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ALFAJORES DE MANDIOCA

ALFAJORES de MANDIOCA.
Porciones / nmero de personas:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de coccin:
Categora: Panes y Bollos
Dificultad: Fcil

Introduccin
La yuca, mandioca, casava o casabe se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las
variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las papas.
Ingredientes para preparar Alfajores de Mandioca.

400 gramos de harina de mandioca.


150 gramos de harina de trigo.
150 gramos de manteca.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
3 yemas.
1 clara.
150 gramos de azcar impalpable.
1/2 copita de cognac.
Ralladura de la cscara de un limn.
Cobertura:
1 clara.
Azcar impalpable.
100 gramos de azcar.
Unas gotas de limn.
Agua.
Dulce de leche para unir los alfajores.
Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)
Cmo Preparar Alfajores de Mandioca.
Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear. En un
bol aparte, batir la manteca con el azcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras se
sigue batiendo, las yemas, la clara, la ralladura de limn y el cognac. Agregar posteriormente la harina,

mezclando bien.
Volcar la preparacin sobre la mesa espolvoreada de harina y se estira con el palote, hasta un alto de 1/2
centmetro. Se cortan discos con un cortapastas y se colocan en chapas enmantecadas y enharinadas en
horno moderado hasta dorar ligeramente. Una vez fras se las unen de a dos tapas con bastante dulce de
leche (o se frutas si es su gusto) y se las baa con el bao de azcar.
Para preparar el bao, coloque la clara con abundante azcar impalpable, formando una pasta que batir
bien. Aparte coloque azcar comn cubierta apenas de agua, y coloque a fuego hasta formar el punto de
hilo flojo. Se le agrega a la preparacin anterior, se revuelve bien, se baan y se dejan secar sobre papel
de seda o papel. manteca.