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I

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
COMIDAS RAPIDAS

DIEGO ORLANDO CAVIEDES DUQUE

UNIVERSIDAD EAN
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, FINANZAS Y CIENCIAS
ECONÓMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
2013
BOGOTA

II

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
COMIDAS RAPIDAS

DIEGO ORLANDO CAVIEDES DUQUE

Trabajo de grado como requisito para optar al título de administrador de empresas

Tutor
JACOB AHUMADA M
Especialista en sistemas de calidad

UNIVERSIDAD EAN
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, FINANZAS Y CIENCIAS
ECONÓMICAS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
2013
BOGOTA

III

Nota de aceptación

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Presidente del Jurado

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Jurado
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Jurado

Bogotá, 2013

.IV AGRADECIMIENTOS Cada camino que emprendemos con mucho esfuerzo trae reconocimientos. Este es el comienzo de muchos otros caminos que culminaré con éxitos. y agregar que nada de esto hubiera sido posible sin el apoyo incondicional de mis padres a quienes quiero decir GRACIAS por confiar y creer siempre en mí. Quiero dar gracias a Dios en primer lugar.

...................................................................................................... ................. ......1 Análisis del Sector..................................8 Mezcla de mercado ...............................................3 Calidad ................. ........................ Etzel...................................................................................... 66 2.......3 Estrategias de precio....................2....................................... 1 JUSTIFICACIÓN............................................ VIII INTRODUCCION...................................... ..................................... 60 2................................. 61 2................................................................................... 4 MARCO DE REFERENCIA ............ .................... 4 Objetivo General ....................................................................................7 Estrategias de servicio....... ...................................2..... 65 2..................................................................... 5 Marco Teórico...... ................. 9 2................. 60 2........ & W alker........................V Contenido RESUMEN EJECUTIVO ......................................1......................................1 Concepto del servicio..2......4 Fortalezas del producto ..................... 62 2....2........... XIII DEFINICIÓN DEL PROBLEMA........................................................................................................ 70 ............................... ................................9 Estrategias de aprovisionamiento..........1............................2 Estrategias de distribución..................... 3 OBJETIVOS................................................................................................................1......................... 61 2...................................2............... 60 2.......................................... 2004) .....1............................................................................................. 58 2.......................................................................................5 Debilidades del producto..........................3 Análisis de la competencia.......................................................6 Estrategias de comunicación ....................................................................................................... 52 2........ 62 2..................2.............2 Estrategias de mercado ..............1 Especificaciones de los Productos.......3 Proyección de ventas ................................................ ..2 Diseño........ .... 70 2..........................................1......................2..... 5 Marco Conceptual.....................1 Investigación de Mercados .........................................................................2... ... (Stanton........................................................... 59 2..................................4 Medios de pago... ....................................1............ 6 Marco Metodológico ............................5 Estrategias de promoción ......2...2.. 15 2...................... ....................................................................................1..........2.................................. 58 2............. 7 MERCADO....................................................................................................................2..................................... 9 2......... 63 2........................................................................................ 9 2......2.................................... 66 2.......................2 Análisis de Mercado...............................................1....................2........................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... 4 Objetivos Específicos ..

............................................. 110 Ventaja competitiva........1.......................................... 85 3.............................. ............................................................. 74 3.................................................4 Descripción del proceso .................................................2 Adecuaciones .................................. 85 3.......................................... 90 3.................................................................... 107 3....4 Política de cartera....................................4 Requerimiento de equipos........................................................................ 81 3.................................................................................................................................... 86 3........7 Costos de producción ...............1 Local ........... 99 3.1 Estrategia Organizacional ..... 111 ........................................................................................................................................................................................ ..........................................................................................4 Mesa refrigerada para salsas ..............................................3 Campana de extracción mural ..........................................5..................................................................................... descripción del proceso ..........5.............................................................6 Plan de compras ...........................................................9 Barra auxiliar para salsas......... 107 3...................................................... 89 3.................................... Ficha técnica del producto .........................5.......1Plancha para Asar ......3 Diseño de la infraestructura.................................1 Materias primas........................ 82 3.............................................................5.............. 107 3...................8............................... 105 3........................2 Resumen costos de materia prima ........................................... 90 3...................... 87 3.....8 Infraestructura ............................................... ..............................................................................................6.......... 109 ORGANIZACIÓN ..................................... 94 3............................................. 86 3...............7 Congelador vertical ............ .......................................................................................5.5 Armario refrigerador .......2 Freidoras ........................................6...................... 91 3................................. 84 3...........................5...................6 Hornos para papas .................. 82 Diagrama de flujo...........8 Horno microondas ... 107 3....................3 Estado de desarrollo del proyecto...................... 110 4...8.....................................VI 2................................................................... 73 OPERACIÓN .....................................................................................................5......8.......................1..10 Mobiliario.................5 Necesidades y requerimientos ............................................................................................................. 89 3......................................5.................. muebles e instalaciones para la parte administrativa ........................................................................................................5............5......... 91 3................. 84 Procedimiento para pago del pedido ................................................................................................5..................11 Tecnología ...... 110 4.......................................................................... 88 3.....................1 Análisis DOFA ......... 74 3......................................8......... 95 3.................2 Ficha técnica del servicio .......................................

............1 Nombre .................. 117 4................................3 Costos administrativos ................ 115 Funciones .... 113 4................................................. 124 6 4......................... .... 125 5........................................................................................................... 124 FINANZAS ............................. 120 4............. .............................. 128 5...................2...................................................................................2................... ................2 Gastos de puesta en marcha...........................................................................................................2 Aspectos legales...........................2 Balance proyectado .............................................................................................................................................................................2.................................................................. 129 5...................... 127 5......3 Aspectos legales para la creación de empresas (Agudelo Rueda) ...1 Financiación ................................................. 118 4..............................................6 Ratios financieros proyectados...................................................................................................................... 118 4................... 118 4............ 130 CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 117 Objetivos ......................... 126 5. ...................... 132 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...........................................3.............................................................................................................................................5 Recursos ............. 117 Visión ..................................................................... 111 Estrategias competitivas genéricas de Porter ...........................................................................................................3 Estado de resultados proyectado ................................................... 118 4.......3 Gastos anuales de administración y ventas ........................................ 120 5 4.........................3.2 Tipo de sociedad........................................... 134 .......................VII Las fuerzas competitivas de Porter.............................................................................................................................................................3...........................................................................................1......2 Estructura organizacional..................1 Gastos de personal .................................... 115 Misión........................ 125 5.........................................................................4 Flujo de caja proyectado ........................................

nutritiva.VIII RESUMEN EJECUTIVO En este documento se consignan los datos obtenidos con el objetivo de la creación de un nuevo restaurante en Bogotá. que es una suscripción gratuita al restaurante por medio de una tarjeta o código que servirá para que los clientes obtengan beneficios. pinchos. el plato central son las papas horneadas combinadas con distintos ingredientes formando así variedad de opciones de comida a elección del cliente. Mercado Objetivo La empresa se ubicara en el sector de chapinero en la zona T. la que cuenta con un gran tránsito de gente y cerca están ubicados reconocidos centros comerciales. descuentos y encuestas de satisfacción con el fin de atraer y retener a los clientes. Es necesario hacer énfasis en el CLUB DK. teniendo así un mercado objetivo de 107. una oferta variada para que los clientes puedan disfrutar de una agradable comida. promociones. como Andino. como descuentos en sus platos favoritos. incluyendo los tradicionales comoditis de las comidas rápidas como nuggets. 5 y 6 (residentes y visitantes de la zona) que cuentan con el poder adquisitivo para obtener los productos. croquetas o ensaladas. DKPAPAHOT.804 personas de estratos 4. de excelente calidad y servicio (objetivo principal de la empresa). además de ser una zona con buena cantidad de bares. le servirá para consolidar una base de datos en la que se enviará publicidad personalizada. El Retiro y Atlantis. . A la empresa. lo que incrementa la afluencia del sector.

621. por lo tanto.366 por la obligación.95 de intereses.95 para pagar en un plazo de 12 meses a una tasa efectiva anual del 26% vencida. contarán con beneficios internos (bonos e incentivos) para fidelizarlos con la empresa y estarán continuamente en capacitaciones referentes a servicio al cliente y desarrollo del producto. Contador (1). correspondiente al 30% que aportara la empresa. Cajeros (4) y está planeada para dos turnos: de 10 Am a 6 Pm y de 6 Pm a 2 Am. La distribución del préstamo se asignara así: . El talento humano de la empresa posibilita el éxito y diferenciación de la marca.940.848. La estructura organizacional se da así: Gerente (1). en su departamento de fondo de inversión. por lo tanto será parte del patrimonio en la cuenta reservas de capital. La cuantía total del préstamo será de $94. e incorporando la filosofía de la empresa “volver a los clientes parte de la familia”. y que será reserva para posibles gastos que ocurran provenientes de la variación en la proyección de ventas.000. Auxiliar de cocina (4). Ganancias para la empresa 35%. y será destinado así: Producto 20%. generando 16 empleos directos.000. Financiación: La empresa cuenta con un capital propio de $30. para un valor total de la obligación por $108. compuesta de $13.IX Cabe resaltar que el presupuesto se dará con base en el porcentaje de ventas. Meseros (4). Distribución 10%.470. Chef (2). Publicidad 35%. El restante será financiado por medio de RENTABURSATIL GCMY.306.

944 Proyección Mensual de ventas Cuadro 1.980 $ 3.677. debido a la cantidad de población flotante.000.735.000 $ 166.000 $ 2. .930 $ 1. Proyección de ventas La proyección de ventas se da según la temporalidad del mes.420 $ 9. noviembre y diciembre.000 $ 8.977.X Cuadro 1.000.000 $ 1.383 $ 14. julio.000 $ 14.752 $ 2.000 $ 92.666 $ 1.2.559.786.833 $ 94. se tiene en cuenta también meses en donde es más propenso el consumo tales como junio.723.1 Asignación de Recursos Maquinaria y equipo Material de consumo Materia prima Publicidad Mano de obra directa Mano de obra indirecta Servicios publicos admon Servicios publicos operación Arriendo local administrativo Arriendo local operativo Mantenimiento mensual Requerimientos administrativos Gastos puesta en marcha Adecuaciones Total recursos $ 32. la cantidad máxima de ventas se da en meses vacacionales como se muestra en la gráfica y disminuye al finalizar este periodo como en el caso del mes de enero.000.272. la cual no representa una constante en el sector.023.213.980 $ 314.

10 64. En el capital de trabajo el activo corriente es mas alto que el pasivo corriente. aun asi muestra que el excedente puede ser utilizado para la generacion de mas utilidades En cuanto el endeudamiento.88% 37% 20. la empresa alcanza un endeudamiento del 77%.884.066.20 8.01% 28.87% 58.372.46 24.76% 51. generada por la deuda mensual de capital.75% 62. superior a la tasa bancaria.77% 35% La liquidez tiene un indice de casi 10 veces.81 79.34% 20.78 79.68% 27.71 9.67% 0.85% 60.63% 2.86% 0.57% 3.55% 17.102.79% 61. debido a la reduccion de gastos.54 86. Este indicador muestra la rentabilidad neta despues de descontar costos.518 con una tasa de descuento del 5%.67% 40% 21.92% 22.51% 1. Rentabilidad sobre el activo Por cada peso que se invierte en el activo.46 veces. sin tener en cuenta que la inversion se recupera en tan solo un año.024.669.15 8.22% en el primer mes.366. Se puede concluir que después de que el negocio entre en marcha se puede evaluar que costos son reducibles en la parte operativa para aumentar la rentabilidad sobre las ventas.161.428.46 54.72 36.64% 0.72% 62.00% 41% 18.22% 28% 12.14% 0.48% 42% Ratios de Liquidez Ratio Liquidez General Millones de pesos Capital de Trabajo 9.15 9.99% 59.83% 60.725.047.04 9.319. muestra la capacidad que tiene el activo de la empresa para generar utilidades.796.38% 31% 67.09 16. pero hay que tener en cuenta que las compras de materias primas se realizan en efectivo.68% 10.06 8.59% 54.40 66. VPN El proyecto maximiza la inversión en $40.25% 23.347.11 7.32% 55.33 16. este genera una rentabilidad del 10.16 9.97 81.044.32% 55.04% 51.58 31. Lo que más consume recursos como tal es la parte operativa.16 73.37% 40% 19. por lo tanto es necesario tener una alta solvencia. etc Margen bruto Lo que nos muestra este ratio es que realmente los costos del producto son muy bajos (58%).93 41.59% 54.12% 60. El cual va disminuyendo y no genera preocupaciones ya que se tiene un sólido activo corriente Endeudamiento patrimonial En la estructura del capital el impacto del pasivo total con respecto al patrimonio es del 3.688.91 Ratios de solvencia % Veces Grado de Endeudamiento Endeudamiento Patrimonial 77.63% 48.58% 49.83 79. cuando el indicador es mayor a 2 la empresa corre el riesgo de tener activos osciosos.36 Ratios de Rentabilidad Liquidez general Capital de trabajo Endeudamiento 17. esto depende de la temporalidad del mes.14% 62.47% 51. en el primer año.72 60.10% 53.33% 43% 21.68 8. este porcentaje disminuye al pasar los meses hasta llegar a 0 Rentabilidad sobre las ventas La rentabilidad mensual esta entre el 10% y el 20%.81 % % % % Rentabilidad sobre Ventas Margen Bruto Margen Operativo Rentabilidad del Activo (ROA) EBITDA 10.25% 29.94% 41% 19. En conclusión el proyecto debe ejecutarse EBITDA El EBITDA en el proyecto refleja que el desempeño operativo de la empresa como tal es bueno. al contar con un escenario optimista .91% 0.229.75 9.34% 53.61 77. La venta proyectada de unidades corresponde a 11332 unidades mensuales. lo que indica el aporte que tiene Renta Bursátil.11% 62.31% 22.73% 60. en parte debido a que las compras e realizan en efectivo.792.954. lo cual muestra que la empresa si tiene la capacidad de pagar sus deudas a corto plazo.195.789.578.17% 15.08% 37% 15. impuestos.20 48.46 73.97% 13.68% 0.95% 61.867.00% 23.644. esta entre el 28% y el 43%.XI Ratios de Rentabilidad del Negocio: Unidades Descripción ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE 9.132.64 10. TIR La TIR del proyecto es del 11%.84% 53.61% 1.63 78. ya en los años siguientes este porcentaje aumentara. por lo tanto es conveniente llevar a cabo el proyecto PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio ponderado es de 7689 unidades minimas para cubrirlos costos de funcionamiento.52% 43% 21.09 57.72% 2.05 63.71% 0.

lo que refleja innovación en el producto ofrecido. como se observa en los ratios del proyecto esta empresa cuenta con la liquidez necesaria para pagar sus deudas a corto plazo. . para el país y para el emprendedor. la ubicación del restaurante se da en una Zona de gran afluencia lo que permite que se cumpla con los objetivos de ventas planteados. el pasivo corriente es menor al capital de trabajo y la TIR es del 11 %. estos aspectos enmarcan a este proyecto como un elemento de aporte al desarrollo social y económico para la ciudad.XII Conclusión La información presentada demuestra que DKPAPAHOT es un gran proyecto. . En Colombia no existen restaurantes de comidas rápidas cuyo producto principal sea la papa horneada.

tiene a Colombia en la . una de las grandes cadenas del mundo. Un estudio adelantado en Colombia por la cadena McDonald’s (2009). más exactamente desde la apertura económica. es decir jóvenes y adultos. acude a los restaurantes de comida rápida más de 10 veces al mes. sumado a los nuevos conceptos ofrecidos por el mercado interno. Aunque se desmienten los rumores por parte de la casa matriz. la entrada de Burger King. El mercado colombiano en la última década. lo que significa que no se trata solo de una experiencia de fin de semana. Esta dinámica hace que la industria gastronómica esté pasando por un momento crucial de crecimiento y dinamismo. El auge de la apertura de centros comerciales y las campañas del comercio organizado para llevar más visitantes también han sido factores claves para que el sector siga registrando un destacado dinamismo. Por ejemplo. como Konopizza. la prensa mexicana señala que Alsea.XIII INTRODUCCION. ha atravesado por distintos cambios en su estructura. la llegada de grandes cadenas de restaurantes de comida rápida. más del 15% de las personas encuestadas está desayunando fuera de su casa. se preparan para la competencia de cadenas que están por llegar al país. sino diaria e incluso de varios momentos en el día. Además de la inminente incursión de esta franquicia. ofrecen una nueva perspectiva sobre la visión en la cual el mercado colombiano ofrece atractivas oportunidades de inversión en este sector. una empresa que opera la franquicia de dicha cadena sostiene que Starbucks. indica que el 50% de las personas que conforman el universo contemplado en la investigación. Y es que aunque la profundización de la expansión de estas cadenas es alta. franquicias procedentes de todo el mundo.

La franquicia master para España y Latinoamérica la obtuvo una familia colombiana con inversiones en el sector de restaurantes en ese país. vende la tradicional comida italiana en un cucurucho de masa crujiente. Konopizza. El gran reto para muchas compañías es lograr una adecuada ecuación de flujo de caja. Este dinamismo del sector también se refleja en la apertura por parte de las cadenas en Estados Unidos. en inmediaciones del parque de la 93. que como su nombre lo indica. El dinamismo que han tomado las cadenas de comida rápida se refleja en un estudio revelado por la firma Tormo & Asociados (2009) y el cual señala que de 297 franquicias encuestadas. Aunque el sector que cuenta con mayor número de estos negocios es del comercio (48%) y servicios (31%). la empresa considera que ello convierte a las comidas en un macro sector con alto potencial de crecimiento. prevé la inauguración de locales en Bogotá. Centroamérica y la región andina. . el 20 por ciento corresponde a comidas.XIV mira. y Medellín. para abrir nuevos puntos de venta. y retorno a sus accionistas.

los malos hábitos alimentarios de los colombianos conllevan a un incremento de casos de obesidad. la obesidad se presenta en todos los estratos socioeconómicos y a cualquier edad. evidenciando una gran variedad en oferta pero no en comida sana y los expone a desarrollar enfermedades relacionadas con el corazón y los vasos sanguíneos. Este tipo de comidas no siempre es muy sana ni contiene los nutrientes necesarios para que las personas se encuentren saludables. Al hablar de comidas rápidas.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. infartos y trombosis. es por esta razón que encuentran gran ayuda en las comidas rápidas. Si continúa la tendencia de gran oferta de comidas rápidas con un elevado porcentaje de grasa saturadas. lo anterior es una oportunidad para generar conciencia no solo para el empresario. se refiere a un amplio mercado en el que casi todas las personas sin distinción de edad tienen acceso a ellas. la población colombiana experimentará un aumento en muertes por enfermedades cardiovasculares. a pequeños restaurantes cercanos a sus sitios de estudio o pidiendo domicilios. por lo cual hacen compras a vendedores ambulantes. entre otras. . sino para que los consumidores tengan acceso a comida sana que los alimente. razón por la que cuentan con menos tiempo para dedicar a la preparación de alimentos. En el caso de los jóvenes universitarios se encuentra un nicho de personas con poco tiempo debido al ritmo de vida que llevan por su nivel de estudio. por ejemplo las amas de casa ya no solo se dedican al hogar sino que también salen a trabajar. esto se debe a que muchas personas evitan desgastar parte de su tiempo cocinando en casa.

gran variedad de alimentos balanceados y técnicamente preparados para que nutran a sus consumidores sin causarles daños en sus organismos.2 Ante la situación anteriormente descrita. El gobierno. el gobierno y la iniciativa privada deben actuar. debe promover políticas públicas sobre seguridad alimentaria. generando cultura. para que el tema sea incluido en los planes de desarrollo de los municipios y del departamento. normatividad y control para favorecer los buenos hábitos de alimentación. . ofertando a través de ideas de negocio. En cuanto a la iniciativa privada.

en los últimos tiempos han pasado por un proceso de aceleración. de esta manera. Las constantes aperturas de nuevos locales de comida rápida. con una alta calidad y un precio bajo. dejando así un gran margen a la innovación y variedad de distintos platos adaptados a grandes escalas de producción impactadas en los precios. dan prueba de la solidez del mercado y del incremento de sus clientes. Los restaurantes de comida rápida. se iniciara con un punto estratégico dentro de la ciudad de Bogotá (Colombia) para su desarrollo. crean una gran formula de crecimiento para el sector.3 JUSTIFICACIÓN. que será definido a partir de los estudios a realizar. Las comidas rápidas evolucionaron de la hamburguesa y los perros calientes a una gran variedad de comidas que se pueden adaptar al concepto de alimentos con procesos fáciles y rápidos de preparar. . tanto en puntos centrales dentro de las ciudades. cuyo ingrediente principal es la papa al horno en diferentes platos. Los cambios de tendencia en cuanto a la alimentación y los hábitos de consumo muestran que cada vez más gente prefiere comer fuera de su casa y se dirigen hacia nuevas variedades gastronómicas. servicio. según los ingredientes que se le adicionen. como el infantil o el juvenil. que acompañados de la gran publicidad. como en las plazoletas de los centros comerciales. Por estas razones se puede asumir que es el momento propicio para la incorporación de un restaurante de comida rápida en el mercado colombiano. dando un crecimiento constante al sector de los alimentos y a la economía en general. calidad e incentivos que les brindan a sus clientes. incluyendo la oferta de restaurantes apuntándole a mercados segmentados.

para así determinar el mercado meta de la misma.  Elaborar los estados financieros proyectados a 5 años con el fin de identificar la viabilidad financiera a corto.4 OBJETIVOS.  Definir la estructura organizacional de la empresa facilitando la integración de los empleados con el cumplimiento de las metas planteadas para la misma. mediano y largo plazo. teniendo en cuenta la economía y análisis del sector de comidas rápidas. que será lanzado el 30 de julio del 2013. Objetivo General Formular un plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas rápidas cuyo ingrediente principal es la papa al horno. así como los costos administrativos del mismo. costos de producción e infraestructura que se deben tener en cuenta para la puesta en marcha del proyecto. Objetivos Específicos  Realizar el estudio de mercado para identificar la oferta y demanda de este tipo de restaurante de comidas rápidas.  Identificar los factores que justifican el desarrollo del proyecto. identificando la ubicación en que será establecido el negocio.  Identificar los aspectos legales que se deben cumplir para formalizar la empresa. en la ciudad de Bogotá (Colombia).  Determinar los costos operativos. .

el problema es el consumo excesivo de este. que son . el organismo se encarga de producir y que se puede adquirir también por medio de la alimentación. y este concepto se reemplaza por el termino de alimentación balanceada. el colesterol se acumula en las arterias dificultando el paso de oxígeno al corazón y al cerebro. preservativos e ingredientes que con un consumo excesivo provocarían problemas en la salud de las personas. con una calidad alimenticia mucho menor a la comida hecha en casa. con esto.5 MARCO DE REFERENCIA Marco Teórico. El colesterol. aparte de conservantes. generando en ocasiones infartos y otros problemas al corazón. se cambia el concepto de comida saludable. por que como ya se ha dicho la grasa es parte fundamental para el desarrollo de los órganos. además de atribuirle varias enfermedades como la obesidad o problemas cardiacos debido al alto colesterol que por lo general incluyen este tipo de comidas. recibiendo denuncias de sus clientes por sus comidas con alta concentración de grasas saturadas. en principio la obesidad y colateralmente asociándose a problemas en el corazón. Pero debido a la cantidad de información. Una de las cadenas más grandes afectada por el tema de la mala alimentación fue McDonals hace unos años. produciendo efectos en el cuerpo humano. quitando el mito de que comer saludablemente es consumir productos bajos en grasa. un tipo de grasa que de por sí. no es más que un lípido. La comida rápida en Colombia y en el mundo está definida como comida fácil de hacer. la comida rápida se ha puesto en un entre dicho en cuanto a lo saludable comparado con la rapidez y la necesidad de ahorrar tiempo.

las frutas o los productos “light” o bajos en grasa y con esto se solucionan parte de los problemas de una sociedad dinamizada y en constante cambio. Debido a esto se genera la revolución de la comida. de buena calidad y frescura. grasas (aceite salsas. Un plato que contenga carbohidratos (arroz.6 comidas que contengan la cantidad de cada elemento que se debe comer para que el cuerpo funcione de una manera adecuada. proteínas (carne. que necesita alimentarse de una forma rápida por que debe seguir el día y además que contribuya al desarrollo del organismo. alargando la vida de las personas y previniendo la aparición de enfermedades. mantequilla). además de vitaminas y minerales (frutas y verduras) hará que el cuerpo adquiera la energía necesaria para que cumpla sus funciones correctamente. . pollo. comprobada con sus correspondientes tablas de nutrición. (PERU. Así se crean espacios para la ensalada. 2012)  Papa: La papa o patata (Solanum Tuberosum) corresponde a la clase de los tubérculos y raíces que contribuyen con los requerimientos energéticos y de nutrición de más de dos mil millones de habitantes de los países en desarrollo. tubérculos). pasta. Marco Conceptual Se hace necesario para el entendimiento de este documento conocer las definiciones de los principales términos que serán utilizados a los largo del mismo.  Comida rápida: El concepto comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. huevo). pescado. en su afán de sustituir a la comida casera se hace necesario que las comidas rápidas incluyan en sus platos comida altamente nutritiva.

ajos y sal. Marco Metodológico Para el desarrollo del plan de negocios. De acuerdo a sus características principales. B6. este tallo subterráneo posee un alto nivel de hidratos de carbono.  Salsa alioli: Salsa antigua de la cocina española cátala. C. H y K. A. vitaminas y minerales. turismo. minerales y las vitaminas B11. siendo esta la calidad más alta según estándares.7 Originaria de América posee una serie de propiedades nutritivas que le permite jugar un rol de real importancia en la alimentación mundial. la papa tiene un alto nivel nutricional y además tiene la capacidad de producir más calorías que cualquier otro cultivo.  Homogéneos: Muestra características físicas iguales a otro elemento de la misma especie. ( PAREDES. Como uno de los productos base en la tabla alimenticia. se inició con el apoyo e información de . está compuesta a base de aceite de oliva.010) Pese a no tener un alto nivel proteico. 2.. almidón. 2010)  Acodres: Asociación Colombiana De La Industria Gastronómica  Amánteles: Revista de publicación mensual que trata temas de hotelería. B2.  Extra cero: Denominación a la calidad de la papa. con flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas. ( PAREDES. y restaurantes. la papa está compuesta por: agua.

8 fuentes secundarias para la selección y generación de información acerca del lugar en el que se ubicará el restaurante de comidas rápidas en Bogotá. egresos y capital de trabajo  Plan operativo y metas sociales de la empresa  Impactos del proyecto . mediano y largo plazo  Análisis técnico operativo. teniendo en cuenta aspectos como:  Ubicación regional del mercado  Población en Bogotá  Distribución de los estratos en Bogotá  Localidad en donde se desarrollará la empresa  Número de empresas ubicadas en Chapinero  Población localidad de Chapinero (según CENSO 2005)  Personas en situación de pobreza Partiendo de esta información se creó una encuesta para evaluar la viabilidad que tiene este proyecto. que incluyen ingresos.  Estudios organizacional y legal  Estudios financieros. producción e infraestructura. La encuesta brindará información vital para el desarrollo del plan de negocios. en el que se incluyen costos de operación. y así se podrá continuar con los siguientes estudios:  Estrategias de mercado  Menú para ofrecer al público  Proyección de ventas a corto.

que no se dedica a la fabricación de un producto o bien material pero es fundamental para el funcionamiento de la economía del país. industrial y hospitalaria).1.1 Análisis del Sector. 2.1: Participación (%) PIB Nacional 2009 Fuente: (NIETO. es decir. Las 100 principales cadenas de restaurantes en Gran Bretaña hacen el 35% de las ventas de restaurantes comerciales en ese país y que hablando de la mayoría de las economías mundiales el sector de la hotelería. 2009) . las 500 principales cadenas hacen el 44% de las ventas totales de alimentación (incluyendo casinos de alimentación escolar. La idea de negocio enfocada a la creación de una empresa de comidas rápidas pertenece al sector servicios. restauración y turismo produce alrededor del 3 o 4% del PIB. 2010) En Colombia. (SURA.9 MERCADO.1 Investigación de Mercados 2. Cabe mencionar que en Estados Unidos. la participacion es de la siguiente manera: Figura 2.

de los cuales 3. También el cambio de hábitos de consumo de la población.6 billones .2: Gráfico de ingresos por distribución del sector En el 2012 el gasto de los colombianos en comida fuera del hogar. La siguiente gráfica muestra la inversión extranjera en el primer semestre del 2009: (SURA. 2010) Figura 2. mostrándolo como una industria fuerte y desarrollada.10 En cuanto al sector de los restaurantes en Bogotá. sin duda es un mercado muy grande. capaz de acoger cada vez más nuevos conceptos de comida. fue de 21.8 billones de pesos. Su notable crecimiento está dado en parte a inversión extranjera que cada vez está más interesada en el país. se ve el notable incremento de puntos abiertos. incrementándose un 17 por ciento con respecto al 2011. ha favorecido mucho más a esta industria.

según la firma de consultoría de mercados Raddar (Raddar). Primer informe ejecutivo de la Industria Gastronómica 2007. (ACODRES. En el siguiente grafico se muestra la distribución de los restaurantes de la ciudad según su caracterización: Figura 2.4: Análisis DOFA del sector. 2009) .11 corresponden a restaurantes de comida rápida.3: Caracterización del sector (Fuente: DANE. Censo 2005) Figura 2.

pizzas. por sentir tranquilidad. ya que a este mercado no solo han ingresado marcas extranjeras sino también nuevas marcas nacionales. por sentirse en un ambiente familiar. En cuanto a las fortalezas se da la profesionalización cuando se habla por ejemplo de Mc Donald’s o empresas más formadas. Las personas no solo buscan comer en un buen restaurante sino tener experiencias de compra diferentes. ya sea por la decoración. en el que es necesario tener en cuenta que si se pretende tener estabilidad en el mercado. se hace necesario ofrecer comidas saludables e innovadoras a bajo costo. No se puede olvidar que existe la competencia.12 Se observa que este es un sector que tiene grandes fortalezas. que venden cualquier producto pero brindan un alto valor agregado a ese producto En el caso del negocio DKPAPAHOT se aplica la fortaleza de la profesionalización ya que es un negocio que no existe en Colombia y se centra en la papa al horno como ingrediente principal Tampoco se pude olvidar que la competencia en este sector se ha incrementado. se encuentra también la competencia que se da en la industria informal que vende a muy bajo costo. pero que en salubridad dejan mucho que desear. arepas. entre otros. tener empleados capacitados para prestar excelentes servicios a sus clientes y utilizar programas tecnológicos que permitan crecer competitivamente en este mercado. . entre otros. empanadas. sumado a estas. El gremio de los restauranteros suelen ser improvisadores debido a que toman negocios de comidas rápidas comunes. como por ejemplo en el caso de las hamburguesas. razón por la que se debe estar innovando continuamente y utilizando estrategias de mercadeo que permitan dar estabilidad al negocio en el sector. perros calientes. que les aseguran ventas.

Kentucky Fried Chicken. individuales. Pizza Hut. resuenan fuertemente. asociativas (entre franquiciante y franquiciado) o mediante puntos propios como. incluyendo algunas que aunque no están integralmente . seguidos por McDonald's. En el país se estima que hay aproximadamente 120 empresas que podrían considerarse franquiciantes. y prueba de ello. En la categoría de asaderos de pollo. En el tema de hamburguesas. Las franquicias colombianas aparecen igualmente bajo diferentes modalidades desde mediados de los 80's con la apertura de Kokoriko. Domino's Pizza. En el tema de pizzerías. hay aún bastante mercado. Crepes and Waffles. existen igualmente grandes oportunidades de expansión. iniciativas como la del Grupo CBC de inaugurar 20 puntos y posicionarse en 2012 como la cadena de restaurantes de pollo más grande del país. Hamburguesas del Corral. McDonald's se haya adelantado una estrategia en la que ha abierto siete nuevos puntos en el 2012 mientras que el regreso de Burger King al país con sus 4 puntos en ese mismo año y los 20 que piensan inaugurar en un plazo de cuatro años. Palos de Moguer. Aparecen entonces conceptos norteamericanos bien sea como franquicias master (derecho para un país). por ejemplo. y ante los efectos de la desaceleración. Jeno's y Pizza Pizza. están constantemente expandiéndose (barra). Subway. cambiarias y tramitológicas. La apertura y sus avances en materia de eliminación de muchas barreras arancelarias. etc. son un importantísimo indicador de que para la hamburguesa.13 Actualmente. entre otros. son las recientes aperturas. En los 90's surgen Sandwich Cubano. seguida de Presto y Frisby. adicionadas a una mayor protección a la propiedad industrial e intelectual crearon un ambiente propicio a comienzo de los 90's para la llegada de franquicias al país. la pionera de la modalidad y líder de comidas rápidas en el país.

El liderazgo entre las internacionales lo tiene McDonald's. Pandebono’s Valluno y Crepes & wafles. La exitosa apertura de Fridays y Hard Rock Café auguran un buen futuro también en este tipo de restaurantes casuales.000 restaurantes a nivel mundial. españolas y brasileras por entrar al mercado colombiano. Su presencia trajo un nuevo orden en el mercado de comidas rápidas y de helados en Colombia. Hay algunas que pueden mostrar una exitosa presencia nacional e internacional. operan como franquicias. En general no hay una alta concentración de entidades en pocas manos. y de ellas a su vez un 67% son nacionales. 2010) .14 formateadas para realizar la transferencia de tecnología en forma debida y que otorgan solo licencias para uso de marca. incluyendo varias cadenas de empanadas. Kokoriko. Actualmente hay una media docena de franquicias colombianas preparándose para debutar en el exterior y al menos unas diez nuevas estarán prontamente en el mercado Colombiano. De hecho aproximadamente la mitad de estas entidades están franquiciando activamente en Colombia. con más de 30. También hay un marcado interés de otras franquicias americanas. H. pero si hay sectores muy representativos como las comidas rápidas. helados y café gourmet. canadienses. pandebonos. pizza. pollos. hamburguesas. como Frisby. (VALENCIA. entre ellos más de 50 en Colombia y un agresivo plan de expansión en el país.

organizada como distrito capital unitario y descentralizado. la empresa se ubicara en Bogotá que es la capital de la república de Colombia y del departamento de Cundinamarca. en la zona conocida como la Sabana de Bogotá que.078 habitantes. hace parte del Altiplano Cundiboyacense.1. de los .156 personas. Cali con 2'068. como salir a divertirse.881. Bogotá.2 Análisis de Mercado.386 habitantes y Barranquilla con 1. Alcanza a ocupar más de 33 km de sur a norte. En el año 2005. ramal de la Cordillera de los Andes. la decisión de no cocinar un día.837 habitantes. a su vez.691 habitantes.778. es esta la razón principal de crecimiento del sector en Bogotá. pero existente) tiene 7.691 habitantes de acuerdo con los resultados del censo nacional de 2005. Está ubicada en el centro de Colombia. Bogotá posee una población de 6. seguida por Medellín con 2'223. pero si una gran necesidad de alimentarse bien y rápido.15 2. y 16 km de oriente a occidente. además de otras tantas. mientras que su área metropolitana (no establecida oficialmente. salir de la rutina.778. etc. La ciudad tenía una población de 7'881. a las nuevas costumbres por el cambio de estilo de vida en donde no hay mucho tiempo para perder. En cuanto al sector de las comidas rápidas.112. dándole una gran densidad en su territorio.156 habitantes. se observa la gran competencia debido al dinamismo de este sector. En principio. Según los datos del censo realizado en 2005. semi-meseta (ya que es irregular y clasifica más como una depresión sísmica) ubicada en la Cordillera Oriental. gozando de autonomía para la gestión de sus intereses dentro de los límites de la constitución y la ley y está constituida por 20 localidades. es actualmente la ciudad más poblada del país con 6.

102.691 habitantes en el área urbana de la ciudad y una población no establecida oficialmente dentro de la ciudad de 1. con una densidad poblacional aproximada de 3.5% de la población son hombres y el 52. resulto en un aumento significativo en la población de Bogotá. el proceso de urbanización acelerado no se debe exclusivamente a la industrialización. ya que solamente alcanza el 2. En Bogotá.5% mujeres. La ciudad cuenta con la tasa de analfabetismo más baja del país. tan solo 15. determinando un crecimiento . los cuales se manifestaron principalmente en la cobertura del transporte.16 cuales 6'778. la división política y el conflicto entre liberales y conservadores que en su mayor parte se disputaba en zonas rurales. El 47. 1960 y 1970 observaron los incrementos más significativos en la población. los servicios públicos y la oferta de empleo. al igual que en todo el resto del país.369 habitantes se ubican en la zona rural del Distrito Capital. las cuales han motivado la migración del campo a la ciudad a lo largo del siglo XX. los conflictos por la posesión de tierras.912 habitantes por kilómetro cuadrado de acuerdo con las cifras presentadas por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) del censo 2005. la cual genero una gran movilización de campesinos a la ciudad y regiones cercanas.000 habitantes. ya que existen unas complejas razones políticas y sociales como la pobreza y la violencia.2% en la población mayor de 5 años de edad. debido al crecimiento en la tasa de natalidad y las migraciones dadas de otras regiones del país. Pero las décadas de 1940. consecuencias de la guerra civil. Históricamente la población de la ciudad no experimentó un crecimiento significativo hasta entrado el siglo XX.465 habitantes. estos cambios fueron desproporcionados frente a los recursos disponibles en la ciudad. cuando contaba con 100.

3% del género masculino.17 exponencial de la población en las zonas urbanas y el establecimiento de cinturones de miseria en sus alrededores. De acuerdo con las estimaciones del DANE. 24 de septiembre de 2006.732.739 hombres (47.3%) entre los 18 y 54 años de edad.5: Población de Bogotá (BALLESTEROS. fecha. 2006) Fuente: DANE (Departamento Nacional de Estadística).8 hombres por cada 100 mujeres. . el 52% pertenecen al género femenino y el 47.931.938 mujeres (52. Figura 2. Autor Frank Ballesteros Con relación al género la población de Bogotá sigue el patrón nacional. es decir existe una mayor cantidad de mujeres.7%) y 1. En el año 2000 Bogotá tenía 1. el indicador de masculinidad muestra que en la ciudad habría 91.

no .DABS Informe de Gestión vigencia 2001 (DANE.732. en 2008 la ciudad se ubicó como el cuarto centro financiero más influyente de América Latina (ONLINE.8 17 años 3.938 7 FUENTE: DANE.2 335.67 Total 100 622. el PIB comercial (producto interno bruto) de Bogotá creció un 10.1: Población de mujeres y hombres entre 18 y 54 años de edad en Bogotá año 2000 RANGO DE TOTAL % HOMBRES 869.2 34 993.664. en él se cuentan los activos provenientes de la inversión de las otras ciudades del país en la ciudad y el de muchas empresas multinacionales (PLANEACION.480 23 413.931. 2008).195. siendo más alto que el PIB de Uruguay.3% anual.3% del PIB comercial nacional. representando el 25. En el periodo 2003-2006. «Comportamiento del comercio».739 1.3 MUJERES EDAD 18 a 24 años 70 25 a 34 años 1.438 27 años 615. 2008).11 627. Así mismo.86 33 6 35 a 44 0 573. allí convergen la mayoría de capitales provenientes de las demás ciudades al ser el foco del comercio del país debido a su gran población.893 465.63 2 81 45 a 54 446.55 7 280.18 Cuadro 2.63 54 9 1. recibe inversionistas de toda Colombia y de otros lugares del mundo. 2001) Bogotá es el principal centro económico e industrial de Colombia.

seguidos por los bienes intermedios y de capital. que hace de la ciudad un punto estratégico en términos logísticos. según el escalafón establecido por América Economía Inteligence (SAMUELALCALDE. Además de esto Bogotá se proyecta a mediano plazo como uno de los destinos de negocios más importantes del mundo. Por otra parte. y excelentes condiciones para el desarrollo profesional. En 2005. la distancia respecto a los puertos disminuyen las ventajas competitivas para exportar productos industriales. de acuerdo con el DANE en el último trimestre del año 2009 la tasa de desempleo alcanzó el 11. De las 248 mil empresas con que cuenta Bogotá.6 por ciento. Por otro lado. ocupó el sexto lugar entre 50 ciudades de América Latina por sus estándares en calidad de vida.3% y un subempleo de 31. 2005). ya que el transporte de mercancía hacia otros lugares del país es relativamente rápido. beneficiado de forma especial a Bogotá que participa con el 24. alto potencial para hacer negocios. varias compañías multinacionales han establecido su operación regional allí durante las últimas décadas. Es así que los servicios (incluyendo las telecomunicaciones y el comercio).19 obstante. 2009). 2009). la importación de bienes de capital ha sido incentivada por el Gobierno. 2010). Sin embargo. están ganando participación frente a la industria (DINERO. De igual manera se facilita el abastecimiento de materias primas para el sector industrial en la ciudad. es uno de los mayores centros industriales de América Latina. A nivel nacional. los bienes de consumo lideraron la producción industrial.C. por su cercanía a regiones agrícolas como los Llanos Orientales. Bogotá D. Por todo esto. el 78% se . Ello se debe en parte a su ubicación geográfica. el costo de vida es inferior al promedio de las 40 principales ciudades de América Latina (ALDANA ROSILLO.4% del total de la industria nacional (2003) (PROEXPORT.

seguida por Chapinero.000. contribuyendo directamente a reactivar la actividad económica de la capital (PINILLA. contribuyendo con el 76% del empleo y el 79% del PIB (BOGOTA.1 Bogotá* 5 (Medio .7 FUENTE: METROCUADRADO. Bogotá es el principal destino turístico del país.3 2 (Bajo) Entre 1 y 3 SML 42.20 encuentran vinculadas a actividades de servicios.000 cuando el promedio nacional (en zona urbana) es de $1. Cuadro 2. También en 2005. donde se destacan los sectores industriales de alimentos. farmacéutica. Estratos de Ingreso per cápita Porcentaje 1 (Bajo . la ciudad más rica del país con un ingreso promedio por hogar de $1. la localidad con mayor productividad laboral fue Tunjuelito. los Mártires. Fontibón.7 3 (Medio . química. 2010).bajo) Menos de un SML** 9.2 4 (Medio) Entre 5 y 8 SML 9.105.bajo) Entre 3 y 5 SML 30. COM Bogotá es de lejos. textil. 2009).600. Engativá y Barrios Unidos (en ese orden). Kennedy..alto) 6 (Alto) Entre 8 y 16 SML Más de 16 SML 3. lo que reviste una particular importancia tomando en cuenta el crecimiento positivo de ese sector a nivel nacional durante años recientes (MINISTERIO DE COMERCIO.7 1. y . Además. Otro sector industrial que ha crecido es el de la construcción.2: Distribución de los estratos en Bogotá (METROCUADRADO. editorial y metalmecánica. 2010). 2010) Las localidades en las cuales se concentra el mayor número de establecimientos industriales son Puente Aranda.

1.000 en el resto del país urbano. Según Acodres.647 restaurantes que existían se daba así: Estrato % 3 56.732. el caso de las plazoletas de comidas de los centros comerciales o restaurantes que se agrupan en la zona T y sus alrededores. . 2. que tienen mucha concurrencia y reconocimiento de los clientes.21 exceptuando el singular caso de San Andrés.1. en el parque de la 93 y demás sectores.5 6 7.5 2. los bogotanos tienen también el ingreso per cápita más alto: $455.6 4 22. $219.4 5 3.000.2 Factores objetivos y subjetivos de la ubicación del restaurante. Los factores objetivos se establecieron a través del estudio de mercado de la zona.2. mientras que los subjetivos se percibieron de los resultados encontrados en la encuesta. así se desarrollan puntos estratégicos dentro de la ciudad. en el 2004 la distribución por sectores de los 3.1 Mercado Potencial Dentro del crecimiento de este sector se ha notado la tendencia de los restaurantes a agruparse cada vez más.2.

Por estas razones. la empresa se establecerá en este sector. 5. carrera 11. los Centros Comerciales Andino y Atlantis. además de la estratificación.22 Factores objetivos Factores subjetivos Alto mercado de consumo Gran variedad de restaurantes. Consiste en dos calzadas . multiples formas de transporte. gracias a los bares que existen dentro de la zona. centros comerciales. entre otros. ninguno con el producto que la empresa ofrce Alta densidad poblacional Estratos con educacion y buena pocision social Edificios residenciales. Ubicada en la localidad Chapinero. debido a su gran reconocimiento dentro del sector. Estrato 4. alto transito de poblacion flotante Facilidad de transporte Varias vias principales de acceso carrera 15. carrera 7. La Zona T es un lugar bastante concurrido por su gran oferta de restaurantes y bares de diversos estilos. Costo y disponibilidad de terrenos. 6 Disponibilidad de mano de obra Infraestructura Empresas de empleo cerca. hacen que el flujo de gente que se mueve por allí no solo es del mismo sector sino que concurren personas de todos los sectores. calle 100. facilidad de llegar al trabajo. la importancia financiera. disponibilidad de servicios publicos La ubicación de la empresa será la zona T. capacidad de construir.

Proceso: Dirección de Estudios e Investigaciones de la CCB. entre la "calle del sol" y la calle 82 y las carreras 12 y 13 (BOGOWIKI.6: Número de empresas ubicadas en Chapinero Fuentes: Registro Mercantil. Hay varias formas de llegar a la Zona T. Se pueden usar los de los centros comerciales Andino. Figura 2. En carro. Si se prefiere tomar transporte público se puede llegar en bus por las carreras 7 o la 11. Cámara de Comercio de Bogotá. 2010).23 peatonales que se intersectan en forma de T. Está ubicada frente al centro comercial Andino. 2004. Atlantis Plaza y El Retiro o varios de los parqueaderos públicos cercanos. o por Transmilenio bajándose en la estación de la calle 85 y caminando por esta hasta unas cuadras al oriente de la carrera 11 o bajándose en el Portal Héroes (correspondiente a la calle 80) y caminando por la 82 hacia el oriente (BOGOWIKI. Por número de habitantes. Chapinero es la quinta localidad más pequeña (MENA . se puede estar en uno de los parqueaderos cercanos. 2010).

2008) DANE. Por sexo.24 LOZANO.80% del total de la Ciudad. Cálculos de la Secretaría Distrital de Planeación – Dirección de Información. un 1. el 55% constituida por mujeres y el 45% por hombres.089 personas. el 60% de su población está entre los 15 y los 55 años. Figura 2. Noviembre 3 de 2006. 2008) Figura 2. 2008).co .gov. Por rango de edad.7: Población por sexo (MENA LOZANO.dane. Censo General 2005. Según el Censo de 2005 ocupa la posición 15. En: Página www. Cartografía y Estadística. con 122.8: Población localidad de chapinero según CENSO 2005 (MENA LOZANO.

. Cit.6% corresponde a predios no residenciales y el 1. 2010) . Óp.8% pertenece a predios de estrato 4.7%.5% corresponde a predios de estrato 3. (BOGOTA. el 5. En Chapinero predomina la clase socioeconómica alta: El 45. pág. el 30.5% restante corresponde a predios de estrato 1.. el estrato 5 representa el 11. 10.8% de predios son de estrato 6 y ocupa la mayor parte del área urbana local. el 1. 2008) CHAPINERO PARTICIPA.9: Población localidad de chapinero 2 según CENSO 2005 (MENA LOZANO.25 Figura 2.

con una participación en el mercado del 37. Pág.390.6 para restaurantes de estrato 6.2. correspondiente a personas de estrato 4.10: Personas en situación de pobreza . En Bogotá se encontraban establecidos 2.3 Estructura actual del mercado. 12. 5 y 6.804 personas de la población total de la localidad.1. Los precios promedio de los platos se encuentran para restaurantes de estrato 5 en 14.660 y para restaurantes de estrato 6 es de 18. 2. . Encuesta Calidad de Vida 2003 2.6%. Según un informe realizado por Alberto Villanueva. Cit. con un tamaño promedio contado en sillas de 58 para restaurantes de estrato 5 y 68. Fuente: DANE-DAPD.3% equivalente a 107. para la revista AMANTELES en el año 2008.1. consultor de Acodres.636 de estrato 6.26 Figura 2. CHAPINERO PARTICIPA.2.4 Mercado Objetivo El mercado objetivo para la empresa está conformado por el 88.945 restaurantes de estrato 5 y 1. Óp. que cuentan con el poder adquisitivo para realizar la compra de los productos.

LA EMPRESA tiene 15. Según esto. lo que daría un total de 87. de estratos 4. tomando el 20% como el nicho de mercado. La localidad en donde se desarrollara la empresa será Chapinero.431 clientes potenciales en la localidad.5 Nicho de Mercado El nicho de mercado al que apunta la empresa es al subsector de las comidas rápidas. 5 y 6 y en un rango de edad que va desde los 10 hasta los 55 años de edad. En cuanto a la capacidad instalada. en el 2010 según el DANE este rubro representa el 30% del consumo total de . en cuanto el estrato la empresa se dirigirá a el 4.156 personas que cumplen el perfil. se podría atender un promedio de 40 personas por hora ya que se contaría con 20 mesas y cuatro sillas y una rotación promedio de 30 min. el rango de edades son personas de 10 a 54 años pueden ser hombres o mujeres. con el estudio del sector definido antes.27 2. en un estudio en compañía de Invamer Gallup.000 al mes. muestra que el gasto en la alimentación de los colombianos representaba el 22% de su ingreso. además de una población flotante en el sector de un millón de personas al día.3% equivalente a 77.2. según el DANE dice que el sector cuenta con una población de 122. representados en la zona por el 88. representando así un alto mercado para el restaurante. en el año 2008. 400 personas por día en un turno total de 10 horas y 12.379 personas que cumplen el rango de edad.1.2. 2.6 Consumo Aparente Según la revista Dinero. 5 y 6.089 personas.1. establecido dentro del sector alimenticio.

la comodidad.2. 5.7 Magnitud de la necesidad. generándole al cliente la satisfacción que le da suplirlas por medio de los restaurantes acompañados de un gran servicio y todo lo que puede ofrecer la empresa. referente a la alimentación.8 Diseño Encuesta La encuesta se realiza a 382 personas pertenecientes a estratos cuatro. de esta manera. y un 9% se destina a diversión. 2. la atención. necesidades que son la razón de existir de la empresa y que serán la base de interacción con los clientes. La empresa estará dedicada a satisfacer en principio una de las necesidades primarias de todo ser humano. rango en el cual se establecerá la empresa. con un menú rico en calidad. en un rango de edades desde los 10 años hasta los 54 años de edad (siendo indiferente el género). 6 . . el estatus personal y el desarrollo social.28 cada colombiano. 2. necesitan lugares para alimentarse.1. sumándole otras necesidades como el servicio. La encuesta se realizó en la localidad de chapinero y el estudio se basó en población local y población flotante. en cuanto a alimentación y diversión la empresa estará absolutamente dedicada a responder a esas necesidades de consumo. cinco y seis.1.2. siendo un 14% en estratos 4. A continuación se relaciona la metodología utilizada y la formulación para determinar la muestra a la que se debía aplicar la encuesta. la población en general y en especial la población flotante que maneja el sector al ser uno de los centros económicos más importantes de la ciudad.

10 Método El método para determinar el tamaño de la muestra o la cantidad de encuestas que se realizaron.2. 2. en cuanto a comida. perteneciente a la cuidad de Bogotá. 5 y 6. se analizarán sus respuestas para sacar conclusiones con el fin de conocer los perfiles de los consumidores. . ya que tanto hombres como mujeres son mercado potencial para el restaurante. las encuestas se realizaron en la localidad de chapinero. actividades y percepciones. a un porcentaje representativo de la población de la localidad. sin tener en cuenta el mercado flotante de la zona. sin tomar en cuenta el género. lugar en donde se establecerá el restaurante. según fuentes estadísticas externas.1. la cual está conformada por una población de 77.29 2.9 Metodología Diseño: Encuesta Se formularan preguntas precisas . fue a partir del mercado objetivo conformado por personas de estratos 4. en un rango de edades desde los 10 años hasta los 54 años. también identificar la competencia percibida y así mismo poder realizar un estudio de esta para realizar las estrategias pertinentes.2. sus gustos y preferencias. Método a utilizar: Encuestas con las preguntas necesarias para conocer las preferencias de los posibles clientes.156 personas. Población: En la localidad de Chapinero. se escogerán personas al azar que cumplan con el perfil de la muestra. a partir de ahí se tomaran las respuestas y se tabularan en una base de datos para extraer la información concreta y formular las conclusiones pertinentes. las encuestas se realizaran exactamente en el sitio llamado Zona T.1.

96 Margen de error (e): 0.96)² (0. un computador para tabular las respuestas.5) (0. como trabajo de grado para estudiantes de la carrera de administración de empresas de la universidad EAN. Formula de la muestra n = (Z²pqN) / (Ne² + Z²pq) Universo (N): 77. Técnicas de análisis: Estadístico.11 Encuesta La siguiente encuesta es realizada con fines académicos. Por favor responda las siguientes preguntas de selección múltiple marcando la respuesta que se acomode mejor a su elección.05)² + (1.96)² (0.2.5 Probabilidad de no ocurrencia (q): 0. Hace parte de una investigación de mercados para la incursión de un nuevo restaurante de comidas rápidas. en un rango de edades desde los 10 años hasta los 54 años. cuyo ingrediente principal serán las papas horneadas preparadas con una gran variedad de ingredientes.30 Se tomó como base un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5% en la formula muestral empleada.5) (0. 5 y 6. .5)) n= 382 Muestra: Representada por 382 Personas de estratos 4.5) (77156)) / ((77156) (0.156 Nivel de confianza (Z): 1.5 n = ((1.05 Probabilidad de ocurrencia (p): 0. 2. Instrumentos utilizados: Formatos de las encuestas a aplicar. sin tomar en cuenta el género.1. una base de datos con las respuestas de las encuestas.

Con que frecuencia visita usted restaurantes de comida rápida durante la semana?: a) Una vez por semana b) De dos a tres veces por semana c) Mas tres veces por semana d) Rara vez 2. siendo 1 el más bajo y 10 el más alto?. a cual acude usted con más frecuencia: a) El Corral b) Crepes y Wafles c) Kokorico d) McDonalds e) Otro _______ Cual__________________ f) Ninguno 3. De los siguientes restaurantes.31 1. como factor que motiva la elección) . _______________________________________________ En el momento de escoger un restaurante. Cuál es la calificación que usted le da al restaurante de la pregunta anterior en cuanto a servicio. lo más importante para usted como factor que motiva su elección. es: (priorizar los siguientes factores en una escala del 1 al 4 siendo 1 el más importante para usted.

32 a) Precio b) Servicio c) El menú d) Imagen 4. en cualquier presentación a la semana? a) Una vez b) De dos a tres veces c) De tres a cinco veces d) Más de cinco veces e) Ninguna vez 5. En una escala de 1 a 6 siendo 1 el menos interesante y 6 el más interesante. En su vida cotidiana con qué frecuencia consume usted papas. como le parece la idea de un restaurante con un menú especializado en diferentes presentaciones de papa y cuyo plato principal sean papas horneadas?: a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 f) 6 .

cuál sería el que más le atraería para visitar este restaurante?: a) Precio b) Calidad c) Servicio d) Variedad en el menú con papa en diferentes presentaciones como elemento principal e) Contenido nutritivo de los platos f) Otro ________________________ 7. Que le gustaría encontrar en el restaurante? a) Animadores b) Música en vivo c) Video juegos d) Presentaciones de magia. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un combo que incluya una gran papa horneada. cuenteria. con ingredientes a su elección y bebida? . De los siguientes aspectos. En qué parte de la cuidad le gustaría encontrar este restaurante? a) Parque de la 93 b) Zona T c) Zona G d) Otro_______ Cual?___________ 8. 9. malabaristas etc.33 6.

Cuál cree usted que sería la mayor competencia para este restaurante?.000 y 14.34 a) Entre 10.) 12. precio.000 y 18.000 b) Entre 12. Edad del entrevistado. a) Entre 10 y 20 años b) Entre 20 y 25 años c) Entre 25 y 30 años d) Entre 30 y 40 años e) Entre 40 y 50 años .000 e) Otro precio____ Cual_____ ______________________________________________________________ 10.000 y 12.000 y 16. calidad. a) El Corral b) Crepes y Wafles c) McDonalds d) Kokorico e) El carnal f) Presto g) Otro_____________________Cual? 11. etc.000 c) Entre 14. Cuáles son las razones por las que eligió el restaurante de la pregunta anterior (servicio.000 d) Entre 16.

De dos a tres veces por semana c. Con que frecuencia visita usted restaurantes de comida rápida durante la semana?: a.12 Tabulación de los resultados. La siguiente información recopila los resultados obtenidos en la encuesta y sus respectivas conclusiones: 1.1. Personas A 15% 57 B 46% 175 C 37% 141 D 2% 9 .2. Rara vez Porcentaje.35 f) Más de 50 años MUCHAS GRACIAS POR SUS RESPUESTAS! 2. Mas tres veces por semana d. Una vez por semana b.

De los siguientes restaurantes a cual acude usted con más frecuencia?: a) El Corral b) Crepes y Wafles c) Kokorico d) McDonalds e) Otro _______ Cual_______ f) Ninguno . seguidas de celebraciones y citas. 2.36 El 46% de la gente encuestada visita de dos a tres veces por semana un restaurante de comida rápida. Esto demuestra una alta afabilidad a los restaurantes de comida rápida y un buen mercado de instauración. seguida de un 37% que lo visitan más de tres veces por semana. las razones varían. pero las principales son el almuerzo y visitas por recreación.

________________________________ . el rodeo y establecimientos de comida rápida sin nombre reconocido. siendo 1 el más bajo y 10 el más alto. 3. seguida por el corral.37 Porcentaje. Cuál es la calificación que usted le da al restaurante de la pregunta anterior en cuanto a servicio. Personas A 26% 99 B 18% 69 C 8% 30 D 39% 149 E 9% 35 F 0% 0 El restaurante más visitado por los encuestados corresponde a Mc Donals dejándolo como la principal competencia de la empresa. seguido de presto. el carnal en su mayoría. según la encuesta cuando marcaron otros restaurantes cuyos resultados fueron.

el 100% de la población que lo escogió como el mejor.38 Analizando la información arrojada. a) Precio b) Servicio c) El menú . en escala de 1 al 4. Priorice los siguientes aspectos. 4. las razones complementarias dadas por la investigación mostraron que la calificación fue resultado de varias razones: la rapidez del servicio. la barra de salsas. la innovación en cuanto a productos y la disponibilidad de los mismos. la amabilidad de sus funcionarios. en este caso Mc Donald’s. promociones. lo aseado del lugar. siendo 1 el más importante para usted. se tomaron solo las respuestas del restaurante más visitado. lo califico por encima de 8. el parqueadero. cuando se trata de escoger o seleccionar un restaurante para ir a comer. información que sin duda reconoce los aspectos que pueden ser no solo copiados sino mejorados con el fin de tener más competitividad en cuanto a servicio y poder plantear mejores estrategias.

Personas A 18% 69 B 43% 164 C 27% 103 D 12% 46 Para el cliente y según la encuesta realizada. 5. en segundo lugar está el menú referente a los gustos del cliente.39 d) Imagen Porcentaje. esto da una clara tendencia del enfoque hacia el servicio al cliente que se debe tener para lograr ser competitivos. En su vida cotidiana con qué frecuencia consume usted papas en cualquier presentación a la semana? a) Una vez b) De dos a tres veces . seguido por el precio y la imagen. que resultan ser un poco irrelevantes si no se acompañan de un buen servicio. es el servicio que se le pueda ofrecer. el principal motivante para visitar un lugar.

un 51% de la muestra consume papas en cualquier presentación de dos a tres veces por semana. dejando así claro el espacio para crear una empresa dedicada a vender platos cuyo ingrediente principal son las papas. Personas A 17% 65 B 51% 195 C 32% 122 D 0% 0 La papa es uno de los principales elementos de la cocina colombiana y como tal es altamente usada.40 c) De tres a cinco veces d) Más de cinco veces e) Ninguna vez Porcentaje. . y todos los de la muestra comen papas por lo menos una vez a la semana.

como le parece la idea de un restaurante con un menú especializado en diferentes presentaciones de papa y cuyo plato principal sean papas horneadas? a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 f) 6 Porcentaje. Personas A 0% 0 B 1% 3 C 2% 8 D 6% 23 E 23% 88 F 68% 259 . En una escala de 1 a 6 siendo 1 el menos interesante y 6 el más interesante.41 6.

42 Después de haber contado la idea a las personas de la muestra. 7. el 68% le pareció muy interesante. lo que demuestra la aceptación que tendría dentro del mercado un restaurante de comidas rápidas especializado en papas. De los siguientes aspectos cual sería el que más le atraería para visitar este restaurante? a) Precio b) Calidad c) Servicio d) Variedad en el menú con papa en diferentes presentaciones como elemento principal e) Contenido nutritivo de los platos f) Otro ________________________ .

en la pregunta de otros la respuesta fue el lugar en cuanto a cercanía para ellos. fue el aspecto más interesante dentro de las respuestas. En qué parte de la cuidad le gustaría encontrar este restaurante? a) Parque de la 93 b) Zona T c) Zona G d) Otro_______ Cual?___________ . el tener un menú variado con papa en diferentes presentaciones como elemento principal. seguido del servicio. aquí muestra los dos aspectos en que se debe fundamentar la empresa.43 Porcentaje. Personas A 9% 34 B 7% 27 C 29% 111 D 43% 164 E 11% 42 F 1% 4 Entre las personas encuestadas. 8.

Que le gustaría encontrar en el restaurante? a) Animadores b) Música en vivo c) Video juegos d) Presentaciones de magia. malabaristas etc. cuenteria. 9.44 Porcentaje. según los encuestados debe ser la Zona T. siendo la más representativa dentro de las respuestas. Personas A 17% 65 B 76% 290 C 5% 19 D 2% 8 La zona en donde debe estar ubicado el restaurante. .

siendo soportadas por un 39% de las opiniones de los encuestados.000 y 14.000 c) Entre 14. a) Entre 10. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un combo que incluya una gran papa horneada.000 .000 b) Entre 12. como parte del entretenimiento que brinda la experiencia de ir al restaurante. Personas A 8% 30 B 24% 92 C 29% 111 D 39% 149 Entre las actividades mencionadas la que más llama la atención son las presentaciones de magia.000 y 12.45 Porcentaje. 10. seguida de la instalación de videojuegos en el lugar. con ingredientes a su elección y bebida?. cuenteria y relacionadas.000 y 16.

a) El Corral b) Crepes y Wafles c) McDonalds .000 que corresponde al 54% que estaría dispuesto a pagar por los productos.000 e) Otro precio____ Cual_____ Porcentaje.000 y $14. Cuál cree usted que sería la mayor competencia para este restaurante?. 11. se deben realizar promociones y descuentos para las personas que respondieron que el precio debería situarse entre $10.46 d) Entre 16.000. Personas A 41% 157 B 54% 206 C 3% 11 D 1% 4 E 1% 4 El precio debe situarse entre $12.000 y 12.000 y 18.

con el fin de ganar mercado en el sector.47 d) Kokorico e) El carnal f) Presto g) Otro_____________________Cual. etc.) . calidad. la mayor competencia por asociación de conceptos para la empresa es Mc Donald’s. 12. precio. para lo cual es necesario conocerla y generar las respectivas ventajas competitivas. Cuáles son las razones por las que eligió el restaurante de la pregunta anterior? (servicio. A 17% 65 B 13% 49 C 58% 222 D 8% 31 E 3% 11 F 1% 4 G 2% 8 Según las respuestas de la gente encuestada.

según los resultados es el valor más importante de esta empresa. superando así la percepción que se tiene hacia Mc Donald’s. . con esto se pueden generar estrategias enfocadas al cliente. seguida de la calidad y la rapidez. los tres aspectos más importantes que debe tener un sitio de comidas rápidas.48 Calidad 14% 54 Servicio 39% 149 Cercanía 12% 46 Precio 9% 34 Ambiente 11% 42 Rapidez 13% 50 Reconocimiento 2% 7 Sigue siendo fundamental la ventaja competitiva de Mc Donald’s en cuanto a servicio al cliente.

49

13.

Edad del entrevistado.

a)

Entre 10 y 20 años

b)

Entre 20 y 25 años

c)

Entre 25 y 30 años

d)

Entre 30 y 40 años

e)

Entre 40 y 50 años

f)

Más de 50 años

Porcentaje. Personas
A

11%

42

B

29%

111

C

22%

84

D

19%

73

E

16%

61

F

3%

11

50

El 29% de las personas a las que se les realizó la encuesta se encuentran en edades
de 20 a 25 años, el 22 % de las personas encuestadas se encuentran entre los 25 y 30 años
de edad; y el 19 % de los encuestados tienen entre 30 y 40 años de edad.

Con base en los estudios realizados por medio de la encuesta, la empresa se
desarrollara en la localidad de chapinero, debido a la importancia de este sector en la
economía de Bogotá, aunque es una de las localidades con menos concentración
poblacional, cuenta con una alta población flotante, definida por la alcaldía de chapinero
con un millón de personas al día (CHAPINERO A. D., 2008), ya que posee una alta
concentración de empresas y bares reconocidos, además del porcentaje de estratificación
que maneja la zona, los cuales se detallaran a continuación en el estudio del sector, dejando
a este como un atractivo mercado para la empresa.

Chapinero, es la localidad número dos del Distrito Capital de Bogotá. Se encuentra
ubicada al nororiente de la ciudad.

Es una de las localidades más importantes de Bogotá y está compuesto de tres
grandes sectores urbanos: el sector de Chapinero, El Lago y Chicó. Todos, sectores
residenciales que se han convertido en importantes sectores comerciales. Es en su mayoría
considerada como zona urbana, pero su gran sector de los Cerros que la rodean al oriente,
la complementan como localidad mixta.

En Chapinero están la mayoría de los barrios más exclusivos de Bogotá como: Los
Rosales, La Cabrera, El Retiro, El Nogal y El Chicó. Las familias más tradicionales de la
capital y las personas con mayores ingresos se asientan en estos barrios y otros del norte de

51

la ciudad. (CHAPINERO A. , 2010)

Hay tres sectores de gran importancia comercial en la localidad:

Zona Rosa, alrededor de la Calle 82, se encuentran galerías de arte,

almacenes y tiendas que venden artículos para regalo y uso personal. “La Calle del Sol”,
Carrera 14 entre Calles 82 y 84, agrupa excelentes y exclusivas boutiques, diseñadores y
casas de alta costura. En las Calles 79 B y 80 entre Carrera Séptima y Avenida Novena se
encuentra gran cantidad de anticuarios. Es un curioso experimento de transformación de un
barrio residencial donde ha venido creándose un ambiente muy animado de boutiques,
bares, discotecas y restaurantes, más algunos hoteles pequeños, muy confortables. Ideal
para turistas jóvenes en busca de recreación, compras y vida nocturna, no demasiado
reticentes al ruido callejero.
(El eje está en la Calle 82, entre las Carreras 11 y 15)

Gran Chapinero, el comercio se extiende básicamente sobre el eje de la

Carrera 13. Posee almacenes de ropa, artículos de cuero y calzado, telas, adornos, librerías,
papelerías y disco tiendas. Cuenta con algunos centros comerciales.

Avenida 100, donde se ha instalado la hotelería que atrae de preferencia a

los ejecutivos de empresas, con buena dotación de ayudas comerciales, comunicaciones,
informática, etc. y muchos sitios de encuentro para hombres de negocios, es el sector de
mayor costo. Es el límite que divide Chapinero y Usaquén. Allí se encuentra el World
Trade Center de Bogotá y su importancia como zona de negocios es única en la ciudad.
En cuanto a supermercados, se destacan los Almacenes Éxito de Chapinero y
Pomona de La Cabrera.

52

A nivel comercial es el sector más próspero de Bogotá, ya que cuenta con
establecimientos dignos de grandes capitales mundiales cómo el Hard Rock Café ubicado
en el C.C. Atlantis Plaza, las tiendas de versace, swarovski, MNG, Mac center, tower
records, y otras ubicadas en el C.C El Retiro, y la tienda Louis Vuitton en el C.C Andino
que en su gran mayoría son las tiendas más exclusivas. (CHAPINERO A. , 2010)

2.1.3 Análisis de la competencia. (Stanton, Etzel, & W alker, 2004)
Figura 2.11: Competencia de la empresa
EMPRESA

VENTAS

CIUDAD

(MILLONES)
IRCC - EL CORRAL

$141,655.16

BOGOTÁ

CREPES Y WAFFLES

$96,226.09

BOGOTÁ

AVESCO

$91,440.91

BOGOTÁ

ADCL - MCDONALD'S

$80,601.40

BOGOTÁ

GRUPO CBC

$62,737.71

BOGOTÁ

ARCHIE'S COLOMBIA

$35,866.67

BOGOTÁ

RESTCAFÉ OMA

$35,160.82

BOGOTA

HAMBURGUESAS EL RODEO

$9,769.95

BOGOTA

PPC

$5,108.01

BOGOTA

WIMPY COLOMBIANA

$3,690.15

BOGOTA

INVERSIONES EL CARNAL

$2,572.31

BOGOTA

FUENTE. WWW.LANOTADIGITAL.COM (DIGITAL)

Pizzas. Perros calientes. los espacios físicos que ofrece. debido a que la mayoría de los clientes que la consumen tienen poco tiempo para comer alimentos en un restaurante tradicional. en el cual. Los negocios de comida rápida se diferencian entre sí. entre los productos que manejan este tipo de comida se encuentran: Hamburguesas. Pollo frito. por la calidad de su producto. Todos estos productos por lo general están acompañados de algún otro alimento como las papas fritas o ensaladas por ejemplo.1. el valor de su marca. productos que son homogéneos o iguales en un mercado dado.53 La estructura que se maneja corresponde a la de competencia perfecta. la variedad en su menú. La comida rápida como es sabido. son alimentos que deben ser de fácil preparación. Arepas. Burritos. . la atención al cliente. Sándwiches. definida como aquel mercado en donde el acceso de entrada es libre.3. y una bebida gaseosa.1 Principales productos del mercado de comida rápida. pero. los precios están dados por la ley de oferta y demanda. malteada o jugo. 2. según la preferencia del cliente. o precios u ofertas que ofrezcan a sus clientes. y siempre en función de la inversión. de esta manera. Es un mercado en el que existen numerosos vendedores y compradores que están dispuestos a vender o comprar libremente entre ellos. la información circula de manera perfecta de tal forma que los compradores y vendedores están bien informados. gracias a la carencia de tiempo se han incrementado cada vez más los negocios que ofrecen comida rápida. sin tener influencia distinguible en el precio de venta porque este es fijado de manera impersonal por el mercado.

sociales o artísticos. se evidencian: . muchas de ellas como el caso de McDonalds se mueven bajo el negocio de franquicia. Hay productos muy sensibles en su precio. También productos desechables como los vasos. la publicidad es agresiva y la mayoría va dirigida por televisión. como patrocinio de eventos deportivos. pan. queso. la innovación. servilletas. ya sea directa. en este caso el producto más sensible es la papa. con capacidades económicas y de posicionamiento similares. etc.2 Tipo de competencia Se presenta una competencia del tipo oligopólica. 2. las promociones y la publicidad cobran mucha importancia dentro de las estrategias de las empresas de comida rápida. el pollo. aceites. como la carne o el pollo. etc.1. lo que les da presencia en casi todos los puntos de la ciudad.3. Entre las principales barreras de entrada que tiene el mercado.4 Barreras de entrada El mercado de la comida rápida es sumamente competitivo. 2.1. ya que está compuesto por pocas empresas grandes. culturales. todos estos productos reaccionan a la ley de oferta y demanda. las cajas.3. en comerciales o indirecta. tienen el capital necesario para publicidad o expansiones.3. la carne. lo que define la primera barrera de entrada.1.3 Materias primas del sector de comidas rápidas Los insumos primordiales requeridos en el sector de comidas rápida son básicamente los alimentos y productos perecederos como las papas. Los principales competidores de la empresa son empresas grandes. mortadela.54 2.

infraestructura. Es casi común que las empresas ya establecidas manejen gran volumen de materia prima que solo es distribuida por pocos proveedores lo que les da cierto conocimiento de sus calidades y preferencias en costos. es necesario fortalecer los canales de distribución. construyendo una gran cadena de valor. . materia prima y personal con el fin de funcionar normalmente y sin preocupaciones por iliquidez. posicionándolos en el mercado y dándose a conocer por sus puntos fuertes. La principal barrera es esta. Es necesario contar con el capital suficiente para abrir locales. obliga a dedicar un gran rubro en publicidad y en fortalecer la marca. aunque esta no es una gran barrera para la empresa ya que cuenta con proveedores conocidos. El tiempo que llevan las demás empresas en el mercado les ha dado una identificación de marca ante los consumidores. lo que le da un gran conocimiento y tecnificación de los productos y procesos que manejan.  Capital. planta. disminuyendo costos y haciéndolos más competitivos dentro del mercado.  Diferenciación de productos.55  Economías a escala. sus productos son conocidos gracias a la trayectoria de su publicidad. Para entrar en el mercado es necesario crear estas economías en muy poco tiempo.  Acceso a proveedores y canales de distribución. se necesita inversión en equipo. la entrada de una nueva empresa como esta. aprovechando la experiencia de los competidores. la competencia se caracteriza por estar en el mercado hace varios años.

las ensaladas o la comida casera son muestra de ello. Los perros calientes. lo que la diferencia es el sabor y la calidad de sus ingredientes.3.56 2. Existen varios productos sustitutos. mostrando en su misión la importancia que tiene el cliente para ellos. hamburguesas. 2.7 Características del servicio. El servicio es lo que más cobra importancia en este sector. sándwiches.3. 2. comidas que eviten algún componente dañino para la salud tienen un valor agregado ante la percepción del cliente. . Dentro se encuentran muchos productos que cada vez se incrementan en calidad.6 Características de los productos de la competencia. patacones con ingredientes encima. y sus gerentes. etc.5 Productos Sustitutos. En general los productos presentados por la competencia son similares entre las empresas de comidas rápidas. cantidad e innovación. las arepas rellenas. en la sociedad este concepto cada vez cobra más importancia.3.1. creps de varios sabores. tanto del producto como de las instalaciones donde lo ofrecen. se dan a más bajo costo y son más nutritivas que la comida rápida. tanto dentro de las comidas rápidas como fuera de ellas.1. y desarrollándose cada vez más en este campo por medio de investigaciones y estudios periódicos a sus clientes.1. con el fin de dar lo que exactamente el cliente necesita. Fuera de las comidas rápidas se encuentra una de las tendencias más reciente que es la comida saludable. McDonalds invierte millones en capacitación para sus empleados. burritos.

11 Márgenes de ganancia. volantes. sociales.1.3. universidades. Los márgenes de ganancia dependen del tamaño de las ventas de los restaurantes. 2.57 Otros restaurantes de comida rápida también compiten mucho con la atención y el servicio al cliente volviéndolo objetivo primordial en su estrategia y asemejándose un poco al servicio perfecto.9 Características de la promoción. 2. .000 en un combo del producto central que venden.1. 2. 2. son copias casi exactas uno del otro para fortalecer su reconocimiento.1.10 Características de los precios. Los precios que maneja la competencia oscilan entre 8.3.3. Los puntos de venta por lo general son estandarizados.1. artísticos y culturales. etc. directorio telefónico. se ofrecen lugares amplios y muy limpios en donde el cliente siente la comodidad propia de estar allí.8 Características de los puntos de venta. Campañas agresivas de publicidad en todo: radio. como el caso del Corral Gourmet.3. diseñado específicamente para el cliente que no quiere comer en el restaurante tradicional que maneja El Corral.000 y 18. vallas y paraderos de la ciudad. televisión. eventos deportivos. de este modo se enfoca cada vez la dinámica de las empresas en el cliente como su activo principal.

tienen utilidad antes de impuestos del 21. La empresa es un nuevo concepto en restaurantes de comida rápida. acompañada de una gran diversidad de ingredientes que de acuerdo al plato de elección proporcionara el mejor sabor para disfrutar de una gran comida.1.2. Lo cual demuestra que es necesario incluir todas las formas de pago.12 Plazos y condiciones de pago ofrecidas El 43.58 para restaurantes que manejan ventas mensuales de menos de 100 millones en promedio su utilidad antes de impuestos es del 5.5% se paga con tarjeta de débito (BARRA. rápidos y deliciosos platos preparados con el ingrediente estrella en distintas recetas innovadoras. 2010). el 43.99%. 2010). La empresa ofrece platos que incorporan uno de los ingredientes principales de la agricultura colombiana. 2. convirtiéndola en nutritivos. la calidad y el distintivo servicio que solo ofrece La empresa.2 Estrategias de mercado 2. . la papa pastusa.3. centrando su atención en papas al horno como ingrediente central y revolucionario en su menú. para restaurantes que tienen entre 100 y 200 millones tienen una utilidad antes de impuestos de 11. 2. (BARRA.97%. diseñadas para toda clase de público. que acompañada de los tradicionales productos que tanto gustan. de 200 a 300 millones.4% de los pagos lo hacen los clientes en efectivo.0 se realiza con tarjeta de crédito y el 12.05%.1 Concepto del servicio. aprovechando sus propiedades nutritivas y enfocándola a sus clientes en nuevos conceptos aplicados a su desarrollo. da la mezcla perfecta para una empresa pensada totalmente en las necesidades de los clientes.

2. todos los platos contienen una papa que se hornea a 205ºC por un tiempo de 45 minutos. croquetas de pollo o jamón etc.1 Especificaciones de los Productos El producto principal consiste en papas al horno. con un peso de 150 gramos. de gran calidad y sabor. lo que hace que la comida sea mucho más saludable. en un espacio diseñado para que todos los clientes disfruten de una gran experiencia con DKPAPAHOT. La empresa ofrece papas fritas o asadas acompañadas de una gran variedad de salsas. dejándole la cascara para mantener todos sus nutrientes.59 Lo que diferencia a la empresa de la competencia. es que en el menú lo fundamental son sus papas al horno. nuggets. como pinchos. más los complementos que pueden ir con el plato. que después de estar lista. que la de la competencia como Mc Donals u otros restaurantes de comida rápida tradicional. con un corte en la mitad en el cual se le adicionan los ingredientes que contenga el plato de la elección del cliente. su . volviéndolo un plato altamente nutritivo. El plato principal está formado con una papa asada de gran tamaño. Complementando los productos se encuentra un gran servicio al cliente. 2. La papa se sirve de una forma atractiva. incluye los ingredientes que se detallan en cada plato del menú. El cliente también puede pedir los platos light como las ensaladas compuestas por los mejores ingredientes. generados por medidas y requerimientos estándar para el diseño de los platos. centrándose en su máxima satisfacción. adoptándolo como parte de la familia de la empresa y generándole la máxima comodidad posible. frescos. Asegurando así la calidad y frescura de todos los productos. lo que las hacen aún más ricas.1.

60

presentación es altamente atractiva dentro del plato y está acompañada de la bebida de
preferencia del cliente, esto como plato principal del restaurante, en cuanto a los otros
productos como hamburguesas pinchos o adiciones se ofrecen de acuerdo a los gustos del
cliente.
2.2.1.2 Diseño

En cuanto al diseño, los productos se venden en cajitas marcadas con el nombre de
la empresa y con publicidad, en el caso de que el producto sea para llevar, cada plato de la
carta incluye gaseosa, si se desea comer en el restaurante se pasara a la mesa en un
agradable plato también alusivo a nuestra marca. Los platos vienen con un diseño
agradable a la vista de lo cliente, dándole la certeza que por su apariencia y su olor, va a
recibir una experiencia completamente distinta a todo lo que ha probado.

2.2.1.3 Calidad

Como se ha dicho antes la calidad prima ante todo, los ingredientes son
perfectamente seleccionados por medio de medidas, viscosidad, peso y sabor, para
garantizar una calidad inigualable en el menú, de esta misma manera todos los platos
tienen el mismo peso en gramos, lo que garantiza que se manejen medidas estándar en el
producto final, y que el cliente tenga la certeza de que el tamaño nunca va a variar.

2.2.1.4 Fortalezas del producto

Es ampliamente nutritivo, lo que lo diferencia de otros conceptos de comida
rápida.

61

Es novedad en el mercado colombiano.
o

Los ingredientes son muy conocidos y generan gran gusto en la
mayoría de la población.

Los platos son de tamaño adecuado, lo que garantiza la satisfacción total
del cliente.

Se cuenta con los mejores ingredientes, lo que mejora el sabor de los platos.

Se cuenta con gran variedad de platos ajustándose al gusto de los clientes,
además de la línea Papa Kids especialmente diseñada para niños.

2.2.1.5 Debilidades del producto.

No tiene el mismo reconocimiento que las hamburguesas y perros calientes

Los nuevos productos en el mercado o nuevas combinaciones en alimentos,
muchas veces generan duda.

Los ingredientes en su mayoría son muy perecederos, lo que hace más

difícil
conservar su frescura al momento de incluirlos en el plato.

Al no ser aun un producto reconocido, los gastos de publicidad se

incrementan.

2.2.2 Estrategias de distribución.

La distribución es de forma directa, lo que quiere decir que no existen
intermediarios, el producto pasa de la empresa directamente al consumidor, por medio del
local físico: El producto se pide en la caja pero los empleados se lo llevan a la mesa, el
punto más fuerte que tendrá La empresa consistirá en la facilidad, la rapidez y el servicio

62

perfecto garantizando la satisfacción total del cliente, en un principio no se tendrá en
cuenta el servicio a domicilio mientras se posiciona la empresa, lo cual ahorraría inversión
en vehículos y empleados de domicilios, pero se contemplara después de la puesta en
marcha de la empresa.

2.2.3 Estrategias de precio.

Para realizar la tarea de fijación de precios, la empresa tuvo que realizar un estudio
acerca de cuanto estarían dispuestos a pagar los consumidores por los productos,
enfocándola exactamente al segmento al cual estará dirigida la empresa, este estudio se
realizó por medio una encuesta según muestreo, realizada al mercado objetivo de la
empresa (ver encuesta página 46), la cual permitió definir la estrategia de precios de la
empresa.

Con ese estudio DK PAPA HOT, usara como estrategia de definición de precios
enfocada en la demanda, la fijación del precio establecido en el rango superior,
promediado entre los dos valores que se encuentran en este rango, estableciéndolo como el
precio inicial que estarían dispuestos a pagar los clientes por los productos, como la
mayoría de los productos son de precio estándar, se variara el precio en aquellos que
ofrezcan menos ingredientes o cuyo proceso de preparación sea menos complicado.
De acuerdo con lo anterior, el precio del combo estrella será de $13.500

2.2.4 Medios de pago.
Se recibirán tarjetas de crédito, tarjetas débito y efectivo.

la estrategia costaría $1’200’000 correspondiente al costo del software.5. teléfono. obteniendo beneficios como descuentos en el producto del mes lo cual generaría un costo promedio de $384. con información como nombre. a esta figura se le denominara El Club Dk.1 Marketing directo Se creara una base de datos de los clientes que visiten el restaurante. ubicado en un punto del almacén en donde uno de los empleados realizara la inscripción al club.2. se diseñaron mecanismos de comunicación que permitan interactuar con ellos y mantener una doble vía de comunicación.63 2.2 Marketing interno Para que todos los empleados se encuentren informados de lo que ocurre en la empresa. en estas reuniones se darán informes por parte de la gerencia acerca de cómo evoluciona en su crecimiento. además de conocer la preferencia de los clientes a la hora de realizar sus compras en la empresa. dirección y correo electrónico con el fin de enviar publicidad personalizada acerca de las promociones. En cuanto al software. esto se puede realizar por medio de reuniones mensuales en donde los empleados expresaran su percepción del negocio. 2.2.000 ya que se descontaran $3000 del producto seleccionado para la promoción .5 Estrategias de promoción 2. También se harán capacitaciones acerca de servicio al cliente por parte del gerente . dando sugerencias de desarrollo.5. por este canal se harán también encuestas para conocer la percepción del cliente en cuanto a servicio y producto.2.

títeres.)  Recibirá publicidad de los productos. etc.000 mensuales correspondiente a publicidad.5. allí también podrá dar sus opiniones y recibir comunicados. Se darán descuentos por eventos empresariales. Payasos. 2.  Podrá conocer anticipadamente los eventos que se realizaran en las Instalaciones (Cantantes.  Recibirá stikers de muñequitos que se promocionen en el restaurante en la línea de Papa Kids. shows de magia.2. allí se ofrecerán promociones constantes a los clientes por medio de su inscripción. Esta estrategia supondría una inversión cerca de $3’000. En última medida se establecerá un mail para tener contacto preferente con los empleados. además de los recomendados del mes. .3 Merchandising Se dará por medio del Club Dk. ambas gratuitas lo cual no supondría costos adicionales y se reflejaran directamente en los clientes. además de la inscripción al Club DK. de ser así accederá a los siguientes beneficios:  Descuentos en productos seleccionados.64 y manipulación de alimentos por medio de la secretaria de salud. lo cual formula una estrategia gratuita para retroalimentaciones entre la empresa y los empleados. Al realizar su compra el funcionario le preguntara al cliente si es miembro de lo club.

Vibra. tanto por jóvenes como por adultos en las dos cadenas de radio más importantes (Caracol Radio y RCN Radio) estas estaciones serán: La Mega.los40principales.dkpapahot.65 2. como la revista Dinero. portafolio y el espectador. en estaciones de Transmilenio. afiches y volantes. además de periódicos como el tiempo.com  www. Caras. Tropicana. Candela.6 Estrategias de comunicación  Objetivos  Promover la demanda  Crear posicionamiento y recordación de la marca  Crear una actitud favorable frente la marca  Estimular la intención de compra  Facilitar la compra Entre las estrategias que se usaran para la promoción de la marca y el posicionamiento de la misma serán:  Realizar publicidad en la calle por medio de los paraderos de buses.com  www. Semana. y periódicos de flujo gratuito como el periódico Hoy o Mío. de alto poder adquisitivo.com .lamega. Olímpica Estéreo. Radio Caracol. Cromos.  Se realizara publicidad radial por medio de las estaciones de radio más escuchadas. y otro tipo de revistas de gran flujo. En publicidad web la marca estará en páginas como:  www. Rumba estéreo. Bésame. En cuanto a la publicidad gráfica. Los 40 Principales.2. como la revista Soho. La FM. se dirigirá a las revistas que son consumidas por personas ejecutivas.

que permitirá saber cuál fue la experiencia en lo restaurante y así se podrá determinar que se puede mejorar. correspondiente a $737. y en tercer lugar un acompañamiento al servicio. ya que la razón de existir de la empresa son los clientes.000 mensuales.000. por medio del Club Dk se medirán sus preferencias y se tratara por su nombre. desde el primer contacto.7 Estrategias de servicio.com Estas últimas por medio de convenios que se realicen con estas empresas. un trato amable que lo hará sentir como en casa y como miembro de la familia. ya sean comerciales o por proveedores. En segundo lugar se encuentra la comodidad.2. para esta estrategia se destinara un 8% del rubro de la publicidad. 2.8 Mezcla de mercado La mezcla de mercadeo se dará para tres escenarios distintos que pueden ocurrir en . Adicionalmente se acompañara a su casa por medio de mails en donde se le informara que está ocurriendo en los restaurantes y preguntándole que quiere encontrar. El costo total de la estrategia será $3. En la empresa este será el elemento determinante en la estrategia. personalizando mucho más el servicio. En primer lugar se centrara en el buen trato.000 mensuales. debe ir acompañado del mejor servicio. 2.cocacola.2. haciendo sentir al cliente como parte de la empresa. llevándole el pedido a su mesa e incorporando todo lo necesario para que después de que se siente no se tenga que volver a levantar hasta que termine de comer. además de ofrecer un gran producto. realizado en la caja.66  www.

SITUACIÓN Baja demanda por parte de los posibles consumidores debido a la baja posición de marca y su precio. dejando de lado la estrategia de diferenciación y pasando a una estrategia de precios más bajos dentro del mercado.000 mensual. PLAZA Se mantendrán los mismos proveedores. PRODUCTO . uno normal y el otro optimista con el fin de diferenciar las estrategias a los tres escenarios. esta estrategia le costaría a la empresa un promedio de $1. Escenario normal. que dejaría de percibir en el uso de esta estrategia. con el fin de integrar más personas a la empresa y así mismo lograr el reconocimiento del mercado. manteniendo los mismos estándares de calidad pero incentivándolos a bajar un poco el precio de las materias primas. Escenario pesimista.250.67 el lanzamiento del restaurante. único en la ciudad. con alta calidad y un excelente servicio. ampliando los canales de distribución. PRODUCTO Dk Papahot ofrece un gran menú. uno será un escenario netamente pesimista. PROMOCION Se intensificara la publicidad. PRECIO Se ofrecerán descuentos en cinco de los productos. a cambio del incremento de pedidos o permanencia de los proveedores.

SITUACIÓN.68 La empresa ofrece un gran menú. en los mismos canales de comunicación Escenario optimista. único en la ciudad. PRECIO Debido a la alta demanda generada por los productos y los servicios se procederá a incrementar el precio por medio de nuevos productos que incorporen ingredientes distintos. gracias a los productos de alta calidad y lo excelente servicio. único en la ciudad. PLAZA Se mantendrán los mismos proveedores. manteniendo los mismos estándares de calidad y al mismo precio PROMOCION Se mantendrá la cantidad publicitaria. de calidad y servicio PRODUCTO La empresa ofrece un gran menú. El lanzamiento del restaurante atrae una gran demanda gracias a los productos innovadores. PRECIO Los precios se mantendrán constantes. siguiendo así la estrategia de exclusividad y diferenciación. manteniendo los mismos estándares de calidad y al mismo precio . con alta calidad y un excelente servicio. con alta calidad y un excelente servicio. PLAZA Se mantendrán los mismos proveedores.

213. $ 12.213. el cual permanecera con el fin de integrar más constante mas personas a la empresa y 1.383 correspondiente al Se ofrecerán descuentos rubro de publicidad. siguiendo asi la estrategia de exclusividad y diferenciación. en cinco de los productos.960. dejando de lado de percibir al la estrategia de disminuir precios Y diferenciación y pasando a 384.213.000 que así mismo lograr el corresponde al $ 124.596 reconocimiento del ingreso que se deja mercado.596 Escenario optimista $9.383 mercado ESTRATEGIA Escenario normal Los precios se mantendrán constantes.000 en una estrategia de precios descuentos promocionales.200. ESCENARIOS Escenario pesimista PRESUPUESTO PRESUPUESTO MENSUAL ANUAL $9.213.000 de incrementar el precio por inversion para la medio de nuevos creacion.000. $9. más bajos dentro del Total: 10.69 PROMOCION Se mantendrá la cantidad publicitaria.383 .383 correspondientes al costo publicitario normal de la estrategia $ 110. desarrollo productos que incorporen y comercializacion ingredientes distintos.560. 2. reafirmando la imagen de la empresa y posicionándola como la primera en el mercado en ofrecer productos volviendo a la papa como el ingrediente principal.797. de nuevos productos.383 Debido a la alta demanda correspondientes al costo publicitario generada por los normal de la productos y los servicios estrategia mas se procederá a $3. en los mismos canales de comunicación. gracias a los productos de alta calidad y lo excelente servicio.15 Cuadro presupuesto mezcla de mercadeo.

En cuanto a la capacidad instalada se puede atender un promedio de 40 personas por hora. servilletas. en base a los clientes potenciales. se realizara pago inmediato y dos veces por semana.3 Proyección de ventas Según el estudio de mercado. se discrimino la proyección de ventas mensual por cada uno de los productos del menú. sin embargo la proyección está calculada para 16 personas por hora. Debido a la cantidad de productos ofrecidos.860 al mes. se hará de acuerdo a las necesidades y requerimientos de la empresa. 2. en cuanto a compra de materia prima. etc. 400 personas por día y 1. . la diferencia de precios y el margen de ganancia.200.70 2.156 clientes potenciales en la localidad. verificando la calidad de los productos.000 al mes. de estratos 4. En cuanto a elementos de utilería. como pitillos. la empresa tiene 77. se sacó el porcentaje de participación esperado para cada periodo de tiempo. se realizara la compra de forma mensual.9 Estrategias de aprovisionamiento En cuanto a aprovisionamiento. cajas.5 y 6 y en un rango de edad que va desde los 10 hasta los 55 años de edad.2. 57 diarias y 6. Se comprara a varios proveedores en caso de que algún producto este escaso o el precio fluctúe con frecuencia.

16: Proyección en unidades PRODUCTOS SUPER DK PAPAHOT BOLOÑESA ARGENTINA NEW YORK MEXICANA CALA BARCO PAPA DEL BOSQUE PAPA HAMBURGUER PAPA MEDITERRANEA TROPICANA SENCILLA CLASICA AVANZADA BACON PIO PIO MAS BACON SUPER PAPA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC MAXIMO 1020 1056 1164 1092 1104 1188 1200 1152 1116 1176 1188 1200 1200 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 128 132 146 137 138 149 150 144 140 147 149 150 150 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 255 264 291 273 276 297 300 288 279 294 297 300 300 510 528 582 546 552 594 600 576 558 588 594 600 600 ENSALADAS PLAYA POLLO BOGOTA JAMON 255 255 383 128 264 264 396 132 291 291 437 146 273 273 410 137 276 276 414 138 297 297 446 149 300 300 450 150 288 288 432 144 279 279 419 140 294 294 441 147 297 297 446 149 300 300 450 150 300 300 450 150 NUGETS DE POLLO 255 PINCHOS DE POLLO 255 CROQUETAS DE POLLO O JAMON 255 CRIOLLITAS 255 PAPAS A LA FRANCESA 255 264 264 264 264 264 291 291 291 291 291 273 273 273 273 273 276 276 276 276 276 297 297 297 297 297 251 248 246 243 241 288 288 288 288 288 279 279 279 279 279 294 294 294 294 294 297 297 297 297 297 251 248 246 243 241 300 300 300 300 300 26 26 26 26 29 29 29 29 27 27 27 27 28 28 28 28 29 29 29 29 30 30 30 30 29 29 29 29 28 28 28 28 29 29 29 29 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 TRADICIONALES BEBIDAS HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA AGUA 26 26 26 26 Teniendo en cuenta el cuadro anterior la distribucion discriminada de la produccion y venta por producto promedio se daria asi: Productos Mensuales Diarias Papas 4463 Ensaladas 1020 Tradicionales 1275 Cervezas y agua 102 x por hora 148 34 42 3 10 2 3 1 En cuanto a las gaseosas no se contabiliza.71 Figura 2. . por lo tanto la venta de gaseosa sería un ingreso marginal. ya que cada parte del menú incluye la gaseosa.

630.312.900 $ 82.638.168.000 $ 3.312.764.656.000 PINCHOS DE POLLO $ 2.395.000 $ 1.000 $ 1.500 $ 1.000 $ 1.000 $ 3.728.000 $ 3.000.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 1.891.456.000 $ 976.000 $ 1.984 $ 12.500 $ 136.000 $ 7.000 $ 3.000 $ 2.000 $ 2.200.369 $ 12.000 $ 1.800.564.800.000 $ 1.549.880.276.638.675.600.312.000 $ 7.200 $ 235.470 $ 2.000 $ 3.813.000 $ 5.600.000 $ 7.037.000 $ 3.000 $ 1.148.000 $ 3.400 $ 223.566.714.746.237 $ 12.000 $ 1.746.716.764.000 $ 1.492.794.312.000 $ 2.482 $ 1.528.000 $ 1.000 $ 3.492.674.000 $ 1.564.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 1.584.000 $ 14.000 CROQUETAS DE POLLO O JAMON$ 3.348.000 $ 3.480.000 $ 1.584.000 $ 2.782.276.760.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 1.000 $ 2.000 $ 3.600.588.000 $ 3.000 $ 1.480.000 $ 3.184.640.352.000 $ 1.656.000 $ 90.000.000 $ 3.000 $ 2.728.456.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 2.056.000 $ 1.728.564.730.456.674.348.674.528.038.880.528.000 $ 1.000 TRADICIONALES BEBIDAS HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA AGUA TOTAL VENTAS MENSUALES $ 204.000 $ 3.528.500) $ 89.000 $ 2.000 $ 2.500 $ 1.000 $ 3.850.060.000 $ 2.000 $ 1.000 $ 3.000 $ 1.550.000 $ 6.000 $ 1.746.400 $ 220.315.000 $ 1.940.930.000 $ 3.200 $ 232.000 $ 1.492.550.298 $ 10.800.365.369 $ 1.000 $ 1.000 $ 2.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 1.744.733.000 $ 1.000 $ 3.000 $ 3.530.000 $ 1.000 $ 3.782.674.168.500 $ 1.000 $ 1.746.000 $ 211.447 $ 10.587 $ 10.000 $ 3.000 $ 1.276.000 $ 3.000 $ 2.000 $ 2.440.000 $ 1.674.485.000 $ 15.000 $ 1.000 $ 2.200 $ 235.320.550.348.880.644.000 $ 1.168.000 $ 2.000 $ 3.514.000 $ 7.000 $ 1.000 $ 2.000 $ 1.000 $ 5.008 $ 10.440.600.400 $ 223.000 $ 3.564.000 $ 1.208 $ 12.000 $ 3.000 $ 240.950.000 $ 3.980.000 $ 144.782.782.040.000 $ 1.72 Figura 2.500 $ 1.000 $ 2.889.528.17: Proyección de ventas en pesos.000 $ 2.000 $ 2.764.328.764.528.700 $ 88.970.764.000 $ 1.000 $ 5.000 $ 2.276.782.791.400 $ 220.000 $ 5.000 $ 1.564.000 $ 3.060.000 $ 3.800 $ 2.000 $ 1.000 $ 3.911.782.000 $ 1.970.000 $ 1.627.000 $ 1.112.000 $ 3.910.134 $ 1.176.000 $ 145.017 $ 2.000 $ 1.000 $ 3.550.000 $ 1.000 $ 3.000 $ 3.530.800.000 $ 1.000 $ 5.000 $ 1.084 $ 12.700) ($ 84.039.000 $ 1.800 $ 218.000 $ 1.564.760.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 2.657.000 $ 3.000 $ 1.470.440.910.000 $ 1.200 $ 237.492.000 $ 15.000 $ 1.492.000 $ 211.098.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 150.000 $ 2.640.946.000 $ 1.900) ($ 84.500 $ 966.000 $ 1.000 $ 2.564.000 $ 3.000 $ 1.163 $ 12.000 $ 148.000 $ 2.638.530.000 $ 2.000 $ 14.000 $ 3.910.000 $ 2.000.800 $ 87.500 $ 1.587 $ 2.000 $ 1.304.930.500 $ 1.208.000 $ 1.000 $ 1.500.770.564.656.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 1.432.500 $ 138.000 CRIOLLITAS $ 2.168.000 $ 1.000 $ 2.365.782.320.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 3.970.000 $ 1.000 $ 1.904.500 $ 1.528.552.000 $ 1.000 $ 3.520 $ 200 $ 1.760.760.638.443 NUGETS DE POLLO $ 2.088 $ 7.600 $ 204.000 $ 1.940.039.872.000 $ 3.520 $ 1.470.500 $ 1.904.598.000 $ 2.790.000 $ 3.380.060.530.348.000 $ 3.000 $ 1.600.782.600) ($ 89.000 $ 2.728.730.000 $ 7.395.000 $ 3.000 $ 2.000 $ 3.485.000 $ 3.030 $ 2.348.500 $ 1.000 $ 5.200 $ 87.000 $ 1.000 $ 3.674.376.000 $ 1.500 $ 1.000 $ 2.946.656.000 $ 1.000 $ 3.730.850.000 $ 4.000 $ 2.000 $ 1.970.600.050.000 $ 3.000 $ 3.000 PAPAS A LA FRANCESA $ 1.000 $ 3.000 $ 86.530.000 $ 150.000 $ 1.287 $ 13.000 $ 3.730.700 $ 900 $ 600 .376.500 $ 955.000 $ 3.800.456.564.728.066.017 $ 6.000 $ 1.000 $ 3.564.000 $ 1.500) ($ 81.029.000.600.000 $ 5.000 $ 10.168.790.674.000 $ 1.000 $ 1.944.000 $ 16.500.900.790.000 $ 1.060.656.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 7.000 $ 3.060.861.500 $ 1.000 $ 3.600) ($ 91.312 $ 12.000 $ 1.880.500 $ 1.000 $ 3.774.600.000 $ 1.800.000 $ 2.300 $ 81.000 $ 1.553 ($ 88.060.722.505.158 $ 12.910.000 $ 12.000 $ 3.940.000 $ 3.000 $ 3.784 ENSALADAS PLAYA POLLO BOGOTA JAMON $ 2.500.000 $ 3.443.000 $ 1.616.312.000 $ 5.275.256.000 $ 8.000 $ 3.000 $ 1.100 ($ 78.782.000 $ 13.000 $ 1.275.600 $ 127.456.348.000 $ 5.276.746.000 $ 3.200 $ 232.348.000 $ 1.000 $ 3.446.316 $ 13.584.000 $ 14.000 $ 1.584.455.638.000 $ 7.500 $ 1.000 $ 3.485.492. PRODUCTOS SUPER DK PAPAHOT BOLOÑESA ARGENTINA NEW YORK MEXICANA CALA BARCO PAPA DEL BOSQUE PAPA HAMBURGUER PAPA MEDITERRANEA TROPICANA SENCILLA CLASICA AVANZADA BACON PIO PIO MAS BACON SUPER PAPA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE $ 13.791.050.600.000 $ 1.488.100) ($ 90.000 $ 139.600.000 $ 2.119 $ 12.746.000 $ 3.800 $ 232.000 $ 3.800.500 $ 76.134 $ 8.000 $ 7.000 $ 1.400 $ 83.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 2.944.000 $ 3.000 $ 3.018.728.790.000 $ 3.000 $ 1.168.300) $ 240.000 $ 1.783.000 $ 15.000 $ 1.088 $ 10.000 $ 230.485.638.000 $ 2.000 $ 1.500 $ 1.000 $ 10.742.000 $ 1.492.000 $ 1.505.800 $ 232.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 240.000 $ 1.564.200) ($ 85.168.600.800.970.000 $ 3.950.000 $ 1.000 $ 3.000 $ 1.500 $ 147.000 $ 1.500 $ 1.000 $ 1.000 $ 3.000 $ 2.864.200.000 $ 1.382.000 $ 1.200 $ 89.323.000 $ 2.000 $ 2.276.000 $ 3.564.970.940.312.008.485.000 $ 3.275.000 $ 1.564.000 $ 3.000 $ 2.584.456.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.800.000 $ 230.000 $ 2.380.000 $ 2.000 $ 1.000 $ 892.000 $ 2.500.000 $ 3.782.400) ($ 90.000 $ 5.000 $ 1.800.000 $ 1.889.722.640.000 $ 1.800 $ 218.000 $ 1.000 $ 16.000 $ 1.970.000 $ 1.000 $ 15.564.456.200 $ 237.500 $ 924.900.000 $ 1.822.365.232.764.038.000 PRECIO COSTO $ 13.000 $ 1.500 $ 79.782.000 $ 2.000 $ 3.553 $ 8.000 $ 2.972.500 $ 132.876.000 $ 16.800.584.000 $ 3.000 $ 5.443.037 $ 12.060.600.500 $ 1.656.000 $ 3.440.000 $ 3.000 $ 2.000 $ 89.320.000 $ 6.276.000 $ 16.530.522.000 $ 145.000 $ 3.000 $ 3.000 $ 90.500.470.619 $ 12.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 1.782.000 $ 3.312 $ 13.254.455.000 $ 3.000 $ 1.500 $ 1.000 $ 2.285.447 $ 2.000 $ 2.000 $ 1.000 $ 3.970.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 5.000 $ 1.640.000 $ 3.000 $ 1.380.500.000 $ 240.800.485.395.312.455.000 $ 1.861.000 $ 1.

dejando de lado que muchas personas que visitan la zona t no pertenecen a la localidad de Chapinero. . ya que no existe crédito para los clientes. No se hace necesaria.73 Como resultado de la proyección.4 Política de cartera. 2. de este modo se puede suponer que el tamaño del mercado sería complementado o aumentado por población de otros sectores. se evidencia que el tamaño del mercado es amplio.

. CLASIFICADA Y LIMPIA CLASIFICACION EXTRACERO: TAMAÑO: 12 CM DE DIAMETRO PESO: 150GR CARACTERISTICAS SUS CARACTERISTICAS TANTO INTERNAS COMO EXTERNAS DEBEN SER HOMOGENEAS.TRANSPORTE. SECAS. SIN DEFECTOS FISIOLOGICOS O CAUSADOS POR ANIMALES. Certificación de INVIMA Concepto Vigente: Favorable para vehículo de distribución. Ficha técnica del producto Figura 3: Especificaciones técnicas de la papa TITULO ESPECIFICACION TIPO PAPA PASTUSA MADUREZ DEBE ESTAR A MAS DEL 50% PRESENTACION SELECCIONADA.1. Cumplimiento al Decreto 3748/2004 el Min. LIMPIAS COMPLETAMENTE. HONGOS. ETC. Agricultura y Desarrollo Rural. TRANSPORTE EN BULTO CON PESO DE 50 KILOS EMPAQUE DEBE SER EMPACADO EN COSTALES NUEVOS DE POLIPROPILENO O FIBRAS NATURALES RESISTENTE AL PESO REQUERIDO VIDA UTIL DEBEN TENER UNA VIDA UTIL MAXIMA DE 15 DIAS DESPUES DE LA FECHA DE ENTREGA DEL PRODUCTO. MANIPULACIÓN AL COSECHAR.74 OPERACIÓN 3. REQUISITOS DE LOS Certificación de INVIMA Concepto Vigente: Favorable para sitio de acopio y PROOVEDORES distribución. CUMPLIENDO EL ESTADO DE MADUREZ REQUERIDO.

1: Papa Taringa http://www.75 Figura 3.1.1: Papa Taringa http://www.net/posts/recetas-y-cocina/2261321/Baked-Potato___Papa-AlHorno.html .html A continuación se encuentra la lista de productos que los clientes encontraran en DK PAPAHOT: Figura 3.taringa.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/2261321/Baked-Potato___Papa-AlHorno.

queso. Incluye gaseosa. champiñones. salsa bbq.000 Salsa boloñesa. Incluye gaseosa. bacon. bechamel. orégano. maíz. tomate. salsa bechamel. salsa alioli. Incluye gaseosa. mayonesa.000 .  TROPICANA Precio: $10. salsa alioli. salsa de tomate. jamón Pietran. tomate. Incluye gaseosa.  CALA Precio: $12. bacon. Incluye gaseosa.000 Atún.000 Chili con carne molida. jamón Pietran.  NEW YORK Precio: $10. queso.500 Jamón Pietran. maíz. cebolla.  MEXICANA Precio: $12.000 Jamón Pietran.000 Lechuga. salsa alioli. queso. lechuga. atún.000 Jamón Pietran. Incluye gaseosa. tomate.  SUPER DK PAPAHOT Precio: $13. Incluye gaseosa. jamón. pollo. maíz. queso.  PAPA MEDITERRANEA Precio: $12. pollo. queso. queso. carne molida. jamón Pietran.  PAPA HAMBURGUER Precio: $13. pollo. maíz. tomate.  BARCO Precio: $12. queso.  ARGENTINA Precio: $12.  PAPA DEL BOSQUE Precio: $12.000 Salsa tabasco. Incluye gaseosa.76 PAPAS AL HORNO. maíz. salsa de queso. Incluye gaseosa. pollo. maíz. acompañado con salsa alioli. pollo. Incluye gaseosa. salchichas.000 Salsa gaucha. queso.000 Carne de hamburguesa.  BOLOÑESA Precio: $12. maíz.

jamón Pietran. maíz. salsa rosada. Incluye gaseosa. Incluye gaseosa. queso.000 Tomate.000 Jamón. Incluye gaseosa. jamón Pietran. bacon. mayonesa.000 Tomate. Precio: $12. pollo.  BACON Precio: $12. queso.  SUPER PAPA Precio: $13. mayonesa. lechuga.000 Incluye gaseosa. atún. PAPAS LIGHT  CLASICA Precio: $10.000 Tomate. jamón Pietran. queso.  PIO Precio: $12. mayonesa. lechuga.  SENCILLA Precio: $7. lechuga. Incluye gaseosa. Incluye gaseosa. carne molida.77 Jamón Pietran. piña. mayonesa. mayonesa. Incluye gaseosa. queso. pollo. queso. queso. mayonesa. lechuga. queso. mayonesa.000 Tomate. jamón Pietran. jamón Pietran. lechuga. pollo. queso.  PIO MAS BACON Precio: $13. jamón Pietran. . lechuga.  AVANZADA Tomate. bacon. maíz. bacon. Incluye gaseosa.000 Tomate.

 JAMÓN Lechuga. queso. zanahoria. piña. jamón Pietran. queso.  POLLO Precio: $12. pollo.000 . piña. maíz. pollo. tomate cebolla. zanahoria. jamón Pietran.000 Lechuga. jamón Pietran. crema de leche. maíz. Precio: $10.000 Lechuga. cebolla. atún. maíz. crema de leche. queso.000 Lechuga. queso. maíz.78 ENSALADAS  PLAYA Precio: $10. zanahoria. zanahoria. crema de leche.  BOGOTA Precio: $13.

Incluye gaseosa  CROQUETAS DE POLLO O JAMÓN PIETRAN. especiales para niños y con una linda sorpresa en su interior.000 Acompañados de nuestras deliciosas papas a la francesa con sal o con paprika y nuestras deliciosas salsas. Incluye gaseosa  Todos los platos también vienen en nuestra versión Papa Kids. Incluye gaseosa  PINCHOS DE POLLO Precio: $10. Incluye gaseosa SALSAS  MAYONESA  DE TOMATE  BBQ . Incluye gaseosa  CRIOLLITAS Precio: $8.000 Acompañados de nuestras deliciosas papas a la francesa con sal o con paprika y nuestras deliciosas salsas. Incluye gaseosa  PAPITAS A LA FRANCESA Precio: $6. Precio: $12.79 TRADICIONAL CON PAPA  NUGGETS DE POLLO Precio: $10.000 Las mejores papitas criollas acompañadas de nuestras deliciosas salsas.000 Con sal o con paprika y nuestras deliciosas salsas.000 Acompañados de nuestras deliciosas papas a la francesa con sal o con paprika y nuestras deliciosas salsas.

Sprite.  SALSA GAUCHA . leche y harina.80  TARTARA  ALIOLI  ROSA  PICANTE  QUESO  TABASCO PARA TOMAR  GASEOSAS Precio: $4. Tea. Club Colombia  AGUA Precio: $5.000 Precio: $3. Su nombre original all-i-oli significa ajo y aceite.  CERVEZAS Precio: $8.  SALSA BECHAMEL Típica salsa de mantequilla.  SALSA ALIOLI El alioli es una salsa muy típica en España.. Corona.000 Coca Cola. porque esos son sus ingredientes.000 POR SI ACASO. Cuatro. Coca Cola Zero.000 Heineken. La salsa es el resultado de emulsionar estos dos ingredientes. Mr. Dasani.

tomate y orégano. cebolla. ofrecidas a sus clientes de una forma amable y familiar para la comodidad de los clientes que visitan el restaurante.  PAPRIKA La paprika o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos Taringa http://www. se prepara con chile tabasco rojo. De sabor picante. preparadas con los mas altos estandares de calidad.  SALSA TABASCO La salsa Tabasco es una salsa utilizada como condimento.81 La salsa gaucha es muy típica en Argentina. en especial papas al horno. vinagre. .2 Ficha técnica del servicio Figura 3.1: Ficha técnica Denominación del servicio: Preparacion y venta de papas al horno Denominación técnica del servicio: Venta de productos alimenticios.net/posts/recetas-y-cocina/2261321/Baked-Potato___Papa-AlHorno.taringa. Descripción General: Preparacion y venta de alimentos. ajo. agua y sal macerados en barriles de roble.html 3. se prepara a base de carne molida.

para comprobar la especificación técnica de todas las materias primas que entran al restaurante. elementos que faciliten y vuelvan más eficaz la elaboración del producto y los costos que supondría. ingredientes que se deben combinar para obtener un buen sabor y temperatura ideal para que la papa quede en el punto preciso de cocción. los elementos requeridos para el desarrollo en cuanto a maquinaria ideal.3 Estado de desarrollo del proyecto.  Recepción de inventarios Esta es la etapa inicial. los inventarios se reciben y se verifica la calidad de los productos. la cual fue resuelta a favor por medio de investigaciones y encuestas que mostraran el momento propicio para realizar este proyecto. . En este momento ya está dada la parte exploratoria y de diseño. 3. para entrar en la fase de implementación. ya que aquí radica el sabor y la presentación de los platos. para hacer papas horneadas.82 3.4 Descripción del proceso El proceso se divide en varias etapas. en cuanto a la fase exploratoria se expuso la posibilidad de que el producto fueran papas horneadas. en cuanto a la parte de diseño se estudiaron formas e ingredientes realizando las pruebas culinarias pertinentes. para establecer cuál debe ser la mano de obra necesaria para el funcionamiento del restaurante. de esta manera tener un excelente producto en cuanto a calidad y sabor. este control es básico. En la parte de implementación ya se estudia la estructura organizativa. Luego se establecerían los costos necesarios para empezar a funcionar y que el restaurante pase a un estado de implementación del proyecto.

. se procede a almacenarlos según corresponda su naturaleza: perecederos y no perecederos. con el fin de tenerlas listas para cuando se realicen los pedidos. se sacan las papas del horno.  Preparación Se procede a lavar las papas y hornearlas.83  Ingreso a la cocina Una vez evaluada la calidad y las especificaciones técnicas de los productos. de esta manera se garantiza la frescura del producto. el mesero lo toma y lo lleva a la mesa con la bebida escogida. el cálculo de la cantidad de horneado varía según la demanda. se procede a la preparación definitiva del producto. los que necesitan refrigeración y los que pueden estar a temperatura ambiente. y las adiciones que el cliente haya pedido. se les hace una abertura por la mitad y se les ponen los ingredientes que lleve el plato. este proceso debe durar de tres a cinco minutos.  Distribución Una vez está preparado el producto. Una vez realizado el pedido.

para una atención más personalizada. el funcionario automáticamente sabrá el nombre del cliente. una vez ingresado este número. de no ser así le informara el proceso de la membrecía y algunos de sus beneficios.1. le contara cuales son las promociones existentes y procederá a preguntarle por su pedido. Una vez realizado el pedido el cliente procederá a pagar. le entregara un distintivo para que el mesero identifique el número de orden y le dirá el tiempo aproximado de llegada de su pedido. le dará la bienvenida y le preguntara si es miembro del Club DK. Realizado el pago. en el caso de ser miembro. . el funcionario lo saludara. en el sistema.84 Diagrama de flujo. descripción del proceso Figura 3. el funcionario le pedirá el número de documento de identificación (número de cedula). allí la persona que esté en la caja se encarga de atenderlo.2 Figura Diagrama de flujo Procedimiento para pago del pedido El cliente ingresa a lo restaurante y se dirige a las cajas. el funcionario dará las gracias.

simultáneamente rebotara a una pantalla en la cocina. Barras radiantes en hierro colado y 2 Quemadores totalizando 60. Compare las características.00 Milímetros 610.00 Milímetros 610. panel frontal en acero coll-rolled.00 Milímetros 88. 3. Se puede combinar con otros equipos de la misma serie.000 Unidades requeridas: 1 . y costados en lámina esmaltada. formando una completa batería de sobremesa PRECIO: 400.5. Sólida construcción modular con guarda cuerpo y guarda pared en acero inoxidable.85 El pedido al ser registrado en el sistema se irá al historial del cliente para después analizar sus gustos y preferencias.1Plancha para Asar Descripcion Alto Frente Fondo Peso Medidas 381. Recipiente para grasa incorporado.00 Kilos Sus ganancias estarán aseguradas gracias a nuestro diseño eficiente en el uso de la energía.5 Necesidades y requerimientos 3.000 BTU/HR Encendido piezoeléctrico de piloto. Fácil limpieza y/o mantenimiento. Patas de 10 cm (4") opcionales. precio y facilidad de servicio en la tradición GARLAND. construcción sólida y durable. la cual indicara las especificaciones del pedido y se procederá a la preparación del mismo.

11-78 Barrio Ricaurte.: 277 1469 . Bogotá .000 . Tanque con zona fría para recolección de residuos. Industrias Vargas .86 3.com 3. filtros tipo rejilla en línea americana en acero inoxidable. con cajas recolectoras de grasa.351 2893 e-mail: ventas@industriasvargas. 35 litros de capacidad. Proveedor. Precio: 750. Controles de temperatura (termostato.com . Potencia: 150.3 Campana de extracción mural Fabricada en acero inoxidable Cl. lámparas marinas y en la parte superior salida para ducto. Canastillas en acero.5.000 Unidades requeridas: 1.induvargas@hotmail. Ilustración 3.5.2 Freidoras Descripcion Freidora Tipo Americano de alto rendimiento. válvula de seguridad Unitrol y termopila.4: Campana de extracción mural estructurada con separadores donde lo requiera. a un agua a la pared.Almacén y Fábrica: Carrera 27 No.Colombia Tels. 100 libras de frituras/h.000BTU/h Precio 800.599 8456 . Dimensiones: 40X85X90cms. 20.3: Freidora Fabricada en acero inoxidable. Quemador tipo jet con losas refractarias. totalmente Ilustración 3.

10m alto x 0.000 Unidades requeridas: 1 Ilustración 3.proaceros.5.700.49 PBX: (57-1) 246 4956 FAX: (57-1) 289 3383 info@proaceros. Carrera 23 A No 1F .20m de largo localizado al pie de las bandejas exteriores 100% acero inoxidable Tubería de cobre Termostato interno para control de temperatura Sistema no frost Modelo 2009 Base rodante para fácil desplazamiento PRECIO: 1.com Bogotá – Colombia 3.4 Mesa refrigerada para salsas Mesa refrigerada con doble compartimento interno Dimensiones: 1.87 Unidades requeridas: 1 Proveedor: Proaceros Ltda.com www.5: Mesa refrigerada salsas .71m ancho Doble puerta frontal para bandejas de hasta 80 cms de largo y puerta lateral para bandejas de 40 cms 4 bandejas exteriores con tapa refrigeradas para colocación de ingredientes Counter de trabajo de 60 cms de profundidad y 1.20m largo x 1.com cotizaciones@proaceros.

co Categorías: refrigeración Cuidad: Bogotá 3.000 Unidades requeridas: 1 PROVEEDOR: Industrial Taylor Ltda. Capacidad: 2.00 Milímetros Fondo: 785.com.com Sitio Web: www.6: Armario refrigerador Uso del producto: Congelar y Exhibir Productos Alimenticios.00 Milímetros Frente: 1988. Colombia • equipos@industrialtaylor. 51-98. Transversal 93 No. Edificio 3 • Parque Empresarial Puerta del Sol • Pbx (57)(1) 357.400.00 Milímetros Peso 272.5 Armario refrigerador Ilustración 3. .com. Voltaje: 110 voltios Fases: Monofásico Frecuencia: 60 Hertz Corriente: 14.colfrigos.1 amperios Breaker: 17 amperios Dimensiones Alto: 2013.00 Kilos PRECIO: 2.8410 Bogotá.Refrigeración del Sistema R404A Potencia Eléctrica 1.finanzas@colfrigos.8400 • Fax (57)(1) 357.A. Características Específicas: Potencia Unidad Compresora Hermética 1-1/2 HP.5.co . Dirección: CL 35 116 31 FONTIBON (Vieja: Cl 23 #116 -31) Teléfono: (1)2985911 Email: admon.039 Litros / 72 Pies Cúbicos.88 PROVEEDOR: COLFRIGOS S.380 Vatios.

Bandeja para almacenamiento de hielo. Peso Neto: 53 kilos. Medellín Teléfono(s) : (57) (4) 5780191 Celular : (57) 3002798550 3.200. Incluye espátula removedora de escarcha.Cabinas de Pintura Cl 42 # 80 B-54 Colombia . Volumen 183 Lts. Alarma de enfriamiento rápido alto y Temperatura alta. P RECIO 1.5.5. Edificio 3 • Parque Empresarial Puerta del Sol • Pbx (57)(1) 357.Antioquia. Colombia • equipos@industrialtaylor.2: Horno para papas Capacidad para 230 papas Interior en acero inoxidable de uso industrial Completamente aislado para mayor seguridad y eficacia Paneles de barniz esmaltado secados en estufa de acabado texturado 3 bandejas de hornear de gran capacidad en acero inoxidable.co .050.6 Hornos para papas Descripcion Ilustración 3.000 Unidades requeridas: 1 Proveedor: CALORTEC Hornos Industriales .7: Congelador vertical Congelador de 6 Gavetas.7 Congelador vertical Ilustración 3. 51-98.8400 • Fax (57)(1) 357. bordes redondeados.89 3. Descongelación manual. Dimensiones: 143 H x 54. de fácil introducción en el horno Gran área caliente de mantenimiento en acero inoxidable con capacidad para 80 patatas Secciones duraderas delanteras de los cajones de tacto frío Homologaciones CE y ETL Gran quemador de gas eficiente de 60 K BTU por hora Regulación termostática hasta 350c Capacidad para cocinar 150 papas de 250 g Precio 1.5 F x 61 P cms. Transversal 93 No.000 Unidades requeridas: 1 PROVEEDOR: Industrial Taylor Ltda. y manija externa.com. Patas niveladoras ajustables.8410 Bogotá. Puerta reversible con frente elíptico.

00 Milímetros Frente: 594.00 Milímetros Fondo: 488. .000 Unidades requeridas: 1 Proveedor: ARQUITECTURA Y DISEÑO Dirección: CR 16 A 80 05 Teléfono: (1)6180014 / 35 .8410 Bogotá. Capacidad Área Útil Interior: 1.8: Horno microondas Dimensiones Alto: 457.70 Kilos Detalles Uso del producto: Calentar.000 Unidades requeridas: 2 PROVEEDOR: Industrial Taylor Ltda.8 Horno microondas Ilustración 3.co 3.Luz Interior.50 cm alto x 2.30 ancho Precio: 450. 51-98.90 3. Colombia • equipos@industrialtaylor.com.5.8400 • Fax (57)(1) 357. Edificio 3 • Parque Empresarial Puerta del Sol • Pbx (57)(1) 357. Características Específicas: Salida de Energía: 2700 Vatios .00 Milímetros Peso 51.5.Temperatura Máxima 475ºF (246ºC) Voltaje: 110 voltios Fases: Monofásico Frecuencia 60 Hertz Corriente: 23. Recipientes en acero inoxidable 1. Descongelar y Cocinar Eficientemente y de Manera Rápida los Alimentos.9 Barra auxiliar para salsas Características Madera tipo blanda en cedro.47 amperios Breaker: 30 amperios PRECIO: 550.0 Pies Cúbicos (28 Litros). Transversal 93 No.

asiento y espaldar en plástico tipo mono concha.000 Valor total 3. Verde Manzana. Incluye caja registradora con 15 divisiones. RAM 8 GB. 1 MB total dedicated L2 caché.000 Proveedor: Objeto  Silla Free.5 GHz.000 Proveedor: Objeto 3. 2. Garantía: 3 años. 800 MHz FSB. Energy efficient. 2 PS/2. 2. Violeta y Naranja. Unidades requeridas: 80 Valor unitario: 80.2 GHz. con estructura metálica de araña en pintura electrostática color negro.91 3.  20 Mesas Redondas – Diámetro 80 cm. 1 paralelo. Superficie elaborada en aglomerado de 30 mm y laminada en formica color blanco. . 2x2MB L2 caché) o AMD Athlon 64 X2 4800+ (64 bit. Pr . 2 frontales. 1 serial.400. 2000 MHz Hyper transport bus). Silla de base fija de cuatro (4) apoyos. LGA775. Dispositivo óptico: CD-RW/DVD-R.5.11 Tecnología  CPU Procesadores Intel Pentium Core 2 Duo E4500 (65nm. Negro.5. Valor unitario 160. acabado en pintura electrostática color negro. Moca. Colores disponibles: Blanco. Puertos: : 6 USB. Disco duro: 180 GB SATA 7200 RPM.10 Mobiliario. 1 RJ45.200. Windows 7. 1 VGA. Tarjeta de Red: 10/100 interna.000 Valor total: 6. 2 DIMM.

990 Unidades requeridas: 3 Proveedor: Web www. CODE 93.1) 4310049 / 4330527 / 4709601 . ISBN. próximo fin de papel. expandido de la vertical.000 Proveedor: Capital Colombia Tels.990 Unidades requeridas: 1 Proveedor: Web. CODE 39.5 Ancho de impresión (mm) 58 48 (384 puntos) 76 72 (576 puntos) 80 76 (608 puntos) 80 (640 puntos) Precio: 355. CODE 128. PLESSEY. http://www. ITF. itálico. enfatizada.kamaleon. EAN-13.cl Mail contacto@lcdtouch. baja logos y sets de caracteres Accionamiento de Buzzer (señal sonora) bajo control del software Modos de impresión: normal.com.co/ Dirección Centro Comercial Unilago Carrera 15 No 78-33 Teléfono 5305595  PANTALLA Pantalla Lcd Touch Screen 17 Pulgadas Precio $299. PDF-417 Accionamiento de cajón: 01 conector tipo RJ-12 Sierra dentada Guillotina: Corte total y parcial (opcional) Carga fácil y download del Firmware Bit Map Image Buffer. invertido. UPC-A.92 ecio: $789. MSI.Cel.lcdtouch. subrayado.cl Teléfono 239 98 64  Impresora Códigos de barras: EAN-8.: (+57. expendida de la vertical y horizontal. Conector para cajón de efectivo Sensores: Head Up.: 3007040483 . CODABAR. fin de papel. tapa abierta Ancho de papel (mm) 82. UPC-E. expandido en la horizontal. negrito.

Informes y estadísticas de utilización del sistema. impuestos. Transferencia y agrupación de mesas. Delivery. Puesta en marcha inmediata. Auditoria por Programa y Fecha. Seguimiento de pedidos con alarmas de retardos. con identificación de mesas libres. Libro IVA Ventas y Compras. Multiusuario. con derivación de consumos. Ágil panel gráfico de facturación mediante pantalla táctil(adición) Emisión de comandas por medio de redes inalámbricas desde PDA o computadora de mano Seguimiento de pedidos con alarmas de retardos Delivery con ID Caller División de mesas y consumos Cierres de mesa x persona Fórmulas de comida o recetas con control de existencias Características Funcionales Panel gráfico de mesas. bancos. Licencia para 10 computadores Requerimientos PC Compatible. Enlace con Excel y exportación de datos a otros sistemas. Asignación de perfiles de acceso a las distintas opciones del menú por usuario y programa. Ayuda sensible al contexto en todas las opciones del programa. disponible para pantallas táctiles. Fórmulas de comida con control de stock.. caja. Restricciones de acceso a los usuarios a determinada información a través de las consultas. Manejo de perfiles de usuario con asignación de permisos. reservas. ocupadas. Se adapta a la impresora que usted utiliza. con envío de comentarios sobre pedidos efectuados por el cliente. 80 MB de espacio en disco rígido. Auditoria por Usuario y Fecha.. HASAR). formas de pago. reportes. Comandas por sectores. Definición de impresoras por puesto de trabajo y/o comprobante. Gestión y recepción de pedidos con delimitación de zonas y seguimiento del estado de los pedidos. . Disponible para pantallas táctiles. Salones y mesas configurables. Cualquiera de las impresoras para listados o fiscales existentes. Identificación gráfica de mesas mediante íconos. consultas y listados definibles y personalizados. Puede configurar en forma personalizada todos sus formularios. Fórmulas de comidas o recetas. Genera informes imprimibles o visualizados en la pantalla. Compatible con todas las impresoras y tickeadoras fiscales (EPSON. 256 MB RAM. Panel gráfico de carga de pedidos y facturación. Seguimiento de pedidos con alarmas de demoras. con control de stock. todos los módulos de gestión administrativa básicos: facturación. cuentas corrientes. Monitor con resolución de 1024x768. Características Operativas Auto instalable. compras. Cierre de mesa por diferentes formas de pago. Además. contabilidad integrada. Transferencia y agrupación de mesas. Generador de informes. Plataforma Windows.93  SOFTWARE Emisión de comandas en tiempo real mediante redes inalámbricas WI-FI.

000 $ 3.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 80.000 $ 700.990 $ 2.000 $ 1.980 1 und 1 und 1 und 1 und 1 und 1 und 2 und 2 und 1 und 3 und 1 und 2 und 20 und 80 und 1 und 1 und 1 und 4 und .200.000 3.2: Plan de Compras MAQUINARIA Y EQUIPO PRODUCTO · Freidora · Campana de extracción mural · Mesa refrigeradora de salsas · Armario vertical refrigerado en acero inoxidable · Congelador vertical en acero inoxidable · Horno · Microondas · Plancha para asar · Computador · 3 cajas registradoras con screen touch y conexión lan.050.000 $ 2.000 $ 1.6 Plan de compras Figura 3. sal.000 4 und $ 30.000 $ 850.500.500 $ 30.000 $ 800.100.000 $ 4.560.177.000.000 $ 700.000 $ 6.000 $ 400.000 $ 450.400.700.000 $ 1.500.000 $ 430.000 TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO $ 20.000 $ 720.000 $ 1.000 $ 80.000 $ 800.000 $ 120.000.000 20 und $ 1.200.000 $ 1. · Software · Dispensadores de gaseosa · Mesas · Sillas · Letrero principal ( caja con iluminación) · Letrero interior (caja con iluminación) · Barra de salsas y accesorios (pitillos.200.200.000 $ 430.000 $ 320.000 $ 550.000 $ 2.000 $ 750.000 $ 1.200.200.000 $ 1.700.000 $ 1. servilletas.400.000.000 $ 1.000 $ 750.000 1 und $ 80.000 $ 4.000 $ 850.400.000 $ 1.94 VALOR: 1.000 $ 450.977.980 $ 1. etc) · Espejos 1 mt de ancho x 80 cm alto · Decoración · Canecas de basura · Lista de precios · Menú · Uniformes · Adecuaciones · Dotacion completa de cocina PRECIO UNT PRECIO TOTAL $ 800.490 $ 32.000 $ 160.000 $ 1.000 $ 80.000.088.050.000 $ 60.

Los productos de plaza se compran cada tres días para garantizar su frescura y variar la cantidad según la demanda.000 $ 2.6.000 $ 60.95 Uso general Los valores referidos a continuación están dados por periodo mensual.000 $ 30. En la tabla que se muestra a continuación se describe la cantidad de materia prima que se necesita para preparar los platos principales durante un mes según el plan de ventas y su contenido en gramaje.000 $ 300 $ 6.000 $ 3.3: Material de consumo CAJAS SERVILLETAS PITILLOS VASOS BANDEJAS PAPEL HIGIENICO INDUSTRIAL HOJAS ESFEROS JABON ESCOBAS TRAPEROS LIMPIONES DETERGENTE AROMATIZANTES PAPEL PARA CAJA REGISTRADORA TOTAL 6000 UND 100 PQ 600 CAJAS 6000 UND 100 UND 20 ROLLOS 2 RESMAS 20 UND 20 LT 4 UND 4 UND 20 UND 20 LT 10 LT 10 ROLLOS $ 120 $ 720.000 $ 5.000 3.850 $ 57.000 $ 900 $ 9. .000 $ 3.000 $ 3.500 $ 14.000 $ 3.000 $ 2.200.000 $ 200 $ 1.1 Materias primas. eliminando el riesgo de pérdida de materia prima y teniendo provisiones necesarias.500 $ 11.000 $ 8.000 $ 1. Figura 3.000 $ 12.000 $ 900 $ 90.735.100 $ 660.000 $ 800 $ 16.000 $ 800.500 $ 50.000 $ 3.

116 $ 280.400 $ 242.080 $ 535.820 $ 1.967 $ 381.650 $ 949.792 $ 374.884 $ 401.800 $ 362.200 $ 311.720 $ 560.750 $ 147.059.400 $ 2.500 $ 8.000 $ 280.116 $ 280.400 $ 16.440 $ 534.993 $ 159.600 $ 1.600 $ 49.023.520 $ 496.073 $ 366.000 $ 1.672 $ 153.298 $ 1.239 $ 151.768 $ 2.800 $ 17.824 $ 167.204) ($ 10.116 $ 280.426 $ 240.508 $ 214.560 $ 328.784 $ 354.116.351 $ 358.000 $ 16.320 $ 58.400 $ 725. SPRITE.845.088 $ 1.000 $ 1.152 $ 298.000 $ 1.048.000 $ 609.116 $ 280.412 $ 362.504 $ 233.776 $ 140.016.435 $ 334.500 $ 45.389 $ 389.200 $ 16.136 $ 156.450 $ 162.100 $ 25.Figura 3.059.038.038.116 $ 280.116 $ 280.440 $ 534. CUATRO.000 $ 13.200 $ 163.180 $ 596.619 $ 1.568 $ 161.212 $ 341.200 $ 26.600 $ 273.100 $ 27.288 $ 2.000 $ 13.423 $ 138.472 $ 156.400 $ 242.094.116 $ 280.600 ($ 8.116 $ 280.356.376 $ 351.790 $ 206.568 $ 346.766.500 $ 45.408 $ 358.000 $ 24.480 $ 10.037 $ 1.674 $ 190.960 $ 491.992 $ 358.400 ($ 9.708 $ 143.506 $ 172.280 $ 1.450 $ 162.503 $ 6.800 $ 264.718 $ 169.856 $ 370.590 $ 602.336 $ 333.500 $ 44.116 $ 280.850 $ 163.116 $ 280.000 $ 1.673 $ 167.728 $ 378.000 $ 695.000 $ 10.966 $ 158.706 $ 160.675 $ 216.000 $ 1.664 $ 1.375 $ 10.565 $ 158.116 $ 280.239 $ 389.680 $ 308.112 $ 355.000 $ 12.000 $ 12.000 $ 703.323 $ 345.174 $ 196.100 $ 15.688 $ 307.175 $ 209.300 $ 51.116 $ 280.800 $ 294.116 $ 280.100 $ 393.000 $ 44.452 $ 237.489 $ 162.664 $ 382.494 $ 149.000 $ 1.000 $ 631.696 $ 2.116 $ 280.116 $ 280.568 $ 149.116 $ 280.503.678 $ 385.604) $ 39.116 $ 280.440 $ 59.116 $ 280.408 $ 10.582 $ 225.384.688 $ 307.500 $ 42.000 $ 900 $ 3.200 $ 665.700 $ 167.200 $ 151.142 $ 162.000 $ 26.218 $ 161.880 $ 58. MR TEA.912 $ 342.200 $ 49.100 $ 393.378 $ 385.520 $ 264.4: Costo materia prima.776 $ 385.084 $ 1.105.963 $ 166.116 $ 280.116 $ 280.000 $ 10.779.000 $ 13.000 $ 45.104) ($ 10.101 $ 183.603 $ 8.517 $ 381.603 $ 240.100 $ 371.400 $ 297.304 $ 146.096 $ 166.900 $ 47.312 $ 1.508 $ 214.500 $ 12.032 $ 362.850 $ 197.342 $ 212.760 $ 518.568 $ 347.116 $ 280.116 $ 280.116 $ 280.675 $ 216.000 $ 748.088 $ 152.000 $ 12.856 $ 1.116 $ 280.600 CRIOLLITAS $ 51.100 $ 27.612 $ 170.435 $ 315.952 $ 2.700 $ 5.104 $ 318.200 $ 26.116 $ 280.600 $ 748.840 $ 2.080 $ 502.482 $ 1.116 $ 280.144 $ 150.100 $ 393.080 $ 55.541 $ 156.706 $ 160.248 $ 160.722 $ 168.116 $ 280.116 $ 280.116 $ 280.901 $ 405.961 $ 159.960 $ 54.116 $ 280.408 $ 446.600 PINCHOS DE POLLO $ 459.116 $ 280.000 PAPAS A LA FRANCESA $ 255.211 $ 441.116 $ 280.119 $ 1.065 $ 436.804) $ 45.984 $ 1.904 $ 373.116 $ 280.878 $ 363.000 $ 12.380.712 $ 213.200 $ 151.656 $ 377.116 $ 39.422 $ 150.341 $ 199.804 $ 154.004) ($ 10.116 $ 280.070.116 $ 280.116 $ 280.030 $ 2.506 $ 172.493 $ 193.508.700 $ 167.720 $ 128.512 $ 148.285.645 $ 142.027.214.320 $ 523.116 $ 280.000 $ 12.000 $ 600 .000 $ 12.190.520 $ 55.116 $ 280.989 $ 367.000 $ 7.312 $ 1.048 $ 359.116 $ 280.200 $ 163.000 $ 2.480 $ 618.850 $ 163.800 $ 695.422 $ 161.152 $ 381.229 $ 432.300 $ 23.600 $ 173.768 $ 346.163 $ 1.144 $ 337.000 $ 13.560 $ 909.004) ($ 9.104 $ 286.200 $ 311.116 $ 280.116 $ 280.904) ($ 9.500 $ 42.000 $ 740.000 $ 43.992 $ 2.116 $ 280.768 $ 326.116 $ 280.105.664 $ 301.000 $ 17.920 $ 982.368 $ 339.880 $ 529.664 $ 1.400 $ 18.116 $ 280.504) 400 LT 400 LT 400 LT 400 LT 400 LT 400 LT $ 700 $ 700 $ 8.422 $ 161.360 $ 584.280 $ 52.910 $ 1.116 $ 280.356.936 $ 159.400 $ 297.616 $ 143.634 $ 220.528 $ 377.116 $ 280.856 $ 147.600 $ 173.800 $ 733.184 $ 355.348 $ 170.776 $ 385.784 $ 374.153.000 $ 687.000 $ 665.008 $ 207.720 $ 410.083.116 $ 280.974 $ 171.752 $ 161.200 $ 23.400 $ 26.800 $ 618.000 $ 1.158 $ 1.521.640 $ 1.470 $ 2.176 $ 351.672 $ 145.300 $ 47.070.144 $ 139.664 $ 382.512 $ 137.116 $ 280.600 $ 17.520 $ 446.300 $ 51.116 $ 280.815 $ 191.056 $ 273.239 $ 389.304 $ 158.116 $ 280.410 $ 427.116 $ 280.000 $ 12.100 $ 393.116 $ 280.116.333.370 $ 1.174 $ 183.720 $ 138.992 $ 358.426 $ 240.000 $ 18.508 $ 201.000 $ 200 $ 240.963 $ 166.354 $ 158.696 $ 2.287 $ 1.136 $ 189.316 $ 1.737 $ 48.792 $ 1. HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA AGUA TOTAL COSTOS MES $ 280.116 $ 280.116 $ 280.172 $ 195. DASANI.210 $ 147.116 $ 280.600 $ 288.737 $ 12.504) $ 13.400 $ 18.116 $ 280.000 $ 27.472 $ 2.516 $ 143.919 $ 388.226 $ 164.592 $ 283.568 $ 149.672 $ 156.776 $ 151.936 $ 148.000 $ 12.600 $ 386.008 $ 1.600 $ 386.770 $ 590.850 $ 197.850 $ 517.400 $ 389.000 $ 748.568 $ 161.800 $ 279.116 $ 40.116 $ 280.176 $ 974.100 $ 371.000 $ 733.767 $ 359.478 $ 235.116 $ 280.800 $ 362.027.309.701 $ 358.000 CROQUETAS DE POLLO O JAMON $ 642.000 $ 49.130 $ 566.800 $ 17.616 $ 133.974 $ 171.400 $ 174.000 $ 12.116 $ 280.185 $ 334.000 $ 13.000 $ 2.116 $ 280.000 $ 609.000 $ 43.256 $ 377.704) ($ 10.520 $ 48.000 $ 1.443 NUGETS DE POLLO $ 642.280 $ 475.116 $ 280.212 $ 362.400 $ 174.590 $ 602.000 $ 631.428 ENSALADAS PLAYA POLLO BOGOTA JAMON TRADICIONALES BEBIDAS COCA COLA ZERO.172 $ 195.600 $ 748.300 $ 25.072.730 $ 1.116 $ 280.116 $ 280.040 $ 330.440 $ 59.368 $ 941.845.380.116 $ 280.708 $ 173.200 $ 703.200 $ 276.375 $ 423.000 $ 43.400 $ 15.000 $ 51.116 $ 280.116 $ 280.744 $ 179.116 $ 280.310 $ 554.000 $ 12.166.760 $ 57.088 $ 1.728 $ 1.910 $ 1.101 $ 337.123 $ 366.067 $ 152.000 $ 10.211 $ 441.400 $ 13.095.048 $ 436.608 $ 223.656 $ 356.116 $ 280.389 $ 389.600 $ 49.237 $ 1.116 $ 280.116 $ 280.528 $ 329.000 ($ 9.200 $ 291. PRODUCTOS SUPER DK PAPAHOT BOLOÑESA ARGENTINA NEW YORK MEXICANA CALA BARCO PAPA DEL BOSQUE PAPA HAMBURGUER PAPA MEDITERRANEA TROPICANA SENCILLA CLASICA AVANZADA BACON PIO PIO MAS BACON SUPER PAPA ENERO FEBRERO 96 MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE PRECIO COSTO $ 2.000 $ 10.190 $ 1.400 $ 687.422 $ 181.400 $ 389.135.064 $ 2.283 $ 138.600 $ 1.990 $ 148.112 $ 984.592 $ 159.428 ($ 10.616 $ 289.217 $ 157.176 $ 304.000 $ 43.048 $ 995.503 $ 725.259.208 $ 1.584 $ 2.851 $ 151.989 $ 367.994 $ 148.200 $ 740. COCA COLA.641.

LECHUGA.5: Materia prima para papas horneadas al mes PRODUCTO Jamon Maiz polllo salchicha atun bacon queso tomate carne molida lechuga carne hamburguesa cebolla champiñones piña papa TOTAL KILOS PRECIO POR KILO TOTAL 368 $ 2.000 53 $ 5.000 135 $ 5.250 $ 12.029. PIÑA TOMATE.000 80 $ 4.500 68 $ 4.97 Figura 3. ZANAHORIA QUESO. ATÚN.900 $ 108.800 $ 1. 120 75 45 30 180 120 38 75 60 120 $ 2.000 $ 375.000 $ 262.000 39 $ 230 $ 8.000 $ 96.250 $ 4.000 $ 230 $ 600 $ 800 $ 800 $ 350 $ 200 $ 2.000 630 $ 275 $ 173.000 $ 270.700 $ 5.000 $ 180.200 45 $ 4.970 8 $ 800 $ 6.000 $ 1.000 $ 30.6: Materia prima para ensaladas al mes ENSALADAS PESO EN KILOS MES PRECIO KILO JAMÓN PECHUGAS DE POLLO.000 192 $ 350 $ 67.550 .000 $ 90.800 COSTO TOTAL MES $ 324.000 $ 336.000 $ 180.000 239 $ 600 $ 143.770 Figura 3.700 $ 992. CEBOLLA.500 $ 742.000 $ 4.542.100 15 $ 6.400 $ 26.250 270 $ 800 $ 216.000 $ 320. MAÍZ.000 53 $ 800 $ 42.494.000 $ 6.500 368 $ 2.

000 TOTAL $ 2.413.800 255 $ 459.500 50 $ 75.050.000 OREGANO $ 900 10 $ 9.000 MAYONESA.000 PAPAS A LA FRANCESA $ 1.000 ZANAHORIA $ 200 50 $ 10. $ 1.000 LECHE $ 900 150 $ 135.000 ZUMO LIMON $ 300 10 $ 3.030. $ 2.200 Figura 3.000 HARINA $ 920 40 $ 36.7: Materias primas adicionales al mes PRODUCTO COSTO UNITARIO VENTA MENSUAL COSTO TOTAL NUGETS DE POLLO $ 2.800 SAL $ 400 20 $ 8.000 QUESO.600 CRIOLLITAS $ 200 255 $ 51.000 ACEITE OLIVA VIRGEN $ 3.800 368 $ 1.98 Figura 3.500 10 $ 35.520 255 $ 642.000 255 $ 255.500 50 $ 125.000 MANTEQUILLA $ 600 50 $ 30.200 750 $ 900.400 TOTAL $ 2.000 CROQUETAS DE POLLO O JAMON $ 2.8: Materias primas de complementos al mes BEBIDAS COSTO UNITARIO VENTA MENSUAL COSTO TOTAL ACEITE GIRASOL $ 2.200 .600 PINCHOS DE POLLO $ 1.520 255 $ 642. $ 1.000 CREMA DE LECHE.000 AZUCAR $ 800 20 $ 16.

10: Salsas al mes SALSAS COSTO UNITARIO VENTA MENSUAL COSTO TOTAL PULPA DE TOMATE $ 1.99 Figura 3.000 PIMIENTA BLANCA MOLIDA $ 1.000 $ 700 $ 280.650 100 $ 165.413.450 20 $ 29.000 SALSA TABASCO $ 1.600 $ 700 $ 280.802.800 100 $ 180.400 $ 600 $ 15.000 SALSA BECHAMEL.542.000 VINAGRE $ 1.150 10 $ 11.2 Resumen costos de materia prima Materia prima papas Materia prima ensaladas Materia prima adicionales Materia prima complementos Bebidas Salsas $ 4.000 SALSA ROSADA.200 Figura 3. $ 1.200 $ 900 $ 23.420 . $ 2.800 100 $ 180.200 $ 2. $ 1.200 $ 1.500 TOTAL COMPRAS MATERIA PRIMA MENSUAL $ 14.000 $ 1.600 100 $ 160.802.550 $ 2.9: Bebidas al mes PRODUCTO CANTIDAD PRECIO HEINEKEN 26 CORONA 26 CLUB COLOMBIA 26 AGUA 26 COCA COLA ZERO 400 LT COCA COLA 400 LT CUATRO 400 LT DASANI 400 LT MR TEA 400 LT SPRITE 400 LT TOTAL TOTAL $ 1.720.050. $ 1.000 TARTARA $ 1.500 TOTAL 1720500 3.000 $ 700 $ 280.500 $ 39.200 $ 1.200 30 $ 36.250 40 $ 50.494.000 $ 1.600 100 $ 160.000 PAPRIKA $ 1.000 SALSA BOLOÑESA.200 100 120000 SALSA BBQ $ 1.000 $ 700 $ 280.000 NUEZ MOSCADA $ 800 30 $ 24. $ 1.000 SALSA DE QUESO.000 $ 700 $ 280.023.6.000 $ 700 $ 280.000 PICANTE $ 1.200 100 $ 220.700 $ 44.770 $ 1.900 100 $ 190.000 SALSA DE TOMATE.950 100 $ 195.

700 2.000 4 566.023.000 2.700 2.266.000 2 1.800 CAJEROS 4 566.11: Mano de obra CARGO GERENTE CHEF CONTADOR AUXILIARES DE COCINA PERSONAL SALARIO TOTAL SALARIO MENSUAL MENSUAL 1 1.266.160.000 400.800 TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL $ 10.000 1 400. aportes parafiscales y dotación se encuentran especificados en el capítulo de organización en la página 138.080.860.860.324. Figura 3.800 Los costos de prestaciones.800 MESEROS 4 566.500.420 $ 10.700 2.000 1.266.12: Cuadro totalizado Materia prima Mano de obra $ 14.400 $ 130.400 .500.100 Figura 3.

14: Consumos por unidad de producto en gramos .101 Figura 3.13: Plan mensual de producción PRODUCTOS SUPER DK PAPAHOT BOLOÑESA ARGENTINA NEW YORK MEXICANA CALA BARCO PAPA DEL BOSQUE PAPA HAMBURGUER PAPA MEDITERRANEA TROPICANA SENCILLA CLASICA AVANZADA BACON PIO PIO MAS BACON SUPER PAPA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC MAXIMO Columna1 1200 34 300 9 300 9 150 4 150 4 150 4 150 4 150 4 150 4 150 4 150 4 150 4 300 9 300 9 300 9 300 9 300 9 600 17 149 1020 255 255 128 128 128 128 128 128 128 128 128 255 255 255 255 255 510 4463 1056 264 264 132 132 132 132 132 132 132 132 132 264 264 264 264 264 528 1164 291 291 146 146 146 146 146 146 146 146 146 291 291 291 291 291 582 1092 273 273 137 137 137 137 137 137 137 137 137 273 273 273 273 273 546 1104 276 276 138 138 138 138 138 138 138 138 138 276 276 276 276 276 552 1188 297 297 149 149 149 149 149 149 149 149 149 297 297 297 297 297 594 1200 300 300 150 150 150 150 150 150 150 150 150 300 300 300 300 300 600 1152 288 288 144 144 144 144 144 144 144 144 144 288 288 288 288 288 576 1116 279 279 140 140 140 140 140 140 140 140 140 279 279 279 279 279 558 1176 294 294 147 147 147 147 147 147 147 147 147 294 294 294 294 294 588 1188 297 297 149 149 149 149 149 149 149 149 149 297 297 297 297 297 594 1200 300 300 150 150 150 150 150 150 150 150 150 300 300 300 300 300 600 255 255 383 128 264 264 396 132 291 291 437 146 273 273 410 137 276 276 414 138 297 297 446 149 300 300 450 150 288 288 432 144 279 279 419 140 294 294 441 147 297 297 446 149 300 300 450 150 300 300 450 150 9 9 13 4 255 255 255 255 255 264 264 264 264 264 291 291 291 291 291 273 273 273 273 273 276 276 276 276 276 297 297 297 297 297 251 248 246 243 241 288 288 288 288 288 279 279 279 279 279 294 294 294 294 294 297 297 297 297 297 251 248 246 243 241 300 300 300 300 300 9 9 9 9 9 26 26 26 26 26 26 26 26 29 29 29 29 27 27 27 27 28 28 28 28 29 29 29 29 30 30 30 30 29 29 29 29 28 28 28 28 29 29 29 29 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 1 1 1 1 ENSALADAS PLAYA POLLO BOGOTA JAMON TRADICIONALES NUGETS DE POLLO PINCHOS DE POLLO CROQUETAS DE POLLO O JAMON CRIOLLITAS PAPAS A LA FRANCESA BEBIDAS HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA AGUA Figura 3.

102 PRODUCTO SUPER DK PAPA DEL BOLOÑESA ARGENTINA NEW YORK MEXICANA CALA BARCO (gramos) PAPAHOT BOSQUE Jamon 60 15 15 8 8 Maiz 60 15 8 8 8 polllo 60 15 8 8 salchicha 60 atun 10 10 bacon 60 queso 60 15 15 8 8 tomate 36 5 5 carne molida 8 lechuga carne hamburguesa cebolla champiñones piña papa 144 36 36 18 18 18 18 PAPA PAPA TOTAL TROPICANASENCILLA HAMBURGUER MEDITERRANEA KG 8 8 8 8 8 143 8 8 8 120 8 8 105 8 68 0 20 8 8 75 8 8 8 8 8 143 5 5 54 8 15 5 5 5 14 8 8 15 5 5 9 8 8 8 8 15 18 18 18 18 18 378 .

15 Consumo de producto en gramos PRODUCTO jamon maiz polllo salchicha atun bacon queso tomate carne molida lechuga carne hamburguesa cebolla champiñones piña papa CLASICA AVANZADA BACON 15 15 PIO 15 15 15 9 15 9 15 15 9 9 9 9 36 36 36 PIO MAS SUPER TOTAL KG BACON PAPA 15 15 30 105 30 30 15 30 45 0 15 15 30 60 15 15 30 105 9 9 18 63 30 30 9 9 45 0 0 0 0 36 36 72 252 .103 Figura 3.

104 Figura 3.16: Consumo de producto de ensaladas en gramos PRODUCTO LECHUGA JAMON MAIZ PIÑA ZANAHORIA QUESO POLLO TOMATE CEBOLLA ATUN PLAYA POLLO 45 30 30 15 15 30 BOGOTA 45 30 30 15 30 30 JAMON 68 45 45 23 23 45 45 23 45 TOTAL 23 15 15 8 15 75 8 180 120 120 38 60 120 75 75 30 45 .

000 $ 800 $ 16.000 $ 3.200.000 $ 2.000 $ 3.500 $ 14.18 Costos mano de obra directa CARGO CAJEROS CHEF MESEROS AUXILIARES DE COCINA PERSONAL SALARIO TOTAL SALARIO MENSUAL MENSUAL 4 566.000 $ 200 $ 1.17: Costos de elementos de consumo mensual CAJAS SERVILLETAS PITILLOS VASOS BANDEJAS PAPEL HIGIENICO INDUSTRIAL HOJAS ESFEROS JABON ESCOBAS TRAPEROS LIMPIONES DETERGENTE AROMATIZANTES PAPEL PARA CAJA REGISTRADORA TOTAL 6000 UND 100 PQ 600 CAJAS 6000 UND 100 UND 20 ROLLOS 2 RESMAS 20 UND 20 LT 4 UND 4 UND 20 UND 20 LT 10 LT 10 ROLLOS Materia prima $ 14.800 2 1.080.700 2.7 Costos de producción Figura 3.266.000 $ 900 $ 90.266.160.266.000 $ 3.850 $ 57.960.500 $ 11.000 $ 5.000 $ 3.000 2.000 $ 900 $ 9.500 $ 50.420 $ 120 $ 720. para ver el detalle de estos aportes consultar el capítulo de organización en la página 138.700 2.000 $ 2.000 Figura 3.000 $ 800.735.000 4 566.700 2. son lo neto que recibirán los empleados.100 $ 660.800 8.000 $ 12.000 $ 1.000 $ 60.800 4 Total 566.000 $ 300 $ 6.400 Los costos definidos de mano de obra directa no incluyen aportes sociales ni parafiscales.000 $ 8.023.000 $ 3. .000 $ 30.105 3.

500 $ 36.106 Figura 3.711.000.000 TOTAL $ 1.000 TELEFONO $ 171.000 SERVICIOS PUBLICOS Operación Administracion AGUA $ 617.500 LUZ $ 693.000.000 $ 8.000 $ 1.000 *El valor total no incluye mano de obra.086 $ 2.000 $ 320.000 $ 730.000 $ 16.000 $ 9.666 $ 27.000 $ 180.19: Servicios públicos SERVICIOS PUBLICOS AGUA LUZ GAS TELEFONO TOTAL $ 650.000.786.000 $ 94.000 MANTENIMIENTO Y REPARACION DE EQUIPOS MENSUAL TOTAL COSTOS DE PRODUCCION MENSUAL TOTAL PARTE ADMINISTRATIVA $ 166.000 $ 10.500 GAS $ 304.500 $ 32.880.094. .000 ARRIENDO LOCAL PARTE ADMINISTRATIVO ARRIENDO LOCAL PARTE OPERATIVA ARRIENDO TOTAL $ 2.

8. entre ellos están construcciones internas.1 Local El local cuenta con 360 metros cuadrados.3 Diseño de la infraestructura La estructura del local de Dk Papahot debe quedar parecida a las siguientes imágenes: .8 Infraestructura 3. es necesario adecuar el local a las especificaciones de Dk Papahot.000. tiene dos pisos y una parte afuera. adecuación de fachada. se encuentra ubicado en la Carrera 12ª Nº 83-12.107 3.2 Adecuaciones Aunque el local ofrece una estructura apta para adaptarse a los requerimientos de la empresa. de los cuales la parte administrativa cuenta con 12 metros cuadrados y la operativa 348 metros cuadrados. el costo estimado de estas adecuaciones es de $1. 3. pintura.000 3.8.8. adecuado para poner mesas allí.

9: Cocina 1(Imágenes.11: Parte Exterior (Imágenes. Play Fish 2010) Ilustración 3. Restaurant City. Restaurant City. Play Fish 2010) Ilustración 3. Restaurant City. Play Fish 2010) .10: Área de Comida (Imágenes.108 Ilustración 3.

una impresora.990 $ 299. Play Fish 2010) 3.12: Plano general (Imágenes.990 $0 $ 1. 1 Escritorio 3 Sillas 1 Impresora 1 Computador 1 Pantalla Software* Total $ 200. Restaurant City. TOTAL REQUERIMIENTOS ADMINISTRATIVOS $ 1. muebles e instalaciones para la parte administrativa La oficina contara con un computador.559.000 $ 240.109 Ilustración 3.559.4 Requerimiento de equipos.990 .000 $ 120.980 *El software esta licenciado para 10 computadores. un escritorio y sillas.000 $ 699.8.

proveedores. pudiéndola vender como franquicia o montar una gran cadena de restaurantes que garantice su crecimiento. Desarrollar el concepto de comidas rápidas aplicado a la empresa para estar al nivel de otras empresas. adquisitivo. que incentive a los conceptos nuevos.1. con el fin de ganar tiempo y tengan más poder posicionar mucho mas la empresa. ANALISIS DOFA OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO Adquirir una gran cuota de mercado gracias a la innovación. (f2-02)  Gracias a la cadena de valor se pueden diseñar muchas alianzas estratégicas. Mala acogida de la idea central del negocio.(F3-O3)  La tecnificación de los procesos. montando mas locales o vendiendo la franquicia. nutritiva y culturalmente. asi como mostrar las bondades de los platos. creando grandes barreras de entrada y garantizando el crecimiento (D3-O3) AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS FA  La innovación de un producto  El ingreso de dura poco sin ser copiada. para esto es nuevos competidores que necesario crear fuertes barreras de copien lo modelo y entrada. procesos y reconocimiento.110 ORGANIZACIÓN 4. con el fin de publicitar y posicionar la marca. ESTRATEGIAS DA  Es necesario establecer grandes barreras de entrada. (D1-A1)  Los productos sustitutos se pueden atacar con una estrategia publicitaria agresiva. además de la experiencia tanto vista como adquirida.  La innovación debe ser la mejor carta publicitaria y el elemento diferenciador de la empresa. por medio de publicidad que posicione a la empresa como líder del mercado. con ingredientes tradicionales. va a desarrollar cada vez los procesos. para alcanzar la competitividad de la competencia y reflejarlo en el mercado.  La alta rentabilidad trae consigo inversores y valoriza la marca. adoptando la figura de ser los primeros dentro del mercado (F1-A1) Productos sustitutos.1 Estrategia Organizacional 4. No existe reconocimiento de marca ni de los productos. FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D) Innovación en el mercado. atrayendo clientes y posicionando la idea. como precio.la cadena de valor se debe integrar des de el primer día de funcionamiento. Menú a base de productos tradicionales Al ser un concepto innovador puede no tener en el mercado colombiano buena acogida. (F1-O1)  Es indispensable reafirmar el concepto innovador con mucha publicidad. Alta rentabilidad. (D2-O2) Poder expandirse.  .1 Análisis DOFA . (F3-A3)  Aunque no hay mucho conocimiento del negocio se hace necesario establecer capacitaciones continuas acerca de las comidas rápidas. se puede diseñar una gran cadena de valor. (D1-O1) Al ser únicos en el mercado.  Gracias a la alta rentabilidad se puede invertir más recursos en publicidad y promoción.(F2-A2)  Al ser una empresa nueva debe destinar más capital a publicidad con el objetivo de diferenciarse de la competencia y darse a conocer dentro de la mente de las personas. usando como fuente el origen nacionalista de los productos y los de los sustitutos. .

Kokoriko. Proveedores La política que va a establecer Dk Papahot con sus proveedores se basa en el manejo de relaciones a largo plazo y que beneficien a las dos partes. A nivel nacional el competidor más poderoso es El Corral. que será netamente obtenida de los cultivos colombianos reafirmando la confianza de la industria y aportando a su crecimiento. Dk Papahot aportara al crecimiento del campo. que mantengan los estándares de calidad de la empresa. Mc Donals y Frisby. seguido de Crepes y Wafles. con los mejores ingredientes y el mejor servicio. incluyendo la papa. . Todos los productos que tiene Dk Papahot son comprados a empresarios colombianos. basándose en la papa como ingrediente principal. consumiendo anualmente grandes cantidad de productos agrícolas de industria colombiana. ya que ofrece un concepto innovador en sus platos. Las fuerzas competitivas de Porter Competidores Dk Papahot debe hacer análisis constantes de los competidores para poder diseñar y plantear estrategias que brinden a sus clientes nuevos productos alta calidad para satisfacer todas sus exigencias. ofreciendo comida altamente nutritiva pensada para toda clase de público.111 Ventaja competitiva Dk Papahot se diferencia del resto de sus competidores.

Economía de escala: La primera es tener los mejores proveedores. la seguridad. por tal motivo se hace necesario diseñar barreras de entrada tales como: . en todos los platos. Son personas de 10 a 54 años.112 De esta manera en todos los ingredientes que se utilizaran en los procesos de producción. hombres o mujeres. el sabor. Compradores Los compradores representan el activo número uno. A pesar de que Dk Papahot sea la primera empresa del mercado con este concepto. con precios más bajos y alta calidad. en estratos 4. 5 y 6. Dk Papahot no dependerá de ellos. se debe reducir esta amenaza. . además de esto el tiempo y la experiencia en el mercado hace que los costos disminuyan en comparación a los nuevos competidores que deseen ingresar. conteniendo riesgos como subidas de precios o disminución de calidad. se cambiaran cuando el caso lo requiera. Aunque los proveedores son importantes para la empresa. por esta razón tienen fuerte poder de negociación. Competidores potenciales Los competidores potenciales son aquellos que vayan a ingresar al mercado con productos similares a los de la empresa. se garantizara la frescura.

tomando como objetivo principal darle los productos una cualidad distintiva e innovadora que sea percibida por el mercado. Además de esto la diferenciación tiene más aspectos. obligando a los nuevos competidores a buscar canales de distribución distintos y con condiciones distintas. con diversas formas y sabores. satisfaciendo así los deseos de los clientes.113 - Fuerza de imagen de marca: Es necesario fortalecer rápidamente la imagen ante los compradores. que construidos con buenas relaciones generan lealtad por parte de los proveedores. restaurantes de comidas rápidas que manejan diversos platos en su menú. como la calidad de los productos y lo más importante. de esta manera convertirse en un gran monopolio aprovechando la condición de ser los únicos en el mercado. de esta manera se creara el reconocimiento y la confianza suficiente para no perder la lealtad de los clientes ante una empresa nueva y desconocida que ingrese al mercado. con proveedores y con los clientes. el servicio enfocado al máximo en el cliente. . logrando ser los únicos con esa combinación en el mercado. Productos sustitutos Existen muchos productos sustitutos. el objetivo es que Dk Papahot brinde esos sabores adaptados a los productos. Estrategias competitivas genéricas de Porter Dk Papahot implementara una estrategia basada en una completa diferenciación. - Acceso a los canales de distribución: Fortalecer los canales.

generándole grandes costos de capital al intentar atraer a los clientes • Con una rentabilidad más alta se puede resistir más el incremento de las materias primas. mayor crecimiento y a mayor crecimiento se necesitaran más materias primas y aumentando progresivamente el consumo de materias primas. será más difícil la entrada de un nuevo competidor que imite lo modelo de negocio. • Con esta fidelidad y lealtad de los clientes gracias a la estrategia de diferenciación. soportando el costo sin subir el precio de un momento a otro. reduciendo el impacto de los productos sustitutos. se aumentara la lealtad de los clientes y atraer a más. • Al mantener la diferenciación en el servicio. además que a mayor rentabilidad. el producto. como también el poder de negociación con los proveedores. .114 De este modo se lograran proteger las 5 fuerzas competitivas: • Competidores directos. y la calidad. volviéndose una mejor opción e incrementando la rentabilidad para hacer inversiones más grandes en publicidad y lograr un posicionamiento mejor y más rápido. la estrategia en la que se basa la empresa genera fidelidad dentro del mercado.

Funciones Auxiliares de cocina.1. para que el chef pueda preparar los platos rápidamente. serán los encargados de recibir las materias primas y . meseros y auxiliares de cocina deberán rotar continuamente de puesto.. etc. Se encargaran de tener listos los ingredientes. las personas en los cargos de caja. conociendo así el manejo de los distintos puestos de trabajo. GERENTE CONTADOR CHEF MESEROS CAJEROS AUX.DE COCINA La estructura está diseñada para dos turnos. cambiando de actividades. el primero va de 10 Am a 6 Pm y el segundo de 6 Pm a 2 Am. platos sucios. residuos de comida. deberán preparar las salsas y mantener el área de trabajo aseado (basura.2 Estructura organizacional.115 4.

Chef Se encargara de verificar la calidad de la materia prima recibida por los proveedores. estrategias publicitarias y estrategias operativas operación. manejo de inventarios.116 le colaboraran a los clientes en lo que sea necesario. Gerente general Será el encargado de formular e implementar estrategias de ventas. publicidad. diseñara y elaborara los platos y dirigirá a los auxiliares de cocina para que el trabajo sea efectivo. tomaran los pedidos. los inscribirán al Club Dk. por eso lo debe conocer la organización entera. del manejo de personal. Cajeros Serán los encargados de recibir a los clientes. elaborar y presentar declaraciones. asignación de recursos. diferenciación. presentar estados financieros a la gerencia su contrato es por prestación de servicios. deberán mantener el lugar aseado en todo momento. este cargo será rotativo. compras. Contador Se encargara de llevar la contabilidad del negocio. recibirán el dinero y lo comunicaran a la cocina por medio del sistema. Meseros Serán los encargados de recibir los pedidos y llevárselos a los clientes. flujo de caja. crecimiento e .

Objetivos  En un año:  Posicionar el restaurante en la mente de la población. desarrollando nuestros productos como concepto innovador y proyectándolo como una gran cadena de restaurantes. . calidad y productos en un periodo de cinco años. teniendo como base la integración de los empleados como una familia en busca del cumplimiento de objetivos. ser reconocido por sus productos. 4.  Desarrollar cada vez más el producto. optimizando todos los procesos y elementos técnicos. Visión Posicionarnos en la mente de los clientes como empresa líder en comidas rápidas del país. servicio y calidad. líder en servicio.117 investigación. deberá formular y ejecutar estrategias financieras con el fin de optimizar recursos y reducir costos.1.  Crear excelentes relaciones con los proveedores.2. con la mejor atención y rapidez en la entrega del producto.1 Empresa Misión Nuestra misión: Brindar un excelente servicio a nuestros clientes. a través de un ambiente agradable y cómodo.

2.118  Cumplir las proyecciones de ventas  Establecer fuertes barreras de entrada  Darle un gran bienestar a los empleados.2.2 Tipo de sociedad Sociedad por Acciones Simplificadas (SAS) 4. 4. 4.3 Aspectos legales para la creación de empresas (Agudelo Rueda) Profesor: José Agudelo Rueda.2. . generándoles oportunidades y condiciones de trabajo favorables.1 Nombre El nombre comercial de la empresa será registrado como DK PAPAHOT. 4.2 Aspectos legales.

700 de la tesorería distrital Sayco y Acinpro Entrega: Inmediata. se paga de acuerdo al monto del capital 2. (constante). Oficinas de atención $ 12.000 la cámara de comercio Matrícula Mercantil.730 Escritura pública.se paga en la DE HOMONIMIA. Un año.7/1000) + $ 5.500 a la Superintendencia de Notariado y Registro Público. $ 1.7 por mil (2. Tiempo: tres Caja de la Cámara la Cámara de comercio (3) días hábiles después de llevar el suma de $ 2. $ 1. Inscripción ante $ 3. Item Descripcion Valor La minuta es realizada por un Contador Público y no tiene ningún No tiene valor valor.100 al Ambiente de los Hospitales de I Certificado manipulación de alimentos Nivel Minuta de constitución o carta de intención .600 Registro único Gratuito tributario (RUT) Gratuito Distrisalud. Solicitar visita Se paga un impuesto Uso del Suelo $ 17.500 por formulario diligenciado cada nombre que se pida correctamente. $ 2.500 al fondo de notariado y $ 1. Su entrega es inmediata El formato o formulario CERTIFICADO es gratuito. para su búsqueda $2000 por cada hoja. Bomberos Gratuito Entrega: Inmediata.500 Vigencia.119 A continuación se detallan los pasos y requerimientos legales para la creación de la empresa.

500 135.000 Vacaciones($): 62.500 Total prestaciones sociales($): 327.120 4.500 Pension($): 180.000 Riesgos Profesionales($): 7. .3 Costos administrativos 4.277.500 1.333 Total parafiscales($): 135.000 0 Cesantías($): 125.833 Salud($): 127.000 2. se trabajara dos días a la semana en horario abierto.833 Total seguridad social($): 315.833 CONTADOR. El contador tendrá un contrato de prestación de servicios por obra o labor equivalente a $400.500.000 315.000 Prestaciones Sociales Prima de Servicios($): 125.000.3.000 Intereses de Cesantías($): 15.000 327.500.333 Aportes seguridad social Total Apropiaciones($): Total costo Empresa($): 777.1 Gastos de personal GERENTE GENERAL Sueldo Basico($): Auxilio de transporte($): Total devengado($): Prestaciones Sociales($): Aportes parafiscales($): Aportes seguridad social($): 1.

600 Riesgos Profesionales($): 5.200 227.818 Salud($): 91.778 97.121 CHEF Sueldo Basico($): Auxilio de transporte($): Total devengado($): Prestaciones Sociales($): Aportes parafiscales($): Aportes seguridad social($): 1.640 Total seguridad social($): 227.719.147.650 67.778 1.000 Prestaciones Sociales Prima de Servicios($): 95.800 247.800 Cesantías($): 95.018 1.040 .040 Aportes seguridad social Total Apropiaciones($): Total costo Empresa($): 572.080.000 Total prestaciones sociales($): 247.478 Vacaciones($): 45.650 Intereses de Cesantías($): 11.800 Pension($): 129.

133 seguridad 135.708 Sociales($): Vacaciones($): 23.345 Cesantías($): Prestaciones 135.500 devengado($): Intereses de 6.700 Sociales Prima de 52. CAJEROS Y AUXILIARES DE COCINA Prestaciones Sueldo Básico($): 566.875 8Total 634.800 transporte($): Cesantías($): 52.708 .003 parafiscales($): Total prestaciones sociales($): Aportes 119.875 Servicios($): Auxilio de 67.613 Aportes 51.122 MESEROS.

843 Salud($): 481.700 Pensión($): 68.133 social($): Total 51.003 parafiscales($): .123 social($): Aportes seguridad social Total 305.343 Empresa($): 2.959 Profesionales($): Total seguridad 119.004 Apropiaciones($): Total costo Riesgos 940.

819.600 $ 17.636 CONTADOR AUXILIARES DE COCINA 1 400.3.700 $ 2.500 $ 314.761.372 MESEROS 4 940.719.2 Gastos de puesta en marcha.213.000 $ 1.343 3.833 CHEF 2 1.000 $ 8.000 $ 2.786.372 TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL $ 17.833 $ 94.763 Publicidad Material de consumo Servicios publicos operación Arriendo local operativo Mantenimiento mensual Total gastos de venta $ 9.585 $ 208.761.833 2.000 $ 3.3 Gastos anuales de administración y ventas Gastos de venta Gastos de administracion Mano de obra indirecta Servicios publicos admon Arriendo local administrativo Gastos puesta en marcha Total gastos de administracion $ 2.372 CAJEROS 4 940.000 4 940.086.000 $ 166.124 CARGO GERENTE SALARIO TOTAL SALARIO PERSONAL MENSUAL MENSUAL 1 2.930 6 4.700 $ 13.401.277.000.465 $ 1.000.343 3.3.761.439.020 5 4.735.343 3.930 $ 5.000 400. REQUISITO VALOR CERTIFICADO DE CAMARA Y COMERCIO ESCRITURA PUBLICA FONDO NOTARIADO SUPERINTENDENCIA NOTARIADO Y REGISTRO CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y REPRESENTACION LEGAL DISTRISALUD IMPUESTO CERTIFICADO DISTRISALUD SAYCO Y ACIMPRO TOTAL $ 2.383 $ 3.818 3.049 .677.666 $ 22.500 $ 270.901.465 $ 3.000 $ 314.277.

940.400.74 $65.439.00 .621.129.74 $7. correspondiente al 30% que aportara la empresa.989.51 $7.128.659.68 $34.65 $87.24 $7.56 $8.348.989. La cuantía total del préstamo será de $94.1 Financiación La empresa cuenta con un capital propio de $30.74 $8. La amortización préstamo será así: Mes Intereses a pagar Abono a capital Saldo Obligacion 1 $2.29 10 $562. por lo tanto será parte del patrimonio en la cuenta reservas de capital.090.50 $42.000.035.452.734.196.35 2 $1.492.585.983. compuesto de $13.16 $58.513.891.458.866.10 6 $1.678.48 $50.26 5 $1.366 por la obligación.948.342.743.695.050.476.306.51 11 $379.699.303.19 12 $191.000.362.06 $8.95para pagar en un plazo de 12 meses a una tasa efectiva anual del 26% vencida.43 9 $742.739.470.95 de intereses.300.614.589.295.608. para un valor total de la obligación por $108.062.549.00 4 $1.424.49 $0.496.977.120.847.632.577.91 $7.259.203.76 $7.10 $8.848.55 $8.01 3 $1.62 7 $1.849.214.140.265.11 8 $918.926.60 $6.453.811.496.898.49 $17.296.34 $80.08 $7.280.76 $8.743. el restante será financiado por medio de RENTABURSATIL GCMY.491. el cual será reserva para posibles gastos que ocurran provenientes de la variación en la proyección de ventas.779. en su departamento de fondo de inversión.125 FINANZAS 5.507.326.847.01 $73.753.15 $25.

496.35 1.308.950.492.690.490.567.555.60 89.020.978.77 1.741.62 42.496.495.49 21.851.513.192.88 1.906.13 89.26 58.72 415.18 34.924.949.192.978.25 9.93 107.849.604.236.23 1.094.828.537.273.556.00 0.67 35.090.025.948.238.034.039.295.80 37.487.989.00 34.509.972.34 59.978.00 65.598.86 81.00 34.63 19.49 19.589.039.00 0.734.185.00 94.913.324.32 819.00 0.035.099.82 18.908.800.00 0.265.137.866.062.986.537.978.00 34.762.319.217.01 73. neto Otros activos.983.192.51 292.00 34.36 69.25 9.446.424.898.196.239.632.16 88.558.24 9.280.978.476.00 Capital Resultado del Ejercicio Utilidad retenida ejercicios anteriores 19.537.099.28 122.64 55.537.775.369.839.962.77 1.886.00 121.388.023.748.991.124.831.00 34.545.462.769.743.95 82.55 8.00 34.615.537.140.238.25 9.839.991.362.264.039.978.978.65 7.537.192.978.632.775.00 0.806.40 73.537.039.81 15.99 28.348.727.265.521.392.00 0.400.93 72.589.389.302.00 34.41 121.366.453.924.462.63 19.25 9.554.320.621.137.192.683.116.978.00 34.86 192.300.00 37.549.80 0.533.743.09 45.00 0.11 34.596.146.318.210.491.00 Intereses bancarios 2.458.303.738.806.400.537.200.439.39 88.358.621.00 0.537.00 34.770.044.28 88.577.88 19.71 999.991.825.537.28 88.51 67.192.770.19 525.537.446.400.03 1.268.30 110.29 17.124.991.713.926.039.84 23.24 9.739.439.035.51 1.083.847.146.120.192.50 8.555.020.678.991.302.444.369.80 37.811.727.00 34.137.137.182.80 124.699.35 43.36 69.991.439.743.62 95.71 1.454.56 742.847.849.43 25.413.08 1.875.517.828.507.70 37.546.91 1.978.00 0.537.00 0.00 0.366.00 34.10 562.16 7.08 17.302.178.557.010.039.354.620.050.00 811.92 13.00 9.00 0.537.753.496.978.185.006.984.00 0.978.683.49 19.537.342.039.10 50.358.00 0.116.71 1.348.621.265.41 87.00 0.545.157.42 18.378.542.30 75.151.266.738.17 Patrimonio Total Pasivo y Patrimonio 379.00 Total Pasivo 96.126 5.365.567.811.400.00 0.517.621.672.54 26.545.034.472.258.49 0.00 Total Patrimonio 27.40 107.978.978.35 1.128.41 87.775.25 9.624.537.537.82 18.41 121.77 1.627.640.050.366.68 2.24 9.978.28 122.585.00 0.00 0.03 1.16 123.083.263.564.28 16.25 94.137.807.454.779.18 243.77 1.875.30 75.03 1.822.978.89 95.10 55.00 34.95 117.80 37.80 37.294.01 7.00 34.564.388.31 15.326.95 117.423.40 31.15 39.381.978.577.00 0.775.00 34.596.128.659.537.366.682.978.537.596.919.00 0.695.17 124.05 63.351.00 34.00 34.906.094.01 73.278.65 56.584.46 939.400.984.354.896.00 34.192.497.55 1.614.76 1.205.239.696.886.34 7.990.537.039.00 34.491.68 8.200.507.25 9.978.775.74 8.221.43 469.00 86.80 37.221.26 58.00 0.537.273.713.388.00 Total Pasivo a largo plazo 87.02 8.016.00 0.280.49 0.990.00 0.00 0.640.366.93 72.446.2 Balance proyectado DKPAPAHOT BALANCES GENERALES PRIMER AÑO DE FUNCIONAMIENTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL AÑO AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Activo: Activo corriente: Caja y Bancos 90.00 0.039.775.022.227.688.039.744.196.91 10.548.781.192.192.050.053.259.991.74 918.25 0.391.319.258.236.472.989.601.977.158.80 37.15 8.891.93 107.76 0.444.08 17.72 25.517.362.366.318.15 .611.666.55 8.39 88.167.775.010.537.192.682.24 Credito bancario 6.88 1.063.539.452.42 18.776.26 82.919.039.678.545.456.620.74 7.748.295.366.853.003.00 34.60 74.00 65.861.584.320.192.460.74 14.35 1.832.88 331.536.00 0.608.00 0.531.608.861.063.80 17.342.214.44 90.094.010.48 7.19 191.217.29 17.682.74 14.00 34.00 0.782.536.00 0.558.989.039.92 13.839.10 50.537.545.89 31.303.978.40 107.24 1.537.534. maquinaria y equipo.738.199.991.40 73.278.30 110.203.896.983.302.25 633.16 123.672.537.99 456.366.00 0.598.42 71.16 88.978.62 42.192.948.158.179.25 74.98 533.978.972.00 37.00 50.108.36 104.296.00 34.166.537.74 9.77 1.36 104.589.11 34.764.89 129.43 25.00 0.35 80.89 129.302.27 41.831.752.00 94.49 0.776.988.302.235.00 0.00 34.28 16.129.51 379.035.295.604.00 86.35 211. neto Total Activo a largo plazo Total Activo Pasivo: Pasivo corriente: Total Pasivo corriente Pasivo a largo plazo: Deudas a largo plazo 87.00 0.542.601.39 123.861.44 34.870.041.874.268.696.539.547.00 0.621.536.71 999.89 95.00 34.978.24 9.886.558.537.624.978.555.308.537.366.775.978.39 123.381.264.536.259.324.23 1.63 75.039.00 0.25 9.178.537.598.00 0.191.302.517.00 34.13 2.978.60 1.95 82.27 630.847.00 Total Activo Corriente Activo a largo plazo: Inmuebles.671.746.838.00 0.764.00 0.55 1.00 0.00 0.35 80.355.472.545.690.978.00 34.549.00 121.13 2.86 51.391.06 8.537.

88 1.991.39 123.49 0.00 0.991.196.86 192.978.29 17.444.948.949.389.537.84 23.672.439.00 0.80 37.517.542.978.88 19.688.672.00 0.035.537.978.44 34.41 87.74 14.727.476.116.00 37.179.462.062.537.77 1.49 0.991.15 15.42 71.196.278.00 0.137.24 9.978.978.517.537.454.60 89.127 5.27 630.886.491.738.74 9.19 525.00 0.124.280.00 0.734.35 80.978.95 82.050.839.041.496.35 211.303.16 123.762.210.537.861.239.25 9.537.978.25 9.775.063.25 9.537.875.17 Patrimonio Total Pasivo y Patrimonio .76 1.517.10 562.77 1.039.08 1.699.89 31.00 0.00 0.43 469.72 25.369.366.264.775.537.24 9.51 67.391.80 37.366.265.627.00 0.446.537.743.988.03 1.140.00 50.192.584.517.25 0.366.776.870.62 42.978.08 17.948.984.41 87.039.89 95.596.990.537.239.00 34.19 191.537.983.74 8.554.192.039.00 0.80 124.13 2.00 34.88 331.89 129.28 122.00 0.023.42 18.88 1.259.549.24 Activo: Activo corriente: Caja y Bancos Total Activo Corriente Activo a largo plazo: Inmuebles.99 456.564.853.589.521.296.157.302.496.158.094.28 122.534.972.366.978.00 Total Pasivo a largo plazo 87.62 95.348.238.355.55 8.39 123.035.743.781.727.324.849.537.49 0.68 8.93 72.539.00 Total Pasivo 96.280.601.00 0.95 117.71 1.472.537.40 107.632.362.621.89 129.776.318.366.462.381.00 86.00 0.80 17.51 292.10 50.00 0.11 34.265.472.950.178.537.158.25 9.589.713.539.185.456.342.30 110.30 75.265.120.424.108.93 107.00 0.775.545.601.28 88.00 34.839.365.128.020.906.632.273.41 121.00 0.811.564.807.695.00 34.17 124.039.77 1.00 34.00 0.050.989.886.896.400.302.63 19.978.80 0.775.98 533.458.00 0.696.753.775.354.324. neto Otros activos.00 0.738.62 42.13 89.268.191.621.537.764.80 37.978.354.492.537.604.28 88.236.146.770.444.896.00 34.192.678.546.507.00 34.006.00 34.381.537.460.978.221.924.318.00 0.035.831.388.366.28 16.16 88.192.537.083.55 1.74 14.366.640.063.217.300.621.00 34.16 7.55 8.537.00 34.49 19.748.446.71 999.295.536.906.80 37.40 73.205.192.423.56 742.537.621.908.690.273.584.439.039.00 0.782.678.487.537.342.00 0.090.35 1.86 81.978.182.25 9.621.08 17.00 0.00 0.366.00 121.978.775.35 80.29 17.536.537.596.388.39 88.779.326.00 34.67 35.00 65.533.898.39 88.278.63 75.991.094.039.128.137.10 55.25 633.44 90.039.16 123.413.320.806.00 Total Pasivo corriente 9.80 37.608.875.010.392.083.00 34.874.839.77 1.388.039.978.886.00 Pasivo a largo plazo: Deudas a largo plazo 87.71 1.00 34.537.30 110.00 0.308.589.308.744.696.00 34.74 7.235.40 107.49 21.010.555.65 56.03 1.977.913.00 34.608.35 1.41 121.039.18 34.93 107.319.00 Total Patrimonio 27.598.537.15 8.36 104.490.266.35 1.13 2.832.30 75.453.166.214.986.452.82 18.585.991.351.129.00 34.192.044.137.46 939.989.258.00 34.050.60 74.00 0.378.00 34.978.738.36 104.690.05 63.513.577.555.25 94.358.00 34.557.302.537.545.151.24 1.978.861.217.01 73.36 69.23 1.577.76 0.825.203.558.497.978.919.63 19.549.547.640.039.752.838.319.831.236.49 19.64 55.26 58.11 34.496.00 34.556.27 41.972.00 34.50 8.743.919.034.00 65.238.00 34.509.053.192.51 379.978.847.192.01 7.91 1.039.68 2.00 0.991.00 Intereses bancarios 2.682.713.192.851.199.555.80 37.978.983.369.828.167.545.43 25.990.40 73.558.491.775.302.95 117.348.849.192.536.962.268.806.924.741. neto Total Activo a largo plazo Total Activo Pasivo: Pasivo corriente: Credito bancario 6.472.192.495.770.65 7.800.26 82.978.26 58.567.00 0.00 0.978.400.01 73.025.598.811.95 82.400.09 45.446.507.010.596.891.746.00 34.847.400.200.991.24 9.00 0.72 415.00 0.828.099.200.259.48 7.769.536.25 74.60 1.55 1.124.77 1.00 0.861.23 1.00 0.02 8.978.51 1.537.400.764.00 0.54 26.739.624.15 39.366.137.302.537.003.537.926.82 18.978.666.567.039.221.24 9.978.00 34.36 69.531. maquinaria y equipo.00 0.454.682.545.022.00 0.116.91 10.25 9.18 243.624.989.822.00 34.34 7.192.991.548.303.320.439.71 999.92 13.748.978.00 0.32 819.598.42 18.294.00 0.137.81 379.391.00 Capital Resultado del Ejercicio Utilidad retenida ejercicios anteriores 19.302.34 59.00 0.178.295.16 88.93 72.620.00 94.542.258.866.00 86.10 50.40 31.74 918.35 43.70 37.545.00 37.25 9.620.227.263.185.099.775.604.978.984.847.614.034.00 0.020.92 13.094.545.99 28.28 16.43 25.89 95.192.682.039.3 Estado de resultados proyectado DKPAPAHOT BALANCES GENERALES PRIMER AÑO DE FUNCIONAMIENTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL AÑO AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 90.302.362.659.146.016.615.03 1.683.00 811.86 51.00 121.06 8.31 15.558.671.611.295.537.00 94.683.264.358.

652 $ 146.000 $ 10.822.000 $ 650.808.269.779.161.860.520 $ 15.666 $ 166.632.900 $ 84.000 $ 1.196.113.661.256 $ 17.000 $ 180.841 $ 373.259.400 $ 91.585 $ 17.991 $ 121.000.000 $ 10.404 $ 1.735.485.054 $ 56.000.366.046 $ 119.383 $ 9.020 $ 19.119 $ 502.600 $ 89.302.948.278. Compra a Crédito Materia Prima e Insumos $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2.505.777.400 $ 10.295.192 $ 9.632.000 $ 650.695.083.285.297.978 $ 379.600 $ 11.585 $ 17.600 $ 91.100 $ 90.306.055.000 $ 10.573.440.366 V.784. Intereses Crédito Propuesto $ 2.990 $ 133.661.880.348.083.866 $ 8.860.148.280 $ 86.000 $ 10.213.880.311.541.244 $ 19.000 $ 3.446. Recuperación Cartera Total Ingresos Operativos II.601 $ 461.307 $ 249.522.945 $ 1.023.000 $ 730.000.632.569 $ 579.400 $ 10.735.363.272.000 $ 1.282.700.160.424.320 $ 14.492 $ 7. Terrenos 2.000 $ 320.300 $ 94.000.980.400 $ 10.000 $ 320.994 $ 10.624 $ 2.490.632.383 $ 9.585 $ 17.529.199.000 $ 180.454.023.000 $ 1.213.106 $ 8.000 $ 1.585 $ 17.621.264.462.634 $ 38.600 $ 89.000 $ 650.696 Subtotal $ 9.665.659.000 $ 4.432.697 $ 14.661.904. Mantenimiento 5.311 $ 17.116.258.039.000 MES 12 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 $ 94.700 $ 84.120 $ 3.000 $ 1.700 $ 84.806 $ 1.414.541.682 $ 10.000 $ 3.300 $ 94.000 $ 3.146.420 $ 14.880. Fijos: 1.4 Flujo de caja proyectado PRIMER ANO FLUJO DE CAJA MENSUAL MESES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 VENTAS $ 78.620 $ 3.962.420 $ 18.056.181 Subtotal $ 38.254 $ 61.898 $ 8.735.634 $ 38.520 $ 19.116.320 $ 19.203 $ 7.899.000 $ 24.200 $ 85.659.131.107.485.602.000 $ 2.867.880. Edificacions 3.735.577.661.367 $ 14.554 $ 57.954 $ 57.320 $ 18.426.192 $ 9.699.000 $ 3.598.900 $ 84.889.000 $ 730.335.000 $ 320.661.400 $ 10.000 $ 166.600 $ 89.817.447.000.192 $ 9.574.420 e Insumos $ 14.000 $ 730.020 $ 15. Compra Insumos para Inventarios $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 4.400 $ 91.476.000 $0 $0 $0 $0 $ 208.039.000 $ 650.000 $ 9.401.000 $ 2.880. Ventas a Crédito 3.854 $ 22.675 $ 189.446.000.246 $ 33. Amortización Pasivos Financieros 1.046 $ 31.621.666 $ 166.680 $ 11.105.125. Ingresos Operativos 1.066.824.694.400 $ 91.000 $ 2.000.295.401.458.000 $ 320.522.793.857.216 $ 7.000 2.300 $ 94.620 $ 22.185 $ 6.320 $ 19.000 $ 1.185 $ 6.055.560.502 $0 $ 393.400 $ 3.161.383 $ 9.185 $ 6.039.634 $ 38.394 $ 88.432.624 $ 2.621.396.311 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 78.335.039.196 $ 9.505.154.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 180.146 $ 33.585 $ 17.195.541.860.357 $ 9.000 $ 3.661.449 $ 322. Pago de Impuestos $ 5.624 $ 2.857.634 $ 38.244 $ 189.000 $ 180.931 $ 1.503.524 $ 698.634 $ 38.941 $ 130.685.213.795.285.986 $ 239.580 $ 13. Cuotas de Capital Crédito Propuesto$ 6.335.787 $ 9.735.321 $ 316.244 $ 15.899.366 $ 13.106 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 8.585 $ 17.720 $ 14.656 $ 264.000 $ 320.487.860.695.735.226 $ 182.739 $ 7.056.735.980.000 $ 730.196.602.000 $ 10.000 $ 320.720 $ 18.746 $ 28.000 $ 3.262.010.039.083.402 $ 88.449 $ 322.585 $ 17.996 $ 9.990.383 $ 9.161.185 $ 6.000 $ 3.055.759.000 $ 32.514.400 $ 6.520 $ 15.880.185 $ 6.627.634 $ 38.498.100 $ 90.400 $ 10.220 $ 120.585 $ 17. Recursos Obtenidos 1.560.452.986 $ 296.920 $ 15.154 $ 24.000 $ 3.401.579 $ 203. Recursos Propios $ 30.860.000 $0 $0 $0 $0 $ 239. Publicidad CAJA FINAL $0 $0 $ 34.707 $ 103.735.401.698.881.658 $ 13.000 $ 27.447.474.075.687 $ 1.541.354 $ 57.880.000 MES 11 $ 91.860.524 $ 30.954 $ 61.860. Inversiones Fijas 1.878 $ 22.185 $ 6.514.185 $ 6.402 $ 1.999.476 $ 10.735. Pagos Laborales: $ 78.264.735.000 $ 730.305.541.148 $ 6.000 $ 2.192 $ 9.904.735.000 $ 3.046 $ 33.465 $ 2.632.585.089.614.800.988 $ 160.446.820.960 $ 154.000 $ 42.000 $ 730.854 $ 24.336 $ 12.378.960 $ 7.000 $ 730.800.000 $ 1.400 $ 10.119 $ 502.922 $ 143.000 $ 3.880.454.735.580.735.700 $ 1.000 $ 650.514 $ 8.377 $ 13.848.192 $ 9.634 $ 38.000 $ 7. Gastos Operativos Fijos A.872 $ 99.272 $ 197.752.055 .213.266 $ 386.000 $ 180.000 $ 730.735.309.758.988 $ 44.492.992 $ 110.675.537.300 $0 $0 $0 $0 $ 287.500 $ 81.461.439 $ 1.500 $ 81.878 $ 57.666 $ 166.520 $ 4.541.400 $ 9.454 $ 257.192 $ 9.286.020 $ 15.297.000.346 $ 33.161.954 $ 24.420.039.600 $ 91.401.880.000 $ 320.705 1.682 $ 10.269.000 $ 320.185 $ 6.675.055 $ 146.305.596 $ 357.600 COMPRAS M.658 $ 13.598.580 $ 13.377 $ 13.632.824.000 $ 10.941 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 108.089. Variables 1.946. Maquinaria y Equipo $ 56.383 $ 9.320 $ 22.404 $ 1.006.154 $ 18.634 $ 38.400 $ 10.189.296.343.687 $ 1.661.000 $ 10.000 $ 3.285.000 $ 320.376.000 $ 1.945 $ 1.573.904.596 $ 229.453 $ 1.000 $ 8.000.357.616.185 $ 10.697.500.320 $ 5.266 $ 7.759 $ 7.817.656 $ 11.000 $ 180.820 Compras Material de consumo $ 3.735.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 1.302.585 $ 17.000 $ 180.819.990.666 $ 166.856 $ 3.627.383 $ 9.401.960 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 IV.600 $ 4.965.985 $ 412.392.698.820 $ 15.056.988 $ 208.801.189.661.125. Ventas de Contado 2.860.446 $ 24.994 $ 10.000 $ 1.788 $0 $0 $0 $0 Subtotal $ 17.453.674 $ 9.402 $ 88.885.264.784 $ 208.898.402 $ 88.541.000 $ 3.296.602.666 $ 166.834 $ 355.833 $ 10.634 $ 38.063 $ 7.503.401.000 $ 180.860. Pago Proveedores Histórico $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 463.661.661.000 $ 650.192 $ 9.402 $ 1.920 $ 19.620.666 $ 166.920 $ 15.446.192 $ 280.000.754 $ 17.537.192 $ 9.860.039.760 $0 $0 $0 $0 $ 373.107.857 $ 452.000 $ 3.401.554 $ 19. Pago compras a crédito $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3.541. Compra de Contado Materia Prima $ 14.213.775.311 $ 19.988 $ 257.446.860.982 $ 156.336 $ 12.743.039.156.238.309.613.533.192 $ 9.561.661.162.592.120 $ 13.000 $ 10.000 $ 22.213.054 $ 24.482.406.927 $ 1.302. Servicios Energía Agua Telefono Gas 4.024.326 $ 191.735.P $ 14.760.860.698 $ 705.362.244 Compra material de consumo $ 3.244.800 $ 78.332 VI.618 $0 $0 $ 94.946 $ 26.254 $ 23.120 $ 14.094.000 $ 730.747.000 $ 3.494 $ 236.000 $ 650.333.310 $ 113.666 $ 166.699.892 $ 918.157.687 $ 1.679 $ 742.936.500 $ 81.745.735.936.707 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Subtotal $ 34.000 $ 320.244 $ 234.090.426.880.000 $ 3.215 $ 8.458.300 $ 94.971 $ 695.695.000 $ 730.454 $ 57.735.130 $ 1.880.213.320 $ 14.446 $ 32.900.555 $ 393.608 $ 510.182.000 $ 650.324.366 $ 904.497.860.000 $ 180.585 $ 17.735.029.541.541.366 2.000 $ 180.462.735.192 $ 9.400 $ 10.820 $ 19.784.010.816.083.656 $ 11.820 $ 15.675.404 $ 1.000 $ 650.383 $ 9.311.847.401.400 $ 10.301 $ 8. Arrendamientos 3.962.666 $ 9.000 $ 3.332 $ 21.734 $ 562.778.765.634 $ 38.000 $ 650.254 $ 15.600 $ 2.213.545.841 $ 68.154 $ 58.383 $ 9.000 Subtotal $ 124.383 $ 9.055.060 $ 164.585 $ 10.144.192 Superávit/(déficit) Financiero $ 13.000 $ 3.213.123.458 $ 8.000 $ 180.820 $ 18.894.221 $ 1.000 $ 3.300 $ 94.659.880.735.200 $ 85.000.757.777.447.778.144.000 $ 730.545.100 $ 90.128 5.035.000.383 $ 9.634 A.000 $ 1.367 $ 14.534 $ 287.454.989.666 $ 166.661.000 $ 320.814.396.140.620 $ 19.666 $ 166.833.414.840.654 $ 58.394 $ 3.000 $ 180.146.634 $ 38.077.185 $ 6.496 2.980.039.390 $0 $ 452.200 $ 85.161.541.039.470.069.666 $ 166.248 $ 542.401.987.383 $ 9.885.939.541.753 $ 7.192 $ 280.454 $ 58.840.000.735.188 $ 151. Préstamo Rentabursatil $ 94.378.735.401.642 $ 132.300 $ 15.383 $ 208.945 $ 1.765.809 $ 767.089.089.120 $ 14.471 $ 7.598.402 $ 1.050.855.000 $ 650.000 $ 320.514.545.309.820 $ 15.390 $ 875.860.000 $ 1.089.456.585 $ 17.986 $ 49.494.880.081.989 $ 1.636.224.829.000 $ 10.498.984 $ 15.880.346 $ 27.392 $ 1.136.020 $ 130.666 $ 166.120.747.698 $0 $ 705.182 Total Gastos Operativos Superavit /(deficit) Operativo III.213.157.735.050.039.967 $ 1.192 $ 9.000.697 $ 14.618 $0 $0 $0 $0 $0 Sueldos Parafiscales 2.720 $ 14.297.400 $ 10.213.832.401.213.715 SUPERAVIT / DEFICIT DE CAJA $ 7.446.000 $ 1.592.545.522.369.036.534 $ 56.584.752.900 $ 84.953.700 $ 84.000 $ 730.000 $ 650.160.000 $ 3.400 $ 10.185 $ 6.000 $ 8.144.266 $ 386.545.000.039.244 $ 15.185 $ 6.000 $ 3.248 $0 $ 542.

129

5.5 Recursos
Maquinaria y equipo
Material de consumo
Materia prima
Publicidad
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Servicios publicos admon
Servicios publicos operación
Arriendo local administrativo
Arriendo local operativo
Mantenimiento mensual
Requerimientos administrativos
Gastos puesta en marcha
Adecuaciones
Total recursos

$ 32.977.980
$ 3.735.000
$ 14.023.420
$ 9.213.383
$ 14.723.752
$ 2.677.833
$ 94.000
$ 1.786.000
$ 2.000.000
$ 8.000.000
$ 166.666
$ 1.559.980
$ 314.930
$ 1.000.000
$ 92.272.944

130

5.6 Ratios financieros proyectados.
Ratios (negocio)
Unidades

Descripción

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

9,81
79.644.132,15

9,83
79.789.428,04

9,78
79.319.347,71

9,16
73.792.669,06

8,40
66.884.954,15

8,10
64.161.372,68

8,05
63.688.066,11

7,72
60.725.047,46

54,51%
1,20

48,14%
0,93

41,86%
0,72

36,91%
0,58

31,71%
0,46

24,64%
0,33

16,68%
0,20

8,67%
0,09

16,85%
60,76%
51,55%
17,88%
37%

20,11%
62,59%
54,31%
22,94%
41%

19,73%
60,32%
55,25%
23,37%
40%

19,79%
61,84%
53,00%
23,00%
41%

18,95%
61,04%
51,92%
22,67%
40%

21,14%
62,34%
53,68%
27,33%
43%

21,75%
62,59%
54,01%
28,52%
43%

21,12%
60,32%
55,25%
29,48%
42%

Ratios de Liquidez

Ratio
Liquidez General
Millones de pesos Capital de Trabajo

9,97
81.044.195,75

9,61
77.867.366,16

9,63
78.024.578,64

10,54
86.229.102,91

Ratios de solvencia

%
Veces

Grado de Endeudamiento
Endeudamiento Patrimonial

77,57%
3,46

73,72%
2,81

%
%
%
%

Rentabilidad sobre Ventas
Margen Bruto
Margen Operativo
Rentabilidad del Activo (ROA)
EBITDA

10,87%
58,63%
48,68%
10,22%
28%

12,99%
59,58%
49,97%
13,38%
31%

67,63%
2,09

57,61%
1,36

Ratios de Rentabilidad

17,72%
62,10%
53,34%
20,08%
37%

15,83%
60,47%
51,17%
15,77%
35%

131

Liquidez general

Capital de trabajo
Endeudamiento

La liquidez tiene un indice de casi 10 veces, lo cual muestra que la empresa si tiene la capacidad de pagar sus deudas a corto plazo,
cuando el indicador es mayor a 2 la empresa corre el riesgo de tener activos osciosos, pero hay que tener en cuenta que las compras de
materias primas se realizan en efectivo, por lo tanto es necesario tener una alta solvencia.
En el capital de trabajo el activo corriente es mas alto que el pasivo corriente, en parte debido a que las compras e realizan en efectivo,
aun asi muestra que el excedente puede ser utilizado para la generacion de mas utilidades
En cuanto el endeudamiento, la empresa alcanza un endeudamiento del 77%.
El cual va disminuyendo y no genera preocupaciones ya que se tiene un sólido activo corriente

Endeudamiento patrimonial

En la estructura del capital el impacto del pasivo total con respecto al patrimonio es del 3.46 veces,
lo que indica el aporte que tiene Renta Bursátil, generada por la deuda mensual de capital, este porcentaje disminuye al pasar los meses
hasta llegar a 0

Rentabilidad sobre las ventas

La rentabilidad mensual esta entre el 10% y el 20%, esto depende de la temporalidad del mes.
Este indicador muestra la rentabilidad neta despues de descontar costos, impuestos, etc

Margen bruto

Lo que nos muestra este ratio es que realmente los costos del producto son muy bajos (58%).
Lo que más consume recursos como tal es la parte operativa. Se puede concluir que después de que el negocio entre en marcha se puede
evaluar que costos son reducibles en la parte operativa para aumentar la rentabilidad sobre las ventas.

Rentabilidad sobre el activo

Por cada peso que se invierte en el activo, este genera una rentabilidad del 10.22% en el primer mes.
muestra la capacidad que tiene el activo de la empresa para generar utilidades.

TIR

La TIR del proyecto es del 11%, superior a la tasa bancaria, sin tener en cuenta que la inversion se recupera en tan solo un año,
por lo tanto es conveniente llevar a cabo el proyecto

PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio ponderado es de 7689 unidades minimas para cubrirlos costos de funcionamiento.
La venta proyectada de unidades corresponde a 11332 unidades mensuales.

VPN

El proyecto maximiza la inversión en $40.796.518 con una tasa de descuento del 5%.
En conclusión el proyecto debe ejecutarse

EBITDA

El EBITDA en el proyecto refleja que el desempeño operativo de la empresa como tal es bueno,
esta entre el 28% y el 43%, en el primer año, ya en los años siguientes este porcentaje aumentara, debido a la reduccion de gastos, al contar
con un escenario optimista

Además del mercado y la posición con la que cuenta la empresa. dejándolo como un proyecto realizable y sostenible. Otro de los factores importantes es su viabilidad financiera. debido a su ubicación y la población flotante que transita a su alrededor. La ventaja competitiva de DKPAPAHOT es ser una empresa con un producto único en el mercado colombiano. el proyecto refleja estrategias sólidas y distintos escenarios a los que pueda estar sometida la empresa de acuerdo a variables y condiciones que pueda cambiar la ejecución optima del proyecto. con un plan de acción amplio en la consecución de objetivos. en una retroalimentación constante y conocimiento de la competencia que permita a la empresa una innovación constante y una amplia competitividad en el mercado. esto en base a una gestión adaptable e investigativa. además de su aporte social y medio ambiental que ofrece como apoyo en el entorno en que se desarrolla.132 CONCLUSIONES El resultado de la realización del proyecto muestra un análisis detallado del mercado. pizzas y perros calientes a formas . las papas al horno representan el producto estrella y la oportunidad única de ampliar el mercado tradicional de hamburguesas. el énfasis en la calidad y servicio al cliente son los pilares fundamentales que garantizara un flujo constante de ingresos y su sustentabilidad a largo plazo. la forma y la viabilidad de ejecución del mismo. capaz de generar utilidades y crear valor. volviéndose una empresa fuerte en el sector de comidas rápidas. de este modo se muestra como la empresa tiene un amplio mercado a su favor. dándole opciones de crecimiento continuo.

aun así no es un plan de ejecución estricto. En definitiva. que gracias a una retroalimentación. dar las pautas principales y un camino a seguir evaluando la mayor cantidad de factores posibles. dejando la innovación y estándares colombianos dentro de los más altos a nivel mundial. . ya que el mundo es variable y no todo se puede predecir. a una evaluación y reevaluación permanente de este plan. sociales o económicas. DKPAPAHOT ofrece un mundo de posibilidades de crecimiento. generaran decisiones asertivas ante esos posibles cambios. los cambios en el entorno son rápidos y están sujetos a decisiones políticas. de ser una de las mejores empresas colombianas y de ofrecer la mejor comida y servicio. de calidad y a una mezcla de sabores que volverán a DKPAPAHOT como una empresa líder y única en el mercado. El propósito principal de este proyecto es la ejecución del mismo.133 de alimentación saludables.

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