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Saber Todo sobre La Pia

Hablar sobre La Pia


Esta fruta de origen americano responde tambin a los nombres de anans y de
pia americana. La pia es una planta de flores moradas, hojas rgidas y espinosas
y su fruto es grande, carnoso y de sabor muy apreciado. Esta fruta aparece en
nuestros mercados durante todo el ao, sin interrupcin, pese a que las mejores
calidades se consiguen de octubre a mayo, que es cuando est perfectamente
madura.

Caloras
Esta fruta proporciona diferentes niveles de caloras segn se tome al natural (5
por cada 100 g), en conserva (70 por cada 100 g) o en zumo (45 por cada 100 g).

Vitaminas
Son muy importantes sus valores dietticos y medicinales por su alto contenido en
vitamina C, as como vitamina B1 o tiamina, favoreciendo de esta manera el
desarrollo y el buen funcionamiento de los msculos y el sistema nervioso. En
ciertas variedades, tambin destaca el contenido en vitamina A. La pia es adems
una rica fuente de azcar, calcio, sales y celulosa y contiene cantidades pequeas
de magnesio y potasio.

Propiedades
Tomada en forma de zumo tiene efectos desintoxicantes y es ligeramente diurtica.
No obstante, tambin conviene comerla entera para aprovechar su contenido en
fibra.

Consejos
Para reconocer si una pia est en su punto, es decir madura, dulce y jugosa, debes
fijarte en la consistencia de la piel: debe ser firme al ejercer presin con la mano.
El penacho debe ser erguido, el color de la carne, uniforme, y el aroma, ligero y
delicado. Ve con cuidado con aquella fruta que presente manchas oscuras o partes
blandas, ya que puede estar muy pasada.
La pia se conserva en buenas condiciones de tres a cuatro das y es fcil de
congelar en almbar o en pur. De esta manera puede durar hasta doce meses.
Tambin se puede comer fresca, en conserva con almbar, en sorbete, en macedonia
y tambin en zumo. Puede servirse como aperitivo, acompaada de trocitos de
jamn, queso, bacn, etc. Queda muy bien emparrillada, forma parte de
numerosos pasteles y tartas y de caza y asados de carne. Para poner esta fruta a
punto hay que retirar el corazn, la piel y los ojos que aparecen al borde de la

carne. Si se vaca con cuidado, puedes utilizar la cscara para servir las
macedonias, los sorbetes y las ensaladas

Propiedades de la pia

Propiedades y beneficios de las pias

La pia contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente


para las dietas adelgazantes.

Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que


ayuda a la digestin de las protenas. A pesar de su sabor dulce, su valor
calrico es moderado.

Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina


C. El potasio, es un mineral necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la clula. El yodo es indispensable para el buen
funcionamiento de la glndula tiroidea, que regula el metabolismo.

La vitamina C colabora en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos


rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Dicha vitamina posee adems accin antioxidante, Su aporte de
fibra mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples alteraciones y
enfermedades.

Tiene propiedades y beneficios para:

- Problemas de retencin de lquidos (diurtico).


- Problemas de transito intestinal, estreimiento (gran poder laxante)
- Hipertensin.
- Estrs.
- Colesterol.
- Anemia.
- Desintoxicante y depurador.
- Gota, artritis.
- Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la
creacin de glbulos rojos y blancos.
- Ayuda a digerir los alimentos, acidez,
- Anti flatulento
- Es Anticancergeno.
- Hipertensin.
- Problemas degenerativos y cardiovasculares.
- Circulacin sangunea.
- Problemas de obesidad.

La levadura de cerveza: Un producto natural


(en base a un artculo del Dr. Carlos Markmann, especialista en nutricin)
La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposicin del gluten
contenido en la cebada; est constituido por un hongo, conocido con el nombre de
Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es considerada el cultivo ms antiguo realizado
por el hombre que da nacimiento a la biotecnologa y tiene gran importancia por su valor

alimenticio intrnseco. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de


obtenerla pura, de manera que slo contenga los mejores y ms aptos microorganismos.
Se entiende por levadura seca a aquella cultivada y separada del lquido nutritivo,
sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto natural,
durante muchos aos esta especie de levadura ha formado parte de la dieta del hombre, y
es utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas pues mejora el perfil nutricional
de los mismos.
Es un complemento rico en protenas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas
deficientes, siendo de fcil digestibilidad y rpida absorcin por el organismo. La Levadura
de Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificacin -la
levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con produccin de
anhdrido carbnico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos
gastrointestinales.
Posee protenas de valor biolgico medio con buena composicin en aminocidos. Contiene
mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces ms rica que las
protenas contenidas en las semillas de oleaginosas; slo es igualada por el huevo y la
leche. Su contenido en treonina e isoleucina no es superado por ningn otro alimento
vegetal. Slo tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteina.
COMPOSICION Y ALGUNAS PROPIEDADES BIOFUNCIONALES
PROTEINAS
El contenido de protenas de la levadura es el elemento nutricional ms importante y se las
ha llamado protenas unicelulares. Tal vez el nombre ms apropiado seria BIOMASA
MICROBIANA. Al ingerirse las protenas de la levadura se liberan a nivel intestinal las
envolturas celulares por accin de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a
aminocidos, que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros compuestos
nitrogenados necesarios para la vida.
Se observa que las levaduras contienen todos los aminocidos considerados esenciales por
la OMS y la FAO (Informe 522 de 1973). Las protenas de la levadura presentan elevado
contenido de lisina, de ah su utilidad para combinarla con las protenas de los cereales que
generalmente carecen de ella; adems son abundantes en isoleucina y treonina. Debe
destacarse que contiene niveles menores de metionina y cistena, aminocidos azufrados
que se hallan en mayor cantidad en las protenas de origen animal. Del total de las
protenas debe tenerse en cuenta que el 6-8% se halla compuesto por cidos nucleicos. Las
diferencias comparativas observadas son fcilmente compensadas con una dieta mixta.
Respecto a la presencia de los cidos nucleicos antes mencionados (principalmente ARN) se
hace necesario recomendar una restriccin en el consumo de la levadura en pacientes con
aumento del cido rico pues la levadura contiene 6-8% de cidos nucleicos contra el 2%
estimado para la carne. Las investigaciones han demostrado que puede consumirse 20 gr. a
30 gr. de levadura seca por da sin inconvenientes en pacientes con cido rico alto o gota.
La ingesta de 20 gr. por da de levadura corresponde al 17% de la dosis diaria recomendada
de 65 gr. por da de protenas para un hombre adulto de 70 kg. De esto se desprende que la
levadura de cerveza es un suplemento proteico muy til para dietas hipocalricas
deficientes en protenas.

VITAMINAS
Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B,
fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr
el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproduccin. El
complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y cido flico, biotina-pantotenato;
sus funciones son las de participar en reacciones enzimticas como co-enzimas (B1, B6,
niacina, biotina, cido flico y pantotenato); en la sntesis de cidos nucleicos (biotina y
cido flico) y como activadores de funciones de la respiracin celular (B2 y niacina).
El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas
del complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y
niacina, supera en magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes.
Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas
C, A, E, D y K. Pero, al ser ingeridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta
mixta) cubrira en exceso todas las necesidades del organismo.
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una
importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la
ingesta de 20 gr. de levadura. El contenido en elementos bioqumicamente importantes
como azufre, magnesio y calcio es relativamente alto. Recientes estudios han demostrado
que la suplementacin con levadura seca, subsana total o parcialmente las deficiencias de
hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a veces presentan ciertas dietas. En
USA y Europa se producen levaduras con alto contenido en estos ltimos minerales - con
propiedades antioxidantes- y oligoelementos que son incorporadas a los alimentos para
mejorar de ese modo la deficiencia que ocurre con la utilizacin de ciertos tipos de dietas.
Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en
hipertensos.
LPIDOS
El contenido en lpidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca segn las
condiciones de propagacin impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie
Saccharomyces cerevisiae empleada en la produccin de levadura alimenticia contiene una
cantidad considerable de cidos grasos insaturados que ayudan a controlar el colesterol
(bajando el popularmente conocido como colesterol malo LDL colesterol-). El contenido
en cidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional (hoy se
considera a estas substancias al igual que los aceites de pescado de mar- como muy
importantes para el buen estado de las arterias). La levadura contiene adems esteroles de
distintos tipos moleculares y compuestos como la lecitina.
CARBOHIDRATOS
La cantidad total de carbohidratos est en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca. Son
principalmente carbohidratos de reserva tales como glicgeno y trealosa; el material
estructural de la pared celular son polmeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos)
muy poco asimilables por el hombre.
Las levaduras son utilizadas adems como agentes espesantes de alimentos pues poseen los
mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de
ciertas preparaciones como salsas, comidas para nios, pastas, etc. Pueden adems ser

utilizadas como agentes ligantes en productos que contienen almidn para mejorar su
comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones
(extrusin). Otra utilidad industrial sera su empleo como ligante de agua y grasas en
productos crnicos triturados. Adems la inclusin de levaduras en ciertos tipos de
alimentos contribuye a disminuir la actividad del agua y mejorar su preservacin.
FIBRAS
La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la
materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser
humano.
USOS DE LA LEVADURA DE CERVEZA COMO SUPLEMENTO DIETARIO EN ALIMENTACION Y
EN MEDICINA
La levadura de cerveza se ajusta al concepto de alimento funcional(functional food),
trmino acuado recientemente en Japn, de los cuales los nutracuticos son una categora
especial.
Se pueden definir como alimentos (o suplementos dietarios) que contienen sustancias que
promueven una buena salud y/o contribuyen a evitar enfermedades crnicas relacionadas
con una mala nutricin. Las preparaciones nutracuticas incluyen a todas las preparaciones
nutricionales que suponen una elaboracin industrial y que sirven a una finalidad
dietoterpica, las mismas estn sujetas a la aprobacin de los organismos sanitarios
correspondientes y deber figurar en el envase su composicin qumica exacta.
El inters de la levadura como alimento funcional se centra especialmente en dos atributos
nutricionales:

fuente natural de protenas concentradas de alta calidad


abundancia del complejo vitamnico B.

Es importante destacar que los minerales contenidos en ella cumplen biofunciones como
antioxidantes naturales.
RESUMEN
La levadura de cerveza es elaborada especialmente para fines alimentarios y nutritivos, en
forma natural, a partir de la "fermentacin" aerbica de la MELAZA de CAA DE AZUCAR,
utilizando la ms moderna metodologa de control para su produccin y realizando
controles estrictos de calidad al producto terminado. No contiene agregado de azcar,
almidn, colorantes, conservantes, lactosa ni gluten.
En un sentido amplio, la levadura de uso alimenticio se considera como una materia prima,
pues puede procesarse para mejorar su sabor y fortificarse para elevar su contenido en
vitaminas y protenas o en otros compuestos de inters diettico.
El uso de las levaduras en la alimentacin se halla adems favorecido por su estabilidad
(aunque se aconseja no alcanzar temperaturas mayores de 1OO C, para evitar destruir
ciertas vitaminas). Es compatible con una gran variedad de dietas y es fcil de incorporar
en todo tipo de alimentos.
USOS

Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y por
sus caractersticas fsicas se puede mezclar en cualquier proporcin con:

verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada


con queso rallado) jugos de frutas e infusiones.
carnes picadas (hamburguesas caseras)

alimentos para nios.

leche lquida o en polvo, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azcar, cereales, leche
de soja, etc.

cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas


(del grupo B), minerales y oligoelementos.

vehculo de sabores para condimentos.

agente espesante, texturizante y ligante de alimentos

incorporacin adicional de fibra dietaria.

APLICACION EN MEDICINA
En sanos:

Embarazo y lactancia

Nios durante el desarrollo y crecimiento

Adolescencia

Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenacin de los tejidos


musculares.

Suplementa dietas adelgazantes

Suplementa dietas vegetarianas

Gerontes con deficiencias alimentarias

Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral

Antioxidante natural

Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en cido flico y

cidos grasos insaturados)

Importante fuente de fibra

Fortalece la piel y el cabello

Favorece la sntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona

En enfermos:

Desnutridos en general, especialmente oncolgicos

Postoperatorios no complicados

Quemados

Proteccin heptica por dao qumico o medicamentoso

Combate la anorexia

Activa el sistema inmunolgico

Favorece la reduccin del LDL colesterol (colesterol malo)

Antianmico, preferentemente por su contenido en cido flico

Qu es la levadura de cerveza?
Es un tipo de levadura que permite obtener la cerveza a partir de la malta.
Queda depositada en el fondo de los tanques de maduracin y almacenaje de la cerveza en fro.
Despus de su lavado y secado ya es apta para su consumo.
Aunque se obtenga con la elaboracin de la cerveza no tiene alcohol.

Cules son las propiedades de la levadura de


cerveza?

Es un gran depurador de la piel.

Ayuda a regular los niveles de azcar (glucosa en sangre).

Fortalece el sistema nervioso.

Mejora los estados anmicos.

Ayuda en el control del peso (obesidad).

Informacin nutricional de la levadura de cerveza

Tiene un altsimo contenido en protenas y adems estas tienen un alto valor biolgico ya que tienen todos los
aminocidos esenciales con lo cual es ideal como complemento para las dietas vegetarianas.

Su alto contenido en Hierro lo hacen indispensables en personas anmicas.

Son una fuente increble de vitamina B con lo cual la gente nerviosa se beneficia mucho de este alimento.

Su alto contenido en Cromo lo hace indicado en diabticos, obesos y especialmente aquella gente que no
puede dejar de comer chocolate y dulces.

En embarazos es muy recomendable por su alto contenido en cido flico.

Sabas que la levadura de cerveza...?


Es un alimento ideal para los adolescentes ya que por un lado les aporta multitud de nutrientes sobre todo el Zinc que
es mineral clave en el cambio hormonal y adems les va a ayudar a mejorar la piel (sobre todo ese acn que tanto les
martiriza).

Autor: Josep Vicent Arnau


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La Levadura de Cerveza

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LEVADURA DE CERVEZA
Lic. Juana R. de Tucci*
"En la levadura se encuentran concentradas ms sustancias nutritivas que en cualquier otro alimento
conocido. El uso de la levadura, exclusivamente, podra corregir las carencias de protenas de la
alimentacin de China e India, las necesidades de vitaminas B del Oriente y de los trpicos; la carencia
de hierro de las mujeres de todo el mundo y el dficit de ciertos minerales en el organismo de hombres y
mujeres"
Adele Davis, nutricionista norteamericana
La cerveza es una de las bebidas ms antiguas. En las pocas ms remotas, antes de la agricultura, se
elaboraba con granos silvestres y an cuando no se conoca la alfarera se usaban piedras calientes para
que el lquido tomara la temperatura necesaria para la fermentacin.
La elaboracin de la cerveza era un ritual, un acto sagrado. El hombre mezclaba los ingredientes y las
divinidades hacan el resto... Se desconoca totalmente el mecanismo de la fermentacin y la existencia de
la levadura.
En general esta preparacin de la cerveza estaba reservada nicamente a las mujeres, casi siempre
sacerdotisas, como en el Antiguo Egipto. Algunos pueblos iniciaban la fermentacin masticando los
granos, como lo hacen an hoy los indgenas de Sudamrica. La saliva actuaba como elemento
fermentativo.
Las tribus nrdicas utilizaban un palo totmico que era celosamente guardado por cada aldea. La levadura
se alojaba en las muescas del palo y as pasaba de un lote a otro de cerveza produciendo el sabor
caracterstico de cada lugar.
Ms recientemente la levadura se transmita por los restos que quedaban en las irregularidades de la

madera de los toneles.


Los egipcios de 1500 a. C. recomendaban su ingestin para la cura de los resfros. Los griegos la
utilizaban para purificar la sangre.
En la Edad Media los monjes tomaban levadura para protegerse de las plagas de la poca.
Paracelso, del siglo XVI, recomendaba la cerveza por sus propiedades medicinales divinas y en el siglo
XVIII los libros de medicina hablaban de la cerveza como remedio.
Hildegard von Bingen, la primera mujer mdica de la historia, recomendaba beberla regularmente para
mantener la salud.
Es importante aclarar que la cerveza de aquella poca era totalmente distinta a la que se comercializa
ahora. Era turbia por su elevado contenido de levadura, que actualmente se pierde en el proceso de filtrado
y purificacin, que mejora el sabor y la apariencia pero le resta sus ms valiosos nutrientes.
En nuestros tiempos, el doctor Gayelord Hauser no dud en reconocer a la levadura como "El mayor
descubrimiento en el campo de la nutricin".
ELABORACIN DE LA LEVADURA
La cerveza se elabora a partir de la malta, que es un caldo proveniente de la mezcla de cebada brotada y
agua. Se aromatiza con lpulo. No obstante, la fermentacin que transforma los almidones del cereal en
alcohol la produce un hongo que prolifera en la cebada.
Este hongo es la levadura de cerveza.
La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposicin del gluten contenido en la
cebada y est constituido por un hongo blastomiceto: el Saccharomyces cerevisiae.
Para asegurar el mximo de calidad y obtener cepas con los microorganismos ms aptos, el cultivo se hace
en laboratorio, bajo rigurosos control de seguridad y se multiplica industrialmente.
Las clulas se preparan por cultivo puro sobre un medio natural suplementado con productos
nitrogenados: en Europa sobre melaza de remolacha y en Sud Amrica sobre melaza de caa de azcar
Luego de un cuidadoso proceso se separan del medio y se someten a un tratamiento que elimina
prolijamente toda clase de impurezas. Posteriormente se deshidratan con el fin de obtener clulas estables
para su conservacin y consumo.
Los pasos finales varan segn el tipo de producto, si es levadura de cerveza en copos o en polvo.
El resultado final es una levadura apta para el consumo humano, que es seca e inactiva, an cuando
conserva todas sus propiedades.
FORMAS BSICAS DE PRESENTACIN
. Levadura de cerveza inactiva:
seca, apta para el consumo humano que se comercializa en forma de copos, polvo o comprimidos
. Levadura de cerveza activa:
utilizada en la panificacin, cuya propiedad es la de fermentar hidratos de carbono con produccin de
anhdrido carbnico.
Por esta razn no debe consumirse cruda: puede producir trastornos gastrointestinales.
COMPOSICIN:
Protenas:
Es uno de sus elementos nutricionales ms importantes.
Contiene todos los aminocidos considerados esenciales por la OMS (Organizacin Mundial de la
Salud). (Ver cuadro 1).
Tiene un valor biolgico de 80 y una disponibilidad superior incluso a la de la leche. Por su elevado
contenido en lisina, se recomienda para complementar cereales, que suelen carecer de la misma.

La ingesta de 20 gr por da (aproximadamente dos cucharadas soperas) cubre el 17% de la dosis diaria
recomendada de protenas.
Vitaminas:
Una de las fuentes ms completas de vitaminas del complejo B. (Ver cuadro 2)
Esta vitamina, soluble en agua, no se almacena en el organismo, por lo que es necesario incorporarla
diariamente desde los alimentos. Sobre todo teniendo en cuenta que se ve dificultado su aprovechamiento
por el consumo de azcar refinada (blanca), cafena, alcohol, as como el cigarrillo y las dietas para
adelgazar poco variadas y restrictivas.
Si bien son menores las cantidades de Vit. A, C, D, E y K, junto con una dieta variada ayudan a cubrir las
necesidades del ser humano.
Minerales y oligoelementos
Tambin tiene un alto contenido de minerales y oligoelementos indispensables.
(Ver cuadro 3)
Predominan fosfatos y potasio, as como azufre, magnesio y calcio. Recientes estudios han demostrado
que la suplementacin con levadura subsana total o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc,
manganeso, nquel, slice, cromo, selenio que suelen presentar ciertas dietas. En Estados Unidos se
cultivan levaduras con suplementos superiores de selenio, que demuestra ejercer una adecuada proteccin
antioxidante y por lo tanto puede prevenir el cncer.
cidos grasos insaturados
Por su gran cantidad de estos cidos ayuda a controlar el "colesterol malo" y contribuye a reducir el
exceso de peso.
Fibras:
Rica en fibra dietaria, alrededor del 18% de la materia seca.
PROPIEDADES:
Las modernas investigaciones coinciden en reconocer su influencia sobre las funciones del hgado y por
ello se la defini como "alimento ptimo para el hgado". El mdico checo Lznca public en la "Revista
de Medicina Interna", de agosto de 1957 los resultados de tratamientos a ms de 1000 enfermos de
hepatitis exclusivamente con levadura pulverizada fresca. Comprob que en ninguno de los casos hubo
transicin a trastornos degenerativos.
Entre las extensas acciones beneficiosas de la levadura podemos sealar que:
. Regenera la flora intestinal alterada por consumo de medicamentos o por deficiencias nutricionales.
. Activa el sistema inmunolgico
. Estimula la glndula tiroides y restablece las funciones glandulares deprimidas
. Es adecuada en el embarazo y la lactancia, para nios y adolescentes y gerontes con trastornos
alimenticios.
. Es til para hipertensos, por su bajo contenido sodio
. Resulta apta para celacos
. Ayuda en la regeneracin de la piel, tanto por acn, cicatrices o quemaduras.
. Es excelente suplemento energtico para deportistas
. Mejora el estreimiento
. Ejerce accin sobre el pelo y las uas
. Suplementa suficientemente dietas vegetarianas y de adelgazamiento, particularmente las hipocalricas
deficientes en protenas
. Es un antioxidante natural
USOS
Se presta para gran cantidad de preparaciones. Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos a los que
enriquece el valor nutricional.
Se puede espolvorear, como si fuera queso rallado, sobre:
. Fideos, verduras, caldos y sopas o ensaladas
. Jugos de frutas, leche comn o de soja
. Yoghurt o cremas, cereales o muesli

Como agente espesante en:


. Hamburguesas
. Croquetas o budines
. Postres o flanes
Como condimento en todo lo que su imaginacin le sugiera...
Y con slo 2 cucharadas (20gr.) por da es suficiente.
No cabe ya duda de que la levadura de cerveza es realmente un alimento de primer orden tanto por su
contenido de protenas como de minerales y oligoelementos.
No deje de aprovecharla y elija la que le resulte ms adecuada en sus preparaciones.
Podr entonces resolver las deficiencias nutricionales a las que nos somete una vida moderna, estresante
pero que, al mismo tiempo, nos guarda estas increbles sorpresas!
Agradecemos el asesoramiento del seor Roberto Frank, de ATIME S.A.

Composicin aproximada de aminocidos de la


Levadura de Cerveza en polvo
(expresado por 100 gr de protenas crudas)
Aminocidos

Levadura

Pescado

Soja

Acido
Glutmico

13,4

13,1

20,4

Asparagina

9,8

9,0

11,7

Lisina

8,2

9,2

6,1

Leucina

7,7

8,1

7,9

Alanina

6,7

6,6

4,5

Valina

5,7

5,4

4,9

Serina

5,4

4,5

6,4

Isoleucina

5,4

5,3

5,2

Arginina

5,2

6,2

7,5

Treonina

5,1

4,4

4,1

Fenilalanina

4,5

4,5

5,1

Prolina

3,9

4,2

5,6

Tirosina

3,8

3,6

3,0

Histidina

2,5

2,7

2,5

Metionina

1,9

2,9

1,3

Triptofano

1,3

1,0

1,5

Cistina

1,3

1,4

Cuadro 1

Minerales (en g/kg de materia seca en copos)

Oligoelementos
Minerales/Oligoelementos
Potasio

20,0 a 30,0gr

Sodio

0,2 a 0,4 gr

Magnesio

1,0 a 2,0 gr

Calcio

1,0 a 2,0 gr

Fsforo

11,0 a 16,0 gr

Hierro

30 ppm

Slice

30 ppm

Selenio

0,1 ppm
Cuadro 2

Contenido vitamnico (en mg/Kg de materia seca en copos)

Vitaminas
B1
B2
B5
B6
PP
Colina

300/500 mg
40/60 mg
80/160 mg
20/30 mg
200/300 mg
4000/5000 mg
Cuadro 3