TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA

DOCUMENTO ESTRUCTURACIN DE POLTICAS DE APROVISIONAMIENTO

PRESENTADO POR

HENRY SOLARTE OJEDA

NELSON DAVID SANTIAGO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

BOGOT D.C.
Misin
Somos una cooperativa captadora, productora y comercializadora de lcteos,
soluciones alimenticias y productos afines al sector agropecuario. Trabajamos con
altos estndares de calidad, soportados con tecnologa de punta y con un talento
humano idneo y comprometido, para ofrecer un portafolio de productos atractivo
y creciente a nuestros consumidores nacionales e internacionales.
Fundamentados en los principios cooperativos, trabajamos dentro de un marco
tico y compromiso empresarial y ambiental, para lograr el bienestar y la
sostenibilidad de la organizacin, siendo competitiva, creando valor y servicios
para nuestros cooperados, trabajadores y comunidad en general.
Quines somos?
La Solarte es una empresa dedicada a la produccin de derivados lcteos, con
altos estndares de calidad en una extensa variedad de productos.
Qu Hacemos?
Ofrecer a sus clientes productos y servicios de calidad que se ajusten a sus
necesidades, que cumplan y excedan sus expectativas.
Hacia dnde nos dirigimos?
Destacar como la empresa lctea lder en Colombia e ir conquistando el mercado
de la distribucin de productos lacteos a nivel regional y nacional, mediante la
utilizacin del potencial interno de la empresa.
Visin
Ser en el 2017 reconocidos y posicionados como la empresa lder en el mercado
de lcteos, soluciones alimenticias y productos afines al sector agropecuario en el
Caribe colombiano, entregando productos acordes a las necesidades del cliente y
ampliando su portafolio de mercado, de tal manera que contribuya al desarrollo de
la industria nacional y logre la sostenibilidad de la organizacin.
Valores
Honestidad: Procedemos en todas nuestras operaciones de manera abierta y
transparente, con tica y mstica, generando confianza y seguridad en nuestros
trabajadores, clientes y proveedores.

Respeto: En nuestra convivencia laboral prevalece el respeto a la dignidad

humana, como tambin a las normas y polticas establecidas por la empresa con
lo que aseguramos un clima de armona integral
Lealtad: Apreciamos en alto grado la lealtad a la organizacin lo que se refleja en
la efectividad y abnegacin en sus polticas y al cumplimiento de sus objetivos y
entre las personas del equipo de trabajo. Nuestra gente experimenta la lealtad
cuando se identifica con lo que es la empresa, sus valores, su misin.
Trabajo en equipo: El reto de nuestra organizacin es construir un sentimiento
de solidaridad entre unos y otros
Compromiso: Nuestro personal trabaja con el compromiso y entusiasmo de
hacer que la organizacin sea cada da mejor; actitud que nos impulsa a crecer,
generando satisfaccin a nuestros clientes y proveedores mediante la mejora del
servicio, ofreciendo productos de altsima calidad.
Responsabilidad: Respondemos con profesionalismo por cada una de las
obligaciones que contraemos con nuestros clientes y proveedores y con la
sociedad en general.
Integracin: Incentivamos el trabajo eficaz en equipo debido a que es la clave, de
un mejor rendimiento empresarial, sino tambin de una mejor calidad de vida
dentro de la organizacin.
Pasin por la excelencia: es resultado de indagar ms de lo que otros
consideran sabio, arriesgar ms de lo que se considera sano, soar ms de lo
catalogado como prctico y esperar ms de lo que se considera como posible, en
la organizacin buscamos que todos disfruten su trabajo, que todos sientan
pasin por lo que hacen, que tengan verdaderas ganas de trabajar. Valoramos y
reconocemos el esfuerzo individual y colectivo para alcanzar los ms altos
estndares de calidad.
Crecimiento personal: la formacin integral del individuo consiste en que este
alcance sus metas profesionales y personales, superndose continuamente. Para
seguir creciendo, se debe tratar de hacer las cosas cada vez mejor.
Proactividad en La Solarte nos distinguimos por el desempeo dinmico,
creativo y de respuestas rpidas y efectivas para despachar.

OBJETIVOS ESTRATGICOS

Crecimiento sostenido de la empresa mediante un incremento de

produccin del 10% para el ao 2017.
Consolidacin del patrimonio de la empresa y dinamismo del equipo
de trabajo en el transcurso del periodo 2016
Equipamiento con tecnologa ms sofisticada, mediante fuentes de
financiamiento a fines del ao 2016.
Constitucin y formalizacin de la empresa al ao 1993
Diversificacin de nuestros productos y ampliacin de mercado,
Introduccin de una nueva lnea de producto para el ao 2017.

ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES

Estrategia de diferenciacin. Nuestra empresa ofrece en el

mercado un producto (BioKumis) que por los atributos, el consumidor
percibe como nico por tanto esta dispuesto a pagar un precio mayor
por adquirirlo.

Estrategia de diversificacin.- Nos enfocamos en desarrollar

nuevos productos en nuevos mercados. Esta estrategia se justifica si
el sector industrial en el cual se inserta nuestro producto, no
presenta ninguna o muy pocas oportunidades de crecimiento de
rentabilidad, ya sea por que la competencia ocupa una posesin
demasiada fuerte, ya sea porque el mercado de referencia esta en
declive.

Estrategia de desarrollo de mercado.- Tenemos como objetivo

desarrollar las ventas introduciendo los productos actuales de la
empresa en nuevos mercados actuales y potenciales.

Estrategia de penetracin en el mercado.- como empresa nueva

nos enfocamos en Intentar nuestras ventas de productos actuales
en mercados actuales, mediante diversos canales de distribucin

Estrategia de liderazgo en costos.- buscar y mantener una

posesin de costos bajos respecto de la competencia, esto permitir
a la empresa rendimiento superior al promedio del sector
aprovechando nuestros propios recursos.

ACTIVIDADES

Investigacin de mercados
Elaboracin de el plan de negocios de la empresa
Flujos financieros mensuales para el primer ao fiscal, que mostrar
cuntos fondos ingresarn y cuntos egresarn
Flujos financieros anuales para los primeros cinco aos.
Implementacin y adecuacin del local
Compra de equipos de laboratorio para la produccin de nctar
(britzometro, balanza digital).
Compra de insumos y materiales para la produccin del nctar.
(etiquetas, envases, recipientes diversos)

PLAN DE OPERACIONES
Objetivos de gestin de operaciones
Ayudar a la empresa a convertir su funcin de finanzas en un rea ms eficiente y
efectiva al proveer soluciones que ayudan a mejorar el flujo de efectivo, afinar los
procesos, reducir costos e incrementar la relevancia y los tiempos de la
comunicacin de la informacin
Reduccin de Costos y Excelencia Operacional. Reduccin de costos en todos
los aspectos de la operacin del negocio al revisar las funciones y optimizar el
desempeo. Contar con las metodologas necesarias para presentar alternativas
poderosas tanto a corto, como a largo plazo.
Fusiones y Adquisiciones. Contemplar amplios servicios que cubren el espectro
total de una transaccin de este tipo, incluyendo estrategias de adquisicin de
inversin, investigacin de la organizacin objetivo, asesora tanto para el rol de
comprador como de vendedor, valuacin, de lneas, logro de sinergias, integracin
del negocio e integracin de sistemas.
Programa de Liderazgo. Priorizacin de portafolio; traduccin de la visin
estratgica en oportunidades significativas de inversin, seleccin de reas de
inversin dadas las restricciones de recursos e implantacin de esquemas
efectivos en el manejo de la empresa..

Oficina de Administracin de Proyectos. Proveer a travs de las mismas

herramientas y tcnicas para administrar programas de transformacin de gran
escala.
Estrategia de operaciones

Estrategia Corporativa. Proceso de toma de decisiones e

implantacin del cambio con la tarea de lograr y sostener un desempeo general
superior, as como incrementar el retorno de las inversiones. Las actividades
incluyen: visin empresarial, alineacin de la visin con las metas, desempeo
operacional, medicin del desempeo y diseo organizacional.

Estrategias relativas a clientes y canales. Identificar y definir

objetivos y asegurar oportunidades significativas para la creacin de valor,
basndonos en generar fuertes relaciones con canales, clientes y consumidores.
Lo logramos al ofrecer servicios enfocados en las reas responsables de la
generacin de ingresos, incluyendo administracin de los canales, estrategia de
valor, anlisis del consumidor, administracin de precios, innovacin de producto,
efectividad de la fuerza de ventas e innovacin en el servicio.

Estrategia de Cadena de Abastecimiento. Optimizamos las redes

de suministro desde el proveedor, productor y distribuidor, enfocndonos a los
modelos de concentracin de proveedores y tcnicas de administracin de costos
para incrementar la rentabilidad. Las actividades ofrecidas incluyen:
aprovisionamiento, abastecimiento, logstica y distribucin, administracin del ciclo
de vida de produccin, administracin de partes de servicio, comercio
colaborativo, y administracin de almacenes. Ayudamos a las organizaciones a
analizar los elementos creadores de valor e integrar su cadena de abastecimiento
con la cadena de demanda, logrando un alto nivel de sincronizacin.

Estrategia de Tecnologas de Informacin. Utilizar tecnologa de

informacin para mejorar el desempeo econmico del negocio, mejorar la
exactitud de los reportes, manejar el riesgo y crear valor para el equipo
empresarial a travs del crecimiento y mejoras en el desempeo organizacional.
Las actividades ofrecidas incluyen: planeacin y estrategia de TI, evaluacin del
desempeo y capacidades, administracin de TI, evaluacin de la relacin
costo/valor en TI, aprovisionamiento de TI, transformacin de TI, as como fusin e
integracin de TI.
Diseo de producto y/o servicio
Equipos y Materiales
Refrigeradora, Cocina, Incubadora, Medidor de litro, Medidor de cucharas,
Recipientes varios, Agitador, Ollas, Cuchillos, Envases, Termmetro, etc.

Formulacin
10 litros de leche fresca
200 gramos de leche descremada en polvo
2 kilos de azcar
1 sobre de fermento
1 kilo de fresa
1/2 cucharada de C.M.C.
Rendimiento
11 litros de yogurt batido

Preparacin de la fruta
Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.
Adicionar al mismo 1 kilogramo de azcar y calentar a fuego lento.
En una taza de azcar agregar el C.M.C. y mezclar

Cuando la mezcla de fruta y azcar est caliente, adicionar la taza de azcar

conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos
Preparacin del fermento
Se vierte la leche bien hervida y fra a un litro graduado.
Se le adiciona todo el sobre de fermento. Si la cantidad que indica el sobre es para
100 litros slo tomar (para ese caso diez litros de leche), la dcima parte del litro

El resto verter en envases graduados y guardar en el frezzer de la refrigeradora

para una prxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.
Utilizar todo el envase preparado por vez. Una vez disuelto el fermento y definida
la cantidad a agregar ya se encuentra listo para su utilizacin en la leche.
Preparacin del yogurt
Verter la leche en una olla. Agregar el azcar sobrante y disolver

Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la

olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla

hasta que rompa el hervor.
Enfriar hasta los 45C.

Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y agitar hasta

mezclar bie
Introducir la olla en la incubadora.

Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado luego que
cuaje incubar por dos horas ms (controlar que la temperatura de la incubadora se
mantenga entre 38 a 45 C. Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora
hasta que est por debajo de los 15C.
Una vez fro el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar
aire o burbujas.

Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta preparada y seguir batiendo de

igual forma
Lavar los envases con agua hirviendo

Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.

Una vez envasado dejar enfriar y consumir.

Recomendaciones

Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajn recubierto

por la parte interna con planchas de material aislante de un centmetro de espesor
con huecos en la base y con focos que logren mantener una temperatura
constante de 40 a 45C.
Tomar en consideracin en que el fermento que se utiliza es liofilizado
(deshidratado al vacio), y que para su utilizacin por lo general se debe
inicialmente; agregar a un recipiente que contenga leche hervida por 10 minutos y
enfriada hasta la temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza). La
operacin de la siembra del fermento debe realizarse con total cuidado y limpieza
pues por lo general la cantidad de fermento a utilizar viene a ser una dosis menor
del que indica el sobre. Considerar que est trabajando con cultivos microbianos
por lo que la limpieza debe ser mxima. Tomar en cuenta que el producto no lleva
conservantes por lo que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 das.
Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por accin de la
temperatura, acidez y tiempo. El costo aproximado del valor de los ingredientes
por litro es de $ 2.000.oo por litro.
Diseo de instalaciones y equipos

Ubicacin

En lo concerniente a la estructura fsica e instalaciones de las

fbricas la norma establece, entre otras exigencias, que las paredes,
pisos y techos deben ser construidos de material resistente al agua.
El acabado de las superficies debe ser liso, para facilitar la limpieza y
evitar la acumulacin de suciedad.
Asimismo, al momento de construir o acondicionar su local deber
tener en cuenta la ubicacin de puertas y ventanas que permita la
correcta iluminacin y ventilacin. Es recomendable proteger las
ventanas con mallas metlicas para evitar el ingreso de insectos.
La abundancia de agua corriente y la correcta evacuacin de las
aguas residuales son aspectos fundamentales que deber
considerarse al momento de disear, construir o acondicionar su
local.

La Ubicacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del

proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de accin. Por lo tanto,
estos factores deben ser tomados en consideracin al seleccionar un lugar donde
ubicar la planta:
Suministros permanentes y baratos de leche y cido lctico.
Caminos y medios de transporte confiables.
Disponibilidad de mano de obra calificada.
Servicios de agua, combustible y electricidad.
Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt.
Distribucin
Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el
espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmoda mente y
en el menor tiempo.
Equipos
Cmara de refrigeracin, Cmara de incubacin artesanal de 50 lts. Por tanda
elctrico, Batidora, Cocina semindustrial, Balanza de 1 a 25 Kg., Mesa de trabajo,
PH metro, Lactodensmetro, Termmetro, Recipientes diversos, Ollas # 25,
Menaje de cocina
Documento estructuracin de polticas de aprovisionamiento
Planeacin de adquisicin de suministros
Flujo grama del proceso de adquisicin de suministros y Distribucin

INICIO

Pedido de materiales

Transporte

Revisin de calidad
Devolucin
Decisin
Compra de materia prima
Proceso de Elaboracin
Almacn

Salida del proceso

Transporte
Proceso de distribucin

Boleta

Efectivo
recibido del
cliente
Factura

Fin

La logstica de aprovisionamiento es una actividad clave en la cadena de

suministro. Puede influir de manera decisiva en el funcionamiento de una empresa
dependiendo de cmo se gestione.
El objetivo de la logstica de aprovisionamiento es el control de los suministros con
el fin de satisfacer las necesidades de los procesos operativos. Las cantidades a
suministrar y la frecuencia de aprovisionamiento, el impacto sobre el inventario de
la cadena de suministro, la previsin de la demanda, la calidad del servicio,
seleccin de proveedores, las fechas de entrega y los tipos de unidades de
embalaje y carga utilizados por los proveedores, son factores a tener en cuenta en
la logstica de aprovisionamiento.
Polticas de aprovisionamiento: La empresa contratara la compra de sus
insumos con proveedores certificados que garanticen la calidad de los productos

terminados, se comprara la materia prima que en este caso sera los

electrodomsticos con forma de pago de contado o con sistema de crdito con
plazo mximo de un mes.
Estrategia funcional de compras:

Alianzas estratgicas con los proveedores las cuales deben

afianzarse an ms para lograr una perfecta comunicacin entre ambos,
buscando en ellos un socio con quien compartir
Objetivos comunes y as poder lograr eficiencia en el
abastecimiento de productos y poder ofrecerlos a los clientes.
La compra de volmenes y/o cantidades mayores permite un
ahorro, debido a que hay una economa de escala.

El transporte de los insumos se realizara dentro de los primeros 5 das de

realizada la compra y es responsabilidad del proveedor gestionar que dichos
electrodomsticos estn en la bodega de la empresa en los plazos establecidos.
Los proveedores respondern a la empresa por la totalidad de la mercanca que
salga defectuosa o no presenten los estndares de calidad preestablecidos en el
contrato de compra, as mismo la totalidad de los insumos sern almacenados en
la bodega exclusivamente, bajo la supervisin de un sistema de inventarios que
controle cualquier movimiento que se realice con ella.
Por otra parte mantener la continuidad del abastecimiento y Pagar precios justos
pero razonablemente bajos por la calidad adecuada.
Polticas de produccin: Las operaciones de ventas se realizarn nicamente de
contado, cabe anotar que los pedidos forneos no se surtirn si antes no se ha
cubierto el importe de los mismos las comisiones de los vendedores se pagarn
de acuerdo con el volumen de ventas que estos efecten.
Se establecen tres turnos rotativos en los cuales se efectuaran los procesos de
produccin con descansos intermedios de 30 minutos con horarios establecidos
para todo el personal. Los productos terminados se almacenaran en la bodega
establecida para tal fin, y bajo ninguna circunstancia se guardarn en un sitio
diferente.
Los productos terminados debern pasar por control de calidad en los tiempos y
lotes establecidos por la empresa incluyendo los artculos catalogados como
defectuosos pasaran a la zona de destruccin y por ningn motivo debern salir
de las instalaciones de la empresa.

El inicio de produccin de lotes de mercanca, solo se iniciara con orden generada

por el jefe de produccin y supervisor de turno. Toda la mercanca producida
durante los turnos deber quedar inventariada en el stock de producto terminado.
Polticas de distribucin: La distribucin de la mercanca se realizara
exclusivamente en los vehculos asignados por la empresa para tal fin y con la
ayuda de tecnologas aprobadas por esta. El horario para la distribucin de la
mercanca ser solo durante el da, y en las horas dispuestas por el departamento
de despachos es de aclarar que por ningn motivo se entregaran mercancas a
clientes en sitios no asignados por la empresa para tal fin.
El funcionario que entregue la mercanca deber recibir del cliente constancia
firmada a satisfaccin y se establece un plazo de 24 horas para formular reclamos
despus de entregada la mercanca. Toda mercanca rechazada por los clientes,
deber ser entregada al departamento de despachos, el cual despus de
clasificarla, la trasladara al departamento de calidad para su respectivo anlisis y
respuesta al cliente.
El volumen de mercancas que no haya sido entregado a los clientes en los
plazos establecidos se devolver al departamento de despachos para su
respectivo replanteamiento de fecha de entrega. Es importante recordar que por
ningn motivo se trasladaran en los vehculos de la empresa insumos o cualquier
otro tipo de material diferente al producto terminado elaborado por la empresa.
Los funcionarios de transporte respondern monetariamente por la prdida o dao
de la mercanca. Si se comprobase que fuere su responsabilidad.