You are on page 1of 8

Food Sanitizers

Davin Ryan Tavis
Jennica Fidelia

L.Food Sanitizers Food sanitizer merupakan suatu metode untuk mengurangi konsentrasi patogen dalam makanan menggunakan bahan-bahan kimia. Beberapa patogen yang biasa ada di makanan antara lain coli. monocytogenes. dan Salmonela sp. . E.

Acidified Sodium Chlorite ● ● ● ● ● Produk asam sitrat atau fosfor dan NaCl konsentrasi: 1000-1200 ppm dalam bentuk spray atau cair chlorite memecah ikatan oksidasi yang berada di permukaan membran sel digunakan untuk: peternakan ayam. buah dan sayur. seafoods. dan beberapa proses pengolahan daging . permukaan daging merah.

gram negatif . dan protozoa ● . namun berlawanan dengan bahan organik konsentrasi: 0. virus.Ozone (O3) ● ● ● berbentuk gas dan larutan lebih efektif dibandingkan chlorine ozone menyerang membran penyerapan ● tidak meninggalkan endapan setelah bereaksi.1-0.5 ppm efektif melawan bakteri gram positif.

-> menempel pada dinding sel dan menarik membran protein terluar dari bakteri ALF merupakan blocking agent bagi bakteri untuk menempel pada jaringan tubuh juga menghambat pertumbuhan dan menetralisir endotoxin berbentuk spray .Activated Lactoferrin (ALF. Activin) ● ● ● ● ● Lactoferin merupakan senyawa alami pada susu sapi -> merupakan glyoprotein dan terdapat pada air liur. dan cairan tubuh lain. air mata. Antimikrobial: ion F2+ (khelat) dan HCO3.

Anoda : +1150 mV ● ● Hasil acidic water mengandung Cl2 bebas dan asam hipoklorus yang memiliki efek antimikrobial lebih berpengarh untuk bakteri gram negatif .Electrolized oxidizing water ● ● ● mengoksidasi air menggunakan plat dan energi listrik Prinsip dasar: menggunakan NaCl dan air air dan garam terpisah Potensi oksidasi-reduksi: Katoda: -795 mV .

merupakan asam lemah dan dihasilkan oleh organisme aerobik -> terdegradasi oleh enzim katalase .Hydrogen Peroxide (H2O2) .tidak diijinkan lagi digunakan sebagai food sanitizer oleh US FDA .sering digunakan pada pasteurisasi susu dan pengolahan gula bersamaan dengan penggunaan panas .tergolong strong oxidizing agent .

biasa digunakan dalam bentuk sodium klorit.Klorin sudah biasa digunakan sebagai sanitizer untuk air minum dan air kolam renang .dapat digunakan pada permukaan yang bersentuhan dengan bahan makanan. sodium hipoklorit.Chlorine (Cl2) . dan klorin dioksida . . dan lantai.