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La esterilizacin y/o pasterizacin de alimentos sin calor por mtodos no trmicos

constituye una alternativa novedosa de preservacin y conservacin de los mismos.


Tecnologas como el ozono, ultrasonidos, ultravioleta, tratamientos a alta presin o
empleo de biocidas de origen natural estn acaparando gran atencin en los ltimos
tiempos, debido al inters de la industria alimentaria en identificar mtodos rpidos de
procesamiento a bajas temperaturas, que mantengan la calidad nutricional y
organolptica del alimento.
El empleo de mtodos combinados permite el uso de parmetros operativos ms
suaves pero que en conjunto, pueden ser ms eficaces frente a la microbiota del
alimento, al tiempo que minimizan los procesos de degradacin de los nutrientes.
aplicaciones:
mejora de la calidad de alimentos: la aplicacin de mtodos suaves de conservacin permite la obtencin
de un producto mirobiolgicamente seguro, de mayor calidad y que retiene su calidad nutricional y
organolptica. Por tanto, el conocimiento de la influencia de diferentes mtodos combinados no trmicos
permitir proporcionar alternativas metodolgicas para el procesado de alimentos, tales como cereales,
zumos, especias, ovoproductos, etc., con menores niveles de degradacin de nutrientes y de factores
desfavorables a la calidad organolptica.
mejora de procesos de higienizacin: tecnologas de conservacin no trmicas como empleo de ozono y/o
UV permiten realizar con mayor eficacia tratamientos de higienizacin de alimentos, incluyendo productos
crnicos, especias, etc.
ventajas/objetivos:
mejora de la calidad de los productos tratados con mtodos combinados de conservacin,
obteniendo productos de elevada calidad nutricional, organolptica y microbiolgica.
aumento de la eficacia en tratamientos de higienizacin de alimentos, tales como productos
vegetales cortados, especias, etc.
infraestructuras:
lmparas de UV para desinfeccin de superficies.
generador de ozono para desinfeccin de ambientes, alimentos y aguas de higienizacin.
equipos de alta presin (280 350 bar) para reduccin de la carga microbiana de alimentos.
laboratorio de bioensayos y planta piloto de biotecnologa.
planta piloto de desarrollo de nuevos productos.
lneas de apoyo a la actividad:
Programas regionales de apoyo a la I+D.
Plan Nacional de apoyo a la I+D.
Adicionalmente, es posible acogerse tambin a los incentivos fiscales a la I+D+i, donde slo la deduccin de
los gastos de innovacin subcontratados con un centro tecnolgico suponen 15% adicional a la desgravacin
del 35% que se aplica a este tipo de actividades.

ms informacin:
rea de Marketing y Ventas (marketing@ainia.es)