, prevencin de enfermedades y de alto
rendimiento no es
encontrado en la medida en que nuestra dieta es baja en carbohidratos o altas en
carbohidratos o baja en grasa o alto contenido de grasas.
El valor real de la manipulacin de su carbohidratos para la proporcin de grasa no es ni
siquiera remotamente cerca de
lo que muchos gurs bajas en carbohidratos (y gurs bajos en grasa, para el caso) de
hacernos creer.
En nuestra opinin, el conjunto de los movimientos anti-carb y anti-grasa que han
tratado de culpar a nuestra
males en un nico macronutriente individual deben apilados uno encima del otro
crudo y primitivo
reliquias mdicas como sanguijuelas y derramamiento de sangre. Son restos de la
Edad de Piedra de
pensamiento nutricional. Y en lugar de continuar operando de esta
fundamentalmente defectuoso
paradigma y buscar la respuesta a nuestros problemas de salud y la obesidad a
travs de la medida
que nuestra dieta es alta o baja en carbohidratos o grasas, que deberamos estar
rindose de nosotros mismos que
jams se acerc a la nutricin de esta manera a todos!
Todo este debate frente a los carbohidratos en grasa ha sido ms que una
distraccin intil que tiene
nos cegado por dcadas a partir de los factores nutricionales reales que
determinan nuestra salud y el cuerpo
composicin.
Por lo tanto, en lugar de seguir las guerras de macronutrientes, sugerimos un cambio en
la conversacin moderna
acerca de la nutricin, la salud y la prdida de grasa. Pasemos carbohidratos ltimos
contra la grasa.
No es carbohidratos o grasas que estn arruinando nuestra salud y lo que nos convierte
en grasa. Lo que est arruinando nuestra salud y
hacindonos grasa es mala calidad de los alimentos, los alimentos procesados altamente
gratificante, de bajo consumo de frutas
y los vehculos, la falta de sueo y del ritmo circadiano alterado crnica, falta de
movimiento y
el desesperado intento de resolver nuestros problemas de salud por las dietas extremas e
insostenibles.

En general, el enfoque en macro nutrientes por encima de todo es


fundamentalmente errnea.
Pgina 309
La respuesta a una mejor salud y un cuerpo ms delgado, no se que se encuentran en
cualquiera de los extremos dietas fuera
all con largas listas de grupos de alimentos prohibidos y macronutrientes prohibidas.
Como Katz dice,
" Creo que es hora de dejar de hablar de macronutrientes, porque la gente puede
cortar los carbohidratos y
comer mal, la gente puede reducir la grasa y comer mal, pueden reducir el azcar
y comer mal. O puede
cortar los carbohidratos y comer bien, o cortar la grasa y comer bien .... El
enfoque en macro nutrientes ha sido un
dcadas de Boondoggle. La respuesta es alimentos sanos en combinaciones
sensatas. T lo haces
eso, y los macronutrientes se har cargo de s mismos ".
496
Esto significa una dieta que consiste en alimentos enteros, sin procesar, ricos en
nutrientes, con alimentos vegetales abundantes,
y grandes cantidades de los tres macronutrientes conseguido de los alimentos enteros.
Esto se puede hacer en
cientos de formas diferentes que varan enormemente en proporciones de
macronutrientes, as que lo que importa es
que siga los principios descritos en el captulo anterior y encontrar la forma en que se
siente bien
su cuerpo y la forma en que permite que al sostener que forma de comer y totalmente
cosechar las recompensas de
dietas alimentos integrales ricos en nutrientes.
Experimente con diferentes tipos de alimentos integrales (rico en todos los tres
macronutrientes) y encontrar
una manera de comer alimentos sanos siguiendo los principios descritos en este libro
que usted puede dar vuelta
en hbitos que sean sostenibles para el resto de su vida.
Disfrute de su comida, disfrutar de su vida, tienen suficiente energa para hacer lo que
quieres hacer, y si todo esto
charla de nutricin hace hambre, ir a comer algo!
Comer grasa! Es delicioso y sirve funciones vitales en el cuerpo.
Coma protenas! Es delicioso y sirve funciones vitales en el cuerpo.
Comer hidratos de carbono! Es delicioso y sirve funciones vitales en el cuerpo.
Pgina 310
No es un error que estamos diseados para encontrar estas sustancias sabroso y que
anhelan estos
nutrientes cuando se carece en la dieta. Nuestros cuerpos funcionan mejor con una
amplia oferta de todo
tres macronutrientes.
Ah, y si usted ha sido baja en carbohidratos durante los ltimos aos y ahora se
encuentra con la fatiga
y diversos sntomas inexplicables, comer algo dulce. Te sentirs mejor.

Pgina 311
Prueba gratis para descubrir los factores ocultos que te detiene
De Perder Grasa
volver arriba
En este libro, hemos desmentido los mitos y la pseudociencia alrededor de la nutricin
prdida de grasa, y demostramos
que los factores nutricionales reales que determinan tu destino prdida de grasa. Ahora
que tiene una roca slida
comprensin de los factores nutricionales que determinan su grasa corporal, sigue
siendo crtico
importante darse cuenta de que la prdida de grasa no es nicamente determinado por la
nutricin! Como advertimos anteriormente en
el libro, no caer en la nutricin miopa y conseguir envuelto en la bsqueda interminable
de la
magia dieta que se deshace la grasa. Si usted ya est comiendo bien, pero todava no
ests perdiendo
grasa, es probable que usted tenga otros factores no nutricionales que sostienen sus
esfuerzos para perder grasa espalda.
Ari Whitten ha desarrollado una prueba especial (que es 100% libre) que est diseado
especficamente para el
fin de identificar cules son los factores que estn frenando de perder grasa. La prueba
contabilizar hasta
sus respuestas y le dar resultado personalizado que muestra exactamente qu factores
son la celebracin
de vuelta de la prdida de grasa. Tambin viene con un ebook-- libre Unstuck: Los 6
factores potenciales
Sabotear sus esfuerzos de prdida de grasa, y Cmo arreglar ellos-- que explicar ms
sobre la
factores especficos que la prueba identifica como problemticos para usted, y le dar la
ciencia con respaldo
informacin sobre cmo empezar a arreglar el problema. Si usted quiere perder grasa,
esta prueba le mostrar
cmo hacerlo de la forma ms inteligente y ms eficiente posible.
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Pgina 312
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La informacin de este libro puede cambiar el paradigma en la industria de la prdida de
grasa, y puede mostrar
gente una ruta de acceso real a la delgadez sostenible. Potencialmente puede ayudar a
prevenir que millones de personas
pasando las dietas de moda y haciendo girar sus ruedas, torturando a s mismos mientras
se logra nada ms que
peor estado de salud y un metabolismo an ms lento. Pero para hacer eso, esta
informacin tiene que
llegar a ms gente, y eso depende de usted! As que por favor nos hacen un gran favor y
escribir un comentario

este libro. Cuanto ms 5 estrellas revisa consigue, ms esta informacin ayudar a los
dems como t
escapar de los mitos de la dieta y la pseudociencia y transformar sus vidas. Muchas
gracias por
la lectura de nuestro libro. Esperamos sinceramente que va a utilizar esta informacin
para transformar su vida. Nosotros
Tambin esperamos que usted dejar un comentario y ayudar a otros a hacer lo mismo.
Estamos muy agradecidos por el tiempo
y el esfuerzo que puso en escribir comentarios reflexivos!
Pgina 313
Acerca de los autores
volver arriba
Ari Whitten
Ari Whitten es el # 1 ms vendido autor del libro de vanguardia, siempre la prdida de
grasa . l es una grasa
la prdida y la experta en nutricin que ha estado funcionando un asesoramiento en
nutricin y entrenamiento personal
negocio durante ms de una dcada. Ari tiene una licenciatura en Ciencias de la
Universidad Estatal de San Diego en
Kinesiologa en la especialidad de fitness, nutricin y salud. Posee dos avanzada
certificaciones de la Academia Nacional de Medicina del Deporte y recientemente
terminado
cursos para el doctorado en Psicologa Clnica, una educacin que redondea todo
aspects-nutricin, acondicionamiento fsico y la psicologa - de su enfoque de la salud ptima.
Ari es un investigador incansable que ha dedicado obsesivamente las dos ltimas
dcadas de su vida a la
bsqueda de estar en la vanguardia de la ciencia en la salud, acondicionamiento fsico y
nutricin. El trabajo de Ari es
dirigido a un propsito: para obtener la prdida de grasa sin esfuerzo y permanente,
trabajando con su
biologa, en lugar de la prdida de grasa doloroso y temporal se obtiene a travs de
programas que funcionan
Pgina 314
en contra de su biologa. Ese es el tema central de este libro, as como los programas
ms avanzados de Ari,
tales como El Metabolismo Supercharge programa (que est diseado especficamente
para aquellos con
la disfuncin metablica y problemas de tiroides) y La Prdida de grasa para siempre
Frmula . Su otra
programas se pueden encontrar en su pgina web ( www.ariwhitten.com ) .
El futuro de la prdida de grasa ha llegado, y ya no es acerca de la privacin y la fuerza
de voluntad - se trata de
biologa ! Deja de tratar de luchar en contra de su biologa y empezar a trabajar con su
biologa.
Pgina 315

Dr. Wade Smith, MD, FACS


Wade Smith MD, FACS es un trauma Cirujano Ortopdico en el Centro Mdico Sueco
en
Englewood, Colorado y profesor de Ciruga Ortopdica de la Universidad de Colorado,
Facultad de Medicina. Tiene una amplia experiencia en el cuidado y rehabilitacin de
heridos
pacientes, lesiones deportivas y de entrenamiento deportivo y nutricin deportiva. Ha
competido en el
Niveles campeonato internacional y nacional en hockey sobre hielo, patinaje de
velocidad en pista corta,
Ciclismo y culturismo. Se ha desempeado como mdico en jefe para EE.UU. y
Speedskating
cuida de los atletas con lesiones graves, como parte de su prctica clnica diaria. Dr.
Smith est activo en
la investigacin y regularmente ensea a nivel local, nacional e internacional. Ha
publicado ms de
150 Revisin por pares artculos cientficos y escrito varios libros de texto. Es miembro
de la editorial
consejos de administracin de numerosas revistas cientficas y mdicas y es un alto
miembro de la American
Colegio de Cirujanos Comit de Trauma. Su trabajo en la asistencia a pacientes
lesionados a recuperar su
la vida y la salud le ha llevado a los campos de la nutricin y la salud, con nfasis en el
estilo de vida
cambios para mejorar el bienestar y reducir la susceptibilidad a la enfermedad. El Dr.
Smith es el editor en
jefe de Qangl, un sitio web de promocin de la salud del paciente : www.qangl.com.
Pgina 316
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