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Bebida larga de t verde y citronela, nube de bergamota

Peter Coucquyt
- escuela de hoteleria en Koksijde
- 13 anos con el sobre-chef Hof van Cleve ***
- 4 anos con el chef Kasteel Withof * - Elegido al mejor chef joven
- en 2009: creacion de la fondacion Sense for Taste (Foodpairing) con Bernard Lahousse y Johan Langenbick

Bebida larga de t verde y citronela, nube de bergamota


Creacin Peter Coucquyt

JARABE DE T VERDE
Agua - 10cl
Azucar - 100g
T verde Matcha - 1g
Prepararun jarabe vertiendo el aceite en agua, despus el t verde y llevar a ebullicin.

BASE DE PECTINA
Agua - 50cl
Azcar - 88g
Pectina - 8g
Aadir el azcar y la pectina al agua y dejar hervir un minuto.
Dejar enfriar esta preparacin a temperatura ambiente.

ESPUMA DE BERGAMOTA
Base de pectina - 150g
Claras de huevo - 25g
Pur de Bergamota les vergers Boiron - 50g
Remover en un recipiente los 3 ingredientes y mezclar, filtrar el contenido y verterlo en un siphn.
Habr que poner un cartucho de gas en este y dejar enfriar alrededor de una hora

FINICIN
Gin Hendricks - 2,5cl
Gin Bombay - 2cl
Jarabe de t verde - 1,5cl
Cointreau - 0,5cl
Pure de Citronela les vergers Boiron - 2cl
Mezclar todo los ingredientes en una coctelera con cubitos de hielo, sin olvidar el t.
Agite intensamente. Pasar todo el contenido por un colador de coctel en un vaso.
"Sifonar" la espuma de bergamota encima, decorar con algunos granos de pimenta de Sichuan molidos.