You are on page 1of 30

Umis Place Restaurant

2.0 PENGENALAN

Tujuan Rancangan Perniagaan ini disediakan adalah untuk mendapatkan pembiayaan


sebanyak RM 200,000 daripada MARA melalui Skim Jaminan Usahawan MARA (SJUM)
bagi menampung kos

modal operasi syarikat. Melalui Skim Jaminan Usahawan Mara

(SJUM) ini pemilik Restoran iaitu Umis Place Restaurant yang akan beroperasi dan
membuka cawangan di kawasan Gerik iaitu di No 23, Tingkat Bawah Jalan Toh Syahbandar
Muda Utama, Pusat Perniagaan DGerik.
pemilik Restoran ini mempunyai keazaman yang tinggi dalam menceburkan diri dalam
bidang kulinari selepas menuntut ilmu di Universiti Malaya dalam bidang pengurusan
perniagaan dan kulinari selama 4 Tahun. Pemilik juga mempunyai kemahiran dan pengalaman
ketika menimba ilmu dan memperantikkan ketika pemilik bekerja di sebuah restoran ternama
di Kuala Lumpur. Antara kemahiran yang dimiliki dan dikuasai oleh pemilik ialah mahir
dalam memasak pelbagai jenis masakan asia dan ala kampung. Hal ini kerana pemilik
mempunyai minat yang sangat mendalam dalam pelbagai bidang masakan kerana lahir
daripada keluarga yang menjalankan perniagaan masakan ala Melayu.
Pemilik juga pernah bekerja di sebuah restoran di Kota Damansara, Kuala Lumpur
sebagai tukang masak selepas tamat pengajian di Universiti Malaya, Kuala Lumpur. Restoran
tersebut dikenali sebagai Restoran Anggun Fusions yang beroperasi di No, B2-22, Plaza
Damas 3, No,63 Jalan Sri Hatamas 1, 50480 Damansara, Kuala Lumpur. Berbekalkan
pengetahuan yang didapati melalui kursus perniagaan restoran, program keusahawanan,
program pembangunan pemasaran, dan program skim khidmat nasihat perniagaan anjuran

Majlis Amanah Rakyat (MARA) serta pengalaman bekerja di restoran selama 3 tahun,
pemilik bercadang untuk membuka restoran tersendiri di No 23, Tingkat Bawah Jalan Toh
Syahbandar Muda Utama, Pusat Perniagaan DGerik.
Dengan angaran kos sebanyak RM 200, 000. Daripada jumlah pembiayaan tersebut,
pemilik bercadang untuk mendapatkan Skim Jaminan Usahawan Mara (SJUM) sebanyak RM
190, 00 Manakala sumbangan daripada pemilik adalah sebanyak RM10,000.
Pembiayaan RM190,000 tersebut akan digunakan bagi tujuan pembelian stok permulaan,
peralatan dan kelengkapan restoran, deposit sewa dan utiliti, pembayaran gaji pekerja,
pembelian bahan mentah bagi masakan serta bagi pembiayaan modal pusingan. Manakala,
untuk sumbangan pemilik adalah sebanyak RM10,000 akan digunakan bagi pembayaran
Deposit Sewa dan Utiliti serta Stok Permulaan.

Dengan tahap persaingan yang sederhana dari 5 buah Restoran masakan melayu yang
sedia ada di sekitar pusat perniagaan tersebut, pemilik yakin dapat bersaing dengan mereka
dan dapat menguasai (5%- 10%) daripada saiz pasaran dengan mempunyai kekuatan pada
keenakan masakan ala kampung, kualiti perkhidmatan, harga yang berpatutan, pelbagai
variasi masakan, tempahan melalui atas talian dan perhidmatan penghantaran secara percuma.
Antara kedai yang akan saingan dalam bidang masakan ini adalah restoran Famidah Bistro,
Restoran Limra, Restoran Hangai, Restoran Titiwangsa dan Restoran Tiga Rasa. Daripada
pemerhatian dan penyelidikan yang dilakukan, pemilik mendapati bahawa di kawasan Gerik
ini kekurangan sajian masakan yang bercirikan ala-ala kampung.
Di samping itu, pemilik mendapati bahawa kebanyakkan restoran yang dibuka di daerah
Gerik ini adalah dipelopori oleh golongan india muslim seperti Famidah Bistro dan Kari

Kepala Ikan Salim dan Restoran Riaz. Oleh itu, pilihan masyarakat Melayu di gerik adalah
terhad. Oleh itu, pemilik akan mengambil langkah yang efektif untuk membuka sebuah
restoran yang akan menawarkan pelbagai kemudahan bagi memudahkan pelanggan. Pasaran
di Gerik ini dijangka akan mendapat sambutan kerana Gerik merupakan pusat persinggahan
pelancong dari luar seperti dari Timur Barat ke Timur Laut. Kawasan Gerik juga merupakan
kawasan yang berdekatan dengan pusat perlancongan di Royal Belum.
Laluan Gerik ini menjadi laluan utama yang menghubungkan jalan Timur Barat dan
Timur Laut dan sasaran pasaran pemilik adalah kepada pelancong dari luar yang akan singgah
ke Restoran bagi mengisi perut mereka. Berdasarkan trend pasaran masa kini, pemerhatian
pemilik mendapati bahawa permintaan terhadap perkhidmatan Restoran dan Penghantaran
tetap mendapat sambutan dan permintaan yang meningkat daripada golongan isi rumah
terutama yang bekerja dalam sektor awam, dan swasta, golongan muda yang tinggal di rumah
sewa, dan pelajar yang menetap di asrama.
Pemilik juga mendapati perniagaan restoran dan penghantaran terhadap

permintaan

makanan panas, masakan ala kampung, dan makanan barat mempunyai daya tarikan yang
tersendiri. Hal ini kerana kebanyakkan masyarakat yang tinggal di kawasan Gerik menyukai
makanan yang berlainan mengikut citarasa pengguna. Pemilik juga mempunyai keyakinan
yang tinggi bahawa perniagaan serbagini sangat berpotensi untuk berkembang maju dan
memberi kepuasan terhadap perkhidmatan yang disediakan.
Pemilik juga mendapati bahawa kebanyakkan penduduk di sekitar Gerik ini mempunyai
keinginan dan mahu makanan yang dipesan dihantar ke rumah dan di tempat kerja
berdasarkan konsep home cook food atau mangkuk tingkat. Malah bagi penduduk di sekitar
Gerik yang mempunyai berat badan yang berlebihan dan menginginkan menu makanan secara

diet sihat, mereka juga boleh membuat pesanan secara terus menerusi talian telefon bagi
memesan menu makanan yang digemari. Malah, pemilik juga akan memenuhi serta
menyediakan pesanan makanan sebaik mungkin bagi menemati citarasa pengguna yang
pelbagai.
Selain itu, pemilik juga mempunyai keistimewaan yang tersendiri iaitu akan menghantar
makanan yang dipesan ke destinasi yang dinyatakan agar dapat memendekkan jarak
perjalanan pelanggan terutamanya bagi individu yang

bekerja dalam sektor awam dan

swasta. Pemerhatian pemilik juga mendapati bahawa senario dalam jangka masa panjang
dalam perniagaan restoran dan penghantaran ini adalah menggalakkan dan mendapat
sambutan yang hangat kerana masyarakat pada zaman millenium ini tidak mempunyai masa
untuk menyediakan makanan bagi keperluan harian mereka kerana sibuk dengan urusan kerja
dan sebagainya. Sasaran utama pemilik juga adalah bagi golongan wanita yang bekerjaya dan
tiada masa untuk memasak.
Malah, dalam persekitaran ekonomi penduduk di Gerik yang semakin berkembang maju,
dan peningkatan kos sara hidup yang tinggi, mereka tetap akan meminimumkan peruntukan
tersebut untuk keperluan makan dan minum bagi meneruskan kehidupan mereka. Oleh itu,
pemilik mengambil inisiatif yang terbaik dengan menawarkan harga yang sangat berpatutan
di samping menyediakan menu-menu lazat dan berkhasiat kepada pelanggan yang akan
menjadi pilihan ramai disamping menyediakan perkhidmatan yang cekap, pantas, mesra
pengguna, mesra alam serta berkualiti dari struktur penyediaan makanan.
Pemilik berharap dengan bantuan Skim Jaminan Usahawan MARA (SJUM) ini akan
dapat merealisasikan hasrat pemilik dalam penyediaan rancangan perniagaan restoran dan
penghantaran pemilik ini.

3.0 OBJEKTIF
3.1 VISI
Memperkenalkan nama Umis Place Restaurant dalam bidang masakan ala Melayu dan makanan
halal dengan harga yang kompetitif.
3.2 MISI
Bagi memastikan tradisi masakan warisan Melayu ini tidak dibawa arus pemodenan, Umis Place
Restaurant memberi keutamaan kepada masakan tradisional disamping menyediakan pelbagai
variasi makanan yang lain. Umis Place Restaurant juga berhasrat ingin membuka cawangan
baharu selepas 4 tahun beroperasi di kawasan Gerik. Malah, pemilik juga akan membekalkan
makanan yang berkualiti dan termurah di Pekan Gerik ini.
OBJEKTIF
Antaranya ialah Umis Place Restaurant ingin menjadi sebuah perniagaan yang maju dan
berkembang. Bagi mencapai hasrat ini, Pemilik akan menawarkan pakej kepada pelanggan
Umis Place Restaurant telah merangkakan beberapa objektif yang akan memberi tumpuan
terhadap masakan warisan Melayu bagi melicinkan perniagaan ini.
dalam membuat pesanan dan tempahan terhadap makanan yang disediakan. Pemilik akan
menyediakan menu untuk makanan diet dan makana sihat bagi pelanggan yang menghadapi
berat yang berlebihan. Selain itu, bagi pekerja yang bekerja di pejabat, mereka lebih
menginginkan masakan yang panas, dan mempunyai selera yang tinggi. Oleh itu, pemilik akan
menerima sahaja tempahan yang dilakukan oleh pelanggan yang tidak sempat untuk membeli di
restoran pemilik. Seterusnya selepas pesanan diterima, pekerja yang ditugaskan akan membuat
penghantaran secara percuma ke pejabat atau rumah mengikut lokasi yang dinyatakan.
Selain itu, objektif ialah memastikan bahawa perkhidmatan yang ditawarkan dapat
memenuhi kehendak yang pelanggan inginkan. Hal ini kerana pemilik mendapati perniagaan
restoran di kawasan Gerik ini tidak menawarkan perkhidmatan penghantaran secara langsung
kepada pelanggan. Oleh itu, pemilik mengambil langkah yang sederap bagi menyediakan
perkhidmatan penghantaran kepada pelanggan yang bekerja dan golongan isi rumah. Malah,
pemilik menawarkan pelbagai jenis tawaran dalam bentuk pakej kepada pelanggan yang ingin
melakukan tempahan. Antara tawaran yang disediakan ialah Buffet, Tempahan melalui Walk-

In, Tempahan Luar, Katering,Tempahan untuk menu (pagi, tengah hari, malam), serta Tempahan
bagi Katering Untuk Kursus/Seminar/Bengkel.
Objektif seterusnya ialah Umis Place Restaurant akan beroperasi mengikut jadual yang
telah ditetapkan. Malah, perniagaan restoran ini hanya akan ditutup operasinya semasa musim
Perayaan Hari Raya Aidilfitri dan Hari Raya AidilAdha. Waktu perniagaan bagi restoran ini
adalah bermula daripada pukul 7.00 pagi sehingga pukul 11.00 malam. Premis perniagaan ini
dibuka pada hari Isnin sehingga hari Ahad. Tetapi, sebagai seorang pengurus dan pemilik, kita
perlulah menjaga kebajikan para pekerja ataupun modal insan. Oleh itu, pada hari Rabu sahaja,
Umis Place Restaurant hanya akan dibuka sehingga jam 3.00 petang. Hal ini berikutan cuti akan
diberikan kepada para pekerja untuk berehat dan menyimpan tenaga bagi hari berikutnya.
Perniagaan yang maju adalah bergantung kepada inovasi teknologi yang baharu. Untuk
merealisasikan harapan yang disandang, pemilik tidak bergantung kepada inisiatif yang lama
malah perlu membuat penambahbaikan dalam teknologi bagi mencapai kejayaan pada masa
hadapan. Pemilik juga cakna akan kepatasan peredaran masa agar tidak ketinggalan dan berjalan
seiring dengan visi dan matlamat yang telah ditetapkan. Generasi kini mendapat maklumat di
hujung jari serta mempunyai teknologi yang serba canggih. Malah, mereka juga sentiasa
menginginkan perkhidmatan yang serba canggih dan terkini.

Oleh itu, pemilik telah

menyediakan khidmat pesanan ringkas (SMS) serta E-mail bagi memudahkan pengguna
melakukan tempahan makanan. Malah, mereka dapat menjimatkan masa dan tenaga mereka
untuk keluar bagi membeli makanan yang ingin di tempah. Pemilik juga mengamalkan
pembungkusan penghantaran dengan hanay menggunakan TapperWyer, dan mangkuk bertingkat.
Pemilik tidak menggunakan teknik penyediaan dan pembungkusan dengan menggunakan
polistren kerana akan mengakibatkan pencemaran alam sekitar di kawasan Gerik.
Di samping itu, objektif yang disasarkan oleh pemilik adalah ingin mendapatkan pasaran
baharu dan pelanggan baharu. Hal ini kerana pemilik yakin bahawa dengan menjalankan operasi
perniagaan restoran dan menjalankan penghantaran kepada pelanggan dapat meningkatkan kadar
permintaan terhadap makanan yang disediakan. Tumpuan ini difokuskan kepada golongan isi
rumah yang bekerja. Malah, pemilik juga menyediakan masakan mengikut bangsa yang terdapat
di daaerah Gerik. Sebagai contoh, masyarakat india di Gerik menggemari masakan kari ikan

manakala masyarakat Cina menggemari Yong Tau Fu, Somtam dan Sup Cendawan. Pemilik juga
menitikberatkan sensitiviti kaum bagi manarik kedatangan pelanggan ke restoran Umis Place
Restaurant kelak.
4.0 LATAR BELAKANG SYARIKAT
4.1 Jenis Perniagaan :- restoran & penghantaran
4.2 Nama Syarikat :- Umis Place Restaurant
4.3 No, Telefon :- 013-4573460
4.4 Alamat :4.5 No, Faks :- 05-7921987
4.6 E-mail :- umisuhaina@gmail.com
4.7 Laman Web :- http//www.umiplacerestaurant.com
4.8 Tagline Syarikat :- Masakan Kampung Pasti Membuatkan Orang Melayu Tegar Nak Try
4.9 Keluasan Premis Perniagaan :- Akan Didaftarkan
4.10 Jenis Pemilikan Perniagaan :- Milikan Tunggal
5.0 Latar belakang Pemilik
5.1 Nama

: Umi Suhaina Binti Abdullah

5.2 Alamat

: No, 43, A Kampung Tanjung Kala, 3330 Gerik Perak.

5.3 No Telefon/Faks

: 05-7921987

5.4 Umur

: 28 tahun

5.5 Kelulusan
: Ijazah Sarjana Muda Jurusan Pengurusan Perniagaan Dan Kulinari
Universiti Malaya, Kuala Lumpur
5.6 Pengalaman

: Tukang Masak Restoran Anggun Fusions

5.7 Kemahiran

: Mahir Dalam Bidang Masakan dan Meguruskan Perniagaan

5.8 Status

: Berkahwin

5.9 Nombor Telefon

: 013-4672404

5.10 E-mail

: umisuhaina@gmail.com

6.0 LATAR BELAKANG PROJEK

Umis Place Restaurant akan beroperasi dan menjalankan perniagaan di No, (TF ).. Lokasi yang
dipilih amat strategik dan bersesuaian dengan sasaran pasaran yang telah ditetapkan. Pasaran
yang dipilih adalah bersesuaian dengan keadaan persekitaran umum masyarakat yang menetap di
Pekan Gerik.

Hal ini kerana kepadatan penduduk yang menetap di Gerik adalah semakin

meningkat dan bangunan penindustrian kian membangun dari tahun ke tahun. Oleh itu, pemilik
memilih lokasi (TF) sebagai platform untuk membuka cawangan restoran bagi menarik minat
pengunjung yang datang dari luar untuk singgah ke restoran yang bakal dibina.
Bangunan/kedudukan fizikal projek /lokasi tapak projek/kelulusan
Tapak (TF) ini amat bersesuaian dan strategik kerana TF merupakan pusat pasar raya
yang terbesar setelah dirasmikan oleh . Pada tahun 2015. TF juga telah beroperasi hampir
setahun yang menjual pelbagai barangan keperluan penduduk harian dan bahan mentah seperti
daging segar, ikan, ketam, udang dan sotong yang segar. Malah promosi dan harga setiap
barangan yang disediakan amat berpatutan dan mampu milik di samping menjaga kualiti setiap
barangan. Pemilik memilih lokasi (TF) ini juga kerana tf sering dikunjungi oleh pelbagai lapisan
masyarakat bagi mendapatkan barangan keperluan harian mereka. Oleh itu, pemilik
menjangkakan bahawa mereka lah yang bakal-bakal menjadi pelanggan kepada Umis Place
Restaurant selepas mereka selesai membeli barangan keperluan mereka.
Tambahan pula, kawasan perniagaan di TF juga sangat berdekatan dengan pelbagai
kemudahan seperti stesen bas (200 meter), balai bomba (100 meter), Borders Tea, Cool Blog.
Bella Weedings, Bata, My Shop, Hari-Hari, Grik Net, dan sebagainya. Malah, premis ini juga
berdekatan dengan tapak perumahan penduduk seperti Taman Desa Kasih, Kuaters JKR, Taman
Cina, Taman Tok Purba Lahamat, dan Kampung Air Suda.
Ekonomi masyarakat di kawasan Gerik semakin membangun dan maju dari hari ke hari.
Hal ini kerana kebanyakkan penduduk di sekitar kawasan ini telah mempunyai pekerjaan yang
tetap dan bekerja dalam sektor awam dan swasta. Malah kadar pengangguran penduduk di Gerik

juga berkurangan. Sesetengah daripada masyarakat di Gerik mengambil inisiatif dengan


membuka sendiri perniagaan mereka yang berasaskan runcit, kedai pakaian, dobi, butik
pengantin, peniaga dan sebagainya.
Pemilik juga ingin memperkenalkan masakan bercirikan masakan Melayu yang
merupakan makanan tradisi komuniti di Gerik. Masakan tradisi pada zaman serba moden ini
semakin tidak dikenali oleh generasi baru, malah semakin banyak makanan yang menjadi daya
tarikan mereka. Sebagai contoh, Kentucky Fried Chicken (KFC), Mc Donalds, Pizza Hut,
Chicken Chop, dan sebagainya. Oleh sebab itu, pemilik ingin kembali mengangkat dan
menjulang kembalik masakan Melayu bagi mengembalikan keenakan dan kesedapan citarasa
Melayu. Antara menu yang menjadi pilihan utama restoran yang akan beroperasi ialah makanan
yang bercirikan ala-ala masakan kampung seperti masak lemak cili padi ikan masin, masak
lemak pucuk paku, daging masak merah, masak lemak labu masam manis, tomyam, pelbagai
jenis ikan bakar, kambing golek, daging lembu salai, terung belada ala padang, rendang ayam
kampung, kerang kunyit pedas, dan menu-menu sihat yang lain.
Selain itu, pemilik juga ingin menjadi pelopor utama dalam bidang masakan makanan
Melayu di kawasan daerah Gerik ini. Hal ini kerana pemilik yakin bahawa masakan Melayu ini
mempunyai potensi yang cerah dan mampu berdaya saing dalam memperkenalkan serta
memperjuangkan menu masakan makanan ini kepada masyarakat luar khususnya.

7.0 Rancangan Organisasi

Tenaga pekerja di dalam Umis Place Restaurant mempunyai pelbagai jawatan yang akan
disandang oleh pekerja yang akan dilantik seperti pengurus, juruwang, tukang masak, pembuat
minuman, pelayan dan juga pekerja am. Setiap pekerja mempunyai skop dan tanggungjawab
masing masing berdasarkan peraturan peraturan yang ditetapkan di dalam Umis Place
Restaurant. Jumlah pekerja yang bekerja di premis perniagaan Umis Place Restaurant ialah
sebanyak 14 orang. Jadual di bawah menunjukkan senarai tenaga pekerja yang akan dilantik
dan ditawarkan bekerja di Umis Place Restaurant.

Bil
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Jawatan
Pengurus
Juruwang
Tukang masak
Tukang masak
Pembuat minuman
Pelayan
Pekerja Am
Jumlah

Bilangan Pekerja
1
1
1
2
2
5
2
14

pengurus /ketua
tukang
masak/juruwang

Umi Suhaina Binti


Abdullah

penolong
pengurus/penolo
ng ketua masak

Akan
dilantik

tukang masak 1

tukang masak 2

akan
dilantik

akan
dilantik

SENARAI PEKERJA UTAMA DAN TUGAS


Nama : Umi Suhaina Binti Abdullah

tukang masak 3

akan
dilantik

Umur :
Jawatan :
Taraf Pendidikan/ Kelulusan Akademik :
Nombor telefon :
Taraf perkahwinan :
Pengalaman kerja :
Gaji Bulanan
Tugas :
Nama :
Umur :
Jawatan :
Taraf Pendidikan/ Kelulusan Akademik :
Nombor telefon :
Taraf perkahwinan :
Pengalaman bekerja :
Gaji bulanan :
Tugas :

Nama :
Umur :
Jawatan :
Taraf Pendidikan/ Kelulusan Akademik :
Nombor telefon :
Taraf perkahwinan :
Pengalaman bekerja :
Gaji bulanan :
Tugas :

Nama :

Umur :
Jawatan :
Taraf Pendidikan/ Kelulusan Akademik :
Nombor telefon :
Taraf perkahwinan :
Pengalaman bekerja :
Gaji bulanan :
Tugas :
Fungsi dan Tanggungjawab Senarai Kakitangan Pengurusan

Jawatan
Pengurus

Tugas utama
-

Bertanggungjawab

memastikan

perniagaan berjalan dengan lancar dan


sistematik.

Memastikan semua

pekerja menjalankan tugas masing


-

masing seperti yang telah ditetapkan.


Pengurus juga perlu memastikan
bahawa semua pelanggan pelanggan
mendapat layanan yang segera dan
mesra.Bertanggungjawab
menguruskan

perbelanjaan

harian.

Menentukan masakan yang berkualiti


dan sedap.

Membuat ketetapan

dalam perkembangan perniagaan

Juruwang

Bertanggungjawab

menerima

pembayaran daripada para pelanggan.


Menyerahkan

hasil-hasil

jualan

kepada pengurus.
rekod

Menyediakan

perniagaan.

Membantu

mengurus dan menyelia para pekerja


-

restoran.
Membayar gaji serta hal hal lain
yang berkaitan

Ketua Tukang Masak

Memasak

pelbagai

ditempah oleh para pelanggan


Sentiasa memeriksa keadaan makanan
sebelum dihidangkan.

menu

yang

Menyediakan

laporan dan keperluan stok barangan


Pembantu Tukang Masak

dapur dan bahan bahan


Membantu
memasak

dan

menyediakan bahan bahan untuk

Pembuat minuman

dimasak.
Menjaga

memasak.
Menjaga kebersihan kawasan operasi

memasak
Menyediakan

pesanan.
Sentiasa memastikan bahan bahan
minuman

kebersihan

minuman

adalah

peralatan

mengikut

mencukupi

dan

berkualiti.
Memastikan semua peralatan untuk
hidangan dalam keadaan yang baik,

Pelayan

bersih dan kemas.


Memastikan kebersihan

makan.
Memastikan kerusi dan meja di ruang

di

ruang

makan sentiasa berada dalam keadaan


-

yang tersusun, teratur dan kemas.


Menyambut
dan
mempersilakan
tempat duduk pelanggan.

Mengambil pesanan dan menghantar

pesanan pelanggan.
Sentiasa memberi perhatian kepada

kehendak pelanggan.
Memberi bil kepada

sekiranya perlu.
Mengemaskan meja dan peralatan

pelanggan

hidangan untuk dihantar ke tempat


Pekerja Am

pencucian
Memastikan kebersihan di kawasan

restoran.
Membantu dalam urusan pembekal

bahan mentah.
Membersihkan bahan-bahan mentah.
Membersihkan peralatan hidangan.

Imbuhan dan insentif


Bil Jawatan

Bil.

Gaji RM

KWSP

PERKESO

Jumlah

1.
2
3

Pekerja
Pengurus
1
Juruwang
1
Ketua
Tukang 1

2800,00
1200.00
1200.00

( 13% )
364.00
156.00
156.00

( 2%)
56.00
24.00
24.00

2380.00
1020.00
1020.00

Masak
Pembantu Tukang 2

1100.00

143.00

22

935.00

5
6
7

Masak
Pembuat Minuman
Pelayan
Pekerja Am

900.00
900.00
900.00

117.00
117.00
117.00

18
18
18

765.00
765.00
765.00

2
5
2

Perancangan Keperluan dan Susun Atur Pejabat


Strategi perkhidmatan

Untuk menentukan perniagaan ini berjalan lancar, perniagaan ini akan melaksanakan strategi
berikut:

1. Menghasilkan yang berkualiti, sedap dan mengikut selera pelanggan.


2. Memastikan perkhidmatan yang cekap dan penghantaran dapat disiapkan mengkut masa
yang ditetapkan.
3. Mengutamakan kebersihan dan kesihatan pelanggan.
4. Layanan yang mesra pelanggan, memberikan perkhidmatan yang terbaik.
5. Perniagaan ini bersedia menerima teguran bagi tujuan memperkemaskan perniagaan dari
masa ke semasa.
6. Pekerja akan dibekalkan dengan pakaian seragam supaya pelanggan terus mengenali
perniagaan ini.
7. Perniagaan ini akan mengadakan promosi makanan percuma dengan memperkenalkan
masakan-masakan kegemaran ramai supaya pelanggan dapat menilai sendiri keenakan
makanan/minuman yang disediakan.
8. Perniagaan ini akan menghantar pekerja-pekerja menghadiri kursus yang bersesuaian
supaya dapat mempertimbangkan mutu perkhidmatan.
9. Iklan-iklan yang menarik akan dipamerkan di tempat-tempat yang strategik supaya
menarik perhatian pelanggan.
10. Menentukan makanan/minuman yang disediakan adalah halal.

Strategi Pengurusan

Keadah pengurusan perniagaan dan kakitangan yang baik dan sistematik amat mustahak
didalam usaha memajukan perniagaan dengan memberi perkhidmatan yang baik kepada
pelanggan dengan layanan mesra pelanggan bagi memastikan perniagaan berdaya maju
setanding dengan perniagaan-perniagaan katering sedia ada. Oleh itu, perniagaan ini telah
mengatur beberapa strategi pengurusan seperti berikut:

Menerapkan semangat kerja berpasukan (teamwork) diantara para kakitangan dan

pihak pengurusan untuk faedah bersama.


Memberi bimbingan kepada kakitangan supaya dapat menunjukkan prestasi kerja

yang baik dan bertanggungjawab terhadap tugas yang diberikan.


Setiap pihak sama ada pekerja bawahan atau pengurusan sentiasa berbincang dan
memberi pendapat serta cadangan tentang cara terbaik untuk menghasilkan kerja

yang lebih cekap dan sistematik.


Menyediakan perkhidmatan makanan/minuman yang bermutu, bersih dan sedap.
Menentukan majlis dihias dengan cantik dan layanan yang baik.

Pekerja akan didedahkan dengan teknik baru dengan menghantar mereka

mengikuti kursus yang berkaitan dengan bidang tugas.


Mengadakan promosi dengan cara mengadakan rumah terbuka.

Senarai Pembekal Bahan Mentah


Bekalan bahan mentah yang digunakan bagi menyediakan masakan kepada pelanggan akan
diperolehi dari beberapa pembekal yang telah dikenalpasti seperti berikut:
Bil

Nama Pembekal

1.

Kedai Moh Akhir

2.

Kedai A-tai Gerik

3.

Pasar Basar Gerik

4.

Kedai Mad Syah Enterprise

Jenis Bekalan

Cara Pembayaran

Belanja Pengurusan
Bil
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Jenis Perbelanjaan
Gaji Pengurus
Gaji Pekerja
KWSP/SOSCO
Telefon
Utiliti
Alattulis/Urusan Pejabat
Perjalanan/Pengangkutan
Pelbagai Perbelanjaan

Jumlah (RM)

Jumlah
8.0 Rancangan Pemasaran
8.1 Strategi Pemasaran
Pasaran yang baik dan sistematik adalah factor amat penting untuk memajukan perniagaan bagi
mendapatkan pulangan modal dan keuntungan yang tinggi dan kestabilan yang berpanjangan dan
berdaya saing.
Strategi Perkhidmatan
Perkhidmatan strategi yang ditawarkan dapat memajukan lagi perniagaan katering ini. Pengurus
sentiasa memastikan masakan yang disediakan enak, sedap dan berkualiti dengan harga yang
berpatutan.Mengutamakan kebersihan dapur dan kawasan memasak bagi menghasilkan produk
yang berkualiti. Memastikan tempahan dapat disiapkan mengikut perjanjian masa yang
ditetapkan oleh pelanggan. Sentiasa menunjukkan imej yang baik ketika berurusan dengan
pelanggan.
Strategi Promosi
Perniagaan ini akan menyediakan kad perniagaan dan risalah untuk diedarkan kepada penduduk
kawasan

perumahan, pejabat kerajaan, sektor swasta dan sekolah bagi mempromosikan perniagaan ini.
Strategi Harga
Perancangan perlu dibuat bagi menarik hatii pelanggan untuk melanggan dengan perniagaan ini,
dengan faktor yang harga yang berpatutan dan menarik mengikut jenis makanan dan menu yang
diminta. Memandangkan perniagaan ini dalam perancangan dan belum beroperasi lagi,
perniagaan ini akan menawarkan harga yang rendah dan menarik diri pesaing-pesaing untuk
memikat hati pelanggan. Perniagaan ini akan mengambil deposit 20% bagi tempahan seminggu
sebelum tarikh pesanan dan baki dibayar seminggu selepas pesanan dibuat
8.9.4. Strategi Lokasi
Perniagaan ini terletak d kawasan perumahan dan penempatan yang berpusat dikelilingi tamantaman perumahan yang sedia ada mahupun sedang membangun, kampung-kampung tradisi yang
sedia ada dan pekan-pekan serta bandar-bandar yang sedang membangun.
Perhubungan Pelanggan
Memandangkan lokasi perniagaan ini terletak di tengah antara kawasan-kawasan permintaan tadi
maka tidak timbul masalah perhubungan kerana kawasan penempatan tersebut dan bandar sekitar
dapat dihubungi dengan jalanraya yang ada untuk mendapatkan perkhidmatan dan penghantaran.
Bakal pelanggan yang telah disasarkan oleh pemilik ialah menjurus kepada wanita yang
bekerjaya yang bergelar isteri dan tiada masa untuk memasak di rumah kerana kesibukkan di
tempat kerja. Oleh itu, pemilik mengambi inisiatif dengan menubuhkan restoran yang
menyediakan perkhidmatan makanan dari pintu ke pintu. Penduduk di Gerik ..
Peratusan wanita yang bekerja jumlah wanita yang bekerja merupakan sasaran
pasaran yang bakal menjadi pelanggan kepada restoran pemilik.

Kebanyakkan wanita yang bekerjaya adalah bekerja sebagai guru di Sekolah Menengah
Kebangsaan Gerik, Sekolah Menengah Kebangsaan Sultan Idris Shah, Sekolah Kebangsaan Sri
Adika Raja,Mahkota Sari dan Tan Sri Ghazali Jawi, jururawat di hospital, pembantu makmal,
pengawai bank, kerani pejabat dan sekolah, bekerja di pasaraya A-wang, The Store, TF Mart
Value, Borders Tea, dan sebagainya. Kawasan premis perniagaan juga berdekatan dengan pusat
keperluan pengguna yang kebanyakkan akan membeli-belah di kawasan yang telah disenaraikan.
Oleh itu, apabila mereka mengunjungi pusat pasara raya tersebut, mereka akan singgah ke
restoran-restoran yang berdekatan. Antara salah satu restoran yang akan dikunjungi ialah Umi
Place Restaurant. Merekalah yang akan menjadi sasaran dan pelanggan pemilik berdasarkan
perkhidmatan layanan mesra yang ditrasformsikan kepada para pekerja.
Hal ini kerana pemilik akan menghantar para pekerja bagi menghadiri kursus service
excellent, kursus pengendalian makanan, waitress dan pelayanan dan sebagainya. Apabila
berbekalkan ilmu yang telah diterapkan oleh pakar motivasi yang mengendalikan program
tersebut, para pekerja dapat mengaplikasikan inisiatif tersebut semasa bekerja. Service
Excellence di restoran biasa dilakukan dengan berbagai cara termasuk penampilan karyawan
atau performanya, cara penyajian hidangan, suasana restoran, cara memberikan pelayanan yang
cepat dan juga cara memperlakukan konsumen ketika mereka selesai makan. Bagi menarik
pelanggan yang ratanya penduduk Gerik, staf dan pekerja mestilah mempunyai berpenampilan
yang rapi, menarik dan sopan. Pemilik juga akan menggunakan pakaian yang seragam yang
melambangkan imej Umi Place Restaurant yang telah ditentukan pemilik restoran.
Apabila pelanggan memijakkan kaki ke dalam restoran pemilik, mereka akan segera
disambut dengan senyuman dan sapaan yang ramah. Pelanggan akan diarahkan oleh pekerja
atau langsung menuju tempat duduk. Selepas itu, pekerja akan memberikan daftar menu kepada
pelanggan dan menanyakan menu yang digemari. Pemilik juga akan menyediakan penyajian
makanan yang membuka selera dan cepat agar dapat meningkatkan Service Excellence terhadap
produktiviti Umi Place Restaurant.
Selain itu, sasaran pasaran yang disasarkan oleh pemilik Umis Place Restaurant ialah
golongan wanita yang bekerja dan pelajar asrama yang belajar di Daerah Gerik. Kabanyakkan

wanita yang menetap di Gerik bekerja sebagai guru di Sekolah Menengah Kebangsaan Gerik,
Sekolah Menengah Kebangsaan Sultan Idris Shah, Sekolah Menengah Batu 4, Sekolah
Menengah Kebangsaan Bersia Felda, Sekolah Menengah Kebangsaan Agama Tan Sri Ghazali
Jawi, Sekolah Kebangsaan Sri Adika Raja, dan Sekolah Kebangsaan Mahkota Sari(Kluster).
Selain bertugas sebagai guru, wanita di Gerik juga bekerja sebagai pengawai bank, jururawat di
Hospital Gerik, Polis, Farmasi, pasaraya Tf Mart Value The Store A-wang FreshMart dan
sebagainya. Ini menunjukkan bahawa mereka mempunyai kekangan masa untuk membeli
makanan apabila tiba masa makan. Malah, waktu maksima bekerja juga tamat pukul 5.00 petang.
Hal ini menyebabkan suri rumah ini tiada masa untuk memasak di rumah. Oleh itu, pemilik akan
menyediakan perkhidmatan penghantaran makanan ke tempat kerja dan di rumah berdasarkan
konsepdari pintu ke pintu.
Bagi pelajar yang tinggal di asrama pula, pemilik me
Di samping manawarkan pelbagai keistimewaan seperti Buffet, Tempahan Pelanggan
melalui Walk-In, Atas talian dan Website, Tempahan Luar, Katering, Menu sarapan pagi,
tengah hari, dan Malam serta tempahan menu bagi kursus/seminar/bengkel. Pemilik juga akan
mempelbagaikan variasi masakan kerana ingin menarik minat dan citarasa pelanggan bagi
merasai setiap masakan yang di masakan oleh tukang masak yang telah disediakan.

Menu
Menu Sarapan Pagi
No

Menu Cadangan

Harga

1
2
3
4
5
6

Roti canai
Roti sardine
Roti telur
Roti bakar
Roti jala
Roti kukus

(RM)
0.70
1.50
1.20
1.00
1.00
1.00

7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

Roti sandwich
Nasi lemak kukus
Nasi Dagang
Nasi Kerabu
Nasi Goreng biasa
Nasi goreng kampung
Mee goreng
Kuew tiaw goreng
Bee hoon goreng
Lontong
Karipap panas (3biji)
Kuih-muih lain(3biji)
Milo, The, Tea-o. Kopi, Nescafe, Tea Tarik, Sirap,Tongkat Ali

1.50
1.50
2.00
2.00
1.50
1.50
1.50
1.50
1.50
1.50
1.00
1.00
1.00

Menu Makan Tengahari/Malam


No

Menu Cadangan

Harga

Ikan Bakar (cth : Ikan pari, terubuk, keli, kembong,dencaru, tilapia dll)

(RM)
Ikut
saiz
&
jenis

Daging Bakar

ikan
2.004.00
(ikut

3
4
5
6

Ayam Kampung Goreng


Ayam Madu
Ayam Goreng
Asam Pedas Kepala Ikan

saiz)
4.00
2.50
2.00
5.006.00
(ikut

7
8
9

Sup Tulang
Sup Kambing
Sup Cendawan

saiz)
3.50
4.00
3.50

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Sotong Sumbat
Sotong Masak Pedas
Udang/Ikan Bilis Petai
Daging Masak Hitam
Pucuk Ubi Masak Lemak
Bergedil Ayam
Nangka Muda Masak Lemak
Ikan Bilis+Kacang+Tempe Masak Pedas
Ayam Masak Merah
Ayam Rendang
Tomyam
Kerabu + Ulaman + Sambal Belacan
Sambal + Acar
Daging Masak Merah
Nasi Beriani, Nasi Tomato, Nasi Minyak
Ulam
Air Batu Campur (ABC)
Cendol
Laicikang
Air Buah
Milo/Nescafe/Milo Ais/The Leleh/Jus Buah/Laici Susu/Karot Susu/Horlicks

2.50
3.00
3.00
3.00
2.00
0.50
2.00
2.00
2.00
2.00
2.50
2.00
1.50
3.00
3.50
0.50
2.00
1.50
2.00
1.50
1.30

MENU TEMPAHAN UNTUK MAKAN TENGAHARI


No
1.

Menu Cadangan
Menu 1

Harga
26.00

Nasi Putih

(5 orang)

Daging Masak Merah/Hitam/Rendang


Ayam Goreng Berempah
Sup Cendawan
Ikan Bakar (ikut saiz)
Sambal + Ulam
2.

Minuman (Pilihan)
Menu 2

24.00

Nasi Putih

(5 orang)

Ayam cili Berlada


Masak Lemak Cili Api Ikan Kembong
Sup Tomyam Campur

Sambal Tumis Terung


Telur Dadar Mayonis
Buah
3.

Sambal+ Ulam
Menu 3

25.00

Nasi Putih

(6

Ayam Bakar+ Air Asam

orang )

Sayur Campur
Kerabu Pucuk Paku/Perut
Nangka Muda Masak Lemak+ Udang
Buah
3.

Minuman Kordial
Menu 3

28.00

Nasi Putih

(7 orang)

Ikan Bawal Rosesweet


Daging Masak Stim
Sup Tulang+ Air Asam
Ulam Rebus+ Sambal Belacan
Buah
Minuman Kordial
4.

Menu 4

28.00

Nasi Putih

(7 orang)

Salad + Timun +Petai+Jering+ Sambal Belacan


Daging Masak Kicap
Ayam Bergedil
Sup Makaroni Sayuran
Patin Masak Tempoyak
Buah
Minuman Kordial
5.

Menu 5

11.00

Nasi Putih

(seorang

Sayur campur

Ikan/Daging/Ayam Masak Stim


Buah
Minuman Kordial
6

Menu 6
Nasi Putih

9.0 RANCANGAN PENGELUARAN


1. Proses Pengeluaran
a

Input
Pembekal bahan mentah mendapat pesanan daripada pengurus restoran bagi
membekalkan bahan mentah seperti daging segar, ikan, udang, sotong, dan ayam

bagi simpanan stok pada jangka masa seminggu.


Pengurus juga melakukan pesanan barangan yang diperlukan daripada pelbagai

pembekal bagi penyediaan bahan masakan.


Pengurus juga akan membuat penelitian secara terperici bagi memeriksa bahanbahan sama ada dalam keadaan baik atau tidak bagi menjaga kualiti produk yang

bakal dihasilkan untuk pelanggan.


Pengurus akan mencatatkan jumlah yang perlu dibayar selepas semua barangan
diperlukan dapat diperolehi.

Proses Transformasi
Proses

Output

Proses

Susun atur ruangan kerja


Carta aliran dalam proses kerja
mengambil tempahan pelanggan
menetapkan menu, jumlah tempahan, tarikh, masa dan harga
membuat rancangan operasi seperti tenaga kerja dan menyenaraikan bahan mentah

membeli bahan mentah mengikut menu


proses bahan mentah untuk dimasak
memasak
merasa kualiti masakan
masakan disi dalam bekas yang disediakan

memasukkan bekas ke dalam kenderaan untuk dihantar ke tempat yang ditetapkan

Proses Operasi

Tempahan Luar

Pelanggan
membuat
tempahan

Tukang memasak
berdasarkan kuantiti
yang dinyatakan serta
mengikut menu

Perkerja menghantar
makanan ke lokasi
tempahan
Pelanggan membuat
pembayaran

Tempahan Pelanggan Walk-In

Pelanggan membuat
tempahan

Masak makanan
mengikut tempahan

Hiding makanan
kepada pelanggan

Pelanggan membayar
di kaunter
Katering

Juruwang mengira
harga

Pelanggan menikmati
hidangan

Pelanggan membuat
pesanan untuk majlis

Buffet

Sediakan
bahan
makanan

Masak mengikut
menu tempahan

Pelanggan membuat
bayaran
Masak
makanan
mengikut
menu harian

Menghantar makanan
ke lokasi tempahan

Susun masakan
dalam bekas katering
Hiding
masakan di
bekas buffet

Pelanggan
memilih
makanan

Pelanggan
membayar di
kaunter

Pelanggan
menikmati
hidangan

Juruwang
mengira harga

Proses Penyediaan Perkhidmatan


Mengambil tempahan
Menetapkan spesifikasi
Merancang
Membeli bahan mentah

Memproses bahan mentah yang dibeli

Memasak
Merasa kualiti
Makanan diisi di dalam bekas
Makanan di hantar ke lokasi tempahan secara percuma

Pelanggan membuat pembayaran

Harga tetap dan kelengkapan yang diperlukan

Bil
1.
2
3

Jenis
Peti sejuk 3 pintu
Peti sejuk beku
Periuk nasi gas

Harga Unit RM
1500.00
1000,00
350.00

Kuantiti
1
1
1

Nilai RM
1500.00
1000,00
350.00

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Periuk besar bertelinga


Kuali
Tong gas
Dapur gas 1 tunku
Mesin jus buah-buahan
Pinggan makan
Mangkuk nasi
Cawan dan piring
Gelas
Sudu Garpu
Chafing dish
Alas meja dan skirting
Jumlah

250
75.00
40.00
80.00
3.00
10.00
3.00
2.00
2.00
37.50
-

5
4
3
1
100
35
100
150
150
20
-

1250.00
300
120.00
80.00
300.00
350.00
300.00
300.00
300.00
750.00
1000.00
8275.00

Pembelian Bahan Mentah


Bahan mentah untuk perniagaan ini terbahagi kepada 2 jenis iaitu bahan mentah basah dan bahan
mentah kering. Bahan mentah basah terdiri dari daging, ikan, ayam dan sayur-sayuran. Bahan
mentah basah akan dibeli setelah mendapat tempahan dan sehari sebelum tarikh tempahan.
Bahan mentah kering pula terdiri dari barangan seperti beras, minyak, gula, susu dan rempah
ratus. Bahan mentah kering dibeli secara pukal kerana ia lebih murah. Dianggarkan kos bahan
mentah adalah lebih kurang 50% daripada setiap ringgit jualan. Senarai bahan mentah dan basah
untuk kegunaan sebulan adalah seperti berikut.

Jenis
Daging
Ayam
Udang
Sotong
Ketam
Daging Kambing
Beras Biasa
Beras Beriani
Rempah Kari
Rempah Kurma
Rempah Kari Ikan
Minyak Masak
Halia

Kuantiti

Harga 1Kg (RM)

Jumlah (RM)

150 kg
100
6 bungkus
4 kg
6 bungkus
4 tin besar
35 kg

1.80
2.80
8.00
8.00
8.00
45.00
4.00

270.00
280.00
48.00
32.00
48.00
180.00
140.00

Bawang Besar
Bawang Kecil
Minyak Sapi Ghee
Belacan
Bawang Goreng
Asam Keping
Fucuk
Suun
Jagung Tin
Kacang Tanah
Kunyit
Serbuk Ketumbar
Ikan Bilis
Sirap Ros
Gula
Bunga Cengkih
Buah Pegaga
Bunga Lawang
Kulit Kayu Manis
Mee Hoon
Susu Cair
Susu Pekat
Ubi Kentang
Cuka
Tomato Puree
Asam Jawa
Cili Sos
Tomato Sos
Cili Kering
Kicap

30 kg
40 kg
35 tin
5 kg
100 kampit
12 kg
10 tin
8 kg
12 kg
4 kg
7 kg
3 kg
5 kg
20 botol
70 kg
2 kg
3 kg
3 kg
3 kg
40 kampit
65 tin
65 tin
50 kg
5 botol
24 tin
8 kampit
14 botol
14 botol
20 kg
15 botol
Jumlah

3.00
4.00
16.00
4.50
1.00
8.00
1.50
15.00
2.00
4.00
15.00
5.00
4.50
1.50
1.80
15.00
10.00
10.00
8.00
1.50
1.80
1.80
1.50
1.20
2.70
1.50
3.00
2.70
8.00
8.00

90.00
160.00
560.00
22.50
100.00
96.00
15.00
120.00
24.00
16.00
105.00
15.00
22.50
30.00
126.00
30.00
30.00
30.00
24.00
60.00
117.00
117.00
75.00
6.00
64.80
12.00
42.00
37.80
160.00
120.00