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HOTEL

ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto: Gerente de Alimentos y Bebidas Clave: A01
Jefe inmediato: Gerente general

Nivel de autoridad: 1er. nivel


Nivel de responsabilidad: alta
Jefe inmediato superior: Gerente general.

Objetivo del puesto: Inspeccionar y revisar todos los aspectos del Departamento de Alimentos y bebidas
Responsable ante el gerente general de la adecuada administracin del rea de los
alimentos y bebidas.
Funciones generales:
1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo (chef ejecutivo, jefe de bar, capitn de
meseros, capitn de cafetera, chef steward).
2. Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones
estndar de compras de alimentos y bebidas.
3. Auxilia al jefe de compras en el abastecimiento de mximos y mnimos de alimentos y bebidas.
4. Autoriza la adquisicin de mercancas cuyos requisitos no estn dentro de las especificaciones
estndar de compras.
5. Elabora auxiliado por el chef y el contralor de costos, las hojas de costos de recetas estndar
tanto para alimentos como para bebidas.
6. Con autorizacin del gerente general, fija los precios de venta de alimentos y bebidas,
sealndolos en las hojas de costos estndar.
7. Responsable de la elaboracin y actualizacin de mens.
8. Analiza el reporte diario de las ventas en alimentos y bebidas.
9. Autoriza las notas de venta de promocin y cortesa, firmndolas antes de entregarlas al cajero.
10. Cualquier otra funcin acorde con la posicin.
Funciones especficas:
1. Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un informe.
2. Vigila que el chef y los cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos
de recetas estndar.
3. Supervisa se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparacin de alimentos y bebidas.
4. Revisa peridicamente los materiales y equipo que se empelan en su departamento y analiza el
inventario.
5. Selecciona y evala peridicamente a los empleados que dependen de l.
Ubicacin del puesto
La organizacin:

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:

Gerente General

Gerente de Alimentos y
Bebidas

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Sexo: Indistinto
Edad: 35 45 aos
Nivel de estudios: Postgrado
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes: capaz de percibir el cambio, para aceptar las
sugerencias de sus subordinados y las rdenes de sus
superiores.
Actitudes deseables:
Personalidad exitosa, saber persuadir y tener don de
mando.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos de hotelera, experiencia mnima de 5 aos,
manejar programas de hotelera en computadora.
Revis
Autoriz
LAT Adela Tapia Heredia
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez

HOTEL

ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto Jefe de reservaciones

Clave: B01

Jefe inmediato: Gerente de reservaciones.

Nivel de autoridad:2 nivel


Nivel de responsabilidad: media
Jefe inmediato superior: Gerente General.

Objetivo del puesto: Implementar estrategias y esquemas de trabajo que permitan


favorecer las ventas en las habitaciones as como incrementar el conocimiento y
profesionalismo de nuestro personal.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Toma las reservas y las computa.


Apoya al gerente de reservaciones en sus actividades.
Disea las formas impresas utilizadas en el departamento.
Responsable de la entrada y salida de correspondencia de reservaciones.
Supervisa los procedimientos para entrada, cambio y cancelacin de reservaciones.
Elabora las grficas de ocupacin del hotel.
Responsable del control de depsitos y reembolsos de reservaciones.
Responsable de cerrar o abrir fechas segn las solicitudes de cuartos.
Llena y enva confirmaciones a clientes.
Elaborar reportes de reservaciones.

Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.

Responsable del envo de los reportes al gerente de reservaciones.


Elabora los pronsticos de ocupacin.
Responsable de tener ordenados todos los archivos del departamento.
Soluciona problemas referentes a reservaciones.
Contesta correspondencia a clientes con supervisin del gerente de reservaciones.

Ubicacin del puesto


La organizacin:

Gerente General

Gerente de Reservaciones

Jefe de Reservaciones

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: indistinto
Edad: 30 40 aos
Nivel de estudios: Licenciatura o ms
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Capaz de tomar decisiones, facilidad de palabra y
delegacin de autoridad.
Actitudes deseables:
Gran espritu de servicio, amabilidad, buena
presentacin.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos bsicos de computacin y hotelera.

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez

HOTEL

ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de grupos y Convenciones Clave: B02
Jefe inmediato: Gerente de Reservaciones

Nivel de autoridad: 2 nivel


Nivel de responsabilidad: media
Jefe inmediato superior: Gerente general.

Objetivo del puesto: Conocer el proceso de desarrollo de una reunin, congreso, convencin, seminario,
feria o exposicin, desde la conceptualizacin del evento, hasta el cierre del mismo.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Cotizar, inspeccionar y negociar tarifas especiales para el desarrollo de eventos.


Planear y Organizar de los distintos eventos a realizar.
Planear de manera muy anticipada la fecha de las convenciones o eventos.
Supervisar que el personal encargado del montaje cumpla de manera correcta con su trabajo.
Lograr que una convencin puede ser una manera eficaz de conseguir los objetivos de la
empresa.
Enviar a las personas que organizan eventos la semana anterior cartas de agradecimiento.
Solicita al almacn general el material que necesita
Elabora horarios de trabajo
Supervisa las relaciones de trabajo.
Realiza juntas de personal

Funciones especficas:
1. Es el encargado de realizar la contratacin de Salones para Conferencias, Cursos de
Capacitacin y Banquetes dentro del hotel.
2. Elaborar y enviar notificaciones de los eventos a los departamentos del hotel.
3. Supervisar el servicio del evento.
4. Promover las ventas de eventos especiales
5. Establecer las polticas para la cancelacin de eventos.
Ubicacin del puesto
La organizacin:

Perfil del puesto:

Gerente general

Gerente de Reservaciones

Jefe de Grupos y
convenciones

Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Licenciatura o ms
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:

Actitudes deseables:

Habilidades tcnicas mnimas:

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez

HOTEL

ITZAM
DESCRIPCIN DE PUESTOS
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Banquetes

Clave: B03

Jefe inmediato: Gerente de reservaciones.

Nivel de autoridad: 2 nivel.


Nivel de responsabilidad: media.
Jefe inmediato superior: Gerente General.

Objetivo del puesto: Vender los servicios de alimentos del hotel, elaborar los mens y determinar los
requerimientos de alimentos.

Funciones generales:
1. Conocer todas las facilidades con que cuenta el hotel para el servicio de banquetes, tanto internos
como externos.
2. Conocer las capacidades de los salones segn el tipo de evento.
3. Conocer las polticas de crdito en el hotel.
4. Recoger los comentarios de los clientes en el evento y al terminar respecto a calidad de los
alimentos, servicio, etc.
5. Supervisar desmontaje del saln.
6. Controlar horarios y fechas de salones ocupados.
7. Elaborar la lista de eventos del da y distribuirla a todos los departamentos.
8. Dominar el rendimiento y capacidades de botellas.
9. Conocer los requerimientos de personal de servicio para todo evento.
10. Conocer perfectamente las caractersticas del hotel, servicios anexos y concesionarios.
Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.

Promover las ventas de eventos especiales.


Elaborar los presupuestos anuales de banquetes.
Realizar cotizaciones para los eventos.
Elaborar contratos para eventos.
Elaborar reporte mensual de productividad del departamento.

Ubicacin del puesto


La organizacin:

Gerente General

Gerente de Reservaciones

Jefe de Banquetes

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 30 40 aos
Nivel de estudios: Licenciatura mnimo
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Creatividad, Coordinar el servicio de alimentos.
Actitudes deseables:
Ser corts y servicial.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos en Alimentos y Bebidas y clculos de
aforos.

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Reservas Nacionales
Jefe inmediato: Jefe de Reservaciones.

Clave: C01

Nivel de autoridad: 3er. nivel


Nivel de responsabilidad: bajo
Jefe inmediato superior: Gerente de Reservaciones

Objetivo del puesto: Bajo la supervisin del Jefe de Reservaciones, asiste al mismo en todas las funciones
y coordinacin de la disponibilidad de habitaciones para clientes nacionales.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Orientar a los clientes cuando llegan a la oficina


Cancelar las reservaciones, siempre y cuando sean nacionales.
Informar acerca de lugares de inters turstico de la ciudad.
Recibir cancelaciones de cuartos.
Proporciona informacin a los clientes sobre los servicios del hotel.
Supervisa el rea de trabajo a los ejecutivos de reservaciones.
Brinda una buena atencin a los clientes.
Elabora y verifica reportes de ocupacin de las habitaciones.
Enva reportes al departamento de recepcin.
Verifica las reservaciones garantizadas.

Funciones especficas:
1. Coordinar con el jefe de reservaciones cmo se van a trabajar las fechas de mayor demanda en
la Compaa
2. Hacer cambios administrativos en el sistema.
3. Realizar el cobro de las reservaciones nacionales.
4. Revisar que las reservaciones se realicen correctamente.
5. Hacer el reporte diario de reservaciones.
Ubicacin del puesto
La organizacin:

Perfil del puesto:

Gerente de Reservaciones

Jefe de Reservaciones

Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 30 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Facilidad de palabra y de convencimiento

Actitudes deseables:
Capacidad para relacionarse con otras personas.
Reservas Nacionales
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos especializados en el rea de trabajo.

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Reservas Inter.

Clave: C02

Jefe inmediato: Jefe de Reservaciones

Nivel de autoridad: 3er nivel


Nivel de responsabilidad: bajo
Jefe inmediato superior: Gerente de reservaciones

Objetivo del puesto: Bajo la supervisin del Jefe de Reservaciones, asiste al mismo en todas las funciones
y coordinacin de la disponibilidad de habitaciones para clientes extranjeros.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Tiene el dominio de varios idiomas.


Elabora reportes de las reservaciones que se realizan en diferentes pases.
Vigila que los ejecutivos a su cargo cumplan con su labor.
Conoce los lugares tursticos de la ciudad que se tiene pensado reservar.
Da orientacin sobre los servicios del hotel, as como de otros servicios ajenos a ste.
Tiene conocimiento acerca de los sistemas de reservaciones.
Orienta a los ejecutivos sobre promociones a clientes extranjeros.
Actualiza los sistemas electrnicos de reservaciones.
Revisa constantemente el planning de reservaciones.
Capacita al Personal de nuevo ingreso.

Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.

Organiza las fechas de mayor ocupacin por clientes internacionales.


Realizar el cobro de las reservaciones internacionales.
Verifica las formas de pago de los clientes extranjeros.
Notifica a su jefe inmediato cambios o cancelaciones imprevistas.
Hacer el reporte diario de las reservaciones extranjeras.

Ubicacin del puesto


La organizacin:

Gerente de Reservaciones

Jefe de Reservaciones

Reservas Internacionales

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 30 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Habilidades para la comunicacin.

Actitudes deseables:
Amabilidad y trato fino al cliente.

Habilidades tcnicas mnimas:


Conocimiento de varios idiomas, principalmente ingls.

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Grupos

Clave: C03

Jefe inmediato: Jefe de Grupos y convenciones.

Nivel de autoridad: 3er. nivel


Nivel de responsabilidad: bajo
Jefe inmediato superior: Gerente de reservaciones

Objetivo del puesto: Desarrollar y mantener contactos en la industria de viajes, incluyendo las agencias de
viajes, los operadores de excursiones y tener experiencia en la negociacin de tarifas
y en la promocin de excursiones.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Hacer una Manta de bienvenida para grupos, en el lobby de la entrada principal del hotel el da
de la llegada
Vigilar que la atencin a los grupos sea especializada.
Verificar constantemente las especificaciones contenidas en el room in list.
Conocer sobre descuentos especiales a los grupos.
Registra y maneja la entrada de grupos.
Supervisa la asignacin de cuartos segn la reservacin del grupo.
Conoce los diferentes tipos de paquetes que se ofrecen a los grupos.
Se encarga de definir los objetivos exactos del grupo.
Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
Conoce las polticas de crdito en el hotel.

Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.

Se encarga de contratar servicios externos siempre y cuando sean requeridos por el grupo.
Organiza las actividades necesarias para el entretenimiento y satisfaccin del grupo.
Cotiza el costo total por la adquisicin de un paquete.
Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros
departamentos del hotel.
5. Permite que personas de diferentes puntos geogrficos puedan relacionarse e intercambiar ideas
en un contexto formal.
Ubicacin del puesto
La organizacin:

Perfil del puesto:

Gerente de Reservaciones

Jefe de Grupos y
Convenciones

Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 -32 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado.
Disponibilidad: Tiempo completo.
Aptitudes:
Alto sentido de organizacin, iniciativa, creatividad.
Actitudes deseables:
Trabajar con grandes nmeros de personas.

Jefe de Grupos
Habilidades tcnicas mnimas:
Dominio de idiomas y haber concluida una carrera afn
con las relaciones pblicas.

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Jefe de Convenciones

Clave: C04

Jefe inmediato: Jefe de Grupos y Convenciones

Nivel de autoridad: 3er. nivel


Nivel de responsabilidad: bajo
Jefe inmediato superior: Gerente de Reservaciones

Objetivo del puesto: Gestionar y coordinar los diversos servicios que se requieren para llevar a efecto una
junta, un seminario o una convencin.
Funciones generales:
1. Supervisar el rea de la funcin de los servicios de la convencin dentro del hotel.
2. Es responsable de buscar nuevos negocios en el segmento de convenciones.
3. Desarrollar y mantener contactos con grandes organizaciones .
4. Promover el hotel como el lugar probable para convenciones anuales, conferencias, juntas y
seminarios.
5. Controlar el presupuesto y los movimientos de los fondos econmicos.
6. El jefe de convenciones puede apoyar al gerente de ventas de convenciones planeando
actividades para grupos.
7. Informarse y concretar detalladamente el tema del alojamiento y de las comidas.
8. Se encarga de reservar y organizar, todo lo relacionado con la utilizacin de salones para
convenciones y material a subcontratar.
9. Es el contacto principal entra la organizacin cliente y los diversos departamentos del hotel que
estarn involucrados en la actividad.
10. Es el encargado de trasladar informacin para que los asistentes reciban los mensajes deseados
con toda claridad y sin que nadie note la logstica llevada a cabo.
Funciones especficas:
1. Cuando se ha hecho una venta de convencin, el jefe de convenciones formula el plan final y se
ocupa de los detalles.
2. Debe definir los objetivos exactos de la convencin.
3. Elegir el lugar adecuado para realizarla.
4. Organizar con mucha atencin la logstica.
5. Buscar una forma de comunicacin en la convencin que sea relevante y creativa.
Ubicacin del puesto
La organizacin:

Perfil del puesto:

Gerente de Reservaciones

Jefe de Grupos y Convenciones

Jefe de Convenciones

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Licenciatura
Estado civil: Casado
Disponibilidad: Tiempo completo
Aptitudes:
Excelente comunicacin verbal y escrita, dar una
imagen de profesionalidad.
Actitudes deseables:
Planificar hasta el ms mnimo detalle, y no dejar nada
al azar o a la improvisacin.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimiento tcnico necesario para identificar y
coordinar los servicios adecuados.

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Saneamiento

Clave: C05

Jefe inmediato: Jefe de Banquetes

Nivel de autoridad: 3er. nivel


Nivel de responsabilidad: bajo
Jefe inmediato superior: Gerente de Reservaciones.

Objetivo del puesto: Conocer y hacer cumplir las polticas y objetivos establecidos incluyendo a cada
empleado en sus tareas y obligaciones, ms an cuando son de reciente
contratacin.
Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Supervisa la asistencia del personal.


Asigna, supervisa y evala las tareas de los stewards a su cargo.
Verifica los pendientes de su turno anterior.
Es el responsable de la limpieza de las reas que le son encomendadas.
Verifica la programacin de eventos especiales.
Solicita al almacn, materiales y suministros faltantes.
Es el responsable del montaje y desmontaje de buffets.
Coordina los inventarios peridicos de material y equipo usado en las reas de alimentos y
bebidas.
9. Asistir a juntas departamentales del departamento de alimentos y bebidas.
10. Solicitar al departamento de compras algunos suministros necesarios para su departamento.
Funciones especficas:
1. Elaborar presupuestos en compra y reposicin.
2. Supervisar directamente al platero, cochambrero, operador de la mquina lavadora y a empleados
de limpieza general de cocina.
3. supervisar la limpieza de pasillos de servicio, montacargas y de la zona de recepcin de
mercancas.
4. Vigilar a todos los comedores, cocinas, bares y salones de eventos especiales.
5. Establece un programa de mantenimiento preventivo de cada uno de los aparatos utilizados en
este departamento.
Ubicacin del puesto
La organizacin:
Gerente de Reservaciones

Jefe de Banquetes

Saneamiento

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Superior
Estado civil: Sin importar
Disponibilidad: Horario flexible
Aptitudes:
Don de mando, inters en la limpieza.
Actitudes deseables:
Rapidez en el servicio de limpieza, buen manejo del
equipo a limpiar.
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimiento en el rea de Alimentos y bebidas,
almacn y limpieza de la cocina.

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Steward
Jefe inmediato:

Clave: D05

Nivel de autoridad: 4 nivel


Nivel de responsabilidad: inferior

Jefe inmediato superior:

Objetivo del puesto: Determinar con exactitud las cantidades de loza, cristal, plaqu y auxiliares y enviar al
saln los equipos con orden, limpieza y oportunidad.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Limpieza general del rea de la cocina.


Conoce y opera la mquina para lavar vajilla y cristalera.
Reparte loza y cristalera limpia en la cocina y los bares.
Es el responsable del montaje de restaurantes, bares y salones para eventos especiales.
Limpia el rea de recepcin de alimentos.
Acomoda envases vacos de refrescos, cervezas y vino.
Limpia el plaqu.
Acomoda la loza y cristalera por tamaos.
Es responsable de que la entrada del personal de cocina est completamente limpia.
Se encarga de la limpieza de los equipos especializados en la preparacin de alimentos.

Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.

Seleccin y colocacin de envases.


Suministro a comedores.
Aplicar los productos para la limpieza.
Lava ollas, cacerolas, marmitas, etc.
Lava azulejos, tarimas, piso y lavabos.

Ubicacin del puesto


La organizacin:

Jefe de Banquetes

Saneamiento

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: Masculino
Edad: 20 30 aos
Nivel de estudios: Medio o superior
Estado civil: Sin importar
Disponibilidad: Horario Flexible
Aptitudes:
Saber recibir rdenes.
Actitudes deseables:
Servicial y ordenado.

Steward
Habilidades tcnicas mnimas:
Conocimientos de aseo y limpieza de la cocina.

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Servicio

Clave: C06

Jefe inmediato: Jefe de banquetes

Nivel de autoridad: 3er. nivel


Nivel de responsabilidad: bajo
Jefe inmediato superior: Gerente de Reservaciones

Objetivo del puesto: Vigilar que el servicio proporcionado en los restaurantes, bares o salones de eventos
del hotel sea el adecuado.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Selecciona a su personal.
Asigna tareas a sus empleados.
Programa turno de trabajo y vacaciones.
Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su rea.
Autoriza permisos al personal.
Elabora reportes de asistencia.
Supervisa el uso de los materiales y equipos.
Establece juntas peridicas entre sus empleados.
Capacita a su personal.
Supervisa la calidad del servicio segn las normas y procedimientos establecidos en la
capacitacin.

Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.

Supervisa el aseo general del lugar.


Coordina el montaje correcto.
Asigna las mesas a los meseros.
Supervisa las reservaciones de las mesas.
Supervisa el cobro correcto de las cuentas.

Ubicacin del puesto


La organizacin:

Perfil del puesto:

Gerente de Reservaciones

Caractersticas personales:
Sexo: Indistinto
Edad: 26 32 aos
Nivel de estudios: Superior
Estado civil: sin importar
Disponibilidad: Horario flexible
Aptitudes:
Capacidad de mando, autoridad.

Jefe de Banquetes
Actitudes deseables:
Presencia, trato fino, amabilidad.
Servicio

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Habilidades tcnicas mnimas:


Conocimientos bsicos en computacin.

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez

DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Meseros
Jefe inmediato: servicios.

Clave :D06

Nivel de autoridad:4 nivel.


Nivel de responsabilidad: inferior
Jefe inmediato superior: jefe de banquetes

Objetivo del puesto: Brindar un servicio cordial y amable a los clientes.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Conoce y aplica los procedimientos en caso de una emergencia: ataque al corazn, asfixia, etc.
Conoce el uso correcto en la terminologa usada en los alimentos y bebidas.
Conoce el uso correcto del material y equipo en su departamento.
Se presenta al cliente con amabilidad y cortesa.
Conoce y aplica el sistema para escribir las rdenes.
Conoce la forma de abrir los diferentes vinos.
Conoce y aplica los diferentes tipos de servicios segn el restaurante.
Sirve alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
Asiste al cliente cuando se va al restaurante
Participa en el sistema que se sigue para la distribucin

Funciones especficas:
1. Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el uniforme
2. Limpia mesas, estaciones de servicio ceniceros, candeleros, mens lmparas de mesa charolas
etc.
3. Cambia blancos sucios por limpios.
4. Conoce el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar roturas es responsable de tener las
estaciones de servicios: sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas etc.
5. Recoge los platos sucios.
Ubicacin del puesto
La organizacin:

Jefe de Banquetes

Servicio

Meseros

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: Hombre
Edad:20-40
Nivel de estudios: medio superior
Jefe de Banquetes
Estado civil: sin importar
Disponibilidad: horario disponible
Aptitudes:
Servicio
Buena presentacin, facilidad de palabra.
Actitudes deseables:
Responsable, honesto y amable.

Meseros

Habilidades tcnicas mnimas:


Conocimiento de montajes, servicio a la mesa y en
primero auxilios.
Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez
DESCRIPCIN DE PUESTOS

HOTEL

ITZAM
HOTEL ITZAM
Puesto: Garrotero
Jefe inmediato: Mesero

Clave:E01

Nivel de autoridad: 5to. nivel


Nivel de responsabilidad: inferior
Jefe inmediato superior: Servicio

Objetivo del puesto: Realizar su trabajo de manera eficiente en apoyo al mesero.

Funciones generales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Ayuda al mesero al montaje de las mesas


Auxilia al mesero a traer la comida de la cocina.
Llena cuando es necesario las copas de agua de los clientes
Es responsable de tener surtida las estaciones.
Conoce las obligaciones principales del mesero, ya que en algunas ocasiones tendr que ocupar
su puesto unos minutos.
Ayuda a la limpieza del equipo y mobiliario del restaurante.
Es responsable de que al desocuparse alguna mesa, su limpieza y cambio de mantel se realice
con la mayor rapidez, asegurndose que las sillas se encuentren limpias.
Evita desperdicios, separando y pasando a la cocina la mantequilla o salsas que puedan ser
aprovechadas.
Ayudar en la limpieza del rea de cocina cuando sea necesario.
Recoge ceniceros.

Funciones especficas:
1.
2.
3.
4.
5.

Retira los platos sucios de las mesas.


prepara caf
Coloca en las mesas todo lo indispensable
Es responsable de que las mesas se encuentren limpias
Sirve mantequilla a los clientes

Ubicacin del puesto


La organizacin:

Servicio

Meseros

Perfil del puesto:


Caractersticas personales:
Sexo: Hombre
Edad: 18-30
Nivel de estudios: bachillerato
Estado civil: sin importar
Disponibilidad: flexible
Aptitudes:
Aseado, saber recibir rdenes.
Actitudes deseables:
Discreto al momento de limpiar y recoger los muertos.

Garroteros

Elabor
LAT Tatiana A. Trejo

Habilidades tcnicas mnimas:


Manejo de cuidadoso del equipo de limpieza.

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T. Marcos Salvador
Rodrguez Nez

HOTEL

ITZAM
Elabor
LAT Isis N. Murcia Velzquez

Revis
LAT Adela Tapia Heredia

Autoriz
L.T Marcos Salvador Rodrguez
Nez