PROCESAMIENTO DE PAPA NATIVA

DEFINICION: La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena,
tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las ms de 2000 especies presentes en esta familia.
Distribucin productiva
Costa y sierra peruana, principalmente extendida a todo el mundo. La papa es el cuarto cultivo alimenticio ms
importante del mundo, despus del arroz, el maz y el trigo. Es el que aporta mayor cantidad de carbohidratos para la
dieta de personas en los pases en desarrollo.
En el Per, su centro de origen, la papa es el principal cultivo en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona Andina y es producido por 600 mil pequeas unidades
agrarias. De las 5000 variedades de papa que se cultivan el mundo, alrededor de 4000 se encuentran en el Per.
Cultivadas exclusivamente en las zonas agroecolgicas ms altas de los Andes (3000-4200m), las papas nativas
estn adaptadas a las condiciones climticas extremas como descensos de temperaturas, heladas y sequas.
Valor nutritivo de la papa
Las altamente nutritivas papas contienen en 100 gramos, 78 gr. De humedad y 18,5 gr. de almidn, son ricas
en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg), y ayudan a aliviar los efectos de algunas enfermedades como el
escorbuto, tuberculosis, sarampin y disentera.
Debido a su importancia, las Naciones Unidas (ONU) ha proclamado el 2008 como el Ao Internacional de la
Papa (AIP). La ONU destaca que la papa es un alimento de primera necesidad en la dieta de la poblacin
mundial, y el papel que ella puede cumplir para proporcionar seguridad alimentaria y erradicar la pobreza.

En la actualidad, la papa es el cultivo de races y tubrculos ms importante del mundo. Se siembra en ms

de 125 pases y ms de un billn de personas alrededor del mundo la consumen.
Papa canchn
Papa tomasa
Papa amarilla
Papa huamantanga
Papa negra

Papa peruanita
Papa perricholi
Papa cctel
Papa huayro
Papa tarmea

IMPORTANCIA ECONMICA DE LA PAPA

La papa es el cuarto cultivo ms consumido en el mundo luego del trigo, maz y arroz, a los
que supera en valor nutriciona.
El principal productor de mundo es Holanda es uno de los pases que ha alcanzado mayor
eficiencia, obtiene en promedio 100t/ha. El Per no obstante ser el pas de origen no ha
alcanzado mayor eficiencia, esto debido a que en los nades peruanos se ha apostado por
los cultivos orgnicos y conservacin de las especies nativas. (SCOTT, 1998)
USOS ALIMENTICIOS
El tubrculo cocido o frito se prepara de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara
chuo, papa seca y tokosh.
Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las
lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos
renales.
Industrial: Se le emplea en la fabricacin de almidn, papel, adhesivos para textilera en el
procesamiento de alimentos bajos en grasa, panadera, repostera y purificacin del agua.
PRODUCTOS PROCESADOS DE LAS PAPAS NATIVAS EN EL PERU
Chuo El chuo procede de las llamadas papas amargas, diferentes de las dulces, que se
modifican para transformar su sabor en un producto comestible.
Chuo blanco: Papa amarga, variedad rukii alargada; tambin llamada tunta es
de color blanco y tiene sabor a fcula; si el producto es de buena calidad solo
basta un breve remojo de 15-30 minutos ante de la preparacin.
Chuo negro:
Papa amarga, variedad Shiri y Piaza; el chuo se puede
almacenar por varias aos y se remoja una noche antes del consumo.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE CHUO BLANCO
SUB PRODUCTOS:

Procesamiento de papa
fritas tipo chips u
hojuelas
Hojuelas de papa
Almidn o fcula de
papa
Papa pelada y
embolsada o a granel
Papa seca
Pur de papas nativas