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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO
FACULTAD DE ING.QUIMICA E ING.METALURGICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA
INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA
Grupo:”B”
Horario: 13.00-15.00 horas
 Determinación de carbohidratos
Laboratorio Nº:7
Docente: Jerónima Surco Fuente

ALUMNO :
 Delgado Montalvo Frank cesar
SEMESTRE: 2016-I

Objetivo generales:

 Comprobar mediante técnicas sencillas de laboratorio que tipo de glúcidos están
presentes en determinados alimentos en determinados tipos de alimentos
humanos tomando en cuenta el aprendizaje de la asignatura de bioquímica

Objetivos específicos:
 Extraer carbohidratos de diferentes extractos de frutas
 Identificar azucares reductores y no reductores
 Identificar en almidón mediante su hidrolisis determinar el poder reductor de los
azucares que los conforman.

Introducción:
Sabiendo que los carbohidratos también llamados “hidratos de carbono” son constituyentes de
loa tres principales grupos químicos que forman la materia la materia orgánica juntos con la
grasa y proteínas se llevó a cabo la identificación de carbohidratos lo cual hace a referencia a
los cambios que se dijeron en cada uno de las muestras de fructosa y sacarosa y almidon,
carbohidratos con los que se trabajó con la ayuda de la adicción de otras sustancias que
reaccionaron y así pudieron observar como fueron esos cambios e identificación los tipos de
carbohidratos a los que permanecían cada uno de los elementos

Revisión de literatura:
Que son los carbohidratos:
Los carbohidratos son unas biomolecular que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes
y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de
carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han
tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal función
en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la
obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Clasificación de los carbohidratos:
Atendiendo a la complejidad de sus estructura los glúcidos se clasifican en:

1. Monosacáridos o azucares simples:

los monosacáridos son moléculas sencillas
que responden a la fórmula general (CH2O)n.
Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de
carbono. Químicamente son polialcoholes, es
decir, cadenas de carbono con un grupo -OH
cada carbono, en los que un carbono forma
un grupo aldehído o un grupo cetona.

2.

Disacáridos:

Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados
por la condensación (unión) de dos
azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosúrico (con pérdida de una
molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada
pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH
hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son:

C12H22O11
 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tiene poder reductor.

 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
Tiene poder reductor .

 Maltosa, isomatosa, trehalosa y celobiosa forman parte de 2 glucosas, son
diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder
reductor, salvo la trehalosa.

Reacción molisch:
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es
llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.Mide la presencia de glúcidos en una
muestra.
Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a
temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A
continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido
sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo.

Se basa en la deshidratación de los carbohidratos
por la presencia de ácido sulfúrico o ácido
clorhídrico para producir un aldehído, que se
condensa con 2 moléculas de α-naftol resultando
en la coloración rosa/morada característica. Todos
los carbohidratos deberían dar una reacción
positiva, y los ácidos nucleicos y glicoproteínas
también dan una reacción positiva, ya que todos
ellos son hidrolizados por los ácidos fuertes.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite
saber la cantidad de glúcidos en la solución
original.

Reactivo fehling:
El reactivo de Fehling, es
una disolución descubierta por el químico alemán Hermann con Fehling y que se utiliza como reactivo
para la determinación de azúcares reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de aluminio al
40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de
cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído.
Éste se oxida a un ácido carboxílico y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I),
que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído
puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de
Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores
pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo

Reacción del lugol con los carbohidratos:
La reacción del lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contracto
con el reactivo lugol (disolución de yodo y yoduro de potasio) toma un color azul violeta característico.
Esa coloración producida al lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espinas de la molécula
del almidón. Pero lo tanto no es una verdadera reacción química sino que se forman un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula.

Tipos de azucares reductores:
Todo los monosacáridos (azucares simples que no pueden descomponerse en mol3culas mas
pequeñas) son azucares reductores. Dos de los tres de azucares disacáridos (con dos anillos de
sustancias químicas) matosa y lactosa tiene la estructura química abierta necesaria para actuar como
agente reductor. La estructura simple de los monosacáridos les permite romperse dos veces tan
rápidamente con los disacáridos mientras que los disacáridos se rompen en sus partes mas pequeñas
primero

Tipos de azucares no reductores:
El tercer tipo de disacáridos y polisacáridos, sacarosa y polisacáridos (azúcar con anillos químicos
múltiples ) son los azucares no reductores los polisacáridos – almidones – tiene estructura cerradas que
utilizan átomos libres para unirse entre si los anillos múltiples y tardan mucho mas tiempo que en
descomponerse

Materiales:
 Cuchillo
 Uva
 Manzana
 Tubos de ensayo
 Vasos precipitados
 Cocina

Reactivos:






Agua destilada
Lugol
Ácido sulfúrico
Filin A y B
Glucosa
Sacarosa
Lactosa

Procedimiento:
Prueba de azúcar reductora
1) Se toma 3 tubos de ensayo y uno va a estar en sacarosa otro en glucosa y el ultimo con
fructosa
2) A cada tubo se le coloca filin A y B se les deja calentar en 300 ml de agua hasta que
cambie su coloración
3) Se toman 2 tubos de ensayo más y a cada tubo se le coloca ácido clorhídrico, a un
tubo se le coloca remolacha y al otro sacarosa
4) Se toma otro tubo con 1 ml de almidon de manzana más lugol y se le añade a calentar
en agua
5) Con otro tubo se le añade las otras frutas uva, plátano, papaya y

Procedimiento:


Las uvas se aplastaba para obtener 5 ml de su azúcar
Cuando se agrega el fehling A y B a la muestra de uvas se tornó azul
En el jugo de uva se produce una reacción positiva y parece un precipitado rojo ladrillo
al reaccionar el Cu del a CuSO4 con el OH hemiacetalico de los azucares del zumo. El
Cu se precipito esto nos da como resultado que es un azúcar reductor. En la remolacha
que se produce este color ya que posee una azúcar no reductora que es la sacarosa

Glucosa
Rx M dich

Feling A y
B

saliwanoff

Bi Al




Manzana
Plátano
Papaya
Uva

+
+

Fructosa Galactos
a

Ribosa

Sacarosa

++ ++
Rojo
ladrillo

Precipitad
o
Color :
Rojo
ladrillo

+
+

Precitado
color :
verde

Almidon
Alfa_naptol

+

complej

o de color azul